Come cucinare le torte di fegato al forno e fritte in padella. Ripieno per torte di fegato di pollo: le migliori ricette e caratteristiche di cucina Come preparare il ripieno per torte di fegato

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Ogni casalinga esperta ha la sua ricetta collaudata e preferita per le torte nel suo arsenale culinario. Come ripieno per tali prodotti da forno vengono utilizzati vari prodotti, ma un'attenzione particolare merita il ripieno di fegato per le torte. Dona al piatto non solo un gusto gradevole originale, ma è anche molto benefico per il corpo umano. Le torte di fegato deliziose, aromatiche e ariose sono un'ottima opzione per uno spuntino abbondante per un picnic e un buon sostituto dei panini stanchi.

Regole per preparare le torte di fegato

Più spesso, per la cottura con ripieno di fegato, viene utilizzata la pasta lievitata, che richiede un set minimo di prodotti (farina, lievito, acqua o latte), ma le torte risultano incredibilmente morbide e soffici. Per preparare una tale base di impasto, è sufficiente unire gli ingredienti indicati nella ricetta e impastare l'impasto. Per torte tenere e ariose, la miscela dovrebbe riposare bene per circa 2-3 ore in un luogo caldo. Altrimenti, i prodotti da forno a base di lievito risulteranno duri e diventeranno rapidamente stantii.

Esiste una versione veloce di questo piatto: a base di impasto con kefir e in alcune ricette, per risparmiare tempo, è consentita la pasta sfoglia congelata. Puoi usare qualsiasi fegato come ripieno: manzo, maiale, pollo. Il fegato di diversi animali differisce nel gusto e nell'olfatto, ma i principi di preparazione sono comuni a tutti i tipi. Prima di utilizzare il fegato come ripieno, deve prima essere trattato termicamente: bollito o fritto in padella.

Il tempo di cottura del fegato dovrebbe essere minimo, perché più a lungo cucini o friggi il prodotto, più diventerà duro. Devi iniziare a tagliare il fegato dopo che si è completamente raffreddato: puoi passare i pezzi di fegato attraverso un tritacarne, macinarli in un robot da cucina o in un frullatore. Queste frattaglie si sposano molto bene con verdure varie, riso bollito, uova sode, erbe aromatiche e funghi, quindi potete aggiungerle al fegato tritato per le torte salate. Delle spezie vengono spesso utilizzati solo sale e pepe, ma è possibile aromatizzare il ripieno con altri condimenti a piacere.

Ricetta tortini di fegato

La ricetta classica per questa cottura prevede di impastare la pasta con lievito fresco e cuocere le torte in forno. Le casalinghe moderne preparano questo piatto gustoso e salutare a modo loro, preparando l'impasto con lievito secco o soda, aggiungendovi la ricotta o utilizzando l'impasto acquistato in negozio. Le differenze nelle ricette sono determinate anche dal metodo di preparazione dei prodotti da forno: puoi non solo cuocere le torte al forno, ma anche friggerle in padella o in una pentola a cottura lenta.

Torte di fegato al forno

• Tempo: 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 267 kcal/100 grammi.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Una delle ricette più popolari e preferite per cuocere al forno con ripieno di fegato tra molte casalinghe sono le torte cotte al forno. Soffici, aromatici e bollenti prodotti a base di farina con succoso fegato tritato all'interno sono un'ottima opzione per una cena abbondante. Per rendere le torte non solo gustose, ma anche belle, la parte superiore dei prodotti può essere cosparsa di semi di sesamo, come nella foto.

Ingredienti:

• latte – 1 cucchiaio;
• lievito fresco – 20 g;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – ½ cucchiaino;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• farina – 3 cucchiai;
• fegato – 450 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• aneto tritato – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, aggiungere ½ tazza di farina, impastare la pasta. Lasciare agire per 30 minuti finché non si forma una soffice schiuma.

Aggiungete il sale, l'uovo e tutta la farina rimasta, precedentemente setacciata. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Alla fine dell'impasto, aggiungere l'olio vegetale. Mettere in un luogo caldo a lievitare e aumentare di volume di 2,5-3 volte.

Sciacquare il fegato, tagliarlo a pezzi e macinarlo in un tritacarne insieme alla cipolla sbucciata. Friggere a fuoco vivace per 3-4 minuti. Condire con sale e spezie a piacere. Aggiungere l'aneto tritato, mescolare.

Lavorare l'impasto finito e formare 12-15 palline uguali. Arrotolare ciascuno in una torta piatta e riempire il centro con il ripieno. Formare le torte.

Disporre i pezzi su una teglia unta o rivestita con pergamena. Lasciarli riposare per circa un quarto d'ora.

Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti.

• Durata: 1 ora e 50 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 285 kcal/100 grammi.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Se vuoi preparare le torte di fegato di maiale, è meglio friggerle in padella. Il fatto è che il fegato di maiale dopo il trattamento termico risulta piuttosto secco. Grazie al soffice “manto” di pasta in cui è nascosto e fritto in olio vegetale, anche questo ripieno diventa succoso e tenero, dal sapore di patè. Il piatto è molto ricco di calorie, quindi le persone che osservano rigorosamente la propria figura dovranno rifiutare un simile trattamento.

Ingredienti:

• acqua – 200 ml;
• lievito secco – 1,5 cucchiaini;
• sale – 1/3 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• farina – 420 g;
• burro – 40 g;
• cipolla – 1 pz.;
• fegato di maiale – 350 g.

Metodo di cottura:

Scaldare l'acqua ad una temperatura di 40–45°, sciogliervi il lievito.

Aggiungere sale e zucchero e attendere che siano completamente sciolti. Versare l'olio vegetale.

Setacciare la farina, aggiungerla a pezzi alla base liquida, impastando un impasto morbido e malleabile. Coprire con un canovaccio pulito e tenere al caldo per circa un'ora.

Lavare il fegato, togliere la pellicola, torcerlo con un tritacarne.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Friggere nel burro fino a renderlo morbido e traslucido, quindi mettere il fegato nella padella. Friggere per 4-5 minuti, mescolando continuamente.

Condire il ripieno con sale e pepe a piacere e raffreddare.

Dividete l'impasto lievitato in porzioni uguali, arrotolate ogni panino formando un cerchio.

Mettete la focaccia nel palmo della mano, mettete al centro un cucchiaio di fegato tritato, unite i bordi e formate una polpetta.

Friggere in olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati. Dopo la frittura, adagiare i prodotti su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Con fegatini di pollo e cipolle

• Durata: 1 ora e 15 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 257 kcal/100 grammi.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Molte casalinghe preferiscono utilizzare il fegato di pollo per cucinare, perché è molto più tenero e morbido delle frattaglie di altri animali. Il ripieno di fegato di pollo per torte si sposa perfettamente con l'impasto, quindi tali pasticcini risultano gustosi, succosi, degni anche di una tavola festiva. Per rendere i prodotti più soffici e ariosi, è meglio impastare la pasta con lievito fresco, e per ottenere una bella crosta dorata e lucida, spennellare la superficie delle crostate con tuorlo montato.

Ingredienti:

• siero di latte – 1 cucchiaio;
• panna acida – 2 cucchiai. l.;
• lievito secco – 10 g;
• sale – ½ cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• burro – 40 g;
• farina – 0,5 kg;
• fegato di pollo – 0,5 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• olio vegetale – 30 ml.

Metodo di cottura:

Sciogliere il lievito nel siero tiepido. Aggiungi sale, zucchero, panna acida e burro fuso. Impastare fino a che liscio.

Aggiungere la farina setacciata e formare un impasto. Avvolgere nella pellicola.

Sbucciare le verdure, tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le verdure tritate in una padella con olio vegetale e friggi fino a doratura.

Aggiungi il fegato lavato alle verdure fritte e regola il fuoco a medio. Fate cuocere per circa 20 minuti coperto. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.

Macina il fegato raffreddato usando un robot da cucina o un frullatore.

Dividere il composto di pasta in pezzi, farcire e formare delle crostate. Lasciare riposare per un quarto d'ora sul fuoco tiepido, quindi spennellare con il tuorlo sbattuto. Infornare a 190°C per 25–30 minuti.

Dall'impasto della cagliata

Durata: 1 ora e 35 minuti.

Numero di porzioni: 5 persone.

Contenuto calorico del piatto: 272 kcal/100 grammi.

Scopo: per pranzo, cena.

Cucina: europea.

Difficoltà: media.

Le torte con ripieno di fegato, realizzate con l'impasto più delicato della cagliata, risultano incredibilmente leggere, gustose, sciogliendosi in bocca. Per garantire che la base dell'impasto rimanga morbida dopo la frittura, è necessario utilizzare la ricotta grassa naturale. Il formaggio dietetico a latte fermentato a basso contenuto di grassi rende l'impasto grumoso e asciutto. Un bel colore giallastro ai prodotti finiti sarà dato dai tuorli e da un pizzico di curcuma aggiunti all'impasto durante l'impasto.

Ingredienti:

• ricotta – 300 g;
• tuorli – 5 pezzi;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• soda – 0,5 cucchiaini;
• farina – 380 g;
• fegato – 400 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• burro – 50 g;
• olio vegetale – 100 ml.

Metodo di cottura:

Metti il ​​​​fegato lavato in una casseruola e versaci sopra dell'acqua bollente. Mettere il contenitore a fuoco alto e far bollire il prodotto finché è tenero. Raffreddare, macinare in un tritacarne.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente nel burro e aggiungerla alla carne macinata. Aggiungere sale, pepe, mescolare accuratamente.

Frullare la ricotta con un frullatore, macinare con tuorli e zucchero.

Aggiungi sale e soda alla farina setacciata.

Mescolare il composto secco e la massa di cagliata e tuorlo, fino ad ottenere un impasto morbido che si stacchi facilmente dalle mani. Avvolgere la pallina di prova nella pellicola e lasciare agire per un quarto d'ora.

Dividete l'impasto finito in 12-14 parti con un coltello, trasformate ciascuna in una torta piatta usando un mattarello o stendendola con le mani.

Disponete una porzione di ripieno su ogni focaccia e realizzate delle crostate. Friggere in una padella con grasso bollente fino a doratura.

• Durata: 1 ora e 15 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 248 kcal/100 grammi.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Se vuoi coccolare la tua famiglia con prodotti da forno con un ripieno di fegato sano, ma non hai tempo di armeggiare con l'impasto, usa una ricetta semplificata utilizzando una base di pasta congelata. Puoi acquistare lievito o pasta azzima a tua discrezione: le torte risulteranno comunque incredibilmente gustose grazie al fegato tritato originale, diluito con uova sode.

Ingredienti:

• fegato – 300 g;
• Uova di gallina selezionate – 4 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• burro – 30 g;
• pasta sfoglia già pronta – 1 confezione.

Metodo di cottura:

Far bollire 3 uova. Dopo il raffreddamento, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti di media grandezza.

Mandare il fegato prelavato e tagliato a pezzi a friggere nel burro.

Dopo 2 minuti, aggiungere al fegato le carote e le cipolle tagliate a cubetti grandi. Cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti.

Frullare la massa di verdure e fegato raffreddata con un frullatore, incorporare i pezzi di uovo.

Adagiate la pasta sfoglia sul tavolo, stendetela leggermente con il mattarello in uno strato rettangolare di spessore non superiore a 0,5 cm e tagliatela a quadrati di 7–8 cm di lato.

Rompi l'uovo rimasto in una ciotola, aggiungi circa 30 ml di acqua e sbatti. Rivestire tutti i bordi dei pezzi con la miscela risultante.

Disporre il ripieno al centro di ogni quadrato, piegarlo a triangolo e premere bene i bordi con una forchetta.

Disporre le crostate su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con uovo e acqua e infornare in forno preriscaldato a 180° per 20–25 minuti.

Sul kefir con patate

• Durata: 1 ora e 25 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 279 kcal/100 grammi.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Una delle ricette di torte preferite in molte famiglie rimangono i prodotti con ripieno di patate. Se alle solite patate bollite aggiungete un succoso fegato tritato, il risultato sarà ancora più gustoso e ricco. L'impasto per tale cottura può essere qualsiasi cosa, l'opzione più veloce è il kefir. Gli conferisce splendore la soda, che, reagendo con il prodotto lattiero-fermentato, solleva bene l'impasto rendendolo poroso e arioso.

Ingredienti:

• uovo – 1 pz.;
• sale – ½ cucchiaino;
• soda – ½ cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• kefir – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• farina – 2-2,5 cucchiai;
• fegato di manzo – 400 g;
• patate grandi – 3–4 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 40 g;
• verdure tritate – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata e ridurle in purea.

Lavare il fegato, tagliarlo a pezzi, soffriggerlo nel burro insieme alla cipolla fino a cottura. Dopo il raffreddamento, macinare il fegato con un tritacarne.

Mescolare con purè di patate raffreddato, sale e pepe a piacere. Se lo si desidera, aggiungere le erbe tritate.

Versare il kefir in una ciotola profonda e sciogliervi la soda.

Aggiungere sale, zucchero, burro, uovo. Mescolata.

Aggiungere la farina setacciata e ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciare riposare la miscela di prova per 10-15 minuti.

Dividere la massa di pasta in pezzi della stessa dimensione, arrotolarli in focacce, farcire con fegato e patate tritate e preparare le crostate. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Con riso

• Durata: 3 ore e 20 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 273 kcal/100 grammi.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Le torte con fegato e riso sono una ricetta universale, perché tali pasticcini possono essere preparati sia al forno che in padella. Per un gusto più interessante e piccante, puoi aggiungere un po 'di cipolla verde al fegato e al ripieno di riso bollito. Se friggi le torte nell'olio e prepari loro una salsa con maionese, erbe aromatiche e aglio, un piatto così semplice ma molto gustoso sarà un'ottima opzione per una cena abbondante.

Ingredienti:

• latte – 300 ml;
• lievito pressato – 25 g;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – 2/3 cucchiaini;
• olio vegetale – 40 g;
• farina – 0,5 kg;
• fegato – 100 g;
• riso – 0,5 cucchiai;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 50 g.

Metodo di cottura:

Metti il ​​lievito, il sale e lo zucchero semolato nel latte tiepido. Mescolare finché tutti gli ingredienti non saranno completamente sciolti.

Versare l'olio, aggiungere la farina, impastare fino ad ottenere un impasto morbido, malleabile e che non si attacchi alle mani. Lasciare lievitare, quindi impastare e far lievitare nuovamente.

Lessare il riso in acqua salata, sciacquare.

Lessare il fegato preparato, raffreddarlo e macinarlo.

Soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a renderla morbida e trasparente, aggiungere nella padella il riso bollito e il fegato, condire con le spezie e mescolare. Spegnere il fuoco e lasciare la carne macinata su un fornello caldo per 4-5 minuti.

Dividete l'impasto in pezzi e preparate delle crostate con ripieno di riso e fegato. Friggere in padella o cuocere al forno.

I segreti delle deliziose torte di fegato

Affinché i prodotti da forno fatti in casa con ripieno di fegato siano gustosi e portino i massimi benefici, è importante preparare prodotti di alta qualità e seguire rigorosamente la ricetta scelta. Alcuni trucchi e consigli ti aiuteranno a rendere le torte di fegato una vera opera d'arte culinaria:

Il fegato di maiale tende ad avere un sapore leggermente amaro quando viene utilizzato nei piatti. Per eliminare l'amarezza dal ripieno, mettere a bagno le frattaglie tagliate a pezzetti nel latte per mezz'ora.

Se il fegato tritato per le torte è troppo secco, la maionese o il burro aiuteranno a correggere la situazione. Metti 1-2 cucchiai di prodotto nel ripieno e frulla nuovamente con un frullatore: otterrai un patè gustoso e succoso.

Se all'improvviso ti sei dimenticato di spennellare la parte superiore delle torte con l'uovo sbattuto prima della cottura, puoi renderle morbide e lucenti dopo la cottura utilizzando un panno inumidito con olio vegetale, necessario per lubrificare i prodotti finiti.

Prima di impastare la base dell'impasto, è necessario setacciare la farina per saturarla con l'ossigeno, quindi l'impasto risulterà leggero, arioso e lieviterà bene.

Per preparare la pasta lievitata è importante osservare il regime di temperatura: tutti gli ingredienti devono essere presi caldi o almeno portati a temperatura ambiente, perché i cibi freddi inibiscono notevolmente l'azione del lievito.

Non bisogna aggiungere molto zucchero alla base dell'impasto, altrimenti si rischia di ottenere crostate bruciacchiate all'esterno e umide all'interno: per 1 bicchiere di liquido si dovrebbero assumere 30-40 grammi (1,5-2 cucchiai) di zucchero semolato .

Se stai preparando torte fritte, immergi i pezzi in olio ben riscaldato: in una friggitrice non sufficientemente riscaldata, l'impasto assorbirà il grasso come una spugna e i prodotti risulteranno troppo grassi e bagnati.

Discutere

Torte di fegato: ricette

Le fragranti e gustose torte da forno sono sicuramente associate al calore e al comfort domestico. Molte casalinghe cercano di riunire più spesso tutti i loro parenti al tavolo comune, quindi tutti cercano di fare scorta di ricette per le torte più deliziose. Sono pochi gli amanti della pasticceria che non sarebbero d'accordo con l'affermazione secondo cui le torte più deliziose sono fatte con il fegato di pollo.

Il fegato, in particolare il fegato di pollo, è un ripieno abbastanza popolare per le torte. È facile e semplice da preparare ed è relativamente economico. Il fegato di pollo di solito risulta incredibilmente gustoso e tenero. E loro stessi sono aromatici, soddisfacenti e succosi.

Pertanto, ogni casalinga esperta ha le sue ricette per le torte di fegato, i cui segreti spesso rivelano volentieri a tutti. In questo articolo ne condivideremo alcuni.

Informazioni sulle caratteristiche della cucina

Le torte ripiene di fegatini di pollo, una ricetta passo passo per la preparazione che verrà presentata di seguito, sono fatte meglio con pasta lievitata. Di solito richiede una quantità minima di ingredienti. Prima della cottura è necessario lasciarlo riposare, altrimenti i prodotti risulteranno duri e raffermeranno molto rapidamente. Inoltre, il successo dipende da quanto è buona la proporzione di sale e zucchero nell'impasto. La cottura risulta molto gustosa se il ripieno di fegato di pollo per torte lievitate sono piccoli pezzi fritti del prodotto.

ingredienti

Per preparare l'impasto le massaie utilizzano:

• 1 pila latte (200ml);
• un tavolo. un cucchiaio di lievito (secco);
• 2 uova;
• 120 g di prugne. oli;
• un tavolo. un cucchiaio di zucchero;
• 1,5 tavolo. un cucchiaio di sale;
• tre tavoli. cucchiai di olio (vegetale);
• 750 g di farina;
• 1 tuorlo, necessario per la lubrificazione.

Il ripieno di fegato di pollo per torte, la cui ricetta è presentata nell'articolo, è preparato da:

• 350 g di fegato (pollo);
• 1 cipolla;
• 1 tavolo. cucchiai di sale;
• tre tavoli. cucchiai di burro. (verdura).

Preparazione. Primo passo: impasto

Il lievito viene versato nel latte riscaldato a +30 °C, aggiungendo un pizzico di zucchero. Mescolare e lasciare fermentare in un luogo caldo per mezz'ora.

Fase due: come preparare il ripieno per i tortini di fegatini di pollo

Per preparare il ripieno, tritare finemente la cipolla, friggerla fino a doratura in olio vegetale, dopo averla scaldata. È sufficiente utilizzare 1 cucchiaio di olio.

Il fegato di pollo viene pulito dalle pellicole e dalle vene in eccesso e tagliato a pezzetti. I pezzi di fegato vengono fritti in olio vegetale (puoi prenderne circa 2 cucchiai) in una padella separata fino a quando appare una tinta grigio-marrone. Quindi viene aggiunta la cipolla fritta, salata e mescolata accuratamente. Dopo che il fegato ha perso completamente il suo colore rosa, la padella può essere tolta dal fuoco. Lasciare raffreddare il ripieno.

Fase tre: preparare l'impasto

Durante questo tempo sull'impasto si è già formata una leggera schiuma. Per accelerare il processo di schiumatura, potete scaldare leggermente il latte e aggiungere un pizzico di lievito.

Successivamente, dovresti aggiungere uova, zucchero e prugne all'impasto, secondo la ricetta. burro (ammorbidito) e sale. Mescolare il tutto e aggiungere gradualmente la farina (pre-setacciata). Per far sì che l'impasto si attacchi il meno possibile alle mani, le casalinghe consigliano di aggiungere un po 'di rast. oli inodori. Dopo aver formato un panino con l'impasto, è opportuno colpirlo più volte con forza sulla superficie del tavolo. Ciò è necessario affinché l'ossigeno sostituisca l'anidride carbonica dall'impasto. Tale impasto, come assicurano le casalinghe esperte, lieviterà meglio. Successivamente, l'impasto viene coperto con un asciugamano e lasciato caldo per 2 ore.

Passaggio quattro: controlla la prontezza dell'impasto

Quando l'impasto è lievitato, controllane la prontezza. Per fare ciò, puoi premere leggermente il dito sulla superficie. Se l'impronta digitale non scompare immediatamente, ma solo dopo 5 minuti, significa che il processo di fermentazione non è ancora terminato: è necessario attendere ancora un po'.

Passaggio cinque: preparare le torte

Ciascuno di essi viene steso in una focaccia spessa mezzo centimetro e fino a 10 cm di diametro, al centro delle tortine viene posto il ripieno (1-2 cucchiai), e i bordi vengono unti con acqua. I bordi della torta sono piegati e pizzicati.

Passaggio sei: cuocere le torte

Le torte modellate vengono poste su una teglia ricoperta di pergamena e cosparse di farina. Spennellare delicatamente la superficie di ogni torta con il tuorlo d'uovo sbattuto. Lasciare agire per 10 minuti finché non lievitano ancora un po'. Ora possono essere cotti. Preriscaldare il forno a 180°C, adagiare una teglia con le crostate per 15-20 minuti. Durante questo periodo, le torte vengono dorate.

Opzioni di riempimento

Il ripieno per le torte di fegatini di pollo viene preparato dalle casalinghe in un'ampia varietà di opzioni. Il seguente articolo offre i ripieni più apprezzati per la cottura al forno con fegato di pollo (basato su 500 g di farina).

• Ripieno per tortini di fegatini con uova. Utilizzare una serie di ingredienti: 350 g di fegato, 3 cucchiai di olio (vegetale), 1 cipolla, farina, pepe qb, latte e sale. Il fegato viene pulito, tagliato a fette, arrotolato nella farina e messo in una padella. Quindi passarlo attraverso un frullatore o un tritacarne. Tritare le uova sode, tritarle finemente e soffriggere la cipolla. Tutti gli ingredienti sono combinati e mescolati.
• Ripieno di fegato di pollo e riso. Utilizzo: 350 g di fegato, 1 carota, 1 cipolla, 250 g di riso bollito, pepe e sale qb. Friggere separatamente il fegato, le cipolle tritate e le carote. Passare il tutto al frullatore o al tritacarne, unire, aggiungere il riso e mescolare.
• Ripieno di fegatini di pollo e patate. Utilizzo: 500 g di patate, 350 g di fegato (sbucciato), 1 cipolla, un po' d'aglio (2-3 spicchi). Le patate e il fegato vengono bolliti. Quindi le patate vengono tritate e il fegato viene tritato utilizzando un frullatore o un tritacarne. Aggiungere l'aglio e le cipolle fritte, quindi mescolare il tutto.

Come realizzare una forma di torta insolita?

Le torte non devono essere solo gustose, ma anche belle da vedere. La cottura al forno ripiena di fegato di pollo non fa eccezione. Come preparare correttamente le torte? La forma cilindrica delle torte è tradizionale e familiare a molti. Ma sono note anche molte altre opzioni.

• Forma a barca. Piccoli pezzi di pasta vengono stesi e pizzicati lungo i bordi, allungandosi leggermente. Ungete d'olio il centro della barchetta e stendete il ripieno.
• Forma quadrata o triangolare. Tagliare l'impasto in un quadrato. Successivamente, per creare una torta quadrata, i bordi vengono piegati al centro e fissati insieme. Se vuoi fare una torta triangolare, piega il quadrato risultante a metà.
• A forma di stella o di fiore. Disporre il ripieno al centro dell'impasto. I bordi sono piegati in modo conveniente per la padrona di casa: sotto forma di un fiore, una stella o qualsiasi altra forma. L'unica sfumatura importante è che i lati dell'impasto devono rimanere sopra il livello del ripieno.

Pasticcini belli e gustosi di qualsiasi forma vengono preparati non solo nel forno. Se vuoi cuocere le torte di pollo, devi semplicemente metterle nell'olio vegetale caldo e assicurarti che l'impasto non bruci. Fritti in padella, risulteranno sicuramente belli e soffici come cotti al forno.

Fegato e fegato. Per qualche ragione, le persone confondono queste parole e credono che si riferiscano alla stessa cosa. È così? Qual è la differenza tra fegato e fegato?

Il fegato è fegato, ma il fegato non è sempre fegato.

Il fatto è che il fegato è l'interno degli animali: fegato, reni, cuore, polmoni, ecc. Il fegato è una parte del fegato.

Il fegato è un prodotto molto salutare. Contiene non meno proteine ​​​​della carne, oltre a molta vitamina A, ferro e altri micronutrienti.

Esistono diversi tipi di fegato utilizzati in cucina: manzo, pollo, maiale, ecc.

Qui vi propongo alcune ottime ricette di fegatini e torte di fegato. Quindi sì, ho deciso di unire queste due parole in una sola per facilitare la percezione delle informazioni.

Tortini con fegato (fegato)

Torte con fegato (ricetta con foto passo dopo passo)

Ingredienti:

• Fegato di manzo – 150 g.
• Manzo leggero – 300 g.
• Cuore di manzo – 300 g.
• Cipolle – 1-2 teste
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio
• Acqua – 300ml.
• Olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai
• Lievito secco – 20 g.
• Uova di gallina – 1-2 pezzi.
• Farina di frumento – 700 g.
• Sale – 1-2 cucchiaini
• Pepe nero macinato

Preparazione

Per prima cosa devi impastare la pasta.

Aggiungi sale, zucchero, lievito all'acqua calda. Aspetta 5 minuti.

Aggiungere la farina, mescolare, aggiungere il burro, impastare la pasta.

Forma una palla, mettila in una tazza profonda, copri con un asciugamano. Dimentica il test per 1-2 ore. Di tanto in tanto deve essere schiacciato. Nel frattempo prepariamo il ripieno.

Ripieno per torte di fegato

Passare il fegato, il cuore e i polmoni precotti al tritacarne.

Fate soffriggere in una padella nell'olio con la cipolla tritata finemente.

Aggiungere sale, pepe e mescolare.

Torniamo all'impasto, dividiamolo in pezzi uguali. Arrotolarli in torte piatte.

Metti 1-3 cucchiai di ripieno di fegato in ciascuno.

Prepariamo le torte come vogliamo o come sappiamo. Non mi perverto troppo, mi limito a pizzicare e preparo qualcosa di simile alle torte.

Posizionare su una teglia unta. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Finché non diventeranno dorate.

Torte di fegato al forno (ricetta passo passo con foto)

E queste torte vengono preparate esclusivamente con il fegato. Sono molto sazianti e salutari.

Ingredienti:

• Fegato di manzo – 500-600 g.
• Cipolle – 2 pezzi
• Latte – 300 ml.
• Lievito secco – 2 cucchiaini
• Farina di frumento – 500-600 g.
• Uova – 2 pz.
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio
• Sale – 1 cucchiaino
• Pepe e altre spezie
• Olio vegetale – 1-3 cucchiai. cucchiai

Preparazione

1. Mescolare lo zucchero con le uova e il sale. Aggiungere al latte caldo. Sciogliere il lievito in questa miscela.
2. Dopo 4-7 minuti, aggiungere la farina e impastare la pasta. L'impasto dovrà risultare elastico ed omogeneo.
3. Arrotolarlo in una palla e lasciarlo in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

Ripieno per torte di fegato

Lavare il fegato, rimuovere la pellicola. Tagliare a pezzi.

Friggere nell'olio in una padella. Aggiungi sale, pepe e tutte le altre spezie e additivi che preferisci.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Quando il fegato è cotto, è necessario trasferirlo in una tazza separata e mettere la cipolla nella padella, che dovrà essere fritta fino a doratura.

Macinare il fegato in un tritacarne. Aggiungere le cipolle fritte e mescolare accuratamente.

Abbiamo aspettato che l'impasto aumentasse di dimensioni e cominciassimo a chiedere languidamente di uscire.

Lo allunghiamo in salsiccia e lo tagliamo a pezzi. Arrotolarli in torte piatte.

Mettete un paio di cucchiai di ripieno di fegato su ogni pezzo di pasta.

Prepara torte belle e curate.

Ungere una teglia con olio. Posizionare le torte con la cucitura rivolta verso il basso.

Metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando sarà deliziosamente dorato.

Torte con fegato come in epoca sovietica. Molte persone ricordano il sapore di quelle meravigliose torte, profumate di fegato, grasse, deliziose. L'autore del sito, ovviamente, non viveva a quei tempi, ma è riuscito a provare esattamente le stesse torte. Il fatto è che molte ricette sono rimaste negli standard GOST, secondo i quali sono state preparate. Diamo un'occhiata a uno di loro.

Ingredienti:

Impasto per torte fritte:

• Farina Premium – 650 g.
• Lievito rapido – 6 g.
• Sale – 10 g.
• Zucchero – 40 g.
• Acqua (o brodo di patate) – 360 g.
• Olio vegetale – 20 g.

Riempimento:

• Fegato di vitello – 300 g.
• Polmone di manzo – 300 g.
• Cuore di manzo o maiale – 300 g.
• Cipolle – 200 g.
• Sale – 5-10 g.
• Diversi piselli neri e pimento, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro.
• Carote piccole, radice di prezzemolo, cipolla.

Preparazione

Il primo passo è preparare tutti i sottoprodotti della carne e il ripieno.

Come preparare il fegato per le torte

Mettete nella padella i polmoni e il cuore tritati. Aggiungere carote, cipolle, prezzemolo, chiodi di garofano, pepe. Cuocere fino al termine.

Per fare questo, portare a ebollizione, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per due ore. Alla fine aggiungere la foglia di alloro.

Prepariamo l'impasto

Mescolare lievito, sale, zucchero, burro in acqua. Dopo 5 minuti, aggiungere la farina e impastare la pasta.

A questo scopo potete utilizzare anche una macchina per il pane. Aggiungi tutti gli ingredienti e attiva la modalità impasto.

Lasciare gonfiare l'impasto per 2-3 ore. L'impasto deve essere impastato ogni 40-50 minuti. L'impasto dovrebbe essere soffice.

Torniamo al ripieno.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli grandi.

Lavare il fegato, togliere la pellicola, tagliarlo a pezzi. Cuocere a fuoco lento in una padella, aggiungere la cipolla alla fine. Friggere fino al termine. Il fegato dovrebbe essere stufato, non bruciato!

Scorri l'intero fegato attraverso un tritacarne.

Come preparare le torte di fegato

Per prima cosa devi cospargere il tavolo con la farina. Potete ungervi le mani con dell'olio per evitare che l'impasto si attacchi troppo.

Tirare fuori l'impasto e lavorarlo. Dividere in 2-4 pezzi. Lavoriamo con uno, copriamo gli altri con pellicola in modo che non si secchino.

Prendiamo un pezzo e lo arrotoliamo in una striscia.

Distribuire il ripieno poco alla volta in modo che ci sia un intervallo di circa 4 cm tra una porzione e l'altra.

Pizzichiamo i bordi. Si è rivelato essere un pelapatate lungo e irregolare.

Lo tagliamo in quei punti dove non c'è riempimento. Stringere e premere le aree tagliate.

Il risultato furono tante torte, a forma di scaffali.

Queste torte devono essere fritte in abbondante olio. In totale abbiamo bisogno di circa 700 ml. olio vegetale.

Puoi friggerlo in una pentola a cottura lenta. Oppure puoi farlo semplicemente in una padella profonda. Versare l'olio in modo che copra 3/4 delle torte.

Friggerle in olio bollente per 7-10 minuti da un lato, poi girarle e nella stessa quantità dall'altro.

Le crostate vanno poi asciugate con un tovagliolo per eliminare il grasso in eccesso.

Queste sono le torte di fegato fritte che abbiamo preso!

Tortini fritti con fegato e patate

Le torte fritte con patate e fegato sono molto più gustose che solo con il fegato. Le patate conferiscono una consistenza delicata e attenuano i bordi taglienti del sapore.

Se volete far mangiare la torta di fegato ai bambini, perché il fegato è sano, ma loro non ne sopportano il sapore, aggiungete le patate.

Ingredienti:

Impasto:

• Farina di frumento – 1 kg.
• Lievito secco – 2 cucchiaini
• Olio di semi di girasole – 5 cucchiai. cucchiai
• Acqua – 550-600ml.
• Zucchero – 3 cucchiaini
• Sale – 1 cucchiaino

Riempimento:

• Patate – 600-700 g.
• Fegato (manzo o pollo) – 600-700 g.
• Cipolle – 3 teste
• Sale – 1-1,5 cucchiaini

Preparazione

Per prima cosa impastare la pasta lievitata.

Aggiungere sale, lievito, zucchero, burro all'acqua tiepida.

Dopo 5-7 minuti, quando l'acqua fa leggermente schiuma, aggiungere la farina e impastare bene l'impasto.

Mettilo in un luogo caldo per un'ora.

Ripieno di fegato e patate per sformati

Tutto è molto semplice!

Lessare le patate e schiacciarle.

Risciacquare il fegato, rimuovere la pellicola.

Lessare o friggere il fegato in abbondante olio.

La cipolla può essere fritta insieme al fegato, se cucini il fegato, la cipolla dovrà essere fritta separatamente finché non diventa dorata.

Passare il fegato e le cipolle al tritacarne.

Mescolare con purè di patate. Puoi aggiungere varie spezie.

Ora tira fuori l'impasto. Tagliateli a pezzetti e stendeteli.

Metti il ​​ripieno (1-3 cucchiai) su ogni focaccia.

Prepara delle torte.

Scaldare l'olio in una padella e adagiarvi le crostate.

Friggere da un lato e dall'altro finché non diventano dorate.

Il fegato è un sottoprodotto ipocalorico il cui consumo regolare è consigliato agli atleti, alle persone che soffrono di anemia e alle donne incinte. Il ripieno di fegato preparato per le crostate rende i prodotti da forno non solo gustosi, molto aromatici, ma anche sani. Qualsiasi fegato è adatto alla sua preparazione: maiale, manzo o pollo.

Ripieno di fegato di pollo

Ingredienti:

• – 750 grammi;
• cipolla – 300 g;
• farina – 25 g;
• brodo di carne – 50 ml;
• burro;
• olio d'oliva – 60 g;
• spezie.

Preparazione

Laviamo bene il fegato, tagliamo tutte le pellicole, i vasi e lo tagliamo a pezzi. Quindi mettetelo in una padella profonda, versate mezzo bicchiere d'acqua e mettetelo a fuoco moderato. Quando il liquido bolle, togliere la schiuma e, non appena tutta l'acqua sarà evaporata, sciacquare più volte il fegato con acqua fredda per lavare via tutti i coaguli di sangue. Lavare la padella, versarvi l'olio e friggere il fegato. Durante questo tempo sbucciate la cipolla, tritatela finemente e aggiungetela alla carne, facendo rosolare il tutto fino a doratura. Dopo che la cipolla diventa dorata, aggiungere un po 'd'acqua, cospargere di sale, pepe e condimenti. Mescolare bene, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso. Per determinare la prontezza del fegato, lo foriamo con uno stuzzicadenti: sulla superficie non dovrebbe apparire alcun fluido sanguigno. Raffreddare il fegato finito e macinarlo insieme alla cipolla usando un frullatore. Per evitare che il ripieno si sbricioli, renderlo più viscoso. Per fare questo, soffriggere un po 'di farina nel burro, aggiungere il brodo di carne fresca e mescolare bene, rompendo i grumi. Successivamente, versare il composto nella carne macinata e mescolare accuratamente il ripieno di fegato finito fino a renderlo omogeneo.

Tortini ripieni di fegato

Ingredienti:

• pasta lievitata pronta – 1 kg.

Da riempire:

• cuore di manzo – 500 g;
• – 500 grammi;
• polmone di manzo – 500 g;
• riso bollito - facoltativo;
• cipolla – 3 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• spezie.

Preparazione

Per preparare il ripieno di fegato e cuore, lavate accuratamente tutta la carne e fate bollire gli organi, se possibile, in pentole diverse per circa 30 minuti. Dopo che i polmoni sono bolliti, assicurati di scaricare l'acqua e riempirla nuovamente con acqua bollente per eliminare l'amarezza. Dopo che tutto è cotto, il fegato, il cuore e il polmone vengono puliti dalle pellicole e tagliati a pezzetti. Successivamente, passiamo la carne al tritacarne, insieme alle cipolle sbucciate e aggiungiamo un po 'di olio vegetale. Se lo desiderate potete aggiungere alla carne macinata il riso bollito e diluire il tutto con il brodo in modo che il ripieno non si asciughi. Dividere l'impasto finito in pezzi, formare delle palline, stenderle, mettere al centro di ciascuna un po 'di ripieno, pizzicare i bordi e formare delle crostate. Cuoceteli in forno preriscaldato per 20 minuti, scegliendo una temperatura di 180°C.

Il fegato è un sottoprodotto sano e ipocalorico. Grazie al suo alto contenuto di vitamine e microelementi, se ne consiglia l'uso regolare da parte di atleti, persone che soffrono di anemia, donne incinte e che allattano. Riempire torte o frittelle con fegato rende i piatti non solo gustosi, ma anche molto salutari.

È adatto qualsiasi ripieno: manzo, maiale o pollo. Un po 'di tempo e pazienza e otterremo carne macinata aromatica e sana. Ciò che ci serve:

Ingredienti per il riempimento del fegato

Fegato – 700-750 gr.
Cipolle – 300 gr.
Olio d'oliva o grasso animale – 60 gr.
Sale, condimenti e pepe - a piacere

Metodo per preparare il riempimento del fegato

Laviamo la carne, tagliamo le pellicole e i vasi grandi e la tagliamo a pezzi medi.

Mettete la carne in una padella alta, versate 1/2 bicchiere d'acqua e mettetela a fuoco moderato. Fino a quando l'acqua bolle nella padella, rimuovere la schiuma con una schiumarola. Dopo che l'acqua è evaporata, sciacquare il fegato con acqua fredda (per lavare via tutti i coaguli di sangue). Sciacquare la padella, versare l'olio oppure aggiungere lo strutto tritato finemente e metterlo a soffriggere.

Tritare finemente la cipolla, aggiungerla al fegato e friggerla fino a doratura.

Dopo che la cipolla è fritta, versare un po 'd'acqua, aggiungere sale, pepe e condimenti, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento con la cipolla per 12-15 minuti.Per determinare se il fegato è pronto, forare il pezzo più grande con uno stuzzicadenti - nessun fluido sanguigno dovrebbe affiorare in superficie.

Raffreddare la carne finita e macinarla insieme alla cipolla utilizzando un frullatore o un tritacarne (passare al tritacarne 2-3 volte). Il ripieno di fegato friabile è pronto.

Per garantire che il ripieno non si sbricioli durante la formazione di frittelle o crostate, è necessario renderlo più viscoso. Friggere 20-25 gr. infarinare il burro, aggiungere 50 ml di brodo di carne, mescolare bene, sciogliendo i grumi, e unire alla carne macinata. Invece della salsa di farina, puoi aggiungere un paio di cucchiai di maionese. Mescolare accuratamente il ripieno fino a che liscio.

Il ripieno di fegato per crostate, gnocchi e frittelle è pronto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno di fegato patate, funghi fritti, riso bollito, grano saraceno o un uovo tritato finemente.

Se dopo la farcitura avete ancora del ripieno di fegato, aggiungete un uovo, un po' di farina, formate delle focacce e friggetele nell'olio. Otterrai deliziose frittelle di fegato. Buon appetito!