Il petto più delizioso in salamoia. Come salare correttamente un delizioso petto a casa Petto marinato a casa
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato
Avendo acquistato un ottimo pezzo di strutto con uno spesso strato di carne, ho deciso di scoprire urgentemente cosa si potrebbe cucinare da esso. Di solito cucino. Mi interessava la ricetta fotografica "Come marinare il petto in salamoia?" Una volta, quando ero bambino, mio padre salava sempre il lardo e il petto in questo modo. Ricordo che era molto gustoso. Prendi una forchetta e la usi per rimuovere un pezzo di petto dalla lattina. E la salamoia scorre da esso. Delizioso!
Da allora, fin dall'infanzia, non ho mai provato questo spuntino. E per qualche motivo ho voluto riprendere la tradizione. Quindi questa volta metterò il petto in un barattolo. Non ho chiesto la ricetta a mio papà perché su internet è più veloce trovarla. Questo è quello che ho fatto. Ecco il mio reportage fotografico di quanto accaduto.
Ingredienti:
- pancetta di maiale – 600-800 g,
- acqua – 1 l.,
- salgemma – 150 g.,
- piselli pimento – 4 pezzi,
- aglio – 2-3 spicchi,
- alloro – 2 pezzi,
- pepe nero macinato - un pizzico.
Come cucinare con le foto passo dopo passo
Laviamo il petto e lo tagliamo a pezzi di circa 5x5 cm, tagliamo l'aglio a fettine. 
Far bollire l'acqua. Aggiungi sale, pimento e alloro. Fai bollire un po 'per circa un minuto e puoi rimuovere la salamoia dal fuoco. Lasciarlo raffreddare completamente. 
Quando il liquido sarà a temperatura ambiente, potrà essere versato nel barattolo con il petto. 
Per evitare che pezzi di lardo galleggino sopra la salamoia, ho realizzato questo “coperchio” improvvisato da un bicchiere. Tutto il contenuto è completamente immerso nella salamoia. Lasciare il petto nella marinata per un giorno a temperatura ambiente. Quindi lo mettiamo in frigorifero nella stessa forma per 1-2 giorni. Dopodiché potrai assaggiarlo. L'abbiamo provato dopo solo un giorno di conservazione del barattolo in frigorifero e il petto era già abbastanza salato.
Puoi conservare il petto in salamoia oppure asciugarlo con un tovagliolo di carta e metterlo nel congelatore in un sacchetto o contenitore. 
Si è rivelato un ottimo spuntino. Moderatamente salato e molto aromatico. Ora puoi portare questo lardo a strati all'aperto con patate al forno, preparare panini e goderti al meglio la cucina contadina. Non dimenticare molte verdure, erbe aromatiche e pane quando offri questo piatto alla tua famiglia. 
Se congeli il petto salato, verrà tagliato perfettamente a fette sottili.
In una nota
Allontanandoti leggermente da questa tecnologia di salatura del petto, puoi salarlo caldo. Per fare questo, mettere i pezzi di strutto in uno strato in acqua bollente con tutte le spezie e il sale, tranne l'aglio. Cuocere per circa 5 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare nella salamoia e marinare per altre 10-12 ore. Quindi strofinare con aglio e pepe. Puoi usare una parrucca. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per la conservazione. In questo caso il petto si considera pronto dopo 3-4 ore di raffreddamento in frigorifero.
Ora scegli come marinare il petto in salamoia: caldo o freddo.
L'ultima volta che abbiamo cucinato
La salatura “a freddo” o “a secco” della pancetta di maiale richiede solitamente molto tempo, almeno diversi giorni. Ma potete cucinare la carne tenera con lo strutto e con il metodo “a caldo”. In sole 15 ore potrete gustare il tenero petto cucinato in casa. Questo metodo è molto semplice, e, allo stesso tempo, il risultato è sempre ottimo. Anche un principiante può salare il petto in questo modo. Non puoi comprare questo tipo di carne in un negozio. Scopriamo come preparare il petto in salamoia, la ricetta più deliziosa è davanti a voi.
Ingredienti:
- pancetta di maiale – 500 g;
- sale da cucina – 1/2 tazza;
- alloro – 2 pezzi;
- pimento – 7-8 pezzi;
- adika secca – 1,5 cucchiai. l.;
- aglio – 1-2 spicchi (in salamoia) + 1 spicchio da grattugiare.
1. Scegli un pezzo di pancetta di maiale secondo i tuoi gusti, con predominanza di carne o strutto. Ho scelto un pezzo moderatamente grasso con molta carne e piccoli strati di grasso. Puoi usare la carne di maiale con o senza pelle. Lavatelo in abbondante acqua fredda e asciugatelo con un asciugamano o dei tovaglioli di carta. 
2. Preparare la salamoia calda. Richiederà circa un litro di acqua pulita. Versatelo in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungi sale. Non lasciarti intimidire dalla grande quantità di questo ingrediente, poiché il petto risulta essere moderatamente salato e piccante. Il sale eviterà che il petto si rovini durante la salatura perché agisce come un conservante naturale. 
3. Prepara un mazzo di spezie. Schiaccia i piselli del pimento usando un cucchiaio o la parte piatta di un coltello. Aggiungere il sale dopo. 
4. Questa ricetta utilizza anche l'adika secca. Se non avete una miscela già pronta, potete prepararla voi stessi mescolando il luppolo suneli (basilico, sedano, aneto, peperoncino, prezzemolo, coriandolo, menta, maggiorana, santoreggia, fieno greco, issopo e altre erbe caucasiche) con gusto di aglio essiccato e altre spezie. Aggiungi l'adika alla salamoia. 
5. Metti anche un paio di foglie di alloro nella casseruola. 
6. Sbucciare 1-2 spicchi d'aglio fresco e, senza tritarli, gettarli nell'acqua bollente. 
7. Quando la salamoia ritorna a ebollizione, aggiungi il petto alla salamoia e riporta la salamoia a ebollizione. Da questo momento in poi cuocere la carne di maiale per 5-7 minuti (a seconda della dimensione del pezzo). Togliere quindi la padella dal fuoco e lasciare a temperatura ambiente per 12-16 ore. Mentre il petto è in salamoia, sarà saturo dell'aroma e del gusto dei condimenti, ben salato e diventerà molto tenero e gustoso. Non preoccuparti, non si rovinerà.
A proposito, per dare al petto un'interessante tonalità dorata, puoi aggiungere qualche manciata di bucce di cipolla. Potete vedere la ricetta del brisket preparato in questo modo.
Non dimenticare di sciacquarlo accuratamente o, meglio ancora, di immergerlo in acqua fredda per diverse ore.
E per aggiungere il gusto affumicato, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di fumo liquido alla salamoia o affumicare il petto finito per 1,5-3 ore (a seconda del tipo di affumicatoio).
Ma il petto preparato secondo questa ricetta risulta gustoso e appetitoso, quindi considero inutili gli esperimenti. 
8. Quindi rimuovere e asciugare il petto. 
9. Sbucciare l'aglio rimasto e passarlo alla pressa o tritarlo finemente con un coltello. Strofina l'aglio nella carne. 
10. Avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Per rendere il petto più denso e non sbriciolarsi durante il taglio, potete posizionare sopra un peso di circa 3 kg (un barattolo o una ciotola d'acqua, ecc.). 
11. E poi puoi tagliare il maiale e assaggiarlo. Ecco come si è rivelato rosa tenue e succoso il petto in salamoia, questa è la ricetta più deliziosa secondo il mio modesto parere e secondo la valutazione non ufficiale della mia famiglia. Pertanto ti consiglio di provarlo anche tu.
Vi invitiamo anche a prepararvi
Domanda: " Come salare il petto?" - sta diventando sempre più popolare nel tempo, perché il delizioso petto fatto in casa è una prelibatezza preferita di molti buongustai in tutto il mondo. Metterlo in salamoia deliziosamente a casa è molto semplice, devi solo sapere quali ingredienti sono necessari per questo, così come il momento ottimale per il decapaggio. A differenza del petto acquistato in negozio, il petto salato fatto in casa è molto più gustoso e salutare, soprattutto se si sceglie lo strutto giusto per la salatura. Inoltre, un piatto del genere, preparato con le tue mani, può accontentare te e la tua famiglia in qualsiasi momento ed è adatto anche per aggiungere un piatto delizioso alla tavola festiva. Nel nostro articolo esamineremo diverse ricette per salare il petto e vi diremo anche come scegliere lo strutto giusto in modo che il risultato non sia solo gustoso, ma anche salutare.
Molto spesso, il petto di maiale viene utilizzato per la salatura.È più morbido, gustoso e aromatico. Ma devi sceglierlo correttamente in modo che i prodotti stantii non rovinino l'impressione di una tale prelibatezza. La prima cosa a cui prestare attenzione è il colore della carne: dovrebbe avere una sfumatura rosa tenue o, in casi estremi, rosa scuro. Lo strutto dovrebbe essere bianco, senza giallo. Le vene della carne dovranno alternarsi con quelle del lardo all'incirca alla stessa distanza. La consistenza del petto deve essere soda, ma non troppo dura. Se il prodotto ha una consistenza troppo morbida, è meglio astenersi da tale acquisto. Lo strato di grasso deve essere omogeneo, in nessun caso grumi o stratificato, perché in questo caso contiene troppo liquido.
Bene, di seguito forniremo diverse ricette con le quali potrai salare deliziosamente il petto, oltre a materiale video aggiuntivo.
Come salare il petto?
Diamo un'occhiata ai modi per salare deliziosamente il petto a casa e accontentare la tua famiglia. A tutti, nessuno escluso, piace il delizioso petto salato. Inoltre esistono tantissime ricette, seguendo le istruzioni delle quali potrete marinare adeguatamente il prodotto, scegliendo il metodo più adatto a voi.
Con aglio
Salata con aglio, la pancetta di maiale morbida, succosa e aromatica, cucinata in casa, vi lascerà solo le impressioni più piacevoli e vi stupirà anche con il suo gusto squisito. È molto facile da preparare. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
aglio: a piacere;
sale: a piacere;
spezie: a piacere;
pancetta di maiale fresca.
Per cominciare, prendiamo il petto in una mano, nell'altra un coltello, e iniziamo a pulirlo da vari detriti, raschiandolo via con un coltello. Non è necessario lavare il prodotto, poiché puoi lavare via la maggior parte del grasso e il gusto ne risentirà in modo significativo.
Successivamente, è necessario sbucciare l'aglio, dividerlo in spicchi che, a loro volta, devono essere tagliati in più parti. Sul petto preparato per la salamoia, fate dei piccoli fori che dovranno essere cosparsi di sale, quindi mettete dentro le fette di aglio. Successivamente, l'intero pezzo di petto dovrebbe essere generosamente strofinato con sale e una miscela delle tue spezie preferite. Ora prendete un piccolo pezzo di stoffa in cui avvolgere un pezzo di petto. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 ore, poi mettete il petto in frigorifero per almeno un giorno.
Trascorse 24 ore, togliete il petto dal frigorifero e trasferitelo su un altro pezzo di stoffa, avvolgendolo e riponendo il tutto in frigorifero, proprio come la prima volta. Dopo un altro giorno, la deliziosa pancetta di maiale è pronta da mangiare. Meglio conservarlo nel congelatore.
Metodo della salatura a caldo
Per mettere in salamoia il petto da soli, avremo bisogno del seguente elenco di ingredienti::
acqua: 1,5 litri;
sale: 1 cucchiaio;
pimento: 15 piselli;
adika: 6 g;
alloro: 3 pezzi .;
aglio: 3 spicchi;
pancetta di maiale.
Prima di salare il petto, è necessario sciacquarlo accuratamente, quindi asciugarlo e tagliarlo a fette convenienti per voi. Dopodiché riempite la padella con acqua e portatela a ebollizione, quindi aggiungete uno per uno tutti gli ingredienti, tranne il petto. Quando l'acqua bolle un po ', puoi aggiungere la carne di maiale all'acqua bollente. Cuocetelo in acqua bollente per non più di cinque minuti, dopodiché togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare la pirofila per tutta la notte.
Dopodiché togliete il petto dalla salamoia, strofinatelo con l'aglio se lo desiderate, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per due ore. Trascorso questo tempo, il delizioso petto salato fatto in casa sarà pronto da mangiare.
In salamoia
Il petto salato in salamoia consente di conservare il prodotto finito per un periodo piuttosto lungo. Inoltre, il piatto risulta molto morbido, aromatico e sorprendente nel gusto. Prova a portare in salamoia il tuo petto di maiale usando questa ricetta e la tua famiglia sarà deliziata! Per marinare deliziosamente lo strutto, avrai bisogno di:
aglio: a piacere;
pepe nero in grani: a piacere;
pancetta di maiale;
Iniziamo ripulendo il petto da tutti i detriti usando un coltello. . Potete anche sciacquare lo strutto con acqua fredda. Quindi tagliamo il seno in pezzi convenienti e lo inviamo in barattoli pre-sterilizzati. Completare con spicchi d'aglio e pimento.
Adesso preparate la salamoia: portate a bollore l'acqua, aggiungete sale e spezie a piacere, spegnete il fuoco e aspettate che la salamoia si raffreddi. Quindi lo versiamo nel petto in barattoli, li copriamo con i coperchi (ma non molto stretti) e li mandiamo in dispensa a macerare. Il delizioso petto salato sarà pronto in circa una settimana. Successivamente, deve essere conservato in frigorifero.
Usando i nostri consigli, puoi sempre salare il petto da solo a casa, deliziando la tua famiglia e gli ospiti. Il piatto risulta molto gustoso, indipendentemente dal metodo di salatura scelto.
In questo articolo imparerai come cucinare una deliziosa pancetta di maiale a casa, come salarla con le tue mani utilizzando diverse opzioni.
Il petto salato è una prelibatezza preferita di molte persone. Soprattutto se prendi e mangi una deliziosa fetta di lardo con una fessura con una crosta di pane nero e cipolle verdi con cento grammi di alcol. Questa è, ovviamente, una digressione dall'argomento principale. Dopotutto, vedremo in seguito come cucinare da soli il petto di maiale a casa in diversi modi.
Esistono tutti i tipi di questo prodotto sul mercato, ma sono molto più costosi della carne di maiale fresca. Pertanto, le casalinghe preferiscono salare tale carne con strati di strutto. E ognuno ha la sua ricetta unica. Maggiori informazioni al riguardo di seguito.
Petto di maiale fatto in casa: con segreti della scelta e della salatura del prodotto
La carne di maiale viene spesso utilizzata per la salatura. Perché questo lardo con la fessura è considerato uno dei più morbidi, teneri e deliziosi. Quando scegli la carne di maiale, presta attenzione alla sua qualità. Il petto fresco non avrà sapori sgradevoli. Il lardo sarà bianco, senza tinta giallastra, e gli strati di carne avranno una delicata sfumatura rosata. Le linee di carne di un petto di buona qualità si alternano alle linee di grasso alla stessa distanza. Al tatto, tale prodotto ha una struttura omogenea senza separazione o grumi (soprattutto nei luoghi in cui è presente uno strato grasso). Non mangiare strutto o carne troppo morbida: potrebbe contenere molta acqua.
Suggerimenti per scegliere un prodotto a base di carne e salarlo:
- Prova a scegliere lo strutto con uno slot da venditori che sono già stati verificati per onestà e, ancora meglio, prendi un prodotto del genere direttamente da persone che allevano animali.
- Quando acquisti un prodotto, presta attenzione non solo al prodotto a base di carne, ma anche alla qualità della pelle. Scegli il petto senza danneggiare la pelle.
- Se al venditore non importa, puoi verificare la qualità dei suoi prodotti perforandoli con un coltello affilato. Se l'oggetto entra senza ostacoli, la punta del petto è di buona qualità.
- Non dimenticare di annusare il prodotto, se l'aroma è gradevole prendilo, non esitare.
- Per salare lo strutto con la fessura, utilizzare il salgemma grosso. Il sale fino non è in grado di salare gli strati profondi del petto e il sale iodato e, peggio ancora, brucia gli strati superiori del prodotto, aumentando così la temperatura all'interno del grasso, che minaccia il rapido deterioramento del petto.
- Prima della salatura, e in generale prima della preparazione del prodotto, è necessario eliminare un piccolo strato di lardo e raschiare la pelle con un coltello. Successivamente, lavare il petto sotto l'acqua corrente, asciugarlo con tovaglioli di carta e asciugarlo.
- Per il decapaggio utilizzare solo contenitori smaltati, in vetro, in acciaio inossidabile e in plastica. Non sono adatte pentole e contenitori in alluminio che tendono ad ossidarsi.
Chi ama la carne non rifiuterà una tale prelibatezza, perché il prodotto ha molte calorie. E per recuperare le forze vi basterà mangiare qualche pezzetto di lardo con la fessura e sarete di nuovo pieni di forze. Esistono diversi modi per salare il petto e li studieremo ulteriormente. Dopo averli letti, sarà facile per te preparare tu stesso la prelibatezza con un'opzione adatta.
Come salare il petto con l'aglio - ricetta:
Questo ortaggio ha un aroma speciale che non può essere confuso con nient'altro. L'aglio ha anche un effetto antimicrobico e persino antibatterico. Pertanto si consiglia di consumarlo almeno in piccole quantità per non ammalarsi. E il petto con aglio è un duetto unico, indispensabile in inverno, quando il corpo perde forza non solo per preservare l'immunità, ma anche per riscaldarsi.
Petto - salato con aglio, spezie ingredienti:
- Petto fresco – 650 g
- Spezie per carne di maiale - 3 g
- Aglio – 13 g
- Sale - 175 g
Preparazione:
- Dopo aver pulito il prodotto dai vari detriti che potrebbero essersi accumulati durante il trasporto della carne al mercato, ecc. con un coltello, fare dei piccoli fori nel petto con un coltello, in modo da poterlo poi riempire con spezie e aglio.
- Sbucciare ogni spicchio d'aglio, quindi separare ogni spicchio in piccoli spicchi.
- Ora, prima aggiungi un po' di sale e le spezie nelle rientranze che hai fatto con un coltello nella carne di maiale, poi metti l'aglio.
- Strofina l'intero petto con sale e spezie.
- Mettetelo in una ciotola e cospargete altro sale su tutti i lati.
- Coprite con un coperchio, lasciate sul tavolo per circa 9-11 ore, quindi mettetelo in un luogo freddo.
Dopo un giorno, il petto può essere tolto dal piatto e avvolto in un asciugamano pulito, quindi riposto in un luogo freddo. Dopo ventiquattro ore il prodotto è pronto per l'uso. Conserva lo strutto nel congelatore per prolungarne la durata.
Pancetta di maiale in salamoia - la ricetta più deliziosa: descrizione dettagliata
Anche se molti dicono che il grasso fa ingrassare, il petto ha comunque proprietà benefiche e alcuni pezzi che mangi durante la giornata non influiscono in alcun modo sul tuo peso. Inoltre, lo strutto contiene vitamine A, E, D, F, acidi grassi, selenio, lecitina, necessari per la salute umana. Affinché questo complesso di sostanze utili sia preservato il più possibile, dovrai imparare l'arte di salare il prodotto con le tue mani.
Come salare il petto?
ingredienti:
- Petto fresco - 950 g
- Foglia di alloro - 3 g
- Uovo - 1 pz.
- Acqua – 950 ml
- Pepe nero - 7 pz. piselli
- Pimento - 9 pz. piselli
- Peperoncino piccante - 1 pz.
- Aglio – 10 g
- Chiodi di garofano - 4 pezzi
- Coriandolo (semi) – 2 g
- Senape (semi) – 1 g
- Finocchio (semi) – 0,5 g
- Cumino - 0,5 g
- Sale - 125 g
Pancetta di maiale in salamoia Preparazione:
- Dividete il prodotto finito in parti approssimativamente uniformi, di 6 x 8 cm, e mettetele in una padella smaltata.
- Prendi l'acqua in bottiglia e versala in un'altra padella (smalto, acciaio inossidabile, ecc.).
- Metti l'uovo in un contenitore pieno d'acqua. Versare nella padella e mescolare finché l'uovo crudo non galleggia in superficie. Ora puoi prendere l'uovo.
- Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il petto alla salamoia.
- Mettere sul fuoco, cuocere fino al bollore e poi per sei minuti, ma a fuoco basso.
- Lascia raffreddare la salamoia a 45-50 gradi, solo dopo versala sul petto diviso. Lo strutto deve essere completamente riempito con la soluzione in modo che non sporga alla superficie dell'acqua.
- Coprire la miscela finita con un coperchio e conservare in frigorifero per 48 ore.
IMPORTANTE: Non conservare il petto in salamoia per lungo tempo; dopo la salatura è meglio riporlo su un piatto in frigorifero.
Come salare il petto a casa: g versione calda del decapaggio in una pentola a cottura lenta
Se disponi di un multicooker, puoi anche provare questa opzione per salare il prodotto, come nella descrizione seguente.
ingredienti:
- Petto fresco - 975 g
- Acqua – 975 ml
- Sale - 125 g
- Zucchero - 35 g
- Pepe nero - 9 pz. piselli
- Foglia di alloro - 3 g
- Buccia di cipolla - 5 g
- Aglio – 4 g
Preparazione:
- Sciacquare le bucce di cipolla in uno scolapasta. Immergere e lasciare agire per un po', lasciando che lo sporco lo lasci.
- Fodera la ciotola del multicooker con le foglie di alloro e poi pulisci le bucce sopra.
- Portare a ebollizione l'acqua, sciogliere tutto il sale e lo zucchero nel liquido.
- Ora puoi versare la salamoia preparata sul fornello nella pentola a cottura lenta.
- Metti il petto di petto, diviso in pezzi di 6 x 8 cm, nella ciotola del multicooker.
- Impostare l'apparecchio in modalità di spegnimento (40 minuti). Al termine del processo, non aprire il multicooker per tre ore.
- Trascorso il tempo, prendere il prodotto. Strofina ogni pezzo con aglio e pepe. Quindi riporre il petto nel congelatore per un'ora o due. Gustare dopo il congelamento.
Come salare il petto a casa: salatura a secco in alcune parti
Il petto preparato in questo modo sarà pronto in due giorni.
Ricetta:
ingredienti:
- Petto di maiale – 1 kg
- Sale – 85 g
- Pepe macinato (nero) – 14 g
- Pepe (rosso) macinato – 4 g
- Aglio – 6 g
Preparazione:
- Inizia con lo strutto. Preparatelo per la salatura, tagliatelo in parti uguali 7 per 8 oppure 5 per 7.
- Mescolare le spezie. Usando un coltello, praticare dei fori nel petto in modo da poter posizionare l'aglio tagliato a fettine.
- Immergere bene i pezzi di maiale nel sale, versare le spezie e l'aglio nei tagli.
- Ora versa il sale sul fondo della padella smaltata. Metti lì il petto e cospargilo di sale, non lesinare.
- Coprite con un coperchio e lasciate riposare al caldo per diverse ore (circa cinque ore).
- Quindi mandalo al freddo. Dopo 40 ore potete provare il petto aromatico con o senza pane, erbe aromatiche, come siete abituati.
Dopo aver letto queste ricette, potrete cucinare il vostro petto senza alcun aiuto, grazie ai consigli di casalinghe esperte. Gli uomini, dopo aver provato uno spuntino così freddo, ti chiederanno di prepararne di più. Perché, di regola, queste prelibatezze lasciano rapidamente gli scaffali dei frigoriferi e finiscono il primo giorno. Buon appetito!
Video: come mettere in salamoia il petto di maiale?
Il petto italiano chiamato Lardo di Colonnata, salato secondo un'antica ricetta originale fatta in casa, è da tempo considerato il piatto più popolare al mondo. Oggi esistono numerose opzioni per preparare pasti sostanziosi con un po’ di abilità culinaria e una serie di ingredienti semplici.
È possibile ottenere una prelibatezza di propria produzione a una condizione: acquistare un pezzo di maiale di alta qualità (o altro componente della carne) adatto alla salatura.
I consigli di specialisti esperti ti aiuteranno a scegliere un buon prodotto:
- il petto si riferisce alla carne di prima scelta, situata nella sezione addominale della carcassa dell'animale;
- Il pezzo più tenero e prelibato è considerato quello dalla tinta rosa chiaro e dalle appetitose linee di strati di carne, alternate uniformemente a sottili strati di lardo;
- Importante è anche il profumo fresco del taglio. L'aroma del petto dovrebbe essere gradevole, senza sfumature ripugnanti;
- Quando si sceglie la carne di maiale è consigliabile palparla, assicurarsi che la struttura sia uniforme e che non vi siano grumi. La presenza di delaminazioni e un pezzo troppo molle alla pressatura indicano che la carne è “pompata” di liquido;
- La buona qualità del prodotto si giudica dalla buccia: deve essere sottile, senza lesioni o macchie scure;
- Il coltello penetra facilmente e senza sforzo nella carne tenera e saporita.
Il cibo preparato risulterà tanto più gustoso quanto migliore sarà la qualità dell'ingrediente originale. Errori nella scelta possono portare a un piatto rovinato e a perdite di tempo.
Preparazione della pancetta di maiale per la salatura
In questa fase, è necessario eseguire diverse azioni obbligatorie:
Per cucinare avrai bisogno di piatti in vetro, ceramica o plastica (per alimenti). È possibile utilizzare un contenitore in materiale di acciaio (inossidabile). Se si tratta di una padella smaltata, non dovrebbero esserci scheggiature o crepe su di essa in modo che il sapore della ruggine non penetri nel cibo.
Ricette di pancetta di maiale morbida salata fatta in casa
La carne cotta con le tue mani ti consente di regolare il gusto e l'aroma del cibo e di improvvisare con il suo design. Qualsiasi ricetta è una base di base, che non esclude l'uso dell'immaginazione culinaria personale.
Per una comprensione completa del valore nutrizionale del piatto finito, è utile saperlo contenuto calorico del petto salato, valore medio di BJU per 100 g di prodotto:
| Rapporto BJU | Quantità | Percentuale del valore giornaliero |
| Grassi, gr | 53,87 | 73% |
| Proteine, gr | 9,80 | 14% |
| Carboidrati, gr | 1,59 | 0 |
| Contenuto calorico, kcal | 518,24 | 25 |
Il valore giornaliero si basa su una dieta basata su circa 2.000 kcal/giorno.
Sotto pressione
Il petto salato a casa sotto pressione risulta particolarmente gustoso. 
Ingredienti:
- spicchi d'aglio - da 15 pezzi .;
- sale da cucina - 8 cucchiai. l.;
- petto - 2 kg;
- grani di pepe tritati - 10 g;
- noce moscata - 5 g;
- aneto, coriandolo (essiccato) - a piacere.
Metodo di cottura:
- Sciacquare accuratamente la carne, asciugarla con dei tovaglioli e tagliarla a pezzi fino a 5 cm fino a rimuovere la pelle.
- Togliere la buccia all'aglio, schiacciarlo leggermente, tritarlo finemente e posizionarlo tra i pezzi di petto.
- Unisci il sale con le spezie, versa ½ del composto sul fondo del contenitore per la salamoia, strofina bene il maiale con il resto del composto.
- Posizionare sopra il petto ripieno, con la pelle rivolta verso il basso. Distribuire sulla carne i grani di pepe e le foglie di alloro, coprire il prodotto con un piatto piano e premere con un peso.
- Conservare il pezzo per 24 ore a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigorifero.
Dopo 12 ore potrete iniziare ad assaggiare il petto salato aromaticamente.
In salamoia fredda
La descrizione della ricetta presenta un metodo originale per determinare la quantità di sale richiesta. 
Lista della spesa:
- pepe, senape in polvere - 10 g ciascuno;
- chiodi di garofano - 7 gemme;
- petto - 1–1,3 kg;
- patate - 1 pz.;
- grani di pepe, peperoncino - 10 pz. e 1 cialda rispettivamente;
- cumino, finocchio (semi), coriandolo - a scelta;
- foglie di alloro, spicchi d'aglio - 8 pezzi .;
- acqua potabile - 1,2 l;
- sale da tavola;
- pepe macinato (nero) - 10 g.
Procedura di preparazione:
- Dividere il petto lavorato in pezzi di circa 7–8 cm di dimensione e metterli in una padella adatta.
- Riempire un altro contenitore con 1,2 litri di acqua filtrata, inserire le patate sbucciate. Aggiungere sale in porzioni finché il tubero non inizia a galleggiare in superficie. Ciò indica sale sufficiente.
- Togliere la verdura, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta al liquido, scaldare il composto e far bollire per 6 minuti.
- Raffreddare la salamoia risultante, versarla sui pezzi di petto in modo che il composto aromatico copra la carne di 2-3 cm.
- Chiudete il piatto, lasciate in frigorifero per 48 ore, quindi assaggiate la carne.
Se lo si desidera è possibile prolungare la preparazione della salatura per altri 3 giorni.
Modo caldo
La tecnologia Express prevede la bollitura del petto seguita dalla salatura. Questa tecnica può ridurre significativamente il tempo necessario per creare il cibo. 
Elenco dei componenti:
- pepe nero (piselli) - 20 pezzi .;
- carne di maiale fresca - fino a 2 kg;
- foglie di alloro - 10 pezzi .;
- acqua potabile - 4 l;
- sale da cucina - 450 g;
- spicchi d'aglio - 20 pz.
Ordine di cottura:
- Pulite bene il pezzo di carne e raschiate la pelle fino a renderla bianca. Per risultati più rapidi, potete dividere il petto in pezzi da 5 cm.
- Far bollire l'acqua purificata in una casseruola smaltata, aggiungere sale, foglie di alloro e pepe in grani.
- Immergere la carne nel composto profumato, cuocere in salamoia bollente per 7–8 minuti, quindi togliere il contenitore dal fuoco e lasciare in un luogo caldo (in forno) per 12 ore.
- Togliere la carne dal liquido, asciugarla con dei tovaglioli e strofinare con l'aglio tritato.
Avvolgere il prodotto nella plastica, conservare in frigorifero per un massimo di 3 ore e servire.
Metodo a secco
Petto, salato (in casa vengono utilizzati diversi metodi di lavorazione della carne) in modo secco, preparato utilizzando una tecnologia semplice e comprensibile. 
Set di prodotti:
- sale grosso - 4 cucchiai. l.;
- lombo - 1 kg;
- carote - 1 pz.;
- aglio - 6 spicchi;
- pepe nero (appena macinato) - 2 cucchiai. l.
Sequenza di cottura:
- Tagliare la carne preparata a pezzi larghi fino a 6 cm.
- Togliere la buccia dall'aglio e dividerlo a pezzetti. Tritare le carote sbucciate a pezzi lunghi.
- Farcire la carne con le verdure, strofinarla accuratamente su tutti i lati con le spezie e avvolgerla in un panno di cotone. Lasciare il pezzo per 2-3 ore in questa forma a temperatura ambiente. Se state cucinando un grosso pezzo di lombo, questo tempo dovrà essere aumentato di conseguenza.
- Dopo la presalatura, riporre il petto in frigorifero per 24 ore.
- Togliere la carne, togliere la tela, aggiungere un po' di sale al pezzo e continuare la lavorazione a freddo per un altro giorno.
- Il passaggio finale è conservare il petto nel congelatore per 12 ore.
L'opzione della salatura a secco è la più semplice ed economica.
Con aglio
La carne preparata in questo modo diventa molto spesso la base per ottenere il borscht, le zuppe, gli arrosti e tanti altri piatti meravigliosi più aromatici e ricchi. 
Componenti richiesti:
- pancetta di maiale - 500 g;
- misto di peperoni (rossi, neri), sale - a piacere;
- aglio - 1 testa.
Tecnologia di cottura:
- Sciacquare la carne, asciugarla, praticare diversi tagli profondi sulla pelle, ritirandosi di 5-6 cm.
- Sbucciare l'aglio, tritarne metà e dividere l'altra parte a fettine sottili.
- Unisci il composto di sale e pepe e strofina bene tutto il petto. Devi tenere presente che lo strutto assorbirà esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno, ma gli strati di carne possono diventare golosi, quindi dovresti maneggiare queste zone con attenzione.
- Farcite il prodotto con le fette di aglio, strofinate bene la parte tritata degli spicchi nella carne.
- Avvolgere il pezzo in pergamena (alluminio) e riporlo in frigorifero per 3-4 giorni. Il tempo di salatura può essere ridotto o aumentato, a seconda dei propri desideri.
Il petto con aglio risulta molto profumato, con un gusto piccante speciale.
Con basilico e peperone dolce
Le foglie verdi della spezia mediterranea con un alto contenuto di oli essenziali aiuteranno a rivelare il gusto straordinario della carne finita. 
Composizione del prodotto:
- cipolla, peperone dolce (frutto rosso) - 1 pz.;
- foglie di alloro - 5 pezzi .;
- petto - 1,5 kg;
- sale grosso - 1 cucchiaio .;
- zucchero normale - ½ cucchiaio .;
- basilico tritato - 1 cucchiaio. l.;
- timo - 2-3 rametti;
- aglio - 3 spicchi;
- pimento + piselli - 1 cucchiaino ciascuno.
Preparazione passo dopo passo:
- Liberare il frutto bulgaro dai semi, sciacquarlo, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, frullarli in un frullatore, aggiungere al peperone tritato.
- Aggiungere le foglie di basilico tritate, lo zucchero bianco, il sale, il pimento al mix di verdure, mescolare il composto.
- Metti metà della miscela risultante sul fondo di uno smalto o di un altro piatto adatto al decapaggio.
- Posizionare il petto prelavorato su un "cuscino" profumato e cospargere fittamente il pezzo con il resto della miscela piccante e vegetale.
- Spargere i grani di pepe, coprire la carne con i rametti di timo, poi con pellicola e un foglio di carta stagnola.
- Metti un piatto sopra, premi con un oggetto pesante e metti la "struttura" in frigorifero per 10 giorni.
Capovolgere periodicamente il pezzo e mescolare delicatamente la composizione aromatica. Dopo 5 giorni puoi provare il trattamento.
Con acido ascorbico
Il petto salato (a casa puoi includere altri componenti nella ricetta) nella versione presentata può sorprendere ogni intenditore di questa prelibatezza di carne. 
Tutti i componenti del piatto:
- petto fresco - 1 kg;
- acqua potabile - 2 l;
- spicchi d'aglio - 10 pezzi .;
- grani di pepe - 15 pezzi .;
- foglie di alloro - 4 pezzi .;
- compresse di acido ascorbico - 16 pezzi .;
- miscela di peperoni (nero macinato e pepe di Caienna) - 2 cucchiai. l.;
- sale da cucina - 1 cucchiaio.
Sequenza di azioni:
- Riempi una pentola con acqua filtrata, metti nel liquido sale, foglie di alloro e pepe in grani. Far bollire la miscela, quindi raffreddare la salamoia.
- Macinare bene le compresse fino ad ottenere una polvere, unirle all'aglio sbucciato e passato alla pressa a mano.
- Trattare il petto precedentemente preparato con la miscela ottenuta con acido ascorbico.
- Versare la salamoia raffreddata sulla carne fino a coprire completamente l'intero pezzo. Per sicurezza, puoi appesantire il prodotto con un piccolo peso. Conservate il preparato in frigorifero per una settimana.
- Successivamente, scolare il liquido e lasciare la carne di maiale sulla griglia fino a quando l'umidità in eccesso non sarà stata scaricata.
- Cospargere la carne con una miscela di peperoni neri e di cayenna e rimetterla in frigorifero per un altro giorno.
Devi assolutamente cucinare il petto in una composizione così originale.
Nelle bucce di cipolla
I “vestiti” fruscianti di questo ortaggio contengono un'ottima sostanza colorante, la quercetina. Non solo renderà la carne tenera e fragrante, ma fornirà anche una tonalità marrone dorato unica. 
Elenco degli ingredienti:
- semi di senape - ½ cucchiaino;
- petto - 1 kg;
- sbucciare 5-7 cipolle;
- spicchi d'aglio - 5 spicchi;
- sale grosso - ½ cucchiaio .;
- grani di pepe - fino a 10 pezzi.
Preparazione passo dopo passo:
- Dividere la carne di maiale lavorata a pezzi (tagliata fino alla pelle), metterla in una ciotola corrispondente alla lunghezza del pezzo.
- Versare abbastanza acqua da sommergere completamente la carne nel liquido, quindi togliere il pezzo dalla padella. In questo modo è conveniente determinare la quantità di salamoia necessaria per prepararla.
- Metti il sale, le spezie e le bucce di cipolla nell'acqua. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 3 germogli di chiodi di garofano e un pezzo di radice di zenzero. Questa è una versione asiatica del decapaggio.
- Portare a ebollizione il composto, abbassare la carne, ridurre l'altezza della fiamma. Cuocere il prodotto per 30 minuti. Alla fine del procedimento gettare nel contenitore 2 spicchi d'aglio tritati.
- Spegnete il fuoco e lasciate la carne in salamoia finché non si sarà raffreddata.
- Togliere il pezzo dal liquido profumato e posizionarlo sulla griglia.
- Quando le ultime gocce saranno scolate, strofinare il maiale con l'aglio tritato, una miscela di peperoni e avvolgerlo strettamente in un foglio o pellicola.
Lasciare la carne in frigorifero per un giorno, quindi servire.
Con peperoncino
Questa interessante ricetta è destinata agli amanti degli snack salati con note di sapore infuocato. 
Elenco dei componenti:
- petto fresco - 1 kg;
- testa d'aglio;
- sale da cucina - ½ cucchiaio .;
- finocchio, coriandolo, semi di senape - a scelta;
- foglie di alloro, boccioli di garofano - 6 pezzi .;
- peperoncino - 2 baccelli.
Metodo di cottura:
- Dividere un pezzo di carne prelavorata in piccoli pezzi.
- Separare le "code" dai baccelli del pepe e tagliarle ad anelli sottili. Tritare l'aglio sbucciato a fette.
- Fate bollire l'acqua potabile con sale, germogli di chiodi di garofano e foglie di alloro sciolte in essa. Cuocere la miscela per 5 minuti.
- Versare tutte le spezie sul fondo della pirofila, spargere le spezie, i pezzetti di peperoncino e l'aglio. Posizionare il petto sopra, versare la salamoia raffreddata sul prodotto.
- Chiudere il contenitore e lasciare in una stanza fresca per 2 giorni.
Per ottenere tagli belli e sottili, la carne va conservata nel congelatore per 2 ore.
Petto Succoso
Il petto salato in casa risulterà sicuramente molto tenero e succoso. 
Set di prodotti:
- maiale disossato - 1 kg;
- zucchero normale - 10 g;
- origano, pepe macinato (nero e rosso), timo (secco) - a piacere;
- sale grosso - 4 cucchiai. l.
Processo di cottura:
- Macinare tutte le spezie, unirle allo zucchero e al sale.
- Strofinare accuratamente la miscela risultante sulla carne di maiale prelavorata.
- Riponete il pezzo in un contenitore e lasciatelo coperto in frigorifero per una settimana. Rimuovere periodicamente il prodotto e massaggiarlo intensamente con le mani, attivando il processo di assorbimento di tutti i componenti della salatura nelle fibre della carne.
L'antipasto finito può essere servito al tavolo. Questo prodotto è una buona preparazione per preparare cibi essiccati o affumicati.
Petto Profumato di spezie
Un panino con verdure e fette di carne profumata, uova fritte con pezzi di petto, fette sottili con una crosta di pane croccante: questa è solo una piccola parte di tutte le possibili opzioni per una colazione abbondante e molto appetitosa. 
Set di prodotti:
- foglie di alloro - 2 pezzi .;
- zucchero normale - 5 g;
- sale nitrato (E250) - 25 g;
- petto - 1 kg;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
- spezie - a piacere;
- bacche di ginepro - 3 pz.
Processo di cottura:
- Macinare in un mortaio lo zucchero con le spezie selezionate, metterlo in una ciotola, aggiungere l'aglio tritato e il sale.
- Mescolare bene il composto e strofinarlo sulla carne lavorata. Mettetelo in un contenitore e conservatelo in frigorifero per 2 settimane. Capovolgere periodicamente il prodotto. Il sale nitrato e i cristalli dolci creeranno l'aroma e il gusto del vero prosciutto nella carne.
- Dopo 14 giorni il prodotto sarà pronto per l'uso. Tuttavia, puoi portare le sue proprietà gustative a uno stato ideale.
- Per fare questo, posizionare il pezzo salato nella pellicola estensibile. Lasciare per 1,5 ore a temperatura ambiente, quindi aggiungere acqua e scaldare a 75 °C.
- Cuocere il petto per un'ora e mezza (pezzi tagliati - 40 minuti).
- Raffreddare la carne sotto l'acqua corrente senza toglierla dal sacchetto, quindi rimetterla al freddo per 12 ore.
Conservare il cibo preparato in un foglio di alluminio.
Petto reale con verdure ed erbe aromatiche
Gli snack di carne fatti in casa diventeranno un vero marchio. L'opzione acquistata in negozio per una prelibatezza fatta in casa è un concorrente debole!
Per completare la ricetta vi serviranno:
- cipolla - 1 testa;
- frutto di peperone dolce;
- basilico fresco - 1 cucchiaio. l.;
- carne di maiale - 1,3 kg;
- timo - 2 rametti;
- foglie di alloro - 5 pezzi .;
- sale grosso, zucchero normale - 1 e 0,5 cucchiai. rispettivamente;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
- pepe (pimento e piselli) - 1 cucchiaino ciascuno.
Descrizione del processo di cottura:
- Togliere la buccia alla cipolla e frullarla in un frullatore. Togliere i semi dal pepe e tritarli finemente.
- Tritare le verdure, unirle allo zucchero, al sale e al composto di cipolle.
- Metti metà della massa risultante sul fondo del piatto, quindi stendi il petto lavorato e distribuisci sopra il resto della miscela piccante. Aggiungi foglie di alloro e pepe in grani.
- Coprire la carne con un foglio di alluminio, pressarla con pressione e inviarla in una stanza fresca per 10 giorni. Capovolgere periodicamente il prodotto e pulirlo con la composizione aromatica.
Un piatto così reale decorerà la più magnifica festa festiva. Il petto cucinato correttamente è un delizioso piatto salato fatto in casa. Una tale prelibatezza non solo porterà vero piacere, ma porterà anche grandi benefici alla salute del corpo.
Video sul petto salato
Come mettere in salamoia deliziosamente il petto in 4 giorni:
Articoli sull'argomento
