Bubur jagung Italia. Rahasia Italia: polenta. Resep memasak

Polenta(Italian Polenta) adalah masakan Italia yaitu bubur jagung. Meski namanya nyaring, hidangan ini cukup sederhana. Sebenarnya, ini adalah bubur curam paling biasa yang terbuat dari biji jagung atau tepung jagung yang dihancurkan, analog dari mamalyga yang terkenal (hidangan nasional Moldova, Rumania, Kaukasia, Ukraina Barat, dan Cossack).

Polenta sangat populer di Italia utara, di Swiss bagian Italia, dan juga di!

Referensi sejarah

Baru pada abad ke-16. jagung datang ke Eropa, dibawa dengan kapal dari Amerika.

Ini dengan cepat berakar di tanah Eropa dan dengan mudah mendapatkan popularitas, menjadi bahan dalam banyak masakan. Prototipe polenta jagung dianggap sebagai bubur “pulsa” Romawi kuno (Italia: Puls atau Pulmentum). Sebuah mahakarya kuliner masakan Italia, polenta awalnya merupakan makanan sederhana para petani Italia dan orang miskin. Secara tradisional, makanan disiapkan dalam kuali tembaga besar dengan mencampurkan bubur jagung dengan air dan mengaduk campuran tersebut dengan api kecil hingga mengental. Kemudian komposisinya didinginkan di atas nampan kayu, polenta beku dipotong-potong dan dikeringkan sedikit. Dalam bentuk ini disimpan dan dimakan selama beberapa hari, potongan polenta biasanya dibawa dalam perjalanan.

Polenta sederhana hanya dibumbui dengan garam dan bumbu aromatik, alih-alih keju, orang miskin menambahkan remah roti kering. Petani yang lebih makmur menggoreng potongan polenta dengan minyak, direbus, dipanggang, dan diberi berbagai saus di atasnya.

Dengan demikian, bubur jagung petani sederhana menjadi nenek moyang dari banyak hidangan yang telah menjadi mahakarya masakan Italia.

Seiring waktu, dengan ditemukannya berbagai resep berbahan dasar polenta, polenta mulai disajikan di restoran mahal, memenuhi kebutuhan para pecinta kuliner yang paling menuntut.

Saat ini ada banyak sekali pilihan untuk persiapannya, untuk setiap selera.

Digunakan sebagai lauk dan sebagai hidangan mandiri dengan berbagai bahan tambahan (dengan daging, keju, jamur, sayuran, ikan teri, buah-buahan), digoreng, dipanggang, dll. Ada polenta keras (jenis yang bisa Anda beli di toko) dan lembut. Bisa juga manis dan disajikan untuk hidangan penutup.

Beberapa kata tentang manfaat dan bahayanya

Komponen utamanya adalah bubur jagung (tepung) yang mengandung kalium, kalsium, natrium, besi, tembaga, fosfor, magnesium, mangan, zinc, biotin, serat, protein dan karbohidrat yang diperlukan tubuh manusia, serta vitamin A dan B. , E, PP dan massa dll. Kandungan kalori: 100 kalori per 100 g.

Polenta klasik

Beberapa khasiat yang bermanfaat

• Konsumsi polenta secara teratur membantu menurunkan kadar kolesterol jahat.
• Jagung baik untuk sistem kardiovaskular: berkat vitamin C, dinding pembuluh darah dan otot jantung diperkuat.
• Dengan memasukkan hidangan tepung jagung ke dalam makanan Anda, Anda dapat menormalkan metabolisme Anda, ini meningkatkan fungsi semua sistem tubuh dan mendorong penurunan berat badan.
• Serat yang merupakan bagian dari polenta menormalkan pencernaan dan secara aktif membersihkan usus, membuang racun dan limbah.
• Polenta sangat bermanfaat bagi kulit, karena jagung mengandung vitamin A dan E yang diperlukan untuk menutrisi dan melembabkan kulit.
• Hidangan ini bisa disebut diet. Polenta rendah kalori, namun memberikan rasa kenyang dalam waktu lama, sehingga membantu menormalkan berat badan (hal ini sangat penting saat ini).
• Fosfor yang terkandung dalam jagung sangat bermanfaat bagi otak, meningkatkan aktivitasnya.
• Seng diketahui memiliki efek antibakteri dan anti-inflamasi.
• Zat besi yang terkandung dalam bubur jagung diperlukan untuk pencegahan dan pengobatan anemia.
• Bubur jagung bebas gluten, yang berarti hidangan tersebut dianggap hipoalergenik, dan orang yang alergi makanan dapat dengan aman memasukkan polenta ke dalam makanan mereka.

Adapun bahayanya, hidangan ini dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita sakit maag dan maag pada tahap akut. Dan terakhir, saat mengonsumsi polenta, berhati-hatilah, jika tidak, mengonsumsinya secara berlebihan dapat menyebabkan sembelit.

Cara memasaknya sendiri di rumah

Untuk menyiapkan polenta, disarankan menggunakan tepung jagung kuning atau putih. Jika ingin polenta memiliki konsistensi yang lebih kental, pilihlah tepung gandum utuh.

Metode memasak:

1. Untuk menyiapkan hidangan, Anda memerlukan piring khusus dengan bagian bawah yang tebal, bukan aluminium atau enamel. Sebuah kuali sempurna.
2. Tuang 1 liter air ke dalam kuali, tambahkan 1 cangkir sereal dan nyalakan api kecil.
3. Masak selama 40 menit hingga satu jam, aduk terus hingga polenta mulai terlepas dari sisi wajan.
4. Bubur harus diasinkan dan dibumbui secukupnya, diaduk, ditutup dengan penutup dan diangkat dari api. Kemudian dibuat lunak atau keras. Saat masih panas, penting untuk memutuskan jenis hidangan apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya.
5. Yang tersisa hanyalah memindahkan komposisi ke dalam nampan, memberikan bentuk yang diinginkan dan mendinginkannya.

Bagaimana cara mengirimkannya?

Polenta yang sudah jadi bisa dipanggang, digoreng dengan minyak di penggorengan, dipanggang, lalu disajikan sebagai lauk dengan daging atau ikan. Hidangan ini cocok dengan sayuran dan semua jenis saus.

Polenta manis adalah makanan penutup yang luar biasa untuk teh. Dapat disajikan dengan krim, selai, manisan, sirup, dll.

1. Untuk menyiapkan polenta lembut, tambahkan sedikit susu, bumbu, dan sedikit mentega ke dalam wajan. P. lembut akan menjadi lauk yang enak untuk hidangan utama apa pun, bukan kentang biasa yang ada di mana-mana.
2. Agar polenta cukup mengeras, tambahkan keju parut keras, mentega, dan sedikit wine ke dalam bubur jagung yang sudah disiapkan. Aduk bubur dengan cepat, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, ratakan dengan spatula dan biarkan selama 20-30 menit. Saat piring sudah mengeras, balikkan loyang ke atas nampan kayu dan, sebelum benar-benar mengeras, potong-potong sesuai keinginan.
3. Potongan polenta bisa digoreng di atas panggangan, di penggorengan, dipanggang di oven dan disajikan dengan berbagai saus.
4. Tambahkan bumbu dan bumbu yang berbeda, bereksperimenlah dengan rasanya.
5. Konsistensi bubur dapat dikontrol dengan mengubah proporsi air dan tepung.
6. Pai keras dipotong menggunakan pisau tajam biasa, pemotong pizza, atau benang yang kuat.
7. Untuk polenta, berbagai saus disiapkan (bechamel dan tomat, keju, krim asam, jamur) atau sekadar sayuran rebus. Semuanya akan luar biasa nikmat dengan polenta. Bereksperimenlah dan nikmatilah!

Fakta penasaran

Sarapan yang sangat lezat

Resepnya ditemukan dalam buku asli karya penulis Rusia “At the Table with Nero Wolfe atau Secrets of the Great Detective’s Kitchen.” Nero Wolfe, seperti yang Anda tahu, adalah seorang detektif hebat sekaligus pecinta kuliner yang hebat, sejujurnya, seorang pelahap besar, yang merupakan karakter utama dari serial detektif R. Stout. Menurut plotnya, detektif terkenal itu memiliki koki pribadi, Fritz Brenner, juru masak terbaik di New York, yang sepanjang cerita memperlakukan pahlawan gourmet dengan segala macam makanan lezat. Penulis “The Culinary Detective” (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) dalam bukunya memberikan resep untuk banyak hidangan yang disebutkan dalam novel Stout.

Bubur jagung

Resep mudah untuk polenta dengan keju. Cara memilih bahan, seluk-beluk pembuatan polenta. Pilihan lain untuk menyiapkan hidangan bubur jagung.

40 menit

170 kkal

5/5 (2)

Terkadang bagi saya contoh masakan Italia yang paling terkenal bisa disebut sebagai harta karun nyata yang tidak bisa digantikan oleh apa pun. Dalam daftar pribadi saya tentang hidangan favorit dan paling dipuja keluarga saya, resep polenta jagung Italia menjadi kebanggaan saya.

Hal yang paling menarik dari kelezatan ini adalah bahwa makanan ini telah berevolusi dari makanan sederhana untuk masyarakat termiskin menjadi hidangan bangsawan yang nikmat, empuk dan lapang, yang kini disajikan di restoran-restoran elit dengan harga yang sedemikian rupa hingga membuat mata saya melotot. kepalaku.

Tahukah kamu? Polenta jagung adalah roti, bubur, dan pasta orang Italia; tidak pernah dibuat dengan sayuran, seperti yang dilakukan oleh mereka yang tidak memiliki cukup keju dan susu dalam buburnya saat ini. Hidangan ini sangat diperlukan bagi para petani di wilayah utara Italia, yang oleh kerabat mereka di selatan dengan angkuh disebut polentoni, yang diterjemahkan sebagai “pemakan polenta”. Akibatnya, setiap wilayah di negara yang cerah ini membuat penyesuaiannya sendiri terhadap resep polenta, jadi jika Anda memiliki temperamen yang berisiko, mulailah bereksperimen dengan risiko dan risiko Anda sendiri.

Peralatan dapur

Bagaimana cara memasak polenta? Mari kita mulai dengan menyiapkan peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk tugas mudah ini. Ambil wajan anti lengket dengan volume 3 liter, dua atau tiga mangkuk dalam dengan volume 550 hingga 900 ml, sepotong kain kasa panjang sekitar 35 cm, sendok teh, talenan, sarung tangan oven, sendok makan, alat ukur atau timbangan dapur, beberapa handuk linen atau katun, saringan dan pisau paling tajam di dapur.

Selain hal di atas, Anda pasti membutuhkan blender atau food processor dengan perajang untuk mempercepat waktu memasak polenta dan memudahkan Anda dalam menyiapkan bahan-bahannya.

Bahan yang Diperlukan

Dasarnya

Selain itu

• 50 g herba segar (kemangi, adas, peterseli);
• 3 – 4 siung bawang putih.

Tahukah kamu? Saya sangat menyarankan semua orang untuk menambahkan berbagai bahan menarik ke dalam resep polenta standar, yang akan berdampak positif tidak hanya pada struktur, tetapi juga aroma dan warna hidangan yang sudah jadi, bahkan jika Anda memakannya sedingin es, hanya dari lemari es. Misalnya, ibu dan nenek saya sering menuangkan buah-buahan kering yang asam, dikukus dalam air mendidih, sedikit jahe kering, rosemary bubuk, kemangi atau paprika kering ke dalam polenta yang sudah disiapkan. Selain itu, untuk penerapan resep yang sempurna, bila memungkinkan, pilihlah bubur jagung premium yang memiliki warna emas segar. Penggunaan biji-bijian yang digiling dapat berdampak buruk pada rasa dan bau polenta yang sudah jadi.

Urutan memasak

Persiapan

Penting! Usahakan untuk menuangkan keju sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal. Untuk menghindari masalah ini, tambahkan komponen satu sendok makan sekaligus dan jangan berhenti mengaduk benda kerja yang mendidih sedetik pun. Jika massa mulai mengental selama proses, itu berarti Anda melakukan semuanya 100% dengan benar.

Persiapan

Tahukah kamu? Usahakan untuk tidak membuka tutup oven pada tahap utama pembuatan palenta jagung isi, karena produk harus cepat matang dan proses ini tidak terganggu oleh aliran udara segar dan dingin. Jika tidak, bubur bisa gosong dan isinya tidak bisa matang.

Dibuat! Sekarang Anda tahu cara memasak palenta yang enak, sangat enak dan aromatik, di mana Anda dapat menambahkan berbagai isian untuk mendiversifikasi dan meningkatkan rasa. Mulai sekarang, Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dan tamu Anda dengan hidangan yang luar biasa indah dan sehat ini kapan saja.

Untuk menyajikan hidangan ini dengan benar, Anda tidak perlu meletakkan palenka utuh di atas meja - cukup potong bubur menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring kecil. Jangan lupa untuk menghias produk ini dengan bumbu segar, keju, atau beri, dan beri sedikit mentega lagi di atasnya. Makan palenta tanpa roti, cuci dengan jus cranberry, minuman buah, kolak buah atau kopi.

Tonton video resepnya baik-baik

Lihat cara mengubah bubur jagung biasa menjadi mahakarya kuliner sungguhan - palenta. Semua rahasia membuat hidangan paling sehat dan aromatik ini dalam satu video.

Terakhir, adalah salah untuk tidak menyebutkan kepada Anda resep luar biasa lainnya untuk membuat produk lezat dari bubur jagung yang sangat menyehatkan. Misalnya, pastikan untuk mencoba hidangan yang sangat empuk dan menggugah selera, yang menempati peringkat pertama dalam peringkat hidangan sederhana saya,

Sepertinya tidak ada orang yang akan terlalu tergoda dengan ajakan makan bubur jagung atau bubur jagung, namun polenta terdengar menggoda dan elegan. Intinya, masakan Italia terdiri dari hidangan sederhana dengan nama yang indah dan merdu, ciri khas bahasa masyarakat dengan temperamen selatan dan kemurahan hati. Sereal “emas”, yang muncul di Eropa segera setelah penemuan Amerika, dikuasai oleh masyarakat Mediterania, Kaukasus, dan Balkan sebelum orang lain. Polenta adalah roti, hidangan utama, dan kue manis sekaligus.

Orang akan berpikir, betapa ajaibnya - bubur jagung! Tidak beruntung! Semakin sederhana komposisi suatu masakan, semakin sulit pula persiapannya jika Anda tidak tahu jenis biji-bijian apa yang harus dipilih, dalam wadah apa, berapa lama dan bagaimana cara memasaknya. Mari kita bahas lebih detail tentang seluk-beluk ini dan cara menyiapkan bubur jagung agar “terdengar” seperti polenta Italia.

Polenta - prinsip teknologi dasar

Mari kita mulai dengan memilih bubur jagung. Sereal apa pun (dan bubur jagung sering disebut tepung!) memiliki tingkat penggilingan yang berbeda-beda. Tingkat penggilingan sereal menentukan metode persiapannya dan, pada akhirnya, rasa hidangannya. Semakin halus gilingannya, semakin besar kemungkinan hidangan yang terbuat dari bubur jagung akan memiliki konsistensi yang mirip bukan dengan bubur, tetapi dengan produk tepung yang direbus.

Bubur jagung dari penggilingan apa pun, bagaimanapun, ketika dimasak, memperoleh viskositas karena banyaknya pati yang terkandung di dalamnya. Tugas juru masak adalah mencegah terbentuknya gumpalan pada tahap pertama pemasakan, dan tidak lupa bahwa setelah cairan menguap, pati cepat gosong karena mengandung gula.

Kesimpulannya sederhana: lebih baik bubur kurang matang daripada terlalu matang. Ini akan mencapai konsistensi dan kelembutan yang diinginkan dengan sendirinya jika Anda mematikan kompor tepat waktu, menutup panci dengan penutup, dan membiarkannya sebentar. Titik didih yang dipertahankan di dalam akan berhasil. Namun pastikan untuk menutup tutupnya dengan rapat agar air tidak menguap, melainkan terserap ke dalam sereal.

Anda juga perlu mengingat:

• Menambahkan minyak saat memasak bubur akan membuatnya lebih rapuh. Namun Anda tidak perlu langsung menambahkan minyak agar partikel butiran punya waktu untuk menyerap air. Untuk bubur jagung, disarankan untuk menambahkan minyak jika bubur jagung sudah digiling sangat halus.
• Kebetulan bubur jagung memiliki struktur yang heterogen. Ayak untuk memisahkan pecahan kecil dan besar, lalu pilih yang diperlukan untuk memasak.
• Pertanyaan penting berikutnya, atau lebih tepatnya, yang pertama: mencuci atau tidak mencuci bubur jagung? Jika sereal dibeli dalam bentuk kemasan, Anda dapat melewati langkah ini dengan aman - produsen bertanggung jawab untuk mematuhi persyaratan sanitasi selama produksinya.

Namun, jika sereal disimpan dalam kantong besar dan kondisi penyimpanannya tidak diketahui, sebaiknya jangan membahayakan kesehatan Anda. Masukkan sereal ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tiriskan airnya, ulangi prosedurnya lagi, lalu Anda bisa mulai memasak. Tidak semua mikroorganisme berbahaya mati pada suhu air mendidih, jadi lebih baik bilas saja agar tidak menimbulkan masalah kesehatan yang tidak perlu bagi diri Anda sendiri.

• Perbandingan air dan bubur jagung adalah 1:3. Jika sereal dicuci sebelum dimasak, jumlah cairannya harus dikurangi.

Sekarang beberapa kata, terutama untuk “ahli” yang mengaku telah melihat bagaimana polenta asli disiapkan dan sangat ahli dalam hal ini:

“Polenta” diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai bubur jelai. Ini juga bubur jagung, dengan nama yang sama dalam masakan Italia, mulai dari abad ke-16, prototipe bubur Romawi kuno yang disebut “pulsa”, yang dibuat dari jelai, millet, dan kacang-kacangan. Dalam masakan negara lain, bubur jagung dikenal dengan nama mamaliga, gomi, banush, ugali dan nama lainnya.

Tapi polenta dalam bahasa Rusia pasti bubur jagung, dan teknologi umum pembuatannya tidak berbeda dengan bubur lainnya, konsistensinya cair atau kental, dengan tambahan susu atau air, manis, dengan buah-buahan kering, kacang-kacangan dan madu, atau dengan daging, jamur, sayuran, dan keju. Hanya nama “polenta” yang menambah sedikit kecanggihan pada hidangan ini, meskipun orang Italia sendiri menganggap hidangan ini sebagai yang paling biasa, tanpa mengkultuskannya.

Meski mungkin bagi orang Italia, sebaliknya, hidangan yang disebut “Bubur Jagung” tampak lebih menarik, terutama jika dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven. Ada banyak pilihan memasak. Pilih resep yang Anda suka dan cobalah untuk kesehatan Anda!

Setelah menguasai teknik menyiapkan bubur yang paling sederhana dan paling kental, Anda dapat melanjutkan ke hidangan lainnya dengan menggunakan produk setengah jadi yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• Air 1 liter.
• Bubur jagung 300 gr.
• Garam secukupnya
• Minyak (sayuran atau mentega) – 1 sdm. aku.

Persiapan:

1. Tuang sereal ke dalam air mendidih, sedikit demi sedikit. Pada saat yang sama, gunakan sendok untuk memutar air membentuk lingkaran agar sereal tidak saling menempel.
2. Lebih baik memberi garam pada bubur di tengah pemasakan, dalam bentuk setengah matang.
3. Untuk menghindari terbentuknya gumpalan, tambahkan sesendok mentega atau minyak sayur ke dalam air mendidih.
4. Masak dengan api kecil dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, aduk sesekali. Waktu memasak – 20-30 menit. Itu tergantung pada intensitas pemanasan, serta penggilingan sereal. Bubur harus mendidih hingga lunak.
5. Jika sereal sudah cukup mendidih, tetapi airnya belum terserap seluruhnya, tutup panci dengan penutup dan diamkan.
6. Pindahkan bubur hangat ke dalam panci yang sudah disiapkan. Pilih ukuran tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dimasak selanjutnya. Dianjurkan untuk melumasi cetakan dengan minyak agar lebih mudah dikeluarkan tanpa merusak integritas massa.

Polenta tipis direbus dengan menambahkan lebih banyak air. Jika bubur menjadi terlalu kental saat dimasak, tambahkan air mendidih ke dalam panci dan lanjutkan memasak hingga matang.

Polenta dengan ayam, jamur, dan keju di dalam oven

Bahan-bahan:

• Dada ayam – 700 gr.
• Champignon – 500 gr.
• Tomat – 400 gram.
• Bawang – 200 gram.
• Keju – 250 gram.
• Mentega – 120 gram.
• Minyak bunga matahari olahan – 40 ml.
• Bubur jagung – 250 gr.
• Air – 750ml.
• Garam – 3 gram.
• Bumbu ayam - secukupnya
• Bubur jagung (polenta) – 500 gr. (lihat resep dasar)

Persiapan:

1. Masak bubur jagung seperti yang dijelaskan pada resep dasar. Pindahkan campuran hangat ke loyang atau loyang yang sudah disiapkan. Isi cetakan ½ volume, ratakan permukaannya.
2. Potong ayam yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan bumbu.
3. Pindahkan sementara daging goreng ke piring, dan di penggorengan, dengan sisa lemak, goreng bawang bombay, potong dadu besar.
4. Untuk bawang bombay, hingga transparan, tambahkan tomat, potong-potong. Jika Anda tidak ingin ada kulit tomat di masakan Anda, rebus tomat terlebih dahulu, buang kulitnya, lalu potong.
5. Di penggorengan terpisah, goreng jamur, potong-potong, tambahkan juga mentega.

Catatan!

Jamur mengandung 80% air, jadi harus digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Sebelum digoreng, sebaiknya jamur yang sudah diiris diolesi dengan lemak, agar pada saat menggoreng di wajan panas akan cepat terbentuk kerak yang menjaga kelembapannya. Jika tidak, semua air dan aroma jamur akan menguap selama proses penggorengan, dan hanya kitin yang tersisa di piring - serat kasar yang tidak dicerna oleh tubuh.

1. Tempatkan semua komponen masakan yang sudah disiapkan ke dalam loyang, di atas bubur jagung. Untuk membuat masakan lebih enak, buat lubang pada lapisan bubur dan tusuk ke seluruh permukaan dengan pisau atau alat lain yang sesuai.
2. Panggang polenta selama 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250°C. Sementara itu, siapkan kejunya. Parut itu. Anda bisa menambahkan rasa pedas dan gurih dengan mencampurkannya dengan merica bubuk dan rempah-rempah.
3. Keluarkan loyang dari oven sebentar dan taburi permukaan piring dengan keju yang sudah disiapkan. Kembali ke oven untuk melelehkan keju.

Ketebalan lapisan jagung tergantung pada preferensi pribadi. Dalam hidangan ini ia berperan sebagai bahan dasar, seperti pada pizza. Sajikan hidangan panas. Cocok dengan saus tomat pedas atau saus bawang putih.

Polenta dengan sayuran dan telur dadar

Sarapan cepat musim panas dengan polenta adalah awal hari yang sukses dan lezat. Kelebihan polenta adalah bisa disiapkan terlebih dahulu saat Anda punya waktu luang. Bubur dingin dapat dipanaskan dalam microwave, atau dipanggang dalam oven, menambahkan produk apa pun yang diinginkan hati Anda. Bagaimanapun, polenta pada dasarnya adalah roti yang terbuat dari tepung jagung, produk makanan dan sangat sehat.

Bahan-bahan:

• Telur – 3 buah.
• Susu atau krim – 75 ml.
• Timun Jepang – 1 buah.
• Polenta – 300 gram.
• Tomat – 3 buah.
• Bawang – 200 gram.
• Mentega – 90 gram.
• Bawang putih – 2-3 siung
• Sayuran cincang – 50 gr.

Persiapan:

1. Potong polenta, bubur jagung dingin, menjadi kubus dengan ukuran berapa pun. Goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan dengan bawang bombay, potong dadu besar.
2. Cuci tomat dan zucchini, potong bulat-bulat setebal 1,0-1,5 cm, goreng kedua sisinya dalam wajan dengan api besar, tambahkan minyak.
3. Kocok telur mentah yang sudah dingin, tambahkan sedikit garam, hingga volumenya meningkat 3-4 kali lipat. Tuangkan susu atau krim secara bertahap ke dalam massa kocok. Pilihan kedua lebih disukai, karena krim kental akan memberikan volume lebih besar pada massa telur dadar dan rasa yang lembut.
4. Dalam wajan yang diolesi minyak, letakkan lapisan zucchini goreng, potongan polenta dengan bawang bombay.
5. Tuang campuran telur dadar yang sudah disiapkan ke lapisan bawah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika telur dadar sudah cukup mengental, taruh irisan tomat goreng di atasnya, taburi dengan campuran bumbu cincang dan bawang putih. Simpan hidangan di dalam oven selama 3-5 menit lagi dan sajikan panas.

Polenta dengan sayuran dan telur dadar bisa dimasak di atas kompor, tetapi Anda perlu sedikit mengubah prosedurnya agar wajan tetap panas: goreng potongan bubur jagung secara terpisah dan letakkan di atas zucchini, goreng dalam wajan, lalu tuang campuran telur-susu, tutup panci dengan penutup, dan masak masakan dengan api kecil. Di akhir penggorengan, tambahkan tomat dan taburi bumbu.

Hidangan ini juga bisa dipanggang dalam bentuk porsi - sehingga akan terlihat lebih elegan.

Polenta dengan keju dan daun bawang

Polenta yang dimasak dalam air dapat dengan mudah digunakan untuk membuat hidangan yang lembut. Resep ini akan membantu Anda menciptakan masakan Anda sendiri dari bubur kental dan dingin.

Bahan-bahan:

• Krim (33%) - 100ml.
• Polenta (produk setengah jadi) – 350 gr.
• Kerupuk putih – 70 gr.
• Minyak – 50 gram.
• Aneka kacang – 120 gr.
• Bawang hijau – 200 gr.
• Lemon - ½ buah.
• Keju krim (atau keju cottage penuh lemak buatan sendiri) – 400 gr.
• Rempah-rempah - secukupnya
• Zaitun atau zaitun hitam, daun kemangi, tomat ceri - untuk hiasan hidangan

Persiapan:

1. Potong bubur jagung dingin menjadi beberapa bagian, haluskan hingga halus menggunakan blender, dan tambahkan krim kental ke dalam mangkuk.
2. Olesi loyang dengan minyak sayur dan taburi remah roti. Tempatkan bubur kental dengan konsistensi krim ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu 200°C.
3. Tuangkan mentega cair di atas produk setengah jadi yang dipanggang, tutup dengan film atau foil selama 5-10 menit. Pindahkan ke talenan.
4. Potong daun bawang, taburi dengan jus lemon segar, tambahkan bumbu.
5. Keju krim atau keju cottage berlemak penuh, digosok dua kali melalui saringan, campur dengan massa hijau pedas, campur, dan letakkan di atas polenta dengan lapisan 1,5-2 cm, ratakan permukaannya.
6. Bagilah piring menjadi beberapa bagian menggunakan pisau tipis yang dicelupkan ke dalam air atau benang kasar.
7. Saat disajikan, hiasi setiap sajian dengan daun kemangi, kacang cincang, irisan ceri, dan buah zaitun.

Bubur jagung ini dapat dengan mudah disiapkan untuk perayaan keluarga apa pun.

Polenta dengan ikan (steak salmon)

Koki profesional mana pun akan memberi tahu Anda bahwa sulit memilih lauk untuk ikan. Kombinasi yang paling sukses adalah nasi, kentang tumbuk, dan sayuran, itupun tidak semuanya. Bubur apa pun dengan ikan “kedengarannya tidak enak”: entah karena rasanya yang khas, atau konsistensinya kurang pas. Bubur jagung adalah pengecualian yang langka dan menyenangkan, tidak hanya dipadukan dengan ikan goreng, tetapi juga dengan makanan laut lainnya.

Lihatlah dengan contoh sederhana!

Bahan-bahan:

• Ikan salmon (steak) – 700 gr.
• Mentega – 40 gram.
• Rosemary, timi – 50 gr.
• Anggur putih – 120 ml.
• Polenta – 500 gram.
• Minyak zaitun – 30ml.
• Bawang bombay (hijau, kucai atau daun bawang), cincang – 50 gr.
• Bawang putih – 3 siung
• ceri – 10 buah.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan panci panggangan. Hidangan ini juga bisa disiapkan saat piknik di atas panggangan terbuka.

Persiapan:

1. Cuci tomat ceri, bumbui dengan merica bubuk, bumbu cincang, garam, bawang putih, dan anggur. Bungkus dengan kertas timah dan panggang. Anda perlu membuat kantong dari kertas timah, membungkus pinggirannya dengan rapat agar sarinya tidak bocor dan aromanya tidak menguap.
2. Potong polenta menjadi beberapa bagian, porsi, bentuk dan ukuran apa pun, olesi dengan minyak dan panggang juga di kedua sisinya.
3. Bumbui potongan salmon yang sudah disiapkan dengan garam dan merica, taburi dengan anggur, dan biarkan selama sekitar dua puluh menit. Kemudian olesi juga dengan minyak, panggang selama 3-4 menit di setiap sisinya.

Tempatkan potongan salmon dan polenta yang sudah jadi ke dalam piring saji dan hiasi dengan tomat ceri panggang dan rempah-rempah.

Polenta manis, resep dengan susu - bubur bayi sehat untuk sarapan

Variasi dan kesempurnaan hidangan polenta tidak ada batasnya. Siapkan bubur jagung manis dan kental dengan susu, hiasi hidangan dengan buah-buahan kering, beri, selai dan krim kocok, dan Anda tidak akan pernah punya masalah dengan anak tercinta yang dengan tegas menolak makan bubur di pagi hari. Anak itu akan makan polenta manis dengan senang hati.

Bahan-bahan:

• Air 200ml.
• Krim (20%) 150ml.
• Buah-buahan kering 50 gr.;
• Gula (atau madu), garam - secukupnya
• Selai aprikot 30 gr.
• Kacang – 70 gram.
• Krim kocok 20 gr.

Persiapan:

1. Rebus sereal yang sudah disiapkan hingga setengah matang dalam air, seperti pada resep dasarnya, lalu tambahkan krim ke dalam wajan, setelah dididihkan.
2. Tambahkan buah kering yang sudah dicuci (opsional) ke dalam bubur. Potong buah besar menjadi kubus atau sedotan.
3. Garam sedikit untuk menambah rasa, tambahkan madu atau gula.
4. Didihkan bubur, sisihkan, tutup rapat. Dianjurkan untuk menutup wajan agar bubur tetap hangat.
5. Tempatkan ke dalam piring atau cangkir saji yang sudah diolesi minyak. Diamkan, lalu pindahkan ke piring saji, terbalik. Hiasi dengan kacang cincang, selai, dan krim kocok.

Bubur jagung jagung adalah sumber vitamin dan mikro yang berharga. Sereal ini termasuk dalam daftar produk yang direkomendasikan untuk dikonsumsi wajib oleh para ahli gizi. Keuntungan besar dari sereal adalah ketersediaannya, dan Anda selalu dapat membuat resep sendiri jika pilihan yang diusulkan tidak cukup.

Bagaimana cara memasak polenta? Bagaimana cara mengirimkannya? Bagaimana cara membuat camilan kaya dari bubur “miskin”? Semua masalah kuliner ini akan kami bahas di artikel ini.
Isi resep:

Di antara sekian banyak khazanah kuliner Italia, banyak hidangan yang merupakan khazanah universal: pizza, risotto, pasta, polenta. Ini adalah “panggilan” masakan Italia yang paling nyaring. Dalam daftar terkenal ini, tempat khusus ditempati oleh polenta, yang telah berevolusi dari bubur orang miskin menjadi hidangan gourmet. Di restoran gourmet, harga hidangannya cukup mahal. Namun, hidangan ini demokratis dan kaya.

Memasak polenta: kehalusan dan rahasia

Polenta adalah masakan yang terbuat dari tepung jagung. Ini bubur kental, lauk atau hidangan mandiri. Disajikan sendiri atau dengan bahan tambahan: daging, ikan teri, ikan, makanan laut, dll. Kualitas polenta tergantung pada kualitas tepung. Hidangannya harus lembut dan halus karena... Selama memasak, pati larut sepenuhnya. Tepung murah bermutu rendah tidak akan memberikan hasil seperti itu, dan partikel yang lebih besar tidak akan larut sepenuhnya.

• Untuk membuat polenta lembut, gunakan 1 bagian tepung jagung dengan 3 bagian air.
• Masak hidangan dengan api kecil selama 40-50 menit, aduk terus.
• Teknologi “historis” melibatkan penggunaan peralatan tembaga untuk memasak polenta.
• Kesiapan bubur ditentukan ketika massa tertinggal di belakang dinding wajan. Maka saatnya mengeluarkannya dari kompor.
• Tepung jagung bisa berwarna putih atau kuning. Namun warna kuning lebih sering digunakan.
• Dianjurkan untuk memberi preferensi pada tepung kasar, maka hidangannya akan lebih sehat. Penggilingan halus akan menghasilkan bubur yang lebih empuk dengan tekstur yang creamy.
• Untuk menyajikan polenta, tuangkan ke dalam mangkuk yang dibasahi air dingin. Diamkan selama 10 menit, lalu taruh di piring.
• Polenta yang tersisa disimpan di lemari es di bawah bungkus plastik hingga 3 hari.
• Jika membutuhkan bubur kental untuk digoreng, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega setebal 1,2 cm dan biarkan hingga mengental atau panggang dengan suhu 175°C hingga hangat.
• Potong polenta tebal menjadi kotak menggunakan pemotong pizza atau pisau dapur biasa.
• Sebelum diiris, disimpan dalam air panas beberapa saat.
• Untuk menghindari gumpalan, tepung dituangkan perlahan ke dalam air mendidih sambil terus diaduk. Cara mudah lainnya untuk menghindari terbentuknya gumpalan adalah dengan menuangkan tepung jagung ke dalam air dingin, aduk cepat, lalu didihkan.
• Jika polenta gosong di bagian bawah, pindahkan ke wajan lain tanpa mengikis bagian bawah yang gosong dan lanjutkan memasak. Pada saat yang sama, sering diaduk.
• Keluarkan polenta yang menggumpal dari kompor, uleni gumpalannya, dan kocok kuat-kuat dengan mixer.
• Polenta yang lembut dan hangat dapat menggantikan roti saat makan.

Polenta dapat disiapkan dengan berbagai cara. Namun yang paling sederhana adalah air dengan tambahan garam. Untuk bubur yang lebih enak dan sehat, gunakan tepung kuning atau putih, dan tepung kasar untuk konsistensi yang kental.

• Kandungan kalori per 100 g - 87 kkal.
• Jumlah porsi - 4
• Waktu memasak - 30 menit

Bahan-bahan:

• Air - 3 liter
• Bubur jagung - 1 sdm.
• Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Rebus air asin dalam panci.
2. Tambahkan bubur jagung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
3. Setelah mendidih kembali dan terbentuk gelembung, kecilkan api.
4. Lanjutkan memasak sereal selama 30 menit sambil terus diaduk. Jika perlu tambahkan air atau tambahkan bubur.
5. Saat massa meninggalkan sisi wajan, hidangan sudah siap.
6. Pindahkan adonan ke dalam loyang, bentuk sesuai bentuk yang diinginkan dan biarkan hingga dingin.

Resep polenta asli dan klasik sangat sederhana. Yang utama adalah mengikuti teknologi dan konsistensi resepnya.

Bahan-bahan:

• Tepung jagung kuning - 0,5 sdm.
• Air minum - 1,5 sdm.
• Garam secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Rebus air dalam panci dengan bagian bawah yang tebal agar bubur tidak gosong.
2. Tambahkan tepung maizena sedikit demi sedikit, aduk dengan sendok kayu.
3. Tambahkan garam dan aduk.
4. Didihkan kembali campuran sambil terus diaduk.
5. Kecilkan api menjadi rendah dan masak makanan selama 30 menit, jangan lupa diaduk.
6. Ketika bubur mulai tertinggal di belakang dinding, terpisah bebas dari bawah dan membentuk kerak di dinding wajan, maka bubur sudah siap. Konsistensi polenta harus halus dan lembut.
7. Tempatkan kelezatan Italia di atas talenan, bentuk persegi panjang dan dinginkan.

Polenta adalah nama masakan Italia, tetapi analognya juga banyak. Misalnya, di Transcarpathia mereka suka memasak banosh, di Rumania - mamalyga, di Georgia - gomi, dan di Serbia - kachamak.

Polenta bisa disantap sebagai lauk atau lauk mandiri dengan berbagai isian (madu dan buah-buahan kering, jamur, terong, tomat, daging, ikan dan seafood, udang).

Hidangannya bisa dimakan dingin atau panas, bisa digoreng, dipanggang bahkan dimasak dengan slow cooker, dan di Italia polenta sering digunakan sebagai roti.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Untuk menyiapkan polenta klasik, Anda membutuhkan: bubur jagung, air atau kaldu, mentega, dan keju keras.

• Jika ingin menghindari gumpalan, disarankan untuk menuangkan bubur jagung secara perlahan ke dalam air mendidih atau kaldu dan aduk terus. Anda juga bisa menuangkan sereal ke dalam air dingin, kocok kuat-kuat, dan didihkan. Jika masih ada gumpalan, Anda bisa menghilangkannya menggunakan blender imersi.
• Polenta sudah siap ketika mulai terlepas dari sisi wajan.
• Agar polenta empuk, disarankan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dibasahi air dingin, diamkan 10 menit, lalu letakkan di piring. Dalam hal ini, hidangannya akan menjadi sangat lembut.
• Polenta kental bisa diperoleh dengan meletakkan bubur jagung yang sudah matang di atas loyang, biarkan dingin, lalu dipotong kotak dan digoreng.
• Anda bisa memotong polenta menjadi potongan-potongan rata menggunakan pemotong pizza atau pemotong pizza biasa, tetapi celupkan terlebih dahulu ke dalam air panas.

Peralatan untuk menyiapkan polenta

Teknologi sejarah melibatkan penggunaan peralatan tembaga untuk menyiapkan polenta. Di dunia modern, Anda bisa memilih panci dengan bagian bawah yang tebal, penggorengan dengan lapisan anti lengket, atau multicooker. Disarankan untuk mengaduk bubur dengan sendok kayu.

Dengan apa menggabungkan polenta

Versi klasik polenta adalah dengan keju dan mentega atau minyak zaitun. Anda juga bisa bereksperimen dan menyiapkan hidangan dengan beragam sayuran, seperti tomat, brokoli, dan jamur. Kombinasikan dengan daging dan ikan.

Kualitas sereal

Rasa polenta tergantung pada kualitas bubur jagung. Hidangannya harus lembut, halus dan lembut. Efek ini hanya dapat dicapai dengan sereal berkualitas tinggi.

Misalnya, bubur jagung TM “Zhmenka” terbuat dari jagung manis varietas pilihan khusus, tidak mengandung tangkai (potongan putih kepala jagung), sebab Polenta ini dihasilkan melalui proses pemotongan biji jagung dari kepala jagung dan digiling hingga merata, sehingga polentanya selalu gurih dan empuk.

Saran dari pembaca Katerina Gutnik:

Berbagi resep polenta saya
Ambil: tepung jagung - 400 g, air - 1,6 l, minyak zaitun - 1 sdm. dan garam.

Untuk menyiapkan polenta, letakkan panci berisi air di atas api besar dan didihkan. Kemudian tambahkan garam tidak sesendok penuh dan 1 sendok makan minyak zaitun. Kemudian perlahan-lahan agar tidak menggumpal, tambahkan tepung maizena dan aduk rata dengan sendok kayu. Semakin banyak polenta yang dimasak, semakin enak rasanya. Setelah matang, polenta disajikan panas di atas talenan kayu tradisional yang sudah diiris.

Seorang teman saya dari Italia membuat polenta lezat yang dipanggang dengan keju:
Selain polenta yang sudah disiapkan, Anda membutuhkan: keju gorgonzola - 400 g, keju parmesan - 40 g dan mentega 100 g.

Olesi loyang dengan mentega dan tutupi bagian bawahnya dengan lapisan setengah polenta lembut. Kemudian tambahkan irisan gorgonzola, parmesan, dan mentega potong kecil. Tutupi dengan lapisan polenta lagi, irisan Gorgonzola, dan parutan Parmesan. Panggang polenta dengan keju dalam oven yang dipanaskan hingga 180° selama sekitar 15-20 menit.

Resep langkah demi langkah membuat polenta dengan jamur dan tomat ceri:

Bubur jagung TM "Zhmenka" - 1,5 cangkir
Jamur - 300 gram
Tomat - 200 gram
Kaldu sayur - 4 gelas
Krim - 0,5 gelas
Bawang - 2 buah.
Bawang putih - 2 siung
Keju keras - 100 gram
Telur ayam - 1 pc.
Minyak zaitun, garam, campuran merica, basil, oregano

1. Cuci bubur jagung sampai bersih. Untuk membuat polenta enak, disarankan menggunakan 3 bagian air dan 1 bagian bubur jagung.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci dan tambahkan bawang bombay cincang halus. Goreng selama 3 menit dan tuangkan kaldu. Biarkan mendidih selama sekitar 4 menit.
3. Dalam wajan, goreng jamur dan tomat, potong besar. Tambahkan bawang putih, garam dan campuran paprika bubuk. Goreng selama 2-3 menit lagi.
4. Tambahkan basil dan oregano ke dalam wajan dengan kaldu dan bawang bombay, tambahkan juga bubur jagung, kecilkan api dan aduk terus agar tidak ada gumpalan. Setelah 3 menit, tuangkan krim. Masak lagi selama 15 menit, aduk rata! Kemudian tambahkan keju, parut di parutan kasar. Garam dan merica. Polenta harus terlepas dari sisi wajan dengan baik. Selanjutnya, taruh bubur di atas loyang dan panggang selama 10 menit dalam oven bersuhu 180 derajat.
5. Kami mengeluarkan polenta dari oven, membiarkannya dingin, lalu memotongnya menjadi kotak (atau lingkaran), dan menaruh campuran jamur dan tomat di atasnya. Anda bisa menghiasnya dengan daun kemangi segar dan telur rebus (rebus air, tambahkan 1 sdm cuka, pecahkan telur ke dalam piring. Aduk air dengan sendok kayu, buat corong dan tuangkan telur ke dalamnya. Masak selama 4-5 menit)

Saran dari pembaca Svetlana Chernysh:

Polenta adalah hidangan favorit orang Italia. Saya mencoba membuat polenta beberapa kali. Saya akan membagikan rahasia saya. Saya menggiling tepung jagung dalam penggiling kopi untuk membuat tepung jagung!

Polenta dengan saus ayam dan jamur

Anda perlu mengambil: fillet ayam - 4 pcs., champignon - 500g., siung bawang putih, anggur putih kering - 125 ml., tepung jagung - 1,5 cangkir (dibuat dalam penggiling kopi), air - 100 ml., mentega - 3 sdm.l., bumbu, garam, merica.

Rebus air, tambahkan garam dan tambahkan tepung maizena sambil terus diaduk selama 20-30 menit. Polenta harus menjadi kental dan halus. Letakkan polenta yang sudah matang di piring besar dan bentuk.
Garam, merica, dan goreng fillet ayam dengan minyak. Goreng jamur secara terpisah, tambahkan bawang putih dan garam. Tambahkan anggur ke jamur; bila sudah menguap, tambahkan kaldu atau air. Lalu goreng fillet ayam. Masak hingga matang, sausnya sudah siap! Tuangkan di atas polenta, hiasi hidangan dengan bumbu dan keju parut. Selamat makan! Sangat mengenyangkan dan lezat!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+