Ricetta spezzatino di verdure con patate e funghi. Spezzatino di verdure con patate e funghi. Spezzatino di verdure con funghi e melanzane

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

C'è un piatto molto gustoso nella cucina tedesca con il nome divertente "shukrut". Il principio di cottura ricorda allo stesso tempo sia l'arrosto che lo spezzatino e anche nell'aspetto è molto simile. Gli ingredienti richiesti nella choucroute tedesca sono carne, patate, pomodoro e cavolo, poi ogni casalinga ha i suoi additivi e aggiunte. Quindi, uno stufato magro con funghi, cavoli e patate è molto probabilmente choucroute, solo in una versione più leggera e magra. Le verdure vengono fritte nell'olio e poi cotte fino a cottura con il metodo della stufatura, aggiungendo acqua o brodo. Naturalmente c'è anche il pomodoro per luminosità e gusto, e al posto della carne vengono aggiunti i funghi. Questo piatto gustoso e soddisfacente è facile da preparare; non è richiesta alcuna spesa o impegno da parte vostra. Se digiuni o preferisci cucinare ricette semplici e accessibili nei giorni feriali, questa ricetta è solo per te.
Per quanto riguarda i pomodori, in inverno potete aggiungere allo spezzatino pomodori ritorti, pomodori nel loro stesso succo, pomodori a fette congelati, succo di pomodoro o salsa di pomodoro. Anche l'adika fatta in casa andrà bene, se non è molto piccante. E d'estate cucinatelo con i pomodori freschi.

Ingredienti:
- cavolo cappuccio bianco – mezza forchettina;
- patate – 2-3 tuberi medi;
- champignon freschi – 8-10 pezzi. di medie dimensioni;
- carote – 2 pezzi;
- cipolla – 1 cipolla grande;
- pomodori tritati – 0,5 tazze;
- sale - a piacere;
- olio vegetale – 50 ml;
- pepe nero macinato – mezzo cucchiaino (a piacere);
- aglio – 2 spicchi (facoltativo);
- qualsiasi verdura fresca - un grosso mazzo.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Tritare le carote e le cipolle in modo abbastanza grossolano: tagliare la cipolla a metà, poi in tre parti e tagliarla a listarelle trasversali, spesse circa 1 cm.Tagliare le carote a cubetti o spicchi grossi.

Tagliare il cavolo bianco a strisce larghe, più grandi di quelle per il borscht o la zuppa di cavolo.

Versare la cipolla nella padella, dopo aver riscaldato l'olio vegetale. Mescolando, rosolare la cipolla fino a renderla morbida, ma non friggerla, lasciarla leggera.

Aggiungi cubetti di carota. Rosolare insieme alle cipolle per diversi minuti finché le carote non assorbono l'olio.

Aggiungere il cavolo cappuccio nella padella in porzioni, mescolandolo con le verdure e l'olio in modo che perda rapidamente volume e si depositi. Quando avrete aggiunto tutto il cavolo, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti fino a metà cottura. Durante la stufatura, il cavolo si ammorbidirà, il succo evaporerà e per evitare che le verdure brucino, sarà necessario mescolare il tutto una o due volte.

Aggiungere i pomodori grattugiati o la passata di pomodoro e il succo. Se usi una salsa di pomodoro densa, devi friggerla e poi aggiungere acqua, se usi il concentrato di pomodoro, diluirlo immediatamente con acqua. Friggere le verdure e i pomodori per circa cinque minuti.

A questo punto sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. La forma è arbitraria: cubi, cerchi, fette. Aggiungete le verdure fritte, mescolate e continuate a friggere per qualche minuto. Quando le patate saranno imbevute di pomodoro e olio, aggiungere un po' d'acqua (mezzo bicchiere) e sale quanto basta. Cuocere coperto e a fuoco basso per 20 minuti fino a quando le patate e il cavolo saranno completamente cotti. Se l'acqua è evaporata e le patate sono ancora un po' dure, aggiungere acqua e cuocere le patate fino a renderle morbide.

Tagliare i funghi prataioli in quarti. Versate un cucchiaio di olio nella padella, aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco basso. Per prima cosa, i funghi verranno stufati nel succo rilasciato, gradualmente evaporerà e i funghi prataioli inizieranno a friggere. Durante la frittura non dimenticare di salare i funghi. Friggere fino quasi al termine.

Trasferisci i funghi nelle verdure stufate, condisci con pepe nero o altre spezie a tua scelta. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti a fuoco basso. Secondo la ricetta lo spezzatino è denso, quasi senza sugo. Se vi piace quando c'è il sugo, dopo aver aggiunto i funghi versate un po' d'acqua o brodo. Cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi saranno pronti. Aggiungere l'aglio tritato finemente quando tutto sarà pronto, un minuto o due prima di spegnere il fuoco.

È meglio servire lo spezzatino di funghi con cavolo e patate caldo, ma non subito, ma lasciare fermentare per 10-15 minuti. L'aggiunta migliore sarebbe erbe fresche, insalata di verdure o bicchiere

Prima di iniziare a cucinare lo spezzatino di verdure con funghi e patate, ti suggerisco di scoprire che tipo di piatto è veramente e quali sono le caratteristiche della sua preparazione nelle ricette di diversi paesi.

Lo stufato è un piatto che può essere preparato con un'ampia varietà di ingredienti. Questi possono essere pezzi di diversi tipi di carne, pollame, pesce, funghi o verdure. La condizione principale per preparare lo spezzatino è che tutti gli ingredienti debbano essere prima fritti e poi bolliti insieme.

Le cucine nazionali di diversi paesi hanno la loro ricetta speciale per questo piatto. Così, in Svizzera, i suoi ingredienti principali sono la carne di vitello e i funghi, che vengono prima fritti in padella e poi stufati nella panna. Lo stufato irlandese è uno dei piatti tradizionali più popolari del paese. Gli ingredienti della ricetta classica sono l'agnello, le patate e le cipolle. Le verdure vengono tagliate in pezzi relativamente grandi e la carne in pezzi più piccoli. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti insieme per circa un'ora, dopo averli riempiti d'acqua. In Germania, come qui, gli stufati si preparano con qualsiasi cosa. Può essere vegetale (patate, carote, diversi tipi di cavoli); con aggiunta di fagioli (compresi fagiolini), piselli, lenticchie; con salsicce e carne affumicate; talvolta anche con pane, pasta e cereali.

Nei paesi post-sovietici è diffuso e molto apprezzato lo spezzatino di verdure con funghi, la cui ricetta è riportata di seguito e vi consiglio di cucinarlo subito! All'elenco dei prodotti specificato, se lo desideri, puoi aggiungere melanzane blu o sostituire con esse le zucchine. Entrambe le opzioni sono vantaggiose per tutti: qualunque ti piaccia di più, scegli quella.

Ingredienti richiesti:

• 500 g di zucchine
• 500 g di patate
• 300 g di funghi (champignon)
• 200 g di peperoni dolci
• 200 g di cipolle
• 100 g di pomodorini (si possono sostituire con concentrato di pomodoro)
• 1 spicchio d'aglio
• erbe fresche – prezzemolo e aneto
• sale a piacere
• Pepe nero macinato
• olio vegetale

Metodo di cottura

Lavare accuratamente tutte le verdure. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle o a cubetti, con un lato di circa 2-3 cm.

Tritate le zucchine allo stesso modo.

Tagliare la scatola dei semi dal peperone dolce e tagliarla a strisce.

Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti, ad anelli o grattugiarle su una grattugia grossa, come desideri. Sbucciare la cipolla e con un coltello modellarla a semianelli. Tagliare i funghi prataioli lungo l'asse in 2-4 parti a seconda delle dimensioni.

Versare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla, soffriggere leggermente (2-3 minuti). Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata, mescolando di tanto in tanto.

Lo spezzatino di verdure è uno dei piatti più salutari. Contiene molte vitamine e altre sostanze necessarie per l'organismo e poche calorie. Può essere servito come contorno o come piatto indipendente. Lo stufato di verdure è consigliato per l'inclusione frequente nella dieta per coloro che desiderano mantenere una figura snella. Può essere consumato durante la Quaresima e i vegetariani non lo rifiutano. Allo stesso tempo, molte casalinghe preferiscono cucinare lo spezzatino di verdure con i funghi. Non hanno praticamente alcun effetto sul valore energetico del piatto, ma lo rendono più soddisfacente. Inoltre, con i funghi, lo spezzatino di verdure acquisisce un aroma ancora più seducente e il suo gusto diventa più interessante e ricco.

Caratteristiche di cottura

Nonostante la sua apparente semplicità, la preparazione dello spezzatino di verdure con funghi ha le sue caratteristiche specifiche. Se non li conosci, il risultato potrebbe essere imprevedibile. È possibile che non ti ritroverai con un piatto appetitoso, ma con una massa informe che nessuno vorrà mangiare.

• Tutte le verdure hanno una consistenza diversa. Alcuni cuociono molto velocemente, altri impiegano più tempo. Per alcuni la pelle è delicata e non necessita di essere rimossa, per altri rimane dura e può attaccarsi al palato rendendoli sgradevoli da mangiare: vengono sbucciati prima della cottura. Per questo motivo, per preparare un delizioso spezzatino di verdure, bisogna tenere conto di due punti: l'ordine in cui vengono aggiunti i prodotti e la correttezza della loro prelavorazione.
• L'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti è quasi sempre descritto nelle ricette. Se per qualche motivo non è indicato, allora vale la pena sapere che le verdure dure (cavoli, patate, carote) vengono aggiunte per prime e quelle con una struttura più delicata (zucchine, melanzane) per ultime. Se prefriggi le verdure separatamente, puoi aggiungerle contemporaneamente o quasi contemporaneamente.
• Se prima friggi verdure e funghi e solo poi li fai stufare, il piatto sarà più gustoso, ma più ricco di calorie.
• Tra tutte le verdure, le melanzane richiedono la preparazione più attenta. Il fatto è che contengono solanina dannosa, che conferisce amarezza al "piccolo blu". Puoi rimuoverlo con sale. Per fare questo, le melanzane vengono sbucciate, tagliate, versate con acqua salata per circa mezz'ora, quindi lavate e asciugate accuratamente. Puoi fare a meno dell'acqua semplicemente salando le melanzane, quindi lavandole e rimuovendo l'umidità in eccesso utilizzando tovaglioli di carta.
• Le zucchine si sbucciano solo se sono grandi. Poi da essi vanno estratti anche i semi.
• Si consiglia di sbucciare anche i pomodori. C'è un modo per rimuovere facilmente la pelle senza danneggiare la carne. Per fare ciò, viene praticata un'incisione a forma di croce sul lato opposto al gambo. Quindi i pomodori vengono immersi in acqua bollente. Dopo un paio di minuti si tolgono con una schiumarola e si fanno raffreddare. Poi non vi resta che tirare gli angoli della pelle nella zona del taglio, e si staccherà come i petali di un fiore.
• Per preparare lo spezzatino di verdure con funghi, bisogna ricordare che molti di essi necessitano anche di una prelavorazione. L'eccezione a questa regola sono i funghi porcini e gli champignon. Per questo motivo le massaie li utilizzano più spesso per preparare gli stufati.

Lo spezzatino di verdure con funghi può essere preparato secondo diverse ricette. Pertanto, la tecnologia di cottura può variare leggermente a seconda della ricetta scelta.

Spezzatino di verdure con funghi e cavoli

• funghi prataioli – 0,3 kg;
• cavolo bianco – 0,6 kg;
• cipolle – 100 g;
• peperone dolce – 0,2 kg;
• carote – 150 g;
• pomodori – 0,3 kg;
• sale, pepe - a piacere;

Metodo di cottura:

• Lavare i funghi, asciugarli con dei tovaglioli e tagliarli a fettine sottili.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
• Lavare il cavolo. Le sue foglie superiori sono generalmente flosce, quindi è meglio rimuoverle. Successivamente, tritare il cavolo cappuccio a listarelle.
• Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
• Dopo aver tagliato i pomodori, metteteli in acqua bollente per un paio di minuti. Metterli in una ciotola di acqua fredda. Dopo qualche minuto toglietelo dall'acqua e pulitelo. Tagliare la polpa a cubetti.
• Lavare il peperone, tagliare il gambo. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo in quarti di anelli.
• Scaldare l'olio in una padella. Mettete dentro i funghi e le cipolle e fateli soffriggere finché quasi tutto il liquido rilasciato dai funghi sarà evaporato dalla padella.
• Riscaldare una nuova porzione di olio in un calderone. Schiaccia il cavolo con le mani in modo che dia il succo e mettilo nel calderone. Metti anche le carote lì. Friggere il cavolo per 10 minuti, mescolando in modo che non bruci.
• Aggiungi pepe e continua a friggere le verdure per altri 5 minuti.
• Unisci le verdure con funghi e pomodori, sale e pepe. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lo spezzatino di funghi per 20-30 minuti, a seconda che il cavolo sia giovane o già maturo.

Prima di servire è bene cospargere il piatto con un trito di erbe aromatiche. Può essere servito come piatto unico oppure utilizzato come contorno per piatti di carne o insaccati.

Spezzatino di verdure con funghi e patate in vaso

• patate – 0,5 kg;
• funghi porcini – 0,2 kg;
• zucchine – 0,3 kg;
• carote – 0,3 kg;
• aglio – 2 spicchi;
• paprika macinata – 5 g;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere;
• olio vegetale - quanto necessario;
• formaggio (facoltativo) – 50 g;
• panna acida – 100 ml;
• succo di pomodoro – 0,2 l.

Metodo di cottura:

• Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di media grandezza, circa un centimetro o poco più grandi.
• Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Se le carote sono grandi, è consigliabile tagliarle a semicerchi o anche a quarti di cerchio.
• Lavate i funghi, asciugateli, tagliateli a cubetti.
• Tritare finemente l'aglio o schiacciarlo con una pressa speciale.
• Tritare le verdure con un coltello.
• Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti più o meno della stessa dimensione delle patate.
• Scaldare l'olio in una padella. Fate rosolare una ad una le patate, le carote e le zucchine.
• In una padella separata, friggere i funghi fino a metà cottura.
• Mescolare i funghi con verdure, sale, pepe e paprika macinata. Riempite i vasi con questo composto.
• Versare in ogni pentola un po' di succo di pomodoro o concentrato di pomodoro diluito in acqua.
• Spennellare le verdure con panna acida.
• Metti le pentole su una teglia e mettila nel forno.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere lo spezzatino di verdure con funghi porcini e patate per 40 minuti.
• Togliere le pentole e cospargere il loro contenuto con erbe aromatiche e aglio. Se lo si desidera, cospargere il tutto con formaggio grattugiato.
• Rimettete le pentole nel forno e continuate la cottura dello spezzatino per altri 10 minuti.

Il gusto e l'aroma dello spezzatino di verdure con funghi porcini e patate, cotto in pentola, difficilmente lasceranno nessuno indifferente.

Spezzatino di verdure con funghi e melanzane

• melanzane – 0,5 kg;
• funghi prataioli – 0,25 kg;
• peperone dolce – 0,2 kg;
• cipolle – 0,2 kg;
• succo di pomodoro – 0,3 l;
• aglio – 1 spicchio;
• sale e condimenti - a piacere;
• olio vegetale - quanto necessario.

Metodo di cottura:

• Sbucciare, tagliare a cubetti abbastanza grandi e mettere a bagno le melanzane in acqua salata. Sciacquare e asciugare con i tovaglioli.
• Lavate il peperone, tagliatelo in 4 parti nel senso della lunghezza, eliminate i semi insieme al picciolo. Tagliare il peperone a quarti di anelli, non troppo sottili.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
• Lavare i funghi prataioli, asciugarli, tagliarli a fettine sottili.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Scaldare l'olio in una padella profonda, aggiungere cipolle e funghi. Friggere finché il liquido rilasciato dai funghi non sarà evaporato.
• Aggiungi le melanzane. Friggerli per 7-8 minuti insieme ai funghi.
• Aggiungere pepe, sale, spezie, aglio. Versare il succo di pomodoro.
• Fate bollire le verdure e i funghi per mezz'ora a fuoco basso.

Ti piacerà sicuramente l'abbinamento funghi e melanzane: sono in perfetta armonia tra loro. Questo spezzatino può essere servito con patate, riso o separatamente. Si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di carne, ma è delizioso da solo.

Lo spezzatino di verdure con funghi è un piatto soddisfacente, ma allo stesso tempo abbastanza leggero e salutare. Può essere consumato anche da chi è a dieta.

Lo spezzatino di verdure è un delizioso piatto estivo. Non appena inizia la stagione delle zucchine, la mia famiglia chiede solo di farle uno stufato. Oggi ho aggiunto i funghi prataioli e questo abbinamento mi è piaciuto ancora di più che senza. Ebbene, in generale, la composizione delle verdure può differire e anche il gusto, ovviamente, a seconda della scelta delle verdure, sarà diverso.

Per preparare la mia versione dello spezzatino ho utilizzato champignon surgelati, pomodori tritati nel loro stesso succo, zucchine, cipolle, carote e peperoni rossi. Per le spezie ho usato erbe mediterranee e una miscela di peperoni. Abbiamo bisogno anche di sale e olio di semi di girasole.

Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella. Friggere le cipolle e le carote fino a quando le cipolle saranno trasparenti. Aggiungere i peperoni e i funghi tagliati a dadini. Puoi provare a usare qualsiasi fungo; ora non ne abbiamo più, tranne i funghi prataioli.

Mescolare il composto e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Tagliare le zucchine a cubetti. Se le zucchine sono giovani le cucino direttamente con la buccia.

Aggiungere le zucchine alle restanti verdure.

Dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori.Se usate pomodori freschi metteteli in acqua bollente, fateli raffreddare e privateli della pelle, poi tagliateli a cubetti.Io ho utilizzato il preparato achuchuk.

Mescolare tutte le verdure e i funghi, aggiungere un pizzico di zucchero, le erbe aromatiche, il composto di peperoni e il sale. Mescolare con cura e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Proverò a cucinare spezzatino di carne e funghi. Sono sempre stato confuso su cosa siano lo spezzatino, il saute, il gulasch... E non a caso, sono cresciuto in un'epoca in cui c'erano due tipi di pane: bianco e nero, quando c'erano due tipi di birra: c'è ed è non lo è, quando c'erano due tipi di pasta: corta e lunga.

Intanto, infatti, lo spezzatino di carne è tanto diverso da esso quanto una mela da un'ostrica.

Ragu, dal francese ragoûter, significa “stimolare l’appetito”. Il piatto è preparato con pezzi di carne (pesce, pollame, selvaggina), verdure, funghi, radici, solitamente in salsa densa e piccante, ad esempio.

L'eminente maestro dell'arte culinaria, padre Lacina, l'eroe del romanzo di J. Hasek su Švejk, sosteneva che lo spezzatino con i funghi diventa più gustoso quanto più funghi vi vengono aggiunti.

Ma prima devi friggere i funghi con le cipolle e solo dopo aggiungere una foglia di alloro. Tutto dipende dalle radici, da quante e che tipo di radici mettere. Ma per non pepare troppo, per non... per non inchiodare troppo, per non esagerare con il limone, per non esagerare con le radici, per non eccedere con il muschio... Schweik lo aiutava in persona: più cipolle, meglio è.

Prepariamo lo spezzatino di carne con i funghi, seguendo rigorosamente le indicazioni di Lacina, ma un po' a modo nostro. Certo, puoi cucinarlo, ma lo spezzatino con i funghi è più gustoso.

Spezzatino di carne. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (2 porzioni)

• Manzo 250 g
• Funghi 300 g
• Cipolla 2 pz
• Patate 3 pz
• Carota 1 pezzo
• Burro 20 g
• Concentrato di pomodoro a piacere
• Sale, pepe nero, noce moscata, succo di limone, alloro, paprika Spezie

1. Dirò subito che l'unico punto in cui devieremo dalle istruzioni del "classico" è che non friggeremo i funghi e poi aggiungeremo le cipolle. E non facciamolo allo stesso tempo. A proposito, Lacina è molto falsa in questo posto. Forse il padre è abituato allo spezzatino con funghi selvatici, che al momento non abbiamo, e utilizziamo champignon per i quali la frittura non è del tutto adatta. Solo i funghi sbagliati. Friggeremo prima le cipolle e poi subito i funghi.

   Funghi, carne e verdure per spezzatino

2. Di manzo, o meglio ancora di vitello giovane, un pezzo di scapola. Risciacquare, rimuovere tutti i semi e le pellicole. Tagliare a pezzetti piccoli, grandi quanto un dado.

   Tagliare la carne di manzo a cubetti

3. Tagliare la cipolla a strisce grandi. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili. Tagliare le patate a cubetti delle dimensioni di pezzi di carne.

   Friggere la carne fino a doratura

4. Sciogliere il burro in una casseruola profonda e friggere la carne fino a doratura, mescolando continuamente.
5. Quando la carne sarà dorata, aggiungere le carote e farle soffriggere a fuoco medio, senza coperchio, per 10-12 minuti. Le carote dovrebbero diventare morbide.

   Aggiungere le carote e friggere senza coperchio

6. Se avete dei funghi selvatici (porcini, polacchi, chiodini, ecc.) potete aggiungerli in questa fase e friggerli insieme alla carne e alle carote, come consiglia Padre Lacina. Quindi non deviare di un solo passo dai classici.
7. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere insieme alla carne per circa 10 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce e rilascia liquido.

   Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere insieme alla carne

8. Successivamente, aggiungi le spezie. Qui, seguendo le istruzioni del sacerdote, l'importante è non eccedere... Una foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano, noce moscata macinata sulla punta di un coltello, sale e pepe nero macinato, 0,5 cucchiaini. paprika dolce macinata. E aggiungi 1 cucchiaino. succo di limone.
9. E infine i funghi. Champignon, ricorda, dovrebbero essercene “molti”, tagliati a pezzi grandi. Se i funghi sono piccoli non è necessario tagliarli affatto.

   Friggere con i funghi

10. Friggere i funghi con carne e cipolle per 10 minuti a fuoco medio. Mescolando ogni tanto. Aggiungete nella pentola mezzo bicchiere di acqua calda, coprite con un coperchio e, portata a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Assicuratevi che il liquido non evapori completamente e che lo spezzatino di funghi non bruci.
11. Aggiungere le patate tritate, mescolare. Aggiungi 1 cucchiaio al piatto. l. concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua, oppure 100 ml di succo di pomodoro, e fate cuocere sotto il coperchio finché le patate non saranno completamente cotte. Sono circa 20 minuti.