Ricetta con foto. Torta di quaresima su farina di segale con mele e albicocche. Ricetta con foto Torta di miele quaresimale con pere
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato
La torta di mele a base di farina di segale, la ricetta con una foto di cui ho deciso di proporre, risulta essere ancora più gustosa del solo grano. L'impasto è più sciolto, soffice, non pesante, lievita bene e cuoce senza problemi. Nel contesto, il colore della torta è scuro, e il sapore della pasta di segale si armonizza molto bene con le mele in agrodolce.
Questo utilizza una miscela di segale e farina di frumento. La farina di segale è meno ipercalorica e la cottura con l'aggiunta di tale farina risparmia la figura. Per ridurre il contenuto calorico sostituire parte dello zucchero con l'uvetta e aggiungere altre mele. Sebbene il guadagno qui sia piccolo, i benefici dell'uvetta sono indubbiamente maggiori di quelli dello zucchero.
Ingredienti:
- farina di frumento - 150 gr;
- farina di segale (sbucciata o senza semi) - 80 gr;
- uova - 2 pezzi;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- kefir - 250 ml;
- zucchero - 150 gr;
- cardamomo, cannella, noce moscata - 0,5 cucchiaini ciascuno (a piacere);
- mele - 2 grandi;
- uvetta - 0,5 tazze;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino senza scivolo;
- aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Come cucinare con una foto passo dopo passo
Setacciare entrambi i tipi di farina attraverso un setaccio. Aggiungi le spezie, mescola. Presta attenzione al grado della farina di segale: può essere sbucciata, integrale e senza semi. La farina di segale seminata e sbucciata è più adatta per torte e crostate: queste varietà hanno una macinatura più fine rispetto alla carta da parati. Se il grado non è indicato sulla confezione, lasciati guidare dal colore e dal grado di macinatura del grano. La farina di semi è chiara, quasi come il grano, quella sbucciata ha una tonalità grigio chiaro o crema con piccole chiazze scure (è usata in questa ricetta). 
Versare lo zucchero in una ciotola profonda. Puoi ridurre la quantità a 100 grammi se il compito è ridurre il contenuto calorico della cottura. Rompi due uova. 
Sbattere il composto di uova e zucchero con un mixer fino a quando non sarà sbiancato e raddoppiato di volume. La massa dovrebbe diventare rigogliosa, soffice, lo zucchero dovrebbe praticamente dissolversi. 
Versare un bicchiere di kefir a temperatura ambiente. Mescolata. 
Aggiungere olio vegetale raffinato, mescolare fino a quando i prodotti non saranno combinati (non dovrebbero esserci macchie oleose vicino alle pareti). 
Versare il composto di farina, mescolare fino a quando la farina non è inumidita in modo che quando si sbatte con un mixer, la farina non si disperda sui lati. 
Sbattere l'impasto con un mixer, prima a bassa velocità, aumentandolo gradualmente quasi al massimo. L'impasto risulterà soffice ed omogeneo. Spegni la soda con l'aceto, aspetta che smetta di gorgogliare e schiumare. Versare nell'impasto, mescolare. In termini di densità, l'impasto per una torta di mele risulterà approssimativamente come un impasto per frittelle. Lasciare per qualche minuto. Accendi il forno, lascialo scaldare fino a 180 gradi. 
Lavare in anticipo l'uvetta, asciugarla. Aggiungere all'impasto, mescolare. Tagliare le mele a fette senza sbucciarle. Quindi tagliare a cubetti più piccoli. Versare nell'impasto, mescolare, distribuendo uniformemente pezzi di mele e uvetta. 
Puoi usare una teglia staccabile o intera, la torta è facile da ottenere. Si consiglia di rivestire il fondo e le pareti con carta da forno. Versare l'impasto, lisciare la parte superiore, distribuendo dal centro verso le pareti. 
Metti la forma in un forno caldo con una temperatura di 180 gradi. Cuocere la torta di mele con farina di segale sulla griglia centrale del forno per 35-40 minuti fino a cottura ultimata. Assicurati di controllare come viene cotto infilzando la pasta nel punto più alto con uno spiedino di legno. Uscirà asciutto facilmente, senza briciole o segni di pasta. 
Lasciare riposare la torta nello stampo per qualche minuto, quindi rimuovere, staccare la carta e lasciare raffreddare su una gratella. Tagliare a pezzi e servire con il tè. Buon appetito! 
Autore Elena Litvinenko (Sangina)
Ti consiglio anche di cuocere di domenica.
In estate, quando compaiono le prime mele, scelgo appositamente le più piccole: mi servono per una fragrante torta di mele!
La torta è insolita: le mele in essa contenute vengono cotte intere nell'impasto di segale e non vengono aggiunte all'impasto, ma cosparse sopra, il che conferisce alla torta un sapore straordinario. E quando non ci sono mele piccole? Poi, al contrario, prendo le mele più grandi e succose e le taglio in quarti. I blocchi in questa torta dovrebbero essere molto e dovrebbero dominare.
Consiglio di servire la torta tiepida, con una pallina di gelato o panna acida fredda. È delizioso!
Per una forma rotonda con un diametro di 24-26 cm avrai bisogno di:
150 g di zucchero di canna
150 gr di farina di segale sbucciata
100 grammi di burro
1 cucchiaino lievito in polvere
3 uova
6-7 mele acide piccole o 4 mele grandi
3-4 cucchiaini terra La cannella è la corteccia tagliata sottilmente dell'albero di cannella. Come spezia o condimento, la cannella viene venduta sotto forma di bastoncini o macinata. Ha un profumo gradevole e un gusto dolce, caldo, gradevole. Viene aggiunto nella preparazione di numerosi dolci, cioccolata, caramelle e liquori caldi, aromatizzazione di bevande alcoliche e calde (tè).
così come un po' di succo di limone o aceto di mele
Cucinando.
Preriscaldare il forno a 180 C. Preparare una teglia - ungere la forma con una piccola quantità di burro e cospargere di farina.
1. Con una rientranza cilindrica, rimuovere la scatola dei semi dalle mele, rimuovere la buccia e versare le mele con succo di limone o aceto di mele in modo che non si scuriscano. Lasciare intere le mele piccole, tagliare le mele grandi in 4 pezzi.
Se hai usato mele piccole intere, puoi anche mettere un cucchiaio di marmellata o marmellata al centro di ogni mela. La torta diventerà ancora più interessante!2. Tagliare il burro a cubetti, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta (o con un mixer) fino ad ottenere una crema leggera e ariosa.
3. In una piccola ciotola, sbatti le uova fino a che liscio con una forchetta o una piccola frusta. Inizia ad aggiungere le uova alla panna in piccoli lotti, sbattendo la panna dopo ogni lotto di uova fino a quando la crema non sarà di nuovo liscia.
4. Mescolare insieme farina, lievito e sale. Setacciare 1/3 del composto di farina nel burro sbattuto. Incorporare con cura la farina, cercando di mantenere l'aria. Ripetete questa operazione altre due volte, con la farina rimasta.
5. Versare tutto l'impasto nella teglia. Quindi adagiare le mele sull'impasto in cerchio in modo che occupino completamente l'intera area della forma. Le mele "annegheranno" nell'impasto solo della metà, come dovrebbe essere. Durante la cottura l'impasto lieviterà e le mele saranno appena visibili. Setacciare la cannella sopra l'impasto e le mele.
6. Cuocere la torta per 15-20 minuti, quindi ridurre la temperatura di riscaldamento a 160 ° C e cuocere la torta fino a cottura per altri minuti 30. Per controllare, infilare uno stuzzicadenti nell'impasto più vicino al centro - dovrebbe uscire asciutto .
7. Rimuovere la forma della torta dal forno e posizionarla sulla griglia, raffreddare la torta per 10-15 minuti. Se hai cotto la torta in una teglia divisa, separa con cura i lati della torta dalla teglia e rimuovi l'anello. Lascia raffreddare la torta per altri 20 minuti e sei pronto per servire.
Se hai cotto in un pezzo unico, servi la torta direttamente al suo interno.
Buona giornata a voi, cari lettori!
Oggi abbiamo deciso di raccogliere meravigliose torte quaresimali sane e gustose in un articolo. Dolce e non zuccherato.
Ricette con diversi ripieni per tutti i gusti. Troverai sicuramente quello che fa per te!
Torta magra con mele su farina di segale
La nostra sfilata di torte si apre con una meravigliosa Charlotte di farina di segale magra.
Questa ricetta è una manna dal cielo per coloro che desiderano deliziosi pasticcini e allo stesso tempo vogliono prendersi cura della propria salute.
Tutti sanno quanto sia utile la farina di segale, ma le mele sfuse, la crusca e le noci sono un'ottima compagnia per questo.
Ingredienti:
Per il test
- Farina di segale - 375 g
- Farina di frumento - 125 g
- Zucchero di canna - 120 g
- Olio vegetale - 100 ml
- Acqua calda - 1/2 tazza
- Crusca macinata - 2-3 cucchiaini
- Mele in agrodolce - 3 pz
- Noci - 100 g
- Cannella in polvere - 1-2 cucchiaini
- Zucchero di canna - 50 g
Cucinando:
Mescolare la segale e la farina di frumento in un contenitore.
Versare lo zucchero e versare l'olio vegetale.
Lo zucchero di canna può essere sostituito con lo zucchero normale, ma poi prendine un po' meno.
Mescolare e iniziare a versare lentamente l'acqua, impastando la pasta.
L'impasto risulterà piuttosto elastico. Questo è un colore così marrone chiaro, grazie alla farina di segale.
Quando l'impasto è pronto, lasciarlo riposare per mezz'ora, coprendolo in modo che non si asciughi.
In questo momento, ci occuperemo del ripieno e della preparazione per la cottura.
Per fare questo, ungere la teglia con olio vegetale. E cospargilo uniformemente di crusca macinata, anche i lati.
Quindi la torta sarà bella e non si attaccherà allo stampo.
Stendere la pasta e posizionarla all'interno dello stampo. Tagliate le mele a fettine sottili e adagiatele ben sovrapposte l'una all'altra.
Le noci devono essere tritate un po 'e cospargere con esse il ripieno. E cospargilo anche di zucchero e cannella sopra.
Giriamo magnificamente i lati, rimuovendo l'eccesso. Disporre le noci intere attorno al cerchio.
Già in questa fase risulta molto bello!
Preriscalda il forno a 200 gradi e manda lì la nostra torta per circa 30 minuti.
Controlla il tuo forno, i tempi di cottura possono variare.
Risulta una bellezza incomparabile! Tale cibo è piacevole per gli occhi e l'anima e fa bene al corpo.
La torta risulta moderatamente dolce, con una crosta croccante e un delicato ripieno succoso.
Grazie per il canale delle ricette Buone ricette.
Torta magra di lievito con cavolo
Combina perfettamente la pasta lievitata morbida e croccante e il delicato ripieno di cavolo.
ingredienti
Per prova:
- Olio di girasole - 80 ml
- Zucchero - 30 gr
- Sale - 10 gr
- Lievito secco - 7 gr
- Farina di frumento - 550 gr
- Acqua calda - 350 ml
Da riempire:
- Cavolo - 1 testa
- cipolla verde - mazzo
- Sale a piacere
cucinando
Prepariamo il ripieno.
Tritare il cavolo cappuccio e, dopo averlo salato, stufarlo fino a metà cottura per 15-20 minuti in padella.
Tritare finemente la cipolla verde.
Per la pasta: diluire il lievito in acqua tiepida fino a completo scioglimento.
Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene per sciogliere.
Setacciare la farina e versarvi il composto di lievito e burro, sostituire l'impasto.
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 25-30 minuti.
Pertanto, prima stendiamo una parte e la mettiamo in una teglia su carta da forno, tagliando i bordi irregolari.
Distribuiamo il ripieno al centro: prima uno strato di cavolo, sopra uno strato di cipolle verdi e ancora cavolo sopra.
Stendiamo anche la seconda metà e copriamo con cura il ripieno, sigillando i bordi e infilandoli bene.
Dall'impasto avanzato puoi realizzare qualsiasi decorazione per la torta.
Lubrificarlo con olio vegetale e inviarlo al forno a 180 gradi per 30 minuti.
La torta risulta molto succosa, bella, quello che ti serve nel post!
Torta magra grattugiata con marmellata
Torta meravigliosa con un sapore di infanzia! Ricetta per margarina magra.
ingredienti
- Farina - 2 cucchiai (480-500 g)
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Sale - ¼ cucchiaino
- Acqua ghiacciata - facoltativa
- Zucchero - ⅔ cucchiaio
- Margarina magra - 120-150 g
- Vanillina - sulla punta di un coltello
- Marmellata - per il ripieno
cucinando
Cospargere la margarina morbida (temperatura ambiente) con 2 tazze di farina, aggiungere lo zucchero semolato, il lievito, il sale e impastare la pasta.
Se l'impasto si rompe e non vuole formare un grumo, aggiungere un po' di acqua fredda.
Congelate una piccola parte dell'impasto (circa 80-100 g) nel congelatore, vi tornerà utile per la spolverata.
Mettere il resto dell'impasto in uno stampo unto con olio vegetale, formando un lato.
Riempi la torta con la marmellata, scegli quella che preferisci.
Grattugiare l'impasto congelato e stenderlo su tutta la superficie della torta.
Puoi anche usare semi di sesamo e noci per spolverare.
Cuocere per 30 minuti a 200 gradi.
Dividi la torta finita in pezzi porzionati, molto gustosi!
Se all'improvviso non hai voglia di usare la margarina, anche magra, prova questa ricetta per la torta grattugiata con marmellata di olio vegetale:
Torta quaresimale con pesce su pasta lievitata
Tortino di pesce magro molto soffice e delizioso, che si mangia in 5 minuti!
Ingredienti:
- Filetto di salmone rosa e pesce persico - 1 kg
- Impasto (lievito magro) - 800-900 g
- Cipolla - 1 pz (grande)
- Succo di mezzo limone
- Aglio - 1/2 spicchio
- Sale, pepe - a piacere
- Olio d'oliva - 20 ml
Cucinando:
Impastare pasta magra soffice e dietetica non zuccherata. Ricetta per un'ottima pasta lievitata in
Risciacquare il filetto di pesce. Deve essere completamente scongelato.
Rimuovere l'acqua in eccesso con salviette di carta.
Togliere le lische, se presenti, e tagliare il filetto a pezzetti. Puoi prendere qualsiasi pesce tu voglia.
Salare e pepare leggermente il pesce, bagnare con il succo di mezzo limone.
I pesci non amano molto il sale, è meglio poco salarlo che esagerare.
Grattugiare metà dell'aglio lì e aggiungere un filo d'olio d'oliva.
Scegli un olio d'oliva dal sapore delicato in modo che non abbia un sapore amaro.
Mescolate e il ripieno è pronto.
Dividi l'impasto in 2 metà, una di esse sarà il substrato della torta, la seconda - il suo copriletto.
Stendere un pezzo e posizionarlo su una teglia unta. Distribuire uniformemente il pesce sull'impasto.
Tritare finemente la cipolla e adagiarla sopra il pesce.
Stendete la seconda parte e coprite il ripieno.
Pizzica i bordi nello stesso modo in cui di solito vengono pizzicati gli gnocchi o gli gnocchi.
Fai alcuni grandi fori con il dito o il coltello.
Sono necessari affinché il vapore fuoriesca dalla torta e non si gonfi o si deformi.
Inoltre, in alcuni punti (in cerchio), forare anche la torta con uno stuzzicadenti.
Lasciare lievitare la torta per 10-15 minuti. Il tempo di cottura della torta è di 40-45 minuti a 180 gradi in forno.
Risulta molto morbido, fragrante, sorprendentemente piacevole! Mangia con gusto!
Torta magra al cioccolato
Ottima ricetta del tè per gli amanti dei dolci! Prova a preparare questa deliziosa torta al cioccolato magro!
Torta di quaresima con patate e funghi
In Quaresima, assicurati di provare la nostra torta con patate e funghi, su un arioso impasto di patate lievitate, con un abbondante ripieno.
ingredienti
Per prova:
- Patate bollite - 2 pz
- Brodo di patate - 200 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Lievito - 20 g fresco o 7 g secco
- Olio vegetale - (100 ml)
- Farina - 4-5 tazze
Da riempire:
- Patate bollite - 4 pz
- Funghi - 200 gr
- Sale a piacere
- Olio vegetale per friggere
cucinando
Lessare 6 patate medie, non versare il brodo rimasto da esse.
Iniziamo a fare l'impasto.
Versare un bicchiere di brodo di patate in un contenitore e lasciarlo raffreddare a 40 gradi.
Aggiungere sale, zucchero e lievito, mescolare e lasciare per 10 minuti per disperdere il lievito.
In questo momento, schiaccia 2 patate.
Uniteli direttamente al lievito, mescolate fino a quando le patate non si saranno sciolte.
Otterrai un'acqua così giallastra. Versare l'olio vegetale in esso.
Mescola di nuovo e inizia ad aggiungere la farina in porzioni, mescolando continuamente.
Sostituire l'impasto. Dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso. Lasciare lievitare l'impasto finito in un luogo caldo.
Dopo la lievitazione, l'impasto deve essere compresso e lasciato lievitare nuovamente. Quindi la torta sarà molto morbida e non sarà raffermo per molto tempo.
Per il ripieno, schiacciare le restanti patate.
Friggere i funghi in olio vegetale (possibilmente con le cipolle) fino a quando non esce tutta l'acqua e sono leggermente dorati.
Mescolare le patate con i funghi, sale qb. Il ripieno è pronto.
Impastare la pasta e impastare bene, se necessario aggiungere un po' di farina, ma non farla ripida, deve rimanere morbida.
Dividi l'impasto in 3 parti: due grandi, di dimensioni uguali e una piccola (per la decorazione).
Stendere una parte e metterla in una forma unta, formando un bordo. Riempilo con il ripieno.
Stendete la seconda parte e ricoprite con essa il ripieno facendo combaciare i bordi. Dall'ultimo piccolo pezzo, crea una decorazione a tuo piacimento.
Coprire la futura torta e lasciare riposare per 25-30 minuti. Quindi ungere la parte superiore con olio vegetale.
Lo inviamo al forno ad una temperatura di 210-220 gradi per circa 30-40 minuti.
La fantastica torta magra è pronta! Il ripieno è molto soddisfacente, gustoso, l'impasto è morbido. Mangiare troppo!
Torta magra al miele con pere
Torta al miele molto profumata e dolce, con pasta morbida e ripieno di pere. Assicurati di provare!
Speriamo che le nostre ricette ti siano utili nel post e solo per tutti i giorni!
E torna a trovarci per nuovi deliziosi articoli! Pace a casa tua!
Le torte di farina di segale fatte in casa hanno un gusto e un aroma ricchi. Le torte e le torte di segale hanno meno calorie rispetto alle torte di grano e possono far parte di un menu dietetico o per diabetici. Se padroneggi la complessità del lavoro con l'impasto di segale, la cottura non richiederà molto tempo e il risultato soddisferà tutti i membri della famiglia.
L'impasto di segale differisce dall'impasto di grano per le sue proprietà fisiche, che sono spiegate da:
- La presenza di enzimi amilolitici nei chicchi di segale;
- Aumento del contenuto di zuccheri propri;
- Gelatizzazione a temperatura ridotta degli amidi;
- Alto contenuto di pentosani solubili;
- La posizione della proteina alla peptizzazione.
Per facilitare la lavorazione dell'impasto si può utilizzare un impasto di segale e frumento, mais, grano saraceno, riso o farina di mandorle.
E le ricette tradizionali prevedono l'uso di lievito o fermenti lattici contenenti fermenti biologici. Tuttavia, la pasta di segale fatta in casa è spesso fatta senza lievito: richiede meno tempo per riposare ed è più morbida.
La temperatura ottimale per la fermentazione, il riposo e la lievitazione va dai 25 ai 45 °C. A velocità più elevate, il rapporto tra lievito e batteri cambierà, il che porterà ad un aumento dell'acidità dell'impasto.
Affinché l'impasto di segale per una o più torte risulti ricco, denso ed elastico, deve avere il tempo di fermentare. Con un lungo processo, i batteri di segale sostituiscono la solita microflora della farina e torte, crostate o pane risulteranno con un pronunciato aroma di grano.
Ricette Di Torta
con cavolo
Per cucinare deliziose e fragranti torte di segale con cavolo, devi prendere:
- 5 bicchieri di farina di segale;
- 300 ml di acqua o siero;
- 1/2 forchetta di cavolo;
- Un paio di radici di carote;
- 1/2 tazza di olio vegetale;
- 2 cipolle;
- 10-12 cucchiai pasta di pomodoro.
Tritare la cipolla e il cavolo, passare le carote attraverso una grattugia media. Stufare le verdure in una piccola quantità di olio e quando il cavolo è diventato trasparente, aggiungere spezie e concentrato di pomodoro (puoi sostituirlo con succo di pomodoro o salsa di pomodoro fatta in casa). Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti circa.
Da olio, farina e acqua, impastare un impasto simile alla plastilina e non ripido. Dategli la forma di una palla, coprite con un canovaccio di cotone e lasciate lievitare per circa 1,5 ore. Pestare l'impasto riposato, tagliarlo in più parti, ognuna delle quali viene stesa. Metti il \u200b\u200bripieno sopra il pezzo risultante e arrotolalo. Prima di inviare al forno, fare alcune forature con un coltello sulla superficie. Cuocere per circa 45 minuti a 190°C.
careliano
Tradizionalmente, queste torte sono preparate con due tipi di ripieno: patate e riso, e servite con pasta all'uovo o salsa di frutti di bosco dolci, salsa di formaggio o panna acida.
Per il ripieno prendere:
- 2 cucchiai burro;
- un po' di aneto tritato;
- sale, pepe nero;
- 12 patate medie;
- Bicchiere d'acqua;
- 200 ml latte intero (per purea) + litro di latte (per riso);
- 150 g di riso bianco;
- Un po' di cipolla verde e prezzemolo tritati.
Pasta Classica Ingredienti:
- 4 uova;
- Verdure tritate (a piacere, puoi prendere coriandolo, dragoncello, origano, basilico, prezzemolo, cipolla, timo, aneto, ecc.);
- 55 g di burro;
- Pepe nero e noce moscata.
Utilizzato per fare torte pasta senza lievito. È composto da 0,5 kg di farina, sale fino (circa cucchiaino) e 0,2 l di acqua.
Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente, cuocere fino a metà cottura. Scolare l'acqua, aggiungere il latte, il sale e portare a ebollizione. Cuocere per circa 10-12 minuti mescolando continuamente a fuoco basso. Raffreddare, quindi aggiungere le erbe tritate. Per il ripieno di patate si prepara la purea di patate al latte con l'aggiunta di burro e verdure tritate. Se si condisce con un pizzico di noce moscata e cardamomo macinato, si otterrà una purea più profumata.
Da sale, acqua e farina, impastare un impasto forte per torte senza lievito. Per la lievitazione, l'impasto richiede dai 30 ai 50 minuti. Per facilitare il lavoro con l'impasto, il tavolo può essere cosparso di farina. Quindi dividere l'impasto che è aumentato di volume in più parti e arrotolare ciascuna in un sottile strato rettangolare. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno di riso e patate e pizzicate i bordi, lasciando aperta la parte centrale. Cuocere le torte per non più di 15 minuti a 250°C.
La pasta all'uovo è composta da uova di gallina bollite, che devono essere tritate finemente e mescolate con erbe aromatiche e burro ammorbidito a temperatura ambiente. Condire con le spezie.
Con patate
Questi fragranti tortini di patate sono preparati senza uova e lievito. La cottura richiede solo 20-25 minuti e il gusto del piatto finito è ricco e ricco.
Ingredienti richiesti:
- Un paio di bicchieri di farina;
- 150 g di burro;
- 75 ml di latte;
- Zucchero e sale - 1 cucchiaino e 1/2 rispettivamente;
- Lievito in polvere - 1/2 cucchiaino;
- Tonno nel proprio succo - 450 g;
- Patata - 5 tuberi grandi;
- 1 cipolla;
- un paio di spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaio limone
- A piacere: pepe nero, paprika, noce moscata, origano.
Setacciare più volte la farina con sale e zucchero, il lievito. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e macinare il tutto. Versare il latte in un cucchiaio, mescolando accuratamente ogni volta. Trasferire la massa risultante su un piano di lavoro, generosamente cosparso di farina, e impastare un impasto denso e forte.
Lessate le patate, riducetele in purea e mescolatele con tonno, cipolla, spezie, aglio e succo di limone. Dopo aver fatto riposare per circa 40 minuti sotto un canovaccio di cotone, dividere l'impasto in più parti uguali. Con le mani immerse nell'acqua fredda, forma una torta sottile da ogni spazio vuoto. Metti il ripieno al centro, piega la torta a metà e pizzica delicatamente i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 195°C. Servire con aglio, panna acida, salsa di panna, erbe tritate.
Quaresimale
Le torte quaresimali si preparano semplicemente: l'impasto viene impastato con 1 parte di farina di frumento, 3 parti di farina di segale, 2 parti di acqua e un pizzico di sale. La farina deve essere prima setacciata due volte e l'acqua dovrebbe essere usata calda. Quindi l'impasto risulterà morbido e poroso. Lasciare la palla formata sotto un canovaccio di cotone per almeno un'ora, quindi dividerla in più parti e impastare in panetti sottili. Metti il ripieno al centro di ciascuno, avvolgi e pizzica i bordi. Infornare a 250°C per non più di 20 minuti.
Per il ripieno di torte magre si possono utilizzare funghi e frutti di bosco, verdure, noci, marmellata, fagioli, frutta secca. L'impasto è molto tenero e si sposa bene con diverse spezie: per insaporire si può aggiungere un po' di origano o basilico, una miscela di erbe provenzali, peperoncino, noce moscata, zenzero o paprika. Le torte di mele magre si abbinano bene alla cannella, mentre le torte di prugne si sposano bene con il cardamomo e la vaniglia.
Ricette di torte
Carne
Per preparare una torta di carne di segale, devi preparare i seguenti prodotti:
- Circa 1 kg di farina;
- 45 g di lievito;
- 0,5 l di acqua calda;
- 35 ml di latte;
- un po' di burro;
- 0,5 kg di carne macinata (un misto di manzo e agnello);
- 1 cipolla;
- Un paio di radici di carota;
- Spezie (sale, pepe bianco e nero, paprika, coriandolo tritato).
Setacciare più volte la farina, unire il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Mescolare con una spatola di legno, salare e versare la restante acqua. Impastare un impasto denso ed elastico. Coprite con un canovaccio caldo e lasciate lievitare per 30-60 minuti.
Friggere la carne macinata in una padella asciutta, aggiungere le spezie, le carote grattugiate e le cipolle tritate. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per circa 15 minuti. Dividi l'impasto che è aumentato di volume in due parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato. Mettere una parte su una teglia, unta di burro e cosparsa di farina. Sopra c'è il ripieno e sopra c'è la seconda parte dell'impasto. Pizzicare i bordi e fare qualche buco con una forchetta. Spennellare con olio prima di infornare. Cuocere per circa un'ora a 170-180 °C.
Grano intero
Puoi cuocere torte secondo questa ricetta con diversi ripieni: patate, funghi, formaggio, mele e prugne, riso e pesce, grano saraceno e pollo. Ma la classica torta integrale è fatta con i crauti.
Ingredienti per cucinare:
- Farina integrale di segale - 0,4 kg;
- Farina integrale - 0,1 kg;
- Acqua minerale frizzante - 0,15 l;
- Olio d'oliva - 80 ml;
- Cavolo bianco - 1/2 forchetta;
- Crauti - 300 g;
- 1 cipolla;
- Prezzemolo tritato, dragoncello, coriandolo, cipolla, aneto.
La torta di segale con cavolo cappuccio si prepara semplicemente: impastare la farina e setacciare più volte, versare l'olio e l'acqua mescolando continuamente. Impastare un impasto forte e plastico, che dovrà essere lasciato riposare per circa un'ora. Tritare il cavolo e soffriggerlo insieme alla cipolla in poco olio. Quando diventa trasparente, aggiungi i crauti. Cuocete coperto a fuoco basso per circa 10 minuti. Riempi con verdure e fresco. Stendere due strati uguali dall'impasto. Mettine uno su una teglia, sopra: il ripieno di cavolo e il secondo strato. Pizzica i bordi. Affinché la torta respiri e cuocia uniformemente in superficie, è necessario praticare diverse forature con un coltello. La torta viene cotta per circa 60 minuti a 190 °C.
Se usata correttamente, la farina di segale è molto gratificante. Produce deliziosi biscotti, biscotti lussureggianti e ipocalorici, biscotti, frittelle.
Le torte di farina di segale si sposano bene con qualsiasi ripieno: si possono fare con pollame, selvaggina, manzo o agnello, con pesce, verdure varie, funghi e frutti di bosco. Cucinano più velocemente del grano. E differiscono non solo per un gusto più pronunciato, ma anche per i loro benefici: tali torte possono essere consumate durante una dieta, con malattie del tratto gastrointestinale e dei vasi sanguigni e con il diabete. Un pezzo di torta di segale calda con kefir è un'ottima e sostanziosa opzione per la colazione, e le piccole torte con carne o patate sono per uno spuntino pomeridiano.
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