Portal kuliner Masterkok. Rahasia memasak ayam jago
1. Siapkan bumbu marinasi dalam wadah kecil. Untuk melakukan ini, campurkan mayones, kecap, merica bubuk, dan rempah-rempah: suneli hop, pala, dan paprika.
2. Aduk saus hingga merata agar bahan-bahannya merata.
3. Cuci ayam jago dengan air mengalir, bersihkan dari bulu dan tanda hitam jika ada. Juga isi bagian dalamnya. Lap dengan kain kering dan lumuri dengan marinade pada semua sisi dan bagian dalam.
4. Letakkan burung di permukaan yang nyaman dan bungkus dengan cling film. Diamkan seharian di lemari es, tapi bisa disimpan lebih lama, maka dagingnya akan lebih empuk. Namun jika tidak sempat menunggu selama itu, diamkan burung dalam marinasi di suhu ruangan selama 2-3 jam.
5. Saat ayam jago siap dipanggang, cuci dan keringkan apel. Dengan menggunakan pisau khusus, buang bagian tengahnya dan potong buah menjadi 2-4 bagian. Padahal jika apelnya kecil, bisa dimasukkan utuh ke dalam burung.
6. Isi ayam jago dengan apel.
7. Bungkus bangkai dalam loyang, letakkan di atas loyang, dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 200°C selama kurang lebih 1,5 jam. Waktu memanggang yang spesifik tergantung pada ukuran ayam jago. Biasanya waktunya dihitung sebagai berikut: untuk 1 kg daging - 45 menit memasak, ditambah 25 menit untuk seluruh bangkai untuk dicokelatkan. 06:37 / 06 Januari 2017
Hidangan ayam jago, ayam, dan ayam telah menjadi bagian dari kehidupan kita sehingga hanya para vegan yang putus asa yang berhasil sepenuhnya mengusir burung dari meja. Dan tidak ada tahun nama ayam jago yang akan membuat kita meninggalkan potongan ayam di bawah kulit keju yang renyah untuk makan siang, sayap kerbau dengan busa, atau bahkan ayam panggang biasa, berjemur di supermarket terdekat. Ayam yang lebih enak dan berbeda - inilah motto kita menyambut Tahun Baru dan mempersembahkan kepada Anda 10 masakan ayam jago terbaik yang wajib Anda coba! Berikut adalah karya klasik lama yang bagus dan sesuatu yang mungkin belum pernah Anda berani coba sebelumnya!
Gulchehra
Tidak, sekarang kita tidak berbicara tentang keindahan oriental, tetapi tentang hidangan masakan Uzbekistan yang luar biasa, yang dihargai oleh banyak ibu rumah tangga! Ini adalah ayam yang sangat lezat dengan saus krim asam lembut yang dapat disajikan dengan lauk atau sebagai hidangan mandiri. Gulchehra disiapkan dengan sangat cepat dan tidak ada makanan lezat luar negeri dalam daftar bahannya! Dan hasilnya sungguh bagus! Jadi, ayo siapkan gulchehra klasik!
Bahan-bahan: 1 kg ayam, 425 g krim asam, bawang bombay besar, 55 g mentega, satu kepala bawang putih, 30 g tepung dan 0,5 sdm. sendok garam, bumbu dan rempah-rempah. Untuk hidangannya, Anda bisa mengambil ayam, dipotong-potong, atau bagian favoritnya secara terpisah - paha atau stik drum, misalnya. Fillet juga bisa digunakan! Bagaimanapun, hidangannya akan menjadi enak dan berair.
Cara mempersiapkan: Cuci daging, buang lemak dan bagian “ekstra” lainnya, lalu masukkan ke dalam panci. Dalam wadah terpisah, campur krim asam dengan 500 ml air matang. Campur semuanya dan kirimkan sausnya ke burung. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak selama sekitar setengah jam. Potong bawang bombay yang sudah dikupas dan goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan. Cincang bawang putih atau hancurkan. Dari wajan tempat ayam dimasak, tuangkan setengah gelas kaldu dan dinginkan. Setelah itu tambahkan tepung dan garam. Aduk rata agar tidak ada gumpalan, lalu tuangkan saus bersama bawang bombay ke atas daging. Masak sampai matang. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih, bumbu dan bumbu cincang.
Ayam Kung Pao
Disebut kesempurnaan masakan Cina, karena sekali Anda mencoba hidangan ini setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda akan jatuh cinta sepenuhnya dan tidak dapat ditarik kembali pada Kung Pao. Konon ayam Kung Pao yang juicy dan pedas bisa menghipnotis pemakannya langsung dari piringnya, hingga dia tidak akan bisa menahan diri untuk tidak memakan seluruh wajannya sekaligus. Anda hanya dapat mengetahui kebenaran legenda tersebut dengan mencoba keajaiban masakan oriental ini.
Bahan-bahan: 500 g irisan ayam, 1,5 sdm. pati, 3 sdm. minyak sayur (untuk menggoreng), 4 sdm. aku. kecap hitam, ½ sdt. jahe giling, cabai kecil, 2 sdm. kacang tanah, garam.
Cara mempersiapkan: Pisahkan fillet dari dada ayam dan potong tipis-tipis. Campur ayam dengan tepung kanji dan goreng dengan minyak sayur dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api besar. Garam sedikit, tambahkan kecap asin, cabai rawit dan jahe cincang halus, aduk rata, sisihkan. Keringkan kacang dalam wajan dan buang kulitnya. Potong dengan pisau. Panaskan kembali ayam, tambahkan kacang, campur semuanya dan panaskan hingga merata, 1-2 menit. Letakkan ayam di piring dan hiasi dengan mentimun segar. Anda bisa menyajikan ayam dengan kecap.
Salad “Ayam Tinggi”.
Salad yang luar biasa mudah disiapkan untuk saat-saat ketika para tamu sudah di depan pintu, tetapi tidak ada kuda tergeletak di lemari es... Atau, benarkah, seekor tikus telah gantung diri? Secara umum, tidak ada yang bisa dimakan, tapi kita perlu memberi makan. Persiapannya memakan waktu setengah jam, tapi rasanya enak. Ya, nama yang luar biasa! Jika ayamnya sangat cocok dengan salad ini, betapa bahagianya para tamu!
Bahan-bahan: 1 dada ayam, 1 tomat, 2 butir telur, bungkus kerupuk, biji poppy, mayonaise.
Cara mempersiapkan: Masak dada ayam dan dinginkan. Kami melakukan hal yang sama dengan telur. Tempatkan sisi salad di piring datar. Potong dada ayam dan letakkan di dasar piring. Garam dan olesi dengan mayones. Iris tomat dan letakkan di lapisan berikutnya. Potong telur, letakkan di atas tomat dan olesi dengan mayones. Letakkan lapisan terakhir kerupuk. Taburkan bagian atas salad dengan biji poppy dan, jika diinginkan, hiasi dengan bumbu.
Kubus dengan daging ayam
Kubete atau kubite, sesuai selera Anda, adalah pai daging tertutup yang lezat, yang isian tradisionalnya adalah daging dan kentang. Beberapa sumber menyatakan bahwa ini adalah hidangan masakan Tatar, yang lain mengaitkan pai itu dengan orang Yunani. Dan selagi mereka di sana mencari tahu siapa yang memulainya pertama kali, kita akan menyiapkan cubete, karena penikmat daging dan kentang yang lebih baik daripada orang Rusia masih belum bisa ditemukan di seluruh dunia!
Bahan-bahan: 500 g puff pastry tidak beragi, 500 g kentang, 500 g fillet ayam, 300 g bawang bombay, 250 g mentega, 50 ml minyak sayur, 2 butir telur, garam, merica. Peralatan tambahan: perkamen atau alas kue anti lengket.
Cara mempersiapkan: Kami membersihkan sayuran dan memotongnya menjadi cincin tipis. Cuci daging, potong kecil-kecil, kocok sedikit, tambahkan garam dan merica. Kami mencairkan adonan, menggulungnya sesuai ukuran yang kami butuhkan dan memastikan kami mendapatkan 2 lembar: satu lebih besar, yang lain lebih kecil, sehingga nyaman untuk menutup pai. Olesi loyang dengan mentega dan letakkan perkamen di atasnya. Kami menyebarkan adonan dalam lembaran yang lebih besar, menyebarkan bawang bombay di atasnya secara merata (sekitar 1/3), lalu lingkaran kentang dalam lapisan tipis, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Ganti lapisan tiga kali, letakkan bawang di lapisan terakhir. Bumbui lagi isinya dan tambahkan sedikit merica. Sebarkan daging di atas “bantal” ini secara merata. Sebarkan mentega dalam potongan kecil ke seluruh isian. Tutupi dengan adonan lembar kedua dan tutup pai. Kami membuat lubang-lubang kecil agar kue bisa “bernafas”. Kocok telur hingga rata dan olesi bagian atas pai dengan campuran ini. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 40-50 menit. Jika pai sudah berwarna cokelat keemasan, keluarkan dan biarkan agak dingin. Sajikan hangat.
Chakhokhbili ayam
Pilihan menggugah selera untuk menyiapkan ayam yang terinspirasi oleh masakan Georgia. Resep aslinya menyarankan menggunakan burung pegar yang ditangkap saat berburu, tetapi kami menggunakan ayam jago yang ditangkap di supermarket! Hidangan yang luar biasa enak dan mudah disiapkan!
Bahan-bahan: 1,2 kg ceker ayam, 3 buah tomat, 2 bawang bombay, seikat kemangi, seikat daun ketumbar, 1 cabai, 3 siung bawang putih, 1 sdt. khmeli-suneli, 1 sdm. mentega.
Cara mempersiapkan: Pertama, goreng ayam dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan tomat cincang tanpa kulit dan didihkan bersama selama 15 menit. Goreng bawang bombay secara terpisah, tambahkan ke daging, dan masak lagi selama 30 menit. Kemudian tambahkan bumbu dan aduk. Dalam 7 menit hidangan sudah siap! Sajikan chakhokhbili ayam dengan nasi atau kentang tumbuk.
Ayam jantan dalam anggur
Ayam jago dalam anggur dari film kriminal "Donnie Brasco". Ketika agen FBI Joe Pistone menyusup ke geng kriminal bernama Donnie Brasco, sahabatnya menjadi mafia tua Benny. Saat makan siang, Donnie menyiapkan hidangan khas Prancis untuknya, “Rooster in Wine”. Merasa seperti anggota nyata dari kelompok mafia - persiapkan co-o-ven!
Bahan-bahan: 1 bangkai ayam, 1 sdm. minyak bunga matahari, 2 sdm. mentega, 100 g lemak babi, 150 g champignon, 5 bawang bombay, 100 ml cognac, 1 botol anggur merah kering (biasanya Burgundy), 2 siung bawang putih, 1 sdm. tepung terigu, 3 tangkai thyme, garam, lada hitam.
Cara mempersiapkan: Potong ayam (ayam) menjadi 4 bagian. Goreng ayam jago dengan campuran mentega dan minyak bunga matahari. Keluarkan daging dari wajan. Potong lemak babi menjadi kubus dan lelehkan, buang kerupuknya. Potong jamur menjadi irisan, bawang bombay menjadi 4 bagian, bawang putih menjadi 2 bagian. Masukkan semuanya ke dalam wajan dan goreng sedikit. Kembalikan ayam jago ke dalam wajan, taburi tepung, tambahkan sisa bawang bombay, tambahkan thyme dan tuangkan cognac. Tuangkan sebotol anggur, garam dan merica secukupnya. Rebus daging selama satu jam. Lalu kita keluarkan (biarkan hangat) dan kuahnya menguap setengahnya. Letakkan ayam jago di atas piring yang sudah dipanaskan dan tuangkan saus di atasnya.
Tapaka ayam
Tsitsila tapaka adalah hidangan populer masakan Georgia, yang mendapatkan namanya karena penggorengan khusus yang digunakan untuk memasaknya. Nama konsonan "tembakau ayam" lebih enak didengar orang Rusia, meski ia belum pernah mencoba merokok, yang karenanya ia disebarkan dengan kejam di penggorengan.
Bahan-bahan: 1 ayam, 2 sdm. mentega, 2 sdm. adjika, lada hitam bubuk, garam, 100 ml. air.
Cara mempersiapkan: Ayam perlu dibentangkan dari punggung agar dada tetap utuh. Gosok semua sisinya dengan garam, merica, dan adjika. Jika Anda tidak memiliki penggorengan tapak besi, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan penggorengan lain yang bagian bawah dan dindingnya tebal. Beban yang berat bisa diganti dengan piring biasa yang di atasnya diletakkan panci berisi air. Goreng ayam dengan api sedang bertekanan dalam wajan dengan minyak mendidih di satu sisi selama 20 menit. Balikkan ke sisi lainnya dan goreng selama 20 menit lagi. Sajikan dengan kentang panggang, sayuran, adjika, saus pedas, bumbu, acar.
Sayap ayam dalam kecap madu
Ide sayap ayam menurut resep ini sepertinya berasal dari orang Cina, namun sangat cocok dengan pola makan kita sehingga semua orang sudah lama melupakannya. Lepaskan camilan bir kami, orang Cina!
Bahan-bahan: 1 kg sayap ayam, 2 sdm. aku. sayang, 4 sdm. kecap, 2 sdm. minyak sayur, 2 siung bawang putih, 1 sdm. saus tomat pedas, bumbu untuk unggas.
Cara mempersiapkan: Cuci sayap dan biarkan hingga kering. Siapkan bumbu marinasinya: campur semua bumbu, saus dan madu. Tempatkan sayap dalam mangkuk dan tuangkan bumbu marinasi. Kami menunggu 3 jam. Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan sayap di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit.
Sup ayam Inggris dengan keju
Dan untuk makan siang hari ini, sup ayam Inggris dengan keju, Pak! Lezat, kaya, kental dan aromatik! Tidak mungkin untuk mengetahui mengapa disebut bahasa Inggris. Apakah karena orang Inggris mulai menyukainya sebelum orang lain, atau karena tingkat kecintaan mereka terhadap sup ini jauh lebih tinggi dibandingkan orang lain? Bagaimanapun, Anda pasti perlu menyiapkannya, terutama karena resepnya sangat sederhana!
Bahan-bahan: 1 liter kaldu ayam, 300 g dada ayam, 80 g nasi bulir panjang, 100 g daun bawang, 100 g keju olahan, 3 sdm. mentega, 4 tangkai peterseli, garam, lada hitam.
Cara mempersiapkan: Potong daun bawang menjadi potongan kecil atau setengah cincin. Rebus dada dan potong-potong. Kami mencuci beras hingga bersih beberapa kali. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng daun bawang beserta daging di dalamnya. Tuang kaldu ayam ke dalam panci dan nyalakan api, didihkan. Tambahkan nasi dan tangkai peterseli yang diikat dengan benang ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Tambahkan dada ayam yang digoreng dengan daun bawang. Garam dan merica. Lanjutkan memasak selama 5 menit lagi dengan api kecil. Parut keju di parutan kasar. Keluarkan tangkai peterseli yang sudah diikat dari kaldu, tambahkan keju parut, aduk dan tunggu hingga keju meleleh, lalu segera angkat.
Salad kebugaran dengan dada ayam dan AVOKADO
Fakta bahwa bahan-bahan dalam salad ini mengandung alpukat tidak membuat kami melewatkan resep ini! Karena alpukat selalu enak, sehat dan bergaya! Secara umum, salad kebugaran adalah makan siang lezat yang menyenangkan bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka.
Bahan-bahan: 2 dada ayam, ¼ sdt. gula, 3 sdm. minyak zaitun dan sedikit lagi untuk menggoreng, segenggam kacang hijau, 1 ikat kecil daun bayam atau arugula, setengah bawang merah manis, 100 g tomat ceri, 1 alpukat, 1 lemon, ¼ sdt. lada hitam tumbuk, garam.
Cara mempersiapkan: Buang kulit lemon menggunakan parutan. Peras sarinya dan kombinasikan dengan kulitnya. Tambahkan garam, gula, merica, dan minyak zaitun. Kocok dengan pengocok atau garpu hingga halus. Pisahkan setengah dari saus yang dihasilkan dan olesi dada ayam dengan itu. Bungkus dengan kertas timah dan diamkan selama 10-15 menit. Kukus payudara. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Lepuh kacang dengan air mendidih dan masukkan ke dalam saringan. Kupas alpukat dan potong-potong. Potong tomat menjadi dua. Campur sayuran dalam mangkuk yang dalam. Untuk penyajiannya, letakkan segenggam daun bayam atau arugula di piring. Letakkan sayuran dan irisan dada panas di atasnya. Tuangkan sisa saus.
Semua pecinta ayam rumahan tahu: jika memungkinkan, lebih baik membeli ayam jago daripada ayam. Faktanya, dagingnya terasa lebih enak, meski memasaknya lebih lama. Jadi jika Anda belum mencoba membuat masakan ayam jago, inilah saatnya untuk memulai! Resep paling sederhana dan sekaligus sukses adalah ayam rebus dalam tomat. Ternyata sangat beraroma, dan bahkan dengan kuah!
Informasi Resep
Metode memasak: merebus.
Bahan-bahan:
- ayam jago – 1 bangkai
- pasta tomat – 3 sdm.
- air – 500ml
- bawang bombay – 1 buah.
- wortel – 1 buah.
- minyak sayur untuk menggoreng
- tepung - 3 sdm.
- lada hitam bubuk atau bumbu lainnya.
Persiapan
Kami membeli ayam jago yang masih muda, jadi bangkainya kecil dan bulat, seperti ayam. Namun, jika kita mengambil bangkai ayam jantan dewasa, maka tidak sama dengan ayam: ayam jantan memiliki kaki yang lebih panjang, dan seluruh tubuhnya lebih “bersudut”. Untuk menyiapkan hidangan, cuci burung dan petik jika perlu. Lalu kami potong menjadi beberapa bagian. Jika Anda memiliki ayam jago yang besar, maka pada dua stik drum, dua paha, dan dua sayap Anda dapat menambahkan empat bagian Sandung lamur lagi dan dua atau tiga bagian punggung. Bangkai kita kecil, jadi sandung lamur kita bagi menjadi dua bagian saja. Anda mungkin menemukan petunjuk ini berguna.
Dalam wadah kecil, campurkan garam dan merica bubuk. Gosok setiap potongan ayam dengan campuran ini dan letakkan secara terpisah di piring. Kemudian nyalakan api dan panaskan penggorengan dengan minyak sayur. Saat sedang memanas, gulingkan sebagian daging unggas ke dalam tepung. Jika mau, Anda bisa menggunakan remah roti sebagai pengganti tepung: remah roti juga bisa digunakan dalam hal ini. Tata potongan ayam jago untuk digoreng. Kami tidak menggorengnya terlalu banyak—cukup menunggu sampai kulitnya “mengeras”.
Siapkan wadah untuk merebus. Ambil panci besar dan tuangkan sedikit minyak sayur ke bagian bawahnya. Kami menaruhnya di atas api dan meletakkan potongan ayam goreng. Setelah itu, kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin atau setengah cincin. Letakkan di atas potongan ayam jago. Tutup panci dengan penutup agar masakan mulai mendidih.
Kupas dan parut wortel. Tambahkan ke wajan.
Sekarang tuangkan setengah air yang sudah disiapkan ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih. Tips: Tambahkan air panas agar tidak menurunkan suhu masakan secara keseluruhan.
Setelah 20 menit, saat sayuran sudah empuk dan ayam setengah matang, Anda bisa menambahkan tomat. Tempatkan pasta tomat di piring atau mangkuk yang dalam, tambahkan sisa air dan aduk hingga rata. Tuang ke dalam wajan dan aduk isinya. Tutupi piring dengan penutup dan terus masak ayam sampai matang sepenuhnya. Secara total, ayam jantan harus menghabiskan setidaknya satu jam di dalam wajan.- Ayam rebus dalam tomat sudah siap! Lauk yang enak untuk itu adalah bubur soba atau kentang tumbuk!
Banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya - Apa yang bisa diolah dari ayam kampung? Atau bagaimana cara memasak ayam jago muda? Mari kita cari tahu dulu jenis daging apa yang dimiliki ayam jantan peliharaan. Ini berbeda secara signifikan dari ayam kampung, pertama, lebih keras, tetapi pada saat yang sama lebih aromatik, mengandung lebih banyak zat ekstraktif yang melekat pada unggas. Jika Anda suka atau pernah mencoba daging buruan, maka daging ayam kampung bisa digolongkan sebagai daging buruan dari segi rasanya. Namun tidak seperti daging buruan tanpa lemak, daging ayam jantan mendapat manfaat dari strukturnya yang lebih halus dan lapisan lemak yang baik.
Daging ayam menghasilkan kaldu yang lezat dan harum. Ayam jantan muda menang dalam hal kualitas, tetapi ayam dewasa pun bisa dimasak sehingga Anda menelan lidahnya sendiri. Ngomong-ngomong, bagi yang membeli burung pedaging, saya bilang membeli ayam jago. Di peternakan unggas, ayam dibuang segera setelah menetas dari telurnya, dan hanya ayam jantan yang dipelihara; beratnya bertambah dan lebih besar dari ayam, tetapi makanannya sama. Tapi saya tidak menganggap daging unggas yang dijual di toko sebagai daging, itu hanya pengganti unggas.
Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan pertama menggunakan kaldu ayam buatan sendiri, borscht Ukraina ternyata sangat lezat. Satu-satunya kualitas negatif dari ayam jantan domestik adalah waktu memasaknya yang lebih lama.
Saya akan memberi tahu Anda cara memasak ayam rebus buatan sendiri yang enak dengan saus krim asam.
Bangkai ayam jantan harus dipotong-potong besar, potongan kecil akan kehilangan kesegarannya.
Celupkan potongan cincang secara menyeluruh di semua sisi ke dalam tepung,
dan goreng dalam wajan di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Untuk menggoreng kami menggunakan minyak sayur, dan penggorengan harus dipanaskan dengan baik.
Saat ayam jantan digoreng, kami menumis wortel yang dipotong-potong dan bawang bombay menjadi kubus dalam casserole atau wajan berdinding tebal, tidak berenamel.
Di atas “bantal” sayuran tumis inilah kami meletakkan potongan ayam goreng kami.Tuang air mendidih ke dalam kuali hingga menutupi daging dan nyalakan api.
Setelah mendidih, kecilkan api dan jalankan bisnis Anda. Daging ayam jantan muda direbus sekitar satu jam, ayam dewasa 1,5 hingga 2 jam. Saat daging hampir siap, tambahkan krim asam, garam dan cabai bubuk serta paprika segar, potong-potong. Paprika manis bisa digunakan beku.
Didihkan lagi selama 10 menit, lalu tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu.
Biarkan mendidih selama 2-3 menit dan hidangan lezat kami siap. Anda bisa menyajikannya dengan lauk apa pun, tetapi yang paling sukses adalah kentang tumbuk.
©Mastercock
Dengan berlangganan saluran YouTube kami, Anda bisa menjadi pemilik multicookerLogika Fuzzy MOULINEX MK705132
Artikel tentang topik tersebut
