Bagaimana cara membersihkan jamur madu? Mari kita bicara tentang pengolahan dan pengawetan jamur sehat ini. Jamur madu beku: resep memasak langkah demi langkah dengan foto

Dengan dimulainya hari-hari musim gugur yang sejuk, penduduk kota dan desa, pecinta perburuan yang tenang, memiliki pertanyaan tentang bagaimana cara menyimpan jamur madu. Setelah musim panas yang hujan, panen jamur ini sangat melimpah, tumbuh di seluruh koloni. Pemetik jamur tahu bahwa setelah panen, tidak selalu bisa cepat mengolahnya.

Bagaimana cara mengawetkan jamur sebelum diolah?

Jamur apa pun yang dipotong, terutama jamur pipih, dapat membentuk zat beracun jika disimpan segar. Oleh karena itu, mereka perlu didaur ulang sesegera mungkin. Berapa lama jamur segar dapat disimpan jika tidak cukup waktu untuk mengawetkannya pada hari yang sama?

Bahkan di lemari es, jamur yang dibawa dari hutan bisa bertahan tidak lebih dari 6-8 jam. Yang terbaik adalah mulai memprosesnya segera setelah kembali dari hutan, mengingat beberapa waktu telah berlalu setelah pengumpulan.

Untuk pengawetan dan pengawetan, lebih baik mengumpulkan jamur madu muda dengan tutup yang belum dibuka. Mereka akan menjadi yang paling enak dan empuk dengan metode persiapan ini. Spesimen besar dengan tutup seperti payung dapat diawetkan dengan cara yang berbeda.

Setelah segera membongkar dan membersihkan jamur dari kotoran, Anda dapat segera memulai metode pengasinan atau pengawetan panas. Caranya, rebus air dalam wadah besar sambil dilakukan penyortiran. Pada saat cairan mendidih, yang tersisa hanyalah memasukkan jamur yang sudah dicuci ke dalam panci, rebus selama 20-25 menit dan marinasi, tambahkan garam, bumbu dan cuka secukupnya.

Selama proses pengalengan jamur kecil pilihan berlangsung, jamur besar dapat disimpan di lemari es. Setelah menyelesaikan pekerjaan pengawetan, Anda perlu melanjutkan pengolahan sisa hasil panen.

Bagaimana cara menyiapkan jamur madu untuk musim dingin?

Penyimpanan jamur madu di musim dingin hanya dapat dilakukan dalam bentuk olahan. Tetapi stoples berisi marinade dan acar tidak boleh disimpan di dapur hangat selama lebih dari 4-5 bulan. Umur simpan acar jamur di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin adalah 6-12 bulan.

Tidak semua jamur madu cocok untuk pengawetan dan pengawetan. Apa yang bisa dibuat dari jamur madu berkualitas tinggi, tetapi sedikit banyak? Ternyata ada banyak cara untuk mengolah dan menyimpan jamur yang keras dan rasanya tidak enak sekalipun:

1. Pembekuan memungkinkan Anda mengawetkan semua zat berharga dan rasa jamur madu. Setelah dicairkan, jamurnya menyerupai jamur segar dan dapat digunakan untuk menyiapkan sup, kaviar, tumisan, dan hidangan lainnya yang dimasak. Sebelum memasukkan jamur madu ke dalam freezer, jangan dicuci, jika tidak jamur akan membeku menjadi monolit selama penyimpanan. Jamur beku disimpan selama 6-8 bulan.
2. Pembekuan dengan pra-perebusan memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak hidangan dengan jamur. Jamur madu rebus ditiriskan dalam saringan untuk mengeluarkan cairan dan didinginkan, lalu dimasukkan ke dalam wadah atau kantong. Mereka dapat disimpan dalam freezer selama sekitar 1 tahun tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.
3. Sangat nyaman untuk menyimpan jamur goreng. Untuk membuat makanan kaleng, sebelum diolah, Anda perlu mencuci dan memotong tutup jamur madu berukuran besar. Anda bisa menggorengnya dengan ghee, lemak babi, atau lemak nabati. Rasa olahannya akan berbeda-beda tergantung bumbu yang ditambahkan. Jamur goreng ditempatkan dalam toples steril dan diisi dengan lemak tempat pengolahannya. Stoples segera ditutup atau digulung. Suhu tinggi tidak memberikan peluang bagi mikroorganisme untuk bertahan hidup, sehingga makanan kaleng tersebut dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah hingga 12 bulan.
4. Bahkan jamur besar dengan kaki keras pun bisa diolah. Kaviar lezat dari jamur madu untuk musim dingin dapat disimpan di tempat dingin selama 5-6 bulan. Sangat mudah untuk ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi, atau disajikan sebagai camilan mandiri dengan kentang. Sandwich dengan kaviar yang terbuat dari jamur yang digiling dalam penggiling daging adalah sarapan mandiri.

Bahkan jamur madu yang agak terlalu matang pun dapat disimpan untuk musim dingin dalam bentuk makanan kaleng yang lezat atau beku. Jika sudah memiliki kaki yang keras, maka hanya tutupnya yang digunakan sebagai blanko. Bagian yang berserat bisa direbus dan melewati penggiling daging bersama dengan jamur yang dipilih untuk kaviar.

Bagaimana cara mengeringkan dan mengawetkan jamur madu?

Cara khusus untuk menyimpan jamur adalah dengan mengeringkannya. Selama proses ini, hampir semua kelembapan dihilangkan dari tubuh buah. Akibatnya umur simpannya bertambah hingga mencapai 2-3 tahun. Namun jamur madu kering sendiri perlu penyimpanan yang tepat.

Untuk pengeringan, Anda perlu memilih jamur berukuran sedang yang sudah dibuka. Sebelum mengeringkan dengan cara tradisional, sebaiknya pilih dengan cermat spesimen sehat yang tidak dirusak oleh cacing. Pengeringan dilakukan di luar ruangan pada suhu ruangan, sehingga jamur atau cacing dapat berpindah ke jamur yang sehat.

Jamur membutuhkan waktu beberapa hari untuk mengering, tergantung kondisi luarnya. Anda dapat menentukan kesiapan dari penampilan dan kerapuhan tutupnya: jamur madu kering menjadi gelap, dan tutupnya mudah pecah dengan retakan yang khas.

Pengeringan juga bisa dilakukan di mesin pengering khusus. Di perangkat ini, loyang berisi jamur dipanaskan hingga 50°C atau lebih. Prosesnya jauh lebih cepat, hanya membutuhkan waktu beberapa jam hingga benar-benar siap.

Simpan jamur kering dalam kantong linen di tempat yang benar-benar kering. Pada kelembapan tinggi, jamur madu menyerap uap air dan dapat berjamur. Selama penyimpanan jangka panjang, kelembabannya perlu diperiksa dari waktu ke waktu: jika tutupnya kehilangan kerapuhannya dan menjadi plastik, maka seluruh batch harus dikeringkan dalam oven pada suhu +70°C.

Resep video

Kami menawarkan beberapa video resep yang telah dicoba oleh pecinta jamur.

Acar

Cara cepat membersihkan jamur kecil

Dikeringkan dalam toples

Tiga jenis kaviar jamur madu

September adalah bulan pemetik jamur. Selama periode inilah, karena sedikit cuaca dingin dan hujan berkala, jamur musim gugur aktif tumbuh di hutan wilayah Moskow - cendawan, pigweed, madu agaric, dan jamur madu. Namun terkadang hasil panennya ternyata terlalu besar, dan tidak jelas di mana harus meletakkan “mangsanya”. Kolumnis RIAMO di Lyubertsy mengetahui cara mengolah dan apa yang dimasak dari jamur.

Pengolahan jamur

Sebelum Anda berencana memasak jamur, Anda perlu mengolahnya terlebih dahulu. Pemilihan utama jamur sudah terjadi ketika seseorang memutuskan apa yang perlu dimasukkan ke dalam keranjang dan apa yang tidak. Namun, tidak ada salahnya untuk meletakkan semua jamur di atas meja dan memilahnya. Anda hanya boleh memasukkan makanan yang benar-benar Anda yakini ke dalam panci. Jika Anda kurang yakin, Anda bisa bertanya kepada pemetik jamur yang Anda kenal dan berpengalaman luas. Namun yang terbaik adalah membuang jamur mencurigakan itu ke tempat sampah.

Apa pun yang tersisa di meja perlu dibersihkan. Pada cendawan dan russula, gunakan pisau untuk menghilangkan lapisan penutup tempat tutup putih disembunyikan. Jamur porcini, cendawan, dan jamur aspen cukup dibersihkan dari ranting, daun, dan jarum.

Setelah itu, tutup setiap jamur harus dipotong menjadi dua bagian, dipisahkan dari batangnya. Setelah itu jamur harus diperiksa keberadaan lubang-lubang kecil. Jika ada berarti ada cacing jamur di dalam jamur. Dalam hal ini, Anda dapat membuangnya dengan aman.

Sebelum memasukkan jamur ke dalam wajan atau wajan, jamur harus dicuci bersih. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan air dingin secukupnya ke dalam mangkuk agar jamur mengapung di sana, dan letakkan “mangsa” Anda di sana. Aduk, lalu gunakan dua telapak tangan untuk memindahkan jamur ke wadah lain.

Perlu diingat bahwa beberapa jamur, seperti jamur merang atau jamur susu, harus direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.

Jamur yang dikumpulkan sekarang dapat dimasukkan dengan aman ke dalam wajan. Selanjutnya Anda perlu menuangkan sedikit air agar jamur tidak gosong. Saat jamur mengapung ke permukaan, sebaiknya buang isi wajan ke dalam saringan, terlebih dahulu letakkan mangkuk bersih di bawahnya. Kemudian tuang kembali air ke dalam wajan dan masukkan jamur ke dalamnya, masak hingga empuk. Berapa lama memasak jamur tergantung jenisnya. Misalnya, cendawan - rebus selama 7 menit, dan chanterelles dan russula - setidaknya selama 20 menit. Setelah direbus, jamur harus dibilas dengan air matang dingin.

Apa yang dimasak dari jamur

Sup jamur

Cara termudah untuk menggunakan jamur adalah dengan membuat sup darinya. Untuk melakukan ini, selain jamur, Anda membutuhkan 1 bawang bombay, 2-3 kentang, daun salam, minyak sayur, bumbu dapur, garam dan merica secukupnya. Ngomong-ngomong, jamur susu, jamur madu, dan jamur porcini cocok dipadukan dengan sup. Tapi cendawan dan cendawan akan kehilangan bentuknya dan terlihat tidak sedap dipandang di dalam sup.

Jamur kering harus direndam terlebih dahulu selama 2 jam dalam dua liter air. Infus harus disaring dan dibakar, tambahkan air.

Kentang harus dikupas, dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam wajan yang sama. Potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng dengan minyak sayur. Dalam wajan yang sama Anda perlu menggoreng jamur dan menambahkan garam secukupnya.

Kemudian semua yang digoreng bisa dimasukkan ke dalam wajan dan dimasak hingga kentang siap. Sekitar lima menit sebelum akhir memasak, sup harus diasinkan, dibumbui dan ditambahkan daun salam untuk menambah rasa. Anda bisa menyajikannya dengan atau tanpa bumbu, semua tergantung selera Anda.

Kentang dengan jamur

Hidangan favorit lainnya yang tidak pernah membosankan adalah kentang dengan jamur. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan beberapa kentang, 1 bawang bombay, minyak sayur, garam dan merica. Di antara jamur Anda harus memilih chanterelles, jamur madu, dan russula.

Kentang perlu dikupas dan dipotong menjadi irisan tipis, bawang bombay juga harus dikupas dan dicincang, dan jamur harus dipotong besar-besaran. Selanjutnya, Anda perlu memanaskan minyak dalam wajan dan menggoreng kentang hingga matang sepenuhnya.

Di wajan lain, goreng jamur dengan minyak, lalu tuangkan 1 sendok makan minyak dan goreng bersama bawang bombay. Campuran yang dihasilkan dapat ditambahkan ke kentang, membumbui hidangan selanjutnya dengan garam dan merica secukupnya. Setelah tercampur, kentang dan jamur harus dipanaskan selama 1-2 menit.

Julienne

Untuk menyiapkan julienne, Anda perlu menyiapkan bawang bombay, krim asam, dan parmesan. Anda juga perlu menyiapkan garam dan merica, timi, dan oregano. Biasanya julienne dibuat dari champignon. Tapi jamur liar juga cocok: jamur porcini, jamur cendawan, dan jamur aspen.

Diperlukan waktu tidak lebih dari setengah jam untuk menyiapkan julienne.

Bawang harus dipotong tipis-tipis, dan jamur menjadi irisan tipis. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga agak berwarna cokelat keemasan. Kemudian Anda bisa menambahkan jamur dengan aman. Pertama, semua cairan akan menguap, setelah itu harus digoreng.

Dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, jamur harus dipanggang selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan parmesan parut dan masukkan ke dalam oven selama dua menit lagi. Lebih baik menyajikan julienne panas, dan taburi dill atau peterseli di atasnya.

Acar untuk musim dingin

Jika masih ada persediaan jamur yang tidak bisa dibuang ke mana pun, yang terbaik adalah mengasinkannya untuk musim dingin. Anda bisa memberi garam apa saja, tapi yang terbaik untuk ini adalah babi, jamur susu, jamur madu, dan tremor. Sebaiknya pilih jamur dengan ukuran dan jenis yang sama. Untuk yang berukuran besar, lebih baik memotong kakinya terlebih dahulu. Beberapa di antaranya perlu direndam agar tidak menimbulkan rasa pahit. Misalnya terompet dan jamur susu perlu disimpan dalam air dingin selama beberapa hari.

Semua pengasinan dibagi menjadi dingin dan panas. Karena jamur sebelumnya diasinkan dalam tong kayu ek, jamur tersebut direndam terlebih dahulu selama beberapa hari. Pada saat yang sama, air diganti beberapa kali. Setelah direndam, jamur perlu ditaruh dalam wadah berlapis-lapis, jangan lupa beri garam pada setiap lapisannya dan tambahkan lobak pedas, daun oak dan kismis, allspice dan daun salam. Per kilogram jamur Anda membutuhkan 40 g garam. Letakkan beban di atas jamur dan pastikan jamur terendam seluruhnya dalam air garam. Acar ini akan siap dalam waktu sekitar satu setengah bulan.

Pengawetan panas melibatkan merebus jamur dalam air garam. Untuk air garamnya, Anda membutuhkan garam, daun salam, cengkeh, daun kismis, dan tiga butir merica. Setelah wajan dibakar dan dididihkan, jangan lupa keluarkan busanya dan aduk jamur seperlunya. Semua bumbu ditambahkan secara bertahap selama memasak.

Saat jamur mengendap di dasar wajan, Anda harus mengeluarkannya dan menaruhnya di baskom agar lebih cepat dingin. Kemudian mereka harus ditempatkan dalam stoples yang bersih dan kering dan diisi dengan air garam dari panci. Acar harus disimpan di bawah tutup plastik di tempat sejuk dan kering - di lemari es atau ruang bawah tanah, jika ada.

Jamur madu dianggap jamur musim gugur. Meskipun Anda bisa bertemu mereka di musim panas. Hasil tertinggi terjadi pada awal atau pertengahan September. Dan itu bisa bertahan sampai beku. Jamur ini tumbuh dalam keluarga kecil atau besar. Terutama di bawah tunggul, pohon, di tempat menumpuknya beberapa lapisan kulit kayu atau daun tua yang tumbang.

Jamur musim panas terlihat mirip dengan banyak jamur lainnya. Mereka memiliki kaki yang tipis dan topi yang terbuka lebar. Meskipun mereka memiliki ciri khasnya masing-masing. Ada film putih di bawah tutupnya. Hal inilah yang dianggap sebagai tanda pengakuan bagi pemetik jamur. Warna jamur madu musim panas adalah merah atau coklat.

Jamur madu musim gugur menyerupai anyelir. Terdapat topi kecil pada alas yang kokoh. Peleknya juga terletak di bagian atas jamur. Kakinya berwarna putih keabu-abuan, tutupnya berwarna coklat tua. Jamur madu musim gugur memiliki keistimewaan tersendiri bagi yang suka mengoleksi jamur - terdapat bubuk kecil di tutupnya.

Apa perbedaan jamur madu musim gugur dengan jamur musim panas?

• warna;
• penampilan;
• kualitas rasa.

Setelah tangkapan jamur berhasil. Bagian kedua dari proses dimulai. Membersihkan lagi. Dianjurkan untuk melakukannya dalam waktu dua jam setelah pengumpulan.

Cara membersihkan jamur madu

Pertama, jamur disortir. Mereka dibersihkan dari puing-puing dan memotong bagian bawah batang, yang mungkin mengandung pasir atau tanah. Setelah itu rendam dalam air selama 20-30 menit. Untuk lebih membersihkan jamur madu dari kotoran, Anda bisa memberi garam. Kemudian jamur dicuci dengan air mengalir. Pindahkan ke mangkuk atau nampan besar. Dianjurkan untuk mendiamkannya selama 7-10 menit. Selama waktu ini, sisa air akan tenggelam ke dasar dan perlu dialirkan.

Ketika jamur madu benar-benar siap untuk diproses lebih lanjut, proses bagian ketiga dimulai - memasak jamur madu. Jamur ini lebih keras dari yang lain, jadi perlu direbus terlebih dahulu.

Cara memasak jamur madu

Lebih baik menggunakan piring berenamel untuk memasak jamur. Pada saat yang sama, jumlah jamur yang perlu direbus juga diperhitungkan. Mereka mengembang saat direbus. Oleh karena itu, Anda perlu mengambil panci dengan perpindahan yang sesuai. Berikut adalah petunjuk langkah demi langkah:

• taruh panci berisi air di atas kompor hingga mendidih;
• masukkan jamur madu ke dalam air mendidih;
• hilangkan busa yang terbentuk;
• masak selama sekitar 5-7 menit;
• Tiriskan jamur dalam saringan.

Karena jumlah jamur madu berkurang selama pemasakan, untuk merebus dengan air lain, Anda bisa menggunakan panci yang lebih kecil. Ini akan mengurangi konsumsi air dan waktu perebusan. Celupkan jamur yang sudah disaring ke dalam air asin. Setelah mendidih, masak setidaknya selama satu jam. Dan baru kemudian masak hidangan jamur favorit Anda dengan tumit Anda.

Jamur hutan disukai baik digoreng maupun diasamkan. Namun tidak semua pemetik jamur berpengalaman mengetahui cara mengupas jamur yang benar. Mari kita beberkan beberapa trik agar proses pengolahannya tidak menimbulkan masalah.

Cara membersihkan jamur madu

Jamur madu yang tumbuh di tunggul pohon diyakini tidak perlu dibersihkan. Tapi itu tidak benar. Semua jamur memerlukan pengolahan. Lagi pula, bahkan jamur yang bisa dimakan pun mungkin memiliki area rusak yang perlu dibuang. Selain itu, serangga kecil sering ditemukan di bawah tutupnya. Oleh karena itu, ada baiknya meluangkan waktu untuk membersihkan dan menyortir.

Apakah hutan perlu dibersihkan?

Pemetik jamur berpengalaman mulai membersihkan hutan:

• Jamur disortir, membuang spesimen yang cacing dan rusak.
• Buang kotoran, ranting, dan daun yang menempel dari jamur madu yang dikumpulkan.
• Dengan menggunakan pisau tajam, potong bagian bawah kaki dengan sisa pasir dan tanah.

Saat memanen jamur madu, jangan disobek, tetapi dipotong, agar rumah tidak perlu dibersihkan dan alasnya yang terkontaminasi tanah dan debu kayu dihilangkan.

Untuk mempermudah pekerjaan Anda, kumpulkan topi saja. Maka Anda tidak perlu membersihkan kakinya. Jamur madu tidak memiliki lapisan licin di tutupnya. Ini berarti Anda tidak perlu menghapusnya.

Membersihkan rumah

Tidak perlu melakukan manipulasi yang rumit di rumah, apalagi jika jamur sudah sedikit diolah di hutan. Penting untuk segera mulai membersihkan, jangan tinggalkan jamur di lemari es atau di dalam tas - ini akan membuat jamur cepat menjadi gelap.

Buat apa dibersihkan, masukkan saja ke dalam air, semua sampah akan berjatuhan dengan sendirinya, lalu keluarkan dan bilas dengan air bersih. Kemudian Anda bisa merebusnya dan memasukkannya ke dalam stoples.

Bunga Merah

https://otvet.mail.ru/question/94403078

Pertama siapkan “alat” untuk pengolahannya:

• pisau tajam;
• sikat gigi bekas, serbet atau spons lembut;
• saringan;
• air.

Mari kita mulai membersihkan:

1. Sortir tanaman yang dipanen dengan hati-hati, singkirkan batang berserat keras dari jamur besar yang sudah matang.

   

   Jamur madu disortir untuk diolah

2. Bersihkan dengan spons basah atau sikat gigi bekas, bersihkan kotoran dari tutup dan batang.
   

   

   Hapus kotoran dari jamur dengan spons dapur

3. Jika kami tidak bisa menghilangkan kotorannya, kami memotongnya.

   

   Mereka memotong bagian bawah kaki, meskipun bagus, karena kaki jamur madu bisa jadi agak keras

4. Kami memotong kerusakan dari tutupnya. Lepaskan rok di bawah topi.

   

   Membebaskan tutup dari cincin film

5. Kami mencuci jamur madu jika tidak dimaksudkan untuk dikeringkan.

   

   Jamur madu dicuci kembali setelah diolah

6. Siap.

   

   Sekarang kamu bisa memasak

Untuk menghilangkan sisa kotoran dan kotoran, jamur madu dicuci bersih lebih dari satu kali. Anda bisa membersihkan jamur madu dengan air hangat tidak lebih dari 10–15 menit. Air yang sangat panas tidak cocok. Sebelum dimasak, disarankan untuk membilasnya daripada merendamnya.

Apakah jamur madu perlu direndam semalaman?

Biasanya jamur yang mengandung rasa pahit direndam, yaitu jamur susu, volushki, dan jamur pahit. Ganti air selama beberapa hari. Jamur madu adalah jamur yang empuk dan enak tanpa rasa pahit. Terkadang tidak mungkin untuk langsung mengolah jamur. Dalam hal ini, biarkan jamur madu di tempat sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau lemari es) tidak lebih dari 6 jam. Para ahli percaya bahwa jamur madu segar sama sekali tidak cocok untuk disimpan, jadi segera proses secepatnya.

Pembersihan jamur madu yang benar menggunakan metode memasak yang berbeda

Pembersihan jamur madu yang benar tergantung pada metode persiapannya. Hapus kotoran terlebih dahulu.

Jamur yang akan dimasak dicuci, meninggalkan kulit seperti film di bawah tutupnya. Kehadirannya tidak akan mempengaruhi rasa, aroma, atau khasiat makanan. Tapi di dalam sup akan membengkak dan berlendir, Anda bisa mengeluarkannya dengan pisau dengan pisau tipis atau sikat gigi.

Saya rendam dulu sebentar agar kulitnya lepas semua, lalu saya cuci dengan 4-5 air, bahkan tidak ada sisa kulitnya pun.

homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Jika jamur madu disiapkan untuk digoreng, maka setelah pembersihan awal Anda hanya perlu membilas jamurnya. Mereka tidak menghilangkan kulitnya: kulitnya akan mengering saat digoreng, menjadi tidak terlihat.

Film harus dihilangkan sebelum diasinkan dan diasinkan. Dalam bumbunya, “rok” membengkak, merusak penampilan makanan. Bagian bawah tutup dan kakinya dibersihkan secara menyeluruh dengan pisau atau sikat. Selanjutnya adalah pembilasan menyeluruh.

Sebelum dibekukan dan dikeringkan, jangan mencuci jamur, karena akan menjadi basah jika terkena air dan menjadi encer. Ada risiko jamur madu menjadi gelap. Dan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeringkan jamur yang telah mengumpulkan kelembapan. Permukaannya harus kering. Setelah pembersihan awal, tutup dan batang diseka secara menyeluruh dengan spons lembut, dan lapisan tipis dihilangkan dengan sikat. Saat membekukan, membilas juga tidak perlu.

Tabel: perbedaan pencucian dan pengolahan jamur madu untuk berbagai cara memasak

Jenis persiapan	Pencucian	Perlakuan
Penggorengan	Bilas saja.	Membersihkan puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus.
Memasak	Diizinkan berendam. Cuci di beberapa perairan.	Membersihkan puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus. Tidak perlu menghapus film.
Mengasinkan, mengasinkan	Diizinkan berendam. Pastikan untuk menghapus film. Bilas sampai bersih beberapa kali.	Membersihkan puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus.
Pengeringan	Jangan direndam atau dicuci. Hapus kotoran hanya dengan spons atau sikat kering.	Membersihkan puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus. Tidak perlu menghapus film.
Pembekuan	Tidak perlu mencuci.	Membersihkan puing-puing. Potong kotoran dari kaki. Area yang rusak terputus. Tidak perlu menghapus film.

Cara mencuci jamur kecil

Jamur madu berukuran kecil diambil dalam porsi kecil agar dapat melakukan pengolahan secara efisien. Anda dapat dengan cepat membilasnya di bawah aliran air yang deras. Rendam selama 5–10 menit dalam air asin, lalu bilas dengan beberapa air.

Video: cara mencuci jamur kecil tanpa repot

Apa metode pembersihan tercepat?

Coba cara cepat membersihkan jamur madu:

1. Jamur ditempatkan dalam semangkuk air asin dengan takaran 1 sendok besar garam per 1-2 liter air untuk menghilangkan serangga dan kotoran selama 10 menit. Serangga mati dan mengapung ke permukaan, puing-puing mengendap di dasar, dan bahkan mungkin lapisan filmnya pun hilang.
2. Cairannya tidak dicurahkan.
3. Tempatkan jamur madu dalam porsi dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Jamur sudah siap.

Jamur madu harus dibilas sampai bersih untuk menghilangkan kotoran, daun yang menempel, dan siput. Untuk melakukan ini, jamur madu dicuci dengan air atau direndam dalam air garam sebentar (10-15 menit). Inilah “perendaman garam” yang saya gunakan untuk jamur. Membantu membersihkan jamur dengan cepat dari kotoran dan serangga.Jika kita berbicara tentang perendaman jangka panjang, yang digunakan untuk jamur dengan jus susu pahit (jamur susu, dll), maka perendaman seperti itu tidak digunakan untuk jamur madu.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: cara mencuci jamur setelah hutan

Saat memanen jamur hutan dan mengantisipasi pesta di masa depan, penting untuk tidak melupakan aturan sederhana pra-pemrosesan. Dan hasilnya akan menyenangkan Anda untuk waktu yang lama.

Anda berjalan melewati hutan musim gugur dan melihat semakin banyak tunggul di sekitar Anda, ditumbuhi jamur; sepertinya Anda tidak akan pernah mengumpulkan semua jamur, tetapi pada akhirnya Anda memotong semuanya, dan memasukkannya ke dalam tas tali, dan musim dingin yang panjang kemudian menjemput mereka hingga jamur terakhir.
Di rumah, Anda perlu memilah jamur, memotong batangnya, menyortirnya, dan dari dua ransel Anda akan mendapatkan satu jamur yang sudah diproses dan bersih. Dan juga mendidih, menyusut, menyusut, dan, menuangkan ke dalam stoples dan menggulungnya, Anda menyesali bahwa hasilnya sedikit.
Ada banyak cara untuk menyiapkan jamur madu, namun apa pun resepnya, jamur tetap menjadi jamur yang paling umum digunakan dan paling enak baik dalam bumbu maupun pengawet.

Apa yang Anda butuhkan untuk pengawetan.

Untuk pengawetan jamur Hampir semua kategori jamur cocok karena diawetkan dengan baik dalam bentuk ini. Biasanya disortir berdasarkan variasi dan diasinkan secara terpisah. Tapi Anda juga bisa mengambil jamur berbeda dengan rasa yang kurang lebih sama. Kaki jamur pipih (jamur susu, jamur madu agaric, russula, jamur terompet, jamur baris, dll) dipotong. Tutup susu kunyit bisa diasinkan dengan atau tanpa kaki. Jika dipisahkan, beri garam secara terpisah.

Jamur putih, jamur cendawan, jamur aspen, jamur oak, dan champignon dapat diasinkan segera setelah diolah. Tetapi jamur susu dan valui perlu direndam dalam air asin dingin, diganti beberapa kali, hingga 5 hari, volushki - 2 - 3 hari, podgruzdki - 1 - 2, dll.
Lebih baik merebus jamur yang mengandung sari pahit—volnushki, jamur pahit, dan lain-lain—daripada merendamnya. Lebih mudah dengan tutup susu kunyit: tidak direndam, kadang diisi air sedikit asin selama 2-3 jam.

Hanya bak kayu, kaca, dan enamel utuh yang cocok untuk menyimpan jamur asin. Untuk alasan yang sama, Anda tidak bisa mengasinkan jamur di pot tanah liat.
Selain itu, mungkin ada timbal dalam glasir.
Bak untuk acar mentimun, kol, dan daging juga tidak cocok, karena jamur menghasilkan rasa yang tidak biasa selama penyimpanan.

Bak kayu (baru dan bekas) perlu direndam terlebih dahulu agar air garamnya tidak bocor di kemudian hari, dicuci dan dikukus.
Piring kaca dan enamel harus dicuci dengan soda, disimpan dalam air mendidih dan dikeringkan tanpa diseka. Untuk pengasinan dingin, di mana jamur tidak direbus terlebih dahulu, mereka terutama mengambil jamur susu, jamur, jamur susu kunyit, volnushki, serushki, dan beberapa jenis russula. Jamur ini diasinkan secara terpisah atau dicampur.

Foto Jamur madu muda.
Jamur madu adalah jamur yang sangat enak dan cocok untuk dikeringkan, diawetkan, digoreng, dan dibuat sup.
Anda dapat membedakan jamur madu asli dan jamur palsu dengan melihat ciri lapisan putih jamur madu asli. Jamur palsu tidak memiliki film ini!

Persiapan:

Sebelum pengawetan jamur, seperti disebutkan sebelumnya, diproses dan direndam.

Kemudian bagian bawah piring ditutup dengan sedikit berbagai bumbu (misalnya, 10 kg jamur membutuhkan 1 g allspice, 2 g daun salam): adas, daun kismis hitam, ceri, oak, lobak pedas, daun salam , merica, cengkeh, dll.
Semuanya mempunyai tujuan masing-masing.
Jadi, adas manis, daun kismis hitam, salam, merica, dan cengkeh memberikan aroma istimewa yang menyenangkan pada hadiah hutan.
Daun dan akar lobak memberikan rasa pedas pada jamur, dan juga melindunginya dari rasa asam. Daun ceri dan ek memberikan kerapuhan dan kekuatan yang menggugah selera.

Dibawah tekanan:
Jamur diletakkan di atas bumbu, dengan tutup menghadap ke bawah, berlapis-lapis setebal 5-8 cm, dan masing-masing ditaburi garam dengan takaran 40-60 g per 1 kg jamur segar.
Setelah wadah terisi, bumbu ditaburkan di atas acar dan ditutup dengan lingkaran kayu atau tutup enamel, pegangan ke bawah, dibungkus dengan kain kasa atau linen bersih. Lingkaran di tengah ditekan dengan penindasan - batu telanjang yang tidak larut dalam air garam. Jika tidak ada, mereka dapat melarutkan dan merusak jamur), benda logam (muncul karat pada mereka).
Saat acar jamur mengendap, wadah yang sama dapat diisi ulang dengan jamur segar, tambahkan garam dan bumbu sesuai kebutuhan. Jadi, jamurnya diasinkan. Kini kekhawatiran lainnya adalah untuk mengawetkannya lebih lama, tentu saja, jika persediaannya cukup.

Jamur asin harus disimpan di tempat sejuk, berventilasi baik, menjaga suhu dalam 5-6°. Pada suhu 0° mereka akan membeku, mulai hancur, menjadi tidak berasa, dan pada suhu di atas suhu optimal akan menjadi asam dan busuk.

Jamur harus selalu berada dalam air garam. Jika sudah berkurang, barulah Anda bisa menambahkan air matang dingin ke dalam wadah. Kain atau lingkaran kayu harus dicuci dari waktu ke waktu dengan air asin hangat. Hilangkan jamur yang muncul di dinding piring dengan kain bersih yang dibasahi air panas.
Tutup susu kunyit di bawah tekanan:
Tutup susu kunyit diasamkan dengan cara khusus. Mereka harus ditiup, debu dan jarum dihilangkan, dibersihkan dari tanah dengan kain dan dikeringkan (topi di bawah) ditempatkan dalam wadah dalam barisan setebal 5-6 cm.
Taburi setiap lapisan dengan garam (30 g per 1 kg jamur).
Lebih baik memberi garam pada tutup susu kunyit tanpa bawang putih, adas, lobak pedas, dll.
Mereka hanya menghilangkan aroma dan rasa alami, yang lebih nikmat daripada khasiat rempah apa pun. Kemudian, seperti biasa, tekanan diberikan pada tutup susu kunyit.
Jamur yang diasinkan dengan cara dingin cocok untuk dimakan: jamur susu kunyit setelah 5-6 hari, jamur susu, podgruzdki - 30-35, volnushki dan jamur putih - 40, valui - setelah 50 hari.

Pengasinan panas.
Cara ini digunakan untuk memanen jamur porcini, jamur saffron, jamur aspen, jamur cendawan, jamur oak, jamur lumut, jamur cendawan, jamur kambing, berbagai jenis russula, serta jamur yang dapat dimakan bersyarat yang mengandung rasa pahit atau zat beracun (jamur susu, jamur pahit, valui, volnushki, rubella, beberapa baris, pembicara, sarang laba-laba).
Setelah perlakuan awal, jamur direbus dalam air asin dengan bumbu (untuk 1 kg jamur - 2 sendok makan garam, daun salam, 2 lembar daun blackcurrant, 3 merica hitam, 3 siung) selama 20-30 menit.
Mereka sendiri akan menunjukkan kesiapannya: mereka akan mengendap di dasar, dan air garam akan menjadi transparan. Kaldu kemudian ditiriskan, jamur dicuci dengan air dingin, dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan kering.
Setelah itu, mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti metode dingin, menambahkan bumbu dan garam ke dalam wadah (45-60 g per 1 kg jamur rebus), dan ditutup dengan tekanan.

Pengasinan panas mungkin sedikit berbeda. Jamur yang sudah matang dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk lebar hingga cepat dingin.
Setelah itu, bersama dengan air garam (harus sekitar 1/5 dari massa jamur), toples kaca atau tong kayu diisi dan ditutup.
Jamur yang dimasak panas bisa dimakan dalam beberapa hari.

Resep pengawetan jamur ada beberapa. Jika Anda mengundang ibu rumah tangga berpengalaman dari berbagai tempat di negara kita dan bertanya bagaimana cara mengasinkan jamur yang benar, semua orang akan menawarkan caranya sendiri. Berikut ini beberapa di antaranya:

Dalam bahasa Belarusia: Sebelum digarami, dan digarami mentah, jamur harus direndam dalam air dingin, diganti beberapa kali: tutup susu kunyit - 4 jam, volushki, jamur putih - 1 hari, jamur susu, podgruzdeviki - 2, valui - 2-3 hari (lalu tuangkan lebih banyak air mendidih) .

Di Volga: Jamur tidak boleh direndam karena diyakini akan kehilangan aroma, kesegaran, dan rasanya. Mereka hanya dicuci bersih dan segera diasinkan. Rasa pahitnya akan hilang dengan sendirinya.

Di Vyatka: tutup susu kunyit tidak direndam sama sekali; Jamur susu, podgruzdki, jamur susu putih, volnushki direndam selama 5 hari, valui hanya direbus

Gaya Moskow: jamur susu, jamur susu, jamur susu putih, volushki, rendam dalam air payau selama 3 hari.

Di Oryol: Hanya saja, jangan memberi garam pada jamur mentah! Pastikan untuk merebusnya terlebih dahulu. Mereka menjadi lebih harum, lebih empuk, dan lebih enak di perut. Terkadang mereka melakukan ini: mereka merebus jamur dengan caranya sendiri sebelum diasinkan.

Dalam bahasa Belarusia: cendawan, russula - 5 menit, cendawan putih, cendawan, cendawan, cendawan - 5-7 menit.

Di Vyatka: cendawan putih - 1-2 menit, chanterelles - 20-25 menit, jamur putih dan cendawan dituangkan terlebih dahulu dengan air mendidih, dibiarkan selama setengah jam, ganti air dan masak selama 15 menit.

Mengasinkan jamur madu:

Setelah direndam, bilas jamur dengan air dingin yang mengalir.

Rebus jamur madu selama 25 - 30 menit dalam air asin

Pada saat yang sama kami menyiapkan rendaman untuk mengasinkan jamur, dalam kasus kami jamur madu. Namun menurut resep ini, Anda bisa menyiapkan jamur apa saja yang cocok untuk diawetkan (jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, dll.)
Bumbunya: Untuk 1 liter air tambahkan 1,5-2 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan garam, 2-3 siung, 1 lembar daun salam, sedikit kacang polong allspice dan lada hitam. Dan, tentu saja, 9 sendok makan cuka 9% (Anda bisa menambahkan 1,5 sendok makan sari cuka 70%)

Setelah mendidih, cuci jamur dengan air dingin yang mengalir!
Masukkan jamur yang sudah dicuci ke dalam bumbu rebus dan rebus selama 15 - 20 menit.
Saat ini, kami mensterilkan stoples dan tutupnya di dalam oven untuk menutup jamur kami.
Masukkan jamur yang sudah direbus dalam bumbu marinasi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan segera tutup. Kami menyimpan stoples di ruang bawah tanah atau lemari es.

Jamur madu menurut resep ini enak sekali! Selamat makan!

Resep No.2

Ada resep untuk membuat acar jamur: jamur yang sudah dikupas dan dicuci dicelupkan ke dalam rendaman mendidih dan dimasak sambil diaduk selama 15-30 menit (ukuran jamur diperhitungkan). Untuk 1 kg jamur - setengah gelas cuka, 1,5 -2 sdm. sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, 2-3 lembar daun salam, 5-6 butir merica hitam, 2 pcs. anyelir.

Saat memasak, jamur mengeluarkan sarinya, busanya harus dihilangkan. Jamur sudah siap jika sudah mengendap di dasar dan kuahnya menjadi bening.

Masukkan jamur ke dalam stoples, tutup rapat dan sterilkan selama 15-20 menit pada suhu 75 -80*C. Jamur semacam itu dapat disimpan tanpa tertutup rapat di lemari es atau ruang bawah tanah. Dalam hal ini, tuangkan jamur yang sudah dingin ke dalam stoples dengan lapisan minyak sayur dan tutup dengan tutup plastik.

Anda bisa menyiapkan acar jamur dengan cara ini.

Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air asin (50 g garam, 2 g asam sitrat per 1 liter air) tanpa bumbu marinasi.

Setelah matang, masukkan ke dalam saringan dan isi toples 2/3 penuh dengan jamur.Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan: 0,5 liter air, 1 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, 6 butir allspice, sedikit cengkeh dan kayu manis, 3 g asam sitrat - panaskan hingga mendidih, tambahkan 5 sdm. sendok makan cuka meja 5%, didihkan kembali, lalu isi stoples dengan rendaman panas dan sterilkan. Stoples dengan kapasitas 0,5 liter disterilkan selama 20 menit, 1 liter - 25 menit, 3 liter - 30 menit.

Makanan kaleng dengan bumbu asam ditutup rapat dengan tutup kaca atau tutup logam berpernis dan disimpan di tempat sejuk dan kering.
Resep dari ibu rumah tangga

Mari kita marinasi.
Saya biasanya mengasinkannya karena kulkasnya besar, tapi tidak kenyal. Hadiah musim panas telah terkumpul di sana. Saya merebusnya sekali, lalu garam (dengan kecepatan satu sendok makan per liter jamur madu yang sudah direbus hampir tidak terendam air), tambahkan adas, daun salam, merica hitam atau allspice, apa pun yang tersedia di dacha, satu sendok makan cuka , atau bahkan dua - kemudian akan menguap dan menjadi asam. Tidak akan ada air garam, saya masak lagi 15 menit, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung. Sebelum disajikan, saya mencuci bawang putih, adas, minyak bau, mis. tidak berbau, semua orang menyukainya. Saya tidak mensterilkannya, saya menyimpannya di apartemen saya.

Jamur madu Saya ambil yang terpilih, “dikalibrasi” seperti anyelir :)))))))))) Jamur madu bersihkan, cuci, potong jika perlu. Rebus dalam dua air: tiriskan air pertama dengan busa segera setelah mendidih, dan masak air kedua selama 30 menit setelah mendidih.

Selamat tinggal jamur Rebus, siapkan bumbu marinasinya dan nyalakan api hingga mendidih. Kami bergeser jamur dengan sendok berlubang ke dalam rendaman mendidih, didihkan dalam rendaman selama 2-3 menit.

Bumbunya telah diuji sejak lama dan berkali-kali:
air - 800 gram
cuka - 100 gram (saya ingatkan Anda bahwa di Ukraina kami memiliki 9% cuka)
garam - 1 sendok makan
gula - 1 sendok teh
merica hitam dan allspice - masing-masing 5 kacang polong
adas - lebih banyak
bawang putih - 2-3 siung

Kami memasukkannya ke dalam stoples yang bersih (saya tidak mensterilkan stoples, saya hanya mencucinya sampai bersih), tutup dengan tutupnya (pertama turunkan tutupnya ke dalam air mendidih selama 5 detik) dan sterilkan stoples yang sudah diisi ke dalam panci dengan air mendidih untuk 15 menit lagi.
Gulung, balikkan, dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Menurut selera saya, proporsi cuka-garam-gula sangat ideal, telah diuji selama bertahun-tahun. Tidak asam, tidak menjengkelkan, tapi pas!
Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu: bawang putih atau merica, tapi ini tidak untuk semua orang.

Rebus air asin, tambahkan asam sitrat (ini untuk jamur tidak menjadi terlalu gelap) , (2 g per 1 liter air) tambahkan yang sudah dicuci jamur dan masak hingga mengapung. Lalu masukkan ke dalam toples dan gulung, taruh dulu allspice, daun salam dan 1 sdm cuka di dasar toples 0,5 liter!(5 g asam sitrat dan 1 sendok makan garam per 1 liter air)

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+