159. “Prasmanan, tirai, kebenaran…” Prasmanan, tirai, kebenaran, Dan setidaknya untuk mengetahui bahwa tidak ada yang benar. Saya menangis: betapa murninya garis alis yang tegas! Saya memberikan dunia pada beludru ini - Dalam permainan, fondasinya berabad-abad, berabad-abad... Di gua-gua dan dalam kegelapan apartemen, bisikan pesawat ulang-alik yang dikejar. Dan seutas benang beraneka ragam, seutas benang

(untuk pimpinan lembaga pendidikan, penyelenggara makan untuk anak sekolah)

1. Bentuk katering

Nutrisi yang optimal

Ini adalah pasokan tubuh yang terorganisir dengan baik dan sesuai dengan ritme fisiologis dengan makanan yang disiapkan dengan baik, bergizi dan lezat yang mengandung nutrisi penting dalam jumlah yang cukup yang diperlukan untuk perkembangan dan fungsinya.

AKU AKU AKU. Pentingnya Air Minum dan Fungsi Produk Makanan

Selain pendekatan umum pengorganisasian gizi anak sekolah yang diuraikan di atas, perlu dibahas lebih rinci tentang pentingnya memasukkan air minum dan makanan fungsional berdasarkan bahan fungsional aktif fisiologis yang paling langka pada usia sekolah dalam makanan sekolah. Memberikan anak usia sekolah air minum yang baik dari sudut pandang sanitasi dan higienis dalam jumlah yang dibutuhkan merupakan komponen penting dari pola makan yang sehat. Air minum merupakan produk makanan terpenting bagi kesehatan manusia. Kebutuhan air remaja dan dewasa per hari adalah ml per 1 kg berat badan. Total kebutuhan air harian anak sekolah sekitar 2,0 – 2,5 liter dan tergantung pada kondisi lingkungan, komposisi makanan, stres fisik dan mental. Dari jumlah total cairan yang dibutuhkan setiap hari, 1,2 liter harus disuplai ke tubuh dengan air minum; ml air - dengan makanan; Sekitar ml air terbentuk setiap hari di dalam tubuh selama metabolisme.

Saat ini terdapat banyak alasan untuk menyatakan bahwa hampir semua sumber air minum yang terletak di dalam pemukiman massal manusia telah dan tunduk pada dampak antropogenik dan teknogenik yang konstan dengan intensitas yang berbeda-beda. Di Rusia secara keseluruhan, 26% sampel yang diambil dari pasokan air tidak memenuhi persyaratan higienis untuk indikator sanitasi dan kimia (15,9% untuk organoleptik, 2,1% untuk mineralisasi, 2,1% untuk zat beracun, 10,6% - menurut mikrobiologi). Paling sering, kandungan besi dan mangan meningkat pada pasokan air terpusat. Menurut data tidak resmi dari laboratorium pasokan air minum dari Institut Penelitian Ekologi Manusia dan Lingkungan Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, 90% air keran yang dipasok ke konsumen saat ini tidak memenuhi standar sanitasi. Dari uraian di atas dapat disimpulkan bahwa penyelenggaraan jamuan makan di sekolah yang modern tanpa menggunakan air minum yang baik tidak akan memberikan dampak yang diharapkan oleh anak-anak, orang tua, dan pengelola pangan. Oleh karena itu, mengingat air merupakan komponen terpenting dari pola makan yang sehat, maka dalam penyelenggaraan makanan di sekolah, perlu diambil tindakan untuk menyediakan air minum yang baik dari sudut pandang sanitasi dan higienis kepada anak-anak usia sekolah. jumlah yang dibutuhkan.

Dalam beberapa dekade terakhir, karena meningkatnya jumlah penyakit kronis dan hubungan sebab akibat dengan pola makan yang tidak seimbang, produk makanan mulai dipandang sebagai cara yang efektif untuk menjaga kesehatan fisik dan mental serta mengurangi risiko banyak penyakit. . Salah satu orang pertama yang mengusulkan penggunaan makanan dan komponen individualnya sebagai obat-obatan adalah pemenang Hadiah Nobel dua kali Linus Pauling, yang pada tahun 60-80an abad terakhir memperkuat teori dan praktik “pengobatan Orthomolecular”, yang menurutnya penyakit fisik dan penyakit mental dapat disembuhkan bukan dengan bantuan obat-obatan, tetapi melalui pemilihan yang cermat dan penggunaan zat gizi makro dan mikro tertentu (misalnya vitamin) atau zat yang berasal dari endogen (misalnya insulin) dalam jumlah optimal. Di negara kita, pada tahun-tahun yang sama, direktur Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Uni Soviet, akademisi, adalah promotor aktif efek farmakologis produk makanan.

Akibatnya, banyak perusahaan farmasi dan perusahaan makanan di seluruh dunia mulai mengkhususkan diri pada produksi bahan aktif fisiologis dalam skala besar pada pertengahan tahun 90an untuk memasoknya ke semakin banyak perusahaan makanan mereka sendiri dan perusahaan makanan lainnya, sehingga meningkatkan produksi bahan-bahan tradisional. produk pangan dengan ciri gizi tambahan fungsional (pangan fungsional). Konsep “nutrisi fungsional” sebagai arah ilmiah dan terapan yang independen di bidang nutrisi sehat dalam terminologi modern muncul pada awal tahun 90-an.

Dari sudut pandang modern, istilah “produk pangan fungsional” berarti produk pangan yang dimaksudkan untuk penggunaan sistematis sebagai bagian dari pola makan oleh semua kelompok umur populasi sehat untuk mengurangi risiko berkembangnya penyakit terkait gizi, memelihara dan meningkatkan kesehatan karena adanya komposisi bahan makanan yang berfungsi secara fisiologis. Konsentrasi bahan fungsional yang ada dalam produk ini dan memiliki efek pengaturan pada fungsi dan reaksi manusia mendekati optimal, fisiologis, dan oleh karena itu produk tersebut dapat dikonsumsi tanpa batas waktu. Berdasarkan kriteria tersebut, suatu produk pangan dapat digolongkan sebagai produk pangan fungsional jika kandungan bahan fungsional yang dapat dicerna secara hayati di dalamnya berada dalam kisaran 10-50% dari rata-rata kebutuhan harian zat gizi yang bersangkutan. Perlu diingat bahwa pembatasan kandungan kuantitatif bahan fungsional dalam produk ini disebabkan oleh fakta bahwa produk tersebut dimaksudkan untuk penggunaan terus-menerus sebagai bagian dari makanan biasa, yang mungkin mencakup produk makanan lain dengan jumlah dan jumlah yang bervariasi. berbagai bahan fungsional potensial. Jumlah total nutrisi fungsional yang masuk ke dalam tubuh yang dapat dicerna secara hayati di saluran pencernaan tidak boleh melebihi kebutuhan fisiologis harian orang sehat, karena hal ini dapat disertai dengan terjadinya efek samping yang tidak diinginkan.

Keunggulan produk pangan fungsional adalah pengetahuan yang akurat tentang komposisi kimia dan nilai energi, kandungan semua zat yang diperlukan tubuh dalam proporsi seimbang, adanya vitamin, unsur mikro, asam amino, asam lemak tak jenuh, oligosakarida yang lengkap, bakteri asam laktat, bioflavonoid dan komponen makanan penting lainnya untuk kesehatan dalam jumlah yang dibutuhkan, dengan memperhatikan kebutuhan sehari-hari.

Untuk anak-anak yang tinggal di daerah dengan kekurangan yodium dalam air dan makanan, berbagai makanan fungsional dengan unsur mikro ini direkomendasikan. Misalnya, di AS, di mana pencegahan kekurangan yodium telah dilakukan sejak tahun 40an, kejadian pembesaran tiroid pada anak sekolah kurang dari 2%. Sekalipun terjadi kekurangan yodium ringan, indeks kecerdasan seluruh penduduk menurun 10-15 posisi, sehingga berdampak pada masalah kecerdasan nasional. Suplemen vitamin B1 untuk anak sekolah membantu anak yang kekurangan vitamin B meningkatkan kemampuan belajarnya sebesar 25%; Masalah perilaku yang serius hilang.

Anak-anak sangat rentan terhadap kekurangan vitamin A, sebagian karena infeksi menghabiskan simpanan retinol dalam tubuh mereka. Oleh karena itu, penggunaan produk yang secara alami mengandung vitamin atau karotenoid ini, serta produk makanan yang diperkaya dengan vitamin ini, secara signifikan mengembalikan cadangan vitamin ini dan menormalkan fungsi yang berperan (sistem kekebalan, ketajaman penglihatan, produksi seks). hormon, perlindungan antioksidan, dll.).

Paling sering, anak-anak dan remaja mengalami kekurangan zat besi. Sebagai konsekuensinya, mereka mungkin mengalami anemia. Enam bulan gizi buruk sudah cukup untuk menyebabkan anemia yang disebabkan oleh kekurangan zat besi dan folat. Asupan buah-buahan dan sayuran segar setiap hari atau makanan yang diperkaya dengan unsur-unsur ini adalah cara terbaik untuk mencegah kekurangan jenis ini. Di antara patologi status unsur pada populasi anak-anak Rusia, kekurangan magnesium menempati posisi terdepan bersama dengan prevalensi kekurangan yodium, kalsium dan seng. Dengan kekurangan magnesium pada anak-anak, kemampuan berkonsentrasi berkurang dan daya ingat memburuk, depresi, parastesia, dan disfungsi lain pada sistem saraf pusat berkembang. Defisiensi magnesiumlah yang harus disingkirkan pada banyak kondisi patologis sistem saraf. Semua stres menyebabkan penurunan kadar magnesium dalam tubuh. Kadar magnesium yang rendah merupakan latar belakang yang baik untuk terbentuknya kecanduan obat-obatan, alkohol, dan nikotin.

Diketahui bahwa produk fungsional pertama yang sengaja dikembangkan untuk memelihara dan memulihkan kesehatan manusia adalah produk susu fermentasi yang mengandung laktobasilus, yang memasuki pasar Jepang pada tahun 1955. Produk probiotik yang mengandung strain asam laktat dan bifidobacteria tertentu menempati posisi terdepan di pasar makanan fungsional di banyak negara di dunia dan di Rusia. Penggunaannya secara besar-besaran dan teratur memungkinkan untuk memelihara dan memulihkan mikrobiocenosis manusia, terutama saluran pencernaan, dan mengurangi risiko banyak penyakit.

Menurut konsep modern, di habitat alami tidak ada satu pun proses metabolisme, tidak ada satu pun fungsi organisme hidup yang dapat dijalankan tanpa partisipasi langsung atau tidak langsung dari mikroorganisme simbiosis yang terletak di usus besar. Dalam hal ini, menjadi jelas mengapa beberapa ahli di bidang nutrisi sehat merekomendasikan untuk membuat pola makan yang 70% terdiri dari komponen yang dapat memberikan efek menguntungkan pada perwakilan mikroflora usus normal. Dimasukkannya mereka ke dalam makanan meningkatkan fungsi dan reaksi metabolisme yang terkait dengan aktivitas mikroflora simbiosis. Untuk memulihkan dan mempertahankan mikroflora usus normal pada anak usia sekolah, dianjurkan untuk memasukkan produk susu fermentasi yang mengandung, pertama-tama, laktobasilus dan bifidobakteri, sediaan prebiotik, dan suplemen makanan ke dalam makanan sekolah. Selain itu, sertakan produk makanan yang mengandung berbagai oligosakarida dan polisakarida, serat larut dan tidak larut serta bahan fungsional lainnya yang memperbaiki komposisi dan jumlah mikroorganisme usus.

Untuk rekomendasi umum yang tercantum harus ditambahkan kebutuhan untuk memperhitungkan perubahan komposisi makanan, tergantung pada kondisi penyimpanan bahan baku pangan dan metode produksi pangan. Masalah higienis dalam memberi makan anak-anak perlu diselesaikan, dengan mempertimbangkan situasi nyata di lapangan. Solusi mendasar terhadap masalah defisiensi mikronutrien hanya dapat dicapai melalui penyertaan produk-produk yang diperkaya dengan bahan-bahan fungsional aktif biologis ke dalam makanan anak-anak secara teratur hingga tingkat yang memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang. Oleh karena itu, menu anak-anak prasekolah dan usia sekolah harus mencakup berbagai macam produk makanan, termasuk semua kelompok utama mereka.

Oleh karena itu, peningkatan penyelenggaraan makanan di sekolah, termasuk pengoperasian prasmanan sekolah, merupakan salah satu bidang preventif terpenting yang memungkinkan optimalisasi lingkungan sekolah bagi keberadaan anak-anak dalam kelompok yang terorganisir.

Yang tidak kalah pentingnya adalah upaya pendidikan di bidang makan sehat, baik di kalangan staf pengajar sekolah dan pekerja katering sekolah, maupun di kalangan siswa, mulai dari kelas satu, serta orang tuanya.

IV. Persyaratan dasar untuk katering

1. Kontrol terus-menerus terhadap kualitas pelamar produk, jangka waktu pelaksanaan dan kondisi penyimpanannya (tidak hanya yang mudah rusak, tetapi semuanya). Perhatikan pengisian log penolakan produk mentah (tidak formal dan tepat waktu)

2. Mengisi semua log yang diperlukan di unit katering tepat waktu.

3. Saat mengatur makanan untuk anak, sebaiknya berpedoman pada contoh menu, amati teknologi yang tepat memasak. Penting untuk memastikan bahwa menu sebenarnya sesuai dengan perkiraan.

4. Saat membuat menu, jangan menyertakan lauk pauk dan lauk pauk yang sama selama dua hari berturut-turut.

5. Lakukan setiap hari C- fortifikasi kursus ketiga.

6. Jangan menggunakan peralatan masak yang retak atau pinggirannya patah, serta peralatan masak enamel yang enamelnya rusak.

7. Melakukan kontrol yang ketat atas pemeliharaan lokasi departemen katering dan peralatannya, peralatan produksi, cara mencuci piring, serta pembersihan umum sesuai dengan persyaratan higienis persyaratan untuk organisasi katering publik:

· ketika merencanakan acara, tunjukkan tanggal spesifik untuk pelaksanaannya dan siapa yang bertanggung jawab;

· menyusun sertifikat dan mengambil keputusan manajemen berdasarkan hasil pemeriksaan;

· memantau penghapusan komentar.

Untuk membuka perusahaan katering kompak, Anda perlu memutuskan lokasi kerja, memilih format, dan menentukan daftar bermacam-macam. Persiapan proses yang cermat akan menghindari tuntutan dari otoritas pengawas

Katering umum merupakan lahan subur bagi dunia usaha, karena kegiatan usaha jenis ini ditujukan untuk memenuhi kebutuhan dasar manusia yaitu pangan. Menjual “kue panas” di tempat yang sesuai disebut-sebut sebagai model yang aman untuk menghasilkan banyak uang. Dan jika Anda menambahkan bir dingin ke dalamnya, Anda bisa mengharapkan keuntungan yang tinggi.

Apa itu prasmanan: aspek legislatif

Sebagai berikut dari standar antarnegara bagian GOST 30389-2013, prasmanan adalah tempat katering di mana kondisi telah diciptakan untuk penjualan dan konsumsi produk setengah jadi, gula-gula, alkohol dan minuman lainnya, serta barang-barang lainnya. Berbeda dengan ruang makan, hidangan rumit tidak disiapkan di sini, tidak seperti bar - tidak perlu ada alkohol di menu.

Perlu dicatat bahwa undang-undang tidak memiliki kriteria ketat untuk mengklasifikasikan perusahaan katering ke jenis ini. Anda hanya perlu menyajikan hidangan panas dan dingin (dapat dipanaskan dalam oven microwave) dan menciptakan kondisi untuk konsumsinya. Dalam praktiknya, hal ini diwujudkan melalui hadirnya meja-meja tempat pengunjung dapat menikmati makanan ringan dan minuman.

Persyaratan hukum untuk pendirian:

1. Papan nama, informasi tentang kegiatan katering (nama perusahaan, jenisnya, jam operasional);
2. 2 pintu masuk: untuk staf dan pengunjung;
3. Pasokan air panas dan dingin, saluran pembuangan;
4. Ketersediaan meja prasmanan dan perabotan lainnya;
5. Label harga dan daftar harga produk;
6. Ketersediaan minuman dan barang yang dibeli;
7. Layanan bar;
8. Pilihan makanan ringan dan makanan yang berbahan dasar produk setengah jadi lebih sedikit dibandingkan dengan kafe dan kantin.

GOST 30389-2013 menetapkan beberapa jenis katering umum: restoran, kafe, bar, perusahaan makanan cepat saji, prasmanan, kafetaria, kantin, bar makanan ringan, departemen toko. Dalam dua format perusahaan pertama, sebagai berikut dari standar antar negara bagian, kehadiran hidangan khas adalah wajib.

Format prasmanan

Sebelum Anda membuka prasmanan dari awal, Anda perlu memutuskan formatnya. Mereka secara kondisional dibagi menjadi pagi, makan siang dan malam - sesuai dengan waktu muat puncak. Secara teoritis, usaha kecil yang menjual makanan sederhana dapat berlokasi di mana saja: di sekolah atau pusat bisnis, di arena sepak bola atau hoki, di rumah sakit atau pabrik, di hotel atau di pengadilan. Namun, beberapa format paling populer karena profitabilitas dan prevalensinya.

Tipe: Restoran (ruang makan)

Keunikan: Di perusahaan katering besar, Anda bisa membuka prasmanan kecil. Dirancang bagi mereka yang ingin makan cepat atau membeli bahan makanan dengan harga lebih murah. Dalam hal ini, beberapa masalah terselesaikan: tidak perlu mencari pemasok produk, atau mengatur pembersihan tempat.

Jenis: Pelajar (sekolah)

Keunikan: Perusahaan jenis ini tidak berhak menjual alkohol, dan penjualan makanan dan makanan ringan biasanya dilakukan dengan menggunakan peralatan makan sekali pakai. Sekolah tidak mendorong penjualan makanan yang berpotensi tidak sehat (keripik, popcorn, soda manis). Siswa membutuhkan keceriaan dan kesehatan untuk bekerja secara produktif, oleh karena itu, selain makanan panas, disarankan untuk mengisi kembali makanan tersebut dengan sayur-sayuran dan buah-buahan segar, serta energy bar.

Saat membuka, Anda harus memperhitungkan tinggi pengunjung: konter untuk membayar bartender dan menerima pesanan tidak boleh terlalu tinggi. Siswa yang jauh dari rumah kebanyakan makan siang atau jajan kecil, hal ini perlu diperhatikan saat menyiapkan menu. Arus pengunjung terbesar dicapai pada waktu makan siang, penting untuk mengatur pelayanan yang sangat cepat.

Tipe: Kantor (di pusat bisnis)

Keunikan: Audiens dewasa, mampu membayar, dan cerdas memiliki persyaratan layanan yang sesuai. Agar populer, fasilitas katering harus memiliki variasi dan kondisi makan yang mengesankan (tidak hanya meja, tetapi juga meja dan kursi biasa). Penting untuk menciptakan desain yang menarik untuk tempat usaha dan secara ketat mematuhi aturan berpakaian penjual.

Di office buffet, pengunjung kebanyakan sarapan, makan siang (istirahat kerja), dan makan siang lebih jarang (jika terdapat cukup kantin, kafe, dan restoran di sekitarnya). Penting untuk menciptakan kondisi untuk penjualan minuman panas dan alkohol yang dapat dibawa pulang, yang sangat diminati di lingkungan bisnis.

Jenis: Rumah Sakit (rawat jalan)

Keunikan: Kebutuhan akan usaha katering di institusi kesehatan juga sangat tinggi. Fasilitas ini tidak harus bergantung pada penjualan alkohol dan rokok, karena lokasinya yang spesifik. Penting untuk memastikan sterilitas yang tinggi: ketersediaan peralatan makan sekali pakai, seringnya pembersihan basah pada meja, konter, lantai, dan berbagai macam produk makanan kemasan.

Di rumah sakit atau klinik, prasmanan terutama digunakan untuk makanan ringan, tidak bijaksana jika mengandalkan sarapan panas, makan siang, dan makan malam. Dengan mempertimbangkan karakteristik institusi kesehatan, maka perlu dilakukan penyesuaian pekerjaan (misalnya dari jam 7 atau 8 pagi hingga sore hari).

Selain itu, ada prasmanan di teater, perusahaan industri, dan instansi pemerintah. Namun, perusahaan jenis ini mempunyai tingkat okupansi yang sangat rendah (misalnya, hanya pada hari-hari ketika produksi ditayangkan dan hanya pada jam-jam tertentu), dan jarang menunjukkan keuntungan yang tinggi. Namun jika memungkinkan untuk membuat gerai katering yang dapat menerima pelanggan “dari jalanan” (yaitu, melalui jendela distribusi barang), maka masuk akal untuk mempertimbangkan teater, perusahaan, atau lembaga pemerintah sebagai platform bisnis.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuka prasmanan

Untuk membuka prasmanan, Anda perlu: menganalisis pasar, menemukan lokasi dan pemasok, menyusun rencana bisnis awal. Keseluruhan prosedur dapat memakan waktu satu hingga beberapa bulan: Anda perlu membeli dan memasang peralatan, dan menyelesaikan beberapa formalitas birokrasi.

1. Pemilihan lokasi dan konsep. Desain gaya dan semantiknya bergantung pada lokasi objek. Berdasarkan target audiens dan kemampuan finansialnya, menu direncanakan dan kebijakan harga dibentuk.
2. Menandatangani perjanjian sewa. Penting untuk mendapatkan dukungan dari administrasi pusat bisnis, lembaga kesehatan atau pendidikan.
3. Pendaftaran bentuk organisasi dan hukum. Pilihannya adalah antara LLC dan pengusaha perorangan, sedangkan pengusaha hanya berhak menjual sari buah apel, bir, mead, dan poire di antara minuman beralkohol.
4. Pemilihan kode OKVED. Varietas seperti 55.30 dan 55.40 cocok untuk bekerja.
5. Persiapan daftar bermacam-macam. Anda perlu memutuskan apa sebenarnya yang akan dijual oleh perusahaan tersebut (makanan ringan, makanan ringan, minuman, dll.).
6. Pilihan sistem perpajakan. Sistem paten cocok untuk pengusaha perorangan, yang cukup membayar biaya satu kali (misalnya, di Moskow, untuk perusahaan katering dengan luas hingga 50 meter persegi, biaya paten adalah 180 ribu rubel per tahun).
7. Persiapan program pengendalian produksi, dokumen untuk disinfeksi, desinfeksi, deratisasi, pembuatan kontrak pembuangan limbah padat, pembuatan kontrak untuk dry cleaning pakaian kerja staf, taplak meja.
8. Memperoleh KEK Rospotrebnadzor dan mengirimkan pemberitahuan dimulainya pekerjaan. Penting untuk menulis aplikasi, mendapatkan pendapat ahli, dan mengatur tes yang diperlukan.
9. Pembelian dan pemasangan peralatan, signage, peralatan makan. Fasilitas ini memerlukan etalase berpendingin, mesin kopi, oven microwave, dan banyak lagi.
10. Mempekerjakan staf. Paling sering, perusahaan dilayani oleh 1-2 karyawan yang bekerja secara shift (misalnya, 2 orang setiap 2 hari). Mereka harus memiliki sertifikat kesehatan karena mereka bekerja di bidang makanan. Tidak diperlukan kualifikasi khusus.
11. Memperoleh izin untuk menjual alkohol. Organisasi (misalnya, LLC) memiliki hak untuk menjual minuman beralkohol setelah mendapat izin khusus.

Sebelum membuka suatu institusi, kami menyarankan Anda memperoleh informasi tambahan dari kantor regional Rospotrebnadzor dan mencari tahu apakah organisasi tersebut memiliki persyaratan lain untuk bekerja. Dalam praktiknya, otoritas pengawas lokal mungkin menafsirkan undang-undang secara berbeda dibandingkan di tingkat federal - hal ini dapat dilawan, namun lebih mudah untuk diterima.

"Batu Bawah Air"

1. Cari pemasok makanan. Karena tidak ada ruang, staf atau peralatan untuk memasak, Anda harus membeli produk setengah jadi. Pemasoknya dapat berupa kantin, pabrik, toko, dll.
2. Hubungan antara peraturan perundang-undangan nasional dan peraturan internal. Penjualan produk tembakau dan alkohol di prasmanan tidak dilarang, namun administrasi lembaga pendidikan dan kesehatan sepertinya tidak akan mengizinkan kebiasaan buruk di lingkungan mereka.
3. Beban puncak dan waktu henti. Sebagian besar perusahaan katering mengalami permintaan yang bergelombang: di pagi hari, saat istirahat, permintaannya maksimal, dan di waktu lain permintaannya rendah.

Ringkasan

Jadi, prasmanan Anda sendiri adalah arah bisnis yang menjanjikan jika lokasi fasilitas dipilih dengan benar dan pekerjaannya diatur dengan baik. Tempat yang paling menarik adalah di institusi pendidikan besar, di lokasi dengan lalu lintas tinggi (administrasi, rumah sakit), yang beroperasi sepanjang tahun.

Pada kenyataannya, para pengusaha akan menghadapi masalah kerentanan terhadap kesewenang-wenangan otoritas pengawas dan tuan tanah. Oleh karena itu, Anda perlu menjalankan bisnis dengan sangat hati-hati, menghindari situasi konflik dan risiko besar.

Cari dalam teks

Jangka waktu terbatas

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologi penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah"

Atas persetujuan SanPiN 2.4.5.2409-08

KEPALA DOKTER SANITASI NEGARA
FEDERASI RUSIA

RESOLUSI

Atas persetujuan SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Dokumen dengan perubahan yang dilakukan:
Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tertanggal 25 Maret 2019 N 6 (Portal Internet Resmi untuk informasi hukum www.pravo.gov.ru, 09/04/2019, N 0001201904090026) (untuk tata cara pemberlakuan , lihat paragraf 1 dan 2 Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 25 Maret 2019 N 6).

Sesuai dengan (Kumpulan Perundang-undangan Federasi Rusia, 1999, No. 14, Art. 1650; 2002, No. 1 (Bagian 1), Art. 1; 2003, No. 2, Art. 167; No. 27 ( Bagian 1), Pasal .2700; 2004, N 35, pasal 3607; 2005, N 19, pasal 1752; 2006, N 1, pasal 10; 2006, N 52 (bagian 1), pasal 5498; 2007, N 1 ( bagian .1), Pasal 21; 2007, N 1 (1 bagian), Pasal 29; 2007, N 27, Pasal 3213, 2007, N 46, Pasal 5554; 2007, N 49, Pasal 6070; 2008 , N 24, Pasal 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) dan Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 24 Juli 2000 N 554 “Atas persetujuan Peraturan tentang Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Federasi Rusia dan Peraturan tentang Standardisasi Sanitasi dan Epidemiologi Negara” (Undang-undang yang Dikumpulkan Federasi Rusia, 2000, No. 31, Pasal 3295; 2004, No. 8, Pasal 663; 2004, No. 47, Pasal 4666; 2005, No. 39 , Pasal 3953)

Saya memutuskan:

1. Menyetujui SanPiN 2.4.5.2409-08 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah” (Lampiran).

2. Untuk mengenali sebagai tidak valid:

- klausul 2.3.25, 2.3.26, 2.12 peraturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologi SanPiN 2.4.2.1178-02 “Persyaratan higienis untuk kondisi pembelajaran di lembaga pendidikan”, disetujui oleh resolusi Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia, Wakil Menteri Kesehatan Pertama Federasi Rusia tanggal 28 November 2002 N 44 (terdaftar di Kementerian Kehakiman Rusia pada tanggal 5 Desember 2002, registrasi N 3997);

- klausul 2.2.5, 2.7, lampiran 4, , dan 7 aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.4.3.1186-03 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi proses pendidikan dan produksi di lembaga pendidikan pendidikan kejuruan dasar”, disetujui dengan resolusi Dokter Sanitasi Negara Utama Federasi Rusia, Wakil Menteri Kesehatan Pertama Federasi Rusia tanggal 28 Januari 2003 No. 2 (terdaftar di Kementerian Kehakiman Rusia pada 11 Februari 2003, registrasi No. 4204) (sebagaimana telah diubah).

4. Menetapkan masa berlaku SanPiN 2.4.5.2409-08 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologi katering siswa pada lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah” sampai dengan 01/10/2023.
(Item tambahan disertakan mulai 20 April 2019)

G.Onishchenko

Terdaftar
di Kementerian Kehakiman
Federasi Rusia
7 Agustus 2008,
registrasi N 12085

Aplikasi. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologi penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah"

Aplikasi

DISETUJUI
resolusi
Kepala Negara
dokter sanitasi
Federasi Rusia
tanggal 23 Juli 2008 N 45

Aturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologis

I. Ketentuan umum dan ruang lingkup

1.1. Aturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologis ini (selanjutnya disebut aturan sanitasi) dikembangkan sesuai dengan Undang-Undang Federal tanggal 30 Maret 1999 N 52-FZ “Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk” (Undang-undang yang Dikumpulkan dari Rusia Federasi, 1999, N 14, Pasal 1650; 2002, N 1 (bagian 1), pasal 1; 2003, N 2, pasal 167; N 27 (bagian 1), pasal 2700; 2004, N 35, pasal .3607; 2005, N 19, pasal .1752; 2006, N 1, pasal 10; 2006, N 52 (bagian 1), pasal 5498; 2007, N 1 (bagian 1), pasal 21; 2007, N 1 ( 1 bagian), Pasal 29; 2007, N 27, Pasal 3213, 2007, N 46, Pasal 5554; 2007, N 49, Pasal 6070; 2008, N 24, Pasal 2801; Rossiyskaya Gazeta 2008, N 153 ), bertujuan untuk menjamin kesehatan peserta didik dan mencegah terjadinya dan penyebaran penyakit menular (dan tidak menular) serta keracunan makanan yang berhubungan dengan katering di lembaga pendidikan, antara lain sekolah, pesantren, gimnasium, bacaan, perguruan tinggi, korps taruna dan lain-lain. jenis, pendidikan kejuruan dasar dan menengah (selanjutnya disebut lembaga pendidikan).

1.2. Aturan sanitasi ini menetapkan persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi makanan bagi siswa di lembaga pendidikan, terlepas dari afiliasi departemen dan bentuk kepemilikan.

1.3. Aturan sanitasi ini wajib bagi semua badan hukum dan pengusaha perorangan yang kegiatannya terkait dengan organisasi dan (atau) penyediaan makanan hangat untuk siswa.

1.4. Aturan sanitasi berlaku untuk organisasi katering umum lembaga pendidikan yang ada, sedang dibangun dan direkonstruksi.

1.5. Dalam organisasi katering lembaga pendidikan, badan hukum dan pengusaha perorangan dapat menyiapkan hidangan, menyimpan dan menjualnya. Penggunaannya untuk tujuan lain tidak diperbolehkan.

1.6. Kontrol atas penerapan aturan sanitasi ini dilakukan, sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia, oleh badan eksekutif federal yang berwenang yang menjalankan fungsi kontrol dan pengawasan di bidang memastikan kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk, melindungi hak konsumen dan pasar konsumen serta badan teritorialnya.

II. Organisasi katering umum lembaga pendidikan dan persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk penempatannya, perencanaan ruang dan solusi desain

2.1. Makanan bagi pelajar di lembaga pendidikan disediakan oleh organisasi katering umum yang memproduksi produk kuliner, produk kembang gula tepung dan produk roti serta penjualannya.

2.2. Organisasi katering lembaga pendidikan untuk melayani siswa dapat berupa:

- organisasi gizi sekolah dasar (pusat gizi sekolah, kantin sekolah, dll), yang membeli bahan baku makanan, memproduksi produk kuliner, dan memasoknya ke kantin lembaga pendidikan;

- organisasi katering persiapan awal yang menyiapkan hidangan dan produk kuliner dari produk setengah jadi dan menjualnya;

- kantin lembaga pendidikan yang bergerak di bidang bahan baku pangan atau produk setengah jadi, yang memproduksi dan (atau) menjual masakan sesuai dengan menu yang bervariasi menurut hari dalam seminggu;

- dispensing buffet yang menjual masakan siap saji, kuliner, kembang gula tepung dan produk roti.

2.3. Di organisasi katering sekolah dasar dan kantin lembaga pendidikan yang mengerjakan bahan mentah makanan dan (atau) produk setengah jadi, solusi perencanaan ruang, seperangkat tempat dan peralatan harus disediakan untuk memungkinkan penyiapan produk kuliner yang aman dan bernilai gizi dan penjualan mereka.

2.4. Prasmanan distribusi harus memiliki solusi perencanaan ruang, seperangkat tempat dan peralatan yang memungkinkan penjualan hidangan, produk kuliner, serta persiapan minuman panas dan hidangan individu (merebus sosis, telur, saus salad, mengiris siap pakai produk).

2.5. Solusi perencanaan dan desain ruang untuk tempat organisasi katering umum lembaga pendidikan harus mematuhi persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering umum, tidak termasuk arus balik bahan mentah, produk setengah jadi mentah dan produk jadi, piring bekas dan bersih, sebagai serta pergerakan balik pengunjung dan staf.

2.6. Katering umum bagi pelajar lembaga pendidikan dapat dilaksanakan di tempat yang terletak di gedung utama lembaga pendidikan, melekat pada gedung atau di gedung tersendiri yang terhubung dengan gedung induk lembaga pendidikan, dengan lorong berpemanas.

2.7. Selama pembangunan dan rekonstruksi organisasi katering lembaga pendidikan, disarankan untuk memperhitungkan perkiraan kapasitas produksi kantin dalam hal jumlah hidangan yang diproduksi dan jumlah kursi di ruang makan, untuk memastikan organisasi makanan. untuk seluruh siswa di lembaga pendidikan.

Di lembaga pendidikan kecil (hingga 50 siswa), diperbolehkan mengalokasikan satu ruangan terpisah yang dimaksudkan untuk menyimpan makanan, menyajikan dan memakan makanan, serta mencuci peralatan makan.

2.8. Untuk memastikan bahwa semua siswa duduk di ruang makan tidak lebih dari 3 kali istirahat, dan untuk lembaga asrama - tidak lebih dari 2 kali istirahat, secara terpisah berdasarkan kelas, disarankan untuk mengambil luas ruang makan dengan tarif sebesar setidaknya 0,7 meter persegi per satu kursi.

2.9. Selama pembangunan dan rekonstruksi organisasi katering umum di lembaga pendidikan, bersama dengan persyaratan peraturan sanitasi dan epidemiologi saat ini untuk organisasi katering umum, direkomendasikan untuk menyediakan:

- penempatan di lantai dasar gudang produk makanan, tempat produksi dan administrasi;

- dua lokasi bengkel sayuran (untuk pengolahan sayuran primer dan sekunder) sebagai bagian dari tempat produksi;

- platform pemuatan dengan ketinggian sesuai dengan kendaraan yang digunakan, di depan pintu masuk yang digunakan untuk memuat (pengiriman) bahan baku pangan, produk pangan dan wadah;

- kanopi di atas pintu masuk dan platform pemuatan;

- tirai penghangat udara di atas bukaan pintu;

- jumlah kursi di ruang makan berdasarkan tempat duduk seluruh siswa lembaga pendidikan dalam waktu tidak lebih dari dua kali istirahat.

2.10. Ruang utilitas dan utilitas dapat ditempatkan di ruang bawah tanah dan lantai dasar, asalkan dilengkapi dengan kedap air dan mematuhi persyaratan higienis untuk pemeliharaan tempat yang dikenakan pada organisasi katering umum.

2.11. Di gedung-gedung yang ada, fasilitas penyimpanan makanan yang terletak di ruang bawah tanah dan lantai dasar dapat beroperasi sesuai dengan persyaratan kondisi penyimpanan makanan, serta memastikan kedap air pada tempat tersebut dan memenuhi persyaratan higienis untuk pemeliharaannya, sesuai dengan aturan sanitasi untuk organisasi publik. nutrisi.

2.12. Untuk mengumpulkan limbah padat rumah tangga dan makanan di zona ekonomi, wadah terpisah dengan penutup harus disediakan, dipasang di area permukaan keras, yang ukurannya melebihi luas dasar wadah sebesar 1 m ke segala arah. Jarak dari lokasi ke jendela dan pintu masuk ke ruang makan, serta bangunan, bangunan, dan lapangan olah raga lainnya harus minimal 25 meter.

2.13. Pembuangan sampah dan pemrosesan wadah secara terpusat harus dipastikan jika wadah tersebut terisi tidak lebih dari 2/3 volumenya. Pembakaran sampah tidak diperbolehkan.

AKU AKU AKU. Persyaratan untuk dukungan sanitasi dan teknis dari organisasi katering lembaga pendidikan

3.1. Sistem pasokan air minum dingin dan panas, saluran pembuangan, ventilasi dan sistem pemanas dilengkapi sesuai dengan persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering publik.

3.2. Air dingin dan panas yang digunakan dalam proses teknologi pengolahan dan memasak makanan, mencuci peralatan makan dan peralatan dapur, perlengkapan, perkakas, sanitasi tempat, dan memperhatikan aturan kebersihan diri harus memenuhi persyaratan air minum.

3.3. Di semua bengkel produksi, wastafel dan bak cuci dipasang dengan pasokan air dingin dan panas melalui mixer. Penting untuk menyediakan pemasangan sumber cadangan pasokan air panas untuk pasokan air panas yang tidak terputus ke bengkel produksi dan departemen pencucian selama periode pekerjaan pencegahan dan perbaikan di ruang ketel, ruang ketel, dan jaringan pasokan air panas.

3.4. Wastafel dipasang di ruang makan dengan tarif 1 keran per 20 kursi. Handuk listrik (minimal 2) dan (atau) handuk sekali pakai harus dipasang di sebelah wastafel.

Untuk gedung lembaga pendidikan (atau kantin terpisah) yang baru dibangun atau direkonstruksi, disarankan untuk memasang wastafel di ruangan terpisah atau di koridor panjang di depan kantin dengan kecepatan 1 keran per 10 kursi, dan memasangnya, mengambil memperhatikan karakteristik tinggi badan dan umur siswa, pada ketinggian 0,5 m dari lantai ke samping wastafel untuk siswa kelas 1-4, dan pada ketinggian 0,7-0,8 m dari lantai ke samping. wastafel untuk siswa kelas 5-11.

3.5. Dengan tidak adanya sistem pasokan air terpusat, sistem pasokan air internal dipasang dengan asupan air dari sumur artesis, sumur, dan sumur.

Dengan tidak adanya fasilitas pengolahan air limbah terpusat, air limbah dibuang ke sistem fasilitas pengolahan lokal atau dengan mengangkut air limbah ke fasilitas pengolahan sesuai dengan otoritas eksekutif teritorial yang berwenang untuk melakukan kontrol negara (pengawasan) di bidang penyediaan sanitasi dan epidemiologi dengan baik. -keberadaan populasi.

3.6. Selama pembangunan dan rekonstruksi organisasi katering umum di lembaga pendidikan, direkomendasikan untuk menyediakan pemasangan tambahan sistem pendingin udara di toko panas (tepung), gudang, serta dalam ekspedisi organisasi katering dasar. Peralatan teknologi dan bak cuci, yang merupakan sumber peningkatan emisi uap air, panas, dan gas, harus dilengkapi dengan sistem ventilasi pembuangan lokal di area dengan polusi maksimum, selain sistem ventilasi pasokan dan pembuangan umum.

3.7. Untuk penerangan buatan, digunakan lampu dengan desain tahan lembab. Lampu tidak diletakkan di atas kompor, peralatan teknologi, atau meja potong.

IV. Persyaratan peralatan, inventaris, perkakas dan wadah

4.1. Peralatan, inventaris, perkakas, wadah yang merupakan objek lingkungan produksi harus memenuhi persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering umum dan terbuat dari bahan yang disetujui untuk kontak dengan produk makanan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.

Disarankan untuk melengkapi tempat produksi, gudang dan administrasi dengan peralatan sesuai dengan Lampiran 1 peraturan sanitasi ini.

4.2. Saat melengkapi tempat produksi, preferensi harus diberikan pada peralatan pendingin dan teknologi modern.

Melalui alat penyalur otomatis produk pangan dalam wadah konsumen, diperbolehkan menjual jus, nektar, susu steril, dan minuman susu dengan kapasitas kemasan tidak lebih dari 350 ml; air minum dalam kemasan tanpa gas dengan kapasitas tidak lebih dari 500 ml, tergantung kondisi penyimpanan produk.

4.3. Semua peralatan teknologi dan pendingin yang dipasang di tempat produksi harus dalam kondisi baik.

Jika terjadi kegagalan peralatan teknologi, perlu dilakukan perubahan pada menu dan memastikan kepatuhan terhadap persyaratan aturan sanitasi ini saat memproduksi hidangan jadi.

Setiap tahun sebelum dimulainya tahun ajaran baru, harus dilakukan pengendalian teknis kesesuaian peralatan dengan karakteristik paspor.

4.4. Ruang makan harus dilengkapi dengan perabot makan (meja, kursi, bangku dan perabot lainnya) dengan lapisan yang memungkinkan untuk diolah dengan menggunakan deterjen dan disinfektan.

4.5. Meja produksi yang diperuntukkan bagi pengolahan pangan harus memiliki lapisan yang tahan terhadap deterjen dan desinfektan serta memenuhi persyaratan keselamatan bahan yang bersentuhan dengan pangan.

4.6. Rak dan rak untuk menyimpan produk makanan, piring, dan peralatan harus memiliki ketinggian minimal 15 cm dari lantai.Desain dan penempatan rak dan palet harus memungkinkan pembersihan basah. Di gudang organisasi katering dasar, direkomendasikan untuk menyediakan rak bertingkat dan pemuat mekanis.

4.7. Kantin lembaga pendidikan umum dilengkapi dengan peralatan makan dan peralatan makan dalam jumlah yang cukup, minimal dua set per kursi, untuk mematuhi aturan pencucian dan desinfeksi sesuai dengan persyaratan aturan sanitasi ini, serta lemari untuk menyimpan mereka di dekat garis pengeluaran.

4.8. Saat mengatur katering, digunakan porselen, gerabah, dan barang pecah belah (piring, piring, gelas, gelas) yang memenuhi persyaratan keselamatan untuk bahan yang bersentuhan dengan makanan. Peralatan makan (sendok, garpu, pisau), peralatan untuk menyiapkan dan menyimpan makanan siap saji harus terbuat dari baja tahan karat atau bahan yang memiliki sifat higienis serupa.

4.9. Diperbolehkan menggunakan peralatan makan dan peralatan makan sekali pakai yang memenuhi persyaratan keselamatan untuk bahan yang bersentuhan dengan makanan dan disetujui untuk digunakan dengan piring dan minuman panas dan (atau) dingin. Penggunaan kembali peralatan makan sekali pakai tidak diperbolehkan.

4.10. Untuk penyimpanan terpisah antara produk mentah dan produk jadi, teknologi pemrosesan dan distribusinya, peralatan terpisah dan diberi tanda khusus, peralatan pemotong, dan peralatan dapur harus digunakan:

- peralatan pendingin bertanda: "gastronomi", "produk susu", "daging, unggas", "ikan", "buah-buahan, sayuran", "telur", dll.;

- tabel produksi bertanda: "SM" - daging mentah, "SK" - ayam mentah, "SR" - ikan mentah, "SO" - sayuran mentah, "VM" - daging rebus, "VR" - ikan rebus, "VO" " - sayuran rebus, "G" - keahlian memasak, "Z" - sayuran hijau, "X" - roti, dll.;

- alat potong (talenan dan pisau) bertanda: “SM”, “SK”, “SR”, “SO”, “VM”, “VR”, “VK” - ayam rebus, “VO”, “G”, "Z", "X", "ikan haring";

- peralatan dapur bertanda: “Piring I”, “Piring II”, “Piring III”, “susu”, “SO”, “SM”, “SK”, “VO”, “SR”, “sereal”, “gula” ” ", "mentega", "krim asam", "buah", "telur bersih", "lauk pauk", "X", "Z", "G", dll.

4.11. Untuk membagi hidangan, gunakan peralatan dengan tanda ukur volume dalam liter dan mililiter.

4.12. Tidak diperbolehkan menggunakan peralatan dapur dan makan yang cacat, pinggirannya pecah, retak, terkelupas, atau enamel rusak; peralatan makan aluminium; talenan yang terbuat dari plastik dan kayu lapis tekan; talenan dan peralatan kayu kecil yang retak dan rusak mekanis.

4.13. Saat mengirimkan makanan siap saji panas dan makanan ringan dingin, wadah isotermal khusus harus digunakan, yang permukaan bagian dalamnya harus terbuat dari bahan yang memenuhi persyaratan peraturan sanitasi untuk bahan yang disetujui untuk kontak dengan makanan.

4.14. Gudang penyimpanan produk pangan dilengkapi dengan alat pengukur kelembaban relatif dan suhu udara, serta peralatan pendingin dilengkapi dengan termometer pengatur. Penggunaan termometer air raksa tidak diperbolehkan.

V. Persyaratan untuk kondisi sanitasi dan pemeliharaan tempat serta mencuci piring

5.1. Kondisi sanitasi dan pemeliharaan tempat produksi harus memenuhi persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering umum.

5.2. Produksi dan tempat lain dari organisasi katering umum harus dijaga ketertiban dan kebersihannya. Menyimpan makanan di lantai tidak diperbolehkan.

5.3. Area makan harus dibersihkan setiap selesai makan. Meja makan dicuci dengan air panas dan deterjen, menggunakan lap khusus dan wadah bertanda untuk lap bersih dan bekas.

Di akhir pengerjaan, kain lap direndam dalam air pada suhu tidak lebih rendah dari 45°C, dengan tambahan deterjen, didesinfeksi atau direbus, dibilas, dikeringkan dan disimpan dalam wadah untuk kain lap bersih.

5.4. Peralatan dapur harus dicuci terpisah dari peralatan makan.

Di ruang cuci, dipasang instruksi tentang aturan mencuci piring dan peralatan, yang menunjukkan konsentrasi dan volume deterjen yang digunakan, sesuai dengan petunjuk penggunaan produk ini, dan kondisi suhu air di bak cuci.

5.5. Deterjen dan disinfektan disimpan dalam wadah pabrikan di tempat khusus yang tidak dapat diakses oleh siswa, terpisah dari produk makanan.

5.6. Untuk mengolah peralatan, membersihkan dan mensanitasi barang-barang di lingkungan produksi, menggunakan deterjen, bahan pembersih dan disinfektan yang disetujui untuk digunakan dengan cara yang ditentukan sesuai dengan petunjuk penggunaannya.

5.7. Bak cuci untuk mencuci peralatan makan harus diberi tanda kapasitas volumetrik dan dilengkapi sumbat yang terbuat dari bahan polimer dan karet.

Wadah pengukur digunakan untuk menakar deterjen dan desinfektan.

5.8. Saat mencuci peralatan dapur di bak mandi dua bagian, prosedur berikut harus diikuti:



- mencuci dengan sikat dalam air pada suhu tidak lebih rendah dari 45°C dan dengan tambahan deterjen;

- membilas dengan air panas mengalir pada suhu tidak lebih rendah dari 65°C;

- pengeringan terbalik pada rak dan rak kisi.

5.9. Pencucian peralatan makan dengan menggunakan mesin cuci khusus dilakukan sesuai dengan petunjuk penggunaannya.

5.10. Saat mencuci peralatan makan dengan tangan di bak mandi tiga bagian, prosedur berikut harus diikuti:

- penghilangan sisa makanan secara mekanis;

- mencuci dalam air dengan penambahan deterjen di bagian pertama bak mandi pada suhu tidak lebih rendah dari 45°C;

- mencuci bak mandi bagian kedua dengan air dengan suhu tidak lebih rendah dari 45°C dan menambahkan deterjen dalam jumlah 2 kali lebih sedikit dari pada bak mandi bagian pertama;

- membilas piring di bagian ketiga bak mandi dengan air panas mengalir pada suhu minimal 65°C, menggunakan jaring logam dengan pegangan dan selang fleksibel dengan kepala pancuran;

- menjemur piring di rak, rak, rak (di pinggir).

5.11. Gelas, gelas, gelas dicuci pada bak mandi pertama dengan air panas, pada suhu tidak lebih rendah dari 45°C, menggunakan deterjen; pada bak mandi kedua, bilas dengan air panas mengalir minimal 65°C, menggunakan jaring logam bergagang dan selang fleksibel dengan kepala pancuran.

5.12. Peralatan makan dicuci dengan air panas pada suhu tidak lebih rendah dari 45°C, menggunakan deterjen, diikuti dengan pembilasan dengan air mengalir dan pengapuran dalam oven (atau panas kering) selama 10 menit.

Kaset untuk menyimpan peralatan makan diproses setiap hari menggunakan deterjen, dilanjutkan dengan pembilasan dan pemanggangan dalam oven.

5.13. Peralatan dan perlengkapan dapur yang bersih disimpan pada rak dengan ketinggian minimal 0,5 m dari lantai; peralatan makan - di lemari atau di rak; peralatan makan - dalam kotak kaset khusus dengan pegangan menghadap ke atas, tidak diperbolehkan menyimpannya dalam jumlah besar di nampan.

5.14. Perawatan sanitasi peralatan teknologi dilakukan setiap hari setelah kotor dan setelah pekerjaan selesai. Setelah pekerjaan selesai, meja produksi dicuci menggunakan deterjen dan desinfektan, dicuci dengan air panas bersuhu minimal 45°C dan dilap kering dengan kain kering dan bersih. Untuk deterjen dan desinfektan yang digunakan untuk mengolah meja, disediakan wadah bertanda khusus.

5.15. Talenan dan perkakas kayu kecil dicuci di tempat cuci (bengkel) peralatan dapur dengan air panas bersuhu minimal 45°C dengan tambahan deterjen, dibilas dengan air panas bersuhu minimal 65°C dan tersiram air panas dengan air mendidih, lalu dikeringkan di rak di pinggirnya. Setelah diproses dan dikeringkan, talenan disimpan langsung di tempat kerja di bagian tepinya.

5.16. Setelah digunakan, sikat untuk mencuci piring dibersihkan, direndam dalam air panas pada suhu tidak lebih rendah dari 45°C dengan penambahan deterjen, didesinfeksi (atau direbus selama 15 menit), dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dan disimpan dalam wadah khusus. . Sikat dengan jamur dan kotoran yang terlihat sebaiknya tidak digunakan.

Untuk mencuci piring tidak diperbolehkan menggunakan bahan waslap atau spon yang kualitasnya tidak dapat diolah.

5.17. Desinfeksi peralatan dan perlengkapan dilakukan sesuai indikasi epidemiologi sesuai dengan petunjuk penggunaan disinfektan.

5.18. Sebulan sekali, pembersihan umum seluruh tempat, peralatan dan inventaris dilakukan, diikuti dengan disinfeksi. Disarankan untuk menggunakan disinfektan dengan efek virus.

5.19. Saat membersihkan lemari penyimpanan roti, remah-remah harus disapu dari rak dengan sikat khusus dan diseka secara menyeluruh setidaknya seminggu sekali menggunakan larutan asam asetat 1%.

5.20. Sisa makanan disimpan dalam wadah bertutup di tempat khusus. Wadah dikosongkan setelah diisi setidaknya 2/3 volumenya dan dicuci dengan larutan deterjen.

Limbah makanan tidak diperbolehkan dilakukan melalui area distribusi atau produksi unit katering.

5.21. Untuk membersihkan setiap kelompok tempat (toko bahan mentah; toko panas dan dingin; gudang tidak berpendingin; ruang pendingin; tempat tambahan; fasilitas sanitasi), peralatan pembersih bertanda terpisah dialokasikan. Peralatan pembersih toilet harus mempunyai tanda sinyal (merah).

Setelah selesai pembersihan, di akhir shift, semua peralatan kebersihan harus dicuci dengan menggunakan deterjen dan desinfektan, dikeringkan dan disimpan dalam keadaan bersih.

5.22. Untuk menyimpan peralatan kebersihan, disediakan ruangan terpisah yang dilengkapi dengan shower tray dan wastafel dengan suplai air dingin dan panas. Jika tidak ada tempat seperti itu, penyimpanan peralatan kebersihan diperbolehkan di tempat yang ditunjuk secara khusus. Menyimpan peralatan kebersihan di tempat produksi tidak diperbolehkan. Peralatan pembersih toilet sebaiknya disimpan terpisah dari peralatan pembersih lainnya.

5.23. Tindakan pengendalian serangga dan hewan pengerat harus dilakukan oleh organisasi khusus sesuai dengan persyaratan higienis untuk pekerjaan deratisasi dan disinfestasi.

Untuk mencegah masuknya serangga, bukaan jendela dan pintu pada ruang makan sebaiknya ditutup.

5.24. Tidak diperbolehkan melakukan pekerjaan deratisasi dan disinfestasi secara langsung oleh personel lembaga pendidikan.

5.25. Tidak diperbolehkan melakukan pekerjaan perbaikan (perbaikan kosmetik tempat, perbaikan peralatan sanitasi dan teknologi) selama pengoperasian unit katering selama masa pelayanan siswa lembaga pendidikan.

VI. Persyaratan penyelenggaraan pola makan sehat dan pembuatan contoh menu

6.1. Untuk membekali siswa dengan pola makan yang sehat, yang komponen-komponennya adalah struktur gizi kuantitatif dan kualitatif yang optimal, keamanan yang terjamin, pengolahan produk dan masakan yang berteknologi fisiologis dan kuliner, pola makan yang berbasis fisiologis, maka pola makan harus dikembangkan.

6.2. Pola makan siswa menyediakan pembentukan serangkaian produk yang dimaksudkan untuk memberi makan anak-anak di siang hari atau periode waktu tertentu lainnya.

6.3. Berdasarkan pola makan yang terbentuk maka dikembangkan menu yang meliputi pembagian daftar masakan, kuliner, tepung, kembang gula dan produk roti untuk makanan individu (sarapan, makan siang, snack sore, makan malam).

6.4. Untuk memberikan gizi yang sehat kepada seluruh peserta didik suatu lembaga pendidikan, perlu disusun contoh menu dalam jangka waktu minimal dua minggu (10-14 hari), sesuai dengan formulir penyusunan contoh menu yang dianjurkan (Lampiran 2 peraturan sanitasi ini), serta tata letak menu yang berisi data kuantitatif resep makanan.

6.5. Contoh menu dikembangkan oleh badan hukum atau pengusaha perorangan yang menyediakan makanan di suatu lembaga pendidikan dan disepakati oleh pimpinan lembaga pendidikan dan badan eksekutif teritorial yang berwenang melakukan pengawasan sanitasi dan epidemiologi negara.

6.6. Perkiraan menu dikembangkan dengan mempertimbangkan musim, jumlah nutrisi dasar yang dibutuhkan dan kandungan kalori yang dibutuhkan dari makanan sehari-hari, dibedakan berdasarkan kelompok umur siswa (7-11 dan 12-18 tahun).

Contoh menu, bila digunakan dalam praktik, dapat disesuaikan dengan mempertimbangkan faktor sosio-demografis, karakteristik gizi nasional, agama, dan wilayah penduduk, dengan memperhatikan persyaratan kandungan dan rasio zat gizi dasar dalam makanan.

6.7. Saat mengembangkan contoh menu, hal-hal berikut diperhitungkan: lama tinggal siswa di lembaga pendidikan umum, kategori usia dan aktivitas fisik siswa.

6.8. Bagi pelajar di lembaga pendidikan perlu diselenggarakan dua kali makan hangat sehari (sarapan dan makan siang). Untuk anak-anak yang menghadiri kelompok hari yang diperpanjang, camilan sore tambahan harus disediakan.

Selama tinggal 24 jam, setidaknya harus disediakan makan lima kali sehari. 1 jam sebelum tidur, anak diberikan segelas produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, yogurt, dll) sebagai makan malam kedua.

Interval antara waktu makan tidak boleh melebihi 3,5-4 jam.

6.9. Dengan mempertimbangkan usia siswa, contoh menu harus memenuhi persyaratan peraturan sanitasi ini untuk berat porsi hidangan (Lampiran 3 peraturan sanitasi ini), nilai gizi dan energinya, kebutuhan harian akan vitamin dasar dan unsur mikro untuk berbagai kelompok siswa di lembaga pendidikan (Tabel 1, 3 dan 4 Lampiran 4 peraturan sanitasi ini) dan lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah (Tabel 2 Lampiran 4 peraturan sanitasi ini).

6.10. Contoh menu harus memuat informasi tentang komposisi kuantitatif hidangan, energi dan nilai gizi, termasuk kandungan vitamin dan mineral pada setiap hidangan. Tautan resep masakan dan produk kuliner yang digunakan wajib diisi, sesuai dengan kumpulan resep. Nama masakan dan produk kuliner yang tertera pada contoh menu harus sesuai dengan nama yang tertera pada kumpulan resep yang digunakan.

6.11. Produksi masakan jadi dilakukan sesuai dengan peta teknologi, yang harus mencerminkan resep dan teknologi masakan jadi dan produk kuliner. Peta teknologi harus dibuat sesuai dengan rekomendasi (Lampiran 5 peraturan sanitasi ini).

Deskripsi proses teknologi menyiapkan hidangan, termasuk. masakan yang baru dikembangkan harus memuat resep dan teknologi yang menjamin keamanan masakan yang disiapkan dan nilai gizinya.

6.12. Saat mengembangkan menu untuk makanan siswa, preferensi harus diberikan pada hidangan yang baru disiapkan yang tidak mengalami perlakuan panas berulang kali, termasuk memanaskan kembali hidangan beku.

6.13. Pada contoh menu, tidak diperbolehkan mengulang masakan atau produk kuliner yang sama pada hari yang sama atau 2-3 hari berikutnya.

6.14. Menu sampel harus mempertimbangkan distribusi nilai energi yang rasional di antara makanan individu. Dengan satu, dua, tiga dan empat kali makan sehari, distribusi kandungan kalori di antara waktu makan sebagai persentase harus: sarapan - 25%, makan siang - 35%, camilan sore - 15% (untuk siswa shift kedua - hingga 20-25%), makan malam - 25%. Ketika siswa tinggal sepanjang waktu, dengan lima kali makan sehari: sarapan - 20%, makan siang - 30-35%, camilan sore - 15%, makan malam - 25%, makan malam kedua - 5-10%. Saat mengatur enam kali makan sehari: sarapan - 20%, sarapan kedua - 10%, makan siang - 30%, camilan sore - 15%, makan malam - 20%, makan malam kedua - 5%. Pada siang hari, penyimpangan dari standar kandungan kalori untuk makanan individu dalam kisaran 5% diperbolehkan, asalkan persentase rata-rata nilai gizi selama seminggu memenuhi persyaratan di atas untuk setiap makanan.

6.15. Dalam makanan sehari-hari, rasio optimal nutrisi: protein, lemak dan karbohidrat harus 1:1:4 atau persentase kalori masing-masing 10-15%, 30-32% dan 55-60%, dan rasionya kalsium menjadi fosfor seperti 1:1.5.

6.16. Gizi siswa harus mematuhi prinsip nutrisi lembut, yang melibatkan penggunaan metode tertentu dalam menyiapkan hidangan, seperti merebus, mengukus, merebus, memanggang, dan mengecualikan makanan yang bersifat mengiritasi.

6.17. Setiap hari, 2-6 kali makan sehari harus mencakup daging, susu, mentega dan minyak sayur, roti gandum hitam dan gandum (setiap kali makan). Disarankan untuk memasukkan ikan, telur, keju, keju cottage, dan produk susu fermentasi setiap 2-3 hari sekali.

6.18. Sarapan sebaiknya terdiri dari snack, hidangan panas dan minuman panas, disarankan untuk menyertakan sayuran dan buah-buahan.

6.19. Makan siang harus mencakup hidangan pembuka, pertama, kedua (hidangan panas utama yang terbuat dari daging, ikan atau unggas) dan hidangan manis. Sebagai camilan, sebaiknya gunakan salad mentimun, tomat, segar atau asinan kubis, wortel, bit, dll, dengan tambahan bumbu segar. Porsi sayur (tambahan lauk) bisa dijadikan camilan. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan buah-buahan segar atau kering ke dalam salad: apel, plum, kismis, dan kacang-kacangan.

6.21. Makan malam harus terdiri dari hidangan sayur (dadih) atau bubur; hidangan utama kedua (daging, ikan atau unggas), minuman (teh, jus, jeli). Selain itu, disarankan untuk memasukkan, sebagai makan malam kedua, buah-buahan atau produk susu fermentasi dan produk roti atau kembang gula tanpa krim.

6.22. Diet sebenarnya harus sesuai dengan contoh menu yang disetujui. Dalam kasus luar biasa, diperbolehkan mengganti beberapa produk, hidangan, dan produk kuliner dengan produk lain, asalkan memenuhi nilai gizinya, dan sesuai dengan tabel pengganti makanan (Lampiran 6 aturan sanitasi ini), yang harus dikonfirmasi oleh perhitungan yang diperlukan.

6.24. Setiap hari, menu yang disetujui oleh pimpinan lembaga pendidikan dipasang di ruang makan, yang berisi informasi tentang volume hidangan dan nama produk kuliner.

6.25. Untuk mencegah terjadinya dan penyebaran penyakit tidak menular (keracunan) yang menular dan meluas serta sesuai dengan prinsip nutrisi yang lembut, tidak diperbolehkan menggunakan produk makanan dan menyiapkan hidangan dan produk kuliner sesuai dengan persyaratan aturan sanitasi ini. ditentukan dalam Lampiran 7.

6.26. Penerimaan produk pangan dan bahan baku pangan di organisasi katering lembaga pendidikan harus dilakukan dengan adanya dokumen yang sesuai (misalnya sertifikat mutu dan keamanan produk pangan, dokumen pemeriksaan veteriner dan sanitasi, dokumen produsen, pemasok. produk pangan yang menegaskan asal usulnya, sertifikat kesesuaian, pernyataan kepatuhan), yang menegaskan mutu dan keamanannya, serta milik kelompok produk pangan tertentu sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia.

Dokumentasi yang menyatakan mutu dan keamanan produk, serta hasil uji laboratorium produk pertanian harus disimpan di organisasi katering lembaga pendidikan sampai penggunaan produk pertanian berakhir.

Produk makanan yang tidak diberi label tidak diperbolehkan untuk dijual jika keberadaan pelabelan tersebut diatur oleh undang-undang Federasi Rusia.

6.27. Pengiriman produk pangan dilakukan dengan angkutan khusus, yang mempunyai paspor sanitasi yang diterbitkan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan, dengan ketentuan pengangkutan bahan mentah pangan dan produk pangan jadi yang terpisah yang tidak memerlukan perlakuan panas dipastikan. Diperbolehkan menggunakan satu kendaraan untuk mengangkut produk makanan yang berbeda, dengan syarat pengangkutan tersebut disanitasi antar penerbangan menggunakan disinfektan.

6.28. Dalam bidang gizi siswa, diperbolehkan menggunakan bahan baku makanan yang berasal dari tumbuhan yang ditanam di organisasi pertanian, di petak pendidikan dan percobaan dan kebun, di rumah kaca lembaga pendidikan, jika ada hasil studi laboratorium dan instrumental dari produk tersebut yang membenarkannya. kualitas dan keamanan.

6.29. Sayuran hasil panen tahun lalu (kubis, bawang bombay, umbi-umbian, dll) setelah tanggal 1 Maret hanya dapat digunakan setelah perlakuan panas.

6.30. Selama dua minggu (10-14 hari), direkomendasikan untuk membekali siswa lembaga pendidikan umum dan lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah satu set produk makanan secara lengkap, disediakan dalam set harian, dengan tarif satu hari per orang untuk berbagai kelompok siswa (Tabel 1 dan 2 lampiran 8 peraturan sanitasi ini).

Rangkaian produk yang direkomendasikan yang diberikan dalam Lampiran 8 peraturan sanitasi ini tidak berlaku untuk kelompok siswa yang rentan secara sosial (yatim piatu, anak-anak yang ditinggalkan tanpa pengasuhan orang tua, belajar dan dibesarkan di lembaga pendidikan negara bagian dan organisasi lain), ketika mengatur makanan untuk yang mana, seseorang harus berpedoman pada standar nutrisi yang disetujui oleh undang-undang Federasi Rusia yang relevan.

6.31. Selain makanan utama, dimungkinkan juga untuk menyelenggarakan makanan tambahan bagi siswa melalui prasmanan lembaga pendidikan, yang dimaksudkan untuk penjualan produk kembang gula tepung dan roti, produk makanan dalam kemasan konsumen, dalam kondisi bebas memilih dan sesuai dengan kisaran makanan tambahan yang direkomendasikan oleh peraturan sanitasi ini (Lampiran 9) . Kisaran makanan tambahan disetujui oleh kepala lembaga pendidikan dan (atau) kepala organisasi katering lembaga pendidikan setiap tahun sebelum dimulainya tahun ajaran dan disepakati dengan otoritas eksekutif teritorial yang berwenang untuk melaksanakan negara. pengawasan sanitasi dan epidemiologi.

6.32. Penjualan koktail oksigen hanya dapat dilakukan karena alasan medis dan tunduk pada pengawasan harian oleh petugas medis dari suatu lembaga pendidikan.

6.33. Penjualan minuman dan air melalui buffet harus dilakukan dalam wadah konsumen dengan kapasitas tidak lebih dari 500 ml. Menumpahkan minuman di prasmanan tidak diperbolehkan.

6.34. Tidak diperbolehkan mengganti makanan panas dengan makanan dalam kemasan konsumen.

VII. Organisasi melayani siswa dengan makanan panas

7.1. Hidangan panas mencakup hidangan panas pertama dan (atau) kedua, yang dibawa ke kesiapan kuliner, disajikan dalam porsi dan dihias.

7.2. Pembagian makanan hangat kepada siswa harus diselenggarakan berdasarkan kelas (kelompok) pada waktu istirahat minimal 20 menit, sesuai dengan jadwal pelatihan. Di pondok pesantren, santapan santri diselenggarakan sesuai dengan rutinitas sehari-hari. Setiap kelas (kelompok) di ruang makan harus disediakan meja makan tertentu.

7.3. Disarankan untuk mengatur makanan panas untuk siswa dengan mengatur meja terlebih dahulu dan (atau) menggunakan jalur distribusi.

Penataan awal meja (setting) dapat dilakukan oleh anak jaga yang berusia di atas 14 tahun di bawah bimbingan guru jaga.

7.4. Kehadiran mahasiswa di kawasan industri kantin tidak diperbolehkan. Dilarang melibatkan siswa dalam pekerjaan yang berhubungan dengan memasak, mengupas sayuran, membagikan makanan siap saji, memotong roti, mencuci piring, atau membersihkan tempat.

7.5. Dilarang melibatkan personel yang tanggung jawab pekerjaannya tidak mencakup jenis kegiatan tersebut dalam penyiapan, pembagian dan pendistribusian produk kuliner, sanitasi dan desinfeksi peralatan, perkakas dan perkakas.

VIII. Persyaratan kondisi dan teknologi pembuatan produk kuliner

8.1. Di perusahaan makanan, pengolahan bahan baku makanan dan pelaksanaan semua proses produksi untuk penyiapan produk kuliner harus dilakukan sesuai dengan persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering umum dan dengan mempertimbangkan persyaratan aturan sanitasi ini.

8.2. Dalam penyiapan produk kuliner yang meliputi seperangkat masakan, produk kuliner, dan produk kuliner setengah jadi, harus digunakan teknik pengolahan pangan kuliner yang menjaga nilai gizi masakan jadi dan keamanannya. Makanan jadi dan produk kuliner harus memenuhi persyaratan higienis, keamanan, dan nilai gizi produk pangan.

8.3. Kantin suatu lembaga pendidikan yang menyelenggarakan produk setengah jadi (pre-cooking) harus menerima produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan yang tinggi, termasuk sayuran yang sudah dikupas, yang darinya diperoleh masakan atau produk kuliner dengan teknologi minimal yang diperlukan. operasi.

8.4. Produk kuliner setengah jadi yang diolah dari suatu produk pangan atau kombinasi produk pangan yang telah melalui satu atau beberapa tahap pengolahan tanpa dilakukan penyiapan, dilakukan operasi teknologi yang diperlukan untuk memperoleh suatu hidangan atau produk kuliner yang memenuhi persyaratan untuk produk tersebut. keamanan dan nilai gizi produk pangan.

8.5. Untuk menjaga nilai gizi produk kuliner dan keamanannya, persyaratan sanitasi dan epidemiologis dari aturan sanitasi untuk organisasi katering umum dan aturan sanitasi ini harus dipatuhi.

8.6. Untuk makanan mentah dan makanan olahan, peralatan dan perlengkapan mekanis yang berbeda harus disediakan dan diberi label sesuai dengan tujuan penggunaannya. Dilarang menggunakan peralatan mekanis (penggiling daging, mesin gosok, dll.) untuk memproses berbagai jenis produk (bahan mentah dan produk yang diberi perlakuan panas), peralatan, pencucian, bak produksi, dan peralatan untuk tujuan selain tujuan yang dimaksudkan.

8.7. Jangan menggunakan bak cuci yang dimaksudkan untuk mencuci peralatan dapur atau makan, wadah yang dapat dikembalikan, atau bak cuci tangan untuk mengolah produk mentah (sayuran yang belum dikupas, daging, ikan, dll.) dan produk setengah jadi.

8.8. Pencairan es (defrosting) dan pengolahan utama daging dan unggas dilakukan sesuai dengan persyaratan peraturan sanitasi untuk organisasi katering umum.

8.9. Untuk pengolahan unggas mentah, meja terpisah, peralatan pemotongan dan produksi dialokasikan.

8.10. Ikan dicairkan di meja produksi atau di dalam air dengan suhu tidak melebihi + 12°C, dengan penambahan garam sebanyak 7-10 g per 1 liter. Tidak disarankan untuk mencairkan ikan sturgeon dan fillet di dalam air.

8.11. Daging, produk setengah jadi, ikan dan produk lainnya tidak dikenakan pembekuan sekunder dan setelah pemrosesan primer harus dilakukan perlakuan panas. Penyimpanan produk yang telah dicairkan tidak diperbolehkan.

8.12. Pengolahan utama sayuran meliputi penyortiran, pencucian dan pembersihan. Sayuran yang sudah dikupas dicuci kembali dengan air minum mengalir minimal 5 menit dalam jumlah kecil menggunakan saringan dan jaring. Saat mengolah kubis putih, pastikan untuk membuang 3-4 daun terluar.

8.13. Buah-buahan, termasuk buah jeruk, dicuci pada kondisi pengolahan utama sayuran (toko sayur), dan kemudian dicuci untuk kedua kalinya di toko pendingin pada bak cuci.

8.14. Pengolahan telur dilakukan di ruangan tersendiri atau di area khusus bengkel daging dan ikan. Untuk tujuan ini, bak mandi dan (atau) wadah bertanda digunakan; Dimungkinkan untuk menggunakan wadah berlubang.

Telur diproses dengan syarat terendam seluruhnya dalam larutan dengan urutan sebagai berikut:

- I - perawatan dalam larutan soda abu hangat 1-2%;

- II - perlakuan dalam larutan kloramin 0,5% atau disinfektan lain yang disetujui sesuai dengan prosedur yang ditetapkan;

- III - bilas dengan air mengalir minimal 5 menit kemudian masukkan ke dalam wadah bersih berlabel.

8.15. Sereal tidak boleh mengandung kotoran asing. Sebelum digunakan, sereal dicuci dengan air mengalir.

8.16. Kemasan individual produk kalengan dicuci dengan air mengalir dan dilap dengan lap.

8.17. Untuk menjamin kelestarian vitamin dalam masakan, sayuran yang akan direbus dalam bentuk murni dikupas segera sebelum dimasak dan direbus dalam air asin (kecuali bit). Persiapan awal kentang kupas dan sayuran lainnya dengan perendaman dalam waktu lama dalam air dingin selama lebih dari 2 jam tidak diperbolehkan. Sayuran yang direbus untuk salad disimpan di lemari es tidak lebih dari 6 jam pada suhu plus 42°C.

8.18. Untuk menghindari penggelapan dan kekeringan, disarankan untuk menyimpan kentang yang sudah dikupas, umbi-umbian, dan sayuran lainnya dalam air dingin tidak lebih dari 2 jam.

8.19. Dianjurkan untuk merendam sayuran mentah dan rempah-rempah yang dimaksudkan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin tanpa perlakuan panas selanjutnya dalam larutan asam asetat 3% atau larutan garam meja 10% selama 10 menit, diikuti dengan membilasnya dengan air mengalir.

8.20. Piring beku cepat hanya dapat digunakan jika kelangsungan rantai dingin terjamin (kepatuhan terhadap rezim suhu penyimpanan produk makanan yang ditetapkan oleh produsen, dari saat makanan dibekukan hingga dipanaskan kembali). Penting untuk menyediakan pemantauan terdokumentasi atas kepatuhan terhadap rezim suhu di semua tahap sirkulasinya, termasuk. termasuk kontrol suhu dalam massa hidangan jadi.

Tidak diperbolehkan menjual makanan beku setelah tanggal kadaluwarsa yang ditetapkan oleh produsen produk.

8.21. Menggoreng bahan-bahan individual untuk menyiapkan hidangan dan produk kuliner setengah jadi tidak diperbolehkan. Untuk menggoreng produk setengah jadi sebaiknya menggunakan loyang dengan lapisan khusus yang memenuhi persyaratan keamanan bahan yang bersentuhan dengan makanan dan tidak memerlukan pelumasan dengan lemak (minyak).

8.22. Dalam penyiapan suatu produk kuliner yang merupakan produk pangan atau kombinasi produk yang dibawa ke kesiapan kuliner, harus dipenuhi syarat-syarat sebagai berikut:

- saat menyiapkan sajian kedua dari daging rebus, unggas, ikan atau menyajikan daging rebus (unggas) dengan sajian pertama, porsi daging harus direbus lagi dalam kaldu selama 5-7 menit;

- porsi daging untuk sajian pertama dapat disimpan dalam kaldu di atas kompor panas atau meja kukus sampai disajikan (tidak lebih dari 1 jam);

- saat mencampur bahan-bahan yang termasuk dalam piring, perlu menggunakan peralatan dapur tanpa menyentuh produk dengan tangan Anda;

- saat membuat pure kentang (sayuran), peralatan mekanis harus digunakan;

- mentega yang digunakan untuk bumbu lauk pauk dan masakan lainnya harus dipanaskan terlebih dahulu (dilelehkan dan dididihkan);

- rebus telur selama 10 menit setelah air mendidih;

- telur direkomendasikan untuk digunakan dalam menyiapkan hidangan telur, serta sebagai komponen dalam masakan;

- omelet dan casserole, resepnya meliputi telur, dimasak dalam oven, omelet - selama 8-10 menit pada suhu 180-200°C dengan lapisan tidak lebih dari 2,5-3 cm; casserole - 20-30 menit pada suhu 220-280°C dengan lapisan tidak lebih dari 3-4 cm; massa telur disimpan tidak lebih dari 30 menit pada suhu tidak melebihi 42°C;

- sosis rebus, sosis, dan frankfurter direbus setidaknya selama 5 menit setelah mendidih;

- lauk nasi dan pasta direbus dalam air dalam jumlah besar (dengan perbandingan minimal 1:6) tanpa dibilas terlebih dahulu;

- salad dibalut segera sebelum disajikan.

8.23. Hidangan pertama dan kedua yang sudah jadi dapat disimpan di meja uap atau pelat panas tidak lebih dari 2 jam sejak tanggal produksi, atau dalam wadah isotermal (termosis) - untuk jangka waktu yang memastikan suhu tidak lebih rendah dari suhu suhu penyajian, tetapi tidak lebih dari 2 jam. Tidak diperbolehkan memanaskan hidangan panas siap pakai yang telah didinginkan di bawah suhu penyajian.

8.24. Saat disajikan, hidangan panas (sup, saus, minuman) harus memiliki suhu tidak lebih rendah dari 75°C, hidangan utama dan lauk pauk - tidak lebih rendah dari 65°C, sup dingin, minuman - tidak lebih tinggi dari 14°C.

8.25. Makanan pembuka dingin harus disajikan dalam bentuk porsi di etalase berpendingin dan dijual dalam waktu satu jam.

8.26. Hidangan siap saji berbahan sayuran mentah dapat disimpan di lemari es bersuhu 42°C tidak lebih dari 30 menit.

8.27. Rempah segar ditambahkan ke piring saat disajikan.

8.28. Salad disiapkan dan dibalut segera sebelum dibagikan. Salad tanpa busana dapat disimpan tidak lebih dari 3 jam pada suhu plus 42°C. Menyimpan salad yang sudah diolah tidak diperbolehkan.

Penggunaan krim asam dan mayones untuk saus salad tidak diperbolehkan. Cuka dalam resep makanan sebaiknya diganti dengan asam sitrat.

8.29. Dalam organisasi katering lembaga pendidikan, tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan produk makanan yang ditetapkan oleh produsen dan ditentukan dalam dokumen yang mengkonfirmasi asal, kualitas dan keamanan produk harus dipatuhi.

IX. Persyaratan untuk pencegahan kekurangan vitamin dan unsur mikro

9.1. Saat menyusun perkiraan menu, perlu dipastikan bahwa makanan tersebut mengandung vitamin dan garam mineral dalam jumlah yang diatur oleh Lampiran 4 peraturan sanitasi ini.

9.2. Untuk memenuhi kebutuhan fisiologis akan vitamin, pengayaan tambahan makanan dengan zat gizi mikro, termasuk vitamin dan garam mineral, diperbolehkan.

9.3. Untuk lebih memperkaya pola makan dengan zat gizi mikro, produk makanan khusus yang diperkaya dengan zat gizi mikro dapat digunakan dalam menu, serta minuman yang diperkaya instan yang diproduksi secara industri dan fortifikasi hidangan ketiga dengan premix vitamin dan mineral khusus.

Di daerah yang endemik kekurangan unsur mikro tertentu, perlu menggunakan produk pangan yang diperkaya dan bahan baku pangan industri dalam makanannya.
____________________________________________________________________
Mulai 1 Januari 2020, dengan keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 25 Maret 2019 No. 6, paragraf 9.3 Persyaratan Sanitasi dan Epidemiologi ini akan dilengkapi dengan paragraf baru.
____________________________________________________________________

9.4. Fortifikasi hidangan dilakukan di bawah pengawasan seorang profesional medis (jika dia tidak ada, oleh orang lain yang bertanggung jawab).

Memanaskan makanan yang diperkaya tidak diperbolehkan.

Fortifikasi kursus ketiga dilakukan sesuai dengan petunjuk penggunaan premix.

Minuman vitamin instan disiapkan sesuai petunjuk terlampir segera sebelum didistribusikan.

9.5. Saat mengatur pengayaan tambahan makanan dengan zat gizi mikro, diperlukan penghitungan yang ketat terhadap jumlah total zat gizi mikro yang disertakan dengan makanan, yang harus memenuhi persyaratan yang tercantum dalam Lampiran 4 peraturan sanitasi ini.

9.6. Mengganti fortifikasi masakan dengan penerbitan sediaan multivitamin dalam bentuk dragees, tablet, tablet hisap dan bentuk lainnya tidak diperbolehkan.

9.7. Penyelenggara lembaga pendidikan harus memberitahukan kepada orang tua siswa tentang tindakan yang diambil di lembaga tersebut untuk mencegah kekurangan vitamin dan unsur mikro.

X. Persyaratan untuk mengatur pola minum

10.1. Institusi pendidikan harus menyediakan penyediaan air minum terpusat kepada siswa yang memenuhi persyaratan higienis kualitas air dari sistem penyediaan air minum terpusat.

10.2. Tata cara minum di suatu lembaga pendidikan dapat diatur dalam bentuk berikut: air mancur minum yang tidak bergerak; air dikemas dalam wadah.

10.3. Siswa harus memiliki akses gratis terhadap air minum selama berada di lembaga pendidikan.

10.4. Solusi desain untuk air mancur minum stasioner harus menyertakan cincin pembatas di sekeliling pancaran air vertikal, yang tingginya minimal harus 10 cm.

10.5. Saat mengatur sistem minum menggunakan air kemasan, lembaga pendidikan harus dilengkapi dengan piring bersih dalam jumlah yang cukup (gelas, gerabah - di ruang makan dan gelas sekali pakai - di area pendidikan dan tidur), serta nampan bertanda terpisah untuk membersihkan. dan kaca bekas atau gerabah; wadah - untuk mengumpulkan peralatan makan sekali pakai bekas.

10.6. Bila menggunakan instalasi dengan takaran air minum kemasan yang dikemas dalam wadah, wadah perlu diganti sesuai kebutuhan, namun minimal 2 minggu sekali.

10.7. Dengan tidak adanya pasokan air terpusat di daerah berpenduduk, penyelenggaraan tata cara minum bagi pelajar dilakukan hanya dengan menggunakan air yang dikemas dalam wadah, dengan tunduk pada penyelenggaraan pengawasan atas pembotolan air minum.

10.8. Air kemasan yang disuplai ke lembaga pendidikan harus memiliki dokumen yang menegaskan asal, kualitas, dan keamanannya.

XI. Persyaratan katering di lembaga pendidikan kecil

11.1. Di lembaga pendidikan kecil (hingga 50 siswa), jumlah tempat dapat dikurangi menjadi satu ruangan untuk katering.

11.2. Ruangan yang diperuntukkan bagi makan ini meliputi dua zona yaitu area penempatan peralatan teknologi, cuci dan pendingin serta area makan siswa. Perlengkapan minimal meliputi: kompor listrik dengan oven dan tudung di atasnya, lemari es, pemanas air listrik, wastafel 2 bagian untuk mencuci piring. Di ruang makan untuk siswa, kondisi harus diciptakan untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi: wastafel untuk mencuci tangan dengan air dingin dan panas yang disuplai melalui mixer dan dihubungkan ke saluran pembuangan; sabun, handuk listrik atau handuk sekali pakai.

11.3. Untuk menjamin mutu dan keamanan penyiapan dan penjualan masakan jadi, hendaknya dikembangkan contoh menu dengan memperhatikan kondisi katering yang ada di suatu lembaga pendidikan.

XII. Persyaratan kondisi kerja personel

12.1. Kondisi kerja bagi karyawan organisasi katering lembaga pendidikan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku di bidang kesehatan kerja.

Penyediaan sanitasi bagi pekerja dilakukan sesuai dengan peraturan dan standar sanitasi yang berlaku untuk organisasi katering umum untuk bangunan administrasi dan tempat tinggal.

12.2. Parameter iklim mikro tempat industri, termasuk saat menggunakan sistem pendingin udara, sistem ventilasi mekanis atau alami, harus memenuhi persyaratan iklim mikro tempat industri organisasi katering umum.

12.4. Pencahayaan alami dan buatan di semua ruangan harus memenuhi persyaratan peraturan sanitasi saat ini dan peraturan untuk organisasi katering umum.

12.5. Tingkat kebisingan di tempat produksi tidak boleh melebihi standar higienis untuk organisasi katering umum.

XIII. Persyaratan untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi oleh staf organisasi katering di lembaga pendidikan, menjalani pemeriksaan kesehatan preventif dan pelatihan higienis profesional

13. Untuk mencegah terjadinya dan penyebaran penyakit menular di kalangan pelajar di lembaga pendidikan, perlu dilakukan upaya-upaya sebagai berikut:

13.1. Kantin harus menyediakan kondisi bagi staf untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi.

13.2. Untuk mencuci tangan, wastafel dengan persediaan air panas dan dingin serta mixer yang dilengkapi dengan alat untuk menampung sabun dan handuk individu atau sekali pakai harus dipasang di semua bengkel produksi. Mencuci tangan di pemandian industri tidak diperbolehkan.

13.3. Personil harus dilengkapi dengan pakaian sanitasi khusus (jubah atau jaket, celana panjang, topi, sepatu kerja ringan anti selip) dalam jumlah minimal tiga set per karyawan agar dapat diganti secara berkala.

13.4. Di perusahaan katering dasar, perlu untuk mengatur pencucian terpusat pakaian sanitasi khusus untuk staf.

13.5. Pekerja kantin wajib:

- datang bekerja dengan pakaian dan sepatu bersih;

- tinggalkan pakaian luar, topi, dan barang-barang pribadi di ruang tamu;

- mencuci tangan secara menyeluruh dengan sabun sebelum mulai bekerja, setelah menggunakan toilet, dan sebelum setiap berganti aktivitas;

- potong pendek kuku Anda;

- saat menyiapkan hidangan, produk kuliner dan kembang gula, lepaskan perhiasan, jam tangan, dan barang pecah belah lainnya, potong pendek kuku Anda dan jangan dipernis, dan jangan kencangkan terusan Anda dengan peniti;

- bekerja dengan pakaian sanitasi khusus yang bersih, gantilah jika kotor; selipkan rambut di bawah topi atau jilbab;

- jangan keluar atau mengunjungi toilet dengan pakaian sanitasi khusus;

- jangan makan atau merokok di tempat kerja.

13.6. Di ruang ganti, barang-barang pribadi dan alas kaki staf harus disimpan terpisah dari pakaian sanitasi (di lemari yang berbeda).

13.7. Setelah telur diolah, sebelum dipecahkan, pekerja yang melakukan pengolahan harus mengenakan pakaian sanitasi yang bersih, mencuci tangan dengan sabun dan mendisinfeksi telur dengan larutan disinfektan yang disetujui.

13.8. Jika tanda-tanda pilek atau gangguan pencernaan muncul, serta nanah, luka sayat, luka bakar, karyawan wajib memberi tahu administrasi tentang hal ini dan mencari bantuan medis, serta tentang semua kasus infeksi usus di keluarganya.

Orang yang menderita infeksi usus, penyakit kulit berjerawat, penyakit radang pada saluran pernapasan bagian atas, luka bakar atau luka untuk sementara ditangguhkan dari pekerjaan. Mereka baru diperbolehkan bekerja setelah sembuh, menjalani pemeriksaan kesehatan dan mendapat laporan dokter.

13.9. Orang yang memiliki kualifikasi profesional yang sesuai, yang telah menjalani pemeriksaan kesehatan pendahuluan, saat masuk kerja, dan berkala sesuai dengan prosedur yang ditetapkan, pelatihan dan sertifikasi higienis profesional, diperbolehkan untuk bekerja. Pelatihan dan sertifikasi higienis profesional untuk karyawan dilakukan setidaknya setiap dua tahun sekali, untuk pimpinan organisasi - setiap tahun. Disarankan untuk melakukan vaksinasi preventif terhadap personel terhadap penyakit menular sesuai dengan kalender vaksinasi nasional.

13.10. Setiap karyawan harus memiliki buku rekam medis pribadi sesuai formulir yang telah ditetapkan, yang berisi hasil pemeriksaan kesehatan dan pemeriksaan laboratorium, informasi tentang penyakit menular sebelumnya, dan tanda selesainya pelatihan dan sertifikasi higienis profesional.

13.11. Kantin harus dilengkapi dengan kotak P3K.

XIV. Persyaratan untuk mematuhi peraturan dan regulasi sanitasi

14.1. Pimpinan lembaga pendidikan adalah penanggung jawab penyelenggaraan dan kelengkapan makanan hangat bagi siswa.

14.2. Badan hukum, apapun bentuk hukum organisasinya, dan pengusaha perorangan yang kegiatannya berkaitan dengan penyelenggaraan dan (atau) penyediaan makanan hangat, dalam rangka melaksanakan tindakan pencegahan yang bertujuan untuk melindungi kesehatan siswa, menyediakan:

- kehadiran aturan sanitasi ini di setiap organisasi;

- kepatuhan terhadap persyaratan peraturan sanitasi oleh semua karyawan perusahaan;

- kondisi sanitasi yang baik dari sumber pasokan air yang tidak terpusat, jika ada, dan kualitas air di dalamnya;

- organisasi pengendalian produksi, termasuk penelitian laboratorium dan instrumental;

- kondisi yang diperlukan untuk mematuhi standar dan peraturan sanitasi di semua tahap persiapan dan penjualan hidangan dan produk, menjamin kualitas dan keamanannya bagi kesehatan konsumen;

- mempekerjakan orang yang memiliki izin kesehatan dan telah menjalani pelatihan dan sertifikasi profesional dan higienis;

- ketersediaan rekam medis pribadi untuk setiap karyawan;

- penyelesaian tepat waktu dari penerimaan pendahuluan dan pemeriksaan kesehatan berkala oleh seluruh karyawan;

- penyelenggaraan kursus pelatihan higienis dan pelatihan ulang personel sesuai dengan program pelatihan higienis setidaknya setiap 2 tahun sekali;

- implementasi resolusi, instruksi dari badan eksekutif federal yang berwenang untuk melakukan pengawasan di bidang perlindungan hak-hak konsumen dan kesejahteraan manusia, dan badan teritorialnya;

- pemeliharaan harian dokumentasi yang diperlukan (catatan keputusan, catatan pemeriksaan personel untuk penyakit pernapasan pustular dan akut dan dokumen lainnya, sesuai dengan aturan sanitasi ini);

- kondisi kerja bagi pekerja sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia saat ini, aturan sanitasi, standar higienis;

- organisasi pencucian terpusat secara teratur dan perbaikan pakaian sanitasi;

Pengoperasian yang benar dari teknologi, pendingin dan peralatan lain dari perusahaan;

- ketersediaan peralatan produksi, perkakas, deterjen, desinfektan dan bahan serta peralatan teknis lainnya dalam jumlah yang cukup;

- melakukan tindakan desinfeksi, disinfestasi dan deratisasi;

- ketersediaan kotak P3K dan pengisiannya tepat waktu;

- mengorganisir pekerjaan sanitasi dan pendidikan dengan staf melalui seminar, percakapan, dan ceramah.

14.3. Pengendalian mutu dan keamanan pangan bagi peserta didik dilakukan oleh badan hukum atau pengusaha perorangan yang menyediakan pangan pada suatu lembaga pendidikan.

14.4. Tenaga kesehatan harus memantau penyelenggaraan pangan di lembaga pendidikan umum, termasuk mutu produk yang masuk, penempatan produk yang benar, dan penyiapan makanan jadi.

14.5. Produk pangan yang dipasok ke bagian katering harus memenuhi persyaratan higienis bahan baku pangan dan produk pangan, serta disertai dengan dokumen yang menyatakan mutu dan keamanannya, yang menunjukkan tanggal produksi, syarat dan ketentuan penyimpanan produk. Dokumen yang menyertainya harus disimpan sampai akhir penjualan produk.

Untuk mengontrol mutu produk yang masuk, dilakukan penolakan dan pencatatan dalam log penolakan produk pangan dan bahan baku pangan sesuai dengan formulir yang dianjurkan (Formulir 1 Lampiran 10 peraturan sanitasi ini).

14.6. Pengeluaran makanan jadi dilakukan hanya setelah pengambilan sampel. Penilaian mutu pangan dilakukan oleh komisi penyaringan yang terdiri dari minimal tiga orang: tenaga kesehatan, tenaga katering, dan perwakilan administrasi lembaga pendidikan berdasarkan indikator organoleptik (sampel diambil langsung dari wadah tempat makanan tersebut. makanan sudah disiapkan). Hasil penolakan dicatat dalam “Jurnal Penolakan Produk Kuliner Jadi” sesuai dengan formulir yang direkomendasikan (Formulir 2 Lampiran 10 peraturan sanitasi ini). Berat porsi hidangan harus sesuai dengan hasil hidangan yang ditunjukkan pada tata letak menu. Jika teknologi memasak dilanggar, atau jika hidangan belum siap untuk diantar, hal tersebut tidak diperbolehkan sampai kekurangan kuliner yang teridentifikasi telah dihilangkan.

14.7. Setiap hari, sebelum mulai bekerja, seorang pekerja medis memeriksa karyawan organisasi katering suatu lembaga pendidikan untuk mengetahui adanya penyakit pustular pada kulit tangan dan permukaan tubuh yang terbuka, serta radang amandel, fenomena catarrhal pada saluran pernapasan bagian atas. sistem.

Hasil pemeriksaan dimasukkan ke dalam “Log Kesehatan” setiap hari sebelum dimulainya shift kerja sesuai dengan formulir yang direkomendasikan (Formulir 3 Lampiran 10 peraturan sanitasi ini).

14.8. Fortifikasi hidangan dilakukan di bawah pengawasan seorang profesional medis, dan jika dia tidak ada, oleh orang lain yang bertanggung jawab. Tanggal dan waktu fortifikasi, jumlah porsi, jumlah obat yang diberikan berdasarkan dosis harian dan jumlah anak yang menerima makanan, serta informasi tentang jumlah vitamin yang disuplai dengan makanan yang difortifikasi secara artifisial dicatat dalam “ Jurnal Fortifikasi Hidangan Ketiga dan Manis”, sesuai dengan formulir yang direkomendasikan (formulir 4 dari lampiran 10 peraturan sanitasi ini).

14.9. Untuk mengontrol komposisi kualitatif dan kuantitatif dari makanan, rangkaian produk makanan dan bahan baku makanan yang digunakan, pekerja medis menyimpan “Lembar Kontrol Gizi” sesuai dengan formulir yang direkomendasikan (Formulir 6 dari Lampiran 10 peraturan sanitasi ini).

Setiap akhir minggu atau setiap 10 hari sekali, dilakukan perhitungan dan dibandingkan dengan rata-rata asupan gizi harian (per hari per orang, rata-rata selama seminggu atau 10 hari).

14.10. Untuk memantau kepatuhan terhadap kondisi dan umur simpan produk pangan mudah rusak yang memerlukan kondisi penyimpanan khusus, kondisi suhu penyimpanan dalam peralatan pendingin dipantau menggunakan termometer (kecuali air raksa). Jika tidak ada alat perekam untuk memantau kondisi suhu dari waktu ke waktu, informasi tersebut dimasukkan ke dalam “Buku Catatan untuk mencatat kondisi suhu peralatan pendingin” sesuai dengan formulir yang direkomendasikan (Formulir 5 dari Lampiran 10 peraturan sanitasi ini).

14.11. Untuk memantau kepatuhan terhadap proses teknologi, sampel harian diambil dari setiap batch hidangan yang disiapkan. Pengambilan sampel harian dilakukan oleh pekerja katering (juru masak) sesuai dengan rekomendasi pengambilan sampel pada Lampiran 11 peraturan sanitasi ini. Pemantauan kebenaran pemilihan dan kondisi penyimpanan sampel harian dilakukan oleh petugas medis.

14.12. Untuk menentukan nilai gizi (protein, lemak, karbohidrat, kandungan kalori, mineral dan vitamin) dalam produk pangan dan memastikan keamanan hidangan jadi sesuai dengan persyaratan higienis produk pangan, serta untuk memastikan keamanan benda di dalamnya. lingkungan produksi yang bersentuhan dengan makanan, laboratorium dan studi instrumental harus dilakukan.

Tata cara dan ruang lingkup penelitian laboratorium dan instrumental ditetapkan oleh badan hukum atau pengusaha perorangan yang menyediakan dan (atau) menyelenggarakan pangan, apapun bentuk kepemilikannya, profil produksinya sesuai dengan nomenklatur yang direkomendasikan, volume dan frekuensi penelitian laboratorium dan instrumental. (Lampiran 12 peraturan sanitasi ini ).

14.13. Di suatu lembaga pendidikan, dianjurkan untuk menyelenggarakan kerja (ceramah, seminar, permainan bisnis, kuis, hari kesehatan) untuk mengembangkan keterampilan dan budaya makan sehat, etika makan, dan pencegahan penyakit terkait gizi, keracunan makanan dan penyakit menular. penyakit.

Lampiran 1. Daftar minimum peralatan yang direkomendasikan untuk tempat industri kantin lembaga pendidikan dan perusahaan katering dasar

Lampiran 1

Lampiran 2. Formulir yang direkomendasikan untuk menyusun contoh menu dan nilai gizi hidangan jadi

Lampiran 2

Hari: Senin

Seminggu: Pertama

Musim: musim dingin musim gugur

Usia kategori: 12 tahun ke atas

Proses pembayaran selesai. Pembayaran tidak selesai karena kesalahan teknis, dana dari akun Anda
tidak dihapuskan. Coba tunggu beberapa menit dan ulangi pembayaran lagi.

Katering di hotel dan hostel- ini adalah faktor kunci yang mempengaruhi citra mereka. Kualitas layanan yang diberikan kepada para tamu inilah yang menunjukkan tingkat institusi tersebut. Makanan yang berkualitas, bergizi dan lezat, akan membantu mempertahankan basis klien hotel dan menarik wisatawan baru ke sana.

Namun, tidak selalu mungkin untuk menjalankan kantin atau restoran sendiri. Hal ini terutama berlaku untuk hotel kecil dan hotel swasta dengan selusin kamar. Keterbatasan ruang tidak memungkinkan adanya nutrisi yang baik bagi para tamu, yang dalam hal ini terpaksa mencarinya di tempat pihak ketiga: kafe, bistro, dll. Apa yang harus saya lakukan? Solusi terbaik adalah mengatur katering di hotel dengan bantuan perusahaan khusus.

Katering hotel - nyaman, enak, efisien

Pengiriman makanan ke hotel dapat dilakukan oleh perusahaan pihak ketiga dengan persetujuan sebelumnya. Dalam hal ini, jumlah porsi makanan dihitung berdasarkan jumlah tamu hotel saat ini. Misalnya, ada “masuknya” wisatawan yang menginap di hotel secara tidak terduga. Mereka ingin bersantai dan memulihkan kekuatan mereka. Memesan makanan dari organisasi pihak ketiga akan menyelamatkan tamu dari kelaparan, dan hotel dari kerumitan yang tidak perlu.

Makan siang di hotel juga dapat dikirimkan setelah pre-order. Pada saat yang sama, perusahaan yang melakukan kegiatan tersebut menyediakan aksesoris terkait: peralatan makan, piring untuk memanaskan makanan. Atur makan siang diantar ke rumah Anda - nyaman dan efisien!

Foodstep - makanan berkualitas tinggi dan memuaskan untuk tamu hotel Anda

Foodstep adalah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam katering di hotel. Keuntungan kita:

• berbagai macam hidangan lezat;
• kemungkinan pengiriman gratis;
• tenggat waktu;
• harga menarik.

Organisasi sarapan di hotel

Pengiriman makanan ke hotel dilakukan pada waktu yang ditentukan dengan jelas. Hal ini sangat penting terutama di pagi hari, saat waktunya sarapan. Kami mengantarkan sarapan ke hotel pada waktu yang telah ditentukan, biasanya sekitar jam 7-9 pagi (paling lambat).

Hidangan sarapan paling populer

• Kue keju dadih - 70 gosok.
• Casserole dadih - 70 gosok.
• Pancake dengan selai - 70 gosok.
• Pancake dengan krim asam - 70 gosok.
• Bubur susu (millet, oatmeal, semolina) - 50 gosok.

Organisasi makan siang di hotel

Ini berguna ketika sekelompok wisatawan datang kepada Anda dan Anda tidak dapat menyediakan makanan sebanyak itu,

Pilihan set makan siang disajikan, harga makan siang mulai dari 90 rubel. hingga 170 gosok. untuk makan siang untuk 1 orang. Roti, piring (cocok untuk pemanasan dalam microwave atau peralatan profesional untuk memanaskan piring), peralatan makan disediakan gratis untuk makanan apa pun.
Kakao (untuk sarapan, snack sore), kolak (untuk makan siang), teh (sarapan atau snack sore), jus (makan siang atau snack sore) - harus dipesan terpisah.

Organisasi rehat kopi dan makan malam di hotel

Mengorganisir rehat kopi, makan malam, camilan sore, atau sekadar sambutan hangat dengan pancake panas - FoodStep dapat melakukan ini dan banyak lagi.

Biaya makan malam bervariasi dari 110 hingga 150 rubel (tergantung hidangan yang dipilih). Biaya camilan sore hari mirip dengan harga sarapan (seperangkat hidangan serupa - kue keju, pancake, casserole) yaitu 70 rubel. Harga buffet atau coffee break dihitung berdasarkan menu buffet (mini-pie dalam berbagai macam harganya 50 rubel, biasanya 2 pie per orang).

Pembagian prasmanan

Kami siap menyelenggarakan layanan prasmanan di wilayah hotel Anda. Kami menyediakan wadah gastronorm dan staf (berdasarkan permintaan). Setiap layanan prasmanan disepakati secara individual (apakah tamu membayar makanan, apakah staf hotel perlu diberi makan dengan harga lebih murah, dan masalah organisasi lainnya).

Kami menjawab pertanyaan paling populer mengenai katering di hotel.

- Dokumentasi dan pengalaman.