Preparare con pollo duro. Come rendere succoso il pollo. Come cuocere il pollo al vapore

Una buona ricetta può trasformare il pollo in un piatto davvero memorabile. Se è necessario garantire la massima uniformità di cottura, allora è meglio ammorbidire preventivamente la carne di pollame utilizzando uno dei metodi adatti, quindi procedere al trattamento termico.

Passi

Martello di carne

Trova uno strumento per tritare la carne. Si tratta solitamente di un martello di legno o di metallo con la testa bitorzoluta che permette di battere la carne per renderla più morbida. Puoi acquistare un martello in qualsiasi negozio di forniture per la cucina. Se non disponi di uno strumento del genere, puoi utilizzare un normale martello pulito, ma sarà meno efficace a causa della superficie liscia della testa.

Sbattere la carne senza ossa. Puoi usare un batticarne per battere i petti di pollo e altre parti disossate del pollo. Non cercare di battere il taglio con l'osso, altrimenti l'intero pezzo conterrà schegge. Se intendi intenerire la carne con l'osso con un martello, devi prima rimuovere l'osso.

Coprire la carne con pellicola trasparente. Grazie a questo accorgimento piccoli pezzi di carne non verranno sparsi per la cucina.

Sbattere la carne. Utilizzando un martello speciale, battere la carne in modo uniforme su tutta la superficie. Lavorare avanti e indietro finché il pezzo di carne non avrà raggiunto lo spessore desiderato. Questo è un ottimo modo per preparare il cibo per una ricetta veloce alla griglia o in padella. Questo trattamento rompe le fibre della carne e garantisce una frittura rapida.

Marinate

1. Usa yogurt o latticello non zuccherato. Yogurt e latticello contengono enzimi e acidi che scompongono le proteine ​​​​della carne di pollo e la rendono più morbida. Questo è il motivo per cui molti cuochi sanno che se si lascia marinare il pollo nello yogurt o nel latticello per una notte prima di friggerlo, il gusto del pollo fritto supererà ogni aspettativa. Un trucco simile può essere utilizzato per qualsiasi parte del pollo e per qualsiasi metodo di cottura.

   • Nel caso dello yogurt è preferibile la versione non zuccherata. Aromi come la vaniglia possono rovinare il sapore del pollo.
   • Alcuni yogurt aromatizzati come limone, lime, cocco e altri gusti si sposano bene con il pollo e producono ottimi risultati.
   • Puoi usare yogurt intero e magro. La carne di pollame avrà un delicato sapore di yogurt che si sposa bene con pepe e altre spezie.
   • Il latticello è più delicato e non altera il gusto del pollo. Puoi preparare il tuo latticello. Aggiungi 1 cucchiaio (30 ml) di aceto bianco nel bicchiere e riempi il resto con latte intero o magro. La miscela dovrebbe riposare per 5-10 minuti e cagliarsi. Usa questa miscela al posto del latticello.

2. Marinare la carne per un'ora o più.È meglio lasciarlo per una notte, ma anche in un'ora la carne diventerà molto più morbida. Mettete la carne in un contenitore e versate abbastanza yogurt o latticello non zuccherato da coprire il pollo con la marinata. Copri il contenitore e metti il ​​pollo in frigorifero.

   • Puoi condire la marinata con spezie e sale per esaltare il sapore del pollo.
   • Dopo la marinatura, scuotere o sciacquare l'eventuale latticello o yogurt in eccesso prima della cottura.

3. Sperimenta altri tipi di marinate. Marinate diverse inteneriscono la carne in modo diverso. Esistono centinaia e persino migliaia di varietà di marinate e salamoie fatte in casa o acquistate in negozio. Non tutte le marinate inteneriscono il pollo allo stesso modo. In alcuni casi la carne potrebbe diventare più dura.

Trattamento termico

Seleziona un metodo di cottura. Esistono molte opzioni per preparare la carne di pollo. Ecco alcuni esempi:

• In una padella: prendi una padella, aggiungi 1 cucchiaio (30 ml) di olio vegetale (l'olio d'oliva aggiungerà un altro strato di sapore!) e scaldalo. Condisci la carne con le spezie secondo i tuoi gusti e mettila nella padella. La carne cotta non deve risultare rosata all'interno.
• Al forno: condire la carne e disporla su una teglia unta. Cuocere per 30-40 minuti o fino a cottura ultimata (la carne non deve essere rosa all'interno).
• Grigliare: pestare la carne, condirla con le spezie e grigliarla fino a quando desiderato.
• Nel piatto: Il pollo in umido non è quasi mai duro. Ecco perché ricette simili si trovano in diverse cucine del mondo. Usa carne normale o marinata.

1. Non cuocere l'uccello troppo a lungo. Con una cottura prolungata la carne perde umidità e le proteine ​​diventano dure come la gomma. Molte persone determinano la preparazione in base all'esperienza, ma anche i professionisti usano spesso un termometro. Controllare la temperatura interna del pollame utilizzando un termometro per pollame. Nella maggior parte dei casi la temperatura dovrebbe essere di 74°C.

   • Quando si cucina un pollo intero, si consiglia di inserire immediatamente la sonda del termometro nella parte più spessa del petto. Altrimenti controlla la temperatura mentre cucini.

2. Cuocere il pollo a fuoco basso. Questo metodo può sembrare contrario al consiglio di non cuocere troppo a lungo, ma cuocere lentamente a fuoco basso rompe le proteine ​​e mantiene il pollo tenero. Durante la cottura succhi e aromi penetrano nella carne rendendola più succosa. Questo metodo è perfetto per le cosce con osso e altre carni scure. Puoi anche arrostire un pollo intero a fuoco basso.

3. Lasciare riposare la carne dopo la cottura. Copri il pollo con un foglio di alluminio resistente e lascia riposare per 5-10 minuti. Durante questo periodo, la tensione dei tessuti si allenterà e i succhi saranno distribuiti uniformemente in tutta la carne. Se tagli subito la carne, il succo uscirà immediatamente. Questo è doppiamente importante se hai cotto il pollo intero o singolarmente.

   • Questo è un buon consiglio, ma anche se tagli subito il pollo, la carne succosa non si trasformerà in “gomma” secca.
   • È anche saggio aspettare che il pollo si sia raffreddato un po'. La carne sarà troppo calda appena sfornata. Aspetta se non vuoi rovinarti il ​​piacere e bruciarti la lingua.
• A parità di condizioni, il pollo fresco sarà sempre più morbido e succoso della carne congelata. Una volta congelata, la carne rompe le cellule e perde umidità, diventando più dura.
• Spesso il pollo viene pestato avvolto nella pellicola trasparente o nella pergamena, anche se è possibile utilizzare anche un sacchetto con chiusura lampo (l'aria deve essere rimossa) e qualsiasi oggetto pesante come un mattarello.
• Anche se gli ammorbidenti acquistati in negozio sembrano convenienti, evita gli additivi chimici non necessari seguendo i passaggi precedenti.
• Per sicurezza consigliamo di cuocere il pollo ad una temperatura interna di 74°C. Se state arrostendo un pollo intero, toglietelo dal forno quando il termometro segna 69°C. Una volta cotto, avvolgere il pollo nella carta stagnola e lasciarlo riposare per un po'. Il "calore residuo" aumenterà la temperatura interna dell'uccello a un livello sicuro.

Il pollo bollito fatto in casa è un piatto gustoso e salutare. La carne di pollo contiene circa il 20% di proteine ​​e la quantità di grasso in essa contenuta è minima. Le caratteristiche dietetiche del pollo vengono utilizzate dagli atleti per costruire massa muscolare. È ideale per le persone con restrizioni dietetiche e per un corpo giovane in crescita diventa un ingrediente indispensabile.

La chiave per preparare con successo il pollo fatto in casa è osservare alcune caratteristiche del processo di cottura. Attenendovi ad essi avrete l'opportunità di gustare un piatto morbido, tenero e succoso.

Selezione del prodotto

Affinché il risultato finale ti soddisfi e otterrai un pollo davvero gustoso e bello, dovresti conoscere i criteri per la sua selezione.

Quando scegli il pollo al mercato, devi stare estremamente attento. In media, la carcassa di un tale uccello dovrebbe pesare circa 1,5 kg. La sua carne è scura e di consistenza densa. Il pollo dovrebbe essere senza danni, la pelle dovrebbe essere di colore giallo chiaro, di colore uniforme. Può essere leggermente umido, ma non bagnato. Lo strato appiccicoso sulla sua superficie è il risultato dell'azione degli antibiotici, quindi un uccello del genere dovrebbe essere scartato.

C'è un modo che aiuterà a controllare la presenza di composti chimici nella carcassa. Per fare questo, utilizzare le strisce di tornasole, che possono essere acquistate in farmacia. Basta applicarlo sulla carne. Il colore verde della cartina di tornasole indica la presenza di fosfati nella carne.

Fase preparatoria

Per prima cosa devi preparare il pollo per cucinare. Per fare questo, sciacquare accuratamente la carcassa e asciugarla con un asciugamano. Si consiglia di bruciarlo a gas per eliminare le piccole piume.

È anche importante decidere come cucinerai l'uccello: intero o no. Se dovete cuocere un pollo intero, eliminate le interiora e poi lavatelo nuovamente bene. Un'altra opzione è tagliare la carcassa a pezzi. In questo caso cuocerà più velocemente.

Processo principale

Dopo l'elaborazione iniziale, puoi procedere alla fase principale della preparazione.

• Metti il ​​pollo o le porzioni nella padella.
• Versare acqua fredda sulla carne in modo che copra il prodotto di 4 cm.
• C'è un'altra opzione: la carne viene posta in un liquido già bollente. Tuttavia, se il tuo obiettivo è un brodo gustoso e bello, usa acqua fredda. Per ottenere una carne perfetta, usa il metodo 2. In questo caso, la proteina non si coagulerà e la massa risulterà morbida e succosa.

• Dopo aver atteso l'ebollizione del liquido, rimuovere il calcare. Puoi scolare completamente il primo brodo, riempire nuovamente il liquido e immergervi il pollo. Ma tieni presente che in questo caso la maggior parte dei nutrienti andrà nel lavandino con il primo brodo.
• Dopo aver rimosso la bilancia, il brodo va salato e pepato. Aggiungi le tue spezie preferite a piacere, oltre a cipolle e carote. Alcuni consigliano di metterli interi, altri – a fette.
• Dopo aver eseguito tutti i passaggi, abbassa la fiamma e fai sobbollire il pollo fino a cottura ultimata. In media, la carne di pollo cuoce da 30 minuti a 3 ore. Come accennato in precedenza, le singole parti cuociono più velocemente dell'intera carcassa.

Ci vorrà circa 1 ora per cucinare un pollo giovane. Non sarai in grado di cucinare un vecchio uccello così velocemente. La preparazione richiede parecchio tempo. In media, questo processo richiede 2-3 ore. La carne di pollo vecchia è più densa e fibrosa, il che significa che richiede più tempo per cucinare. Per determinare se stai acquistando un pollo vecchio o giovane, prova a premere sullo sterno. In un uccello giovane è flessibile e scatta facilmente sotto pressione. Molte persone preferiscono i polli da carne al pollo domestico. Contengono più carne e il tempo di cottura è molto più breve. Ad esempio, un'intera carcassa di pollo cuocerà da 40 minuti a 1 ora. Ma anche tali vantaggi non giustificano la loro qualità: di norma per la loro coltivazione vengono utilizzati fertilizzanti artificiali - stimolanti della crescita.

Eppure l'indicatore principale della prontezza del pollo non è il tempo, ma la struttura della carne. Dopo 40 minuti dall'inizio dell'ebollizione, forare la carcassa con una forchetta.

Per dichiarare la sua disponibilità, sono richiesti 2 criteri:

• perché sia ​​morbido è necessario che una forchetta o un coltello penetrino facilmente nella sua polpa;
• la carne deve essere bianca, la polpa rosa necessita di ulteriore cottura.

Questi 2 criteri indicano un piatto adeguatamente preparato. Dopo aver spento il fuoco, coprite la padella con un coperchio. Lascia riposare il brodo per un po'.

Puoi anche far bollire il pollo fatto in casa in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, dovrai dividerlo in parti ed eliminare le frattaglie. Successivamente, i pezzi vengono posizionati nel serbatoio del dispositivo. Riempiteli d'acqua in modo che il liquido copra la carne di diversi centimetri. Fa circa 2 litri. Successivamente, il coperchio viene chiuso. Impostare la funzione "tempra", tempo - 1,5 ore. Dopo 30 minuti aggiungere sale e pepe al brodo. Dopo 1,5 ore sentirai un segnale che indica la fine del processo.

Non abbiate fretta di aprire il coperchio. Lasciarlo coperto per altri 15 minuti. Quindi sentiti libero di rimuovere il piatto e goderti il ​​brodo caldo e ricco.

Cosa cucinare?

Il pollo bollito è un prodotto da cui si preparano una varietà di piatti: insalate, panini, carcasse ripiene, zuppe e molto altro. Ti invitiamo a prendere in considerazione diverse ricette che ti delizieranno e sorprenderanno.

Zuppa di crema di pollo

Avremo bisogno:

• brodo di pollo – 2,5 tazze;
• pollo bollito;
• mais in scatola - 1 lattina grande;
• patate - 2 pezzi;
• cipolla – 2 pezzi;
• panna 20% – 400 ml;

Fasi di cottura

• Tritare la cipolla. Friggerlo in olio d'oliva. Aggiungi le patate tritate.

• Versare la miscela risultante con brodo. Dopo che avrà raggiunto il bollore, mettete il mais nella padella e aggiungete il sale. Condire il composto con le spezie: rosmarino, timo, pepe.
• Quando le patate saranno morbide, spegnete il composto.
• Frullare il composto con un frullatore fino a renderlo omogeneo e frullarlo.
• Versare la panna. Scaldare sul fuoco, ma non bollire.
• Condisci la purea con il curry. Dividere tra i piatti.
• Tritare finemente il pollo e disporlo sui piatti.
• Questa zuppa di purea si sposa bene con crostini o toast.

Gulash per i più piccoli

La carne di pollo bollita è un prodotto sano e nutriente per un bambino. Oltre all'alto contenuto proteico, è apprezzato per le sue vitamine e microelementi: fosforo, zinco, magnesio e altri. Si consiglia di introdurre questo prodotto ai bambini prima dell'età di un anno. Allo stesso tempo viene servito bollito o in umido. È meglio introdurre i brodi di pollo nella dieta dall'età di 3 anni. Anche se fino a questa età è consentito utilizzare un secondo o anche un terzo brodo.

Naturalmente, per i piatti dei bambini, si usa il pollo senza pelle, poiché contiene molto grasso. I prosciutti e i filetti di pollame sono considerati i più carnosi e nutrienti.

Prepara il gulasch per il tuo bambino usando il pollo bollito.

• Versare 1 tazza di brodo di pollo nella padella.
• Metti dentro il pollo bollito tritato finemente (circa 0,5 filetti). E anche una piccola quantità di carote già bollite. Se lo si desidera, può essere sostituito con cavolfiore o broccoli bolliti (1 infiorescenza).
• A parte, in un bicchiere con brodo caldo o latte, diluire la farina (1 cucchiaio) fino a quando i grumi non saranno completamente sciolti.
• Quando il gulasch bolle, versare la farina diluita. Mescola costantemente la miscela.
• Dopo che il gulasch si sarà addensato, cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti e spegnere. Regola lo spessore del piatto aggiungendo farina o liquido.
• Se lo si desidera, aggiungere panna acida, burro o cipolle stufate al piatto finito.
• Il gulasch viene servito con verdure bollite, porridge e noodles.

Quando fai bollire il pollo fatto in casa, assicurati di seguire tutti i consigli. Dopotutto, il pollame adeguatamente cotto diventerà la base dei tuoi piatti. E il gusto dei tuoi capolavori culinari dipenderà dal grado di preparazione.

Per sapere come preparare velocemente e deliziosamente il brodo di pollo fatto in casa, guarda il seguente video.

Ingredienti:

• pollo- 1,5 kg
• cipolle a bulbo- 2 pezzi
• olio d'oliva- 3 cucchiai. cucchiai
• limone- 1 PC
• aglio- 3 chiodi di garofano
• saggio- 1/2 cucchiaino

• timo- 1/2 cucchiaino
• rosmarino- 1/2 cucchiaino
• origano- 1/2 cucchiaino
• prezzemolo- 1/4 cucchiaino (essiccato, macinato)
• pepe- 1/4 cucchiaino (fragrante, macinato)
• sale- gusto

Preparare il pollo:

Per preparare il piatto, preparate prima il pollo. Sciacquare accuratamente l'uccello sotto l'acqua corrente calda, dentro e fuori. Se il pollo non viene pulito, eliminate tutte le interiora e risciacquatelo nuovamente. Metti la carcassa su un tagliere e asciugala con un tovagliolo di carta.

Metti da parte il pollo mentre prepari la marinata per la cottura.

Marinata

Metti tutte le spezie e le erbe aromatiche nella quantità richiesta in una ciotola profonda, aggiungi olio vegetale e sale a piacere.

Mescolare bene tutti gli ingredienti. La marinata di pollo è pronta.

Adesso è necessario scaldare il forno a 180°C.

Prepara il ripieno per l'uccello.

Riempimento

Sbucciare l'aglio e le cipolle e sciacquarli sotto l'acqua fredda, quindi sciacquare anche il limone.

Tritare la cipolla a pezzi abbastanza grandi, tritare finemente gli spicchi d'aglio e tagliare il limone in 4 parti.

Mettete questi ingredienti in una ciotola e metteteli da parte.

Come cucinare il pollo:

Prendete il pollo e mettetelo in una teglia oliata con il petto rivolto verso il basso.


Sollevare la pelle superiore vicino alle cosce e spennellare la carne con una generosa porzione di marinata di erbe e spezie.


Girare il petto di pollo verso l'alto e ricoprire la carne sotto la pelle, l'intera parte superiore e i lati con la marinata.


Metti la teglia con il pollo nel forno preriscaldato per 1 ora.


Ogni 15 minuti, utilizzando un cucchiaio, ungere il pollo con i succhi che rilasceranno durante la cottura.


Trascorso il tempo previsto, togliete l'uccello dal forno e copritelo con un foglio di carta stagnola in modo che non ci siano spazi tra la teglia e la carta stagnola. Mettere in forno per altri 30 minuti.


Controlla la cottura del pollo utilizzando una forchetta o uno stuzzicadenti.


Metti il ​​​​piatto finito su un bel piatto, metti le erbe e le verdure fresche tritate attorno al pollo e servi così com'è.


Un ottimo contorno per il pollame saranno le patate al forno o bollite.

Il pollo al forno è pronto! Buon appetito!

Il pollo domestico ha carne dura. In ogni caso, molte casalinghe la pensano così. E si sbagliano, perché non tutti i volatili allevati in campagna non sono adatti alla preparazione di piatti gourmet. Perché la carne di pollo domestica è dura? Esistono diverse razze, che sono convenzionalmente divise in ovaiole e polli da carne. Quindi le galline ovaiole, e soprattutto quelle più anziane, hanno carni davvero dure. Ma nei polli da carne, e anche in quelli allevati “a pane libero”, ha un gusto sorprendentemente delicato e ricco.

Sottigliezze della cottura della carne di pollame

Il pollo succoso al forno verrà dalla carcassa di una griglia. Si distingue per il petto arrotondato e i fianchi larghi. L'ideale è scegliere carne fresca: la sua pelle sarà bianca con una sfumatura giallastra e il grasso sporgente sarà bianco ideale.

A proposito, non dovresti aspettarti un alto contenuto di grassi dal pollame. A causa del fatto che viene allevata allo stato brado, camminando per il cortile o in un recinto, non ha il tempo di ingrassare. A differenza dei polli da carne allevati negli allevamenti di pollame, dove trascorrono tutta la vita seduti, senza alcuna attività fisica. Pertanto, i piatti a base di pollame possono essere considerati dietetici: contengono meno calorie rispetto ai polli da carne del supermercato.

Per rendere il pollo fatto in casa al forno perfettamente gustoso, segui queste regole.

• L'uccello non deve avere più di un anno. I polli più anziani hanno carne dura, indipendentemente dalla razza. Non è necessario chiarire al venditore “quanti anni aveva l’uccello”. Basta pesare la carcassa e rifiutarsi di acquistarla se pesa più di 1,5 kg.
• Non comprare uccelli con la pelle bluastra. Distingue una razza di galline ovaiole non destinata alla cucina.
• Se tuttavia ti imbatti in una gallina ovaiola o in un vecchio uccello, dovrebbe prima essere bollito per 2 ore e solo dopo cotto. Quindi il piatto risulterà succoso.
• La soluzione giusta per friggere un pollo o un gallo nel forno di casa in modo che sia succoso è utilizzare una manica da cucina. In esso la carne viene cotta, come in una pentola a pressione, bollendo nel suo stesso succo. L'intensità della cottura nella manica è maggiore che in una forma di vetro sotto un coperchio. Puoi anche cuocere nella carta stagnola, ma assicurati che non ci siano buchi. Altrimenti il ​​succo fuoriuscirà e l'uccello rimarrà asciutto.

Prima di cuocere la carcassa, fate dei tagli nel petto e metteteci dentro dei pezzetti di burro. Grazie ad esso, il seno magro diventerà più succoso. Inserisci le ali nelle “tasche” sul petto oppure avvolgile nella pellicola, con la parte lucida rivolta verso l'esterno. Durante la cottura queste parti sottili tendono a bruciarsi mentre le cosce e i petti cuociono.

Cucinare il pollo nella manica

Quindi, scopriamo come cucinare il pollo fatto in casa al forno utilizzando una manica da cucina. Insieme alla carne potete aggiungere patate o altre verdure, come pomodori, cipolle, zucchine, zucchine e cavolfiori. Una carcassa cotta con verdure acquisirà un gusto più interessante. E riceverai un piatto completo per cena, con contorno già pronto.

Avrai bisogno:

• pollo - 1 carcassa;
• aglio - 4 spicchi;
• cipolla - 1 testa;
• maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
• ketchup - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale e spezie;
• patate o altre verdure - facoltative.

Preparazione

1. Sciacquare, eliminare le piume e asciugare la carcassa del pollo.
2. Tagliare la cipolla a pezzetti, passare l'aglio attraverso una pressa.
3. Mescolare maionese e ketchup (o concentrato di pomodoro) con aglio e cipolla. Rivestire la carcassa con questa marinata e cospargere di spezie.
4. Marinare per 1 ora sotto pellicola.
5. Preparare le verdure (patate, zucchine, pomodori), tagliarle a cubetti e metterle in una manica.
6. Disporre il pollo su un letto di verdure e legare la manica.
7. Metti la busta su una teglia. Mettere in forno preriscaldato per 1,5 ore, cuocere a 200°.

Piatti per le feste e per tutti i giorni

Il pollo di campagna al forno è adatto alla dieta quotidiana e alle vacanze. Nel primo caso potete cucinarlo con un contorno di cereali, ad esempio riso o grano saraceno. Nel secondo offriamo un piatto più raffinato: pollo al forno con salsa originale.

Puoi preparare una salsa con il succo che viene rilasciato quando l'uccello viene arrostito. Far bollire in una casseruola 350 ml di vino bianco, aggiungere pepe e sale, lasciare agire per 5 minuti. Aggiungere il succo del pollo in umido nella manica e far bollire di nuovo. A parte, far bollire 200 ml di acqua, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e succo di limone, mescolare fino a quando non si scioglie. Aggiungere 250 grammi di uva spina o altre bacche acide, far bollire e macinare al setaccio. Aggiungere il composto ad una miscela di vino bianco e succo di carne, mescolare, servire con il pollo.

Con riso per tutta la famiglia

Questa ricetta per un pollo succoso al forno è adatta anche per uccelli anziani con carne dura. Il piatto risulta soddisfacente, con contorno friabile, ed è adatto anche alla tavola dei bambini. È meglio dividerlo in pezzi.

Avrai bisogno:

• riso - 100 g;
• pollo - 1 carcassa;
• cipolle e carote - 1 ortaggio a radice ciascuno;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai;
• burro - 3 cucchiai. cucchiai;
• brodo di pollo - 200 ml;
• maionese - 100 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g.

Preparazione

1. Lavare e cuocere il riso fino a metà cottura. Cuocere a fuoco basso.
2. Tritare la cipolla e le carote, friggerle, mescolare con il riso.
3. Lessare la carcassa dell'uccello, tagliarla a pezzi.
4. Soffriggere la farina, aggiungere il burro, diluire con il brodo. Quando la miscela bolle, aggiungi la maionese.
5. Mettere il riso con le verdure, la carne di pollo nella forma, versarvi sopra la salsa.
6. Cospargere di formaggio e mettere in forno. Friggere a 200° e cuocere per 20 minuti.

Con le mele - per le vacanze

Una buona ricetta su come cuocere un pollo intero fatto in casa al forno e ottenere un piatto originale per una festa di famiglia come nella foto.

Avrai bisogno:

• pollo - 1 carcassa;
• mele - 2 grandi;
• aglio - 3 spicchi;
• brodo - 200 ml;
• sale e pepe;
• spezie - secondo i tuoi gusti.

Preparazione

1. Tagliare la carcassa e “stenderla” sul tavolo da taglio. In questo modo cuocerà più velocemente.
2. Strofinare con spezie, sale, aglio all'interno e all'esterno.
3. Tagliare le mele a fette, disporle su una teglia, aggiungere il brodo.
4. Posizionare la carcassa con la pelle rivolta verso l'alto.
5. Mettere in forno per 1,5 ore. Versando il brodo sulla carcassa otterrete una bella crosta.

Ora sai come rendere il pollo al forno succoso, veloce e gustoso, anche se si tratta di pollame. Prova a realizzarlo per la tua famiglia!

Il pollo, l'oca, il tacchino o l'anatra fatti in casa sono uccelli abbastanza grandi per preparare un piatto quotidiano, ma quando tutta la famiglia si riunisce a tavola per qualche occasione, vacanza o celebrazione, questo piatto al forno torna utile! Oggi ho per voi una ricetta per il forno: pollo aromatico fatto in casa al forno (più probabilmente anche un buon gallo del peso di circa 3 kg) con mele e aglio.

I polli da carne domestici sono una razza di polli da carne; se allevati correttamente, raggiungono dimensioni piuttosto grandi in breve tempo, quindi la loro carne giovane cuoce molto rapidamente una volta cotta e risulta succosa e tenera. Naturalmente, per acquistare questo pollo al mercato, devi spendere un po 'di più del normale pollo (istantaneo) acquistato in negozio, ma credimi, ne vale la pena! Preferirei addirittura la carne di un tacchino di Natale o di un'oca al forno di Capodanno a un delizioso pollo al forno fatto in casa (non è così duro, succoso e tenero). La cosa principale è non confondere il pollo da carne giovane domestico e il pollo a strati di zuppa sul mercato.

E cosa posso dire, la zuppa: le tagliatelle di pollo fatto in casa, la zuppa di cavolo, la carne in gelatina o la carne in gelatina non possono essere paragonate nell'aroma e nel gusto con un piatto a base di pollo acquistato in negozio da un allevamento di pollame; tali polli da carne sono molto adatti per salatura e affumicatura domestica.

Quindi oggi prepareremo un piatto festivo di pollo enorme:

Pollo fatto in casa cotto al forno

Per la ricetta vi serviranno:

• Fatto in casa (il mio pesava 3 kg, nella foto il cucchiaio accanto al pollo sembra caffè :)
• 2 mele grandi,
• 2-3 spicchi d'aglio,
• Sale,
• Pepe,
• Spezie o le tue erbe preferite (oggi mi è piaciuto il basilico secco),
• Acqua o brodo

Non uso maionese, panna acida o burro per ungere, poiché rilascia il proprio grasso durante la cottura.

Come cucinare il pollo fatto in casa al forno

Ancora una volta, la succosità e la morbidezza del pollo fatto in casa cotto al forno dipenderanno in gran parte dalla scelta corretta al momento dell'acquisto. Stai attento!

Cuocio il pollo in un forno elettrico, senza ventola (convezione) o grill.

Per quanto tempo cuocere il pollo fatto in casa nel forno dipende direttamente dal suo peso e dalle sue dimensioni. Un pollo grande può essere cotto intero in una padella profonda, ma poi dovrà essere girato durante la cottura, circa a metà del processo. A volte le massaie, quando cuociono il pollo o l'oca al forno, mettono una teglia con l'acqua verso il basso, io non lo faccio.

Affinché il mio pollo grande cuocia più velocemente (con dimensioni così impressionanti), l'ho tagliato lungo la chiglia (petto) e l'ho steso, come per il pollo al tabacco.

Strofino il pollo con sale, spezie, erbe aromatiche e aglio grattugiato all'interno e all'esterno. Dispongo le fette di mela su una teglia e vi metto sopra la buccia del pollo verso l'alto, come nella foto:

Il pollo steso non entrava nella teglia profonda, ho preso una normale teglia e dopo aver adagiato la carcassa della “selvaggina” sulle mele, ho aggiunto acqua (2 tazze) sul fondo.

In realtà, tutta la preparazione “faticosa” è completata, poi il forno farà il suo lavoro, dovrebbe già essere preriscaldato a 180 gradi.

Abbiamo messo in forno il pollo fatto in casa con le mele; il tempo di cottura mi ha richiesto poco più di un'ora e mezza (più precisamente 1 ora e 45 minuti). Affinché il pollo al forno abbia una bella crosta croccante, durante la cottura deve essere periodicamente annaffiato con il succo grasso rilasciato.

Ecco, guarda quanto è bella:

E in questa foto c'è un grande pollo fatto in casa, cotto intero al forno e ripieno di mele.

Ci vuole un po' più di tempo per prepararsi. È necessario verificare la prontezza del pollo con un coltello o una forchetta speciale per la carne in punti spessi, ad esempio nelle cosce o nelle cosce, in modo che il succo non sia sanguinante, ma limpido.

Prima di servire è meglio tagliare in porzioni il pollo cotto al forno e adagiarlo su un bel piatto.

D'accordo, questo sarà esteticamente più gradevole che tagliare il pollo fritto sul tavolo festivo proprio di fronte agli ospiti, altrimenti risulterà come in una fiaba: agiterà la manica... beh, ricorda oltre... 😉

La padrona di casa Anyuta ti augura buon appetito!

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