Cara membuat roti labu. Roti labu mentah. Roti labu mentah

Roti labu mentah yang diolah menurut resep ini ternyata sangat lezat. Benar-benar sangat lezat! Saya sendiri senang dengan ide saya sendiri :)

Seorang teman yang mengikuti pola makan tradisional mencoba roti labu saya dan berseru kaget: “Ini seperti roti yang diiris… hanya saja lebih enak!”

Siapkan dan cicipi roti raw food ini sebelum kesibukan Tahun Baru dan masalah sandwich snack raw food dan canape di meja liburan pasti akan teratasi.

Bonus tambahan dari resep cerdik ini, tanpa kerendahan hati yang palsu, adalah bahwa proses pembuatannya menghasilkan dua produk utuh yang sehat dan lezat - dan, pada kenyataannya, roti labu.

Secara umum, saya ingin bereksperimen, tetapi dalam kasus khusus ini saya menyarankan untuk mengikuti resepnya dan, hanya setelah menghargai rasa asli roti labu, buat tambahan Anda sendiri... jika, tentu saja, Anda mau :)

Bahan-bahan:

Labu mentah – 200g

Kismis hitam – 50g

Wortel – 1 buah. (mungkin bisa tanpa wortel, tapi saya tambahkan)

Biji labu – 100g

Biji rami – 100g

Bawang – 1 buah.

Jeruk – buah.

Jus lemon - 1 sdm.

ketumbar – 1 sdm. atau sesuai selera

Garam - opsional dan sesuai selera

Metode memasak:

1. Buatlah susu labu kuning sesuai resep. Satu-satunya yang saya tambahkan adalah wortel.

Faktanya adalah labu baru saya ternyata tidak terlalu manis dan warnanya sangat terang, jadi saya memutuskan untuk meningkatkan rasa dan warna susunya.

Artinya, jika labu Anda sudah enak, Anda bisa melakukannya tanpa wortel.

2. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan tambahkan jus dari setengah jeruk dan satu sendok makan jus lemon.

3. Giling biji rami dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.

4. Dalam mangkuk besar, campur kue susu labu, bawang bombay, tambahkan tepung biji rami yang baru digiling. Tambahkan ketumbar.

Saya yakin ini adalah faktor kunci kesuksesan. Tidak ada bumbu lain - hanya ketumbar, dan, tentu saja, lebih baik yang baru digiling.

Anda perlu menambahkannya secukupnya agar aroma bumbunya terdengar jelas, tetapi tidak sepenuhnya mengganggu aroma mentimun-melon pada labu tersebut.

Sebagai referensi dan sebagai tambahan :) KEtumbar adalah biji ketumbar - dan merupakan salah satu rempah paling kuno yang dikenal manusia.

Komposisi kimia yang unik dan berbagai khasiat penyembuhan menjadikan ketumbar salah satu rempah yang paling bermanfaat.

Oleh karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada efek antidiabetik, antiinflamasi, dan antitumornya. Selain itu, ketumbar adalah antidepresan dan afrodisiak alami yang sangat baik!

Pada saat yang sama, khasiat obat dan pencegahan ketumbar banyak digunakan tidak hanya dalam Ayurveda, tetapi juga sangat dihargai oleh pengobatan resmi.

Kembali ke resep:

5. Adonan harus cukup kental namun elastis.

Kalau perlu sesuaikan kekentalannya dengan susu labu kuning atau kalau sudah diminum 🙂 dengan air biasa.

Jangan lupa adonan sesuai selera.

6. Bagikan adonan pada lembaran silikon dehydrator dengan lapisan 1 cm dan ratakan dengan hati-hati.

Ini juga merupakan poin penting. Lapisan adonan yang tebal diperlukan agar roti labu terlihat seperti potongan roti tradisional.

4. Keringkan pada suhu tidak melebihi 41C selama kurang lebih 4-5 jam. Kemudian keluarkan roti dari loyang dan keringkan lagi selama 2-4 jam di rak kawat.

Waktu pengeringan tentu saja tergantung pada konsistensi adonan dan ketebalan lapisan.

Dekorasi:

Roti labu yang sudah jadi harus tetap lembut dan tidak kering sepenuhnya.

Teknologi seperti itu tentu saja tidak memungkinkan untuk disimpan dalam waktu lama. Tapi, saya jamin, ini tetap tidak mungkin - ternyata terlalu enak :)

Selain itu, strukturnya yang lembut memungkinkan Anda memotongnya seperti roti biasa dan membuat canape dan sandwich dalam berbagai bentuk. Untuk hidangan pembuka yang cantik, ini dia!

Selamat makan!

Di keluargaku, hanya aku yang menyukai labu. Dan rumah tangga saya dengan senang hati hanya menerima roti labu dan makanan panggang yang dibuat darinya.

Saya sarankan Anda memanggang roti buatan sendiri dengan labu.

Massa labu diberikan dalam bentuk yang sudah dikupas.

Untuk menyiapkan roti labu kuning di oven, siapkan bahan-bahan sesuai daftar.

Potong labu menjadi potongan kecil dan haluskan dengan blender. Tambahkan air di sana dan aduk lagi sampai semuanya menyatu.

Dalam mangkuk, campur tepung, ragi, garam dan gula. Tuang campuran labu dan tambahkan mentega lunak.

Uleni menjadi adonan elastis yang lembut. Tempatkan dalam mangkuk yang diolesi minyak. Tutupi dengan kertas timah dan biarkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam.

Ini penampakan adonannya setelah waktu yang ditentukan.

Kami menguleninya dan membentuk roti. Tempatkan dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau dialasi perkamen. Tutup dengan handuk dan biarkan lagi di tempat hangat selama 40-50 menit.

Adonannya ternyata enak. Panggang roti labu dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dengan uap. Artinya, taruh beberapa es batu di dasar oven, atau taruh semangkuk air. Waktu memanggang - 40-50 menit. Temukan jalan keluar dari oven Anda!

Roti labu sudah matang jika terdengar hampa saat diketuk. Biarkan roti agak dingin di dalam loyang, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat.

Ini adalah tampilannya pada potongan melintang. Selamat makan!

Ketika saya melihat roti asli berbentuk labu ini, saya langsung bermimpi tentang bagaimana saya akan membuat roti yang begitu indah!

Saya sangat menyukai ide desainnya!

Dan ketika saya memanggangnya, kami mengetahui bahwa roti labu tidak hanya sangat lucu dan cerah, tetapi juga sangat lezat! Buonissimo!!! – seperti yang dikatakan orang Italia! Ternyata empuk dan enak, seperti roti! Keraknya mengkilat, berwarna coklat keemasan, dan remahnya berwarna kuning-oranye bahkan sedikit manis! Anak-anak melahap roti yang luar biasa ini seperti kue yang paling enak. Dan fakta bahwa ada labu dalam komposisinya tidak menghentikan mereka sedikit pun.

Kami telah memanggangnya sebelumnya - ingat, batu bata yang empuk dan pedas serta roti bundar. Namun meski bahannya sama - adonan ragi dan bubur labu, roti ini memiliki rasa yang sangat berbeda. Adonannya tidak terlalu ringan dan mengembang, lebih padat, tetapi sangat lembut dan kaya.

Untuk roti beratnya kurang lebih 700 gr (kira-kira saja, soalnya saya lupa menimbangnya, dan kalau saya ingat, sebagian besar rotinya sudah dimakan - tapi di resep aslinya bahannya 2 kali lebih banyak, dan berat rotinya 1200 g ).

Bahan-bahan:

• 12-15 gram ragi segar;
• 125 ml air hangat atau susu;
• 1-2 sendok makan gula;
• 1 butir telur untuk adonan dan 1 untuk olesan;
• 0,5 sendok teh garam;
• ½ sendok teh kunyit;
• 100-120 g pure labu (saya menuangkan 200 g, memutuskan bahwa labu tidak akan sakit - dan karena kelebihan pure sayuran di adonan, roti saya menjadi agak rata, jadi saya menyarankan Anda untuk tidak terbawa suasana - maka roti akan menjadi lebih tinggi dan pulen);
• 2 sendok makan minyak sayur (bunga matahari atau minyak zaitun olahan bisa digunakan, tetapi akan terasa paling enak dengan mustard aromatik);
• Kurang lebih 500 gr tepung terigu (beri atau terima, tergantung tepungnya);
• Opsional - 50-100 g biji labu tanpa sekam.

Cara memanggang:

Mari kita siapkan adonan: setelah ragi dan gula digiling, tuangkan sedikit air yang sudah dipanaskan hingga 37C, aduk, ayak sekitar 1 cangkir tepung, aduk lagi hingga menjadi adonan yang tidak terlalu kental, halus tanpa gumpalan, dan masukkan ke dalam tempat hangat. tempatkan selama 15-20 menit.

Selagi adonan mengembang, siapkan puree labu: potong labu mentah menjadi kubus berukuran 1-1,5 cm (semakin kecil, semakin cepat matang), masukkan ke dalam panci, tuangkan sedikit air dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya. panaskan sambil diaduk sesekali hingga labu menjadi empuk. Pastikan airnya tidak mendidih, jika tidak labu bisa gosong.

Kami mengubah labu lunak menjadi pure menggunakan hidung belang, menaruhnya di piring lebar dan mendinginkannya.

Jika adonan sudah mengembang dan puree sudah dingin hingga suhu hangat (36-37C), mari kita mulai menguleni adonan. Tambahkan puree telur dan labu ke dalam adonan, aduk dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit.

Mula-mula adonan lengket, uleni dengan sendok. Kemudian, jika sudah tidak terlalu lengket, tambahkan garam dan minyak sayur, lalu lanjutkan menguleni dengan tangan. Tidak perlu membuat adonan terlalu kaku, jadi daripada banyak tepung, lebih baik tambahkan sedikit mentega. Setelah adonan diuleni dengan baik (10 menit, dan jika Anda punya waktu, maka 15), masukkan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk dan taruh lagi di tempat hangat selama 30-45 menit, tergantung caranya. hangat itu di dalam rumah.

Saat adonan sudah berukuran dua kali lipat, uleni dan lanjutkan ke bagian resep yang paling menarik - membentuk labu! Kita membutuhkan benang - sebaiknya yang tebal, kuat, dan gunting.

Tekan sedikit adonan hingga menjadi roti pipih yang kental, dan taburkan segenggam biji labu di tengahnya. Jika Anda tidak ingin biji-bijian ada di dalam roti, Anda bisa melakukannya tanpa biji-bijian. Tapi jika diberi biji, labu ini lebih terlihat seperti labu asli! Selain itu, saat dipanggang semuanya berakhir di tengah. Jadi bagi yang tidak mau bijinya bisa mematahkan bagian pinggirnya.

Kami mengumpulkan tepi kue dan menutupnya dengan baik. Balikkan adonan, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan bentuk roti bundar.

Kami memotong 8 helai - sedemikian panjang sehingga dapat digunakan untuk membungkus roti dengan margin yang cukup untuk membuat roti mengembang. Saya membuat margin kecil - hanya 2-3 cm, dan selama proses memanggang benang “tenggelam” ke dalam adonan, sehingga ruas di satu sisi menjadi rata, dan di sisi lain benangnya masuk terlalu dalam ke dalam adonan. . Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk mengambil benang spool yang lebih tebal daripada yang tipis. Benangnya harus dibasahi seluruhnya agar tidak gosong di dalam oven.

Lebih mudah untuk segera membentuk roti di atas loyang, agar tidak dipindahkan nanti. Saya melakukannya di atas meja yang ditaburi tepung, tetapi akan lebih baik jika segera di atas selembar kertas. Lapisi loyang dengan perkamen dan olesi kertas dengan minyak sayur. Sekarang kita susun utasnya sehingga kita mendapatkan bintang dengan 8 sinar, atau kompas mawar, jika ada yang mengerti navigasi! Kami meletakkan roti di atasnya dan mengikatnya dengan benang sehingga, menyatu di tengah, membentuk 8 bagian yang sama besar. Kami memperhitungkan cadangannya, rotinya akan cocok!

Sekarang mari kita membuat kuncir kuda. Resep aslinya menggunakan buntut dari labu asli. Tapi kami memutuskan bahwa semuanya harus bisa dimakan, dan ekornya dibuat dari bagel kue kecil. Kami menekannya ke dalam adonan di tengah bagian atas labu kami. Agar lebih menempel, Anda bisa “menanam” ekornya pada “lem” dari telur kocok.

Dan kami juga mengolesi seluruh roti dengan telur kocok, atau lebih baik lagi - dengan kuning telur, dihaluskan dengan satu sendok teh susu, maka warna kulitnya akan lebih cerah.

Nyalakan oven dengan suhu 150C dan selagi memanas, letakkan loyang berisi roti di atas kompor agar hangatnya mengembang. Setelah 15 menit, setelah roti sudah matang dan mengembang, Anda bisa memanggangnya. Saya menyimpannya selama sekitar setengah jam pada suhu 150-160C, dan kemudian, setelah mencobanya dengan tusuk sate kayu dan melihat adonan matang di tengahnya, saya menaikkannya hingga hampir 200C - dan dalam 3-4 menit roti sudah matang. sangat kecokelatan! Ternyata lebih merah dari labu asli.

Pindahkan roti ke rak kawat atau handuk dan biarkan agak dingin.

Jadi ia dipamerkan di atas meja, hangat dan merah cerah, seperti matahari musim gugur, dan di luar jendela semuanya berwarna kuning-merah-oranye, menjadi sangat menyenangkan!

Panggang juga roti berbentuk labu ini, biarkan hangat dan mewarnai hari-hari musim gugur Anda! 🙂

Segmen yang tersegmentasi sangat nyaman untuk diputus dan dimakan.

Ternyata cuacanya cerah sekali! 🙂

Mungkin tidak terlalu rendah hati untuk mengatakan bahwa resep roti labu saya adalah yang terbaik, tetapi bagi saya itulah yang terbaik. Mencintai labu, saya mencoba banyak hal berbeda, termasuk roti, membandingkannya dan dengan percaya diri merekomendasikan versi klasik dan versi yang patut dicontoh.

Karena adonan ragi dan segala sesuatu yang berhubungan dengan pembuatan roti sering dianggap sebagai sakramen, mari kita tunjukkan ketekunan dan kerja keras. Sekilas, daftar produknya sederhana, semuanya mudah diakses dan familiar. Namun kelambatan, proporsi yang tepat, konsistensi peletakan, dan pencampuran berkualitas tinggi adalah penting.

Setelah adonan roti labu matang sempurna, bentuklah sesuai keinginan. Bisa berupa roti-bata biasa, irisan roti, “kepang” keriting, “kepang” dan bagel, atau “labu” dadakan.

Waktu memasak: 180 menit / Jumlah porsi: 8

Bahan-bahan

• tepung terigu kurang lebih 280 gr
• mentega 10 gram
• gula 15 gram
• garam 5 gram
• ragi kering 3 gram
• air 70 ml
• labu kuning (haluskan) 70-80 gr

Persiapan

Jika Anda memarut labu mentah sehalus mungkin hingga menjadi bubur, atau menggilingnya dalam blender hingga memiliki konsistensi bubur yang sama, jangan dimasak atau dipanggang. Adonannya juga bisa dibuat dengan bubur labu mentah. Serutannya tidak cocok untuk salad, sup, dan menumis. Rekomendasi saya adalah merebus sepotong labu kuning dalam air mendidih, dipotong dadu atau balok saja, bahkan dengan kulitnya. Ini membutuhkan waktu 10-15 menit. Kemudian tuangkan air mendidih, kikis ampasnya, uleni - sekarang mudah ditangani dengan garpu. Selain direbus, saya ulangi, mereka juga dipanggang (dalam kertas timah, perkamen, atau panci).

Setelah dihaluskan, tuangkan air hangat, masukkan mentega lunak atau dingin. Resepnya membutuhkan sedikit mentega - hanya 10 g, tetapi ini juga penting, jangan menggantinya dengan margarin dalam keadaan apa pun; dalam kasus ekstrim, alih-alih mentega, tambahkan minyak zaitun atau mentega tanpa lemak dalam jumlah yang sama. Mencampur.



Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu yang sudah diayak, garam, gula pasir, pala bubuk atau bumbu lainnya, dan ragi kering. Pertama takar 280 g tepung dan baru kemudian, jika adonan terlalu basah, tambahkan satu sendok makan sekaligus sambil menguleni. Mungkin 20-40 gram membutuhkan lebih banyak tepung. Pada langkah ini, campurkan semua bahan kering, usahakan agar bahan tambahan di dalam wadah tepung terdistribusi secara merata. Jika diinginkan, aroma pedasnya ditambah dengan kayu manis, jahe, dan takarannya ditambah sesuai selera. Untuk membuat roti labu harum, bumbu adalah suatu keharusan!

Bagi yang menggunakan ragi segar/perasan, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa alih-alih 3 g ragi kering yang ditentukan, Anda membutuhkan tiga kali lebih banyak, yaitu 9 g ragi segar (perasan). Hancurkan dengan jari dan aduk bukan dengan bahan kering, tetapi dengan bubur basah (haluskan sayuran).



Itulah keseluruhan proses persiapannya. Selanjutnya, tuangkan puree ke dalam tepung yang “diperkaya” dan uleni. Jika Anda menemukan mesin pembuat roti atau mesin pengaduk adonan, jangan mengabaikannya - sederhanakan pekerjaan membuat kue Anda dan percayakan pada unit dapur Anda. Biasanya, cairan dimasukkan ke dalam mangkuk terlebih dahulu (haluskan labu, minyak, air), kemudian ditambahkan tepung, sisanya dilonggarkan, dan butiran ragi dimasukkan terakhir.

Bagi mereka yang tidak memiliki bantuan praktis, jangan khawatir - menguleni adonan ragi untuk roti labu itu mudah. Gulung, uleni di atas meja sekitar 10 menit, taburi tepung bila perlu, sesuaikan kekenyalan dan kelembutannya, sisakan sedikit lengket. Gulung menjadi bola dan biarkan dalam wadah bersih selama 1-1,5 jam di bawah cling film atau handuk di tempat yang hangat dan terpencil.



Manusia kue jahe dengan cipratan jeruk telah tumbuh, menggembung, dan jenuh dengan oksigen. Mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya. Pindahkan ke permukaan yang lebar dan uleni sedikit.



Sekarang kita membentuk roti masa depan. Yang paling sederhana adalah menurunkannya menjadi bentuk tahan api: bulat, “berbentuk bata”, berpola. Di atas loyang, Anda dapat membuat kepang beberapa helai, roti lonjong dengan potongan, gulungan (gulung roti pipih dan gulung). Apa yang imajinasi Anda katakan?

Untuk mendukung tema labu, gunakan pensil pada contoh ini. Kami mengikat roti dengan benang alami, menyilangkannya di tengah, dan membaginya menjadi beberapa irisan. Tutupi labu setengah jadi yang sudah jadi dengan handuk dan biarkan hangat selama 30-40 menit.



Benda kerja sedikit membulat dan volumenya bertambah. Untuk kulit yang mengkilap, olesi dengan kuning telur; untuk kulit yang matte, olesi dengan mentega. Saya taburi dengan sedikit tepung seperti yang sering ditemukan pada berbagai jenis produk roti. Panggang dalam oven hingga “korek kering” dan bunyi tumpul (saat mengenai kerak) selama kurang lebih 30 menit dengan suhu 180 derajat. Biarkan es batu atau nampan berisi air setingkat di bawahnya dan panggang untuk dikukus. Ingatlah untuk memanaskan oven terlebih dahulu dengan suhu tinggi.

Dinginkan roti labu buatan sendiri di bawah serbet, lepaskan benangnya dan sajikan - tanpa pisau, bagi menjadi beberapa irisan. Selamat makan!