Come cucinare la zuppa di pesce persico. Zuppa di pesce a base di pesce persico, luccio e combattente: ricette interessanti per il corpo e l'anima! Zuppa di pesce persico a casa

Patate – 3 pz.

Cipolle – 1-2 pezzi.

Peperone dolce – 1 pz.

Peperoncino – 1-2 anelli

Sale con spezie - a piacere

Processo di cottura

La zuppa di pesce persico è un'ottima opzione per la tavola. Non sarà difficile prepararlo in casa. La cosa più difficile e faticosa è pulire i posatoi, e credo che sia meglio lasciare questo lavoro in forti mani maschili.

Il pesce persico è un pesce dal gusto delicato e la sua zuppa di pesce è ricca, aromatica e poco calorica.

Prepara gli ingredienti necessari per preparare la zuppa di pesce persico a casa.

Eviscerare il pesce, squamarlo, privarlo delle branchie (tagliare la testa) e lavarlo accuratamente.

Sbucciare e lavare le verdure. Tagliare le patate a cubetti, le cipolle a pezzetti e le carote a listarelle.

Metti le verdure preparate in acqua bollente.

Dopo 5 minuti aggiungere i peperoni tritati e, se lo si desidera, quelli piccanti. Cuocere a ebollizione bassa per 15-20 minuti. Aggiungi sale e spezie a piacere. Aggiungete poi i trespoli e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

La zuppa di pesce dietetica e facilmente digeribile viene versata nei piatti e servita immediatamente. A casa, la zuppa di pesce persico non risulta peggiore che sulla riva del fiume.

Si abbina perfettamente con pane nero, cracker di segale o crostini.

Videoricetta

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Zuppa di pesce persico a casa

Per preparare la zuppa di pesce sono adatti tutti i tipi di pesce di fiume e di mare. Tuttavia, i veri intenditori di questo piatto credono che la vera zuppa di pesce possa essere cucinata solo con pesce di fiume appena pescato: luccio, carpa, orata, scarafaggio e, ovviamente, pesce persico.

Il pesce persico di fiume ha un corpo piccolo e agile, ricoperto di piccole scaglie argentate-verdastre. Una caratteristica distintiva del pesce persico è che, rispetto ad altri pesci persici, ha molte meno lische.

Anche pulirlo è un piacere, quindi alcuni pescatori cucinano la “zuppa di pesce selvatico” gettando il pesce eviscerato nella zuppa proprio nelle squame. In alcune versioni viene preparata la doppia zuppa di pesce. In questo caso, per creare un brodo ricco, si prendono le parti fini eviscerate con la buccia. Viene lavato, avvolto in una garza e bollito finché è tenero. Dopodiché il resto viene semplicemente buttato via e il brodo forte risultante viene utilizzato per l'ulteriore preparazione della zuppa di pesce.

In generale, il pesce persico è una specie di pesce magro. La sua carne contiene pochi grassi, ma è ricca di minerali e vitamine. La zuppa di pesce persico è dietetica e facilmente digeribile dal tratto gastrointestinale.

Zuppa di pesce persico doppio

Per il piatto occorrerà circa mezzo chilo di persico piccolo e un paio di medi, del peso di 300-400 g ciascuno, il persico piccolo viene cotto in un pezzo di garza insieme a tutte le spezie. Puoi farne a meno, ma poi dovrai filtrare il brodo.

Ingredienti per 3 lt. zuppa di pesce:

• Pesce persico piccolo – 500 g.
• Pesce persico grande – 800 g.
• Patate – 400 g (3 o 4 pezzi)
• Prezzemolo fresco o secco.
• Burro – 50 gr.
• Cipolle – 2 cipolle piccole.
• Foglia d'alloro.
• Nero e pimento nei piselli.
• Peperoncini in baccello, facoltativi.
• Acqua – 2,5 l.
• Sale e altre spezie a scelta.

1. Lavare i pesciolini, metterli in un sacchetto di garza insieme a una foglia di alloro, pezzetti di peperoncino, pimento e pepe nero in grani e metà di cipolla. Legatelo strettamente. Cuocere per circa un'ora a fuoco medio fino a completa cottura del pesce.
2. Alla fine aggiustare di sale ed eliminare il sacchetto di garza con tutto il suo contenuto.
3. Se possibile, tagliare il pesce persico grande a filetti, eliminando tutte le lische.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi, proprio come il pesce persico sfilettato. Tritare finemente le verdure.
5. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere pezzi di patate e pesce persico, spezie macinate a piacere.
6. Cuocere fino a quando la carne e le patate saranno pronte. Alla fine aggiungere le erbe tritate e condire con il burro.
7. Servire con pane nero, cracker di segale o crostini di pane.

Zuppa estiva di pesce persico

Non si tratta di una zuppa di pesce nel senso comune del termine, bensì di una zuppa leggera di pesce su pesce persico con tante verdure. Risulta delizioso sia con che senza verdure saltate.

Ingredienti per 2 lt. minestra:

• Pesce persico sfilettato – 4-6 filetti.

Recentemente mio marito ha portato dei piccoli trespoli dalla pesca. E poiché non li avevo mai affrontati prima, né ci avevo nemmeno provato, ho chiamato subito mia madre. Mi ha spiegato come preparare una fantastica zuppa di pesce persico.

Per prima cosa sventriamo il pesce persico, quindi rimuoviamo le pinne e le branchie (richiesto). Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti di media grandezza. Per la zuppa di pesce non tritate finemente le patate, il sapore non sarà lo stesso. Mettete le patate in una casseruola e mettetele a fuoco vivace. Qui lanciamo anche una piccola foglia di alloro.

Sbucciare e tagliare le carote a cubetti. Versare nella padella dopo le patate.

Sbucciare la cipolla e tagliarla il più finemente possibile. Aggiungere alle patate e alle carote. Per gli "amanti" della cipolla c'è un altro modo: mettere la cipolla intera sbucciata in una padella e rimuoverla dopo 10-15 minuti. Il gusto e l'aroma rimangono, ma la cipolla stessa viene rimossa.

Mentre le verdure cuociono, noi ci occuperemo del pesce. Lo tagliamo a pezzi lungo la cresta, larghi 1,5 - 2 cm e lo aggiungiamo alla padella. Dopo che il brodo bolle, rimuovere la pellicola.

La prontezza della zuppa di pesce è determinata dalla completa prontezza delle patate. A fine cottura salate la zuppa di pesce e conditela con il prezzemolo tritato finemente.

Per chi ama i cibi piccanti, è possibile aggiungere nel piatto l'aglio tritato.

In generale, il pesce persico non è solo un pesce bellissimo, ma anche molto gustoso. Alcune casalinghe lo evitano a causa delle sue pinne e delle scaglie spinose. Posso assicurarti con sicurezza che è invano. Dopotutto, il pesce persico può sicuramente essere equiparato al costoso lucioperca. Non ci sono ossa intramuscolari, la carne non è praticamente grassa, non è stucchevole e non diventa affatto noiosa.

Pertanto, coloro che hanno familiarità con la zuppa di pesce persico per sentito dire ne elogiano il gusto più di una volta. E sanno benissimo che il pesce persico può anche essere fritto e affumicato, e le torte con il pesce persico sono semplicemente deliziose.

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Ricette di zuppa di pesce persico dai libri di cucina

Ricette di zuppa di pesce persico

Ricette di zuppa di pesce persico, che sono stati copiati dai libri di cucina migliori e più popolari. Ricette di zuppa di pesce persico cucinare piatti per tutti i gusti.

Eviscerare i trespoli, eliminare le branchie, sciacquare, mettere in una casseruola (non sbucciare le squame) e versare acqua fredda. Quindi aggiungere la radice di prezzemolo, la cipolla sbucciata, il sale e dare fuoco. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo aggiungete le patate a dadini, l'alloro e il pepe in grani. Cuocere per altri 15 minuti. Versare la zuppa di pesce finita nei piatti, cospargere con aneto tritato finemente.

– radice di prezzemolo - 1 pz.

– patate - 3 pz.

– cipolle - 2 pz.

– grani di pepe nero - a piacere

– foglia di alloro - a piacere

– aneto - a piacere

Eviscerare il pesce, eliminare le branchie, tagliare le pinne (non è necessario tagliarle), per facilitare la squamazione immergere il pesce per qualche secondo in acqua bollente, quindi grattare via le squame. con un coltello. Versare l'acqua sul pesce, aggiungere l'alloro, il pepe, la cipolla intera sbucciata, le carote intere o tagliate, portare a ebollizione, togliere la schiuma. Tagliate le patate a cubetti grossi e mettetele nel brodo bollente. Cuocere per 20 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Sale a piacere. Servire con verdure.

– Foglia di alloro – 2 pz

– Grani di pepe – 5 pz.

– Sedano – 1 gambo

Eliminare le squame dal pesce e lavarlo. Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Salare l'acqua e aggiungere le patate tagliate a quadrotti. Portare ad ebollizione. Metti il ​​pesce nell'acqua in modo che l'acqua lo copra leggermente. Con poca acqua il brodo diventa più ricco e saporito. Dopo 5 minuti aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Cuocere il pesce nel brodo per 10-15 minuti fino a quando le patate saranno pronte. Controlliamo la prontezza del pesce: se la carne si stacca dalle lische il pesce è pronto.

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Zuppa di pesce a base di pesce persico, luccio e combattente: ricette interessanti per il corpo e l'anima!

Se chiedete a qualunque passante, senza quale piatto non potreste immaginare di trascorrere la domenica nella natura? Alcuni dichiareranno con sicurezza che lo shish kebab è un piatto incredibilmente gustoso che deve semplicemente essere presente in vacanza, mentre altri, alzando gli occhi al cielo sognante, diranno che la zuppa di pesce persico è un capolavoro culinario divino, altrettanto delizioso sia la sera davanti al fuoco e il giorno dopo la mattina.

Se chiedi a un passante senza quale piatto non potresti immaginare di trascorrere la domenica nella natura, le persone saranno divise in due campi opposti. Alcuni dichiareranno con sicurezza che lo shish kebab è un piatto incredibilmente gustoso che deve semplicemente essere presente in vacanza, mentre altri, alzando gli occhi al cielo sognante, diranno che la zuppa di pesce persico è un capolavoro culinario divino, altrettanto delizioso sia la sera davanti al fuoco e il giorno dopo la mattina. Tuttavia, è triste notare che non tutti i lavoratori moderni possono uscire nella natura ogni fine settimana e tutti vogliono godersi la zuppa di pesce persico a casa. Pertanto, in questo articolo ho deciso di sollevare la questione scottante di molti cittadini del nostro paese, come cucinare la zuppa di pesce di pesce persico, ruffe, luccio e altri rappresentanti del mondo fluviale in modo corretto, gustoso e nutriente a casa. È assolutamente chiaro che non tutti possono preparare, ad esempio, la zuppa di pesce dal piccolo pesce persico in modo che risulti essere una zuppa di pesce ricca e sana, e non una zuppa. Pertanto, scopriamo attentamente e scrupolosamente come preparare la zuppa di pesce con pesce persico, gorgiera o luccio, discutendo ogni fase del processo.

Zuppa di pesce persico - istruzioni dettagliate

La ricetta per la zuppa di pesce persico è abbastanza semplice e conveniente, ma presenta diverse sfumature alle quali devi semplicemente aderire. Quindi, per prima cosa, scopriamo che la zuppa di pesce di piccoli esemplari di pesce persico e un piatto di un grande esemplare sono preparati in modo completamente diverso. Nessuno può dire quale sia l'opzione più gustosa, perché è una questione personale di ogni gusto. E come si suol dire, sui gusti non si discute. Scopriamo come cucinare la zuppa di pesce persico a casa in generale. Quindi, per preparare questo piatto avremo bisogno dei seguenti componenti:

• Branzino o branzino – 2-3 pezzi;
• Patate – 3 pezzi;
• Carote – 1 pz.;
• Cipolla – 1 pz.;
• Spezie: pepe nero, pimento, alloro;
• Prezzemolo fresco;
• Limone per la decorazione.

Quindi prepariamo la zuppa di pesce con il pesce persico: la ricetta è semplice e conveniente. Prendiamo il nostro trespolo e lo puliamo dalle squame. Tiriamo fuori gli interni e tagliamo le pinne. Non è necessario tagliare la testa, è consigliabile eliminare solo le branchie. Saliamo il nostro pesce, lo pepiamo e lo mettiamo da parte per un po'. Preparate poi le restanti verdure per la zuppa di pesce. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Facciamo lo stesso con le carote, ma le tagliamo a listarelle o le grattugiamo su una grattugia grossa. Tagliamo la cipolla a semianelli sottili oa cubetti, secondo il gusto individuale del cuoco.

E poi, se seguite la ricetta della zuppa di pesce persico presa da Internet, dovete preparare il brodo di pesce. Preparo questo piatto in modo leggermente diverso e poiché cuciniamo guidati dalla mia conoscenza ed esperienza, faremo come me. Pertanto, mettiamo l'acqua sul fuoco e aspettiamo che bolle. Aggiungo un po' di sale all'acqua per ottenere un risultato più luminoso e interessante. Quando l'acqua bolle, aggiungere le patate nella padella. Prima che le patate siano completamente pronte, aggiungere all'acqua le carote, le cipolle e le spezie: qualche pisello di pimento, qualche pepe nero, una foglia di alloro. Il contenuto della padella dovrebbe bollire per altri 10-15 minuti, quindi abbassarci il trespolo. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Trascorso il tempo richiesto, la nostra zuppa di pesce persico è pronta per l'uso. Tritare finemente il prezzemolo fresco e cospargerlo sul piatto preparato. Certo, se guardi la ricetta della zuppa di pesce persico con una foto, a molti sarà più chiara. Ma mi sembra di aver spiegato e commentato ogni passaggio in modo così chiaro da risultare abbastanza chiaro anche a un principiante inesperto nel campo della cucina. Tuttavia, se all'improvviso qualcuno non capisce come ho preparato la ricetta della zuppa di pesce persico, la foto ti dirà come farlo correttamente.

Puoi preparare la zuppa di pesce persico a casa, all'aperto, a una festa: ovunque risulta ugualmente gustosa e salutare. Questa cosiddetta zuppa di pesce ha molte proprietà positive ed è semplicemente un nettare miracoloso al mattino dopo una vacanza rumorosa con gli amici o una magnifica festa con l'uso di bevande alcoliche. La zuppa di pesce persico può curare molte malattie se consumata frequentemente. Ad esempio, se questo piatto è presente nella tua dieta almeno 2 volte a settimana, ti dimenticherai completamente dei problemi associati al tratto gastrointestinale. E tutto perché il piatto caldo non solo risciacqua gli interni, come diceva mia nonna, ma satura anche il corpo di tante sostanze utili: vitamine, microelementi, minerali e proteine. Tuttavia, il contenuto calorico di questo piatto non è affatto elevato, quindi la zuppa di pesce persico, la cui ricetta abbiamo recensito, non lascerà depositi di grasso su vita, fianchi e glutei. E lo iodio contenuto nell’ingrediente principale aiuterà la tua ghiandola tiroidea a funzionare correttamente senza causare problemi al normale funzionamento del corpo.

Zuppa di combattente e pesce persico con riso - guida

Puoi anche preparare un prodotto culinario molto gustoso e salutare: zuppa di pesce di gorgiera e pesce persico secondo la ricetta personale di mia madre, chef donna in uno dei ristoranti più famosi della capitale. Le piace ripetere che gli esperimenti sono il motore del progresso e dei piatti culinari deliziosi. Pertanto, sperimentando e provando spesso sapori diversi, ha ottenuto un grande successo in campo culinario. Prepariamo la zuppa di pesce con pesce persico e gorgiera secondo la sua ricetta individuale. Per raggiungere il nostro obiettivo avremo bisogno dei seguenti componenti:

• Pesce combattente – 2 pezzi;
• Pesce persico – 2 pezzi;
• Patate – 2 pezzi;
• Carote – 1 pz.;
• Cipolla – 1 pz.;
• Riso – 0,5 tazze;
• Sale;
• Spezie;
• Olio d'oliva (puoi usare olio di girasole normale, ma deve essere raffinato) – 2 cucchiai. cucchiai;
• Prezzemolo e aneto;
• Aglio – 2 spicchi;
• Burro – 20 grammi.

Quindi, stiamo preparando una zuppa di pesce di pesce persico e gorgiera sorprendentemente gustosa e soddisfacente secondo la ricetta di mia madre. Per fare questo puliamo il nostro pesce dalle squame, tagliamo le pinne ed eliminiamo le interiora. Probabilmente è tutto ciò che occorre fare con il pesce durante il processo di cottura. Molte persone tagliano testa e coda, ma noi non lo faremo. Basta lavare il pesce pulito e il gioco è fatto. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, salatela leggermente, aggiungete le spezie, come il pimento, il pepe nero normale, i chiodi di garofano, il curry, l'alloro e la radice di rafano. Successivamente, mettere la cipolla tagliata in quattro parti, le carote intere, le patate a cubetti grandi e l'aglio in acqua bollente. Lasciamo cuocere il tutto per 20-30 minuti a fuoco moderato.

Sciacquare il riso sotto l'acqua. Mettiamo la padella sul fuoco, aggiungiamo un filo d'olio d'oliva e, in sua assenza, aggiungiamo olio di semi di girasole raffinato. Successivamente, versare il riso leggermente essiccato nella padella e friggerlo, mescolando continuamente. Lo facciamo per 10 minuti finché il riso non acquisisce un delicato colore dorato. Versatelo nella padella con le verdure e fate cuocere per altri 20 minuti. Trascorso il tempo richiesto, mettere nella padella le gorgiere e i trespoli preparati. Aggiungere il burro per un gusto piccante e cuocere per 20 minuti. Questo piatto incredibilmente gustoso va consumato solo caldo. Versiamo quindi solo la zuppa di pesce cotta in un piatto fondo, cospargiamo con prezzemolo fresco tritato finemente e aneto e, se lo desideri, aggiungiamo una fetta di limone. Servire con pane fresco e cipolle verdi. Molto gustoso servire questa zuppa di pesce con crostini fritti al burro e fette di pomodorini freschi.

Zuppa di luccio e pesce persico con mele e peperoni

E ora vi dirò una deliziosa ricetta per la zuppa di luccio e pesce persico con l'aggiunta di mele e peperoni. Ho immaginato come hai spalancato gli occhi per la sorpresa, ma non c'è limite alla perfezione culinaria! Pertanto, devi provare un piatto così interessante che ti stupirà con il suo gusto e colore brillanti e piccanti. Leggi attentamente e ripeti esattamente dopo di me, poiché non troverai analoghi a questo piatto in nessun forum culinario o nei libri pertinenti in questo campo.

Quindi, per preparare questa zuppa di pesce avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• Pesce luccio – 1 pezzo;
• Pesce persico – 1 pezzo;
• Mela verde – 1 pz. di medie dimensioni
• Peperone – 1 pz. rosso, 1 pz. colore giallo;
• Farina – 2 cucchiai. cucchiai;
• Un uovo;
• Limone – 1 pz.;
• Sale;
• Pepe nero macinato.

Dopo aver raccolto in tavola tutti i prodotti necessari, iniziamo a cucinare. Per cominciare, puliamo le squame di luccio e pesce persico. Li evisceriamo, eliminiamo le interiora e le pinne. Tutte le altre parti del corpo possono essere lasciate. Mettete la padella sul fuoco e versateci 3 litri d'acqua. Quando bolle, abbassa il luccio e il pesce persico nell'acqua. Aggiungete un po’ di sale e pepe, fate cuocere per 20-25 minuti. Tiriamo fuori il pesce dall'acqua, tiriamo fuori le lische e lo tagliamo in porzioni. Lo mettiamo da parte un po' finché non arriva il suo turno.

In una casseruola mettete la mela precedentemente sbucciata e tagliata a dadini nel brodo di pesce. Mandiamo lì anche i peperoni, tagliati a listarelle. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Mentre le mele e i peperoni cuociono, prepariamo i prossimi componenti della nostra fantastica zuppa di pesce.

Prendete la farina e fatela soffriggere leggermente in una padella finché non acquisirà un delicato colore beige. Aggiungere un po' di brodo nella padella e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Metti il ​​contenuto della padella nella padella con le verdure. Successivamente, prendi un uovo e separa il tuorlo dall'albume. Sbattere il tuorlo con un pizzico di sale con un mixer. Devi battere per 2-3 minuti. Versare la massa risultante in una casseruola. Abbiamo anche bisogno del succo di limone appena spremuto. Non esagerare: ti servirà solo il succo di metà di questo prodotto. Dopo aver spremuto la quantità necessaria, aggiungere il succo nella padella. Lasciamo cuocere per 20-25 minuti. Prima della fine della cottura, circa 5 minuti, aggiungiamo il nostro pesce. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e aspettate che sobbolla leggermente. Prima di servire pepare generosamente il piatto per un effetto piccante. Questo è tutto: la nostra deliziosa zuppa di luccio e pesce persico è pronta da mangiare.

Questo piatto deve essere servito con pane di segale fritto, cipolle verdi e 100 grammi di vodka. Quest'ultimo prodotto può essere aumentato di volume su richiesta del destinatario. Tuttavia, questa dose è sufficiente per godere in pieno di tutto l'aroma, il gusto e l'aspetto della nostra zuppa di pesce. I crostini di segale fritti devono essere spennellati con panna o burro e cosparsi con un po' di sale e pepe nero macinato.

La mela in questa spiga aggiunge un aroma meraviglioso e un gusto delicato al piatto, lasciando un retrogusto indimenticabile dopo il consumo. Il peperone, oltre alla sua ricchezza e al suo gusto eccellente, conferisce a questa opera d'arte culinaria un aspetto spettacolare, colpendo per colore e luminosità. Un piatto del genere non solo delizierà il tuo stomaco, ma solleverà anche il tuo morale, nutrendo il tuo corpo con emozioni ed energia positive. Penso che non sia nemmeno necessario parlare del fatto che questo capolavoro culinario è molto salutare, nutriente e gustoso. Prova a preparare questo piatto per una cena tranquilla in famiglia, o magari per una cena festiva con i tuoi futuri genitori. Sono sicuro che grazie a questo orecchio farai un'impressione indelebile su chi ti circonda, lasciando un segno caldo e luminoso nella loro memoria di te.

Coccola i tuoi cari più spesso con deliziose prelibatezze e prelibatezze così facili e comode da preparare. Vivi una vita divertente e sana! Buon appetito!

I pescatori più accaniti a volte dicono: "La zuppa di pesce al gallo è buona! Ma anche la zuppa di pesce persico non è male!" Ma scherzi a parte, questo tipo di pesce di fiume (e di mare) per la zuppa di pesce è molto richiesto. È vero, altri ingredienti vengono, ovviamente, aggiunti a tale opera di arte culinaria della pesca. Cos'è la zuppa di pesce persico nella versione classica e con alcune varianti vi diremo nel nostro articolo. Come si suol dire, perché non cucinare?

Zuppa di pesce persico. Ricetta classica

Quando vanno a pescare (soprattutto di notte o per periodi più lunghi), i veri pescatori portano con sé, tra gli altri utensili necessari, un bollitore per preparare la zuppa di pesce: questo accessorio tornerà sicuramente utile. E che bello sedersi la sera sulla riva accanto al fuoco, in cerchia di amici, mangiando (non senza cento grammi di pescatori) un piatto gustoso e aromatico! La zuppa di pesce persico viene preparata in modo molto semplice e veloce, ma la sua preparazione è simile a qualche antico rituale, probabilmente inventato dai pescatori delle caverne. Proviamo a cucinarlo anche noi?

Ingredienti principali

• Pesce persico di fiume: una dozzina, se piccolo; 5-7, se di taglia maggiore.
• Patate - 200-300 grammi, ad alcuni piace anche cucinare senza questo ortaggio a radice.
• Testa di cipolla.
• Una carota, ma puoi farne a meno.
• Spezie per zuppa di pesce.
• Sale, pepe macinato, alloro - a piacere.

Zuppa di pesce persico. Preparazione

Doppio orecchio

Alcuni pescatori ritengono che un piatto preparato in questo modo sia molto più gustoso di un singolo pesce. Per la variante doppia avremo bisogno anche di diversi trespoli di grandi dimensioni.

Spigola

La zuppa di pesce di spigola viene preparata approssimativamente secondo gli stessi principi della spigola. Una delle differenze: assicurati di pulire il pesce (o acquista filetti freschi surgelati già pronti, venduti in molti supermercati o negozi specializzati in pesce). E ancora una cosa: nella spigola non ci sono molte lische, quindi non devi cercare di tirarle fuori. È solo un peccato che la zuppa di pesce persico fresca acquistata non sia così romantica come lo sarebbe all'aria aperta!

Il secondo corso è molto specifico. Se utilizziamo varie verdure nelle zuppe: carote, aglio, sedano rapa e simili, la zuppa accetta solo un ingrediente aggiuntivo: le patate. I pescatori accaniti credono che le verdure profumate oscurino solo il gusto straordinario dell'ingrediente principale. Tradizionalmente, una manciata di cereali (grano saraceno o miglio) viene posta nella zuppa di pesce, e in russo è tradizione spegnere un tizzone acceso in un calderone - per dare al piatto un odore di fumo.

C'è un'altra sfumatura. Per preparare la zuppa di pesce persico è necessario eliminare solo le interiora e le branchie. Mentre la carcassa viene ripulita dalle squame. Se parliamo già dei canoni della cucina russa, non possiamo non menzionare la cosiddetta “triplice zuppa di pesce”. Iniziano a cucinarlo con un terzo del pescato. Quindi si toglie il pesce, si filtra il brodo e si getta un'altra parte nella padella. Successivamente si esegue lo stesso procedimento con la restante parte del pesce. C'è anche la “zuppa di pesce reale”. Questo è quando tutte le piccole cose vengono tolte dal brodo e nel brodo vengono messi pezzi di pesci nobili: storione, salmone o trota. Ma ora cucineremo la normale zuppa di pesce, dal semplice pesce persico. Noterò solo che più piccolo è il pesce, più gustoso risulterà il piatto.

Questo è tutto, basta teoria, passiamo alla pratica. Tiriamo fuori una padella capiente nella quale verrà cotta la nostra zuppa di pesce persico. Metti lì il pesce eviscerato e riempilo con acqua fredda. Il livello del liquido dovrebbe salire sopra i trespoli solo di un centimetro e mezzo, non di più, altrimenti non otterremo ricchezza. Metti il ​​calderone sul fuoco. Non appena la padella bolle, abbassate la fiamma e eliminate la schiuma con una schiumarola. Tra i pescatori gourmet si discute se il "rumore" nell'orecchio sia benefico o meno. Alcune persone pensano che renda il piatto torbido. Altri sostengono che la schiuma aggiunga ricchezza. Raggiungiamo un compromesso: togliamo il rumore, ma buttiamo nell'acqua bollente anche una cipolla non sbucciata (ma lavata).

Abbiamo sette minuti per sbucciare e tagliare due o tre patate a pezzi grossi. Mettete lo scolapasta in un'altra padella, dove la zuppa di pesce persico finirà di cuocere. Filtrare il brodo. Buttiamo via la cipolla e togliamo le squame dal pesce con le mani guantate di gomma. Si pulisce molto facilmente, galleggia sotto le dita. Se non hai i guanti, puoi semplicemente aspettare che i trespoli si raffreddino.

Rimettete sul fuoco il brodo filtrato. Aggiungete le patate tritate grossolanamente. Alcune persone pensano che le carote non farebbero male neanche lì, ma, ancora una volta, questo non è canonico. Quindi saremo attratti da un'altra cipolla, aglio e, ecco, quello che viene fuori non è una zuppa di pesce persico, ma una zuppa di pesce. Questo, ovviamente, non è un disastro, è anche gustoso, ma non è ancora la stessa cosa. Pertanto ci limiteremo alle sole patate. Concediamoci solo un classico set di spezie: due foglie di alloro, cinque grani di pepe, sale.

Quando le patate sono quasi pronte, è il momento di aggiungere il pesce, sbucciato e lavato nuovamente (per eliminare eventuali squame aderenti). Dopodiché è necessario cuocere per altri tre minuti, non di più, in modo che la carcassa non inizi a strisciare in scaglie antiestetiche. Spegnete il fuoco sotto la padella e lasciate riposare per un po'. La zuppa di pesce persico è pronta! Tritare il prezzemolo o l'aneto. Versare la zuppa nelle ciotole. Cospargere con le erbe. Buon appetito!

Questa zuppa leggera di branzino piacerà sia agli adulti che ai bambini. Il pesce persico in generale è un pesce meraviglioso: moderatamente grasso, non osseo, con fibre delicate e un odore delicato. La zuppa di branzino rosso ha un gusto e un aroma eccellenti.

Puoi cucinare questa zuppa da posatoi interi o utilizzare solo carcasse. Il risultato non sarà troppo diverso. Questa volta ho una zuppa di pesce di branzino senza testa.

Questa zuppa semplice e gustosa è sempre un successo nella mia famiglia, provatela anche voi.

Quindi, come cucinare la zuppa di branzino.

Come cucinare la zuppa di branzino

Versare 2 litri di acqua in una casseruola e dare fuoco. Aggiungo anche una miscela secca di radici bianche (pastinaca, prezzemolo, sedano), ma questo è facoltativo. Puoi tritare prezzemolo fresco e radici di sedano.

Mentre l'acqua bolle, puliamo il pesce persico, togliamo la pellicola nera dalla pancia e lo tagliamo a pezzi. Se vuoi, taglia subito il pesce in porzioni, ma a me non piacciono le ossa nella zuppa, e mio figlio di due anni mangia con noi la zuppa di pesce, quindi prima taglio il pesce in due parti. Successivamente lo sminuzzerò e toglierò i semi.

Metti i pezzi di pesce nell'acqua bollente e cuoci dopo averli fatti bollire per 10 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti arbitrari.

Tagliare la cipolla a cubetti e le carote a semianelli o quarti di anelli.

Scaldare l'olio in una padella e rosolare le cipolle e le carote finché le cipolle non saranno traslucide.

Togliere i pezzi di pesce dal brodo e filtrare il brodo. Portare nuovamente a ebollizione, aggiungere le patate al brodo bollente e pochi minuti dopo aver bollito le patate aggiungere le carote e le cipolle. Cuocere per 15 minuti fino a quando le patate saranno quasi completamente cotte.

Dividete il pesce in piccoli pezzi, eliminando le lische.

Riportare i pezzi di pesce nella zuppa di pesce, aggiungere le foglie di alloro, il pepe in grani e il sale. Cuocere per 3-5 minuti.

La zuppa di pesce persico è un piatto ricco, aromatico e gustoso che può essere preparato non solo all'aperto, ma anche a casa. Inoltre, la zuppa fatta in casa non ha un sapore inferiore alla zuppa di pesce cotta sul fuoco.

Pulizia del pesce persico

Molte massaie preferiscono pulire i posatoi prima di preparare il brodo di pesce. Ma non dovresti farlo, perché sono le pinne e le squame del pesce che conferiscono al piatto la sua ricchezza e il suo gusto ricco. I trespoli vanno però assolutamente sciacquati, ripuliti dalle interiora e privati ​​delle branchie affinché il brodo non diventi amaro.

Quali ingredienti utilizzare

La ricetta della zuppa di pesce persico è unica in quanto oltre ai componenti principali del piatto: il pesce e l'acqua stessa, è possibile utilizzare qualsiasi altro ingrediente disponibile in casa. Per rendere il brodo particolarmente gustoso, aggiungi cipolle, radici ed erbe aromatiche all'acqua durante la cottura del pesce. La zuppa di pesce persico, preparata in casa, richiede la presenza di patate, carote, cereali nella zuppa: tutti questi prodotti si sposano bene con il pesce persico, aggiungendo sazietà e ricchezza al piatto.

Un altro aspetto importante di una deliziosa zuppa di pesce è la quantità di acqua utilizzata. Idealmente, l'acqua dovrebbe essere sufficiente a coprire il pesce di 2-3 dita. È allora che otterrai non solo una zuppa di pesce, ma una vera zuppa di pesce.

Ricetta

Ora che avete preparato tutto il necessario per cucinare, potete procedere direttamente alla preparazione della zuppa di pesce. Quindi, come cucinare la zuppa di pesce persico?

Ingredienti:

• 1 kg di pesce persico;
• due patate di media grandezza;
• carota;
• due piccole cipolle;
• sale qb;
• 5-8 grani di pepe nero;
• 2-3 foglie di alloro;

• 1 cucchiaio. l. aneto fresco tritato finemente.

Come cucinare la zuppa di pesce persico:

1. Sciacquare accuratamente i trespoli, eliminare le branchie di ogni pesce ed eliminare le interiora.
2. Metti le carcasse in una casseruola, riempila d'acqua.
3. Appena il brodo bolle, eliminate la leggera schiuma che si sarà formata e aggiungete una cipolla intera e ben lavata direttamente con la buccia.
4. Dopo aver fatto nuovamente bollire, aggiungere nella padella i grani di pepe nero, le foglie di alloro e l'aneto.
5. Salare la zuppa e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
6. Rimuovete i trespoli in un piatto con una schiumarola e filtrate il brodo stesso.
7. Aggiungere alla zuppa le patate tagliate a cubetti, le cipolle tritate e le carote tagliate a fettine sottili.
8. Pulite il pesce leggermente raffreddato dalle squame, dalle pinne, dalla testa, dalle lische, lasciando solo il filetto.
9. Una volta cotte le verdure, adagiate il pesce persico sbucciato nella zuppa di pesce.
10. Aggiusta di sale la zuppa e, se è tutto ok, lascia cuocere a fuoco lento i brodi per altri 2-3 minuti.

Se decidete di rendere il piatto più soddisfacente aggiungete 2-3 cucchiai al brodo insieme alle verdure. l. miglio o riso. Condire la zuppa di pesce finita con panna acida e cospargere con erbe fresche. Servire caldo. Ora sai come cucinare la zuppa di pesce persico in soli 30 minuti, accontenta la tua famiglia con un delizioso pranzo o cena. Buon appetito!