Cara mengidentifikasi tumbukan cuka. Jika tumbukannya asam, apa yang harus dilakukan, bagaimana memperbaiki situasinya

Para pembuat minuman keras pemula sering kali dihadapkan pada masalah tumbukan yang menjadi asam. Ada banyak legenda di antara rekan-rekan di "toko" tentang bagaimana mencegah hal ini dan bahkan bagaimana "menghidupkan kembali" produk. Saya ingin menghilangkan mitos dan memberikan beberapa tips bermanfaat:

Bagaimana cara mengetahui apakah tumbukan Anda asam?

1. Rasa dan bau asam. Namun perlu diingat bahwa selalu ada sedikit rasa asam. Tingkat keparahannya tergantung pada bahan baku yang digunakan untuk menyiapkan minuman beralkohol. Pencucian jagung biasanya memiliki lebih banyak asam. Ada lebih sedikit di departemen gula.

2. Hentikan fermentasi. Kriteria utamanya adalah tidak adanya emisi karbon dioksida.

Mengapa cuka dihasilkan sebagai pengganti alkohol?

1. Kontak bahan mentah dengan oksigen atau kurangnya segel air. Jika, saat mengaduk mash, Anda tiba-tiba lupa memasukkan segel air, maka fermentasi akan melambat, dan kemungkinan besar mash akan berubah menjadi asam. Anda bisa menggunakan sarung tangan medis sederhana yang ditusuk dengan jarum. Tidak disarankan untuk menutup komposisi dengan penutup. Karena tekanan penuh dengan ledakan kecil. Suatu ketika, pada awal latihan saya, botol air mineral yang tertutup rapat menjadi sangat menggembung karena penumpukan karbon dioksida. Ketika saya mencoba membuka tutupnya, saya mendengar bunyi letupan gas yang keras, merasakan dorongan yang kuat (bahkan mungkin pukulan) dari tutup di tangan saya, dan hampir semua cairan keluar dari wadah 5 liter di bawah tekanan seperti sebuah air mancur.

2. Infeksi bakteri asam laktat. Mungkin terjadi saat menggunakan air yang terkontaminasi atau piring yang tidak cukup bersih.

3. Di dalam ruangan dingin. Pada suhu di bawah 24°C, fermentasi sering kali berhenti, ragi mati, dan rasa asam dimulai.

Apakah mungkin menghentikan “kerja” bakteri asetat dan memulai fermentasi lagi?

Dalam praktik saya, saya menemukan nasihat "berharga" yang memungkinkan Anda memulai fermentasi lagi. Saya bahkan mencoba beberapa di antaranya. Saya tidak melihat manfaat apa pun. Dan itu tidak mungkin terjadi. Karena alkohol tidak bisa dibuat dari cuka. Bagaimanapun, metode seperti itu tidak diketahui ilmu pengetahuan modern, sama seperti tidak ada cara yang diketahui untuk mengubah telur rebus menjadi telur mentah.

Untuk meningkatkan kualitas produk akhir dan membebaskan tumbukan dari pengotor asam, dan selalu ada dalam jumlah kecil, Anda dapat menggunakan antibiotik tetrasiklin, serta penisilin dan nisin. Dalam produksi industri, produk pelindung tumbukan harus digunakan. Tidak perlu khawatir dengan adanya antibiotik pada hasil sulingan. Ini sama sekali tidak mungkin dilakukan.

Tidak perlu menuangkan tumbukan asam ke toilet. Biasanya, fermentasi asam dimulai bukan pada hari pertama, tetapi agak lambat, ketika intensitas fermentasi alkohol menurun. Penghalang karbon dioksida yang mencegah cairan bersentuhan dengan oksigen hampir hilang, dan bakteri cuka mulai melakukan pekerjaan kotornya. Outputnya adalah cuka atau alkohol yang dicampur dengan cuka. Dalam kasus terakhir, distilasi dimungkinkan, namun kualitas distilat akan rendah.

Jika, sebagai hasil fermentasi, diperoleh cuka murni, mis. Anda tidak bisa merasakan kekuatannya sama sekali, dan Anda juga tidak boleh menuangkannya. Komposisi ini dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, misalnya untuk mengasinkan daging.

Moonshining adalah proses kreatif yang membutuhkan waktu dan sumber daya berkualitas. Sederhananya (kami menyarankan memilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus uap merek) - ini adalah setengah dari perjuangan, penting untuk menyiapkan tumbukan dengan benar sehingga ada sesuatu untuk disuling pada perangkat ini. Dan tidak ada yang lebih buruk daripada usaha yang sia-sia dan bahan mentah yang terbuang sia-sia. Anda dapat memahami bahwa tumbukan segera berubah menjadi asam: biasanya satu hari saja sudah cukup untuk menunjukkan tanda-tanda asam. Mungkin ada beberapa alasan untuk hal ini, tetapi yang utama adalah oksigen telah tersedia di permukaan tumbukan. Inilah sebabnya mengapa kekencangan dan segel air yang dipasang dengan benar sangatlah penting.

Menentukan tumbukan asam cukup sederhana:

• tanda yang paling jelas adalah bau cuka yang menyengat. Bahkan dalam konsentrasi kecil pun terasa cukup jelas;
• rasa tumbuknya sangat asam, bahkan bisa membuat tulang pipi terasa sakit;
• penghentian fermentasi secara tiba-tiba juga dapat mengindikasikan rasa asam;
• tidak adanya segel air atau pemasangannya yang salah kemungkinan besar juga akan menyebabkan tumbukan menjadi asam.

Perhatian! Sedikit rasa asam pada tumbukan adalah varian dari norma, karena berbagai asam organik dilepaskan selama proses fermentasi. Ditambah lagi, bahan mentahnya sendiri mungkin mengandung asam (terutama buah asam dan beri). Tidak perlu panik jika tanda-tanda rasa asam di atas tidak ada, tetapi ada sedikit rasa asam.

Dan jika beberapa tanda di atas muncul dan muncul lapisan putih (film) pada permukaan tumbukan, berarti sudah terinfeksi bakteri sepenuhnya. Akan lebih baik untuk menuangkan tumbukan tersebut saja.

Tapi apa yang harus dilakukan setelah Anda mengetahui bahwa tumbukannya menjadi asam? Semuanya akan tergantung pada tingkat keasaman: jika Anda berhasil "menangkap" proses ini pada tahap awal, maka tumbukan harus diklarifikasi dan disuling menjadi alkohol mentah, kemudian tentukan kekuatan dan kandungan "alkohol absolut", encerkan bahan mentahnya. alkohol dengan kekuatan 20 derajat, dan tambahkan soda kue dengan takaran 25 gram untuk setiap liter "alkohol absolut". Biarkan selama 2-4 jam tertutup, lalu suling kembali.

Jika Anda berencana, pastikan semua bahan yang digunakan (kecuali tembaga) lembam terhadap alkohol dan tidak akan teroksidasi pada suhu tinggi: ini juga akan menyebabkan pengasaman pada produk akhir dan munculnya rasa dan bau “logam” yang tidak menyenangkan.

Akan lebih mudah untuk menuangkan tumbukan yang agak asam, karena alkohol di dalamnya sudah sedikit (bakteri telah mengubah alkohol menjadi asam asetat), dan akan jauh lebih sulit untuk menghilangkan rasa dan bau asam.

Minuman keras asam adalah masalah yang sering dihadapi oleh penyuling baru ketika mereka membuat tumbukan menggunakan metode petani - tanpa segel air. Jika tindakan diambil tepat waktu, Anda dapat mencoba menyimpan minuman menggunakan cara yang tersedia. Secara terpisah, kami akan mempertimbangkan penyebab dan tindakan untuk mencegah tumbukan menjadi asam.

Selama fermentasi, ragi menghasilkan asam organik, jadi jangan panik sebelumnya - tumbukan akan memiliki sedikit rasa asam (intensitasnya tergantung pada bahan mentahnya). Hal utama adalah mencegah asam asetat, yang mudah dikenali dari tanda-tanda khas yang tercantum di bawah ini. Sebaliknya, nabati yang sudah jadi tidak boleh asam, ini menunjukkan pelanggaran teknologi.

Tanda-tanda tumbukan asam:

• segel air hilang atau tidak dipasang dengan benar;
• penghentian fermentasi secara tiba-tiba;
• bau cuka yang tajam, “di hidungmu”;
• rasa asam yang membakar, bahkan terkadang membuat tulang pipi kram.

Mengapa tumbukannya menjadi asam? Ini semua tentang bakteri asetat, yang, ketika ada udara di dalam tumbukan dan suhu 6-45°C, mulai memproses alkohol yang dihasilkan menjadi asam dan air. Pada awal fermentasi, karbon dioksida mendorong oksigen keluar dari wadah, mencegah rasa asam. Namun ketika intensitas fermentasi menurun, karbon dioksida menjadi tidak mencukupi, sehingga oksigen bebas bersentuhan dengan permukaan. Inilah sebabnya mengapa tumbukan tanpa segel air hanya berubah menjadi asam di akhir atau setelah fermentasi berhenti.

Tergantung pada bahan mentah dan suhu, proses pengasaman sempurna membutuhkan waktu 3-4 hari hingga beberapa minggu. Ketika kekuatannya turun di bawah 0,2%, bakteri cuka mengalami mati suri. Tetapi bahkan sedikit rasa asam (kurang dari 24 jam) sudah cukup untuk membuat sulingan menghasilkan rasa asam, yang harus dihilangkan, dan tidak selalu berhasil.

Pencegahan minuman keras asam. Setelah menambahkan bahan dan ragi, cukup memasang segel air desain apa pun pada tangki fermentasi, misalnya sarung tangan medis berlubang di jari (menusuknya dengan jarum).

Kemudian pastikan untuk memeriksa kekencangannya - tiup ke dalam melalui tabung keluar, jika dipasang dengan benar, gas tidak akan keluar dari wadah.

Segel air melepaskan karbon dioksida, melepaskan tekanan berlebih, namun mencegah oksigen memasuki wadah. Berkat ini, tumbukan tidak menjadi asam bahkan beberapa minggu setelah fermentasi berhenti sepenuhnya.

Dua alasan yang lebih jarang munculnya rasa asam pada nabati adalah pemilihan distilat selama penyulingan hampir menjadi air (kekuatan minimum dalam aliran) dan pemilihan bahan yang salah untuk penyulingan nabati.

Dalam kasus pertama, banyak asam organik yang dilepaskan selama proses fermentasi, yang memiliki titik didih tinggi (lebih khas untuk biji-bijian atau tumbukan buah), masuk ke dalam nabati. Yang kedua, bahan tersebut bersentuhan dengan alkohol, sebagai akibat dari reaksi kimia ini, berbagai asam dapat muncul.

Pencegahan - jangan serakah, selesaikan penyulingan tepat waktu, dan pilih penyuling nabati (termasuk wadah dan tabung penghubung) dari bahan yang lembam hingga alkohol: tembaga, baja tahan karat, kaca, dll.

Cara memperbaiki minuman keras yang asam

Efektivitas metode yang diusulkan tergantung pada tingkat keasaman tumbukan. Jika asam asetat terlalu banyak (bau menyengat, rasa terbakar dan kekuatan tidak terasa), lebih mudah untuk menuangkan tumbukan, karena hasil nabati akan minimal - bakteri telah mengubah hampir semua alkohol menjadi asam dan air. Dalam kasus lain, Anda dapat mencoba meningkatkan rasanya, tetapi penyulingan ulang pasti diperlukan.

Teknologi pemadaman asam:

1. Distilasi tumbukan untuk pertama kalinya, akhiri seleksi ketika kekuatan aliran turun di bawah 45%. Ukur kekuatan total nabati dan tentukan jumlah alkohol murni. Misalnya, 2 liter 55% mengandung 1,1 liter alkohol murni (2*0,55=1,1).

2. Encerkan hasil destilat dengan air hingga 20%.

3. Tambahkan soda kue atau kapur ke dalam nabati dengan takaran 25 gram bahan per 1 liter alkohol murni.

3. Aduk. Memperkatupkan. Biarkan setidaknya selama 3-4 jam.

4. Saring kembali. Selama penyulingan, 15% pertama hasil jumlah alkohol murni dikumpulkan secara terpisah, dituang atau digunakan untuk kebutuhan teknis. Akhiri pemilihan produk ketika kekuatan luluh turun di bawah 45%.

5. Encerkan nabati dengan air hingga kekuatan yang diinginkan, tutup rapat dan biarkan selama 3 hari untuk menstabilkan rasanya.

Tumbuk yang difermentasi rasanya pahit. Jika terasa asam di akhir fermentasi atau selama proses fermentasi, berarti telah terjadi kesalahan. Masalah ini bisa diperbaiki, namun terkadang semua upaya yang dilakukan akan sia-sia. Jika masalah seperti itu muncul dan tumbukannya menjadi asam, apa yang harus Anda lakukan selanjutnya?

Tanda-tanda tumbukan asam:

• Bau cuka yang kuat
• Rasa asam
• Penghentian fermentasi secara tiba-tiba

Penting untuk membedakan antara tumbukan yang sedikit asam dan asam cuka yang lengkap. Dalam kasus pertama, dapat dengan mudah dihidupkan kembali, karena tumbukan tersebut bersentuhan dengan udara dalam waktu yang singkat dan persentase asamnya masih kecil. Dalam kasus kedua, situasi tidak mungkin diperbaiki - bakteri telah mengubah hampir semua alkohol menjadi asam dan air, dan tidak ada lagi yang bisa diselamatkan. Konsentrasi cuka dalam tumbukan tersebut bisa mencapai 7%, atau bahkan 12%. Tetapi rasa asam yang sempurna jarang terjadi, karena untuk ini tumbukan harus menjadi asam dalam waktu yang lama.

Jika tumbukan yang benar-benar asam dibuat dengan buah-buahan, itu digunakan untuk keperluan rumah tangga sebagai cuka. Setelah fermentasi berhenti, sebagian tumbukan harus dilewatkan melalui saringan kapas dan dituangkan ke dalam wadah kaca. Cuka ini cocok untuk mengasinkan daging.

Alasan menjadi asam

Alasan utama terjadinya asam dalam tumbukan adalah kurangnya segel air. Fermentasi harus terjadi dalam kondisi anaerobik, tanpa oksigen. Jika oksigen menembus ke dalam tangki fermentasi, bakteri asetat ikut berperan, mengubah alkohol yang terbentuk sebelumnya menjadi air dan asam. Agar tumbukan benar-benar asam, dibutuhkan beberapa hari hingga beberapa bulan.

Alasan utama yang menyebabkan rasa asam:

• pengadukan yang terlalu sering mengakibatkan kontak dengan oksigen
• desinfeksi yang tidak tepat pada tangki fermentasi dan instrumen yang bersentuhan dengan tumbukan selama persiapan
• infeksi bakteri asam laktat
• akses langsung oksigen saat tumbukan difermentasi dengan tutupnya terbuka
• pelanggaran suhu

Bagaimana cara memperbaiki?

Jika rasa mash tidak mengurangi tulang pipi, namun terdapat sedikit bau asam, asam dapat dinetralkan dengan menambahkan alkali (soda kue atau kapur).

Algoritma pemadaman asam:

1. Sebelum distilasi, tambahkan baking soda atau kapur dengan takaran 1 sendok makan per 5 liter tumbukan, dosisnya bisa diubah tergantung banyaknya asam.
   

   Tuang soda dengan hati-hati, jika tidak semuanya akan meluap karena ada reaksi aktif dengan keluarnya busa.

2. Setelah reaksi selesai, ukur keasaman tumbukan dengan pH meter, harus 4 - 4,5 ph, jika tidak punya alat, cicipi.
   
3. Saring tumbukan dua kali, bagi kedua kalinya menjadi pecahan

Semakin banyak tumbukan yang bersentuhan dengan udara, semakin besar jumlah alkohol yang diubah oleh bakteri menjadi asam dan semakin kecil jumlah produk akhir yang diperoleh pada keluaran.

Jamur pada tumbukan

Jika tumbukan tidak hanya menjadi asam, tetapi jamur juga muncul di atasnya, situasinya menjadi lebih sulit untuk diselamatkan. Jamur adalah koloni jamur tipis yang menginfeksi wort dan mengubah gula, asam, dan alkohol menjadi zat yang merusak rasa produk akhir. Jamur seperti itu paling sering muncul pada tumbukan buah dan beri. Jamur tidak hanya merusak rasa minuman beralkohol, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan manusia.

Biasanya, tidak mungkin lagi menyelamatkan produk yang berjamur, tetapi jika kerusakannya kecil, Anda harus mencobanya. Jika lapisan jamur menjadi gelap, tebal dan berkerut, berarti jamur sudah bekerja dengan kapasitas penuh, menjatuhkan sporanya ke dasar tangki fermentasi, ini adalah produk yang benar-benar rusak.

Dan jika ada lapisan tipis jamur pada tumbukan, lalu apa yang harus Anda lakukan?

1. Pertama, Anda perlu menghilangkan koloni jamur dengan menuangkan tumbukan ke dalam wadah bersih. Untuk melakukan ini, buat lubang kecil di film cetakan, di mana salah satu ujung selang diturunkan ke tengah wadah. Tempatkan ujung lainnya di wadah bersih yang terletak sedikit lebih rendah dari yang pertama. Hisap udara dari selang dengan mulut Anda, dan saat penyeduhan dimulai, segera turunkan ke dalam wadah bersih. Penting untuk memantau proses dan mencegah jamur memasuki wadah yang bersih
2. Tahap kedua adalah sterilisasi. Caranya, panaskan tumbukan yang sudah dibersihkan hingga suhu 70–75°C, rebus selama 2–3 menit, lalu tutup rapat dan dinginkan hingga suhu 25–30 derajat dan tambahkan ragi.

Pencegahan asam

Untuk mencegah tumbukan menjadi asam, Anda harus:

• Pasang segel air. Jika tidak ada, disarankan menggunakan sarung tangan karet. Perlu diletakkan di leher wadah fermentasi agar rapat dan tidak memungkinkan oksigen masuk. Agar karbon dioksida bisa keluar, buat lubang kecil di salah satu jari dengan jarum.
• Amati rezim suhu
• Saring tumbukan segera setelah fermentasi selesai

Untuk mencegah timbulnya rasa asam dan jamur, Anda dapat menambahkan antibiotik tetrasiklin (doksisiklin) dengan perbandingan 100 mg per 10 liter atau nisin - 100 mg per 1 liter.

Mari kita simpulkan

Sulit untuk membuat tumbukan menjadi asam sepenuhnya, tetapi jika ini terjadi dan bakteri mengubah semua alkohol menjadi asam dan air, produk tersebut sudah rusak dan lebih baik dibuang. Jika jumlah alkoholnya masih banyak, Anda dapat dengan mudah menetralkan asam menggunakan produk sederhana seperti soda atau kapur.

Kebetulan nabati menjadi asam. Ini adalah masalah yang paling sering dihadapi oleh para pemula dalam pembuatan nabati, yang tidak mengambil tindakan tepat waktu untuk mencegah masuknya oksigen ke dalam tumbukan. Namun ternyata, ada alasan lain mengapa hal ini bisa terjadi.

Apakah tumbukan bisa menjadi asam? Jika Anda memeriksa rasa tumbuk yang diperoleh dari biji-bijian apa pun dalam kondisi normal, Anda akan melihat adanya sisa rasa yang pahit dengan aroma bahan baku aslinya dan tidak pernah terasa asam. Artinya, rasa asam pada tumbukan masih merupakan fenomena yang tidak boleh terjadi dalam kondisi normal. Apa yang dapat dilakukan untuk mencegah hal ini terjadi?

Mengapa tumbukannya menjadi asam?

Sebaiknya pilih produk yang berkualitas sebagai bahan bakunya. Selain itu, perhatikan perbandingannya dan lakukan proses yang dijelaskan dalam resep seakurat mungkin.

Apa yang menyebabkan tumbukan menjadi asam?

Selain fermentasi alkohol, proses dan reaksi lain terjadi pada tumbukan yang mungkin tidak terkait dengan pembuatan bir nabati. Bakteri dan mikroorganisme hidup di bahan mentah, di piring, atau di udara. Semuanya terlibat dalam reaksi dalam kondisi tertentu. Reaksi tersebut dapat menyebabkan rasa asam, munculnya bau, dan terhentinya fermentasi.

Alasan utama mengapa tumbukan menjadi asam:

• Oksigen berlebih. Fermentasi terjadi secara anaerobik, artinya agar ragi dapat mengolah gula menjadi alkohol, harus ada kekurangan oksigen. Jika Anda tidak memasang segel air atau terus-menerus melepasnya, misalnya untuk pencampuran, jumlah oksigen akan meningkat. Meskipun tidak mencegah fermentasi, ini mendorong dimulainya proses lain - sintesis asam asetat. Hasilnya, tumbukan memperoleh rasa asam, dan konsentrasi etil alkohol berkurang secara signifikan.
• Penyebab lainnya mungkin adalah bakteri asam laktat. Jika terinfeksi, fermentasi akan berhenti dan tumbukan akan rusak. Tidak ada gunanya menghidupkan kembali produk seperti itu, Anda hanya perlu membuangnya.
• Alasan lain mungkin karena pelanggaran rezim suhu. Untuk mencegah tumbukan menjadi asam, perlu menjaga suhu ruangan tetap stabil. Untuk fermentasi suhunya harus 25–28 derajat.
• Alasannya, sebagaimana telah disebutkan, mungkin karena kurangnya segel air. Segel air diperlukan untuk melepaskan karbon dioksida, dan juga mencegah akses oksigen. Alternatifnya adalah sarung tangan berlubang di salah satu jari. Pada beberapa resep, segel air tidak dipasang secara khusus, dan tingkat keasaman harus dipantau dengan cermat.

Secara terpisah, perlu disebutkan infeksi bakteri dan jamur. Seringkali, alih-alih yang biasa, ragi liar digunakan atau mereka berakhir di wort dari bahan mentah alami. Produk limbah dari ragi tersebut adalah senyawa alkohol. Namun tidak semua jenis mikroorganisme cocok untuk ini. Dalam beberapa kasus, tumbukan mungkin terinfeksi jamur patogen lainnya, dan tidak mungkin mendapatkan produk yang berkualitas. Konsentrasi pengotor berbahaya dalam tumbukan akan terlalu tinggi sehingga tidak ada gunanya menyulingnya menjadi nabati.

Ketika tertelan oleh bakteri tertentu lainnya, dimetil sulfida dapat terbentuk. Dalam hal ini, tanda infeksi adalah bau jagung. Kebetulan tumbukannya juga berbau seperti telur busuk. Dalam hal ini, banyak hidrogen sulfida yang terbentuk. Pada saat yang sama, anehnya, keasaman mungkin berada dalam batas yang dapat diterima. Namun juga tidak disarankan karena nabati akan memiliki rasa yang sama.

Jadi, tumbukan asam tidak hanya berkualitas buruk dan menghasilkan sedikit hasil, tetapi juga berbahaya. Oleh karena itu, perlu diketahui tanda-tanda tumbukan sudah asam. Hal ini biasanya ditunjukkan dengan hal berikut:

• segel air yang tidak dipasang dengan benar, misalnya dengan distorsi;
• penghentian fermentasi secara tiba-tiba;
• bau cuka yang menyengat;
• rasa asam yang membakar.

Pencegahannya adalah pemilihan bahan yang tepat, pemasangan segel air desain apa pun, ketatnya wadah fermentasi dan netralitasnya. Selain itu, Anda dapat melindungi tumbukan dengan obat-obatan tertentu, misalnya antibiotik:

• Dalam pembuatan anggur dan pembuatan bir nabati, antibiotik tetrasiklin digunakan untuk mencegah tumbukan menjadi asam. Untuk membuat wine, misalnya, yang paling sering digunakan adalah Doxycycline. Ini tersedia secara komersial, murah, stabil dalam lingkungan asam, dan tidak mempengaruhi rasa anggur dan minuman keras.
• Bahan tambahan makanan lain yang aman adalah nisin. Digunakan dalam produksi makanan dan minuman. Ini larut dengan baik dalam cairan, bekerja dengan baik di lingkungan asam, dan tidak mahal. Namun cukup sulit didapat, dan beberapa jenis bakteri kebal terhadapnya.
• Antibiotik golongan penisilin juga sering digunakan dalam pembuatan minuman keras. Diantaranya yang paling banyak digunakan adalah Amoksisilin. Ini adalah antibiotik yang sangat efektif, namun memiliki kelemahan yang signifikan - komponennya sering menyebabkan reaksi alergi. Oleh karena itu, hanya dapat digunakan untuk tumbukan yang akan distilasi, karena akan hancur sempurna selama perlakuan panas.

Antibiotik paling sering digunakan dalam kombinasi karena bakteri memiliki kemampuan untuk mengembangkan resistensi terhadap spesies tertentu. Oleh karena itu, paling sering diperlukan beberapa di antaranya. Mereka ditambahkan sebelum penambahan ragi, dan jika asam muncul, prosedur diulangi setelah 3-5 hari.

Bagaimana cara memperbaiki minuman keras yang asam?

Salah satu caranya adalah dengan menambahkan baking soda dan kapur. Efektivitas metode ini tergantung pada seberapa banyak asam asetat yang muncul dalam tumbukan. Jika hanya berbau menyengat, dan rasa alkohol tidak terasa sama sekali, maka cara termudah adalah dengan menuang tumbukannya saja, karena rendemen nabati akan rendah. Jika alkohol masih ada dalam tumbukan, Anda dapat mencoba menyimpannya. Teknologinya terlihat seperti ini:

• Pertama, kami menyaring tumbukan, menyelesaikan pemilihan dengan kekuatan di bawah 45%.
• Kami mengukur kekuatan total dan menentukan jumlah alkohol.
• Encerkan hingga 20% dan tambahkan soda dan kapur, dengan takaran 25 g zat per liter alkohol murni.
• Campur dan tutup rapat. Biarkan selama 3-4 jam.
• Selanjutnya kita saring lagi, kumpulkan 15% secara terpisah dan tuangkan. Kami menyelesaikan seleksi dengan kekuatan di bawah 45%. Terakhir, encerkan nabati hingga kekuatan yang diinginkan dan biarkan selama 3 hari hingga stabil.

Ada cara lain untuk menyimpan tumbukan asam. Saat fermentasi berhenti, tambahkan gula pasir sebanyak 2 sendok makan per liter bahan. Setelah 2-3 jam, tanda-tanda fermentasi muncul. Selain itu, Anda bisa menambahkan penghuni pertama dari buah-buahan, beri, atau biji-bijian. Jika fermentasi belum dimulai, Anda bisa menuangkan nasi dengan takaran 0,5 cangkir per 10 liter wort. Setelah dua hari rasanya menjadi normal.

Bagaimana cara menyiapkan tumbuk agar tidak menjadi asam?

Pertama-tama, saat menyiapkannya, jangan lupa bahwa butirannya tidak mengandung gula. Ini mengandung pati, yang merupakan polisakarida, oleh karena itu, agar gula dapat berfermentasi menjadi alkohol, gula harus disiapkan - dipecah.

Untuk ini, enzim atau malt digunakan. Malt mengandung enzim alami. Untuk menyiapkannya, biji-bijian ditumbuhkan. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, lebih baik menggunakan malt atau enzim buatan yang sudah jadi. Karena jika teknologi pemasakan dilanggar, produk bisa rusak.

Ragi liar tidak memerlukan persiapan, tetapi mungkin tidak cukup jika biji-bijian tidak diproses dengan benar. Bagi pemula disarankan menggunakan ragi buatan. Namun mereka memerlukan persiapan. Untuk melakukan ini, larutkan sedikit gula dalam air hangat, lalu tambahkan jumlah ragi yang dibutuhkan dalam proporsi yang benar. Larutan ragi diinfuskan selama sekitar satu setengah jam. Setelah munculnya busa yang banyak, pindahkan ke dalam tumbukan.

Saat memasang tumbuk untuk fermentasi, Anda harus ingat untuk menutup rapat dan memperhatikan suhu. Penting juga untuk tidak mengaduk tumbukan, terutama untuk mempercepat prosesnya, karena dapat menyebabkan rasa asam. Tergantung pada bahan bakunya, fermentasi memakan waktu hingga 2 minggu, setelah itu dilakukan penyulingan.

Tumbuk asam dianggap sebagai situasi darurat. Ini bukanlah norma. Ketika tumbukan menjadi asam, Anda harus mencoba menyimpannya atau menuangkannya begitu saja, tetapi Anda tidak boleh meminumnya atau menyulingnya dalam bentuk ini, meskipun keberadaan asam asetat itu sendiri tidak berbahaya. Jika tumbukan menjadi asam karena bakteri lain, yaitu telah terjadi infeksi, tidak disarankan untuk digunakan lebih lanjut. Sekalipun Anda berhasil menyimpan tumbukannya, Anda tetap tidak boleh meminumnya, cukup suling saja.