Rye: komposisi, manfaat dan bahaya sereal, resep. Rye dan kegunaan ekonominya

Sereal (tanaman biji-bijian) telah ditanam selama beberapa milenium. Mereka mempunyai makanan yang sangat banyak dan bahkan makna budaya. Tetapi orang-orang modern tidak tahu banyak tentang perbedaan antara masing-masing tanaman sereal.

Ciri-ciri tumbuhan

Gandum hitam

Kedua sereal ini dapat ditanam di musim semi dan musim dingin. Solusi ini memungkinkan Anda mendapatkan lebih banyak biji-bijian dengan penggunaan lahan yang optimal. Tapi gandum hitam jauh lebih cocok ditanam di Rusia. Bahkan dengan musim dingin tanpa salju, suhu beku 30 derajat tidak menakutkan baginya. Itu sebabnya tanaman ini aktif ditanam di wilayah utara dan tengah.

Berbagai area cocok untuk menanam gandum hitam. Tanaman ini matang dengan baik di tanah liat dan pasir, meskipun tidak kaya akan zat bermanfaat. Biji-bijian tidak peduli berapa tingkat keasaman tanah. Apalagi dia akan mampu membuat ladang tanah liat menjadi lebih baik. Setelah gandum hitam, area tersebut menjadi lebih longgar dan meningkatkan karakteristik drainasenya.

Tingkat kelembapan yang berlebihan tidak berbahaya bagi gandum hitam. Ia memiliki kekebalan yang sangat baik terhadap penyakit jamur. Namun masalahnya adalah batang gandum yang memanjang lebih sering terletak daripada bulir gandum. Hal ini mempersulit pemanenan dan memperlambatnya. Tapi ada keuntungan lain.

• Rye berkecambah dengan cepat bahkan dalam kondisi yang relatif tidak menguntungkan.
• Untuk 1 jenis tanaman serealia ini terdapat 12 varietas liar.
• Batang bagian dalam yang lurus dan berlubang ditutupi dengan daun khusus berwarna kebiruan.
• Telinga tumbuh dalam dua baris.
• Akar gandum hitam berkembang sangat baik, mencapai kedalaman 2 m, sifat inilah yang memungkinkan untuk memperoleh hasil yang layak di pasir yang buruk.

Gandum

Gandum, apa pun kelompok varietasnya, melakukan penyerbukan sendiri. Besar kecilnya hasil panen ditentukan oleh faktor iklim. Untuk tanaman ini, lamanya penerangan pada siang hari dan aliran panas sangat penting. Cuaca dingin musim dingin yang parah berdampak sangat buruk pada kondisi penanaman gandum. Seringkali, ketika hanya ada sedikit salju, gandum musim dingin tidak dapat bertahan hingga musim semi.

Tanaman ini menuntut tanah. Panen terbaik dicapai pada tanah hitam yang kaya nutrisi. Tanah podsolik juga bagus. Namun keasaman tanah yang tinggi langsung merusak gandum. Jika kelembapan meningkat melebihi batas tertentu, kemungkinan besar terjadi kerusakan akibat jamur.

Sereal ini juga jauh lebih lemah dalam perlindungan terhadap berbagai gulma dibandingkan gandum hitam. Kedua tanaman tersebut menghasilkan biji-bijian yang cocok untuk:

• membuat roti dan produk panggang lainnya;
• mendapatkan pasta;
• makanan untuk hewan peliharaan dan unggas;
• produksi etil alkohol.

Kita perlu menjelaskan sedikit tentang seperti apa gandum itu. Daun gandum bisa tumbuh hingga lebar 2 cm. Mungkin ada bulu di sana, meskipun hal ini tidak perlu.

Perbungaan sereal utama membentuk paku yang panjangnya mencapai 0,15 m. Semua telinga dibentuk oleh 3-5 bunga. Buah gandum termasuk dalam kategori biji-bijian.

Persamaan dan perbedaan

Berdasarkan penampilan

Bahkan orang-orang yang belum pernah pergi ke ladang gandum seumur hidupnya memahami bahwa ada perbedaan yang signifikan antara gandum hitam dan gandum. Ini mempengaruhi sifat-sifat roti dan penampilannya. Namun, biji-bijian dari tanaman ini juga berbeda. Buah gandum dicat dengan warna emas. Biji-bijian gandum hitam berwarna kehijauan dengan warna abu-abu, seperti timothy padang rumput.

Membandingkan telinga juga menunjukkan perbedaan yang mencolok. Jadi, pucuk gandum lebih tebal daripada pucuk gandum hitam; kedua tanaman tersebut memiliki “antena”, tetapi pada gandum mereka dapat putus sepenuhnya ketika biji-bijian sudah matang. Gandum memiliki lebih banyak variasi dibandingkan gandum hitam atau biji-bijian lainnya. Namun bulir gandum hitam lebih berat dari bulir gandum, karena tingginya bisa mencapai 2 m dibandingkan dengan tinggi maksimal gandum yang 1,5 m.

Gandum dan gandum hitam ditanam di hampir seluruh wilayah berpenghuni di dunia. Mereka memiliki hibrida yang khas (triticale). Gandum berasal dari wilayah tenggara Turki.

Rye pertama kali diperkenalkan ke dalam budaya di suatu tempat di pantai Mediterania. Masih belum mungkin untuk menentukan secara lebih tepat. Varietas gandum durum sepenuhnya termasuk dalam kelompok musim semi, dan sebelum musim dingin, jenis sereal lunak yang eksklusif ditanam.

Jika kita membandingkan biji-bijian berdasarkan komposisi kimianya, maka dalam gandum hitam mengandung konsentrasi niasin yang lebih tinggi. Mereka juga mengandung lebih banyak tokoferol. Komponen tersebut memiliki efek positif pada sistem saraf. Biji-bijian gandum hitam memiliki konsentrasi serat makanan yang lebih tinggi, yang membantu mencegah banyak kasus kanker usus besar. Namun gluten, yang diproduksi gandum lebih aktif, membantu meningkatkan kualitas adonan.

Berdasarkan properti

Pertanyaan menarik lainnya bagi konsumen adalah sereal mana yang lebih sehat. Gandum lebih bergizi dan menghasilkan roti yang lebih enak. Namun selisih nilai energinya hanya 1 kalori (masing-masing 338 dan 339). Oleh karena itu, komponen lain dan aspek teknologi produksinya mempunyai pengaruh yang lebih besar terhadap nilai gizi roti yang sebenarnya. Untuk 100 g gandum hitam ada:

• lebih dari 60 g karbohidrat;
• 8,8 gram protein;
• 1,7 gram lemak.

Komponen tambahan yang penting adalah serat makanan (13,2 g) dan komponen mineral (hampir 2 g). Analisis kimia biji-bijian gandum menunjukkan bahwa biji-bijian tersebut mengandung:

• 68 hingga 71 g karbohidrat;
• 14 gram protein;
• dari 2 hingga 2,5 g lemak.

Serat makanan berjumlah 10 g, pati dan gula juga ada. Oleh karena itu, dalam hal nilai gizi dan manfaat kesehatan secara keseluruhan, gandum jauh lebih unggul daripada gandum hitam. Tetapi karakteristik makanan dari yang terakhir ini jauh lebih tinggi.

Oleh karena itu, produk gandum hitam, yang sebagian besar terbuat dari tepung gandum, lebih cocok untuk orang dengan berat badan berlebih dan kadar kolesterol tinggi.

Ciri-ciri akhir ditentukan oleh kekhasan varietas dan pengolahan selanjutnya.

Biji gandum, setelah berkecambah, ternyata menjadi obat yang berharga untuk keperluan medis dan kosmetik. Mereka membantu mempercepat penyembuhan luka dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ahli kosmetik menghargai bibit gandum karena kemampuannya meremajakan kulit. Tapi bibit gandum hitam tidak cocok untuk tujuan seperti itu. Namun jeraminya bahkan kini kadang-kadang digunakan untuk menutupi atap bangunan luar di daerah pedesaan.

Rye adalah tanaman herba tahunan atau dua tahunan. Ia memiliki sistem perakaran berserat yang menembus hingga kedalaman 1,2-2 m, sehingga mudah mentolerir tanah berpasir ringan, dan berkat aktivitas fisiologisnya yang tinggi, ia dengan cepat menyerap zat-zat bermanfaat dari senyawa-senyawa yang sukar larut dari dalam tanah. Simpul anakan pada gandum hitam terbentuk pada kedalaman yang sedikit lebih dangkal dari permukaan tanah (1,7-2 cm) dibandingkan pada gandum (2-3 cm). Ketika biji-bijian ditempatkan jauh di dalam tanah, gandum hitam meletakkan dua simpul anakan: yang pertama - dalam, dan kemudian yang kedua - lebih dekat ke permukaan tanah, yang menjadi yang utama. Intensitas anakan gandum hitam cukup tinggi - setiap tanaman membentuk 4-8 ​​pucuk, dan dalam kondisi yang menguntungkan - hingga 50-90.

Tangkai pada gandum hitam berongga, dengan 5-6 ruas, lurus, gundul atau puber hanya di bawah telinga. Ketinggian batang, tergantung kondisi pertumbuhan dan varietasnya, berkisar antara 70 hingga 180-200 cm (rata-rata 80-100 cm).

Daun-daun linier lebar, pipih, berwarna abu-abu beserta batangnya. Panjang helaian daun 15-30 cm, lebar 1,5-2,5 cm, pada pangkal helaian terdapat lidah pendek dan telinga pendek gundul atau puber (auriculate), menutupi batang. Helaian daun di sisi atas kadang-kadang ditutupi dengan rambut, yang menunjukkan ketahanan komparatif terhadap kurangnya kelembaban dan kemampuan beradaptasi terhadap tanah berpasir ringan. Lidah dan bulir daun gandum hitam mengering lebih awal dan rontok.

Batangnya memiliki bunga di bagian atas - satu paku rumit yang memanjang dan sedikit terkulai; di bawah telinga batangnya agak berbulu. Paku tidak dapat dipatahkan, sumbu kuat tidak pecah menjadi ruas-ruas, panjang 5-15 cm dan lebar 0,7-1,2 cm, terdiri dari batang kotak-kotak hampir tetrahedral dan bulir-bulir pipih yang terletak pada tonjolan batang dan menghadapnya dengan sisi datar. Spikelet berbunga dua dengan dasar bunga ketiga, dan hanya dalam varietas triflorum beraneka warna. Sisik spikelet berbentuk subulat linier, dengan satu urat, lebih pendek dari sisik bunga, runcing bertahap, tanpa tenda atau tenda pendek, panjang 2-3 mm, kasar di sepanjang lunas; lemma luar sedikit lebih panjang dari spikelet, panjang sekitar 1,5 cm, lanset, dengan tenda panjang, berkali-kali lebih panjang dari spikelet, dengan lima urat, sepanjang lunas dengan silia tebal, berbulu, agak berbentuk bulan sabit; Tendanya kasar, lurus, panjang 2-5 cm. benang sari tiga, dengan kepala sari memanjang menonjol dari spikelet, ovarium superior dengan kepala putik bilobed menyirip; penyerbukan angin.

Caryopsis berbentuk lonjong, sedikit tertekan ke samping, dengan alur dalam di tengah di bagian dalam; setelah matang, ia jatuh dari bulirnya. Butir gandum hitam bervariasi dalam ukuran, bentuk dan warna. Panjangnya 5-10 mm, lebar 1,5-3,5 mm, tebal 1,5-3 mm. Berat 1000 butir pada gandum hitam diploid adalah 20-35 g, pada gandum hitam tetraploid - 30-35 g Bentuk butir memanjang (dengan perbandingan panjang dan lebar lebih dari 3,3) atau lonjong (dengan panjang -rasio lebar 3,3 atau kurang) dengan kerutan melintang yang nyata pada permukaan. Berdasarkan warnanya, butirannya bisa berwarna putih, kehijauan, abu-abu, kuning, atau coklat tua.

Dalam entogenesis, gandum hitam melewati fase fenologi dan tahapan organogenesis yang sama seperti gandum. Dalam kondisi yang sama, bibit gandum hitam muncul lebih cepat dalam 1-2 hari. Dia juga mulai beranak 1-2 hari lebih cepat. Simpul anakan diletakkan lebih dekat ke permukaan tanah (1,7...2,5 cm), tanaman dengan dua-tiga simpul lebih umum. Penggembalaan gandum hitam terjadi terutama di musim gugur. Di musim semi, ia mulai muncul ke dalam tabung 18-20 hari setelah dimulainya pertumbuhan kembali musim semi, dan setelah 40-50 hari mulai melonjak. Pembungaan terjadi 7-12 hari sejak awal pembungaan (pada gandum setelah 4-5 hari) dan berlangsung 7-9 hari. Fase kematangan seperti susu dimulai 10-14 hari setelah berbunga dan berlangsung 8-10 hari. 2 bulan setelah pos, gandum hitam matang. Kemudian pematangan pasca panen membutuhkan waktu lebih lama, sehingga gandum hitam lebih jarang berkecambah di telinga. Berat 1000 butir pada varietas diploid adalah 23-38 g, dan pada varietas tetraploid 35-52 g.

Gandum hitam tidak terlalu menuntut kondisi pertumbuhan dibandingkan gandum, terutama di tanah. Ia memiliki sistem akar yang berkembang dengan baik, yang menembus hingga kedalaman 1,5 hingga 2 meter dan mampu menyerap fosfor dan kalium dari senyawa yang sedikit larut. Rye kurang sensitif terhadap keasaman tanah. Tumbuh baik pada pH 5,3-6,5. Oleh karena itu, dapat ditanam di tanah podsolik yang tidak cocok untuk gandum. Namun yang terbaik adalah chernozem struktural subur dan tanah hutan abu-abu dengan komposisi mekanis lempung sedang dan ringan. Tumbuh buruk di tanah liat yang berat, berawa, dan asin.

Rye lebih tahan musim dingin dibandingkan roti musim dingin lainnya. Tahan terhadap penurunan suhu pada titik anakan hingga minus 19-21°C. Benih mulai berkecambah pada suhu 0,5-2°C. Musim tanam berakhir pada musim gugur dan berlanjut pada musim semi pada suhu 3-4°C.

Rye adalah tanaman penyerbukan silang dengan siang hari yang panjang. Serbuk sari dibawa melalui udara. Cuaca yang tenang dan hangat dengan kelembapan udara yang cukup cocok untuk penyerbukan. Dalam cuaca panas dengan kelembapan udara rendah, serbuk sari kehilangan viabilitasnya. Cuaca berangin dan hujan tidak mendukung penyerbukan.

Untuk menghindari penyerbukan silang, petak benih varietas diploid harus memiliki isolasi spasial 200-300 m, dan varietas tetraploid - lebih dari 500 m.

Koefisien transpirasi - 340-450. Pembentukan 1 sen gabah membutuhkan 2,9-3,3 kg nitrogen, 1,1-1,4 kg fosfor, 2,2-3 kg kalium dari tanah. Koefisien pemanfaatan nitrogen, fosfor dan kalium dari cadangan tanah masing-masing adalah 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22, dari pupuk organik - 0,20-0,35, 0,30-0,50, 0,50-0,70, dari mineral - 0,55 -0,80, 0,25-0,45, 0,65-0,80.

Ada asumsi bahwa gandum hitam berasal dari spesies Secale montanum Guss., yang tumbuh liar di Eropa selatan, Asia barat daya dan tengah.

Komposisi gandum hitam meliputi protein, karbohidrat, serat, vitamin B, PP, E, dan mineral.

Rye digunakan untuk makanan, pakan dan keperluan teknis (untuk produksi alkohol, pati, kvass).

Saat ini, gandum hitam dibudidayakan terutama di Jerman, Polandia, Skandinavia, Rusia, Cina, Kanada, dan Amerika Serikat. Di Rusia, ini ditanam terutama di dalam kawasan hutan. Pemimpin dalam budidaya gandum hitam adalah Polandia, Rusia dan Jerman.

Di iklim Rusia, produksi gandum hitam mempunyai dampak signifikan terhadap ketahanan pangan negara.

Biji-bijian, dedak, dan batang hijau gandum hitam digunakan untuk tujuan pengobatan.

Protein biji-bijian mengandung lisin dan treonin - asam amino yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan, produksi hormon dan antibodi. Rye membantu tubuh melawan penyakit, memiliki efek ekspektoran, dan bermanfaat sebagai produk makanan untuk diabetes. Oleh karena itu, bahkan roti gandum hitam adalah obat dalam arti tertentu. Orang-orang menggunakannya sebagai obat pencahar ringan, sebaliknya rebusan dedak memiliki efek menguatkan. Rye kvass bermanfaat: menormalkan pencernaan, meningkatkan metabolisme, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.

Gandum hitam merupakan satu-satunya jenis gandum hitam budidaya yang tersebar luas di dunia pertanian, termasuk di Rusia, sebagai tanaman pangan dan pakan terpenting. Spesies ini mencakup lebih dari 40 varietas. Semua varietas gandum hitam yang tersebar luas di Rusia termasuk dalam varietas var Vulgata Korn. (batang paku tidak dapat dipatahkan, lemma luarnya gundul, butirannya terbuka atau setengah terbuka).

(Dunia Tanaman Budidaya)

Komposisi dan manfaat gandum hitam bagi kesehatan manusia. Kontraindikasi makan sereal apa yang diidentifikasi oleh pengobatan modern? Bagaimana mereka makan biji-bijian dan resep apa yang menggunakannya?

(lat. Secale sereale) merupakan tanaman tahunan dari keluarga Sereal, yang secara aktif digunakan oleh manusia dalam pengobatan, memasak, dan bahkan seni. Biji-bijian gandum hitam digiling menjadi tepung, bertunas dan direndam untuk kompres. Makanan yang terbuat dari sereal memenuhi tubuh manusia dengan banyak zat bermanfaat. Anda dapat membeli gandum hitam utuh di pasar grosir mana pun. Mengolah biji-bijian di dapur sendiri tidaklah sulit. Pada saat yang sama, di supermarket Anda dapat menemukan banyak sereal gandum hitam siap pakai dan tepung dari berbagai jenis.

Komposisi dan kandungan kalori gandum hitam

Komposisi kimiawi gandum hitam secara langsung bergantung pada varietas dan tempat budidayanya. Biji-bijian tanaman ini kaya akan pati, vitamin, dan karbohidrat bermolekul tinggi. Mereka dianggap sebagai produk makanan diet.

Kandungan kalori biji gandum hitam per 100 g adalah 338 kkal, diantaranya:

• Protein - 10,3 gram;
• Lemak - 1,6 gram;
• Karbohidrat - 75,9 gram;
• Serat makanan - 15,1 g;
• Air - 10,6 gram.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A, beta-karoten - 7 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
• Vitamin B3, niasin - 4,27 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 1,456 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mg;
• Vitamin B9, folat - 38 mcg;
• Vitamin E, tokoferol - 0,85 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 5,9 mcg;
• Vitamin B4, kolin - 30,4 mg.

Unsur makro per 100 g:

• Kalium - 510 mg;
• Kalsium - 24mg;
• magnesium - 110mg;
• Natrium - 2 mg;
• Fosfor - 332 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Besi - 2,63 mg;
• Mangan - 2,577 mg;
• Tembaga - 367 mcg;
• Seng - 2,65 mg;
• Selenium - 13,9 mcg.

Sebagai catatan! Makanan yang terbuat dari biji-bijian gandum hitam sangat populer pada tahap awal perkembangan manusia. Berkat produk yang tidak dimurnikan, murni dan bergizi ini, nenek moyang kita mampu menjaga performa, energi dan kesehatan.

Khasiat biji-bijian gandum hitam yang bermanfaat

Dalam pengobatan tradisional dan tradisional, manfaat gandum hitam bagi kesehatan manusia sangat dihargai. Sereal digunakan sebagai obat untuk melawan berbagai penyakit: anemia, TBC, penyakit tiroid dan banyak lagi. Hal ini juga digunakan untuk memperkuat tubuh pada periode pasca operasi.

Khasiat gandum hitam yang bermanfaat:

1. Menghilangkan sembelit. Dalam pengobatan tradisional, roti tepung gandum hitam dianggap sebagai obat pencahar ringan yang dapat membantu bahkan mengatasi masalah buang air besar yang kronis.
2. Meredakan diare. Untuk mendapatkan efek memperbaiki sereal, Anda perlu merebus dedak gandum hitam dan meminumnya secara oral.
3. Melembutkan dahak. Rye dianggap sebagai ekspektoran yang sangat baik untuk bronkitis.
4. Membantu menghilangkan bisul dan bisul dengan cepat. Bubur roti gandum hitam, direndam dalam susu, digunakan dalam bentuk tapal, melembutkan tumor kulit dan abses, mempercepat pematangannya.
5. Mengurangi serangan nyeri akibat linu panggul. Kompres adonan gandum hitam dioleskan ke tempat di mana rasa sakit paling terasa.
6. Memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengencangkan dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Rye kvass mengandung banyak vitamin B dan nutrisi lainnya, yang membantu makanan cepat diserap dan memenuhi tubuh dengan unsur mikro yang bermanfaat.
7. Memperlambat proses penuaan. Biji-bijian gandum hitam mengandung banyak vitamin A, yang memiliki efek antioksidan pada tubuh.
8. Mengoptimalkan fungsi sistem peredaran darah. Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular dan terlibat dalam hematopoiesis.
9. Mencegah perkembangan kanker payudara. Banyak penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa wanita yang makan gandum hitam memiliki kemungkinan lebih kecil terkena kanker payudara.
10. Memperkuat tulang, gigi dan kuku. Karena kandungan kalsiumnya yang tinggi, gandum hitam dapat memperkuat jaringan inert secara signifikan.
11. Mempromosikan penurunan berat badan. Meskipun gandum hitam memiliki kandungan kalori yang rendah, biji-bijiannya mengandung serat yang dapat dengan cepat memenuhi tubuh manusia dan memuaskan rasa lapar.
12. Mencegah pembentukan batu empedu. Sebuah penelitian jangka panjang menunjukkan bahwa orang yang rutin makan gandum hitam memiliki kemungkinan lebih kecil untuk menderita batu empedu.
13. Melawan diabetes. Biji-bijian kaya akan magnesium, zat ini mengaktifkan banyak enzim dalam tubuh manusia, sehingga menyebabkan penurunan kebutuhan tubuh akan insulin. Rye tidak hanya dapat digunakan sebagai obat diabetes, tetapi juga sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit ini.
14. Membersihkan tubuh. Serat makanan dari gandum hitam, masuk ke saluran pencernaan, menyerap racun dan kolesterol yang ada di dalam tubuh manusia dan membuangnya.

Menarik! Negara-negara terkemuka modern dalam produksi gandum hitam: Jerman, Polandia dan Rusia.

Kontraindikasi dan bahaya gandum hitam

Dalam kebanyakan kasus, kerusakan gandum hitam bagi kesehatan manusia disebabkan oleh intoleransi individu terhadap komponen sereal. Untuk konsumen kategori ini, produk gandum hitam dapat menyebabkan ruam, pilek, dan masalah kesehatan lainnya.

Selain itu, biji-bijian yang bertunas dan tepung gandum hitam dalam bentuk apa pun tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita tukak lambung akut atau maag. Konsumen yang mengonsumsi biji-bijian gandum hitam dalam jumlah berlebihan berisiko mengalami sakit perut.

Catatan! Asupan sereal harian bagi manusia adalah 200 g.

Bagaimana Anda makan gandum hitam?

Produknya dimakan utuh atau dikapur. Roti dan kembang gula dipanggang dari tepung gandum hitam. Para pecinta makanan mentah menumbuhkan gandum hitam dan memasukkannya ke dalam makanan dalam bentuk mentah.

Untuk menyiapkan biji-bijian untuk diet makanan mentah, Anda hanya perlu memilih gandum hitam utuh, tanpa kerusakan atau kotoran. Kemudian biji-bijian harus dicuci bersih, dimasukkan ke dalam toples dan direndam dalam sedikit cairan selama 2 jam (air hanya boleh menutupi sedikit produk). Leher toples harus diikat dengan kain kasa.

Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air dari toples melalui kain tipis dan kocok wadah agar butirannya menempel di dindingnya. Tempatkan toples pada sisinya dalam mangkuk kosong. Wadah harus tetap dalam posisi ini sampai biji-bijian berkecambah. Setiap hari mereka harus dikeluarkan dari toples dan dicuci bersih beberapa kali. Jika ini tidak dilakukan, gandum hitam bisa berjamur.

Bagaimana cara menyiapkan gandum hitam untuk dipanggang? Untuk mendapatkan tepung di rumah, ikuti prosedur sederhana:

• Giling biji gandum utuh dalam penggiling kopi.
• Sebarkan campuran yang dihasilkan dalam lapisan tipis di atas kertas tebal. Tidak disarankan menggunakan koran untuk tujuan ini - tinta cetak, yang beracun bagi tubuh, dapat diserap ke dalam produk.
• Keringkan tepung di atas kertas di tempat yang berventilasi baik. Aduk gandum hitam sesekali.
• Kumpulkan tepung dalam wadah kertas atau kain jika sudah berubah warna menjadi putih krem ​​​​dan tidak menempel di tangan Anda.

Ada resep lain untuk gandum hitam, atau lebih tepatnya tepung gandum hitam. Untuk menggiling, Anda tidak hanya dapat menggunakan biji-bijian utuh, tetapi juga inti atau cangkangnya. Teknologi pembuatan tepung tetap sama.

resep gandum hitam

Siapapun bisa menyiapkan hidangan dengan gandum hitam di rumah, untuk ini Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner khusus. Kami mempersembahkan kepada Anda 3 hidangan sederhana yang terbuat dari biji-bijian gandum hitam:

1. Skants - prototipe roti pipih yang digunakan orang zaman dahulu sebagai pengganti piring. Campurkan 300 g tepung gandum hitam dan 100 g mentega lunak. Tambahkan 300 g krim asam lemak ke dalam campuran yang dihasilkan. Buatan sendiri selalu lebih baik, tetapi krim asam yang dibeli di toko juga bisa digunakan. Kocok 2 butir telur ke dalam adonan yang hampir jadi dan bumbui dengan sedikit garam. Uleni adonan, jangan sisakan tepung apa pun, adonan akan menjadi sangat keras. Kemudian bagi menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang diinginkan (gunakan pilihan Anda sendiri) dan gulung menjadi kue pipih. Olahannya harus digoreng dalam wajan panas dengan sedikit minyak bunga matahari. Skants bisa disajikan meski dengan isian, misalnya dengan bubur nasi.
2. Roti pipih diet untuk menggantikan roti. Giling 3 cangkir biji-bijian yang bertunas dalam penggiling daging atau blender. Encerkan campuran dengan air (dimurnikan atau direbus). Konsistensi adonan harus seperti pancake. Tambahkan 2 sdm ke dalamnya. aku. tepung gandum hitam dan 7 g garam. Lebih baik memanggang roti pipih dalam wajan kering dengan lapisan anti lengket.
3. Bubur gandum hitam. Kami mencuci 100 g sereal gandum hitam yang dihancurkan beberapa kali sampai airnya menjadi jernih. Masak sereal dalam 200 ml air dengan api besar. Setelah beberapa menit, tuangkan 300 ml susu ke dalam adonan yang sudah dipanaskan, tambahkan gula dan garam secukupnya. Setelah mendidih, masak bubur dengan api kecil hingga empuk, biasanya tidak lebih dari setengah jam. Anda bisa menambahkan mentega atau minyak zaitun ke hidangan yang sudah jadi. Selamat makan!

Resep minuman dengan biji-bijian gandum hitam

Minuman berbahan dasar gandum hitam memperkaya tubuh dengan nutrisi, menyehatkan bahkan menjaga kesehatan jantung. Untuk menyiapkan ramuan seperti itu, Anda memerlukan bahan minimum dan waktu luang.

Dua resep sederhana untuk minuman menggunakan gandum hitam:

• Balsem untuk jantung. Giling 0,5 cangkir biji-bijian yang bertunas dan encerkan dalam 0,5 cangkir susu. Kemudian campuran harus dididihkan dan ditambahkan 1 sdm ke dalamnya. aku. Sayang. Dianjurkan untuk meminum 2-3 sendok makan minuman ini setiap hari. aku. saat sarapan.
• kvass. Potong 200 g roti gandum menjadi kotak atau irisan. Keringkan dalam oven sampai kering. Selanjutnya, dipandu oleh berat kerupuk yang dihasilkan - untuk 100 g roti kering Anda membutuhkan 2 liter air matang. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan biarkan terendam selama 6 jam. Selanjutnya, tambahkan gula (50 g/1 l air) dan ragi kering (2 g/1 l air) ke dalam adonan. Biarkan kvass matang di tempat yang kering dan gelap. Setelah dua hari, minuman siap dikonsumsi.

Ilmu pengetahuan mengetahui hampir segalanya tentang kegunaan gandum hitam dan hanya sedikit fakta samar tentang asal usulnya. Para ilmuwan tidak dapat mencapai konsensus mengenai di lahan mana biji-bijian sereal ini pertama kali ditemukan dan apakah tanaman tersebut pernah merupakan tanaman liar.

Beberapa ahli cenderung percaya bahwa bertahun-tahun yang lalu, para peneliti yang melakukan perjalanan jauh ke seluruh dunia menjinakkan sereal liar dari Turkestan. Memang setelah dipotong, ia mulai menghasilkan tunas-tunas baru, yang selanjutnya tidak menghasilkan hasil sebanyak tunas pertama. Ini membuktikan bahwa gandum hitam mungkin berasal dari tanaman tahunan.

Peneliti lain menyangkal kebenaran versi yang dijelaskan. Mereka percaya bahwa gandum hitam tidak pernah tumbuh liar dan fakta sebenarnya tentang asal usulnya tersembunyi jauh di dalam sejarah manusia.

Gandum hitam musim dingin digunakan di pertanian pedesaan sebagai pembasmi gulma dan pupuk hijau yang efektif, yang memperkaya tanah dengan nitrogen dan memperbaiki strukturnya.

100 tahun yang lalu di Rusia, berbagai variasi budaya ini adalah yang paling populer. Biji-bijian seperti itu lebih tahan terhadap cuaca buruk, angin dan hama, bahkan tanpa perlakuan khusus. Orang-orang makan roti gandum hitam dan roti setiap hari, dan kue-kue gandum hanya muncul di meja orang biasa pada hari libur.

Ini adalah satu-satunya sereal yang layak digunakan dalam seni. Ivan Shishkin pernah melukis lukisan berjudul “Rye”. Karya ini memberikan kesan positif bagi banyak kritikus dan menjadi salah satu lukisan pelukis paling terkenal.

Tonton video tentang gandum hitam:

Rye adalah biji-bijian yang berharga untuk kesehatan manusia. Ini harus dimasukkan dalam makanan siapa saja yang ingin melindungi diri dari perkembangan penyakit tumor, penambahan berat badan, dan masalah jantung. Memasak gandum hitam di dapur rumah tidak menyita banyak waktu ibu rumah tangga.

Ini menyatukan 11 spesies liar yang tumbuh di seluruh dunia, dan hanya 1 spesies budidaya yang dibudidayakan di Belahan Bumi Utara. Orang asing yang datang kepada kami dari Afrika, Australia, dan Amerika Selatan melihat roti gandum dengan heran. Bagi mereka ini adalah sebuah keingintahuan.

Ketinggian gandum hitam mencapai 1,5 m, daunnya sempit. Sistem root berserat dan kuat. Batangnya sedotan, bunganya berduri. Butirnya sempit, panjang, berwarna hijau.

Dari semua tanaman “roti”, gandum hitam paling sedikit terkena embun beku. Tanaman ini tidak mudah rusak dan matang lebih awal. Dan di Rusia, musim dinginnya keras, musim panasnya singkat, dan tanahnya buruk. Jadi para petani Rusia jatuh cinta dengan tanaman ini.

Pada gandum hitam, telinga dan daun hampir tidak terpengaruh oleh jamur berbahaya. Gandum dan biji-bijian lainnya rusak parah oleh gulma. Rye tumbuh dengan cepat dan mampu mengatasi banyak gulma dengan sendirinya.

Pada zaman dahulu, tanaman ini dianggap sebagai gulma pada tanaman gandum. Para petani menderita “gulma” ini untuk waktu yang lama sampai seseorang mencoba biji-bijian gandum hitam dan mencoba membuat roti darinya. Seiring waktu, para petani Rusia menjadi begitu terbiasa dengan roti hitam sehingga mereka tidak dapat lagi hidup tanpanya.

Roti hitam dipanggang dari butiran tepung gandum hitam. Dan gandum hitam tumbuh di ladang. Ia tidak tumbuh dengan sendirinya - orang yang menaburnya. Orang-orang membajak tanah dengan bajak. Setiap bajak memiliki lima mata bajak - tanah digali, dan traktor menyeret beberapa mata bajak. Kemudian mereka menggemburkan tanah dengan garu. Seeder pergi melintasi lapangan. Dia membuat alur yang rata, menaburkan biji-bijian di dalamnya dan menutupinya dengan tanah. Hujan mengguyur tanah. Biji-bijian di tanah membengkak dan bertunas. Rerumputan hijau tumbuh dari kecambah, lalu batang dan kuping di atasnya. Setiap telinga berisi biji-bijian.

Musim panas akan berlalu dan biji-bijian akan matang. Telinga akan menjadi kering, berwarna keemasan, dan butirannya akan keras. Mesin lain akan memasuki lapangan - mesin pemanen gabungan. Dia memotong bulir-bulir, mengirik biji-bijian, dan menuangkannya ke dalam truk. Truk membawa gandum ke pabrik. Biji-bijian digiling di pabrik. Ini akan menjadi tepung.

Rye adalah tanaman biji-bijian sereal, Secale sereale, dari keluarga sereal. Nama lainnya adalah rye, rye, rye, zhito, ozimina, ozim. Ada juga gandum hitam musim semi, gandum hitam telur, gandum hitam Amerika, gandum hitam Asyur, dan gandum hitam Mesir.

Rye adalah tanaman yang sangat agresif: tidak mengizinkan siapa pun masuk ke area yang ditempatinya, hanya bunga jagung bermata biru yang memanfaatkan lokasinya.

Rye adalah saudara dari gandum, tapi jauh lebih sehat. Rye mengandung lebih banyak asam amino esensial (dibandingkan gandum), yang sangat penting bagi manusia, terutama bagi penderita diabetes. Tepung gandum hitam mengandung fruktosa 5 kali lebih banyak daripada tepung terigu, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Produk yang terbuat dari tepung gandum hitam mengandung serat dan hemiselulosa dalam jumlah yang cukup, yang memainkan peran tertentu dalam nutrisi manusia - produk ini meningkatkan motilitas usus, mendorong pertumbuhan mikroflora yang bermanfaat dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Manfaat roti gandum hitam dan gandum hitam

Dengan dimulainya musim dingin, ketika tubuh manusia mulai kekurangan vitamin, pembuat roti menyarankan untuk memasukkan roti gandum tradisional ke dalam makanannya. Menurut survei, roti gandum hitam menjadi kurang umum di menu kami. Sementara itu, perlu diingat kembali manfaat roti gandum hitam yang telah lama dianggap sebagai produk peningkat kesehatan. Ini mengandung banyak zat bermanfaat yang diperlukan manusia: asam amino, garam mineral, vitamin B, PP, E, zat besi, unsur mikro dan makro, serat.

Kecambah gandum hitam adalah perwujudan kekuatan dan kekuatan alam, keinginan untuk hidup. Mereka membawa energi, nutrisi, kesehatan, penyembuhan. Kecambah gandum hitam adalah sumber protein nabati berkualitas tinggi dan berbagai macam vitamin dan antioksidan. Mereka adalah sumber vitamin B, asam folat, dan banyak unsur makro dan mikro yang sangat baik.

Dedak gandum hitam dan massa hijau tanamannya sendiri bermanfaat untuk diabetes melitus dan disfungsi tiroid. Rebusan dedak membantu mengatasi tuberkulosis paru.

Makan roti gandum membantu menurunkan kolesterol darah, meningkatkan metabolisme, fungsi jantung, menghilangkan racun, dan membantu mencegah beberapa lusin penyakit, termasuk kanker. Selain itu, roti gandum hitam memiliki nilai energi yang lebih rendah, sehingga Anda tidak perlu khawatir dengan bentuk tubuh Anda.

Tingkat konsumsi tepung gandum hitam (sebagai persentase dari semua sereal) adalah sekitar 30. Tepung gandum hitam memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Ini mengandung asam amino yang diperlukan untuk tubuh kita - lisin, serat, mangan, seng, zat besi 30% lebih banyak dari tepung terigu, magnesium dan potasium 1,5-2 kali lebih banyak. Roti gandum hitam dipanggang tanpa ragi dan dengan adonan kental.

Di Jerman dan Polandia, roti gandum hitam dianggap sebagai produk makanan. Bermanfaat bagi penderita anemia dan diabetes. Namun karena keasamannya yang tinggi (7-12 derajat), yang melindungi dari jamur dan proses destruktif, roti gandum hitam tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman usus tinggi dan menderita tukak lambung. Roti yang 100% terbuat dari gandum hitam memang terlalu berat untuk dikonsumsi sehari-hari. Pilihan terbaik adalah gandum hitam 80-85% dan gandum 15-25%. Varietas roti gandum hitam: dari tepung berbiji, dari tepung kupas, zhitny, simple, custard, Moscow dan lain-lain.

Roti gandum hitam juga menyehatkan karena mengandung cukup banyak zat berserat. Serat makanan merupakan “petugas kebersihan” tubuh yang melancarkan pencernaan dan memberikan efek menguntungkan pada kondisi gigi dan gusi.

Serat yang terkandung dalam roti gandum hitam membuat Anda merasa kenyang, meski mengandung sedikit kalori. Asupan serat pangan harian bagi manusia sekitar 20-30 gram. Jumlah tersebut bisa didapat dari 6-8 potong roti gandum hitam. Jumlah roti gandum yang sama memenuhi kebutuhan manusia akan mineral sebesar 60-80% dan kebutuhan harian manusia akan vitamin sebesar 30-50%.

Roti gandum hitam adalah sahabat hati kita karena membantu menyeimbangkan kadar kolesterol dalam tubuh, sehingga mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Mineral yang terkandung dalam roti gandum hitam merangsang aktivitas otak dan memperkuat otot.

Gandum hitam di Rusia

Rye adalah sereal asli Rusia, dasar sejarah pola makan orang Rusia. “Ibu gandum hitam, perawat gandum hitam” - itulah yang dikatakan para leluhur. Sejak dahulu kala, orang-orang Rusia memakan roti gandum hitam, yang sesuai dengan selera dan harganya yang terjangkau. Pada awal abad ke-20, konsumsi produk berbahan dasar tepung gandum hitam mencapai lebih dari enam puluh persen. Saat ini angka ini jauh lebih rendah - sekitar 10-13%. Namun Rusia masih menjadi salah satu dari lima produsen gandum hitam terbesar. Pembeli gandum hitam Rusia adalah Bulgaria, Jerman, Israel, Latvia, Lituania, Norwegia, Polandia, Finlandia, dan Estonia. Di Ukraina, roti gandum hitam secara bertahap menjadi produk elit, sementara Belarus hanya menjual tepung gandum hitam (produk dengan nilai tambah lebih tinggi).

Dibandingkan gandum, gandum hitam lebih tahan terhadap embun beku dan kekeringan, kurang rentan terhadap penyakit dan tidak takut terhadap hama. Oleh karena itu, gandum hitam selalu memberikan hasil yang lebih stabil. Selain itu, protein gandum hitam mengandung lebih banyak asam amino esensial bagi tubuh manusia dibandingkan protein gandum. Biji-bijian gandum hitam mengandung lebih sedikit gluten (gluten) dibandingkan “ratu ladang”.

Tepung gandum hitam (yang tidak dimurnikan) adalah produk makanan nomor satu bagi masyarakat Rusia, mengingat secara historis Rusia adalah “kekuatan gandum hitam”, dan biji-bijian utama kita, yang paling banyak diadaptasi secara genetik oleh tubuh kita, tentu saja adalah gandum hitam. Tokoh ilmu kedokteran A.I.Kuptsov menulis: “Pola makan roti gandum hitam yang monoton bagi penduduk miskin Rusia tidak pernah menyebabkan kekurangan vitamin, dan ini menunjukkan bahwa roti gandum hitam termasuk dalam kategori makanan yang paling memenuhi kebutuhan tubuh manusia. ”

Rye memungkinkan orang Rusia menciptakan budaya unik berupa manisan mereka sendiri (yang dibutuhkan setiap peradaban maju), berdasarkan pai, panekuk, dan roti jahe. Dalam produksi yang terakhir, gandum hitam mutlak diperlukan dan, tentu saja, tanpa gandum hitam mustahil membayangkan persiapan minuman non-alkohol utama Rusia - kvass, yang “dibutuhkan seperti udara”.

Seolah-olah alam sendiri memberi manusia di garis lintang utara sebuah budaya yang, melalui sepotong roti gandum, menyediakan segala yang diperlukan tubuh manusia untuk menunjang kehidupan normal. Pada suatu waktu, luas gandum musim dingin di Rusia mencapai 28 juta hektar; Rusia dianggap sebagai “kerajaan gandum hitam”. Terlepas dari kenyataan bahwa gandum hitam secara bertahap digantikan oleh gandum pada paruh pertama abad ke-20 (Stalin, sebagai orang selatan, tidak memahami betapa pentingnya sereal ini bagi Rusia), gandum tetap menjadi tanaman biji-bijian paling berharga, yang memiliki banyak khasiat penyembuhan. khasiat bagi tubuh manusia.

Sifat makanan gandum hitam dan kegunaannya

Gandum gandum hitam banyak digunakan untuk produksi roti, kvass, pakan ternak, alkohol, rye malt dan produk lainnya.

Di masa lalu di Rus 'dipercaya bahwa gandum hitam meningkatkan vitalitas, memperkuat kesehatan dan mengangkat suasana hati. Ilmu pengetahuan modern telah membuktikan bahwa gandum hitam sebenarnya memiliki sifat memulihkan dan menormalkan metabolisme.

Karena efek pencaharnya yang ringan, roti gandum bermanfaat untuk mengatasi sembelit. Para ilmuwan percaya bahwa makan roti gandum hitam memiliki arti penting untuk pencegahan penyakit jantung.

Tepung gandum hitam mengandung linoleat dan asam lemak lain yang diperlukan untuk aktivitas jantung.

Dalam pengobatan tradisional, bunga dan bulir gandum hitam digunakan untuk menyiapkan infus dan ramuan yang digunakan untuk penyakit pernapasan.

Rebusan dedak gandum hitam diminum sebagai ekspektoran dan emolien untuk trakeitis kronis dan bronkitis.

Roti gandum hitam yang direndam dalam susu panas yang dioleskan pada abses mempercepat pematangannya. Tapal emolien terbuat dari adonan gandum hitam hangat.

Amsal dan ucapan tentang gandum hitam

Gandum hitam mengirik, tetapi bulirnya tidak jatuh
Induk gandum hitam memberi makan semua orang bodoh sepenuhnya, dan gandum adalah pilihan
Rye berkata: taburkan aku ke dalam abu, tapi pada waktunya; oats berkata: injak aku ke dalam lumpur, maka aku akan menjadi pangeran
Dia menyukai gandum hitam: setidaknya selama satu jam, tetapi di pasir (dan di abu), dan gandum - bahkan di dalam air, tetapi pada waktu yang tepat
Gandum hitam - bahkan sampai menjadi abu, tapi pas, dan jika gandum ada di lumpur, begitu pula sang pangeran
Gandum hitam ini ada di dalam abu, dan gandum di dalam air (tepat)
Saya tidak tunduk pada orang kaya: saya memerah gandum saya sendiri
Orang yang melahirkan gandum hitam adalah yang terbaik
Jangan khawatir tentang gandum hitam: pegang saja tasnya
Bila gandum hitam, maka takarannya
Jika blueberry sudah matang, maka gandum hitamnya juga sudah matang.
Ladang berwarna merah karena gandum hitam, dan ucapannya bohong
Rupanya masalahnya adalah ada quinoa di dalam gandum hitamnya
Bukan masalah jika ada quinoa di dalam gandum hitam, tapi bencana jika tidak ada gandum hitam atau quinoa
Banyak gandum hitam, tapi semuanya quinoa
Tahun-tahun yang buruk, jika ada quinoa di dalam gandum hitam
Kami menabur gandum hitam dan memotong quinoa

Penulis Rusia tentang gandum hitam

Rye baik-baik saja akhir-akhir ini. Kelinci berlari melewati ladang yang berkarat. Kemarin seorang tentara buronan terlihat tertawa. (M.E. Saltykov-Shchedrin)

Awalnya menyenangkan untuk dikendarai: hari yang hangat dan redup, jalan yang dilalui dengan baik, banyak bunga dan burung di ladang; angin sepoi-sepoi bertiup dari biji-bijian, dari gandum hitam kebiruan, membentang sejauh mata memandang, membawa debu bunga di sepanjang kawanannya, di tempat-tempat berasap, dan di kejauhan bahkan berkabut. (I.A. Bunin, “Grammar of Love”, 1915) Rye beradaptasi dengan kondisi apa pun dan menghasilkan panen yang baik, baik di Siberia dan Kolombia, yang suhunya 45 derajat di tempat teduh.

Mikhail Zabylin dalam buku “Rakyat Rusia. Buku 1. Hari raya, ritual, dan adat istiadat di Rus'” mencatat bahwa “Orang Rusia kebanyakan makan roti gandum hitam, tidak terkecuali orang kaya dan berkuasa. Terkadang jelai dicampur dengan tepung gandum hitam, tetapi ini bukan aturan permanen, karena jelai tidak banyak ditanam di Rusia. Tepung terigu digunakan untuk prosphora dan roti gulung, yang merupakan makanan lezat bagi masyarakat umum pada hari libur.”

Pada tahun 70-an, Luksemburg menduduki salah satu tempat terkemuka di dunia dalam bidang onkologi usus. Dengan dimulainya makan roti gandum hitam dan dedak, menurut indikator ini, ia berada di akhir daftar.

Rye “bersahabat” dengan bakteri asam laktat. Roti gandum hitam hanya dengan tepung gandum hitam tanpa tambahan gandum hanya bisa dibuat dengan penghuni pertama susu fermentasi.

Nenek moyang kita mengatakan bahwa gandum hitam membuat perut bekerja. Dan mereka menyiapkan produk dari adonan gandum hitam yang difermentasi dan tidak beragi. Keduanya enak dan sehat.

Berdasarkan bahan dari sumber terbuka.

Sedikit lebih banyak tentang gandum hitam dan kegunaannya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+