Susu kedelai: manfaat dan bahaya. Susu kedelai - komposisi. Susu kedelai: manfaat dan bahaya untuk menurunkan berat badan

Produk ini telah memenangkan penggemar di seluruh dunia. Ini sangat populer di negara-negara Asia Timur, beberapa negara Eropa, Amerika Selatan dan Utara serta Afrika. Menyenangkan, manis, dengan aroma ringan - ini susu kedelai. Manfaat dan bahaya bahan tersebut masih kontroversial.

Susu kedelai merupakan alternatif yang baik untuk susu sapi atau kambing karena bebas laktosa. Berkat fakta ini, produk ini akan menjadi keuntungan nyata bagi orang-orang yang memiliki intoleransi terhadap komponen ini. Selain itu, susu dari kacang-kacangan sering dikonsumsi oleh para vegetarian karena berasal dari tumbuhan.

Susu terbuat dari kedelai. Ada bukti bahwa resep pembuatan minuman ini sudah dikenal di Tiongkok Kuno pada abad ke-2. Teknologi produksinya cukup sederhana - bahan bakunya direndam lalu dihaluskan tanpa mengeluarkannya dari air. Kelebihan ampas dihilangkan, dan cairan dipanaskan hingga suhu 135-150 derajat.

Anda juga bisa menemukan susu bubuk di rak, harus diencerkan dengan air hangat. Jika Anda memiliki peralatan khusus di rumah, waktu penyiapan minuman akan berkisar antara 15-20 menit.

Seluruh dunia mengetahui tentang susu kedelai selama tahun-tahun mempopulerkan vegetarisme. Produk ini tidak hanya dapat dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi berbagai hidangan juga dapat disiapkan darinya. Misalnya, orang Jepang membuat kaldu untuk nabemono (sup atau semur) berdasarkan bahannya, dan orang Cina sering menggunakannya untuk sarapan bersama dengan makanan yang dipanggang.

Orang Malaysia menambahkan sirup gula ke dalam minumannya, dan orang Thailand sangat menyukai produk dengan rasa kacang merah dan jelai. Susu kedelai dapat digunakan untuk membuat tahu keju, milkshake, kefir dan yogurt.

Komposisi yang bermanfaat

Susu kacang sangat sehat untuk anak-anak. Ini semua tentang komponen yang berharga. Sekitar 35% massanya terdiri dari protein penting, termasuk 9 asam amino esensial dan 7 asam amino non-esensial. Produknya, tidak seperti susu sapi, tidak mengandung kolesterol. Minuman ini mengandung tiamin empat kali lebih banyak dan niasin dua kali lebih banyak dibandingkan komposisi minuman biasa.

Selain zat-zat tersebut, susu kedelai mengandung:

• lemak tak jenuh tunggal dan ganda;
• vitamin A, E, B2, B4, B5, B6, B9, PP;
• mineral: kalium, kalsium, magnesium, natrium, besi, fosfor, seng, tembaga, selenium;
• karbohidrat dan gula;
• serat nabati.

Susu kedelai mengandung komponen yang sangat berguna - isoflavon. Sifatnya mirip dengan estrogen manusia, namun kurang aktif. Zat tersebut memiliki khasiat unik - efektif melawan gejala menopause, memiliki efek baik pada jantung, pembuluh darah, kulit, melindungi dari kanker, osteoporosis, dan meningkatkan metabolisme.

Satu gelas (250 ml) susu kedelai akan memperkaya tubuh sebesar 140 kkal. Jika Anda menemukan produk rendah lemak, ketahuilah bahwa nilai energi dengan volume yang sama adalah 100 kkal.

Efek positif pada tubuh

Kami telah menguraikan beberapa poin terkait isoflavon. Namun manfaat susu kedelai tidak hanya sampai disitu saja.

Ini memiliki properti berikut:

• menurunkan kadar kolesterol;
• membantu Anda menurunkan berat badan karena dengan cepat memuaskan rasa lapar dan memenuhi tubuh dengan nutrisi;
• mudah dicerna, sehingga minuman ini dianjurkan untuk penderita hipersekresi lambung dan tukak lambung;
• memperbaiki kondisi kulit;
• mengatur fungsi sistem saraf;
• produk ini bermanfaat untuk anak-anak dengan galaktosemia, yaitu intoleransi galaktosa;
• merupakan pengganti ASI yang baik (namun, pastikan bayi tidak memiliki alergi terhadap protein kedelai).

Susu bubuk kedelai akan meningkatkan kesehatan pasien yang menderita hipertensi, penyakit arteri koroner, aterosklerosis, obesitas dan kolesistitis kronis.

Kerugian dan risiko susu kedelai

Bagi anak-anak, susu kedelai tidak bisa menjadi alternatif pengganti susu sapi. Tidak banyak mengandung kalsium dan vitamin B2 (riboflavin).

Meskipun produsen secara artifisial memperkaya produk dengan zat-zat ini, Anda tetap tidak boleh berhenti minum biasa jika tidak ada kontraindikasi. Bahannya juga mengandung lebih sedikit fosfor, tapi ini tidak penting.

Manfaat dan bahaya susu kedelai selalu berhubungan. Di atas kita berbicara tentang efek menguntungkan isoflavon pada tubuh. Zat-zat ini merupakan jenis fitoestrogen khusus. Misalnya, beberapa ilmuwan percaya bahwa komponen minuman kacang ini menekan sistem endokrin.

Konsumsi susu secara teratur oleh pria menyebabkan penurunan konsentrasi sperma. Asupan produk yang berlebihan dapat memicu penyakit tiroid, terutama pada anak-anak.

Sebaiknya ibu hamil melupakan susu untuk sementara waktu agar tidak menyebabkan ketidakseimbangan hormon. Penelitian menunjukkan bahwa protein kedelai dapat menyebabkan kambuhnya kanker payudara dan kanker lainnya.

Dan asam fitat yang terkandung dalam minuman tersebut mengikat kalsium, magnesium, seng dan zat besi selama proses pencernaan. Mereka tidak diserap oleh tubuh, sehingga manfaat bahannya berkurang.

Bahaya susu kedelai

Kebetulan produsen mencoba menghemat uang dan menggunakan produk berkualitas rendah. Yang pertama adalah bahan mentah yang ditanam dalam kondisi lingkungan yang tidak mendukung. Kacang dapat mengakumulasi logam berat (timbal, kadmium, merkuri), racun, dll. Zat-zat ini akan masuk ke dalam tubuh dan lambat laun meracuni tubuh dari dalam, karena cenderung menumpuk.

Kedua, penggunaan kedelai transgenik yaitu GMO. Banyak orang tidak mempermasalahkan hal ini sama sekali, tetapi Anda harus tahu apa yang Anda makan. Oleh karena itu, harus ada tanda yang sesuai pada kemasannya.

Kesimpulan

Seperti yang sudah Anda pahami, khasiat susu kedelai cukup kontroversial dari sudut pandang ilmiah. Hal utama yang harus diingat adalah sebaiknya wanita hamil dan menyusui, penderita kanker atau berisiko tinggi mengalaminya, dan pria dengan masalah sistem reproduksi sebaiknya menghindari produk tersebut. Orang lain mungkin hanya mengonsumsi minuman kacang dalam jumlah sedang.

Salah satu aturan praktis untuk makan sehat sangat sederhana: “Jangan makan makanan yang dipasarkan sebagai makanan sehat.” Atau diet, seimbang, dll. Ini adalah variasi dari aturan "makan makanan asli" ().

Kadang-kadang makanan ini tampak asli dan belum diolah, namun analisis mendetail mengenai makanan tersebut membantah mitos tersebut. Terlebih lagi, produk-produk ini benar-benar dapat membunuh Anda. Baru-baru ini saya diminta memberi contoh. Bagus.

Mari kita lihat “Minuman kedelai ALAMI untuk nutrisi makanan dan diabetes.” Kedengarannya sudah bagus, bukan? Kedelai itu sehat, begitu mereka menulis. Produsen dari UE, Republik Ceko. Memang benar paket tersebut dikemas oleh perusahaan Belarusia dengan nama “produk sehat”, hal ini mengkhawatirkan.

Pergi ke situs pengepakan, kita membaca:


“Minuman kedelai memiliki khasiat makanan yang sangat baik. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan ketika radang perut Dan bisul lambung, penyakit menular akut dan kronis, diabetes dll.

Minuman kedelai kaya akan protein lengkap dan diserap dengan sangat baik oleh tubuh. Bekuan asam di lambung memiliki struktur yang lebih halus dan lembut dibandingkan susu sapi, sehingga menyebabkan lebih sedikit sekresi cairan lambung. Ini digunakan sebagai pengganti susu bubuk untuk menyiapkan minuman, sereal, sup, pasta manis, mayones, saus, kembang gula, dll. Simpan di tempat sejuk dan kering.

Minuman kedelai yang muncul di rak Belarusia kami harus diuji di laboratorium Kementerian Kesehatan Republik Belarus untuk menentukan modifikasi genetik. Oleh karena itu, kemurnian alaminya terjamin."

Apa yang bisa saya katakan? Obat mujarab! Makanlah saat Anda menderita penyakit kronis. "Dia direkomendasikan...". Tidak jelas siapa yang merekomendasikan, mungkin penjualnya sendiri.

Pabrikan merekomendasikan susu bubuk kedelai untuk digunakan dengan alergi - sedikit efek medis. Ya, tidak mengandung GMO, laktosa dan kolesterol. Dengan laktosa dan kolesterol, semuanya jelas - menurut definisi mereka tidak ditemukan dalam makanan nabati. Label GMO sudah menunjukkan target audiens produk)), namun ada kesalahan. 95% dari seluruh kedelai di dunia merupakan hasil rekayasa genetika. Anda dapat yakin bahwa itu juga ada di sini. Ya, itu tidak buruk dan tidak baik. Seperti yang Anda tahu, saya tidak melihat ada yang salah dengan makanan transgenik.

Mari kita lanjutkan. Di bagian depan terdapat tulisan “Makan Sehat”, “SUSU” - walaupun ini tipuan, namun produk tersebut merupakan tiruan dengan nama “susu kedelai bubuk”. Gambar figur olahraga terus meyakinkan kita akan kehebatan produk dan mengisyaratkan penurunan berat badan: tulisan pada kemasannya adalah “kesehatan dan bentuk tubuh”.

Sekarang mari kita beralih ke otopsi. Membaca komposisi.

1. Yang pertama dalam daftar adalah “sirup jagung kering”, yang diterjemahkan ke dalam bahasa manusia berarti gula sederhana. Sirup ini harganya sangat murah dan diperoleh dengan mengolah tepung maizena secara kimia. Sirup jagung mengandung glukosa yang tinggi. Sirup jagung fruktosa juga diproduksi, dimana 45% hingga 90% gulanya adalah fruktosa. Sirup ini lebih manis dan lebih mudah larut. Karbohidrat cepat merupakan mayoritas dari produk ini. Dalam 100 g terdapat 63 g karbohidrat, sebagian besar berbentuk sederhana.

3. Bahan kedelai, sebagian besar diwakili oleh “lemak terhidrogenasi parsial”, yang diterjemahkan berarti - lemak trans. Lemak tak jenuh pada kedelai biasa diubah menjadi lemak trans untuk meningkatkan umur simpan zat ini, yaitu 18 bulan. Kandungan lemak transnya tinggi: 27%. Itu cukup banyak.



3. Sebenarnya protein kedelai hanya 3,4% - ini masih dalam batas kesalahan. Ini sebenarnya semua kedelai dalam bahan makanan ini. Dan pihak pengemas menulis bahwa produk tersebut “kaya akan protein kedelai”. Bahkan kedelai biasa mengandung protein hingga 40%, sepuluh kali lebih banyak. Anda lihat bagaimana produk sebenarnya diganti dengan “zat makanan” ini.




4. Penstabil dikalium fosfat. Digunakan sebagai penstabil dan penyangga produk kering instan dengan protein susu.

5. Apakah Anda terkejut dengan “protein susu”? Komponen selanjutnya adalah natrium kaseinat. Ya, kasein susu sapi yang sama. Oleh karena itu, jika seseorang alergi terhadap susu, maka produk ini dapat memperparahnya dan menimbulkan serangan yang serius. Angioedema alergi dapat menyebabkan kematian, meski merupakan komplikasi yang jarang terjadi. Labelnya menyatakan bahwa produk ini direkomendasikan untuk alergi susu!! Kebohongan nyata dari produsen yang dapat merenggut nyawa seseorang.

6. Pengemulsi asam lemak. E-471, sebagai pengemulsi, memungkinkan pencampuran zat yang tidak dapat bercampur, oleh karena itu digunakan dalam pembuatan produk susu dan lemak. Seringkali mengandung asam lemak trans.

7. Silikon dioksida. Siapa pun yang mengingat kimia tahu bahwa ini adalah pasir. Karena sifatnya, silikon dioksida food grade banyak digunakan sebagai pengemulsi dan bahan anti-caking dan anti-caking. Tidak ada yang merugikan, juga tidak ada yang berguna.

8. Garam. Garam, seperti yang Anda ingat, ditambahkan di mana-mana dalam produk teknis. Makan lebih banyak, rasanya lebih enak.

Jadi, ini bukanlah susu bubuk kedelai, melainkan bahan makanan.

6.222 Tampilan

Susu kedelai: manfaat atau bahaya?

Susu kedelai merupakan produk yang terbuat dari bahan baku nabati – kedelai. Budaya ini diyakini berasal dari Tiongkok dan lambat laun mendapat simpati hampir seluruh dunia. Susu kedelai memiliki aroma yang sedap, rasa sedikit manis dan tampilannya menyerupai susu sapi.

Teknologi pembuatan susu dari kedelai relatif sederhana: pertama, kacang direndam hingga empuk dan diuleni hingga menjadi seperti bubur menggunakan alat otomatis khusus. Kemudian haluskan tersebut diencerkan dengan air yang telah direndam kacang, serat berlebih dihilangkan, dan cairan tersebut disterilkan dengan cara dipanaskan sebentar hingga 150 derajat. Produk ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah.

Kedelai, bahan pembuat susu

Ada legenda bahwa susu kedelai diduga ditemukan oleh seorang filsuf Tiongkok, yang namanya tidak bertahan hingga saat ini. Sebagai anak yang perhatian, dia menemukan metode ini agar ibunya yang sudah lanjut usia bisa makan enak tanpa gigi. Apakah ini benar atau tidak, bagaimanapun juga, ada baiknya berterima kasih kepada penulis resep yang tidak dikenal.

Saat ini, susu kedelai paling populer di negara-negara Asia, yang lebih sering dikonsumsi dibandingkan susu sapi atau kambing. Selain itu, penduduk negara-negara yang menyukai vegetarian juga secara aktif mengonsumsi produk berharga ini - Amerika, baik Utara maupun Selatan, Eropa selatan.

Komposisi dan kandungan kalori

Susu kedelai hanyalah gudang mineral, vitamin, lemak sehat, asam organik dengan kandungan kalori yang relatif rendah - 37 kkal per 100 g produk. Yang kami maksud adalah lemak yang tidak mengandung kolesterol “jahat”. Mungkin lebih mudah untuk mengatakan apa yang tidak termasuk dalam susu daripada membuat daftar apa saja yang ada dalam komposisinya.

Tabel: Komposisi susu kedelai per 100 g

Nama zat	Jumlah (g, mg)
Karbohidrat
Selulosa
Asam amino esensial (g)
Histidin
Isoleusin
Metionin+Sistein
triptofan
Fenilalanin+Tirosin
Asam amino esensial (g)
Asam aspartat
Asam glutamat
Asam jenuh (g)
Palmitat
stearat
Asam lemak tak jenuh tunggal (g)
Oleat
Gadoleik
Asam lemak tak jenuh ganda (g)
Linoleat
Linolenat
Mineral (mg)
mangan
Vitamin (mg)

Perhatikan bahwa daftar ini bisa lebih panjang lagi jika menyertakan zat yang ditemukan dalam susu kedelai dalam jumlah yang sangat kecil, misalnya vitamin K dan B9.

Apa manfaat susu?

Pertama-tama, susu kedelai dapat sepenuhnya menggantikan susu biasa jika diperlukan (puasa, vegetarian, intoleransi laktosa, yang terdapat pada susu sapi). Satu-satunya parameter yang membuat susu kedelai lebih rendah dibandingkan susu biasa adalah kandungan kalsiumnya. Namun masalah ini dapat diperbaiki sepenuhnya - produsen produk telah belajar untuk memperkaya susu kedelai secara artifisial dengan unsur mikro penting ini.

Karena kandungan produk yang rendah kalori dan nilai gizinya yang tinggi, produk makanan ini direkomendasikan untuk mengatasi obesitas. Selain itu, penggunaannya dianjurkan untuk meningkatkan sekresi jus lambung, tukak lambung dan tukak duodenum. Protein nabati yang terkandung dalam kedelai jauh lebih baik diserap tubuh dibandingkan protein hewani.

Susu kedelai alami merupakan sumber zat bermanfaat bagi tubuh

Untuk maag, diabetes dan penyakit lainnya

Susu kedelai juga bermanfaat untuk kolesistitis kronis. Lesitin yang terkandung dalam produk ini mengatur keseimbangan lipid hati dan memiliki efek koleretik, mencegah terjadinya kemacetan di kantong empedu.

Vitamin kompleks yang terkandung dalam susu kedelai memberikan efek positif pada fungsi sistem peredaran darah dan saraf, mengatur metabolisme, melawan radikal bebas dalam tubuh, sehingga mengurangi risiko terkena kanker dan memperlambat proses degradasi sel. Minum susu memberikan efek positif pada kondisi rambut dan kulit.

Kehadiran berbagai macam unsur mikro dalam susu kedelai memungkinkan Anda menjaga kekebalan pada tingkat yang tepat, dan keberadaan zat besi dalam susu kedelai berhasil melawan anemia, yang mempengaruhi tingkat hemoglobin dalam darah.

Serat makanan memastikan fungsi normal sistem pencernaan - motilitas usus aktif dan pengeluaran tinja secara teratur. Selain itu, dengan bantuan serat, limbah, racun, dan radionuklida dikeluarkan secara efektif dari tubuh.

Menurut para ahli, susu kedelai merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam diet terapeutik untuk diabetes tipe I-II. Kombinasi produk rendah kalori dengan kandungan tinggi protein yang mudah dicerna, tidak adanya kolesterol dan, yang paling penting, efek hipoglikemik yang nyata menjadikan susu mendapat tempat terhormat dalam makanan penderita diabetes, meskipun kedelai mengandung gula.

Bagaimana pengaruh susu kedelai terhadap wanita?

Susu kedelai mengandung fitoestrogen alami - analog tumbuhan dari hormon seks estrogen. Mereka bekerja pada tubuh dengan cara yang hampir sama seperti hormon yang diproduksi oleh kelenjar seks manusia. Estrogen adalah hormon wanita yang diproduksi terutama oleh ovarium: selama hormon seks ini dipertahankan pada tingkat yang cukup dalam tubuh wanita, hormon ini mengatur aktivitas sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan aterosklerosis, merangsang metabolisme, menjaga elastisitas kulit dan ketebalan rambut. Segera setelah produksi hormon turun, menopause terjadi dengan gejala yang sesuai:

• pasang surut,
• serangan mati lemas,
• insomnia,
• perasaan panas yang tiba-tiba
• takikardia,
• osteoporosis,
• kekeringan vagina.

Minum susu kedelai dapat mengurangi timbulnya gejala-gejala yang menyertai wanita menopause.

Apakah minum susu kedelai bermanfaat selama kehamilan dan menyusui?

Meski bermanfaat, dokter mewaspadai konsumsi susu kedelai selama kehamilan, karena isoflavon yang terkandung dalam kedelai dapat menekan fungsi tiroid, sehingga menyebabkan kekurangan hormon - hipotiroidisme, dan inilah salah satu penyebab keguguran.

Selain itu, susu kedelai seringkali menurunkan tekanan darah sehingga tidak dianjurkan bagi ibu hamil yang menderita hipotensi. Selain itu, ibu hamil mungkin mengalami reaksi alergi terhadap kedelai, yang akan membentuk respons imun serupa pada bayi baru lahir.

Sistem saluran kemih wanita hamil bekerja “untuk dua orang”, sehingga beban pada ginjal meningkat secara signifikan. Susu kedelai, karena kandungan asam oksalatnya, dapat mendorong pembentukan batu oksalat di ginjal, yang akan sangat menghambat fungsinya, terutama jika seorang wanita rentan terhadap urolitiasis.

Selama masa menyusui, bayi mungkin mengalami alergi terhadap susu kedelai, sehingga sebaiknya ibu menyusui menghindari konsumsi produk ini.

Pengaruh produk pada tubuh pria

Beberapa ahli menyarankan perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat untuk menahan diri dari minum susu kedelai atau, dalam hal apa pun, mengkonsumsinya dalam dosis tertentu, karena fitoestrogen dapat mengurangi konsentrasi sperma, sehingga mempersulit proses pembuahan.

Bisakah produk tersebut ditawarkan kepada anak-anak?

Untuk memberi makan bayi, ada campuran khusus yang dibuat berdasarkan protein kedelai. Dasar penggunaan campuran tersebut untuk nutrisi bayi mungkin adalah faktor-faktor berikut:

• intoleransi susu sapi;
• penyakit celiac adalah akibat terganggunya lapisan vili usus oleh gluten;
• galaktosemia - kelainan bawaan metabolisme karbohidrat;
• kekurangan laktase dalam tubuh anak - protein yang mampu memecah enzim susu sapi.

Memindahkan bayi ke susu formula kedelai memerlukan konsultasi wajib dengan dokter anak.

Selain susu formula untuk bayi, susu kedelai untuk anak di atas dua tahun juga bisa didapatkan di jaringan retail. Sangat mungkin untuk memasukkannya ke dalam makanan anak, namun kita tidak boleh lupa bahwa susu sapi juga harus ada. Penggantian lengkap dengan susu kedelai hanya dibenarkan jika anak tersebut memiliki intoleransi terhadap susu yang berasal dari hewan.

Apakah susu bubuk kedelai memiliki khasiat serupa?

Tidak, tidak, meskipun produsennya memposisikannya sebagai makanan sehat. Jika kita memperhatikan komposisi produk ini, kita akan menemukan bahan-bahan berikut ini:

• sirup jagung kering - produk pengolahan kimia tepung jagung dengan kandungan gula tinggi;
• komponen kedelai, sebagian besar diwakili oleh lemak terhidrogenasi - lemak trans, berbahaya bagi tubuh;
• protein kedelai - hanya 3,5% dari total massa;
• penstabil dikalium fosfat;
• natrium kaseinat - protein susu sapi;
• pengemulsi E-471;
• Silikon dioksida pada dasarnya adalah pasir yang mencegah produk menggumpal;
• garam.

Produk ini komposisinya tidak sama dengan susu kedelai

Kemungkinan bahaya

Meskipun memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, susu kedelai juga memiliki kelemahan yang signifikan:

• produk mengandung asam fitat, yang mengganggu penyerapan normal zat besi, seng, magnesium;
• dampak negatif fitoestrogen terhadap tingkat konsentrasi sperma pada sperma pria;
• kemampuan menyebabkan reaksi alergi;
• penekanan fungsi hormonal kelenjar tiroid, yang dapat menyebabkan hipotiroidisme;
• adanya asam oksalat, yang mendorong pembentukan batu oksalat di ginjal.

Perlu juga diperhatikan fakta bahwa susu dapat dibuat dari kedelai hasil rekayasa genetika, dan ini sangat berbahaya, terutama bagi anak-anak.

Bagaimana memilih dan menyimpan produk dengan benar

Saat membeli susu kedelai, pelajari dengan cermat komposisinya pada label - produk hanya boleh terdiri dari kedelai dan air, tidak boleh mengandung apa pun.

Jika Anda memilih produk yang sepenuhnya alami, Anda dapat menyimpannya di lemari es tidak lebih dari 3-4 hari. Lebih baik melakukan ini dalam wadah kaca dengan tutup tertutup. Susu basi mulai terpisah.

Video: “Hidup Sehat” tentang manfaat susu kedelai

Susu kedelai merupakan produk lezat, bergizi dan menyehatkan yang patut Anda perhatikan. Namun penggunaannya harus bijaksana agar tidak menimbulkan kerugian dan bukannya manfaat. Hal ini sangat penting terutama jika menyangkut makanan bayi atau pola makan wanita hamil.

Jika Anda mengalami kesulitan atau kendala, Anda dapat menghubungi spesialis bersertifikat yang pasti akan membantu!

Komponen utama minuman tersebut adalah produk asal tumbuhan (kedelai). Zat ini pertama kali diproduksi di Asia Timur. Banyak digunakan dalam persiapan hidangan makanan. Minuman yang terbuat dari kacang-kacangan tidak hanya menyehatkan untuk diminum, tetapi juga enak; untuk menambah rasa pada cairannya, Anda bisa menambahkan vanila; Anda tidak membutuhkan lebih dari sejumput.

Susu kedelai - manfaat

Komposisi pengganti laktosa kaya akan sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang diperlukan tubuh manusia. Kedelai dari segi kualitas nutrisinya tidak kalah dengan susu sapi. Berbeda dengan produk hewani, produk ini tidak mengandung kolesterol. Kebanyakan orang mewaspadai produk-produk tersebut, namun kualitas nutrisi dari produk pengganti kering lebih tinggi dibandingkan dengan produk cair asli.

• Kalori minimum, diserap dengan baik. Direkomendasikan untuk orang yang menderita penyakit pencernaan dan sedang diet.
• Mengandung estrogen tumbuhan, yang memiliki efek menguntungkan pada tingkat hormonal wanita (disarankan selama menopause).
• Cocok untuk nutrisi makanan bayi yang menderita intoleransi laktosa (zat ini tidak terkandung dalam pengganti kering). Direkomendasikan untuk menyusui.
• Kandungan lemak dan kolesterol yang menyebabkan penumpukan racun berkurang.
• Kaya akan isoflavonoid, yang aktif melawan kanker.
• Produk ini mengandung sedikit kalsium, tetapi jika dikombinasikan dengan vitamin D yang ada, penyerapan mineral ini lebih tinggi dibandingkan susu biasa.
• Magnesium memperkuat dinding pembuluh darah jika terjadi penyakit jantung.

Anda bisa mengapresiasi kualitas kedelai jika memperhatikan orang Jepang. Mereka makan makanan nabati. Harapan hidup masyarakat ini lebih panjang dibandingkan negara lain. Manfaat susu kedelai memang tinggi, namun beberapa dokter berpendapat bahwa susu kedelai berbahaya, memotivasi temuan mereka dengan kandungan asam fitat yang tinggi. Menurut data yang terbukti, segala konsekuensi dapat dihindari jika Anda tidak menyalahgunakan produk.

Susu kedelai - komposisi

Komposisi susu kedelai kaya akan sejumlah besar asam amino, vitamin dan unsur mikro. Produk ini tidak mengandung laktosa, sehingga dapat digunakan jika Anda tidak toleran terhadap komponen ini. Pengganti sayuran mengandung banyak zat dalam dosis harian:

• retinol (vitamin A) – merangsang regenerasi sel kulit;
• tiamin – meningkatkan fungsi jantung dan perut;
• riboflavin – menormalkan fungsi sistem peredaran darah dan kardiovaskular;
• niacin – melawan gangguan pencernaan, terlibat dalam pengobatan pankreatitis;
• asam pantotenat – mengurangi risiko stres dan penyakit kulit, digunakan untuk hipertensi;
• kolin (B4) – meningkatkan fungsi otak, melindungi dari efek faktor negatif;
• asam pantotenat (B5) – memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan fungsi sistem saraf pusat;
• pyridoxamine – berguna untuk aterosklerosis;
• biotin – mencegah rambut rontok, merangsang proses metabolisme;
• asam folat (B9) – diperlukan dalam pengobatan penyakit kulit;
• asam nikotinat (PP) – digunakan dalam pengobatan diabetes mellitus;
• zat besi – mencegah perkembangan anemia;
• potasium (K) – mengembalikan keseimbangan air dan asam-basa tubuh.

Pengganti susu kedelai juga kaya akan unsur lain yang bermanfaat bagi manusia: selenium, fosfor, seng. Zat yang terkandung dalam produk ini mempengaruhi fungsi seluruh organ. Keunikan minuman kedelai adalah bisa dibuat di rumah, untuk itu ada resep khusus dengan foto langkah demi langkah.

Susu kedelai - kalori

Kandungan kalori susu kedelai lebih rendah dibandingkan produk hewani, per 100 gram bahan jadi terdapat 54 kkal. Tingkat rendah dikaitkan dengan kandungan lemak minimal dan sedikit protein (0,8-3,8 g per 100 ml). Karena rasio nutrisi yang optimal, dosis harian minumannya adalah 250 ml.

• protein – 3,27 gram;
• lemak – 1,75 gram;
• karbohidrat – 5,68 gram.

Bahaya susu kedelai

Seperti kebanyakan nutrisi lainnya, susu kedelai memiliki sedikit bahaya. Bila mengonsumsi produk ini dalam jumlah banyak, terdapat risiko timbulnya berbagai akibat:

• produk kering mengandung asam fitat, jika pengganti tanaman disalahgunakan, ia terakumulasi di jaringan mukosa dan mengganggu penyerapan mineral;
• Kelebihan kedelai dalam makanan menyebabkan sakit perut dan memicu gejala yang tidak menyenangkan: perut kembung, kembung, diare.

Saat meminum susu dalam jumlah sedikit, risiko efek samping berkurang menjadi nol. Penting untuk diingat bahwa produk lain juga terbuat dari kedelai, dan terlalu banyak mengandung kedelai dapat berbahaya bagi tubuh. Jangan lupa tentang pembuatan minuman yang benar. Banyak orang yang belum tahu cara mengolah produk ini dengan nikmat. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan resep dengan foto.

Cara membuat susu kedelai di rumah

Susu kedelai disiapkan di rumah secara bertahap. Untuk mendapatkan minumannya, gunakan resep langkah demi langkah dasar dengan foto. Bagaimana cara membuat minuman kedelai yang enak di rumah? Bahan untuk memasaknya hanya membutuhkan satu produk utama dan air, keseluruhan prosesnya tidak lebih dari satu jam.

Bahan-bahan:

• kedelai – 500 gram;
• air – 1 liter.

Metode memasak.

1. Rendam kacang dalam air selama 6-8 jam.
2. Tambahkan 500-600 ml air mendidih per gelas produk.
3. Giling dengan blender.
4. Saring campuran yang dihasilkan melalui saringan.
5. Rebus produk, didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit.
6. Dingin. Minuman siap diminum.

Cara menggunakan susu kedelai

Produknya mengandung vitamin dan mineral, bermanfaat untuk anak-anak dan orang dewasa. Dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada bubur, kopi atau masakan lainnya. Anda bisa mengonsumsi susu kedelai begitu saja dan mudah dibuat di rumah. Banyak pabrik sudah mulai memproduksi keju dari pengganti tanaman ini. Beberapa ahli gizi merekomendasikan minum smoothie kedelai dengan buah beri.

Video: cara membuat susu kedelai di rumah

Susu kedelai merupakan salah satu produk pangan asal tumbuhan yang telah dikenal umat manusia sejak zaman dahulu. Minuman ini sangat populer di kalangan vegetarian karena digunakan sebagai pengganti susu biasa, yang memiliki kesamaan warna, konsistensi dan rasa. Perkebunan kedelai berkembang setiap tahun karena merupakan sumber protein yang murah dan jenis produk yang berbahan dasar kedelai semakin bertambah. Perselisihan tentang bahaya dan manfaatnya bagi kesehatan tubuh belum terselesaikan.

Isi:

Susu kedelai sebagai produk pangan

Susu kedelai adalah nama kiasan yang diberikan pada minuman tersebut karena kemiripannya dengan susu hewani pada umumnya. Ini memiliki aroma yang tidak mengganggu dan rasa manis yang ringan, dengan konsistensi krim yang menyenangkan. Sama seperti susu biasa, susu bisa berubah menjadi asam, kefir, yogurt, tahu, puding, atau milkshake dibuat darinya. Ini sering digunakan untuk membuat kaldu dan makanan yang dipanggang.

Membuat susu kedelai di rumah mudah dilakukan. Caranya, cukup rendam kedelai selama 2 jam, lalu haluskan, rebus massa yang dihasilkan, saring dan dinginkan. Minumannya bisa ditambah dengan vanilla, coklat, berry, wortel, dan dimaniskan dengan madu atau gula.

Video: Program Galileo dalam menyiapkan susu kedelai dan tahu

Manfaat susu kedelai

Kualitas utama susu kedelai adalah kemampuannya memenuhi tubuh manusia dengan protein yang dibutuhkannya. Protein kedelai praktis tidak kalah dengan protein daging, mengandung 8 asam amino esensial yang diperlukan untuk membangun enzim yang mengatur metabolisme, berfungsinya otak secara penuh, dan menjaga sistem kekebalan tubuh agar tetap berfungsi.

Kedelai juga kaya akan vitamin B, vitamin E dan PP, asam folat, unsur makro dan mikro. Semuanya berperan penting dalam menjaga kesehatan, berperan dalam sintesis hormon, berkontribusi pada pemulihan sel dan jaringan, serta berfungsinya organ. Kesehatan, kecantikan dan awet muda merupakan hasil dari manfaat susu kedelai jika dikonsumsi secara rutin.

Khasiat susu kedelai memang tidak bisa dipungkiri bagi penderita intoleransi terhadap protein hewani, produk susu, laktosa, penderita galaktosemia dan diabetes. Membantu menurunkan berat badan berlebih bagi mereka yang berjuang melawan obesitas, membuang kelebihan senyawa lipid, meningkatkan fungsi jantung dan kondisi pembuluh darah, membantu hipersekresi dan sakit maag, kolesistitis kronis.

Susu kedelai dianjurkan dikonsumsi oleh orang lanjut usia, karena lesitin yang dikandungnya mengatur jumlah kolesterol jahat dalam darah, yang dapat menyebabkan terbentuknya plak aterosklerotik pada dinding pembuluh darah dan penyempitan lumen aliran darah. Ini memperlambat penuaan, memperbaiki penampilan kulit, rambut dan kuku.

Susu kedelai membantu meringankan menopause dan secara signifikan dapat meningkatkan kesejahteraan wanita selama masa sulit ini, karena mengandung isoflavon, zat mirip estrogen. Senyawa yang sama mencegah perkembangan osteoporosis dan munculnya gejala-gejalanya.

Peringatan: Jumlah protein kedelai dalam makanan orang sehat tidak boleh melebihi 25 g per hari.

Sifat berbahaya susu kedelai dan kontraindikasi penggunaannya dalam nutrisi

Meskipun produk kedelai digunakan secara luas, penting untuk diingat bahwa produk tersebut juga memiliki beberapa sifat berbahaya yang secara signifikan membatasi penggunaannya dalam menu. Bahaya susu kedelai ditentukan, khususnya, oleh tingginya kandungan senyawa “anti nutrisi” dalam komposisinya yang dapat memicu gangguan pada proses fisiologis tubuh:

• gangguan pada saluran pencernaan, gangguan pencernaan;
• sel darah merah saling menempel, sehingga menurunkan kemampuan darah untuk membawa oksigen dan menghilangkan karbon dioksida;
• kesulitan menyerap seng, zat besi, magnesium dan kalsium karena banyaknya asam fitat dalam produk;
• penurunan penyerapan protein, kesulitan fungsi pankreas.

Susu kedelai dikontraindikasikan untuk anak-anak dari segala usia, karena berdampak buruk pada pembentukan sistem endokrin. Fitoestrogen kedelai memperlambat perkembangan fisik dan mental anak-anak dan berkontribusi terhadap timbulnya menstruasi dini pada anak perempuan. Mereka menghambat pertumbuhan sel saraf dan otak, dan juga merupakan salah satu kemungkinan penyebab timbulnya gejala awal penyakit Alzheimer.

Isoflavon kedelai memperlambat produksi hormon tiroid, sehingga susu kedelai dikontraindikasikan untuk penderita penyakit terkait. Senyawa yang sama dapat menyebabkan ketidakseimbangan hormonal yang serius selama kehamilan, mengganggu keseimbangan bahan kimia khusus dalam tubuh yang normal untuk kondisi ini. Bahaya susu kedelai saat menyusui juga bisa signifikan.

Kontraindikasi serius terhadap penggunaan susu kedelai juga merupakan kecenderungan terhadap pembentukan tumor yang bergantung pada estrogen dan beberapa penyakit onkologis lainnya.

Peringatan: Sering memasukkan susu kedelai ke dalam makanan dapat menyebabkan kemandulan pada pria.

Penting untuk dipahami bahwa, terlepas dari komposisinya, susu kedelai tidak dapat sepenuhnya menggantikan produk hewani dalam makanan manusia. Ini tidak menyediakan jumlah kalsium, tembaga dan seng yang dibutuhkan tubuh, dan mengandung zat besi dalam bentuk “non-heme” yang sulit diserap.

Pengaruh asal usul suatu produk terhadap sifat-sifatnya

Asal usul kedelai yang digunakan untuk memproduksi susu sangat penting untuk menentukan apakah kedelai tersebut diklasifikasikan berbahaya atau bermanfaat bagi kesehatan manusia. Hampir semua kedelai yang ditanam pada skala industri di luar Rusia merupakan hasil rekayasa genetika.

Varietas kacang-kacangan ini tahan terhadap kekeringan dan penyakit, serta mampu tumbuh dan berbuah dalam kondisi penggunaan pupuk dan herbisida dalam dosis besar. Akibat penumpukan senyawa kimia asing pada jaringan tanaman dan buahnya, menjadi racun bagi manusia dan dapat menyebabkan berkembangnya berbagai patologi, termasuk munculnya tumor ganas.

Kedelai apapun memiliki kemampuan menyerap senyawa kimia berbahaya bagi manusia, seperti timbal atau merkuri, dari lingkungan. Oleh karena itu, tidak hanya kedelai transgenik, tetapi juga kedelai alami yang ditanam di area yang secara ekologis tidak ramah lingkungan atau dengan penggunaan pupuk dalam jumlah besar juga tidak aman untuk pangan.

Masih belum ada konsensus mengenai dampak senyawa protein tertentu yang masuk ke tubuh manusia bersama makanan terhadap kesehatan, yang digunakan untuk mengintegrasikan gen ke dalam DNA tanaman dan menghasilkan varietas unik baru. Ada kemungkinan besar bahwa obat-obatan tersebut dapat berdampak negatif pada sistem kekebalan tubuh dan menyebabkan reaksi alergi.

Produsen wajib mencantumkan tulisan “Mengandung GMO” pada label produk apabila menggunakan bahan baku hasil rekayasa genetika. Namun, praktik menunjukkan bahwa dalam banyak kasus persyaratan ini tidak terpenuhi, karena ketika menguji sampel di laboratorium tidak selalu mungkin untuk mendapatkan hasil yang dapat diandalkan, apalagi analisis semacam itu sangat mahal.

Video: Tentang susu kedelai dalam program “Hidup Sehat”.

Aturan pemilihan dan penyimpanan susu kedelai

Susu kedelai bukanlah produk makanan yang umum, jadi Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati:

1. Susu sebaiknya hanya mengandung ekstrak kedelai dan air, sebaiknya tidak mengandung bahan lain, termasuk pemanis dan perasa.
2. Preferensi dapat diberikan pada minuman yang diperkaya dengan vitamin dan mineral.
3. Adanya tulisan “protein kedelai terisolasi” pada kemasannya menunjukkan rendahnya kualitas susu kedelai dan pembuatannya yang berbahan dasar bungkil.
4. Kemasan susu kedelai harus buram, karena sebagian besar zat bermanfaat dalam cairan akan hancur jika terkena cahaya.

Susu yang belum dibuka dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari.

Penggunaan susu kedelai dalam tata rias

Susu kedelai banyak digunakan dalam kosmetik sebagai bahan masker wajah dan rambut, krim pelembab dan nutrisi tubuh, serta peeling. Isoflavon kedelai bermanfaat untuk menormalkan sekresi kelenjar sebaceous dan sebagai antioksidan. Mereka mampu memblokir aksi radikal bebas, melindungi sel dari efek berbahaya radiasi dan kerusakan matahari, serta meremajakan kulit.

Komposisi kulit dekat mata dengan susu kedelai dapat dengan cepat mengatasi kantung, bengkak dan lingkaran hitam di area tersebut. Ekstrak kedelai juga membantu kulit kasar dan kasar pada kaki dan tangan, serta mengobati penyakit kulit ringan.

Di rumah, untuk menyiapkan masker susu kedelai untuk wajah dan rambut, lebih baik menggunakan minuman yang baru disiapkan dan tidak disaring. Itu dicampur dengan minyak lemak apa pun yang digunakan sebagai bahan dasar (almond, zaitun atau persik), kuning telur ditambahkan dan massa yang dihasilkan dioleskan ke wajah, leher, dan dioleskan ke kulit kepala.

Video: Program “Membuka Misteri” tentang kacang-kacangan dan artinya

Komposisi susu kedelai

Susu kedelai merupakan produk unik asal tumbuhan karena mengandung sejumlah besar senyawa protein, termasuk semua asam amino esensial. Ini mengandung banyak minyak, yang meliputi trigliserida dan zat lipoid yang diperlukan tubuh.

Karbohidrat kedelai diwakili oleh zat fruktosa, glukosa, sukrosa, pati, hemiselulosa dan pektin. Jumlahnya dalam produk relatif kecil, sehingga menjadikannya makanan. Kandungan kalori susu kedelai hanya 54 kkal.

Dari segi jumlah lipidnya, susu kedelai sebanding dengan susu sapi semi lemak. Bagian utamanya adalah asam lemak tak jenuh, yang penting bagi kesehatan manusia. Kalsium dalam produk ini sangat sedikit, tetapi susu kedelai yang diproduksi secara industri diperkaya secara artifisial dengan mineral berharga ini.

Nilai gizi susu kedelai yang tidak difortifikasi (per 100 g produk)

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+