Buah alpukat Haas (alpukat California). Alpukat mana yang terbaik untuk dibeli bagi mereka yang sedang diet dan peduli dengan kesehatannya?

Saat ini, diketahui ada sekitar 1.000 varietas alpukat, dengan karakteristik tanaman, kemampuan beradaptasi iklim, kualitas buah, dan afiliasi teritorial yang berbeda. Banyak dari varietas alpukat ini bersifat eksperimental, dibiakkan secara tidak sengaja, atau merupakan penghubung dalam pengembangan varietas lainnya. Namun, beberapa di antaranya telah mendapat pengakuan universal dan memiliki ribuan hektar penanaman di berbagai negara, menghasilkan panen besar dan diekspor ke seluruh dunia.

Ada dua pendekatan untuk mengklasifikasikan varietas alpukat. Jadi, tergantung dari ciri pembungaannya, dibedakan menjadi tipe A dan B. Seperti diketahui, buah alpukat memiliki fase pembungaan yang terpisah antara bunga betina dan bunga jantan. Jika bunga betina mekar pada pagi hari, dan bunga jantan pada keesokan harinya, maka tanaman tersebut tergolong tipe A. Awal berbunga bunga betina pada sore hari, dan bunga jantan pada keesokan paginya, menandakan bahwa alpukat termasuk tipe B. .

Ada lagi pembagian varietas alpukat menjadi tiga jenis tergantung pada ketebalan dan tekstur kulitnya, adanya aroma adas manis pada daun, waktu berbunga dan berbuah. Saat melakukan kegiatan pertanian, disarankan untuk melakukan beberapa penanaman dari jenis yang berbeda, karena hal ini akan memungkinkan Anda untuk menutupi sebagian besar tahun dengan panen segar, dan dengan demikian mendistribusikan biaya tenaga kerja dan menyediakan pasar secara berkelanjutan.

Varietas alpukat India Barat mempunyai buah dengan karakteristik yang sangat berbeda, namun semuanya memiliki kulit tipis dan hampir halus, ketahanan yang buruk terhadap dingin, berbunga di musim semi dan berbuah di musim panas tahun yang sama. Alpukat jenis Guatemala mekar di musim semi, namun buahnya membutuhkan waktu satu tahun untuk matang, kulit buahnya kasar dan tebal, dan pohonnya tahan terhadap suhu dingin. Pendahulunya dibawa dari daerah pegunungan Guatemala, di mana salju sering terjadi.

Varietas alpukat Meksiko lebih tahan banting, adanya bau adas manis dari daun yang dihancurkan, tahan terhadap dingin, mekar di musim semi dan berbuah di musim panas dan musim gugur tahun berikutnya, buahnya biasanya memiliki kulit yang halus dan tipis. . Pembagian ini mudah dilakukan, tetapi dapat dianggap bersyarat, karena sebagai hasil persilangan varietas dari jenis yang berbeda, terbentuklah hibrida dengan sifat campuran, yang memberikan peluang luas untuk kegiatan pemuliaan.

Varietas alpukat terkenal dengan deskripsi dan foto.

Selanjutnya mari kita perhatikan beberapa varietas alpukat populer yang telah mendapat pengakuan karena satu dan lain hal dan ditanam dalam skala industri di berbagai belahan dunia. Kemungkinan besar berdasarkan foto dan ciri-ciri yang diberikan, Anda dapat mengidentifikasi jenis buah alpukat yang dijual di supermarket terdekat.

Varietas Meksiko dikembangkan pada tahun 1951 di California. Daging buahnya berwarna kuning kehijauan pucat yang tidak biasa, kulitnya halus dan sangat tipis. Buah klasik berbentuk lonjong mencapai 180 - 360 gram, dengan biji berukuran sedang dan besar. Saat matang, rasanya ringan dan tidak mengganggu, kulitnya tetap hijau, seiring waktu menjadi sedikit gelap.

Fuerte- varietas alpukat hibrida Meksiko dengan tipe berbunga B dan berbuah musim dingin. Buahnya memiliki kulit sedang dan tipis yang mudah lepas dari daging buahnya. Daging buahnya berwarna krem ​​​​dengan rasa yang enak, warnanya hijau pucat, bijinya berukuran sedang. Buahnya tumbuh hingga 150 - 400 gram, permukaannya tetap hijau saat matang dan mudah ditekan, sedangkan buahnya tergantung kuat di pohon.

Gwen alpukat memiliki buah lonjong montok berukuran sedang hingga besar. Bobotnya bervariasi antara 180 hingga 450 gram, bijinya kecil dan bentuknya bulat. Daging buahnya memiliki rasa krim yang enak dan warna hijau keemasan. Kulit varietas ini tebal dan berjerawat, tetapi lembut, dan bila matang warnanya menjadi hijau tua. Pohon dari varietas ini tidak tahan dingin dengan baik dan tumbuh kecil.

Variasi alpukat populer lainnya dengan rasa yang enak adalah Variasi hass. Ciri khasnya adalah warna kulitnya yang berubah selama pemasakan dari hijau menjadi ungu kehitaman dan umur simpan yang signifikan, menjadikan buah-buahan ini sebagai produk ekspor yang sukses. Buah varietas Hass berbentuk lonjong dengan kulit tebal dan kasar yang mudah dikupas, beratnya mencapai 150 - 350 gram dan daging buahnya berwarna hijau muda. Bijinya berukuran kecil atau sedang dan mengikuti bentuk buahnya. Varietas alpukat ini memiliki masa berbuah paling lama.

Domba Hass- varietas alpukat dengan bentuk buah yang mirip dengan varietas sebelumnya, namun varietas ini dibedakan dari rasa pedasnya yang luar biasa dan ukurannya yang besar. Berat buahnya bervariasi dari 340 hingga 560 gram, dengan bijinya berukuran sedang dan menyumbang sekitar 15% dari beratnya. Kulitnya memiliki ketebalan sedang dengan permukaan agak kasar setelah matang, menjadi gelap, terkadang hampir hitam. Daging buahnya lembut, warnanya hijau pucat.

Hibrida Variasi alpukat Pinkerton adalah pohon agak menyebar yang menghasilkan buah dengan baik, dengan buah berbentuk buah pir memanjang yang khas. Buahnya besar dan beratnya 240 hingga 560 gram dengan biji kecil menempati 10% buah. Kulit buahnya yang tebal berwarna hijau dengan tekstur kasar menjadi lebih kaya warna saat matang. Daging buahnya yang lembut, creamy, berwarna hijau muda memiliki rasa yang enak dan kandungan minyak yang tinggi.

Alpukat buluh dapat dibeli selama bulan-bulan musim panas dan awal musim gugur. Buah bulat besar tumbuh hingga 540 gram dan rasanya enak. Kulitnya yang berwarna hijau tebal memiliki sedikit kekasaran, namun warnanya selalu tetap hijau. Biji berukuran sedang juga berbentuk bulat dan mencapai 17% dari berat alpukat. Setelah matang, buah dari varietas Reed dapat bertahan lama di pohon induknya. Tanaman tipe Guatemala kurang tahan terhadap dingin.

Variasi tipe Guatemala lainnya yang kurang umum adalah Carlsbad. Alpukat ini menghasilkan buah berukuran sedang, lonjong, berbentuk telur dan beratnya mencapai 450 gram. Kulitnya yang halus dan tebal sedang berubah dari hijau menjadi coklat tua dan hitam saat matang. Biji bulat berukuran sedang menempati 15% berat buah. Pertama kali ditemukan di Meksiko, varietas alpukat ini berbuah dari bulan April hingga Juni dan memiliki rasa yang enak dan tidak mengganggu.

Jenis Guatemala dibedakan dengan kulitnya yang tipis dan mengkilat berwarna kuning kehijauan yang tetap berwarna saat matang, musim berbuahnya berlangsung dari bulan September hingga awal musim dingin. Buah yang berbentuk seperti buah pir ini memiliki kulit yang halus, mudah dikupas, dan rasa yang sedikit encer. Daging buahnya lembut, berwarna hijau muda, dan berbiji besar, menempati seperempat berat buah. Sedangkan buah Zutano berukuran sedang dan hanya bisa mencapai 420 gram dalam kondisi terbaik.

Variasi varietas alpukat yang ditanam sangat luas dan daftarnya terbuka. Pekerjaan tidak berhenti untuk mendapatkan varietas baru yang lebih kuat dan berkualitas lebih tinggi, yang mungkin akan membawa ketenaran dan kekayaan bagi para pemulianya. Dan kebanyakan dari kita hanya bisa menyaksikan karya mereka, mengevaluasi kelezatan hasil karya mereka dan memberikan suara saat menentukan pilihan di toko.

Beritahu teman Anda tentang hal itu.

Ketika memikirkan alpukat, yang langsung terlintas di benak Anda adalah guacamole, yang disajikan bersama dengan camilan nacho Meksiko yang terkenal. Memang, buah tropis paling cocok untuk menyiapkan berbagai saus, tapi bukan hanya itu saja kemampuannya. Sering digunakan sebagai camilan sehat untuk hidangan utama karena rasa menteganya yang khas dan kandungan nutrisinya yang tinggi. Pada artikel hari ini Anda akan mempelajari tentang khasiat buah alpukat yang bermanfaat, serta apa saja yang harus Anda perhatikan saat membelinya.

Kandungan lemak tinggi tanpa membahayakan kesehatan

Alpukat sering disalahartikan sebagai sayur, padahal sebenarnya merupakan buah yang, seperti kayu manis, termasuk dalam keluarga bay. Hampir sepertiga buahnya terdiri dari lemak, sehingga pada zaman dahulu penduduk asli Peru menjulukinya “minyak hutan”. Anda tidak perlu khawatir dengan kandungan kalori alpukat: alpukat hanya mengandung asam lemak tak jenuh yang mudah dicerna dan memberikan efek menguntungkan bagi tubuh. Selain itu, mereka membantu menurunkan kadar kolesterol “jahat”.

Alpukat kaya akan vitamin A, B, C dan E, serta mineral, termasuk potasium, kalsium, dan zat besi. Semua fakta di atas menjadi alasan kuat untuk memasukkan buah-buahan ke dalam menu makanan harian Anda. Percayalah, tubuh Anda akan berterima kasih karenanya!

Varietas alpukat

Ada banyak jenis alpukat, berbeda dalam rasa, kekencangan dan penampilan. Yang paling terkenal adalah “fuerte” dan “hass”. Di bawah ini adalah perbedaan utama mereka.

Alpukat "Hass"

• Buah berbentuk lonjong kecil
• Memiliki aroma pedas yang kaya
• Memiliki kulit padat berwarna ungu kehitaman dengan tekstur tidak rata

Alpukat "fuerte"

• Buah berbentuk buah pir
• Memiliki rasa krim yang lembut
• Memiliki kulit hijau halus

Bagaimana cara menentukan kematangan buah alpukat?

Siapa pun yang pernah membeli alpukat mungkin bertanya-tanya bagaimana cara menentukan kematangannya. Faktanya, tidak ada jawaban pasti, karena semuanya bergantung pada varietasnya. Mari kita lihat "fuerte" dan "hass" sebagai contoh.

Jika Anda memutuskan untuk memilih alpukat Hass, maka saat membeli perhatikan warnanya: setelah matang berubah dari hijau menjadi hitam. Buah yang matang harus elastis dan sedikit tergencet saat ditekan. Jika kulitnya kusut, tandanya buahnya sudah terlalu matang.

Nasihat: Jangan membeli alpukat Hass hitam karena Anda tidak akan tahu berapa lama alpukat tersebut disimpan setelah matang. Buahnya mungkin terlalu matang.

Berbeda dengan Hass, Anda bisa dengan mudah mengetahui kematangan Fuerte hanya dengan melihatnya. Bintik-bintik hitam pada permukaan buah menandakan buah tersebut busuk dan tidak layak untuk dikonsumsi.

Selain varietas tersebut, Anda juga dapat menemukan varietas alpukat lain yang tersedia di Eropa Tengah: Bacon, Ettinger, Pinkerton, dan Reed.

Ada cara universal untuk menentukan kematangan varietas yang kurang dikenal. Ambil buah alpukat dan tekan kulitnya, jika buahnya agak penyok baru bisa dimakan. Perlu dicatat bahwa dalam hal ini tidak masuk akal untuk menilai kesegaran berdasarkan warna: buah mentah dan matang memiliki kulit hijau.

Penyimpanan

Jika Anda membeli alpukat yang masih mentah, simpanlah dalam suhu ruangan hingga matang. Kemudian letakkan di lemari es. Pada suhu sekitar 5°C akan tetap segar hingga 12 hari.

Satu jam sebelum makan, keluarkan alpukat dari lemari es. Ini akan memudahkan persiapan memasak.

Jika Anda tidak ingin menggunakan buah utuh sekaligus, sisakan lubang di bagian kedua buah yang dipotong dan taburi dengan sedikit jus lemon untuk menghindari pembusukan produk dengan cepat. Tutupi setengahnya dengan cling film dan segera masukkan kembali ke dalam lemari es.

Data

Biji alpukat adalah gudang nutrisi

Sayangnya, kebanyakan orang secara tidak adil mengabaikan biji alpukat dan membuangnya saat dimasak, padahal biji alpukat sangat bergizi dan memiliki banyak kegunaan dalam masakan. Saya menyampaikan kepada Anda beberapa ide untuk menggunakannya.

• Potong biji alpukat menjadi dua bagian menggunakan pisau. Giling irisan dalam blender atau food processor. Tambahkan bubuk yang dihasilkan ke muesli, salad, atau smoothie. Banyak nutrisi, antioksidan dan vitamin akan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
• Giling biji alpukat dan tuangkan air panas ke atas bubuk yang sudah disiapkan. Hasilnya adalah teh pembakar lemak yang luar biasa. Komponen aktif dan asam amino yang dikandungnya akan memberikan efek positif dalam merangsang metabolisme.
• Alpukat dapat digunakan untuk membuat produk perawatan kulit dan rambut. Caranya, campurkan bubuk biji yang sudah dihancurkan dengan air hingga membentuk pasta. Kemudian oleskan pasta tersebut langsung ke rambut atau kulit Anda. Anda juga bisa menambahkan minyak kelapa untuk membuat kondisioner rambut.

Alpukat adalah buah yang disukai banyak orang, tetapi tidak selalu mudah untuk menemukannya, dan bahkan lebih sulit untuk memilihnya - sering kali buah ini tergeletak di rak dalam keadaan mentah dan keras. Namun ini bukan alasan untuk menyangkal kesenangan diri sendiri, tapi hanya masalah waktu dan kesabaran. Village mempelajari cara memilih buah alpukat, varietas apa saja yang ada, mana yang harus diperhatikan dan tentunya cara mematangkan buah alpukat yang benar.

Bagaimana cara memilih?

ELINA OSIPOVA

pemilik jaringan bar Avocado Point di Moskow

Buah alpukat pada dasarnya adalah buah beri, dan kematangan buah beri apa pun ditentukan oleh seberapa mudah buah tersebut dapat dipetik dari semaknya. Meskipun kita tidak memetik alpukat dari pohonnya dan semua buahnya tiba dalam keadaan setengah jadi, ada beberapa cara sederhana untuk menentukan kematangan alpukat: kelembutan memberi kita indikasi awal kematangan, namun kita tidak boleh mengandalkannya. hanya dalam hal ini, karena bahkan yang cukup lunak pun bisa jadi masih mentah, terlalu matang dan, yang lebih buruk lagi, bagian dalamnya membusuk.

Saat membeli, penting untuk memperhatikan batangnya, batangnya harus mudah dipisahkan, tetapi tidak rontok dengan sendirinya - ini adalah tanda pertama bahwa alpukat sudah busuk. Warna buah yang dipotong juga penting, harus kuning muda, agak kehijauan, yang utama jangan gelap, kalau tidak bagian dalamnya akan gelap.

Varietas apa saja yang ada?

Alpukat adalah buah unggulan, dengan ratusan varietas tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, warna, rasa dan tekstur. Yang paling populer dan ada di rak:

"HAS"- kulit hitam, bentuk bulat dan ukuran biji kecil, tekstur halus berminyak, daging kuning dan rasa agak pedas, cocok untuk guacamole. “Hass” juga enak karena mudah diangkut dan matang dengan baik, jarang rusak dan menjadi hitam. Variasi yang paling dapat diandalkan. Musim - sepanjang tahun, dibawa dari Kenya, Israel, Afrika Selatan, Meksiko.

"FUERTE"- kulit berwarna hijau, bentuk memanjang, berbiji, biasanya kecil. Varietas ini memiliki rasa yang lebih herba, pemasakan lebih tidak stabil, dan daging buah berwarna putih-kuning. Musim: musim panas dan musim gugur.

"ETTINGER"- kulit hijau tipis, berbentuk tetesan air mata, tetapi batunya sangat besar, hal ini merupakan kelemahan yang signifikan dari varietas ini, karena berat buahnya cukup besar - 200–250 gram, daging buah di dalamnya tidak banyak, dan batunya bagian dalamnya dengan cepat mulai ditumbuhi lapisan putih, itulah sebabnya buah itu sendiri kehilangan rasanya dan berubah menjadi kentang. Musim dari September hingga Januari.

"PINKERTON"- kulit berjerawat, lubangnya kecil, bagian lubangnya lebih kuning dan bagian tepinya lebih terang, berbentuk buah pir. Kulitnya mudah terkelupas, seperti Hass, tetapi bobotnya biasanya lebih besar. Musim - musim gugur - musim semi.

Ada juga varietas yang lebih eksotik.

SEMI 34- sangat enak, bentuknya lonjong, seringkali mirip bola, berat satu buah mencapai satu kilogram, dan daging buah murni sekitar 65–70%. Sangatlah penting bahwa, meskipun varietas tersebut berasal dari Republik Dominika yang panas, ia tahan terhadap embun beku, sehingga dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tidak ada yang membahayakannya. Ini memiliki beberapa tahap pematangan dan ini mengubah rasanya. “Semil” yang sudah jadi memiliki rasa buah yang segar, berair, dan bisa dimakan begitu saja, tidak terlalu cocok untuk guacamole, karena akan encer. Namun jika dibiarkan agak terlalu matang, akan persis seperti “hass”, yaitu menjadi berminyak, muncul rasa pedas, dan daging menjadi kuning cerah.

"ALPUK HITAM ROYAL" dari Burma dan Vietnam. Varietas ini sangat mirip dengan “hass” raksasa: kulit hitam pekat dan daging buah yang tidak biasa. Berbentuk bola ideal dan batu kecil, varietas ini menghasilkan guacamole yang paling enak dan indah, karena daging buahnya berwarna kuning kenari. Varietas ini kadang-kadang dapat ditemukan di rak-rak toko khusus buah-buahan eksotis. Musimnya sangat singkat - Desember - Maret.

Apa yang harus dilakukan dengan yang mentah?

Menemukan alpukat matang di rak tidak selalu mudah - kenyataannya sering kali kita membeli alpukat yang keras dan menunggu hingga matang. Pertanyaan: bagaimana melakukan ini lebih cepat? Ada banyak video di Internet yang menunjukkan cara cepat mematangkan alpukat: ada yang memanggangnya dengan kertas timah, ada yang menaruhnya dengan pisang. Cara saya tidak menjamin matang dalam dua jam, tapi yang pasti tidak akan merusak rasa dan tekstur, yang menurut saya paling penting.

Kami memesan alpukat dalam jumlah banyak, sayangnya tidak semuanya tiba dalam keadaan siap pakai, dan untuk mematangkan alpukat, kami memasukkannya ke dalam tas kerajinan atau kertas dan menaruhnya di tempat gelap pada suhu kamar. Banyak hal bergantung pada variasi dan tingkat kesiapan alpukat, tetapi, sebagai aturan, peretasan hidup ini memungkinkan Anda mempercepat proses pematangan dua hingga tiga hari.

Sinar matahari langsung tidak memberikan efek yang sangat menguntungkan pada alpukat - alpukat hanya bisa mengeras dan berubah menjadi hitam, jadi sebaiknya jangan meletakkan buah di bawah sinar matahari.

Berbagai jenis alpukat. Foto www.gardenreboot.blogspot.com

Untuk pertama kalinya alpukat dengan nama resmi Persea Amerika dijelaskan oleh ahli botani Philip Miller pada tahun 1768 dalam The Gardeners Dictionary.

Ada tiga ekotipe atau subspesies botani alpukat: P. americana var. Drymifolia (ras Meksiko), P. americana var. Americana (ras India Barat) dan P. americana var. Guatemala (ras Guatemala). Dalam subspesies ini, saat ini diketahui lebih dari 500 jenis alpukat, yang paling populer ditunjukkan pada gambar judul.

Standar Perdagangan Internasional menyatakan bahwa varietas alpukat "Hass" merupakan mayoritas budidaya dan penjualan, diikuti oleh "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" dan hanya varietas lainnya.

Sekarang alpukat dianggap sebagai pemimpin dalam budidaya dan penjualan Meksiko. Diikuti (dalam urutan penurunan ekspor): Indonesia, Republik Dominika, Amerika Serikat (terutama California, tempat alpukat matang sepanjang tahun), Kolombia, Peru, Kenya, Chili, Brasil, Rwanda, Cina, Guatemala, Afrika Selatan, Venezuela, Spanyol, Israel. Ini adalah negara-negara “tukang kebun” utama dan pemasok alpukat.

Musim alpukat di berbagai benua: hampir sepanjang tahun, tetapi buah terbaik masih dianggap buah yang matang hanya pada waktu tertentu - sekitar bulan Agustus hingga April.

“Buah alpukat harus tegas pada saat pengiriman. Tingkat pelunakan yang membuat buah siap disantap sebaiknya hanya terjadi di tingkat eceran atau konsumen." (Standarisasi Internasional Buah Dan Sayuran. Alpukat - Alpukat - Aguacates (Paltas)

Contoh mutu buah alpukat yang disiapkan untuk konsumen: di atas - buah golongan “Ekstra”, kiri bawah - buah golongan 1, kanan - buah golongan 2. Foto dari dokumen resmi: Standar Internasional untuk Buah dan Sayuran. Alpukat / Standardisasi Internasional Buah Dan Sayur. Alpukat - Alpukat - Aguacate (Paltas)

Cara mengecek kematangan buah alpukat. Rata-rata pembeli suka menguji alpukat dengan menekan jarinya, tetapi untuk varietas dengan kulit tebal hal ini tidak selalu dapat diterima. Para ahli memeriksa secara ekor, mis. dari segi tangkai : gelap terang, baru kering, rontok-tidak rontok. Pada buah yang masih mentah, tangkainya ringan dan tahan baik (lihat foto sebelumnya). Saat matang, warnanya menjadi gelap, mengering dan rontok.

Gunakan jari telunjuk Anda untuk menekan tangkainya dengan ringan. Jika terasa resisten atau batangnya tidak lepas, berarti alpukat belum cukup matang. Jika Anda mencabut sedikit batangnya dan mudah lepas atau buahnya masih sedikit tergantung di atasnya, seperti di pohon, maka alpukat tersebut sudah tepat. Jika terdapat area gelap di bawah batang atau terlihat kering dan berwarna coklat, mungkin alpukat sudah terlalu matang.

Mengapa TIDAK disarankan memeriksa kematangan alpukat dengan menekan jari Anda:“memar” terbentuk di tempat ini, dagingnya menjadi gelap, dan rasanya bisa berubah. Oleh karena itu, jika Anda membeli alpukat yang lembut, dipotong di rumah, dan dagingnya di beberapa tempat sudah berwarna abu-abu kecoklatan-merah tua, maka ini belum tentu busuk: mungkin seseorang sebelum Anda sudah memeriksa buah-buahan tersebut, atau buah tersebut memar saat transportasi (terkadang , yang sudah jatuh dari rak di toko).

Lebih baik ambil saja buahnya di tangan Anda dan rasakan dengan kuat, namun lembut. Dengan pengujian ini, kelembutan atau kekerasan dapat dirasakan dengan jelas.

Warna buah matang bisa berwarna hijau tua, hijau pucat atau hitam-ungu: tergantung varietas dan varietasnya. Varietas gelap seperti 'Hass' mungkin berwarna hijau ketika dipanen dan diangkut, namun mengembangkan warna hitam khasnya selama pemasakan. Misalnya:

Buah dari varietas "Hass". Foto dari dokumen resmi: Standar Internasional untuk Buah dan Sayuran. Alpukat / Standardisasi Internasional Buah Dan Sayur. Alpukat - Alpukat - Aguacate (Paltas)

Jika alpukat tidak dimaksudkan untuk dimakan pada hari pembelian, maka Anda bisa mengambil buah yang keras. Alpukat mencapai kondisi sempurna pada suhu kamar. Ini biasanya memakan waktu 3-5 hari. Anda dapat meletakkannya di sebelah apel atau pisang: mereka mengeluarkan zat khusus yang mendorong pematangan buah-buahan lainnya. Jika Anda ingin mengawetkan alpukat lebih lama, Anda bisa membiarkannya di lemari es (termasuk freezer) atau mengasinkan daging buahnya.

Alpukat tidak matang di dalam freezer, melainkan hanya disimpan. Di lemari es biasa, alpukat mungkin menjadi lunak, tetapi prosesnya lebih lambat dibandingkan pada suhu kamar. Ada satu “tetapi”: hawa dingin sepertinya merenggut buahnya, sehingga tidak selalu mungkin untuk menentukan secara akurat apakah alpukat sudah layak untuk dikonsumsi atau tidak. Saya selalu mematangkan alpukat saya pada suhu kamar.

Anda tidak hanya tidak boleh makan alpukat mentah, tetapi juga berbahaya bagi tubuh Anda! Tidak perlu mencoba-coba melihat dan merobeknya dari lubangnya :) Jika buahnya keras, lebih baik didiamkan sebentar dan matang. Pada alpukat matang, daging buahnya sendiri terpisah dari bijinya, dan kulitnya mudah dihilangkan (lihat foto di bawah).

Beberapa konsumen juga mematangkan buah alpukat mentah yang telah dipotong atau dipotong menjadi dua. Mereka melihat bahwa itu masih mentah, menyatukan kembali kedua bagiannya dan membungkusnya erat-erat dengan film. Katanya dengan cara ini buahnya juga matang, tapi saya belum mencobanya.

Masih lebih baik untuk memeriksa buah-buahan yang disimpan di lemari es atau pada suhu kamar secara teratur: alpukat dapat cepat matang dan cepat rusak. Jika buah yang berkulit keras memperlihatkan rongga saat ditekan ringan, maka harus segera ditangani.

Buah "Hass" memiliki kulit yang tebal. Saat matang, tidak hanya batunya yang terpisah dengan baik dari daging buahnya, tetapi daging buahnya sendiri juga terkelupas dari kulitnya.

Potongan alpukat "Fuerte" beberapa jam setelah ditaburi air jeruk nipis. Itu juga disimpan di bawah film. Jika Anda memotong bagian ini dengan hati-hati, di bawahnya akan ada daging berwarna normal (lihat foto di bawah). Buah ini matang di dalam ruangan. Foto menunjukkan bahwa daging buahnya sendiri sudah terpisah dari batunya.

Daging buah yang matang Banyak varietas alpukat memiliki warna kuning kehijauan. Lembut, bermentega, enak rasanya dan praktis meleleh di mulut Anda. Mudah dipisahkan dari lubang dan kulitnya. Ketika daging buah mulai rusak, warnanya berubah menjadi abu-abu kecokelatan. Saat dipotong, jika terkena udara, warnanya hampir seluruhnya berwarna coklat, tetapi busuk atau “memar” dapat muncul di berbagai tempat pada buah.

Tempat busuk terkadang dapat dibedakan dari “memar” hanya dari rasa, bau dan konsistensi daging buahnya: busuk itu busuk.

Janin yang memar. Seperti inilah bentuk “memar”, tapi bintik tidak menakutkan, ini adalah hal yang lumrah. Foto dari dokumen resmi: Standar Internasional untuk Buah dan Sayuran. Alpukat / Standardisasi Internasional Buah Dan Sayur. Alpukat - Alpukat - Aguacate (Paltas)

Jika irisan alpukat atau hidangan yang mengandungnya perlu diawetkan selama 24 jam, itu lebih baik tutupi dengan film atau letakkan di bawah penutup untuk menghalangi akses oksigen. Berlawanan dengan kepercayaan populer, jus lemon dan jeruk nipis tidak menghemat ampas alpukat, termasuk. guacamole, dari penggelapan: alpukat masih menggelap. Bahkan bagi saya daging buahnya tidak akan menjadi gelap lebih lama jika Anda hanya menutupinya dengan film daripada menuangkan air jeruk nipis ke atasnya.

Izinkan saya memberi Anda contoh lain tentang penggelapan daging buah alpukat.

MINYAK ALPUKAT dan MAYO ALPUKAT

Foto ini menunjukkan separuh buah alpukat yang sama seperti yang ditunjukkan di atas, tetapi bagian yang gelap telah terpotong. Di sebelah kanan adalah mentega dengan alpukat.

Di Internet berbahasa asing saya menemukan pendapat bahwa jika Anda menyiapkan “mentega lezat dengan alpukat”, maka dapat disimpan di lemari es selama 2 minggu. Saya menyiapkannya: ternyata itu adalah “minyak amatir berwarna abu-abu kehijauan”. Tidak dapat disimpan terlalu lama di lemari es - rasa dan warnanya berubah (terutama di bagian luar), dan mungkin berjamur secara tidak sengaja (saya melakukan berbagai eksperimen dengan mentega dan bahan tambahan). Saya juga tidak melihat ada gunanya menyimpannya di freezer. Menurut saya, mentega jenis ini paling baik disiapkan beberapa saat sebelum disajikan. Ini sendiri ternyata menarik, tapi tidak untuk semua orang.

Alpukat juga memiliki minyaknya sendiri - minyak nabati berlemak (dalam botol pada foto di atas). Saya sangat suka minyak ini. Dapat digunakan untuk keperluan kuliner dan pengobatan serta kosmetik. Sangat enak digunakan di musim dingin: baik pada bubur maupun pada kulit wajah :) Rasanya... seperti alpukat cair. Ya, atau seperti minyak zaitun, tanpa rasa sepat, pahit dan tidak terlalu kental.

Mentega alpukat. Bahan dan persiapan

Setengah buah alpukat
50 gram mentega
1/2 sdt. kulit jeruk nipis (opsional, ini benar-benar mengubah rasa minyak ini)
garam secukupnya

Kocok mentega lunak dengan bubur alpukat, kulit jeruk nipis, dan garam.

Lebih baik tidak menyimpannya dalam waktu lama. Saya memadatkannya ke dalam cetakan dan membungkusnya dengan kertas makanan. Itu membeku sedikit di lemari es, tetapi masih berubah warna menjadi coklat di semua sisi (foto diambil sehari kemudian). Rasanya...seperti banyak lemak :) Tapi pecinta alpukat juga membuat minyak jenis ini, dan resep serupa dapat ditemukan di Internet dan di buku kertas.

Saya lebih menyukainya alpukat mayo. Dengan nama inilah Anda dapat menemukan hidangan ini di berbagai sumber.

Sejujurnya, saya tidak tahu mengapa banyak koki menyebut semua jenis saus buah dan sayuran serta pate sebagai mayones, termasuk. beraneka warna, dibuat tanpa telur, dan terkadang menggunakan teknologi yang sama sekali berbeda :) Saya juga memasak (setahun sekali, pada Tahun Baru) apa yang disebut “mayones vegetarian tanpa telur” dengan krim asam untuk menemani “Olivier” vegetarian dengan telur, tapi saya selalu merasa tidak nyaman dan aneh. Itulah yang kami sebut saus putih ini. Satu-satunya hal yang menyelamatkan hati nurani saya adalah bahwa “Olivier” juga vegetarian :) Saya menyebut semua saus pate lainnya berbeda.

Mayones tetaplah mayones, tetapi dalam hal ini “alpukat-mayo” terdengar indah: di satu sisi, ini bukan mayones, dan di sisi lain, namanya mirip dengan suku Indian Maya. India dan alpukat adalah simbol, lihat Bagian 1 untuk ceritanya.

1 buah alpukat matang
4-5 sdt perasan jeruk lemon (jeruk nipis kurang cocok menurutku di sini)
1-2 sdt. mustard meja (saya pakai Dijon)
4 atau lebih sdm. minyak sayur (saya pakai minyak alpukat)
garam, merica, dan bumbu lainnya - secukupnya

Persiapkan seperti mayones: kocok semua bahan dengan baik. Jumlah minyak sayur tergantung konsistensi yang dibutuhkan.

Saya ingin membuat pate kental dan meninggalkan butiran daging buah di dalamnya. Dan sekarang semua orang menyukai pate ini. Itu tidak disimpan lama: dimakan dengan cepat. Bukan tanpa alasan orang India memadukan alpukat dengan cabai: makanan pedas membantu mencerna makanan berlemak. Jadi sawi di sini menurut saya cocok banget dan cocok dipadukan dengan alpukat!

Omong-omong, ada juga mayones alpukat asli. Informasi tentangnya dapat ditemukan di Internet dengan kata-kata “Mayones minyak alpukat”: dibuat dengan minyak alpukat (nabati), yang saya sebutkan di atas - dengan telur asli dan menggunakan teknologi mayones asli.

***** ***** *****

Lemon dan jeruk nipis juga tidak bisa saling dipertukarkan. seperti daun ketumbar dan peterseli. Rasa dan aroma buah lemon dan jeruk nipis, termasuk. Semangatnya juga berbeda. Meskipun kedua buah jeruk tersebut memiliki rasa asam alami, jeruk nipis mengasamkan tubuh, sedangkan lemon bersifat basa. Inilah perbedaan utama mereka; di sinilah lemon umumnya berbeda dari semua buah jeruk. Lihat juga artikel saya

Salah satu varietas paling populer Tanaman ini merupakan varietas Hass (alpukat hitam). Agar budidaya alpukat Hass berhasil dan memperoleh hasil yang cukup tinggi, perlu diciptakan semua kondisi yang paling optimal untuk pohon tersebut.

Gambaran umum varietas

Alpukat adalah pohon yang terbuat dari keluarga salam. Tanaman cemara ini memiliki ketinggian berkisar antara sepuluh hingga dua puluh meter. Di rumah, tinggi tanaman biasanya mencapai sekitar dua meter.

Alpukat hass merupakan salah satu jenis tanaman terbaik dan terpopuler. Ciri-ciri janin Bentuk oval. Ukurannya kecil dan ditutupi kulit yang cukup tebal berwarna hitam.

Daging buahnya berwarna kuning kehijauan. Alpukat mengandung banyak lemak, sehingga rasanya enak. Buahnya memiliki tekstur berminyak dan rasa yang cerah dan kaya.

Dari saat berbunga Sudah enam bulan lebih sedikit sampai buah beri besar berbiji tunggal dengan kulit kasar benar-benar matang.

Perawatan rumah

Saat menanam alpukat Hass di rumah, Anda harus memilih lokasi pohon itu, yang akan diterangi dengan baik oleh sinar matahari. Selain itu, tempat tersebut harus terlindung dari angin kencang dan angin kencang. Untuk buah alpukat sebaiknya memilih tanah yang subur. Sangat penting bahwa substrat memiliki drainase yang baik.

Selama masa berbuah, tanaman harus diberi makan penyiraman yang melimpah, karena saat ini sangat membutuhkan kelembapan. Perlu juga diingat bahwa perkembangan alpukat Hass dipengaruhi secara negatif oleh kekeringan dan embun beku.

Untuk pertumbuhan pohon yang intensif, Anda perlu melestarikannya di tempat yang terang. Pada saat yang sama, di musim panas, pot alpukat biasanya ditempatkan di ruangan yang hangat, dan di musim dingin disimpan di ruangan yang sejuk dan disiram secukupnya.

Dalam kebanyakan kasus, tanaman seperti alpukat memilikinya penampilan yang tidak terawat dari sudut pandang dekoratif. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pohon tersebut terus-menerus kehilangan daun hijau.

Salah satu kesalahan paling umum tukang kebun memilih pot yang salah - biasanya tingginya terlalu kecil dan akar tanaman, yang sangat panjang, berakhir di permukaan substrat.

Banyak ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada pot lantai, yang tingginya akan mencapai ketinggian ambang jendela. Mereka dapat ditempatkan di sebelah jendela.

Varietas ini dicirikan oleh kemampuan untuk melakukan penyerbukan sendiri. Namun, hasil yang sangat tinggi hanya mungkin terjadi melalui penyerbukan silang.

Proses penanaman alpukat Hass adalah menanam benih buah ke dalam tanah. Itu harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga sisi bawah yang lebar berada pada kedalaman sekitar tiga sentimeter.

Sebelum ditanam, benih harus dikeluarkan terlebih dahulu dari cangkangnya yang permukaannya tipis.

Terkadang biji alpukat bertunas dengan apa yang disebut metode terbuka. Dalam hal ini, batu dikeluarkan dari buahnya, tetapi tidak perlu dikupas. Di sepanjang keliling di tengahnya, Anda perlu membuat tiga lubang kecil dengan hati-hati dan memasukkan korek api ke dalamnya, yang akan berfungsi sebagai penopang.

Dengan korek api itulah buah harus digantung di dalam bejana berisi air. Sepanjang masa perkecambahan, air harus berada pada tingkat yang sama - di bawah benih. Setelah beberapa waktu, akar akan mulai berkembang. Jika panjangnya mencapai beberapa sentimeter, Anda bisa menanam benih di dalam pot.

Pilihan lain– letakkan benih di atas bola kapas basah dan basahi secara teratur. Seiring waktu, tulang akan pecah menjadi dua bagian terpisah. Setelah ditanam di dalam pot, diperlukan waktu beberapa minggu hingga tunas terbentuk. Ruangan harus selalu menjaga kelembaban tinggi.

Tanaman ini menyukai cahaya, jadi biasanya dipilih jendela yang menghadap ke timur atau selatan. Saat musim dingin, suhu ruangan harus dijaga sekitar 50C. Air untuk irigasi sebaiknya hanya pada suhu kamar.

Jika perlu, tanaman ditransplantasikan. Biasanya alpukat ditanam kembali Setiap tahun.

Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menyiapkan campuran segar, yang mencakup komponen-komponen berikut: gambut, tanah berdaun, pasir sungai, dan humus.

Substrat harus sangat gembur agar udara dan air dapat meresap dengan baik ke dalam lapisan tanah.

Penyakit dan hama

Penyakit paling umum dan berbahaya yang bisa diderita alpukat di rumah adalah embun tepung.

Jika tanda-tanda penyakit ini muncul pada tanaman, maka daunnya harus segera diobati dengan fungisida khusus.

Alpukat hass adalah buah sayuran yang sangat tidak biasa. Itu bisa ditanam di rumah tanpa masalah.

Agar tanaman dapat berkembang dengan baik dan menghasilkan hasil yang tinggi, perlu diciptakan kondisi yang sesuai: pencahayaan yang baik, perlindungan dari angin kencang dan angin dingin, udara lembab, penyiraman yang melimpah.