Seberapa baik atau buruk kecap bagi kesehatan manusia? Kecap - manfaat dan bahaya

07.06.2018

Sulit membayangkan rak berisi bumbu untuk pecinta masakan Jepang, di mana pun kecap menjadi kebanggaannya - sifat, komposisi, manfaat resep alami, dan bahaya bahan pengganti kimianya dibahas secara rinci dalam publikasi ini di situs tersebut. Jenis saus ini sangat banyak sehingga mudah membuat bingung. Dalam panduan ini, Anda akan mempelajari kecap mana yang terbaik, terbuat dari apa, dimakan dengan apa, dan masih banyak lagi.

Apa itu kecap?

Kecap adalah cairan berwarna coklat asin yang dibuat dengan memfermentasi kedelai dan biji-bijian gandum panggang dan digunakan sebagai bumbu masakan Asia. Ini berasal dari Tiongkok dan sekarang populer di banyak negara.

Kecap memiliki banyak kegunaan dan merupakan bumbu serbaguna. Ini meningkatkan rasa daging pada hidangan asin, menambah warna dan meningkatkan rasa. Ini menyatukan rasa rempah-rempah dalam bumbu perendam dan melembutkan kerasnya cuka dalam saus salad.

Seperti apa kecap itu - foto

Komposisi kecap

Empat bahan utama kecap alami adalah:

• kacang kedelai;
• gandum;
• air;
• garam;
• bahan fermentasi (jamur atau ragi).

Jenis kecap yang berbeda mungkin memiliki jumlah komponen yang berbeda, sehingga menghasilkan warna dan rasa yang berbeda.

Kacang kedelai

Manfaat kecap terutama berasal dari protein yang terdapat pada kedelai. Kedelai direndam terlebih dahulu dalam air dalam waktu lama lalu dikukus dengan suhu tinggi.

Gandum

Garam dan air

Garam dilarutkan dalam air dan air garam ini digunakan untuk mengendalikan penyebaran bakteri selama proses fermentasi. Garam juga berperan sebagai pengawet.

Agen fermentasi (Aspergillus)

Aspergillus adalah sejenis jamur yang menyebabkan penyebaran jamur Koji. Ini adalah salah satu elemen terpenting dalam pembuatan kecap dan berperan penting dalam fermentasi bahan. Inilah kunci cita rasa kecap yang istimewa.

Nilai gizi kecap tamari per 100 g.

Nama	Kuantitas	Persentase nilai harian, %
Karbohidrat	4,8 gram
Gula	1,7 gram
Protein	10,5 gram
lemak	0,1 gram
Serat makanan (serat)	0,8 gram	4
Vitamin B6	0,2 mg	16
Kalsium	20mg	2
Besi	2,4mg	30
Magnesium	40mg	12
mangan	0,5 mg	25
Fosfor	130mg	13
Seng	0,4mg	3
Tembaga	0,1mg	7
Selenium	0,8 mcg	2
Tiamin	0,1mg	4
Riboflavin	0,2 mg	9
Niasin	4mg	20
Folat	18 mcg	5
Kholin	38,4mg	7

Cara membuat kecap

Ada dua cara membuat kecap:

1. Tradisional - Memerlukan beberapa langkah dan dapat memakan waktu mulai dari beberapa hari hingga beberapa bulan, tergantung resepnya.
2. Bahan kimia adalah metode produksi kecap yang cepat dan lebih murah yang menggunakan protein nabati yang dihidrolisis asam.

Produksi kecap tradisional

Kecap tradisional dibuat dengan mencampurkan kedelai, gandum panggang, cetakan khusus dan air garam, kemudian didiamkan selama lima hingga delapan bulan. Haluskan yang dihasilkan kemudian diperas dan cairan kecap dipasteurisasi dan dibotolkan.

Teknologi produksi kecap:

1. Kedelai dan gandum yang dipanggang dan diparut dicampur dengan jenis kultur jamur tertentu - aspergillus (Aspergillus) dan biarkan selama dua hingga tiga hari untuk berfermentasi.
2. Air dan garam kemudian ditambahkan dan seluruh campuran dibiarkan dalam tangki fermentasi selama lima hingga delapan bulan, meskipun beberapa saus mungkin memerlukan waktu lebih lama. Garam merupakan komponen penting dalam produksi kecap karena berperan sebagai agen antimikroba.
3. Selama fermentasi, enzim dari jamur mempengaruhi protein kedelai dan gandum, secara bertahap memecahnya menjadi asam amino. Pati diubah menjadi gula sederhana, kemudian difermentasi menjadi asam laktat dan alkohol.
4. Setelah proses selesai, hasil puree ditaruh di atas kain dan cairannya diperas. Kemudian dipasteurisasi untuk membunuh bakteri dan disaring. Dan akhirnya, itu dibotolkan.

Kecap berkualitas tinggi dibuat hanya melalui fermentasi alami. Ini sering diberi label sebagai “fermentasi alami.” Daftar bahannya biasanya hanya berisi air, gandum, kedelai, dan garam.

Produksi bahan kimia

Produksi kimia adalah cara yang jauh lebih cepat dan murah untuk membuat kecap. Metode ini dikenal sebagai hidrolisis asam, dan dapat menghasilkan kecap dalam hitungan hari, bukan bulan.

Kecap yang dihasilkan terasa lebih buruk, mengandung zat berbahaya, serta ditambahkan pewarna dan perasa.

Dalam proses ini, kedelai dipanaskan hingga suhu 80˚C dan dicampur dengan asam klorida. Ini menghancurkan protein dalam kedelai dan gandum.

Produk yang dihasilkan kurang menarik dari segi rasa dan aroma, karena banyak zat yang terbentuk selama fermentasi alami tidak ada. Oleh karena itu, pewarna tambahan, perasa dan garam ditambahkan.

Cara ini juga buruk karena terbentuk senyawa yang tidak diinginkan, termasuk karsinogen yang berbahaya bagi kesehatan.

Di Jepang, kecap yang dibuat secara kimia tidak dianggap sebagai kecap dan tidak dapat dijual dengan nama tersebut. Namun, terkadang dicampur dengan bahan alami untuk mengurangi biaya.

Di negara lain, kecap yang diproduksi secara kimia dapat dijual apa adanya. Kecap jenis ini bisa Anda temukan di toko kelontong mana pun dan Anda bisa langsung mengenalinya dengan harga murah.

Label bahan akan bertuliskan "protein kedelai terhidrolisis" atau "protein nabati terhidrolisis" jika dibuat secara kimia.

Jadi, pembuatan kecap yang difermentasi secara alami membutuhkan waktu sekitar 18 bulan dan sehat serta bergizi. Jika menggunakan metode kimia, produksinya hanya membutuhkan waktu dua hingga tiga hari, dan produk ini berpotensi membahayakan kesehatan Anda.

Jenis kecap

Ada ratusan jenis kecap. Variasinya bergantung pada bahan yang digunakan, metode yang digunakan untuk membuat saus, dan wilayah produksinya.

Paling sering di toko kelontong kami, Anda akan melihat kecap seperti:

• lampu;
• gelap;
• rendah sodium;
• Tamari.

Kecap asin- cairan coklat ringan tapi tidak transparan ini. Jenis kecap inilah yang kebanyakan orang sebut sebagai kecap “biasa”. Ini adalah bumbu serba guna yang bagus.

Kecap hitam– karamel (pewarna gula, E150) ditambahkan ke dalamnya setelah proses fermentasi yang lebih lama, ini sedikit mengentalkan saus dan memberikan rasa yang sedikit manis dan aroma yang kompleks.

Rendah sodium– diproduksi terutama dengan metode kimia yang tidak menggunakan kultur bakteri dan jamur sehingga membutuhkan lebih sedikit garam.

Tamari - Kecap Jepang ini hanya terbuat dari kedelai, tanpa gandum atau biji-bijian lainnya. Tamari memiliki rasa yang sangat bersih dan disukai oleh mereka yang membutuhkan diet bebas gluten.

Seperti apa rasa dan bau kecap?

Perbedaan produksi memberi setiap saus rasa yang unik. Misalnya, tamari memiliki warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya dibandingkan kecap Cina biasa. Rasanya juga lebih seimbang dan tidak terlalu asin dibandingkan rasa keras kecap biasa.

Tempat membeli dan cara memilih kecap

Mencari kecap tidaklah sulit, tersedia di banyak toko kelontong dan supermarket, namun memilih produk alami yang berkualitas tidaklah mudah.

Baca labelnya dengan cermat sebelum membeli kecap. Komposisinya tidak boleh mengandung E220 (sulfur dioksida) atau E200 (asam sorbat), cuka, ragi, gula atau adas manis, atau pengawet.

Kecap asli terbuat dari gandum, kedelai, dan garam. Persentase protein tidak boleh kurang dari 7%. Kecap Cina hitam juga mengandung gula.

Cara mengetahui kecap mana yang terbaik

• Label harus menunjukkan “fermentasi alami.”
• Kecap kualitas rendah yang dihasilkan melalui hidrolisis kimia mengandung bahan tambahan "E" pada daftar bahannya, seperti E621 (monosodium glutamat sebagai penambah rasa) dan E211 (asam benzoat sebagai pengawet).
• Warna cairannya harus coklat atau terang, tetapi selalu transparan (tanpa kekeruhan). Jika warnanya coklat tua atau bahkan hitam, maka ini bukan produk alami.

Di antara yang terbaik adalah kecap merek Kikkoman. Mereka dibuat dengan cara tradisional, memiliki rasa yang seimbang dan sebenarnya sangat serbaguna.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan kecap

Umur simpan kecap bervariasi tergantung pada jenis dan bahkan merek tertentu, jadi carilah informasi ini pada labelnya.

Kecap yang belum dibuka dapat disimpan di tempat sejuk dan gelap, dan setelah dibuka, di lemari es. Produk alami memiliki umur simpan terbatas karena tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan. Misalnya, saus merek Kikkoman yang tidak ditutup tutupnya sebaiknya digunakan dalam waktu satu bulan.

Pendinginan membantu karakteristik rasa dan kualitas tetap pada puncaknya untuk jangka waktu yang lebih lama. Kebanyakan kecap alami tidak akan rusak kecuali jika didinginkan, namun kualitasnya akan menurun lebih cepat.

Sebotol kecap segar harus memiliki aroma yang tajam dan warna coklat kemerahan. Saat dibuka dan terkena udara, saus yang difermentasi secara alami menjadi gelap dan rasa serta aromanya menjadi lebih kuat seiring waktu. Ini adalah hasil oksidasi. Meskipun tidak berbahaya, namun akan mengurangi rasanya.

Kecap kimia berkualitas rendah tidak akan merusak rasanya bila disimpan pada suhu kamar.

Penggunaan kecap dalam masakan

Anda mungkin mengetahui bagaimana kecap digunakan dalam banyak masakan Asia dan apa yang biasanya dimakan, tetapi kecap dapat digunakan dengan cara yang lebih berbeda (dan lezat). Berikut ini beberapa di antaranya.

Kamu makan kecap dengan apa?

• Cobalah memasak makanan Cina di rumah. Ini lebih sehat daripada memesannya dan peluang besar untuk bereksperimen dengan bahan-bahan baru di dapur. Ayam kecap adalah hidangan yang enak untuk memulai.
• Ini menyeimbangkan rasa saus BBQ asam manis.
• Tambahkan ke mie atau spageti dengan memasak jamur dan bawang bombay dengan kecap.
• Cobalah iga panggang yang lezat dengan kecap madu.
• Renyah dan sedikit manis, udang bawang putih goreng kecap asin rasanya enak dan resepnya sangat mudah.
• Sayap ayam kecap madu lebih mudah dibuat dari yang Anda kira. Temukan mie gandum kuning untuk dimakan di toko khusus Asia, atau ganti dengan mie telur.
• Anak-anak Anda akan menyukai Dada Ayam Kecap dan Anda akan senang jika Anda memberi mereka makanan segar dan sehat.
• Ayam kecap di penggorengan atau di oven memiliki kulit yang sangat tipis, renyah, dan daging yang super juicy.
• Ikan kecap adalah cara memasak yang cepat dan mudah yang tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Cobalah salmon panggang dengan glasir gula merah dengan sayuran dan nasi.

Manfaat Kecap untuk Kesehatan

Kecap mengandung berbagai jenis antioksidan. Penelitian telah menunjukkan bahwa ia memiliki konsentrasi antioksidan fitonutrien yang lebih tinggi daripada anggur merah.

Ini adalah sumber mineral mangan antioksidan yang baik dan juga mengandung sejumlah asam fenolik antioksidan yang berharga, termasuk vanilla, syric, coumaric dan ferulic.

Kecap kaya akan asam amino triptofan, vitamin B3 (niasin), dan protein.

Penelitian terkini mengenai apakah kecap asin menyehatkan tampaknya menjanjikan, namun masih terlalu dini untuk mengatakan apakah kecap memberikan manfaat kesehatan yang signifikan.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping kecap

Apakah kecap asin berbahaya tergantung pada produk apa yang Anda beli - fermentasi alami dan produksi kimia. situs ini sangat menyarankan untuk mencari produk yang dibuat dengan cara tradisional.

Tetapi meskipun Anda memiliki kecap alami, gunakanlah secukupnya, jika tidak, Anda tidak hanya akan merasakan manfaatnya, tetapi juga kerugiannya.

Ini dikontraindikasikan pada penyakit seperti:

• hipertensi;
• batu di ginjal.

Orang yang alergi gandum atau intoleransi gluten sebaiknya menghindari kecap. Ada jenis saus yang terbuat dari nasi, bukan kedelai - saus ini cocok untuk mereka yang tidak bisa makan gluten.

Kecap sering kali mengandung natrium dalam jumlah tinggi per porsi. Berbahaya jika dikonsumsi jika Anda menderita tekanan darah tinggi, penyakit ginjal atau diabetes. Sodium meningkatkan tekanan darah, yang dapat merusak pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Gunakan kecap asin dalam jumlah sedikit dan jarang agar hanya khasiatnya saja yang terlihat, dan jangan gunakan sama sekali jika Anda memiliki kontraindikasi.

Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang manfaat dan bahaya kecap alami dan analognya.

Kecap adalah bahan tambahan kuliner populer yang sudah lama tidak lagi dikaitkan hanya dengan masakan Asia. Hampir setiap ibu rumah tangga modern setidaknya pernah menggunakan kecap asin untuk menyiapkan bumbu perendam, hidangan pertama dan kedua, saus salad, dan saus lainnya. Hampir tidak mungkin menemukan analogi rasa kecap.

Kecap pertama kali muncul dalam masakan Asia (Cina, Jepang, India) dan baru pada abad ke-17 Eropa mempelajarinya. Pada intinya kecap merupakan produk fermentasi yang terjadi sebagai hasil fermentasi kedelai. Ini terjadi dengan partisipasi jamur khusus – aspergillus. Hasilnya berupa cairan yang warnanya cukup gelap dan memiliki aroma khas jamur.

PENTING: Dalam masakan modern, ada beberapa jenis kecap dan masing-masing memiliki proses pembuatannya sendiri-sendiri. Kualitas terpenting yang harus dimiliki suatu saus adalah kealamian, yang berarti tidak ada bahan kimia yang diterima di dalamnya.

Kecap memiliki satu keunggulan dibandingkan saus dan saus lainnya - kandungan asam glutamat. Ini adalah komponen alami yang dapat meningkatkan dan menekankan cita rasa masakan: daging, ikan, sayuran. Selain semua kelebihannya, perlu juga diperhatikan kandungan sausnya yang rendah kalori, karena itu saja 50 kkal per 100 ml saus. Saus alami (tidak diperoleh secara kimia) mengandung sejumlah besar monosakarida dan polisakarida, serta elemen lainnya.

Kecap boleh dikonsumsi oleh mereka yang menjalankan pola makan sehat dan tidak ingin banyak makan garam. Kecap menjadi saus dan bumbu untuk berbagai masakan dalam jumlah sedikit, tapi dalam jumlah banyak saus ini sama sekali tidak dimakan. Dan perlu diingat juga bahwa konsumsi kecap berlebihan tetap bisa berbahaya bagi kesehatan.

Saat memilih produk ini di rak toko, pelajari label dan komposisinya dengan cermat. Faktanya adalah itu Saat ini banyak sekali kecap murah palsu.“Saus” semacam itu terbuat dari garam, pengawet, perasa dan aroma. Saus natural selalu diproduksi dalam porsi kecil dan hanya dalam botol kaca. Saus alami selalu transparan dan tidak ada endapan di bagian bawah.

PENTING: Saus sehat alami tidak boleh mengandung bahan tambahan “E”, cuka, ragi, gula, dan bahan pengawet lainnya, tetapi hanya boleh mengandung kedelai dan garam. Rahasia lain untuk menentukan kualitas saus adalah kandungan proteinnya yang kaya (minimal 5-6 g). Harga saus alami akan jauh lebih tinggi daripada saus buatan.

Kecap merupakan produk fermentasi kedelai

Komposisi kecap asli: deskripsi, bahan

Seperti yang telah disebutkan, kecap asin dalam jumlah sedang dapat memberikan manfaat yang besar bagi seseorang. Alasannya adalah kayanya komposisi banyak unsur mikro. kecap alami tidak lain adalah kedelai fermentasi, air dan garam. Akibatnya, komposisi kimia produknya akan sangat mirip dengan kedelai.

Nama elemen jejak dalam kecap	Manfaat zat tersebut bagi tubuh
Vitamin B1	Berpartisipasi dalam semua proses metabolisme tubuh: protein, lipid, air basa
Vitamin B2	Membantu mensintesis semua zat dalam tubuh: vitamin, asam amino, asam lemak
Vitamin B5	Membantu sel-sel tubuh menghasilkan energi
Vitamin B6	Membantu memecah asam amino
Vitamin B9	Dengan kata lain, “asam folat” adalah pejuang kesehatan organ reproduksi dan suasana hati yang baik.
Vitamin PP	Dengan kata lain, “asam nikotinat” terlibat dalam proses metabolisme tubuh, metabolisme karbon dan protein.
Kholin	Mengatur fungsi sistem saraf
Sodium	Mengatur metabolisme air-garam
Kalium	Mengatur jumlah cairan dalam jaringan
Fosfor	Memelihara sistem kerangka dan memperkuatnya
Kalsium	Mendukung kesehatan tulang dan gigi
Magnesium	Berpartisipasi dalam proses metabolisme, membantu zat lain diserap
Besi	Meningkatkan hemoglobin dalam darah
Selenium	Memperbaiki kondisi rambut, kuku dan kulit
Seng	Penting untuk kesehatan organ reproduksi pria dan wanita
Tembaga	Mengatur fungsi saluran pencernaan, meningkatkan kualitas darah, serta fungsi sistem saraf
Asam amino	Menjaga tubuh manusia tetap muda dan sehat

Kecap terbuat dari apa?

Kecap: manfaat dan bahaya bagi pria dan wanita

Kecap kaya akan antioksidan yang memberikan efek positif bagi seluruh tubuh, memperpanjang usia muda dan meningkatkan kesehatan. Sifat lain dari antioksidan adalah “memperlambat” penuaan sel dan melawan kanker. Oleh karena itu, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa dengan mengonsumsi kecap, Anda akan memberikan efek komprehensif pada tubuh Anda: sakit kepala akan hilang, tekanan darah akan menjadi normal, menghilangkan insomnia, meredakan kejang otot, mengurangi pembengkakan dan menghilangkan rasa lelah setelah kelelahan fisik.

MENARIK: Penting untuk diperhatikan keberadaannya fitoestrogen, zat yang sangat bermanfaat bagi wanita, terutama yang mengalami lonjakan hormonal: menopause, PMS, gangguan.

Kecap mengandung banyak protein nabati (hampir sama dengan yang terdapat pada daging). Ini baik bagi mereka yang alergi terhadap protein hewani atau bagi orang yang mengikuti pola makan vegetarian. Namun, hal ini hanya berlaku untuk saus yang tidak dibuat secara kimia. Kecap buatan tidak membawa manfaat apapun, melainkan hanya memberi sensasi rasa dan merugikan.

Sebaliknya kecap (seperti kedelai) mengandung zat seperti isoflavon. Mereka diketahui berdampak negatif terhadap kualitas dan kuantitas sperma pada pria. Oleh karena itu, sampai batas tertentu, kita dapat mengatakan bahwa kecap asin berbahaya bagi “kesehatan pria”. Namun, hal ini berlaku bila seseorang mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan.

PENTING: Konsumsi analog kecap yang berlebihan berbahaya karena mengandung banyak garam, sehingga mengganggu metabolisme air-garam dalam tubuh, memicu pembengkakan pada ekstremitas dan meningkatkan rasa lapar di siang hari.

Apakah kecap bermanfaat atau merugikan tubuh?

Kehamilan merupakan suatu keadaan yang istimewa bagi seorang wanita, dimana ia harus sangat berhati-hati dan memperhatikan kesehatannya. Seringkali tubuh ibu hamil mengalami gangguan metabolisme air-garam, hal ini terjadi karena penggunaan garam “menghambat” pelepasan cairan dan menumpuk di jaringan lunak.

Sangat mungkin untuk sepenuhnya mengganti garam selama kehamilan dengan kecap, yang juga memiliki rasa dan rasa asin yang menyenangkan. Tentu saja, kita hanya berbicara tentang produk alami tanpa bahan pengawet dan bahan kimia. Kecap alami bisa menjadi “saus sehat” untuk salad dan bumbu untuk daging dan hidangan lainnya.

Anda harus memilih saus dengan perhatian khusus, mempelajari labelnya dengan cermat. Pada toplesnya, carilah tulisan “produk fermentasi” atau “produk penuaan”. Analogi kecap tidak boleh dikonsumsi selama kehamilan, karena dapat memicu gangguan pada saluran pencernaan, metabolisme, menyebabkan keracunan dan menyebabkan pembengkakan.

PENTING: Saus alami juga bermanfaat selama kehamilan karena dapat memenuhi tubuh wanita dengan vitamin dan mineral penting, serta antioksidan.

Bolehkah makan kecap saat hamil?

Bisakah saya makan kecap saat menyusui?

Seperti halnya saat hamil, saat menyusui seorang wanita dapat menggunakan kecap tanpa mengkhawatirkan kesehatannya, hanya jika itu adalah produk alami. Tentu saja hal ini tidak boleh dilakukan dalam jumlah berlebihan agar tidak menimbulkan reaksi alergi pada bayi Anda, namun kecap tidak dimakan dalam jumlah banyak.

Selama menyusui, Anda bisa menyiapkan saus salad dari kecap, serta menambahkannya ke hidangan pertama dan kedua. Beberapa sdm. saus adalah jumlah produk yang diperbolehkan per hari, hanya dengan syarat alami, tanpa bahan pengawet dan pengotor kimia.

PENTING: Perlu diketahui bahwa kecap alami tidak boleh mengandung pengotor rasa: jamur, udang, bawang putih, dan sebagainya.

Bisakah saya makan kecap saat menyusui?

Kecap untuk anak: pada umur berapa boleh diberikan?

Kedelai sering kali terdapat dalam makanan bayi sejak usia dini (pada beberapa susu formula) dan oleh karena itu pertanyaan apakah kecap dapat diberikan kepada anak sangatlah relevan. Faktanya saus ini kaya akan protein dan unsur mikro yang bermanfaat sehingga dapat diberikan kepada anak usia 1,5-2 tahun, namun dalam porsi kecil.

PENTING: Kecap dapat dengan mudah menggantikan garam untuk anak kecil, yang berbahaya bagi tubuh “muda”. Tapi kita hanya berbicara tentang saus alami, dan bukan saus yang mengandung bahan kimia tambahan.

Bolehkah memberikan kecap pada anak dan pada usia berapa pemberian kecap berbahaya bagi kesehatan bayi?

Bolehkah makan kecap jika menderita pankreatitis?

Pankreatitis adalah peradangan pada pankreas. Penyakit ini mengharuskan seseorang untuk mematuhi pola makan gizi secara ketat agar tidak mengalami rasa tidak nyaman dan tidak menimbulkan komplikasi. Ahli gizi di seluruh dunia memastikan bahwa produk ini harus sepenuhnya menggantikan garam dan mayones. Namun, dengan pankreatitis, perhatikan nuansa berikut:

• Sausnya sudah cukup asin dan asam dan asin. Kualitas inilah yang secara langsung mempengaruhi kelenjar, meningkatkan kerja dan merangsangnya. Pankreas mulai mengeluarkan sekret, yang tidak terlalu baik, karena konsumsi saus yang berlebihan akan memicu kesehatan yang buruk.
• Bukan kecap alami yang dapat membahayakan kesehatan Anda, melainkan “analog kimianya”, karena mungkin mengandung cuka dan bumbu pedas yang berbahaya bagi pankreatitis. Bahan-bahan ini mampu mengiritasi mukosa gastrointestinal dan memperburuk kondisi pasien dengan mengintensifkan proses inflamasi.
• Garam, pengawet, pewarna dan zat karsinogenik, yang banyak terdapat pada analog kecap, dapat berdampak sangat negatif pada kesehatan seseorang yang menderita pankreatitis. Produk ini harus dihindari.

PENTING: Anda sama sekali tidak boleh mengonsumsi kecap jika Anda menderita pankreatitis akut. Anda juga harus mengecualikan sausnya jika penyakitnya memburuk. Anda bisa makan makanan dengan kecap hanya jika penyakitnya sudah dalam tahap remisi. Jika Anda merasa mual, sakit perut atau gejala tidak menyenangkan lainnya, hindari penggunaan produk ini.

Jika Anda mengonsumsi kecap dalam porsi kecil dan selalu menoleransinya dengan baik, Anda bisa menambahkan sedikit ke dalam makanan Anda. Setiap kali Anda menggunakan saus, kurangi jumlah garam yang Anda tambahkan atau hilangkan sama sekali.

Bolehkah makan kecap jika menderita pankreatitis?

Kecap: apakah ada garamnya, bisakah dimakan sebagai pengganti garam?

Masyarakat modern sudah sadar bahwa mengonsumsi garam berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, banyak orang yang sering mengganti bahan ini dengan kecap asin, yang selain rasanya enak, juga memiliki rasa asin. Sausnya merupakan hasil fermentasi kedelai dalam air garam.

PENTING: Inilah sebabnya saus sering digunakan sebagai pengganti garam yang “sehat”. Keunikannya adalah ia menekankan rasa hidangan apa pun dan seseorang tidak merasa perlu membumbui makanan tambahan.

Garam atau kecap: mana yang lebih baik?

Menjawab pertanyaan ini, perlu dicatat bahwa garam adalah produk berbahaya, karena mengandung sedikit mineral dan seringkali produk modern (misalnya, garam “Ekstra”) tidak memiliki unsur mikro sama sekali. Pada gilirannya, kecap memiliki komposisi kimia yang kaya: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan asam amino. Itu sebabnya mengganti garam dengan saus jauh lebih bermanfaat bagi siapa pun, jika kita berbicara tentang saus alami.

Kecap jauh lebih sehat daripada garam dan harus ditambahkan ke dalam makanan

Kecap - bisakah Anda alergi terhadapnya: gejala

Alergi terhadap kecap mungkin disebabkan oleh fakta bahwa kacang-kacangan sering menimbulkan reaksi negatif pada orang yang sangat sensitif terhadap bahan ini. Kecap sebaiknya dikonsumsi dalam porsi kecil, 1-2 sdm. per hari untuk orang dewasa sudah cukup. Jika Anda merasa tidak nyaman, sebaiknya hindari kecap:

• Nyeri dan kejang pada saluran cerna
• Sakit tenggorokan dan gatal
• Mengantuk, pusing
• Mual dan muntah
• Pembengkakan

Penyebab reaksi alergi terhadap kecap

Bolehkah makan kecap sambil menurunkan berat badan, apa manfaatnya untuk menurunkan berat badan?

Untuk menurunkan berat badan, kecap bermanfaat karena membantu mengatur proses metabolisme tubuh. Asam amino dan mineral dalam kecap mempercepat metabolisme, sehingga meningkatkan penyerapan nutrisi dari makanan dan pembuangan racun.

Selain itu, garam pada kuahnya tidak banyak, dan dengan mengonsumsinya akan memberikan manfaat yang lebih bagi tubuh dibandingkan jika Anda mengonsumsi garam. Sausnya tidak akan menyebabkan jaringan lunak tubuh “menahan air” (seperti yang terjadi pada garam) dan menyebabkan pembengkakan.

PENTING: Kecap merupakan bahan penting untuk menyiapkan saus salad diet. Dengan cara ini Anda dapat sepenuhnya meninggalkan mayones dan menurunkan berat badan “dengan benar”, menghindari junk food.

Kecap adalah saus yang bagus untuk salad diet

Apakah mungkin makan kecap saat diet soba?

Jawaban atas pertanyaan ini harus diberikan berdasarkan seberapa bertanggung jawab Anda menjalani pola makan dan menu. Anda dapat menambahkan garam ke dalam makanan selama diet soba, tetapi sangat sedikit dan hanya jika Anda tidak dapat melakukannya tanpanya. Dalam hal ini, kecap bisa menjadi pengganti garam yang sangat baik.

Berapa banyak kalori dalam kecap?

Kecap alami tidak boleh mengandung lebih dari 50 kkal per 100 gram produk (plus atau minus 2 kkal). Sedangkan kecap analog bisa mengandung hingga 250 kkal per 100 gram. Alasannya adalah kandungan gulanya yang kaya.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan kecap asin dalam sebuah resep?

Untuk menyiapkan berbagai masakan dan salad, jika tidak ingin menggunakan kecap sesuai selera, Anda bisa menggantinya dengan:

• Cuka balsamik
• cuka apel
• Saus minyak, mustard dan cuka
• Jus lemon
• Garam, rempah-rempah, mayones

Bagaimana cara menggunakan kecap dan apa yang bisa menggantikannya?

Kecap mana yang lebih baik untuk dibeli, mana yang terbaik, bagaimana cara memilih yang bebas gluten?

Gluten adalah zat yang terkandung dalam biji-bijian gandum, oleh karena itu saus yang mengandung gluten dapat dengan aman disebut sebagai analog dari produk alami asli. Selain itu, gluten merupakan alergen yang kuat sehingga harus dihindari oleh orang yang hipersensitif terhadap alergen patogen.

PENTING: Bacalah dengan cermat label pada botol kecap, pelajari komposisinya. Saus yang alami dan terpenting sehat tidak mengandung bahan kimia dan pengawet tambahan, serta penambah rasa.

Cara membuat kecap sendiri di rumah: resep

Kecap buatan sendiri tentu saja berbeda dengan kecap yang bisa Anda beli di toko. Namun, dengan cara ini Anda akan yakin bahwa Anda menggunakan saus yang sehat tanpa bahan pengawet atau bahan tambahan “kimia” makanan.

Anda akan perlu:

• Kacang kedelai - 100-120 g (atau bubuk kedelai)
• Mentega - 1-2 sdm. (tanpa kotoran tanaman)
• kaldu jamur - 50ml.
• Tepung terigu - 0,5-1 sdm.
• Garam - beberapa sejumput (disarankan menggunakan garam laut).

Persiapan:

• Tuang kacang dengan sedikit air dan masak, masak hingga empuk, lalu haluskan hingga rata dengan blender.
• Tambahkan semua bahan lainnya
• Anda juga bisa menambahkan 1-2 siung bawang putih yang dihaluskan

Apa jadinya jika Anda banyak minum kecap: apakah bisa keracunan?

Mengonsumsi kecap dalam jumlah berlebihan memang tidak sehat. Produk ini dapat menyebabkan keracunan: menyebabkan nyeri dan kram pada saluran cerna, mual dan muntah, demam bahkan dehidrasi akibat kandungan garam pada kuahnya.

Berapa umur simpan kecap dan berapa lama kecap bertahan setelah dibuka?

Kecap adalah produk yang tahan lama dan oleh karena itu dapat disimpan di rak lemari es hingga beberapa tahun. Setiap produsen saus alami atau analognya harus menunjukkan jangka waktu penggunaan produk setelah dibuka.

Video: “Peringkat: kecap”

Informasi tentang kecap datang kepada kami dari Timur - tanah air produk tersebut. Di sana digunakan di hampir setiap hidangan. Manfaat dan bahaya kecap masih menjadi perdebatan antara pendukung dan penentang produk tersebut. Namun hampir tidak ada orang yang meragukan fokus dietnya, membantu mengatasi masalah kelebihan berat badan. Diproduksi melalui fermentasi, diisi dengan komposisi tertentu.

Sausnya awalnya terbuat dari kedelai, ikan yang difermentasi, dan garam. Saat ini, alih-alih ikan, gandum diambil dalam bentuk biji-bijian. Produk diperoleh dengan cara fermentasi atau hidrolisis alami, melalui tahapan sebagai berikut:

• Merendam dan memasak kacang;
• Memanggang dan menggiling gandum lalu menggabungkannya dengan kedelai;
• Menabur mikroorganisme dengan jamur untuk memperoleh fermentasi, bau tertentu dan meningkatkan keasaman;
• Mengolah campuran dengan garam;
• Fermentasi – 1,5 bulan-3 tahun;
• Mendesak;
• Pasteurisasi dengan filtrasi.

Fermentasi membantu melepaskan asam amino dari gula susu. Selama proses memasak, penambah rasa yang populer, monosodium glutamat, terbentuk, dan secara alami.

Khasiat kecap bagi tubuh dibuktikan dengan komposisinya yang mengandung zat-zat yang diperlukan untuk kehidupan normal:

1. Hampir seluruh kelompok vitamin B, yang menormalkan aktivitas seluruh tubuh.
2. Asam nikotinat (vitamin PP) mengatur proses metabolisme.
3. Asam amino histidin dan valin membantu mengatasi situasi stres dan memulihkan jaringan.
4. Kecap penting untuk hati karena adanya leusin dalam komposisinya.
5. Isoleusin mengatur metabolisme karbohidrat.
6. Sistein membentuk dan memelihara jaringan kulit.
7. Lisin membantu menyerap kalsium dengan lebih baik.
8. Aktivitas sistem saraf pusat bergantung pada triptofan.

Kecap baik untuk hati dan usus karena kandungan metioninnya. Banyak asam amino yang penting, artinya tubuh tidak memproduksinya sendiri. Hal ini memberi produk nilai yang lebih besar bagi manusia.

Khasiat saus yang bermanfaat

Penelitian telah menunjukkan penurunan risiko terkena tumor payudara ganas dengan penggunaan produk secara teratur. Komposisi antioksidan yang kaya mencegah penuaan dini. Kecap dapat memberikan efek sedatif, menghilangkan sakit kepala, susah tidur, dan tonus otot yang berlebihan.

Manfaat saus juga mencakup pembengkakan, membantu menghilangkannya. Fitoestrogen dalam komposisinya memberikan khasiat kecap yang bermanfaat bagi wanita menopause. Penggunaan secara teratur menjaga awet muda dan mengurangi manifestasi negatif yang menyertai periode kehidupan ini.

Produk tersebut tercatat bermanfaat dalam mencegah terjadinya penyakit sendi dan tulang. Orang dengan masalah kardiovaskular, termasuk aterosklerosis dan penyakit arteri koroner, harus lebih memperhatikan kecap dan memasukkannya ke dalam makanan mereka. Ini membantu mempercepat pemulihan setelah serangan jantung.

Kehadiran protein nabati dalam jumlah besar memungkinkan untuk dikonsumsi oleh orang-orang yang tubuhnya tidak menerima protein hewani.

Kecap dan penurunan berat badan

Kandungan kalori yang rendah - hanya 50 Kkal\100 gram memberikan manfaat kecap untuk menurunkan berat badan. Memang tidak mampu mempengaruhi pengurangan timbunan lemak dalam tubuh, namun dengan menggantinya dengan saus salad yang terbuat dari mayones, krim asam atau minyak sayur, bentuk tubuh Anda akan meningkat secara nyata.

Kecap bermanfaat untuk menurunkan berat badan bagi semua orang yang menjalani diet rendah lemak. Toh, sama sekali tidak mengandung trigliserida dan karbohidrat sederhana, melainkan banyak protein nabati yang bergizi.

Bahaya dan kontraindikasi

Selalu ada manfaat dan bahaya dalam produk makanan, termasuk kecap. Produk yang disiapkan dengan benar tidak memiliki kontraindikasi selain intoleransi pribadi. Tapi produk berkualitas rendah bisa berbahaya.

Proses pembuatannya rumit, melalui prosedur fermentasi yang berarti biayanya mahal. Harga produk yang rendah berarti kualitas rendah yang menggunakan bahan awal rekayasa genetika. Bahaya kecap tersebut jelas karena adanya karsinogen.

Garam dalam jumlah besar memberi saus kontraindikasi tertentu:

• penyakit ginjal;
• Kegemukan;
• Intoleransi pribadi;
• Gangguan metabolisme protein;
• Anak-anak hingga usia 3 tahun.

Kecap berbahaya bagi ibu hamil dan menyusui. Konsumsi secukupnya oleh orang sehat perlu diperhatikan untuk memperoleh manfaat yang maksimal tanpa membahayakan kesehatan.

Membuat kecap sendiri - resep untuk rumah

Kecap merupakan campuran kedelai, garam, biji-bijian dan air. Itu dibuat dengan fermentasi dengan partisipasi aspergillus (jamur) diikuti dengan memeras cairan yang dihasilkan.

Komponen utama yang membantu fermentasi produk tidak ada di wilayah kami, jadi opsi yang paling realistis dan sesuai adalah sebagai berikut:

• Kedelai (kacang) – 120 gram;
• Mentega – 2 sdm. aku.;
• Tepung – 1 sdm. aku.;
• Kaldu sayuran – 50 ml;
• Garam laut - secukupnya.

Rebus kacang dan haluskan hingga menjadi seperti bubur homogen, tambahkan semua bahan lainnya satu per satu - tanpa berhenti mengaduk. Massa yang dihasilkan dibakar dan dididihkan, setelah itu segera dikeluarkan. Saus yang sudah didinginkan bisa dikonsumsi.

Rak-rak toko dipenuhi berbagai macam merek kecap. Penikmat sejati produk dapat memahami kealamian dan manfaatnya. Namun ada beberapa tanda yang membantu Anda memilih saus yang berkualitas.

Pertama, Anda tidak dapat membeli produk di pasar untuk pembotolan, hanya di toko dan diproduksi oleh merek yang sudah dikenal. Botolnya harus dari kaca dan transparan. Perhatikan label - keberadaan komposisi dengan deskripsi dan semua detail pabrikan.

Komposisinya mengandung kedelai, gandum, garam, gula, dan cuka - tidak ada lagi yang boleh ada. Protein – 7 hingga 8 persen, tanpa pewarna atau rasa. Saus berkualitas tinggi dan alami dapat diawetkan dengan sempurna hingga beberapa tahun bahkan tanpa saus.

Saat memeriksa botol dalam cahaya, diperlukan transparansi tanpa kekeruhan. Warnanya coklat muda. Warna yang lebih terang berarti lebih menjijikkan dan lebih asin. Warna gelap membuat saus menjadi lebih kental dan asam. Namun perlu Anda ketahui bahwa tipe gelap seringkali dibuat-buat dengan tambahan asam.

Kecap tidak bisa disebut sebagai makanan sehari-hari bagi rata-rata orang Eropa. Tentu saja, ini merupakan hak prerogatif filsafat Asia dan Timur.

Namun, belakangan ini masakan Jepang, Cina, Vietnam, dan masakan eksotis lainnya menjadi semakin populer di kalangan perwakilan benua Eropa.

Dan ini tidak mengherankan: makanannya menarik bagi selera kita, pedas, baru, dan bahkan, kata mereka, menyembuhkan.

Kecap merupakan komponen tetapnya dan rahasia dari sausnya adalah tidak hanya memiliki rasa yang unik, tetapi juga sangat bermanfaat bagi tubuh.

Ada banyak orang Asia yang berumur panjang, dan konsumsi kecap secara teratur berkontribusi besar dalam memperpanjang siklus hidup. Itu sebabnya saat ini banyak sekali pembahasan tentang kegunaan produk kedelai dan juga kecap.

Sejarah kecap dimulai lima abad sebelum zaman Julian. Kecap berbahan dasar kedelai pertama dibuat sekitar 2.500 tahun yang lalu dan sejak itu menjadi produk yang wajib dimiliki di hampir semua masakan Asia-Oriental.

Mari kita coba mencari tahu apa itu kecap dan seberapa banyak masyarakat kita membutuhkannya dalam makanan sehari-hari.

Cara menyiapkan kecap

Proses menyiapkan kecap yang tepat memang memakan banyak waktu, namun usaha tersebut tidak sia-sia. Produk ini ternyata istimewa: sangat enak dan sangat menyehatkan.

3. Di toko kami Anda dapat menemukan dua atau tiga jenis kecap siap pakai.

1. Yang pertama adalah pengganti yang terdiri dari berbagai unsur tabel periodik, dan mempunyai rasa yang mengingatkan pada saus asli, tetapi sama sekali tidak ada manfaatnya, melainkan malah merusak tubuh.

2. Yang kedua adalah saus yang relatif aman dan difermentasi secara buatan. Itu tidak membahayakan, tetapi juga tidak memiliki kekuatan penyembuhan.

3. Dan ini kecap asli versi ketiga, dibuat sesuai dengan semua nuansa teknologi (botolnya diberi label “fermentasi”).

Oleh karena itu, ini adalah yang paling mahal, mampu meningkatkan kesehatan seseorang, memperkuat kesehatannya, dan memberikan efek pencegahan terhadap berbagai penyakit.

Kecap terbaik dibuat dari bahan-bahan yang paling sederhana dan terjangkau, yaitu: kedelai, garam, air dan sereal panggang, atau lebih tepatnya gandum.

Dengan menggunakan peralatan khusus, cairan dari kedelai diuapkan, dicampur dengan gandum, air, dan garam, lalu dibiarkan terfermentasi atau difermentasi secara alami selama satu atau bahkan tiga tahun.

Dengan metode persiapan ini, produk jadi diperkaya dengan banyak vitamin, antioksidan, dan komponen bermanfaat lainnya.

Namun permintaan akan kecap meningkat setiap tahun dan pembuatannya menggunakan teknologi memakan waktu dan tidak menguntungkan, sehingga produsen besar beralih ke fermentasi buatan.

Artinya, mereka menambahkan bakteri khusus ke dalam campuran kacang-kacangan, gandum, air dan garam, yang mempercepat prosesnya 10 kali lipat dan diperoleh volume saus yang sama, tetapi tidak dalam setahun, tetapi dalam satu bulan.

Produsen yang paling teliti menulis "buatan" dalam cetakan kecil pada kemasan saus tersebut. Dibaca sebagai: “tidak berbahaya, tapi juga tidak berguna.”

Saus berkualitas rendah yang terbuat dari komponen kimia seringkali tidak menulis apa pun (untuk mendapatkannya, kedelai direbus dalam asam klorida! atau sulfat!, lalu dipadamkan dengan alkali).

Oleh karena itu, jika Anda ingin meningkatkan kesehatan Anda, carilah yang “fermentasi” atau “fermentasi alami”; jika Anda hanya menikmatinya, itu bisa jadi “buatan”; dan jika Anda ingin meracuni diri sendiri, ambillah tanpa tulisan semacam ini sama sekali dan dengan daftar besar di kolom “bahan”.

Dalam arti yang baik, kecap biasa tidak boleh mengandung apa pun kecuali kedelai, gandum, garam, air dan, mungkin, cuka, bawang putih, dan gula.

Tidak ada bahan penstabil atau pengawet, karena saus yang dibuat sesuai teknologi dapat disimpan pada suhu kamar selama bertahun-tahun.

Saus yang enak hanya dijual dalam botol kaca transparan, warnanya dari coklat muda sampai coklat tua (tapi coklat tua lebih mudah dipalsukan, perlu diingat).

Yang terang digunakan sebagai tambahan pada masakan yang sudah jadi, sedangkan yang gelap paling baik digunakan untuk mengasinkan daging, ikan, jamur dan produk makanan lainnya. Cairannya bening, tidak keruh, tembus cahaya dengan baik, kandungan protein yang ditunjukkan minimal 6-8%.

Jangan malas membaca label dengan cermat dan membeli saus hanya dari produsen ternama (jangan pernah membeli di pasar, dari orang yang berpenampilan “Asia”), atau membawanya dari perjalanan, maka besar kemungkinan Anda akan menjadi pemiliknya. bumbu yang benar-benar menyembuhkan.

Komposisi dan manfaat kecap

Yang layak dibahas hanya saus yang dibuat menggunakan sistem fermentasi alami. Selama fermentasi lambat, bahan-bahan mengalami beberapa tahap perubahan dan transformasi. Mereka sendiri berubah menjadi senyawa baru, dan zat kompleks baru dengan kekuatan penyembuhan juga muncul.

Keluarannya berupa cairan asin pedas yang kaya akan protein, unsur abu, gula, antioksidan, asam amino, vitamin, dan mineral.

Sebagai referensi: kecap mengandung zat antioksidan 10 kali lebih banyak daripada anggur merah kering alami, serta lebih dari dua lusin asam amino yang sangat berharga.

Saus ini dianggap sebagai produk unggulan untuk diet vegetarian yang sedikit, serta untuk vegetarian yang yakin.

Sedangkan untuk kandungan kalorinya, 100 gram kecap hanya mengandung 60 kilokalori, tentu tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda, namun justru sebaliknya karena pengaruhnya terhadap tubuh akan memperbaiki penampilan dan kondisi fisik secara umum.

1. Kecap mengandung asam amino khusus yang mempengaruhi produksi serotonin yang membuat seseorang bahagia.

Kecap sangat bermanfaat untuk menjaga dan memperkuat sistem saraf, mencegah perubahan destruktif pada aktivitas saraf. Mengandung hingga 10% dari nilai harian triptofan.

2. Mengurangi kekuatan dan frekuensi serangan PMS (premenstrual syndrome).

3. Bermanfaat pada masa sebelum dan selama menopause.

4. Komposisi vitamin yang terkandung dalam kecap memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menjadi bantuan yang sangat diperlukan saat masuk angin dan infeksi virus.

Jika Anda sakit, Anda perlu menggunakan sausnya secara teratur, dan pemulihannya tidak akan lama.

5. Salah satu antioksidan paling kuat. Efektif melawan radikal bebas, mencegah kanker, memperlambat proses penuaan dalam tubuh, dan membantu menghilangkan penyakit kronis.

6. Saus rendah kalori bisa menghiasi menu diet apa pun. Bermanfaat bagi semua orang yang sedang berusaha menurunkan berat badan dan menganut prinsip pola makan sehat.

7. Meningkatkan nafsu makan dan pencernaan, menggantikan garam yang berlebihan berbahaya bagi komplikasi kardiovaskular.

8. Menghilangkan diare, menormalkan fungsi saluran cerna.

9. Menormalkan sirkulasi darah dan dapat meningkatkan sirkulasi darah hingga 50%.

10. Menurunkan kadar kolesterol, tidak mengandung kolesterol.

11. Memiliki efek menguatkan pembuluh darah.

12. Mengatasi insomnia dengan baik, meredakan serangan sakit kepala dengan baik dan mengurangi frekuensinya.

13. Memiliki efek anti-edema.

14. Merelaksasi otot-otot yang spasmodik.

Kecap adalah alternatif ideal untuk garam meja biasa.

Meski memiliki rasa asin yang nyata, namun tetap tidak terlalu merusak jantung, pembuluh darah, dan ginjal. Oleh karena itu, penggunaan moderat secara teratur akan memberikan efek paling positif pada kesejahteraan Anda.

Sausnya melengkapi ikan, makanan laut, jamur apa pun, daging, dan jeroan dengan sempurna; dapat ditambahkan ke sup dan bahkan (semoga orang Asia memaafkan saya) ke borscht.

Kecap asin berbahaya

Terlepas dari semua daya tarik kuliner dan farmakologis dari kecap, kecap harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, karena selalu ada risiko efek negatif.

Berhati-hatilah saat memilih saus - jangan membeli pengganti, pelajari komposisinya dengan cermat.

Hindari sering menggunakan bumbu ini jika Anda menderita hipertensi, penyakit perut semakin parah, jika Anda sedang hamil, atau rentan terhadap alergi. Tentu saja kecap tidak berguna untuk anak di bawah 7 tahun.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+