Quanto tempo ci vuole per friggere un'anatra in padella? Anatra fritta a pezzi in padella. Anatra in umido con patate

Alle casalinghe non piace molto cucinare la carne di anatra o di anatra a causa dell'alto contenuto di grassi. Il grasso si scioglie durante la frittura e poi rimane semplicemente nella teglia o su una teglia. Certo, puoi rimuovere la pelle e preparare un piatto dietetico dal filetto di petto d'anatra, ma puoi farlo diversamente. Una grande quantità di cipolla ti aiuterà a cuocere l'anatra a pezzi in una padella molto gustosa.

Ricetta per l'anatra in padella a pezzi con cipolle

Piatto: piatto principale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

ingredienti

• 1 kg di carne di anatra
• 500-600 g di cipolla
• 30 ml olio vegetale
• Pepe nero
• sale

Ricetta passo passo con foto

Come friggere l'anatra a pezzi in una padella

1. Lavare la carne d'anatra e tagliarla a pezzi. Puoi prendere un'anatra intera o le sue singole parti.

2. Scaldare bene la padella, ma non surriscaldarla, aggiungere l'olio e friggere i pezzi di anatra a fuoco vivo fino a doratura.

3. Sbucciare le cipolle, tagliarle a fette o semianelli.

4. Aggiungi la cipolla alla carne di anatra.

5. Copri la padella con un coperchio. Se hai una ciotola di metallo grande quanto una padella, puoi usarla per coprire l'anatra con le cipolle. Ciò creerà un'ulteriore convezione di aria calda. Ridurre il fuoco a medio e friggere l'anatra per 5-6 minuti.

6. Apri il coperchio, mescola i pezzi di anatra con le cipolle e continua la cottura per un'altra mezz'ora, mescolando periodicamente il contenuto.

7. Successivamente salare la pirofila, aggiungere pepe a piacere e continuare la cottura in una padella aperta a fuoco moderato fino a quando le cipolle saranno caramellate. Di solito è sufficiente un quarto d'ora.

L'anatra fritta pronta con cipolle può essere servita come piatto caldo separato o con contorno di riso e purè di patate.

Buon pomeriggio amici, volete coccolare i vostri cari con un pranzo insolito, gustoso e soddisfacente? Prepara un piatto delizioso: pezzi di anatra con mele stufate in padella. Il nome stesso del piatto suona già festoso ed è innegabile che su ogni tavola l'anatra con le mele sia la portata principale centrale. Tuttavia, puoi cucinare l'anatra in diversi modi, ora ci sono un numero enorme di ricette. Oggi vi propongo di preparare la carcassa di uccello a pezzi con l'aggiunta di cipolle, mele, aglio, spezie aromatiche e un bicchiere di vino secco. Inoltre, puoi guarnire ulteriormente la carne con frutta fresca o in scatola, come pesche, pere, ecc., E il vino può essere sostituito o integrato con successo con succo d'arancia.

La carne di anatra nella ricetta seguente è costantemente tenera e succosa. Le mele aggiungono un aroma insuperabile e costituiscono un contorno completo e insolito. Questo straordinario piatto può facilmente essere classificato come alta cucina. Perché l'anatra in umido in questo modo può essere una buona alternativa. La tua Izuminka offre una ricetta passo passo con foto per "Anatra a pezzi, in umido con mele in padella".

ingredienti

Questo uccello (sia domestico che di selvaggina), cotto sul fuoco, è sempre stato considerato un piatto squisito, solenne e costoso. Oggi non viene cucinato così spesso, a causa del suo odore specifico, e inoltre è abbastanza problematico acquistarlo, quindi molti non sanno nemmeno come friggere correttamente e gustosamente l'anatra in padella.

Ma le vacanze di Natale sono alle porte, dove i piatti a base di questo uccello sono da tempo la decorazione principale della tavola, quindi è tempo di studiare più in dettaglio la questione dell'anatra.

La carne dell'anatra selvatica, in particolare dell'anatra tuffatrice, ha un odore sgradevole piuttosto pungente. Nel pollame l'intensità dell'odore è molte volte inferiore, ma l'aroma caratteristico è ancora presente. Come sistemarlo?

Determinare il sesso dell'uccello

Prima di tutto, quando acquisti una carcassa di anatra, presta attenzione al sesso dell'uccello. Dovresti comprare un'anatra, non un maschio, poiché i maschi emettono un odore più sgradevole.

Come determinare dov'è la femmina e dov'è il maschio? Di solito, nelle femmine, l'addome viene aperto e la parte posteriore della carcassa rimane intatta, nei maschi tutto è esattamente il contrario.

Rimuovere tutto il grasso dalla carcassa

Prima di iniziare a cuocere l'anatra (se emana un odore sgradevole), eliminate tutto il grasso, che è la fonte dell'odore.

Immergere l'anatra nella marinata

Inoltre, prima di prepararti a cucinare l'anatra, immergi prima la carcassa o le sue singole parti in una soluzione di aceto. Puoi preparare questa marinata a casa da 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio. sale, 2 teste di cipolla tritata e 0,3 litri di aceto (di mele, di vino o da tavola classico).

Devi immergere l'anatra in questa salamoia per almeno 12 ore, o meglio ancora, un giorno. Questo trattamento eliminerà completamente l'odore sgradevole dell'anatra.

Ammorbidire la carne di anatra in soluzione

Di solito, la carne di anatra è piuttosto dura, quindi per ammorbidire il filetto dovresti usare una soluzione speciale o strofinare la carcassa dell'anatra con una pappa speciale. È preparato con cipolle tritate in un frullatore, mezzo limone e 1 kiwi, che contiene l'enzima che scompone le proteine.

Un frutto verde è sufficiente per ammorbidire 1 kg di carne. Non dovresti conservare la carne nella marinata di kiwi per più di 1,5-2 ore, altrimenti l'anatra “cadrà a pezzi”.

E ora, quando l'anatra è stata selezionata, messa a bagno e ammorbidita, è il momento del tocco finale: strofinarla con le spezie. Tagliamo la carcassa a pezzi nel modo in cui vuoi cucinarla, quindi ungiamo generosamente con la miscela aromatica.

Prepara una miscela di erbe:

• Aneto, basilico, timo – 1-2 cucchiaini;
• Un pizzico di alloro e coriandolo macinati;
• Pepe nero (0,5 -1 cucchiaino);
• Aglio macinato in pasta (3-8 spicchi);
• Sale al ritmo di 1 cucchiaino. (senza scivolo) per 1 kg di filetto.

Per quanto tempo friggere un'anatra in padella

Dopo tutte le manipolazioni effettuate, l'anatra risulterà senza dubbio gustosa e friggerà abbastanza velocemente.

• Quindi, ci vuole solo mezz'ora per cucinare il petto d'anatra.
• Ci vorranno 40 minuti per friggere una coscia d'anatra.
• E friggere il filetto d'anatra a pezzi non durerà più di 20 minuti a fuoco medio con il coperchio aperto.

Come friggere deliziosamente l'anatra in padella

ingredienti

• Anatra - 1 carcassa + -
• Le mele sono acide - 1 PC. (frutto grande) + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 tazze + -
• - gusto + -
• - ½ cucchiaino. + -

Come cucinare l'anatra in padella

Questo piatto inglese originale e raffinato è il modo migliore per fare bella figura con i vostri ospiti. E con la nostra ricetta passo passo, cucinare questa prelibatezza d'anatra sarà semplice e veloce.

1. Immergere la carcassa dell'anatra per un giorno in una marinata di aceto, quindi tagliarla in 4 porzioni (lungo la cresta e poi ciascuna metà) e iniziare la cottura.
2. Disporre i pezzi d'anatra su una padella calda con la pelle rivolta verso il basso in modo che il grasso sottocutaneo inizi a sciogliersi immediatamente. Quindi possiamo friggere l'anatra senza aggiungere olio, e per così dire nel suo stesso succo.
3. Friggere ogni pezzo fino a doratura su entrambi i lati e posizionarlo su un piatto.
4. Ora cospargete ogni pezzo dorato con sale e pepe e lasciate macerare nelle spezie per un po'.
5. Nel frattempo sbucciate la mela dai semi e tagliatela a cubetti oblunghi.
6. Tritare la cipolla a semianelli sottili.
7. Nella padella dove è rimasto il grasso dell'anatra, distribuire in uno strato uniforme le mele, poi le cipolle e sopra il tutto disporre le parti dell'anatra. Versare abbastanza acqua nel contenitore in modo che l'anatra “affoghi” a metà. Aggiungi un po 'di sale al piatto e fai sobbollire sotto il coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore.
8. Trascorso il tempo assegnato, togliete dalla padella l'anatra aromatica e quasi cotta e asciugatela un po'.
9. Mettete una padella vuota sul fuoco, versateci un filo d'olio e fate rosolare ogni pezzo dal lato della pelle a fuoco vivace fino a quando diventa croccante e dorato.

L'anatra preparata secondo questa ricetta si distingue per la sua succosità, l'aroma e il gusto indescrivibili.

Contorno originale per anatra

E ora ti diremo passo dopo passo come realizzare polpette di patate originali per l'anatra a casa con le tue mani. Questo contorno completerà perfettamente il gusto della carne di anatra e non richiederà molto tempo per prepararsi.

• Sbucciare 1 kg di patate e lessarle finché saranno teneri in acqua salata.
• Quindi scolare il liquido e schiacciare i tuberi in una purea abbastanza densa.
• Aggiungi 2 cucchiai alla purea risultante. farina di frumento, sbattere 1 uovo, cospargere il tutto con sale e pepe a piacere, quindi impastare il composto di patate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Prepara delle piccole tortine con il composto preparato, metti ½-1 cucchiaino al centro. formaggio fuso grattugiato, sigillare bene le focacce e formare delle palline con il ripieno.
• Ora arrotoliamo ogni pallina nel pangrattato e friggiamo fino a renderla croccante in olio vegetale caldo a fuoco vivace.

• Adagiate le palline finite su un tovagliolo di carta e dopo un paio di minuti trasferitele su un piatto da portata per l'anatra, guarnendo l'antipasto con il prezzemolo.

Con le nostre ricette imparerai non solo come friggere in modo delizioso e corretto un'anatra in padella, ma imparerai anche come preparare un contorno originale per il piatto d'autore. Con tale conoscenza, i tuoi sforzi sono destinati al successo e il piatto è destinato a una popolarità illimitata tra coloro che lo provano.

Per qualche ragione, nel mondo moderno, l’anatra e l’oca sono state ingiustamente dimenticate. Grazie agli allevamenti di pollame tutti sono passati al pollo, ma anche all'inizio del secolo scorso i libri di cucina delle nostre bisnonne erano pieni di varie ricette per preparare questo uccello. Molte casalinghe consideravano questo prodotto più gustoso, aromatico e, soprattutto, dietetico. Esistono diversi segreti su come arrostire l'anatra. Sii responsabile quando scegli una carcassa. Quando lo acquisti al mercato, scegline uno che abbia la buccia liscia e asciutta di un tenue colore giallo. Non dovrebbe avere un odore pungente. Un buon uccello dovrebbe avere piedi palmati morbidi, piuttosto che ruvidi.

Prima di arrostire l'anatra, devi tagliarla. Se volete cucinarlo intero, dovete eliminare le parti inferiori delle zampe e della testa ed eviscerarlo. Alcune casalinghe consigliano di eliminare il grasso in eccesso: tagliare la coda o semplicemente appendere la carcassa verticalmente e versarvi sopra acqua bollente. Quindi puoi tagliare la carne in porzioni, oppure puoi farcire l'uccello con vari ripieni, marinarlo o arrotolarlo nelle spezie. La carne può essere stufata in una nave speciale - una padella d'oca - un calderone oblungo in ghisa. Può essere fritto, al forno, bollito. In tutti i casi, i piatti risultano sorprendentemente gustosi.

Esistono molte ricette per arrostire l'anatra. Puoi cucinarlo alla vecchia maniera russa - con le mele, oppure puoi scegliere un complesso piatto ucraino festivo - "Pollame ripieno di frittelle in stile Poltava". Gli amanti esotici possono creare un capolavoro che fa parte del tesoro della cucina mondiale: "Anatra alla pechinese". In precedenza si friggeva nel forno a legna, ma ora si può fare con un semplice gas o

Per prima cosa, diamo un'occhiata al metodo classico di friggere un'intera carcassa di anatra con carne macinata, ad esempio le mele. Per fare questo, è meglio prendere varietà acide, ad esempio Antonovka: 700 g per uccello che pesa fino a 2 kg. Sbucciare la frutta, eliminare i semi, tagliarla a fette. Salare e pepare la carcassa eviscerata, mettere dentro le mele e cucire il buco con filo grosso. Devi tenere presente che la carne macinata aumenterà di volume durante la frittura, quindi non dovresti riempire l'anatra come un vagone della metropolitana nelle ore di punta, altrimenti il ​​filo si romperà. Puoi scegliere un ripieno non tradizionale: arance, uva, cavolo in umido - tutto ciò che conferirà alla carne un sapore aspro.

Mettete quindi l'uccello sul dorso in una padella, aggiungete due cucchiai di olio e un cucchiaio d'acqua e mettetelo in forno per un'ora (il fuoco dovrà essere medio). Di tanto in tanto girate la carcassa da un lato all'altro, versandovi sopra il succo che si è sciolto durante la frittura. Puoi avvolgerlo in un foglio di alluminio o in una manica culinaria. In questo caso, l'uccello deve essere prima marinato per una notte (si consigliano parti uguali di salsa di soia e miele, una piccola aggiunta di senape) o strofinato con pepe, miele e sale.

Esistono diverse opinioni riguardo al fatto che l'odore è più acuto e la carne è più dura di quella fatta in casa. È meglio cucinare un uccello del genere in pezzi porzionati. Dovresti assolutamente marinare la carne: questo ammorbidirà l'anatra e toglierà “l'odore della palude”. Si consiglia qualche minuto prima di togliere la pirofila dal forno (quando si sarà già formata una crosticina dorata), versarvi sopra un bicchiere di vino rosso, spolverare con la cannella e poi cuocere a fuoco lento per altri cinque-dieci minuti.

Buona giornata, cari lettori! L'anatra in umido a pezzi è una ricetta che qualsiasi casalinga, anche inesperta, può gestire. Poiché friggere e cuocere al forno richiede abilità speciali, perché... La delicatezza è facile da asciugare.

Cucinare l'anatra in umido a casa è una questione completamente diversa. Questa ricetta è molto semplice e non richiede particolari attenzioni. Delizierà sia gli ospiti che la famiglia, perché l'uccello è combinato con molti ingredienti.

Anatra in umido a pezzi - ricetta

Per cucinare una deliziosa anatra fatta in casa, dovresti prima di tutto sapere come sceglierla correttamente. Puoi acquistarlo nei mercati o nei grandi supermercati. Il pollame viene spesso venduto fresco, ma a volte si trova anche congelato, il che non è affatto spaventoso.

L'importante è scongelarlo correttamente: prima nel frigorifero, quindi portarlo nella stanza per completare lo scongelamento. Quindi la carcassa non perderà alcun gusto, salute o proprietà nutritive.

Il risultato è ovviamente l'anatra in umido, ad alto contenuto calorico: 100 g di prodotto apportano 308 kcal. Ciò è però compensato da un aroma gradevole, da una carne tenera e succosa, soprattutto se cucinata con ingredienti succosi ed erbe aromatiche. Non abbiate paura di sperimentare; additivi come basilico, prezzemolo, timo, aneto, miele, vino, agrumi, cipolle, cumino, zenzero, salsa di soia, cannella, anice stellato, olio d'oliva, cardamomo sono compatibili con l'anatra.

Ingredienti:

• Anatra – 0,5 carcasse
• Cipolle – 2 pezzi
• Limone – 0,5 pezzi
• Miele – 1 cucchiaio.
• Olio vegetale - per friggere
• Sale e pepe a piacere
• Eventuali erbe e spezie - a piacere

Cucinare l'anatra a casa, ricetta

Lavare la carcassa prima della cottura. Se sono rimaste delle piume, strappale. Tagliate il volatile a pezzetti, tenendo presente che quanto più piccoli saranno, tanto più velocemente la carne cuocerà.

Poiché l'anatra è un uccello molto grasso, rimuovere lo spesso strato giallo di grasso vicino alla coda. Quindi il sugo non sarà stucchevolmente grasso. Quindi seleziona le parti che cucinerai, metti il ​​resto in un sacchetto e mettilo in frigorifero. Ma puoi cucinare l'intero uccello in una volta.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a quarti di anelli.

Scaldare una padella con olio vegetale e adagiarvi l'anatra. Friggere a fuoco vivace fino a doratura. Trasferite quindi le fette su un tovagliolo di carta in modo che assorba tutto il grasso.

In un'altra padella, soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla trasparente.

Mentre il cibo frigge, preparate la salsa in cui verrà stufata l'anatra. Lavare il limone, tagliarlo a metà e spremerne il succo.

Aggiungi miele, sale, pepe ed eventuali spezie. Mescolata.

In una padella, unire l'anatra arrosto con le cipolle e versarvi sopra la salsa al limone e miele. Non dovrebbe esserci troppa salsa, perché... L'anatra non va bollita, ma stufata. Sarà sufficiente che la marinata copra solo leggermente la carne dell'anatra.

Lessare la salsa, mescolare gli ingredienti, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per circa 45 minuti.

Servire l'anatra in umido finita calda con un contorno.

Ora sai come e quanto stufare un'anatra, come selezionarla e prepararla per la cottura. Mostra la tua immaginazione utilizzando tutti i tipi di ingredienti aggiuntivi e cucina l'uccello in diverse salse e spezie. Allora otterrai sempre nuovi piatti con nuovi sapori.

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