Sup Ikan Tiga Kali Lipat, Sup Ikan Tiga Kali Lipat, Resep Umum Sup Ikan Tiga Kali Lipat di Stalkerfish. Sup ikan rangkap tiga - resep membuat sup ikan yang benar-benar enak

Telinga yang luar biasa! Ya, betapa gemuknya:
Seolah-olah dia berkilauan dengan amber.
Selamat bersenang-senang, teman kecil terkasih!
Ini ikan air tawar, jeroan ayam itik, ini sepotong sterlet.
I. A. Krylov, “telinga Demyanov”

Ayo beritahu saya, siapa di antara Anda yang tidak menyukai sup ikan yang kaya rasa, beraroma laut, relaksasi, suasana hati yang baik, hamparan padang rumput, dan pantai laut? Uhu, yang mana berisi segala nikmatnya piknik, memancing pagi hari di tepian sungai, dan rekreasi keluarga di alam? Sup ikan, yang berkilau dengan butiran lemak kuning, mempesona dengan kilau mutiara dari kuahnya, menarik dengan emas dan perak dari kulit ikan?

Tamasya sejarah singkat

Sup ayam paling enak.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa awalnya, sejak kelahirannya hingga akhir abad ke-18, semua hidangan pertama di Rusia disembunyikan di balik kata “ukha”; itu adalah nama umum untuk sup; namun, seiring berjalannya waktu, kaldu muncul. dalam leksikon di bawah pengaruh tren Perancis yang modis, dan arti sup ikan telah menyempit menjadi hanya hidangan ikan pertama.

Namun, ini bukanlah keseluruhan bagian bawah air dari gunung es. Sekali lagi, sebelumnya, sup ikan hanya berupa kaldu ikan pekat - dimasak dalam waktu lama dan hati-hati, tetapi mereka berusaha menjaga segala sesuatu yang berharga yang ada di dalam ikan. Tidak ada sereal, apalagi kentang dan wortel di dalam sup - kaldu kental dan kaya disajikan dengan pai dan pai lembut segar dan selalu disertai dengan segelas vodka dingin.

Untungnya, budaya makanan, seperti cabang budaya lainnya, tidak tinggal diam, dan oleh karena itu sup ikan seiring waktu diubah menjadi sup ikan dengan berbagai tingkat kekayaan. Sup ikan ganda adalah yang dimasak dengan tambahan ikan dua kali, sup ikan tiga kali lipat ditambahkan ke dalam kaldu tiga kali. Selain itu, ada sup kerajaan, nelayan, petani, Hongaria, sup sterlet, lele, sturgeon, ikan mas perak, cod, salmon merah muda dan puluhan jenis sup ikan lainnya.

Klasifikasi sup ikan

Agar tidak mengedipkan mata dengan bodohnya di restoran, melihat nama-nama sup ikan yang tidak bisa dipahami, mari kita cari tahu bagaimana hidangan populer seperti sup ikan diklasifikasikan.

Tergantung pada ikan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, ukha dibagi menjadi:

- sup ikan putih (diseduh dari jenis ikan seperti burbot, pike perch, perch, whitefish, ruffe dan sejenisnya. Ditandai dengan kaldu yang sangat ringan dan rasa yang lembut);

— sup ikan hitam (dibuat dari ikan mas, rudd, ikan mas, ikan mas crucian. Biasanya, hasilnya sedikit lebih gelap dari sup ikan putih);

- sup ikan merah (untuk persiapannya Anda memerlukan salmon, trout, sturgeon, beluga. Dalam beberapa kasus, kunyit ditambahkan ke dalam kaldu, dan kemudian sup ikan merah disebut amber);

— sup ikan rangkap tiga (ganda) dibuat dari jenis ikan yang berbeda, dan kaldu pertama (dua yang pertama) hanya digunakan untuk menyiapkan kaldu, dan jenis ikan terakhir, biasanya, yang paling enak dan berharga, berakhir. Diatas piring.

Selain itu, ada jenis sup ikan tergantung pada cara pembuatannya:
— kumpulan sup ikan (semua yang ada di dapur dimasukkan ke dalam wajan);
— sup manis (ada banyak, banyak wortel di dalam kaldu);
— sup ikan lembek (bahan dasar – ikan kering);
— sup ikan plastik (untuk memasak, mereka mengambil ikan asin, yang dipotong tipis-tipis untuk diasinkan);
— sup ikan panggang (telur ditambahkan ke sup yang sudah jadi dan kemudian dipanggang dalam kompor atau oven);
— sup ikan yang dituangkan (untuk memasak, digunakan ikan hidup, yang dituangkan dengan air mendidih).

Klasifikasi umum sup ikan lainnya didasarkan pada tempat di mana resep ini atau itu ditemukan. Ukha dalam gaya Arkhangelsk melibatkan penggunaan ikan cod dan halibut serta menambahkan susu di akhir masakan. Volzhskaya ukha dibuat dari sterlet, Prinarovskaya - dari lamprey, tomat segar ditambahkan ke Don, dan tutup susu kunyit ditambahkan ke Onega.

Resepnya banyak sekali, pecinta sop ikan tidak akan pernah bosan! Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya, oke?

Sup kepala ikan

Banyak ibu rumah tangga yang tahu bahwa lebih murah membeli ikan trout atau salmon dalam jumlah besar, memotongnya dan menyimpannya di dalam freezer, mengeluarkan potongan-potongan yang diperlukan sesuai kebutuhan, daripada pergi ke toko setiap saat untuk membeli steak, fillet, atau sup. mengatur. Setelah bangkai dibagi menjadi beberapa bagian dan dikemas dalam kantong, pikirkan apakah Anda ingin sup kepala ikan yang paling sederhana saat ini. Mempersiapkannya sesederhana mungkin, dan hasilnya tiada tara!

Bahan-bahan:
1 kepala ikan besar;
200 gram irisan ikan;
2 liter air atau kaldu siap pakai;
3-4 kentang;
1 bawang;
1 wortel;
1/3 cangkir millet;
3-4 lembar daun salam;
garam, lada hitam, allspice, bumbu secukupnya.

Masukkan kepala yang sudah disiapkan (dicuci dan dibersihkan insangnya) ke dalam panci, tambahkan air atau kaldu, didihkan, buang busanya, lalu kecilkan api dan masak selama 15-20 menit dengan api kecil. Setelah itu, keluarkan kepala dari kaldu, biarkan hingga dingin, dan saring kaldu. Kami membongkar kepala, mengembalikan daging ke dalam kaldu, menambahkan fillet yang dipotong kecil-kecil, wortel kupas dan parut, bawang bombay dan kentang potong dadu kecil, millet, allspice. Didihkan, kecilkan api, masak hingga sereal dan sayuran siap (sekitar 15 menit). Terakhir tambahkan garam, tambahkan daun salam, rebus beberapa menit lagi, matikan. Jika diinginkan, tambahkan lada hitam dan bumbu ke dalam sup.

Sup ikan sungai

Jika ada seorang nelayan di keluarga Anda yang rutin membawa pulang hasil tangkapan berupa ikan sungai kecil, pasti Anda tahu bahwa masalah pembuangannya selalu menjadi masalah yang akut. Ukha adalah jalan keluar yang bagus dari situasi ini: aromatik, memuaskan, dan sederhana.

Bahan-bahan:
1 kg ikan sungai;
2 liter kaldu atau air;
1 bawang;
1/3 cangkir millet;
4-5 kentang;
garam, merica, bumbu secukupnya.

Ikan sungai kecil harus dicuci bersih, dibuang sisiknya, dan dibuang isi perutnya. Masukkan ke dalam panci, lalu tambahkan air dan didihkan. Kecilkan api, buang busanya dan masak perlahan sampai tulang mulai terlepas dari daging (7-10 menit). Angkat panci dari kompor, saring kaldu, tangani ikannya: jika tidak suka berkelahi dengan tulang di piring, usahakan segera mengiris apa yang bisa diiris; Jika Anda tidak keberatan membuang tulangnya secara langsung saat makan malam, buang saja bagian yang besar jika mudah dikeluarkan dari daging.
Tambahkan bawang bombay cincang halus, millet, dan kentang potong dadu kecil ke dalam wajan bersama kaldu. Masak hingga kentang dan sereal siap, lalu masukkan ikan, rebus lagi selama 3-5 menit, terakhir tambahkan garam, merica, dan bumbu.

Sup ikan mas sederhana buatan sendiri

Tentu saja, Anda dapat mengatakan bahwa ini bukan sup ikan sama sekali, tetapi hanya sup ikan, tetapi, Anda tahu, seiring berjalannya waktu dan perubahan konstan dalam realitas kuliner, tidak realistis untuk mengatakan bagaimana seharusnya sup ikan yang sebenarnya saat ini berbeda. dari sup ikan. Dan itulah mengapa kami menyiapkan sup ikan! Dari ikan mas. Kaya rasa dan sangat memuaskan.

Bahan-bahan:
1 kepala ikan mas besar;
1 ekor ikan mas besar;
3-4 potong bangkai ikan mas;
2,5 liter air atau kaldu;
1 bawang;
1 wortel;
3-4 kentang;
1 akar peterseli;
garam, merica, daun salam, merica, bumbu dapur secukupnya.

Masukkan bawang bombay yang belum dikupas, akar peterseli, daun salam, merica, kepala beserta insangnya dibuang, ekor dan potongan bangkai ikan mas ke dalam panci, tambahkan air atau kaldu, lalu didihkan. Pastikan untuk menghilangkan busanya, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama sekitar 15 menit, lalu angkat panci dari api, saring kaldu, dan buang semua isinya kecuali ikan. Kami membagi yang terakhir menjadi beberapa bagian, membongkar kepala dan hanya menyisakan yang diperlukan, memasukkan semuanya ke dalam panci. Tambahkan kentang, potong dadu kecil, dan wortel, potong dadu. Didihkan kembali, kecilkan api, tambahkan garam dan merica sesuai selera, masak hingga sayuran empuk. Pada akhirnya, tambahkan sayuran.

Sup ikan dalam bahasa Finlandia

Bukan tanpa alasan bahwa masyarakat Skandinavia dianggap ahli dalam menyiapkan hidangan ikan - budaya penangkapan ikan yang berkembang selama berabad-abad, tentu saja, meninggalkan jejaknya di dapur, memberi penduduk setempat ratusan resep dari salmon, trout, dan makanan lezat lainnya yang banyak ditemukan. di perairan pesisir. Cobalah sup ikan Finlandia - Anda akan terkejut mengetahui betapa enaknya sup ikan biasa!

Bahan-bahan:
500 gram ikan trout;
2 sdm. aku. mentega;
1,5 liter air atau kaldu yang sudah dimasak sebelumnya;
3-4 kentang besar;
250 ml krim rendah lemak;
seikat peterseli;
1 wortel;
2 bawang;
2-3 lembar daun salam;
garam dan merica secukupnya.

Cuci ikan, buang tulangnya, kupas sisiknya, tapi jangan buang kulitnya. Potong-potong cukup besar, letakkan dalam satu lapisan di wajan yang sebelumnya telah Anda lelehkan mentega.
Potong wortel yang sudah dikupas menjadi irisan dan taburkan di atas ikan.
Jika Anda tidak menentang bawang bombay pada hidangan pertama, kupas, potong dadu sekecil mungkin, dan letakkan di atas wortel. Jika karena alasan tertentu Anda tidak menambahkan bawang bombay cincang ke dalam sup, potong kepala bawang menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan dalam bentuk ini - setelah sup siap, cukup keluarkan bawang bombay: ia akan punya waktu untuk memberikan aromanya pada kaldu. , namun tidak akan merusak tampilan sup.
Kupas kentang, potong dadu kecil, letakkan di lapisan berikutnya setelah wortel atau bawang bombay.
Tambahkan garam, merica, daun salam, tuangkan kaldu dan, tanpa diaduk, masak hingga sayuran empuk - sekitar 15 menit. Matikan api, tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan peterseli cincang dan biarkan diseduh di bawah tutupnya selama 10 menit, setelah itu Anda bisa menyajikan sup ikan Finlandia.

Cara memasak sup ikan dalam slow cooker

Laju dan laju kehidupan modern secara bertahap mendekati tak terbatas. Tidak ada yang punya waktu untuk melakukan apa pun, semua orang terburu-buru, terbang dan terburu-buru, menghemat waktu untuk segala hal yang bisa mereka hemat. Gizi keluarga sering kali mendapat serangan - karena alasan inilah banyak ibu rumah tangga yang beralih menyiapkan sarapan, makan siang, dan makan malam dengan slow cooker. Omong-omong, Anda juga bisa memasak sup ikan di panci ajaib!

Bahan-bahan:
500 g set sup ikan (punggung, ekor, kepala, perut, potongan fillet jelek);
1/3 kepala akar seledri;
1 paprika;
3-4 kentang;
2 wortel;
1 bawang;
2 sdm. aku. beras;
garam, bumbu dapur, allspice dan lada hitam, daun salam secukupnya.

Set sup (dicuci, dikupas, tanpa insang), bawang bombay tidak dikupas dan dibelah dua, satu wortel utuh, satu wortel dipotong-potong, seledri, paprika tanpa tangkai dan biji, kentang potong dadu, nasi, bumbu dan garam, masukkan ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan sekitar 1,5 liter air (sup ikan ini akan kaya dan cukup kental; jika Anda lebih suka sup cair, tambah jumlah cairannya; selain itu, Anda bisa memasak sup ikan tanpa sereal). Tutup penutup multicooker dan atur program merebus. Setelah sinyal siap, keluarkan wortel utuh, paprika, seledri, daun salam dan buang. Kami mengeluarkan ikannya, memisahkannya dari tulangnya, dan mengembalikan potongan tulangnya ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu cincang halus, tuang ke piring dan sajikan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sesendok krim kental atau krim asam ke telinga.

Cara memasak sup ikan di atas api

Tentu saja, paling sering kita memasak sup ikan di rumah - di atas kompor atau di slow cooker. Namun, Anda pasti setuju bahwa hidangan ini paling enak setelah dimasak di atas api - dengan bau asap, jarum pinus yang tidak sengaja jatuh ke dalam panci, atau ikan yang ditangkap dengan tangan Anda sendiri satu jam yang lalu. Di alam, dengan musik api yang tidak mengganggu dan kicauan burung hutan, dengan teman yang baik dan suasana hati yang baik.

Bahan-bahan:
1,5 kg ikan segar;
1 bawang;
1 wortel;
akar peterseli, ubi;
3-4 kentang;
garam, allspice dan lada hitam secukupnya, daun salam, seikat bumbu.

Letakkan panci di atas api, tuangkan 2 liter air ke dalamnya dan tunggu hingga mendidih. Tambahkan kentang potong dadu, irisan wortel, bawang bombay utuh (bisa tidak dikupas, tidak dipotong setengah seluruhnya), ubi dan akar peterseli, masak selama 15 menit.
Bersihkan ikan, potong-potong, masukkan kepala dan ekor ke dalam panci, masak lagi 10-15 menit, lalu angkat, dinginkan, pisahkan dari tulangnya, kembalikan daging ke dalam panci, dan tambahkan sisa potongan besar. ikan bersamanya. Tambahkan allspice, daun salam, buang akar peterseli dan ubi, buang bawang bombay. Cincang halus sayuran, tambahkan ke dalam panci, angkat dari api dan tuang ke piring.

10 rahasia sup ikan yang enak

1. Dasar dari semua hidangan pertama adalah kaldu: semakin baik, semakin enak supnya. Tidak terkecuali Ukha: jika Anda ingin menerima suguhan kerajaan, Anda harus memastikan kaldu yang dimasak kaya. Secara tradisional, ikan ini dimasak dengan ikan kecil yang murah, yang selalu ditangkap bersama dengan tangkapan asli - ikan mas crucian, ruffe, bandeng, Hering, hinggap, kecoak, pike hinggap kecil, dan ikan kecil lainnya yang ditangkap atau dibeli bisa digunakan. Semakin banyak jenis ikan yang dimasukkan ke dalam wajan, maka hasilnya akan semakin menarik. Selain itu, jangan lupa untuk menambahkan herba dan akar aromatik ke dalam wajan - seledri, peterseli, parsnip, daun salam, allspice, dill, tarragon, dan apa pun yang Anda temukan dapat dimasukkan dengan aman ke dalam kaldu.

1. Jika Anda menambahkan ikan sungai kecil yang baru ditangkap ke dalam kuah sup ikan, Anda tidak perlu membuang isi perut atau mengupas sisiknya, cukup buang insangnya.

1. Jika kaldu Anda tiba-tiba “memantul” dan menjadi keruh, Anda dapat meringankannya dengan menambahkan cairan putih telur - saat mengental, ia akan “mengambil” apa yang merusak tampilan sup.

1. Beberapa bawang bombay yang belum dikupas ditambahkan ke dalam wajan, kulit ikan (yang sering dibuang), dan wortel dapat meningkatkan warna kaldu.

1. Saat memilih ikan untuk kaldu, berikan preferensi pada varietas berlemak - ikan mas, salmon, pike hinggap, ikan mas, pike. Jangan pernah melihat ikan herring, ikan kecil, kecoak, domba jantan - mereka sama sekali tidak cocok untuk kaldu.

1. Rahasia sup ikan yang sukses adalah jangan sampai mendidih. Pilihan terbaik adalah merebus perlahan di bawah tutup terbuka, dengan cara ini Anda akan mendapatkan sup ikan yang paling enak, padat, dan kaya rasa.

1. Untuk mencegah sup ikan berubah menjadi bubur, usahakan untuk tidak mengaduknya - sup ikan yang kaya rasa dimasak tanpa campur tangan yang tidak perlu dalam prosesnya.

1. Jika Anda memasak sup ikan di luar ruangan, pada akhirnya cobalah mencelupkan api yang membara langsung ke dalam panci sup selama beberapa detik - ini akan menambah aroma halus pada sup ikan, memberikan makan malam Anda aroma yang benar-benar menakjubkan.

1. Setiap penikmat hidangan ini akan selalu menambahkan segelas vodka ke dalam sup ikan yang "benar" - alkoholnya menguap, dan sup tersebut memperoleh rasa pedas yang menarik.

1. Sup ikan secara tradisional diasinkan di bagian paling akhir. Dipercaya bahwa jika tidak, garam akan “menarik” aroma dan rasa dari sup, yang akan menguap atau larut begitu saja selama pemasakan selanjutnya.

151uri

Kesulitan: Tidak ditentukan

Bahan-bahan

• Ikan sungai dan danau
• bawang bombay
• Wortel
• Seledri atau peterseli
• Lada hitam

cara memasak

Ikan kolam atau ikan laut tidak cocok untuk sup ikan asli. Hanya ikan sungai atau danau - ruffe, dace, perch, ide, pike, gudgeon, bleak, rudd, crucian carp, pike perch. Hanya saja bukan ikan lele - hanya cocok untuk digoreng. Sup ikan yang diolah wanita di rumah bisa disebut sup kentang dengan ikan. Para wanita terkasih, jangan tersinggung! Baca terus, rasakan perbedaannya!

Proporsi bumbu, jumlah ikan dan kualitas air sangat penting. Sup ikan paling enak dibuat dengan air mata air. Hasil tangkapan dibagi menjadi tiga bagian: di salah satu bagian ada ikan kecil untuk diambil lemaknya, di dua bagian lainnya (sesuai volume panci) ada ikan besar. Mungkin ada: pike hinggap, chub, ide, dan segala sesuatu yang menarik umpan. Bukan ikan yang dibeli di toko!

Pada bagian pertama - ruffs, minnows, tenggeran, suram, dll. Mereka dimasak tidak bersih, tetapi dikupas, dengan perut dicuci bersih - jika tidak, sup ikan akan menjadi keruh dan pahit.

Kaldu dari ikan kecil dimasak selama 30-45 menit, langsung di dalam panci, dan jika kuah sudah siap, kuahnya dibiarkan mengendap dan bisa ditiriskan hingga bersih dan transparan lalu dibakar kembali.

Dengan penambahan ikan besar berikutnya (tentu saja dibersihkan, dikupas, dan dicuci bersih), bawang bombay besar, wortel, sepotong kecil peterseli atau akar seledri ditambahkan, dan garam ditambahkan. Tambahkan air mendidih dan masak sup ikan dengan api kecil selama 30 menit, tidak lebih, jika tidak ikan akan mendidih. Pada saat yang sama, ada aturannya: saat merebus ikan besar, jangan mengaduk panci dengan sendok, dan jangan mengaduknya. Dan agar ikan tidak gosong, sesekali putar panci dan kocok sedikit, agar semua potongan ikan besar tidak pecah dan tetap utuh.

Setelah ikan matang, angkat selagi panas, tambahkan garam, masukkan sepertiga bagian ke dalam panci, beri sedikit merica. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan kantung renang dari ikan besar dan pita lemak yang dikeluarkan dari isi perut yang dibuang: maka sup ikannya akan menjadi sangat kaya. Daun salam, peterseli, dan adas memiliki bau yang tajam dan khas, menghilangkan rasa ikan, dan sangat tidak disarankan untuk kehadirannya di dalam panci. Bumbu yang tersisa juga ditambahkan dengan sangat hati-hati: semuanya sedikit dan tentunya di akhir masakan. Ini adalah satu-satunya cara untuk menemukan dan mencicipi semua kualitas rasa sup ikan nelayan. Semakin banyak ikan, semakin sedikit bumbu - sup yang lebih manis, enak, dan aromatik. Rasanya dan wangi ikan sungai alami, bukan daun salam. Hanya sup ikan uskup yang membiarkan dirinya menyimpang: dimasak dengan kaldu ayam, dengan daun bawang manis dan merica

10-15 menit sebelum siap, tuangkan segelas vodka ke dalam panci.

Jika Anda ingin merasakan sup ikan asli sepenuhnya, pastikan untuk memasaknya di luar ruangan, di samping kolam, atau di atas api.

Bau alga “ditiru” dengan memasukkan tombak ke dalam pot beserta siripnya.

Anda dapat membiarkan panci tetap terbuka, tetapi untuk mencegah abu api beterbangan ke telinga Anda, kumpulkan hanya kayu keras - dari kayu ek atau alder.

www.koolinar.ru

Resep tiga telinga

Teknologi pembuatan “Sup Ikan Tiga”:

Sebaiknya dimulai dengan fakta bahwa sup ikan asli dimasak dari ikan yang ditangkap dengan tangan Anda sendiri, dan bukan dari ikan yang dibeli di toko.

Selain itu, ikan kolam atau ikan laut juga tidak cocok untuk sup ikan (asli!). Hanya ikan sungai atau danau - ruffe, dace, perch, ide, pike, gudgeon, bleak, rudd, crucian carp, pike perch... Tapi bukan ikan lele - hanya cocok untuk digoreng. Sop ikan yang dibuat ibu rumah tangga bisa disebut sop kentang dengan ikan. Sup nelayan asli tanpa millet dan kentang dan memiliki nama sendiri “Triple - dengan asap.”

Proporsi bumbu, jumlah ikan dan kualitas air sangat penting. Sup ikan paling enak dibuat dengan air mata air. Hasil tangkapan dibagi menjadi tiga bagian: di salah satu bagian ada ikan kecil untuk diambil lemaknya, di dua bagian lainnya (sesuai volume panci) ada ikan besar. Mungkin ada: pike hinggap, chub, ide, dan segala sesuatu yang menarik umpan. Bukan ikan yang dibeli di toko!

Di bagian pertama - ruffs, privets, bertengger. Mereka dimasak tidak bersih, tetapi dikupas, dengan perut dicuci bersih - jika tidak, sup akan menjadi keruh dan pahit. Lendir pada ruffs dan privet memberi telinga rasa dan aroma ilahi - "ambrosia", yang diterjemahkan sebagai makanan para dewa. Kaldu dari ikan kecil dimasak selama 30-45 menit, langsung di dalam panci, dan jika kuah sudah siap, kuahnya dibiarkan mengendap dan bisa ditiriskan hingga bersih dan transparan lalu dibakar kembali.

Dengan tambahan ikan besar berikutnya (tentu saja dibersihkan, dikupas, dan dicuci bersih), bawang bombay besar dipotong menjadi empat bagian, wortel, sepotong kecil peterseli atau akar seledri ditambahkan, dan garam ditambahkan. Anda bisa menambahkan beberapa batang skoroda (bawang putih liar), yang tumbuh di mana-mana di padang air. Tidak perlu dihancurkan agar lebih mudah dibuang setelah dimasak. Tambahkan air mendidih dan masak sup ikan dengan api kecil selama 30 menit, tidak lebih, jika tidak ikan akan mendidih. Pada saat yang sama, ada aturannya: saat merebus ikan besar, jangan mengaduk panci dengan sendok, dan jangan mengaduknya. Dan agar ikan tidak gosong, sesekali putar panci dan kocok sedikit, agar semua potongan ikan besar tidak pecah dan tetap utuh.

Setelah ikan matang, angkat selagi panas, tambahkan garam, masukkan sepertiga bagian ke dalam panci, beri sedikit merica. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan kantung renang dari ikan besar dan pita lemak yang dikeluarkan dari isi perut yang dibuang: maka sup ikannya akan menjadi sangat kaya. Daun salam, peterseli, dan adas memiliki bau yang tajam dan khas, menghilangkan rasa ikan, dan sangat tidak disarankan untuk kehadirannya di dalam panci. Bumbu yang tersisa juga ditambahkan dengan sangat hati-hati: semuanya sedikit dan tentunya di akhir masakan. Ini adalah satu-satunya cara untuk menemukan dan mencicipi semua kualitas rasa sup ikan nelayan. Semakin banyak ikan, semakin sedikit bumbu - sup yang lebih manis, enak, dan aromatik. Rasanya dan wangi ikan sungai alami, bukan daun salam. Hanya sup ikan uskup yang membiarkan dirinya menyimpang: dimasak dengan kaldu ayam, dengan daun bawang manis dan merica.

Dalam sup nelayan asli, selain ikan, hanya bawang bombay dan wortel yang diperbolehkan. Mereka memberi rasa khusus pada telinga dan menghiasinya. Jika Anda memasukkan beberapa kelopak coklat kemerah-merahan, seiris lemon atau acar mentimun, dan menambahkan satu siung bawang putih ke dalam panci, rasanya tidak akan terlupakan.

Jika Anda ingin merasakan sup ikan asli sepenuhnya, pastikan untuk memasaknya di luar ruangan, di samping kolam, atau di atas api. Bau alga “ditiru” dengan memasukkan tombak ke dalam pot beserta siripnya. Anda dapat membiarkan panci tetap terbuka, tetapi untuk mencegah abu api beterbangan ke telinga Anda, kumpulkan hanya kayu keras - dari kayu ek atau alder. Setelah panci diangkat dari api, kuping harus dibungkus dengan pea coat atau jaket empuk dan didiamkan selama 10-15 menit agar bisa istirahat. Tentu saja untuk keperluan ini panci ditutup dengan penutup. Ukha bagus jika berapi-api, tapi lumayan jika dingin.

Jika Anda menyukai materi ini, silakan rekomendasikan kepada teman Anda di layanan sosial menggunakan tombol berbagi sosial. Saat menyalin materi ke situs lain, tautan ke situs kami sebagai sumber diperlukan! Bahkan saat online pun Anda bisa dan harus tetap menjadi orang yang sopan. Untuk mengikuti pembaruan di situs kami dan munculnya materi baru yang menarik di dalamnya, kami menyarankan Anda untuk mendaftar atau cukup berlangganan pembaruan melalui email atau RSS. Dan tentunya jangan lupa berkomentar. Kami senang melihat Anda di portal informasi dan hiburan kami tentang memancing dan segala sesuatu yang berhubungan dengannya megaribolov.ru! Terima kasih atas perhatian Anda!

Anda tidak memiliki hak yang memadai untuk menulis komentar. Silakan mendaftar di Portal atau masuk ke akun Anda.

megaribolov.ru

Telinga rangkap tiga

Sup Ikan Tiga Kali Lipat - Resep Dengan Foto. Hidangan pertama yang lezat - cara memasak sup ikan rangkap tiga. Ukha terbuat dari tiga jenis ikan yang berbeda - dalam beberapa versi, beberapa varietas hanya digunakan untuk mendapatkan kaldu, sedangkan fillet lainnya dimasukkan ke dalam hidangan jadi.

Memasak sup tiga ikan yang lezat

Resep tiga telinga

• 150 g – fillet tombak,
• 150 g – fillet ikan sturgeon,
• 1 bangkai tempat bertengger,
• 2 sdm. aku. – millet,
• 1 umbi kentang,
• 1 wortel,
• 2 sdm. aku. - mentega,
• 0,5 bawang bombay,
• Daun salam,
• allspice,
• lada hitam bubuk,
• garam.

1. Kupas bawang bombay dan wortel, cuci bersih dan cincang halus. Proses ikan dan rebus dalam air asin dengan tambahan bumbu. Angkat ikan yang sudah jadi dan saring kaldunya.
2. Masukkan millet yang sudah dicuci dan disortir ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Tumis bawang bombay dan wortel cincang dengan mentega lalu masukkan ke dalam kuping.
3. Potong kentang menjadi kubus kecil.
4. Pisahkan daging ikan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Masukkan ke dalam kaldu dan biarkan mendidih kembali.

Sup ikan rangkap tiga - resep dengan foto. Hidangan pertama yang lezat - cara memasak sup ikan rangkap tiga. Sup ikan dibuat dari tiga jenis ikan yang berbeda - dalam beberapa versi, beberapa jenis hanya digunakan untuk membuat kaldu, sedangkan fillet lainnya dimasukkan ke dalam hidangan jadi. Resep sup ikan rangkap tiga 5 dari 1 ulasan Cetak Sup ikan rangkap tiga

japovarenok.ru

Klub Nelayan

Nelayan sejati mana yang begitu kejam hingga memasak sup ikan dari ikan yang dibeli di toko? Dan bahkan dari yang ditangkap di lautan dan samudera? Biarkan seluruh isi perutku meledak! Tidak ada pemancing yang menghargai diri sendiri yang akan melakukan ini. Hal lainnya adalah ikan sungai atau danau. Ruff dan privet. Menari dan bertengger. Yazi dan tombak. Ikan kecil dan suram. Pike-perch dan kecoak merah... Ikan kolam juga tidak bagus. Dari ikan sungai, sop ikan adalah sop ikan!Pada umumnya memancing tanpa sop ikan ibarat pernikahan tanpa musik. Ini adalah puncak dari olahraga dan rekreasi memancing. Nelayan sejati mana yang begitu kejam hingga memasak sup ikan dari ikan yang dibeli di toko? Dan bahkan dari yang ditangkap di lautan dan samudera? Biarkan seluruh isi perutku meledak! Tidak ada pemancing yang menghargai diri sendiri yang akan melakukan ini. Hal lainnya adalah ikan sungai atau danau. Ruff dan privet. Menari dan bertengger. Yazi dan tombak. Ikan kecil dan suram. Pike-perch dan kecoak merah... Ikan kolam juga tidak bagus. Ukha dari ikan sungai - ini ukha!

Secara umum memancing tanpa sup ikan ibarat pernikahan tanpa musik. Ini adalah puncak dari olahraga dan rekreasi memancing. Seseorang merasakan kebahagiaan seutuhnya bukan ketika ia telah menangkap ikan sebanyak lima kilogram yang diperbolehkan, tetapi hanya ketika ia telah mencicipi ikannya sendiri dari hasil tangkapan pribadinya. Sup ikan adalah harta karun dan hiasan dari setiap penangkapan ikan.

ME Saltykov-Shchedrin dengan cemerlang berfantasi ketika dia menjelaskan metode asli menyiapkan sup ikan: mengambil burbot hidup, Anda harus mencambuknya terlebih dahulu dengan ranting; ketika hatinya membesar karena kesedihan dan dendam, masaklah sup ikan sterlet dengan hati burbot... Kami tidak akan mengarang-ngarang dongeng saat menjelaskan resep membuat sop ikan. Kami hanya memberikan nasihat yang tulus.

Sop ikan yang dibuat ibu rumah tangga bisa disebut sop kentang dengan ikan. Sup nelayan yang sebenarnya bukanlah sup kubis, karena orang meminum sup ikan dan menyeruput sup kubis. Itu tanpa millet dan kentang dan disebut "Triple - dengan asap".

Seni menyiapkan sup ikan dimulai dari saat panci atau ember pancing, dipoles dengan hati-hati hingga bersinar, bersinar di bawah sinar matahari, ketika sisik keperakan dari ikan sungai besar yang ditangkap beterbangan dari bawah pisau, ketika persiapan dimulai setelah dibersihkan - secara menyeluruh mencuci semua ikan yang akan dijadikan sup ikan.

Rahasia membuat sop ikan adalah sebagai berikut: proporsi bumbu, jumlah ikan, dan kualitas air sangat penting. Sup ikan paling enak dibuat dengan air mata air. Hasil tangkapan dibagi menjadi tiga bagian: satu ikan kecil untuk lemak, dua lainnya (sesuai volume pot) ikan besar. Mungkin ada: pike hinggap, chub, ide, dan segala sesuatu yang menarik umpan (tetapi tidak dibeli, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan sup ikan!). Satu-satunya pengecualian adalah ikan lele - hanya cocok untuk digoreng.

Di bagian pertama - ruffs, privets, bertengger. Mereka dimasak tanpa dikupas, tetapi dikupas, dengan bagian perut dicuci bersih - jika tidak, sup akan menjadi keruh dan pahit. Lendir pada ruffs dan privet memberi telinga rasa dan aroma ilahi - "ambrosia", yang diterjemahkan sebagai makanan para dewa. Untuk kualitas ini, ruffe, misalnya, mendapat gelar kehormatan dan, ketika mengoleksi sup ikan, dianggap “utama”...

Kaldu dari ikan kecil dimasak selama 30-45 menit. Dalam literatur, beberapa “ahli” menyarankan merebus sup ikan dari ikan kecil di dalam kantong kain kasa. Begini penjelasannya: “Celupkan kantong kain kasa berisi ikan ke dalam air mendidih. Air mendidih harus menutupi seluruh kantong. Saat ikan sudah matang (beserta kain kasanya!), keluarkan kantong dari air mendidih…” Rebus kain lap di telingamu?! Jangan pernah lakukan ini! Ikan kecil langsung direbus di dalam panci, bila kuahnya sudah matang, kuahnya dibiarkan mengendap lalu bisa ditiriskan hingga bersih dan bening lalu dibakar kembali.

Dengan tambahan ikan besar berikutnya (tentu saja dibersihkan, dikupas, dan dicuci bersih), bawang bombay besar dipotong menjadi empat bagian, wortel, sepotong kecil peterseli atau akar seledri ditambahkan, dan garam ditambahkan. Anda bisa menambahkan beberapa batang skoroda (bawang putih liar), yang tumbuh di mana-mana di padang air. Tidak perlu dihancurkan agar lebih mudah dibuang setelah dimasak. Air mendidih ditambahkan dan sup ikan dimasak dengan api kecil selama 30 menit, tidak lebih, jika tidak ikan akan mendidih. Pada saat yang sama, ada aturan tegas: saat merebus ikan besar, jangan mengaduk panci dengan sendok, dan jangan mengaduknya. Dan agar ikannya tidak gosong, sesekali balikkan panci, kocok sedikit, agar semua potongan ikan besar tidak pecah, tetap utuh.

Setelah ikan matang, angkat selagi panas, tambahkan garam, masukkan sepertiga bagian ke dalam panci, beri sedikit merica. Sebaiknya tambahkan kantung renang berisi ikan besar dan pita lemak yang dikeluarkan dari isi perut yang dibuang: maka sup ikan akan menjadi sangat kaya - dengan kilauan lemak seukuran nikel.

Ingat: daun salam, peterseli, adas memiliki bau yang tajam dan spesifik, menghilangkan rasa ikan, dan kehadirannya di dalam panci merupakan kontraindikasi. Harus dikatakan bahwa sisa bumbu ditambahkan dengan sangat hati-hati: sedikit dari semuanya dan tentunya di akhir masakan. Ini adalah satu-satunya cara untuk menemukan dan mencicipi semua kualitas rasa sup ikan nelayan. Aturan umum perusahaan harus dipatuhi dengan ketat: semakin banyak ikan, semakin sedikit bumbu, semakin manis dan aromatik sup ikannya. Rasanya dan wangi ikan sungai alami, bukan daun salam. Hanya sup ikan uskup yang membiarkan dirinya menyimpang: dimasak dengan kaldu ayam, dengan daun bawang manis dan merica.

Dan di kuping nelayan - selain ikan (di kuping dan ruffnya ramah dengan kecoak), hanya ada bawang bombay dan wortel. Mereka memberi sup rasa istimewa, menghiasinya secara harfiah dan kiasan: kupingnya memiliki warna kuning transparan dan aroma yang menakjubkan, dan dari situ (bayangkan!) sirip rubi tempat bertengger dan lingkaran merah wortel menonjol. Hidangan yang tak terlupakan! Tetapi jika Anda memasukkan beberapa kelopak coklat kemerah-merahan, sepotong lemon atau acar mentimun ke dalam panci, dan menambahkan satu siung bawang putih, Anda tidak akan bisa menghilangkan sup ikan dari telinga Anda. Tanpa bumbu-bumbu ini, sup tidak akan menjadi sup, tapi menjadi omong kosong...

Di sawah udara segar, di hutan udara hutan, di sungai bau lumpur dan air. Masak sup ini di rumah - tidak ada rasa sama sekali. Bukan tanpa alasan mereka berkata: “Puncak kebahagiaan nelayan adalah sup ikan yang kaya rasa.” Di tepi Laut Mediterania, khususnya, para nelayan Marseille menyiapkan sup ikan bouillabaisse. Komponen utamanya adalah: ikan segar, udara laut dan bau alga. Yang lainnya adalah aplikasi yang menyedihkan. Sup ikan Rusia kami harus dimasak di atas api di tepi sungai atau danau.

Bau alga “ditiru” dengan memasukkan tombak ke dalam pot beserta siripnya. Anda dapat membiarkan panci tetap terbuka, tetapi untuk mencegah abu api beterbangan ke telinga Anda, kumpulkan hanya kayu keras - dari kayu ek atau alder.

Setelah panci diangkat dari api, kuping harus dibungkus dengan pea coat atau jaket empuk dan didiamkan selama 10-15 menit agar bisa istirahat. Tentu saja untuk keperluan ini panci ditutup dengan penutup. Ukha bagus jika berapi-api, tapi lumayan jika dingin.

Mereka bilang pancinya selalu terlalu kecil untuk membuat sup ikan yang enak. Nelayan meminum tonik penyembuh ini dalam mug, dan jika dikonsumsi dari mangkuk selalu menggunakan sendok kayu agar tidak membakar bibir. Supnya sangat lezat saat burung bulbul berbunyi, saat musim bunga sakura, saat udara malam membuat kepala Anda mabuk, dan tidak jauh dari api, katak bersuara di aliran sungai yang terpencil.

Supnya milik kami, sisanya milikmu, dan panci akan langsung kosong...

klub-rybaka.com

Telinga rangkap tiga yang sebenarnya

Trik untuk menyiapkan sup ikan Rusia yang benar-benar nikmat adalah dengan menggunakan ramuan aromatik dalam proporsi yang tepat, jumlah dan jenis ikan yang tepat, serta kualitas air yang sangat baik.

6. Akar peterseli

8. Jelai mutiara

10. Lada, daun salam

12. Vodka - 100 ml.

Cara memasak sup tiga ikan asli:

Hasil tangkapan yang baru ditangkap sebaiknya dibagi menjadi tiga bagian: ikan kecil yang tersisa untuk kuahnya, dan dua bagian ikan besar dan sedang untuk kuahnya sendiri. Ikan apa pun cocok untuk membuat sup ikan.

Ikan kecil - ruffs, tenggeran, gobies - direbus tidak dibersihkan, tetapi dikupas seluruhnya dan perutnya dicuci sempurna. Jika tidak, semuanya akan sia-sia, sup akan memiliki sisa rasa yang pahit dan menjadi keruh.

Kaldu dari ikan kecil direbus kurang lebih 30 - 40 menit, setelah itu kaldu perlu didiamkan kurang lebih 10 menit, selama itu semua ikan dan sisik yang terlepas akan mengendap di dasar, bisa dengan mudah ditiriskan. kuahnya bening dan bersih, atau bisa disaring dengan kain tipis atau saringan halus. Tempatkan kembali kaldu yang sudah disaring di atas api.

Lalu kita bersihkan dan isi perut ikan besarnya, bilas hingga bersih. Setelah itu, bersamaan dengan potongan ikan, kami memasukkan bawang bombay besar, yang sebelumnya dipotong menjadi 4-6 bagian, wortel, dan akar peterseli ke dalam panci berisi kaldu. Jika mau, Anda bisa memasukkan kentang yang dipotong dadu (atau apa pun yang Anda suka). Saya suka menambahkan sedikit jelai mutiara ke telinga saya. Kami memberi garam pada semuanya.

Tambahkan jumlah air mendidih yang diperlukan dan masak selama 30 menit. Tidak perlu memasak lebih lama lagi, karena... ikan mungkin menjadi terlalu matang.

Ikan porsi kedua sudah siap, keluarkan dari panci dan tambahkan sedikit garam. Dan masukkan sepertiga bagian ikan ke dalam panci berisi kaldu, sekaligus tambahkan sedikit merica. Masak lagi selama 25 menit, semua bumbu lainnya harus ditambahkan sedikit demi sedikit di akhir masakan agar tidak mengganggu seluruh rasa sup ikan. Puncaknya adalah segelas vodka dalam panci berisi sup ikan.

Setelah 25 menit, angkat panci dari api, bungkus selama 15 menit agar rasanya jenuh. Sekarang “Triple Ear” kita sudah siap.

Nelayan mana yang belum memasak sup ikan? Semua orang tahu bahwa sup ikan adalah hidangan utama memancing, sering dimasak dalam perjalanan memancing dan perjalanan sungai. Tapi hasilnya enak di rumah, di atas kompor, di wajan biasa. Hal utama untuk menyiapkan sup ikan yang benar-benar enak adalah mengambil ikan yang enak.

Apa itu ukha

Ukha bukan sekedar sup ikan. Lebih tepatnya, ini bukan sup ikan sama sekali. Supnya dibedakan dari jumlah sayuran yang sangat sedikit, transparansi dan kekayaan kaldu. Dan juga bumbu dalam jumlah terbatas. Artinya, di telinga, tempat pertama diberikan pada ikan. Segala sesuatu yang lain hanya untuk menekankan seleranya.

Jenis ikan apa yang diambil untuk sup ikan

Semakin segar semakin baik. Sup ikan terbaik berasal dari ikan hidup yang baru ditangkap. Namun tidak semua jenis ikan bisa dijadikan sup ikan. Ikan harus lengket dan memiliki rasa dan aroma yang lembut dan manis.

• Ikan terbaik untuk sup ikan: pike perch, perch, ruff dan whitefish, tetapi asp, carp, chub, crucian carp, carp, rudd juga cocok.
• Tidak cocok untuk sup ikan: kecoak, ikan air tawar, gudgeon, suram, kecoak, domba jantan, ikan haring, makarel, ikan sabrefish, ikan gobi.
• Meskipun sup ikan sebagian besar terbuat dari ikan air tawar, ikan laut juga bisa digunakan. Akan melakukan untuk menyiapkan sup ikan laut: cod, halibut, grenadier, notothenia, ikan es, bass laut.

Berapa jenis ikan yang digunakan untuk membuat sup ikan?

Dipercaya bahwa untuk menyiapkan sup ikan lezat yang tepat, Anda memerlukan setidaknya 2 jenis ikan. Tapi lebih dari 4 sudah terlalu banyak. Yang terbaik adalah memilih ikan kecil dan besar. Halusnya akan menghasilkan kaldu yang kaya, dan potongan ikan besar akan terlihat indah di dalam kaldu.

Menyiapkan ikan untuk sop ikan sesuai resep

Sebelum menyiapkan sup ikan, sebaiknya siapkan ikan dengan benar. Semua ikan harus diinsang dan dikupas. Anda hanya boleh menyisakan susu dan kaviar.

Lebih baik merebus ikan air tawar beserta kepalanya, tetapi jika ikannya kecil (dan ini bagus untuk sup ikan), maka lebih mudah memotong kepalanya daripada membuang insangnya.

Ikan kecil juga sebaiknya tidak dibersihkan. Dan bungkus dengan kain kasa, ikat, rebus, lalu angkat semuanya.

Ikan besar harus dibersihkan dan dipotong-potong besar. Mereka sering disebut "tautan".

Apa yang harus dimasukkan ke dalam telingamu

Biasanya sop ikan dilengkapi dengan wortel, kentang, dan bawang bombay. Sayuran direbus utuh (wortel dan bawang bombay) atau dipotong-potong besar.

Sup ikan hidup

Apa itu Yushka

Ini sebutan untuk kaldu ikan, kuah kaldu, atau cairan kuah. Yushka harus transparan dan kaya. Oleh karena itu, ikan dimasukkan ke dalam air dingin. Kepala dan ekornya tidak dibuang (insangnya harus dipotong) - menambah rasa yang kaya. Tapi siripnya bisa dipangkas. Setelah mendidih, masak ikan dengan api kecil dengan tutup terbuka.

Cara memasak sup ikan bening

Sup ikan terbaik adalah dengan kuah bening yang ringan. Jadi pastikan untuk mengeluarkan busa setelah mendidih, beberapa kali. Jika kuah sudah menghitam, bisa dibersihkan dengan putih telur kocok. Anda perlu mengaduk busa protein ke dalam kaldu, didihkan, lalu saring.

Di masa lalu mereka menggunakan kaviar. Jika Anda menemukan ikan dengan kaviar, Anda bisa meringankan kaldu sesuai resep lama. Giling 1/3 cangkir telur ikan, tuangkan ½ cangkir air dingin dan segelas kaldu panas yang disaring. Tuangkan campuran ke dalam telinga dan aduk. Tutupi sup ikan dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 15 menit, lalu saring dan didihkan kembali.

Apa yang harus ditambahkan ke sup - rempah-rempah, bumbu, akar

Akar peterseli, merica hitam, daun salam - semua bumbu yang terkenal dan disukai cocok untuk sup ikan. Terkadang ikan air tawar berbau seperti lumpur, untuk menghilangkan bau tersebut Anda perlu menambahkan sedikit air jeruk nipis.

Sebaiknya tambahkan daun bawang cincang dan adas peterseli ke dalam sup ikan yang sudah jadi.

Dan segelas vodka

Ditambahkan jika sop ikan dimasak menggunakan ikan kecil. Ikan ini mengeluarkan bau lumpur yang sangat menyengat saat memakannya. Dan vodka menghilangkan baunya dengan sempurna. Selain itu, meningkatkan cita rasa sup ikan. Tidak perlu takut dengan alkohol - alkohol langsung menguap dalam kaldu panas.

Pada akhirnya

Anda bisa menambahkan sepotong mentega ke dalam sup, tutup dengan penutup dan diamkan selama sekitar 10 menit, lalu letakkan bumbu cincang di piring dan tuangkan ke dalam sup.

Sup ikan rangkap tiga - resep sup ikan yang lezat

Disebut demikian karena dimasak dengan kuah tiga kali lipat. Pertama - kaldu ikan kecil, lalu ikan putih sedang, dan terakhir, di putaran ketiga, ikan besar yang mulia.

Apa yang Anda butuhkan untuk sup tiga ikan:

• 1 kg ikan kecil (ruffes, tenggeran, ikan kecil)
• 1 kg ikan putih (lele, ikan air tawar, ikan mas crucian)
• 1 kg ikan mas, pike perch, sterlet, taimen
• 3 bawang bombay
• 5-6 kentang
• daun salam
• Akar peterseli
• 50ml vodka
• Hijau untuk disajikan

Cara memasak sup ikan rangkap tiga

Langkah 1. Cuci ikan kecil, buang isi perutnya, buang insangnya. Bersihkan dan potong sirip ikan besar.

Langkah 2. Ikat semuanya dengan simpul kain kasa dan masukkan ke dalam air dingin. Tambahkan garam, bawang bombay dan akar peterseli.

Langkah 3. Saat mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama setengah jam. Kemudian angkat ikan, bawang bombay dan akar-akarannya, lalu saring kaldunya.

Langkah 4. Siapkan ikan besar: kupas, isi perut, potong besar.

Langkah 5. Masukkan ikan run kedua ke dalam wajan. Masak selama 15 menit. Keluarkan ikan dari kaldu.

Langkah 6. Kupas dan potong kasar kentang dan masukkan ke dalam sup. Masak selama 15 menit.

Langkah 7. Tempatkan ikan putaran ketiga di kuping. Dan juga daun salam dan merica. Masak hingga ikan matang. Tuang ke dalam vodka.

Langkah 8. Matikan, tutup dengan penutup dan diamkan telinga selama 5-7 menit. Sajikan dengan sayuran.

Rasa sop ikan sepenuhnya bergantung pada ikan yang digunakan. Salmon asin dan segar, trout, cod, dan sturgeon adalah pilihan yang sangat baik. Ikan bass atau burbot bisa menjadi sup ikan yang enak. Sup ikan internasional yang paling mirip adalah bouillabaisse, yang dikenal luas di Prancis dan Amerika Latin. Dalam 200 tahun terakhir, ukha hanya berarti sup ikan (pada saat itu, hingga akhir abad ke-19, buku masak Rusia menyertakan resep ukha yang menggunakan kaldu ayam).

Kekentalan dan kepadatan kuahnya inilah yang membuat sop ikan berbeda dengan sop ikan biasa. Hal ini terjadi karena lamanya waktu yang diberikan untuk memasak ikan dan banyaknya air yang digunakan.

Namun isi dan kekentalan kuah ikannya bisa diubah tergantung selera Anda masing-masing. Sup ikan rangkap tiga adalah resep yang sangat kompleks yang melibatkan proses merebus tiga jenis ikan dan kemudian menggabungkannya. Banyak orang berpikir bahwa sup ikan terbaik adalah sup yang bisa Anda tambahkan Antonovka, apel musim gugur-musim dingin yang sangat asam, yang bisa Anda petik langsung dari pohonnya. Sajikan sup ikan dengan sedikit vodka untuk memberikan rasa sedikit pahit pada sup.

1. Untuk kuahnya : Siapkan 450 g ikan mentah kepala, tulang dan ekor. Cuci kepala dan masukkan ke dalam panci tinggi enam liter bersama dengan ekor, tulang, 4 lembar daun salam segar atau kering, 1 sdt. garam laut kasar, ½ sdt. merica hitam dan 6 sdm. air.
2. Letakkan di atas api besar, tutup dan didihkan. Kurangi panas untuk mempertahankan api kecil dan biarkan mendidih selama 25 menit. Saring, buang makanan padatnya, dan sisihkan kaldunya.
3. Tuang dalam ¼ sdm. minyak zaitun ke dalam panci bersih berukuran enam liter dan letakkan di atas api sedang.
4. Saat minyak mulai mendesis, tambahkan 170 g bawang bombay cincang kasar, 85 g umbi adas cincang, dan ½ sdt. garam laut.
5. Tumis sekitar 10 menit, aduk terus, hingga sayuran berwarna bening.
6. Deglaze wajan dengan ½ sdm. anggur putih kering, mengikis partikel yang menempel dari bawah.
7. Tambahkan sisa kaldu ikan, satu kaleng (400 g) tomat kalengan cincang (jangan tiriskan!), sdm. peterseli segar cincang, satu potong (8 cm) kulit jeruk (opsional) dan 1/16 sdt. kunyit jika diinginkan.
8. Letakkan di atas api besar, tutup dan biarkan mendidih. Kurangi panas untuk mempertahankan api kecil dan masak selama 15 menit.
9. Naikkan suhunya. Campurkan ¼ sdm. minyak zaitun, ½ sdt. garam laut, masing-masing 225 g fillet cobia, bay dan halibut suhu kamar, tanpa tulang dan tanpa kulit, potong 2,5 cm, 2 siung bawang putih tumbuk dan ¼ sdt. cabe rawit.
10. Didihkan dengan cepat, buka tutupnya, dan masak selama 5-7 menit, aduk sesekali.
11. Angkat panci dari api, tutup dan diamkan selama 2-4 menit hingga ikan matang. Kirim.

1. Panaskan ¼ sdm. minyak zaitun dalam panci lebar 8-10 liter dengan api sedang. Tempatkan 4 siung bawang putih cincang kasar dan 2 bawang bombay cincang sedang. Tutup dan tumis, aduk sesekali, hingga lunak tetapi tidak mulai berwarna, sekitar 8 menit. Tambahkan 3 umbi adas ukuran sedang yang dicincang dengan batang sekitar 13 cm (masing-masing sekitar 700 g), 2 batang daun bawang ukuran sedang, dicuci bersih dan dipotong-potong, dan satu batang seledri ukuran sedang yang dipotong-potong. Panggang, tutup, aduk sesekali, selama kurang lebih 20 menit hingga benar-benar lunak tetapi tidak mulai berwarna.
2. Siapkan 1,5 kg kerangka, kepala tanpa insang dan hiasan dari ikan putih. Saat sayuran sedang dimasak, gunakan pisau atau gunting untuk memotong kerangka ikan menjadi beberapa bagian berukuran 10-13 cm, masukkan kerangka ikan, kepala dan hiasannya ke dalam wajan. Campurkan 6 buah tomat matang sedang cincang, 4 tangkai peterseli segar, 3 tangkai besar thyme segar, 2 lembar daun salam kering, kulit satu buah jeruk besar tanpa bagian putihnya, 2 sdm. vodka adas manis, 2 sdt. biji adas, ½ sdt. merica hitam dan 2 sdt. garam laut halus. Tuangkan air dingin secukupnya hingga menutupi padatan saat ditekan perlahan (sekitar 1 liter). Didihkan dengan api sedang dan biarkan mendidih, tanpa tutup, selama sekitar 30 menit, sampai bagian ikan mudah pecah dengan sendok kayu. Dengan menggunakan sendok, pecahkan sisa ikan sebanyak mungkin.
3. Tempatkan saringan mekanis atau biasa di atas mangkuk besar dan, kerjakan secara bertahap, saring bahan kaldu yang sudah disiapkan melalui saringan, buang apa yang tersisa di saringan setelah setiap batch. Cuci panci dan letakkan saringan halus di atasnya. Bekerja secara bertahap, saring kaldu, tekan kuat-kuat padatan dengan sendok untuk mengeluarkan semua cairan. Buang sisa makanan setelah setiap batch.
4. Hancurkan ½ sdt. masukkan benang kunyit secara longgar ke dalam kaldu dan didihkan agar bumbu meresap. Matikan api dan gunakan blender imersi untuk mengemulsi kaldu atau kocok kuat-kuat. Tambahkan garam secukupnya. Menyisihkan. Lapisan tipis lemak akan muncul di permukaan kaldu saat didiamkan - keluarkan sebelum memasak kentang.
5. Saat kaldu sedang disiapkan, ambil masing-masing 500 g fillet pollock atau barramundi (atau sea bass), black sea bass atau halibut (atau cod) yang berkulit cukup keras dan sea bass atau sablefish (atau striped sea bass). Potong fillet ikan sehingga diperoleh 10 potong untuk setiap jenis ikan. Dengan menggunakan timbangan, setiap potongan harus memiliki berat sekitar 50g (jika Anda memiliki lebih dari 500g jenis ikan apa pun, potong bagian yang lebih tipis - seperti ekornya - terlebih dahulu dan masukkan ke dalam kaldu). Tempatkan ikan dalam loyang besar, tempatkan irisan-irisan dengan jenis yang sama sehingga Anda dapat memantau kematangan setiap jenis.
6. Mulailah mengasinkan ikan 45 menit sebelum menyajikan sup ikan: Taburi dengan 1 sdm. vodka adas manis dan taburi dengan 1 sdt. garam laut halus dan ½ sdt. lada hitam giling segar. Balikkan ikan agar terlumuri bumbu secara merata, tetap satukan jenisnya. Biarkan meresap di lemari es selama 30 menit, lalu diamkan pada suhu kamar selama 15 menit sebelum dimasak.
7. Tempatkan 800 g kentang kecil berwarna putih atau kuning, kupas dan potong lingkaran setebal 1 cm (jangan gunakan ujungnya) (kurang lebih 8 buah) ke dalam panci berukuran 4-5 liter. Tambahkan kaldu ikan secukupnya hingga menutupi seluruhnya, sekitar 3 sdm. Didihkan dengan api besar, kecilkan api dan masak selama sekitar 8 menit, sampai kentang agak matang dan bagian tengahnya masih agak keras. Angkat dari api - kentang akan selesai dimasak dalam kaldu panas.
8. Panaskan 8 mangkuk sup lebar dan dangkal dalam oven hangat. Panaskan kentang dalam kaldunya, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak kentang akan hancur. Sementara itu, didihkan panci besar berisi kaldu ikan dengan api sedang-besar. Dengan menggunakan sendok berlubang, bagi kentang di antara mangkuk saji hangat. Tuang sisa kaldu kentang ke dalam panci besar berisi kaldu ikan dan masak kembali dengan api kecil.
9. Masukkan potongan ikan yang tebal ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, lalu masukkan potongan ikan yang tipis. Jika memungkinkan, usahakan untuk menyatukan irisan ikan yang sejenis agar lebih mudah disajikan nanti. Masak selama kurang lebih 6 menit sampai bagian yang kental matang. Saat ikan dimasak, kaldu harus terus mendidih; tingkatkan panas jika perlu. Bekerja cepat dengan sendok berlubang, bagikan potongan tipis ikan, dengan kulit menghadap ke bawah, di antara mangkuk. Pastikan irisan tebal sudah matang sepenuhnya dan bagi menjadi beberapa piring. Setiap porsi harus berisi 3 jenis ikan.
10. Rebus kembali kaldu dengan api besar. Angkat dari api dan gunakan blender imersi atau pengocok untuk mengemulsi. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tuangkan kaldu dalam jumlah banyak ke dalam setiap mangkuk saji ikan. Sajikan dengan crouton dan peterseli cincang.

Sudah bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa ikan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini adalah sumber protein dan lemak yang berharga. Ini mengandung sejumlah besar mineral dan vitamin. Ini mengandung semua jenis asam amino esensial yang berlimpah. Selain itu, ikan mengandung asam lemak Omega-3 yang meningkatkan fungsi sistem peredaran darah dan mengurangi stres dalam tubuh. Orang yang rutin makan ikan cenderung tidak sakit dan rentan terhadap hipertensi dan kanker.

Nenek moyang kita tahu bahwa mereka yang makan masakan ikan akan hidup lebih lama dan terlihat lebih muda. Hidangan asli Rusia, ukha, muncul pada abad ke-15. Ini adalah hidangan ikan khusus yang eksklusif. Bertentangan dengan anggapan umum, ukha bukanlah sup. Teknologi persiapannya sangat berbeda. Sereal tidak pernah dimasukkan ke dalam telinga. Hanya sayuran dan rempah-rempah yang diperbolehkan sebagai bahan. Rempah-rempah yang berlimpah tidak diterima. Kaldu sup ikan Rusia terbuat dari apa? Tentu saja, dari ikan yang hidup di sungai-sungai Rus Besar. Tapi ada juga rahasia di sini. Hidangan paling enak dianggap yang terbuat dari pike, lele, burbot, pike perch, perch, dan ruff. Ikan mas tench dan crucian paling tidak cocok untuk kaldu. Spesies ini memberi rasa pahit dan bau tidak sedap pada kaldu.

Sup ikan asli dimasak dengan api hidup. Sebenarnya rahasia pertama menyiapkan hidangan lezat tersembunyi di dalam api.

Seharusnya cukup gosong, namun tetap mengandung cukup panas. Kaldu yang dimasak di atas api seperti itu, seperti yang mereka katakan, “berasap”. Artinya di kuping dijamin aromanya memikat. Namun untuk memastikan baunya tidak sampai ke piring, Anda bisa menggunakan trik berikut ini. Di akhir memasak, satu menit sebelum panci diangkat dari api, “rebus” batang kayu kecil yang terbakar di dalamnya selama beberapa detik.

Rahasia kedua adalah air. Itu harus diambil dari reservoir, kecuali, tentu saja, indikator sanitasinya mengizinkannya. Jika ada mata air di dekatnya, lebih baik mengambil air dari sana. Tidak perlu takut dengan bakteri yang hidup di dalamnya, mereka semua akan mati saat pembuatan sop ikan. Nah, syarat terakhir untuk menyiapkan sup ikan Rusia yang lezat adalah setelah panci diangkat dari api, tuangkan 50 gram vodka, atau lebih disukai alkohol, ke dalam kaldu. Jika masuk, suhu kaldu akan naik sebentar, dan tulang ikan akan melunak. Tidak ada yang akan berbau, apalagi rasa, alkohol, dan hidangan akan mendapatkan manfaat yang tidak terlihat dari bahan tersebut.

Saat ini ada banyak sekali resep sop ikan. Berikut ini beberapa yang paling populer.

Resep sop ikan rangkap tiga di atas api

Hidangan ini tidak disebut sup ikan rangkap tiga karena banyaknya jenis ikan yang digunakan dalam pembuatannya. Tripletnya karena ikan untuk kuahnya dimasak dalam tiga porsi. Resep ini dianggap klasik. Ia dikenal di seluruh wilayah tanah air. Sup ikan rangkap tiga dimasak di Timur Jauh, Siberia, dan Kuban. Apa rahasia popularitas seperti itu? Mungkin karena sup ikan triple mengandung ikan maksimal dan bumbu minimal. Untuk menyiapkan sup tiga ikan asli di alam, Anda perlu:

Ikan sungai kecil – 0,5 kg;
Ikan predator sungai besar (pike, pike perch, burbot, lele) – 1 kg;
Bawang bombai;
Wortel sedang;
Daun salam;
Akar peterseli;
Garam,
merica.

Untuk memasak sup ikan di atas api, Anda perlu mengambil panci besi. Air dituangkan ke dalamnya dan dibakar. Selagi air mendidih, siapkan ikan porsi pertama. Untuk melakukan ini, sekitar setengah kilogram ikan kecil dikumpulkan dalam kain kasa bersih, dilipat menjadi dua lapisan. Tentu saja ruffs dan tenggeran lebih cocok untuk membuat gemuk. Ikan kecil tidak perlu dibersihkan, cukup isi perutnya dan cuci. Anda juga bisa mengambil kecoak dan ikan air tawar, tetapi jika ukurannya besar, harus dipotong-potong. Setelah ikan disiapkan, bungkus dengan kain kasa dan ikat dengan hati-hati. Lalu masukkan ke dalam air mendidih. Masak setidaknya selama 30 menit. Penting agar air tidak terlalu mendidih.

Sementara ikan porsi pertama dimasak, kami menyiapkan bahan untuk batch berikutnya. Kami membersihkan sayuran. Tidak perlu memotong apa pun hingga halus. Bawang bombay dibagi menjadi empat bagian, wortel menjadi beberapa bagian. Hanya akar peterseli yang perlu dipotong-potong. Setelah itu kita ambil ikan berukuran besar. Bisa jadi pike, pike perch atau lele. Ikan harus dibersihkan dan dikupas. Tinggalkan gelembung dan noda lemak, serta kaviar dan susu, jika ada. Ikan dibagi menjadi beberapa bagian.

Saat porsi pertama ikan kecil sudah matang, kain kasa dikeluarkan dari panci dan dibiarkan dingin di piring di sampingnya. Bawang bombay, akar peterseli, daun salam, wortel, dan merica dicelupkan ke dalam air satu per satu. Kaldunya asin. Selanjutnya, separuh potongan ikan besar dan kepalanya dimasukkan ke dalam panci. Jeroan ayam itik tidak turun; mereka menunggu giliran di sisi dengan separuh ikan lainnya. Masak lagi selama 30 menit. Saat sayuran dan ikan sudah siap, keluarkan semuanya dari panci dan peras kain kasa yang sudah dingin bersama ikan kecil ke dalam air. Kami membuang sisa isinya. Saring kaldu dari endapannya dan diamkan beberapa saat. Pisahkan ikan rebus dari porsi kedua dari sayuran dan sisihkan. Kami membuang sayurannya.

Kami menaruh panci di atas api lagi. Jika perlu, tambahkan air mendidih ke dalamnya. Masukkan sisa potongan besar ikan dan jeroan ke dalam panci. Masak selama 30 menit. Setelah itu, kembalikan potongan ikan dari porsi kedua ke dalam kaldu. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Sup ikan yang sudah jadi akan memiliki rasa dan aroma ikan yang alami. Tidak perlu menambahkan bumbu tambahan. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu segar ke dalam mangkuk berisi sup ikan. Kentang tidak muat di piring. Kaldunya menjadi transparan dan memiliki warna kuning yang menyenangkan. Anda bisa membumbui sup tiga ikan dengan sepotong lemon.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+