Cara membuat fondant coklat di rumah. Chocolate fondant merupakan kebanggaan masakan Perancis. Fondant coklat putih lemon

Chocolate Fondant- makanan penutup lezat yang mendapatkan popularitas besar, menyebar ke seluruh Eropa dan sekitarnya. Tempat lahirnya masakan ini adalah Perancis yang terkenal dengan kulinernya yang khas. Diterjemahkan dari bahasa asli “fondant au chocolat” - “cokelat leleh”, artinya harus ada bagian tengahnya yang cair.

Saat menyiapkan makanan penutup di rumah, Anda perlu memberi perhatian khusus pada suhu dan waktu memanggang di dalam oven, karena jika Anda tidak mengikuti parameternya, Anda akan mendapatkan kue asli atau massa cair kental.

Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan ini terbuat dari coklat, sehingga kandungan kalorinya cukup tinggi, tidak ada yang bisa menolaknya. Bahkan para pelaku diet dan mereka yang bukan penikmat makanan manis pun tergoda. Fondant adalah makanan penutup luar biasa yang menyerupai kombinasi muffin coklat dengan coklat cair.

Membuat fondant coklat klasik dengan bagian tengah cair di rumah tidaklah sesulit kelihatannya pada pandangan pertama: hanya membutuhkan sedikit waktu, kesabaran dan tenaga. Anda akan belajar dengan tepat cara membuat makanan penutup ini dari resep langkah demi langkah sederhana kami dengan foto.

KBJU dan komposisi keseluruhan masakan

Bahan-bahan

Persiapan

Kami menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat makanan penutup kami yang luar biasa: kami mengambil tepung, telur ayam, mentega, coklat, gula, dan coklat. Berbicara tentang komponen terakhir, Anda bisa memilih hitam pahit atau susu. Nyalakan oven dan atur suhunya menjadi 200 derajat.



Kami mulai menghidupkan resep ini dengan melelehkan mentega dan coklat. Ini bisa dilakukan dalam oven microwave atau mandi uap. Pecahkan telur ke dalam wadah terpisah dan beri gula. Setelah coklat leleh mencapai suhu ruangan, tambahkan ke dalam campuran telur dan gula. Campur semuanya dengan seksama.



Ayak tepung ke dalam campuran yang sudah disiapkan melalui saringan kecil. Mari kita mulai menguleni adonan.



Kami mengambil cetakan kue, melumasinya dengan mentega cair dan menaburkan dinding dan bagian bawah dengan coklat, seperti yang ditunjukkan pada foto.



Tuang adonan ke dalam cetakan, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kami menyarankan Anda memanggang hanya satu cupcake pada awalnya untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan hingga hidangan tersebut matang sepenuhnya. Bagian tengah chocolate fondant harus cair, sedangkan bagian luar “cupcake” harus padat. Waktu persiapan makanan penutup bisa berkisar antara 5 hingga 12 menit, tergantung seberapa tebal dinding cetakan yang Anda ambil.



Keluarkan loyang yang berisi “cupcake”. Biarkan selama 2 menit hingga dingin. Yang tersisa hanyalah mengeluarkan chocolate fondant dari cetakan, dan Anda bisa mulai mencicipinya. Jadi, tekan piring dengan kuat ke wajan dan balikkan. Itu saja - “kue” di atas piring. Untuk membuat cita rasa hidangan penutup klasik semakin nikmat, sajikan hangat dengan es krim yang ditaburi karamel. Seperti yang Anda lihat, di rumah Anda bisa menyiapkan kue-kue Prancis yang lezat dan tidak biasa dengan isian cair seperti chocolate fondant. Tanpa berlebihan, resep terbaik dengan foto langkah demi langkah ini sangat sederhana dan dengan jelas menjelaskan teknologi menyiapkan makanan penutup. Dan kini, sebelum es krim menjadi dingin dan sebaliknya menghangat dan meleleh, saatnya mencoba apa yang keluar dan menikmati cita rasa kelezatan manis yang tak terlupakan. Selamat makan!

Chocolate fondant diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “cokelat leleh”. Makanan penutup orisinal dan lezat ini adalah cupcake coklat dengan coklat cair di dalamnya. Kadang-kadang disebut kue lava - "kue lava", nama "gunung berapi coklat" dan "lava coklat" sangat populer. Saat Anda memotong kue, coklat mengalir keluar, dan sangat sulit untuk menahan godaan gastronomi ini.

Menariknya, fondant pertama dipanggang oleh pembuat manisan Prancis secara tidak sengaja - entah bagaimana cupcakesnya dikeluarkan dari oven terlebih dahulu, dan di dalamnya tetap sedikit lembap. dengan kejutan bisa menjadi hiasan meja liburan, jadi jika ingin memberikan kejutan kepada tamu Anda, Anda harus belajar cara membuat chocolate fondant. Kenali rahasia kuliner, seluk-beluknya, dan pelajari resep langkah demi langkah, lalu bahagiakan tamu dan orang terkasih Anda dengan mahakarya lainnya.

Padat di luar, cair di dalam

Dalam masakan Prancis, ada dua versi kue ini - fondant au chocolat (“cokelat leleh”) dan moelleux au chocolat (“cokelat lembut”). Dalam kasus pertama, isian coklatnya sangat cair, dalam kasus kedua lembut dan lapang. Tentu saja, resep fondant coklat ini menggunakan proporsi produk yang berbeda, serta waktu memasak dan suhu yang bervariasi. Sangat penting untuk tidak memasak makanan penutup terlalu lama di dalam oven, jika tidak isian cair akan mengeras dan Anda akan mendapatkan kue biasa.

Fondane terbuat dari adonan bolu coklat yang terbuat dari mentega, gula, telur, tepung terigu, coklat atau coklat. Pertama, telur dan gula dicampur, lalu mentega dan coklat, lalu kedua campuran tersebut digabungkan menjadi satu. Resep makanan penutupnya cukup sederhana, yang terpenting adalah mengikuti proporsi yang tepat, dan semuanya akan berhasil! Krim, coklat putih, alkohol, bumbu dan rempah aromatik sering digunakan dalam proses persiapan.

Rahasia, kehalusan, trik - masak dengan unik!

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan fondant coklat, yang tersisa hanyalah membiasakan diri dengan beberapa seluk-beluk yang akan membuat makanan penutup lezat, dipanggang dengan benar, dan indah. Gunakan hanya mentega lunak - dalam hal ini adonan akan homogen, sehingga produk akan matang dengan baik. Lebih baik mengambil coklat pahit, dengan persentase kakao yang tinggi, karena dianggap lebih alami, dan makanan penutup dengan itu memiliki rasa yang lebih halus. Sebaiknya telur didinginkan sebelum dikocok agar busanya menjadi lebih ringan dan lapang, dan jika Anda ingin mendapatkan adonan yang sangat mengembang, tambahkan sedikit garam pada telur selama proses pengocokan. Lebih baik mengocok kuning telur dan putihnya secara terpisah, lalu menggabungkannya menjadi satu massa total.

Dalam beberapa resep, coklat ditambahkan sebagai pengganti tepung, dan dalam hal ini makanan yang dipanggang lebih ringan dan empuk. Anda harus mengeluarkan fondant dari oven segera setelah lapisan film muncul di atasnya. Artinya, ia telah mencapai tingkat kesiapan yang disyaratkan. Chocolate fondant juga bisa dipanggang dalam microwave, slow cooker, dan oven konveksi.

Resep langkah demi langkah untuk fondant coklat

Dalam layar penuh

Mari kita coba memasak di rumah menggunakan petunjuk langkah demi langkah dan rahasia koki Prancis. Anda akan berhasil, yang utama adalah menggunakan produk-produk segar dan berkualitas tinggi, serta percaya diri!

Bahan-bahan: mentega - 50 g, coklat hitam - 100 g, telur - 3 pcs., tepung terigu - 75 g (3 sendok makan), gula - 50 g.

Metode memasak:

1. Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil.
2. Potong mentega menjadi kubus.
3. Campur mentega dan coklat dalam wadah.
4. Masukkan wadah ke dalam penangas air dan tunggu hingga semua bahan meleleh.
5. Aduk campuran dan angkat dari api.
6. Campurkan telur dan gula, lalu kocok selama beberapa menit hingga mengembang dan kental.
7. Tambahkan tepung ke telur dan aduk rata hingga rata.
8. Campurkan massa coklat yang sudah dingin namun masih hangat dengan telur kocok. Telurnya harus agak matang, tetapi tidak menggumpal.
9. Campur semua bahan dengan baik.
10. Olesi cetakan cupcake atau muffin dengan mentega dan taburi dengan coklat, semolina atau tepung.
11. Masukkan adonan ke dalam cetakan, pastikan adonan tidak mengembang terlalu tinggi.
12. Panaskan oven hingga 180°C dan letakkan cetakan berisi adonan di sana selama 8 menit.
13. Segera setelah lapisan film muncul di permukaan, keluarkan cupcakes dan sajikan!

Chocolate fondant adalah makanan penutup kerajaan untuk setiap kesempatan. Sekarang apakah Anda setuju dengan ini?

Fondant coklat dengan kacang

Kacang memberi adonan biskuit kelembutan khusus dan rasa baru. Cobalah resep ini jika Anda ingin memasak sesuatu yang istimewa, cerah, dan menarik. Perlu diketahui bahwa tepung tidak termasuk dalam bahannya, melainkan diganti dengan coklat dan kacang cincang.

Lelehkan 100 g coklat hitam dan 30 g mentega dalam penangas air, haluskan setengah gelas kenari dalam blender. Kocok 2 butir telur dan 50 g gula pasir hingga mengembang, tambahkan 30 g (2 sdt) kakao secara hati-hati, lalu aduk rata. Tuang kacang ke dalam campuran mentega-cokelat, lalu campurkan dengan telur kocok.

Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, bisa menggunakan kertas, dan panggang selama 5-8 menit. Semakin kecil cetakannya, semakin pendek waktu memasaknya, dan seiring waktu Anda akan belajar menentukannya secara akurat.

Letakkan fondant di piring, letakkan satu scoop es krim vanilla di atasnya dan nikmati kelezatan coklat ini!

Fondant coklat dengan saus buckthorn laut

Rasa asam berry yang menyenangkan berpadu luar biasa dengan manisnya pahit kelezatan coklat. Resep ini mungkin membuat iri para koki pastry terbaik di Prancis!

Pecahkan 100 g coklat hitam menjadi beberapa bagian dan potong 100 g mentega menjadi kubus, lalu lelehkan dalam penangas air. Campurkan 2 butir telur, 75 g gula pasir dan 1 sdt. gula vanila (opsional), lalu kocok adonan hingga rata dengan pengocok. Tuang 50 gr tepung terigu ke dalam adonan lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Campurkan coklat dengan telur kocok dan aduk rata kembali.

Olesi cetakan dengan mentega, taburi coklat, taruh adonan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Waktu memanggang tidak lebih dari 10 menit, meskipun itu semua tergantung ukuran cetakan.

Untuk sausnya, masak buckthorn laut dengan gula - dalam proporsi berapa pun agar cukup enak dan manis. Ini akan memakan waktu 10 menit. Gosok buah beri melalui saringan dan tuangkan saus di atas fondant yang diletakkan di atas piring. Tempatkan satu sendok es krim di sebelahnya dan taburi makanan penutup dengan gula halus.

Fondant dengan cognac dan plum

Kombinasi yang tidak biasa, bukan? Namun makanan penutup coklat ini akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang cerah dan tidak terduga. Jadi, rendam 100 g plum dalam 40 g cognac selama dua jam. Lelehkan 150 g coklat yang dipecah-pecah dan 150 g mentega yang dipotong dadu dalam penangas air. Kocok 3 butir telur dan 75 g gula halus hingga mengembang, tambahkan campuran coklat ke dalam telur dan ayak 30-35 g tepung terigu ke dalam massa yang dihasilkan.

Campur adonan dengan plum dan cognac. Olesi cetakan dengan mentega, taburi coklat dan masukkan adonan ke dalamnya. Panggang selama 10 menit pada suhu 200°C. Sajikan makanan penutup dengan krim kocok terbaik.

Cicipi fondant dalam waktu 10 menit setelah siap, karena isinya akan mengeras dan makanan penutup kehilangan rasanya. Chocolate fondant disajikan di piring terpisah, ditaburi gula halus, keping coklat, beri segar atau kacang-kacangan. Menurut tradisi yang sudah ada, satu scoop es krim juga ditaruh di piring. Bukankah ini luar biasa? Di situs ini Anda akan menemukan chocolate fondant dari Yulia Vysotskaya dan banyak resep dari pengguna situs. Cobalah hal-hal baru dan jangan lupakan yang klasik!

Kue lava, hati yang meleleh, coklat cair - begitulah nama makanan penutup Prancis yang populer diterjemahkan secara harfiah dari berbagai bahasa - chocolate fondant, resepnya sulit, tetapi masih layak untuk dikuasai oleh pembuat manisan pemula. Kepatuhan yang ketat terhadap instruksi memasak dan rahasia koki berpengalaman akan membantu Anda mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup restoran yang lezat.

Chocolate fondue: sejarah makanan penutup Perancis

Makanan penutup yang sekarang populer ini masih cukup muda - usianya belum genap empat puluh tahun, muncul pada akhir abad kedua puluh (1981-1987). Namun meskipun fondant merupakan penemuan baru, dua koki Perancis mengklaim penulis hidangan ini: Jean-Georges Vongerichten, seorang koki Perancis yang beremigrasi ke Amerika Serikat, dan Michel Bras, seorang koki kue dari Perancis.

Menurut salah satu versi, seorang koki emigran, yang bekerja di restoran Lafayette di New York, mengeluarkan muffin coklat terlebih dahulu ketika bagian tengahnya belum dipanggang. Untuk menyembunyikan kesalahannya, dia menyajikannya sebagai hidangan baru.

Menurut Michel Bras, pengerjaan pembuatan chocolate fondant merupakan perjalanan panjang eksperimen yang sukses dan tidak begitu sukses. Dalam versinya, makanan penutup ini terbuat dari adonan bolu yang di dalamnya dikuburkan bola ganache coklat beku. Perbedaan suhu antara oven dan bagian tengah yang beku membantu menciptakan bagian tengah yang cair.

Resep fondant coklat klasik

Bahan penting dalam hidangan penutup Perancis yang lezat ini adalah coklat, sehingga kualitasnya perlu mendapat perhatian khusus. Chocolate icing tidak cocok di sini, tetapi hanya dark chocolate berkualitas tinggi dengan kandungan kakao 72% atau lebih.

Proporsi semua produk yang digunakan:

• 200 gram coklat;
• 200 gram buah plum. minyak;
• 3 telur;
• 150 gram gula halus;
• 50 gram tepung;
• mengeringkan mentega dan coklat bubuk untuk menyiapkan cetakan.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Pertama, lelehkan coklat dalam waktu singkat di dalam penangas uap atau di dalam microwave. Seharusnya hanya dibawa ke keadaan cair, tetapi tidak terlalu panas atau dibiarkan terbakar.
2. Masukkan mentega bersuhu ruangan, potong dadu kecil, ke dalam coklat leleh dan aduk hingga mentega benar-benar tersebar di dalam coklat.
3. Campur telur dengan gula halus. Sebaiknya lakukan ini secara manual untuk menghindari terbentuknya gelembung dan busa, karena adonan ini tidak memerlukan udara yang lapang. Tuang coklat dan mentega ke dalam telur sedikit demi sedikit, lalu masukkan tepung.
4. Olesi loyang muffin dengan mentega cair dan taburi coklat bubuk, isi ¾ dengan adonan dan masukkan ke dalam oven.
5. Siapkan fondant dengan mode atas-bawah atau dengan konveksi 200 derajat selama 12 menit dalam cetakan keramik dan besi. Pada cetakan silikon dan pembuat cocotte kecil, prosesnya hanya memakan waktu 5-7 menit.
6. Dengan sangat hati-hati, agar tidak merusak keutuhan kerak tipis, keluarkan fondant yang sudah jadi ke piring saji dan sajikan hangat dengan satu sendok es krim vanila.

Bagaimana cara memasak makanan penutup di microwave?

Tidak mungkin membuat fondant dengan isian coklat mengalir dalam bentuk klasiknya menggunakan oven microwave. Teknologi untuk memanaskan produk akan menjadi penyebabnya. Berbeda dengan oven, makanan di dalamnya memanas lebih kuat di bagian tengahnya, sehingga tidak memungkinkan Anda mendapatkan bagian tengah yang cair, tetapi dengan membuat beberapa perubahan pada resep cupcake populer dalam mug microwave, Anda bisa mendapatkan makanan penutup yang sangat mirip dengan fondant.

Untuk hidangan penutup coklat di oven microwave, Anda harus mengambil:

• 40 gram bubuk kakao;
• 40 gram gula halus;
• 40 gram tepung;
• 40 gram minyak sayur;
• 60 ml susu;
• 20 gram coklat hitam.

Cara membuat fondant coklat di microwave:

1. Kami menyiapkan dua buah gelas keramik atau gelas dengan volume masing-masing 250-300 ml. Campur bahan adonan kering di wadah terpisah, lalu campurkan dengan susu dan mentega.
2. Bagi adonan secara merata ke dalam cangkir. Kemudian letakkan sepotong kecil coklat di tengahnya masing-masing. Dialah yang, setelah meleleh, tidak akan membiarkan bagian tengahnya mengeras.
3. Siapkan fondant dengan daya maksimum perangkat (950 W) selama 1 menit 10 detik. Sajikan langsung dalam cangkir tempat makanan penutup disiapkan, ditaburi coklat atau gula halus di atasnya.

Resep langkah demi langkah dari Yulia Vysotskaya

Seorang juru masak ternama di ruang pasca-Soviet punya resep sendiri untuk kelezatan ini. Puncaknya adalah gula vanila untuk adonannya, aromanya melengkapi rasa coklat dengan sempurna, dan kerak gula merah yang renyah.

Untuk fondant vanilla-cokelat dari Yulia Vysotskaya, Anda perlu mengambil:

• 170 gram coklat hitam;
• 125 g mentega lembut;
• 50 gram tepung;
• 3 kuning telur;
• 3 butir telur ayam;
• 80 gram gula vanila;
• gula merah dan mentega untuk cetakan.

Memasak langkah demi langkah:

1. Lelehkan coklat dan mentega dalam penangas air tanpa mengaduk atau menyentuh bahan-bahan tersebut dengan benda logam (sendok atau pengocok).
2. Kocok tepung terigu, kuning telur dan gula pasir hingga mengembang dan ringan dengan mixer. Campurkan coklat dan mentega yang meleleh dan agak dingin dengan tiga butir telur, kocok perlahan campuran tersebut dengan mixer setelahnya.
3. Campurkan campuran coklat dan tepung menjadi satu. Olesi cetakan keramik dengan mentega dan taburi gula merah, isi 2/3 dengan adonan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 175 derajat selama 9-12 menit.

Fondant coklat putih dengan bagian tengah cair

Chocolate fondant dengan bagian tengah cair dapat dibuat tidak hanya menggunakan dark chocolate, tetapi juga white chocolate. Makanan penutup ini memiliki rasa yang lebih creamy.

Daftar dan jumlah produk yang dibutuhkan:

• 200 gram coklat putih;
• 250 gram susu kental;
• 100 gram buah plum. minyak;
• 80 gram tepung;
• telur.

Kemajuan:

1. Masukkan mentega dan coklat putih ke dalam penangas uap dan diamkan di sana hingga menjadi cairan homogen. Setelah adonan agak dingin, masukkan telur dan susu kental manis, lalu tepung terigu yang sudah diayak.
2. Isi cetakan yang sudah diolesi mentega, tetapi jangan sampai penuh, dengan adonan dan panggang dengan suhu 180 derajat selama tidak lebih dari 15 menit. Untuk memeriksa kesiapan fondant, Anda perlu membuka pintu oven setelah 5-7 menit dan mengetuk perlahan bagian atas makanan penutup dengan sendok. Jika kerak sudah mengeras, hidangan sudah siap, jika tidak, ulangi manipulasi setelah dua menit.
3. Keluarkan fondant yang sudah jadi dengan hati-hati ke piring dan sajikan dengan saus berry dan es krim.

Pilihan memasak dalam slow cooker

Chocolate fondant, yang tidak selalu keluar dari oven, dapat dengan mudah disiapkan dalam slow cooker. Multi-helper yang cerdas, beberapa cetakan silikon, dan resep yang sudah terbukti - ini adalah daftar kondisi yang diperlukan yang akan menghasilkan muffin coklat dengan cairan yang mengalir seperti isian lava.

Resep fondant dalam slow cooker melibatkan penggunaan produk-produk berikut:

• 200 gram coklat hitam;
• 50 gram buah plum. minyak;
• 40 gram gula;
• 2 telur;
• 40-60 gram tepung;
• kakao, gula halus, dan satu sendok es krim vanila, jika diinginkan, untuk disajikan.

Urutan proses kembang gula:

1. Menggunakan penangas uap, lelehkan setengah jumlah resep coklat dengan mentega. Dinginkan campuran mentega-cokelat cair yang sudah homogen dan dinginkan sebentar.
2. Kocok telur dan gula pasir perlahan hingga semua kristal manis larut, masukkan coklat cair perlahan, disusul tepung terigu dalam porsi kecil, hingga adonan kental seperti krim asam.
3. Masukkan satu sendok makan adonan coklat ke dalam cetakan silikon yang sudah diolesi minyak, taburi dengan 20 g coklat hitam padat, lalu tuang lagi sesendok adonan di atasnya; Dengan menyiapkan fondant dalam slow cooker, Anda dapat menyederhanakan prosedur secara signifikan dan menghindari membagi coklat menjadi potongan-potongan padat dengan berat yang dibutuhkan, cukup dengan memasukkan permen “Truffle” berbentuk bulat ke dalamnya.
4. Tempatkan cetakan dengan fondant di dalam multicooker dan masak dalam mode "Memanggang" selama sekitar setengah jam. Keluarkan kelezatan dengan mudah dari cetakan dan sajikan makanan penutup, ditaburi gula halus, coklat, dan satu sendok es krim.

Tanpa coklat dengan coklat

Saat tidak ada coklat di rumah, Anda tetap bisa memanjakan diri dengan fondant coklat yang nikmat. Untuk melakukan ini, ganti sebagian tepung dalam resep dengan bubuk coklat. Ini akan memberi makanan penutup rasa dan aroma coklat, tetapi Anda harus memberi preferensi pada produk yang mengandung alkali.

Untuk dua porsi makanan penutup, Anda membutuhkan:

• 60 gram buah plum. minyak cair;
• 1 butir telur ayam;
• 100 gram gula pasir;
• 5 ml ekstrak vanila;
• 20 gram bubuk kakao;
• 20 gram tepung.

Cara membuat fondant tanpa coklat:

1. Campur mentega cair dengan telur, gula pasir, dan ekstrak vanila. Jika adonan sudah homogen, ayak campuran coklat dan tepung ke dalamnya.
2. Bagikan campuran cair ke dalam cetakan ramekin, yang bagian bawah dan dinding bagian dalamnya telah diolesi minyak. Panggang dengan suhu 180 derajat hingga bagian atas makanan penutup menjadi lapisan tipis. Keluarkan dengan hati-hati dari ramekin atau sajikan di dalamnya.

Mempersiapkan makanan penutup dari Gordon Ramsay yang terkenal

Untuk mereproduksi resep suguhan coklat dari Gordon Ramsay, seorang koki dengan citra seorang sinis tanpa ampun, yang dikenal dari acara TV populer “Hell's Kitchen”, Anda perlu mengambil:

• 4 butir telur ayam;
• 4 kuning telur;
• 200 gram gula;
• 200 g coklat hitam berkualitas;
• 200 gram buah plum. minyak;
• 200 gram tepung.

Selain itu, Anda membutuhkan 50 g mentega cair dan bubuk kakao untuk menyiapkan cetakannya.

Langkah-langkah memasak:

1. Siapkan cetakannya. Pertama, olesi dengan sikat silikon yang dicelupkan ke dalam mentega dan masukkan ke dalam lemari es. Saat mentega mengeras, oleskan lapisan lain, taburi dengan bubuk coklat, dan bekukan semuanya lagi.
2. Lelehkan coklat sebanyak resep dalam wadah di atas air mendidih. Masukkan mentega berbentuk kubus kecil ke dalam coklat cair dan panas, putar dengan spatula hingga benar-benar homogen, lalu biarkan dingin selama 10 menit.
3. Kocok telur, kuning telur, dan gula menjadi massa yang kental dan halus, yang ditambahkan ke dalam coklat dalam tiga tambahan. Terakhir, tambahkan tepung. Bagi campuran ke dalam cetakan dan masak fondant selama 10-12 menit pada suhu 200 derajat.

Rahasia membuat fondant dengan isian cair

Tidak semua orang berhasil menaklukkan hidangan penutup chocolate fondant untuk pertama kalinya, tetapi beberapa tips dari koki berpengalaman akan membantu Anda menghindari kesalahan paling umum:

1. Kualitas coklat untuk hidangan ini sangat penting, jadi Anda harus memilih produk dengan kandungan kakao minimal 70%, dan tidak boleh mengandung lemak nabati atau hewani selain mentega kakao.
2. Agar fondant tertutup lapisan kerak tipis yang seragam di semua sisinya, harus ada pemerataan panas di dalam oven, sehingga persiapan ideal makanan penutup ini dapat dilakukan di oven konveksi atau perangkat listrik di mode “Atas-Bawah”.
3. Saat menyiapkan kelezatan untuk pertama kalinya, lebih baik berlatih dan memanggang satu cupcake dengan isian cair terlebih dahulu untuk menentukan secara akurat waktu yang diperlukan untuk mencapai konsistensi tengah yang diinginkan dalam kondisi oven tertentu dan dalam cetakan yang tersedia.

Menyajikan makanan penutup dengan satu sendok es krim atau sorbet buah dianggap paling sukses karena permainan kontras (dingin dan panas, lava coklat manis dan rasa asam buah). Hiasan tambahan bisa berupa buah beri segar (stroberi, raspberry, ceri) dan beberapa lembar daun mint.

Chocolate fondant adalah makanan penutup Perancis yang sangat populer. Sederhananya, ini adalah sejenis kue dengan bagian tengah cair dan cangkang keras dan renyah. Adonan fondant dibuat menggunakan mentega dan coklat hitam dalam jumlah besar. Oleh karena itu, makanan penutup ini memiliki rasa coklat yang sangat lembut dan sedikit pahit. Ada versi menarik tentang sejarah asal usul chocolate fondant. Koki Perancis sedang menyiapkan kue mangkuk coklat dan, karena kelalaiannya, menyajikannya tanpa dipanggang (mentah). Untuk keluar dari situasi canggung tersebut, sang koki mengatakan bahwa dia telah menemukan makanan penutup baru - “cokelat leleh”, yang kemudian lebih dikenal dengan nama Fondane.

Makanan panggang fondant coklat sangat menarik dan tidak biasa, tetapi pada saat yang sama sangat berubah-ubah. Bagian tengah yang sempurna mungkin tidak berhasil untuk pertama kalinya. Karena oven setiap orang berbeda-beda. Jika oven saya memanggang fondant coklat yang sempurna dengan isian cair berupa krim yang mengkilat dan lengket, maka di oven lain selama ini hasilnya akan menjadi krim panas atau cupcake biasa. (Dan keduanya pasti akan sangat lezat.) Jadi, jika Anda meluangkan waktu untuk bereksperimen dengan waktu memasak, Anda akan dapat menyenangkan dan mengejutkan tamu dan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup Prancis yang apik.

Bahan-bahan:

• Cokelat pahit (70% kakao) – 100 gr.
• Mentega – 60 gram.
• Gula – 50 gram.
• Telur – 2 buah.
• Tepung terigu – 30 gr.
• Bubuk kakao – 18 gram. (2 sdt) + 1 sdt. (untuk membersihkan cetakan)
• Cognac (rum, minuman keras) – 20 ml. (4 sdt)

Untuk membuat fondant saya menggunakan cetakan silikon. Yang keramik dan logam juga cocok.

Persiapan fondant coklat:

Pertama, Anda perlu melelehkan coklat hitam dalam bak air. Untuk melakukan ini, saya membutuhkan panci dan mangkuk tahan api yang bisa dimasukkan ke dalam panci. Mangkuk harus diletakkan di tepi panci tanpa menyentuh bagian bawahnya. Anda dapat menggunakan dua panci - yang lebih besar dan yang lebih kecil. Atau gunakan panci dan sendok.

Saya menuangkan air ke dalam panci. Seharusnya hampir mencapai bagian bawah wadah tempat coklat akan dicairkan. Saya meletakkan mangkuk di atasnya. Saya memecah coklat menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Saya juga menaruh mentega pada suhu kamar di sana.

Saya membakar struktur itu. Kalau air sudah mendidih (dan cepat, karena airnya tidak banyak), saya kecilkan api. Saya mengaduk terus-menerus. Potongan coklat dan mentega akan mulai meleleh, dan massa coklat yang homogen secara bertahap akan terbentuk.

Saya mengeluarkan mangkuk dari penangas air dan meletakkannya di atas nampan. Biarkan agak dingin (agar Anda dapat menyentuh coklat dengan aman dengan jari Anda dan tidak gosong).

Saat massa coklat mendingin, kocok telur dengan gula.

Secara terpisah, saya ingin menyampaikan tentang telur. Karena bagian tengah fondant belum matang sempurna, maka telur dalam komposisinya tidak akan matang sepenuhnya. Itu sebabnya Anda hanya perlu menggunakan (!) telur segar. Sebelum digunakan, disarankan untuk mencucinya dengan sabun (atau soda), karena cangkangnya banyak mengandung bakteri.

Jadi, kocok telur dengan gula. Saya menggunakan mixer. Anda harus mengalahkan dengan kecepatan tinggi. Massa telur akan bertambah besar dan menjadi putih (kocok selama sekitar 5 menit).

Saat adonan telur sudah dikocok dan coklat leleh sudah dingin, saya gabungkan kedua adonan. Saya melakukan ini dengan hati-hati dan mencampurnya dengan pengocok.

Lalu saya tambahkan cognac, tepung, coklat bubuk.

Dan aduk rata kembali dengan pengocok hingga rata. Massanya tidak boleh terlalu kental. Ini harus mengalir deras dari sendok (seperti adonan pancake).

Saya mengolesi cetakan silikon dengan mentega dan menaburkan sedikit coklat bubuk. Secara umum, jika Anda yakin tidak ada yang menempel di cetakan silikon Anda, Anda tidak perlu melumasinya. Saya tidak sepenuhnya yakin tentang ini, jadi saya mengolesinya. Jika Anda menggunakan cetakan keramik atau logam, mengoles dan membersihkan debu adalah suatu keharusan!

Diameter tiap cetakan 6 cm, tinggi 3 cm, adonan coklat saya tuang ke dalam cetakan. Fondantnya praktis tidak naik, tapi tetap saja saya tidak menambahkan 5 mm ke tepinya.

Dari jumlah massa coklat asli saya mendapat 4 fondant. Saya memanggangnya dalam 2 tahap, memilih waktu yang dibutuhkan dalam oven saya untuk konsistensi fondant yang sebenarnya. Jika Anda belum mengetahui dengan baik kemampuan oven Anda, maka saya menyarankan Anda untuk memanggang 1 fondant terlebih dahulu dan memahami secara pasti waktu yang dibutuhkan.

Waktu memanggang fondant dapat bervariasi dari 5 hingga 10 menit.

Jadi, saya memasukkan cetakan berisi massa coklat ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 6 menit! Saya memiliki oven listrik dan saya menggunakan mode yang memanaskan secara merata dari atas dan bawah.

Fondant yang ideal harus berbentuk cair di bagian dalam dan padat di bagian luar. Jika Anda menyimpannya di dalam oven dan bagian tengahnya dipanggang, Anda hanya akan mendapatkan kue mangkuk coklat biasa. Dan jika Anda belum selesai memanggangnya, kue tidak akan dapat mempertahankan bentuknya dan akan hancur saat dikeluarkan dari cetakan.

Saya mengeluarkan fondant yang sudah jadi dari oven dan membiarkannya agak dingin tepat di dalam cetakan. Lalu saya taruh piring (piring) di atasnya dan balikkan loyang yang berisi kue ke piring. Saya dengan hati-hati menghapus formulir itu. Fondant sangat rapuh!!!

Makanan penutup ini sebaiknya disajikan hangat, dipotong bagian tengahnya agar isiannya tumpah ke piring. Anda bisa menghiasnya dengan beri, buah-buahan, daun mint. Baik disajikan dengan sendok es krim. Anda juga bisa menaburkan coklat atau gula halus. Selamat makan!

Orang Prancis diketahui tahu banyak tentang memasak. Makanan penutup tidak ketinggalan dari sup Prancis yang terkenal dan hidangan utama dalam kecanggihannya: resep untuk creme brulee paling lembut, meringue yang rapuh, dan kue sus yang lapang. Resep salah satu hidangan paling populer di dunia - chocolate fondant - ditemukan di Prancis.

Dessert ini berupa kue bolu coklat dengan bagian tengah berbentuk cair. Ada beberapa versi penemuan fondant. Namun resep paling populer ditemukan oleh koki Prancis Jean-George Vongerichten. Spesialis kuliner tersebut bekerja di restoran Lafoyette di New York City. Suatu hari, kue coklat yang dia buat tidak dipanggang dengan benar dan menghasilkan makanan penutup yang sangat lezat dengan kulit yang dipanggang dan bagian tengahnya encer.

Sekarang makanan penutup ini ada di banyak negara di dunia dengan nama berbeda: lava coklat, gunung berapi coklat, kue coklat leleh. Namanya sendiri berarti “cokelat meleleh”, dan ini memang benar - kelezatannya meleleh di mulut Anda.

Fondant adalah makanan penutup yang sangat berubah-ubah. Saat menyiapkannya, tidak hanya resep yang benar dengan ketaatan pada bahan-bahannya saja yang penting. Anda juga perlu menghabiskan waktu yang cukup di dalam oven untuk mendapatkan kulit yang renyah dan bagian tengahnya yang encer. Anda harus menyajikan fondant segera setelah dimasak, jika tidak, bagian tengahnya akan mengeras dan menjadi lembut dan lembab. Loyalitas terhadap Kualitas inilah yang menyatukan merek-merek coklat yang sudah terbukti. Untuk membuat fondant, pilihlah coklat yang berkualitas saja.

Makanan penutup Prancis yang lembut di pemandian air adalah kelezatan istimewa dalam gaya Paris terkini. Di bawah ini adalah detail resep untuk ibu rumah tangga pemula.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

• 100 coklat hitam;
• 60 gram mentega;
• 60 gram gula pasir;
• 2 telur;
• 30 gram tepung terigu;
• 30 gram tepung almond;
• 18 gram bubuk kakao;
• 20ml rum.

Untuk menyiapkan fondant yang tepat, lebih baik mengambil coklat kembang gula khusus. Ada juga aturannya: semakin tinggi kandungan kakao dalam coklat, semakin baik. Gula bisa diganti dengan gula halus, sehingga memasak dalam penangas air akan lebih cepat. Alih-alih rum, Anda bisa mengonsumsi cognac, brendi, Calvados, atau minuman keras manis (jeruk, lemon). Minyaknya harus lunak - pada suhu kamar.

Tepung almond dapat dengan mudah dibuat di rumah: melepuh almond (sekitar seperempat cangkir) dengan air mendidih dan membuang kulitnya. Tempatkan di penggiling kopi dan giling halus. Penting untuk diingat bahwa Anda harus mengikuti resepnya dengan tepat. Jumlah bahan bisa ditimbang dengan timbangan dapur.

Segera siapkan loyang. Olesi cetakan keramik dengan minyak atau minyak lalu taburi coklat bubuk agar kue mudah keluar. Panaskan oven hingga 220 derajat.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian - semakin kecil semakin baik. Ambil dua wadah logam, tuangkan air ke dalam wadah yang lebih besar dan letakkan di atas kompor dengan api sedang. Lipat coklat menjadi lebih kecil dan letakkan di wadah yang lebih besar. Semangkuk coklat tidak boleh menyentuh bagian bawah.

Dengan menggunakan spatula kayu, lelehkan coklat. Tambahkan rum, cognac, atau minuman keras ke dalamnya. Tambahkan mentega lembut ke dalam campuran dan aduk. Ambil pengocok dan mulailah mencampurkan campuran, aduk perlahan. Mentega akan meleleh dan membuat adonan menjadi halus.

Tambahkan gula dan aduk. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk. Ayak tepung terigu lalu masukkan ke dalam adonan, aduk adonan. Tambahkan bubuk coklat dan aduk campurannya.

Ayak tepung almond melalui saringan dan tuangkan ke dalam tujuh. Aduk dan tuang adonan ke dalam cetakan. Panggang selama 5 hingga 8 menit.

Itu tergantung pada karakteristik oven dan ketebalan loyang. Jika tidak ada cetakan keramik, Anda dapat menggunakan cetakan logam, silikon atau kertas, tetapi dalam hal ini waktu memanggang akan dikurangi menjadi sekitar 5 menit. Diamkan kue yang sudah disiapkan selama 3 menit, lalu keluarkan dari loyang. Letakkan fondant yang sudah jadi di piring saji, taburi dengan gula halus dan hiasi dengan daun mint atau beri. Secara tradisional, chocolate fondant disajikan dengan satu sendok es krim.

Dengan buah markisa dan madu

Resep lezat ini cukup rumit, namun sepadan dengan usaha. Itu ditemukan oleh koki kue Paris, Pierre Hermé. Fondant yang disiapkan dengan cara ini benar-benar meleleh di mulut Anda. Resep kue bolu coklat mudah diikuti.

Anda akan perlu:

• 200 gram coklat susu;
• 4 butir telur besar;
• 80 gram gula;
• 70 gram tepung terigu;
• 74 g mentega tawar.

Resep ganache buah markisa:

• 2 buah markisa;
• 1 sendok teh. sesendok madu;
• 100 coklat putih.

Pertama, siapkan ganache - mentega atau krim coklat. Kupas buah markisa dan haluskan dengan blender. Campur madu dan haluskan. Pecahkan coklat putih menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam penangas air, tambahkan puree dan aduk. Tempatkan di nampan es dan masukkan ke dalam freezer.

Sekarang waktunya membuat kue mangkuk. Pertama, siapkan formulirnya. Olesi cetakan keramik dengan mentega dan taburi coklat bubuk atau tepung. Sisihkan sebentar.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air. Tambahkan mentega dan aduk hingga adonan homogen. Kocok telur dengan gula hingga mengembang. Ayak tepung dan tambahkan ke dalam campuran telur. Sambil terus mengocok, tuang coklat leleh dan mentega.

Tuang adonan coklat ke dalam cetakan hingga setengah penuh. Tempatkan sepotong ganache dan tambahkan adonan. Tempatkan di lemari es selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan fondant selama 10-15 menit. Waktunya bervariasi tergantung pada bentuk dan fitur oven. Keluarkan chocolate fondant yang sudah jadi dari cetakan dan sajikan segera dengan satu scoop es krim atau creamy jelly.

Dengan Nutella

Resep kelezatan Perancis dengan coklat dan selai kacang akan menarik bagi semua orang tanpa kecuali. Bagaimanapun, ini adalah kemewahan masakan Eropa yang sesungguhnya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 100 gram coklat hitam;
• 1 sendok teh. sesendok pasta coklat;
• 50 gram gula halus;
• 2 sendok teh bubuk coklat;
• 2 sdm. sendok makan tepung terigu;
• 2 telur;
• 30 gram mentega;
• Baking powder di ujung pisau;
• Sedikit garam.

Panaskan oven hingga 200 derajat dan olesi loyang muffin. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam penangas air. Tambahkan mentega dan selai kacang. Kocok telur bersama bubuk hingga halus, namun tidak berbusa. Tambahkan tepung terigu, coklat bubuk ke dalam telur, tambahkan garam dan baking powder.

Tambahkan telur dan tepung ke dalam coklat dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan, isi 2/3 penuh. Masukkan ke dalam oven selama 7-9 menit. Untuk mendapatkan kue dengan bagian tengah cair, Anda perlu memanggangnya selama 6-7 menit. Jika ingin fondant lebih matang, diamkan selama 9-10 menit.

Makanan penutup harus disajikan segera, dengan satu sendok es krim. Campuran isian fondant dan es krim yang creamy memberikan cita rasa yang unik. Dengan mengikuti resepnya dengan benar, Anda akan mendapatkan fondant yang lezat - kelezatan masakan Prancis yang nikmat dan lembut.