Berapa hari memfermentasi kubis pada suhu kamar? Kapan hari terbaik untuk memfermentasi kubis? Penyimpanan dalam wadah plastik

Penyimpanan asinan kubis yang tepat adalah masalah serius yang tidak hanya mengkhawatirkan pemula, tetapi juga ibu rumah tangga berpengalaman. Membuat persiapan untuk musim dingin adalah bagian pertama dari masalah ini, yang utama adalah jangan menyia-nyiakan produk yang enak dan sehat, dan temukan tempat yang tepat untuk penyimpanan.

Cara menyimpan asinan kubis

Orang Rusia memiliki sikap khusus terhadap asinan kubis. Berbagai masakan diolah darinya, meski ini bukan yang utama. Kubis putih disebut “lemon Siberia” karena kandungan asam askorbatnya yang tinggi. Ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk menyiapkan salad vitamin di musim dingin, ketika flu merajalela di negara ini.

Setelah memfermentasi kubis sesuai resep favorit Anda, Anda perlu memutuskan bagaimana cara mengawetkan kubis dan kondisi apa yang perlu dijaga. Hal ini menyangkut suhu dan kelembaban ruangan, perlindungan produk dari jamur, penggunaan berbagai bahan pengawet, serta pemilihan wadah.

Suhu dan kelembaban

1. Suhu penyimpanan ideal dianggap +1 – +5 derajat. Pada tingkat yang lebih tinggi, proses fermentasi terus berlanjut, meskipun lambat, berdampak negatif pada rasa acar sayuran.
2. Produk disimpan dengan baik dalam cuaca dingin, yang utama adalah jangan mencairkannya dua kali. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk meletakkan kubis dalam porsi.
3. Sedangkan untuk kelembaban udara pada ruangan tempat penyimpanan asinan kubis sebaiknya berkisar antara 85-95%.

Perhatian! Dengan mempertimbangkan suhu dan kelembapan udara, acar sayuran putih dapat disimpan selama 8-9 bulan, hampir sampai panen baru.

Perlindungan jamur

Sauerkraut harus dilindungi dari munculnya jamur: lapisan putih pada permukaan benda kerja dan pada air garam itu sendiri. Meski tidak sering, masalah ini terjadi ketika kontainer berada di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Jamur bisa dihilangkan, tetapi ini tidak akan membantu mengawetkan acar sayuran putih. Makan salad itu berbahaya, penuh dengan reaksi alergi atau gangguan usus.

Ada beberapa pilihan untuk membantu menghindari munculnya jamur pada benda kerja dan menjaga rasanya:

• tambahkan buah beri asam seperti cranberry dan lingonberry;
• Taburi permukaan kubis dengan gula pasir atau mustard kering selama penyimpanan;
• gunakan parutan akar lobak untuk taburan;
• Tempatkan biji sesawi di atas asinan kubis di dalam tas kanvas.

Kuantitas air garam

Saat menyimpan asinan kubis, pastikan air garam berada di atas lapisan sayuran. Jika tidak, lapisan atas akan menjadi gelap dan tidak layak untuk dikonsumsi. Jika daun cincangnya gundul, Anda bisa melarutkan garam dalam air matang yang sudah didinginkan dan menambahkannya ke dalam wadah.

Perhatian! Untuk mencegah air garam keluar, tekanan kembali ke tempatnya setelah porsi kubis berikutnya diambil.

Penggunaan bahan pengawet

1. Gula pasir sesekali ditaburkan di atas benda kerja.
2. Asam asetat membantu mengawetkan produk, ditambahkan sedikit saja agar tidak merusak rasa alami kubis.
3. Sebagai bahan pengawet saat menyimpan asinan kubis, Anda bisa menggunakan minyak sayur sehingga menutupi benda kerja dengan lapisan tipis.
4. Anda bisa menambahkan lebih banyak garam saat memfermentasi, tetapi kubis tidak cocok untuk salad.

Lokasi penyimpanan produk fermentasi

Ketika proses fermentasi berakhir, muncul pertanyaan di mana harus meletakkan wadah berisi produk jadi agar semua kualitas manfaat dan rasanya tetap terjaga.

Penyimpanan ruang bawah tanah

Nenek memfermentasi kubis dalam tong kayu ek besar dan menyimpannya di ruang bawah tanah. Sayuran tidak membeku di tempat ini. Suhu dan kelembapannya sempurna.

Saat ini, kesempatan seperti itu hanya dimiliki oleh penduduk pedesaan, dan itupun tidak untuk semua orang. Tidak pernah ada jamur atau pembusukan di ruang bawah tanah, dan hewan pengerat tidak memasuki ruangan.

Di apartemen di balkon

Di lingkungan perkotaan sulit untuk menyimpan wadah asinan kubis. Bagaimanapun, suhu di dalamnya jauh lebih tinggi dari suhu ideal. Tentu saja, di musim dingin isi ember atau wajan membeku, tetapi hal ini tidak menjadi masalah bagi sayuran putih.

Agar produk tidak selalu beku, cukup kendurkan kubisnya, agar mudah diambil. Cairkan sayuran secukupnya untuk dimakan dalam 2-3 hari.

Peringatan! Kedua kalinya, asinan kubis tidak boleh dibekukan, jika tidak maka tidak hanya vitaminnya yang hilang, tetapi juga kerenyahannya.

Di rumah-rumah tua, “lemari dingin” telah disimpan di bawah jendela. Ini adalah tempat yang bagus untuk menyimpan acar sayuran putih selama beberapa hari. Tidak ada cahaya di tempat ini, suhu dan kelembapan ideal untuk menyimpan tidak hanya kubis, tetapi juga persiapan musim dingin lainnya.

Penyimpanan dalam wadah plastik

Jika Anda perlu memfermentasi sejumlah kecil produk kubis putih yang dimaksudkan untuk konsumsi cepat, Anda dapat menggunakan wadah dan ember plastik food grade untuk penyimpanannya. Wadah harus ditutup rapat dengan penutup untuk mencegah masuknya udara ke dalam produk.

Penting! Umur simpan kubis dalam wadah plastik adalah 3 hingga 6 hari, tidak lebih.

Menyimpan asinan kubis dalam stoples

Stoples kaca untuk menyimpan asinan kubis untuk musim dingin adalah pilihan yang bagus. Sebelum digunakan, wadah dicuci bersih dengan air panas dan soda, lalu dikukus selama 15-20 menit. Selama sterilisasi, mikroflora patogen dimusnahkan, sehingga produk tidak rusak atau kehilangan kualitasnya.

Asinan kubis tahan berapa lama di kulkas?

Umur simpan asinan kubis di lemari es adalah 7-10 hari dalam wadah terbuka. Dalam toples yang tertutup rapat - sekitar dua bulan.

Apakah mungkin untuk menjaga asinan kubis tetap hangat?

Seperti telah disebutkan, panas selama fermentasi hanya diperlukan pada tahap pertama, saat fermentasi terjadi. Itu berhenti pada suhu kurang dari +10 derajat. Kubis yang disimpan di ruangan hangat dengan cepat menjadi asam dan tidak layak untuk dikonsumsi.

Cara meningkatkan umur simpan kubis

Anda dapat memperpanjang umur simpan kubis dengan bantuan buah asam: lingonberry atau cranberry, yang ditambahkan ke dalam sediaan. Menaburkan gula pasir secara berkala sangat membantu. Mikroorganisme mengubahnya menjadi cuka seiring waktu.

Jika tidak ada tempat yang optimal untuk menyimpan produk di musim dingin, Anda bisa menyiapkan kubis, yang “terasa” enak di apartemen.

Anda bisa menggunakan madu sebagai pengganti gula pasir dalam resepnya. Bahan-bahannya paling umum, untuk 5 kg garpu Anda membutuhkan:

• 3 wortel;
• 90 gram garam;
• 80 gram gula;
• 5 lembar daun salam.

Prosedur persiapan:

1. Kupas sayuran: buang daun hijau dari kepala kubis, potong tunggulnya. Cuci dan kupas wortel.
2. Potong garpu menjadi potongan-potongan dan parut wortel di parutan kasar.
3. Masukkan sayuran ke dalam mangkuk, masukkan semua bumbu, aduk rata dan padatkan.
4. Tempatkan lingkaran kayu atau piring lebar. Tempatkan toples atau ember plastik berisi air di atasnya, bukan tekanan.
5. Benda kerja dibiarkan di ruangan hangat (tidak lebih dari 25 derajat) selama empat hari untuk fermentasi.
6. Pada hari kelima, bilas stoples liter dengan air panas dan soda atau deterjen dan kukus. Lalu masukkan kubis ke dalamnya. Beri jarak minimal 3 cm dari sayuran hingga leher.
7. Stoples harus ditempatkan dalam panci lebar, yang bagian bawahnya ditutup dengan handuk, dan diisi dengan air hangat. Seharusnya tidak sampai ke atas, tetapi sampai ke bahu.
8. Letakkan wajan di atas api sedang. Saat air mulai mendidih, suhunya diturunkan. Masak kubis yang cocok untuk disimpan di dalam ruangan selama 40 menit.
9. Kemudian stoples dikeluarkan dan digulung dengan tutup logam.

Asinan kubis yang disterilkan disimpan sepanjang musim dingin di lemari dapur. Dapat digunakan untuk menyiapkan salad, hidangan pertama dan kedua.

Sauerkraut adalah produk yang berharga dan sehat. Dengan bantuannya Anda dapat mendiversifikasi pola makan musim dingin keluarga Anda. Tapi untuk ini Anda perlu mengawetkan sayuran putihnya.

Kiat berguna untuk membantu Anda melakukan ini:

1. Persiapan disimpan dengan baik jika kepala kubis varietas yang matangnya terlambat dan terlambat, yang ditangkap pada embun beku pertama, digunakan untuk fermentasi. Olahan ini banyak mengandung pati dan gula, sehingga sayurnya menjadi sangat gurih dan renyah.
2. Fitur tempat. Tempat penyimpanan asinan kubis harus sejuk dan gelap. Harus diingat bahwa sinar matahari merusak vitamin dan sayuran menjadi gelap.
3. Dalam wadah yang disimpan pada suhu +1 - +5 derajat, harus selalu ada air garam di atas sayuran cincang. Jika tidak, lapisan atas kubis tidak dapat digunakan dan harus dibuang.
4. Mempersiapkan wadah. Jelas bahwa peralatan apa pun harus bersih dan steril. Cara menyiapkan toples untuk menyimpan sayuran sudah disebutkan. Jika Anda menggunakan pot atau tong, Anda bisa menggunakan metode nenek. Tangkai honeysuckle atau dill ditempatkan dalam wadah yang sudah dicuci sebelumnya dan diisi dengan air mendidih. Nenek-nenek masih memanaskan batu-batu itu dan melemparkannya ke dalam tong.
5. Tutupi bagian atasnya dengan penutup. Baik dill maupun honeysuckle menghancurkan mikroflora patogen. Dalam wadah seperti itu, asinan kubis disimpan dengan sempurna dan tidak berjamur.
6. Memilih wadah untuk fermentasi. Saat menggunakan peralatan masak berenamel, Anda harus menyadari bahwa keripik dan retakan tidak hanya memperpendek umur simpan, tetapi juga berdampak negatif pada kualitas produk.
7. Panci aluminium tidak cocok untuk fermentasi, karena dapat teroksidasi. Akibatnya, produk yang disimpan menjadi mengancam jiwa.
8. Wadah plastik. Anda harus memilih wadah yang dirancang untuk menyimpan makanan. Plastik yang terkena asam dapat melepaskan kotoran berbahaya.

Peringatan! Lebih baik tidak memakan persiapan musim dingin yang disimpan dalam kondisi yang tidak tepat, karena ada risiko keracunan.

Kesimpulan

Menyimpan asinan kubis menjadi perhatian setiap ibu rumah tangga. Kualitas persiapan untuk musim dingin, dan kesehatan anggota rumah tangga, bergantung pada pilihan metode penyimpanan dan lokasi.

Selamat siang. Hari ini kita akan berbicara tentang hidangan yang sangat sehat yang telah ada sejak dahulu kala - asinan kubis. Dan tentu saja kami akan memfermentasinya di rumah.

Selama proses fermentasi (fermentasi), gula yang ada pada daun sayuran ini diubah menjadi asam laktat. Dan inilah khasiat unik yang diperoleh hidangan ini: bakteri laktat yang difermentasi, memasuki usus bersama dengan kubis, meningkatkan fungsinya, menekan mikroflora berbahaya dan menghilangkan dysbacteriosis.

Kvashenina memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, menurunkan kadar kolesterol darah, dan memperbaiki kondisi kulit. Dapat digunakan untuk menyiapkan salad, dan juga sebagai isian pangsit atau pai. Atau Anda bisa merebusnya dengan daging atau jamur. Namun sayangnya, semua bakteri menguntungkan akan mati selama perlakuan panas.

Cairan yang dikeluarkan selama proses pemasakan sangat bermanfaat. Jangan pernah membuangnya; makan kubis bersama dengan jus.

Penting untuk membedakan acar sayuran dengan acar. Acarnya direndam dengan cuka, dan kubisnya akan lebih putih warnanya dan renyah, tetapi tidak mengandung bakteri probiotik dan banyak khasiat yang bermanfaat.

Kami mempersembahkan kepada Anda metode kuno menyiapkan asinan kubis yang lezat dengan apel Antonovka. Mengapa variasi khusus ini? Ini adalah buah-buahan yang sangat harum, padat dan asam yang tidak hanya akan menambah rasa dan aroma istimewa pada hidangan, tetapi juga menjadi tambahan yang menggugah selera.

• kubis – 2kg.
• wortel – 2 buah. (rata-rata)
• Apel Antonovka – 2 kg.
• garam – 2 sdm. sendok takar (tidak beryodium)
• asam sitrat - secukupnya

1. Cuci apel, buang bagian tengahnya, potong-potong dan tambahkan air dengan asam sitrat (airnya harus sedikit asam).

2. Rusak kubis dengan mesin penghancur.

3. Campur kubis dengan wortel dan garam, remas rata dengan tangan hingga keluar sarinya.

4. Isi toples tiga liter dengan lapisan kubis dan apel satu per satu (sangat mudah melakukannya melalui corong), sambil memadatkan semuanya dengan rapat menggunakan hidung belang atau cara lain yang tersedia.

5. Dalam toples yang diisi sampai lehernya menyempit, saya letakkan tutup nilon untuk makanan dingin secara terbalik sebagai tekanan. Dia tidak membiarkan kubis naik dengan menekannya.

6. Masukkan toples ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan selama 3 hari pada suhu kamar, sedangkan isinya harus ditusuk dengan tongkat kayu setiap hari (jika tidak maka masakan akan terasa pahit). Kubis asam sebaiknya disimpan di bawah tutup nilon yang tertutup rapat di lemari es atau di tempat yang gelap dan sejuk, seperti ruang bawah tanah. Selamat makan!

Resep asinan kubis instan untuk toples 3 liter

Jika Anda ingin menyiapkan asinan kubis yang sehat tanpa gula dan cuka dalam toples tiga liter, gunakan resep tradisional sederhana ini.

Untuk membuat hidangannya renyah dan lezat, pilihlah varietas sayuran yang terlambat.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• kubis – 2-2,5 kg.
• wortel – 1 buah. (besar)
• garam – 2 sdm. sendok tanpa slide
• daun salam – 2 buah.
• rempah-rempah – 3-4 buah.

1. Potong kubis menggunakan mesin penghancur, parut wortel di parutan kasar.

2. Campur sayuran, tekan sedikit dengan tangan, lalu tambahkan garam.

Kubis perlu dihaluskan agar mengeluarkan sarinya dan proses pemasakan lebih cepat.

3. Pindahkan kubis ke dalam stoples tiga liter dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

4. Biarkan toples di tempat hangat selama 3 hari, tusuk isinya setiap hari dengan tongkat kayu untuk mengeluarkan gas yang menumpuk selama proses pemasakan.

Setelah 3 hari, masukkan asinan kubis yang sudah jadi ke dalam lemari es atau tempat sejuk lainnya. Makanlah dengan tambahan minyak sayur. Anda bisa menaburkan bumbu, biji jintan, menambahkan bawang putih atau bawang bombay. Selamat makan!

Asinan kubis buatan sendiri yang paling enak - resep video yang sangat sederhana!

Resep ini sangat sederhana! Kubisnya akan renyah dan enak.

Untuk persiapan Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• kubis - 2 kg,
• wortel - 1 buah,
• garam - 2 sdm. sendok,
• gula - 1 sdm. sendok.

Untuk rahasia membuat asinan kubis renyah, simak videonya secara detail:

Selamat makan!

Kubis renyah cepat, resep dalam 3 jam

Saya sering ditanya resep asinan kubis yang cepat renyah dalam 2-3 jam. Jadi, proses pemasakan memakan waktu lebih dari 3 jam. Tapi bagi yang terburu-buru, saya sarankan menyiapkannya dalam 3-4 jam. Tentu akan terasa lebih nikmat jika disimpan di lemari es selama 7 jam.

Namun perlu diingat bahwa ini bukan asinan kubis, melainkan acar kubis, karena diolah dengan tambahan cuka. Produk ini dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• kubis – 1kg.
• wortel – 1 buah. (250 gram)
• garam – 1 sdm. sendok
• bawang putih - 3 siung.
• minyak sayur – 50ml.
• cuka 9% – 50 ml.
• madu - 2 sdm. aku.

1. Potong kubis, parut wortel di parutan kasar, cincang halus bawang putih atau peras melalui mesin press, campur semuanya, tetapi jangan tumbuk sayuran dengan tangan.

2. Tuang garam ke dalam setengah liter air. Saat air mendidih tambahkan minyak sayur. Matikan api, tuangkan cuka dan 2 sendok makan madu (Anda bisa menggunakan 3-4 sendok makan gula sebagai pengganti madu).

3. Tuangkan air garam panas ke atas kubis, tutupi dengan piring di atasnya dan tekan ke bawah agar air garam menutupi sayuran. Desain ini harus bertahan pada suhu kamar selama 3 jam.

Setelah tiga jam Anda dapat mencoba hidangan kami. Sembunyikan sisa tes pertama di lemari es dan setelah 7 jam Anda akan mendapatkan camilan yang enak, renyah, dan pedas.

Simpan kubis yang sudah dimasak di lemari es.

Selamat makan!

Asinan kubis yang renyah dan berair dibuat dalam semalam

Resep menarik ini memungkinkan Anda menyiapkan asinan kubis tradisional hanya dalam sehari. Ada satu trik yang sangat tidak biasa di sini dengan air garam hangat dan gula.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• kubis – 2,5kg.
• garam – 1 sdm. sendok
• gula – 1 sdm. sendok
• hitam, cabai – 3-4 pcs.
• rempah-rempah – 3-4 buah.

1. Cuci dan potong kubis dengan cara yang nyaman bagi Anda. Isi toples dengan sangat erat sampai lehernya menyempit, bantu diri Anda sendiri, misalnya, dengan "pendorong".

Tergantung pada wadah apa yang telah Anda siapkan, Anda dapat menghitung berapa banyak kubis yang perlu dipotong: diperlukan 2,5 kg untuk toples 3 liter. sayur-mayur.

2. Rebus air garam dari 1 liter air, gula dan garam. Terakhir tambahkan daun salam, allspice dan merica hitam. Dinginkan air garam hingga agak hangat.

3. Tuangkan air garam hangat di atas kubis. Letakkan merica dan daun salam di atasnya. Tempatkan toples di mangkuk yang dalam.

4. Biarkan kubis selama 24 jam di tempat hangat. Setelah 6 jam, tusuk isi toples di beberapa tempat dengan pisau atau tongkat kayu untuk mengeluarkan gas yang terkumpul.

Tambahkan wortel parut ke asinan kubis yang sudah jadi secukupnya, tuangkan minyak sayur, tambahkan bawang bombay. Selamat makan!

Asinan kubis renyah instan dalam air garam

Resep lain untuk asinan kubis yang benar-benar renyah. Kali ini dalam air garam. Cobalah dan Anda akan mendapatkan camilan yang sangat enak dan cukup asin.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• kubis – 2kg.
• wortel – 3 buah.
• air – 1 liter
• garam batu – 2 sdt.
• daun salam – 2 buah.
• hitam, cabai – 3-4 pcs.
• rempah-rempah – 3-4 buah.

1. Pilihan ideal untuk fermentasi bukanlah jenis kubis yang berbentuk bulat, melainkan kubis yang pipih, seperti pada foto di bawah.

1. Parut wortel di parutan halus, potong kol dan campur semuanya dengan garam.

Pada resep kali ini, kami tidak akan menghancurkan sayuran dengan tangan agar hidangan pembukanya benar-benar renyah.

2. Masukkan bahan yang sudah dipotong-potong ke dalam toples tiga liter berisi daun salam, allspice, dan merica hitam. Bisa ditambah cabai merah, tapi itu kalau suka pedas.

Sayuran dalam toples tidak perlu ditekan terlalu keras, tidak perlu dipadatkan, cukup dikemas rapat.

Untuk bumbu marinasinya: larutkan garam batu dalam air minum suhu ruang.

3. Tuangkan air garam di atas kubis dan tusuk massa sayuran dengan garpu sehingga udara keluar dan bumbunya memenuhi wadah sepenuhnya. Botol tiga liter membutuhkan satu setengah liter air. Jika perlu, tambahkan sedikit cairan lagi; itu harus menutupi sayuran sepenuhnya.

4. Tempatkan toples dalam mangkuk yang dalam dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Setiap hari, pagi dan sore, tusuk massa dengan garpu hingga keluar gas.

Air garam yang cukup banyak akan terkuras dari kubis dalam tiga hari. Jangan khawatir, memang seharusnya begitu.

Simpan camilan yang sudah jadi di lemari es atau di tempat sejuk dan gelap.

Anda bisa menambahkan bawang bombay dan minyak sayur ke dalam salad. Selamat makan!

1. Saat menyiapkan asinan kubis, lebih baik menggunakan varietas sayuran ini yang terlambat atau musim dingin. Pilih kubis yang agak pipih.

2. Cara merobek-robek tidak penting, yang utama nyaman bagi Anda.

3. Saat memfermentasi, sebaiknya gunakan garam batu saja. Sayuran beryodium akan menjadi gembur.

4. Anda harus memilih wadah untuk memasak agar kubis terbungkus rapat di dalamnya, dan dapat diberi tekanan di atasnya.

5. Jika tidak ada jus di atas toples saat fermentasi, pastikan untuk menambahkan sedikit air. Sayuran harus ditutup dengan air garam.

6. Penting untuk diingat bahwa setiap hari Anda perlu menusuk kubis untuk melepaskan gas yang menumpuk di bawah piring. Jika ini tidak dilakukan, camilannya akan terasa pahit.

7. Sayuran difermentasi pada suhu kamar selama kurang lebih 3 hari.

8. Produk jadi harus disimpan di lemari es atau di ruangan gelap dengan suhu 0 hingga +5 derajat.

Sauerkraut adalah salah satu sumber utama vitamin bagi nenek moyang kita selama musim dingin yang panjang. Itu harus dimakan setiap hari dan dalam jumlah banyak. Apalagi masakan ini murah dan sederhana - memfermentasi kubis tidak terlalu sulit, yang paling lama adalah memotongnya.

Saat ini, toko-toko menjual buah-buahan dan sayuran impor, yang tampaknya mengandung vitamin. Tapi Anda tetap tidak bisa melakukannya tanpa asinan kubis di musim dingin.

Sauerkraut difermentasi di musim gugur. Di kebun, kepala kubis dipotong setelah suhu malam mulai turun di bawah 0 C. Hal ini biasanya terjadi pada paruh pertama bulan Oktober. Tahun ini, kubis dapat dipanen lebih awal - karena hujan lebat, kubis mulai membusuk tepat di kebun. Jadi sudah waktunya untuk penghuni pertama.

Kubis mana yang harus diambil

Varietas akhir dan pertengahan akhir cocok. Mereka adalah yang terkuat dan terpadat. Lebih baik memilih kubis yang paling putih yang bisa Anda temukan – kubis seperti itu akan renyah. “Glory” musim dingin cukup populer.

Sebelum membeli, cobalah kepala kubis dengan sentuhan - Anda ingin kubisnya sedikit renyah saat ditekan, tetapi pada saat yang sama padat dan tidak gembur. Anda pasti perlu memperhatikan batangnya: batangnya juga harus padat dan berair.

Jika Anda memilih kubis di akhir musim gugur, pastikan kubis tidak beku. Indikatornya adalah daun hijau di kepala kubis, saat dimasak kita keluarkan, tapi kalau penjualnya dibuang, kemungkinan besar dibekukan. Dan tidak ada bekas embun beku di kepala kubis.

Hati-hati tahun ini, karena hujan lebat di bulan Juli-Agustus akan banyak kubis yang busuk.

Dengan apa memfermentasi?

Bak mandi kayu atau wadah kaca besar adalah pilihan terbaik. Panci enamel juga bisa digunakan, selama enamelnya tidak retak atau terkelupas. Ember plastik dikontraindikasikan untuk kubis. Sama seperti wadah stainless steel.

Sebuah batu (bersih) atau kendi berisi air cocok sebagai penekan. Benda logam sebaiknya tidak diletakkan di atas kubis.

Berapa banyak garam yang Anda butuhkan

Untuk acar apa pun, yang terbaik adalah menggunakan garam batu kasar. Sauerkraut tidak terkecuali. Garam beryodium dikontraindikasikan untuk kubis, karena membuatnya lunak. Rata-rata, tambahkan 1 sdm. garam per 1 kg kubis - ini jika Anda membuat air garam. Jika Anda memfermentasi “kering”, Anda perlu menambahkan sedikit garam lagi. Padahal, jumlah garam tergantung selera. Beberapa bahkan menambahkan 1 sdt. per kilogram - dan ternyata enak.

Cara memotong kubis

Biasanya kubis diparut halus, dan mesin penghancurnya tidak boleh terlalu tipis, jika tidak kubis akan menjadi lunak. Tangkainya harus dibuang sebelum diiris, tetapi Anda bisa memotongnya secara terpisah dan menambahkannya ke kubis, faktanya tangkainya mengandung banyak zat bermanfaat. Hal ini masuk akal jika Anda menanam kubis sendiri dan yakin batangnya tidak menumpuk nitrat dan bahan kimia. Terkadang kubis dipotong kotak, dan terkadang kepala kubis dipotong menjadi empat atau dua bagian.

Apa yang harus ditambahkan ke kubis

Wortel hampir selalu ditambahkan. Selain itu, semakin banyak, semakin baik. Wortel membuat kubis menjadi renyah dan beraroma.

Rempah-rempah dalam kubis antara lain allspice dan lada hitam, jintan, biji dill, cengkeh, dan cabai segar. Biasanya jumlah bumbunya hampir sama dengan garam.

Seringkali buah asam dan buah-buahan (cranberry, lingonberry, apel, plum) ditambahkan ke kubis.

Terkadang bit dimasukkan ke dalam kubis, kemudian warnanya menjadi ruby ​​​​dan rasa yang sedikit tidak biasa.

Daun kubis

Saat membersihkan kepala kubis, Anda perlu mengeluarkan beberapa lembar besar darinya - mereka melapisi bagian bawah panci fermentasi dan menutupi kubis di atasnya.

Cara termudah

Giling saja kubis yang sudah diiris tipis dengan garam, peras dan biarkan berfermentasi. Tambahkan wortel, tentu saja, dan bumbu sesuai selera.

Kubis dalam air garam

Kubis juga diasinkan dalam air garam. Bisa panas atau dingin. Kubis dipotong dan ditumbuk ringan dengan garam, lalu dituangkan dengan air garam yang dibumbui.

Cara membuat acar kepala kubis

Itu dipotong menjadi dua atau empat bagian dan diisi dengan air garam panas. Kubis ternyata memiliki rasa yang lebih terkendali dibandingkan kubis cincang. Sedikit asin. Ini bisa digunakan, misalnya, untuk kubis gulung. Satu-satunya masalah adalah penyimpanannya tidak nyaman, karena Anda tidak bisa memasukkannya ke dalam toples. Dan yang terbaik adalah memberi garam pada kepala kubis di dalam bak kayu.

Cara menyimpan asinan kubis

Suhu penyimpanan optimal adalah dari 0 hingga -2 C. Namun Anda tidak bisa membekukan kubis, karena akan menjadi lunak dan tidak enak. Kubis juga tidak tahan terhadap perubahan suhu. Jadi tempat penyimpanan yang ideal adalah ruang bawah tanah berkualitas tinggi. Atau, paling buruk, balkon berlapis kaca dan lemari kayu di atasnya. Jika kondisi seperti itu tidak tersedia, lebih baik menyimpan kubis di toples dan di lemari es. Atau tambahkan garam sedikit demi sedikit dan makan dengan cepat.

Trik kecil

• Parut wortel akan memberi warna merah muda pada kubis, tetapi jika wortel diiris tipis, kubis akan tetap putih.
• Untuk melindungi dari bakteri, dinding piring tempat kubis akan difermentasi bisa diolesi madu.
• Untuk membuat kubisnya renyah, Anda bisa menambahkan sedikit akar lobak ke dalamnya.
• Daun lobak membantu melawan jamur, sebaiknya digunakan untuk menutupi bagian atas kubis.
• Selama proses fermentasi, Anda perlu menusuk kubis beberapa kali dengan jarum rajut kayu untuk mengeluarkan gas berlebih.
• Sedikit acar mentimun akan meningkatkan rasa kubis.
• Agar kepala kubis diasinkan secara merata, Anda perlu membuat potongan melintang pada batangnya.

Sauerkraut adalah produk yang benar-benar serbaguna. Berapa banyak hidangan yang bisa disiapkan darinya! Sauerkraut adalah salad, vinaigrette, bumbu, lauk yang enak, dan, tentu saja, dasar untuk menyiapkan hidangan Rusia paling populer - sup kubis. Ini juga merupakan hidangan pembuka dan isian pai yang enak. Singkatnya, dari semua acar, asinan kubis mungkin yang terbaik.

Jika disiapkan, disimpan, dan digunakan dengan benar, asinan kubis juga merupakan sumber vitamin C dan vitamin B yang baik, serta beberapa mineral, misalnya garam kalium, kalsium, dan fosfor. Mengandung banyak asam laktat, yang memiliki efek positif pada proses pencernaan.

Ternyata navigatornya terkenal James Masak, yang melakukan perjalanan laut selama tiga tahun untuk tujuan ilmiah pada abad ke-18, menganggap salah satu alasan kesuksesannya adalah karena ada 60 barel di kapalnya, sehingga rekan-rekannya sehat dan bertenaga.

Hari ini kami akan menyiapkan produk universal ini. Saya punya banyak resep untuk menyiapkan kubis, dari mana Anda dapat memilih yang cocok untuk Anda.

Tentu saja setiap ibu rumah tangga membuat asinan kubis dengan caranya masing-masing, namun tetap ada aturan tertentu yang bermanfaat bagi semua orang. Dan menurut saya tidak ada salahnya Anda dan saya mendengarkan nasihat para ahli.

1. Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis, lebih baik mengambil varietas kubis yang padat. Pertama-tama bersihkan kepala kubis dari bagian atas daun yang hijau dan kotor. Kemudian diparut dengan tangan atau dengan mesin penghancur. Stripnya harus sempit, lebarnya tidak lebih dari 5 mm. Anda juga bisa memotong kepala kubis menjadi potongan-potongan kecil dengan berbagai bentuk.

2. Tambahkan garam dengan kecepatan 200 g per 10 kg kubis. Jika garamnya tidak cukup, kubis akan menjadi lunak, tanpa garing. Jika garamnya lebih banyak dari biasanya, pertama, kubis yang sudah jadi akan terlalu asin, dan kedua, bakteri asam laktat yang menguntungkan (yang sebenarnya memfermentasi kubis) akan memperlambat kerjanya karena kelebihan garam. Sebaliknya, mikroorganisme lain yang tidak diinginkan akan mengambil alih, dan rasa kubis akan memburuk.

3. Kubis menghasilkan rasa yang luar biasa jika Anda menambahkan 50 g gula pasir lagi, sekali lagi untuk 10 kg kubis.

4. Jumlah wortel yang sama ditambahkan sebagai garam, yaitu 200 g per 10 kg kubis.

5. Banyak ibu rumah tangga hanya menggunakan wortel untuk asinan kubis, sehingga memiskinkan meja mereka. Kubis disiapkan dengan apel dan cranberry, lingonberry dan jinten, dengan daun salam, adas manis, paprika, bit, parsnip, dan acar jamur. Bumbu asinan kubis tidak hanya bisa diambil satu jenis saja, tapi bisa juga dipadukan.

kol parut

Untuk pengawetan, kubis yang matangnya terlambat dan sedang dipilih. Semakin besar kepala kubis, semakin sedikit limbahnya. Kepala kubis dewasa yang sehat dibersihkan dari daun hijaunya, dicuci, dipotong-potong, batangnya dibuang dan dicincang atau dicincang halus, kemudian dicampur (ditumbuk) dengan garam dengan takaran 200-250 g garam untuk setiap 10 kg kubis. .

Kubis difermentasi dalam tong kayu, piring berenamel dan kaca, pot tanah liat, dan kendi.

Lapisan tepung gandum hitam dituangkan ke dasar wadah bersih, daun kubis ditempatkan, dan kubis cincang ditempatkan rapat di atasnya dalam lapisan 5-7 cm, dipadatkan dengan tamper kayu. Jika wadah sudah penuh, masukkan kubis ke dalam gundukan kecil, tutupi dengan daun kubis, kain linen atau kain kasa yang dilipat dua lapis, dan letakkan lingkaran kayu. Beratnya sekitar 1/10 dari berat kubis yang difermentasi ditempatkan di atasnya.

Pada hari kedua atau ketiga, busa muncul di permukaan massa, yang harus dihilangkan secara berkala. Saat busanya hilang, kubis sudah siap.

Untuk menghilangkan gas-gas yang berbau tidak sedap dan pahit, selama masa fermentasi kubis ditusuk beberapa kali hingga bagian bawah dengan tongkat kayu atau plastik yang bersih. Jika jamur terbentuk, keluarkan dengan hati-hati, lalu cuci kain, lingkari dan timbang dengan air mendidih, lalu letakkan kembali.

Air garamnya tidak boleh bocor, melainkan harus berada di atas asinan kubis. Jika perlu, tambahkan larutan garam meja 2% ke dalam kubis (1 sendok teh garam per 1 liter air).

Untuk meningkatkan rasa dan aroma, tambahkan wortel, apel, lingonberry, cranberry, biji jintan, dll. utuh atau cincang halus (atau parut kasar) ke dalam kubis sebelum fermentasi. Untuk 10 kg kubis diperlukan 300-500 g wortel, hingga 800 g apel, 150-200 g cranberry dan lingonberry, 30-50 g biji jintan.

Kubis yang difermentasi disimpan pada suhu kamar selama dua minggu, dan kemudian ditempatkan di ruangan sejuk (tidak lebih tinggi dari 8 derajat).

Air garam asinan kubis mengandung jumlah yang sama dengan kubis itu sendiri. Air garam kubis adalah stimulan nafsu makan yang baik dan dapat digunakan sebagai pengganti asam klorida untuk keasaman lambung yang rendah.

Kubis, diparut dengan apel

Untuk setiap 10 kg kubis parut segar yang Anda butuhkan 300-500 g wortel, 600-700 g apel, dan 200-250 g garam.

Potong kubis, campur dengan wortel parut kasar atau cincang dan garam. Cuci apel, buang batangnya dan potong-potong. Apel kecil dengan diameter hingga 5 cm dapat diletakkan utuh. Campur apel dengan kubis yang sudah disiapkan dan masukkan rapat ke dalam wadah yang dialasi daun kubis. Letakkan daun kubis di atasnya dan tekan dengan beban.

Orang-orang telah memperhatikan bahwa kubis yang difermentasi saat bulan baru ternyata baik untuk penyimpanan jangka panjang, dan untuk konsumsi sehari-hari - saat bulan purnama.

Kubis, diasamkan dengan kepala utuh

Kubis untuk kubis isi difermentasi dengan kepala utuh, yang besar (diameter lebih dari 18-30 cm) dipotong menjadi 2 atau 4 bagian.

Metode No.1

10 kg kubis membutuhkan 250-300 g garam.

Saat menempatkan kubis dalam wadah (tong atau ember enamel), barisan kepala kubis diselingi dengan kubis parut dan dipadatkan dengan rapat.

Metode nomor 2

Untuk air garam, Anda membutuhkan 800-900 g garam per 10 liter air.

Kepala kubis yang sudah disiapkan ditempatkan rapat di dalam tong, di bagian bawahnya sudah diletakkan daun kubis yang sudah dicuci sebelumnya. Daun kubis ditaruh kembali di atas kepala, diletakkan di bawah lingkaran penindas, dan penindas diisi dengan air garam sehingga menutupi baris atas kubis.

Kubis yang difermentasi dengan bonggol utuh akan empuk dan elastis jika deretan bonggolnya ditaburi butiran tumbuk kasar.

Kubis asin ringan

Anda dapat mempercepat fermentasi kubis dengan mencelupkan parutan kubis ke dalam air mendidih, menaruhnya di atas saringan, menuangkan air dingin ke atasnya, lalu memasukkannya ke dalam wadah. Kubis asin ringan akan siap dalam 5-6 hari.

Proses fermentasi juga semakin cepat jika kubis ditempatkan di tempat yang hangat (25-30 derajat). Pada suhu ini, fermentasi berakhir dalam waktu seminggu, tetapi rasa produk, dan yang paling penting, stabilitas penyimpanannya, menurun tajam.

Ada juga cara mengawetkan kubis yang memungkinkan Anda menyimpannya saat tidak ada ruangan dingin. Air garam dikeluarkan dari tong dan dituangkan ke dalam stoples kaca dengan kecepatan 1 gelas per liter wadah. Stoples diisi ke atas dengan asinan kubis, ditutup dengan tutup dengan penjepit dan disterilkan dalam air mendidih rendah: stoples 0,5 liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit, dan stoples tiga liter - 30 menit. Kemudian toples ditutup rapat dan dibalik serta didinginkan.

Sauerkraut harus disimpan pada suhu sekitar nol dan tertutup air garam. Vitamin C pada kubis tanpa air garam cepat rusak, sehingga harus segera dikeluarkan sebelum dimakan. Saat mengeluarkan kubis dari bak atau wadah lain, ratakan sisanya dan jangan lupa memberi beban di atasnya.

Sauerkraut tidak kehilangan kualitas manfaatnya bahkan dalam cuaca dingin, tetapi harus dimakan segera setelah dicairkan. Pembekuan berulang kali menyebabkan hilangnya vitamin C sepenuhnya.

Bersambung...