Proporzioni del vino d'uva con l'aggiunta di zucchero e acqua. Ricette per vino da uva e acqua. Pulizia del vino dalle impurità

La vinificazione e il processo di preparazione del vino dall'uva sono una vera arte, le cui regole e segreti di base devono essere appresi nel corso di molti anni. Se conosci alcune condizioni di cottura e segui le istruzioni, puoi produrre vino d'uva di alta qualità con le tue mani. È chiaro che questo non sarà un capolavoro, ma se tutte le condizioni saranno attentamente rispettate, sarà garantito che sarà migliore di quei vini che solitamente si acquistano nei negozi.

Di seguito presenteremo alla vostra attenzione il processo di preparazione del vino da uve bianche e rosse e ciliegie in normali condizioni domestiche. Tutte le ricette sono abbastanza semplici, spesso il processo di cottura richiede solo zucchero, frutti di bosco e poca acqua, oltre al rispetto di una certa tecnologia.

Prima di iniziare a preparare il vino con ciliegie o uva, è necessario assicurarsi che l'attrezzatura per la preparazione del vino e dei contenitori sia preparata. Per evitare di contaminare il succo con vari batteri patogeni, come le muffe, tali contenitori dovrebbero essere quanto più asciutti e cristallini possibile.

Bottiglie, botti e secchi possono essere affumicati con zolfo. Questo è ciò che di solito viene fatto nell'industria moderna. Puoi anche sciacquare tutti i contenitori con acqua bollita, quindi asciugare tutto molto accuratamente con un panno asciutto.

Dopo aver preparato i contenitori necessari, dovrai preparare gli ingredienti necessari. Tra questi ci sono:

• 10 kg di uva;
• Circa 100-200 grammi di zucchero in proporzione ad un litro di succo;
• Acqua nella quantità di 100 ml, ma a volte non è necessaria.

L'acqua è necessaria se il succo è molto acido. In questo caso è importante ricordare che l'uso stesso dello zucchero riduce l'acidità. In tutti gli altri casi, il processo di preparazione e diluizione del vino con acqua peggiora significativamente il suo gusto generale, quindi non è consigliabile farlo.

La ricetta del vino d'uva più popolare

La lavorazione e la raccolta devono essere fatte in modo tale che sui frutti della ciliegia o dell'uva rimanga il lievito necessario alla fermentazione. Per fare questo, le bacche dovrebbero essere rimosse dai cespugli con tempo asciutto. Non piovve per circa due o tre giorni prima del raccolto.

Il processo passo-passo per vinificare l'uva in casa sarà corretto se prendi solo bacche completamente mature. Se l'uva è acerba, se contiene molto acido e la fermentazione inizia negli acini, dopo un certo tempo può rovinare tutto il succo spremuto, cioè il mosto. Inoltre, si consiglia vivamente di non raccogliere e aggiungere carogne alla raccolta, poiché conferiscono al vino un sapore sgradevole, che ricorda il sapore della terra. Tutte le bacche raccolte devono essere lavorate entro non più di due giorni. Successivamente, viene eseguita la seguente sequenza di azioni:

1. Tutta l'uva raccolta deve essere selezionata con molta attenzione, tutte le foglie e i ramoscelli, nonché le bacche marce, acerbe o ammuffite devono essere rimosse.
2. Successivamente, le bacche devono essere schiacciate e la polpa e il succo risultanti devono essere posti in una ciotola di smalto. È adatta anche una bacinella di plastica.
3. Il contenitore viene riempito con la miscela per circa tre quarti del suo volume.
4. Devi schiacciare le bacche con le mani per non danneggiare i semi. Contengono sostanze che conferiscono al vino un sapore amaro. Se i frutti sono molti, è necessario schiacciarli il più accuratamente possibile con uno speciale mattarello di legno.

È preferibile utilizzare dispositivi in ​​legno, poiché il contatto con il metallo provoca spesso una forte ossidazione, che altera notevolmente il gusto del vino. Per questo motivo i frutti di bosco si impastano sempre con cucchiai di legno e mattarelli oppure a mano, e la composizione risultante viene posta in una ciotola o padella smaltata; si possono utilizzare anche contenitori di plastica speciale per alimenti o di legno.

Il contenitore con la polpa deve essere coperto con materiale pulito per proteggere la composizione dalle mosche. Il tutto viene posto per circa 3 giorni in un luogo buio dove la temperatura costante è di 25 gradi. Dopo 15-20 ore il succo inizia i processi di fermentazione e subito appare in superficie un cappello di bucce raccolte. Va sbattuto un paio di volte al giorno, mescolando costantemente la polpa con la mano o con un bastoncino. Se questo processo non viene eseguito, la composizione può diventare acida abbastanza rapidamente.

Il processo di preparazione ed estrazione del succo

Dopo circa tre o quattro giorni, la polpa diventa molto più leggera, appare un odore leggermente aspro e si sente un leggero sibilo. Tutto ciò suggerisce che la fermentazione è iniziata con successo, il che significa che è ora di spremere tutto il succo risultante.

Lo strato più superficiale, costituito dalla buccia, deve essere raccolto in un contenitore separato e spremuto accuratamente con un'apposita pressa o manualmente. L'intero volume del succo drenato dal sedimento, così come il composto pressato dalla polpa, deve essere filtrato attraverso una garza precedentemente preparata. Devi versare da un contenitore all'altro due o tre volte. Tale trasfusione non solo rimuove efficacemente piccole particelle, ma satura anche il succo con l'ossigeno benefico per il vino. Tutto ciò garantisce il normale funzionamento del lievito di vino, e nella fase iniziale.

Quando si lavora con frutti acerbi o frutti che crescono alle latitudini settentrionali, è spesso necessario aggiungere acqua. La quantità di acqua è di 100 ml per litro, non di più, poiché una grande quantità di acqua rovinerebbe la qualità complessiva del vino. È molto meglio lasciare un po' di acidità in più nel vino, poiché durante la normale fermentazione la concentrazione complessiva di acidi diminuisce leggermente.

Il succo puro risultante viene utilizzato per riempire contenitori destinati alla fermentazione. Il riempimento viene effettuato fino ad un massimo del 70% del volume totale. A questo scopo è meglio utilizzare bottiglie di vetro, e se il volume delle bottiglie non è sufficiente sono adatti anche i barattoli.

Otturatore semplice dell'acqua

Per evitare che il vino fatto in casa diventi acido, deve essere protetto dal costante contatto con l'aria. Ciò garantisce il rilascio di un sottoprodotto della fermentazione, ovvero l'anidride carbonica. Questo processo può essere eseguito installando una struttura chiamata sigillo d'acqua su un contenitore speciale con succo. L'ideale è un classico sigillo d'acqua composto da un tubo, un barattolo e un coperchio. Un semplice guanto medico con un foro praticato in un dito si è dimostrato relativamente efficace.

Le caratteristiche progettuali del sigillo d'acqua non sono particolarmente importanti, ma se si raggiunge la comodità, è meglio mettere un normale sigillo d'acqua classico sulle bottiglie utilizzate e mettere un sigillo o un guanto sui contenitori stessi.

Fermentazione iniziale attiva

Immediatamente dopo l'installazione del sigillo d'acqua, tutti i contenitori usati in cui il succo è già fermentato dovranno essere dotati delle condizioni di temperatura più confortevoli. Il regime di temperatura ottimale per il vino d'uva rossa fatto in casa in questo caso è compreso tra 22 e 29 gradi. Per il bianco è adatta una modalità fino a 22 gradi. È severamente vietato lasciare che la temperatura scenda sotto i 15 gradi. Se ciò viene consentito, la fermentazione del lievito si fermerà, cioè lo zucchero non verrà convertito in alcol.

Processo di aggiunta dello zucchero

Esistono diverse caratteristiche e modelli relativi al modo in cui aggiungere lo zucchero. Vale la pena evidenziare i seguenti requisiti:

1. Il 2% di zucchero nel succo d'uva fornisce circa l'1% di alcol nella bevanda di vino finita.
2. In quasi tutte le regioni del paese, il contenuto di zucchero totale dell'uva supera molto meno spesso il 20%. Senza zuccheri aggiunti, il vino può risultare senza dolcezza, ma con una forza del 10%.
3. D'altra parte, la gradazione massima possibile del vino fatto in casa è di circa il 14%, solitamente il 12%. Se questa concentrazione di alcol viene superata, il lievito smetterà immediatamente di funzionare.

È impossibile determinare il contenuto zuccherino iniziale dell'uva in normali condizioni domestiche senza l'uso di un dispositivo speciale. Si chiama idrometro. Molte persone credono che sia possibile fare affidamento su numerosi valori medi per le varietà, ma anche questo è inefficace, poiché sarà necessario ottenere dati sul livello di contenuto di zucchero della varietà selezionata in una particolare zona climatica. Nelle zone non vitivinicole solitamente nessuno fa calcoli così complessi; per questo motivo bisogna concentrarsi sulle caratteristiche gustative del vino. Dovrebbe essere dolce, ma non troppo.

Per mantenere un livello ottimale di fermentazione durante tutta la preparazione del vino, il contenuto zuccherino totale di tale mosto non deve essere superiore al 20%. Per garantire questa importante condizione, lo zucchero viene aggiunto in parti, cioè in modo frazionario. Dopo l'inizio della fermentazione, il vino dovrebbe essere degustato. Non appena il sapore del vino diventa acido, non appena lo zucchero sarà stato lavorato, sarà necessario aggiungere zucchero nella quantità di 50 grammi per litro di succo formato. A questo scopo, circa due litri di mosto vengono versati in un contenitore separato e in esso viene diluito lo zucchero. Solo dopo lo sciroppo risultante viene versato nuovamente nella bottiglia o nella botte.

Un procedimento simile si ripete circa tre volte e deve essere effettuato nei primissimi 14-21 giorni di fermentazione. Non appena il contenuto complessivo di zucchero diminuisce molto lentamente, ciò sarà la prova che c'è abbastanza zucchero.

Direttamente a seconda della temperatura generale, della quantità di zucchero e dell'attività generale del lievito, il tempo di fermentazione del vino preparato in casa è di circa 50 giorni.

Importante! Se la fermentazione non si ferma nemmeno dopo 50 giorni dall'installazione del sigillo d'acqua, per evitare la comparsa di un sapore amaro, vale la pena versare il vino in un altro contenitore in modo che non ci siano sedimenti. Anche il succo d'uva viene posto sotto un sigillo d'acqua e fermentato nelle stesse condizioni.

Maturazione del vino

Il tempo durante il quale si forma il gusto finale dura circa 60-360 giorni. Non è consigliabile un invecchiamento più lungo del vino d'uva fatto in casa, poiché non migliora le proprietà fondamentali della bevanda.

Il contenitore con il vino, preferibilmente riempito fino in cima, viene nuovamente posto sotto il sigillo d'acqua o chiuso molto ermeticamente con un coperchio. Il vino deve essere conservato in un luogo buio. Può trattarsi di un seminterrato o di una cantina, dove la temperatura viene solitamente mantenuta tra 5 e 12 gradi. In assenza di tale locale, il vino giovane dovrà essere dotato di una temperatura di maturazione di circa 20 gradi, ma non di più.

Per quanto riguarda l'invecchiamento del vino, il vino d'uva rossa deve essere invecchiato per 60-90 giorni, bianco - 40. Se durante l'invecchiamento appare un sedimento di 2-3 cm sul fondo, sarà necessario versare la bevanda in un altro contenitore utilizzando un vino speciale paglia. Passaggi simili devono essere eseguiti finché il precipitato non cessa di formarsi. Di conseguenza, il vino d'uva fatto in casa si schiarirà gradualmente.

Fasi dell'imbottigliamento e della pastorizzazione del vino

Dopo l'invecchiamento il vino viene imbottigliato lasciando circa 3 cm liberi nella parte superiore, affinché il prodotto possa essere conservato a lungo in casa dovrà essere pastorizzato. Questa procedura viene eseguita a una temperatura di 70 gradi in un normale bagnomaria. Successivamente tutti i contenitori vengono sigillati con tappi di sughero e, per garantire la massima affidabilità e sicurezza del vino, vengono riempiti di cera.

Questa bevanda è preparata esclusivamente con frutti di bosco senza aggiunta di zucchero, acqua o componenti aromatizzanti. Il rigoroso rispetto della tecnologia e la corretta scelta delle materie prime garantiscono la produzione di prodotti di alta qualità con un retrogusto ricco, un bouquet, un colore intenso e molte proprietà utili. Fare il vino d'uva senza zucchero è il modo più semplice per farlo a casa. La procedura richiede un set minimo di ingredienti, utensili e attrezzature.

Tecnologia di produzione

L'utilizzo di un solo componente per preparare una bevanda richiede il rigoroso rispetto delle istruzioni passo passo e delle raccomandazioni per la scelta delle materie prime, poiché la minima deviazione dalle regole può influire negativamente sulla qualità e sulle proprietà organolettiche. L'uva deve avere il massimo contenuto di zucchero, altrimenti la fermentazione sarà lenta e finirà rapidamente.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla preparazione degli utensili e delle attrezzature. Si consiglia di utilizzare articoli in acciaio smaltato, ceramica, vetro e legno. In casi estremi, è possibile utilizzare contenitori di plastica e contattare brevemente la massa d'uva con l'acciaio inossidabile. Indipendentemente dal materiale, prelavare tutti i piatti con detersivo, sciacquarli con acqua calda e asciugarli. È importante che il latte e i latticini non vengano conservati prima. La disinfezione dei prodotti in legno può essere effettuata mediante fumigazione con una bomba allo zolfo o trattamento con una soluzione di solfito in una concentrazione di 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua.

Per proteggere il mosto dall'ossidazione da parte dell'ossigeno atmosferico è opportuno installare una speciale tenuta idraulica. In casa è invece consentito mettere un guanto medico senza talco sul collo della bottiglia, allacciarlo bene in modo che non si strappi a causa dell'alta pressione, e praticare un piccolo foro sul dito per consentire l'uscita dell'anidride carbonica in eccesso fuga. Tali dispositivi proteggono il contenitore di vetro dall'esplosione.

Una nota! Fare il vino senza zucchero segue la ricetta più semplice. Il risultato è un prodotto di altissima qualità, poiché riducendo il numero di operazioni si riduce il rischio di commettere errori durante la loro realizzazione.

Selezione e preparazione delle materie prime

Nessuna tecnologia aiuterà a preparare una bevanda gustosa se l'ingrediente principale viene selezionato ed elaborato in modo errato. Quando si produce vino fatto in casa da uve senza zucchero, è necessario scegliere varietà con un livello di questa sostanza del 18%. Una quantità minore influenzerà non solo il gusto, ma anche la fermentazione, poiché il lievito non avrà nulla di cui nutrirsi e nulla da trasformare in alcol. Il risultato sarà un prodotto debole, instabile e acido.

Si consiglia di coltivare o acquistare varietà tecniche speciali, caratterizzate da dimensioni ridotte e alta percentuale di succo. Dovrebbero essere presi in considerazione la regione di coltivazione dell'uva, le condizioni meteorologiche e le caratteristiche della varietà. Se manca la luce del sole e il caldo, le bacche contengono poco zucchero e molti acidi; è meglio non utilizzarle per la vinificazione. Se vuoi aggiungere acidità alla bevanda, è consentito prendere frutti dalla buccia spessa o lasciare alcune capesante nel mosto.

Una nota! Il vino bianco secco è ottenuto da frutti bianchi o rossi con succo limpido. È meglio preparare alcol fatto in casa con un colore ricco da vitigni scuri.

Le bacche dovrebbero essere ben mature e avere un sapore dolce. Si consiglia di tagliare i grappoli quando l'acidità smette di diminuire. Si consiglia di raccogliere in una giornata asciutta e soleggiata. Dopo la pioggia dovrebbero trascorrere almeno 3-4 giorni. Non dovresti raccogliere i frutti caduti a terra per evitare che i microrganismi patogeni penetrino nel mosto e conferiscano alla bevanda un sapore terroso.

Il raccolto raccolto non deve essere lavato per non rimuovere dalla buccia il lievito naturale necessario alla fermentazione. Per questo motivo, in casa, viene effettuata un'ispezione approfondita dei pennelli dell'uva, rimuovendo foglie, rametti, creste, insetti, bacche secche, verdi e marce. Il vino secco non può essere mascherato aggiungendo zucchero e nemmeno l'acidità in eccesso può essere ridotta. Le materie prime preparate vanno versate in una padella o bacinella smaltata, pressate con un pestello di legno o con le mani, che devono essere pulite e asciutte. Si consiglia di tritare il tutto senza disturbare l'integrità dei semi.

Oltre all'uva, la ricetta può includere acqua dolce purificata e alcol. Il primo liquido viene introdotto se il succo d'uva è troppo acido: stringe gli zigomi e pizzica la lingua. Questa operazione è indesiderabile perché riduce notevolmente la qualità della bevanda. L'alcol viene aggiunto nell'ultima fase per aumentare la forza. Il gusto del vino diventa più aspro e l'aroma si deteriora. Entrambi i componenti vengono introdotti in rari casi. Si ritiene che i prodotti reali e di alta qualità siano realizzati solo con bacche.

Vino bianco senza zucchero

Ingredienti:

• uva.

Tecnologia di preparazione del vino:

1. Preparare e pigiare l'uva.
2. Riporre la miscela in una stanza buia a temperatura mantenuta entro 18-22°C per un giorno. Se gli acini sono scuri, bastano 3-5 ore, l'importante è che si formi della schiuma in superficie.
3. Versare il succo per gravità utilizzando un colino in una bottiglia di vetro, non spremere la polpa. Per la massima chiarifica, filtrare più volte attraverso il tessuto.
4. Riempi il contenitore fino a ⅔ del volume. Se l'acidità e l'astringenza sono eccessive, è possibile aggiungere acqua. Installare un sigillo d'acqua sul collo.
5. Lasciare la bottiglia nelle stesse condizioni per 1-2 mesi. Quando il gas smette di formarsi, il guanto viene sgonfiato, scolare il vino giovane dal sedimento utilizzando il principio dei vasi allineati. Per fare ciò, abbassare un'estremità del tubo nel liquido in modo che rimangano almeno 2-3 cm sulla massa densa e l'altra estremità in un contenitore pulito situato al livello inferiore.
6. Il prossimo è la maturazione. Riempi la bottiglia fino all'orlo, chiudi il coperchio in modo che non rimanga uno strato d'aria. Lasciare in una stanza buia ad una temperatura di 10-15°C per almeno 1-2 mesi.
7. Se necessario, aggiungere lo stesso vino d'uva nel contenitore, poiché man mano che il sedimento cade, il volume totale del liquido diminuisce. Versare la bevanda dalla sospensione densa sul fondo in una bottiglia pulita.
8. Idealmente, la maturazione termina quando il vino ottenuto dalle uve diventa limpido e non si sono formati sedimenti. Quindi è necessario versarlo in bottiglie di vetro scuro, tapparlo e riporlo per la conservazione.

Una nota! La polpa esaurita può essere utilizzata per preparare una seconda porzione di vino o chiaro di luna.

Vino rosso senza zucchero

Ingredienti:

• uva scura.

Metodo di cottura:

1. L'uva preparata deve essere pigiata e trasferita in una ciotola smaltata.
2. Coprire il contenitore con una garza o un panno pulito. Lasciare per 3-5 giorni in un luogo buio a 22-27°C finché non compaiono sibili e un odore acre. La massa deve essere mescolata 3-4 volte al giorno in modo che non si formi una crosta densa sulla superficie. Altrimenti in casa invece del vino vi ritroverete con l'aceto di vino.
3. Filtrare il mosto, filtrare, versare in una bottiglia di vetro, riempiendola solo al 70%. Chiudere il collo con un sigillo d'acqua.
4. La fermentazione attiva del vino rosso dura 1-2 mesi. Dopo aver completato il processo, è necessario scaricare il liquido dal sedimento e riempirlo fino all'orlo di un altro contenitore di vetro o di legno.
5. Chiudere il coperchio e lasciare maturare al buio a 10-15°C per almeno 2-3 mesi. Man mano che si forma il sedimento, scolare e lasciare nelle stesse condizioni fino a completa maturazione.
6. Versare il vino finito in bottiglie, tappare e conservare in un seminterrato o cantina buio e fresco.

Alleggerimento

In alcuni casi, la vinificazione casalinga dà come risultato una bevanda torbida; la presenza o l'assenza di zucchero non ha alcun effetto su questo. Questo fenomeno rovina solo l'aspetto del vino fatto in casa, ma non la qualità. Nella produzione di costosi prodotti di marca viene utilizzato un lungo invecchiamento (3-6 anni). A casa, si consiglia di utilizzare sostanze speciali che facciano precipitare particelle dense e funghi molto più velocemente. L'etichettatura è facoltativa, ma aumenta leggermente la durata di conservazione dell'alcol.

La procedura può essere eseguita utilizzando:

• gelatina – 10-15 g per 100 l;
• albume d'uovo – 2-3 pezzi per 100 litri;
• argilla bianca – 3 g per 1 l;
• latte scremato – 1 cucchiaino. per 1 l;
• Calore;
• Freddo.

Pre-sciogliere l'eventuale sostanza proposta in acqua, aggiungere la quantità necessaria al vino d'uva e mescolare accuratamente. L'effetto della gelatina e delle proteine ​​sarà evidente dopo 3-4 settimane, è sufficiente aggiungere argilla bianca per 5-7 giorni e latte per 3-4 giorni. Quindi, drenare il sedimento e conservarlo.

La pastorizzazione viene effettuata ad una temperatura di 50°C. Mettere le bottiglie ben chiuse in un pentolino capiente, riempirle fino al collo con acqua fredda e portare alla temperatura desiderata scaldando lentamente. Spegnere il fornello e lasciare il vino finché non si raffredda completamente. Ripetere la procedura 2-3 volte, lasciare riposare in condizioni ambientali per 5-6 giorni, scolare dal sedimento, sigillare e conservare.

La chiarificazione a freddo prevede il raffreddamento a -2°C e lo sgocciolamento del sedimento. In questo caso il liquido non deve riscaldarsi. Sotto l'influenza delle basse temperature, particelle dense e lievito affondano sul fondo, dopo averle rimosse, non ci sarà più nulla che possa formare successivamente una sospensione densa, quindi il vino potrà essere imbottigliato, tappato e trasferito in cantina.

Quando prepari un drink in casa utilizzando ricette senza zuccheri aggiunti, tieni presente che contengono meno alcol. La durata di conservazione del vino a bassa gradazione e l'assenza di un conservante sotto forma di zucchero è leggermente ridotta. La qualità e le caratteristiche organolettiche del prodotto finito dipendono direttamente dalle materie prime utilizzate. La bevanda deve essere preparata secondo una ricetta collaudata nel tempo, la violazione del processo tecnologico può portare ad avvelenamento.

Fare il vino dall'uva con le proprie mani non è affatto difficile. È importante tenere conto di alcune sfumature. Ci sono varietà di uva da vino che hanno un aroma e un gusto troppo ricchi. La bevanda alcolica preparata da loro si distingue per l'astringenza e lo spessore seri. In questi casi, il vino d'uva naturale fatto in casa viene mescolato con acqua.

I segreti dell'enologo

Il vino rosso più comunemente diluito è ottenuto da uve Isabella. Anche le bevande provenienti dalla Lidia e dalla Moldavia possono essere diluite.

Inoltre, i viticoltori possono scegliere una strategia diversa quando lavorano con queste varietà. Quando si inizia a produrre vino dalla Lidia o dalla Moldavia, si aggiungono alla materia prima diversi altri vitigni che hanno un gusto più delicato. In tali situazioni vengono utilizzati 2-3 tipi di uve diverse.

Puoi fare lo stesso con Isabella. Tuttavia, a differenza delle varietà sopra citate, le sue bacche raramente costituiscono anche la metà della materia prima. Tuttavia, nelle regioni con un clima temperato potrebbe non esserci questo problema. Le uve non hanno il tempo di maturare completamente al loro interno. In questo caso Isabella non ha tale astringenza.

Le uve bianche di questa varietà hanno un gusto molto più delicato. Pertanto, spesso un terzo o un quarto della materia prima principale può essere l'Isabella bianca. Allo stesso tempo, non devi preoccuparti del colore della bevanda. La buccia dell'uva scura conferirà al vino una tonalità ricca.

Inoltre esiste una ricetta secondo la quale si può ricavare nuovamente il vino dalla vinaccia diluendo la materia prima con acqua. Basta avere pazienza e munirsi di contenitori sterili (smalto o vetro). Anche le qualità organolettiche di una bevanda così alcolica saranno eccellenti. La cosa principale da ricordare è che il vino è una bevanda che migliora solo nel tempo.

In casa, il vino d'uva, con l'aggiunta di acqua, può essere preparato secondo diverse ricette. Tuttavia, prima di parlare di ricette, è necessario comprendere le regole base della vinificazione.

• Ricordatevi che l'uva deve essere matura.
• Raccogli le bacche con tempo soleggiato durante il giorno o nel tardo pomeriggio.
• Ordinare e rimuovere l'uva marcia, viziata, verde e secca. Non dovrebbero entrare nel mosto.
• Non è necessario raccogliere gli acini dai grappoli. È vero, se non lo fai, appariranno note speciali nell'aroma e nel gusto della bevanda. Ad alcuni viticoltori piacciono, ma ad altri no.
• Non lavare mai l'uva che stai raccogliendo per il vino. Il rivestimento grigio-argenteo è il lievito selvatico che provoca la fermentazione.

Ricetta con acqua d'Isabella

Composizione, ingredienti e proporzioni corrette:

• 10 kg di uva finita;
• 6 litri di acqua;
• 2 kg di zucchero;
• 10 grammi di lievito di vino (facoltativo).

1. Dopo aver raccolto e pigiato l'uva, mettetela per qualche giorno in un recipiente smaltato per avviare la fermentazione. Coprire con una garza. A partire dal secondo giorno non dimenticare di mescolare con la mano pulita o con una spatola di legno.
2. Una volta iniziata la fermentazione, far bollire l'acqua e raffreddarla a temperatura corporea. Molto spesso ciò accade nei giorni 3-4. Aggiungere lo zucchero e il lievito di vino all'acqua, mescolare.
3. Strizzate la polpa e trasferitela in un'altra padella. Ci servirà per la seconda ricetta.
4. Versare nel succo fermentato l'acqua tiepida con lo zucchero e il lievito sciolto in esso. Posiziona un sigillo d'acqua sul contenitore o un guanto con una coppia nel dito. A una temperatura di 20–25 °C la fermentazione avverrà più velocemente che a una temperatura di 18–20 °C, ma la forza della bevanda sarà inferiore.
5. La fermentazione durerà dai 10 ai 21 giorni. Si consiglia di scolare il vino attraverso un tubo alla fine di ogni settimana senza toccare i sedimenti. A questo punto è possibile aggiungere lo zucchero semolato al mosto se non è abbastanza dolce. È lo zucchero che viene convertito in alcol dai microrganismi del lievito.
6. Dopo 21 giorni o meno di fermentazione, scolare il vino dai sedimenti. Versarlo in barattoli o bottiglie di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente con tappi sterilizzati. Da questo giorno in poi il vino giovane deve essere conservato in un locale fresco a una temperatura compresa tra 8 e 12 °C.

Il vino maturerà per 2-3 mesi. La forza sarà di 10-12 gradi. Se lo si desidera, per 21 giorni è possibile diluire il vino d'uva con cognac, vodka o alcool. Ciò aumenterà la forza della bevanda. Un vino veramente maturo si ottiene dopo 5 mesi. A questo punto avrà un colore, un aroma e un gusto più ricchi.

Ricetta con acqua di vinacce

Per questo vino sono adatte torchi della varietà Isabella. È adatta anche la torta rimasta dal succo d'uva. A casa, questo vino può essere preparato anche in un appartamento. I bambini saranno contenti del succo d'uva e dalle vinacce si produrrà un vino delizioso per la tavola festiva.

• 5 kg di torta;
• 10 litri di acqua pulita;
• 1,5–2 kg di zucchero;
• 10 grammi di lievito di vino;
• Alcool, vodka.

Sequenza di azioni passo dopo passo.

1. Versare sulla torta una soluzione abbastanza tiepida di acqua, zucchero e lievito. Mescolare bene con le mani, strizzando leggermente il composto.
2. Mettere in un luogo caldo sotto una garza per 4 giorni, mescolando ogni giorno.
3. Una volta iniziata la fermentazione, filtrare il mosto in una bottiglia pulita e sterile.
4. Posizionare un guanto con un foro sul dito sotto la guarnizione dell'acqua.
5. Quando il processo di fermentazione inizia a placarsi (il guanto cadrà da un lato o l'acqua nel sifone gorgoglierà molto raramente), scolare nuovamente il mosto dal sedimento e assaggiare lo zucchero. Se non basta aggiungetene altro e mescolate.
6. Durante le 3 settimane di fermentazione scolare il vino dai sedimenti due o tre volte in un contenitore di vetro pulito.
7. Fissare con l'alcol. Controlla la concentrazione con un misuratore di alcol.
8. Versare in bottiglie sterili. Sigillare ermeticamente con tappi sterili.
9. Conservare orizzontalmente in un luogo fresco, ruotando periodicamente le bottiglie.

Se non aggiusti tale vino con acqua, non verrà conservato a lungo.

Ricetta con acqua senza aggiunta di lievito

Puoi fare il vino in casa con acqua e senza lievito. Ciò è possibile se gli acini sono maturi e presentano un buon strato di lievito selvatico sulla loro superficie.

• 10 kg di uva;
• 3–4 kg di zucchero;
• 5 litri di acqua pulita.

Sequenza di azioni passo dopo passo.

1. L'uva ben pigiata deve essere posta in una padella smaltata e lasciata calda sotto una garza per diversi giorni.
2. A partire dalla mattina del terzo giorno, le materie prime devono essere miscelate 2-3 volte al giorno.
3. È necessario aggiungere lo zucchero per la prima volta il terzo giorno. Per fare questo, sciogliere lo zucchero semolato in un litro di acqua tiepida e versarlo nella padella. Lasciare fermentare per altri 2-3 giorni.
4. Filtrare il mosto attraverso diversi strati di garza in una bottiglia sterile, spremere la polpa e metterla sotto un sigillo d'acqua.
5. Dopo 5-7, assaggia il mosto. Se è acido, aggiungi un altro chilogrammo di zucchero e mescola. Lasciare fermentare il mosto per altre 2 settimane.
6. Trascorso questo periodo scolare il vino giovane dai sedimenti.
7. Versare il vino in bottiglie, filtrato attraverso diversi strati di garza. Sigillare con tappi di sughero.
8. Trasferire le bottiglie in una stanza fresca dove la temperatura non sia superiore a 12 °C, ma non inferiore a 7–8 °C. Una volta alla settimana girare attentamente le bottiglie in modo che i tappi non si secchino e non si formino sedimenti sulle pareti.
9. Dopo due mesi il vino diventerà più leggero e appariranno i sedimenti. Scolare la bevanda in bottiglie pulite utilizzando un tubo sottile e richiudere.

Questo vino viene conservato per molti anni, diventando più forte e più ricco. La durata di conservazione ottimale va dai 5 ai 7 anni.

Talvolta al vino viene aggiunta acqua quando l'uva non è ancora matura. Ciò rimuoverà l'acidità in eccesso. In questo caso è necessario calcolare correttamente la quantità richiesta di acqua, lievito, zucchero in base alla tabella di acidità di un particolare vitigno.

Poche persone rifiuteranno il buon vino d'uva fatto in casa. A condizione che una persona non abusi della bevanda inebriante, ha un effetto meraviglioso sulla salute. Forse in questo articolo troverai la tua ricetta preferita per il vino d'uva fatto in casa con l'aggiunta di acqua. Alla maggior parte delle donne piacerà questo vino, poiché sarà più leggero del vino puro ottenuto da uva e zucchero.

Vino d'uva con acqua bollita ed essenza di mandorla

Ingredienti per la ricetta:

• 2 kg di uva nera;
• 3 litri di acqua bollita;
• 800 g di zucchero raffinato;
• 1 cucchiaino. essenza di mandorla;
• 0,5 cucchiai. l. lievito.

Raccogliamo l'uva per la bevanda in una giornata soleggiata. Va ricordato che le bacche non possono essere lavate o raccolte in condizioni di elevata umidità. Dovrebbero essere rimasti del lievito, che è direttamente coinvolto nel processo di fermentazione.

Per la preparazione avrai bisogno solo di materie prime di alta qualità. Staccate gli acini dal grappolo e metteteli in un contenitore capiente. Portare a ebollizione 3 litri di acqua filtrata e versarla sulle materie prime. Ora il contenuto della padella deve essere posto sotto una pressa. Mettiamo un cerchio di legno sopra le bacche e mettiamo sopra qualcosa di non molto pesante.

Tutto questo dovrebbe essere sotto pressione per 4 giorni. Successivamente il mosto deve essere filtrato attraverso una garza ripiegata in più strati.

Misuriamo il volume del liquido risultante. Aggiungere lo zucchero nella proporzione di 200 g per 4,5 litri di mosto. Mescolare fino a completa dissoluzione. Aggiungere l'essenza di mandorle e il lievito al liquido. Mettiamo la futura bevanda alcolica in un luogo caldo dove dovrebbe fermentare.

Una volta che le bolle smettono di formarsi nel succo, procedi con i passaggi successivi della ricetta. Il liquido deve essere mescolato e lasciato in pace per 3 giorni in modo che il sedimento cada sul fondo.

Preparare bottiglie di vetro con coperchi stretti. Filtrare il liquido e versarlo nei contenitori, chiudendo bene. Il vino deve maturare per sei mesi in un luogo buio e fresco.

Vino ottenuto da uve appassite con acqua grezza e fiori profumati

Ingredienti della ricetta:

• 6 kg di uva;
• 1,5 secchi d'acqua;
• una manciata di fiori di sambuco;
• una manciata di fiori di fiordaliso.

Questa ricetta è a disposizione di quei proprietari che hanno un fornello in casa, in campagna, o magari presso parenti in paese. Puoi provare a sostituirlo con un forno normale.

Il metodo tradizionale di appassimento dell'uva è chiamato appassimento. Durante il processo di appassimento gli acini perdono liquidi e concentrano gli zuccheri, rendendo il vino insolitamente ricco e aromatico. Questa tecnologia è utilizzata dai viticoltori in Grecia e Italia. Si fanno appassire gli acini, senza separarli dal grappolo, all'aria aperta sotto il sole cocente. A questo scopo vengono utilizzati pallet di plastica, lettiera di canna o bambù. In alcuni casi le materie prime per la bevanda inebriante vengono essiccate direttamente in vigna. Il grappolo viene rifilato e attorcigliato, ma non strappato finché non raggiunge lo stato desiderato. Così fanno in Sicilia e in Veneto. Visto che siamo lontani dalle condizioni del caldo siciliano, suggeriamo di accelerare il procedimento utilizzando un fornello o un forno tradizionale.

Separiamo gli acini dai grappoli e li facciamo seccare in forno. Li mettiamo in un sacchetto di lino pulito. Riempiamo il tutto con trucioli di cenere e lo mettiamo in una botte. Riscaldare leggermente l'acqua filtrata e riempire il contenuto del contenitore. Lascia fermentare il composto. Quando le bolle smettono di apparire, aggiungi fiori di sambuco e fiordalisi. Lasciamo la botte da sola fino alla primavera. Di conseguenza, otteniamo vino d'uva aromatico.

Ricetta vino dolce da uve Isabella con aggiunta di acqua

Gli acini d'uva, staccati dal grappolo e separati dalle creste, si schiacciano. A casa, puoi farlo con un normale schiacciapatate per fare la purea. Trasferire la polpa risultante in un contenitore di vetro o smalto. Aggiungere acqua e zucchero. Affinché la miscela possa iniziare il processo di fermentazione, non viene toccata per 4-5 giorni. L'unica cosa necessaria è mescolare la polpa per distruggere il tappo in schiuma. Presta molta attenzione a ciò che sta accadendo. Quando la schiuma inizia ad apparire molto rapidamente, è il momento di spremere il succo dalla polpa attraverso una garza.

Aggiungi acqua bollita al succo d'uva. Il mosto d'uva ottenuto viene travasato in bottiglia. Il contenitore non deve essere pieno per più di un terzo. Non infilare immediatamente un guanto di gomma sul collo. Il foro può essere riempito con un batuffolo di cotone, che impedirà la fermentazione della schiuma.

Quando il mosto inizia a fermentare meno attivamente, puoi mettere un guanto sul collo o chiuderlo con un coperchio speciale. È necessario fare un buco nel guanto in modo che il gas non necessario possa fuoriuscire.

Scaricare con attenzione il liquido fermentato dal contenitore in modo che tutti i sedimenti e la torbidità rimangano sul fondo del contenitore. Deve essere accuratamente lavato e asciugato.

Aggiungi lo zucchero alla futura bevanda alcolica. Affinché si dissolva normalmente, è necessario scaldare leggermente il liquido, ma in nessun caso portarlo a ebollizione.

Versare nuovamente il vino nel recipiente e attendere almeno un altro mese. Durante questo periodo si consiglia di scolare più volte la bevanda e lavare la bottiglia.

Successivamente, secondo la ricetta, il vino maturato deve essere versato in bottiglie. Prima di fare questo, devi provare la bevanda. Se non è abbastanza dolce, puoi aggiungere lo zucchero. Questa volta non è necessario riscaldare la bevanda e mescolare lo zucchero semolato.

Il vino d'uva fatto in casa preparato secondo questa ricetta con l'aggiunta di acqua e conservato in cantina non sarà forte, ma allo stesso tempo piuttosto dolce.

Vino ottenuto da uve con aggiunta di acqua

Ricette per vini d'uva fatti in casa con aggiunta di acqua Poche persone rifiuteranno un buon vino d'uva fatto in casa. A condizione che una persona non abusi della bevanda inebriante, ha un grande effetto

Vino fatto in casa con aggiunta di acqua - una ricetta universale che utilizza come esempio il succo d'uva acerba

Nella vinificazione casalinga, il dibattito più acceso è se aggiungere acqua al vino. I sostenitori di questo metodo affermano che dopo un'adeguata diluizione il vino non è così acido e si ottiene una maggiore quantità della bevanda stessa. Gli oppositori ricordano che l'aggiunta di acqua peggiora il gusto e riduce la durata di conservazione. Tutto, infatti, dipende dalle caratteristiche iniziali del succo.

Teoria. L'acidità titolabile (totale) ottimale del vino finito è di 4-6 grammi di acido per 1 litro. Questo si riferisce al valore totale di tutti gli acidi basici (citrico, succinico, malico, lattico) e dei loro sali. Durante la fermentazione, la concentrazione di queste sostanze diminuisce, quindi, a seconda delle preferenze di gusto individuali, l'acidità iniziale del succo può essere maggiore: 6-15 grammi per litro.

Il problema è che a casa è impossibile determinare con precisione la concentrazione di acido nel succo, ciò richiede attrezzature e reagenti di laboratorio. I valori approssimativi possono essere trovati facendo riferimento alle tabelle.

È importante considerare che l'acidità di una stessa materia prima dipende dal tipo di terreno, dal clima, dalle condizioni atmosferiche (quantità di precipitazioni e giornate soleggiate) e anche nella stessa regione può essere diversa di anno in anno.

Per determinare con maggiore precisione l'acidità di un vino utilizzando mezzi improvvisati, utilizzare l'indicatore di pH (potentia idrogeno, assume valori da 0 a 14) - il logaritmo negativo della concentrazione effettiva dell'attività degli ioni idrogeno. È necessario un dispositivo speciale: un pHmetro, i cui modelli domestici possono essere trovati su Internet. Più basso è il valore, maggiore è l'acidità della soluzione: 0 – acido forte, 14 – alcali.

pHmetro domestico

L'acidità attiva del mosto prima della fermentazione del vino dovrebbe essere compresa tra 2,8 e 4 pH.

L'acidità titolata (totale) e quella attiva sono interconnesse (una diminuzione dell'una porta ad una diminuzione dell'altro e viceversa), ma è impossibile trovare una connessione numerica sotto forma di proporzioni o formule. Ciò significa che, conoscendo il pH del succo, non sarà possibile determinare il contenuto di acidità in grammi per litro.

Quando aggiungere acqua al vino

Diluire il succo con acqua è consigliabile solo per ridurre l'acidità al valore consigliato. Un'altra opzione è possibile: per un motivo o per l'altro, il contenuto di zucchero del mosto è superiore al 20%, a seguito del quale la fermentazione si è interrotta, ma è meglio abbassare la concentrazione di zucchero con un nuovo lotto di succo puro, piuttosto che con l'acqua.

Più acqua viene aggiunta al mosto, minore sarà il contenuto di sostanza secca nel vino finito, il che influirà negativamente sul gusto della bevanda, così dicono: il vino si è rivelato acquoso.

Spesso i residenti delle regioni non produttrici di vino si trovano ad affrontare il problema della riduzione dell'acidità del succo o se ci sono state poche giornate soleggiate durante la stagione (tipica per uva, mele, prugne e ciliegie). Ad esempio, l'uva coltivata nella Russia centrale o nel nord ha un'acidità molto più elevata rispetto alla stessa varietà delle regioni meridionali. Se non si aggiunge acqua, il vino risulterà molto acido, con un sapore bruciante, a volte l'acido si cristallizza anche sulle pareti del vaso con la bevanda.

Attenzione!È necessario aggiungere acqua al vino immediatamente prima o durante i primi 10-15 giorni dopo l'inizio della fermentazione. L'aggiunta di acqua durante la maturazione o la conservazione porta al deterioramento della bevanda, quindi il vino diluito deve essere bevuto immediatamente, fatto fermentare nuovamente o stabilizzato con alcol, aumentando la gradazione al 12-16%.

Quanta acqua aggiungere al vino

Per prima cosa devi determinare l'acidità iniziale e il contenuto di zucchero del succo. Esistono 3 metodi:

1. Utilizzando un pHmetro e un vinometro. L'opzione migliore. Per scoprire gli indicatori necessari, è sufficiente abbassare uno ad uno entrambi i dispositivi in ​​un contenitore con mosto.
2. Secondo le tabelle. Un metodo approssimativo, poiché i valori dipendono non solo dal tipo di materia prima e dalla varietà, ma anche dal clima della regione e dalle condizioni meteorologiche dell'anno.
3. Gusto. Il metodo più impreciso, poiché il senso del gusto di ogni persona è soggettivo. L'acqua è necessaria solo se il succo è così acido da pizzicare la lingua e da crampi agli zigomi. I residenti delle regioni settentrionali possono andare sul sicuro aggiungendo il 10-15% del volume del succo con acqua.

Il rapporto tra acidità, acqua e zucchero. Va tenuto presente che non solo l'acqua, ma anche lo zucchero riduce l'acidità, ma è corretto calcolare in volume, non in massa: 1 kg di zucchero disciolto occupa 0,6 litri di volume, riducendo di 60 il contenuto di acido nel mosto %. A sua volta, l'aggiunta di acqua riduce l'acidità di 2 volte.

L'1% di zucchero fermentato dà una forza dello 0,6%, quindi, per ottenere vino con una gradazione alcolica del 12%, sono necessari 200 grammi di zucchero per 1 litro (naturale nel succo e aggiunto). Se il vino non è secco, ma semidolce o dolce, quando si determina l'acidità è necessario tenere conto dello zucchero aggiunto dopo la fermentazione.

Innanzitutto, l'acidità viene ridotta della quantità di zucchero che si prevede di aggiungere. Solo dopo viene determinata la quantità d'acqua richiesta. Un esempio di calcolo sarà nella ricetta, puoi anche utilizzare una calcolatrice e determinare i valori richiesti per il vino secco.

Inserisci i dati iniziali a sinistra

Ricetta per vino con aggiunta di acqua

Il compito è quello di produrre vino d'uva semidolce con una gradazione del 12%, un contenuto di zucchero del 5% e ridurre l'acidità del mosto a 6 grammi/litro. In questo caso per 1 litro ci sono 5 litri di succo fresco con un'acidità iniziale di 18 grammi e un contenuto di zucchero dell'8%.

Quando si calcola utilizzando le tabelle:

1. Aumento totale del volume del mosto (O) = (acidità iniziale / acidità desiderata) = 18 / 6 = 3 (volte);
2. Proporzioni di acqua e zucchero in volume (VS) = O – 1 = 2 (volte);
3. La percentuale di contenuto di zucchero nel mosto (Sax) = zucchero per ottenere la forza desiderata (percentuale di forza desiderata / 0,6) + zucchero residuo per dolcezza = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Quantità di zucchero (K) = (O * quantità di succo * Sax) – (contenuto iniziale di zucchero del succo (kg) * quantità di succo) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Volume occupato dallo zucchero (S) = K*0,6 = 3,35*0,6 = 2,01 litri;
6. Quantità di acqua richiesta (VOD) = VS * quantità di succo - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 litri.
7. Volume totale di mosto (V) = quantità di succo * O = 3 * 5 = 15 litri.
8. Zucchero per dolcificare il vino finito (SS) = V * zucchero per dolcezza (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Zucchero da aggiungere in fase di fermentazione (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Utilizzando lo stesso algoritmo, puoi determinare la quantità di acqua per qualsiasi altro succo acido: mela, ciliegia, ecc.

Quando si esegue il calcolo utilizzando un pHmetro, regolare prima il contenuto di zucchero del mosto a circa il 20% secondo l'idrometro, quindi aggiungere acqua in piccole quantità fino a un valore di pH di 2,8-4. Nella fase di fermentazione, il contenuto di zucchero e la forza vengono controllati con un vinometro. Le regolazioni vengono effettuate in base al rapporto tra acidità, zucchero e acqua (succo), descritto sopra.

Esempio di vinometro

Per aumentare l'acidità del mosto (necessario nel caso di materie prime dolci come pesche o albicocche, nonché quando troppo diluito con acqua), si può utilizzare acido citrico puro in bustine o spremere limone fresco (il succo di uno il frutto di media grandezza contiene 5-6 grammi di acido).

Tecnologia enologica

1. Non lavato (in modo che il lievito selvatico rimanga sulla buccia) schiacciare l'uva e lasciarla per 3-4 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente in un contenitore di plastica o smalto (padella, botte o secchio) a collo largo. Se lo si desidera, aggiungere lievito di vino. Coprire il contenitore con una garza per evitare mosche.

Ogni 8-12 ore, mescolare con un bastoncino di legno o con una mano pulita, affogando la polpa affiorata - buccia e polpa - nel succo. Dopo 8-20 ore dall'inizio della cottura dovrebbe comparire schiuma, sibilo e un leggero odore di fermentazione, questo significa che tutto sta procedendo per il meglio.

2. Filtra il succo fermentato dalla polpa attraverso una garza o un setaccio, spremi bene la polpa. Aggiungere tutta l'acqua e un terzo dello zucchero (0,87 kg secondo la ricetta dell'esempio). Mescolare.

Attenzione! Durante la fermentazione vi consiglio di aggiungere lo zucchero ad intervalli di 4-5 giorni in tre porzioni uguali per una quantità totale non superiore a 200 grammi per 1 litro di succo diluito, tenendo conto del contenuto zuccherino naturale della materia prima. Quindi, al termine della fermentazione, addolcire la bevanda a piacere.

3. Versare il mosto nel contenitore di fermentazione, riempiendo al massimo il 75% del volume in modo che ci sia spazio per le porzioni successive di zucchero, schiuma e anidride carbonica. Installa un sigillo d'acqua di qualsiasi tipo (puoi farcela con un guanto con un buco nel dito). Trasferire il futuro vino in un luogo buio (coprire con un panno spesso) con una temperatura stabile di 18-28°C.

Castello d'acqua fatto in casa Un guanto è l'opzione più semplice

4. 4-5 giorni dopo l'installazione del sigillo d'acqua, versare il 50% del mosto da una porzione di zucchero in un contenitore separato (circa 450 ml secondo l'esempio). Sciogliere lo zucchero (0,87 kg). Versare nuovamente lo sciroppo ottenuto nel contenitore con il vino e chiuderlo con un sigillo d'acqua. Dopo 4-5 giorni ripetere la procedura per l'aggiunta dello zucchero utilizzando la stessa tecnologia, aggiungendo l'ultima porzione (0,87 kg).

Lo sciroppo di parte del succo elimina la necessità di mescolare lo zucchero, sollevando i sedimenti dal fondo

5. A seconda del lievito, della temperatura e del contenuto di zucchero del succo, la durata della fermentazione del vino fatto in casa è di 25-60 giorni. Se il processo dura più di 45 giorni, per evitare la comparsa di amarezza nel gusto, la bevanda deve essere versata attraverso una cannuccia in un altro contenitore, senza toccare il sedimento, e lasciata fermentare sotto un sigillo d'acqua.

Al termine della fermentazione (il sigillo dell'acqua non rilascia gas per un paio di giorni o il guanto è sgonfio), rimuovere il vino giovane fatto in casa dai sedimenti versandolo in un altro contenitore con una cannuccia (è importante non toccare il vino sciolto strato di polpa sul fondo).

6. Prova la bevanda. Aggiungere lo zucchero a piacere (0,75 kg secondo i calcoli), aggiustando la dolcezza. Puoi anche aggiustarlo con alcool o vodka (2-15% in volume).

Versare il vino in contenitori di invecchiamento (si consiglia di riempirli fino all'orlo per evitare il contatto con l'ossigeno). Trasferire in frigorifero o in cantina ad una temperatura di 5-16°C per la maturazione. Lasciare agire per almeno 40 giorni (in modo ottimale 60-120 giorni).

7. Periodicamente, quando appare uno strato di sedimento di 2-5 cm, filtrare versando attraverso un tubo (sifone).

8. Quando non appare più il sedimento, la bevanda finita può essere versata in bottiglie per la conservazione e sigillata ermeticamente.

Se si seguono le raccomandazioni, l'aspetto di un vino ottenuto da uve rosse non sarà diverso da uno simile ottenuto da succo puro.

La durata di conservazione del vino fatto in casa con l'aggiunta di acqua è fino a 3 anni (con succo puro - 5 anni o più) se conservato in frigorifero o in cantina (seminterrato). Forza – 10-14%.

Vino con acqua aggiunta in casa: ricetta e calcoli

Vino fatto in casa con aggiunta di acqua - una ricetta universale usando come esempio il succo d'uva acerba Nella vinificazione casalinga, il dibattito più acceso riguarda se aggiungere acqua al vino. Sostenitori

Vino d'uva fatto in casa: una classica ricetta passo dopo passo

Il vino d'uva fatto in casa ha sempre goduto di una notevole popolarità su qualsiasi tavola, quindi ogni enologo, anche un principiante, cerca con piacere di creare vini secondo varie ricette, inclusa la versione classica - dall'uva. Ecco una ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e facile da fare in casa (con foto e istruzioni).

Scegliere l'annata giusta per il vino

Affinché il vino d'uva (e non solo il vino fatto in casa) risulti veramente gustoso e aromatico, è necessario utilizzare esclusivamente prodotti di alta qualità e, soprattutto, giusti per crearlo: varietà di vino. Gli acini di queste varietà si caratterizzano per la loro piccola dimensione e densità sul grappolo. Di seguito sono riportati alcuni preziosi consigli di enologi esperti riguardanti la selezione e la preparazione del materiale per il vino:

1. Solo le uve mature sono adatte alla vinificazione: quelle acerbe conferiranno al prodotto finale un'amarezza sgradevole, mentre quelle troppo mature conferiranno un sapore acetoso.
2. L'uva deve essere asciutta. Se la vite è stata annaffiata dalla pioggia solo un paio di giorni fa, non dovresti raccogliere le bacche mentre sono bagnate.
3. Le bacche di carogna sono del tutto inadatte al vino: il vino avrà un retrogusto terroso.

• Le bacche devono essere utilizzate immediatamente dopo il taglio dalla vite o entro e non oltre 2 giorni dalla raccolta. Altrimenti, il processo di fermentazione inizierà nelle bacche prima del necessario.

Consiglio. L'uva raccolta per la vinificazione non deve essere lavata, perché la patina bianca che si forma su di essa non è altro che lievito di vino. Sciacquare o addirittura lavare l'uva solo se si utilizza un lievito madre di alta qualità.

L'uva raccolta va separata dai crinali, cernita, eliminando tutti gli acini non idonei, compresi gli acini secchi e ammuffiti. Dopo la selezione preliminare, le bacche vengono versate in piccoli lotti in un contenitore profondo e frantumate. Puoi usare un normale schiacciapatate o un tritacarne. Le bacche vanno schiacciate con molta attenzione in modo che ognuna di esse rilasci tutto il suo succo.

Processo di vinificazione

Produrre vino di qualità è un processo abbastanza semplice se si seguono scrupolosamente tutti i passaggi della ricetta. Quello che segue è un processo passo passo per preparare il vino.

Fermentazione della polpa

La polpa finita o le bacche schiacciate, pre-separate dalle creste, vengono versate in un contenitore adatto e coperte ermeticamente con un panno di cotone. Tieni presente che il contenitore deve essere riempito solo per 2/3 con il materiale del vino.

Il contenitore con la polpa viene installato in una stanza con un regime di temperatura rigoroso, compreso tra 18 e 23 gradi. Se la temperatura è superiore alla seconda tacca, la polpa potrebbe fermentare troppo intensamente, trasformandosi in aceto. Se la temperatura è inferiore alla prima tacca, il processo di fermentazione potrebbe procedere troppo lentamente o addirittura non iniziare affatto.

Quindi, dopo alcuni giorni, inizierà il processo di fermentazione e il mosto (il succo, che è essenzialmente vino d'uva giovane) inizierà a separarsi dalla polpa. La polpa e il mosto devono essere mescolati accuratamente ogni giorno, altrimenti il ​​primo diventerà semplicemente acido e il gusto del prodotto non ancora finito sarà rovinato.

Preparazione del mosto d'uva

Dopo 5-7 giorni dall'inizio della fermentazione, la polpa deve essere accuratamente spremuta, separando così il mosto da essa. La prima centrifuga viene eseguita attraverso uno scolapasta, la seconda attraverso diversi strati di garza. Il mosto purificato dovrebbe fermentare. Per fare questo, viene versato in un contenitore pulito (deve essere riempito solo per 3/4) e chiuso ermeticamente con un tappo e un tubo.

Se si vuole lasciare la polpa, non bisogna spremerla per separare il mosto: basta versare tutto il prodotto in un nuovo contenitore e chiuderlo con un coperchio con una cannuccia. Il tubo servirà come una sorta di protezione dall'ossigeno: un'estremità dovrà essere abbassata in un contenitore con acqua, l'altra nel vino.

In questa fase è importante controllare la forza e la dolcezza del vino, che dipendono innanzitutto dal contenuto di fruttosio nel prodotto. Puoi regolare questo indicatore aggiungendo questa o quella quantità di zucchero. Nella nostra zona crescono prevalentemente varietà a basso contenuto di fruttosio, quindi, se non viene aggiunto zucchero durante la preparazione del vino, risulterà secco.

Il dosaggio dello zucchero viene solitamente assunto come segue: circa 1 cucchiaio. per 1 litro di prodotto semilavorato. Lo zucchero viene aggiunto come segue: è necessario versare un po 'di mosto, scaldarlo e versarvi lo zucchero, mescolando la massa finché quest'ultimo non si scioglie completamente. Successivamente, versare la composizione dolce risultante nel contenitore con il vino.

Tappatura del vino semilavorato

A questo punto, dovresti separare tutto il sedimento dal mosto finito (per fare questo basta scolare il vino con una cannuccia, abbassando con attenzione il contenitore con l'acqua sotto il contenitore con il vino). Assicurati di controllare la quantità di zucchero nel prodotto: se ti piace il vino d'uva secca, non avrai bisogno di zucchero. Altrimenti, assicurati di aggiungerlo al vino e mescolare accuratamente.

Non resta che versare il vino d'uva in una bottiglia di vetro scuro e sigillarla senza stringere (questo è necessario affinché la restante anidride carbonica contenuta nel vino trovi una “via d'uscita”).

Sterilizzazione del prodotto

Questa è l'ultima, ma non meno importante, fase della produzione del vino fatto in casa. Alcuni enologi ritengono che questo processo dovrebbe avvenire in modo naturale: il vino deve essere lasciato in un luogo buio e fresco per diversi mesi (2-3) fino all'arresto del processo di fermentazione, avendo precedentemente installato i sigilli d'acqua su ciascuna bottiglia. Durante questo periodo è opportuno scolare il vino almeno più volte per eliminare eventuali sedimenti.

C'è un altro modo per sterilizzare il vino: forzato. È necessario chiudere leggermente le bottiglie di vino, avvolgerle con un panno e metterle in un contenitore pieno d'acqua. Posizionare un termometro in una delle bottiglie e sterilizzare il prodotto fino a quando la sua temperatura non raggiunge i 60 gradi. Successivamente, tutto il lievito morirà e il processo di fermentazione si fermerà completamente. Anche l'anidride carbonica rimanente fuoriuscirà attraverso un tappo allentato.

Successivamente, puoi tappare bene le bottiglie e inviarle in un luogo fresco e asciutto. Un prodotto che ha attraversato correttamente tutte le fasi preparatorie sarà in grado di acquisire tutto quel meraviglioso aroma e profondità di gusto per cui molte persone amano così tanto il vino d'uva. Buona fortuna!

Vino d'uva a casa: una ricetta semplice con foto passo passo

Ecco una ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e semplice (con foto e istruzioni). Possiamo prepararlo a casa.

Vino naturale dall'uva fatta in casa - ricette semplici senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero. Vino bianco fatto in casa e uva Isabella

Come fare il vino dall'uva a casa, una semplice ricetta passo passo

I viticoltori esperti non utilizzano praticamente né lievito né acqua. L'autofermentazione delle uve garantisce un gusto naturale. Aggiungere acqua solo se l'uva risulta troppo acida. In altre situazioni, la ricetta per il vino d'uva in casa include solo frutti di bosco. L'assenza di additivi lo rende raffinato e presenta un gradevole retrogusto. Come produrre il vino dall'uva in casa, senza utilizzare ingredienti aggiuntivi, è descritto nelle seguenti istruzioni.

Ingredienti per fare il vino in casa usando una ricetta semplice

• uva - 10 kg;
• zucchero - 100-150 gr. per 1 l.

Ricetta passo passo per una semplice preparazione del vino a casa

Incredibile vino secco dall'uva fatta in casa: una ricetta semplice con foto

Fare vino secco dall'uva in casa non è difficile. I suoi vantaggi sono la facilità di preparazione: in questo caso non è richiesto l'uso di additivi. Fare il vino dall'uva in casa può essere fatto utilizzando qualsiasi varietà con una leggera dolcezza. Quindi la bevanda risultante avrà una leggera acidità.

Ingredienti per fare il vino secco in casa usando una ricetta semplice

• uva - 10 kg.

Ricetta passo passo per fare il vino secco fatto in casa

1. Uva cattiva e verde, le foglie vengono rimosse. L'uva selezionata viene pestata manualmente con un mortaio. Nei piatti smaltati dura circa 1 giorno (temperatura - 20-25 gradi).
2. I resti vengono separati dal mosto: la composizione viene filtrata più volte e versata in bottiglie a collo stretto. Un tubo è collegato ai coperchi e abbassato in un barattolo di acqua pulita.
3. Al termine della fermentazione il liquido viene travasato in contenitori. È importante eseguire la procedura con attenzione senza toccare il sedimento. È meglio conservare i contenitori in un luogo buio. Se si formano sedimenti, è consentito un filtraggio aggiuntivo.

Le istruzioni fornite forniscono un esempio di utilizzo di Isabella. Ma può essere sostituito con altre bacche. Ad esempio, la Bianca è un'uva bianca che è una delle migliori varietà. Ha un gusto originale, ma è piuttosto costoso e prendersi cura delle piante stesse non è facile. Pertanto, puoi produrre vino fatto in casa dall'uva con l'aggiunta di acqua e zucchero e con varietà più economiche e familiari: sultana, valentina o bazhena.

Delizioso vino da uve Isabella fatto in casa senza lievito - una ricetta semplice con foto

L'utilizzo dell'Isabella come base è pienamente giustificato dalla facilità della sua coltivazione e raccolta in grandi quantità. È vero, alcuni viticoltori credono che sia quasi impossibile produrre in casa un delizioso vino con l'uva Isabella. Ottenere un gusto ricco e gradevole con questa varietà è facile quando si utilizzano componenti aggiuntivi. Una ricetta semplice ti aiuterà a preparare uno squisito vino dall'uva a casa.

Ingredienti per il vino fatto in casa Isabella secondo una ricetta semplice senza lievito con acqua e zucchero

• uva - 5 kg;
• acqua - 12 l (solo bollita);
• zucchero - 3 kg.

Ricetta passo passo per il vino fatto in casa Isabella senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero

1. Preparare i grappoli per la lavorazione. Macinare l'uva, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per una settimana.
2. Diluire la polpa infusa con acqua e lasciare per 1 mese sotto garza. Il "tappo" risultante deve essere costantemente rimosso.
3. Al termine della fermentazione, durata un mese, il composto va filtrato e imbottigliato. È importante ricordare che i sedimenti che entrano nel liquido purificato porteranno al suo rapido deterioramento.

Vino d'uva fatto in casa con aggiunta di acqua e zucchero, ricetta con foto

L'utilizzo di ingredienti ausiliari permette di ottenere un vino forte e molto dolce. Tali bevande a base di uva bianca sono abbinate a formaggi, dessert, cioccolato o altri prodotti dolciari. L'alcol ottenuto da uve rosse viene solitamente servito con piatti di carne (pollame, maiale o manzo).

Ingredienti per fare il vino dolce in casa

• uva rossa - 5 kg;
• acqua - 30% della massa della polpa risultante;
• zucchero - 40 g per 1 litro.

Ricetta per fare il vino dolce fatto in casa con l'aggiunta di acqua e zucchero

1. Rimuovere gli acini e le foglie danneggiati. Pressa l'uva per il vino in casa utilizzando un mortaio.
2. Mettere il "porridge" d'uva in una padella smaltata e mescolare con gli additivi. Coprire con una garza e mescolare dopo 3-4 giorni. In futuro, il "tappo" di schiuma che appare dovrebbe essere rimosso. Dopo altre 12-24 ore, filtrare la polpa.
3. Aggiungere acqua alla composizione preparata (40% della massa totale). Versarlo in bottiglie, coprire con un guanto medico e forarlo per rilasciare i gas. Quando il guanto scende, bisogna prendere un po 'di liquido, scaldarlo e sciogliervi lo zucchero (200 g per ogni litro), versare il composto in una bottiglia.
4. Quando il liquido smette di fermentare, è necessario attendere che il sedimento si stacchi e conservare la miscela per un mese. Quindi, usa una cannuccia per versarlo nelle bottiglie e sigillare.

Vino d'uva bianco fatto in casa con l'aggiunta di acqua: una ricetta deliziosa

Caratteristica distintiva di questo vino leggero e trasparente è il suo gusto delicato e raffinato. È leggero e si abbina a spuntini semplici: formaggi, verdure a fette. Si abbina idealmente a insalate e pesce. Puoi produrre vino da uve bianche a casa da qualsiasi varietà. Indipendentemente dalla dolcezza, la bevanda avrà un piacevole retrogusto. Durante 1 anno di conservazione, si consiglia di effettuare un ulteriore filtraggio del liquido. Ciò contribuirà a ottenere un colore trasparente e a proteggere dalla comparsa di batteri.

Vino d'uva fatto in casa, una ricetta semplice senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero

Vino naturale dall'uva fatta in casa - ricette semplici senza lievito con l'aggiunta di acqua e zucchero. Vino bianco fatto in casa e da uve Isabella Come fare il vino dalle uve in

Vino d'uva a casa

Il vino è stato a lungo considerato una bevanda sacra e salutare, i cui segreti venivano tramandati di generazione in generazione. Al giorno d'oggi c'è anche un numero enorme di intenditori della varietà dei suoi aromi. E il vino d'uva fatto in casa è una creazione completamente naturale e squisita, che dipende in gran parte dal duro lavoro e dal mantenimento degli standard del processo tecnologico di produzione.

I segreti della produzione del vino vengono tramandati di generazione in generazione fin dai tempi antichi. Ora tutti possono cimentarsi nella produzione del vino in casa.

Il vino è stato a lungo considerato una bevanda sacra e salutare, i cui segreti venivano tramandati di generazione in generazione. Al giorno d'oggi c'è anche un numero enorme di intenditori della varietà dei suoi aromi. E il vino d'uva fatto in casa è una creazione completamente naturale e squisita, che dipende in gran parte dal duro lavoro e dal mantenimento degli standard del processo tecnologico di produzione. Chiunque può facilmente padroneggiare l'arte di creare la propria bevanda venerata. Per fare ciò, devi solo studiare attentamente le raccomandazioni per eseguire azioni sequenziali nella creazione di un prodotto vitivinicolo.

Preparazione per la lavorazione

L'uva è considerata la bacca più ideale per fare il vino. Per produrre vino di alta qualità in casa, è necessario utilizzare solo frutti ben maturi, raccolti con tempo asciutto e mai dopo la pioggia. Ciò è necessario affinché il lievito selvatico naturale rimanga sul frutto sotto forma di una patina biancastra, indispensabile per il processo di fermentazione. Le bacche non devono essere marce o congelate. Inoltre, non dovresti usare frutta sbriciolata per evitare un retrogusto sgradevole. L'uva tagliata deve essere lavorata entro 2 giorni. La raccolta è preferibile effettuarla non prima della seconda metà di settembre.

Dovresti sapere che non tutti i vitigni sono adatti alla produzione di delizioso vino d'uva fatto in casa. Le varietà di moscato che contengono grandi quantità di zucchero sono ideali per creare vini dolci. Le varietà da tavola sono prodotte al meglio con bacche non del tutto mature, utilizzando varietà Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, ecc.

L'uva è giustamente considerata la materia prima ideale per fare il vino.

Il vino d'uva con l'aggiunta di acqua ha un gusto delicato e diventa meno stucchevole. Puoi completare l'aroma della bevanda aggiungendo un po 'di vaniglia o polvere di mandorle.

Il processo di selezione degli acini è piuttosto laborioso, ma necessario per ottenere il risultato di produrre vino d'uva di alta qualità con un retrogusto e un aroma piacevoli.

Per evitare la contaminazione delle materie prime con microrganismi patogeni, è necessario preparare adeguatamente i contenitori, così come tutti gli accessori utilizzati. Devono essere asciutti e completamente puliti. Sarebbe opportuno disinfettare con acqua bollente, dopodiché asciugare le superfici con un panno pulito.

Raccolta differenziata

I frutti preparati devono essere accuratamente schiacciati con le mani o con un mattarello di legno per evitare di schiacciare i semi, che rendono il prodotto amaro. La polpa risultante viene inviata al contenitore preparato, riempiendo circa 3/4 del suo volume totale. È consentito l'uso di contenitori in vetro, smalto, legno e plastica, ma non in metallo.

Si consiglia di coprire il contenitore della polpa con una garza o un panno, evitando così l'ingresso di mosche e altri insetti, e di riporlo per tre giorni in un luogo caldo e lontano dalla luce solare diretta. Dopo un breve periodo di tempo inizierà la fermentazione del succo d'uva, creando in superficie un cappello schiumoso formato dalla buccia del frutto. Va rotto due o tre volte al giorno, mescolando delicatamente la polpa con le mani o con un pestello di legno per evitare la perossidazione.

Dopo tre giorni il succo nella polpa si schiarirà e si sentirà un leggero sibilo. Questo sarà un segnale che è ora di passare alla fase successiva della preparazione del vino d'uva.

Trasfusione e installazione della valvola

Quindi, rimuoviamo la polpa e la buccia che si sono accumulate nello strato esterno in un altro contenitore, spremendone il succo. Successivamente, è necessario filtrare tutto il succo appena spremuto 2-3 volte utilizzando un panno di garza. Allo stesso tempo, il processo di trasfusione lo riempie di ossigeno, avviando l'azione dei lieviti vinari.

Se viene utilizzata una ricetta per produrre vino d'uva con l'aggiunta di acqua, in questa fase di produzione è necessario aggiungerla al succo in una quantità pari al 30% del volume totale del liquido.

Mettere la quantità risultante di succo preparato in contenitori di vetro, circa il 70% del volume totale della bottiglia, per l'ulteriore fermentazione. Per evitare la perossidazione del vino è necessario impedire l'ingresso di ossigeno al suo interno, consentendo allo stesso tempo la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Per fare ciò, dovrai installare uno qualsiasi dei dispositivi di tenuta idraulica sul contenitore. Può trattarsi di un sigillo d'acqua costituito da un coperchio, un tubo e un barattolo, che viene solitamente utilizzato per bottiglie di grandi volumi, o un metodo abbastanza comune che utilizza un guanto medico, praticando un foro con un ago nella posizione di una qualsiasi delle dita.

Aggiunta di zucchero

In questa fase, è necessario controllare la quantità di zucchero nel mosto risultante, concentrandosi sulla dolcezza sufficiente al gusto.

Per produrre un buon vino senza disturbare il normale processo di fermentazione, l'aggiunta dello zucchero deve essere graduale. Ciò significa che ogni 3 giorni è necessario aggiungerlo nella dose di 50 g per 1 litro di liquido, avendolo precedentemente sciolto in una piccola quantità di mosto sgocciolato. Questa manipolazione dovrebbe essere eseguita circa 4 volte nelle prime 2-3 settimane di fermentazione.

Una condizione importante per la tecnologia di preparazione del vino di alta qualità è l'ulteriore rispetto del regime di temperatura, che diventa: 22-28 C per i vini rossi e 16-22 C per i vitigni bianchi. Non è consentito abbassarlo al limite di 15 C, poiché a questa temperatura il processo di fermentazione si fermerà.

Fermentazione iniziale vigorosa

La durata della fase di fermentazione rapida dipende da diversi fattori:

• attività del lievito;
• composizione quantitativa dello zucchero;
• condizioni di temperatura.

Il processo continua finché il lievito non ha completamente processato quasi tutto lo zucchero. Questo può essere determinato dai seguenti segni:

• arresto del rilascio di bolle da parte della tenuta idraulica;
• soffiare via un guanto medico;
• il sedimento del lievito cade sul fondo.

Se la fermentazione continua dopo 50 giorni dall'installazione del sigillo d'acqua, per evitare un sapore amaro, si consiglia di scaricare la parte liquida in un altro contenitore, lasciando il sedimento nello stesso contenitore, e riporlo nuovamente sotto il sigillo d'acqua per la fermentazione finale .

Dopodiché è necessario passare alla fase successiva della produzione, ovvero la prima trasfusione seguita da una fermentazione tranquilla.

Travaso e fermentazione tranquilla

Posizionate il contenitore con la bevanda su un piano rialzato e versatelo con attenzione in un altro, riempiendolo fino al collo con un tubicino di gomma. È molto importante non intaccare il sedimento. Altrimenti, il gusto del vino si deteriorerà, diventerà amaro e rovinerà il retrogusto complessivamente gradevole.

Il prodotto ottenuto non è ancora sufficientemente trasparente, poiché il suo aspetto non è stato ancora completamente formato, e necessita di essere ulteriormente fermentato e anche alleggerito.

La fermentazione silenziosa della bevanda inebriante dura circa 3-4 mesi ad una temperatura di circa 10-12 C. Se lo si desidera, è possibile installare un sigillo d'acqua sul contenitore a causa del leggero accumulo di anidride carbonica. Durante la fase di fermentazione tranquilla, il colore della bevanda diventerà più chiaro, lasciando sedimenti sul fondo. Pertanto, è necessaria la sua trasfusione una volta ogni 30 giorni. Allo stesso tempo il vino sarà saturo di ossigeno, necessario per la sua completa maturazione.

Quando il processo di fermentazione silenziosa termina, è necessario aggiungere lo zucchero delle varietà di vino da dessert. Devi imparare come farlo correttamente.

La dolcificazione dei vini semidolci viene effettuata aggiungendo 50 g di zucchero per 1 litro, tipi di dessert - 100-150 g - per 1 litro, liquore - da 200 g - per 1 litro.

Si può aggiungere anche alcool o vodka, ottenendo così un vino liquoroso, ma rendendone il gusto meno aromatico e più aspro.

La ricetta presentata per preparare una bevanda al vino è universale.

Creare un prodotto vitivinicolo di qualità è un processo creativo che richiede conoscenze specifiche e determinate competenze. È inoltre necessario soddisfare le condizioni adeguate per garantire il mantenimento delle condizioni di temperatura corrette.

Maturazione

I vini rossi corposi devono essere invecchiati per circa 1-2 anni, i rossi leggeri - circa 1 anno, i bianchi densi e aromatici - sei mesi, quelli leggeri - 3 mesi ad una temperatura di 10-15 C in un locale buio e asciutto. I luoghi più adatti alla completa maturazione del prodotto sono le cantine, dove viene mantenuta sempre la stessa temperatura dell'aria.

Per ottenere la bevanda aromatica ideale, si consiglia di utilizzare la criostabilizzazione del vino. L'idea è di conservarlo per un breve periodo a bassa temperatura, circa un paio di settimane. In inverno è possibile utilizzare a questo scopo il frigorifero o il seminterrato. Questa procedura aiuta a schiarire il prodotto e aiuta anche a eliminare rapidamente ed efficacemente le particelle cristalline e il tartaro. L'esposizione al freddo aiuta anche a far fronte all'eccesso di acido, rendendo il gusto del vino più morbido e gradevole.

Imbottigliamento e stoccaggio del vino

Successivamente, procediamo alla fase successiva della tecnologia per la produzione dell'uva da vino, che richiede passaggi molto semplici. Prima di iniziare l'imbottigliamento, il vino deve essere filtrato. Questo viene fatto utilizzando un panno morbido o una carta da filtro speciale.

È meglio versare il vino in apposite bottiglie durevoli, sigillandole con lunghi tappi di sughero, avendo precedentemente trattato il contenitore con una soluzione di soda e quindi risciacquato accuratamente con acqua.

Il contenitore deve essere riempito completamente, quasi fino al livello del contatto con il tappo, con una piccola intercapedine d'aria di 1-2 cm.

Si consiglia di conservare il vino a casa nel seminterrato, a condizione che non vi sia elevata umidità e che la temperatura dell'aria non superi i 10 C. Le bottiglie piene di prodotti inebrianti devono essere conservate solo in posizione sdraiata, mantenendo così la tenuta della loro chiusura ermetica. .

Certo, fare il vino con le tue mani non è così facile. Ma dopo aver attraversato tutte le fasi della sua produzione, osservando il più possibile le raccomandazioni generali, si ottiene un degno risultato del lavoro sotto forma di una bevanda molto piacevole e non solo gustosa, ma anche molto salutare.

Proprietà utili dei prodotti del luppolo

Il vino d'uva contiene un ricco complesso chimico di sostanze preziose, che indica il suo effetto medicinale sul corpo umano. Ciò è stato dimostrato dagli scienziati che hanno studiato le proprietà del prodotto inebriante. Pertanto, secondo le loro conclusioni, qualsiasi vino, in particolare quello fatto in casa, è una preziosa bevanda curativa che ha un effetto positivo sul corpo umano in misura maggiore rispetto ad altri prodotti alimentari.

Si possono distinguere le seguenti qualità medicinali del vino d'uva:

• ha un effetto rinforzante generale;
• ha un effetto antisettico e disinfettante;
• previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• è un analgesico e un agente cicatrizzante;
• serve come fonte di vitamine, vari microelementi e aminoacidi;
• aiuta a migliorare l'immunità;
• rallenta il processo di invecchiamento del corpo.

Il vino d'uva contiene un ricco complesso chimico di sostanze preziose, che indica il suo effetto medicinale sul corpo umano. Ciò è stato dimostrato dagli scienziati che hanno studiato le proprietà del prodotto inebriante.

Anche nei tempi antichi furono scoperte alcune osservazioni insolite. Consisteva nel fatto che interi stati morivano in massa a causa di epidemie di varie terribili malattie. Ma nelle aree in cui la vinificazione era diffusa, dove le persone producevano e bevevano costantemente vino, l’impatto delle malattie era molto più basso e il tasso di guarigione era molto più alto.

Il vino d'uva ha forti effetti curativi nella lotta contro vari virus e infezioni e aiuta anche a far fronte in modo rapido ed efficace ai raffreddori. Gli amanti del vin brulè dovrebbero sapere che questa bevanda è stata creata da uno degli antichi farmacisti per curare la tubercolosi, il raffreddore e per la promozione della salute in generale.

Al giorno d'oggi, l'obesità è diventata una malattia piuttosto urgente, anche tra i bambini. Bere vino d'uva può contribuire a una significativa riduzione del peso corporeo ripristinando i processi metabolici nel corpo e normalizzando il processo di disgregazione dei grassi.

Dopo un dosaggio terapeutico, bere vino migliora significativamente il normale funzionamento del muscolo cardiaco, rimuove il colesterolo in eccesso dal sangue, cura la depressione e dona un'incredibile ondata di forza ed energia.

Puoi fare applicazioni e piccoli bagni dalla bevanda medicinale, che donano elasticità alla pelle, rendendola liscia e morbida, levigando pieghe e rughe e aiutano anche a liberarsi della cellulite.

Gli effetti curativi del vino d'uva preparato secondo varie ricette sono i seguenti:

• rinnovamento delle forze immunitarie del corpo;
• proprietà disinfettante;
• rafforzare il muscolo cardiaco e il sistema vascolare;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• riempimento con preziosi elementi chimici;
• effetto ringiovanente sulla pelle.

La tecnologia fornita per creare una bevanda nobile e deliziosa dall'uva è adatta per produrre diversi tipi di vino.

Puoi utilizzare tutti i tipi di ricette semplici e quelle più complesse, utilizzando diverse varietà di uva. In ogni caso, otterrai un gusto unico della bevanda al vino. È importante solo avere un'idea di come produrre il vino fatto in casa e anche dedicare il massimo impegno a questo processo.

Vino d'uva a casa

Chiunque può facilmente padroneggiare l'arte di preparare il vino d'uva a casa, è importante solo seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione.

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