Seluruh grup restoran acara Gutzeit. Orang-orang hidup: Sergei Gutzeit. Tentang komune utopis “Good Time”

Pemilik restoran, pendiri sekolah Gorchakov, pemilik desa wisata Verkhniye Mandrogi dan hotel di Kastil Bip mengubah reruntuhan rumah besar menjadi perumahan modern, penuh barang antik.

Bekas rumah komandan Pavlovsk Baron Rotast pada awal tahun 2000-an, keadaannya sangat menyedihkan sehingga tidak ada orang yang mau melakukan restorasi: dari bangunan pertengahan abad ke-19, yang dirancang oleh arsitek Ivan Potolov, hanya sebagian temboknya yang tersisa, dan atap sama sekali tidak ada. Pemilik restoran Podvorye dan Yalta, yang telah memiliki pengalaman luas dalam keberhasilan restorasi monumen arsitektur, benar-benar dibujuk untuk mengambil proyek ini, berjanji untuk mengalihkan kepemilikan bangunan tersebut setelah restorasi. Menurut Sergei Edidovich, hanya pendekatan non-standar yang membantu menghasilkan perumahan yang nyaman. Tata letak rumah besar dengan fasad neo-barok memang tidak biasa: alih-alih berupa aula, terdapat ruang dua tingkat yang ditutupi kubah transparan. Itu tidak terlihat dari jalan, tetapi menyediakan cahaya matahari bagi seluruh struktur. “Pertama Anda membangun rumah, lalu rumah membangun Anda,” kata Gutzeit. - Saat ini orang mencoba membangun istana, dan ini bodoh. Palazzo diperlukan untuk raja, mereka dibangun bukan untuk tempat tinggal, tetapi untuk upacara resmi dan menampung berbagai koleksi. Akibatnya, kawasan tersebut dimanfaatkan secara tidak rasional.”

Sergei dan istrinya Lyudmila Mereka memanfaatkan ruang hampir secara maksimal; itulah sebabnya mereka meninggalkan dinding dan langit-langit, menciptakan volume kompleks tiga tingkat. Yang pertama, di sekitar atrium, ada dapur dan ruang makan dengan perapian, yang kedua, ada ruang tamu, ruang tamu, dan kantor, dari mana tangga kayu mengarah ke galeri loteng. Bahkan kamar mandi di sini pun hanya itu: sebuah ruangan seluas dua puluh meter persegi, dengan pemandangan taman yang mengesankan. Nama-nama lainnya bersifat arbitrer: karena tidak ada dinding, tujuan setiap zona ditunjukkan oleh furniturnya, yang hampir semuanya antik. Pemiliknya membelinya di setiap kesempatan. Bengkel restorasi kami sendiri memungkinkan Anda membeli perabotan dalam kondisi apa pun, bahkan yang paling rusak sekalipun. Di antara lukisan dan ukirannya juga terdapat penemuan yang beruntung: ternyata salinannya benar-benar asli, atau lembaran kertas yang bertahun-tahun tergeletak di toko buku bekas ternyata adalah karya seniman Vereshchagin. Sebuah kursi dari rumah Marsekal Mannerheim, tempat Hitler duduk, dan layanan porselen dari Istana Kerajaan Livadia pergi ke dacha Krimea. Sebagian besar barang tersebut didistribusikan ke harta milik Gutsait lainnya: ke desa Verkhniye Mandrogi, benteng BIP, dan restoran-restoran Grup Gutsait. Tidak ada penghormatan terhadap barang antik di rumah ini - semuanya, termasuk gelas kaca yang mudah pecah, digunakan sehari-hari.

Pemiliknya menekankan bahwa mansion tersebut belum sepenuhnya siap, masih banyak pekerjaan yang harus diselesaikan, dan pengumpulan benda-benda yang berada di dalamnya sebagian besar bersifat kebetulan. Semua upaya dikerahkan baik untuk pemulihan benteng BIP yang berdekatan, atau untuk mengatur dacha di dekat Yalta. Tapi, seperti kita tahu, rasa itu ada atau tidak, sehingga ketidaklengkapan di sini pun terlihat benar-benar seperti seorang desainer.

Teks: Vitaly Kotov, Ksenia Goshchitskaya, Anastasia Pavlenkova, Egor Luchenok
Foto: Nick Sushkevich, Igor Simkin, Sasha Samsonova, Vitaly Kolikov

Sergei Edidovich Gutzeit(b. 23 Desember 1951) - Pengusaha Rusia dan Ukraina, dermawan. Di antara proyek Sergei Edidovich adalah sekolah yang dinamai Gorchakov, restoran Podvorye, desa Verkhnie Mandrogi di Rusia, dan restorasi benteng Bip.

Biografi

Lahir pada tanggal 23 Desember 1951 di Odessa. Lulus dari Fakultas Mekanisasi Pekerjaan Transshipment Pelabuhan Institut Insinyur Kelautan Odessa pada tahun 1976.

Setelah kuliah, calon pengusaha, menurut ceritanya sendiri, datang ke Leningrad dan mulai menjual sayuran di pasar; dia kemudian beralih ke beternak babi dan kemudian memelihara bawang. Bisnis pertama Gutzeit yang cukup serius pada tahun 1980-an adalah penjahitan dan penjualan popok bayi (dengan partisipasi Herman Khan), yang persediaannya terbatas pada saat itu.

Untuk waktu yang lama dia tinggal di Pavlovsk, tempat banyak proyeknya dilaksanakan; kemudian dia menetap di rumah Rotast (komandan Pavlovsk), yang dia sendiri pulihkan. Dia juga tinggal di Krimea, di mana dia memiliki perkebunan dan kebun anggur.

Keluarga

Istri Lyudmila. Son Dmitry juga seorang pengusaha, direktur eksekutif holding Gutzeit Group.

Bisnis katering

Pada awal 1990-an, Gutzeit dan istrinya memiliki sebuah rumah di Slavyanka, yang dikunjungi Putin, Sobchak, dan orang-orang terkenal lainnya. Teman Gutzeit mulai membawa rombongan turis asing ke Rusia, yang di rumah ini menyantap makanan yang disiapkan sendiri oleh pemiliknya. Begitu 60 (menurut wawancara lain, 65) orang datang, tetapi hanya 35 yang bisa ditampung, alhasil, separuh rombongan pergi ke Teater Mariinsky, dan separuh lagi makan di Gutzeit's, lalu mereka berpindah. Pengusaha menyadari bahwa diperlukan sebuah restoran; basis klien telah dibentuk untuk itu.

Restoran "Podvorye"

Restoran ini dibuka pada tahun 1994. Pada awalnya, salah satu kesulitan utama adalah membeli produk yang Gutzeit sendiri beli di pasar dalam jumlah yang dibutuhkan untuk jumlah orang - terjadi kekurangan di negara tersebut.

Perusahaan kelas premium, yang dibangun dengan gaya Rusia di dekat Taman Pavlovsky, segera mulai menghasilkan pendapatan yang stabil. Banyak politisi dan pengusaha terkenal terlihat di restoran tersebut.

Pada malam tanggal 19 April 2011, bangunan utama restoran tersebut terbakar, diduga akibat pembakaran; Pemilik restoran mengumumkan hadiah satu juta rubel untuk informasi tentang pelaku pembakaran.

Pekerjaan restorasi segera dimulai dan berjalan dengan pesat. Pada bulan September, restoran tersebut, yang 60-70% selesai dibangun, merayakan hari jadinya yang ke-18. Pada tahun 2012, restoran tersebut telah dipugar sesuai dengan desain arsitek Ivan dan Nikolai Knyazev dengan partisipasi Vladimir Gulovsky.

Restoran lain

Ada juga sebuah restoran di Bip Fortress. "Gutzeit Group" memiliki banyak perusahaan lain di St. Petersburg dan sekitarnya: restoran "Yalta", "Menara Tua", "Admiralty", "Beer Mug", restoran pizza "Pizza Uno Momento", layanan katering Oscar-Catering.

Restorasi bangunan

Salah satu proyek amal pertama yang dilakukan oleh Gutzeit adalah restorasi paviliun Round Hall (1799-1800, arsitek C. Cameron dan V. Brenna) di Taman Pavlovsk. Seperti yang diingat Gutzeit, dia dan istrinya tinggal di dekatnya pada saat itu, berjalan melewatinya dan melihat keadaan monumen yang sangat menyedihkan, dan istrinya berseru: “Vandalisme!” Keesokan harinya, direktur Cagar Alam Pavlovsky, Yuri Mudrov, menelepon dan meminta agar monumen tersebut “di bawah sayapnya” untuk menghindari kehancuran akhir. Di tengah restorasi, menurut pengusaha, perwakilan KGIOP datang dan marah karena pekerjaan dilakukan tanpa persetujuan; tetapi mereka diizinkan untuk melanjutkannya dengan partisipasi dan nasihat mereka. Sejak tahun 1998, Gutzeit telah menyewa gedung tempat diadakannya konser. Dia juga memulihkan rumah Rottast tempat dia tinggal; sejarah sekolah Gorchakova juga memulai dengan restorasi dacha Bryullov. Sekitar tahun 2012, pengusaha tersebut mengambil alih Menara Air Bernyanyi di Pushkin, yang rencananya akan dikembalikan ke perusahaan makanan lain.

Benteng Bip

Benteng berupa kastil abad pertengahan yang memiliki nama kedua Marienthal ini dibangun pada tahun 1797 sesuai desain arsitek Vincenzo Brenna. Terletak di sebuah bukit di pertemuan sungai Tyzva dan Slavyanka di alamat: Jalan Mariinskaya, 4a. Selama perang, benteng tersebut terbakar dan ditinggalkan sejak saat itu. Pada tahun 1971, dengan keputusan Komite Eksekutif Kota Leningrad, sebuah proyek dikembangkan untuk memulihkan benteng tersebut sebagai Rumah Perintis Pavlovsk, tetapi proyek ini tidak dilaksanakan. Pada tahun 2003, kondisinya sangat memprihatinkan; Sergei Edidovich kemudian berkata: “Pada tahun 1970-an, dia berada di bawah atap dan tampaknya tidak terlalu putus asa. Saya ditawari untuk memulihkannya beberapa tahun yang lalu. Saya menolak, mengatakan bahwa saya tidak punya dana. Apakah saya gila? Dan sekarang saya sudah setuju.” Pada awalnya, pekerjaan tersebut berjalan tanpa persetujuan atau bahkan dokumentasi desain, sehingga pemulihnya didenda pada tahun 2008. Pengusaha tersebut menyatakan bahwa awalnya dia tidak berniat membangun hotel di sana dan bahkan tidak menghitung berapa biaya proyek tersebut: nilai uang telah berubah terlalu banyak selama restorasi. Dalam publikasi majalah Sobaka.ru dalam seri “Desainer dan Interior Terbaik” (2011), Gutzeit mengatakan bahwa ia berusaha melestarikan sebanyak mungkin sisa-sisa kecil interiornya (walaupun tidak dapat lagi diciptakan kembali) dan untuk melakukan pemugaran monumen yang paling otentik, meskipun menurut portal Benteng Utara "(2006) masih hanya perbaikan, bukan rekonstruksi. Pada tahun 2011, sebuah hotel dengan 250 tempat tidur dan sebuah restoran dibuka di sana.

Sergei Gutzeit menyewa 350 hektar di distrik Gatchina di wilayah Leningrad, di mana ia bermaksud membangun pertanian kolektif - kibbutz dengan produksi produk ramah lingkungan, tulis Novy Prospekt.

Sebagian lahan akan ditempati oleh bangunan perumahan dan industri. Infrastruktur sosial disediakan untuk warga: teater, kolam renang, taman lanskap dengan air mancur. Bangunan-bangunan tersebut akan mengulangi tampilan objek budaya ikonik, lapor publikasi tersebut: misalnya, kandang sapi adalah tiruan dari Hermitage, taman adalah tiruan dari Versailles, dll. Sebagian besar wilayahnya dialokasikan untuk pertanian. Mereka berencana menanam sayuran dan beternak di sini. Diasumsikan bahwa relawan yang tinggal full board akan bekerja di pertanian kolektif ini.

Investasi dalam proyek ini diperkirakan mencapai 500 juta rubel. Ini akan menjadi dana Sergei Gutzeit sendiri.

Saat ini pekerjaan sedang dalam tahap desain; parameter utama kompleks tidak diungkapkan. “Saya tidak tertarik dengan keuntungan cepat: kami tidak melayani pinjaman dan tidak ada yang menghasilkan uang dari kami, jadi saya berhak menciptakan apa yang benar-benar menarik bagi saya. Namun menurut saya proyek ini bisa menghasilkan keuntungan,” komentar Mr. Gutzeit.

Sergei Gutsait adalah pendiri dan presiden Grup Gutsait, yang meliputi restoran Podvorye, Admiralty, Hermitage Kitchen, Beer Mug (di Kolpino dan Pushkin), Uno Cafe, dll. Melalui usahanya, Pevcheskaya (Pevcheskaya) dipulihkan ( air menara di Pushkin. Objek lain dari pengusaha-dermawan: hotel butik dan restoran di kastil BIP (benteng Kaisar Paul), bekas rumah komandan Pavlovsk Baron Rotast (Gutzeit sendiri tinggal di sana), dacha Alexander Bryullov (direkonstruksi sebagai Lyceum Gorchakov), dll.

25/12/2015

Pemilik restoran St. Petersburg, Sergei GUTZEIT, suka bereksperimen. Di desa wisata Mandrogi, komunisme awalnya dibangun. Dia mengorganisir sekolah swasta yang dinamai Gorchakov sehingga mirip dengan Tsarskoe Selo Lyceum, tetapi gratis. Sekarang di Krimea dia terlibat dalam kebun anggur dan ladang lavender - murni karena altruisme, katanya.

DAN Namun demikian, kecintaan Gutzeit terhadap eksperimen secara mengejutkan dipadukan dengan profitabilitas bisnis. Bagaimana dia melakukannya? - "Kota 812" mengetahuinya.

- Mengapa Anda membutuhkan sekolah Anda sendiri? Apakah ini mempunyai makna pragmatis?
- Kebanyakan orang berpartisipasi dalam kehidupan kota, negara atau, jika Anda suka, dunia pada tingkat nol. Dan saya tidak ingin menjadi warga negara nol. Seseorang mengatakan kepada saya: “Investasi terbaik yang dapat Anda lakukan adalah di bidang pendidikan.” Bagi saya, ini adalah sebuah aksioma.

- Tapi Anda punya gambaran awal tentang seperti apa sekolah ini seharusnya?
- Awalnya, saya tidak punya pikiran sama sekali. Saya baru mengerti bahwa menghabiskan energi saya untuk pendidikan adalah hal yang benar. Bukan untuk kesehatan, bukan untuk lingkungan, tapi untuk pendidikan dan kebudayaan. Lalu tahap selanjutnya: sekolahnya harus seperti apa? Pikiran pertama saya adalah bahwa ini harus menjadi sekolah untuk anak-anak tanpa orang tua. Saya berbicara dengan orang-orang dari bidang ini, mereka berkata: “Tidak ada yang berhasil. Kalau ingin orang non-filistin dibesarkan di sana, supaya ada peluang membuahkan hasil, maka anak yatim piatu tidak cocok. Mereka perlu diadaptasi, tetapi Anda menginginkan sesuatu yang berbeda.” Oleh karena itu, bahkan sebelum pembukaan sekolah, saya memahami bahwa perlu dilakukan upaya untuk memastikan bahwa kualitas keluarga mitra dalam lima puluh tahun mencapai tingkat sekolah bahasa Inggris terbaik, di mana banyak orang yang ingin belajar, dan hanya mereka yang ayah dan kakeknya lulusan sekolah ini yang memiliki peluang nyata.

Sebelumnya, pendidikan di sekolah Anda gratis. Dan sekarang Anda mengambil uang untuk belajar. Jadi konsepnya berubah - menjadi sekolah untuk anak laki-laki kaya?
- Selama sepuluh tahun pertama di sekolah tidak ada pembayaran sama sekali. Dan ini adalah posisi yang berprinsip, dan kemudian saya menyadari bahwa ini adalah ilusi, karena anak-anak tidak belajar dengan baik. Saya memberi tahu para guru: "Anda yang harus disalahkan - Anda tidak menarik minat anak itu." Dan kemudian saya menyadari: segala sesuatu yang datang secara gratis tidak dihargai.

Tapi ini masih bukan proyek komersial, tidak ada pembayaran di sekolah. Ada biayanya. Ada keluarga yang bersedia membayar biayanya, ada pula yang tidak. Kepada keluarga yang tidak mampu membayar biayanya, kami katakan: “Baiklah, kami akan membiayai Anda. Anda tidak akan membayar penuh, tetapi sebagian, tetapi ini harus menjadi bagian penting dari jumlah total. Dan Anda memikul kewajiban bahwa Anda nantinya akan melunasi uang yang belum dibayar.”

- Berapa banyak uang yang harus Anda bayarkan?
- Tergantung jumlah siswa. Tahun lalu 70 ribu rubel sebulan, tahun ini 84 ribu. Itu berarti sekitar satu juta per tahun.

- Apakah pembayarannya sama untuk semua orang atau bergantung pada pendapatan keluarga?
- Pertama, kami mencoba membuat model di mana pembayaran akan bergantung pada pendapatan keluarga. Namun sayangnya, saya menyadari bahwa saya hanya angan-angan. Sekali lagi, saya menganggap orang lebih baik daripada yang sebenarnya.

- Satu juta rubel setahun itu mahal! Ternyata di sekolah kamu punya kualifikasi properti.
- Tidak ada kualifikasi. Satu juta itu tidak mahal dan tidak murah, itulah biayanya. Jika sebuah keluarga ingin memberikan pendidikan yang baik kepada anaknya, tetapi tidak ada uang untuk itu dan mereka tidak mau mengambil pekerjaan sampingan untuk itu, berarti keluarga tersebut tidak terlalu menghargai anak atau pendidikannya. Anda tahu, dengan menyekolahkan seorang anak ke sekolah kita, orang tua berhenti mengeluarkan uang untuknya. Pembayaran tidak hanya untuk studi, tetapi juga untuk makan dan makan.

Ada kepercayaan umum bahwa Gutzeit memiliki proyek amal: anak-anak berbakat direkrut ke sekolah dan diajar. Dan sekarang ceritanya berbeda.
- Sangat berbeda. Tidak ada yang benar-benar mengerti sekolah macam apa ini.
– Bukankah ini reinkarnasi dari kamar bacaan?
- Ya, ini adalah tesis yang kami gunakan: versi modern dari Tsarskoe Selo Lyceum. Terdiri dari apa sebenarnya? Sekolah ini hanya untuk anak laki-laki, pendaftaran tidak diadakan setiap tahun, dan pendidikan yang luas disediakan.

Seorang guru pernah mengungkapkan ide yang sangat menarik. Ada empat derajat tanggung jawab. Yang paling rendah, secara relatif, adalah seorang tunawisma, yang kepadanya Anda menuangkan sesuatu, katakan: "Ini alkohol," dan dia minum. Derajat kedua adalah orang awam. Dia masih akan memikirkan apakah akan minum atau tidak, dia tidak akan buang air besar di pintu masuknya sendiri, tetapi dia akan buang air besar di pintu masuk orang lain. Dia tidak peduli dengan apa yang terjadi di kota lain atau di jalan berikutnya - itulah kekhawatiran yang sempit. Tingkat yang lebih tinggi lagi adalah warga negara yang tidak hanya memikirkan depan pintu atau kotanya sendiri, tetapi juga tentang kota tetangganya dan negaranya secara umum. Namun tingkat tertinggi adalah aristos, seorang bangsawan yang peduli dengan apa yang terjadi tidak hanya di negaranya, tetapi juga di Afrika, di mana anak-anak sekarat.

Saya ingin lulusan sekolah kita tidak menjadi tunawisma, tetapi juga memiliki sesedikit mungkin orang yang berpandangan filistin. Saya ingin orang yang menghabiskan tujuh tahun di sekolah kami berpikir setidaknya seperti warga negara.

- Apakah Anda memiliki konflik dengan guru?
- Terus-menerus. Selama keberadaan sekolah, selalu terjadi konflik permanen. Namun konflik tersebut membuahkan hasil. Kata “konflik” pada umumnya merupakan kata yang sangat bagus. Itu tergantung apa yang Anda masukkan ke dalam kata ini. Misalnya, kita mempunyai konflik dengan seluruh dunia atau dengan sebagian besar negara di dunia - ini adalah salah satu situasinya. Dia destruktif. Dan konflik yang terjadi di sekolah kita, menurut saya, sebaliknya, adalah hal yang wajar.

- Apa yang membuat kalian berkonflik?
- Misalnya, saya percaya bahwa setiap guru di sekolah Gorchakov harus mengikuti pelajaran dari guru lain. Mereka memberi tahu saya: “Saya tidak membutuhkan ini, mengapa?”

- Mengapa hal ini perlu?
- Berbagi pengalaman, mengamati bagaimana seseorang melakukan pekerjaannya lebih baik dari Anda. Atau sebaliknya, keadaannya lebih buruk, dan Anda melihat bagaimana seseorang membuat kesalahan, lalu Anda memberi isyarat dan membantunya.

- Kamu tidak menerima perempuan karena Pushkin tidak punya perempuan di kamar bacaannya?
- Pertama, ya. Kedua, sekolahnya sangat kecil, hidup bersama cukup bermasalah. Sekolah campuran swasta bukanlah sesuatu yang ingin saya investasikan. Apa kelebihannya? Bahwa anak laki-laki akan belajar berkomunikasi dengan perempuan? Kami juga bisa melakukannya, kami memiliki pelajaran menari wajib yang mengundang anak perempuan. Apa lagi yang disediakan oleh pengajaran bersama? Anak perempuan akan belajar mengumpat dan merokok - mengapa saya membutuhkan ini? Kemudian, mereka berkembang secara berbeda. Pembelajaran terpisah lebih efektif.

- Apakah orang tua atau siswa tidak senang dengan sesuatu?
- Enam bulan lalu, enam orang meninggalkan kelas senior kami. Alasan utamanya adalah mereka menginginkan kebebasan, yang mana sekolah tidak memberikannya. Aturannya terlalu ketat. Anda harus bangun setiap pagi untuk berolahraga, tetapi menurut mereka itu tidak perlu. Anda tidak boleh terlambat ke kelas, tetapi mereka pikir itu mungkin.
- Mereka menulis bahwa Anda menghabiskan sekitar satu juta dolar setahun untuk sekolah.
- Kalau dalam dolar, sekarang kurang, sekitar setengah juta. Anggaran sekolah adalah 32 juta rubel. Sekarang sekolah sudah dibayar sebagian, jadi orang tua membayar 25-30 persen. Mungkin mulai tahun ini, saat kita merekrut kelas baru, orang tua akan membayar 50% darinya. Secara pribadi, sekolah itu merugikan perusahaan saya 15-20 juta.

- Dan semua ini dari pendapatan restoran? Dan bisnis restoran diyakini tidak menghasilkan keuntungan.
- Saya punya sepuluh restoran. Desa Mandrogi. Ya, saya menghabiskan sebagian besar pendapatan saya untuk sekolah. Ketika saya tidak mempunyai cukup uang, saya meminjamnya – pinjaman murah dari teman-teman saya.

Restoran Anda dipuji. Bagaimana cara Anda menjaga kualitasnya? Biasanya sebuah restoran bertahan selama satu atau dua tahun, dan kemudian menurun.
- Saya membuat restoran di mana akan ada suasana yang nyaman di antara orang-orang yang bekerja di dalamnya. Untuk membuat tim. Saya membuka restoran baru bukan untuk mendapatkan lebih banyak uang, namun untuk memberikan pertumbuhan kepada orang-orang yang bekerja untuk saya. Ini adalah tugas utama.

Sekarang saya akan membuka restoran baru di Yalta. Dia akan berada di pasar makanan, dan mungkin satu dari seribu orang akan pergi ke sana. Konsep utama dari tempat baru ini adalah: di restoran ini Anda dapat mencoba hidangan yang tidak akan Anda makan di tempat lain. Lagi pula, apa yang dilakukan pemilik restoran biasa? Dia terutama memasukkan dalam menu hidangan yang diambil setiap orang untuk mendapatkan uang. Saya melakukan yang sebaliknya: jika ada satu dari seribu yang ingin makan sesuatu yang tidak tersedia di tempat lain, maka saya tertarik untuk membuat hidangan seperti itu saja.

- Tapi pendapatan restoran memberikan aliran pelanggan, bukan?
- Saya tidak memikirkan pendapatan. Saya mampu membuat restoran yang salah yang menghasilkan keuntungan. Selain itu, saya yakin bahwa restoran tersebut tidak akan menguntungkan pada tahun pertama, atau bahkan lebih, tetapi saya percaya bahwa pada usia 64 tahun saya dapat memberikan diri saya hadiah ini: melakukan bukan apa yang mendatangkan uang, tetapi apa yang mendatangkan kesenangan.

Selain itu, saya tidak hanya berurusan dengan restoran. Sekarang, misalnya, saya menghidupkan kembali ladang lavender yang ditinggalkan di Krimea, yang pasti tidak akan memberi saya keuntungan apa pun, dan terlebih lagi, saya 99% yakin ladang itu akan diambil dari saya, karena akan selalu ada orang yang memiliki sumber daya. , kekuatan dan kemampuan untuk membajak ladang tersebut dan menabur di sana apa yang mendatangkan keuntungan.

Tempat di sana sangat indah: sebuah danau, di sebelah laut. Anda bisa melukis gambar, mengambil foto. Namun pada dasarnya semua orang, tentu saja, berkata: “Oh, rumahnya pasti ada di sini! Atau lebih baik lagi, sepuluh – dan dijual atau disewakan.” Semuanya seperti milik Chekhov di The Cherry Orchard.

- Mengapa lavender dibutuhkan di Krimea? Untuk minyak lavender atau untuk kecantikan?
- Untuk kecantikan, tentu saja. Saya bisa memberikan kehidupan kedua pada ladang lavender yang ditinggalkan - tidak ada yang mengolahnya selama dua puluh tahun. Dan juga kebun anggur...

- Anda memiliki real estate di Krimea?
- Dua puluh tahun yang lalu saya membeli dacha di Krimea. Ada kebun-kebun anggur yang terbengkalai di antara aku dan laut. Dapatkah Anda bayangkan betapa buruknya kebun anggur yang ditinggalkan? Ditumbuhi alang-alang, dengan teralis tumbang! Pertama, tontonan ini tidak terlalu menarik - "Stalker" dapat difilmkan. Kedua, saya menyadari bahwa semua ini, mohon maaf, akan segera kacau dan pembangunan akan dimulai di sana. Dan kemudian saya tidak akan bisa melihat pemandangan laut. Apa yang harus dilakukan? Saya mulai menghidupkan kembali kebun anggur ini secara bertahap. Pertama satu bagian, lalu yang lain.

- Sudahkah kamu membeli kebun anggur?
- TIDAK. Saya datang ke direktur pertanian negara. Dia berkata, “Saya hanya bisa menyewa untuk satu tahun dan hanya untuk karyawan saya.” “Oke,” kataku, meminta manajerku untuk bekerja dengan mereka, dan direktur menandatangani kontrak satu tahun dengannya. Jadi saya mendapat semacam yurisdiksi - perjanjian sewa selama satu tahun. Ini adalah langkah pertama.

Kemudian saya merawat bagian kebun anggur yang sangat buruk: Saya mencabut tanaman, memasang drainase, menyewa petani anggur, menanam tanaman anggur, membentangkan teralis - setelah lima tahun saya mendapat panen. Tapi kebun anggur itu bukan milikku, jadi hasil panennya masuk ke pertanian negara. Sikap terhadap saya berbeda di sana. Mereka berkata kepada saya: “Mari kita pulihkan juga daerah yang sangat sakit ini?” Saya berkata: "Ayo pergi." Saya menanam anggur yang sangat baik dan sudah mengetahui varietas apa yang dibutuhkan. Lalu saya berkata: “Biarkan saya mengerjakan bagian ini, bagian ini sudah ditinggalkan sepenuhnya, mereka akan mulai membangun rumah di sana.” Mereka berkata: “Tidak, itu tidak perlu, kami sudah menghapus wilayah ini dan menjualnya.” Namun saya membuat keributan dan membujuk mereka untuk tidak membangun apa pun di sana.

- Dan sekarang kebun anggur tersebut masih dalam kondisi hukum yang tidak terlalu stabil?
- Sangat.

- Dan Anda tidak ingin mendaftarkannya sendiri?
- Aku tidak mau dan tidak bisa. Saya mengambil 10% dari hasil panen untuk diri saya sendiri dan telah membuat anggur dan sampanye selama dua puluh tahun. Saya hanya menelepon pertanian negara: “Jangan lewatkan panen.” Tahun ini saya mempekerjakan orang sendiri untuk mengumpulkan dan mengambilnya - betapa buruknya hal-hal di sana.

- Bagaimana jika pengelola pertanian negara selanjutnya ingin menjual tanah ini untuk pembangunan?
- Dia tidak akan mau lagi. Anda tahu, menjual kebun anggur yang bagus dan berfungsi, bahkan di Ukraina, dengan bandit yang mereka miliki, lebih sulit daripada kebun anggur yang ditinggalkan. Ada komunitas jurnalistik, ada kekuatan lain yang tidak mengizinkan hal ini. Meskipun di bawah Yanukovych sangat sulit untuk mempertahankannya, Anda tidak hanya harus memberikan hasil panennya, tetapi juga membayar ekstra agar tidak dihapuskan. Dan sekarang ada program untuk melestarikan kebun anggur, dan saya merasa sangat tenang.

- Apakah ladang lavender dan kebun anggur lebih mahal daripada sekolah?
- Dibandingkan dengan sekolah, biayanya murah. Tapi saya tidak bisa membeli tanah ini. Atau lebih tepatnya, saya bisa, mereka memberi tahu saya: “Silakan beli.” Tapi saya bahkan tidak punya uang sebanyak itu.

Pada tahun 2006, ada rumor bahwa Anda menjual desa Mandrogi kepada pemilik Euroset, Evgeny Chichvarkin. Mengapa mereka tidak menjualnya?
- Pertama, dia menawar. Tidak memberikan harga normal. Kedua, dia tidak punya waktu untuk itu. Dia ingin, ingin, tapi belum siap.

- Mengapa kamu meninggalkan desa ini?
- Aku tidak pernah berpisah dengannya, dia tetap milikku. Saya setengah menjual dan setengah hanya menyumbangkan 10% saham kepada direktur umum, dia menjadi mitra saya.

- Jadi, suatu saat Mandrogi menjadi tidak menarik bagimu?
- Mengapa tidak menarik? Menarik. Saya bangga dengan desa ini. Saya berpartisipasi dalam pengambilan keputusan strategis, namun secara taktis saya hampir tidak dapat mengelolanya lagi - saya jarang berada di sana.

- Apakah Anda benar-benar menjual sesuatu dari bisnis Anda?
- TIDAK. Hanya sebagian kecil padahal sudah sangat buruk. Ada dua atau tiga kali saya membeli kembali saham yang terjual jika pembeli mengatakan kepada saya bahwa dia tidak membutuhkannya lagi.

Dan sekarang strategi saya adalah memiliki mitra kerja sebanyak-banyaknya. Saya menjual sebagian kecil bisnis saya kepada karyawan saya. Seringkali Anda harus membujuk dan mengagitasi mereka, karena banyak yang tidak mau. Tiga tahun lalu saya memiliki satu atau dua pasangan. Sekarang saya sudah punya selusin setengahnya. Baik manajer maupun personel tingkat bawah dapat menjadi mitra. Mereka menerima dividen pada akhir tahun.

- Apakah Anda ingin semua staf Anda menjadi salah satu pemilik bisnis Anda?
- Tidak, semuanya - Aku akan jadi gila. Soalnya, satu orang saja tidak cukup, tapi setiap orang banyak. Saya tidak tahu berapa banyak yang dibutuhkan.

- Dan jika orang meninggalkan perusahaan Anda, apakah mereka akan berhenti menjadi pemilik bersama?
- Tidak, secara hukum dia boleh berhenti bekerja dan menerima dividen, tetapi menurut saya jika seorang karyawan telah menjadi mitra saya, maka dia tidak akan pergi - dalam banyak hal, justru agar orang tersebut tidak berhenti bekerja untuk saya. Saya menawarkan dia untuk membeli saham dalam bisnis. Dari sudut pandang saya, ini adalah cara paling benar dan jujur ​​​​untuk mengikat seseorang dengan perusahaan. Dan jika seseorang adalah pasangan, tetapi meninggalkan pekerjaan, itu berarti dia tidak mendapatkan apa yang diinginkannya. Ini adalah permainan yang penting bagi saya dengan caranya sendiri.

- Di Mandrogi Anda mencoba membangun komunisme agar segala sesuatu di sana bebas.
- Pada tahap tertentu, kami bahkan memperkenalkan undang-undang “larangan” kami sendiri di sana. Namun pada titik tertentu kami menyadari bahwa hal itu harus dihapuskan, jika tidak, orang-orang akan mulai melanggarnya. Mengapa melihat orang melanggar hukum dan berpura-pura tidak menyadarinya?

Dan ketika kami baru mulai membangun Mandrogi, kami benar-benar mengatakan ya, semuanya di sini gratis - makanan, akomodasi. Namun kemudian kami menyadari bahwa kami perlu mengenakan biaya. Mengapa? Misalnya, satu orang menempati sebuah apartemen besar, dan sebuah keluarga yang terdiri dari tiga atau empat orang berkumpul di sebuah ruangan kecil. Bagaimana mengambil dari ini dan mengembalikannya? Kami memperkenalkan biaya dan setengahnya menyelesaikan masalah ini.

- Jadi sekarang ide barang gratis sepertinya tidak menarik bagi Anda?
- Ini bukan tentang ide. Itu adalah keputusan yang tepat, namun boros. Seorang pebisnis yang baik tahu bagaimana membuat keputusan yang pada awalnya tampak bodoh bagi semua orang. Banyak keputusan boros yang diambil Mandrogi. Misalnya, masyarakat menetapkan gajinya sendiri.

- Jadi Anda penggemar eksperimen merangsang orang dengan cara yang berbeda?
- Hanya sebagian. Saya tidak dilatih bahwa satu masalah harus diselesaikan dengan satu cara, dan masalah lainnya harus diselesaikan dengan cara lain. Orang yang terlatih sering kali berpikir dengan cara yang stereotip.

- Anda menganggap diri Anda seperti apa: pemilik restoran, pengusaha, dermawan?
- Tentu saja, saya seorang pemilik restoran, meskipun terkadang saya malu menghabiskan hidup saya di daerah ini, karena saat ini bisnis restoran sedang berkembang pesat dan fashion. Makanan modis sudah menjadi omong kosong. Orang-orang yang disebut komunitas restoran mengatakan makanan mana yang sedang tren dan mana yang tidak, yaitu membuat mereka menjadi idiot, dan kemudian mereka terbawa oleh kebodohan ini dan menjadi idiot sendiri.

- Makanan apa yang kamu buat?
- Beragam. Saya akan mengatakan yang asli. Jujur.

- Apakah makanan jujur ​​terbuat dari bahan-bahan segar?
- TIDAK. Ada versi seperti itu. Bahkan beberapa profesional mengatakan bahwa juru masak yang baik adalah juru masak yang, setelah menerima produk berkualitas tinggi, menyiapkan hidangan tanpa merusaknya.

- Bukankah begitu?
- Omong kosong! Saya bisa pergi ke pasar dan dari segala sesuatu yang biasanya dibuang, saya bisa menyiapkan makan siang yang lebih enak dari apapun yang pernah Anda makan seumur hidup Anda.

- Apakah kami memahaminya dengan benar - profitabilitas restoran Anda bergantung pada wisatawan?
- Singkirkan turis itu dan aku bangkrut. Keunikan bisnis saya adalah saya bekerja dalam dua arah. Ada perusahaan di St. Petersburg yang hanya memberi makan wisatawan. Dan ada banyak restoran yang mengkhususkan diri pada tamu lokal. Dan entah bagaimana, dari restoran pertama saya - “Podvorya” - ternyata kami memberi makan banyak turis, dan juga non-turis.

- "Kompleks" Anda dibakar belum lama ini. Apakah Anda mengetahui siapa yang melakukannya?
- Saya yakin restoran itu dibakar oleh pesaing. Atau kita berpapasan dengan jalan seseorang. Atau ada harapan karena Podvorye akan terbakar, arus wisatawan bisa terhambat. Tapi tidak ada yang berhasil.

- Dan mereka tidak menemukan siapa pun?
- Lembaga penegak hukum kami tidak bekerja sama sekali - mereka hanya melayani diri mereka sendiri dan otoritas yang sangat tinggi. Tapi mereka tidak melayani masyarakat, mereka hanya menutup usahanya dan itu saja.

- Saat Anda melakukan pemugaran sebuah monumen, apakah Anda langsung mengerti bagaimana Anda akan menggunakannya nanti?
- Tidak selalu. Misalnya saja Menara Bernyanyi yang saya ambil khusus untuk restoran. Sebelum restorasi Kastil Bip, saya tidak tahu apa yang akan terjadi di sana. Saya diberitahu bahwa saya perlu menunjukkan sesuatu. Ya, saya tunjukkan bahwa akan ada galeri. Dan baru setelah restorasi selesai saya menyadari bahwa akan ada hotel di sana. Saya tidak punya niat berbisnis di sana. Tujuannya adalah pemugaran monumen.
Sekarang, jika mereka menawari saya Stasiun Tsarskoe Selo dengan syarat manusia dan bukan perbudakan, saya akan menginvestasikan banyak uang di sana untuk restorasi, yang tidak akan pernah saya dapatkan kembali.

– Hotel Anda di Kastil Bip sangat mahal. Apakah karena banyaknya permintaan?
- Saya tidak ingin tempat ini penuh dengan tamu. Kini tingkat okupansi hotel ini mendekati nol. Saya dapat menurunkan harga atau bergabung dengan jaringan hotel dan mendapat lebih banyak keuntungan dari Bip. Dalam hal kisaran harga, saya bisa membuat Bip lebih terjangkau, tapi semua bakat itu akan hilang. Ini akan menghasilkan lebih banyak uang, tapi saya tidak akan tertarik, karena saya punya tugas lain: menjaga eksklusivitas, melestarikan gaya kastil yang setengah kosong ini.

Secara umum, saya suka membuat restoran yang menghasilkan sedikit keuntungan. Sulit dimengerti - orang bodoh macam apa yang melakukan ini? Namun demikian. Bagi saya, penetapan tujuan utama adalah mengerjakan proyek semenarik mungkin.

Misalnya ada Tarkovskaya atau Fellini, dan ada Hollywood. Dan produser bisa berkata pada dirinya sendiri: “Saya tidak membutuhkan Hollywood lagi, saya ingin membuat produk yang menarik.” Itulah yang saya lakukan sekarang.

- Apakah Anda punya fantasi non-Hollywood lainnya?
- Ada ide yang akan saya mulai terapkan. Saya belum tahu di tempat apa, tapi saya punya firasat: 90% saya akan mulai.

- Restoran?
- Sayangnya ini adalah sebuah restoran. Saya sudah bosan dengan restoran-restoran ini. Jadi saya berkata pada pertemuan itu: “Mungkin kita tidak akan membuat restoran? Ayo bangun gapura kemenangan!" Tapi rupanya pragmatisme akan menang, karena ada anak muda yang butuh uang, ingin berkembang, jadi kemungkinan besar kita akan tetap membuat restoran. Tapi ini adalah restoran yang tidak memiliki tujuan terbuka seperti biasanya. Sebuah restoran eksklusif dengan jumlah kursi yang dibatasi secara artifisial untuk audiens target yang dipilih dengan sangat cermat - sehingga merugikan keuntungan.

- Anda tahu Putin. Apakah kamu memahaminya?
- Tidak, saya tidak mengerti. Dulunya saya sedikit mengerti, tapi sekarang saya tidak mengerti sama sekali. Dia telah banyak berubah.

- Jadi kamu tidak tahu apa yang dia inginkan?
- Tidak ada yang tahu pasti. Dan saya akui dia sendiri juga belum tahu pasti. Karena jarang sekali orang tahu persis apa yang diinginkannya. Mereka hanya kadang-kadang mengatakan bahwa mereka tahu pasti.

- Tapi kita hidup di negara di mana segalanya bergantung pada pendapat satu orang.
- Kita tidak hidup di negara seperti itu, kita hidup di masa seperti itu. Ini juga bersifat sementara.

- Dan kemana tujuan kita - dalam arti global - apakah Anda mengerti?
- Siapa kita"? Rusia? Apa yang akan terjadi di Rusia tidaklah begitu penting. Anda harus memikirkan apa yang akan terjadi pada umat manusia secara umum .

Sergey BALKEV, Vsevolod VORONOV