Pomodori marinati in barattoli o teglie per l'inverno: antiche ricette in un modo nuovo. Pomodori marinati Istruzioni per la cottura

In base al principio di cottura, non importa in quale contenitore fai fermentare il pomodoro. Puoi preparare i pomodori per l'inverno in un secchio, un barattolo, una bacinella, una botte e così via. Scegli i piatti in cui ti sarà conveniente farlo.

Inoltre, non ci sono restrizioni sul volume del contenitore selezionato.

È necessario prendere una padella con un calcolo del numero di verdure che intendi fermentare. Cioè, non dovresti prendere un contenitore da cinque litri se hai solo un chilogrammo di pomodori o, al contrario, è troppo piccolo per un grande volume di verdure.

Devi anche tenere conto che dovrai posizionare il contenitore selezionato con i pomodori già fermentati in una cella frigorifera o in frigorifero.

Scegli in base alla dimensione dello spazio di archiviazione prescelto.

Istruzioni per la cottura

Esistono diversi modi per far fermentare i pomodori in una casseruola. Successivamente, considereremo brevemente le ricette più popolari con una preparazione semplice.

IMPORTANTE! Tutte le ricette sono in media progettate per una padella da tre litri. Potrebbe esserci una leggera variazione nel numero di pomodori richiesti, a seconda della loro dimensione.

Con acqua fredda

Per prepararti hai bisogno di:

• Pomodori di media pezzatura – 2 kg.
• Aglio – 5 spicchi.
• Rafano – 1 foglia.
• Infiorescenza di aneto – 1 pz.
• Foglia di ribes o ciliegio – 1 pz.
• Aceto – 20 ml.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Zucchero: un pizzico.

Preparazione:

ATTENZIONE! Per la fermentazione, scegli verdure leggermente acerbe. La crosta dovrà risultare piuttosto densa. Altrimenti ti ritroverai con la poltiglia di pomodoro. Scegli anche frutti senza crepe o difetti visibili.

Ora sai come fermentare i pomodori con acqua fredda.

Video dettagliato sulla pasta madre fredda:

Con senape

Ingredienti:

• Pomodori della stessa dimensione - 2 kg.
• Aneto – 25 g.
• Foglia di alloro – 3 pezzi.
• Foglie di ribes e ciliegio - 2 pezzi ciascuna.

Per la marinata:

• Sale: un cucchiaino.
• Grani di pepe nero – 5 pz.
• Zucchero – 2,5 cucchiai.
• Senape in polvere - cucchiaino.
• Acqua – 1 l.

Preparazione:

Per preparare la marinata occorrono:

1. Far bollire l'acqua.
2. Aggiungi sale, zucchero e pepe.
3. Dopo che la salamoia ha fatto bollire per cinque minuti, aggiungi la senape.
4. Una volta che tutto si sarà sciolto, togliete la salamoia dal fuoco.
5. Dopo che si sarà raffreddato, versatelo sui pomodori.
6. Coprite la padella con un coperchio e mettetela in frigorifero. Il tempo di preparazione è di circa due giorni.

Metodo a secco

Per prepararti devi preparare:

• Pomodori medi – 2 kg.
• Sale – 1 kg.
• Foglie di rafano – 3 pz.
• Ombrelli all'aneto – 3 pezzi
• Foglie di ribes e ciliegio - 6 pz.

Processo di cottura:

1. Con il pomodoro fate gli stessi passaggi del metodo a freddo.
2. Metti il ​​ribes, la ciliegia, le foglie di rafano e gli ombrelli di aneto sul fondo della padella.
3. Dopo averli sistemati bene, mettete i pomodori nella padella.
4. Mettere una pressa sui pomodori per 24 ore.
5. Riponete quindi la teglia in frigorifero.
6. L'antipasto è pronto.

Magazzinaggio

Se lavi bene le verdure prima della fermentazione, se conservi il contenitore con lo spuntino in un luogo fresco, non si rovineranno per molto tempo. I pomodori in salamoia devono essere sempre conservati a basse temperature. Per fare questo, mettili in cantina o in frigorifero.

Uso culinario

Se gli ospiti arrivano all'improvviso, puoi sempre prendere un barattolo di pomodori in salamoia e sorprenderli con un piatto semplice ma interessante.

I pomodori preparati in questo modo possono diventare uno spuntino indipendente o essere inclusi in qualsiasi piatto.

• Esiste una ricetta per la zuppa di sottaceti con l'aggiunta di pomodori in salamoia.
• Puoi anche aggiungere questi pomodori al borscht secondo i tuoi gusti.
• I pomodori in salamoia sono un'ottima aggiunta alle insalate di verdure.

Conclusione

I pomodori in salamoia sono un ottimo spuntino indipendente anche sulla tavola festiva. Scegli una ricetta per prepararli che sia conveniente per te e delizia i tuoi cari con cibi deliziosi. Tuttavia, non aver paura di sperimentare con le spezie. Forse avrai la tua ricetta unica per la pasta madre. Ora non devi preoccuparti di preservare le qualità benefiche della verdura, poiché la fermentazione le preserverà.

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La fermentazione è un metodo biochimico di conservazione. Il processo si basa sulla fermentazione, durante la quale i carboidrati vengono convertiti in acido lattico. È questa sostanza che conferisce ai preparati un aroma specifico e un'acidità piccante. Ma la cosa più importante è che l'acido lattico è un potente conservante naturale che blocca la proliferazione della microflora dannosa.

8 regole culinarie

Il decapaggio è uno dei metodi più antichi per preparare le verdure. Ma purtroppo, con il passare degli anni, sempre meno casalinghe vi ricorrono. Se vuoi accontentare i tuoi cari con un tradizionale antipasto russo, avrai bisogno di otto consigli su come preparare i pomodori in salamoia a casa.

1. Scegli pomodori di qualità. Dovrebbero essere densi, carnosi, senza macchie scure o danni meccanici. Per il decapaggio è meglio scegliere frutti leggermente acerbi.
2. Proteggi i frutti dalle screpolature. Per evitare che la buccia scoppi, forare ogni verdura con uno stuzzicadenti. Ciò aiuterà anche i frutti a essere salati meglio.
3. Seleziona un contenitore. Se non potete utilizzare una botte, sostituitela con barattoli di vetro. Se sono necessari grandi volumi di prodotto utilizzare pentole e secchielli smaltati.
4. Preparare attentamente il contenitore. Il barattolo, il secchio o la padella devono essere lavati con bicarbonato di sodio e bagnati con acqua bollente. Prima di aggiungere le verdure, asciugare il contenitore.
5. Non lesinare sulla salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente le verdure.
6. Proteggere il prodotto dalla muffa. Puoi coprire il contenitore con un panno imbevuto di vodka, oppure mettere nella salamoia un ramoscello di pioppo, ripulito dalla corteccia.
7. Temperatura di fermentazione. L'antipasto va preparato ad una temperatura non superiore ai 25°C. Altrimenti, nella salamoia inizierà a formarsi una microflora patogena.
8. Rispettare le condizioni di conservazione. I pomodori in salamoia devono essere conservati ad una temperatura di 0-5°C. In tali condizioni, il prodotto può durare fino a otto mesi.

Hai il diritto di sperimentare un set di spezie ed erbe aromatiche, rimuovendo alcuni componenti e aggiungendone altri. Ma per quanto riguarda sale e zucchero, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta.

Ricette per pomodori in salamoia per tutti i gusti

Nella Rus', le casalinghe facevano fermentare i pomodori in enormi botti in modo che ci fossero abbastanza spuntini per tutto l'inverno. Ora che la stragrande maggioranza delle persone vive in angusti appartamenti cittadini, il compito è diventato un po’ più complicato. Dove posso trovare un barile? Dove dovrei conservarlo? Le casalinghe intraprendenti non trovavano niente di meglio che far fermentare i pomodori in barattoli, secchi e padelle.

Con aglio ed erbe aromatiche

Peculiarità. Gli appassionati di spezie adoreranno la ricetta dei pomodori in salamoia con aglio, rafano ed erbe aromatiche. Il gusto fresco e brillante dei prodotti ti ricorderà l'estate. E le spezie piccanti aiuteranno il corpo a sopravvivere alla lotta contro il raffreddore.

Avrai bisogno:

• 4 kg di pomodori;
• radice di rafano (circa 10 cm);
• due teste d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• ombrellini all'aneto (cinque per ogni barattolo);
• sale (70 g per ogni litro d'acqua);
• foglie di ribes e ciliegio a vostra discrezione.

Preparazione

1. Lavare e asciugare i pomodorini. Fai lo stesso con le verdure e le foglie di bacche.
2. Sbucciare l'aglio. Se gli spicchi sono troppo grandi, tagliateli a metà.
3. Sbucciare il rafano e tagliarlo a fettine.
4. Metti le foglie di bacche, l'aglio, il rafano e l'aneto sul fondo dei barattoli.
5. Disporre sopra i pomodori, sovrapponendoli con foglie e aglio. Mettili stretti, ma cerca di non schiacciarli.
6. A seconda della densità dei pomodori avrete bisogno di 2-3 litri di salamoia. Sciogliere il sale in acqua tiepida. Filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza.
7. Riempi i barattoli fino all'orlo con la salamoia. Coprire i contenitori con i coperchi, ma non strettamente.
8. Mettere in un luogo caldo. Se dopo uno o due giorni il liquido nel contenitore fermenta, significa che il processo di fermentazione è iniziato. Lasciare i pomodori per altri cinque giorni.
9. Metti i barattoli nel frigorifero o in qualsiasi altro luogo freddo. I pomodori maturi saranno pronti in due settimane e quelli verdi in un mese.

I pomodori marinati in barattoli per l'inverno vengono preparati senza cucitura e senza sterilizzazione. Chiudere ermeticamente il prodotto finito con un coperchio in nylon o metallo. Alla giusta temperatura il prodotto durerà a lungo e il suo gusto non farà che migliorare nel tempo.

Con senape

Peculiarità. Il pomodoro stesso ha un gusto brillante e ricco. Ma anche un ortaggio così profumato vuole sempre ricevere nuove sfumature. I pomodori acidi con senape per l'inverno in barattolo sono uno spuntino originale dal gusto molto insolito. L'ulteriore nitidezza garantisce una migliore conservazione del prodotto.

Avrai bisogno:

• 3,5 kg di pomodori;
• tre spicchi d'aglio;
• 10 g di rafano grattugiato;
• litro d'acqua;
• 60 g di sale;
• 30 g di senape in polvere;
• 20 g di miele;
• due ombrelli all'aneto;
• due foglie di alloro;
• infiorescenza di garofano;
• dieci chicchi di coriandolo;
• otto grani di pepe nero;
• cinque piselli di pimento.

Preparazione

1. Metti le spezie, l'aglio, l'aneto e il rafano sul fondo del barattolo.
2. Imballare i pomodori il più strettamente possibile.
3. Sciogliere metà della senape, del miele e del sale con l'acqua. Versare la marinata sui pomodori.
4. Metti una garza o un tovagliolo di cotone sul contenitore e cospargilo con la senape rimanente.
5. Lasciare il pezzo a temperatura ambiente per dieci giorni.
6. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero. Tra un paio di settimane il prodotto sarà pronto.

Se sei preoccupato per la sicurezza del prodotto, aggiungi l'aspirina. Una compressa è sufficiente per un barattolo da un litro. Il farmaco non solo ucciderà i germi, ma aiuterà anche a mantenere elastici i pomodori.

In un secchio

Peculiarità. Anticamente era consuetudine far fermentare le verdure in grandi botti. Sfortunatamente, negli appartamenti cittadini non ci sono né botti né condizioni per conservarli. Pertanto, se si desidera preparare il prodotto in grandi volumi, utilizzare un secchio smaltato da 12 litri. Il gusto dello spuntino sarà aromatico come quello di una botte.

Avrai bisogno:

• 8 kg di pomodori;
• 5 litri di acqua;
• un bicchiere di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• due teste d'aglio;
• dieci ombrelli all'aneto;
• cinque peperoni dolci;
• tre cipolle;
• 20 piselli ciascuno di neri e pimento;
• dieci foglie di alloro;
• dieci foglie di rafano.

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a semianelli e il peperone dolce a listarelle grandi.
2. Metti uno strato di foglie, spezie, cipolle e peperoni sul fondo del secchio. In cima ci sono i pomodori. Alternare gli strati fino a riempire il secchio.
3. Sciogliere gli ingredienti secchi in acqua. Versare la salamoia sui pomodori.
4. Copri il secchio con una garza pulita e un piatto grande sopra. Posizionare una pressione, che può essere una bottiglia d'acqua. Cambia periodicamente la garza.
5. Metti il ​​secchio in un luogo fresco. Quando la salamoia acquisisce un gradevole sapore aspro, puoi iniziare a degustare.

Metti sempre i pomodori grandi e acerbi sul fondo del secchio. In questo modo risulteranno salati meglio.

Ripieni

Peculiarità. I pomodori ripieni sono l'opzione migliore per gli spuntini. I prodotti saranno ben saturi dei rispettivi sapori e la salamoia conferirà loro morbidezza e ulteriore piccantezza.

Avrai bisogno:

• 5 pomodori grandi;
• due peperoni;
• tre spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 15 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 40 ml di aceto;
• 0,5 litri di acqua.

Preparazione

1. Fai dei tagli a forma di croce in ogni pomodoro.
2. Tritare finemente il pepe, le erbe aromatiche e l'aglio o macinarli in un frullatore. Farcire la frutta.
3. Mescolare l'acqua con gli ingredienti sfusi e far bollire.
4. Mettete i pomodori ripieni in una ciotola, coprite con un piatto e fate pressione. Lasciare per due giorni a temperatura ambiente.
5. Trasferisci i pomodorini in frigorifero. In un giorno il piatto sarà pronto. Questo prodotto può essere conservato per una settimana.

Metodi per la raccolta dei frutti verdi

Succede che a causa dei capricci della natura, il raccolto è in pericolo. Uno schiocco di freddo inaspettato può far sì che i pomodori semplicemente si rifiutino di maturare. Ma non lasciare che il raccolto vada sprecato! Puoi raccogliere i frutti acerbi e aspettare che arrivino a casa. Puoi anche preparare pomodori verdi in salamoia per l'inverno.

Caldo

Peculiarità. Lo svantaggio principale dei pomodori verdi in salamoia è il tempo di cottura. In genere è necessario attendere almeno una settimana per gustare lo spuntino salato. Per buongustai così impazienti è stata inventata una ricetta per i pomodori in salamoia istantanei. L'unico inconveniente di questo snack è che può essere conservato per non più di sette giorni.

Avrai bisogno:

• 3 kg di pomodori;
• un mazzetto di sedano;
• testa d'aglio;
• due cucchiai di semi di aneto;
• la stessa quantità di sale;
• la stessa quantità di zucchero.

Preparazione

1. Lavare i pomodori, eliminare il gambo e tagliare anche il punto in cui il frutto si attacca al gambo. Questa è una delle condizioni principali per una fermentazione rapida.
2. Metti la frutta, gli spicchi d'aglio, il sedano tritato e l'aneto in un barattolo.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti sfusi. Continua a riscaldare il liquido finché i cristalli non si sciolgono.
4. Versare la salamoia in un barattolo, coprire il contenitore con un piatto e lasciare in un luogo caldo per tre giorni.
5. Durante questo periodo, la salamoia dovrebbe diventare torbida e fermentare. Provalo. Se il liquido ha acquisito un gradevole sapore aspro, chiudete il barattolo con un coperchio di nylon e mettetelo in frigorifero.
6. In uno o due giorni lo spuntino sarà pronto.

Per evitare che le verdure si sfaldino quando entrano in contatto con l'acqua bollente e diventino ancora più profumate, è necessario “sigillare” il foro che si è formato durante il taglio delle talee. Questo può essere fatto usando un pezzetto di aglio.

Freddo

Peculiarità. La marinatura a freddo dei pomodori aiuta a preservare il più possibile la struttura e i benefici del frutto. Ma bisognerà attendere almeno tre settimane affinché il prodotto sia pronto. I pomodori marinati in una casseruola saranno saturi dell'aroma delle spezie e si libereranno della loro amarezza specifica.

Avrai bisogno:

• 5 kg di pomodori;
• 250 g di zucchero;
• 50 ml di aceto;
• un mazzetto di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, dragoncello);
• dieci foglie di ribes;
• dieci foglie di ciliegio;
• testa d'aglio;
• sale (70 g per ogni litro d'acqua).

Preparazione

1. Metti metà delle foglie di bacche e delle spezie sul fondo della padella.
2. Mettete i pomodorini in un contenitore. Se ti piacciono i pomodori interi, fai un piccolo taglio a forma di croce. Puoi anche fermentare i frutti a metà o a pezzi.
3. Coprire il pezzo con le foglie rimanenti.
4. Sciogliere sale e zucchero nell'acqua. Filtrare il liquido e aggiungere l'aceto.
5. Riempire il pezzo con salamoia e metterlo sotto pressione in un luogo freddo. Dopo tre settimane puoi iniziare a degustare.

Asciutto

Peculiarità. Il metodo a secco non prevede l'uso della salamoia. Durante il processo di maturazione, i pomodori stessi inizieranno a rilasciare il succo, nel quale verranno salati. Il gusto del prodotto è il più naturale possibile e molto piccante.

Avrai bisogno:

• 4 kg di pomodori;
• sei spicchi d'aglio;
• quattro foglie di ciliegio;
• quattro foglie di rafano;
• sei foglie di cavolo;
• 60 g di zucchero;
• 20 g di sale.

Preparazione

1. Lavare i pomodori ed eliminare il picciolo. Pungere ogni frutto con uno stuzzicadenti o una forchetta.
2. Metti le foglie di cavolo in acqua bollente per cinque minuti per ammorbidirle.
3. Metti i pomodori in un secchio, sovrapponendoli con spezie e foglie di bacche. Cospargere gli alimenti con sale e zucchero.
4. Coprire la parte superiore con cavolo.
5. Mettere i pomodori sotto pressione in un luogo freddo per un giorno.
6. Se i frutti hanno rilasciato il succo, metteteli nuovamente sotto pressione e lasciateli riposare per due o tre settimane.
7. Se non c'è il succo, dovrai aggiungere la salamoia preparata in ragione di 70 g di sale per litro d'acqua.

I pomodori verdi contengono una sostanza tossica chiamata carne in scatola, che viene neutralizzata una volta maturata. Se temi ancora per la sicurezza dei tuoi cari, immergi prima i frutti in acqua salata per sette-otto ore.

Nei tempi antichi, le persone credevano sinceramente nei presagi che permeavano tutti gli ambiti della vita, compresa la cucina. Quindi, devi mettere in salamoia le verdure solo di buon umore, altrimenti lo spuntino risulterà amaro. Inoltre, non dovresti fermentare le verdure durante la luna piena. I pezzi realizzati durante questo periodo saranno troppo morbidi e si deterioreranno rapidamente. Se vuoi che i pomodori in salamoia per l'inverno risultino gustosi, segui la ricetta e segui la saggezza popolare.

Aggiungi la ricetta ai preferiti!

Pomodori in salamoia - antipasto tradizionale russo, che è il benvenuto a qualsiasi tavolo. Quando sento la parola "fermentato", ricordo la cantina di mia nonna con il soffitto tappezzato di grappoli d'uva (in questa forma si potevano conservare fino a primavera), con gli scaffali su cui erano affollati deliziosi vasetti di marmellate e marinate, mazzi di cipolle , aglio e altre varie provviste per l'inverno. Al centro di tutta questa abbondanza c'era sempre un enorme barile di frutta e verdura in salamoia. Hanno fatto fermentare tutto ciò che vi fermentava: mele, angurie, pomodori, cetrioli, cavoli - tutto in un barile. Che sorpresa deliziosa è stata! È un peccato che sia impossibile organizzare un barile del genere in un appartamento di città, anche se puoi far fermentare le verdure in un barattolo da tre litri: è semplice e non per questo meno gustoso.

Avrai bisogno:

• 25 pomodori (piccoli)
• sale 3 cucchiai. l (con scivolo)
• zucchero 1 cucchiaio. (senza scivolo)
• acqua 1,5 litri
• foglia di alloro 2-3 pz
• aglio 1 testa
• piselli pimento
• grani di pepe nero
• ombrelli all'aneto
• peperoncino

Avrai anche bisogno di un barattolo da tre litri o di una padella smaltata. Mi piace di più il barattolo perché... È più comodo conservarlo in frigorifero.

Ricetta fotografica passo passo per preparare i pomodori in salamoia:

Preparazione: portare a ebollizione l'acqua con sale, zucchero e alloro. Freddo.

Lavare il barattolo e i pomodori. Posizionare sul fondo del barattolo spezie E aglio. Se non disponi di ombrelli all'aneto, puoi aggiungere semi di aneto secchi. Se ti piace il piccante, aggiungi il peperoncino (metà o punta).

Versare la salamoia fredda e lasciare a temperatura ambiente 3-4 giorni.

Durante questo periodo, inizierà il processo di fermentazione nel barattolo, ad es. fermentazione con batteri lattici. A differenza di quello che fermenta molto attivamente, i pomodori non bolliranno. Sulla superficie potrebbe formarsi una patina bianca, che va rimossa con un cucchiaio e scartata.

Dopo tre giorni, coprite il barattolo con un coperchio e rimuovetelo conservare in frigorifero per 5-7 giorni, dopodiché è pronto l'antipasto sempre gradito sulla tavola russa. Più a lungo i pomodori rimangono nel frigorifero, più luminoso e ricco sarà il loro gusto. Buon appetito!

Come cucinare cavolo, crauti in un barattolo, Aspetto

Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua con sale, zucchero e alloro. Freddo.
Metti le spezie e l'aglio sul fondo del barattolo. Mettete i pomodori in un barattolo, riempiteli con salamoia fredda e lasciate a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Dopo tre giorni, coprite il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero per 5-7 giorni, dopodiché lo spuntino è pronto. Più a lungo i pomodori rimangono nel frigorifero, più il loro sapore sarà acido e brillante.

Le verdure in salamoia sono utili e necessarie per l'uomo per il normale funzionamento dell'apparato digerente. I pomodori sono particolarmente apprezzati. Non sono affatto difficili da sottoporre al processo di fermentazione. Sono gustosi, attraenti nell'aspetto e hanno un aroma gradevole. È necessario preparare i pomodori in salamoia per l'inverno in estate per mantenere e rafforzare il sistema immunitario durante periodi pericolosi di malattie stagionali.

Vantaggi e svantaggi del decapaggio

Il vantaggio del metodo di fermentazione rispetto ad altri metodi di preparazione prolungata dei pomodori è che in questo modo viene preservata una grande quantità di vitamine. L'acido lattico, che si forma durante il processo e allo stesso tempo è un conservante naturale, è benefico per l'organismo. Ma il consumo di cibi fermentati dovrebbe essere ancora moderato. Dovrebbero essere usati solo come antipasto e non come piatto separato.

Per preparare i pomodorini in salamoia servono pochi ingredienti, sono tutti facilmente reperibili: in negozio o in giardino. Anche la tecnologia stessa è semplice. Non resta che rubare un po' di tempo ai vostri impegni e iniziare a preparare i pomodori per l'inverno.

Preparazione del cibo

I pomodori sodi e leggermente acerbi sono adatti per il decapaggio. Anche gli esemplari molto verdi sono adatti alla raccolta. Il gusto di questo piatto è originale e l'aspetto è gradevole. Molto popolare è una varietà di pomodori oblunghi simili alle prugne. Sono duri e mantengono la loro forma durante la fermentazione.

I frutti devono essere ordinati per dimensione. È meglio che il vaso contenga esemplari della stessa specie. Questo vale anche per il colore delle verdure. Non dovresti mettere sia i frutti rossi che quelli verdi nei contenitori. Quelli maturi fermenteranno molto più velocemente di quelli acerbi.

I pomodori vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugati e vengono praticati fori o piccoli tagli in più punti per evitare che “esplodano” quando si versa la salamoia calda.

È importante che non ci sia gambo bianco all'interno del pomodoro. La polpa dovrà risultare omogenea.

La salamoia può essere preparata in diversi modi, ma ci sono alcune regole: per 2 litri d'acqua devi prendere 2 cucchiai. sale con uno scivolo. Per migliorare il gusto del prodotto, al liquido viene aggiunto zucchero. Si prende in ragione di: mezzo bicchiere di sabbia per 2 kg di pomodori. Difficile prevedere quanta salamoia sarà necessaria per la quantità di pomodori raccolti. Pertanto, è meglio farlo con una riserva.

Metodi di decapaggio

In precedenza, i pomodori venivano fermentati in botti. Erano conservati in una cantina ampia e fresca. Al giorno d'oggi molti continuano questa tradizione, ma chi non ha questa possibilità cerca di preparare il prodotto in altri modi. Puoi far fermentare le verdure direttamente in barattoli o padelle, oltre che in un secchio.

Nelle banche

L'opzione più accettabile per i residenti della città è marinare i pomodori in barattoli. Comodo da preparare e conservare. I contenitori di vetro devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e bagnati con acqua bollente.

Modo freddo

Un metodo semplice e che richiede tempo.

1. Metti i pomodori selezionati della stessa dimensione in barattoli, aggiungi varie spezie: alloro, spicchi d'aglio, aneto, pimento. Vale anche la pena aggiungere foglie di ciliegio o quercia.
2. Preparare una salamoia con acqua tiepida e sale. Versare al suo interno il contenuto del contenitore di vetro.
3. Coprite i barattoli con i coperchi e lasciateli per 12 giorni in un luogo caldo.
4. Quindi aggiungere la salamoia al contenitore e arrotolare i coperchi. Invia il prodotto in un luogo fresco fino all'inverno.

Modo caldo

1. Le spezie e i vari additivi vengono prima posti in barattoli sterilizzati. Potrebbe essere: foglie o radici di rafano, grani di pepe, aneto e aglio.
2. Si prepara una salamoia con acqua e sale. Si fa bollire per 5 minuti e si infonde. Quando è caldo si versa nei vasetti fino alla metà del volume.
3. I pomodori sono disposti sopra. Lo strato finale è costituito da profumati rametti di verde. Quindi la salamoia deve essere aggiunta proprio al collo del barattolo.
4. Il contenitore viene capovolto e lasciato per 3 giorni. Quindi mettilo in un luogo fresco.

Dopo un mese puoi provare lo spuntino. Puoi anche posizionare un piatto di pomodori in salamoia, preparato con le tue mani, su un tavolo festivo.

Cottura istantanea

È sempre bello quando i preparativi richiedono un minimo di costi e tempo finanziari. Nel caso della cottura veloce dei pomodori, vi serviranno pochissimi ingredienti.

1. Spezie e pomodori vengono posti in barattoli preparati e sterilizzati.
2. Devi assolutamente mettere sopra gli ombrelli di aneto e l'aglio.
3. Versare la salamoia calda sul contenuto. Potete prepararlo diluendo e facendo bollire sale e zucchero in acqua.
4. Chiudete i contenitori con i coperchi e lasciate riposare per un giorno in un luogo caldo. Dopodiché portatelo in cantina o mettetelo in frigorifero.

Le massaie esperte devono forare ogni frutto dove cresce il gambo; questo eviterà che le verdure si spezzino quando vi viene versato del liquido bollente.

In una casseruola

Un'alternativa ai contenitori di vetro è una casseruola. È molto comodo metterci dentro i pomodori. È importante ricordare il regime di temperatura. Quando è in corso il processo di fermentazione, la temperatura dovrebbe essere di circa 16-22 gradi. Se superi questi limiti, la tecnologia potrebbe guastarsi e non otterrai pomodori in salamoia. Al termine della fermentazione, il prodotto viene inviato al frigorifero.

Pomodori sottaceto ripieni

Un piatto molto bello e facilissimo da realizzare. Il ripieno per i pomodori può essere preparato con qualsiasi verdura, ma più spesso vengono utilizzate carote e peperoni. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche a piacere. Ecco una ricetta molto popolare.

1. Le cime dei pomodori preparati e ben lavati devono essere tagliate. Raschiare con attenzione i semi e tutta la polpa.
2. Sbucciare il peperone e tagliarlo a pezzetti. Grattugiare le carote su una grattugia fine, spremere l'aglio con una pressa e tritare le verdure.
3. Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e aggiungere il sale. Per chi ama gli spuntini più piccanti, è possibile aggiungere il peperoncino.
4. Farcite i pomodori con il composto e copriteli con la calotta tagliata prima.
5. Metti tutte le verdure, con il coperchio, in una casseruola. Posizionare un piatto sopra e fare pressione su di esso.
6. I pomodori devono essere riempiti con salamoia composta da acqua, zucchero e sale. Fatelo in modo che il liquido copra completamente la piastra.
7. Lasciare per un paio di giorni a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero.

Puoi farcire non solo i pomodori maturi, ma anche quelli verdi. Questo antipasto originale sorprenderà e delizierà tutti gli ospiti.

• Per il decapaggio dovrebbero essere selezionati solo frutti duri. La varietà “crema” è adatta. Le verdure possono essere acerbe, assolutamente di qualsiasi colore: rosso, arancione o verde. Al contrario, un assortimento così multicolore sembrerà molto impressionante sul tavolo.
• Se prendi verdure troppo mature e morbide, si trasformeranno in poltiglia e assumeranno un aspetto del tutto poco attraente.
• Tutte le copie devono essere ordinate per dimensione. In questo caso fermenteranno in modo uniforme.
• Quando scegli le spezie per la preparazione, puoi mostrare la tua fantasia: oltre al solito aneto e aglio, aggiungi rosmarino, sedano e menta. Renderanno piccante e interessante il gusto e l'aroma dei pomodori in salamoia.
• Ogni frutto deve essere forato in più punti con uno stuzzicadenti o praticata una piccola incisione.
• La salamoia nei barattoli dovrebbe occupare completamente l'intero spazio e coprire i pomodori.
• Le foglie di rafano vengono utilizzate per prevenire la formazione di muffe sul prodotto.
• Le foglie di ciliegio e ribes vengono utilizzate per rafforzare il frutto.
• Gli appassionati di pomodori piccanti aggiungono senape e peperoncino durante la fermentazione.

I pomodori in salamoia possono essere conservati per non più di 8 mesi. Il posto migliore per questo è una cantina o un frigorifero.