Come cucinare la zuppa di pesce a casa dal pesce di fiume? Zuppa di pesce di fiume

Ogni pescatore ha i suoi segreti per preparare la zuppa di pesce: uno aggiunge 50 grammi di vodka allo stufato quasi finito, un altro immerge nella zuppa la cenere di betulla fumante per darle un aroma affumicato ed eliminare l'odore di fango. Puoi preparare il tuo piatto di pesca preferito a casa. E anche se qui non c'è né fuoco né vodka, la zuppa di pesce crucian stuzzicherà sicuramente il tuo appetito con il suo aroma indescrivibile!

Zuppa di pesce di fiume - una ricetta su come cucinare a casa

Oltre alla carpa crucian, avrai bisogno di un set standard di ingredienti, come per una zuppa normale. Puoi limitarti solo a patate, carote e cipolle. Potete preparare anche una zuppa di pesce con miglio, riso e altri cereali, aumentando la quantità di liquido in modo che la zuppa non risulti troppo densa. Per prima cosa bisogna cuocere il brodo di pesce, poi togliere il carassio con una schiumarola, filtrare il brodo e cuocervi le patate fritte. Alla fine non resta che rimettere il pesce nella padella, intero o solo carne (senza ossa). E aromatizzalo con le erbe. Servire caldo.

Quale pesce scegliere

Per la zuppa di pesce, il carassio deve essere fresco, eviscerato e pulito. Se il pesce è grande, viene tagliato in porzioni. Le teste vengono solitamente lasciate per arricchire il brodo di pesce. È adatta anche la carpa crucian troppo piccola per la zuppa di pesce: è più conveniente cucinarla intera. A proposito, la "sciocchezza" può essere avvolta in una garza (non devi sbucciarla, ma devi sventrarla), così eliminerai l'abbondanza di piccole ossa nel brodo.

Cosa aggiungere

Il posto centrale nell'orecchio è dato al pesce. Il brodo di pesce è integrato con patate, cipolle e carote, oltre a cereali, che aiuteranno ad addensare la zuppa e renderla più soddisfacente. Anche la gamma di spezie è limitata. Non dovrebbero interrompere il sapore del pesce, ma solo evidenziarlo. Sono adatte foglie di alloro, radice di prezzemolo, pepe nero e pimento. L'aneto e le cipolle verdi tritati finemente si sposano molto bene con la zuppa di pesce. Se il pesce d'acqua dolce ha un odore fangoso, puoi aggiungere un po 'di succo di limone appena spremuto all'elenco degli ingredienti, che aiuterà a eliminare l'odore sgradevole.

Tempo di cottura totale: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: 4 porzioni

ingredienti

• carassio fresco – 500-700 g
• acqua – 2 lt
• patate – 4 pz.
• carote – 1 pz.
• cipolle – 2 pezzi
• foglia di alloro – 1 pz.
• pimento – 2-3 pezzi
• Pepe nero macinato e sale - a piacere
• aneto – 10 g
• olio vegetale – 1-2 cucchiai. l.

Preparazione

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La base di una deliziosa zuppa di pesce è un ricco brodo. Per prima cosa tagliamo il pesce: privatelo delle squame, evisceriamolo e laviamolo. Le teste possono essere tagliate o lasciate, ma le branchie devono essere rimosse. Ricordatevi anche di tagliare le pinne dei pesci di grandi dimensioni e di tagliare la carcassa in porzioni. Le piccole carassi possono essere lasciate intere. Se lo desideri, non puoi nemmeno pulire la “sciocchezza”, ma semplicemente avvolgerla in una garza, poi la zuppa risulterà pulita, senza semi, e non avrai bisogno di filtrarla.



Ho messo nella padella il carassio, ho aggiunto un paio di piselli pimento, una foglia di alloro e una cipolla intera con la buccia. Riempito con acqua fredda e dato fuoco. Dal momento dell'ebollizione ho fatto cuocere per 7-10 minuti (a seconda della grandezza del pesce), schiumando via la schiuma in superficie, a fuoco basso in modo che il brodo non fosse torbido e il pesce conservasse la sua integrità. Durante il processo di cottura, aggiungere sale a piacere.



Poi, con l'aiuto di una schiumarola, ho tolto con cura le carassie dal brodo e le ho messe su un piatto. Il liquido veniva filtrato per eliminare semi, cipolle e spezie. Ho versato nuovamente il brodo nella padella.





Successivamente ho aggiunto alla zuppa delle verdure fritte per rendere la zuppa più ricca di gusto. Per fare questo ho sbucciato le verdure, tagliato la cipolla a cubetti e le carote a fettine sottili e ho fritto il tutto insieme in una padella riscaldata con olio vegetale fino a doratura. Cuocere la zuppa fino a quando le patate saranno morbide, circa 15 minuti.



A fine cottura ho rimesso il carassio nel brodo e ho aggiunto pepe a piacere. Se non vuoi "combattere" con le ossa in un piatto da porzione, non essere pigro e smonta le carassi prima di rimetterle nella padella: seleziona attentamente tutte le ossa, anche quelle più piccole, lasciando solo le ossa parte del controfiletto, quindi sarà più comodo da mangiare, otterrai una zuppa di pesce disossata. Lo spezzatino dovrebbe cuocere a fuoco basso per altri 1-2 minuti, dopodiché non resta che aggiungere l'aneto tritato finemente e togliere subito la padella dal fuoco.



Lasciare riposare la zuppa di pesce crucian fatta in casa sotto il coperchio per 10 minuti, dopodiché può essere versata nei piatti. Come puoi vedere, la ricetta per una vera zuppa di pesce del pescatore di carassio è molto semplice, per la preparazione avrai bisogno dei prodotti disponibili e di un minimo di tempo (se non si tiene conto del processo di pulizia del pesce). Il piatto risulta gustoso, ricco e aromatico. Buon appetito!

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Qualsiasi pesce di fiume di grandi dimensioni è adatto per preparare questo delizioso piatto, e più pesci ci sono, più ricco sarà il brodo; nel mio caso viene utilizzata la carpa. Vi serviranno anche altri ingredienti importanti, che posizioniamo subito sul piano di lavoro e iniziamo subito a prepararli. Utilizzando un raschietto di metallo puliamo tutti i pesci dalle squame, uno ad uno gli apriamo la pancia con un coltello, eliminiamo tutte le interiora e tagliamo le pinne. Quindi sciacquiamo accuratamente le carcasse sotto getti di acqua corrente fredda, le asciughiamo con carta assorbente da cucina, le poniamo su un tagliere e separiamo da esse le code, così come le teste, dalle quali togliamo subito gli occhi.
Mandiamo queste parti degli abitanti del fiume in una casseruola profonda, le riempiamo con la quantità necessaria di acqua purificata e le mettiamo a fuoco medio. Dividiamo i corpi delle carpe in pezzi porzionati della lunghezza desiderata con uno spessore da 2,5 a 3 centimetri, li spostiamo in una ciotola pulita e li mettiamo da parte per un po'.


Successivamente, utilizzando un coltello pulito, sbucciare le verdure indicate nella ricetta. Li laviamo insieme alle erbe aromatiche, li asciughiamo, li mettiamo su un nuovo tagliere e li tritiamo uno per uno. Tagliare le patate a cubetti o fette grandi fino a 3 centimetri, metterle in una ciotola profonda con acqua fredda e lasciare lì fino al momento dell'uso.


Carote ad anelli, semianelli, cubetti, strisce o fette spesse fino a 1 centimetro. Tritare finemente le verdure e tagliare le cipolle in 2-4 parti o lasciarle intere. Spremi l'aglio attraverso una pressa speciale in una ciotola profonda e procedi al passaggio successivo.

Fase 2: cuocere la zuppa di pesce di fiume – prima fase.

Mentre preparavamo tutti i componenti del piatto, l'acqua nella padella con le teste e le code cominciò a bollire. Salarlo a piacere e cuocere queste parti della carpa per 20–25 minuti. Successivamente, metti un colino a maglia fine su una casseruola pulita, filtra il brodo di pesce e rimettilo a fuoco medio. Non appena riprenderà a bollire, aggiungere le patate, le carote e le cipolle al liquido aromatico caldo e farle cuocere 15 minuti.

Fase 3: cuocere la zuppa di pesce di fiume - seconda fase.

Quando le verdure saranno quasi lessate, mettete nella padella tutte le spezie previste dalla ricetta, cioè una foglia di alloro, oltre a due tipi di pepe in grani, nero e pimento. Diamo loro la possibilità di sciogliere il loro aroma al loro interno 5 minuti e immergere nel brodo pezzi di carpa cruda porzionati.
Ridurre il fuoco a moderato, coprire la padella con un coperchio e cuocere il pesce 30 minuti a fuoco molto basso, senza mescolare e rimuovendo periodicamente la schiuma bianca - proteina coagulata - dalla superficie del liquido bollente con una schiumarola. Successivamente condiamo la zuppa di pesce a piacere con sale ed erbe aromatiche tritate, teniamola sul fuoco per un altro paio di minuti e spegniamo completamente.

Passaggio 4: preparare il lek.

Ora togli il coperchio dalla padella, prendi un mestolo intero di brodo di pesce, versalo sull'aglio nella ciotola e lascialo fermentare, come la zuppa di pesce finita 10–15 minuti coperti. Solo dopo distribuiamo il cibo preparato in porzioni in piatti fondi e lo serviamo insieme al porro in tavola.

Tappa 5: servire la zuppa di pesce di fiume.

La zuppa di pesce di fiume viene servita calda come prima portata principale del pranzo. Insieme ad esso vengono poste sul tavolo ciotole con porro all'aglio, pane fresco e profumato, piatti con erbe aromatiche, verdure a fette, marinate e sottaceti. Cucina cibi deliziosi e goditi la vita!
Buon appetito!

Se stai preparando una zuppa di pesce con pesce magro di fiume, cuoci il primo brodo non solo dalle teste e dalle code, ma aggiungi anche 500-600 grammi di piccoli pesci puliti e la carne da sotto può essere smistata, passata attraverso un tritacarne due volte e cotto patè, torta o altra prelibatezza;

Molto spesso, 5-7 minuti prima della completa prontezza, a questo tipo di zuppa di pesce viene aggiunto un bicchierino di vodka o un paio di cucchiai di alcol. Questo viene fatto da coloro che non sono molto contenti dell'aroma debole ma presente del fango. Inoltre, questo alcol rende il piatto più trasparente;

A volte viene utilizzato l'aneto essiccato al posto dell'aneto fresco o sostituito con prezzemolo oppure vengono aggiunti due tipi di erbe contemporaneamente e il brodo di pollo può essere un'alternativa all'acqua depurata;

Se non avete intenzione di preparare a parte il porro per la zuppa di pesce, aggiungete al brodo una testa d'aglio intera, non sbucciata ma lavata, insieme a pezzi di pesce tritati: questo renderà la zuppa di pesce più saporita;

La ricetta richiede un classico set di spezie, ma puoi condire il piatto con altre, come la curcuma per il colore, il peperoncino per il calore o il pimento per un sapore più ricco.

Che orecchio! Sì, quanto grasso:
Era come se brillasse di ambra.
Buon divertimento, caro piccolo amico!
Ecco l'orata, le frattaglie, ecco un pezzo di sterlet.
I. A. Krylov, “L’orecchio di Demyanov”

Suvvia ditemi, chi di voi non ama la zuppa di pesce ricca e aromatica, che profuma di mare, di relax, di buon umore, di distese di prati e sponde dell'oceano? Uhu, che racchiude tutta la felicità dei picnic, della pesca mattutina sulla riva del fiume e delle attività ricreative in famiglia nella natura? La zuppa di pesce, che brilla di perle di grasso ambrato, incanta con la lucentezza perlescente del brodo, attira con l'oro e l'argento delle bucce di pesce?

Una breve escursione storica

La migliore zuppa di gallo.

Pochi sanno che inizialmente, dalla sua nascita fino alla fine del XVIII secolo, tutti i primi piatti nella Rus' si nascondevano dietro la parola “ukha”; era un nome comune per le zuppe; tuttavia, col tempo, apparve il brodo nel lessico sotto l'influenza delle tendenze francesi alla moda, e il significato di zuppa di pesce si è ristretto a significare solo un primo piatto di pesce.

Tuttavia, questa non è l'intera parte sottomarina dell'iceberg. Ancora una volta, in precedenza, la zuppa di pesce era solo brodo di pesce concentrato: veniva cucinato a lungo e con attenzione, ma si cercava di preservare tutto ciò che di prezioso c'è nel pesce. Non c'erano cereali nella zuppa, per non parlare di patate e carote: un brodo denso e ricco veniva servito con torte e crostate fresche e morbide ed era sempre accompagnato da un bicchiere di vodka ghiacciata.

La cultura del cibo, come ogni altro ramo della cultura, fortunatamente, non si ferma, e quindi la zuppa di pesce nel tempo si è trasformata in zuppa di pesce di vario grado di ricchezza. La zuppa di pesce doppia è quella che viene cucinata con il pesce aggiunto due volte, la zuppa di pesce tripla viene aggiunta al brodo tre volte. Inoltre, c'è la zuppa reale, dei pescatori, contadina, ungherese, zuppa di sterlet, pesce gatto, storione, carpa argentata, merluzzo, salmone rosa e dozzine di altri tipi di zuppe di pesce.

Classificazione della zuppa di pesce

Per non battere ciglio stupidamente in un ristorante, vedendo nomi incomprensibili di zuppa di pesce comprensibile, scopriamo come viene classificato un piatto così popolare come la zuppa di pesce.

A seconda del pesce utilizzato per preparare il primo piatto, l'ukha si divide in:

- zuppa di pesce bianco (prodotta da varietà di pesce come bottatrice, lucioperca, pesce persico, coregone, ruffa e simili. Caratterizzata da un brodo particolarmente leggero e dal gusto delicato);

— zuppa di pesce nero (preparata con carpa, scardola, carpa, carassio. Di norma risulta un po 'più scura della zuppa di pesce bianca);

- zuppa di pesce rosso (per la sua preparazione sono necessari salmone, trota, storione, beluga. In alcuni casi al brodo viene aggiunto lo zafferano, quindi la zuppa di pesce rosso si chiama ambra);

— la zuppa di pesce tripla (doppia) viene preparata con diverse varietà di pesce, e il primo (due primi) brodo viene utilizzato solo per preparare il brodo, e l'ultima varietà di pesce, di regola, la più deliziosa e preziosa, finisce sul piatto.

Inoltre, esistono varietà di zuppa di pesce a seconda del metodo di preparazione:
— una raccolta di zuppe di pesce (tutto quello che c'è in cucina va in padella);
— zuppa dolce (ci sono tante, tante carote nel brodo);
— zuppa di pesce flaccida (base – pesce essiccato);
— zuppa di pesce di plastica (per cucinare viene preso il pesce salato, che viene tagliato a strati sottili per la salatura);
— zuppa di pesce al forno (alla zuppa finita viene aggiunto un uovo e poi cotto al forno o al forno);
— zuppa di pesce versata (per cucinare viene utilizzato pesce vivo, che viene versato con acqua bollente).

Un'altra classificazione comune della zuppa di pesce si basa sul luogo in cui è stata inventata questa o quella ricetta. L'Ukha in stile Arkhangelsk prevede l'uso di merluzzo e ippoglosso e l'aggiunta di latte a fine cottura. Volzhskaya ukha è preparato da sterlet, Prinarovskaya - da lampreda, pomodori freschi vengono aggiunti a Don e tappi di latte allo zafferano vengono aggiunti a Onega.

Di ricette ce ne sono tantissime, gli amanti della zuppa di pesce non si annoieranno mai! Cominciamo dalle basi, ok?

Zuppa di teste di pesce

Molte casalinghe sanno che è più economico comprare una grande carcassa di trota o salmone, tagliarla e conservarla nel congelatore, tirando fuori i pezzi necessari secondo necessità, piuttosto che correre ogni volta al negozio per bistecche, filetti o una zuppa impostato. Dopo che la carcassa è stata divisa in parti e confezionata in sacchetti, pensa se oggi ti piacerebbe la zuppa di testa di pesce più semplice. Prepararlo è il più semplice possibile e il risultato è incomparabile!

Ingredienti:
1 testa di pesce grosso;
200 g di filetto di pesce;
2 litri di acqua o brodo preparato;
3-4 patate;
1 cipolla;
1 carota;
1/3 di tazza di miglio;
3-4 foglie di alloro;
sale, pepe nero, pimento, erbe aromatiche a piacere.

Mettere la testa preparata (lavata e privata delle branchie) in una casseruola, aggiungere acqua o brodo, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. Dopodiché togliete la testa dal brodo, lasciatela raffreddare e filtrate il brodo. Smontiamo la testa, rimettiamo la carne nel brodo, aggiungiamo il filetto tagliato a pezzi medi, le carote sbucciate e grattugiate, le cipolle e le patate tagliate a cubetti, il miglio, il pimento. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, cuocere fino a quando i cereali e le verdure saranno pronti (circa 15 minuti). Alla fine salare, aggiungere l'alloro, far bollire ancora qualche minuto, spegnere. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero ed erbe aromatiche alla zuppa.

Zuppa di pesce di fiume

Se nella tua famiglia c'è un pescatore che porta regolarmente a casa una preda sotto forma di piccoli pesci di fiume, sai che la questione del suo smaltimento si trasforma costantemente in un problema acuto. Ukha è un'ottima via d'uscita dalla situazione: aromatica, soddisfacente e semplice.

Ingredienti:
1 kg di pesce di fiume;
2 litri di brodo o acqua;
1 cipolla;
1/3 di tazza di miglio;
4-5 patate;
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.

I piccoli pesci di fiume devono essere accuratamente lavati, squamati ed eviscerati. Mettetela in una pentola, poi aggiungete l'acqua e portate a bollore. Ridurre il fuoco, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento fino a quando le ossa iniziano a staccarsi dalla carne (7-10 minuti). Togliete la padella dal fuoco, filtrate il brodo, occupatevi del pesce: se non vi piace litigare con le lische nel piatto, provate a sfilettare subito quello che si può sfilettare; Se non ti dispiace rimuovere le ossa direttamente durante la cena, rimuovi semplicemente le creste grandi se si staccano facilmente dalla carne.
Aggiungere nella padella con il brodo la cipolla tritata finemente, il miglio e i cubetti di patate. Cuocere fino a quando le patate e i cereali saranno pronti, quindi aggiungere il pesce, far bollire per altri 3-5 minuti, alla fine aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche.

Zuppa di carpa semplice fatta in casa

Certo, si può dire che questa non è affatto zuppa di pesce, ma solo zuppa di pesce, ma, vedi, con il passare del tempo e il costante cambiamento delle realtà culinarie, non è realistico dire quanto dovrebbe differire la vera zuppa di pesce oggi dalla zuppa di pesce. Ed è per questo che stiamo preparando la zuppa di pesce! Dalla carpa. Ricco di gusto e molto soddisfacente.

Ingredienti:
1 capo di grande carpa;
1 coda di una grande carpa;
3-4 pezzi di carcassa di carpa;
2,5 litri di acqua o brodo;
1 cipolla;
1 carota;
3-4 patate;
1 radice di prezzemolo;
sale, pepe, alloro, pepe in grani, erbe aromatiche qb.

Mettere in una casseruola la cipolla con la buccia, la radice di prezzemolo, l'alloro, il pepe in grani, la testa privata delle branchie, la coda e i pezzi della carcassa della carpa, aggiungere acqua o brodo e portare a ebollizione. Assicurati di eliminare la schiuma, riduci il fuoco al minimo e cuoci per circa 15 minuti, quindi togli la padella dal fuoco, filtra il brodo e butta via tutto quello che c'era dentro tranne il pesce. Dividiamo quest'ultimo in parti, smontiamo la testa e lasciamo solo il necessario, mettiamo il tutto in una padella. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e le carote tagliate a cubetti. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere. Alla fine, aggiungi i verdi.

Zuppa di pesce in finlandese

Non per niente i popoli scandinavi sono considerati esperti nella preparazione di piatti di pesce: secoli di sviluppata cultura della pesca, ovviamente, hanno lasciato il segno nella cucina, regalando alla popolazione locale centinaia di ricette a base di salmone, trota e altre prelibatezze che si trovano in abbondanza nelle acque costiere. Prova la zuppa di pesce finlandese: rimarrai sorpreso nello scoprire quanto può venire bene una normale zuppa di pesce!

Ingredienti:
500 g di trota;
2 cucchiai. l. burro;
1,5 litri di acqua o brodo precotto;
3-4 patate grandi;
250 ml di panna magra;
un mazzetto di prezzemolo;
1 carota;
2 cipolle;
2-3 foglie di alloro;
sale, pepe a piacere.

Lavare il pesce, togliere le lische, sbucciare le squame, ma non togliere la pelle. Tagliatelo a pezzetti abbastanza grossi, disponeteli in un unico strato in una padella nella quale avrete precedentemente fatto sciogliere il burro.
Tagliare a fette le carote sbucciate e distribuirle sopra il pesce.
Se non avete nulla contro le cipolle nei primi piatti, sbucciatele, tagliatele a cubetti quanto più piccoli possibile e mettetele sopra le carote. Se per qualche motivo non aggiungi le cipolle tritate alle zuppe, taglia le teste a metà e mettile nella padella in questa forma - dopo che la zuppa sarà pronta, togli semplicemente le cipolle: avrà il tempo di conferire il suo aroma al brodo , ma non rovinerà l'aspetto della zuppa.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, disporle nello strato successivo dopo le carote o le cipolle.
Salare, pepare, alloro, versare il brodo e, senza mescolare, cuocere fino a quando le verdure saranno tenere - circa 15 minuti. Spegnere il fuoco, versare la panna nella padella, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare fermentare sotto il coperchio per 10 minuti, dopodiché potete servire la zuppa di pesce finlandese.

Come cucinare la zuppa di pesce in una pentola a cottura lenta

Il ritmo e la velocità moderni della vita si stanno gradualmente avvicinando all'infinito. Nessuno ha tempo per fare nulla, tutti hanno fretta, volano e corrono, risparmiando tempo su tutto ciò su cui possono risparmiare. L'alimentazione della famiglia viene spesso attaccata: è per questo motivo che molte casalinghe passano alla preparazione di colazioni, pranzi e cene in una pentola a cottura lenta. A proposito, puoi anche cucinare la zuppa di pesce in una pentola miracolosa!

Ingredienti:
500 g di set di pesci da zuppa (coste, code, teste, pancette, pezzi di filetto brutti);
1/3 testa di sedano rapa;
1 peperone;
3-4 patate;
2 carote;
1 cipolla;
2 cucchiai. l. riso;
sale, erbe aromatiche, pimento e pepe nero, alloro qb.

Set da zuppa (lavato, sbucciato, senza branchie), cipolla non sbucciata e tagliata a metà, una carota intera, una carota tagliata a fette, sedano, peperone senza gambo e semi, patate a cubetti, riso, spezie e sale, mettere in una ciotola multicooker, aggiungere circa 1,5 litri di acqua (questa zuppa di pesce risulterà ricca e piuttosto densa; se preferite le zuppe liquide, aumentate la quantità di liquido; inoltre potete cucinare la zuppa di pesce senza cereali). Chiudi il coperchio del multicooker e imposta il programma di stufatura. Dopo il segnale di disponibilità, togliere le carote intere, i peperoni, il sedano, le foglie di alloro e buttarli via. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische e rimettiamo i pezzi disossati nella ciotola. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, versare nei piatti e servire. Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di panna o panna acida all'orecchio.

Come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

Naturalmente, molto spesso cuciniamo la zuppa di pesce a casa, sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, devi essere d'accordo sul fatto che questo piatto è più delizioso dopo essere stato cotto sul fuoco - con l'odore del fumo, degli aghi di pino che cadono accidentalmente nella pentola o del pesce catturato con le tue mani un'ora fa. Nella natura, al ritmo discreto del fuoco e al canto degli uccelli del bosco, in buona compagnia e ottimo umore.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce fresco;
1 cipolla;
1 carota;
radice di prezzemolo, pastinaca;
3-4 patate;
sale, pimento e pepe nero qb, alloro, mazzetto di erbe aromatiche.

Mettete una pentola sul fuoco, versateci 2 litri d'acqua e aspettate che raggiunga il bollore. Aggiungere le patate a dadini, le fette di carota, una cipolla intera (può essere non sbucciata, non tagliata completamente a metà), la pastinaca e la radice di prezzemolo, cuocere per 15 minuti.
Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi, mettete le teste e le code nella pentola, fate cuocere per altri 10-15 minuti, poi toglieteli, fateli raffreddare, separate dalle lische, rimettete la carne nella pentola e aggiungete i restanti pezzi grossi di pescare insieme ad esso. Aggiungere il pimento, l'alloro, eliminare il prezzemolo e le radici della pastinaca, eliminare la cipolla. Tritare finemente le verdure, aggiungerle nella pentola, togliere dal fuoco e versare nei piatti.

10 segreti di una deliziosa zuppa di pesce

1. La base di tutti i primi piatti è il brodo: quanto più è buono, tanto più gustosa sarà la zuppa. Ukha non fa eccezione: se vuoi ricevere una sorpresa reale, dovresti assicurarti che il brodo cotto sia ricco. Tradizionalmente, viene cucinato su piccoli pesci economici, che vengono sempre catturati insieme alla vera preda: sono adatti carassi, ruffe, coregoni, persici, scarafaggi, lucioperca e qualsiasi altro piccolo pesce catturato o acquistato. Più tipi di pesce metterete in padella, più interessante sarà il risultato. Inoltre, non dimenticate di aggiungere alla padella le erbe aromatiche e le radici: sedano, prezzemolo, pastinaca, alloro, pimento, aneto, dragoncello e tutto ciò che trovate può essere tranquillamente gettato nel brodo.

1. Se aggiungete al brodo della zuppa di pesce piccoli pesciolini di fiume appena pescati, non è necessario sventrarli né squamarli, ma solo eliminare le branchie.

1. Se il tuo brodo improvvisamente "rimbalza" e diventa torbido, puoi alleggerirlo aggiungendo albume liquido: mentre si caglia, "porterà" con sé ciò che ha rovinato l'aspetto della zuppa.

1. Un paio di cipolle aggiunte nella padella con la buccia, le bucce di pesce (che spesso vengono rimosse) e le carote possono migliorare il colore del brodo.

1. Quando si sceglie il pesce per il brodo, dare la preferenza alle varietà grasse: carpa, salmone, lucioperca, carpa, luccio. Non guardare nemmeno le aringhe, i pesciolini, gli scarafaggi, gli arieti: non sono in alcun modo adatti al brodo.

1. Il segreto per una zuppa di pesce di successo è non portare la zuppa a ebollizione. L'opzione migliore è cuocere a fuoco lento sotto il coperchio aperto: così otterrai la zuppa di pesce più deliziosa, completa e ricca.

1. Per evitare che la zuppa di pesce si trasformi in porridge, cerca di non mescolarla: le ricche zuppe di pesce vengono cotte senza interventi inutili nel processo.

1. Se cucini la zuppa di pesce all'aperto, prova a immergere alla fine un tizzone fumante direttamente nella pentola della zuppa per qualche secondo: aggiungerà note sottili alla zuppa di pesce, donando alla tua cena aromi assolutamente sorprendenti.

1. Qualsiasi intenditore di questo piatto aggiungerà sempre un bicchiere di vodka alla zuppa di pesce "corretta": l'alcol evapora e la zuppa acquisisce un'interessante nota piccante.

1. La zuppa di pesce viene tradizionalmente salata alla fine. Si ritiene che altrimenti il ​​sale “estrarrà” aromi e sapori dalla zuppa, che semplicemente evaporerà o si dissolverà durante l'ulteriore cottura.

Introduzione (informazioni generali sul piatto, storia, grado di utilità, ecc.)

La zuppa di pesce più deliziosa si prepara al forno o sul fuoco. Fin dall'antichità viene preparato solo con piccoli pesci di fiume, facilmente catturabili vicino alla riva. Ora puoi acquistare pesce persico, carassio o carassio in qualsiasi negozio. Ma non tutti i cuochi possono preparare da loro la tradizionale zuppa di pesce aromatica.

La ricetta classica utilizza il pesce persico. È moderatamente grasso, grazie al quale il piatto sarà sano e nutriente. Questo tipo di zuppa non vi appesantirà lo stomaco, ma vi darà energia per l'intera giornata. È facile da preparare anche per i principianti in cucina.

Ingredienti:

• Pesce persico - 400 g;
• Carote - 150 g;
• Patate - 300 g;
• Cipolle - 100 g;
• Sale e pepe, alloro;
• Aneto, prezzemolo, altre verdure.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce di fiume

La parte più difficile della cucina è la lavorazione del pesce. I posatoi devono essere lavati accuratamente, le branchie e le altre parti non commestibili rimosse. Non è necessario sbucciare le bucce in questa fase!

Mettete i posatoi in una casseruola, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco. Aggiungi la cipolla sbucciata nello stesso contenitore. Portare a ebollizione, aggiungere sale e eliminare la schiuma.

Togliere i trespoli dall'acqua e filtrare il brodo. Successivamente, metti lì patate, carote e spezie.

Togliere le lische al pesce e sfilettarlo. Ritornare nel brodo e cuocere per 10 minuti.

Tritare le verdure. Aggiungilo alla zuppa, fai bollire per altri 5-7 minuti. Puoi inoltre cospargere ogni porzione con aneto e prezzemolo.

La zuppa viene servita calda, ma sarà gustosa anche dopo essersi raffreddata. Per sazietà, alcune casalinghe aggiungono miglio e altri cereali alla zuppa di pesce, ma la ricetta classica non contiene tali ingredienti. Per rendere il brodo limpido potete aggiungere a fine cottura l'albume montato a neve oppure una piccola quantità di vodka.

Opzione 2: ricetta veloce per la zuppa di pesce di fiume

Non è necessario utilizzare carcasse di pesce intere per la zuppa di pesce. Puoi limitarti a teste, code o creste. In questo caso il brodo rimarrà ricco e il loro filetto potrà costituire una cena meravigliosa. E ricorda che non puoi cucinare il pesce per molto tempo. Bolle istantaneamente, perdendo il suo sapore. Pertanto è meglio preparare prima il brodo e far bollire le patate, e solo successivamente aggiungere le teste di pesce.

Ingredienti:

• Pesce - 1 kg;
• Carota;
• Lampadina;
• Patate - 400 g;
• Foglia di alloro, miscela di peperoni;
• Sale, erbe aromatiche.

Come cucinare velocemente la zuppa di pesce di fiume

Sbucciare e tritare le carote e le cipolle. Tagliare le patate a metà. Fai bollire l'acqua e metti lì tutte le verdure. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Sciacquare le teste dei pesci o altre parti. Rimuovere branchie e squame.

Utilizzando una schiumarola, rimuovere le carote e le cipolle dal brodo. Schiaccia le patate in una purea con una forchetta, puoi anche tritarle con un frullatore.

Riporta le cipolle e le carote nella padella e aggiungi il pesce. Far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere sale e pepe.

Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere alla zuppa l'alloro e le erbe aromatiche tritate finemente.

Se avete fretta potete provare la zuppa di pesce subito dopo la cottura. Ma è meglio lasciarlo fermentare per 10 minuti sotto il coperchio. In questo caso gli aromi e i gusti saranno più pronunciati e ricchi.

Opzione 3: Zuppa di pesce di fiume in brodo

Per preparare un piatto secondo questa ricetta, dovrai cuocere in anticipo il brodo, quindi raffreddarlo. È preferibile cucinarlo con pezzi di pollo, anche se va bene anche il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Carassio - 600 g;
• Patate - 350 g;
• Brodo: un litro e mezzo;
• Lampadina;
• Un mazzetto di aneto;
• Carote - 150 g;
• Tre pomodori di media grandezza;
• Panna acida - 1 bicchiere;
• Sale, pepe bianco.

Ricetta passo dopo passo

Per prima cosa lavate il pesce ed eliminate le interiora. Raschiare le squame per evitare che finiscano nella zuppa finita. Togliere la coda e le pinne, tagliare il carassio a pezzetti.

Preparare una padella da tre litri in cui verrà cotta la carpa crucian. Riempirlo con brodo e acqua in rapporto proporzionale 2:1, dare fuoco.

Sbucciare le patate e i pomodori. Tagliateli a cubetti. Mettete le patate nella padella con il pesce e portate a bollore. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il sale.

Anche le cipolle e le carote devono essere sbucciate e tritate finemente o grattugiate. Friggerli in olio vegetale caldo fino a renderli morbidi. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi i pomodori e la panna acida. Cuocere a fuoco lento ancora per un paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

Versare il contenuto della padella nella casseruola. Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere. Controlla la cottura delle patate.

Quando le patate saranno morbide, aggiungere l'aneto tritato nella padella. Spegnere il fuoco, coprire e attendere 10 minuti. Durante questo periodo, la zuppa “raggiungerà” e assumerà una tonalità meravigliosa.

È meglio cuocere la zuppa di pesce in piccole quantità in modo che tutta la famiglia possa mangiarla in 1-2 volte. Solo un piatto fresco contiene il massimo di magnesio e vitamine del gruppo B, necessari per il corpo delle persone di qualsiasi età.

Opzione 4: zuppa di pesce composta da due tipi di pesce di fiume

Per rendere la zuppa il più gustosa possibile, è necessario utilizzare almeno due tipi di pesce. Ideali per la zuppa di pesce sono la ruffa, l'ide, il persico, il lucioperca e il carassio. Questa ricetta utilizza pesce persico e carpa, ma se lo desideri puoi aggiungere altri pesci. Non dimenticare di rimuovere prima le branchie, gli occhi e gli intestini.

Ingredienti:

• Pesce persico - 400 g;
• Carpa - 400 g;
• Patate - 500 g;
• Tre cipolle;
• Quattro pomodori;
• Una manciata di miglio o riso;
• Foglia di alloro, pepe in grani;
• Sale, un pizzico di zucchero.

Come cucinare

Tagliare il pesce in porzioni e metterlo in acqua bollente. Aggiungi l'alloro, il pepe e le patate a dadini.

Sbucciare le cipolle e i pomodori e tagliarli a pezzi grandi. Aggiungeteli al brodo e fate cuocere a fuoco basso.

Sciacquare i cereali, aggiungerli alla zuppa e mescolare bene. Se necessario aggiungete un po' d'acqua e coprite la padella con un coperchio.

Tutti gli ingredienti saranno pronti 25 minuti dopo essere stati messi in acqua bollente. Annota l'ora, 5 minuti prima della fine, metti aneto, sale e zucchero nell'orecchio.

È in questa ricetta che sarebbe opportuno aggiungere spezie diverse. Acquista una miscela speciale per pesce o sperimenta, a seconda della varietà. Rosmarino, timo e basilico si sposano bene con il pesce persico.

Opzione 5: Ukha del pesce di fiume più sano con uovo

Per preparare questo piatto è necessario catturare o acquistare il lucioperca in una pescheria. Vive solo negli specchi d'acqua più puliti, quindi la carne sarà il più sana e gustosa possibile. Ogni carcassa di questo pesce contiene un'enorme quantità di magnesio, potassio, cromo e iodio.

Ingredienti:

• Lucioperca - 500 g;
• Pane bianco - 150 g;
• Una cipolla;
• Uovo;
• Aceto 6% - 5 g;
• Sale e pepe;
• Sedano, prezzemolo e aneto.

Ricetta passo dopo passo

Per prima cosa, inizia a tagliare il lucioperca. Se lo avete acquistato congelato, è meglio scongelarlo in frigorifero entro 24 ore. Ma se non hai tempo, puoi farlo a temperatura ambiente. Il pesce si scongelerà in 2-3 ore.

Rimuovere le squame, le pinne e le teste con la coda. Sciacquare le carcasse di pesce e tagliarle a pezzi grossi.

Riempi d'acqua le pinne, le teste e le code del lucioperca. Aggiungere il prezzemolo e il sedano nella stessa padella. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo al forno o in padella.

Mezz'ora dopo l'ebollizione, è necessario filtrare il brodo. Nell'acqua rimasta immergere il filetto di lucioperca, salare e cuocere per 20 minuti.

Separare l'albume dal tuorlo. Macinare quest'ultimo con l'aceto, aggiungere un po' di brodo caldo. Quando il composto sarà caldo aggiungetelo gradualmente nella padella.

Al momento di servire disporre su ogni piatto qualche crostino di pane. Se siete a dieta limitatevi al pane integrale.

La zuppa di lucioperca è perfetta per le persone che perdono peso, perché il contenuto calorico di questa zuppa è minimo. Si consiglia di consumarlo anche dopo le festività principali. Questo piatto non danneggerà la tua figura e ti aiuterà a riprenderti più facilmente dopo un banchetto con abbondanti insalate di maionese. Non contiene patate né cereali, non lascia pesantezza allo stomaco.

Zuppa di pesce di fiume a casa: ricetta

La zuppa di pesce di fiume, preparata secondo la ricetta presentata in casa, è un primo piatto molto gustoso e ricco che profuma di estate e di fuoco. Per preparare questo piatto avrai bisogno di un set minimo di ingredienti e spezie.

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ingredienti

• qualsiasi pesce di fiume – 1,5 chilogrammi;
• aneto fresco – 1 mazzetto;
• patate - 4 pezzi;
• spezie - a piacere;
• acqua – 2 litri;
• foglia di alloro – 1 pezzo;
• cipolla – 1 pezzo;
• aglio – 2 spicchi;
• grani di pepe – 2 pezzi;
• carote – 2 pezzi.

Ricetta fatta in casa

La zuppa di pesce preparata secondo questa ricetta risulta essere molto leggera e non grassa. Per questa ricetta potete utilizzare diversi tipi di pesce di fiume a seconda dei vostri gusti.

1. Il pesce di fiume viene sbucciato, le branchie vengono accuratamente tagliate e le interiora e gli occhi vengono rimossi. Non è necessario tagliare la testa e le pinne. Laviamo più volte le carcasse in acqua e le tagliamo in porzioni.
2. Mettete il pesce in una padella, riempitela d'acqua, aggiungete le carote, precedentemente tagliate a semianelli. Cuocere tutto il contenuto, senza dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma.
3. Filtrare il brodo di pesce finito attraverso un setaccio e metterlo a fuoco medio. Disporre nella padella i pezzi di pesce separati dalle lische.
4. Dopo circa 10 minuti aggiungere le patate tagliate a cubetti medi, le cipolle tritate e le carote. Salare, pepare e continuare la cottura fino a cottura ultimata.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente o schiacciarli con una pressa. Aggiungere l'alloro, il pepe in grani e l'aneto tritato.
6. Far bollire il brodo con l'aggiunta delle spezie per 5 minuti. Aspettiamo che la zuppa finita venga fermentata sotto il coperchio chiuso per diversi minuti e la versiamo in piatti porzionati.

Durante la preparazione della zuppa di pesce potete aggiungere qualche cucchiaio di alcol o un bicchiere di vodka. In questo modo l'alcol aggiunto renderà il brodo di pesce più trasparente.

Come preparare una deliziosa zuppa di pesce di fiume a casa?

Come preparare una deliziosa zuppa di pesce di fiume a casa?

È molto semplice preparare una deliziosa zuppa di pesce, devi avere pesce di fiume fresco, dal quale tagliamo la testa, la coda e le pinne e li mettiamo sul fuoco a cuocere, assicurati di mettere lì una carota intera e una cipolla grande.

Quando tutto questo sarà cotto per circa trenta minuti fino a quando sarà pronto, prendiamo una schiumarola e togliamo tutto dalla padella, e mettiamo le patate, che taglieremo a cubetti, e mettiamo anche le carote, che grattugiamo una grattugia fine Quando le patate bollono, è necessario mettere il pesce che è già stato sbucciato e tagliato a pezzi medi.

Quindi saliamo il tutto e lo portiamo a prontezza, dopodiché mettiamo l'aneto verde e il prezzemolo nell'orecchio, tritandoli finemente.

La deliziosa zuppa di pesce deve essere preparata con pesce fresco e in nessun caso con pesce congelato. Per prima cosa cucino il brodo di patate, poi aggiungo il pepe in grani, puoi aggiungere il pimento e buttare la cipolla intera. Quando le patate saranno cotte aggiungete il pesce e l'alloro, l'importante è non cuocere troppo il pesce. La zuppa di pesce risulta molto gustosa.

EAR dai pesci di fiume a casa.

ingredienti

Qualsiasi pesce 1-1,5 kg.

Patate 2 pezzi medie.

Grani di pepe nero 6-8 pz.

Foglia di alloro 5-6 pezzi.

Radice di prezzemolo 1.

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale.

Tagliare le patate a fette, tagliare le carote a fette, tagliare la cipolla a rondelle, dividere la radice di prezzemolo in 4 parti.

Mettete tutte le verdure in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio finché le patate saranno cotte, poi aggiungete i pezzi di pesce preparato e fate cuocere per 10 minuti, poi eliminate la radice di prezzemolo, aggiungete l'alloro, il pepe in grani e l'aneto, e fate cuocere per altri 1 minuto.

La zuppa è pronta. Buon appetito.

Ricordo come preparavano una deliziosa zuppa di pesce di diversi pesci, il pesce veniva pulito, le squame ben lavate, le pinne venivano tagliate ai pesci grandi, le squame, le pinne e i piccoli pesci ossei venivano messi nella padella, cotti per circa 20 minuti, il brodo è stato filtrato, i fondi sono stati buttati via e in questo brodo sono stati messi del buon pesce, cipolla intera, carote. Se lo desiderate potete aggiungere le patate. Ricordo anche che oltre alle verdure aggiunsero anche un po' di cime di barbabietola, la zuppa risultò semplicemente regale. Anche cipolle e carote furono gettate via. Bisogna salare e pepare a fine cottura, aggiungere le erbe aromatiche quando il fuoco è già spento. La zuppa dovrebbe riposare per un po' e poi potrete versarla nei piatti.

Ricetta passo passo per preparare la zuppa di pesce a casa:

Per preparare la zuppa di pesce in casa ci servono:

Pesce (qualsiasi) 1 kg.

Foglia di alloro 4-5 foglie

Radice di prezzemolo – 2 pz.

Pepe nero in grani (se non vi piacciono i grani di pepe potete usare pepe macinato normale).

Aneto (preferibilmente fresco) – 1 mazzetto.

Preparazione:

1. Prendi una pentola capiente, riempila d'acqua e mettila sul fuoco! Nel frattempo, mentre l'acqua bolle, tritate le verdure: patate, carote, radice di prezzemolo e cipolla! Trita le carote come piacciono a te, che le vuoi grandi o piccole! Patate a quadratini regolari, ma non piccoli, altrimenti bollono! Ebbene, anche le cipolle, come preferisci, le vuoi a semianelli, le vuoi piccole! Basta tagliare a metà la radice del prezzemolo!

2. Quando l'acqua bolle, bisogna salarla e buttare dentro tutte le verdure tagliate! Cuocere per circa 15 minuti. Quindi aggiungere l'alloro e il pepe! Tutto dovrebbe cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti!

3. Quindi gettaci dentro il pesce! Cuocere il pesce per circa 8-9 minuti!

4. Alla fine aggiungete l'aneto lavato e tritato! E togliete la radice di prezzemolo dalla padella! Assicurati di assaggiare il sale! Cuocere per altri 3 minuti e spegnere il fornello!

Come cucinare la zuppa di pesce: la ricetta più deliziosa

Esistono moltissime ricette di zuppe che possono essere preparate anche da una casalinga alle prime armi. Sono composti da verdure, vari tipi di carne, pesce di mare o di fiume, oltre a legumi e cereali. Prima di cucinare la zuppa di pesce, devi saperne di più sul pesce utilizzato, sul taglio e su alcune sfumature. Puoi cucinare a gas a casa o sul fuoco mentre peschi o fai escursioni.

Ricette semplici e deliziose

Con quale tipo di pesce è meglio cucinare? Il modo più semplice per cucinare una deliziosa zuppa di pesce è con il pesce di fiume. Puoi farlo direttamente sulla riva del fiume catturando una carcassa fresca. Sono adatti esemplari di qualsiasi dimensione: quelli piccoli vengono utilizzati interi e quelli grandi vengono tagliati in più parti. A casa, si consiglia di provare gli stufati di salmone rosa in barattolo o sgombro, nonché di lucciola in scatola o di specie marine.

• patate – 4 pezzi;
• una cipolla;
• una carota media;
• prezzemolo fresco e cipolle verdi - un mazzetto;
• sale, pepe nero macinato, foglie di alloro.

Come cucinare la zuppa di luccio a casa? Rimuovere le branchie e gli occhi, sciacquare bene la testa sotto l'acqua. Successivamente, mandalo a cuocere sul fuoco, non dimenticare di salare l'acqua e aggiungere le spezie. Aspettare che bolle, togliere la schiuma e coprire con un coperchio. Ci vorranno circa 40 minuti per la preparazione, poi bisognerà togliere la testa. Tagliare le patate a fette e metterle nel brodo bollente. Aggiungi lì le fette di carota e la cipolla tagliata a dadini. Tenete a fuoco medio per venti minuti, durante i quali potrete togliere la carne dalle ossa. Rimettetela nella padella, aggiungete le erbe tritate e servite la zuppa di pesce dalla testa di luccio.

Il pesce di fiume cotto sul fuoco produce uno stufato saporito e nutriente. Il gusto sarà molto più brillante grazie alla cottura all'aria aperta di carcasse fresche di diverso tipo. Di solito viene utilizzato un bollitore o un calderone, ma andrà bene anche una pentola normale. Ingredienti:

• qualsiasi pesce piccolo (carpa, lucioperca, luccio o triotto) – 10-12 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 5-6 pezzi;
• carota – 1 pz.;
• pomodoro – 1-2 pezzi;
• verde;
• sale, pepe nero macinato.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco in un calderone. Private il pesce delle squame, fate un'incisione sulla pancia ed estraete le interiora, lavatelo. Sbucciare le patate, tagliarle in tanti pezzi grandi e disporle sul fondo della pentola. Aggiungere il pesce, aggiungere acqua, sale e pepe. Mettete sul fuoco e fate cuocere coperto per circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla intera e le carote tritate. Successivamente, è necessario rimuovere il coperchio, mescolare la schiuma, continuare a cuocere a fuoco basso finché il pesce e le carote non saranno morbidi. Togliere la cipolla dalla zuppa di pesce finita, aggiungere le erbe fresche e il pomodoro tagliato in 4-6 spicchi. Allo stesso modo, puoi cucinare la zuppa di pesce di fiume a casa, risulta altrettanto gustosa.

Esistono moltissime ricette di zuppe che possono essere preparate anche da una casalinga alle prime armi. Sono composti da verdure, vari tipi di carne, pesce di mare o di fiume, oltre a legumi e cereali. Prima di cucinare la zuppa di pesce, devi saperne di più sul pesce utilizzato, sul taglio e su alcune sfumature. Puoi cucinare a gas a casa o sul fuoco mentre peschi o fai escursioni.

Ricette semplici e deliziose

Con quale tipo di pesce è meglio cucinare? Il modo più semplice per cucinare una deliziosa zuppa di pesce è con il pesce di fiume. Puoi farlo direttamente sulla riva del fiume catturando una carcassa fresca. Sono adatti esemplari di qualsiasi dimensione: quelli piccoli vengono utilizzati interi e quelli grandi vengono tagliati in più parti. A casa, si consiglia di provare gli stufati di salmone rosa in barattolo o sgombro, nonché di lucciola in scatola o di specie marine.

La zuppa di pesce luccio fatta in casa è un piatto molto ricco e gustoso. I filetti vengono lasciati per un altro scopo, ad esempio come cotolette. Avrai bisogno di 1 testa grande (del peso di circa 500-600 grammi) o più teste di medie dimensioni, oltre a questa ti occorrono altri ingredienti:

• patate – 4 pezzi;
• una cipolla;
• una carota media;
• prezzemolo fresco e cipolle verdi - un mazzetto;
• sale, pepe nero macinato, foglie di alloro.

Come cucinare la zuppa di luccio a casa? Rimuovere le branchie e gli occhi, sciacquare bene la testa sotto l'acqua. Successivamente, mandalo a cuocere sul fuoco, non dimenticare di salare l'acqua e aggiungere le spezie. Aspettare che bolle, togliere la schiuma e coprire con un coperchio. Ci vorranno circa 40 minuti per la preparazione, poi bisognerà togliere la testa. Tagliare le patate a fette e metterle nel brodo bollente. Aggiungi lì le fette di carota e la cipolla tagliata a dadini. Tenete a fuoco medio per venti minuti, durante i quali potrete togliere la carne dalle ossa. Rimettetela nella padella, aggiungete le erbe tritate e servite la zuppa di pesce dalla testa di luccio.

Il pesce di fiume cotto sul fuoco produce uno stufato saporito e nutriente. Il gusto sarà molto più brillante grazie alla cottura all'aria aperta di carcasse fresche di diverso tipo. Di solito viene utilizzato un bollitore o un calderone, ma andrà bene anche una pentola normale. Ingredienti:

• qualsiasi pesce piccolo (carpa, lucioperca, luccio o triotto) – 10-12 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• patate – 5-6 pezzi;
• carota – 1 pz.;
• pomodoro – 1-2 pezzi;
• verde;
• sale, pepe nero macinato.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco in un calderone. Private il pesce delle squame, fate un'incisione sulla pancia ed estraete le interiora, lavatelo. Sbucciare le patate, tagliarle in tanti pezzi grandi e disporle sul fondo della pentola. Aggiungere il pesce, aggiungere acqua, sale e pepe. Mettete sul fuoco e fate cuocere coperto per circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla intera e le carote tritate. Successivamente, è necessario rimuovere il coperchio, mescolare la schiuma, continuare a cuocere a fuoco basso finché il pesce e le carote non saranno morbidi. Togliere la cipolla dalla zuppa di pesce finita, aggiungere le erbe fresche e il pomodoro tagliato in 4-6 spicchi. Allo stesso modo, puoi cucinare la zuppa di pesce di fiume a casa, risulta altrettanto gustosa.

Preparare la zuppa di pesce gatto in una pentola non è difficile, il piatto risulta abbondante con carne tenera. Le ricette classiche utilizzano prodotti convenienti e sempre disponibili in casa. La zuppa di pesce è considerata uno dei piatti popolari della cucina popolare russa. Cosa ti serve e come cucinarlo correttamente:

• carcassa – 1,5 kg;
• tuberi di patata – 5-7 pezzi;
• carota – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;s
• erbe fresche – 1 mazzetto;
• olio vegetale – 2-3 cucchiai. l;
• sale, pepe in grani e qualche foglia di alloro.

Il pesce va tagliato: lavato e tolto, tagliate la testa (se è grande l'ideale sarà cuocere l'orecchio dalla testa) e la coda. Quando si utilizza il filetto, assicurarsi di rimuovere le ossa grandi e tagliare la carne in diversi pezzi grandi. Versare l'acqua sul pesce gatto, metterlo sul fuoco e cuocere coperto per circa 45-60 minuti. Aggiungere spezie, pepe in grani e sale, dopo l'ebollizione si consiglia di eliminare la schiuma. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, è meglio grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sbucciare le patate e tagliarle a fette, gettarle nel brodo bollente senza pesce (prendere i resti della carcassa per fare una zuppa di pesce disossata), cuocere per 20 minuti. Spezzare la carne in piccoli pezzi e rimetterla nel contenitore. Aggiungere lì il composto di verdure saltate e cuocere per altri 5-7 minuti. Lasciare in infusione la zuppa di pesce gatto e poi servire con un trito di erbe aromatiche.

È possibile cucinare a casa una zuppa finlandese molto insolita a base di lucioperca. Usano filetto, panna e molti altri prodotti che si completano perfettamente a vicenda. Il piatto risulta tenero con un gradevole gusto cremoso. Quindi, l'elenco degli ingredienti:

• lucioperca – 600 g;
• patate – 6 pezzi;
• panna 30% - 200 ml;
• cipolle verdi e aneto - 1 mazzo ciascuno;
• spezie (sono adatti pepe nero, basilico essiccato) e sale.

Dividere il filetto a pezzi grossi, tritare finemente la cipolla, tritare le patate a cubetti. Mettere a strati il ​​pesce, le patate, le cipolle verdi, cospargere di spezie e sale. Versare l'acqua in modo che copra 2 dita di cibo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi. Versare la panna calda, far bollire e servire il piatto preparato dal lucioperca in casa con le erbe.

Opzioni insolite di zuppa di pesce

Molte persone credono che la tradizionale zuppa di pesce possa essere cucinata solo con pesce di fiume. Le carcasse di mare e persino il pesce in scatola con riso sono adatti alla cottura. Tali stufati vengono preparati raramente, ma risultano non meno gustosi dei piatti classici.

Come cucinare la zuppa di sterlet? Se cucinato correttamente, lo spezzatino ricorda un piatto cotto sul fuoco. Non è necessario immergere un ceppo fumante in una padella per ottenere il sapore della vera zuppa di pesce. Tutto quello che devi fare è trovare una ricetta interessante e semplice e preparare il pesce. La cosa più difficile nel lavorare con lo sterlet è pulirlo, perché la carcassa è ricoperta da uno spesso strato di muco. Prodotti richiesti per la versione classica:

• sterlet – 1 kg;
• una carota;
• radice di sedano;
• vodka – 3 cucchiai. l;
• alloro, pepe in grani, sale.

Se vuoi una zuppa di pesce, ma a casa non ci sono carcasse fresche, puoi usare la costarda in scatola o lo sgombro. Questo pesce cuoce molto più velocemente e non necessita di essere tagliato, il che riduce notevolmente i tempi di cottura. Cosa devi portare per la zuppa di pesce in scatola:

• cibo in scatola - 1 lattina;
• patate – 3 pezzi;
• olio vegetale – 40 ml;
• carote e cipolle – 1 pz.;
• sale, miscela di peperoni o spezie, alloro.

Sbucciare i tuberi, tagliarli a listarelle e metterli in acqua bollente salata. Sbucciare le carote e le cipolle, tritarle finemente e friggerle con il burro fino a renderle morbide. Aggiungi la frittura alle patate finite, aggiungi le spezie. Togliete la costarchia dal barattolo, schiacciatela leggermente con una forchetta e gettatela in padella. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, togliere dal fuoco e versare nei piatti, guarnire con le erbe aromatiche. Prima di cucinare la zuppa di pesce lucciola o sgombro, dovresti scegliere il prodotto in scatola giusto. Non puoi cucinare con pesce avariato, altrimenti l'avvelenamento non può essere evitato. Le carcasse dovrebbero avere un odore e un colore gradevoli, ossa morbide e il liquido nel barattolo dovrebbe essere limpido e contenere poco grasso.

Semplici consigli ti aiuteranno a preparare una deliziosa zuppa di pesce rosso a casa. È meglio comprare trota, salmone o salmone intero. Le bistecche dovrebbero essere fritte, i filetti dovrebbero essere salati e la zuppa dovrebbe essere preparata con teste di pesce, lische grandi e code. Da una carcassa si ottengono 3-4 piatti deliziosi. La zuppa di pesce è preparata dai seguenti prodotti:

• pesce rosso – 500 g;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• orzo perlato – 100 g;
• patate piccole – 4 pezzi;
• olio vegetale – 50 ml;
• radice di prezzemolo;
• spicchio d'aglio;
• pepe macinato, sale, alloro.

Lavare la testa del pesce, eliminare gli occhi e le branchie, aggiungere acqua e cuocere. Aspettate che raggiunga il bollore, poi cambiate l'acqua con acqua pulita e lasciatela a fuoco basso per almeno 20 minuti. Prendetevi cura delle verdure: sbucciate e tagliate le patate a listarelle, le cipolle e le carote a cubetti. Gettare subito nella padella la radice di prezzemolo con una cipolla intera, salare e pepare. Friggere le verdure preparate (tranne le patate) con il burro fino a doratura, aggiungere l'aglio tritato. Togliere il pesce finito, filtrare il brodo e aggiungere l'orzo perlato. Cuocere per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, aggiungere le patate nella padella e, dopo altri 10 minuti, friggere e disossare la carne di pesce. Far bollire fino a quando le verdure saranno morbide, eliminare la cipolla intera e la radice di prezzemolo prima di servire. Versare la zuppa di salmone rosa (salmone o salmone) nei piatti e iniziare il pasto.

La zuppa di pesce è preparata con diversi tipi di pesce, ma risulta sempre deliziosa. Basta conoscere alcune semplici ricette e segreti, oltre a tagliare correttamente la carcassa. Puoi cucinare la zuppa di pesce sul fuoco con pesce appena pescato oa casa usando cibo in scatola.

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