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Come si prepara il cavolo. Zuppa di cavolo: ricette con crauti e cavolo fresco con foto. Video: ricetta per cavolo ucraino con miglio e crauti

Come cucinare il cavolo più delizioso, le casalinghe dei villaggi ucraini nella regione di Poltava lo sapevano per certo. Questo è un piatto sostanzioso - due in uno, come si dice adesso - e il primo e il secondo. Anche se lo riferiscono ai primi piatti. E se non hai mai cucinato il cavolo da solo, provalo con Smart Tips e avrai sicuramente successo!

Nel tardo autunno sono stati completati i lavori negli orti e nei campi. Le cantine erano piene di sottaceti e marmellate, verdure e frutta. Il cavolo veniva fermentato in barili e sugli scaffali c'erano vaschette di pancetta salata. Si lavora molto e si spende energia affinché un ricco raccolto possa sfamare la famiglia in inverno e in primavera. E a proposito, abbiamo un'ottima ricetta per mettere in salamoia le mele sul nostro sito web! Leggi l'articolo "Come fermentare le mele: una ricetta semplice e collaudata".

Il freddo stava arrivando. È ora di cucinare un piatto caldo di crauti, strutto e fresco. Si credeva che la zuppa di cavolo o la zuppa di cavolo restituissero vigore, attività e sazietà al corpo. E non c'è bisogno di parlare del gusto, è eccellente.

Di cosa è fatto il cavolo più delizioso - ingredienti

Naturalmente, diversi paesi e località hanno le proprie ricette di cavolo e i prodotti in esso contenuti possono differire. Il piatto tradizionale ci è arrivato dalla cucina ucraina ed è semplice, salutare, gustoso e soddisfacente. Il principale ingrediente distintivo in esso sono i crauti con il suo aroma e l'acidità speciali. Questo piatto è preparato in Russia, Polonia e Slovacchia e in molti paesi del mondo.

Brodo - preparato sulla base di qualsiasi carne, su strutto e ciccioli, pesce e funghi (questo è per le opzioni magre).

Crauti - usati con salamoia, che vengono aggiunti al brodo e senza di essa. Il cavolo può essere lavato per rimuovere l'acido in eccesso. Usano fresco, ma non conferisce al piatto il gusto, la ricchezza e la luminosità desiderati. Quindi l'acido citrico o l'aceto di mele vengono in soccorso. Come fermentare il cavolo: abbiamo una ricetta.

Le patate fungono da riempitivo e in aggiunta: miglio o orzo perlato, grano saraceno o riso. C'è un posto per i funghi nel piatto.

Spezie ed erbe aromatiche - non dovrebbero soffocare il gusto principale dei crauti. Idealmente, aggiungono molto poco o per niente.

Segreti di cuochi esperti

Consigli intelligenti hanno raccolto i segreti di come cucinare il cavolo più delizioso dai cuochi e chef più illustri. E sebbene la ricetta per tutti sia abbastanza semplice, ci sono ancora alcune sottigliezze. Devi conoscere non solo le fasi principali, ma anche alcune sottigliezze.

Per prima cosa, fai bollire il brodo finché è tenero. Può essere maiale, pollo o persino pesce. Ma il cavolo più delizioso si ottiene sul brodo di maiale e manzo - prendi nota! Non dimenticare di aggiungere cipolle, aglio, carote e radici bianche durante la cottura per un sapore ricco.
La carne e le ossa vengono rimosse dal brodo finito. La carne viene tritata e aggiunta nuovamente al piatto a fine cottura.
Le patate e le semole di miglio vengono messe nel brodo bollente (in alcune ricette può essere riso, grano saraceno, orzo perlato). Un punto importante: prima della cottura, il miglio deve essere lavato in acqua corrente fredda fino a quando non è completamente trasparente. L'amarezza e il retrogusto sgradevole andranno via.
È meglio prendere le patate per il cavolo bollite, zuccherate.
I crauti vengono aggiunti per ultimi. E dopo - carne tritata.
È una grande arte preparare correttamente la medicazione, ma ne parleremo più avanti.
Prendi i tradizionali cavoli: aneto e prezzemolo. È meglio aggiungerlo appena prima di servire, direttamente nel piatto.
In una buona pentola di cavolo, c'è un cucchiaio. E se no, allora questo non è più cavolo, ma una zuppa noiosa :)

Molti vorranno subito sapere come cucinare il più delizioso cavolo alla Poltava. Cominciamo da lui.

Kapustnyak Poltava - ricetta

Tale piatto è preparato sul brodo di maiale grasso, con miglio. Avrai bisogno di un set di prodotti per 3 litri di acqua:

maiale con lardo - 400 g (prosciutto o costolette);
patate - 400 g;
carote - 2 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
miglio - ½ tazza;
olio vegetale - 50 ml;
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai;
crauti - 400 g;
aneto fresco (facoltativo)
Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura

La carne viene lavata e abbassata in una pentola di acqua fredda. Bollire fino a ebollizione. La schiuma viene periodicamente rimossa. Portare alla prontezza a fuoco basso. Il fatto che il maiale sia cotto sarà indicato dalla sua morbidezza e dalla facilità con cui la carne si separerà dall'osso.

Macinare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere fino a renderle morbide in olio vegetale in una padella.

La carne è pronta e trasferita in un piatto.

Le patate vengono messe nel brodo bollente. Dovrebbe occupare circa un quarto del volume.

Dopo 15 minuti, anche il miglio lavato viene inviato nella padella.

E dopo 5-7 minuti, aggiungi l'arrosto di cipolla e carota, il concentrato di pomodoro e i crauti. Se viene tagliato a strisce lunghe, non dimenticare di tagliarlo.

Dopo l'ebollizione, aggiungi la carne e il cavolo viene cotto per altri 5 minuti. Vengono aggiunti sale, spezie e aglio.

Prima di servire, panna acida e verdure vengono aggiunte al piatto.

Se il brodo di carne vi sembra troppo blando, o la verza non vi soddisfa abbastanza, aggiungete il condimento di pesto al mortaio: 1 uovo sodo, 3-4 spicchi d'aglio e un pezzetto di strutto salato e leggermente stagionato tritato finemente.

Se il cavolo non ti sembra abbastanza denso, fai bollire 2-3 patate separatamente, schiacciale in una purea e aggiungi prima della fine della cottura.

Se stai aggiungendo foglie di alloro, fallo all'ultimo minuto e ricordati di rimuoverle dopo 15 minuti.

Vedi anche: Come cucinare il borscht. Le ricette più semplici e popolari

Pesce cavolo - ricetta magra

Il cavolo con pesce al posto della carne viene preparato con cavolo fresco. Il gusto e l'acidità dell'acido in questo caso sono incompatibili con l'aroma di pesce.

Prodotti per 2-3 litri di acqua:

pesce fresco o pesce in scatola - 200 g;
patate - 3-4 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
miglio - 100 g;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
cavolo fresco - 200 g;
prezzemolo, spezie, sale qb.

Processo di cottura:

Dopo che il pesce è cotto, viene tolto dal brodo, disossato e macinato.

I cubetti di patate vengono bolliti nel brodo di pesce. 10 minuti dopo l'ebollizione, viene inviato il miglio.

Cavoli, carote e cipolle vengono passati al tritacarne o tritati in un frullatore e stufati in padella in olio vegetale per 15 minuti sotto un coperchio. Questa procedura darà ricchezza e gusto al piatto.

Quando le patate con il miglio sono cotte, le verdure in umido vengono versate nella padella e si aggiunge il concentrato di pomodoro. Dopo cinque minuti di cottura - pezzi di pesce, spezie ed erbe aromatiche.

Nel caso di cibo in scatola, vengono schiacciati e aggiunti all'ultimo momento.

Articolo utile Ricette quaresimali - primi piatti.

ricetta cavolo di pollo con riso

Nei villaggi si preparava un piatto caldo di crauti per matrimoni e commemorazioni. E poiché nell'antichità i polli non venivano contati nel cortile, l'uccello era la base per il brodo. Ai capifamiglia che tornavano dai campi piaceva particolarmente concedersi un sostanzioso pranzo a base di carne. Le casalinghe di cortile in cortile hanno trasmesso i loro segreti su come cucinare il cavolo più delizioso, e si è rivelato più gustoso per loro.

Prodotti per 3 litri di acqua:

carcassa o frattaglie di pollo - 400 g;
patate - 3-5 pezzi;
riso - ½ tazza;
un pezzo di cipolla e carota;
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
crauti - 300 g;
spezie e aneto fresco.

Processo di cottura:

Bollire il brodo di pollo fino al termine. La carne viene estratta, separata dall'osso, tritata finemente a pezzi.

Le patate vengono messe nel brodo bollente e 10 minuti dopo l'ebollizione, il riso lavato viene inviato nella padella.

Con carote e cipolle, procedere come nella prima ricetta e soffriggere in olio vegetale.

La passivazione di verdure e i crauti vengono trasferiti in una padella con patate e riso cotti. Dopo un paio di minuti, pezzi di pollo e concentrato di pomodoro. A fine cottura si aggiungono aneto e spezie a piacere.

Ci sono molte ricette di cavolo. Scegli e gusta il tuo piatto. Soprattutto, ti consente di creare e sperimentare, aggiungere prodotti diversi e gustare nuovi gusti. Smart Kitchen ti augura buon appetito.

La zuppa Kapustnyak (kapustnik) è considerata un piatto nazionale della cucina ucraina e polacca, ma viene cucinata anche in altri paesi. Questo è un piatto molto ricco, la cui base sono i crauti fatti in casa. Tradizionalmente servito con panna acida e pane di segale. Come cucinare il cavolo in varie versioni può essere scoperto seguendo un breve briefing nell'articolo.

Caratteristiche di cucinare la zuppa di cavolo

Kapustnik ama cucinare in tutti i paesi. Le ricette possono anche differire l'una dall'altra per un leggero cambiamento degli ingredienti nella composizione.

Una vera zuppa di cavolo ucraina è fatta con crauti, dopo averla lavata. Se il cavolo è troppo acido, è necessario aggiungere un pizzico di zucchero al condimento.
In Polonia, al contrario, preferiscono aggiungere il cavolo alla zuppa insieme alla salamoia, in modo che l'acidità brillante risalti nella forma finita.
La classica ricetta della zuppa di cavolo ha un sapore simile alla zuppa di cavolo russa, ma si tratta di due piatti diversi. La zuppa può essere: vegetariana, di carne, con ciccioli, funghi e pesce. Aggiungere cereali come miglio o riso.

C'è una tradizione per cucinare il piatto alla vigilia di Natale e a Natale. Ai matrimoni, alle commemorazioni, in Ucraina, la zuppa viene sempre servita in tavola come primo piatto.

Il segreto principale per cucinare il vero cavolo ucraino è l'aggiunta di crauti dopo che le patate sono pronte nella zuppa.

Importante! Non servire mai un piatto con la maionese: ucciderai solo il vero sapore del cavolo ucraino. È adatta solo la panna acida con un contenuto di grassi non superiore al 20%.

Vero cavolo ucraino

Cucinare il primo piatto della cucina ucraina non è così difficile. Una vera zuppa di cavolo con crauti è ricca e densa. Pertanto, lo cucinano a lungo con molta carne. Va inoltre ricordato che è necessario salare il piatto proprio alla fine della cottura. Tempo di cottura totale - 1 ora e 40 minuti.

Ingredienti principali per 4,5 litri di acqua:

costine di maiale (petto) - 800 g;
crauti - 800 g;
strutto - 100 g;
farina - 50 g;
patate di media grandezza - 4 pezzi;
cipolle - 1 testa media;
burro - 100 g;
aglio tritato - 1 cucchiaio. l;
verdure, spezie, lavrushka, radice di prezzemolo.

Istruzioni per la cottura:

Versare le costine di maiale con la carne in una casseruola con acqua fredda. Portare a ebollizione e schiumare la schiuma in superficie man mano che si accumula. Ridurre il calore, cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Mentre la carne si avvicina, prepariamo altri ingredienti: trasferiamo i crauti fatti in casa (senza aceto) in una padella calda con olio (50 g). Soffriggere fino al termine, circa 20 minuti.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
Macina l'aglio attraverso una pressa.
Salò finemente tagliato.
Cipolle, carote, radice di prezzemolo tagliate a listarelle.
Tritare le verdure e macinare con lo strutto.
Quando la carne e le ossa sono cotte, mettile in una ciotola separata, separale dalle ossa. Filtriamo il brodo attraverso una garza (o un setaccio). Versiamo circa 100 g di acqua.
Passiamo la farina senza olio in una padella asciutta per 3 minuti e la versiamo con il brodo raffreddato.
Metti il burro rimanente, la cipolla, il prezzemolo, le carote in una ciotola separata. A fuoco basso, cuocere troppo e versare il brodo di farina.
Aggiungere le patate nella pentola con il brodo. Lasciamo cuocere fino a cottura. Aggiungere il cavolo, le verdure saltate, lo strutto alle erbe, sale qb. Spegniamo la stufa. Cospargere con le erbe in cima.
Il piatto va servito caldo in tavola, con panna acida fresca e pane di segale.

Cavolo magro in una pentola a cottura lenta

La pentola a cottura lenta fungerà da eccellente assistente per la preparazione rapida di qualsiasi piatto. Pertanto, la zuppa magra viene preparata sia in una normale casseruola che in una pentola a cottura lenta. Puoi cambiare i cereali: usa riso o miglio. Nella prossima ricetta vedremo il cavolo magro con il miglio. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti.

Per 3-4 litri di acqua preparare:

testa di cavolo fresco - 1/2;
Un bicchiere di succo di pomodoro;
patate - 3 pezzi;
cipolla media;
Carote grandi;
olio di girasole raffinato (o grasso di strutto) - 2 cucchiai. l;
miglio o riso - 1/2 cucchiaio;
zucchero, sale;
verdure (aneto, prezzemolo);
Foglia d'alloro.

Guida alla cucina:

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti tutte le verdure.
Metti grasso (o versa olio), carote, cipolle in una pentola a cottura lenta.
Attiva la modalità "Frittura" per 10 minuti. Soffriggere le fette di verdura.
Aggiungere il miglio, le patate nella ciotola con le verdure e mescolare per altri 2-3 minuti fino a quando non viene dato un segnale.
Versare acqua e succo di pomodoro nel contenuto. Impostare la modalità "Zuppa" o "cottura multipla" per 20 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungere il cavolo tritato, mettere il prezzemolo, le erbe aromatiche. Cuocere fino a quando l'apparecchiatura è spenta.
Lasciare fermentare per 5-10 minuti. Versare in ciotole profonde. Servire con panna acida ed erbe fresche.

Ricetta Kapusnyak con riso

Per coloro a cui non piacciono i piatti grassi, puoi usare un'altra ricetta con cavolo fresco. Il tempo totale di cottura è di circa 1 ora e 20 minuti.

Per 3-4 litri di acqua preparare:

pollo giovane o filetto di pollo - 800 g;
patate sbucciate - 4 pezzi;
riso o miglio - 0,5 cucchiai;
cavolo giovane - 800 g;
cipolla - 2 teste di media grandezza;
concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. l;
farina - 2 cucchiai. l;
spezie, sale qb.

Istruzioni per la cottura:

Lessare la carne in acqua leggermente salata. Passare il brodo al setaccio e dare fuoco, tagliare a pezzi la carne.
Risciacquare il riso e versare acqua bollente per 2 minuti. Aggiungere al brodo i cereali, la carne bollita, le carote grattugiate. Bollire 10 min.
Quindi getta nella zuppa il cavolo tritato, il concentrato di pomodoro, le spezie.
Dopo 7 minuti, aggiungere le patate e il sale. Cuocere fino al momento.
In una padella soffriggere la cipolla con il burro, cospargere di farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi. Versare nella zuppa e cuocere per altri 15-20 minuti.
Servire con panna acida ed erbe fresche.

Cavolo da fagioli e salsicce

Le salsicce semiaffumicate conferiscono alla zuppa un gusto piccante e un aroma speciale. Chi ha provato cavoli con fagioli e salsicce chiede sempre una porzione in più. Il tempo di cottura non richiederà più di 1 ora e 15 minuti.

Per 3 litri d'acqua avrai bisogno di:

crauti - 0,5 kg;
fagioli rossi - 150 g;
salsicce affumicate - 250 g;
farina di frumento - 1 cucchiaio. l;
cipolla di media grandezza;
paprika - 1 cucchiaino;
aglio tritato;
concentrato di pomodoro (o ketchup) - 2 cucchiai. l;
verdure fresche - un mucchio;
Foglia d'alloro;
olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l;
sale.

Guida alla cucina:

È meglio mettere a bagno i fagioli in anticipo dalla sera alla notte.
Prepara tutte le verdure. Sciacquare i fagioli e far bollire per un'ora. Sottoporre a tensione.
Tritare finemente la cipolla e soffriggere in olio in un calderone per 2-3 minuti. Aggiungere la farina e mescolare per 1 min.
Metti i crauti lavati in un calderone con le cipolle. Friggere 3 min. Quindi versare acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 15 min.
Aggiungi spezie, concentrato di pomodoro, paprika. Sobbollire il contenuto per 10 minuti.
Preparare le salsicce, tagliate a cerchi.
In un calderone con cavolo, aggiungi fagioli, salsicce. Mescolare, versare circa 2 litri di acqua, mettere una foglia di alloro. Portare a ebollizione e far bollire per altri 5 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche alla zuppa. Lascia fermentare la zuppa per 15-20 minuti e puoi servirla sul tavolo.

Cavolo con funghi

Un piatto secondo questa ricetta viene spesso preparato nei giorni di digiuno, poiché i funghi sono un ottimo sostituto della carne di origine animale. Il tempo totale di cottura è di circa 1 ora.

Per 2,5 litri di acqua avrai bisogno di:

radice di sedano (o patate) - 300 g;
crauti e freschi - 100 g ciascuno;
miglio - 50 g;
cipolla di media grandezza;
funghi - 150 g;
carote - 1 pz.;
olio di girasole inodore;
spezie, erbe aromatiche, sale.

Istruzioni passo passo:

Il sedano viene sbucciato, tagliato a listarelle.
Riempire una casseruola a metà con acqua e aggiungere il sedano. Fate bollire sul fornello.
Scartare le semole di miglio lavate. Cuocere per altri 10 minuti.
Tagliare il cavolo fresco a listarelle e, insieme ai crauti, mandarlo in una pentola con il sedano a cuocere. Aggiungere acqua 500-700 ml. Bollire 7 min.
In una padella soffriggere la cipolla e le carote grattugiate per 10 minuti, aggiungere i funghi champignon tritati.
Metti le verdure fritte nel brodo. Aggiungere altri 500 ml di acqua bollente e cuocere finché sono teneri. Per 5 minuti, non dimenticare di aggiungere erbe, spezie e sale.
Prima di servire, lascia fermentare la zuppa e puoi servirla sul tavolo.

Ora hai imparato a cucinare il cavolo a casa. Nell'articolo abbiamo proposto le 5 migliori ricette per un piatto nazionale, una delle quali ti piacerà sicuramente.

Video: ricetta per cavolo ucraino con miglio e crauti

Molte persone adorano il cavolo fritto, ma è abbastanza fastidioso da cucinare e gli involtini di cavolo hanno il sapore del cavolo fritto, ma cucinano molto più velocemente. Ora voglio dirti come cucinare questo meraviglioso piatto.

Per prima cosa prendo una tazza adatta, dove collegherò tutti i componenti. cavolo affettato sottilmente

Lo metto in una tazza e lo impasto un po' con le mani. Il cavolo diventa immediatamente più morbido e dà il succo.

Sul lato poco profondo di una normale grattugia, strofino le carote. Lo aggiungo, sale e pepe a piacere al cavolo. Mescolo tutto.

A questo punto molte persone aggiungono cipolle fresche, tagliate a cubetti, ma io no, perché temevo che le cipolle non avessero il tempo di essere completamente fritte ei bambini, percependo il suo sapore, si rifiutassero di mangiare il cavolo.

Si è scoperto così o pasta o carne macinata. Sembra una normale insalata di cavolo.

Riscaldo l'olio vegetale in una padella e spalmo questa massa in porzioni. Una porzione è un cucchiaio.

Li friggo classicamente prima da un lato. Quando il colore diventa splendidamente dorato, girare con un paio di forchette. Ho pensato che si sarebbero attaccati o si sarebbero sbriciolati, perché l'impasto, beh, molto eterogeneo, ma niente del genere, si gira notevolmente con un'intera torta.

Metto un lotto di scenette già pronte su un piatto e continuo a friggere finché l'impasto non si esaurisce. Gli involtini di cavolo si sono rivelati deliziosi, ben fritti all'esterno.

E morbido e tenero dentro.

Ho fritto scenette e pensavo che nessuno tranne me le avrebbe mangiate, ma mi sbagliavo di grosso, sono stato spazzato via in 5 minuti, ei bambini hanno mangiato bene, e sono ancora quei mangiatori schizzinosi.

I Kapustniki sono buoni senza niente, ma abbiamo mangiato la panna acida e l'abbiamo mangiata, molto gustosa. In generale, questo piatto è molto simile al cavolo fritto, che amo molto, ma ho passato molto meno tempo a cucinare i cavoli di quanto ne dedico di solito a friggere il cavolo.

Tempo di cottura: PT00H15M 15 min.

La zuppa di cavolo cappuccio, polacca e ucraina, solitamente a base di crauti nella versione classica, viene bollita con il miglio. Oltre al miglio e al cavolo, comprende: patate, carote, cipolle, concentrato di pomodoro, spezie, aglio, erbe aromatiche. Si prepara su brodo di carne o vegetale - a scelta, più spesso su carne di maiale, quindi la zuppa risulta essere molto ricca e soddisfacente. Invece di crauti, puoi prenderli freschi o in salamoia. In alcune regioni dell'Ucraina, il cavolo per questa zuppa non viene tritato, ma tagliato a quadretti. Tuttavia, ciò non influisce sul gusto del piatto.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette del cavolo sono:

Opzione di cottura del cavolo:

Lessare la carne di maiale in acqua salata con l'aggiunta di spezie.
Filtrare il brodo e aggiungere il miglio lavato.
Far bollire per mezz'ora.
Aggiungere le patate tritate.
Friggere le carote e le cipolle tritate separatamente, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Aggiungi il soffritto alla zuppa.
Metti il cavolo.
Servire la zuppa di cavolo con panna acida e pane nero.

Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori pelati.

Nella zuppa finita, aggiungi la carne tagliata a pezzi.

Le cinque ricette di cavolo più nutrienti:

Ci sono opzioni per zuppa cotta su cavolo cinese, con funghi, costolette affumicate e fagioli. Invece di miglio, a volte vengono messi riso, grano saraceno, orzo. Uno dei componenti essenziali di questo piatto ucraino è lo strutto e il condimento con lardo, aglio e cipolle.

tieni presente che il tempo di cottura del cavolo può essere ritardato di due o tre ore
se vuoi un cavolo più morbido nella zuppa, mettilo subito dopo le patate, ma prima falle bollire
a volte il cavolo si chiama cavolo
i crauti in somma possono essere aggiunti con salamoia
in modo che il miglio nella zuppa non abbia un sapore amaro, sciacquatelo bene più volte sotto l'acqua corrente
Kapustnyak - una zuppa densa e ricca, nella versione classica più simile a uno stufato liquido
Le patate bollite schiacciate aggiunte alla crosta bollente possono dare densità al cavolo

Kapustnyak è un antico piatto ucraino che sorprende piacevolmente per la sua ricchezza di gusto, aroma gradevole e sazietà. Il cibo risulta essere molto appetitoso e piacerà a molti.

Ti suggeriamo di familiarizzare con la classica ricetta passo passo con una foto, secondo la quale puoi facilmente cucinare il cavolo ucraino.

maiale - 1 kg
crauti - 1 kg
grasso di suino fresco - 150 gr
grasso di maiale affumicato - 50 gr
patate - 600 gr
cipolle - 100-200 gr
carote - 100-200 gr
prezzemolo - 50 gr
radice di prezzemolo - 50 gr
burro - 50 gr
farina - 50 gr
aglio - a piacere
sale da tavola - a piacere
pepe nero macinato - a piacere
peperone dolce - a piacere
panna acida - a piacere
foglia di alloro - 1-2 pezzi

Inizieremo a cucinare con la cottura della carne. Per prima cosa lavare le costole (o altra carne con l'osso), quindi tagliarle in porzioni e metterle in una casseruola. Versare il prodotto con acqua fredda (questo è importante per ottenere la ricchezza del brodo) e inviarlo ai fornelli. Portare a ebollizione e ridurre il calore in modo che il liquido stia sobbollendo. Staccare costantemente la schiuma e continuare la cottura per almeno un'ora.

Ora iniziamo a preparare il grasso. Dovrebbe essere lavato, asciugato e tagliato a cubetti. Tritare finemente il lardo affumicato. Metti entrambi i prodotti in una padella e mandali al fuoco. È necessario ottenere la resa del grasso, ma gli ingredienti stessi non dovrebbero essere troppo fritti.

A questo punto la cipolla va sbucciata, quindi lavata e asciugata, dopodiché la verdura viene tritata finemente e adagiata in una padella con la pancetta insieme a una piccola quantità di carote. Continua a saltare, mescolando costantemente gli ingredienti.

Successivamente, misura la quantità di crauti di cui hai bisogno e mettila in una padella con le cipolle. Il gusto finale del piatto dipenderà dal gusto del cavolo, quindi prendi il prodotto più delizioso che preferisci. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo ha una consistenza tra croccante e stufato.

A questo punto, sbucciate, lavate e asciugate le carote. Va grattugiato su una grattugia media e messo in una casseruola con altri ingredienti. Continua a cuocere a fuoco lento per altri dieci o quindici minuti.

Successivamente, versare uno o due cucchiai di farina nella casseruola, tenere premuto per circa un minuto, quindi mescolare e continuare a stufare per un altro paio di minuti. Questo addenserà la medicazione, il che significa prendersi cura della densità del borscht stesso.

Nel brodo di carne, che a questo punto sarà quasi pronto, bisogna aggiungere alloro, pepe nero macinato e piselli pimento. Poi sbucciate, lavate e asciugate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele nel brodo. Dopo cinque o sette minuti, manda nella padella e condisci. Qui dovresti anche pulire, lavare e asciugare la radice di prezzemolo, tritarla finemente e stenderla sul resto degli ingredienti. Resta da sbucciare, quindi lavare e asciugare l'aglio insieme alle erbe. Macina gli ingredienti e mandali nella padella circa tre o cinque minuti prima della fine della cottura.

Spegni il fuoco, copri il piatto con un coperchio e lascia fermentare il borscht per almeno due o tre ore, ed è meglio lasciarlo per una notte se il tempo lo consente. Dopodiché, il cavolo, preparato secondo una semplice ricetta passo-passo con una foto, va versato nei piatti, integrato con panna acida e servito. Buon appetito!

Ricetta 2: cavolo cappuccio fresco

Kapustnyak di cavolo fresco è un popolare piatto ucraino che puoi provare in qualsiasi momento nell'Ucraina occidentale.

Cavolo bianco 750 grammi
Carote 1 pz
Cipolla 1 pz
Lardo 2 cucchiai
Patate 3 pz
Miglio 50-70 grammi
Acqua 1,5 litri
Paprika macinata 2 cucchiaini
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaino
Foglia di alloro 2 pz
Verdi a piacere

Sbucciate le carote e le cipolle, sciacquatele, tagliatele a cubetti e friggetele in un calderone sullo strutto.

Sciacquare il miglio e aggiungerlo al calderone con le verdure fritte. Sbucciate le patate, sciacquatele, tagliatele a cubetti grandi e aggiungetele anche al calderone. Friggere per 2-3 minuti.

Versare in acqua calda, aggiungere la paprika macinata, aggiungere le foglie di alloro, non serve sale! Far bollire a fuoco medio per 15 minuti.

Tritare il cavolo a fette grandi e versarlo nel calderone. Dovrebbero esserci molte fette di cavolo, poiché il cavolo è una zuppa molto densa.

Dopo le fette di cavolo, aggiungere al calderone sale, zucchero semolato, erbe fresche o essiccate. Cuocere a fuoco medio per circa 7-10 minuti.

Versare il cavolo caldo in piatti profondi o ciotole, servire con panna acida, cipolle verdi, fette di pane nero o di segale.

Ricetta 3, passo dopo passo: cavolo cappuccio con miglio

Kapustnyak è un piatto ucraino tradizionalmente a base di crauti. Propongo di cucinare il cavolo dai crauti e dal cavolo fresco. Il cavolo fresco addenserà il cavolo. Questo primo piatto è abbondante e delizioso.

Patate 3 pz.
Costine di maiale 200 g
Carote 1 pz.
Cipolla 2 pz.
Miglio 100 g
Cavolo bianco crauti 200 g
Cavolo bianco 100 g
Succo di pomodoro 150 ml.
Salò 50 g
Acqua 2,5 litri
Sale a piacere
Pepe nero a piacere

Mettere nella padella le costine di maiale, la cipolla, le carote, cuocere il brodo. Portare a ebollizione, togliere la bilancia, cuocere finché sono teneri.

Sbucciare le patate e tritarle finemente.

Tagliare i crauti.

Risciacquare più volte il miglio, versare acqua per 5 minuti, scolare l'acqua.

Aggiungere le patate al brodo.

Versare il grano.

Tagliare lo strutto per friggere.

Tritare la cipolla per friggere.

Grattugiare le carote su una grattugia fine.

Versare i crauti nel cavolo.

In una padella riscaldata soffriggere lo strutto senza farlo seccare troppo.

Aggiungere la cipolla allo strutto, soffriggere, aggiungere e soffriggere le carote.

Grattugiare il cavolo bianco fresco su una grattugia a piccoli fori e unirlo al cavolo, portare a ebollizione.

Aggiungi il succo di pomodoro alla frittura di pancetta, carote, cipolle.

Togli la terza parte della patata dal kupastnyak e schiacciala con uno schiacciapatate, restituiscila al kupashnyak.

Il cavolo è quasi pronto, aggiungere la foglia di alloro, sale, pepe a piacere, aggiungere le erbe.

Ricetta 4: cavolo crauti

Zuppa, che viene preparata principalmente nella stagione invernale. Un piatto amato da molti, in quanto molto appagante. Viene spesso preparato il giorno successivo alle vacanze: il cavolo.

Costolette di maiale - 0,5 kg
Patate - 4 pz.
carota - 1 pz.
Crauti - 3 grandi manciate
Miglio - 200 gr.
Cipolla - 1 pz.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai.
Acqua - 3 litri.
Spezie - a piacere
Aglio - facoltativo

Come suggerisce già il nome, la zuppa che cucineremo oggi include necessariamente i crauti, così come altri prodotti: carne, prendo sempre costolette di maiale, patate, carote, miglio, concentrato di pomodoro o salsa, ovviamente - spezie.

All'inizio cucino tutti i prodotti separatamente. Friggo la carne a fuoco vivo in modo che si rosoli. Sbuccio le patate e le faccio bollire intere in una casseruola, dove poi cuocerò la zuppa. Quando le patate sono cotte, le tiro fuori con una schiumarola e uso una forchetta a parte in un piatto. Cuocio troppo la cipolla a fuoco moderato fino a renderla trasparente (non dovresti arrossirla). Seleziono il miglio, lo lavo più volte e lo cuocio in una padella a parte fino a metà cottura. Non aggiungo le carote separatamente, perché ce n'è abbastanza nei miei crauti, ma chi ama di più le carote può aggiungerne.

Ero solito tagliare il cavolo il più piccolo possibile, ma recentemente ho imparato un trucco, passare il cavolo insieme al miglio semilavorato attraverso un tritacarne! Mi è piaciuto questo metodo, la zuppa è omogenea e densa - consiglio di provarla!

Ho messo tutti i semilavorati nella padella dove sono state bollite le patate. Per prima cosa, friggere la carne, farla bollire per 10-15 minuti, quindi aggiungere le patate schiacciate, seguite da cavolo e miglio intrecciati insieme. Aggiungo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro alle cipolle fritte e le metto in una pentola con la zuppa. Cuocere per altri 15-20 minuti per cuocere il cavolo.

Non confondere cavolo e zuppa di cavolo, poiché si tratta di due piatti diversi, sebbene uno e il secondo contengano un ingrediente come cavolo... Inoltre, il vero cavolo viene preparato con crauti, in nessun caso freschi! Poiché questo piatto è considerato nazionale tra i popoli, dove il cavolo veniva fermentato per l'inverno in grandi quantità: Russia, Ucraina, Bielorussia, Polonia, Slovacchia. Sono i crauti che danno il loro film dorato al piatto finito.

Ricetta 5: cavolo ucraino (foto passo passo)

la zuppa magra presentata viene solitamente preparata in autunno e in inverno, poiché uno dei suoi ingredienti principali sono i crauti. Puoi modificare leggermente la composizione a tua discrezione, ma il cavolo è ciò che rimane sempre in questa zuppa. Proviamo a cucinare questo delizioso cavolo ucraino con crauti, miglio e pomodoro, ma senza carne tradizionale.

Diverse patate
Carota,
Lampadina,
Aglio,
Crauti - 300 grammi,
Un bicchiere di miglio incompleto,
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Alcuni grani di pepe, una miscela di pepe macinato,
Sale e alloro
Olio di semi di girasole.

Iniziamo a cucinare il cavolo. Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, gettiamo nell'acqua qualche granello di pepe. Le cipolle devono essere sbucciate e poi tritate finemente,

metterlo in una ciotola d'acqua.

A questo punto, sbucciate le patate e poi tagliatele. 5 minuti dopo la cipolla, puoi versare le patate nella padella e continuare la cottura.

Il miglio va versato in una ciotola profonda, quindi sciacquato sotto l'acqua calda corrente per rimuovere tutte le possibili impurità. Quando l'acqua nella padella bolle, puoi aggiungere il miglio e mescolare la zuppa.

I crauti devono essere prima lavati sott'acqua e poi tritati un po 'con un coltello.

Ci vorrà tre volte di più del solito, poiché quando viene schiacciato, il suo volume cambia notevolmente. Una volta che le patate sono abbastanza morbide e il miglio è quasi cotto, aggiungi il cavolo e mescola bene la zuppa.

Per ora il cavolo deve bollire un po' insieme alla zuppa, quindi prepariamo la frittura. Sciacquate le carote sotto l'acqua corrente, sbucciatele e poi grattugiatele.

Mettiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo un paio di cucchiai di olio di semi di girasole e lo scaldiamo. Non appena l'olio è caldo, devi mettere le carote nella padella e friggerle un po ', mescolando bene.

Alla fine della frittura, aggiungi il concentrato di pomodoro.

Mescolare e aggiungere altri 100 ml di acqua, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolare, aggiungere spezie e sale.

Versare il condimento nella zuppa, mescolare.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a listarelle.

Condire con aglio, sale, aggiungere la foglia di alloro, coprire e cuocere per altri 10 minuti.

Rimuovi il cavolo dal fuoco, aggiungi i verdi.

La deliziosa zuppa di cavolo ucraina è pronta! Buon appetito!

Ricetta 6: cavolo con fagiolini

Zuppa molto gustosa, densa e ricca.

set da minestra per brodo - 500 g
cavolo bianco - un quarto di forchetta
miglio: un quarto di tazza
patate - 500 g
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
fagiolini - 250 g
sale - a piacere
pepe nero macinato - a piacere
olio di semi di girasole - per friggere le verdure
verdure - a piacere

Ricetta 7: cavolo con fagioli rossi e salsicce

Il cavolo con fagioli e salsicce secondo questa ricetta risulta essere semplicemente irrealisticamente delizioso. Questo è un primo piatto ricco e appagante con l'aroma delle salsicce affumicate. E se metti a bagno e fai bollire i fagioli in anticipo, la cottura richiederà pochissimo tempo.

Fagioli rossi - 150 g
Crauti - 300 g
Salsicce affumicate - 250 g
Cipolla - 1 pz.
Farina di frumento - 1 cucchiaio. cucchiaio
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
Aglio - 3 chiodi di garofano
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
Paprika macinata - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 1 pz.
Sale - a piacere
Verdure fresche (prezzemolo, aneto) - 5-6 rametti
Acqua (acqua bollente) - 1,5 l

Prepariamo prodotti per cucinare zuppa di cavolo con fagioli e salsicce. Laviamo accuratamente i fagioli in anticipo e li mettiamo a bagno in 2 bicchieri di acqua fredda per 6-8 ore.

Dopo l'ammollo, i fagioli vengono nuovamente lavati accuratamente, versare 2 tazze d'acqua e mettere a fuoco. Cuocere fino a cottura ultimata per 50-60 minuti. Ci assicuriamo che l'acqua non bolle via. Dopo la cottura, mettere i fagioli in uno scolapasta.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.

Friggere la cipolla in olio vegetale in un calderone per 3-5 minuti.

Aggiungere la farina alla cipolla e soffriggere per un altro minuto.

Aggiungi i crauti al calderone, mescola e friggi per 2-3 minuti.

Aggiungi acqua bollente al calderone in modo che nasconda il contenuto. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Quindi aggiungere la foglia di alloro, la paprika, il concentrato di pomodoro. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Tagliate a fette le salsicce.

Puliamo l'aglio e lo passiamo attraverso una pressa.

Tritare finemente le verdure.

Aggiungi fagioli e salsicce cotti al calderone. Mescoliamo.

Aggiungere 1,5 litri di acqua bollente. Portare a ebollizione e cuocere il cavolo per altri 5 minuti.

Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche alla zuppa. Spegnere il riscaldamento. Lasciare fermentare la zuppa coperta per 15-20 minuti.

Il cavolo con fagioli e salsicce è pronto. Buon appetito!

Ricetta 8: cavolo con miglio in ucraino

Come esperimento culinario, puoi cucinare il cavolo ucraino con i crauti e la ricetta con una foto ti tornerà utile come guida dettagliata. Gli ingredienti sono i più semplici, anche se il miglio, forse, non è così popolare, quindi dovrà essere acquistato appositamente per questa occasione. In linea di principio, qualsiasi crauti è adatto: più morbido o più duro, con acidità brillante o moderata. Inoltre, non è così difficile.

250 g di maiale;
1-2 foglie di alloro;
1 manciata di miglio;
1,5 litri di acqua;
1 cipolla;
1 carota;
1-2 patate;
1° l. oli per friggere;
2 manciate di crauti;
1,5 cucchiaini pasta di pomodoro;
1/5 cucchiaino sale;
3 pizzichi di spezie;
2-3 rametti di erbe fresche.

Per il brodo si può prendere carne di maiale, più grassa o più magra. Lavare la carne, tagliare tutto l'eccesso e mandarla a cuocere con foglie di alloro, spezie e spezie.

Sciacquare il miglio e immergerlo in acqua fredda per un'ora.

Sbucciare le cipolle e le carote, lavarle e tritarle finemente.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti - sotto forma di cubetti o bastoncini.

Scaldare l'olio raffinato in una casseruola o padella. Manda cipolle e carote a friggere. Il fuoco deve essere indebolito.

Dopo 4 minuti, manda le patate e il miglio nella casseruola.

Spremere i crauti dalla salamoia e trasferirli in una casseruola.

Ora aggiungi sale, concentrato di pomodoro, spezie.

Versare il brodo nella casseruola. Tagliare grossi pezzi di carne e trasferirli anche nel cavolo. Cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti.

Il cavolo pronto può essere servito immediatamente. Con erbe fresche tritate, risulterà ancora più profumato.

Ricetta 9: cavolo in una pentola a cottura lenta (con foto)

maiale - 500 grammi;
patate - 850 grammi;
carote - 90 grammi;
olio vegetale - 70 ml;
acqua - 2,5 litri;
cavolo bianco - 500 grammi;
cipolla - 80 grammi;
miglio - 110 grammi;
concentrato di pomodoro - 30 grammi o succo di pomodoro - 70 ml;
sale e spezie a piacere.

Per servire il piatto: panna acida, erbe aromatiche.

Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti necessari e una pentola a cottura lenta per il cavolo.

Accendiamo il multicooker nella rete. Impostare il programma "Frittura / Verdure" con una temperatura di 160 gradi. Versare l'olio di semi di girasole e farlo scaldare.

Lavare accuratamente la carne sotto l'acqua corrente e tagliarla in porzioni.

Mettiamo la carne per il cavolo nella ciotola del multicooker, chiudiamo il coperchio. Lasciamo friggere la carne, aprendo periodicamente il coperchio e mescolando.

Tritare finemente la cipolla.

Dopo che la carne è rosolata, spegnere il multicooker con il pulsante "Riscaldamento / Annulla". Carne salata, mescolare. Aggiungi la cipolla. Accendiamo il programma "Frittura / Verdure" con una temperatura di 140 gradi, portiamo la cipolla a doratura insieme alla carne.

Mentre la cipolla è fritta, grattugiare le carote su una grattugia fine.

Apri il coperchio del multicooker e aggiungi le carote alle cipolle e alla carne. Friggere leggermente.

Ora spegni il multicooker con il pulsante "Riscalda / Annulla", aggiungi 0,5 litri di acqua. Attiviamo il programma "Frittura / carne" con una temperatura di 120 gradi. Portiamo la carne in uno stato morbido.

In una ciotola a parte mettete le patate sbucciate e tritate. Riempi d'acqua. Aggiungi sale. Lo mettiamo sul fornello a cuocere. Se, a parte la pentola a cottura lenta, non c'è nessun altro posto dove far bollire le patate, allora iniziamo il processo di cottura del cavolo nella pentola a cottura lenta con le patate. Trasferiamo le patate finite, insieme all'acqua in cui sono state bollite, in un altro contenitore e poi cuociamo secondo la ricetta.

Quando la carne è diventata morbida, spegnere il multicooker con il pulsante "Riscaldamento / Annulla", aggiungere 1 litro di acqua e succo di pomodoro. Attiviamo il programma "Cucina / normale".

Ora macina il cavolo con un tritacarne.

Versa il cavolo nella ciotola del multicooker.

Successivamente, aggiungi il miglio lavato.

Aggiungere altri 0,5 litri di acqua. Spegniamo il multicooker con il pulsante "Heat / Cancel" e impostiamo il programma "Porridge", cuociamo fino a quando il miglio è cotto.

Scolare l'acqua dalle patate bollite in un contenitore separato. Quindi lo spingiamo.

Dopodiché, aggiungi l'acqua scolata e mescola fino alla consistenza della purea.

Ora aggiungi lentamente un po 'di liquido dal multicooker alle patate in modo che la purea diventi come panna liquida o panna acida.

Versare la purea liquida nella ciotola del multicooker.

Aggiungere la foglia di alloro, sale, pepe e, se necessario, aggiungere acqua fino al segno massimo nella ciotola. Portare a ebollizione, disattivare il pulsante "Riscaldamento / Annulla".

Servire il cavolo dal multicooker caldo con panna acida ed erbe aromatiche. Buon appetito!