Cara membuat lavash Armenia yang tipis. Lavash - rahasia roti oriental dalam masakan modern

Rasanya berbeda dan penampilannya dari rekan Armenia yang lebih tipis. Lavash Georgia - tentu saja kita sedang membicarakannya! Hidangan nasional ini adalah semacam kartu panggil Kaukasus. Lavash Georgia yang disiapkan dengan terampil ternyata empuk dan kental, dengan kerak yang renyah dan remah yang harum. Bisakah kita mencobanya?

Bagaimana cara memasak sesuai aturan?

Lavash Georgia yang tepat dipanggang dalam oven yang disebut "nada". Oven khusus ini terdiri dari pot tanah liat besar, dilapisi dengan batu bata dan diposisikan miring dengan sudut kira-kira tiga puluh derajat. Nada biasanya dicairkan dengan serbuk gergaji. Selama proses memasak, api tetap dijaga. Lavash yang terbuat dari adonan ditempelkan (ditempel) di dinding belakang oven dan dipanggang selama kurang lebih sepuluh menit. Untuk mendapatkan kulit yang renyah, Anda harus terus-menerus memercikkan roti pita yang sudah disiapkan dengan air. Lavash asli Georgia sungguh lezat! Merupakan kebiasaan untuk memakannya yang baru disiapkan dengan keju, susu, bumbu, dan anggur. Untuk mencegah roti menjadi lapuk, bungkus dengan handuk agar tahan lebih lama. Lavash ala Georgia juga bisa digunakan sebagai bahan dasar hidangan lainnya. Misalnya dipanggang dengan isian daging atau keju - akan lebih enak lagi! Ngomong-ngomong, beberapa orang Georgia menganggap kata "lavash" itu sendiri adalah bahasa Armenia dan lebih suka menyebut roti pipih nasional "puri" (tonis puri), yang berarti "roti" dalam bahasa Georgia.

Lavash Georgia buatan sendiri

Tentu saja, yang terbaik adalah membuat oven tane untuk makanan di halaman rumah pribadi. Namun jika Anda tinggal di gedung bertingkat tinggi, jangan khawatir: roti yang enak dapat dibuat baik di oven maupun di toko roti mini elektrik. Anda hanya perlu menguleni adonan dengan benar dan memilih suhu dan mode memanggang.

Lavash Georgia: resep

Untuk menguleni adonan, ambil setengah kilogram tepung terigu, sekitar setengah gelas air, 30 gram ragi segar, garam, gula pasir.

Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan sedikit tepung dan gula pasir, diamkan hingga mengembang. campur dengan garam dan ragi. Uleni adonan yang homogen (seperti pai). Tutupi adonan dengan handuk dapur dan biarkan mengembang selama setengah jam. Panaskan oven hingga 220 derajat. Taburi loyang dengan tepung. Gilas adonan menjadi bentuk-bentuk khas, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 20 hingga 30 menit hingga matang. Taburkan roti pita panas dengan air lalu bungkus dengan handuk agar sedikit mengeluarkan keringat dan menjadi empuk.

Dengan tepung jagung

Bagaimana cara memasak lavash Georgia dengan telur? Kita membutuhkan: satu kilogram tepung terigu, lima sendok besar tepung jagung, 80 gram ragi, dua sendok kecil garam, satu butir telur, minyak sayur.

Kami mulai menyiapkan lavash Georgia (resepnya ada di depan Anda) dengan mengayak tepung dan mencampurkannya dengan garam. Selanjutnya larutkan ragi dalam setengah liter air hangat dan diamkan beberapa saat. Campurkan ragi dan tepung. Uleni adonan lembut. Letakkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Sementara itu, panaskan oven terlebih dahulu dan olesi loyang dengan minyak. Kami membentuk kue, menggulungnya sedikit dalam tepung jagung, meratakannya sesuai ukuran yang diinginkan (ternyata lonjong dan cukup kental). Kocok telur dengan minyak sayur (sebaiknya minyak zaitun) dan gula. Olesi roti pita dengan campuran yang dihasilkan. Letakkan di atas loyang di dalam oven. Kue dipanggang selama 15-20 menit di bagian paling atas dalam oven hingga matang. Taburi roti pita dengan air beberapa kali selama memasak. Ini akan membuat keraknya renyah tetapi tidak keras.

Resep kuno

Bagaimana cara memasak lavash Georgia (resep tanpa ragi)? Roti pipih Georgia kuno, tentu saja, disiapkan tanpa menggunakan produk ini. Sama seperti tanpa telur. Mereka menggunakan apa yang disebut adonan lama sebagai ragi, yang tersisa dari adonan sebelumnya dan diasamkan. Inilah yang ditambahkan para pembuat roti ke dalam roti baru yang baru disiapkan. Jadi, hanya tepung, garam, dan air! Semua yang menarik terletak pada metode memasaknya dalam oven khusus, tane (atau nada).

Madauri

Jenis lavash Georgia ini adalah roti pipih lonjong dengan rona emas kemerahan. Di satu sisi kuenya berbentuk bulat dan tebal. Di sisi lain, ia tipis dan runcing. Saat menyiapkan adonan, tidak ada ragi yang digunakan: hanya tepung, garam, dan air. Roti pita jenis ini dipanggang dengan sangat cepat (tiga hingga empat menit). Varian Madauri ditemukan di berbagai wilayah Georgia. Anda bisa menggunakan telur dan minyak sayur. Roti pipih dimakan dengan mentega, krim asam, bumbu, dan keju.

Khachapuri

Kata ini dapat diterjemahkan secara harfiah: “roti dadih.” Tidak ada keseragaman dalam penyiapan hidangan ini. Megrelian - bulat, ditutupi dengan bagian atas Adjarian - berbentuk perahu, diisi dengan telur di atasnya. Rachinsky - dengan kacang. Isian klasiknya adalah keju Imereti. Adonan yang digunakan dibuat dengan matsoni atau kefir (di mana ragi diganti dengan produk asam laktat). Khachapuri digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven.

Shoti-lavash

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: 300 gram tepung, segelas air, 10 gram ragi segar, sesendok madu (atau molase), garam, minyak zaitun.

Larutkan molase dengan ragi dalam air hangat. Tambahkan dua sendok besar tepung dan diamkan di tempat hangat selama 15 menit. Campurkan tepung dengan garam dan campur dengan molase dan ragi. Diamkan lagi selama 10 menit. Uleni adonan dengan minyak zaitun. Saat adonan sudah mengembang kira-kira dua kali lipat, bentuklah roti kecil dengan menggulungnya di udara dan menarik pinggirannya. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Taburi dengan air dan diamkan hingga volumenya bertambah. Panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 15 menit. Sebelum dimakan, roti pita ditaburi sedikit tepung. Anda bisa memakannya dengan keju, susu, mentega, bukan roti biasa.

Cobalah membuat roti Georgia yang lezat ini dengan atau tanpa isian sesuai salah satu resep di atas - dan Anda pasti akan tetap menjadi penggemar masakan bule selamanya! Selamat makan semuanya!

Tersebar luas di banyak wilayah timur, lavash adalah roti istimewa yang kaya akan sejarah dan tradisi. Roti pipih tipis tidak beragi yang terbuat dari tepung terigu ini diperlakukan dengan sangat hormat di Armenia, di mana roti tersebut merupakan semacam harta nasional. Namun di belahan dunia lain, lavash memiliki banyak pengagum.

Jika Anda salah satunya, buatlah lavash Armenia sederhana sendiri. Makan roti pipih berwarna keemasan, lembut dan sangat lezat, sulit membayangkan bahwa mereka membutuhkan bahan-bahan minimal - hanya tepung, air dan garam, dan tidak ada yang rumit dalam persiapannya. Roti pita ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai makanan pembuka, salad, sup, dan hidangan daging.

Menurut resep ini, Anda bisa memanggang roti tidak beragi tidak hanya di penggorengan, tetapi juga di atas loyang di dalam oven dengan suhu 230° C. Waktu memanggang adalah 3-4 menit. Selangkah demi selangkah.

Waktu memasak: 40-45 menit / Hasil: 15-18 potong

Bahan-bahan

• tepung terigu 3 gelas
• air panas 1 gelas
• garam 0,5 sdt

Cara memasak roti pita sederhana di penggorengan

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar.

Tuang garam ke dalam segelas air panas dan aduk rata hingga benar-benar larut.

Buat cekungan kecil pada gundukan tepung. Tuang air asin ke dalamnya dalam porsi kecil sambil diaduk dengan sendok.

Kemudian pindahkan isi mangkuk ke talenan dan uleni adonan dengan tangan hingga diperoleh struktur yang homogen. Adonan yang sudah jadi akan mudah lepas dari tangan Anda.

Tutupi adonan pita dengan kain lembab dan diamkan selama 20-30 menit.

Panaskan wajan kering dengan api sedang. Letakkan roti pipih di atasnya.

Goreng hingga muncul bercak dan gelembung berwarna coklat muda di permukaannya, lalu balikkan kue ke sisi lainnya.

Saat satu roti pita sedang dipanggang, keluarkan roti pita lainnya. Simpan bagian utama adonan di bawah serbet, karena cenderung cepat kering.

Keluarkan roti pita yang sudah jadi dengan spatula dan letakkan di atas papan kayu. Semprotkan tortilla dengan air minum dingin dan tutupi dengan handuk bersih.

Panggang semua roti pita dengan cara yang sama dan susun di atas satu sama lain seperti pancake.

Roti pita sederhana sudah siap - Anda bisa langsung menyajikannya.

Catatan untuk pemilik: Jika Anda tidak menyajikan roti pita segera setelah dimasak, pastikan untuk menutupinya dengan handuk. Jika tidak, kue bagian atas akan cepat kering.

Ada banyak resep membuat lavash di rumah. Namun bagaimana cara membuat lavash lembut, elastis, dan kuahnya tidak bocor jika ingin membuat shawarma darinya? Resep roti pita ini sangat ideal untuk membuat shawarma buatan sendiri.

Jadi, untuk menyiapkan roti pita untuk shawarma di rumah, kita membutuhkan produk sesuai daftar - seperti yang Anda lihat, yang paling sederhana selalu tersedia. Saya lebih suka menimbang bahan-bahan untuk membuat kue di timbangan dapur, nanti hasilnya sempurna.

Rebus ketel. Ayak tepung, tambahkan minyak sayur dan garam. Tuang ke dalam air panas. Uleni adonan terlebih dahulu dengan garpu atau sendok.

Saat tepung dan air sudah tercampur sempurna, keluarkan garpu dan mulailah menguleni adonan dengan tangan Anda; adonan akan masih sangat hangat, tetapi tidak panas.

Adonannya akan sangat lembut dan elastis, tidak lengket di tangan.

Tutupi adonan dengan cling film dan biarkan selama 30 menit.

Setelah 30 menit, keluarkan film dan Anda bisa mengerjakan adonan.

Bagi adonan menjadi 6-7 atau 8 bagian, tergantung diameter loyang. Saya ulangi, adonan akan menjadi elastis dan sangat enak untuk dikerjakan, seperti plastisin.

Menggulung adonan itu mudah, Anda bahkan tidak perlu menambahkan tepung saat menggulungnya. Saya menggelarnya di permukaan kerja dapur. Ketebalan adonan harus 1,5 mm.

Panaskan penggorengan. Tempatkan adonan di atas wajan panas dan panggang roti pita selama beberapa menit di setiap sisinya. Begitu gelembung muncul di permukaan adonan, roti pita bisa dibalik.

Letakkan roti pita yang sudah jadi di atas papan kayu dan taburi dengan air dari botol semprot. Tutupi dengan handuk linen bersih. Lakukan hal yang sama dengan semua tortilla. Biarkan di bawah handuk sampai benar-benar dingin.

Simpan roti pita yang sudah jadi dan dingin di dalam kantong plastik agar tidak basi.

Roti pita buatan sendiri untuk shawarma sukses. Menikmati!

Shawarma yang enak, menggoda, meleleh di mulut, Anda pasti ingin memasaknya di rumah. Namun tidak semua pengikut jajanan ini mengetahui cara membuat roti pita untuk shawarma. Sebenarnya tidak ada yang ribet, semua manipulasi dilakukan di rumah dengan menggunakan komponen yang tersedia. Hari ini kami akan menyajikan resep keju, mustard, Armenia, tomat, ragi, bebas ragi, dan variasi lavash lainnya. Cobalah dan nikmatilah!

Lavash untuk shawarma: “klasik”

• ragi - 7 gram.
• tepung - 720 gr.
• gula pasir, garam - masing-masing 8 g.
• air - 240 ml.
• minyak sayur - 50 ml.

Pertama-tama kami akan menjelaskan bagaimana alas (adonan) disiapkan, dan di bawah ini kami akan menunjukkan dengan tepat cara memanggang roti pita.

1. Jadi, campurkan air hangat yang telah disaring dengan gula pasir dan garam, tambahkan ragi.

2. Ayak tepung ke dalam wadah, tuang campuran air dan minyak yang sudah disiapkan sebelumnya, lalu aduk bersamaan.

3. Jika massa sudah kental dan homogen serta tidak menempel di tangan, massa harus ditutup dengan handuk katun dan dibiarkan “mendidih” selama sepertiga jam. Kemudian Anda bisa mulai membuat kue.

Lavash untuk shawarma tanpa ragi

• tepung - 720 gr.
• air (bisa diganti whey) - 240 ml.
• garam - 8 gram.

1. Jika menggunakan air, harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 35 derajat. Bawa whey ke suhu kamar.

2. Campur cairan dengan garam, tambahkan tepung terigu yang diayak beberapa kali dalam porsi kecil. Mengaduk.

3. Adonan akhir jangan sampai sobek, karena harus diregangkan banyak sebelum dipanggang. Pengulenan dilakukan sampai diperoleh alas yang elastis.

4. Membuat roti pipih tanpa ragi sangatlah mudah, seperti membuat roti pita untuk shawarma sesuai skema klasik. Setelah diuleni, diamkan benda kerja di rumah selama kurang lebih setengah jam.

Lavash dengan ragi

• tepung (diayak) - 480 gr.
• ragi - 7 gram.
• whey - 230ml.

1. Campurkan ragi dengan tepung, tambahkan sedikit garam. Panaskan whey terlebih dahulu dan tuangkan ke dalam bahan curah.

2. Uleni, lalu bagi seluruh volume menjadi bola-bola dengan diameter sekitar 6 cm, letakkan terpisah satu sama lain, tutup dengan handuk dan diamkan selama 45 menit.

Roti pita keju untuk shawarma

• keju keras (parut) - 90 gr.
• tepung - 240 gr.
• gula pasir - 15 gr.
• mentega - 60 gram.
• air - 130ml.
• ragi - 9-10 gr.
• garam - 7 gram.

1. Pertama, campurkan air panas sesuai resep dengan gula pasir dan ragi. Tambahkan garam, serutan keju, tepung yang diayak 2-3 kali. Lelehkan mentega dan tambahkan di sini.

2. Campur bahan hingga rata, lalu bagi menjadi beberapa bagian sama rata. Sebaiknya segera dibagikan menjadi bola-bola berdiameter 5 cm.

3. Atur waktu selama 10-15 menit. Kemudian uleni lagi, mulailah menggulung roti pipih dan pemanggangan selanjutnya (teknologinya akan kami uraikan di bawah).

Lavash Armenia dengan vodka

• telur - 1 buah.
• tepung - 950 gr.
• minyak bunga matahari - 50ml.
• garam - 10 gram.
• air - 300-320ml.
• vodka - 25ml.

Resep ini cocok untuk mereka yang tidak tahu cara membuat lavash Armenia asli untuk shawarma. Di toko roti profesional dan di rumah, secara tradisional dipanggang dari adonan dengan vodka.

1. Campur minyak dan garam, tuangkan campuran ini ke dalam air. Letakkan panci di atas kompor dan biarkan gelembung pertama muncul.

2. Ayak campuran tepung secara terpisah beberapa kali, buat lubang di adonan dan pecahkan telur ke dalamnya. Tuang vodka, aduk hingga rata tanpa gumpalan.

3. Sekarang tuang perlahan campuran dari panci ke dasar tepung. Aduk secara bersamaan. Saat adonan sudah dingin sebagian, uleni dengan tangan Anda.

4. Gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan waktu selama 1,5 jam. Selama periode ini, adonan harus diuleni satu kali.

5. Jika waktu yang ditentukan telah habis, bagilah seluruh volume menjadi bola-bola seukuran telur ayam. Ratakan dan bersiap untuk memanggang.

Lavash dengan jus tomat

• ragi - 8 gram.
• tepung - 450 gr.
• jus tomat - 200ml.
• rempah-rempah - secukupnya

1. Jika jus tidak asin, bumbui dengan garam dan bumbu sesuai selera. Masukkan ragi, tunggu hingga larut lalu tambahkan tepung terigu dalam porsi kecil.

2. Uleni isinya, diamkan di tempat hangat selama setengah jam. Kemudian uleni dengan tepung dan bagi menjadi beberapa bagian seukuran bola tenis. Tutupi, beri waktu seperempat jam lagi dan gulung.

Roti pita mustard untuk shawarma

• mustard - 30 gram.
• tepung - 250 gram.
• minyak sayur - 50 ml.
• air - 240 ml.
• garam, bumbu kering - sesuai kebijaksanaan Anda

Karena membuat roti pita untuk shawarma cukup mudah, ikuti petunjuk sederhana di rumah.

1. Larutkan mustard, sedikit garam dan minyak dalam air. Tempatkan massa homogen di atas api dan tunggu sampai mendidih. Saat gelembung pertama kali muncul, tuangkan cairan ke dalam mangkuk berisi tepung.

2. Campur bahan hingga rata dan tunggu hingga dingin. Setelah itu, silakan giling adonan setipis mungkin. Hasilnya, Anda akan mendapatkan roti pipih yang hanya perlu dipanggang.

Teknologi memanggang roti pita untuk shawarma

1. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Gilas adonan menjadi kue pipih tipis. Selama manipulasi ini, jangan lupa untuk menaburkan adonan dengan tepung secukupnya. Ketebalan kue harus sekitar 2 mm.

3. Pastikan untuk menyemprot roti pita yang sudah jadi dengan air dari botol semprot atau menutupinya dengan kain kasa basah. Dengan cara ini kue akan tetap lembut. Setelah roti pita mendingin, pindahkan ke dalam kantong agar tidak mengering.

Setelah mempelajari semua resep dan membiasakan diri dengan teknologi memanggang, tidak sulit untuk memahami cara membuat roti pita. Roti pipih ini sangat ideal untuk shawarma dan menyiapkan roti gulung lainnya di rumah.

Hidangan masakan oriental sangat populer, setiap ibu rumah tangga dengan bangga menyajikan suguhan yang tidak biasa dalam gaya Timur. Membuat lavash di rumah tanpa ragi mudah dilakukan oleh ibu rumah tangga mana pun, karena hidangan tersebut memiliki teknologi kuliner yang sederhana dan komposisi yang minim.

Kelezatan oriental ini, yang sangat disukai banyak orang, memikat tidak hanya dengan kesederhanaannya, tetapi juga dengan rasanya, yang sangat tidak biasa pada produk oriental.

Setiap orang terbiasa menyiapkan lavash Armenia yang lezat menggunakan teknologi tradisional - dengan ragi. Namun hanya sedikit ibu rumah tangga yang tahu bahwa Anda bisa mendapatkan kelezatan oriental yang luar biasa tanpa menggunakan ragi. Ini adalah metode memasak yang lebih nyaman dan hemat waktu.

Saat membuat roti pita tanpa ragi, Anda hanya perlu menjaga proporsi air dan tepung yang benar, dan yang lainnya hanyalah masalah teknik.

Bahan-bahan

• — 150-170ml + -
• - 300 gram + -
• - 1/2 sdt. + -

Membuat lavash bebas ragi buatan sendiri

Saat mulai menggulung potongan adonan hingga rata, jangan lupa olesi rolling pin sedikit dengan tepung agar adonan lebih mudah menggelinding dan tidak lengket.

1. Mari kita mulai menggoreng lavash Armenia: panaskan wajan tanpa minyak dengan api sedang. Sangat penting untuk menggoreng roti pipih dalam wajan kering dan pada suhu optimal untuk proses ini.

Perhatian! Jika apinya terlalu lemah, maka roti pita pertama mungkin akan menjadi tanpa gelembung, jika sebaliknya terlalu kuat, maka roti pipih akan gosong. Oleh karena itu, jangan berkecil hati jika bola yang pertama kali digulung tidak berhasil saat digoreng. Anda dapat mengetahui bahwa suhu penggorengan telah mencapai tingkat yang diperlukan dari gelembung yang muncul (dan kemudian mulai membesar) 30 detik setelah Anda meletakkan roti pita di atas penggorengan panas.

1. Saat satu roti pita digoreng, pindahkan ke handuk basah dan mulailah menggoreng roti berikutnya. Segera setelah roti berikutnya digoreng, jangan buru-buru menaruhnya di atas roti pita panggang pertama, tutupi roti pipih pertama dengan handuk terlebih dahulu, lalu tata roti berikutnya. Tempatkan selapis handuk basah di antara semua roti pita.
2. Segera setelah Anda menggoreng semua roti pita tanpa ragi dengan tangan Anda sendiri, mulailah menyiapkan shawarma, atau hidangan lain apa pun yang dibuat berdasarkan bahan tersebut.

Semua roti pipih yang Anda siapkan akan menjadi tipis, enak dan lembut. Jika ingin membuatnya lebih kental, jangan terlalu banyak menggulung adonan sebelum digoreng. Namun dalam hal ini, jangan lupakan aturan penting: roti pipih yang lebih tebal perlu digoreng lebih lama, jika tidak maka akan menjadi mentah.

1. Membuat lavash di rumah tanpa ragi dapat dilakukan tidak hanya dengan air, tetapi juga dengan kefir. Roti pipih yang dihasilkan pun tak kalah enak dan elastis.
2. Selain wajan anti lengket, Anda juga bisa menggoreng roti pita di dalam oven atau di atas loyang. Resep menguleni adonan untuk dimasak di oven/loyang sama dengan resep menggoreng di penggorengan.
3. Jika diinginkan, minyak sayur dapat ditambahkan ke adonan bebas ragi dalam jumlah kecil (1-2 sdm, tergantung jumlah tepung).
4. Setelah diuleni, apa pun yang Anda gunakan untuk membuat adonan: air atau kefir, diamkan sebentar. Jadi adonan yang sudah jadi akan menjadi lebih elastis dan lentur.

Seperti yang Anda lihat, membuat lavash di rumah tanpa ragi merupakan kegiatan kuliner yang sederhana dan sangat mengasyikkan. Proses ini tidak akan menyulitkan Anda, karena kami telah menjelaskan langkah demi langkah cara membuat roti pipih dalam bahasa Armenia dalam resep dengan foto. Pastikan untuk menambahkan resep buatan sendiri ke buku masak Anda, dan biarkan lavash Armenia mengambil salah satu posisi terdepan di antara semua hidangan lainnya dengan aksen oriental.

Selamat makan!