Jamur susu asin dingin: resep sederhana. Cara mengasinkan jamur susu putih dengan daun kubis

Jamur mengandung protein dalam jumlah maksimum, itulah sebabnya produk ini bernilai tinggi. Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan jamur susu untuk musim dingin, sehingga mereka dapat menikmati camilannya kapan saja. Jamur yang renyah dan harum disajikan tidak hanya setiap hari, tetapi juga di meja liburan. Untuk menjaga semua elemen bermanfaat dan menghilangkan racun dari rongga jamur susu, penting untuk memberi garam dengan benar.

Pengasinan jamur susu: fitur prosedurnya

1. Jamur memiliki sifat tidak menyenangkan dalam menyerap racun dari lingkungan. Anda tidak boleh makan jamur susu mentah asin tanpa mengolahnya terlebih dahulu. Jika tidak, alih-alih mendapatkan khasiat yang bermanfaat, Anda akan mengisi tubuh Anda dengan “racun”.
2. Tempat panen yang optimal adalah di semak belukar atau pembukaan lahan yang jauh dari jalan raya. Sangat tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur susu di dekat jalan raya, pabrik industri dan perusahaan lain yang mengeluarkan gas ke lingkungan (daerah yang tidak menguntungkan dari segi ekologi).
3. Sebelum penggaraman, pilah jamur susu, hilangkan spesimen yang cacingan dan rusak. Seperti disebutkan sebelumnya, jamur menyerap semua kotoran, sehingga perlu dihilangkan. Gosok bagian yang bernoda dengan spons lembut atau sikat gigi anak. Jika kotoran tidak dapat dibersihkan, masukkan jamur susu ke dalam semangkuk air dan ulangi prosedur setelah 2 jam.
4. Selama proses penyortiran dan pembersihan, potong jamur menjadi 3-4 bagian sepanjang butirannya. Jika mau, Anda bisa memisahkan tutup dari batangnya lalu memberi garam secara terpisah. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan tutupnya dan membuat kaviar jamur dari kakinya.
5. Untuk merendamnya, isi buah hingga penuh dengan air dingin. Tenggelamkan jamur susu dengan piring, letakkan toples tiga liter berisi cairan di atas piring (atur alat press). Ganti air tiga kali sehari, rendam jamur minimal 70 jam (sekitar 3 hari). Setelah prosedur, jamur susu dicuci 3-5 kali, dengan perhatian diberikan pada setiap buah.
6. Wadah kaca, keramik, dan kayu cocok untuk mengolah jamur. Anda tidak dapat menggunakan piring logam dan tanah liat, wadah pertama teroksidasi, wadah terakhir menyerap semua jus dan aroma.

Pengawetan jamur susu: versi tradisional

• jamur - 6kg.
• garam (garam meja, kasar) - 320-340 gr.

1. Sortir jamur susu yang dikumpulkan, buang spesimen yang busuk dan busuk. Lubang yang terbentuk dari tusukan pohon jenis konifera juga perlu dipotong.
2. Potong sekitar 3 mm dari batangnya, bilas jamur dalam baskom, ganti air terus-menerus. Sekarang pilih wadah yang cocok untuk direndam, masukkan jamur susu ke dalamnya, dan isi dengan air dingin.
3. Letakkan piring di atasnya, atur tekanannya (botol tiga atau lima liter bisa digunakan). Penting agar jamur selalu berada di dalam air dan tidak mengapung di permukaan.
4. Ganti cairan setiap 4 jam agar jamur susu tidak menggenang. Setelah 7-10 jam, busa akan mulai terbentuk di dalam air, Anda harus segera mengalirkannya. Setelah itu bilas jamur 3-4 kali dan tambahkan air lagi.
5. Durasi perendaman adalah 3-5 hari, selama itu semua racun akan dikeluarkan dari jamur. Selama proses perendaman, ukuran buah akan mengecil karena kehilangan sarinya. Setelah daging jamur tidak lagi terasa pahit, jamur bisa diasinkan.
6. Potong jamur susu menjadi potongan-potongan kecil (sepanjang seratnya), jika diinginkan, sisakan tutupnya saja, dan letakkan kakinya di atas kaviar. Tempatkan irisan dalam mangkuk yang sesuai dan taburi dengan garam. Bahan-bahannya bergantian berlapis-lapis (garam-jamur-garam).
7. Setelah penggaraman, letakkan isinya di bawah mesin press, letakkan piring datar dan sebotol air di atasnya. Penindasan dipertahankan selama 3 hari, sepanjang periode jamur harus diaduk secara berkala (sekitar 4 kali sehari).
8. Sterilkan wadah terlebih dahulu menggunakan penangas air atau oven. Keringkan stoples dan letakkan acar jamur di atasnya. Kemas isinya rapat-rapat, karena jamur susu disimpan tanpa bumbu marinasi.
9. Tutup komposisinya dengan tutup nilon. Kirim ke tempat dingin, waktu pemaparannya 1,5-2 bulan, selama itu jamur akan meresap dan siap digunakan.

Cara pengasinan jamur susu yang panas

• bawang putih - 6 siung
• jamur - 2,2 kg.
• air minum - 2,2 liter.
• garam meja - 85 gr.
• daun salam - 4 buah.
• merica - 6 buah.
• cengkeh kering - 4 bintang

1. Bilas dan rendam jamur terlebih dahulu dalam air mengalir, ganti cairan setiap 4 jam. Masa penuaan adalah 3 hari, selama itu semua rasa pahit akan keluar dari jamur. Buah akan mengecil volumenya karena kehilangan sarinya.
2. Campur air dengan daun salam, garam, cengkeh, merica, tuang adonan ke dalam panci. Letakkan di atas kompor, didihkan dengan api sedang hingga kristal larut. Potong jamur dan masukkan ke dalam air garam, didihkan selama setengah jam, buang busanya dengan sendok berlubang.
3. Angkat jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih cincang ke dalam air garam. Atur tekanannya (piring datar dan botol lima liter), biarkan jamur mendidih dalam air garam. Dinginkan isinya dan tunggu 30 jam.
4. Sterilkan stoples dan keringkan wadahnya. Rebus campuran jamur dan larutan dengan api besar selama 10 menit. Tuang isinya ke dalam wadah panas dan padatkan jamur susu hingga rata.
5. Tutup komposisinya dengan tutup kaleng dan putar lehernya ke bawah. Pastikan tidak ada kebocoran, bungkus wadah dengan kain hangat. Tunggu hingga dingin, pindahkan ke tempat dingin.

• air murni - 4,5 liter.
• jamur - 4,7kg.
• bawang - 900 gr.
• garam laut yang dihancurkan - 225 gr.

1. Sortir jamur susu, hilangkan semua kelebihannya, bersihkan jamur dengan spons lembut. Bilas buah di bawah keran beberapa kali, lalu masukkan ke dalam semangkuk air dingin. Atur tekanannya, rendam jamur susu selama 3 hari.
2. Setelah 7 jam direndam, terbentuk busa di permukaan, tiriskan cairannya. Ganti airnya 4 kali sehari. Saat jamur mengecil, rasa pahitnya akan hilang. Pada saat inilah Anda bisa mulai mengasinkan.
3. Siapkan larutan sebanyak 4,5 liter. air saring dan 60 gr. garam, tunggu sampai butirannya larut. Tuangkan campuran di atas jamur dan biarkan selama 11-12 jam. Selama masa perendaman, bilas buah 2 kali.
4. Sekarang keluarkan jamur susu dan sisihkan air garamnya, Anda akan membutuhkannya. Keringkan sebagian jamur. Kupas bawang bombay, potong tipis-tipis (cincin atau setengah cincin), tambahkan jamur susu dan sisa garam.
5. Letakkan isinya (bawang bombay, jamur, garam) di bawah mesin press dan tunggu 48 jam. Aduk komposisi wadah setiap 7 jam. Sterilkan stoples, masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya, dan padatkan dengan baik.
6. Isi dengan air garam, tutup dengan tutup nilon, dan kirim ke tempat dingin atau ruang bawah tanah agar meresap. Setelah 2 hari, Anda bisa mulai mencicipi jamur susu.

Pengasinan jamur susu di daun kubis

• daun kismis - 25 pcs.
• daun ceri - 25 pcs.
• jamur - 5,5kg.
• garam yang dihancurkan - 330 gr.
• bawang putih - 10 siung
• adas segar - 1-2 tandan
• daun kubis (besar) - 12 pcs.
• air minum - 5,5 liter.

1. Sortir jamur, cuci tutupnya dengan sikat lembut, dan potong batangnya. Bilas buah di bawah keran, lalu pindahkan ke baskom dan isi dengan air dingin. Rendam jamur susu selama 2,5-3 hari, ganti cairannya setiap 6 jam.
2. Jika jangka waktu yang ditentukan telah habis, keluarkan komposisinya dan bilas jamur di bawah keran. Di mangkuk lain, campur 60 g. garam dengan air saring, tunggu hingga kristal larut. Tuangkan air garam di atas jamur dan atur tekanannya, tunggu 12 jam.
3. Keluarkan jamur dari larutan setiap 4 jam dan bilas dengan air biasa. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan buah dari cairan asin dan biarkan dalam saringan hingga kering.
4. Potong bawang putih menjadi irisan, potong adas segar, bilas kubis, kismis, dan daun ceri. Sterilkan stoples, mulailah menata jamur berlapis-lapis, bergantian dengan campuran sisa garam, bawang putih, dan bahan lainnya.
5. Padatkan isinya agar jamur mencapai tepi toples. Tutup dengan tutup plastik dan biarkan di lemari es selama 1,5-2 bulan. Selama periode ini, buah-buahan akan diasinkan sebanyak mungkin, sehingga Anda bisa mulai mencicipinya.

Sebelum diasinkan, jamur susu harus direndam terlebih dahulu. Langkah ini akan menghilangkan racun dari rongga jamur sehingga layak untuk dikonsumsi. Langkah ini tidak boleh dilewati, jika tidak, rasa pahitnya tidak akan hilang.

Video: cara cepat mengasinkan jamur susu

________________________________________
Jamur susu selalu dianggap sebagai salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Rusia tidak pernah mengalami kekurangan pasokan. Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur paling berharga dan berkalori tinggi. Nutrisinya diserap dengan sempurna oleh tubuh, dan hidangan apa pun yang terbuat dari jamur susu asin memiliki rasa yang tiada duanya. ____________________________
Cara menyiapkan jamur susu untuk pengawetan __________________________ Jika Anda suka memetik jamur sendiri, maka memetik jamur susu tidak akan sulit bagi Anda - mereka tumbuh dalam kelompok besar. Nah, jika Anda bukan seorang yang rajin memetik jamur, beli saja di pasar pertanian terdekat. Hal terpenting dalam menyiapkan jamur susu adalah menghilangkan sari susu yang pahit. Caranya sangat mudah: Bilas jamur dengan air mengalir menggunakan sikat lembut. Singkirkan kotoran dan jarum pinus. Gunakan pisau untuk memotong area yang cacingan atau tidak sedap dipandang. Potong pangkal kakinya. Tuangkan air dingin ke dalam baskom atau ember. Tempatkan jamur di sana. Pastikan semuanya terendam seluruhnya di dalam air; Anda bisa menggunakan penutup dan pemberat untuk melakukannya. Dalam keadaan ini, jamur susu harus dibiarkan selama beberapa hari. Air perlu diganti secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur akan sedikit menyusut. Setelah beberapa hari, tiriskan airnya dan bilas jamur susu dengan air dingin beberapa kali. Resep jamur susu asin dalam toples untuk musim dingin ______________________________________________ Cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin __________________________
Produk yang dibutuhkan: 1 ember jamur susu (10 liter); 400 gram garam; 12 siung bawang putih; 1 bungkus daun salam; 1 bungkus merica hitam; 10 payung dill; 20 lembar daun kismis. Apa yang harus kita lakukan:
Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur menggunakan metode di atas.
Setelah jamur susu direndam, jamur terbesar perlu dipotong-potong.
Tempatkan jamur berlapis-lapis dalam panci atau ember enamel.
Taburkan 2 sendok makan garam pada tiap lapisan, taruh beberapa siung bawang putih cincang, daun salam, dan daun kismis.
Taburi dengan merica hitam. Kami mengulangi langkah-langkah ini lapis demi lapis. Tempatkan payung dill di lapisan paling atas.
Tutupi ember atau baskom dengan penutup dan letakkan beban di atasnya. Jamur harus memberi jus. Ini akan memakan waktu sekitar 5-7 hari. Selama waktu ini, mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Setelah itu, pindahkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan jus. Usahakan untuk menempatkan jamur susu sedekat mungkin satu sama lain. Gulung stoplesnya.


Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas ________________________________
Produk yang Dibutuhkan:
5 kg jamur susu;
10 lembar daun salam;
15 siung bawang putih;
15 daun kismis;
sepotong lobak;
adas, garam.
Apa yang harus kita lakukan:
Siapkan jamur susu menggunakan cara di atas.
Batang jamur harus dibuang, tidak akan digunakan untuk pengawetan.
Siapkan air garam dari 5 liter air dan 10-15 sendok makan garam. Anda perlu menyalakannya, didihkan dan letakkan jamur di sana. Rebus jamur susu dalam air garam ini selama setengah jam. Jangan lupa buang busanya.
Setelah setengah jam, jamur susu harus diangkat dan dimasukkan ke dalam saringan. Mereka harus dicuci dengan air mengalir.
Siapkan baskom atau ember enamel. Taburkan sedikit garam di bagian bawah. Letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah selapis 5 cm, taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, parutan lobak, adas, dan daun salam. Tempatkan penutup di atasnya dan letakkan beban di atasnya. Biarkan jamur dalam bentuk ini selama beberapa hari di tempat yang sejuk. Selama waktu ini mereka akan mengeluarkan jus.
Pindahkan jamur susu yang sudah jadi beserta sarinya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.


Cara menyimpan jamur susu asin ________________________________________
Simpan toples jamur paling baik di tempat yang sejuk. Ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau balkon sangat cocok untuk ini. Tapi mereka juga bagus di dapur saya. Jika Anda menutup beberapa stoples, Anda tidak perlu menggulungnya, cukup tutupi dengan tutup plastik dan simpan di lemari es.

Musim gugur adalah waktu untuk persiapan buatan sendiri dan pengawetan jamur susu, yang selalu dianggap sebagai jamur terbaik untuk pengawetan. Di masa lalu, jamur susu diasinkan dalam tong besar untuk musim dingin, jadi hanya metode dingin yang digunakan. Jika jamur susu hanya sedikit, akan lebih mudah jika diberi garam panas, agar rasanya tidak hilang. Lebih mudah, tidak perlu repot merendamnya, dan jamur akan siap dalam beberapa minggu. Jika jamur susu diasinkan mentah, perlu direndam selama 1-2 hari. Airnya diganti 2-3 kali sehari, pastikan selalu dingin. Saat jamur susu menjadi elastis dan elastis, mulailah pengasinan.

Lebih nyaman dan lebih baik mengasinkan jamur di tong dan bak kayu, tetapi di mana menyimpannya di apartemen kami! Oleh karena itu, ember, pot, dan tangki enamel merupakan wadah yang paling cocok untuk mengasinkan jamur susu. Penting untuk memastikan bahwa enamel tetap utuh tanpa retak atau terkelupas. Asam yang terbentuk selama fermentasi jamur berinteraksi dengan logam dan membentuk senyawa berbahaya bagi manusia. Anda juga bisa mengasinkan jamur susu dalam ember dan wadah plastik, namun harus food grade. Lebih mudah menyimpan acar di lemari es, memindahkannya ke stoples kaca.

Cara dingin pengasinan jamur susu

Daun kismis dan ceri, beberapa payung dill, dan sedikit garam dimasukkan ke dalam ember. Jamur susu yang sudah direndam diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah agar tidak ada yang kosong. Setelah 3-5 baris, tambahkan payung dan batang dill, irisan bawang putih, daun blackcurrant, dan seterusnya hingga bagian atas. Lapisan atas jamur susu ditutup dengan bumbu, sisa bawang putih dan garam, ditutup dengan kain kasa atau kanvas, diletakkan piring dan diberi tekanan. Pengasinan dapat didiamkan pada suhu ruangan selama sehari, kemudian garam akan cepat larut, setelah itu dikeluarkan ke tempat dingin. Setelah sehari, air garam yang keluar akan menutupi jamur dan piring, jika ini tidak terjadi, tambahkan beban. Sebagai upaya terakhir, tambahkan air matang asin. Acar jamur mengendap, lalu Anda bisa menambahkan jamur segar ke dalamnya. Jamur susu difermentasi (difermentasi) pada minggu pertama, setelah proses fermentasi selesai dapat dipindahkan ke toples yang sudah disterilkan. Jamur asin dingin siap sebulan setelah terakhir dimasukkan ke dalam piring.

• Untuk ember 12 liter jamur susu direndam
• 500-550 gr garam kasar
• 100 gram daun kismis
• 2 kepala besar bawang putih
• segenggam daun ceri
• 8-10 batang dill dengan payung

Pengawetan jamur susu dalam toples kaca

Jamur yang sudah direndam diletakkan berlapis-lapis, ditaburi bawang putih cincang dan garam, ditekan erat dengan sendok atau tangan bersih. Taruh sayuran di atasnya, tambahkan garam, tutup plastik di atasnya (tanpa memakainya). Alih-alih menekan, lebih mudah menggunakan tutup stoples kecil berisi kopi, lembut, mudah dimasukkan dan dilepas. Stoples jamur dimasukkan ke dalam lemari es. Jika setelah sehari sarinya keluar sedikit, tambahkan air asin. Dalam keadaan dingin juga terjadi proses fermentasi, dalam hal ini air garam naik, harus dituang ke wadah yang bersih. Ketika fermentasi selesai, kadar air garam bisa berkurang, maka air garam yang sudah ditiriskan harus diisi lebih awal. Stoples ditutup dengan tutup plastik.

Cara pengasinan jamur susu yang panas

Untuk pengawetan panas, jamur direndam selama 2-3 jam, maka sisa-sisa hutan akan mudah lepas. Kemudian jamur susu dicuci, lubang cacing dan kerusakannya dihilangkan. Jamur olahan dicelupkan ke dalam air asin (1 sendok makan per liter) dan dimasak selama 15-20 menit. Selama memasak, aduk jamur susu dan buang busanya. Jamur yang sudah matang dimasukkan ke dalam saringan, dan ketika air sudah habis dan sudah dingin, jamur mulai diasamkan. Untuk satu kilogram jamur susu rebus, ambil 2 sendok makan garam kasar. Daun kismis dan ceri, payung dill dan bawang putih secukupnya. Jamur diasinkan dengan cara ditata ulang dengan bumbu dan ditaburi garam, setelah itu ditutup dengan piring dan diberi beban. Jamur susu harus ditutup dengan air garam, jika kurang tambahkan air garam (30 g per liter). Proses fermentasi berlangsung selama 5-6 hari, selama itu air garam terkadang menjadi keruh dan berbau khas. Pindahkan jamur yang sudah disiapkan bersama air garam ke dalam stoples kaca bersih, tuangkan minyak sayur di atasnya dan tutup.

Sampai musim dingin tiba, topik jamur sangat relevan. Jamur susu adalah jamur yang terlambat, panen sedang berlangsung hingga beku.

Tidak selalu mungkin untuk mengasinkan jamur dalam ember atau wajan, ini bisa merepotkan, dan menemukan tempat sejuk di apartemen untuk meletakkan ember itu bermasalah. Anda bisa menyiapkan jamur langsung di toples. Teknologi menyiapkan jamur susu untuk musim dingin dalam toples sama, dan akan diasinkan selama satu setengah bulan, tetapi menempatkan toples di lemari es jauh lebih mudah.

Anda bisa mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin baik dingin maupun panas, yang utama adalah menyimpannya di tempat yang sejuk. Saya lebih menyukai metode pertama. Dalam kasus kedua, jamur susu harus direbus sampai empuk.

Jamur susu perlu direndam. Mari kita kupas bawang putihnya. Ayo siapkan toples untuk pengawetan jamur susu. Kami akan mencucinya dengan baik; tidak perlu mensterilkannya.

Potong bawang putih menjadi irisan.

Dalam panci, campur jamur susu, garam, bawang putih, daun salam, dan merica.

Aduk rata agar semua jamur mendapat garam dan bumbu, biarkan selama setengah jam.

Setelah setengah jam, tuangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Letakkan lebih erat. Tuang jus yang keluar dari jamur di atasnya.

Kami mengirim jamur untuk disimpan di tempat yang sejuk (lemari es, balkon, ruang bawah tanah). Jamur susu dalam toples siap untuk musim dingin. Dalam sebulan Anda dapat mulai mencobanya...

Jamur susu adalah jamur yang kuat, berair, berdaging dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut dan sedikit manis. Dari segi nilai gizi dan kandungan proteinnya tidak kalah dengan daging sapi, kaya akan vitamin C, D dan B12 serta baik untuk penderita diabetes karena tidak meningkatkan kadar gula darah. Selain itu, jika diasinkan, jamur susu juga memberikan kenikmatan surgawi bagi perut. Bagaimana cara mengasinkan jamur susu agar Anda bisa menikmati kelezatan sehat ini sepanjang tahun?

Yang utama adalah persiapan yang tepat

Jamur susu adalah jamur utara; Anda tidak akan menemukannya di selatan. Mereka dikumpulkan dari akhir Juli hingga akhir September. Mereka tinggal di hutan birch atau hutan gugur yang bercampur dengan pohon birch. Makhluk pemalu ini biasanya bersembunyi dari pemetik jamur di bawah lapisan daun-daun berguguran atau jarum pinus, atau bersembunyi di bawah kayu apung. Mereka hidup dalam keluarga besar yang ramah, sehingga setelah menemukan satu jamur susu, Anda dapat menemukan selusin atau dua rekannya di dekatnya.

Berbeda dengan chanterelles yang rapi, jamur susu berbentuk “jorok” yang besar, jadi sebelum diasinkan harus dicuci bersih. Pertama direndam dalam air dingin selama 2-3 jam, kemudian dicuci dengan aliran deras, menghilangkan kotoran dengan sikat dan spons, lubang cacing dipotong dan kaki dipotong, menyisakan sekitar 3-5 mm. Batang jamur yang sangat kecil tidak perlu dipotong.

Sebelum mengasinkan jamur susu dalam stoples, Anda harus menentukan metode pengasinan yang Anda sukai. Panas lebih cepat dan cocok saat cuaca di luar panas dan ada resiko jamur cepat rusak atau kualitasnya tidak terjamin. Cara dinginnya lebih lambat, tetapi jamur susu yang diasinkan dengan cara ini juga menjadi sedikit lebih enak.

Metode ekspres panas

Sebelum penggaraman panas, jamur susu yang sudah dicuci dan dikupas direndam dalam air dingin selama 2-3 jam - ini diperlukan agar rasa pahit keluar dari jamur. Kemudian mereka 20-25 menit. rebus dalam air yang sangat asin dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan, taburi garam dengan takaran 25-30 g per 1 kg penghuni hutan. Garam harus berupa garam meja biasa, tetapi tidak beryodium.

Kemudian yang tersisa hanyalah menambahkan bumbu ke dalam stoples - daun salam, cengkeh, bawang putih cincang halus, allspice - dan isi semuanya dengan air rebusan jamur. Tambahkan 1 sendok teh ke setiap toples. aku. 9% cuka dan tambahkan 1 meja. aku. minyak sayur. Setelah itu, toples digulung dan dikirim ke ruang bawah tanah atau lemari es. Anda akan bisa mencicipi kelezatannya dalam 3-4 hari, namun lebih baik didiamkan minimal 1 bulan. Inilah cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara yang panas - sama sekali tidak sulit.

Cara yang dingin

Pengawetan dingin adalah proses yang sedikit lebih lama, tetapi dengan metode ini Anda dapat melakukannya tanpa memasak, yang akan memperburuk rasa jamur. Cara mengasinkan jamur susu mentah dengan cara dingin:

1. Jamur direndam selama 2-3 hari dalam air dengan tambahan garam (10 g per 1 l) atau asam sitrat (2 g per 1 l). Airnya dikuras dan diganti dengan air tawar minimal 2 kali sehari.
2. Barel dan bak digunakan untuk pengawetan, tetapi baskom enamel atau ember plastik juga bisa digunakan. Jamur ditempatkan dalam wadah yang sesuai, ditaburi garam (40 g per 1 kg jamur susu), ditambahkan bumbu - bawang putih, cengkeh, allspice, biji adas kering. Kemudian mereka ditekan di bawah tekanan dan dikirim untuk menambahkan garam ke lemari es atau ruang bawah tanah.
3. Setelah 5-7 hari berikutnya, mereka bisa dimasukkan ke dalam toples atau dibiarkan matang di wadah yang sama selama 1-1,5 bulan.

Jamur susu disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 6-9ºС (jika tidak maka akan menjadi asam), tetapi tidak lebih rendah dari 0ºС (jika tidak maka akan membeku). Jika terlalu asin, rendam dalam susu selama 2-3 jam, lalu bilas hingga bersih dengan air panas.

Jamur susu asin benar-benar hidangan kerajaan, mutiara asli masakan Rusia.