I Mochi sono dolci insoliti della cucina giapponese. Come fare i mochi, ricetta passo passo con foto Video ricetta per preparare le torte Mochi

Passo 1. Mescolare la farina di riso con lo zucchero a velo. Dividete il composto in tre parti, in una aggiungete l'acqua, nell'altra una miscela di acqua e succo di carota e nella terza una miscela di acqua e succo di spinaci. Coprite la ciotola con ogni tipo di impasto con pellicola trasparente e mettetela nel microonde per 2 minuti o a bagnomaria per 10 minuti. Prepara l'impasto

L'impasto finito dovrebbe cadere dal cucchiaio in un grumo.

Passo 2. Macinare le albicocche secche pre-ammollate in un frullatore. Tagliare le mele a cubetti, cospargerle di zucchero e caramellare leggermente. Mescolare le mele preparate con i biscotti tritati

Passaggio 3. Cospargere il piano di lavoro con amido, adagiarvi sopra l'impasto, pressarlo fino a formare uno strato sottile e tagliarlo in più pezzi. Disponete il ripieno al centro di ogni pezzo, ripiegate i bordi e formate una palla. Quindi premere leggermente la pallina sui lati per rendere la forma della torta più piatta. Spazzolare via l'amido dalla torta finita con un pennello.

Cosa c'è di così insolito in questi misteriosi dessert? Il fatto è che le classiche torte mochi sono costituite da pasta di riso glutinoso preparata in modo non convenzionale. Inoltre, questo impasto è riempito con vari ripieni, anch'essi del tutto insoliti per noi: si tratta di una pasta a base di fagioli dolci, bolliti e macinati.

I mochi con ripieno si chiamano wagashi e fuori dall'Asia sono diventati popolari, poiché i ripieni aggiungono almeno un po 'di dolcezza a un dessert insolito per noi. Oggi i ripieni per il wagashi sono tanti e non è affatto necessario abbandonare l'idea di preparare questo dolce solo per la mancanza di pasta di fagioli. Inoltre, preparare torte mochi e wagashi è assolutamente semplice.

Ingredienti per l'impasto:

• Farina di riso – 150 gr.
• Zucchero a velo – 50 gr.
• Acqua – 300ml.
• Amido per spolverare (meglio il mais) – 50 g.
• Colorante alimentare se volete colorare i brownies.

Per il ripieno potete prendere cioccolato, pasta di arachidi o sesamo, marmellata (da non confondere con marmellata, la marmellata mantiene meglio la sua forma e la vostra torta non “scorrerà” con essa) o latte condensato bollito. La cosa principale da ricordare è che il ripieno non deve essere liquido, ma deve essere abbastanza morbido da armonizzarsi con la delicata pasta di riso.

Ricetta del dolce

1. Prima di tutto, mescolate la farina di riso e lo zucchero a velo in un pentolino, una ciotola di ferro o a bagnomaria.
2. Successivamente, aggiungere con attenzione l'acqua alla miscela e mescolare.
3. Quindi mettetelo a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, oppure accendete il bagnomaria. Il tempo di preparazione del nostro impasto sarà di circa 20 minuti. La massa finita dovrebbe essere elastica e un po' “gommosa”.
4. Dopo che la massa "ha raggiunto", estraila con cura su una superficie del tavolo cosparsa di amido. Il composto dovrà risultare abbastanza denso da formare una palla.
5. Con le mani formare un salsicciotto da una pallina di circa 5-6 cm di diametro.
6. Tagliamo la “salsiccia” in cerchi per analogia con gli gnocchi. Appiattire ogni cerchio con le mani e mettere subito al centro circa un cucchiaino di ripieno, quindi ricoprire il ripieno con l'impasto in modo da ottenere una palla.
7. Arrotolare leggermente ciascuna pallina nell'amido e posizionarla su un piatto.

Allora, le torte sono pronte! Tuttavia, un dolce del genere deve essere consumato entro poche ore dalla preparazione, altrimenti si seccherà, si spezzerà e perderà tutto il suo gusto unico.

Il mochi classico senza ripieno viene preparato quasi allo stesso modo.

Mochi classici

1. La miscela deve essere tenuta a bagnomaria un po 'più a lungo.
2. Posizionatelo sulla superficie in modo da formare non una palla, ma un rettangolo.
3. Quindi è sufficiente tagliare il rettangolo in piccoli quadrati, arrotolare l'amido (per dolcezza, è possibile aggiungere un po 'di zucchero a velo all'amido) e adagiarlo su un piatto.

Devi anche mangiarli il più velocemente possibile. Se è rimasto ancora qualche mochi, potete congelarli, ma è necessario scongelarli in un sacchetto o sotto pellicola in modo che durante lo scongelamento le torte non si secchino e diventino ariose. Come puoi vedere, il processo di preparazione di queste torte richiederà solo mezz'ora, ma il dolce risultante ti sorprenderà senza dubbio con il suo gusto insolito!

Provatelo, buon appetito!

Video ricetta per preparare le torte Mochi

Puoi acquistare la farina di riso già pronta, oppure puoi prepararla tu stesso; per questo avrai bisogno di un macinacaffè o di un macinacereali.
Versare acqua fredda sul riso e lasciarlo gonfiare per 2 ore, o preferibilmente tutta la notte.
Scolare il riso ammollato. Trasferisci il riso su un tovagliolo o un asciugamano e copri anche con un tovagliolo sopra. Asciugare leggermente il riso premendolo con il palmo della mano. Non cercare di asciugare completamente il riso, devi solo raccogliere l'umidità in eccesso.
Macinare il riso in un macinacaffè e setacciarlo con un colino fine. Le particelle grandi e non macinate possono essere macinate nuovamente.
Se non si utilizza subito la farina di riso, è necessario versarla su carta e asciugarla completamente per diverse ore. Mettete la farina di riso secca in una scatola asciutta, chiudete bene e conservate in frigorifero.

Passiamo alla preparazione del ripieno dei mochi.
Ho preparato diversi ripieni, ne descriverò alcuni.
Per prima cosa devi preparare la base del ripieno, quindi aggiungere gli altri ingredienti.
Mescolare bene il latte con lo zucchero e i tuorli, cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa, circa 10 minuti. Devi mescolare in modo che il tuorlo non si accartocci, ma se accade un tale fastidio, sbatti la panna con un frullatore o passala al setaccio.

Versare la gelatina con acqua bollita fredda e lasciare gonfiare per 20 minuti.
Quello gonfio va sciolto a bagnomaria o nel microonde alla massima potenza per mezzo minuto. Versare la gelatina nella panna, mescolare fino a che liscio.
Raffreddare la panna e aggiungere il mascarpone.
Potete acquistare il mascarpone già pronto oppure prepararlo secondo la ricetta in cui ho descritto come è possibile.

Per il ripieno ho utilizzato coloranti alimentari, aromi vaniglia e menta e caffè solubile 3in1

Per il ripieno alla banana, schiacciare la banana e aggiungere la base, mescolare bene. Coprire il ripieno con pellicola e riporre in congelatore.
Dividete la restante base di crema in 3 parti.
Per il ripieno del Tiramisù, mescolare 1/3 della base con vaniglia e caffè solubile. Coprire il ripieno con pellicola e riporre in congelatore.
Per il ripieno “Menta”, mescolare 1/3 della crema base con l'essenza di menta e il succo di limone. Metti il ​​ripieno nel congelatore.
Per il ripieno “Arancia Rossa”, spremi il succo di un'arancia; mi ci sono volute 1,5 arance; Aggiungi lo zucchero al succo d'arancia e metti tutto a fuoco. Versare acqua fredda sull'amido e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Non appena il succo d'arancia bolle, versare la sospensione di amido a filo, mescolando continuamente il succo. Bollire. Coprire con pellicola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire la crema raffreddata nel congelatore. Aggiungi la vaniglia al restante 1/3 della base di crema. Questo ripieno sarà composto da crema all'arancia e crema alla vaniglia.
Per il ripieno di "Fragole", strofinare le fragole congelate o fresche al setaccio, aggiungere lo zucchero alla purea risultante, mescolare e cuocere. Mescolare l'amido con acqua fredda e versarlo nella purea bollente a filo, mescolando continuamente. Portare a bollore, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.

Quando tutti i ripieni saranno pronti, potrete procedere alla preparazione dei mochi. Prepara ogni lotto di mochi uno alla volta. Poiché l'impasto di riso si asciuga rapidamente e cessa di essere elastico.
Mescolare farina di riso, acqua, succo di limone, zucchero a velo e colorante/cacao. Potete cuocere l'impasto in una casseruola, mescolando continuamente a fuoco basso fino ad ottenere un grumo di impasto. Ma è più semplice farlo nel microonde per 1 minuto a piena potenza. Togliere dal microonde e mescolare. Se vi sembra che l’impasto sia molto morbido mettetelo nel microonde per un altro minuto. L'impasto aderisce molto forte alle mani e al tavolo. Cospargere il tavolo con l'amido e trasferirvi sopra l'impasto caldo. Bisogna lavorare subito con l'impasto ancora caldo, si raffredda velocemente e assomiglia alla plastilina. Le mani e il tavolo dovrebbero essere costantemente cosparsi di amido.

Anche se qualcosa non funziona la prima volta, potete raccogliere l’impasto in una palla e lavorarlo di nuovo. L'impasto è molto piacevole da lavorare. Potete preparare i mochi con i vostri bambini, apprezzeranno questo impasto colorato.
Puoi preparare il mochi utilizzando un dispositivo speciale per gnocchi.
Strappare un pezzo di pasta, appiattirlo sul palmo della mano fino a formare una focaccia spessa 4-5 mm, mettere al centro il ripieno e raccogliere la pasta formando un nodo. Strappare l'impasto in eccesso e riutilizzarlo.

Ho preparato il mochi al cioccolato con ripieno di tiramisù e ripieno di banana.
Mochi verde - ripieno di menta
Il ripieno alla menta può essere preparato nell'impasto al cioccolato, sarà buonissimo perché... il cioccolato ama la menta.
Mochi rosso con ripieno di crema all'arancia rossa e vaniglia e ripieno di fragola

Ho aggiunto il colorante letteralmente sulla punta del coltello.
Io ho usato l'amido di mais perché mi piace di più, ma potete usare anche la fecola di patate.
Cospargere generosamente i mochi finiti con amido/cacao per evitare che si attacchino tra loro.
Ho letto da qualche parte che i mochi già pronti vanno scaldati per qualche secondo nel microonde e poi messi in freezer, ma io non l’ho fatto.
Dalla mia limitata esperienza, ho capito che sarebbe stato meglio e più corretto addensare il ripieno con amido o agar-agar.

Ecco come appare la farina di riso commerciale. È di colore grigiastro, a differenza di quello che ho realizzato io stesso. L'ho trovato su Internet e ho comprato 1 kg per provarlo. Nonostante non sia bianco come quello di casa, mi è piaciuto di più lavorarci. Per la farina fatta in casa, è necessario aggiungere meno liquido rispetto alla farina acquistata in negozio. Ma in ogni caso il bello è che anche se esagerate con i liquidi potete cuocerli ancora un po' e il liquido evaporerà e la farina si gonfierà.
Poiché ogni riso richiede una quantità diversa di liquido, è necessario aggiungerlo gradualmente alla prima porzione.