rumah Masakan dunia

Resep cara membuat kvass buatan sendiri. Membuat kvass lezat tanpa ragi sendiri. Oat kvass enak dan sehat

Kvass buatan sendiri adalah minuman tonik menyegarkan yang disiapkan oleh orang-orang di Mesir Kuno. Pemikir besar Hippocrates dan Herodotus menulis tentang khasiat dan keutamaan minuman mulia ini; minuman itu dinyanyikan dalam puisi dan disebutkan dalam berbagai karya. Itu adalah tawas yang pernah disuguhi oleh Pangeran Vladimir kepada rekan-rekan dan tamunya.

Tentu saja sejak saat itu produk ini telah mengalami perubahan yang serius, tidak lagi kental dan tidak kuat lagi, dianggap non-alkohol dan direkomendasikan untuk digunakan baik oleh orang dewasa maupun anak-anak.

Banyak orang yang terbiasa membeli kvass di toko dan menganggapnya enak, oh, andai saja mereka bisa mencoba minuman buatannya. Saat ini saya akan membagikan resep paling sederhana untuk menyiapkan berbagai jenis kvass di rumah dan memberi tahu Anda perbedaan persiapannya dengan yang ditawarkan kepada kami di toko.

Ini adalah minuman yang mengandung banyak unsur berharga dan bermanfaat, termasuk vitamin dari berbagai golongan, magnesium, fosfor, kalsium dan lain-lain. Oleh karena itu, produk ini jika sering dikonsumsi dapat memberikan manfaat yang besar bagi tubuh.

Kvass buatan sendiri, menurut pengobat tradisional, mampu:

— membantu mengatasi kekurangan vitamin;

- singkirkan penyakit kudis;

— menyediakan tubuh dengan semua yang diperlukan selama diet dan puasa;

— meningkatkan fungsi sistem pencernaan (membunuh mikroorganisme berbahaya, menormalkan mikroflora);

- menyembuhkan maag, meredakan sakit maag;

— menghilangkan pembentukan gas;

- memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf;

- memiliki efek positif pada penglihatan;

- meredakan depresi dan kegugupan;

- meningkatkan mood, memberi kekuatan;

— memperkuat email gigi, melindungi dari karies;

- membantu memperbaiki kondisi penyakit bronkitis, radang amandel, sinusitis, dan penyakit nasofaring dan saluran pernapasan lainnya;

— menormalkan fungsi sistem kardiovaskular;

- menjadi tindakan pencegahan aterosklerosis dan penyakit jantung koroner;

- mengisi dengan energi tambahan dan memberi semangat;

— membangun keseimbangan air-garam dalam tubuh.

Apa perbedaan kvass buatan sendiri dengan kvass industri?

Kvass buatan sendiri tidak mengandung bahan pengawet atau kotoran berbahaya. Terbuat dari ragi, air, gula, roti dan/atau beberapa bahan lainnya. Adapun minuman yang diproduksi dalam skala industri sama sekali tidak sama; merupakan produk yang tidak mengalami proses fermentasi alami; dibuat berdasarkan berbagai ekstrak wort, perasa dan unsur kimia lainnya.

Kvass buatan sendiri tanpa ragi, terbuat dari roti hitam

Roti gandum hitam – 400 gram.
Gula pasir – 120 gram.
Air – 2-2,3 liter.
Kismis (tidak perlu dicuci atau direndam terlebih dahulu) – setengah gelas (25-30 gr.)

Senang mendengarnya! Kismis untuk kvass tidak perlu dicuci, dalam hal ini kismis akan digunakan sebagai sumber fermentasi, dan oleh karena itu penting agar semua mikroorganisme yang diperlukan untuk ini tetap berada di permukaannya.

Cara memasak - langkah demi langkah

Potong separuh bagian roti, termasuk kulitnya, menjadi potongan-potongan kecil (berukuran sekitar 4 kali 3 cm).

Letakkan potongan yang dihasilkan di atas loyang, tidak perlu menuangkan minyak, dan masukkan ke dalam oven selama 4-5 menit pada suhu 170-180 derajat. Begitu aroma khas kerupuk muncul dan kerak empuk muncul di roti, semuanya sudah siap.

Jangan memasak roti terlalu lama, pantau prosesnya, jika tidak maka akan merusak minuman dengan memasukkan rasa pahit yang tidak perlu ke dalamnya.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk.

Campurkan setengah gula yang sudah disiapkan ke dalam air dan roti.

Tunggu hingga wort mendingin, tambahkan kismis.

Tuang isi panci ke dalam toples kaca, tutup dengan kain kasa (jangan tutup rapat dengan penutup rapat), biarkan terfermentasi selama tiga hari di tempat hangat.

Saat busa muncul di permukaan dan terdengar sedikit desisan, berarti proses fermentasi telah dimulai, tuangkan sisa gula ke dalam produk dan biarkan diseduh lebih lanjut.

Setelah tiga hari, saring dan peras sedikit ampasnya.

Cicipi dan pemanis jika perlu.

Tuang ke dalam botol atau toples, sisakan sekitar 4-5 cm dari atas leher, tutup wadah rapat-rapat, biarkan di dalam ruangan semalaman, minimal 6 jam. Selanjutnya wadahnya bisa dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan, sudah siap!

Umur simpan minuman buatan sendiri bebas ragi adalah 5 hari di tempat yang dingin.

Daftar produk yang diperlukan:

Malt (gandum hitam yang difermentasi) – 50 gram.
Gula – 120-150 gram.
Ragi roti kering – 5-7 g.
Air - dua liter.

Proses memasak langkah demi langkah:

Rebus air, dinginkan hingga sekitar 50-60 derajat.

Perlahan sambil terus mengaduk bahan, tambahkan malt ke dalam air dan biarkan campuran di dalam ruangan selama tiga jam. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan massa homogen tanpa gumpalan, yang konsistensinya mengingatkan pada kue choux.

Saat kvass wort hampir dingin, tuangkan sedikit ke dalam gelas dan larutkan ragi di dalamnya. Ingat, ragi mati pada suhu di atas 30 derajat, oleh karena itu suhu wort harus sekitar 20-25 derajat.

Campur wort dengan gula dan ragi encer, tutupi semuanya dengan kain dan satu lapis koran, biarkan di tempat gelap semalaman.

Saring dengan kain kasa, cicipi, dan tambahkan sedikit gula atau madu sesuai selera.

Tuang minuman ke dalam wadah, tanpa isi sampai ke leher, tutup wadah rapat-rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam.

Kue yang tersisa setelah disaring dapat digunakan sebagai starter, menggantikan ragi pada masakan selanjutnya, namun perlu diingat bahwa endapan tersebut hanya dapat disimpan di lemari es dan tidak lebih dari dua hari.

Kvass buatan sendiri merupakan minuman non-alkohol yang dapat diminum baik oleh anggota keluarga dewasa maupun anak-anak.

Cara membuat kvass dari kvass wort enak - dengan soda

Bahan untuk memasak:

Kvass wort kering (Anda perlu membelinya di toko atau toko roti, wort cair tidak cocok) - 2 sendok makan.
Air – 3 liter.
150 gram gula pasir.
Setengah sendok teh ragi kering.
Kismis – 10-12 buah.

Cara membuat kvass di rumah dari wort yang dibeli

Rebus air, biarkan hingga benar-benar dingin, bisa menggunakan versi saring.

Aduk wort dan gula pasir dalam setengah liter air, tuangkan semuanya ke dalam panci atau toples, tambahkan sisa air, dan aduk.

Larutkan ragi dengan 100 ml air hangat, tuang ke dalam adonan, lalu tutup rapat. Tidak perlu ikut campur.

Setelah dua hari, Anda mungkin perlu menahannya selama tiga hari, mencicipinya, menuangkan kvass buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam wadah, menambahkan kismis ke setiap botol tanpa mencuci produk terlebih dahulu. Tutup wadah, letakkan di tempat hangat selama 2 jam lalu di lemari es selama sehari.

Enak sudah siap!

Anda akan perlu:

Gula pasir - satu atau satu setengah gelas sesuai selera Anda (semakin banyak gula, semakin buruk karbonasinya);
2 sendok makan konsentrat kvass wort (dapat dibeli di supermarket);
6-7 gram ragi hidup.
Air - tiga liter.

Metode memasak:

Tuang konsentrat ke dalam toples tiga liter.

Rebus sekitar satu liter air, dinginkan hingga 70-80 derajat, tuangkan ke dalam kvass wort, aduk, biarkan dalam ruangan selama 3,5 jam.

Tambahkan sisa air dan gula ke dalam produk yang didinginkan, aduk hingga larut sepenuhnya.

Tuang ragi yang sudah dihancurkan, tutup dengan kain kasa, dan biarkan di dalam ruangan selama empat hari.

Tuang ke dalam botol, gabus, dinginkan dan minum. Sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari enam hari.

Kvass buatan sendiri yang super lezat, kuat, dengan aroma roti

Resep ini sangat kuat. Dalam cuaca panas, ia menghilangkan dahaga dengan sempurna.

Keberhasilan menyiapkan minuman tonik yang lezat sangat bergantung pada tindakan Anda. Untuk membuat kvass buatan Anda benar-benar enak dan beraroma, berikut beberapa tips untuk menyiapkannya.

Roti sendiri memegang peranan penting dalam pembuatan roti kvass. Semakin beragam bahan kimia tambahan yang dikandung suatu produk roti, semakin besar kemungkinan produk tersebut tidak dapat difermentasi. Pilih roti yang paling aromatik, yang tidak berjamur setelah beberapa hari, tetapi mulai menjadi basi.

Yang terbaik adalah mengambil air untuk memasak bukan dari keran, tetapi air kemasan atau mata air. Pilihan ideal adalah air dari sumur.

Sebelum membuat kvass buatan sendiri, cuci bersih wadah tempat kvass akan difermentasi. Cara terbaik adalah mengolahnya dengan uap atau air mendidih beberapa kali. Sebaiknya jangan membuat wort dalam botol dan toples tempat produk susu fermentasi sebelumnya disimpan.

Untuk menyiapkan minuman alami buatan sendiri, yang terbaik adalah menggunakan botol plastik, karena paling mudah mengontrol tekanan karbon dioksida. Jika botol mulai mengeras, Anda dapat melanjutkan ke tahap persiapan berikutnya atau mengeluarkan sedikit gas dari minuman yang sudah jadi jika sudah dibuat dan cukup disimpan di lemari es.

Semoga sukses dan semoga sukses!

kvass - minuman asli Slavia. Pada zaman kuno, ini merupakan makanan utama petani (bersama dengan roti hitam dan bawang). Mereka juga tidak meremehkan kvass di kamar kerajaan. Ini tidak mengherankan - minumannya memang demikian penyembuhan, meningkatkan kekebalan tubuh .

Jadi bagaimana cara memasaknya kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter) dengan cepat ?

Kvass buatan sendiri

Kvass pada remah roti gandum hitam

Minuman keras tidak kehilangan popularitasnya di zaman kita. Anda bisa melihatnya di rak-rak toko (dikemas dalam botol) dan membeli gelas di kios untuk dibotolkan. Nenek-nenek juga menjualnya di pasar, namun banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih membuat kvass sendiri.

Oleh karena itu tidak mengherankan jika demikian Ada banyak sekali resep berbeda untuk membuat minuman tonik . Ini bisa disiapkan dengan atau tanpa ragi, dengan bit atau apel – ada banyak cara untuk melakukannya. Tapi yang disiapkan di rumah ternyata selalu yang terbaik.

Secara tradisional di Rus', minuman tonik dibuat dengan biji-bijian, jadi menyiapkan minuman tersebut membutuhkan proses yang lama. Sekarang kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter di bawah) cepat dimenangkan karena komposisinya - dalam sehari Anda sudah bisa meminum minuman tersebut .

Resep masakan

Jika Anda perlu membuat kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter) cepat, maka harus dibuat hanya dengan ragi . Ini adalah katalis utama untuk fermentasi. Banyak ibu rumah tangga yang terbiasa memaksakan roti Borodino, namun prosesnya memakan waktu sekitar 3 hari. Anda bisa mempercepatnya dengan menggunakan resep berikut ini:

Di remah roti. Setelah membeli satu kilogram kerupuk gandum hitam , mereka harus digoreng lebih lanjut sampai muncul kerak emas. Kemudian kerupuk dituang air hangat (membutuhkan 2 liter) dan biarkan selama 1,5-2 jam. Selanjutnya infus dituang ke dalam toples kaca berukuran 3 liter, dan kerupuk harus dituangkan kembali dengan satu liter air matang dan dibiarkan selama 1 jam.

Infus ini dituangkan ke dalam toples ke yang sebelumnya dan ditambahkan gula pasir – 1,5 gelas. 40 gram ragi kvass encerkan dengan sedikit wort dan tuangkan ke dalam infus. Setelah kvass dimatangkan di tempat hangat selama 12 jam, kvass dikemas dan dikirim ke tempat dingin.

Kvass di atas remah roti gandum hitam, dengan madu dan lobak pedas

Boyarsky. Resep ini telah diturunkan dari satu generasi ke generasi lainnya selama berabad-abad. Minuman ini dimasukkan ke dalam roti gandum hitam, tetapi rasanya cukup basi. Sebelumnya, kvass dibuat tanpa ragi, namun ibu rumah tangga masa kini menggunakan bahan ini untuk mempercepat reaksinya.

50 gram hop ragi dituangkan air hangat (1 gelas) dan biarkan berfermentasi. daun mint kukus dengan air mendidih secukupnya dan juga infus. Irisan roti busuk tuangkan air mendidih (3 liter) dan diamkan hingga air mendingin hingga 30 derajat.

Ragi starter dan mint kukus ditambahkan ke dalam infus. Setelah 12 jam, semua disaring, dan 1 kg dilarutkan dalam komposisi yang disaring Sahara . Setelah minumannya cukup diputar, Anda sudah bisa meminumnya, tetapi dengan memberinya kesempatan untuk menyeduhnya dalam keadaan dingin, Anda akan mendapatkan kvass yang lebih kuat.

Dengan lobak. Minuman buatan sendiri yang disiapkan dengan cukup cepat akan menjadi lebih kuat karena adanya lobak di dalamnya. Dan kecepatan memasaknya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan metode yang dijelaskan sebelumnya.

Kerupuk gandum hitam (600 g) perlu dituang air mendidih dan biarkan selama 3 jam, lalu saring dan tambahkan ragi (15 g), biarkan meresap selama 5 jam lagi. Sekarang Anda dapat menambahkan Sayang dan parut akar lobak (masing-masing 75 gram). Setelah tercampur rata, kvass dikemas dalam botol sambil ditambahkan menyorot . Setelah 2 jam Anda dapat menikmati minuman jelek itu.

Apel. Resep ini mungkin terasa tidak biasa bagi Anda, karena... disiapkan secara tidak konvensional. DI DALAM rebus air agak dingin tertidur Sahara (gelas penuh), tambahkan ragi (mengambil kering ) – sdt. Dan kopi instan – dua sdt.

Kata penutup

Kvass dengan jus apel

Kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter) dapat disiapkan dengan cepat menggunakan teknologi di atas. Prosesnya bisa sedikit dipercepat jika Anda tidak hanya memasukkan minuman di tempat yang hangat, tetapi juga memanaskannya terlebih dahulu. Ini akan mempercepat proses fermentasi.

Halo teman teman!

Musim semi baru saja mulai surut, tapi aku sudah menginginkan musim panas. Hari-hari yang hangat akan segera tiba, dan bersamaan dengan itu, malam yang panjang, tanaman hijau di mana-mana. Saya sudah ingin jalan-jalan ke alam, okroshka dan kvass berbusa, dingin, berbuih...

Dilihat dari cuacanya, akhir pekan di dacha memang ditunda, namun tidak ada yang menghalangi kami untuk menyiapkan minuman berbusa yang nikmat. Bagaimanapun, ini adalah hidangan asli Rusia kami, yang sudah berusia lebih dari 1000 tahun! Dan biarkan pecinta Coca-Cola berdebat dengan saya mana yang lebih enak - kvass Rusia atau minuman berkarbonasi tinggi. Seperti yang Anda ketahui, tidak ada perdebatan soal selera, namun manfaatnya jauh lebih besar pada selera.

Tetap saja! Produk asam kami menyegarkan, menyegarkan, menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan. Dan berapa banyak varietasnya? Ada bit, buah, berry, madu, malt, roti. Yang terakhir itulah yang akan kita bicarakan hari ini.

Ini adalah yang paling umum dan mudah disiapkan. Diperlukan serangkaian produk tradisional, dan biasanya berupa air bersih, roti gandum hitam, gula, ragi. Satu-satunya hal adalah prosesnya sendiri memakan waktu beberapa hari. Ini bisa memakan waktu dua hingga lima hari. Tapi apakah ini tidak menghentikan kita untuk membuat kvass terlezat di dunia?

Membuat kvass dengan ragi segar di rumah

Mari kita pertimbangkan pilihan sederhana untuk membuat minuman buatan sendiri. Itu membuat hidung Anda kesemutan dan berbusa, itulah sebabnya kami sangat menyukai kvass Rusia tercinta!

Menurut saya, dibutuhkan lebih dari 2 hari untuk mempersiapkannya. Tapi kemudian Anda akan mendapatkan 6 liter cairan yang enak dan luar biasa. Ingin lebih? Ambil bahan dua kali lebih banyak. Lagi pula, seperti yang Anda tahu: tidak ada terlalu banyak kvass!

Kita akan butuh:

air matang - 6 liter;
Sepotong roti hitam Borodino;
Tepung terigu - 1 cangkir;
Gula - 0,5 cangkir + 4 sendok pencuci mulut;
Ragi segar - 100 gr.;
Kismis - 2 sendok pencuci mulut.

Persiapan:

1. Potong roti Borodinsky menjadi irisan. Ambil loyang dan letakkan di atasnya. Kita perlu mengeringkannya sampai menjadi kerupuk dan bahkan ada kulitnya yang gosong.

2. Masukkan loyang ke dalam oven. Saat satu sisi irisan berwarna kecokelatan, balikkan ke sisi lainnya hingga kering.

3. Celupkan kerupuk ke dalam air hangat. Dan untuk jumlah sebanyak itu, lebih baik mengambil panci besar, atau Anda bisa menggunakan ember plastik bersih.

4. Suhu air harus tiga puluh derajat, tidak lebih dingin atau lebih panas. Biarkan basah, dan kami akan menyiapkan starter ragi.

5. Pecahkan 100 gram ragi yang sudah diperas ke dalam panci. Isi dengan setengah gelas gula pasir.

6. Tuangkan sekitar 1 gelas air hangat. Aduk sedikit dengan sendok.

7. Tambahkan tepung terigu. Campur dengan sendok dan diamkan sekitar 30-40 menit.

8. Taruh adonan di tempat yang hangat tanpa angin dan adonan akan bekerja lebih cepat untuk Anda. Selama waktu ini massa diaktifkan, ragi melonjak.

9. Beginilah semuanya berbusa! Tuang adonan ke dalam wadah berisi tepung roti.

10. Tambahkan sedikit air hangat lagi. Kocok semuanya dengan sendok besar dan taruh di tempat hangat untuk difermentasi selama sekitar sepuluh jam. Jangan lupa tutup bagian atasnya dengan kain kasa agar adonan bisa bernafas dan tidak ada setitik pun yang masuk.

11. Kemudian peras kerupuknya dan buang.

Omong-omong, mereka bisa digunakan untuk menyuburkan taman Anda, jika Anda punya.

12. Kami menyimpan ember lagi selama sehari di bawah kain kasa, sekarang Anda bisa menyaringnya dan menuangkannya ke dalam stoples tiga liter.

13. Tempatkan 1 sendok makan kismis di setiap toples. Encerkan 4 sendok makan gula pasir ke dalam gelas dan tuangkan setengahnya ke dalam setiap wadah.

14. Tutup stoples dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama 10 jam lagi pada suhu kamar.

Itu saja, Anda bisa minum kvass kami. Masukkan saja ke dalam kulkas hingga dingin terlebih dahulu.

Bagi yang suka lebih manis bisa menambahkan madu atau gula sesuai selera. Dan kita beralih ke resep menarik berikutnya untuk minuman lezat saat cuaca panas.

Bagaimana cara membuat minuman roti dalam toples 3 liter?

Yang paling populer adalah versi toples tiga liter. Mungkin terutama karena kenyamanan dan ketersediaan peralatan seperti itu di semua rumah. Nah, ini pendapat pribadi saya.

Saya setuju bahwa ini sangat nyaman ketika kvass difermentasi dalam toples. Tapi kemudian bisa disaring dan dituangkan ke dalam botol atau decanter. Saya juga merekomendasikan resep ini karena tahan lama. Anda bisa membuat suatu produk, lalu memasaknya kembali menggunakan starter yang dihasilkan. Apalagi minuman berikutnya ternyata lebih enak dan kaya.

Kita akan butuh:

Air matang - 3-3,5 liter;
Kerupuk gandum hitam - 100 gr.;
Gula - 200 gram;
Ragi segar - 10 gr.

Persiapan:

1. Dalam mug 300 ml, rebus sedikit remah roti gandum hitam. Campur semuanya dengan baik dan sisihkan agar mengembang.

2. Untuk membangunkan ragi segar kita, isi dengan sedikit air hangat dan tambahkan satu sendok makan gula pasir. Kocok campuran dan sisihkan.

3. Ambil toples bersih berukuran 3 liter dan masukkan remah-remah rusk yang bengkak ke dalamnya. Tambahkan air hangat ke dalam cangkir untuk menghilangkan remah-remah di sisi cangkir. Dan kami juga menuangkan semua ini ke dalam toples.

4. Taburkan gula di atasnya dan tambahkan massa ragi berbusa.

Penggemar minuman tanpa pemanis bisa menambahkan gula 2 kali lebih sedikit daripada 200 gram.

5. Isi semuanya dengan air hangat hampir sampai ke leher toples.

6. Tutupi leher toples dengan tutup plastik, tapi jangan ditutup. Karena kvass kita harus berfermentasi dengan akses udara.

7. Simpan toples di tempat yang gelap dan hangat selama 2 hari. Siapkan botol dengan kain kasa dan saring kvass.

8. Lebih mudah menggunakan tutup berlubang. Ini akan mencegah remah roti menyatu, dan kain kasa akan lebih baik menghentikan campuran yang tidak perlu.

Hal ini menghasilkan filtrasi ganda)

Dinginkan cairan dan gunakan sesuai petunjuk. Maksudku, kami minum dengan senang hati!

Terakhir, saya sampaikan sisa starter kita isi kembali dengan air hangat, tambahkan gula pasir secukupnya dan sedikit kerupuk kukus. Sekali lagi, kami akan keluar selama dua hari untuk “berjalan-jalan”.

Video tentang cara menyiapkan hidangan tanpa ragi

Apakah kamu mau minuman dengan ragi, kawan? Berikut ini resep yang bagus untuk Anda tanpanya. Dalam resepnya kami menggunakan tepung malt dan rye, gula plus kismis. Tambahkan juga ketumbar dan jintan. Wah, ternyata enak!

Saya sarankan menonton seluruh resep dan prosesnya dalam video yang bagus.

Mempersiapkan kvass lezat untuk okroshka

Bukan rahasia lagi bahwa okroshka paling enak dibuat dengan kvass buatan sendiri. Minumannya lebih kaya, tanpa bahan pengawet dan pewarna, cocok dengan sayuran dan daging. Oh, dan aku sudah menginginkannya sedikit. Tapi mari kita siapkan minumannya dulu! Toh, butuh beberapa hari untuk mempersiapkannya.

Kita akan butuh:

air matang - 6 liter;
Sepotong roti gandum hitam;
Gula - 24 sdm. sendok;
Ragi kering - 0,5 sendok teh.

Persiapan:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.

2. Potong roti tepung gandum hitam menjadi kubus dan masukkan ke dalam oven hingga kering dan dipanggang.

Untuk rasa yang lebih kaya, akan lebih enak jika kerupuknya sedikit gosong.

3. Bagi kerupuk menjadi 2 bagian. Dari yang satu kita akan menyiapkan penghuni pertama, dan yang kedua kita sisihkan untuk kvass.

4. Jadi, kita keluarkan toples liter dan isi setengahnya dengan kerupuk. Rebus air dan isi setengahnya dengan air mendidih. Tambahkan gula dan aduk. Dinginkan semuanya hingga suhu kamar dan tambahkan 0,5 sendok teh ragi kering.

5. Tutupi starter dengan kain kasa dan taruh di tempat terpencil yang gelap dan hangat selama 3 hari.

6. Setelah 3 hari, bagikan sisa kerupuk ke dalam 2 toples ukuran tiga liter. Isi setengahnya dengan air mendidih. Tambahkan 4 sendok makan gula ke setiap wadah.

7. Dinginkan adonan dalam stoples. Tambahkan starter dalam jumlah yang sama ke setiap wadah dan aduk. Tutup dengan penutup dan angkat selama 2 hari agar kvass dapat berfermentasi dan bersirkulasi.

8. Setelah waktu yang ditentukan, saring minuman melalui kain tipis. Kami membuang seluruh massa roti dan menuangkan kembali cairan ke dalam stoples.

9. Dalam dua gelas, encerkan 7 sendok makan gula pasir dengan air dan masukkan ke dalam stoples. Biarkan pada suhu kamar selama 1 hari.

10.Setelah itu kita masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Sekarang, setelah manipulasi seperti itu, nektar yang lezat sudah siap! Siapkan okroshka dengan jiwa dan kesenangan!

Dan aku beritahu kamu sampai jumpa!

8 liter air
60 gram ragi segar
1 cangkir gula
1 potong roti gandum hitam (Borodinsky) seberat 500-700 gram
kismis

cara memasak

Potong roti menjadi irisan, keringkan dalam oven dengan suhu maksimal hingga berwarna coklat, semakin gelap kerupuk maka semakin gelap warna kvassnya, namun jangan sampai roti terlalu matang, jika tidak kvass akan terasa pahit.

Rebus air dalam panci enamel besar, angkat, tambahkan gula dan tambahkan kerupuk, biarkan sampai dingin, biasanya saya taruh panci di wastafel dengan air dingin. Airnya harus suam-suam kuku. Kalau sudah dingin, ambil sedikit air ini dalam mangkuk dan larutkan ragi dengan baik di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam panci, bisa diaduk sedikit dengan sendok agar ragi merata.

Kami mengikat wajan dengan kain atau kain kasa, saya biasanya meletakkannya di atas meja, di mana kvass kami akan difermentasi selama satu setengah hari, yaitu satu hari dan satu malam lagi.

Setelah tanggal kadaluwarsa, saring kvass ke dalam panci lain melalui kain tipis, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula sesuai selera, tetapi jangan menambahkan terlalu banyak, jika tidak kvass akan terlalu kuat. Tuang kvass manis yang sudah disaring ke dalam stoples 3 liter (Anda akan mendapatkan 2 di antaranya, yaitu 6 liter), masukkan sejumput kismis ke dalam setiap toples (ini juga mengkarbonasi kvass, yang membuatnya lebih pedas) Tutupi stoples dengan piring, tetapi jangan tutupnya, masukkan kvass ke dalam lemari es untuk yang lain hari, atau semalaman.

Setelah periode ini, endapan akan terkumpul di dasar toples, Anda perlu menuangkan kvass dengan hati-hati melalui saringan ke dalam toples lain, usahakan untuk tidak mengaduk endapan, masukkan kembali kismis ke dalam kvass, masukkan toples berisi kvass ke dalam kulkas dan Anda dapat menikmatinya!

Foto resep langkah demi langkah

Informasi resep tambahan

Cara membuat kvass di rumah

Roti wort yang tersisa setelah fermentasi jangan dibuang, kvass kedua yang dibuat darinya ternyata lebih enak dari yang pertama, dengan rasa asam yang menyenangkan.
Kali ini kita rebus lagi 7 liter air, tambahkan sedikit gula pasir (setengah gelas), tambahkan lagi 300 gram roti Borodino kering, biarkan dingin hingga hangat, pindahkan wort ke air hangat, tambahkan lagi 40 gram ragi (biasanya saya ambil briket ragi 100 gram, cukup untuk 2 batch).Ikat lagi
loyang dengan kain dan biarkan selama waktu seperti yang ditunjukkan di atas.A
selebihnya sesuai resep Okroshka yang terbuat dari kvass buatan sendiri sungguh enak!

Bahan-bahan:

kulit roti hitam - 100 gram
air - 3 liter
kismis - 7 buah
gula - 1,5 gelas
ragi - (kering) 1 sendok teh

Petunjuk:

Rebus air dan dinginkan.
Jika Anda tidak memiliki kulit roti hitam kering, siapkan sendiri.
Panggang irisan roti di dalam oven hingga sedikit berubah warna.
Tempatkan kulitnya di dalam air.
Tambahkan gula, ragi dan kismis, aduk dan tutup dengan penutup.
Biarkan selama sehari pada suhu kamar.
Setelah sehari, saring kvass dan tuangkan ke dalam botol, masukkan 2 buah kismis ke dalam setiap botol dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Waktu persiapan bahan: 30 menit.
Waktu pemasakan kvass adalah 2 hari.

Resep nomor 3 Video resep membuat kvass

Dan masih banyak lagi hal menarik tentang pembuatan kvass

Cara membuat kvass di rumah dengan benar

Sumber:

Bagaimana cara membuat kvass di rumah? Kvass dianggap sebagai minuman Rusia kuno yang disukai semua orang Rusia. Itulah sebabnya banyak orang mengira kvass ditemukan di Rus. Namun nyatanya, tempat kelahiran kvass adalah Mesir Kuno. Tapi kami menganggapnya sebagai minuman asli dan akrab bagi kami untuk menghilangkan dahaga di musim panas.

Cara menyiapkan kvass buatan sendiri dengan benar

Anda tidak perlu membeli kvass yang enak, Anda bisa dengan mudah menyiapkannya sendiri dengan benar. Minuman yang dibuat di rumah lebih kuat, lebih menyegarkan dan enak. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan produk yang hampir selalu dimiliki oleh setiap ibu rumah tangga. Ini roti gandum hitam, sebaiknya basi. Jika roti masih segar, maka perlu dipotong dadu dan dikeringkan dalam oven. Kemudian kerupuk kering dimasukkan ke dalam toples berukuran tiga liter dan diisi air pada suhu kamar, sebelumnya direbus dan didinginkan. Tambahkan gula (tiga sendok makan), ragi (seratus gram) ke dalam air tempat kerupuk dan campur semuanya.

Proses fermentasi

Tutup toples dengan penutup, bungkus dan biarkan campuran berfermentasi. Untuk membuat kvass lebih cepat, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula untuk mempercepat prosesnya. Biasanya minuman siap diminum setelah dua hari. Sebelum digunakan, kvass sebaiknya disaring menggunakan kain kasa. Anda perlu menambahkan sesendok gula lagi ke dalam cairan yang dihasilkan dan biarkan diseduh selama sekitar enam jam lagi tanpa isolasi. Kvass buatan sendiri kemudian dibotolkan dan didinginkan sebelum digunakan. Sisa ampasnya perlu dipindahkan ke toples tiga liter lainnya. Ini akan menjadi starter untuk porsi kvass lezat berikutnya. Tiga atau empat sendok makan sudah cukup untuk adonan pertama, dan Anda perlu menyiapkannya menggunakan teknologi yang sama seperti pertama kali. Agar starter tidak rusak, lebih baik menyimpannya di lemari es.

Metode memasak

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari roti gandum hitam, yang dipanggang di toko roti modern, tidak memiliki kekuatan atau aroma tertentu. Hal ini bergantung pada fakta bahwa berbagai bahan tambahan sering digunakan dalam pembuatan roti, yang keberadaannya mempengaruhi rasa kvass. Agar kvass sangat mirip dengan yang disiapkan di masa lalu, disarankan untuk membuatnya dengan penghuni pertama. Ada banyak sekali resep untuk membuat penghuni pertama. Untuk menyiapkan penghuni pertama yang paling sederhana, Anda perlu mengambil ragi kering, campur dengan satu sendok makan gula dan dua sendok makan tepung.

Proses fermentasi

Semuanya tercampur, dituangkan dengan setengah gelas air hangat, dibungkus dan dibiarkan selama setengah jam.

Cara lainnya adalah dengan membuat penghuni pertama buatan sendiri dengan menggunakan teknologi yang lebih panjang. Hancurkan 500 gram roti gandum hitam ke dalam mangkuk enamel dan tambahkan setengah liter air, yang suhunya tidak lebih tinggi dari 75 derajat. Setelah membengkak, roti akan membentuk massa yang homogen. Kemudian ragi yang diencerkan dengan air ditambahkan di sana, tetapi tidak boleh banyak, dan satu sendok teh garam dan gula. Massa yang dihasilkan harus dibungkus dan dibiarkan selama setengah jam. Tanpa henti mengaduk massa, setengah liter air mendidih dituangkan ke dalamnya dan starter dibiarkan berfermentasi lagi selama dua jam. Jika lebih banyak waktu berlalu, kvass mungkin menjadi keruh. Adonan yang dihasilkan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu rendah selama satu jam. Jika selama ini makanan yang dipanggang gosong, kvassnya akan menjadi gelap.

Kue yang sudah jadi dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan ditempatkan dalam panci berukuran lima liter. Setelah itu, tuangkan air mendidih ke seluruh permukaan.

Setelah dua jam, wort akan siap dan bisa ditiriskan. Kemudian starter akan mengendap di dasar panci. Jika Anda membuat kvass sekali lagi, itu akan lebih ringan.

Untuk memulai proses fermentasi, Anda perlu menambahkan sedikit ragi dan gula ke dalamnya. Wadah harus ditutup atau dibiarkan tanpa penutup. Yang penting wajannya tidak terisi sampai atas. Karena saat fermentasi busanya bisa keluar ke pinggir. Akan lebih baik jika wadah berisi wort ditutup rapat. Dalam hal ini, minumannya akan menjadi lebih kuat dan kaya. Biasanya dua sampai tiga hari sudah cukup untuk fermentasi, setelah itu kvass disaring dan diletakkan di tempat sejuk selama kurang lebih seminggu.

Metode memasak

Saat ini, industri ini memproduksi produk setengah jadi berupa kvass kering yang dijadikan bahan pembuatan minuman. Untuk menyiapkannya, tuangkan isi kemasan ke dalam panci dan tuangkan satu liter air mendidih, tutup dan biarkan selama dua puluh menit. Jika bubuk kurang tercampur rata, maka gumpalan harus dihaluskan, tambahkan air mendidih lagi (lima belas liter) dan aduk kembali. Minuman didinginkan hingga suhu 35 derajat. Untuk membuat kvass yang sudah jadi, Anda perlu menambahkan ragi ke kvass kering, yang diencerkan dengan air, Anda juga bisa menggunakan starter yang sudah jadi. Semuanya harus diremas dan dibiarkan berfermentasi selama tiga jam. Setelah ditambahkan gula, minuman dituang ke dalam botol, ditutup rapat dan dibungkus.

Proses fermentasi

Setelah minuman mulai berfermentasi, botol diletakkan di tempat yang dingin. Biasanya kvass yang terbuat dari bubuk kering siap dikonsumsi dalam sehari.

Membuat kvass enak tanpa ragi sendiri

Untuk menyiapkan minuman seperti itu, Anda membutuhkan roti gandum hitam, atau bahkan hanya kulitnya, yang dituangkan dengan air matang dingin satu lawan satu.

Proses fermentasi

Campuran yang dihasilkan harus dikeluarkan dan diinfuskan di tempat hangat selama seminggu penuh. Kvass yang sudah jadi ditiriskan. Dan kulit gandum basi ditambahkan ke sisa wort dan air ditambahkan, dibiarkan lagi untuk fermentasi.

Metode memasak

Untuk menyiapkan kvass bit buatan sendiri, satu buah dengan berat sekitar 200 gram sudah cukup. Bit perlu diparut di parutan kasar, dimasukkan ke dalam toples kaca dan diisi dengan 1,5 liter air hangat matang. Tambahkan gula (tiga sendok makan) dan sedikit ragi ke dalam toples.

Proses fermentasi

Stoples harus diletakkan di tempat yang hangat, ambil dan aduk campuran secara berkala untuk meningkatkan proses fermentasi. Ini akan dimulai sekitar satu hari. Terkadang kismis atau sedikit gula ditambahkan untuk mempercepat proses fermentasi. Kvass siap dalam tiga hari. Selain fakta bahwa bit kvass menghilangkan dahaga dengan baik, ia memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh.

Metode memasak

Untuk menyiapkan kvass putih di rumah, Anda perlu menggunakan tepung gandum hitam (300 gram), tuangkan tiga liter air mendidih. Campuran diuleni sampai semua gumpalan hilang. Setelah diperoleh campuran yang homogen, gula dituangkan ke dalamnya dan ditambahkan madu, masing-masing kurang lebih seratus gram. Tambahkan kismis dan penghuni pertama ke dalam campuran, yang telah dingin hingga 35 derajat. Jika Anda tidak memiliki adonan pertama, Anda bisa membuatnya atau menggunakan potongan roti gandum hitam. Hidangan dengan semua bahan harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan tertutup selama 1,5 hari.

Proses fermentasi

Setelah busa dalam jumlah besar muncul di bagian atas campuran, kvass yang putih dan lezat siap disantap. Itu harus disaring, dibotolkan, disegel dan ditempatkan di tempat yang sejuk. Sisanya setelah disaring dapat digunakan untuk porsi kvass berikutnya.

Metode memasak

Untuk menyiapkan kvass beralkohol Fermentasi wort diperlukan, sehingga minuman jadi mengandung sedikit lebih dari 1% alkohol. Untuk jenis kvass ini, digunakan barley malt, tepung gandum hitam, kerupuk roti gandum hitam yang sudah dihancurkan, molase, kismis, dan air. Dengan menggunakan malt, tepung dan air, uleni adonan, tutup adonan dan biarkan selama kurang lebih satu jam hingga mengembang. Kemudian adonan dimasukkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam oven selama tiga jam. Selama periode ini, adonan dikukus, diuleni, ditambahkan air panas agar cair, dan dibiarkan di tempat hangat selama sehari.

Setelah itu masukkan ke dalam mangkuk, taburi roti basi dan kismis, tuang air dan uleni kembali adonan. Setelah 24 jam, wort dituang ke wadah lain, dan sisanya diisi kembali dengan air mendidih. Setelah lima jam, wort ditiriskan sekali lagi.

Wort dituangkan ke dalam infus mint, menambahkan molase dan kismis. Letakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam, lalu di tempat yang dingin. Kemudian piring ditutup dan didiamkan selama sepuluh hari, setelah itu kvass akan siap.

Anda belajar cara membuat kvass sendiri di rumah, mempelajari jenis minuman apa saja yang bisa disiapkan di rumah, sehingga di musim panas Anda tidak hanya bisa menghilangkan dahaga, tetapi juga menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan minuman bersoda yang menyegarkan ini. Sekarang pilihan ada di tangan Anda. Anda bisa memilih resep yang cocok untuk Anda. Semoga Anda mendapatkan persiapan kvass buatan sendiri yang menyenangkan! Tetaplah bersama kami

Kvass yang benar

Sumber:
Tampaknya tidak ada yang lebih sederhana dari kvass. Namun, tahukah semua orang bagaimana cara mempersiapkannya dengan benar, bagi siapa bermanfaat dan bagi siapa tidak? Berikut beberapa tip “umum”.

Kvass asam tidak boleh disalahgunakan untuk maag kronis dan maag, hiperasiditas, radang usus besar, asam urat dan penyakit hati. Untuk mengurangi keasaman kvass, Anda bisa menambahkan madu ke dalamnya.

Kvass disiapkan dalam air matang yang didinginkan.

Kvass siap pakai sebaiknya dikonsumsi dalam 2-3 hari. Jika disimpan dalam waktu lama, rasanya akan hilang dan menjadi asam.

Yang paling nyaman untuk membuat kvass adalah botol sampanye dengan sumbat polietilen yang padat dan andal.

Wadah tempat infus wort harus terbuat dari kaca atau enamel. Anda tidak dapat memasak kvass dalam wadah aluminium, karena akan teroksidasi.

Untuk menyiapkan berry kvass, hanya buah beri matang dan tidak rusak yang digunakan.

Rye kvass disiapkan seperti ini. Potong roti menjadi beberapa irisan dan panggang dalam oven sampai berwarna kecoklatan. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk, tutup dan biarkan selama 3-4 jam. Saring infus yang dihasilkan (wort), tambahkan ragi yang diencerkan dengan air hangat, gula pasir, mint, tutup dengan serbet dan biarkan berfermentasi selama 10-12 jam. Setelah busa muncul, saring kembali dan tuangkan ke dalam botol, masukkan 5 buah kismis yang sudah dicuci ke dalam setiap botol setengah liter. Tutup rapat botol dengan gabus yang direndam dalam air mendidih dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar, lalu taruh di tempat dingin. Dalam tiga hari kvass muda akan siap. Untuk 500-700 g kerupuk gandum hitam Anda membutuhkan 4-5 liter air, 10-15 g ragi, 100-150 g gula pasir, 10 g mint, 25 g kismis.

Anda dapat menambahkan infus akar calamus ke kvass yang sudah disiapkan (1 gelas per 3 liter kvass). Minuman yang dihasilkan mempertajam penglihatan dan pendengaran, memperkuat gusi, menenangkan kegelisahan dan menurunkan tekanan darah.

Kvass mint juga memiliki efek menenangkan dan meningkatkan kualitas tidur. Celupkan kantong kain kasa berisi 20 g mint ke dalam 3 liter minuman dan tambahkan 2 sdm. Sayang

Jika alih-alih mint Anda memasukkan 100-150 g lobak parut dan 100 g madu dan gula, Anda akan mendapatkan kvass “Petrovsky”. Ini membantu melawan penyakit nasofaring kronis.

Anda dapat menambahkan hop cone (50 g per 3 l) ke kvass yang sudah jadi dan biarkan setidaknya selama 5 jam. Minuman ini digunakan dalam nutrisi makanan untuk maag dan tata rias untuk memperkuat rambut sebagai masker.

Juniper kvass adalah obat yang baik untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek antimikroba dan anti-inflamasi. Saat hangat, membantu mengatasi batuk. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan 200 ml air ke sedikit buah juniper, didihkan dan masak selama beberapa menit. Tambahkan kaldu ini ke rusk kvass 4 jam sebelum siap.

Kvass juga dibuat dari buah-buahan, beri, oat, kerupuk gandum, dan produk lainnya.

Resep lama untuk membuat berry kvass: cuci blackcurrant, raspberry, blackberry, lingonberry atau blueberry, haluskan dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Tuang sirup gula hangat dengan takaran: 1 kg beri dan 500-600 g gula per 4 liter air. Aduk campuran hingga merata, tutup dengan kain kasa, dan biarkan selama 24 jam pada suhu kamar. Setelah ini, saring dua kali dan botolkan dengan beberapa kismis. Simpan di tempat sejuk selama 1-2 minggu.

Untuk menyiapkan kvass apel, potong 1 kg apel, tuangkan 5 liter air, didihkan dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian saring, tambahkan 50 g ragi yang diencerkan dengan air hangat, 500 g gula pasir, 3 g asam sitrat dan biarkan selama 3-4 hari hingga terfermentasi.

Kvass di rumah

Membuat kvass dalam kondisi ekonomi hampir selalu membutuhkan keterampilan yang luar biasa. Masakan etnik mengetahui berbagai macam “rahasia” dalam hal ini. Sayangnya, keterampilan terkaya masyarakat Slavia tidak dipelajari dengan jelas pada suatu waktu dan keterampilan pembuatan kvass ekonomis terlupakan seiring berjalannya waktu. Kami hanya mewarisi artikel, catatan, resep, dan deskripsi individual dalam buku dan manual kuno. Di bawah ini kami menyajikan resep yang lebih mudah diakses untuk membuat berbagai kvass secara komersial, pertama-tama menjelaskan perkiraan teknologinya.

Membuat kvass wort. Untuk menyiapkan kvass wort, gunakan 1 dari 3 metode: dari adonan panggang; diinfus; rebusan tumbuk Mari kita pertimbangkan metode 1, karena Anda bisa mendapatkan kvass yang paling manis dan harum. Terdiri dari: 1 kg produk roti diuleni menjadi adonan dengan 0,75 liter air pada suhu 60-70 °C. Tambahkan produk roti dalam porsi kecil ke dalam semangkuk air, aduk terus menerus dan menyeluruh. Setelah itu adonan didiamkan selama 15-20 menit, setelah itu diencerkan dengan air mendidih. Untuk 1 kg adonan membutuhkan 0,75 liter air, ditambahkan sedikit demi sedikit, disemprotkan dan terus diaduk adonan. Adonan disimpan selama 2-2,5 jam untuk sakarifikasi.

Dimungkinkan untuk menahan adonan selama 1,5 -2 jam, dalam situasi ini wort lebih sedikit mengendap, menghasilkan keruh, padat, meskipun paling manis dan paling harum dan paling bergizi! Kvass yang baik ditandai dengan kepadatannya sendiri, yang menjamin kepenuhan rasa dan aroma kvass, akibatnya kvass tidak disaring. Setelah sakarifikasi, adonan ditempatkan di pot tanah liat atau piring lainnya, dituangkan sedikit air ke dalamnya. dan dimasukkan ke dalam oven yang panas dan dipanaskan dengan baik atau di dalam oven selama 2 - 3 jam Adonan yang sudah dipanggang ditata, disegarkan, dipecah-pecah dan ditempatkan untuk infus dalam tong berisi air pada suhu 90 - 95 ° C. Air diisolasi dengan kecepatan 9 - 10 liter per 1 kg produk roti yang diambil. Setelah 1,5 - 2 jam, apa yang disebut "mash" sudah siap. Selanjutnya, kvass wort bening dikeringkan dengan hati-hati ("dihilangkan dari sedimen"), dicampur sesuai resep, dengan madu, molase atau gula, dengan mint atau rempah-rempah. Wort disegarkan hingga suhu fermentasi (25 - 30 °C), starter roti atau ragi ditambahkan dan difermentasi. Dengan semua teknik ini, hanya wort pertama yang difermentasi. Untuk membuat kvass kurang ekstraktif, Anda bisa menambahkan air panas ke dalam bubuk, biarkan diseduh dan buat wort kedua. Sebelum fermentasi, kerupuk roti gandum berwarna atau panggang ditambahkan ke dalam wort untuk mendapatkan warna yang paling pekat.

Fermentasi kvass wort. Untuk mengubah wort menjadi roti kvass, ia difermentasi dengan ragi roti dan bakteri asam laktat, ragi roti dan bir, ragi kismis anggur, dan fermentasi bebas ragi (spontan). Dengan fermentasi ragi, kvass menjadi enak, meskipun kurang stabil dalam penyimpanan, dan dengan fermentasi spontan, menjadi asam, meskipun paling stabil. Wort dapat difermentasi dengan 2 cara: aerobik (terbuka), dimana wort yang difermentasi tidak lepas dari atmosfer dan dijenuhkan dengan oksigen di udara; anaerobik (tanpa akses udara) - dalam botol tertutup. Kvass diyakini bekerja lebih baik jika difermentasi dalam botol. Setelah fermentasi, kvass disimpan dalam botol, yaitu disimpan di freezer atau ruang bawah tanah sampai dikonsumsi. Saat menggunakan ragi roti terkompresi untuk menghasilkan kvass, jumlah ragi yang dibutuhkan ditimbang (dengan perkiraan 15 g ragi per 100 liter kvass jadi), mereka dihancurkan dan dicampur dengan jumlah kvass wort yang sepuluh kali lebih banyak, menjadi sirup gula 8% mana yang pertama kali ditambahkan. Ragi encer disimpan pada suhu 26-30 ° C selama 3 jam.Pemula ragi ini selanjutnya disebut sebagai "ragi cair". Dimungkinkan juga untuk menggunakan anggur cair atau ragi pembuat bir.

Saat membuat kvass secara komersial, Anda harus memiliki peralatan berikut: peralatan untuk menguleni adonan - sebaiknya dilapisi enamel; bukan tong kayu yang sangat besar untuk memasukkan wort; bukan bak mandi yang sangat besar. Tong infus harus memiliki penutup, alas palsu, dan keran. Bagian bawah palsu adalah jaring logam yang direntangkan di atas lingkaran dengan lubang 2-4 mm; lingkaran itu ditempatkan di atas salib kayu. Keran untuk menuang wort dipasang di antara bagian bawah dan jaring. Wort harus difermentasi dalam wadah berenamel, botol kaca atau tong kayu ek yang kuat, dikukus dengan benar dan dicuci dengan air panas dan dingin.

Resep kvass buatan sendiri

Kvass membantu semua orang. Sudahkah Anda mencoba kvass asli? Tidak, tidak dibeli, tapi ekonomis? Hampir tidak ada soda yang bisa menandingi minuman ajaib ini. Resep kvass dalam kondisi komersial adalah hadiah saya untuk Anda. Meski pada awalnya belum banyak yang membahas tentang kvass.

Sejak zaman kuno, kvass lebih disukai di Rus. Selama lebih dari seribu tahun, okroshka telah dianggap sebagai minuman sekaligus makanan nasional; cobalah mengingat okroshka favorit semua orang. Dulu, banyak hidangan yang diolah dengan kvass: botvinya, tyurya, yang kini menjadi keingintahuan kita. Kvassnya enak dan asam, beri, buah, madu. Bagaimana kvass dibuat? Dengan fermentasi dan pemasukan roti, gula, air, ragi dan malt. Karena Anda minum kvass, Anda tidak berisiko kekurangan vitamin, Anda tidak akan lelah. Ini juga merupakan agen bakterisida yang sangat baik. Bukan tanpa alasan bahwa di masa lalu itu dikeluarkan di rumah sakit militer. Kvass bisa disiapkan dengan cara apa pun. Basisnya tetap konstan, ditambah berbagai bahan tambahan: lemon, kismis, rempah-rempah, yang memungkinkan untuk merasakan rasa minuman yang luar biasa ini. Cara terbaik adalah melakukannya secara langsung.

Saya menawarkan resep kvass sederhana dalam kondisi komersial.

roti kvass. Anda membutuhkan: 1 bata roti gandum hitam; 3 liter air; 1 cangkir gula; dua puluh gram ragi; 2 sendok makan kismis. Produksi: 1. Iris roti gandum hitam dan keringkan dalam oven. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air mendidih. Biarkan hingga dingin. Saring melalui kain tipis. Tambahkan gula, ragi, aduk. Biarkan selama 10 jam.

2. Tuang kvass ke dalam botol, tambahkan kismis, tutup rapat, dan masukkan ke dalam freezer. Setelah 2 hari minuman sudah siap. Saya berasumsi Anda tahu bahwa minuman tersebut dikemas dalam 2 botol berukuran satu setengah liter dan setiap botol berisi satu sendok makan kismis.

Kvass madu. 5 liter air, 400 gram madu, 1 buah lemon, 400 gram kismis, 8 gram ragi, 1 sendok makan tepung rye.

Untuk menyiapkan kvass madu menurut resep masakan Rusia ini, tambahkan lemon ke madu, potong tipis-tipis, dan tuangkan 4 liter air matang dingin ke dalam kismis, yang kemudian dicampur ragi dan tepung. Nah, sehari kemudian kita tambahkan 1 liter air matang. Dan segera setelah kismis dan lemon mengapung ke permukaan air, saring cairan yang sudah jadi melalui saringan. Tuang kvass ke dalam botol, tutup, masukkan 1-2 kismis ke dalam setiap botol, dan simpan di tempat sejuk. Nah, setelah 2-3 hari, madu kvass siap dikonsumsi.

Membuat kvass dalam skala komersial membutuhkan keterampilan yang tinggi. Sayangnya, keterampilan besar dan kaya dari orang-orang Slavia tidak dipelajari dengan jelas, dan keterampilan membuat kvass secara ekonomis mulai dilupakan seiring berjalannya waktu. Kita hanya mengetahui catatan resep dan deskripsi individual dalam buku dan instruksi kuno. Kvass pertama kali disebutkan ditemukan pada tahun 988. Segera setelah pembaptisan orang Kiev berlangsung, Vladimir memerintahkan makanan dan minuman untuk dibagikan kepada semua orang; di antara minuman tersebut, madu dalam tong dan roti kvass disajikan.

Meskipun demikian, jika Anda ingin menghormati pembuatan kvass, bacalah karya Dr. L. I. Simonov, yang diterbitkan pada tahun 1898. Dia menulis bahwa pembuatan bir kvass berkembang di negara kita dengan cara yang sama seperti pembuatan roti. Itu dibuat oleh semua pria dan pedagang, bangsawan, di biara-biara dan di barak tentara, di rumah sakit dan klinik. Nah, di kota-kota besar terdapat pabrik kvass tempat kvass diseduh untuk dijual. Pekerja medis menganggap kvass sebagai minuman yang diperlukan tidak hanya untuk pasien, tetapi juga untuk orang sehat.

Anda bisa minum kvass dengan ikan, saya lebih suka seperti itu, dan saya juga merekomendasikannya kepada Anda. Saya akan sangat senang jika resep ini dapat Anda gunakan di dapur komersial Anda. Dan Anda akan menyenangkan rumah tangga dan tamu Anda dengan kvass ini. Saya memahami bahwa para pembaca yang menyukai kvass akan menghargai resep ini. Dan alangkah baiknya jika mereka meminta Anda untuk memberikan resepnya juga, maka lebih banyak orang akan mengetahui kvass ini. Akibatnya, lebih banyak orang akan bersenang-senang, makan, dan menjamu para tamu.

Cara membuat roti kvass

Nenek moyang kita juga tahu cara membuat roti kvass. Dan mereka terutama mengetahui tentang khasiat penyembuhan kvass, yang menghilangkan dahaga dengan sempurna, membantu memulihkan kekuatan, dan meningkatkan rasa lapar. Saat ini, para ilmuwan telah menemukan konfirmasi ilmiah atas preseden ini dan menjelaskan efek terapeutik dari minuman ini dengan mengandung kombinasi asli asam amino, enzim, asam laktat, dan vitamin. Roti kvass memiliki khasiat menyegarkan dan rasa asam yang menyenangkan. Itu disimpan untuk waktu yang lama. Setiap orang mempunyai kesempatan untuk menyiapkan kvass, karena... Produk untuk mencapai hasil yang diinginkan dapat ditemukan di rumah mana pun. Meski hampir semua orang progresif tidak tahu cara menyiapkan roti kvass gedung. Tetapi sebagai.

Potong setengah roti gandum hitam menjadi irisan sederhana, lalu potong menjadi beberapa bagian. Letakkan potongan roti di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang. Kami mengeringkan roti dengan benar, walaupun kami menjaganya agar tidak gosong, karena roti ini akan membuat kvass menjadi pahit. Keringkan kerupuk selama 10-15 menit, lalu matikan oven, sisakan loyang di dalamnya. Setelah kering, irisan roti harusnya lentur di dalamnya.

Tempatkan kerupuk yang sudah jadi ke dalam toples biasa berukuran tiga liter. Tambahkan hampir 3 liter air matang yang sudah dingin hingga mencapai suhu tubuh. Tempatkan 3 sendok makan gula pasir dalam wadah tiga liter dan aduk rata. Tuang setengah bungkus ragi kering “Saf-moment” ke dalam air, kira-kira 25 gram. Campur kembali seluruh isi toples hingga rata. Kemudian tutup toples roti kvass dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama 2 hari.

Selama fermentasi, yang berlangsung secara intensif selama 2 hari berikutnya, gula dalam wort akan diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida melalui aksi ragi dan menjadi asam laktat melalui aksi bakteri asam laktat. Pada suhu kamar, kvass akan siap dalam 2 hari. Setelah periode ini, saring infus melalui saringan yang cukup kecil untuk mengisolasi ampasnya sepenuhnya. Kami memasukkan ampasnya ke dalam toples terpisah.

Tambahkan 1-2 sendok makan gula ke dalam infus yang sudah disaring dan aduk rata hingga larut. Selain itu, tambahkan segenggam kismis yang sudah dicuci bersih dan biarkan infus kvass pada suhu kamar selama setengah hari. Lalu kami menuangkan roti kvass kami ke dalam botol plastik dan mengencangkan tutupnya dengan hati-hati. Kami memasukkan botol roti kvass yang sudah jadi ke dalam freezer, dan setelah sehari Anda bisa menggunakannya.

Kami tidak membuang ampas yang diperoleh selama produksi kvass, tetapi menyimpannya di freezer dalam toples kaca. Dan ini sudah menjadi starter yang sudah jadi. Dan untuk menyiapkan porsi kedua kvass, alih-alih ragi encer, tambahkan 4 sendok makan penghuni pertama ke remah roti. Selanjutnya biarkan kvass diseduh selama 2 hari, tiriskan, tambahkan gula pasir dan kismis, diamkan kembali dan masukkan botol ke dalam freezer. Lebih baik memperbarui starter.

Gula - 0,5 gelas;

ragi kering - 30 g;

Kismis - 50 gram;

instruksi

Potong roti menjadi potongan pipih kecil. Letakkan roti dalam satu baris di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Anda perlu mengeringkan roti dengan api kecil sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan. Keraknya tidak boleh terlalu matang, jika tidak kvass akan terasa berasa.

Setelah 2 hari, saring kvass melalui kain tipis atau saringan untuk memisahkan semua ampasnya. Tempatkan ampasnya di lemari es. Tuang sisa gula dan kismis ke dalam toples. Kismis harus dicuci bersih terlebih dahulu. Campur isinya dengan baik dan biarkan selama 12 jam di tempat hangat.

Tuang kvass ke dalam botol dan tutup rapat. Tempatkan kvass di lemari es selama sehari. Setelah sehari Anda bisa minum kvass.

catatan

Selama proses fermentasi, gula berubah menjadi alkohol, artinya kvass akan mengandung 1-2% alkohol. Hal ini perlu diingat oleh pengendara dan orang tua yang memiliki anak kecil.
Ragi tidak boleh diencerkan dengan air panas, jika tidak proses fermentasi tidak akan selesai.
Selama proses fermentasi sedang berlangsung, toples kvass sebaiknya tidak ditutup dengan penutup yang rapat.

Saran yang bermanfaat

Anda bisa menggunakan roti apa saja untuk membuat kvass buatan sendiri, tetapi roti gandum hitam akan memberi warna coklat yang kaya pada kvass. Roti basi juga cocok untuk membuat kvass. Jika roti sudah basi, tidak perlu dikeringkan di dalam oven.