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Come cucinare la ricetta per cucinare la lingua di maiale. Quanto e come cucinare le lingue di maiale e di manzo? Preparare la lingua prima della cottura

Lingua e come farlo bene? Queste domande iniziano a interessare coloro che decidono di padroneggiare il difficile modo di preparare le frattaglie.

Giusta scelta

Un prodotto come la lingua può essere giustamente considerato una prelibatezza. E il motivo qui non è che sia una specie di rarità. La lingua è apprezzata principalmente per le sue proprietà utili, che non possono essere ignorate. Per cominciare, vale la pena ricordare che contiene un'enorme quantità di vitamine, ferro e minerali. Una composizione così ricca è particolarmente utile per le persone con un corpo indebolito. Si consiglia di essere mangiato da bambini e donne incinte. Le rare qualità di questo prodotto a base di carne sono in grado di sostenere qualsiasi corpo indebolito o ripristinare la forza di una persona che ha subito un'operazione importante. Prima di capire quanto cucinare la lingua di maiale, devi prima sceglierla e acquistarla. Non andare per le taglie grandi. Le dimensioni non sono indice di qualità. Se il prodotto è di grandi dimensioni, è probabile che un tempo appartenesse a un animale adulto. In questo caso, ci vorrà molto più tempo per cucinarlo e nel prodotto finito rimarranno pochissimi nutrienti. Sarebbe meglio scegliere un'istanza più piccola. Cucinerà più velocemente e il gusto sarà più tenero e morbido.

Metodi di cottura

Per iniziare, devi sapere che ci sono due opzioni per cucinare questo prodotto. Fondamentalmente, sono molto simili. La differenza essenziale qui non è quanto cuocere la lingua di maiale, ma come inizia questo processo. Nel primo caso la carne viene posta in acqua calda. Quindi dovrà essere bollito un po '(10-15 minuti), cambiare l'acqua e solo dopo completare il processo. Poco (circa 10 minuti) prima della fine del processo di cottura, le carote e le varie radici devono essere aggiunte alla pentola con la carne bollente. Successivamente, la lingua dovrebbe essere abbassata in acqua fredda e staccata. Successivamente, puoi iniziare a cucinare il piatto selezionato. Nel secondo caso, l'acqua viene presa non solo calda, dovrebbe già bollire. Dopo 15 minuti il prodotto va tolto dal contenitore, pulito e nuovamente immerso in acqua. Inoltre, il processo segue uno schema simile. La differenza fondamentale tra queste opzioni è che nel primo caso il prodotto viene cotto fino in fondo nel suo insieme, e nel secondo, a metà del processo, viene rimossa la pelle. Ciò non influisce su quanto cuocere la lingua di maiale. Qui la questione è diversa. Il primo metodo ti consente di risparmiare più nutrienti. Ma nel secondo, il prodotto assorbe meglio gli aromi dai componenti aggiuntivi. Ogni hostess sceglie il metodo che le si addice meglio.

Tutto è calcolato in anticipo

Se hai intenzione di cucinare un piatto complesso, devi occuparti in anticipo dei componenti necessari in modo che siano sempre a portata di mano al momento giusto. E cosa si può cucinare dalla lingua di maiale? La scelta è abbastanza ampia. Può essere panini, insalate, antipasti freddi e caldi e zuppe. Nella maggior parte dei piatti elencati, la lingua funge da ingrediente principale e viene utilizzata già finita. Quindi, deve essere preparato in anticipo. Per calcolare tutto correttamente, devi sapere esattamente per quanto tempo cuocere la lingua di maiale. Sulla base dell'esperienza di chef professionisti, possiamo concludere che il tempo medio di cottura è di circa 2 ore. In questo caso, intendiamo il prodotto di un animale giovane. È di piccole dimensioni e pesa pochissimo. Ad esempio, la lingua di un maialino non supera 0,5 kg. Se è disponibile un campione di grandi dimensioni, il tempo può essere esteso fino a 3 ore. È meglio pre-immergere un tale prodotto per 2 ore in acqua fredda. Ciò aumenterà il periodo preparatorio, ma non influirà sulla durata della cottura della lingua di maiale.

Frettolosamente

Le casalinghe non hanno sempre abbastanza tempo per ogni sorta di delizie e sottaceti. A volte devi limitarti ai piatti più semplici. Ad esempio, basta far bollire un prodotto fresco o congelato. Dopotutto, la lingua stessa è molto tenera e morbida, quindi non è necessario sottoporla inutilmente a ulteriori elaborazioni culinarie. In questo caso è davvero importante sapere quanto occorre per cuocere la lingua di maiale. In linea di principio, un'ora e mezza o due ore è il periodo di tempo minimo. Puoi aggiungere altri 20 minuti. Andranno a pulire il prodotto semilavorato dalla pelle e ulteriore ebollizione. Vale la pena prestare attenzione, dopo che il prodotto è stato lasciato senza uno strato superficiale, i microbi potrebbero penetrare all'interno con acqua non depurata. Devono assolutamente essere rimossi. Per fare questo, la lingua dovrebbe essere nuovamente abbassata nel brodo bollente e tenuta lì per circa 10 minuti. Questa volta sarà abbastanza per l'elaborazione finale. Ora la carne finita può essere semplicemente tagliata e servita, guarnita con verdure ed erbe aromatiche.

Qual è il modo migliore per cucinare?

La maggior parte dei prodotti a base di carne in casa può essere cucinata in due modi: sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Ci sono altre opzioni, ma vale la pena prestare particolare attenzione a queste due. Se parliamo della lingua, la sua preparazione in questi due casi differisce significativamente l'una dall'altra in due modi:

Se il prodotto viene cotto sul fornello, l'intera lavorazione consiste nel lavarlo accuratamente, quindi rimuovere i tendini duri, le escrescenze di grasso in eccesso e le strisce inutili. Per una pentola a cottura lenta esiste una ricetta con la quale il prodotto diventa ancora più morbido e tenero. Per fare questo basta strofinarlo con sale, aglio, spezie e metterlo in frigorifero per un giorno. Quindi puoi cucinare come al solito. Il risultato parlerà da solo. Ma la cosa più importante è bollire. C'è una differenza significativa tra quanto è necessario cuocere la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta e in una padella normale. Come dimostra la pratica, la differenza è di circa un'ora. Dopo 60 minuti, puoi già estrarre il prodotto finito dal multicooker e servirlo in tavola.

Controllo completo della prontezza

Nella fase finale della preparazione di qualsiasi prodotto, è sempre necessario assicurarsi che il processo sia completamente completato. Questo può essere fatto con il metodo organolettico o con l'aiuto di qualsiasi dispositivo. Se, ad esempio, per la tavola festiva è previsto l'aspic della lingua di maiale, oltre agli ingredienti aggiuntivi, è necessario comprendere chiaramente la tecnologia della sua preparazione. Più precisamente, devi sapere quanto cuocere la lingua di maiale fino a cottura e come verificarlo. Come è noto, la durata del processo è principalmente influenzata dalla massa del prodotto iniziale. Quindi, la lingua di maiale viene solitamente cotta da un'ora e mezza a due ore. È meglio salarlo nella fase finale per preservare il più possibile le proprietà nutritive. E la prontezza di qualsiasi hostess di solito controlla con una forchetta. Se, con una leggera pressione, passa liberamente attraverso le fibre, allora il prodotto è pronto. Se c'è qualche resistenza, allora vale la pena cuocere la lingua per qualche altro minuto. Dopo qualche tempo, il test può essere ripetuto di nuovo.

La lingua bollita è un piatto sorprendentemente semplice nella sua essenza, che tuttavia è considerato una vera prelibatezza ed è ben lungi dall'essere sulla nostra tavola tutti i giorni. Poiché la massa della lingua occupa una parte molto piccola di un maiale o di una mucca, il suo prezzo morde e talvolta supera il costo di tutti gli altri componenti della carcassa. Nonostante il fatto che la lingua di solito non sia classificata come carne di prima scelta, ma solo come frattaglie, è improbabile che qualcuno sosterrà che ha eccellenti proprietà gustative ed è di grande beneficio per il corpo di bambini, anziani e adulti. Questo prodotto contiene molte proteine animali facilmente digeribili, ferro e altri importanti minerali e vitamine in forma concentrata, quindi è sufficiente mangiare regolarmente una piccola porzione di maiale bollito o lingua di manzo per mantenere e migliorare la propria salute.

La lingua di maiale bollita è molto simile per gusto e consistenza, tuttavia questo prodotto è notevolmente più economico e inoltre, per le sue dimensioni non troppo grandi, cuoce molto più velocemente. Cotta in un brodo con l'aggiunta delle radici e dei più semplici condimenti, la lingua bollita risulta così profumata, tenera e saporita che basta tagliarla a pezzetti sottili, aromatizzarla con rafano piccante o senape, e si può iniziare immediatamente una festa divertente e abbondante. Inoltre, molti altri piatti festivi e quotidiani possono essere preparati con la lingua di maiale bollita, come deliziose insalate di maionese, gelatina elegante e appetitosa, nonché stufato di lingua in salsa di verdure, funghi o panna.

Se decidi di servire un antipasto di lingua per la tavola delle vacanze di Capodanno o per qualsiasi altra occasione ordinaria o solenne, assicurati di utilizzare questa ricetta semplice ed economica per ottenere il cibo più delizioso e fragrante. La lingua bollita può servirti come un sostanzioso e salutare antipasto freddo prima dei pasti principali, la base per panini che forniscono alla famiglia le giuste colazioni e merende, e inoltre è molto adatta per creare insoliti e deliziosi secondi piatti caldi per le vacanze o giorni della settimana. Assicurati di coccolare te stesso e la tua famiglia con questo meraviglioso prodotto di prelibatezza per ottenere molti benefici e goderti la sua consistenza delicata e il gusto raffinato e squisito!

Informazioni utili

Come cucinare la lingua di maiale bollita - una ricetta per cucinare la lingua di maiale bollita con istruzioni e foto dettagliate

INGREDIENTI:

4 - 5 lingue di maiale (1,2 kg)
1 carota media
1 cipolla media
mazzetto di aneto e prezzemolo
3 foglie di alloro
5 piselli pimento
1° l. sale

METODO DI COTTURA:

1. Per preparare la lingua di maiale bollita, questo prodotto deve essere prima accuratamente risciacquato con acqua corrente ed eventualmente spazzolato. Se hai più tempo, è consigliabile immergere le lingue per mezz'ora in acqua fredda in modo che tutto lo sporco si stacchi meglio.

Consiglio! Seguendo questa semplice ricetta, puoi cucinare almeno una lingua, almeno dieci alla volta, come desideri. Ma poiché la preparazione di una lingua bollita è, seppur semplice, ma piuttosto lunga, è meglio cuocere più lingue di maiale contemporaneamente. Dopotutto, questo prodotto non solo va bene nella sua forma pura, insieme al rafano o come base per panini, ma puoi anche fare l'aspic, tante deliziose insalate o stufarlo in salsa e usarlo come secondo.

2. Far bollire 3-4 litri di acqua in una grande casseruola a fuoco alto e abbassare con cura le lingue di maiale preparate. Quando l'acqua bolle di nuovo e sulla sua superficie si forma un impressionante strato di schiuma, è necessario drenare completamente l'acqua, sciacquare la padella dalla schiuma e versare nuovamente le lingue con acqua fredda pulita.

Commento! Questa procedura aiuterà a rimuovere finalmente la placca e lo sporco ostinato dalle frattaglie e ottenere un brodo di carne pulito e molto gustoso che può essere utilizzato per preparare una varietà di zuppe, salse e altri piatti.

3. Sbucciate le carote, sciacquate bene le cipolle e privatele solo delle foglie superiori più grossolane. La buccia sottile rimanente non solo non interferirà, ma conferirà anche al brodo un aroma gradevole e un appetitoso colore dorato.
Metti le verdure in una casseruola e cuoci la lingua di maiale a un leggero bollore per 1,5 - 2 ore, a seconda delle sue dimensioni, rimuovendo la schiuma risultante se necessario.

4. Mezz'ora prima della prontezza prevista, aggiungi alloro, pimento e verdure, che è meglio legare con lo spago da cucina, in modo che in seguito sia più facile rimuoverlo dal brodo.

5. Prima della fine della cottura, il brodo con le lingue deve essere salato. La prontezza della lingua può essere verificata forandola con una forchetta nel punto più spesso. Se la lingua risulta morbida e si fora facilmente con una forchetta, allora è meglio terminare la cottura il prima possibile per non cuocerla troppo.

6. Per pulire la lingua di maiale dalla spessa pelle biancastra che la ricopre dall'alto, subito dopo la cottura, abbassatela in una ciotola di acqua fredda. Non appena la temperatura della lingua diventa confortevole per le mani, puoi iniziare delicatamente, pezzo per pezzo, a rimuovere pezzi di pelle da essa. Alla base spessa e ai lati della lingua, la pelle di solito si stacca peggio, e se non riesci a rimuoverla senza dolore con le mani, allora ti consiglio di raschiarla un po 'con un coltello.
7. Rimetti le lingue pulite nel brodo e falle bollire per altri 5 - 7 minuti. Questo processo aiuterà a sterilizzare le lingue dopo averle lavate con acqua corrente e, inoltre, possono essere ulteriormente immerse nel brodo.

La lingua di maiale bollita è estremamente gustosa nella sua forma naturale come spuntino freddo sostanzioso e salutare per la tavola festiva. Prima di servire, la lingua dovrebbe essere tagliata a fette di medio spessore e assicurati di invitare gli ospiti a condirla con rafano o senape. Buon appetito!

La lingua di maiale è una frattaglia, quindi è più economica della carne della prima categoria. Tuttavia, in termini di proprietà utili, non è inferiore alla carne e per certi versi la supera addirittura. Quindi, il contenuto calorico della lingua di maiale è molto più basso del filetto di maiale, del collo o di un'altra parte, e la composizione non è meno ricca. La lingua contiene aminoacidi, vitamine, oligoelementi in quantità significative. Il prodotto è considerato dietetico. Le proprietà benefiche e il gusto gradevole della lingua di maiale a un costo relativamente basso ne hanno fatto uno dei prodotti alimentari più apprezzati, e molte casalinghe conoscono diversi modi per cucinare la lingua di maiale in modo che risulti gustosa, fragrante e mantenga i suoi benefici.

Caratteristiche di cottura

La tecnologia per preparare la lingua di maiale non può essere definita complicata, ma presenta diverse sottigliezze molto importanti, senza sapere quali è meglio non assumersi questo compito. Fortunatamente, questi segreti sono noti alla maggior parte dei cuochi e non li mantengono segreti.

Se avete intenzione di utilizzare la lingua di maiale per antipasti caldi o freddi, e non come aggiunta alla carne macinata, è meglio optare per un prodotto che non sia stato congelato. Una lingua congelata può essere acquistata solo se sei sicuro che non sia stata scongelata e ricongelata. Il fatto è che questo processo influisce negativamente sulle proprietà utili del prodotto e sulla sua struttura. Per ridurre al minimo i danni causati dal congelamento della lingua, è necessario lasciarla scongelare in frigorifero. Se non provi ad accelerare il processo con un forno a microonde o acqua calda, la lingua di maiale dovrebbe rimanere succosa.
Prima della cottura, la lingua di maiale deve essere accuratamente lavata. Per ottenere il risultato che ti aspetti, puoi immergere la lingua in acqua fredda per un'ora o due prima di lavarla. Allo stesso tempo, deve essere cambiato periodicamente in modo che non abbia il tempo di riscaldarsi. Dopo l'immersione, sarà più facile lavare la lingua, ma in questo caso è meglio usare un pennello.
Il primo brodo 15 minuti dopo l'inizio della cottura, si consiglia di scolare e cuocere la lingua già in acqua pulita. Quindi il brodo finito sarà più limpido e saporito, può essere usato per fare zuppe.
Quando cuoci la lingua, aggiungi radici e spezie al brodo, anche se non prevedi di usarlo in futuro. Aggiungeranno sapore e ulteriori note aromatiche alla lingua stessa.
Per rendere succosa la lingua di maiale, puoi salarla solo 30-40 minuti prima che sia pronta.
La lingua deve essere sbucciata. Sarà più facile farlo se, dopo la cottura, immergi la lingua per 5-10 minuti in acqua ghiacciata.
Il tempo di cottura della lingua dipende dal metodo scelto, dalla grandezza delle frattaglie, dall'età dell'animale a cui apparteneva. La lingua di un maiale giovane che pesa fino a 300 grammi viene solitamente bollita per circa un'ora e mezza, a volte un po' di più. La lingua di un animale adulto del peso di circa 500 g deve essere bollita per circa 2,5 ore. In ogni caso, il grado di prontezza delle frattaglie può essere verificato perforandolo con un coltello. Se ne esce del succo limpido, è pronto e la padella può essere tolta dal fuoco.

La lingua di maiale non può essere solo bollita, ma anche al forno, in umido. Le caratteristiche di cottura possono dipendere dal metodo scelto, da una ricetta specifica.

Come cucinare la lingua bollita

lingua - 0,4-0,5 kg;
cipolle - 75 g;
carote - 100 g;
radice di sedano - 50 g;
foglia di alloro - 2 pezzi;
piselli pimento - 5 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Sciacquare la lingua, riempirla con acqua fredda, lasciare per un'ora. Rimuovere e lavare accuratamente le frattaglie sotto l'acqua corrente. Metti sul fondo della pentola.
Versare la lingua con acqua fredda, dare fuoco. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Togliere la lingua dal brodo. Versare il brodo, sciacquare la padella e riempire con acqua calda fresca.
Metti la lingua in una ciotola. Rimettilo di nuovo sul fornello. Portare ad ebollizione. Far bollire per 15 minuti, rimuovendo la schiuma risultante.
Sbucciare le carote e la radice di sedano. Tagliare a pezzi grossi e mettere in una padella in cui viene cotta la lingua di maiale.
Nella stessa padella mettete la cipolla sbucciata dallo strato superiore della buccia, le foglie di alloro, il pepe.
Lessare la lingua a fuoco basso per 2 ore.
Riempi una ciotola profonda o una casseruola con acqua ghiacciata. Mettici dentro la lingua. Aspetta 10 minuti.
Togliete la lingua dall'acqua fredda, pulitela e rimettetela nel brodo in cui è stata bollita.
Salare il brodo, portare a ebollizione. Lessare la lingua per altri 15 minuti.
Togliere la lingua di maiale cotta, lasciarla scolare, raffreddare e tagliarla in modo da poter preparare il piatto scelto.

Cucinare una lingua in padella non è difficile, ma è un processo lungo. In questo caso, per tutto il tempo necessario per monitorare il livello dell'acqua nella padella, aggiungerlo periodicamente. Pertanto, molte casalinghe preferiscono far bollire la lingua in una pentola a cottura lenta.

Come far bollire la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta

lingua di maiale - 0,25-0,3 kg;
acqua - 1 litro;
foglia di alloro - 1 pz .;
piselli pimento - 2 pezzi;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lava e pulisci accuratamente la lingua. Mettilo nella ciotola del multicooker.
Sbucciare le verdure, tagliare la cipolla e la carota in 4 parti, mettere in una pentola a cottura lenta fino alla lingua.
Aggiungi gli spicchi d'aglio alla pentola a cottura lenta senza tagliarli.
Riempiti la lingua di acqua.
Abbassare il coperchio e attivare il programma "Spegnimento" per un'ora e mezza.
Apri la ciotola del multicooker, aggiungi sale, pepe, alloro.
Rimettere il coperchio e continuare la cottura per un'altra mezz'ora nella stessa modalità. Prima di avviare il multicooker, assicurarsi che ci sia abbastanza acqua nella ciotola.
Rimuovere la lingua dal multicooker e abbassarla in un contenitore di acqua fredda.
Dopo 10 minuti, togliere la lingua bollita, pulire e conservare in frigorifero.

La lingua bollita può essere servita come spuntino principale o utilizzata per preparare insalate, aspic e altri piatti. Se hai intenzione di servire una lingua bollita, tagliala a fette e servi con un contorno di verdure bollite o stufate. La lingua di manzo bollita si sposa bene con piselli, pori di patate.

Come cuocere al forno una lingua di maiale intera

lingua di maiale - 0,4 kg;
limone - 0,5 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano;
olio vegetale - 20 ml;
erbe aromatiche, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare accuratamente le frattaglie in acqua corrente. Staccalo con un coltello affilato. Pulire una lingua cruda è un po' più difficile di una bollita, ma se vuoi cuocerla in forno, devi comunque farlo in questa fase.
Schiacciare l'aglio con una pressa speciale.
Spremete il succo di mezzo limone.
Mescolare il succo di limone, l'aglio schiacciato, l'olio in una ciotola. Aggiungere sale ed erbe aromatiche a piacere.
Coprire la lingua con la marinata su tutti i lati e conservare in frigorifero per mezz'ora.
Dopo aver tolto la lingua dal frigorifero, mettila nella manica di cottura. Fissare su entrambi i lati. Con uno stuzzicadenti forare la pellicola in più punti in modo che il vapore possa fuoriuscire dai fori (altrimenti la manica potrebbe scoppiare a causa della pressione del vapore).
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Metti una teglia nel forno, su cui devi mettere la manica con la lingua.
Cuocere per un'ora e mezza.

La lingua in salamoia al forno può essere servita calda o fredda. Prima di servire va tagliato a fettine sottili e ben adagiato su un piatto da portata.

Come cuocere la lingua di maiale al forno con le fette

lingua di maiale bollita - 0,3 kg;
panna acida - 100 ml;
noci - 50 g;
cipolle - 100 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare la lingua, sbucciarla e tagliarla a fette spesse circa 0,4–0,6 cm.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli cubetti.
Soffriggere la cipolla in olio bollente finché non diventa dorata.
Ungete una pirofila e metteteci dentro le fettine di lingua.
Ricopri la lingua con le cipolle fritte.
Usando un macinino da caffè o un frullatore, macina i gherigli di noce, mescola con panna acida. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di pepe e sale a questa miscela, mescolare.
Versare le fette di lingua con salsa di panna acida e noci.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti un modulo con una lingua dentro. Cuocere alla temperatura indicata per 20 minuti.

Questa ricetta è un delizioso antipasto. Sarà ugualmente delizioso sia caldo che freddo. Un antipasto caldo è meglio servito con un contorno. Lo stufato di verdure è meraviglioso per questo ruolo.

Lingua di maiale in gelatina

lingue di maiale - 1,2 kg;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
radice di sedano - 50 g;
acqua - 2 litri;
gelatina - 25 g;
piselli - 100 g;
uova di gallina - 6 pezzi;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Mettere a bagno in acqua fredda e pulire la lingua di maiale. Lessatelo per 3 ore in due litri d'acqua, aggiungendolo se necessario, con l'aggiunta di carote intere, cipolle e sedano. 2 ore dopo l'inizio della cottura, sale a piacere.
Cuocere le uova di gallina sode.
Togliere la lingua bollita dal brodo, metterla per 10 minuti in acqua fredda, sbucciare.
Filtrare il brodo.
Aggiungi la gelatina al brodo, mescola fino a quando non si dissolve completamente.
Sbucciare le uova e tagliarle in bei cerchi.
Tagliare la carota a cubetti.
Raffreddare la lingua, tagliarla a cubetti o cannucce.
Versare un po' di brodo sul fondo degli stampini in silicone, metterli in frigorifero per 10 minuti.
Metti un uovo in ogni stampo.
Mescolare lingua, piselli e carote. Dividi questo composto negli stampini.
Riempire di brodo fino all'orlo.
Mettere gli stampini con l'aspic al freddo per 6 ore.
Rimuovere con cura il ripieno dagli stampini e disporre nei piatti.

L'aspic di lingua di maiale decorerà la tavola festiva, ma nulla ti impedisce di preparare questo piatto nei giorni feriali per accontentare i familiari con una deliziosa cena.

Come tirare fuori la lingua di un maiale

lingue di maiale bollite - 0,7 kg;
cipolla - 100 g;
carote - 100 g;
prezzemolo fresco - 50 g;
rosmarino - 2 rametti;
aglio - 3 chiodi di garofano;
brodo - 0,5 l.

Metodo di cottura:

Lessare le lingue secondo una qualsiasi delle ricette. Togliere dal brodo, pulire e raffreddare leggermente. Tagliare a fettine sottili.
Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
Misurare mezzo litro di brodo in cui è stata bollita la lingua.
Sbucciare e grattugiare le carote fresche.
Tritare la cipolla con un coltello.
Metti le fette di lingua in una padella profonda.
Spennellare con l'aglio tritato.
Adagiare sopra la cipolla e le carote.
Adagiarvi sopra rametti di rosmarino e prezzemolo tritati con un coltello.
Riempire con il brodo.
Metti la padella sul fuoco. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. È meglio coprire la padella in questo momento con un coperchio.

Servire la lingua in umido con contorno. Puoi consigliare purè di patate, grano saraceno o pasta.

Casseruola di lingua di maiale

lingua di maiale bollita - 0,6 kg;
patate lesse - 1 kg;
cipolle - 0,3 kg;
maionese - 0,2 litri;
olio vegetale - se necessario;
formaggio - 100 g.

Metodo di cottura:

Lessare la lingua, sbucciare, tagliare a fettine sottili.
Sbucciare le patate bollite, tagliarle a cerchi.
Tagliare la cipolla ad anelli o semianelli, a seconda delle dimensioni delle cipolle.
Ungere una teglia con olio. Mettici sopra le cipolle, poi le patate. Adagiare le fette di lingua sopra le patate.
Lubrificare la lingua con la maionese.
Grattugiare il formaggio e cospargere sul pezzo.
Preriscalda il forno a 200 gradi, mettici dentro una teglia per 15 minuti.

La casseruola di lingua è un piatto completo. Non devi preparare alcun contorno aggiuntivo per questo.

La lingua di maiale, se cotta correttamente, è tenera, succosa, profumata. È delizioso da solo, ma è spesso usato come ingrediente in piatti deliziosi e sostanziosi. Molti degli snack a base di lingua sono così appetitosi e gustosi che non si vergognano di metterli sulla tavola festiva. Il compito principale è far bollire la lingua. Quindi sarà facile e piacevole cucinarlo.

La lingua di maiale viene cotta per 1,5-2 ore. Quindi è necessario rimuovere la pelle dalla lingua, è più conveniente farlo sotto l'acqua fredda subito dopo la cottura.
Lessare la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta per 1 ora in modalità "Estinzione".
Lessare la lingua di maiale a bagnomaria per 2-2,5 ore.
Lessare la lingua di maiale in pentola a pressione per 1 ora.

Come cucinare la lingua di maiale
Sciacquare la lingua di maiale, spazzolarla, tagliare il grasso e le ghiandole salivari. Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Metti la lingua in acqua bollita e cuocila per un po '. Quindi sciacquare la lingua con acqua fredda e rimuovere la pelle dalla lingua di maiale.

Il peso della lingua di maiale prima della cottura è di circa 220 grammi

Cucinare la lingua di maiale in una casseruola

La pelle della lingua di maiale può essere facilmente rimossa sciacquando la lingua in acqua fredda.

Durante la cottura, la lingua di maiale viene ridotta di circa 2 volte.

Spezie per lingua di maiale
Come tutte le frattaglie, la lingua di maiale ama le spezie quando è cotta. Quando si cuoce la lingua di maiale sia a bagnomaria, in una casseruola che in una pentola a cottura lenta, aggiungere all'acqua bollente i grani di pepe, l'aglio, le cipolle sbucciate e le carote.

Quando salare la lingua di maiale durante la cottura?
Durante la cottura, salare la lingua immediatamente quando l'acqua torna a bollire dopo aver immerso la lingua nell'acqua.

Lingua di maiale bollita calorica
208 cal.

Guarnire per la lingua di maiale bollita
Fagioli, piselli, verdure fresche, lattuga, patate bollite, funghi.

Salsa per lingua di maiale bollita
Salsa besciamella e salsa di pollo e salsa di funghi, senape e rafano sono perfetti.

Come pulire la lingua di un maiale
Dopo la cottura, sciacquare la lingua di maiale con acqua fredda - pulire la lingua raffreddata con un coltello, rimuovendo la pelle biancastra.

Insalata di lingua di maiale bollita
Ingredienti per cucinare insalata dalla lingua bollita

Lingua di maiale - 2 pz.
Cetriolo - 2 pz.
Uovo di gallina - 1 pz.
Formaggio - 1 pz.
Maionese o panna acida - a piacere.

Ricetta per l'insalata di lingua di maiale bollita

Lessare la lingua di maiale e tritarla finemente, lavare e tritare il cetriolo, tritare finemente le uova sode. Tagliare il formaggio su una grattugia. Metti cetrioli, lingua, uova, formaggio a strati. Poi di nuovo: cetrioli, lingua, uova, formaggio.

Panini con lingua bollita
Ingredienti per fare un panino con la lingua bollita
Lingua bollita - 300-400 grammi (questo è mezzo chilo di crudo), 1 carota grande, cipolla, un terzo di una pagnotta di pane bianco, verdure e condimenti - a piacere.

Ricetta del panino con la lingua bollita
40 minuti prima della fine della cottura della lingua, aggiungere le carote, le cipolle e le spezie nella padella con la lingua bollente. Asciugare la lingua per 5-7 minuti, tagliarla a pezzi sottili, servire la lingua sul pane, cospargere di erbe tritate.

Lingua di maiale
Prodotti per lingua di maiale
Lingua di maiale - 3 pezzi
Carota - 1 pezzo
Prezzemolo - 2 cucchiai
Cipolle - 3 teste
Gelatina - 50 grammi
Piselli - 5 cucchiai
Sale, pepe, lavrushka - a piacere

Come cucinare la lingua di maiale
Lavare e cuocere le lingue di maiale, l'acqua deve coprire le lingue di 2 centimetri. Durante la cottura della lingua, rimuovere la schiuma. 1 ora dopo l'ebollizione, aggiungere carote e cipolle sbucciate, sale, prezzemolo e pepe. Togliere la lingua bollita dal brodo, sbucciare e tagliare a cubetti. Togliete la cipolla dal brodo, mettete le carote e poi utilizzate per la decorazione.

Diluire la gelatina con un bicchiere d'acqua, lasciare agire per 30-40 minuti, quindi aggiungere la miscela di gelatina al brodo bollente e mescolare fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
Versare il fondo della pirofila per la lingua in gelatina con il brodo per un paio di centimetri e far raffreddare in frigorifero per 2 ore fino a quando non si indurisce. Adagiate, decorando, su un brodo ghiacciato le carote, i piselli e il prezzemolo affettati. Quindi stendi la lingua e versa il brodo filtrato. Nel frigorifero, il ripieno di lingua di maiale si congelerà per non più di un giorno.

Servire la lingua di maiale aspic con lattuga, panna acida, senape, zenzero sottaceto, rafano, verdure fresche.
Lingua di maiale in gelatina calorica - 180 kcal.

Lingua di maiale in una pentola a cottura lenta
Prodotti per la cottura della lingua di maiale
Lingua di maiale - 3 pezzi
Carota - 1 piccola
Cipolla - 1 testa
Foglia di alloro - 2 foglie
Grani di pepe nero - mezzo cucchiaino
Radice di prezzemolo - 1 cucchiaio
Sale - a piacere

Come cucinare la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta
Sciacquare la lingua, metterla in un contenitore multicooker e versare acqua con un margine di 2 centimetri. Sbucciare le cipolle e le carote, aggiungere alla pentola a cottura lenta. Impostare il multicooker sulla modalità "Spegnimento", tempo - 1 ora. Quindi aggiungere sale e spezie alla lingua. Lessare la lingua per un'altra mezz'ora. Dopo la cottura, versare la lingua con acqua fredda, pulirla. Tagliare la lingua, servire con senape o rafano. Inoltre, la lingua di maiale cotta in una pentola a cottura lenta può essere utilizzata nella preparazione di insalate.

Come e per quanto tempo cuocere la lingua di maiale? Questa domanda viene posta da molti cuochi e casalinghe non professionisti. Del resto, sebbene la lingua di maiale sia una frattaglia (cioè, appunto, uno scarto della produzione di carne), è considerata una prelibatezza delicata e gustosa.

Certo, la lingua acquisterà la sua tenerezza e il suo ottimo gusto se ben cotta. Altrimenti, questo prodotto è molto facile da rovinare.

La lingua di maiale bollita viene utilizzata per preparare un numero enorme di piatti deliziosi: tutti i tipi di insalate, aspic tenero, zuppe profumate e molti altri. Ancora una volta, non è un peccato tagliare solo la lingua e servirla come antipasto freddo sulla tavola festiva, sarà un'ottima alternativa a qualsiasi salsiccia.

Qualità utili della lingua di maiale

La lingua di maiale non è ancora un prodotto dietetico, in quanto contiene una percentuale sufficientemente elevata di grassi, il contenuto calorico è di 208 kcal per 100 g di prodotto.

Ma nonostante ciò, la lingua di maiale è utile, in quanto contiene una grande quantità di proteine, vitamine e oligoelementi necessari per il corpo umano. Ad esempio, le vitamine del gruppo B contenute nella lingua di maiale hanno un effetto benefico sul sistema nervoso del corpo. E elementi come calcio, ferro, fosforo e potassio sono essenziali nella dieta delle donne in allattamento e in gravidanza.

Pertanto, la lingua di maiale è perfetta quando vuoi sorprendere e coccolare i tuoi amici e la tua famiglia con qualcosa di gustoso.

Preparare la lingua prima della cottura

Prima della cottura, la lingua deve essere lavata e pulita bene. Il grasso in eccesso dovrebbe essere rimosso, poiché i piatti della lingua sono già piuttosto ricchi di calorie.

È inoltre necessario eliminare tutte le parti non commestibili della lingua: tendini e vene.

Come cucinare la lingua di maiale

In una casseruola sul fornello

Le lingue lavate e sbucciate vanno messe in acqua bollente, questo ridurrà il tempo di cottura e manterrà la maggior quantità di sostanze nutritive. L'acqua dovrebbe coprire le lingue 2 centimetri più in alto.

Dopo che l'acqua con le lingue poste in essa bolle, è necessario ridurre il fuoco e cuocerle per circa 1,5-2 ore. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni del prodotto.

La prontezza della lingua può essere verificata perforandola con una forchetta. Se è bollito, sarà morbido. Allo stesso tempo, è importante non permettere che la lingua venga digerita. Altrimenti risulterà duro e perderà il gusto delicato, l'aroma e le proprietà benefiche.

In una pentola a cottura lenta

Quando si cucina la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta, il tempo di cottura si riduce. Di solito è sufficiente 1 ora.

Versare la lingua allo stesso modo della cottura sul fornello con acqua bollente. Alcuni chef danno un ottimo consiglio: marinare un po 'la lingua con aglio e spezie prima di cuocerla in una pentola a cottura lenta. La lingua marinata, dopo aver stufato per un'ora, diventa molto tenera e succosa.

Per facilitare la sbucciatura della lingua dopo la cottura, è necessario immergere immediatamente la lingua in acqua fredda. La pelle dopo tale procedura è molto facile da separare dalla polpa.
Durante la cottura, il peso della lingua si riduce di 2 volte.
È meglio usare verdure fresche come contorno per la lingua bollita, sono adatti anche i funghi.
Quando si cuoce la lingua sul fornello o in una pentola a cottura lenta, è bene usare le spezie, poi dopo aver languito in un brodo profumato, la lingua diventerà particolarmente gustosa.
I bambini possono aggiungere la lingua di maiale alla dieta dopo 1 anno.
Dovresti scegliere la lingua quando acquisti con molta attenzione. Dovrebbe essere fresco, di colore rosso e non avere un odore sgradevole.

Ricette per la lingua di maiale

Lingua di maiale in gelatina

cucinando

Il brodo rimasto dopo aver bollito la lingua può servire come base per la gelatina. O qualsiasi altro brodo di carne.
È necessario preparare una miscela di gelatina (50 g di gelatina per 1 bicchiere d'acqua).
Mescolare il brodo bollente con la miscela di gelatina.
Lessare le carote e le cipolle, tagliare a cubetti le verdure e la lingua preparata.
Versare il brodo preparato circa 2 centimetri nel contenitore della gelatina e metterlo in frigorifero o congelatore fino a quando non si solidifica.
Sopra il brodo congelato addormentiamo cubetti di lingua e verdure e versiamo nuovamente il brodo in modo che copra tutti gli ingredienti.
E di nuovo metti il \u200b\u200bfrigorifero a solidificare.
Per decorare l'aspic puoi usare verdure, peperoni e molto altro.

Insalata di lingua di maiale bollita e cetrioli.

ingredienti

Lingua di maiale bollita - 2 pezzi
Cetrioli freschi - 2 pezzi
Uovo di gallina bollito - 2 pezzi
Formaggio a pasta dura grattugiato-150 grammi
Panna acida o maionese. sale, pepe a piacere

cucinando

Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti e mescolare. Aggiungi la maionese o la panna acida. Sale e pepe a piacere. L'insalata dalla lingua risulta molto tenera e gustosa ..

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Quanto tempo per cucinare la lingua di maiale