Masakan Karelia. Masakan Karelia: resep masakan tradisional, fitur memasak. Video resep membuat gawang
Masakan Nasional Karelia adalah sejenis simbiosis masakan Rusia Kuno dan masakan Eropa Utara. Dalam menu restoran, Anda dapat menemukan banyak kesamaan dengan hidangan tetangga terdekat orang Karelia - orang Finlandia dan Estonia. Di sini, di Karelia, tidak seperti di tempat lain, hidangan tradisional masakan Rusia dan sup serta makanan ringan Finlandia hidup berdampingan secara organik di atas meja: hewan buruan dan ikan, acar dan daging kering, borscht kaya rasa, dan sup ikan Finlandia dengan susu Lohikeitto, muffin Skandinavia, dan pai Rusia. Namun, ada juga masakan yang hanya bisa ditemukan di Karelia. Di sinilah tanah air mereka, di sinilah mereka dipersiapkan secara tradisional sebelumnya dan masih dipersiapkan hingga saat ini.
Sup
Hidangan pertama masakan lokal adalah sup ikan yang tiada duanya. Apalagi tidak hanya dengan kaldu ikan seperti biasa, tapi juga dengan tambahan krim, susu, mentega. Rebusan ikan putih tradisional ini disebut Kalakeitto (kala-keito) pada menu restoran. Sup salmon - versi meriah dengan tambahan krim, sudah disebut Lohikeitto (lohi-keito) dan dikenal dengan nama ini di seluruh dunia.
Merupakan kebiasaan untuk menyiapkan sup ikan yang kaya rasa untuk tamu-tamu tersayang, karena rasanya yang istimewa, lembut, tanpa bau amis. Bahkan seorang pecinta kuliner dan pemilih makanan tidak akan menolak semangkuk sup yang luar biasa ini.
Resep Lohikeitto (sup Karelian dengan krim)
Resep lohi-keito cukup sederhana: salmon dipotong, pisahkan fillet dari tulang dan kulitnya. Sisihkan fillet, buat kaldu dari sisanya, setelah mendidih tambahkan garam, lada hitam, daun salam, dan kepala bawang. Kemudian setelah disaring, kuahnya dimasukkan ke dalam kentang, daun bawang, dan wortel. Setelah 15 menit memasak dengan api kecil, tambahkan tepung dan mentega ke dalam sup, lalu fillet potong dadu dan, di bagian paling akhir, krim.
Tradisi memasak sup ikan di Karelia
Berbeda dengan resep restoran, metode menyiapkan yushka ("yushka" adalah nama yang lebih tradisional untuk sup ikan dalam penggunaan Karelia) agak berbeda. Menurut resep lama, potongan ikan direbus utuh tanpa dibersihkan. Agar kuah ikannya lebih mengenyangkan, kuahnya juga dilapisi tepung, telur, dan ditambahkan bahan eksotik seperti lumut Islandia atau kuncup birch.
Hasilnya tidak hanya memuaskan, tetapi juga makanan yang sangat menyehatkan, karena semua bumbu asli ini merupakan gudangnya vitamin yang sangat diperlukan untuk menunjang tubuh manusia selama musim dingin yang panjang di utara.
Sebelum makan, mereka selalu mengeluarkan potongan ikan dari kuah ikan, yang mereka makan terpisah sebagai hidangan kedua, sambil menambahkan banyak garam. Menariknya, bahkan saat memancing pun ada semacam “pembagian” hasil tangkapan: jeroan dan kepala diberikan kepada pendayung, potongan terbaik diberikan kepada juru masak, dan ekor diberikan kepada pemalas.
Di masa lalu, sup ikan juga dimasak dari ikan kering, yang diisi air dan direbus dalam oven Rusia selama sekitar satu hari. Seringkali hidangan ini menyerupai bubur ikan yang padat dan memuaskan.
Resep lain untuk membuat sop ikan Karelia adalah sop ikan fermentasi. Namun, hidangan ini sudah langka. V. Pokhlebkin dalam bukunya “National Cuisines of Our Peoples” menulis bahwa seni memfermentasi ikan telah hilang, dan juru masak modern tidak menguasainya sebanyak yang mereka bisa di masa lalu; ikan mereka menjadi pahit. atau bau yang tidak sedap.
Berbicara tentang merebus sebagai komponen utama resep untuk menyiapkan segala jenis masakan di Karelia, tidak ada salahnya untuk menyebut hidangan seperti ikan rebus untuk hidangan utama.
Rahasia menyiapkan ikan yang berair dan empuk dengan aroma penciuman yang menggoda terletak pada pemanasan yang lama dari besi cor beserta isinya di dalam oven. Tentu saja, isi panci besi cor itu adalah ikan dan isiannya terbuat dari susu atau campuran telur-susu. Keunikan pemanasan seragam besi cor di kompor Rusia merupakan komponen penting dari hasil yang sukses. Mencoba ikan seperti itu, yang direbus dalam oven, jarang terjadi tidak hanya bagi para tamu, tetapi juga bagi rata-rata orang Karelia; Jika Anda berhasil menemukan resep seperti itu di menu, pastikan untuk mencobanya, Anda tidak akan menyesal!
Pai dan kue kering
Masakan Karelia kaya akan beragam pai dan produk tepung lainnya. Paling sering mereka dibuat dari adonan gandum hitam. Ngomong-ngomong, tepung terigu, yang umum di Rusia tengah dan Rusia selatan, jarang ditemukan dalam masakan nasional Karelia. Paling sering, gandum hitam, oat, dan barley digunakan dalam masakan Karelia.
Skantsy- atau, sebagaimana mereka juga disebut sekarang, “pai untuk menantu” - jenis kue tradisional untuk masakan Karelia. Skants klasik adalah pai tepung gandum hitam berbentuk bulan sabit yang diisi dengan millet atau bubur nasi. Menurut tradisi, adonan tersebut digulung (karena itu dinamakan “skanets”) ketika para mak comblang datang ke rumah, dipanggang dan disuguhi pengantin pria dan mak comblang, oleh karena itu dinamakan “pai untuk menantu”.
Saat ini, saat menyiapkan skant, adonan sering kali dibuat dengan tepung terigu putih, dan alih-alih bubur kental, mereka lebih memilih isian manis yang terbuat dari gula atau madu. Hasilnya adalah kue liburan yang luar biasa dan suguhan teh yang luar biasa - yang cepat dan mudah disiapkan.
gawang- kue masakan Karelia lainnya yang populer dan terkenal di banyak negara di dunia. Gawang adalah sejenis pai kecil terbuka, seperti kue keju, seringkali berbentuk persegi atau poligonal. Isi gerbangnya bisa berupa bubur yang sama, begitu juga dengan kentang atau beri.
Nama yang tidak biasa “gawang” memiliki dua kemungkinan asal. Menurut salah satu nama, nama pai Karelia berasal dari bahasa Finlandia “kalittoa - spread”, karena isian kentalnya dioleskan di atas dasar pancake yang terbuat dari adonan tidak beragi. Menurut yang lain, dari bahasa Rusia "kalita" - yaitu dompet atau tas, yang bentuknya menyerupai gawang. Dalam "tas" seperti itu Anda dapat memasukkan hampir semua konten - isian sesuai keinginan Anda. Mungkin yang paling enak dan disukai banyak orang adalah yang berry. Mereka diolesi banyak minyak dan dimasukkan ke dalam wajan yang dalam, yang dibungkus dengan hati-hati. Wangi, mengalir dengan sirup berry, disukai oleh semua orang yang menyukai makanan manis.
Video resep membuat gawang
Konon pai semacam itu sudah dibuat pada abad ke-9, bahkan sebelum pembaptisan Rus. Saat ini, gawang adalah jenis makanan panggang yang populer tidak hanya di barat laut Rusia, tetapi juga di Finlandia dan negara-negara Skandinavia, di mana gawang yang dibuat di mana-mana disebut “pai Karelian”.
Makan dengan gawang di Karelia menyerupai semacam ritual keluarga. Mangkuk besar berisi susu panas dan mentega diletakkan di tengah meja. Semua pai ditempatkan dalam mangkuk dan direndam dalam campuran krim. Setelah pai empuk, pai diambil oleh nyonya rumah, yang menaruhnya di piring semua orang yang hadir, sesuai senioritas. Mereka memakan hidangan ini hanya dengan tangan mereka, menyekanya dengan handuk yang tergeletak di dekatnya.
Pai dengan ikan. Semua jenis pai ikan sangat umum di Karelia, bentuknya lonjong, berlubang untuk dituangkan krim asam, yang membuat isiannya luar biasa enak. Untuk memberi rasa pada ikan, orang Karelia Finlandia terkadang menutupinya dengan lapisan lemak babi yang dicincang halus. Ikan dimasukkan ke dalam pai ini secara utuh, berlapis-lapis, terkadang dilapisi dengan jamur dan bawang. Isiannya hanya berasal dari jus yang meresap ke dalam lapisan tipis adonan gandum hitam, dan rasa pai seperti itu dapat menggoda para pecinta kuliner mana pun, bahkan jika dia tidak menyukai hidangan ikan.
Salah satu jenis pai ikan yang terkenal adalah pai "Paskah" Finlandia - Kalakukko (kalakukko). Dari luar, tampak seperti sepotong adonan gandum hitam yang tertutup, tetapi bukannya remah roti, di dalamnya ada isian ikan berair yang dicampur dengan bawang bombay dan lemak babi. Roti ikan paskah disajikan hangat dengan kulit yang renyah dan disantap dengan sendok dari rotinya seperti rebusan.
Menu di restoran Karelia
Saat berlibur di Karelia, Anda mungkin ingin mencoba masakan Karelia asli: sup ikan yang lezat dan kaya rasa, kalitki asli yang dimasak dengan buah beri segar, potongan ikan asin yang lezat, dan daging buruan goreng.
Jika Anda bersantai di rumah impian Karelia kami - wisma di tepi Danau Onega di Malaya Medvezhka (Medvezhyegorsk) - maka siap melayani Anda adalah menu restoran, yang terletak di sebelah pondok, hanya 5 menit melangkah santai. , menu restoran .
Mereka yang sedang melewati Karelia, berkeliling dunia, dapat mengunjungi restoran kami, serta bar dan kafe lainnya, yang pasti akan memanjakan Anda dengan menunya yang bervariasi. Di sini Anda tidak hanya dapat menemukan hidangan masakan Karelia, tetapi juga, tanpa kesulitan, memesan shish kebab Kaukasia, sushi Jepang, bakso Swedia, atau bahkan lasagna Mediterania.
Saat melewati Petrozavodsk, kami merekomendasikan untuk mengunjungi restoran Karelian Gornitsa, di mana Anda dapat mencicipi hidangan utara yang eksotis seperti mint Karelian yang terbuat dari daging salmon dalam saus juniper atau daging beruang panggang dalam sekantong adonan gandum hitam. Namanya saja sudah mengundang dan menggoda selera Anda!
Di sini juga Anda akan disuguhi koleksi tincture yang terbuat dari tumbuhan hutan dan buah beri, dengan tambahan madu alami, yang disiapkan untuk pengunjung sesuai resep kuno.
Video resep memasak bandeng, Hering di atas barbekyu dari chef Karelian Gornitsa
Air, kentang, bawang bombay, daun salam, merica hitam, garam.
Proses. Bersihkan ikan dan cuci bersih (jangan kupas sisik tenggerannya, potong ikan besar menjadi beberapa bagian). Masukkan kentang yang sudah dipotong-potong dan bawang bombay utuh ke dalam air mendidih, masak selama 10 menit, lalu masukkan ikan. Masak setelah mendidih kurang lebih 15 menit, di akhir masakan tambahkan lada hitam dan daun salam.
Setelah matang, biarkan kuah ikan diseduh dan angkat ikan dari kuah ikan ke piring terpisah. Pertama mereka makan sup ikan, lalu ikan.
Sebelumnya, di Syamozero, sup ikan hanya dimasak dari ikan, tidak ditambah kentang dan bawang bombay, dan diminum dari mug.
Komponen: balas dendam segar, air Syamozero, bawang merah, garam.
Proses. Bersihkan ikan dan cuci bersih. Masukkan vendace ke dalam wajan penggorengan, balikkan, tutupi bagian atasnya dengan bawang bombay cincang, tuangkan air secukupnya hingga menutupi ikan. Tambahkan garam dan masak selama 20 menit, buang busanya.
Komponen: 500 g daging (sapi, domba), 10−12 kentang, 2 bawang bombay, 2 sdt garam, 5−6 merica hitam, garam, merica, adas, 50 g mentega.
Proses. Potong daging kecil-kecil, potong kentang yang sudah dicuci dan dikupas menjadi potongan besar, potong bawang bombay menjadi irisan.
Dalam masakan, misalnya panci besi cor, letakkan kentang, daging, bawang bombay dan rempah-rempah secara berlapis, lagi-lagi daging, dan kentang di atasnya. Tuang air dingin hingga menutupi lapisan atas. Tambahkan mentega. Masukkan besi cor ke dalam oven dan masak hingga matang.
Hidangan ini disajikan dengan acar atau asinan kubis. Sederhana, enak dan bergizi.
Rybnik
Dalam bahasa Karelia: kurniekku. Di Syamozerye, ini adalah nama yang diberikan kepada penjual ikan dan pai daging.
Komponen: susu 0,5 l, ragi 25 g, gula pasir 1 sdm, garam setengah sendok teh, ikan 1 kg, gandum hitam dan tepung terigu.
Proses. Larutkan ragi dalam 100 ml susu hangat dengan gula dan biarkan ragi berfermentasi. Tuang sisa susu hangat ke dalam mangkuk, tambahkan garam, ragi encer, aduk rata. Kemudian tambahkan tepung hingga adonan menjadi kental. Uleni adonan dengan baik agar tidak menempel di tangan Anda. Diamkan adonan dan mengembang. Lalu uleni lagi.
Bagi adonan menjadi dua bagian, yang satu sedikit lebih besar dari yang lain. Gilas kue pipih dari potongan yang lebih besar hingga ketebalan kurang dari 1 cm, letakkan lapisan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Letakkan potongan ikan di atasnya. Gulung kue kedua dari sisa adonan dan letakkan di atas ikan. Jepit bagian pinggir adonan dengan hati-hati agar sarinya tidak bocor.
Tusuk lapisan atas dengan garpu di beberapa tempat dan olesi dengan minyak. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 40-50 menit.
Keluarkan dari oven, olesi bagian atasnya dengan minyak, tutup dengan handuk dan biarkan agak dingin. Selamat makan!
Kurnik
Dalam bahasa Karelia kurniekku.
Itu dipanggang seperti penjual ikan, tetapi dengan daging. Meski di Syamozerye penjual ikan terkadang menyebutnya demikian. Kurnik dibuat dari adonan ragi gandum hitam. Saat ikan dipanggang, adonan tidak beragi terkadang digunakan.
Kurniki dengan daging hanya dimakan pada hari Minggu dan hari libur. Pada hari-hari biasa, penjual ikan membuat kue.
gawang
Dalam bahasa Karelia piirakka atau pai.
Tentu saja, Karelian, atau bahkan Syamozero, tidak ada yang lain.
Komponen: segelas susu , 2 sdm. sendok makan air, garam, tepung gandum hitam .
Proses. Aduk semuanya dengan baik! Jika adonan menjadi sedikit cair, tambahkan tepung: harus kental. Gulung sosis dan bagi menjadi beberapa bagian. Kemudian keluarkan kue tipis (1,5 mm) dari masing-masing bagian (taburi tepung dan susun agar adonan tidak mengering).
Kemudian masukkan isian dan cubit pinggirannya, beri bentuk apa saja: bulat atau lonjong. Isinya bisa berupa kentang tumbuk atau bubur millet dan barley. (menir barley dituangkan dengan kefir semalaman, di pagi hari akan melunak, tambahkan mentega cair).
Di Finlandia Anda mungkin pernah melihatnya karjalanpiirakka Apa arti pai Karelia? Ini juga gawang, tapi dengan nasi. Di Syamozero, dan bahkan di Karelia, mereka tidak menaruh nasi di gerbang. Meski dengan isian nasi gawangnya tahan lebih lama. Gerbang Karelia tidak memiliki masalah penyimpanan: gerbang tersebut terbang sebelum Anda sempat menyajikannya. Ingat, gerbang sebenarnya adalah gerbang yang ada kentangnya!
Dalam bahasa Karelia surčinat.
Komponen: segelas susu (bisa diganti kefir dengan krim asam atau yogurt), telur, 2 sdm. sendok makan air, garam, tepung gandum hitam (bisa setengah gandum hitam, setengah gandum).
Proses. Uleni bahan menjadi adonan kental. Buat sosis dari adonan, bagi menjadi potongan-potongan kecil yang sama (bola-bola). Digulung (skut) menjadi kue pipih yang sangat tipis (ditaburi tepung dan ditumpuk agar adonan tidak mengering). Kemudian mereka dipanggang. Skant yang sudah jadi diolesi bagian luarnya dengan mentega cair dan ditumpuk. Bagian dalam scanya diolesi bubur atau kentang tumbuk dan digulung.
Skant dimakan dengan cara dicelupkan ke dalam mentega cair atau krim asam yang dipanaskan. Sangat enak dan begitu saja, dengan susu atau teh.
Pai tipis
Dalam bahasa Karelia keitinpiirai.
Komponen. Untuk adonan: 1 butir telur, 1 gelas susu, garam secukupnya, tepung terigu atau gandum hitam. Untuk isian: ½ gelas nasi, 2 butir telur rebus, garam dan gula pasir secukupnya.
Proses. Campur telur dan susu hingga rata, tambahkan garam dan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan kaku. Gulung adonan menjadi tali, potong-potong dengan ukuran yang sama, dan gulung menjadi bola-bola. Gulung setiap bola setipis mungkin. Kerak yang sudah jadi bisa ditumpuk, ditaburi sedikit tepung terlebih dahulu agar tidak saling menempel.
Untuk isiannya, masak bubur nasi remah, tambahkan telur rebus potong-potong dan gula pasir secukupnya. Anda juga bisa menggunakan gula pasir saja. Ini juga akan sangat enak. Anak-anak menyukai pai ini.
Letakkan beberapa sendok isian pada salah satu separuh lereng dan tutupi dengan separuh lainnya, lipat lereng menjadi dua. Tekan perlahan dan rapikan tepi kue dengan menggulung tepi piring di atasnya. Goreng pai dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur.
Apapun kue dan kue kering yang ada di atas meja, pai ini akan terbang dalam sekejap. Kelezatan yang luar biasa. Sebelumnya, mereka dipanggang untuk hari raya, untuk tamu, dan saat menerima mak comblang.
Telur orak-arik dengan susu
Dalam bahasa Karelia munamaito.
Komponen untuk jumlah seperti di foto: 1 liter susu, 5 butir telur, satu setengah sendok teh garam.
Proses. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang bisa ditaruh di kompor atau oven, tuangkan susu di atasnya, aduk rata, dan tambahkan garam. Tuang sedikit mentega cair diatasnya, lalu jangan diaduk. Simpan dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama sekitar satu jam. Anda bisa menyimpannya di dalam oven lebih lama - hasilnya hanya akan lebih baik.
Sama-sama nikmat baik panas maupun dingin. Dengan kue Syamozero - kalitka, pai tipis dengan nasi, pancake - enak!
Pancake oat dengan atau tanpa isian
Dalam bahasa Karelia čupoj, vällöi.
Bahan untuk tes: tepung oatmeal atau barley, susu atau air, garam.
Proses. Uleni adonan. Panggang pancake tipis dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Untuk isiannya, masak bubur jelai, millet, atau soba. Tambahkan mentega ke dalamnya. Letakkan bubur di separuh pancake, tutupi dengan separuh lainnya dan lipat lagi menjadi dua.
Mereka memakannya yang dicelupkan ke dalam krim asam atau mentega, dengan telur orak-arik Karelia atau susu dadih (yogurt dimasukkan ke dalam oven tidak panas, dibiarkan beberapa jam, diperoleh susu dadih). enak!
Pancake yang sama tanpa isian disebut vällöi.
Dalam bahasa Karelia pyooi.
Bahan untuk tes: 1 gelas susu hangat, 200 g mentega atau margarin, 1 sendok makan minyak sayur, 1 butir telur, setengah bungkus ragi, tepung gandum hitam atau terigu, gula pasir, garam.
Proses. Kolob terbuat dari kentang dan semolina. Oleh karena itu, kentang tumbuk atau bubur semolina digunakan untuk isian.
Campur susu hangat, ragi encer, gula pasir, garam, telur, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan uleni adonan. Tambahkan mentega lunak atau margarin, uleni dan taburi tepung, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama satu setengah jam. Jika adonan sudah mengembang, uleni dan masukkan kembali hingga terfermentasi. Setelah 2,5-3 jam, bagi adonan yang siap dipanggang menjadi kue-kue kecil, buat cekungan kecil di tengahnya dan taruh isinya di sana. Olesi bagian atas kolob dengan krim asam. Panggang dalam oven atau oven. Olesi kolobo yang sudah jadi dengan mentega cair.
Karelia adalah negeri danau dan sungai. Hal ini juga mempengaruhi masakan nasional. Bahan dasarnya adalah ikan air tawar dan daging liar. Hal ini dilengkapi dengan karunia hutan. Ini adalah jamur dan beri, berbagai tumbuhan liar dan kacang-kacangan. Namun tetap saja, ikan menempati tempat sentral dalam masakan Karelia. Tentu saja, untuk mencoba masakan dalam bentuk aslinya, Anda perlu mengunjungi negeri menakjubkan ini. Namun Anda bisa mencoba melakukan hal serupa di rumah.
Kehalusan masakan Karelia
Ada banyak sekali hidangan ikan di sini. Setiap ibu rumah tangga setidaknya mengetahui sepuluh cara menyiapkan hasil tangkapan. Ikannya direbus, dikeringkan, diasinkan, dan bahkan difermentasi. Rasanya pada masakan yang sudah jadi diperkuat oleh jamur dan beri: stroberi, blueberry, blueberry, dan cloudberry. Tapi tepung terigu praktis tidak digunakan di sini. Dengan sukses besar, ia digantikan oleh gandum hitam dan jelai.
Masakan Karelia dibedakan oleh fakta bahwa ia hampir sepenuhnya mengecualikan hidangan dari produk susu. Tentu saja, saat ini batasan masakan nasional menjadi sangat kabur, tetapi kita berbicara tentang tradisi. Perlakuan panas terhadap produk juga istimewa. Tidak ada konsep menggoreng di sini. Apa yang kami anggap digoreng adalah bagi mereka yang direbus dalam minyak.
Makanan tradisional
Berbicara tentang masakan Karelia, pasti ada yang ingat sup ikan. Sup ikan sederhana ini disiapkan di sini dalam berbagai variasi hampir setiap hari. Seringkali sup ikan ini dibuat dari beberapa jenis ikan, terkadang dengan tambahan krim atau susu. Aneka bubur juga menjadi ciri khas meja Karelia. Para ibu rumah tangga di sini memasak jelai dan kacang polong, oatmeal, dan bubur millet. Namun yang paling menarik dari tabel ini adalah bearberry. Biasanya dimakan dengan buah beri. Hidangan masakan Karelia sederhana, namun enak dan menyehatkan.
Sayuran sering dijadikan lauk. Ini adalah lobak dan lobak, zucchini dan kubis, kentang dan bawang. Biasanya, mereka direbus atau direbus. Secara tradisional, di desa-desa, sayuran direbus dalam oven untuk membuat sayuran empuk dan rapuh.
Hidangan penutup
Masakan nasional Karelia adalah model gizi sehat. Di sini masih belum lazim untuk sering makan yang manis-manis. Namun setiap keluarga menghasilkan lingonberry dan cranberry dalam jumlah besar. Buah beri disajikan dalam bentuk hancur untuk teh dan digunakan sebagai isian pai. Mereka membuat jeli yang luar biasa. Blueberry kering dan raspberry sudah disiapkan. Biasanya digunakan untuk tujuan pengobatan. Ada banyak hal yang bisa dipelajari dari orang-orang di negara yang menakjubkan ini. Minuman favoritnya adalah teh. Biasanya diminum dengan susu panggang. Infus bunga St. John's wort, daun dan batang raspberry sering digunakan sebagai teh.
Fitur memasak
Pastinya para pembaca juga tertarik dengan resep masakan Karelia, jadi sekarang kita langsung saja ke pembahasannya. Dalam proses mengenal hidangan tradisional Karelia, Anda akan melihat ciri khas lainnya - hampir tidak adanya hidangan kedua. Mereka digantikan oleh pai sederhana yang terbuat dari adonan tidak beragi. Biasanya diolah dengan ikan yang sama. Itu ditempatkan di isian tanpa dibersihkan terlebih dahulu, yaitu bersama dengan timbangan.
Jadi, hidangan pertama yang patut mendapat perhatian tentu saja adalah sup ikan. Ini dibuat dari berbagai macam ikan, tetapi yang terbaik adalah memilih varietas yang berlemak. Masukkan kentang cincang dan bawang bombay ke dalam air mendidih. Saat air mendidih, ikan yang sudah dikupas dan dicuci dimasukkan ke dalamnya. Disarankan untuk memotong kepala kecoak agar kupingnya tidak terasa pahit. Sebelum memasak selesai, tambahkan daun salam dan lada hitam. Secara tradisional, sedikit tepung gandum hitam ditambahkan ke dalam sup panas. Di beberapa tempat, sup yang sudah jadi dibumbui dengan telur mentah.
Sup kerajaan
Untuk setiap hari, sup ikan dibuat dari produk yang paling sederhana dan terjangkau. Tapi hidangan ini layak untuk meja liburan. Melihat resep masakan Karelia (Anda dapat melihat foto beberapa di antaranya di artikel), Anda pasti akan memperhatikan sup ikan trout dengan krim. Ini sebenarnya ikan merah dalam saus krim, yang disajikan di restoran kami sebagai hidangan gourmet.
Anda akan perlu:
- Ikan trout segar - 400 g.
- Kentang - 3-4 umbi.
- Wortel, bawang bombay - 1 pc.
- Krim - 1 gelas.
- Rempah-rempah.
Waktu memasaknya tidak lebih dari 30 menit, jadi Anda bisa mulai memasak sesaat sebelum makan siang. Ikan harus dicuci bersih dan dibagi menjadi beberapa bagian, kentang dipotong dadu. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci dan rebus kentang. Secara terpisah, goreng bawang bombay dan wortel dengan mentega. 10 menit setelah kentang mendidih, tambahkan ikan, dan setelah 7 menit, goreng. Kentang sudah siap, sekarang tambahkan krim dan bumbu, didihkan dan diamkan selama 5 menit.
Rybniki
Masakan Karelia juga termasuk pai. Dan jenis yang membuat mulut Anda berair. Tentu saja, untuk isiannya Anda perlu mengambil fillet tanpa tulang agar tidak perlu mengeluarkannya dari pai yang sudah jadi nanti. Intinya, ini ayam ayam, tapi bukan unggas ada ikan. Ini dibuat dari adonan ragi, karena adonan tidak beragi terlalu rapuh, dan semua sarinya akan hilang saat dipanggang. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- Tepung - 350 gram.
- Air - 250 ml.
- Minyak sayur - 2 sendok makan.
- Mentega - 50 gram.
- Ragi kering - 2 sendok teh.
- Gula - 1 sendok makan.
- Untuk isiannya Anda membutuhkan 700 g ikan dan sedikit bawang bombay.
Langkah pertama adalah menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat ke atas ragi dan biarkan selama 10 menit. Tambahkan semua bahan lainnya dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Saat sedang mengembang, Anda bisa mulai mengisinya. Untuk melakukan ini, garam dan merica fillet ikan secukupnya. Potong bawang menjadi setengah cincin. Jika Anda menggunakan sayuran hijau, Anda harus memotongnya hingga halus.
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 8 bagian. Gulung masing-masing menjadi kue pipih dan letakkan sebagian ikan di tengahnya. Di atasnya ada bawang bombay dan selalu sepotong mentega. Sekarang gulung ke dalam amplop dan tusuk dengan garpu, dan Anda juga perlu mengoles permukaannya dengan telur. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, olesi dengan mentega.
gawang
Ini adalah salah satu hidangan nasional paling terkenal. Untuk menyiapkan adonan, tuangkan segelas yogurt atau kefir ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam. Setelah itu, mulailah menambahkan tepung secara bertahap untuk membuat adonan lembut. Dianjurkan untuk mengambil tepung gandum hitam, dan jika tidak ada, ambil tepung terigu, tetapi tambahkan kulit roti hitam yang direndam dalam air.
Pai inilah yang menjadi simbol masakan Karelia. Gawang dapat disiapkan dengan isian berbeda. Ini bisa berupa bubur susu atau kentang tumbuk. Keju cottage juga bisa digunakan. Adonan harus digulung menjadi tali dan dipotong-potong. Gulung perlahan masing-masing dan regangkan dengan tangan Anda. Tepinya perlu dilipat dan diolesi dengan krim asam asin yang dicampur dengan kuning telur mentah. Panggang dalam oven selama 10 menit dan olesi dengan mentega secukupnya selagi panas.
Panggang gaya Karelia
Seperti yang telah kami katakan, secara tradisional di Karelia ikan lebih sering digunakan. Namun banyaknya hutan dan hewan buruan mengharuskan kita memasak hidangan daging. Panggang Karelian dibuat dari beberapa jenis daging. Tentu saja dalam kondisi perkotaan sulit menemukan rusa, beruang, atau hewan buruan hutan. Jadi mari kita sederhanakan tugasnya sedikit:
- Perut babi - 250 gram.
- Daging sapi - 250 gram.
- Bahu domba - 250 g.
- Bawang - 100 gram.
- Daun salam dan rempah-rempah.
Potong daging menjadi kubus dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah ini, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 90 derajat dan melapisi daging domba terlebih dahulu, lalu daging sapi dan babi. Tuangkan air mendidih untuk menutupi daging dan didihkan selama 6-8 jam. Sangat penting untuk melakukan ini pada suhu sedang. Dagingnya tidak boleh sampai mendidih, maka hidangannya akan menjadi sangat lezat dan sangat empuk.
pai blueberry
Permen lebih jarang dipanggang di Karelia, namun Anda tetap perlu memperhatikan resep ini. Secara tradisional, pai semacam itu dibuat untuk merayakan musim panas. Adonan yang digunakan adalah adonan asam dan ragi. Sama seperti untuk penjual ikan juga cocok. Jika Anda ingin makanan panggang yang lebih kaya, tambahkan telur ke dalam resep dan ganti air dengan susu. Anda bisa menggantinya dengan adonan ragi favorit Anda, hasilnya tetap enak.
Yang terpenting blueberry segar untuk isiannya. Bagi ibu rumah tangga Karelia, hal ini tidak menjadi masalah, namun saat ini kami sering hanya menjual blueberry beku. Tapi dia juga akan baik-baik saja. Anda hanya perlu menggilingnya dengan gula pasir. Adonan digulung hingga setebal satu sentimeter dan diletakkan di atas loyang. Di atasnya ada buah beri yang dihaluskan dengan gula. Agar sari pai tidak keluar, Anda perlu menaburkannya sedikit dengan tepung kentang. Atau taruh sesendok tepung langsung di atas buah beri.
Pie ini sangat enak dengan adonan shortbread. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memotong 200 g margarin krim dengan 2 cangkir tepung, tambahkan 2 sendok makan gula pasir, 2 kuning telur, dan 1 putih telur. Gulung dengan cepat menjadi bola dan dinginkan selama 30 menit.
jeli beri
Ini dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun dengan menggunakan buah beri segar atau beku. Orang Karelia menyiapkan banyak buah beri liar selama musimnya dan kemudian memakan jeli yang luar biasa hingga musim semi. Metode memasaknya sederhana dan dapat diakses bahkan oleh juru masak pemula. Untuk melakukan ini, buah beri perlu disortir, dicuci, dan digabungkan dengan gula tanpa digiling. Proporsi dipilih secara individual. Untuk 1 cangkir buah beri, Anda perlu mengambil 3 gelas air.
Segera setelah air mendidih, masukkan beri dan tambahkan gula sesuai selera. Secara terpisah, dalam cangkir, encerkan 2 sendok makan pati dengan air dingin dan tuangkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Rebus dan Anda bisa mengeluarkannya dari api. Hasilnya adalah jeli dengan ketebalan sedang. Hal ini dapat diubah dengan mengurangi atau menambah jumlah komponen pembentuk gel.
Hari ini kami memberi tahu Anda tentang masakan Karelia. Resep (foto beberapa hidangan dapat ditemukan di atas) akan memungkinkan Anda mendiversifikasi meja dan mengejutkan keluarga Anda dengan hidangan lezat.
Karelia adalah alam yang masih asli, kaya akan sejarah, monumen arsitektur unik, dan tempat suci di utara Rusia. Ini adalah tanah hutan taiga yang mengelilingi danau glasial Ladoga dan Onega, sifat keras Laut Putih. Dan Karelia juga merupakan manusia - konglomerat aneh yang terdiri dari orang Karelia, Finlandia, Vepsia, dan perwakilan lain dari negara utara di satu sisi, dan Rusia, Belarusia, Ukraina di sisi lain.
Sejak zaman kuno, sumber daya alam telah mempengaruhi pembentukan masakan nasional, yang didasarkan pada piala berburu dan memancing serta hadiah dari hutan. Masakan Karelia sederhana dan mudah dimengerti perut kita, enak dan menyehatkan. Apa yang patut dicoba di Karelia?
Makanan di Karelia
Di negeri danau dan sungai, hidangan utama setiap saat adalah ikan - dasar kehidupan yang berkecukupan. Dalam versi berbeda, ada pepatah di kalangan warga sekitar yang mengatakan jika bumi tidak memberi makan, maka air akan memberi makan. Ikan danau diasinkan, dikeringkan, dikeringkan, diasap, diasamkan, dipanggang, sup ikan, pai, dll dibuat darinya.
Masakan lokal secara tradisional dipengaruhi oleh tradisi kuliner tetangganya - Estonia dan Finlandia dan, tentu saja, masakan Rusia Kuno. Di atas meja, borscht dengan muffin Skandinavia, sup susu Finlandia dengan pai Rusia duduk berdampingan dalam harmoni yang sempurna.
10 hidangan Karelia terbaik
Gerbang
Ini dianggap sebagai hidangan paling nasional dan terpopuler. Ciri umum masakan Karelian, Estonia, dan Finlandia adalah penggunaan tepung jelai dan gandum hitam yang dominan. Pai ini juga dipanggang dari adonan gandum hitam dan diisi dengan ikan, kentang, keju cottage, keju, beri, bubur millet atau barley, dll. Bentuknya berbeda-beda: lonjong, bulat, atau dengan jumlah sudut berbeda. Gerbangnya dipanggang dengan bagian tengah terbuka dan tepinya dijepit secara kiasan, diolesi mentega atau krim asam. Adonannya dibuat tidak beragi, menggunakan yogurt, dan gawangnya tentu dipanggang di oven.
Namanya berasal dari lagu-lagu Natal, lagu-lagu Natal. Pai ini awalnya dipanggang khusus untuk suguhan penyanyi. Saat ini, gawang adalah atribut masakan lokal yang sangat diperlukan dan terkenal - mulai dari menu restoran hingga pesta di rumah.
Kalaruoka
Sop ikan, hidangan utama pertama menu nasional. Dalam bahasa Karelian, kala adalah ikan, ruoka adalah makanan. Hidangan dengan rasa yang tiada duanya dalam variasi apa pun. Di Karelia disiapkan tidak hanya dengan kaldu ikan, tetapi sering kali dengan susu dan bahkan krim. Sup ikan putih disebut kalakeito, sup salmon dengan krim disebut lohikeito. Hidangan terakhir ini dikenal oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia, memiliki rasa yang kompleks dan ringan dengan hampir tidak ada bau amis. Lohikeito juga dibuat dari ikan trout dari danau Karelia. Patut juga untuk dicoba – sup ikan yang lembut, kaya rasa, dan lezat.
Dalam penggunaan populer, sup ikan disebut yushka. Menurut resep lama, ikannya direbus utuh, tepung, telur, dan bahkan tunas pohon birch atau pinus dan lumut Islandia ditambahkan ke dalam sup ikan. Bukan hanya untuk ketebalan. Bumbu-bumbu eksotik tersebut memberikan dukungan vitamin selama musim dingin yang panjang dan keras.
Rybnik
Hadiah dari danau Karelia adalah komponen utama dari banyak resep asli masakan nasional. Pai ikan - rybniki - juga dipanggang dari adonan gandum hitam tidak beragi dalam oven Rusia. Metode persiapan ini patut mendapat perhatian khusus. Merebus dalam oven merupakan tradisi untuk hampir semua hidangan masakan Karelia. Ikan dan daging liar menunjukkan rasanya lebih enak, dan hidangannya ternyata jauh lebih sehat daripada daging goreng. Saat ini, hidangan menurut resep tradisional dimasak dengan peralatan modern, tetapi dengan efek oven Rusia, dengan memperhatikan tradisi berusia berabad-abad.
Rybnik dipanggang dalam bentuk persegi panjang atau berbentuk ikan. Ini adalah hidangan yang wajib dimiliki untuk semua hari libur. Ternyata juicy karena ikan di dalam pie dimasukkan mentah dan segar, krim asam, bawang bombay, dan terkadang ditambahkan jamur. Pastikan untuk mencobanya – tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.
Hidangan ikan
Ada banyak pilihan di Karelia. Seperti kebanyakan hidangan, ikan direbus/direbus dalam berbagai variasi. Ikan cod dengan kentang baru dalam krim, atau ikan goreng di bawah lapisan keju tipis - semuanya menjadi sangat lezat. Ikan Karelia yang populer digunakan sebagai hidangan pertama dan kedua. Cod atau vendace ditutup dengan lapisan kentang dan bawang bombay cincang, diisi dengan air, ditambahkan bumbu dan minyak dan direbus di atas api. Mereka memakannya panas atau dingin, tapi rasanya lebih enak dingin. Saat mengunjungi pulau ini, Anda dapat membeli ikan trout asap dari para biksu, yang rasanya luar biasa enak.
Resep ikan kering - pike, ide, salmon kecil - dipinjam dari masakan Finlandia. Hasilnya adalah kelezatan bagi para pecinta kuliner.
Toko roti
Ini menempati tempat khusus dalam masakan nasional. Tepung gandum hitam tradisional digunakan untuk pai. Pai dibuat tebal dan tipis. Di kalangan yang kurus, pai menantu sangat populer. Adonan digulung tipis-tipis menjadi pancake lonjong, isinya dimasukkan ke dalam, pancake dilipat dua dan dijepit. Isinya bisa berupa buah beri liar, jamur, atau ikan. Ternyata tetap enak.
Isian yang benar-benar populer adalah bubur yang direbus dengan baik dalam oven dengan bawang bombay dan mentega. Menurut tradisi lama, pai bubur dibuat berbentuk sabit, sebagai simbol buruh tani.
Untuk makanan yang dipanggang, para ahli merekomendasikan untuk mencoba sulchiny – pancake gandum hitam Karelia yang diisi dengan bubur manis. Kelezatannya yang mengenyangkan, lebih cocok untuk sarapan.
Hadiah dari hutan
Berry utara - lingonberry, cloudberry, cranberry - serta blueberry dan stroberi, menempati tempat penting dalam masakan nasional. Pai dengan buah beri liar pernah dan dianggap sebagai makanan penutup tradisional dalam masakan Karelia. Setara dengan lingonberry dan cloudberry yang direndam. Orang Karelia juga makan lingonberry dengan oatmeal dan buah beri segar dengan susu sebagai hidangan penutup.
Lambat laun, bahkan jeli ritual, oatmeal, dan gandum hitam, digantikan dengan jeli berry, di berbagai acara - mulai dari pernikahan hingga pemakaman.
Saat ini, minuman buah dan jeli lezat yang terbuat dari hasil hutan dapat dicicipi di tempat katering Karelia mana pun: di kantin, di restoran ikonik, dan di kafe mana pun. Dan Anda bisa memesan saus lingonberry untuk hidangan daging dan ikan - rasanya enak!
meja jamur
Kisaran jamur dari hutan Karelia sungguh luar biasa. Ada sekitar 300 spesies, 23 spesies tercantum dalam Buku Merah. Di Karelia, jamur yang digunakan dalam masakan menempati urutan kedua setelah ikan. Sejak zaman kuno, mereka diasinkan, dikeringkan, dimasak menjadi sup, dan dibuat menjadi pai. Acar jamur juga patut untuk dicoba. Atau salad dengan jamur, misalnya “Valaam”: jamur porcini dengan mentimun dan kacang polong dalam saus krim.
Anda dapat mencoba sup jamur apa saja - mulai dari chanterelles, jamur madu, jamur porcini, atau lainnya. Rasanya yang direbus menurut tradisi kuno tidak akan mengecewakan ekspektasi. Jamur cincang tidak hanya digunakan sebagai isian gawang Karelia yang terkenal dan makanan panggang lainnya. Bakso, kubis gulung, tomat isi, dan hidangan lezat lainnya dibuat darinya. Bagaimanapun, setiap tamu di wilayah utara, ketika diperkenalkan dengan masakan lokal, akan mencoba hidangan jamur Karelia yang lezat dan tidak akan kecewa.
Hidangan daging liar atau hewan buruan
Di masa lalu, hutan tidak hanya memberi makan jamur dan buah beri. Mangsanya tidak mudah bagi para pemburu, jadi daging rusa, rusa, babi hutan, dan bahkan daging beruang dianggap sebagai makanan lezat di meja Karelia. Prinsip memasaknya tradisional - mendidih. Untuk penyimpanan jangka panjang, daging diasinkan dan dikeringkan. Saat ini di restoran Anda dapat mencoba rusa panggang sesuai resep lama - dalam panci dengan penutup yang terbuat dari adonan gandum hitam. Atau yang lebih eksotis lagi - daging beruang. Itu direbus dengan wortel dan bawang bombay dalam wadah yang terbuat dari adonan gandum hitam. Menarik, enak dan tak terlupakan.
Permainan ini juga patut dicoba: ayam hutan, belibis kayu, atau belibis hitam. Bangkainya dimasak seluruhnya dengan bumbu, dengan buah beri liar.
Karelian Kanunik atau daging tradisional dengan cita rasa lokal
Dengan munculnya peternakan di kalangan penduduk, masakan yang terbuat dari daging sapi, babi, dan bahkan domba muncul dalam masakan nasional. Namun tetap sesuai dengan tradisi Karelia. Contoh tipikal: malam. Dagingnya direbus berkeping-keping dengan lobak, rutabaga, dan kentang. Kalau sudah hampir siap, mereka tambahkan...ikan, tentu saja! Di musim - balas dendam segar, di musim dingin asin atau dikeringkan. Dan mereka terus memasak sampai matang. Seringkali kanunik dibuat dari tiga jenis daging - babi, sapi, dan domba. Patut dicoba untuk mengapresiasi kombinasi rasa daging dan ikan.
Hidangan susu
Kedekatannya dengan susu juga mempengaruhi resep masakan berbahan dasar susu. Produk susu favorit orang Karelia adalah keju cottage buatan sendiri. Mentega dadih sering dibuat darinya: mentega dan krim asam ditambahkan ke keju cottage yang baru disiapkan. Mentega telur dibuat dengan analogi: telur rebus yang dihaluskan dicampur dengan mentega lunak. Anda juga patut mencoba keju dadih, yang juga dibuat berdasarkan resep Finlandia. Dasarnya adalah keju cottage yang sama dengan mentega cair. Enak, apalagi dengan telur rebus atau kentang rebus baru.
Anda bisa mencoba pasta keju sebagai hidangan manis. Ini adalah keju lembut yang terbuat dari susu dadih, dikocok dengan gula, mentega, dan telur. Seringkali - dengan tambahan kismis.
Masakan tradisional Karelia merupakan salah satu unsur budaya masyarakatnya. Makanan adalah salah satu elemen terpenting dari budaya material suatu masyarakat. Kekhususannya bergantung pada banyak faktor, dan, pertama-tama, pada lingkungan geografis di mana masyarakat tinggal, pada kegiatan ekonomi, kondisi kehidupan sosial dan ekonomi; kontak dengan masyarakat tetangga juga mempengaruhinya.
Masakan tradisional adalah masakan yang paling banyak dikonsumsi dan tersebar luas di kalangan masyarakat, dibuat dari produk makanan yang disediakan oleh flora dan fauna, kegiatan ekonomi utama. Itu terbentuk selama berabad-abad. Keterampilan memasak, fitur pengolahan makanan, dan pengawetan makanan diturunkan dari generasi ke generasi.
“Bumi tidak akan memberi makan, air akan memberi makan”
Sejak zaman kuno, salah satu makanan pertama orang Karelia adalah ikan, yang dikonsumsi dalam berbagai bentuk: segar, asin, kering, dll. Di mana-mana mereka menyiapkan ikan kering untuk digunakan di masa depan - sushik (kabakala), yang direbus selama setahun. Sup kental yang terbuat dari kacang kering merupakan obat mujarab untuk penyakit lambung. Mereka menggunakan minyak ikan yang dicairkan dari bagian dalam ikan tenggeran dan tombak untuk tujuan makanan dan pengobatan.
Masakan nasional tradisional Karelia telah berkembang selama berabad-abad. Sejak zaman kuno, tempat pertama di meja Karelia ditempati oleh ikan danau, yang dikonsumsi dalam berbagai bentuk: segar, kering, asin, kering. Daging hewan liar (rusa, rusa), hasil hutan (beri, jamur).
Ikan asin - kaba - disiapkan untuk digunakan di masa depan dan dimakan sepanjang tahun. Ikan, pada umumnya, tidak digoreng, melainkan dipanggang dengan susu dan krim asam. Tidak ada kata “goreng” dalam bahasa Karelia. Bahkan pai yang digoreng dengan minyak disebut keitinpiiroa, yang secara harfiah berarti pai “rebus”. Tepung dibuat dari tulang ikan, yang ditambahkan ke dalam rebusan ternak di musim dingin. Dan daging kental dibuat dari sisik ikan besar. Kaviar dari ras yang berharga dijual, yang lain dipanggang, dikonsumsi panas dan dingin. Makanan favorit orang Karelian-Livvik masih berupa sup ikan segar, sup ikan, dan daging kental. Meskipun pentingnya ikan, makanan pokoknya tetaplah produk biji-bijian. Roti berbentuk bulat (leiba) dipanggang dari tepung gandum hitam, barley dan oat dan ditanam di mana-mana. Dan pelenitsa dibudidayakan terutama di Dataran Olonets.
Berbagai bubur sangat populer - jelai mutiara, jelai, kacang polong, bearberry, dan oatmeal. Hidangan tradisional meja hari Minggu dan hari raya adalah kalitki, skant, rybniki. Orang Karelia adalah juru masak yang terampil.
Selain ikan, orang Karelia hampir selalu memiliki susu dan produk susu di atas meja - krim asam, keju cottage, yogurt, susu panggang.
Aneka semur dan sup yang terbuat dari ikan, daging, lobak, dan jamur asin tersebar luas, dan sup tersebut disajikan tidak hanya untuk makan siang, tetapi juga untuk makan malam dan sarapan.
Di antara minumannya, minuman favorit orang Karelia adalah teh, mereka membuat kvass (lobak kvass, roti kvass) dan jelly.
Orang Karelia memiliki banyak hidangan ritual khusus yang disiapkan pada saat peristiwa tertentu dalam kehidupan seseorang. Misalnya, sup ikan merupakan hidangan wajib di semua perayaan dan makan malam pemakaman.
Masakan Nasional Karelia adalah sejenis simbiosis masakan Rusia Kuno dan masakan Eropa Utara.
Hidangan pertama masakan Karelia yang paling populer, yang wajib untuk semua tamu, adalah sup ikan - “Kalaruokka”. Ada banyak pilihan untuk persiapannya, tetapi penggunaan yang paling umum adalah bandeng, Hering. Selain itu, sup susu dan sup ikan fermentasi juga dibedakan. Kombinasi yang tidak biasa bagi masyarakat kita, bukan? Meski demikian, cita rasa masakan ini tidak kalah dengan sup ikan tradisional Rusia. Rahasia menyiapkan sup ikan Karelia adalah: lima menit sebelum siap, kaldu ikan dilewatkan melalui lapisan tebal arang kayu birch. Berbeda dengan sup ikan Rusia, yang lebih transparan dan enak, “Kalaruokka” sedikit keruh: tidak hanya mengandung telur dan lumut Islandia, tetapi juga tepung gandum hitam, tunas birch atau birch, dan ikan kering.
Menariknya, meskipun hidangan ikan pertama cukup beragam, hanya ada sedikit resep dalam masakan Karelia untuk menyiapkan hidangan kedua. Pertama-tama, ini adalah pai ikan, yang biasanya dibuat dari ikan yang sama, yang berfungsi sebagai isian, dan adonan tidak beragi yang berbahan dasar tepung gandum hitam. Tidak banyak orang yang mengetahui bahwa, seperti di Udmurt, dalam masakan Karelia mereka memasukkan ikan ke dalam pai tanpa membersihkannya - beserta sisiknya. Pai versi lain dipanggang dengan bubur, tetapi tidak seperti pai ikan yang memanjang, pai biasanya dibuat berbentuk bulan sabit atau setengah lingkaran.
Di antara sayuran, orang Karelia makan lobak, lobak, kentang, kubis, dan daun bawang. Namun warga sekitar praktis tidak mengenal buah-buahan dan kembang gula. Jadi, adonan malt – “Myammi” – digunakan sebagai manisan di sini.
Minuman populer di Karelia adalah kvass, yang dibuat dari bahan mentah yang sangat berbeda: lobak, malt, atau roti. Selain itu, Anda tidak keberatan menikmati secangkir kopi atau teh aromatik panas di sini. Orang Karelia lebih menyukai anggur dan vodka jika menyangkut alkohol, tetapi permintaan bir juga sama. 
Ikan asin digunakan untuk membuat sup, hidangan utama, dan juga disajikan dengan kentang panas. Ikan termasuk dalam salad sayuran, direbus, digoreng, dipanggang dalam adonan. Jajanan favorit orang Karelia adalah ikan asin dengan kentang rebus. Biasanya produk ikan yang sudah jadi tidak diberi saus saat disajikan.
Tradisi memasak sup ikan di Karelia
Hidangan pertama masakan lokal adalah sup ikan yang tiada duanya. Apalagi tidak hanya dengan kaldu ikan seperti biasa, tapi juga dengan tambahan krim, susu, mentega. Rebusan ikan putih tradisional ini disebut Kalakeitto (kala-keito) pada menu restoran. Sup salmon - versi meriah dengan tambahan krim, sudah disebut Lohikeitto (lohi-keyto) dan dikenal dengan nama ini di seluruh dunia.
Merupakan kebiasaan untuk menyiapkan sup ikan yang kaya rasa untuk tamu-tamu tersayang, karena rasanya yang istimewa, lembut, tanpa bau amis. Bahkan seorang pecinta kuliner dan pemilih makanan tidak akan menolak semangkuk sup yang luar biasa ini. 
Berbeda dengan resep di restoran, cara menyiapkan yushka (“yushka” adalah nama yang lebih tradisional untuk sup ikan dalam penggunaan bahasa Karelia) agak berbeda. Menurut resep lama, potongan ikan direbus utuh tanpa dibersihkan. Agar kuah ikannya lebih mengenyangkan, kuahnya juga dilapisi tepung, telur, dan ditambahkan bahan eksotik seperti lumut Islandia atau kuncup birch. Hasilnya tidak hanya memuaskan, tetapi juga makanan yang sangat menyehatkan, karena semua bumbu asli ini merupakan gudangnya vitamin yang sangat diperlukan untuk menunjang tubuh manusia selama musim dingin yang panjang di utara.
Sebelum makan, mereka selalu mengeluarkan potongan ikan dari kuah ikan, yang mereka makan terpisah sebagai hidangan kedua, sambil menambahkan banyak garam. Menariknya, bahkan saat memancing pun ada semacam “pembagian” hasil tangkapan: jeroan dan kepala diberikan kepada pendayung, potongan terbaik diberikan kepada juru masak, dan ekor diberikan kepada pemalas.
Di masa lalu, sup ikan juga dimasak dari ikan kering, yang diisi air dan direbus dalam oven Rusia selama sekitar satu hari. Seringkali hidangan ini menyerupai bubur ikan yang padat dan memuaskan.
Resep lain untuk membuat sop ikan Karelia adalah sop ikan fermentasi. Namun, hidangan ini sudah langka. V. Pokhlebkin dalam bukunya “National Cuisines of Our Peoples” menulis bahwa seni memfermentasi ikan telah hilang, dan juru masak modern tidak menguasainya sebanyak yang mereka bisa di masa lalu; ikan mereka menjadi pahit. atau bau yang tidak sedap.
Berbicara tentang merebus sebagai komponen utama resep untuk menyiapkan segala jenis masakan di Karelia, tidak ada salahnya untuk menyebut hidangan seperti ikan rebus untuk hidangan utama. Rahasia menyiapkan ikan yang berair dan empuk dengan aroma penciuman yang menggoda terletak pada pemanasan yang lama dari besi cor beserta isinya di dalam oven. Tentu saja, isi panci besi cor itu adalah ikan dan isiannya terbuat dari susu atau campuran telur-susu. Keunikan pemanasan seragam besi cor di kompor Rusia merupakan komponen penting dari hasil yang sukses. Mencoba ikan seperti itu, yang direbus dalam oven, jarang terjadi tidak hanya bagi para tamu, tetapi juga bagi rata-rata orang Karelia; Jika Anda berhasil menemukan resep seperti itu di menu, pastikan untuk mencobanya, Anda tidak akan menyesal! 
Resep Lohikeitto (sup Karelian dengan krim)
Resep lohi-keito cukup sederhana: salmon dipotong, pisahkan fillet dari tulang dan kulitnya. Sisihkan fillet, buat kaldu dari sisanya, setelah mendidih tambahkan garam, lada hitam, daun salam, dan kepala bawang. Kemudian setelah disaring, kuahnya dimasukkan ke dalam kentang, daun bawang, dan wortel. Setelah 15 menit memasak dengan api kecil, tambahkan tepung dan mentega ke dalam sup, lalu fillet potong dadu dan, di bagian paling akhir, krim.
Masakan nasional tradisional Karelia telah berkembang selama berabad-abad.
Di antara hidangan kedua, produk yang terbuat dari gandum hitam dan tepung terigu, kentang, dan berbagai sereal mendominasi. Pancake dan roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi disajikan bersama bubur, kentang tumbuk, dan ditaburi mentega.
Maitokalakeitto (ikan dalam susu)
Sepotong ikan dimasukkan ke dalam wajan berporsi, dituangkan dengan susu dan dimasukkan ke dalam oven panas. Sajikan dengan minyak.
Fillet ikan kod 180, mentega 15, susu 50, garam.
Kalalimtikko (ikan dan keripik)
Kentang mentah, dipotong-potong, ditempatkan dalam lapisan rata di penggorengan, dan irisan tipis ikan haring ditempatkan di atasnya, ditaburi bawang cincang, tepung, dituangkan dengan minyak dan dipanggang. Jika kentang sudah siap, ikan dituang dengan telur mentah yang dicampur susu dan dipanggang kembali.
Kentang 150, telur 1/2 pcs, ikan haring segar 40, bawang bombay 20, minyak bunga matahari 10, susu 25, tepung terigu 3, garam.
Lanttulaatikko
Siapkan puree rutabaga, encerkan dengan susu, tambahkan gula dan telur, masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan panggang.
Rutabaga 160, mentega 5, susu 25, gula 10, telur 1/5 pcs.
Nasi dipanggang dengan bit
Nasinya direbus dan dipadukan dengan potongan bit rebus. Telur mentah diencerkan dengan susu, ditambahkan garam dan dicampur. Campuran ini dituangkan di atas nasi yang dicampur bit dan dipanggang.
Kalaladika dengan daging babi (casserole)
Fillet ikan haring segar atau asin dipotong-potong. Irisan kentang mentah diletakkan berlapis-lapis di atas loyang, ditaburi potongan ikan haring dan bawang cincang; Letakkan selapis kentang lagi dan selapis daging babi berlemak di atasnya. Taburi dengan bawang bombay, tutupi dengan selapis kentang, tuang lemak dan panggang. Hidangan yang sudah jadi dituangkan dengan telur yang dicampur tepung, garam dan susu, dan dipanggang untuk kedua kalinya. Sajikan panas.
Kentang 150, ikan haring asin atau segar 20, daging babi 20, bawang bombay 20, telur 1/5 pcs, tepung 3, susu 25, lemak 5. 
Kalakayareytya (petani ikan)
Adonan ragi digulung menjadi kue pipih setebal 1 cm, ditaruh fillet ikan di atasnya, diasinkan, ditaburi lemak, adonan dibungkus dan dipanggang.
Tepung terigu 145, minyak bunga matahari 10, gula pasir 5, ragi 5, ikan cod atau herring segar, atau ikan trout atau bandeng, Hering 120, mentega 5.
Gerbang kentang
Kalitki adalah kue masakan Karelia yang populer dan terkenal di banyak negara di dunia. Para ibu rumah tangga berkata: “Kalitoa - kyzyy kahheksa” - “Gerbangnya membutuhkan delapan,” yaitu. untuk membuatnya dibutuhkan 8 komponen: air, garam, tepung, susu, susu kental, mentega, krim asam dan isian. Gawang adalah sejenis pai kecil terbuka, seperti kue keju, seringkali berbentuk persegi atau poligonal. Isi gerbangnya bisa berupa bubur yang sama, begitu juga dengan kentang atau beri. Nama yang tidak biasa “gawang” memiliki dua kemungkinan asal. Menurut salah satu nama, nama pai Karelia berasal dari bahasa Finlandia “kalittoa - spread”, karena isian kentalnya dioleskan di atas dasar pancake yang terbuat dari adonan tidak beragi. Menurut yang lain, dari bahasa Rusia "kalita" - yaitu dompet atau tas, yang bentuknya menyerupai gawang. Dalam "tas" seperti itu Anda dapat memasukkan hampir semua isi - isian sesuai keinginan Anda. Mungkin yang paling enak dan disukai banyak orang adalah yang berry. Mereka diolesi banyak minyak dan dimasukkan ke dalam wajan yang dalam, yang dibungkus dengan hati-hati. Wangi, mengalir dengan sirup berry, disukai oleh semua orang yang menyukai makanan manis. Konon pai semacam itu sudah dibuat pada abad ke-9, bahkan sebelum pembaptisan Rus. Saat ini, gawang adalah jenis makanan panggang yang populer tidak hanya di barat laut Rusia, tetapi juga di Finlandia dan negara-negara Skandinavia, di mana gawang yang dibuat di mana-mana disebut “pai Karelian”. Makan dengan gawang di Karelia menyerupai semacam ritual keluarga. Mangkuk besar berisi susu panas dan mentega diletakkan di tengah meja. Semua pai ditempatkan dalam mangkuk dan direndam dalam campuran krim. Setelah pai empuk, pai diambil oleh nyonya rumah, yang menaruhnya di piring semua orang yang hadir, sesuai senioritas. Mereka memakan hidangan ini hanya dengan tangan mereka, menyekanya dengan handuk yang tergeletak di dekatnya. Kue bundar dibentuk dari adonan tidak beragi, dan isian kentang tumbuk yang diencerkan dengan susu panas dan dicampur dengan mentega atau margarin ditempatkan di tengahnya. Tepi kue dijepit, produk diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven.
Tepung 230, kentang 750, susu 250, mentega margarin 50, krim asam 75, garam. 
Kakriskukka (pai lobak)
Adonan tidak beragi ditempatkan di tempat yang hangat dan dibiarkan mengembang. Gulung lapisan tipis, letakkan lobak yang dipotong menjadi irisan tipis di atasnya, taburi dengan garam dan tepung, tutupi isian dengan adonan lapisan kedua dan panggang. Pai yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian.
Tepung 550, air 230, gula pasir 38, ragi 15, lobak 440, margarin 30, melange 30, lemak 5, telur 1/2 pcs., garam.
Pannukakku (panekuk)
Gula, digiling dengan telur, krim asam dan susu, ditambahkan ke tepung terigu. Adonan diuleni hingga merata, dimasukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan dipanggang dalam oven. Roti pipih panas dipotong menjadi beberapa bagian.
Tepung terigu 390, susu 390, krim asam 80, gula pasir 80, telur 2 pcs, mentega 15, garam.
Kapkarat (panekuk tidak beragi dalam wajan)
Tuang sedikit susu dingin ke dalam tepung terigu yang sudah dicampur garam, lalu aduk rata. Kemudian tuangkan sisa susu dan aduk dengan pengocok. Adonan dituang tipis-tipis ke dalam wajan yang diolesi lemak babi dan digoreng kedua sisinya. Sebelum disajikan, letakkan selapis tipis nasi kental atau bubur gandum di atas pancake. Gerimis dengan mentega.
Tepung terigu 50, susu 125, telur 1/2 pcs., lemak babi 2, mentega 15, garam.
Ryyunipiiraita (pai goreng)
Adonan tidak beragi digulung menjadi kue pipih setebal 1 mm, dan bubur gandum rapuh dengan gula ditaruh di atasnya. Ujung-ujungnya disambung sehingga membentuk setengah lingkaran. Goreng dengan mentega cair.
Tepung 30, mentega 10, millet 20, gula 5.
Makeita piiraita (pai manis)
Dari kue choux, digulung tipis-tipis, potong mug dengan lekukan, letakkan gula pasir di tengahnya, lipat menjadi setengah lingkaran dan goreng.
Tepung terigu 30, gula pasir 17, mentega cair 10. 
Scan (roti pipih dengan keju)
Skants - atau, sebagaimana sekarang juga disebut, "pai untuk menantu" - adalah jenis kue tradisional untuk masakan Karelia. Skants klasik adalah pai tepung gandum hitam berbentuk bulan sabit yang diisi dengan millet atau bubur nasi. Menurut tradisi, adonan tersebut digulung (karena itu dinamakan “skanets”) ketika para mak comblang datang ke rumah, dipanggang dan disuguhi pengantin pria dan mak comblang, oleh karena itu dinamakan “pai untuk menantu”. Saat ini, saat menyiapkan skant, adonan sering kali dibuat dengan tepung terigu putih, dan alih-alih bubur kental, mereka lebih memilih isian manis yang terbuat dari gula atau madu. Hasilnya adalah kue liburan yang luar biasa dan suguhan teh yang luar biasa - yang cepat dan mudah disiapkan. Kue pipih tipis digulung dari adonan tidak beragi dan dikeringkan sebentar di dalam oven. Roti pipih dimasukkan ke dalam penggorengan, ditaburi keju parut, ditutup dengan roti pipih lainnya, ditaburi minyak dan dipanggang.
Tepung 30, krim asam 10, air 50, keju parut 15.
Sulchin
Sulchiny adalah resep masakan Karelia yang dikenal di Rus sejak dahulu kala. Intinya, ini adalah pancake isi yang lezat. Larutkan 1 sdt. garam dalam segelas air dan campur dengan 200 g tepung gandum hitam. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi gumpalan seukuran telur ayam, keluarkan pancake dan panggang dalam oven selama 5 menit pada suhu 200 °C. Olesi sulchin panas dengan minyak dan letakkan di tumpukan. Didihkan 250 ml susu, tambahkan ½ cangkir nasi dan masak hingga empuk. Terakhir tambahkan garam dan gula sesuai selera. Bumbui pancake dengan bubur nasi dan gulung menjadi gulungan. Sulchini untuk sarapan adalah hidangan yang sangat lezat dan tidak biasa. 
Kelapa dengan keju cottage
Dari adonan tidak beragi, gulung skaniets (roti pipih) setebal 2 mm, olesi dengan mentega dan letakkan dua pancake di atasnya, olesi oatmeal yang dicampur mentega dan keju cottage. Pancake berlapis dilipat menjadi dua, diolesi mentega, ditutup dengan gulungan, produk diberi bentuk setengah lingkaran, dijepit dan dipanggang. Disajikan dengan mentega.
Tepung terigu 50 (termasuk untuk pancake 20), krim asam 10, air 50, ghee 5, oatmeal 30, keju cottage 15, mentega, garam.
umbi kentang
Adonan ragi digulung menjadi kue pipih setebal 1 cm, di atasnya diletakkan kentang tumbuk, diolesi dengan krim asam dan dipanggang.
Tepung terigu 40, kentang 115, ragi 1, susu 50, mentega 10, gula pasir 1, krim asam 15, garam.
Perunapiyraita (pai kentang)
Kentang rebus diaduk, tepung dan garam ditambahkan dan roti pipih dipotong, bubur millet ditempatkan di tengah masing-masing, produk dibentuk setengah lingkaran, diolesi minyak dan dipanggang.
Kentang 75, tepung 18, mentega 8, millet 10.
Kulebyaka dengan jamur
Adonan ragi digulung menjadi potongan-potongan dengan lebar 18-20 cm dan tebal 1 cm, jamur cincang asin cincang dan bawang bombay ditempatkan di tengah-tengah potongan. Tepi adonan disambung dan dijepit. Olesi dengan telur dan panggang.
Tepung terigu 160, gula pasir 8, minyak bunga matahari 8, ragi 3, telur 1/6 pcs, bawang bombay 35, jamur 150. 
Kacang Kokachi
Roti pipih dibentuk dari adonan ragi. Letakkan daging cincang di tengah masing-masing, gabungkan tepi adonan dan rapatkan. Produknya diolesi minyak sayur dan dipanggang. Daging cincang dibuat dari kacang polong, dicincang dan dicampur dengan oatmeal, bawang bombay cincang dan mentega, serta garam.
Tepung gandum hitam 60, penghuni pertama 10, oatmeal 10, kacang polong 15, bawang bombay 10, minyak bunga matahari 15, garam.
Lonjakan oatmeal
Roti pipih setebal 1 cm dibentuk dari adonan ragi, daging cincang dari susu kental dicampur oatmeal dan telur diletakkan di tengahnya. Olesi dengan krim asam dan panggang.
Tepung gandum hitam 30, penghuni pertama 10, oatmeal 20, susu kental 20, telur 1/10 pcs., mentega cair 5, krim asam 10, garam.
Lingonberry dengan oatmeal
Lingonberry dicuci bersih, lalu ditumbuk dan dicampur dengan oatmeal dan gula. Lingonberry 100, oatmeal 50, gula 50.
Jeli oatmeal
Oatmeal dituangkan dengan air hangat dan diletakkan di tempat hangat selama 24 jam, campuran disaring, ditambahkan garam dan direbus sambil diaduk hingga membentuk jeli kental. Mentega dimasukkan ke dalam jelly panas, lalu dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Disajikan dengan susu. Saat disajikan, Anda bisa menaburkan gula pasir.
Sereal 60, air 240, garam 2, susu 200, mentega 4.
Mousse semolina dengan rhubarb
Rhubarb dibersihkan dari serat, dicuci, dicincang halus, direbus dalam air dengan gula selama 5 menit, dilap, ditambahkan keju cottage dan dicampur, lalu dididihkan. Tambahkan semolina dan masak hingga mengental. Setelah didinginkan hingga 40°, massa dikocok menjadi busa, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Disajikan dengan saus buah atau berry.
Semolina 100, air 700, gula pasir 175, rhubarb 350.
Ikan dalam gaya Karelia
Hidangan yang disukai banyak warga Karelia. Ini menempati posisi perantara antara kursus pertama dan kedua. Itu dibuat dari ikan apa saja. Ini sangat lezat dari ikan vendace atau cod. Ikan yang sudah dibersihkan dan dicuci dimasukkan ke dalam wajan, di atasnya terdapat kentang cincang, daun salam, merica, dan bawang bombay cincang halus. Setelah digarami, tuangkan semuanya dengan air dingin hingga menutupi isinya, lalu nyalakan api. Setelah air mendidih, kecilkan api dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam penggorengan. Ikan akan mendidih perlahan selama 30 - 40 menit. Dimakan panas atau dingin. 500 g ikan, 2 kentang ukuran sedang, 2 bawang bombay, 1 daun salam, 4 - 5 merica, 2 sdm. sendok makan minyak bunga matahari (bisa diganti mentega).
Pai dengan ikan.
Semua jenis pai ikan sangat umum di Karelia, bentuknya lonjong, berlubang untuk dituangkan krim asam, yang membuat isiannya luar biasa enak. Untuk memberi rasa pada ikan, orang Karelia Finlandia terkadang menutupinya dengan lapisan lemak babi yang dicincang halus. Ikan dimasukkan ke dalam pai ini secara utuh, berlapis-lapis, terkadang dilapisi dengan jamur dan bawang. Isiannya hanya berasal dari jus yang meresap ke dalam lapisan tipis adonan gandum hitam, dan rasa pai seperti itu dapat menggoda para pecinta kuliner mana pun, bahkan jika dia tidak menyukai hidangan ikan.
Salah satu jenis pai ikan yang terkenal adalah pai “Paskah” Finlandia - Kalakukko (kalakukko). Dari luar, tampak seperti sepotong adonan gandum hitam yang tertutup, tetapi bukannya remah roti, di dalamnya ada isian ikan berair yang dicampur dengan bawang bombay dan lemak babi. Roti ikan paskah disajikan hangat dengan kulit yang renyah dan disantap dengan sendok dari rotinya seperti rebusan.
Makanan penutup hampir tidak pernah ditemukan dalam masakan Karelia. Lingonberry kukus, yang sangat disukai di utara, sulit diklasifikasikan sebagai salah satunya. Tapi Anda bisa membuat kue yang lezat dengannya, jadi persiapan lingonberry akan berguna. Di masa lalu, buah beri dikukus dalam oven Rusia, tetapi slow cooker akan membantu kita. Tuang 500 g lingonberry yang sudah dicuci ke dalam mangkuk, pilih mode manual dan suhu 90 °C. Setelah 30 menit, turunkan suhu menjadi 70 °C dan masak buah beri selama setengah jam. Kemudian kami mengalihkan multicooker ke mode "Pemanasan" dan menyimpan lingonberry selama 30 menit lagi. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples, tutup rapat. Ngomong-ngomong, teh dengan buah beri seperti itu seribu kali lebih enak dan sehat. 
Artikel tentang topik tersebut
