Kerang Laut Hitam: khasiat dan resep. Kerang adalah kerang yang bisa dimakan

Saat ini, kerang merupakan salah satu jenis kuliner yang lezat. Mengangkutnya dari Eropa sangat mahal. Oleh karena itu diputuskan untuk menanam kerang di Rusia yaitu di Laut Hitam.

Tanpa air laut, kerang hidup tidak lebih dari 72 jam. Selanjutnya, dehidrasi akan menyebabkan hilangnya kualitas kandungan protein yang berharga. Itu harus tiba di restoran yang layak untuk menyiapkan kelezatan yang luar biasa, sangat lezat dan menyehatkan.

Di dasar Laut Hitam juga terdapat hama budidaya kerang - ikan rotan berukuran kecil namun sangat rakus. Ia menyelinap tanpa disadari ke dalam jaring yang dibuat oleh penyelam-petani dan benar-benar menelan seluruh isi cangkangnya. Biasanya, rotan berburu secara berkelompok. Oleh karena itu, penggerebekan ikan predator ini selalu menimbulkan kerugian yang sangat besar dalam perkembangan budidaya kerang.

Di Rusia, industri produksi moluska ini berkembang dengan baik. Restoran mengajukan permohonan jumlah kerang yang dibutuhkan per bulan. Berdasarkan hal ini, peternakan mengembangkan rencana untuk mengolah dan membudidayakan moluska ini. Dan untuk mendapatkan hasil terbaik, fitoplankton dan tumbuhan lainnya dibuat dalam kondisi laboratorium. Zat inilah yang menjadi makanan kerang.

Metode menanam kelezatan ini di Rusia disebut secara sederhana - sebuah peternakan. Hasil karyanya puluhan ribu ton kerang. Kerang Laut Hitam dibudidayakan oleh pekerja khusus yang disebut petani penyelam yang bekerja di segala cuaca.

Mereka merentangkan tali padat dalam bentuk jaring di dasar laut, mengamankannya dengan beban penyeimbang. Kerang di Laut Hitam menempel pada seutas benang dan bertahan dalam posisi ini untuk waktu yang sangat lama. Ketika pertukaran panas rendah, kerang cenderung berhibernasi.

Hal ini dijelaskan oleh penurunan suhu tubuh mereka di bawah batas yang disyaratkan dan ketidakmampuan untuk bergerak dalam kondisi tersebut, karena semua moluska yang hidup di dasar laut berdarah dingin.

Kerang Laut Hitam memiliki kekebalan yang kuat dan tidak pernah sakit. Apalagi mereka sendiri mampu memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia dan menjamin sirkulasi darah yang baik. Inilah salah satu manfaat menanam dan menggunakannya dalam masakan.

Kerang tersebut kemudian dicabut dari talinya, “seperti buckthorn laut”, dan dikumpulkan dalam jaring besar. Jaring ini diangkat ke atas perahu atau perahu khusus nelayan. Kapal ini memiliki lubang yang dipasang di mana semua kerang yang dikumpulkan ditempatkan. Mereka harus dibersihkan dan dibilas.

Air dilepaskan ke dalam lubang di bawah tekanan tinggi, dan lubang mulai berputar, mengaduk kerang sehingga setiap kerang bersih dari lumpur. Kerang yang sudah jadi ditempatkan dalam wadah khusus yang dilengkapi dengan semua syarat-syarat pengangkutan dan diangkut ke tempat tujuan.

Semua orang tahu tentang manfaat produk makanan laut. Di antara mereka, kerang Laut Hitam menonjol karena kualitasnya yang berharga. Makanan laut yang lezat bukan lagi barang mewah. Inilah makanan rendah kalori dan tinggi protein untuk semua orang yang peduli dengan kesehatan dan tubuhnya. Kerang mudah dicerna, tetapi pada saat yang sama sangat bergizi dan kaya akan semua zat penting bagi tubuh manusia.

Keunikan

Habitat utama kerang adalah dasar laut, namun tingginya permintaan kerang oleh pemilik restoran dan konsumen telah menyebabkan terciptanya peternakan khusus di mana makanan laut ditanam secara artifisial.

Kerang Laut Hitam adalah moluska kerang dengan cangkang halus berbentuk lonjong-lonjong. Moluska hidup berkoloni, terletak di zona pantai, dan menempel pada batu dengan benang protein khusus - byssus. Makanan kerang adalah plankton.

Rata-rata umur kerang Laut Hitam sekitar 6 tahun. “Kerabat” mereka di utara mampu hidup dua kali lebih lama, dan moluska Pasifik memiliki masa hidup tiga puluh tahun. Mutiara sangat jarang ditemukan di kerang Laut Hitam.

Lingkup aplikasi

Kerang Laut Hitam bermanfaat tidak hanya untuk membersihkan perairan laut, tetapi juga sebagai produk pangan berprotein. Kerang disiapkan dengan berbagai cara: direbus, digoreng, dipanggang, diasap, dan dipadukan dengan produk lainnya.

Popularitas makanan laut ini jauh melampaui pantai Laut Hitam. Di seluruh dunia, orang senang makan kerang, memperkaya makanan mereka dengan semua zat yang diperlukan.

Kerang Laut Hitam cocok dengan kentang, pasta, dan sayuran. Mereka ditambahkan ke salad dan hidangan pertama, saus, semur dan sereal.

Seleksi dan persiapan

Kerang untuk dimakan harus dipilih dengan hati-hati agar cangkangnya utuh dan tertutup rapat. Kerang segar akan membuka cangkangnya jika diolah dengan suhu tinggi, dan jika tidak, cangkangnya harus dibuang.

Sebelum mencuci cangkang, Anda perlu merendamnya dalam air dingin selama 2 jam. Maka akan lebih mudah untuk membersihkannya dari pasir. Dengan cara ini, moluska mati dapat diidentifikasi - tidak seperti spesimen hidup, moluska tidak akan mengendap di dasar, tetapi akan tetap berada di permukaan. Isi cangkang moluska yang berdaging cocok untuk dimakan - ringan, empuk, rasanya manis, dengan aroma yang menyenangkan.

Untuk meningkatkan cita rasa kerang saat direbus dan direbus, Anda bisa menuangkan sedikit wine, jus lemon, menambahkan tomat, susu, bawang putih, saus atau seledri. Saat memilih bahan tertentu, Anda harus melanjutkan dari resep yang dipilih.

Jika Anda berencana menyajikan makanan laut dalam cangkang, Anda harus membuang bagian atasnya. Keluarkan kerang dari katup bawah dengan garpu. Terkadang di restoran, saat memesan kerang dalam cangkang, digunakan penjepit khusus sebagai perkakasnya. Mereka mengambil bagian atas cangkang yang telah dibuang dan menggunakannya untuk mengeluarkan daging moluska dari katup bawah.

Penting untuk diingat bahwa kerang harus dikonsumsi segera setelah persiapan. Menyimpan di lemari es dan kemudian memanaskannya kembali dapat menyebabkan keracunan parah.

Apa manfaatnya?

Kerang merupakan produk protein alami yang akan bersaing ketat dengan daging sapi dan berbagai jenis ikan. Toh kerang memiliki komposisi paling sehat dan kaya. Daging kerang mengandung Omega-3 dalam jumlah besar, satu set vitamin dan mineral, khususnya vitamin B, C, dan folat. Itu jenuh dengan fosfor, mangan, seng, dan besi.

Kerang dalam porsi kecil saja akan menghilangkan rasa lelah pada tubuh, mempercepat proses metabolisme serta memulihkan kekuatan dan energi yang hilang. Dan semua ini berkat vitamin B12. Dan kehadiran selenium dalam kerang akan memastikan berfungsinya sistem kekebalan tubuh dan kelenjar tiroid dengan baik. Mangan dalam kerang merupakan “penyelamat” jaringan tulang dan “penghasil” energi. Antara lain, makan kerang dianjurkan untuk penyakit darah tertentu.

Memahami sifat makanan kerang dari kedalaman Laut Hitam, para ilmuwan telah menentukan bahwa daging kerang sebanding dengan daging merah dalam hal kandungan protein. Padahal makanan laut lebih sedikit lemaknya dan tidak mengancam peningkatan kadar kolesterol.

Kerang mengandung sekitar 75% kalori dibandingkan daging sapi, mengandung protein alami tiga kali lebih banyak, yang diperlukan untuk berfungsinya sistem jantung. Ahli jantung menyebut Omega-3, yang kaya akan daging kerang, sebagai pelindung jantung alami yang paling kuat. Jika Anda membiasakan rutin mengonsumsi makanan laut ini, Anda meningkatkan peluang terhindar dari penyakit jantung dan mencegah aritmia di kemudian hari.

Para ilmuwan yakin bahwa hanya 100 g kerang setiap hari akan memberikan pilihan ideal vitamin, mineral, dan asam lemak terpenting bagi tubuh. Bentuknya yang ramping menjadi “bonus” pendamping yang menyenangkan, karena produk dari kedalaman laut tidak berkontribusi terhadap penumpukan lemak di tubuh.

Kontraindikasi dan bahaya

Namun, meskipun dengan mempertimbangkan komposisi moluska Laut Hitam yang kaya, Ada sejumlah kontraindikasi penggunaannya:

• intoleransi pribadi terhadap makanan laut;
• pembekuan darah yang bermasalah.

Mustahil untuk tidak memperhitungkan penyaringan air laut oleh kerang, yaitu zat berbahaya secara bertahap terakumulasi di dalam moluska. Oleh karena itu, Anda perlu membeli kerang hidup yang kesegarannya terlihat jelas.

Makanan laut beku juga bisa dimakan, tetapi hanya yang diproduksi oleh produsen terpercaya.

Wajib untuk menunjukkan pada kemasan semua informasi yang diperlukan tentang pemasok dan ketentuan pengemasan, penyimpanan dan penjualan.

Resep masakan tercepat dan terlezat

Mari kita lihat beberapa resep terbukti yang akan mengubah kerang menjadi kelezatan yang nyata.

Kerang panggang

Bahan-bahan:

• 400 g kerang kupas;
• wortel;
• bohlam;
• 1/2 sdt. garam;
• 2 siung bawang putih;
• sedikit daun bawang;
• 2 sdm. aku. minyak sayur.

Bersihkan permukaan wastafel dari kotoran dan cuci ikat pinggangnya. Selanjutnya, turunkan ke dalam air mendidih selama 7 menit. Saat cangkangnya benar-benar terbuka, Anda bisa mengeluarkan dagingnya.

Harap dicatat bahwa cangkang beku akan membutuhkan waktu sekitar 10 menit untuk dibuka.

Kemudian tambahkan irisan bawang bombay ke dalam penggorengan dan goreng, tambahkan wortel parut. Cincang halus daging kerang dan masukkan ke dalam penggorengan bersama daun bawang cincang. Selama proses menggoreng, aduk produk terus-menerus. Di akhir memasak, peras bawang putih melalui mesin press.

Sup "Laut Hitam"

Bahan-bahan:

• 100 g daging segar kerang Laut Hitam;
• 2-3 bawang bombay;
• 20 g peterseli (akar);
• 20 gram mentega;
• mie gandum utuh;
• garam;
• bumbu

Siapkan daging kerang: potong-potong, goreng dalam minyak dengan bawang bombay cincang dan peterseli. Pada saat yang sama, didihkan air untuk menyiapkan mie. Segera setelah cairan mendidih, beri garam dan masukkan mie ke dalamnya selama beberapa menit. Saat mie setengah matang, tambahkan kerang goreng dan bawang bombay ke dalam air dan masak hingga produk benar-benar matang.

Pilaf kerang dan sayuran

Bahan-bahan:

• 1/2 cangkir nasi bulir pendek;
• 2 kg kerang dalam cangkang;
• 3 paprika manis;
• 2 tomat berdaging;
• bulu bawang hijau;
• rempah-rempah;
• lemon;
• mentega;

Masak beras yang sudah dicuci dengan air yang diberi sedikit garam. Bilas sereal yang sudah jadi dan saring cairannya dalam saringan. Bersihkan cangkangnya dan cuci bersih. Panaskan mentega dalam wajan. Cincang halus bulu bawang bombay dan goreng. Masukkan tiga buah paprika yang sudah diiris ke dalam penggorengan dan goreng sambil diaduk hingga paprika melunak. Tambahkan tomat cincang, goreng, tambahkan garam secukupnya dan bumbui dengan merica.

Panaskan kerang di wajan lain, tutupi piring dengan penutup. Busa yang muncul selama pengolahan cangkang harus dikeringkan. Saat kerang terbuka, tuangkan jus jeruk asam ke atasnya dan keluarkan dari cangkangnya, bersihkan dari kotoran. Kemudian kerang perlu dicampur dengan sayuran dan direbus sebentar sampai lunak. Terakhir, campurkan semua bahan dengan nasi, diamkan dan serap sari dan baunya.

Kerang dengan tomat dipanggang dalam cangkang

Bahan-bahan:

• 1 kg kerang;
• 300 gram tomat;
• 40 g roti basi;
• 20 ml minyak zaitun;
• 2 siung bawang putih;
• peterseli;
• anyelir;
• rempah-rempah;
• 500ml air.

Tuang 500 g air ke dalam panci dan turunkan cangkang yang sudah disiapkan ke dalamnya. Jika ada kerang yang mati, maka cangkang tersebut akan tetap beterbangan di permukaan. Nyalakan api besar di bawah wajan. Tunggu hingga cangkangnya terbuka. Keluarkan dari air dan dinginkan sebentar, lepaskan penutup atas. Hancurkan bawang putih dengan alat press. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, haluskan daging buahnya, campurkan pasta tomat dengan bawang putih.

Haluskan bumbu dalam lesung. Parut roti, kombinasikan dengan pure tomat beserta bumbu halus. Tambahkan minyak zaitun, aduk. Tempatkan kerang di dalam oven di atas loyang yang dilapisi perkamen, dengan kulit menghadap ke bawah. Tempatkan campuran tomat ke dalam masing-masing setengahnya. Panggang dengan suhu 180 derajat hingga matang (sekitar 10 menit).

Anda akan belajar cara memasak kerang dengan anggur dan tomat di video berikut.

Bagian kerang yang dapat dimakan adalah otot, mantel dan isi perut. Mereka kaya akan protein, lemak dan karbohidrat, itulah sebabnya hidangan kerang sangat bergizi. Jika Anda membeli daging kerang yang sudah dikupas, Anda perlu mencucinya untuk menghilangkan pasirnya, lalu Anda bisa merebus atau menggorengnya. Yang utama jangan menambahkan terlalu banyak bumbu dan saus, agar tidak “membebani” cita rasa unik kerang.

Kerang dalam cangkangnya direbus dalam air, anggur atau kaldu selama beberapa menit. Setelah beberapa menit memasak, cangkangnya terbuka dan Anda bisa mengeluarkan daging yang empuk dan lezat darinya!

Kerang, juga dikenal sebagai mytilids, adalah keluarga moluska kerang laut. Kerang ditemukan di semua lautan dan samudera di planet kita. Banyak spesies moluska ini merupakan perikanan terpenting bersama dengan tiram.

Kerang dimakan 70.000 tahun yang lalu! Bukti dari fakta ini adalah banyaknya temuan arkeologis. Kerang dimasak di Roma Kuno, dan selalu dianggap sebagai makanan laut yang lezat, sehat, dan murah.

Saat ini kerang adalah makanan lezat, dan omset global tahunan makanan laut ini melebihi 1,5 juta ton!

Kerang yang berumur satu setengah tahun dan berukuran 8 cm dimakan.

Sudah di abad ke-18, mereka belajar menanam kerang secara artifisial, menjadikan produk ini lebih mudah diakses.

Kerang tidak hanya memiliki rasa yang paling lembut, tetapi juga kaya nutrisi. Misalnya, protein, yang lebih banyak terdapat pada kerang dibandingkan pada daging sapi dan ikan apa pun. Pada saat yang sama, kerang adalah produk rendah kalori. Kehadiran garam mineral, zat besi, fosfor dan vitamin dalam produk membuatnya semakin bermanfaat. Kerang merupakan sumber antioksidan alami dan kaya akan vitamin B, D, dan E.

Pada catatan: 100 gram kerang mengandung 25% kebutuhan vitamin E harian.

Daging kerang mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang relatif tinggi, yang dibutuhkan tubuh untuk aktivitas otak dan penglihatan.

Kerang meningkatkan metabolisme, merangsang sirkulasi darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Daging kerang bermanfaat untuk penyakit darah bahkan dengan peningkatan kadar radiasi.

Catatan: Kerang telah terbukti secara klinis mengurangi risiko kanker! Dan protein dalam jumlah besar berpengaruh baik pada fungsi hati.

Kerang dalam jumlah besar dapat menyebabkan alergi, termasuk alergi silang, yaitu karena kesamaan struktur alergen.

Kerang dikontraindikasikan untuk orang yang menderita gangguan pendarahan.

Anda sebaiknya tidak makan kerang jika Anda menderita asam urat, karena dagingnya kaya akan senyawa protein yang diubah menjadi asam urat, yang membentuk kristal yang mengendap di persendian, sehingga menambah rasa sakit.

Komposisi kerang

dalam 100 gram produk

Nilai gizinya	Vitamin	Makronutrien	elemen mikro
Kandungan kalori 77 kkal Protein 11,5 gram Lemak 2 gram Karbohidrat 3,3 gram Air 82 gram Asam lemak jenuh 0,4 g Kolesterol 40 mg Abu 1,6 gram	Vitamin PP 1,6 mg Vitamin A 0,06 mg Vitamin A (VE) 60 mcg Vitamin B1 (tiamin) 0,1 mg Vitamin B2 (riboflavin) 0,14mg Vitamin C 1mg Vitamin E (TE) 0,9 mg Vitamin PP (Setara Niasin) 3,7 mg	Kalsium 50 mg magnesium 30mg Natrium 290 mg Kalium 310 mg Fosfor 210 mg Belerang 115 mg	Besi 3,2 mg

Bagaimana memilih kerang

• Pilih kerang dengan katup tertutup rapat tanpa kerusakan.
• Semua cangkang yang terkelupas dan retak tidak dapat digunakan.
• Tidak ada yang boleh lepas di dalam wastafel.
• Berat kerang harus sesuai dengan ukurannya, dan cangkang dengan ukuran yang sama harus memiliki berat yang sama.
• Seharusnya tidak ada bau asing, terutama yang tidak sedap.
• Saat Anda mencoba membuka wastafel, Anda akan merasakan adanya hambatan.
• Wastafel tidak boleh terlalu terkontaminasi pasir dan lumpur.
• Kerang yang terbuka sendiri saat dicuci dan dibersihkan tidak cocok untuk makanan.
• Jangan pilih cangkang yang kecil, dagingnya tidak banyak.

Cara menyimpan kerang

Jika Anda membeli kerang dalam kemasan vakum, maka dapat disimpan di lemari es, dengan memperhatikan tanggal penyimpanan yang ditentukan.

Kerang menurut beratnya harus ditempatkan dalam air dingin dan beban kecil harus ditekan pada setiap cangkang untuk mencegahnya terbuka. Hal utama adalah jangan menghancurkannya dan mengkonsumsinya secepat mungkin. Dalam bentuk ini, kerang praktis tidak disimpan.

Anda juga bisa menyimpan kerang di dalam es, menaruhnya di rak kawat untuk mengalirkan air yang sudah mencair, tetapi hanya untuk beberapa hari.

Kerang dimakan dengan cara direbus, dipanggang, digoreng, serta dikeringkan, diasamkan, diasap, diasinkan, dan bahkan mentah.

Kerang rebus memiliki rasa manis yang menyenangkan.

Anda bisa menyajikan daging kerang yang sudah dimasak dengan tusuk sate, sehingga proses memakannya akan lebih mudah. Kerang yang dimasak dalam cangkang disajikan dengan peralatan makan khusus - garpu dan penjepit khusus - yang dapat digunakan untuk membuka kerang dan mengeluarkan dagingnya.

Kerang cocok dengan banyak makanan dan minuman, sama seperti makanan laut lainnya. Hidangan ini disajikan dengan anggur putih kering atau bir ringan. Kerang dengan lemon enak. Saat menyiapkan sup kerang, bawang bombay klasik, bawang putih, dan peterseli biasanya ditambahkan.

Jenis Kerang yang Dapat Dimakan

kerang Korea — ditambang di Rusia, di pantai Laut Jepang. Ukurannya mencapai 14 cm, tetapi di toko ukurannya biasanya sekitar 60 mm.

Kerang yang bisa dimakan - ditambang di Okhotsk, Bering, Barents, Laut Baltik, serta di Greenland dan Islandia. Ukurannya mencapai 10 cm, di toko ukurannya mencapai 80 mm. Ini adalah jenis kerang yang paling umum.

kerang Mediterania - ditambang di laut Mediterania, Hitam, Azov, Jepang, dan lainnya. Mencapai 14 cm, ukuran komersial - dari 50 mm. Salah satu jenis kerang yang bisa dimakan yang paling umum.

kerang Pasifik — ditambang di pesisir Samudera Pasifik. Mencapai 9 cm, ukuran komersial - 50 mm.

kerang Gray— ditambang di Laut Jepang dan Okhotsk, di Kepulauan Kuril. Mencapai 170 mm, ukuran komersial - 50 mm.

Cara membersihkan dan memasak kerang

Jika Anda membeli kerang beku, Anda perlu mencairkannya dengan air dingin, menutupinya dengan beban yang mencegah cangkang terbuka.

Setelah itu, cangkang harus dibuang sulurnya dan dibersihkan dari lumpur dan pasir. Tapi pertama-tama Anda harus membuang semua cangkang yang terbuka atau rusak.

Pada catatan: Cara yang baik untuk membersihkan kerang dari pasir di dalamnya adalah dengan melarutkan tepung jagung dalam air dingin dan meletakkan cangkang di sana selama sekitar satu jam.

Untuk menghilangkan antena kerang, Anda harus menariknya ke dasar cangkang.

Bagian luar wastafel dibersihkan dengan air mengalir menggunakan sikat kaku.

Yang terbaik adalah memasak kerang segera setelah dibersihkan.

Pada catatan: Jika kerang tidak terbuka selama proses memasak, maka kerang akan rusak dan harus dibuang!

Masak kerang tidak lebih dari 5 menit, jika tidak, dagingnya akan menjadi keras. Anda bisa memasak kerang dalam wajan bertutup, menuangkan banyak air atau anggur putih. Dalam hal ini, air harus menutupi bak cuci sepenuhnya. Dengan cara ini kerang akan dikukus. Masak kerang dengan api sedang, sesekali dikocok. Setelah lima menit, Anda bisa mengeluarkan kerang dari api dan membuang semua cangkang yang tertutup.

Fakta menarik tentang kerang

• Pesaing utama manusia dalam memakan kerang adalah bintang laut, yang di beberapa daerah membuat moluska ini terancam punah.
• Jumlah peternakan kerang terbesar terkonsentrasi di Galicia (wilayah Ukraina dan Polandia).
• Ukuran kerang terbesar yang ditemukan adalah 60 sentimeter.
• Ada kerang zebra air tawar yang tidak bisa dimakan.

Pasar kerang dunia

Pemasok utama kerang ke pasar dunia adalah Spanyol, Chile, Skotlandia dan Australia. Pada saat yang sama, Chile paling aktif meningkatkan volume pasokan. Dengan demikian, produksi kerang di Chili pada tahun 2010 berjumlah sekitar 192.000 ton, meningkat 33% dibandingkan tahun 2009. Pertumbuhan ini memungkinkan ekspor meningkat sebesar 30,6%. Dan harganya naik 18%.

Perusahaan budidaya kerang asal Chili, Empresa Pesquera Apiao S.A., mendapat sertifikasi sebagai Sahabat Laut, yang meyakinkan pelanggan bahwa kerang yang dipasok perusahaan diproduksi dengan cara yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Perusahaan Skotlandia Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), perusahaan Tasmania Spring Bay Mussels, dan lainnya juga dianugerahi sertifikat Friend of the Sea.

Penjual utama kerang di Rusia

Pabrik Pengalengan Korsakov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, udang, cumi, kerang, kaviar.

Perusahaan Kesegaran Laut (Moskow). Produk: remis, siomay ikan, kaki katak, bekicot, kerang, sotong, gurita, lobster, lobster, lobster, udang, trout, kepiting, cumi-cumi, kaviar.

Pabrik pengalengan kerang dan ikan tiram Ochakov (Ukraina). Produk: kerang dan tiram, makanan laut yang diawetkan, ikan kaleng.

Peternakan kolektif nelayan "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, gurita, makanan laut, kerang, rumput laut, udang, kaviar, kerang.

Peternakan kolektif nelayan dinamai demikian. Kirov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, manisan, makanan kaleng, kaviar.

Perusahaan "Sant" , TPK (Ufa). Produk: kerang, koktail seafood, ikan makanan lezat, trout, beluga, salmon.

Persatuan Peternakan Kolektif Nelayan Sakhalin (Yuzhno-Sakhalinsk). Produk: kerang, ikan balyk, rumput laut, udang, kerang, minyak ikan, kaviar.

Peternakan kolektif nelayan Kholmsky (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, herring, gurita, tepung ikan, rumput laut, udang, minyak ikan, kaviar.

Kami beruntung saat itu - kami mengumpulkan moluska laut sendiri lebih dari sekali. Oh, betapa indahnya pertemuan malam ini - kerang, anggur (ya, saya akui, saya sedikit melenceng dari pokok permasalahan, tapi itulah intinya, liburan), teman yang baik, apa lagi yang Anda butuhkan untuk kebahagiaan?

Memilih kerang segar

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kami akan memasak kerang di wastafel, tanpa dikupas.

Ya, tentu saja, Anda juga bisa membuat banyak makanan lezat dari yang sudah dikupas - sup, salad, dll., tetapi kerang hidup, atau setidaknya beku, sangat lezat di cangkangnya.

Kesegaran kerang kami tidak diragukan lagi - ini dia, hanya dikumpulkan dari laut dengan tangan kami sendiri.

Tetapi bahkan dalam kasus ini, Anda perlu memperhatikannya dengan cermat - Cangkang kerang hidup yang baik selalu tertutup rapat, Anda tidak dapat membukanya dengan tangan Anda.

Anda juga dapat membuat tes tambahan dalam air dengan mengisi kelezatan mentah sepenuhnya - yang hidup akan tenggelam ke dasar, dan cangkang kosong akan tetap berada di atas.

Jika Anda membeli, perhatikan juga tanda ini, meskipun Anda membeli kerang beku. Tidak ada salahnya untuk mencium produk yang Anda beli - aroma makanan lautnya bersih dan lembut.

Kecurigaan sekecil apa pun terhadap kerang berkualitas rendah menjadi alasan untuk membuang cangkangnya, karena keracunan kerang basi sangat berbahaya!

Cara memasak kerang yang enak dalam cangkang

Sebelum merebus kerang dalam cangkangnya, menggoreng atau memanggangnya, penting untuk menyiapkan kerang dengan benar:

• kami membersihkan semua yang tidak diperlukan dari pintu - kerak kapur, ganggang, dll.;
• bilas dengan baik di bawah air mengalir;
• jika ada “janggut” yang menyembul dari cangkangnya, sobek (jika ada di dalam, keluarkan setelah dimasak);
• Kami memeriksanya kembali dengan cermat untuk memastikan tidak ada retakan atau keripik.

Lebih mudah untuk membersihkan cangkang dengan mesin pencuci piring baja.

Jika Anda melihat hasil tangkapannya sangat besar, masukkan kelebihannya ke dalam freezer - Anda bisa menyimpan kerang seperti ini selama 2 bulan.

Panggang di atas api atau panggangan

Saya akan mulai dengan pilihan favorit saya, yaitu cara memasak kerang segar dalam cangkang di atas api terbuka.

Rasanya luar biasa - dengan aroma berasap ringan dan daging buah yang berair. Ternyata, mempersiapkannya tidaklah sulit.

Apa yang Anda perlukan:

• kerang - dalam jumlah berapa pun

Proses langkah demi langkah:

1. Sebelum memasak kerang di atas api, Anda tidak hanya perlu membersihkan cangkangnya dengan baik, tetapi juga membuat apinya sendiri. Anda perlu menggoreng kerang di atas panggangan dengan api besar, dan bukan di atas bara api, seperti atau.
2. Tempatkan kerang dalam porsi di atas panggangan atau lembaran logam apa pun yang sesuai - setelah 2-3 menit kerang mulai terbuka, mengeluarkan cairan berlebih.
3. Setelah dibuka, tunggu 2-3 menit lagi, pastikan tidak gosong. Anda bisa membalik cangkangnya. Selama waktu ini, pintu akan terbuka. Yang tetap tertutup harus dibuang - tidak cocok untuk makanan.!
4. Sajikan kerang goreng di atas api dalam cangkangnya, dinginkan, dengan lemon dipotong menjadi dua - semua orang akan membukanya, meneteskan jus lemon ke daging empuk dan nikmati kelezatannya yang lezat.

Anda bisa menggoreng kerang di rumah dalam wajan dengan api besar, tetapi tidak akan ada bau berasap.

Cara memasak yang benar

Cara memasak yang paling umum adalah merebus.

Selain itu, tidak ada perbedaan cara merebus kerang segar dalam cangkangnya dan cara merebus kerang beku.

Dalam kasus terakhir, Anda hanya perlu mencairkan kerang terlebih dahulu, atau memperhitungkan bahwa memasaknya akan membutuhkan lebih banyak waktu.

Kandungan kalori 100 g - 61 kkal, bju - 11 g protein, 2 g lemak, 0 g karbohidrat.

Omong-omong, kerang dalam cangkang hampir merupakan satu-satunya produk yang dapat dicairkan dengan aman di dalam air, hal ini tidak akan mempengaruhi rasa, bau, atau kualitas.

Apa yang kamu butuhkan:

• kerang segar - 2 kg
• setengah lemon
• adas - banyak
• garam - 1-2 sdt.
• rempah-rempah - secukupnya.

Cara memasak:

1. Tuang 3 liter air ke dalam panci besar (minimal 5 liter), tambahkan garam, lemon, bumbu dan adas, lalu didihkan.
2. Masukkan kerang yang sudah disiapkan - dicuci dan dikupas - ke dalam air mendidih dan tunggu hingga mendidih kembali.
3. Sekarang tentang hal yang paling penting - berapa lama memasak kerang segar dalam cangkang. Ingat: setelah 5 menit matikan m dan tiriskan airnya, seafood sudah siap. Kami membuang yang belum dibuka.
4. Sajikan dengan lemon atau apapun yang Anda suka. Anda bisa menyiapkan saus, misalnya tzatziki, yang resepnya ada.

Jika kita memasak makanan laut untuk dimasak lebih lanjut - dipanggang di oven, di penggorengan atau untuk resep lain dengan perlakuan panas, lalu setelah mendidih lagi, tunggu 3 menit. Jika tidak, dagingnya tidak akan empuk setelahnya.

Resep memasak dalam oven dengan keju

Opsi ini diperuntukkan bagi mereka yang ingin membuat mahakarya yang sangat indah di rumah, yang akan dihargai bahkan oleh para pecinta kuliner.

Kami mengambil kerang yang sudah direbus (lihat resep sebelumnya)

Kandungan kalori 100 g - 190 kkal, bju - 10 g protein, 13 g lemak, 6 g karbohidrat.

Apa yang Anda perlukan:

• kerang direbus dalam cangkang - 2 kg
• dedak - 4-5 sdm.
• bumbu kering - secukupnya
• 1 siung bawang putih
• 1 sendok teh. kecap
• mentega - 50 gram
• keju empuk lembut - suluguni, mozzarella - 200 g
• Parmesan atau keju keras lainnya - 100 g

Cara memanggang:

1. Kami membuka kerang rebus, membuang cangkang yang kosong, dan segera meletakkan kerang yang masih tersisa di atas loyang.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan mentega lunak, keju lunak parut, bawang putih perasan, bumbu halus, kecap asin, dan remah roti. Anda harus mendapatkan massa yang cukup kental.
3. Tempatkan sesendok keju cincang ke dalam setiap cangkang kerang.
4. Taburi bagian atas selempang dan isinya dengan parutan parmesan.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 7-10 menit.

Masak dalam wajan dengan tomat pedas atau saus krim ringan

Cara memasak kerang yang enak lainnya adalah dengan menggorengnya dalam wajan bersama saos tomat dan cabai.

Saus pedas bisa diganti dengan saus krim yang lebih lembut. Resepnya sederhana, dan hasilnya tidak lebih buruk dari di restoran

Kandungan kalori 100 g - 110-120 kkal, bju - 11-13 g protein, 7-9 g lemak, 10-6 g karbohidrat.

Bahan-bahan:

• kerang dalam cangkang - 1 kg
• minyak zaitun - 100ml

untuk saus cabai:

• tomat - 4-5 buah.
• paprika - 2 buah.
• cabai - secukupnya.
• garam, rempah-rempah - opsional

untuk saus krim:

• krim - 300ml
• bawang putih - 2 siung
• seikat adas
• kecap - 2 sdm.

Cara memasak:

1. Kami membersihkan kerang laut yang baru dipetik dengan baik, mencucinya dan mengeringkannya. Makanan beku yang dibeli di toko cukup dicairkan dan dicuci.
2. Persiapan saus sambal: potong semua sayuran menjadi potongan sedang dan haluskan dalam blender, tambahkan garam dan tambahkan bumbu apa saja. Kemangi dan peterseli kering atau segar sangat cocok.
3. Versi krim disiapkan dengan cara yang sama: kocok semua bahan dalam blender selama setengah menit, kecuali kecap, jika tidak krim akan mengental.
4. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dan segera tuangkan kelezatan mentahnya - kerang akan terbuka tepat di minyak panas.
5. Setelah 5 menit, buang kerang dengan cangkang yang belum dibuka dan tuangkan saus ke dalam wajan. Masak lagi selama 5-6 menit dengan api besar.

• Jika Anda masih baru mempelajari teori cara memasak kerang segar dalam cangkang, saya menyarankan Anda untuk memulai dengan resep sederhana untuk “merasakan” produknya. Anda cukup merebusnya atau menggorengnya di atas api. Jadi hargai kekhasan persiapannya dan rasa serta aromanya yang murni.
• Perlu diketahui bahwa tidak semua resep mengandung garam! Daging moluska laut sendiri bisa dimakan tanpa garam sama sekali.
• Sekali lagi tentang penyimpanan. Tempat terbaik adalah freezer, tetapi Anda bisa menyimpan kerang segar di lemari es, meski tidak lebih dari 2 hari. Yang sudah matang harus segera dimakan - kerang yang direbus, digoreng atau dipanggang tidak boleh disimpan.
• Semua resep ini cocok untuk menyiapkan tidak hanya kerang Laut Hitam biasa, tetapi juga kerang hijau yang lebih eksotis. Kerang hijau dengan setengah cangkang di bawah keju terlihat sangat mengesankan.

Di laut, bersama teman, aturan etiket tidak ada gunanya. Kami makan kerang dengan tangan dan garpu - apa pun yang nyaman bagi kami. Namun di restoran Anda harus menggunakan peralatan makan. Namun, ada pilihan lain cara makan kerang yang benar. Menurut penulis video tersebut, beginilah kebiasaan makan makanan lezat di Prancis:

Kerang adalah kerang yang relatif murah tetapi sangat sehat. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka disebut “tiram orang miskin”, hidangan yang mereka buat sangat lezat. Saat ini Anda dapat membeli kerang baik yang sudah dikupas maupun yang masih dikupas. Banyak orang lebih memilih opsi kedua, karena selama proses menyiapkan kerang di dalam cangkangnya, mudah untuk menemukan dan membuang semua yang basi. Tentunya dalam hal ini Anda perlu mengetahui cara memasak kerang dalam cangkang yang benar. Saat ini, seluk-beluk teknologi ini tidak hanya dikenal oleh para koki di restoran elit. Banyak ibu rumah tangga yang dengan mudah mengatasi tugas di rumah.

Fitur seleksi dan persiapan

Agar sajian kerang dalam cangkangnya enak, sehat dan aman, Anda perlu mengetahui aturan dasar pemilihan dan persiapannya.

• Saat memilih kerang segar atau beku dalam cangkang, preferensi harus diberikan pada kerang yang besar, karena kerang yang kecil akan memiliki sedikit daging yang berharga - kira-kira seukuran biji kacang.
• Perhatikan baik-baik kerang saat membeli. Anda hanya boleh mengambil kerang yang cangkangnya masih utuh dan tertutup. Cangkang yang rusak biasanya terjadi jika produk dibekukan dan dicairkan berulang kali. Cangkang yang terbuka menunjukkan bahwa moluska tersebut sakit, mati, atau sangat basi. Jika Anda membeli kerang segar, Anda dapat mencoba mengetuk cangkangnya - jika tertutup, berarti semuanya beres, kerang masih hidup, dan Anda dapat mengambil dan memasaknya dengan aman.
• Jika Anda ingin memasak kerang beku dalam cangkangnya, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Yang terbaik adalah membiarkannya mencair di lemari es. Dengan cara ini kerang akan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat dengan lebih baik.
• Cangkang kerang harus dikupas hingga halus sebelum dimasak. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan pisau tumpul, yang sebaiknya digunakan untuk mengikis cangkang dengan baik.
• Sebelum dicuci, kerang bisa direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk mencucinya dari pasir. Selain itu, prosedur ini akan membantu untuk segera menyingkirkan moluska yang mati: moluska yang hidup akan tenggelam ke dasar, dan moluska yang mati akan tetap berada di permukaan.
• Kerang dalam cangkang bisa direbus, direbus, atau dipanggang dalam oven. Terlepas dari metode memasaknya, penting untuk memilih dan membuang kerang yang cangkangnya belum terbuka setelah 5-7 menit dimasak. Hal ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak segar, dan mudah keracunan karena kerang yang hilang.
• Untuk meningkatkan cita rasa kerang, Anda bisa merebus dan merebusnya dengan tambahan wine, jus lemon, tomat, susu, saus bawang putih, adas manis, merica, dan seledri. Pilihan satu atau lebih bahan-bahan ini bergantung pada resepnya.
• Sajikan kerang dengan bagian atas cangkangnya dibuang. Anda bisa mengeluarkan kerang dari dasar cangkangnya menggunakan garpu. Di beberapa restoran, saat menyajikan kerang, meja disajikan dengan penjepit. Mereka diperlukan untuk mengambil bagian cangkang yang dibuang dan menggunakannya untuk mengekstrak daging kerang dari sisa cangkangnya.

Daging kerang cocok dengan anggur putih. Jika Anda menawarkan kerang ini kepada tamu Anda, tidak ada salahnya untuk meletakkan sebotol white wine di atas meja.

Cara memasak kerang rebus dalam cangkang

• kerang dalam cangkang – 2 kg;
• air – 1 liter;
• lemon – 1 buah;
• garam – 20 gram;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

• Rendam kerang dalam air dingin selama setengah jam, angkat, olesi semua sisinya dengan sikat, kikis dengan pisau dan bilas dengan air mengalir.
• Cuci lemon, potong menjadi dua, peras airnya. Buang semua biji yang masuk ke dalam jus. Tuang jus ke dalam panci berdinding tebal.
• Tuang satu liter air dingin ke dalam panci, tambahkan garam dan merica, aduk.
• Tempatkan kerang bersih di cangkangnya ke dalam wajan. Letakkan wajan di atas api sedang, tutupi dengan penutup.
• Saat air mendidih, tunggu 5 menit dan periksa kerangnya. Keluarkan kerang yang cangkangnya sudah terbuka dari wajan.
• Periksa kembali kesiapan kerang setelah 2-3 menit. Keluarkan yang sudah terbuka dari loyang, buang yang belum terbuka.

Sajikan kerang rebus segera setelah dimasak. Selain anggur putih, bir akan menjadi pilihan minuman yang baik.

Anda bisa memasak kerang dalam air yang dicampur dengan anggur putih kering. Rasio optimal komponen-komponen ini adalah 1:1. Rasa kerang yang sudah jadi dalam hal ini akan sangat berbeda, lebih lembut dan halus.

Tidak perlu memastikan cairan menutupi kerang sepenuhnya selama memasak. Cangkang kerang terbuka bila terkena uap.

Anda bisa memasak kerang apa saja sesuai resep yang diberikan: beku atau segar. Mereka bisa langsung dimakan, tapi hidangan lain sering kali disiapkan dengan menggunakannya. Termasuk salad.

Cara memasak kerang rebus dalam cangkang

• bawang putih – 5 siung;
• air – 1 liter;
• lemon – 1 buah;
• peterseli segar – 50 g;
• lada hitam giling - secukupnya;
• garam secukupnya;
• mentega – 50 gram;
• krim minum – 150 ml.

Metode memasak:

• Bersihkan dan bilas kerang dengan baik. Masukkan ke dalam panci.
• Isi dengan air, peras terlebih dahulu air perasan satu buah lemon ke dalamnya, tambahkan sedikit merica dan garam.
• Letakkan wajan di atas api besar dan tunggu hingga kerang mulai terbuka. Keluarkan segera setelah cangkangnya terbuka. Mesin virtual yang tidak memiliki waktu untuk dibuka dalam waktu 7 menit harus dibuang.
• Buang bagian atas cangkang dari setiap kerang.
• Masukkan kerang ke dalam penggorengan setelah mentega meleleh di dalamnya.
• Masukkan satu siung bawang putih melalui mesin press, tuangkan krim dan aduk.
• Tuang saus krim bawang putih ke dalam wajan bersama kerang. Letakkan di atas api sedang. Rebus kerang selama 5 menit.
• Keluarkan kerang dari saus dan letakkan di piring.
• Cuci, keringkan, cincang halus peterseli dengan pisau, tambahkan saus krim bawang putih. Anda bisa menambahkan merica dan garam. Mengaduk.
• Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas kerang.

Anda bisa menyajikan kerang yang direbus dengan saus krim bawang putih dalam porsi.

Kerang segar dipanggang dalam cangkang

• kerang segar dalam cangkang – 1 kg;
• tomat segar – 0,3 kg;
• roti basi – 40 g;
• minyak zaitun – 20 ml;
• bawang putih – 2 siung;
• peterseli - 1 tangkai;
• cengkeh – 1 buah;
• garam, merica - secukupnya;
• air – 0,5 liter.

Metode memasak:

• Tuang air ke dalam panci. Masukkan kerang yang sudah dikupas dan dicuci beserta cangkangnya ke dalamnya.
• Letakkan wajan di atas api besar. Tunggu hingga cangkangnya terbuka. Keluarkan bagian atasnya dengan mengeluarkan kerang dari wajan dan biarkan agak dingin.
• Hancurkan bawang putih.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Parut daging tomat, potong dengan blender atau gosok melalui saringan. Campur dengan bawang putih.
• Giling garam, merica, dan cengkeh dalam lesung.
• Parut roti basi dan tambahkan pure tomat.
• Taruh campuran pedas di sana.
• Tambahkan minyak zaitun, aduk.
• Tempatkan kerang, dengan sisi cangkang menghadap ke bawah, di atas loyang yang dilapisi perkamen. Tempatkan campuran tomat di atas setiap kerang.
• Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan loyang di dalamnya.

Setelah 10 menit, kerang yang dipanggang dengan saus tomat sudah siap. Resep ini paling sering digunakan untuk mengolah kerang segar, tetapi bisa juga digunakan untuk kerang beku.

Kerang dipanggang dalam cangkang dengan keju

• kerang besar beku atau segar – 1 kg;
• keju keras – 120 gram;
• mayones atau krim asam – 100 ml;
• lemon – 0,25 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• air – 0,5 liter.

Metode memasak:

• Cuci dan kupas kerang sampai bersih, tutupi dengan air dingin dan letakkan di atas api besar.
• Masak selama 7–8 menit. Buang cangkang yang belum dibuka. Dinginkan sisanya.
• Keluarkan daging kerang dan potong masing-masing menjadi 3-4 bagian.
• Tempatkan daging kerang dalam mangkuk. Peras jus lemon di atasnya.
• Tambahkan bawang putih, krim asam atau mayones melalui mesin press ke kerang, aduk.
• Isi cangkang dengan campuran tersebut.
• Parut halus keju dan taburkan di atas cangkangnya.
• Tempatkan cangkang di atas loyang dan panggang selama 5 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.

Hidangan yang disiapkan menurut resep ini bisa disebut istimewa. Ini akan menghiasi meja liburan dengan sempurna.

Jangan takut untuk membeli kerang dalam cangkangnya. Sangat mudah untuk mempersiapkannya di rumah. Pada saat yang sama, tampilan hidangan yang sudah jadi dan rasanya hampir pasti akan membuat tamu Anda terkesan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+