Kamus lezat dari kafe Honey. Kamus lezat dari kafe-penganan Honey - Ngomong-ngomong, tentang pasta favorit semua orang - dalam berbagai macam pasta yang disajikan di Honey

- Selamat siang! Kafe-penganan “Honey” telah berhasil diluncurkan. Saatnya membicarakan konsep, menu, desain, dll. Pertanyaan pertama: mengapa Anda memilih toko gula-gula? Bingung dengan banyaknya kedai kopi di sekitar dan banyaknya usaha mini swasta “manis” yang bermunculan di ibu kota?

— Faktanya adalah praktis tidak ada perusahaan dengan format yang persis sama dengan kita. Kami ingin menciptakan bisnis keluarga jangka panjang yang didasarkan pada tradisi penganan terbaik Eropa. Anda tahu, ketika Anda datang, misalnya, ke Austria, dan pergi ke toko kue dengan “nama”, Anda dapat yakin bahwa makanan penutup Anda akan sama sempurnanya dengan 10-20 tahun yang lalu. Hanya ada sedikit tempat seperti itu di Ukraina, kami ingin memperbaikinya, meningkatkan standar, mengembangkan selera masyarakat. Ini adalah mimpi yang sudah ada sejak kecil. Selain itu, kami sudah memiliki pemahaman tentang bisnis tersebut. Kami mengelola jaringan COFFEE NOSTRA. Meskipun kita berbicara tentang “kopi siap saji” di sini, kita sangat menuntut kualitas. Suatu hari kami memutuskan bahwa kami tidak dapat lagi menawarkan muffin tanpa wajah dari pemasok bersama dengan kopi yang enak kepada orang-orang. Kami ingin orang-orang dapat menikmati makanan penutup yang benar-benar lezat baik di kafe maupun di jalan.

— Bagaimana idenya berubah menjadi sebuah proyek, dan kemudian langsung menjadi bisnis? Momen/pertemuan apa yang penting?

— Poin utamanya adalah pertemuan dengan pastry chef kami. Cinta pada pandangan pertama." Dia adalah seorang profesional kelas dunia, juri bersertifikat kompetisi kembang gula internasional. Artinya, dia benar-benar mengetahui resep makanan penutup klasik dan pada saat yang sama dapat bereksperimen dan menemukan kombinasi baru yang harmonis. Berkat dia, menu kami mencakup makanan penutup dari koki pastry terbaik di dunia - Olivier Bajard (juara dunia seni kembang gula), Nicolas Bussan (salah satu koki pastry terbaik di Prancis) dan lainnya. Ketika kami menyadari bahwa ada seorang master yang akan bekerja dengan kami, kami mulai bekerja.

— Bagaimana proses persiapannya?

“Kami hanya mengambil standar – “kualitas tanpa kompromi” – dan mencoba untuk menaatinya. Banyak uang telah diinvestasikan dalam peralatan profesional. Misalnya, kami mengorbankan sebagian ruang komersial untuk menciptakan ruang yang besar, nyaman, dan memiliki zona yang tepat bagi pembuat manisan. Kami membeli oven konveksi dan shock freezer yang mahal, dan memasang meja marmer untuk mengolah manisan - hanya ini yang memungkinkan kami mempertahankan suhu yang diperlukan hingga 18 derajat. Setiap detail mempengaruhi hasil akhir.

— Apakah nama “Madu” langsung muncul?

- Tidak, kami memikirkannya relatif lama, memilih opsi. Kami tahu suasana hati apa yang ingin kami sampaikan - kami hanya perlu mengungkapkannya secara verbal. Madu bukan sekedar madu. Ini adalah kata yang menyampaikan rasa manis sebagai sensasi fisik dan emosi. Cuacanya cerah, positif, enak... Persis seperti yang kita butuhkan.

— Sekarang mari kita bicara sedikit tentang menunya. Bisakah Anda mengetahui berapa banyak makanan penutup yang ditawarkan Honey saat ini? Posisi manakah yang paling populer?

— Saya tidak bisa menyebutkan angka pastinya, kami terus mengembangkan yang baru. Sangat menarik untuk bekerja dengan makanan penutup klasik Perancis dan membuat yang asli. Misalnya, milik kita makanan penutup khas Sayang menggabungkan luar biasa madu bavaroise dengan coulis buckthorn laut. Sebagai pujian - makaron oranye.

— Ngomong-ngomong, tentang pasta favorit semua orang – variasi apa yang ditawarkan di Honey?

— Jika berbicara tentang isian, maka ada banyak sekali: nanas-kelapa, kismis, stroberi-kemangi... Jika kita berbicara tentang teknologi, maka kita tetap berpegang pada resep klasik Perancis. Basisnya adalah 2 buah meringue yang terbuat dari tepung almond, dengan isian krim atau buah di antaranya.

— Makanan penutup lain yang sangat tidak biasa disebut “Exotica” - makanan penutup ini berbahan dasar pistachio gioconda, jeli mangga dengan potongan vanilla dan pisang alami, krim markisa, dan minuman keras Grand Marnie.

— Kue juga populer shu, kue keju, mille-feuille, asli makanan penutup kastanye, makanan penutup dari 4 jenis coklat dan, tentu saja, banyak hal yang tidak biasa permen buatan tangan. Kami terutama menyukainya permen garam laut– Ini adalah rasa yang agak tidak biasa, tapi sangat menarik.

— Anda memposisikan diri Anda sebagai kafe-toko kue, tetapi menu Anda tidak hanya mencakup makanan penutup, tetapi juga hidangan utama. Ini benar?

— Ya, ada snack, hidangan utama, dan 4 jenis sandwich. Misalnya, salad dengan bebek confit, bruschetta dengan daging sapi kering (kami mengeringkan dagingnya sendiri), bit mille-feuille, keju lembut dan salmon, tar-ta klasik, dan bebek dengan saus jeruk sangat populer. Filet mignon dengan saus coklat dan pasta zucchini benar-benar menimbulkan kehebohan.

— Apakah ada perwakilan masakan Prancis seperti quiche?

- Ya tentu. Kami menyajikannya dengan salad - ini hampir seperti makan siang lengkap.

— Minuman apa yang bisa kamu pesan di Honey?

— Tentu saja, kopi, teh, dan coklat yang luar biasa dengan marshmallow, latte dengan karamel (kami sendiri yang membuat marshmallow dan karamel). Smoothie dan limun sangat populer saat ini. Kami juga mencoba bereksperimen dengan rasa. Misalnya, kami menawarkan smoothie buckthorn nanas-laut kepada tamu. Ini mengandung sedikit es, banyak pure buah, jus segar dan beberapa “bahan rahasia” lainnya. Smoothie stroberi-tomat - untuk pecinta rasa yang tidak biasa.

— Bagaimana dengan minuman beralkohol?

— Sekarang kami, bersama dengan tim persahabatan dari Moskow, mulai mengerjakan lini minuman koktail beralkohol. Intinya kami ingin mengembangkan rasa yang bisa direkomendasikan untuk makanan penutup tertentu. Proses ini membutuhkan banyak tenaga dan waktu.

— Dan poin terakhir – kami melihat banyak solusi desain menarik di interior. Beritahu kami lebih lanjut.

“Kami ingin melepaskan diri dari konsep toko kue biasa dengan sofa berwarna coklat dan meja kayu. Kami lebih dekat dengan format kafe kota yang dikategorikan, yang akan nyaman untuk perusahaan, pasangan yang sedang jatuh cinta, atau seseorang yang sekedar mampir untuk makan siang. Perusahaan desain yang membantu kami melakukan segalanya persis seperti yang kami harapkan. Kami sangat menghargai detail eksklusif yang dibuat untuk kami dengan tangan: dudukan yang tidak biasa, pegangan yang elegan. Kabarnya juga foto lampu kami yang berbentuk rusa dari KARMAN sudah tersebar di seluruh Internet).

Kunjungan ke “Honey” lebih dari sekedar hidangan penutup yang lezat. Ini adalah jaminan perluasan pengalaman gastro dan banyak emosi manis.

Ketika tiba waktunya untuk menikmati meja manis selama liburan sebagai seorang anak, saya berpikir, “oh tidak, sepotong kue ini tidak cocok untuk saya.” Tampak bagi saya bahwa untuk makan sepotong kue manis berbentuk segitiga standar, Anda tidak perlu makan apa pun sepanjang hari, tetapi di sisi lain, saya melihat bagaimana mata anak-anak berbinar ketika orang dewasa mengeluarkan kuenya, dan dengan betapa senangnya mereka memakannya, beberapa potong sekaligus)) Oh, tahun 90an yang keras itu. Jika ada yang mengira saya tidak suka yang manis-manis, maka saya segera beritahu Anda bahwa saya menyukainya, tetapi hanya dalam bentuk kue kecil dan coklat.
Dunia manisan yang ideal bagi saya adalah Paris dengan toko kue kecilnya di seluruh kota. Dan kabar baiknya adalah kafe-kafe baru dengan awalan kembang gula semakin banyak bermunculan di peta gastronomi Kyiv. Saat mencari Prancis kecil saya, saya pernah menemukan toko kue Madu di Kyiv, yang akan dibahas lebih lanjut.

Lokasi

Pendirian Madu pertama berlokasi di asal Kyiv - di Podil di Nizhny Val 19/21. Saat berjalan di sepanjang “jalan landai”, jangan lewatkan pintu kuning - ini adalah penanda utama bahwa Anda berada di tempat tersebut.

Ada juga pendirian kedua di Gerbang Emas di 20 Yaroslavov Val. Saya akan segera mengatakan bahwa saya selalu pergi ke Honey on Podol dan kesan saya hanya tentangnya.

Pedalaman

Anda membuka pintu kuning, dan hal pertama yang membuat Anda terkejut adalah kurangnya kursi kosong. Ini karena tempat ini memang toko kue kecil, jadi jika Anda ingin ke sana 100%, saya menyarankan Anda untuk memesan meja terlebih dahulu.
Putih, kuning, coklat menjadi warna utama interior Honey.

Ada beberapa meja besar untuk 4 orang, tetapi secara umum meja untuk dua orang mendominasi. Ruang di sini sangat kecil, dan kemungkinan besar Anda akan mendengar orang-orang di meja sebelah, karena jarak antar meja hanya beberapa cm. Apakah saya menganggap ini sebuah minus? Sama sekali tidak, ini menciptakan perasaan keintiman, dan saya selalu merasa nyaman berada di sini.

Di antara fitur interiornya terdapat rusa mewah dengan bola lampu di hidungnya

Dan tentu saja lampu gantungnya

Nah, daya tarik utama dari Honey adalah etalase kembang gula, tempat tinggalnya suguhan lezat.

Menu

Awalnya, saya yakin hanya makanan manis yang ada di sini, tetapi ketika saya melihat menu asli dengan salad dan hidangan panas, saya menyadari bahwa ini adalah tempat makan yang lengkap.

Menu di Honey muat di selembar kertas - hore! Bagi saya, menu jenis ini adalah yang paling ideal, dan begitu saya harus membuka-buka buku, kesadaran saya yang lapar dan samar-samar menolak untuk menerima banyak informasi. Harga rata-rata untuk kafe di Kyiv, meskipun naik dari waktu ke waktu. Misalnya harga menu yang tertera di foto sudah memiliki tampilan yang berbeda-beda.
Contoh:
Sandwich — 95 -120 UAH
Salad kalkun – 92 UAH
Dari hidangan utama, item paling mahal disediakan untuk salmon - 195 UAH
Sup ayam – 50 UAH
Amerika — 35 UAH
Teh bermerek - 55-60 UAH per 400 ml
Kue – 85-95 UAH
kue sus – 45 UAH
Jelas bahwa harga yang ditawarkan oleh koki pastry mahal, tetapi jenis keahlian memasak ini tidak akan pernah mengeluarkan biaya sepeser pun. Bahan-bahan yang bagus dan karya seorang pastry chef harus dibayar dengan pantas.

Makanan dan minuman

Butuh waktu lama bagi saya untuk memutuskan menulis artikel ini karena saya tidak bisa membayangkan betapa indahnya, tapi sekaligus bukan vanilla, saya bisa menggambarkan sensasi rasa manisan di Madu. Wah enak banget lho?)) Ini bukan makanan penutup sederhana yang bisa dibuat di rumah di dapur, ada seorang pastry chef profesional yang mengubah kue kecil menjadi karya seni. Semuanya segar, lumer di mulut dan menimbulkan badai emosi. Saya bahkan tidak bisa menyarankan apa yang pantas untuk dicoba, karena semua yang saya pesan sempurna.

Teh buckthorn laut, coklat, kopi adalah minuman yang saya minum dan tidak ada keluhan sama sekali. Lezat. Selain makanan manis, makanan lainnya tentu patut dicoba. Saya punya sandwich kalkun di sini. Saya tidak memilikinya di foto karena enak sekali sampai-sampai saya lupa mengambil fotonya. Semua makanan dapat dipesan untuk dibawa pulang, dan bagian terbaiknya adalah mereka menerima pesan antar.

Melayani
Namun disinilah permasalahan dimulai. Kalau ada yang salah sekali mungkin kecelakaan, tapi kalau salah secara sistematis berarti ada kekurangan yang kronis. Di Honey, staf kontak dibagi menjadi dua jenis: anak laki-laki yang menerima pesanan untuk koki pastry dan pelayan yang melayani aula. Semuanya baik-baik saja dengan yang pertama - mereka tersenyum manis, mereka dapat membaca langsung di mata Anda jenis kue apa yang ditawarkan kepada Anda. Sayangnya, ada beberapa perbedaan dengan yang terakhir. Awalnya mereka tidak tersenyum. Tidak, saya tidak meminta Anda untuk tersenyum, tetapi Anda merasa sangat tenang dan tidak terikat. Ini menjadi lebih buruk. Ceritanya bukan tentang saya, tapi sangat dekat. Terakhir kali saya melihat gambarnya, seorang pria harus melambaikan tangannya ke udara dalam waktu yang lama untuk menarik perhatian para pelayan... yang semuanya berdiri berkelompok dengan punggung menghadap aula dan mengobrol dengan riang . Saya bahkan tidak tahu apa yang lebih menjengkelkan pada saat itu - lambaian tangan yang mengganggu atau ketidakpedulian staf. Dan ya, sayangnya, ketika tiba waktunya untuk meminta tagihan, saya menjadi stres di sini. Semacam lingkaran setan. Aulanya kecil, tapi entah kenapa Anda harus selalu "menangkap" para pelayan. Dengan kembaliannya juga, tergantung keberuntungan Anda, dulu saya harus menemui pelayan dan meminta pembayaran. Saya diam tentang fakta bahwa tidak ada yang tertarik apakah itu enak...
Saya tidak mengerti mengapa demikian. Manusia tentu saja bukan robot, saya sendiri bekerja di sektor jasa, tetapi jika mereka mengatasinya dengan baik, maka orang lain juga bisa. Apalagi ketika persaingan pasar begitu ketat.
Tentu saja poin terakhir ini tidak mempengaruhi kunjungan saya ke Honey - jumlahnya tidak sedikit, karena bagi saya makanan selalu menjadi prioritas utama ketika memilih tempat gastronomi terbaik, dan di sini semuanya berada pada tingkat yang sangat baik.

Untuk menyenangkan semua orang, penganan Madu kedua dibuka di Kyiv tidak jauh dari Gerbang Emas. Pendirian baru ini terletak di jalan "termanis" di kota - Yaroslavov Val

Setiap pecinta makanan manis yang menghargai diri sendiri harus mencoba makanan penutup dari Madu. Stas dan Anna Zavertaylo, pemilik Honey, sudah lama berencana membuka usaha lain. Kami bahkan memikirkan format restoran yang tidak terkait dengan merek Honey. Namun atas saran teman-teman, kami memutuskan untuk tetap berpegang pada apa yang disukai orang dan mereka secara pribadi.

Pedalaman

Perbedaan utama antara “Madu” baru dan toko gula-gula di Podil adalah ukuran lokasinya. Itu dipilih secara khusus di sisi cerah untuk memaksimalkan jumlah cahaya. Interiornya sangat berbeda. Hanya pintu kuning, semacam simbol, yang tidak berubah. Dan kebanggaan utama kafe di Yar. Valu adalah etalase dingin terbesar di kota, panjangnya lebih dari tiga meter.

Bangunan ini memiliki dua lantai. Dinding bata sangat cocok dengan interior, kontras dengan furnitur berwarna hangat. Di lantai dasar kafe Anda dapat mengadakan pertemuan bisnis atau presentasi. Ada partisi untuk ini agar tidak mengganggu siapa pun. Ini memang disengaja. Tempat ini sangat cocok untuk liburan keluarga.

Anna Zavertaylo

salah satu pemilik kafe-penganan “Honey”

Butuh waktu lama untuk menemukan tempat untuk toko gula-gula baru. Sebelumnya, ada toko yang menjual permen karet dan air. Sulit untuk melihat apa pun di dalamnya dengan mata telanjang. Tapi kami langsung merasa - tempat ini milik kami

Menu

Menu dan rangkaian makanan penutup tidak berubah. Namun daftar anggur dan kopi telah diperluas di sini. Kami mempersembahkan kepada Anda campuran dasar, kopi hari ini, alternatif - tuang dan AeroPress.
Datang ke Honey untuk sarapan adalah suatu kesenangan tersendiri. Mereka bervariasi dan sangat enak di sini. Sulit untuk memilih satu saja karena beragamnya. Saya merekomendasikan roti panggang alpukat, telur panggang dengan keju, dan selai bawang.

Cobalah item baru: kue sus kopi dengan sedikit rasa pahit kopi dan hidangan penutup “Kejutan” yang lapang. Ini adalah mousse yang berbahan dasar buah juniper dan coklat putih, coulis kismis hitam dengan potongan nanas karamel. Sangat lembut dan tidak terlalu manis.

Intinya

“Madu” adalah tradisi keluarga yang baik. Stafnya enak, nyaman, dan baik. Mereka menyambut Anda dengan senyuman, memberi tahu Anda tentang makanan penutup, dan memberi Anda pujian saat membuat kopi. Lokasi baru ini tidak sama dengan yang pertama. Namun mereka dipersatukan oleh suasana dan semangat yang sama. Di ruangan yang luas, meski duduk penuh, tidak ada perasaan rewel. “Madu” menjadi lebih besar, yang berarti lebih banyak orang akan lebih bahagia.

Apakah Anda ingin mengunjungi tempat tersebut? Alamat Honey dan informasi kontak tersedia di .