Manzo bollito con salsa senza danni. Salsa di manzo. Salsa all'arancia per manzo - ricetta
12.08.2013 |
Salsa:
- 1,5 bicchieri di latte,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di farina,
- 50 g di burro,
- 2 tuorli,
- 100 g di formaggio a pasta dura,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di pangrattato macinato,
- succo di limone o acido citrico,
- sale.
Versare acqua calda sulle verdure sbucciate, salare e cuocere con coperchio per 15 minuti. Quindi aggiungere la carne di manzo e cuocere fino a cottura a fuoco basso, eliminando di tanto in tanto la schiuma. Cuocere le carote fino a metà cottura.
Togliere la carne cotta dal brodo e farla raffreddare. Tagliare la sfoglia a fettine sottili e disporle al centro di una pirofila unta d'olio. Versare sopra la salsa, cospargere di pangrattato e cuocere in forno caldo.
Per servire, guarnire con piselli senza salsa, cestini di cavolfiore in scatola e carote tritate. Servire la carne con purè di patate e un'insalata di pomodori verdi in scatola.
Salsa per manzo bollito
Preparare la salsa così: mescolare la farina con qualche cucchiaio di latte freddo, versare nel resto il latte caldo, mescolando a fuoco basso. Quando la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco e mescolatela con i tuorli schiacciati e il formaggio grattugiato finemente. Salare, pepare e aggiungere succo di limone o acido citrico per rendere la salsa piccante.
La buona carne sarà sicuramente gustosa se ben cotta. Ma qualsiasi carne viene consumata al meglio con alcune verdure e salse.
Ciò conferisce al piatto ulteriore gusto e favorisce la digestione del cibo a base di carne.
Una salsa adatta è il modo migliore per rendere la carne più gustosa e più sana.
Soprattutto la carne di manzo ha bisogno di salse, poiché è molto magra e piuttosto insipida.
Cosa scegliere per la carne bovina? Ci sono così tante salse e condimenti diversi che è semplicemente impossibile provarli tutti. Qui dovresti fare affidamento solo sul tuo gusto e sulla tua intuizione.
Per ragioni generali è opportuno considerare alcune caratteristiche comuni a tutti i piatti di carne:
– Se la carne è fritta o grassa, è meglio usare salse acide o piccanti. Molto gustoso risulterà un condimento a base di purea di bacche o frutta, come ciliegie, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele o una salsa a cui è necessario aggiungere aceto o succo di limone.
Se la carne è magra o bollita, è meglio servire salse cremose, senape o pomodoro. Stanno benissimo con la carne al forno.
Se per condire si utilizzano bacche o frutti, prima di preparare il piatto è meglio cuocerli o bollirli, quindi macinarli in un frullatore per ottenere una purea.
Le salse per carne di manzo vengono solitamente servite fredde, se non diversamente specificato.
Salsa semplice di manzo
Ingredienti:
- panna acida – 2 cucchiai. l.
- farina di frumento – 2 cucchiai. l.
- burro per friggere – 2 cucchiai. l.
- burro per condire – 1 cucchiaino.
- sale - a piacere
Come preparare una semplice salsa di manzo:
Il burro va sciolto e scaldato in una padella finché l'umidità in eccesso che contiene non evapora. Friggere la farina nell'olio fino a doratura.
Aggiungere un po' d'acqua e sale alla farina e cuocere, mescolando continuamente. A fine cottura aggiungere il burro e la panna acida, quindi spegnere subito il fuoco.
Servire la salsa fredda con la carne.
Salsa di manzo con mirtilli rossi
Ingredienti:
- zucchero semolato – 1 tazza
- mirtilli rossi – 2 tazze
- acqua – 1 bicchiere
Come preparare la salsa di mirtilli rossi per il manzo:
Prima di tutto bisogna preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, aggiungi lo zucchero all'acqua e fai bollire questa miscela per diversi minuti.
Macinare i mirtilli rossi in un frullatore in una purea, quindi aggiungere questa purea allo sciroppo e, mescolando, cuocere per diversi minuti (5-6 minuti).
La quantità di zucchero semolato può essere ridotta se si preferisce un gusto più aspro. I mirtilli rossi possono essere utilizzati sia freschi che congelati.
La salsa si sposa benissimo con la carne di manzo e altri piatti a base di carne.
Salsa di manzo con mele
Ingredienti:
- mele – 500 g
- acqua – 300 ml
- limone – 0,5 pezzi
- zucchero a velo – 50 g
Come preparare la salsa di mele per il manzo:
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliate la polpa delle mele a cubetti e metteteli in acqua con lo zucchero semolato.
Lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti fino a quando le mele saranno completamente morbide. È meglio strofinare questa miscela attraverso un setaccio o macinarla in un frullatore.
Se le mele sono dolci, devi aggiungere un po 'di succo di limone.
Salsa di manzo con cipolle
Ingredienti:
- cipolla blu – 1 kg
- olio d'oliva – 60 ml
- zucchero semolato – 80 g
- vino rosso secco – 100 ml
- aceto di vino – 4 cucchiai. l.
- sale - a piacere
Come preparare la salsa di cipolle per il manzo:
Tutte le cipolle devono essere sbucciate e tritate finemente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere la cipolla.
Bisogna fare attenzione che le cipolle non brucino, altrimenti la salsa avrà un retrogusto amaro.
Successivamente è necessario aggiungere zucchero semolato, vino rosso secco, sale e aceto di vino. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere per circa un'ora. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Man mano che la salsa cuoce, le cipolle diventeranno appiccicose e trasparenti e la consistenza della salsa sarà simile alla marmellata.
Questa salsa può essere confezionata in stampi e conservata a lungo in frigorifero.
Per questa salsa “marmellata” potete invece utilizzare le cipolle normali.
Puoi aggiungere varie spezie a piacere.
Ingredienti:
- panna acida – 160 g
- aglio – 2 spicchi
- prezzemolo fresco – 1 mazzetto
- paprika - a piacere
- pepe nero macinato - a piacere
- peperoncino rosso – 0,5 cucchiaini.
- curcuma - a piacere
Come preparare la salsa di manzo alla paprika:
Questa salsa è preparata senza trattamento termico.
Per prima cosa bisogna tritare finemente il prezzemolo fresco. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con una pressa.
Mescolare le erbe e l'aglio, aggiungere la panna acida, la curcuma, il pepe nero e rosso e la paprika.
Mescolare tutto accuratamente e può essere servito immediatamente con la carne.
Salsa alle erbe per carne di manzo
Ingredienti:
- salsa bianca – 0,5 l
- burro – 160 gr
- dragoncello – 30 g
- prezzemolo - a piacere
Procedimento per preparare la salsa alle erbe:
Per prima cosa devi sciacquare accuratamente tutte le verdure: prezzemolo e dragoncello. Quindi asciugarli e tritarli finemente. Mescolare le erbe tritate con il burro in una massa omogenea. Successivamente è necessario aggiungere questo olio alle erbe alla besciamella precedentemente preparata.
Salsa di mirtilli rossi per manzo
Dai mirtilli rossi puoi preparare una meravigliosa salsa di mirtilli rossi, che decorerà qualsiasi piatto con il suo colore intenso e renderà il suo gusto più piccante e interessante. In questo caso la bacca agrodolce rivela al massimo tutti i suoi vantaggi e qualità. Dopo aver provato la salsa di mirtilli rossi per la carne, non verserai mai più il banale ketchup acquistato in negozio sul tuo arrosto.Ingredienti:
- mirtilli rossi freschi o congelati – 500 gr.
- acqua – 250 ml
- vino da tavola bianco secco – 100 ml
- zucchero – 15-20 g
- cannella e fecola di patate - 1 cucchiaino ciascuno
Metodo per preparare la salsa di mirtilli rossi:
Far bollire l'acqua in una casseruola o in una casseruola, sciacquare e ordinare le bacche. Se vengono utilizzati mirtilli rossi congelati, devono prima essere scongelati.
Aggiungere le bacche nella padella, portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, mescolando.
Aggiungere lo zucchero e la cannella.
Macinare il composto con un frullatore o passarlo al setaccio.
Rimettere sul fuoco la salsa quasi finita, bagnare con il vino e portare a bollore.
Sciogliere l'amido in un quarto di bicchiere d'acqua e aggiungerlo al sugo a filo, mescolando continuamente.
Non appena la salsa si sarà scaldata e si sarà addensata, toglietela dal fuoco senza portarla a bollore.
La ricetta può essere variata utilizzando il miele al posto dello zucchero, oltre ad aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche. Questa salsa è ottima con la scorza di arancia o di limone.
Salsa all'uovo per manzo
Ingredienti:
- brodo – 300 ml
- burro – 2 cucchiai. l.
- tuorlo d'uovo – 1 pz.
- farina di frumento premium – 1 cucchiaio. l.
- sale - a piacere
Metodo per preparare la salsa all'uovo per il manzo:
La farina va fritta in una padella con burro fuso. Successivamente diluire la farina con brodo di carne. Mettete questo composto sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Il tuorlo d'uovo deve essere mescolato con una piccola quantità di salsa, quindi versare questo composto nella padella con il volume principale della salsa. Aggiungere il burro e un po' di sale alla salsa.
Manzo in salsa di vino
Ingredienti:
800 g di carne
- 200 ml di vino rosso
- 3 cucchiai. pasta di pomodoro
- 2 pezzi. cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 piselli di pimento
- Sale e pepe a piacere
- burro - per friggere
Metodo di cottura:
Mentre la carne frigge, sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle.
Metti la cipolla sopra la carne. Quindi mescolare concentrato di pomodoro e vino.
Versare questa salsa sulla carne e sulle cipolle.
Aggiungi le spezie (non aggiungere l'aglio). Cuocere a fuoco lento la carne per 2-2,5 ore.
A fine cottura aggiungere al sugo l'aglio tritato finemente.
Non ho provato la maggior parte delle “ricette preferite” presentate. Ma le ricette sono interessanti.
E la composizione è “commestibile”. Ed eccellente. Da altri.
Provatelo, potrebbe essere delizioso.
Un'appetitosa salsa di manzo completa perfettamente il gusto del piatto finito e gli conferisce una raffinatezza speciale. Esistono molte opzioni per preparare una salsa adatta e la scelta dipende dalle tue preferenze. Puoi preparare salse al pomodoro, alla panna, all'aglio o all'olio d'oliva. Come condimenti vengono utilizzati aglio, pepe, erbe aromatiche o rafano.
Preparare la salsa di manzo è molto divertente. Dai prodotti ordinari, in pochi minuti si crea una miscela straordinaria in grado di esaltare il gusto e aggiungere tenerezza ai piatti di carne.
Molto spesso, la carne di manzo viene servita con panna acida o salsa di panna. La salsa di panna acida si prepara facilmente e rapidamente. La carne con questa salsa diventa molto più gustosa, acquisisce una sorprendente succosità. L'aglio, spesso incluso nella salsa di panna acida, gli conferisce una piccantezza speciale.
Alcune ricette per la salsa cremosa di manzo richiedono l'aggiunta di funghi. Questo abbinamento risulta particolarmente gustoso e aromatico.
Puoi preparare una salsa insolita per una ricca carne rosa. Questa salsa ha un bell'aspetto su un piatto ed è ottima da servire con antipasti freddi di manzo. È composto da mirtilli rossi, panna acida, olio vegetale, rafano, aglio, sale e zucchero. I mirtilli conferiscono alla salsa un colore insolito e un aroma sorprendente.
La carne si sposa bene con salse diverse, quindi non devi preparare sempre la stessa. Cerca nuove ricette e troverai molte scoperte inaspettatamente deliziose.
Una salsa ben scelta enfatizzerà favorevolmente il gusto della carne di manzo e aggiungerà piccantezza, originalità e unicità ai piatti di carne di manzo.
Offriamo diverse opzioni per preparare la salsa di manzo, dalle quali potrai scegliere quella più attraente per te, e ti diremo anche come cucinare la carne in salsa agrodolce.
Salsa di ciliegie per bistecca di manzo
Ingredienti:
- ciliegie snocciolate – 290 g;
- vino rosso secco – 190 ml;
- estratto di vaniglia – 1 g;
- chiodi di garofano – 1 gemma;
- zucchero semolato – 30 g;
- farina di mais – 60 g;
- sale - a piacere.
Preparazione
In un mestolo o in un pentolino unire il vino, lo zucchero semolato e le ciliegie snocciolate. Aggiungere sale, estratto di vaniglia, chiodi di garofano, mettere sul fuoco e scaldare il composto a ebollizione. Tenete la salsa sul fuoco, mescolando, per qualche minuto, quindi aggiungete la maizena, mescolate e lasciate raffreddare.
Salsa di formaggio per carne di manzo al forno
Ingredienti:
- panna – 120 ml;
- parmigiano o altro formaggio a pasta dura – 120 g;
- – 30 g;
- sale: a piacere;
- miscela di pepe macinato - a piacere.
Preparazione
Scaldate la panna a ebollizione, mescolando, aggiungete il formaggio a pasta dura grattugiato e lasciatelo sciogliere completamente. Aggiungere pepe nero macinato e sale a piacere e togliere dal fuoco. Se lo desideri, puoi anche aggiungere erbe e spezie fresche tritate secondo i tuoi gusti.
Questa salsa può essere utilizzata sia per servire carne di manzo bollita o al forno, sia versandola sulla carne in uno stampo prima della cottura. In questo caso, i funghi torneranno molto utili come complemento alla carne.
Salsa all'arancia per manzo - ricetta
Ingredienti:
- arance – 250 g;
- vino secco – 75 ml;
- olio vegetale – 35 ml;
- crema – 55 ml;
- cipolla – 75 g;
- miscela di pepe macinato - a piacere;
- sale - a piacere.
Preparazione
In una padella riscaldata con olio vegetale, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente, versare gradualmente il vino, mescolando, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, il composto di sale e pepe macinato e cuocere fino a quando non si sarà addensato. Versate poi la panna, aggiustate nuovamente di sapore con sale e pepe, togliete la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Manzo in salsa agrodolce - ricetta
Ingredienti:
Preparazione
Laviamo il filetto di manzo, lo asciughiamo, lo tagliamo a pezzetti sottili e lo friggiamo con i semianelli di cipolla in una padella riscaldata con olio vegetale per venti minuti.
Nel frattempo, mescolare concentrato di pomodoro, salsa di soia, acqua, aglio grattugiato, succo di un limone, mescolare bene e aggiungere la salsa risultante alla carne fritta. Condire il piatto a piacere con sale e pepe nero macinato, mescolare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto, per venti minuti.
La carne di manzo è un prodotto dietetico, poiché contiene molte proteine e pochi grassi. Per questo motivo non sempre risulta sufficientemente succoso e appetitoso. La salsa aiuta a sistemare la situazione. Per la carne bovina, viene spesso preparato sulla base di panna, panna acida o olio d'oliva, cioè prodotti grassi. Ma ci sono altre opzioni di sugo che aiutano a rivelare il gusto della carne in un modo nuovo.
Caratteristiche di cottura
La base della salsa di manzo può essere panna, panna acida, salse base e altri prodotti. La tecnologia per preparare il sugo da loro non è sempre identica. Non ci sono regole generali. Ma ci sono ancora una serie di punti che sono rilevanti nella maggior parte dei casi.
- La scelta della salsa per la carne di manzo dipende dal metodo di preparazione. Per le carni bollite e in umido è più adatta una salsa a base di grassi. Per la carne fritta che ha assorbito molto grasso, puoi preparare una salsa piccante o anche una salsa agrodolce, che tradizionalmente viene servita con il maiale - in questa situazione svolgerà anche un ruolo positivo.
- Se si sceglie la farina per addensare la salsa, è consigliabile friggerla in una padella asciutta fino a quando non avrà un colore caramellato o anche più scuro prima di utilizzarla.
- Se decidi di preparare una salsa agrodolce per il manzo, è meglio dare la preferenza a una delle sue opzioni più piccanti.
- Puoi aggiungere funghi o erbe aromatiche alla salsa cremosa preparata per il manzo: questo conferirà al piatto nuove sfumature di gusto.
- Il sugo di manzo viene servito freddo, quindi è necessario prepararlo in anticipo.
- Per evitare che la salsa si ricopra di una pellicola durante il raffreddamento, ungetene la superficie con un pezzetto di burro.
Nel negozio puoi facilmente trovare ketchup adatti a vari tipi di carne, compresa la carne di manzo. Ma non possono essere paragonati alla salsa fatta in casa. Pertanto, ha senso dedicare un po 'di tempo alla preparazione del condimento aromatico con le proprie mani.
Salsa cremosa alla panna acida per manzo
- panna acida – 40 ml;
- burro – 50 g;
- farina – 30 g;
- latte, panna o brodo - 0,2 l;
- sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura.
- Tagliare un pezzo di burro in 5 parti, mettere da parte una parte e lasciare ammorbidire il burro per un po'. Mettete i pezzi rimanenti nella padella e fateli sciogliere.
- Versare la farina fritta nel burro fuso e friggerla un po '.
- Versare il latte o la panna a filo. A questo punto, sbatti il contenuto della padella in modo che non ci siano grumi. I latticini possono essere sostituiti con brodo di carne: il gusto della salsa in questo caso sarà diverso, ma non per questo meno armonioso.
- Salare la salsa e cuocere fino a quando non diventerà abbastanza densa.
- Aggiungere la panna acida e il burro ammorbidito, mescolare bene e togliere la salsa dal fuoco.
Dopodiché la salsa viene lasciata raffreddare. Si sposa bene con la carne di manzo, qualunque sia la sua cottura, ma è particolarmente indicato con la carne in umido.
Salsa cremosa alle erbe
- farina – 50 g;
- burro – 150 g;
- latte o panna – 0,5 l;
- prezzemolo – 50 g;
- dragoncello fresco – 30 g;
- sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Friggere la farina in una padella asciutta.
- Aggiungere il latte o la panna, frullare fino ad ottenere una massa senza grumi, cuocere, aggiustando di sale, fino ad addensarsi.
- Lavare e asciugare le verdure. Tritare finemente con un coltello o macinare con un frullatore.
- Mescolare le verdure con burro ammorbidito. Affinché questo prodotto acquisisca la morbidezza desiderata, deve essere preventivamente tolto dal frigorifero.
- Unisci il burro verde con la salsa bianca a base di farina e latte. Mescolare accuratamente e raffreddare. Per ottenere una consistenza più liscia potete utilizzare un frullatore o un mixer.
La salsa è adatta a qualsiasi tipo di carne di manzo, compresa la bistecca. Se lo desideri, puoi aggiungere condimenti, in base ai tuoi gusti. In particolare sono adatti la noce moscata e il pepe nero macinato.
Salsa all'uovo per manzo
- brodo di manzo – 0,3 l;
- farina – 20 g;
- tuorlo d'uovo – 1 pz.;
- burro – 40 g;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di cottura:
- Sciogliere metà del burro indicato nella ricetta, lasciare ammorbidire il resto.
- Aggiungere la farina al burro fuso e friggere fino a caramellare.
- Versare il brodo continuando a frullare.
- Quando la salsa si sarà addensata, versatene circa mezzo bicchiere e lasciatela raffreddare leggermente.
- Mescolare il brodo versato con il tuorlo, sbattere.
- Aggiungere il composto alla salsa e scaldare a fuoco basso o a bagnomaria per 10 minuti.
- Aggiungete sale e pepe, l'olio rimasto, mescolate e togliete dal fuoco.
Questa salsa delicata si sposa bene con la carne di manzo in umido o al forno. Potete servirlo anche con carne bollita. Per la carne saltata in padella, scegli un'opzione più salata.
Salsa piccante di manzo
- panna acida – 150 ml;
- prezzemolo fresco – 100 g;
- aglio – 2 spicchi;
- peperoncino macinato – 2–3 g;
- curcuma – un pizzico;
- paprika macinata: un pizzico;
- pepe nero macinato - un pizzico;
- sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lavare e scrollare l'acqua dal prezzemolo. È ancora meglio asciugarlo con un tovagliolo.
- Tritare finemente le verdure.
- Mettere le verdure tritate con un coltello nel contenitore del frullatore, versarvi sopra la panna acida e sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungi aglio, spezie e un po 'di sale alla miscela di prodotti. Batti ancora.
Questa salsa è buona perché si prepara velocemente e non necessita di trattamento termico e successivo raffreddamento. Adatto a carni di manzo cucinate in qualsiasi modo, anche alla griglia.
Salsa di cipolle per manzo
- cipolla blu – 0,5 kg;
- zucchero – 40 g;
- vino rosso secco – 50 ml;
- aceto di vino (6%) – 40 ml;
- olio d'oliva – 30 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
- Friggere fino a quando diventano traslucidi in olio d'oliva.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolare e cuocere a fuoco basso per un'ora. Mescolare di tanto in tanto la salsa per evitare che le cipolle brucino.
La consistenza della salsa di cipolle ricorda la marmellata liquida. Volendo si può preparare in grandi quantità, distribuire in stampi e congelare. In questo caso può essere utilizzato per 2 mesi.
Salsa all'aglio per manzo
- salsa di soia – 0,2 l;
- aglio – 5 spicchi;
- pepe rosso macinato – 10 g;
- coriandolo fresco – 50 g;
- zucchero – 20 g;
- aceto da tavola (9%) – 20 ml;
- pepe nero macinato – 5 g;
- coriandolo – 5 g.
Metodo di cottura:
- Macinare il coriandolo in un macinacaffè fino a ridurlo in polvere.
- Tritate finemente il coriandolo fresco con un coltello, dopo averlo lavato e asciugato.
- Tritare gli spicchi d'aglio il più finemente possibile.
- Mettere gli ingredienti preparati in una caraffa del frullatore, versare la salsa di soia, l'aceto, le spezie e lo zucchero. Accendi il dispositivo e mescola gli ingredienti.
Non è necessario aggiungere sale alla salsa di soia. Il condimento preparato ha un sapore pungente e salato; non dovreste condirlo in grandi quantità sui vostri piatti. Questa salsa si sposa bene con la carne fritta.
Salsa di panna acida con concentrato di pomodoro
- brodo di carne - 0,25 l;
- panna acida – 0,25 l;
- concentrato di pomodoro – 20 ml;
- farina – 40 g;
- burro – 50 g;
- cipolle – 0,2 kg;
- sale, pepe nero macinato, paprika - a piacere.
Metodo di cottura:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Sciogliere il burro e friggervi i pezzi di verdura.
- Aggiungere la farina, friggere per un paio di minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a friggere gli ingredienti per altri 2 minuti.
- Diluire la panna acida con brodo o acqua, aggiungere le spezie e aggiungere sale.
- Versare il liquido risultante nella padella con gli ingredienti rimanenti, sbattere.
- Cuocere per altri 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La salsa dovrà raffreddarsi prima di essere servita. È universale, adatto alla carne di manzo preparata secondo qualsiasi ricetta.
Molto spesso, la salsa di manzo viene preparata a base di latte, panna acida o brodo, addensandola con farina. Tuttavia, ci sono altre opzioni. La base può essere salsa di soia e burro. Come condimenti vengono utilizzati peperoncino, paprika, pepe nero, coriandolo e noce moscata. Puoi aggiungere cipolle, aglio, erbe aromatiche. Ogni piatto di manzo ha la sua versione di condimento liquido.
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