Come realizzare un cestino di pasta fillo. Cestini di pasta filo ripieni di pesce rosso. Preparazione del ripieno di mele
Ho preso questa ricetta da una rivista 7 giorni, dove alla fine c'è una pagina Julia Vysotskaya(attrice, conduttrice del programma televisivo " Mangiare a casa ", moglie di A. Konchalovsky). Le ricette di Julia sono piuttosto uniche e per me appartengono alla categoria " quando in casa c'era il topinambur... "Abbondano non solo di nomi di prodotti esotici, che (a giudicare dalla presentazione dell'autore del programma " Mangiare a casa ") dovrebbe trovarsi nella cucina di quasi tutti, ma anche nei nomi di tutti i tipi di gadget da cucina intelligenti. Bene, se tutto è in ordine con gli elettrodomestici della mia cucina, allora il set di prodotti è sempre abbastanza standard. E cosa leggo in questa ricetta, a cui finalmente ho dato vita?
Prendi l'impasto FILO. In linea di principio era possibile fermarsi qui, ma in qualche modo è diventato un peccato, perché tutto il resto scritto nell'articolo mi è piaciuto molto per la sua comunanza e semplicità. Ma FILO?... cercato su Google. Ho trovato una ricetta interessante per preparare questo impasto molto sottile e ho capito che solo un cuoco esperto poteva padroneggiarlo a casa. Conclusione: devi cercare qualcosa di pronto! L'ho cercato su Google. Ci sono un paio di panifici a Krasnodar dove vendono questo impasto, ma è sempre disponibile nel negozio "LA METROPOLITANA " Ho chiamato mio marito: “Se vuoi dei buonissimi prodotti da forno fatti in casa, compra FILO mentre torni a casa”. Inutile dire che l'acquisto è stato attentamente consultato telefonicamente, perché il marito non aveva mai incontrato una curiosità simile.
Ed ecco la mia ricetta, leggermente diversa da quella originale descritta sulla rivista. Per 6 cestini e 6 buste occorrono:
· Pasta Filo (produttore Fillo Bontier TM ) – ½ confezione
· Uovo – 6 pz.
· Champignon (medi) – 7-9 pezzi
· Cipolle – ½ pz.
· Panna acida – 2 cucchiai. cucchiai
· Petto di pollo – 1-2 filetti (questo è per tutti)
· Cipolle verdi – 5 piume
· Formaggio a pasta dura – 50 gr.
· Burro e olio d'oliva
· Sale, pepe macinato.
Passo 1. Il primo passo è scongelare l'impasto. Qui bisogna seguire scrupolosamente le istruzioni riportate sulla confezione, perché l'impasto è estremamente fragile. Non deve essere rimosso dalla confezione per un'ora per trattenere l'umidità. Poi ho tagliato la confezione a metà e ho rimesso il resto in frigorifero. È necessario preparare in anticipo un asciugamano umido o una garza e coprire l'impasto spiegato per evitare che si secchi.
Passo 2. Lessare il petto di pollo in acqua salata. Raffreddare e tritare finemente, aggiungendo cipolle verdi tritate al petto raffreddato.
Passaggio n.3. Tagliare a cubetti la cipolla, lo spicchio d'aglio e gli champignon e friggerli in olio d'oliva con l'aggiunta di burro. Aggiungo sempre la panna acida ai funghi, poi diventano più teneri. Puoi saltare questo passaggio.
Passaggio n.4. Formiamo cestini. Disporre un foglio di pasta fillo su una superficie asciutta (credo che la foto mostri quanto siano trasparenti i fogli).
Usando una spazzola morbida, spennellate la sfoglia con il burro fuso. Mettete sopra un altro foglio di pasta fillo e spennellate nuovamente con il burro. Tagliate le listarelle a quadratini e disponeteli nei cestini con la parte unta. I bordi dell'impasto dovrebbero sporgere leggermente.
La temperatura fuori dalla finestra diventa sempre più bassa e nel forno diventa sempre più alta. Addio dieta, le vacanze sono lontane e forse la primavera non arriva affatto: è subito estate. Ma chi ha detto che cuocere al forno comporta necessariamente molte calorie? Puoi cuocere non solo gustoso e sano, ma anche intelligente.
Quindi, il pezzo forte del programma è la pasta fillo, sottile come carta velina. Si tratta di un miracolo greco che permetteva alle donne greche di posare tutto l'anno sulla statua di Venere, Afrodite ed Era.
Non esiste una ricetta in cui non si possa sostituire la pasta fillo con la pasta sfoglia. Lo strudel filo e il salmone avvolti in questo impasto acquistano un gusto aristocratico e unico.
Non provare a preparare la pasta fillo da sola: non funzionerà. Devi sapere come lavorare con la pasta fillo, ma una volta presa la mano, non ti ci vorranno più di 10 minuti.
Quindi, togliete l'impasto dalla confezione, stendetelo su una spianatoia e copritelo con un canovaccio umido per 5 minuti.
Prendete il primo strato di pasta e spruzzatelo sopra l'olio d'oliva. Coprire con un secondo strato, spruzzare nuovamente l'olio e così via - un massimo di 4 strati.
Quando l'impasto è pronto, la forma del prodotto e il ripieno sono di vostro gusto.
La prossima volta parleremo di ripieni gustosi e salutari, ma ora prepariamo la mia ricetta preferita e veloce.
Prendete tre o quattro strati rivestiti di pasta fillo e tagliateli a quadrati di 10-12 cm di lato.
Capovolgiamo la solita teglia per muffin, ungiamo i rigonfiamenti con olio e premiamo sopra i nostri quadrati. Tutto!
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per un massimo di 10-15 minuti.
Otteniamo sei bellissimi cestini.
E poi, come ho scritto, dipende dai tuoi gusti. Nella foto i cestini contengono purea di patate dolci, yogurt e un po' di cannella. Godere!
Sì, 100 grammi di pasta fillo contengono 411 calorie. Parecchio. Ma per un cestino ci vogliono circa 5 grammi di pasta e nessuno ti obbliga a mangiarne 20 in una sola volta. È solo bellezza e aroma...
©Scuola di cucina Uriel Stern. Cestini di pasta filo - ricetta (testo)
Dalla serie 300 Calorie
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Un secondo, ma sappiamo che le ore di lavoro sono ben spese!
Passaggio 1: scongelare l'impasto.
La pasta fillo ungherese è un normale impasto non lievitato che abili chef stende fino a renderlo quasi trasparente o spesso come un foglio di carta. Certo, puoi prepararlo in casa, ma per farlo devi essere un esperto in cucina, quindi l'opzione più semplice è acquistare questo semilavorato a base di farina al supermercato, ma anche con un impasto del genere devi essere in grado per gestirlo correttamente! La confezione contiene sempre 10 fogli di pasta fillo e prima bisogna scongelarla. Ma poiché tutti i fogli per preparare i cestini non sono necessari, li tiriamo fuori 3 fogli, avvolgerli con cura nella pellicola trasparente e riporli in frigorifero per 12 – 24 ore fino a completo scongelamento. Trasferite poi l'impasto quasi sciolto su un tagliere e tenetelo a temperatura ambiente per almeno 1 ora, altrimenti potrebbe rompersi o strapparsi durante il taglio. Dietro 25 – 30 minuti Prima di utilizzare l'impasto, accendere e preriscaldare il forno fino a 170 gradi Celsius.Passaggio 2: preparare l'impasto per il taglio.
Ora versate un filo d'olio d'oliva in una piccola ciotola, non ha un odore così forte come l'olio vegetale ed è ideale per i cestini da forno. Prendete 1 foglio di pasta fillo e stendetelo nel senso della lunghezza su un grande tagliere. Immergere un pennello da cucina nell'olio d'oliva e ungere la sfoglia. 
Quindi adagiate un altro foglio di pasta fillo sulla superficie unta e trattatelo con olio d'oliva proprio come il primo. Questo ingrediente conferirà ai prodotti farinacei finiti un rossore incredibilmente bello durante la cottura. Con lo stesso metodo preparate 3 fogli di pasta fillo. Passaggio 3: formare i cestini di pasta fillo.
Successivamente ungere ogni cavità dello stampo per muffin con olio d'oliva utilizzando lo stesso pennello da forno. Poi prendi un coltello da cucina rotondo e affilato e taglia le tre sfoglie di pasta piegate insieme 8
di dimensioni uguali a un quadrato. Se lo si desidera, formiamo un fiore, spostando leggermente i quadrati di pasta in direzioni diverse e posizionandoli in una forma preparata per la cottura. Passaggio 4: cuocere i cestini di pasta fillo.
Dopo aver formato tutti i cestini, controllare se il forno si è riscaldato alla temperatura desiderata, posizionare lo stampo con l'impasto sulla griglia centrale e cuocere i prodotti a base di farina 10 – 12 minuti o fino a doratura. Trascorso il tempo necessario, togliete la teglia con i cestelli dal forno, tenendola con un canovaccio, e posizionatela su un tagliere. Lasciare raffreddare un po' i cestini. Quindi toglieteli con cura dalle celle dello stampo con una forchetta, trasferite i prodotti a base di farina su una gratella di metallo, fateli raffreddare a temperatura ambiente, farcite con ripieno dolce o piccante e servite. Passaggio 5: servire i cestini di pasta fillo.
Dopo la cottura, i cestini di pasta fillo vengono raffreddati a temperatura ambiente, riempiti con il ripieno preferito, posizionati su un grande piatto piano o vassoio e serviti come dessert o antipasto. 
Puoi completare questo delizioso piatto con tutto ciò che il tuo cuore desidera, come frutta, frutti di bosco freschi, verdure al vapore, insalata di verdure fresche, insalate di carne piccanti, gelatine, cioccolata calda, panna montata e molto altro. La pasta filo è molto pratica e ti aiuterà nei momenti difficili, ad esempio quando hai urgentemente bisogno di uno spuntino per la tavola festiva o di qualche dolce per il tè. Preparati e divertiti! Buon appetito! - – I ripieni umidi devono essere posizionati nei cestini 1 – 2 minuti prima di servire.
- – I cestini di pasta filo possono essere cotti in anticipo, ad esempio 1 mese prima dell'uso. Ma la cosa principale da ricordare è che questi prodotti a base di farina hanno paura dell'umidità, quindi devono essere conservati in un contenitore di plastica ermeticamente chiuso a temperatura ambiente.
- – Per evitare che si secchi durante la lavorazione dell'impasto, si consiglia di coprire le sfoglie che attendono in successione con un canovaccio umido, ma non bagnato, o con un tovagliolo di lino.
- – Per la lubrificazione, al posto dell'olio d'oliva, potete utilizzare il burro fuso.
- – Se state preparando dei cestini per una tavola dolce. Puoi cospargere gli strati di pasta con zucchero, cannella o zucchero vanigliato. Se li stai preparando per un ripieno piccante, gli strati di pasta possono essere cosparsi con erbe aromatiche, come l'italiano o il pimento.
- – Al posto dello stampo per muffin è possibile utilizzare stampi per muffin o cestini usa e getta in foglio di alluminio destinati alla cottura al forno.
- – Se avete scongelato tutta la pasta fillo, ma per preparare qualche piatto vi servono solo poche sfoglie, subito dopo aver messo da parte la quantità di pasta che vi occorre, confezionate il resto e mettetelo in frigorifero, altrimenti la pasta si secca uscire e rompersi.
L'impasto filo è ampiamente utilizzato nella cucina turca, tedesca, austriaca, ungherese e americana. Produce prodotti di farina di lusso come crostate, crostate, strudel e, naturalmente, cestini di pasta fillo che supereranno tutte le vostre aspettative e vi delizieranno con il loro gusto incredibilmente gradevole
Ingredienti:
Pasta filo (stirata) 3 sfoglie da 20 per 40 centimetri
Olio d'oliva 2 - 3 cucchiai
Inventario:
Pellicola trasparente in polietilene
Frigo
Tagliere - 2 pezzi
Piccola ciotola
Pennello da panettiere
Teglia per muffin
Forno
Coltello rotondo
Asciugamano da cucina
Forchetta
Mgriglia metallica
Vassoio
Realizzazione di cestini di pasta fillo:
Passaggio 1: scongelare l'impasto
La pasta fillo ungherese è un normale impasto non lievitato che gli abili chef stendono fino a renderlo trasparente o spesso come un foglio di carta. Certo, puoi prepararlo in casa, ma per farlo devi essere un esperto in cucina, quindi l'opzione più semplice è acquistare questo semilavorato a base di farina al supermercato, ma anche con un impasto del genere devi essere in grado per gestirlo correttamente! La confezione contiene sempre 10 fogli di pasta fillo e prima bisogna scongelarla. Ma poiché tutte le sfoglie non servono per preparare i cestini, tiriamo fuori 3 sfoglie, le avvolgiamo con cura nella pellicola trasparente e le mettiamo in frigorifero per 12 - 24 ore fino a completo scongelamento. Trasferite poi l'impasto quasi sciolto su un tagliere e tenetelo a temperatura ambiente per almeno 1 ora, altrimenti potrebbe rompersi o strapparsi durante il taglio. 25 - 30 minuti prima di utilizzare l'impasto, accendere e preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius.
Passaggio 2: preparare l'impasto per il taglio
Ora versate un filo d'olio d'oliva in una piccola ciotola, non ha un odore così forte come l'olio vegetale ed è ideale per i cestini da forno. Prendete 1 foglio di pasta fillo e stendetelo nel senso della lunghezza su un grande tagliere. Immergere un pennello da cucina nell'olio d'oliva e ungere la sfoglia.
Quindi adagiate un altro foglio di pasta fillo sulla superficie unta e trattatelo con olio d'oliva proprio come il primo. Questo ingrediente conferirà ai prodotti farinacei finiti un rossore incredibilmente bello durante la cottura. Con lo stesso metodo preparate 3 fogli di pasta fillo.
Passaggio 3: formare i cestini di pasta fillo
Successivamente ungere ogni cavità dello stampo per muffin con olio d'oliva utilizzando lo stesso pennello da forno. Prendete quindi un coltello da cucina rotondo e affilato e tagliate le tre sfoglie di pasta ripiegate insieme in 8 quadrati di uguali dimensioni. Se lo si desidera, formiamo un fiore, spostando leggermente i quadrati di pasta in direzioni diverse e posizionandoli in una forma preparata per la cottura.
Passaggio 4: cuocere i cestini di pasta fillo
Dopo aver formato tutti i cestini, controllare se il forno si è riscaldato alla temperatura desiderata, posizionare lo stampo con l'impasto sulla griglia centrale e cuocere i prodotti a base di farina per 10-12 minuti o fino a doratura. Trascorso il tempo necessario, togliete la teglia con i cestelli dal forno, tenendola con un canovaccio, e posizionatela su un tagliere. Lasciare raffreddare un po' i cestini. Quindi toglieteli con cura dalle celle dello stampo con una forchetta, trasferite i prodotti a base di farina su una gratella di metallo, fateli raffreddare a temperatura ambiente, farcite con ripieno dolce o piccante e servite.
Passaggio 5: servire i cestini di pasta fillo
Dopo la cottura, i cestini di pasta fillo vengono raffreddati a temperatura ambiente, riempiti con il ripieno preferito, posizionati su un grande piatto piano o vassoio e serviti come dessert o antipasto.
Puoi completare questo delizioso piatto con tutto ciò che il tuo cuore desidera, come frutta, frutti di bosco freschi, verdure al vapore, insalata di verdure fresche, insalate di carne piccanti, gelatine, cioccolata calda, panna montata e molto altro. La pasta filo è molto pratica e ti aiuterà nei momenti difficili, ad esempio quando hai urgentemente bisogno di uno spuntino per la tavola festiva o di qualche dolce per il tè. Preparati e divertiti!
Buon appetito!
I ripieni bagnati devono essere posizionati nei cestini 1 - 2 minuti prima di servire.
I cestini di pasta filo possono essere cotti in anticipo, ad esempio 1 mese prima. Ma la cosa principale da ricordare è che questi prodotti a base di farina hanno paura dell'umidità, quindi devono essere conservati in un contenitore di plastica ermeticamente chiuso a temperatura ambiente.
Per evitare che si secchi durante la lavorazione dell'impasto, è consigliabile coprire le sfoglie che attendono in successione con un canovaccio umido, ma non bagnato, o con un tovagliolo di lino.
Puoi usare burro fuso invece dell'olio d'oliva per lubrificare.
Se stai preparando dei cestini per una tavola dolce. Puoi cospargere gli strati di pasta con zucchero, cannella o zucchero vanigliato. Se li stai preparando per un ripieno piccante, gli strati di pasta possono essere cosparsi con erbe aromatiche, come l'italiano o il pimento.
Invece di uno stampo per muffin, puoi utilizzare stampi per muffin o cestini usa e getta in foglio di alluminio progettati per la cottura al forno.
Se avete scongelato tutta la pasta fillo, ma vi servono solo poche sfoglie per preparare un piatto, subito dopo aver messo da parte la quantità di pasta che vi occorre, confezionate il resto e mettetelo in frigorifero, altrimenti la pasta si secca e si rottura.
Cestini di pasta filo
Ultimamente i cestini di pasta fillo sono diventati un must in ogni buffet festivo per il quale preparo gli antipasti. Hanno un aspetto molto elegante, si prestano a molteplici ripieni e hanno una piacevole struttura leggera e croccante.
Oggi ti mostrerò come realizzare cestini universali con pasta fillo, che puoi riempire con qualsiasi ripieno secondo i tuoi gusti: salato (insalate, patè, mousse, ecc.) o dolce (ricotta, creme, frutti di bosco).
Ora condividerò alcuni suggerimenti che renderanno il tuo lavoro più semplice e forse risponderò ad alcune delle tue domande.
A proposito dell'impasto
L'impasto filo è un po' complicato e quando fa caldo come adesso si asciuga all'istante. Lavorate quindi con uno strato di pasta, coprite il resto con un canovaccio umido oppure avvolgetelo e mettetelo in frigorifero, rimuovendo nuovi fogli se necessario.
A proposito degli stampi
Puoi utilizzare qualsiasi stampo disponibile per tortine, cupcake, pancake e muffin. Puoi semplicemente stendere l'impasto su una teglia in più strati e cuocere basi piatte.
Informazioni sull'uso delle uova
Quando ho preparato questi cestini per la prima volta, ho notato che molte ricette non utilizzano l'uovo per tenere insieme gli strati. Tali cestini si rompono facilmente e si sfaldano in strati separati dopo la cottura (ho controllato :), quindi consiglio vivamente di spennellare ogni strato di pasta con l'uovo sbattuto per far aderire saldamente e trattenere il ripieno. Se stai cuocendo un numero limitato di cestini (come me, 12 pezzi), saranno sufficienti una o due uova di quaglia :).
Circa il numero di strati
Preparo sempre cestini da 3-4 strati di pasta, mi sembra che questo sia ottimale per i piccoli prodotti.
A proposito di cottura
Consiglio di cuocere i cestini ad una temperatura di 170-180 C (riscaldamento classico) per 9-12 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti. Osservateli attentamente, cuociono molto velocemente!
Informazioni sull'archiviazione
Questi cestini possono essere facilmente preparati alla vigilia delle festività e conservati durante la notte a temperatura ambiente in un contenitore. Per me non sono mai diventati umidi e hanno mantenuto la loro presentazione. Ma consiglio comunque di riempirlo poco prima di servire.
Quindi, prepariamoci!
INGREDIENTI:
- pasta fillo
- burro
- uovo (quaglia, gallina)
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