rumah Hidangan penutup

Resep tumbuk buah untuk nabati. Meringankan tumbukan. Mempersiapkan tumbukan gula untuk distilasi

Sebuah langkah penting dalam proses pembuatan minuman keras. Ini sedikit berbeda dari penyulingan tradisional dan membutuhkan lebih banyak kekuatan dan energi dari penyuling. Namun hasilnya sungguh menakjubkan, minuman ini benar-benar memiliki rasa yang menarik dan lembut untuk diminum.

Fitur membuat tumbuk dengan buah

Membuat tumbukan dari buah juga memiliki ciri khas tersendiri. Buah-buahan atau beri digunakan sebagai bahan mentah. Tumbuk apel, plum, dan aprikot sangat populer. Anda bahkan bisa membuat minuman keras dari kulit semangka. Untuk menjenuhkan rasa atau karena kekurangan satu jenis produk dalam jumlah besar, dibuat tumbukan dari campuran buah-buahan.

Tumbuk buah

Minuman ini sangat aromatik dan disebut multifruit. Anda juga dapat meminum tumbukannya sebagai produk mandiri, bahkan tanpa penyulingan menggunakan penyulingan. Benar, kekuatan minumannya akan lebih rendah, dan tumbukan tersebut akan disimpan di lemari es hingga lima hari.

Terkadang tumbukan langsung dimasukkan ke dalam botol dan disimpan di ruang bawah tanah hingga 9 bulan. Minuman ini ternyata enak, mengingatkan pada wine buah. Hal utama adalah jangan melanggar aturan penyimpanan dan pastikan produk tidak menjadi asam.

Fermentasi dengan buah bisa memakan waktu yang sangat lama. Untuk menyiapkan tumbuk dengan buah-buahan dan beri, Anda perlu menggunakan komponen-komponen berikut:

ragi;
gula;
air.

Proporsi dipilih untuk setiap zat. Tetapi persiapan ragi yang sederhana akan mengarah pada fakta bahwa bahan bakunya akan berfermentasi dalam waktu yang sangat lama. Prosesnya mungkin memakan waktu dua bulan. Oleh karena itu, sebaiknya jangan hanya mengandalkan kandungan gula pada wort saja, lebih baik amankan saja dan tambahkan semua komponennya. Tumbukan harus diaduk setiap hari tanpa merusak segel wadah.

Setelah fermentasi, Anda perlu memeriksa kesiapan minumannya. Biasanya akhir proses terlihat dari tutupnya yang jatuh, yaitu tidak ada lagi busa yang dihasilkan. Perlu diperhatikan bahwa pada tahap awal yang dihasilkan banyak sekali, wadah fermentasi harus diisi kurang lebih 70% volumenya agar produk tidak “keluar”. Rasa minuman tersebut menjadi pahit, terkadang dengan rasa asam dan aroma buah yang khas. Seharusnya tidak ada rasa manis pada tumbukan yang sudah jadi.

Mempersiapkan distilasi

Sebelum distilasi, tumbukan dapat diklarifikasi dan bagian atasnya dihilangkan. Namun tidak disarankan untuk mengklarifikasi minuman buah dengan bentonit. Faktanya, bentonit, disebut juga kotoran kucing, tidak hanya mampu menyerap zat berlebih, tetapi juga aroma. Oleh karena itu, kemungkinan besar aroma buah setelah klarifikasi akan menjadi kurang kuat, bentonit akan melemahkan rasa tumbukan. Juga tidak disarankan untuk melakukan klarifikasi menggunakan metode kimia lain untuk menjaga kealamian minuman.

Sebelum menggunakan buah-buahan, harus disiapkan terlebih dahulu. Tahap ini berbeda dengan persiapan tumbukan tradisional, jenis tumbukan yang berbeda bahkan berbeda dalam tampilannya. Minuman buah mempunyai endapan yaitu ampas yang banyak, tidak menjadi transparan pada akhir fermentasi.

Bubur kertas adalah partikel buah-buahan dan beri yang tertinggal di dasar tumbukan. Jangan bingung antara ampas dengan perasan. Pomace, atau pomace, adalah bagian buah yang tersisa setelah sarinya diperas tanpa fermentasi lebih lanjut.

Pulp adalah komponen yang tidak diinginkan. Soalnya tidak hanya menambah rasa dan aroma, tapi juga menghasilkan metil alkohol, dan zat ini bisa meracuni tubuh manusia. Tentu saja penawar metanol adalah etanol, yang akan dikonsumsi bersamaan dalam minuman, tetapi lebih baik membuang zat berbahaya tersebut sebelum distilasi.

Daging buahnya harus dibuang sebelum distilasi. Ini paling baik dilakukan secara bertahap dan beberapa kali. Cara menghilangkan ampas adalah dengan pembersihan mekanis. Tumbukan disaring terlebih dahulu melalui saringan, kemudian melalui kain tipis dan kemudian melalui saringan. Anda dapat memilih sendiri jumlah lapisan filter dan proses penuangan, namun hal ini harus dilakukan hingga seluruh hasil tumbukan bebas dari kotoran tubuh buah.

Sisa ampasnya paling baik digunakan untuk memberi makan hewan jika prosesnya dilakukan di desa. Dilarang membuang produk ke saluran pembuangan, tetapi Anda bisa membuangnya ke lubang pembuangan. Daging buahnya terkadang ditutup dengan gula dan ditambahkan ragi untuk memperoleh lebih banyak alkohol dan menghemat bahan mentah.

Tapi ini tidak hanya memakan waktu, tapi juga berbahaya bagi kesehatan karena metanol yang sama. Apalagi prosesnya akan memakan waktu lama, dan hasil alkoholnya tidak lebih dari dua liter. Bahan mentah tersebut digiling dan ditempatkan dalam centrifuge. Dari sudut pandang ekonomi, tidak ada gunanya menggunakan pulp.

Sebelum memulai penyaringan tahap, tumbukan harus dibiarkan dingin selama sehari, setelah itu ragi akan mengendap. Minuman dikeluarkan dari sedimen. Setelah dituang, tumbukan dapat dituangkan ke dalam penyulingan untuk distilasi lebih lanjut. Anda juga dapat menambahkan buah ke dalam kubus, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena Anda perlu memastikan bahwa tabung keluar perangkat tidak tersumbat dan tidak terjadi ledakan.

Proses penyulingan tumbukan buah pada alat

Untuk tumbukan buah, satu distilasi saja sudah cukup, dan harus fraksional. Anda tidak harus melakukannya, tetapi lakukan dua kali. Anda dapat menuangkan tumbukan ke dalam kubus dengan sisa daging buah dan potongan buah, tetapi metode ini memerlukan penggunaan peralatan dengan modul tambahan, serta penangas air atau penghasil uap. Dari penyulingan pertama minumannya lembut, bisa dikonsumsi, rasanya buah-buahan dan kaya. Dan dari penyulingan kedua, alkohol menjadi lebih kuat dan kurang kaya rasa, tetapi pada saat yang sama murni.

Penyulingan kedua melibatkan pemisahan “kepala” dan “ekor” dari “badan”. “Kepala” merupakan pecahan awal yang mempunyai bau lebih menyengat. “Kepala” paling banyak mengandung metil alkohol, serta aseton dan asetaldehida, sehingga dilarang dikonsumsi. Alkohol teknis berguna di rumah tangga atau Anda bisa mengeringkannya.

Penting juga untuk mencegah “kepala” masuk ke minuman utama. Dalam kehidupan sehari-hari disebut juga pervach, cepat memabukkan, tetapi berbahaya bagi kesehatan, dan keracunan masuk ke tahap keracunan racun.

Anda dapat memilih "kepala" selama pemfilteran menggunakan metode berikut:

Berdasarkan jumlah gula. Untuk tumbukan buah, indikator ini harus diukur dengan sakarometer-vinometer sebelum distilasi. Proporsinya terlihat seperti ini: hingga 100 mililiter “kepala” diambil dari satu kilogram gula. Indikator ini dapat dibagi menjadi dua penyulingan: ambil 50 mililiter dari penyulingan pertama dan ambil jumlah yang sama dari penyulingan kedua.
Jika tidak mungkin menentukan jumlahnya, maka distilasi pertama dilakukan tanpa memotong “kepala”, setelah itu alkohol absolut diukur. Untuk melakukan ini, volume minuman dikalikan dengan kekuatan sebagai persentase. Untuk mempermudah, kekuatan etil alkohol diambil 100%. Dan selama penyulingan berikutnya, Anda perlu memotong sekitar 15% dari jumlah alkohol murni.
Penyuling berpengalaman dapat mengidentifikasi "kepala" minuman keras dari baunya yang menyengat.
Memilih “kepala” berdasarkan suhu adalah metode yang tidak tepat. Perkiraan suhu penguapan “kepala” adalah 65-68 derajat Celcius.

Bagian minum utama disebut “tubuh”. Secara teori, hanya mengandung alkohol dan air, namun dalam praktiknya, bahkan “tubuh” pun mengandung sedikit kotoran. Terkadang transisi fraksi nabati menjadi kabur dan tidak mungkin untuk memisahkan bagian-bagiannya dengan jelas. Untuk membuat prosesnya akurat, diperlukan perbaikan, tetapi proses ini akan merusak rasa buah pada minuman.

Oleh karena itu, dengan tumbukan buah, relaksasi seperti itu diperbolehkan dalam bentuk transisi pecahan yang kabur. Semakin murni produknya, semakin cepat Anda terbiasa, sehingga Anda dapat berbicara tanpa henti tentang manfaat dan bahaya pengotor alkohol.

“Badan” nabati dapat diinfus dengan buah, dan “ekor” juga dapat diinfus dengan buah selama tiga bulan. Untuk melakukan ini, fraksi terakhir dipisahkan selama distilasi sekunder, seluruh buah dibuang ke dalamnya, dan dilupakan untuk jangka waktu tertentu. Kemudian dilanjutkan dengan penyulingan sekunder “ekor” untuk mendapatkan porsi minuman yang nikmat.

“Ekornya” dipisahkan ketika suhu distilasi turun hingga 30 derajat Celcius. Jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol dan tidak mungkin mengukur kekuatan minuman, Anda dapat menuangkan cairan ke dalam sendok dan membakarnya. Minuman nabati diambil sampai cairan di dalam sendok terbakar. Agar minuman tidak keruh, Anda bisa menggunakan steamer. Kadang-kadang sedikit mint atau bahkan madu atau adas manis ditambahkan ke dalam kukusan itu sendiri untuk menambah rasa. Benar, hal ini tidak boleh dilakukan pada penyulingan pertama, dan jumlah produk ini harus sedikit agar tidak mengganggu aroma buah dalam minuman.

Penyulingan minuman dari buah adalah proses yang memakan waktu. Ini mungkin yang paling sulit setelah distilasi. Namun hasilnya sepadan dengan semua usaha yang dilakukan. Minumannya ternyata harum dan kuat. Pada saat yang sama, nabati buah mudah diminum.

Sebelumnya, hanya sedikit orang yang memahami mengapa distilasi ganda nabati diperlukan dan mengapa “memindahkan produk”. Pembuatan bir nabati hanya terdiri dari pembuatan tumbukan, yang disuling satu kali dan kemudian dikonsumsi. Wort dibuat tanpa menggunakan resep khusus atau perhitungan proporsi, dan semua produk dari kebun digunakan sebagai bahannya.

Saat ini semua orang tahu bahwa tidak mungkin menggunakan tumbukan murni tanpa distilasi nabati primer atau sekunder. Sulingan mengandung banyak komponen berbahaya, yang paling terkenal harus disoroti:

aldehida;
aseton;
metil dan isoamil alkohol;
asam asetat dan format
minyak badan pesawat.

Akumulasi unsur-unsur tersebut dalam tubuh manusia dapat mengakibatkan akibat yang fatal.

Anda dapat membersihkan tumbukan menggunakan metode yang cukup sederhana - penyulingan ganda nabati di rumah. Hal ini memungkinkan untuk mendapatkan minuman yang kuat dengan struktur yang bersih dan kekuatan yang meningkat. Hal utama di sini adalah mencari tahu cara menyuling sulingan dengan benar untuk kedua kalinya, dengan air apa untuk mengencerkannya dan dalam proporsi berapa.

Pekerjaan dasar dalam 3 tahap

Setiap penyuling berpengalaman memiliki banyak rahasia dan trik yang mereka gunakan saat menyuling nabati. Semua orang ingin menerima produk yang berkualitas. Untuk membuat hasil sulingannya menyenangkan, Anda perlu mengetahui langkah-langkah dasar cara penyulingan nabati untuk kedua kalinya.

Mengencerkan minuman keras

Terlepas dari teknologi apa yang digunakan untuk membuat minuman yang diperkaya buatan sendiri, kekuatan nabati harus ditingkatkan hingga 35-40°. Jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan minuman keras dan kembang api yang rusak di dapur. Oleh karena itu, sebelum nabati disuling untuk kedua kalinya, harus diencerkan dengan air minum.

Untuk pengenceran, gunakan cairan yang disaring atau botolan. Namun sebelum diencerkan, didinginkan dengan cara dimasukkan ke dalam lemari es.

Proses fraksional pengenceran alkohol dilakukan dengan mencampurkan air secara bertahap ke dalam nabati dan secara teratur memeriksa kekuatannya dengan pengukur alkohol. Nilai paling optimal dianggap 35°.

Perlu diingat juga bahwa Anda perlu mengencerkan hasil sulingan dengan air dengan menambahkan air ke dalam alkohol, tetapi tidak sebaliknya. Jika tidak, alkohol bisa menjadi keruh karena reaksi kimia.

Pembersihan sinar bulan

Penyulingan ulang nabati di rumah melibatkan pembersihan awal strukturnya. Dalam hal ini, beberapa metode digunakan dimana:

arang kayu;
Karbon aktif;
perkamen kalium - kalium permanganat;
saring karton, kertas.

Opsi pembersihan terakhir sebelum penyulingan nabati kedua dianggap paling sederhana. Cukup dengan memasukkan kertas khusus ke dalam corong dan kemudian menuangkan alkohol ke dalamnya. Prosesnya harus dilakukan sepelan mungkin, ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai hasil terbaik.

Moonshine juga dapat dimurnikan dengan kalium permanganat sebelum distilasi kedua, namun di sini penting untuk memperhitungkan proporsi berapa banyak komponen yang dibutuhkan untuk volume minuman tertentu. Ikuti langkah-langkah dalam urutan berikut:

siapkan bahan mentah dan kalium permanganat dalam jumlah yang dibutuhkan - untuk 1 liter alkohol Anda membutuhkan 50 ml air minum dan 2 gram. komponen farmasi;
encerkan kalium permanganat dengan air panas, tunggu hingga butirannya larut sempurna, lalu encerkan hasil destilat dengan isinya;
biarkan bahan mentah selama 10-12 jam, setelah itu sedimen akan terbentuk di bagian bawah;
pertama, sebelum melakukan penyulingan kedua, saring bahan bakunya melalui 3-4 lapis kain kasa atau kain flanel.

Tahap ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kotoran berbahaya dari alkohol secara maksimal, jadi jika Anda ingin mendapatkan produk yang berkualitas dan aman, tidak ada keraguan apakah Anda perlu memurnikan nabati sebelum kedua kalinya.

Distilasi nabati yang kedua

Proses penyulingan hasil penyulingan yang kedua kali tidak berbeda jauh dengan penyulingan primer. Namun jika bahan bakunya diolah dua kali, hasilnya akan jauh lebih besar dibandingkan produk aslinya. Perlu juga dicatat bahwa distilasi kedua membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit.

Teknologinya tidak berbeda dengan yang pertama kali - suhu yang sama, urutan pemotongan kepala dan ekor yang sama

Meskipun tingkat kemurnian nabati meningkat setelah distilasi sekunder, para ahli juga merekomendasikan untuk membagi volume menjadi beberapa fraksi:

kepala (10-12% dari total volume);
tubuh;
ekor (ketika kekuatan turun di bawah 45°).

Oleh karena itu, selama penyulingan kedua Anda perlu berperan aktif, secara teratur memantau kekuatan alkohol.

Apa yang perlu Anda pertimbangkan saat membuat nabati distilasi ganda:

dari jumlah bahan baku, 10-12% dialokasikan untuk kepala, yang dilarang dikonsumsi sebagai minuman, tetapi dapat digunakan untuk keperluan teknis;
pastikan untuk memantau konsentrasi alkohol; jika kekuatannya turun di bawah 45°, Anda perlu mengganti tangki ke wadah untuk mengumpulkan ekor;
tubuh – 80% dari keseluruhan produk, produk memiliki aroma yang menyenangkan dan sangat layak untuk digunakan;

Adapun tailingnya digunakan untuk meningkatkan konsentrasi alkohol dalam produk jadi, fraksi ini dikembalikan ke tumbukan setelah distilasi pertama dan sebelum distilasi kedua. Mereka juga dapat digunakan untuk penggunaan luar.

Terserah penyuling untuk memutuskan apakah akan melakukan penyulingan kedua atau tidak. Namun pembuat minuman keras yang berpengalaman tidak menyarankan untuk mengabaikan metode ini. Hal ini dapat dimaklumi, keluarannya akan berupa produk murni tanpa pengotor berbahaya yang berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

VIDEO: Cara meningkatkan rasa nabati dengan benar

Pemurnian distilat

Setelah distilasi kedua, tahap penting dimulai - pemurnian tambahan. Metode yang paling efektif adalah penyaringan melalui susu. Yang mana yang akan digunakan - buatan sendiri atau dibeli di toko - tidak penting, dalam kedua kasus tersebut, komposisinya mengandung protein susu, yang bereaksi dengan kotoran berbahaya.

Untuk memisahkan susu mentah, Anda bahkan bisa menggunakan susu bubuk yang sebelumnya (2-2,5 jam sebelumnya) diencerkan dengan air. Selanjutnya, campuran dimasukkan dengan analogi dengan susu biasa.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Dalam kasus kami, Anda membutuhkan 250 ml susu untuk setiap 1,5 liter minuman yang diperkaya. Segera setelah Anda mulai menyuntikkan, reaksi akan segera terlihat - albumin dan kasein, yang merupakan bagian dari protein, mulai mengikat molekul fusel dan asam, membentuk sedimen bersisik.
Tuang produk ke dalam nabati dan biarkan meresap selama 7 hari di tempat gelap. Untuk 5 botol pertama, kocok toples kuat-kuat setiap hari; selama 24 jam terakhir, jangan menyentuhnya sama sekali agar endapannya mengental.
Seminggu kemudian, hasil sulingan dikeringkan dengan hati-hati dari sedimen, dilewatkan melalui kain kasa dan saringan kapas-karbon, setelah itu produk siap untuk distilasi.

Membersihkan dengan susu dianggap sebagai metode yang paling lembut dan sekaligus efektif, yang menjaga “jiwa” minuman dan tetap terasa lembut.

Setelah pembuat minuman keras memutuskan apakah produknya memerlukan distilasi kedua dan melakukan semua prosedur di atas, dia dapat menyempurnakan produknya lebih lanjut. Untuk tujuan ini, resep untuk memasukkan nabati dengan bumbu, rempah-rempah, buah-buahan, dan beri digunakan. Dari produk semacam itu Anda bisa mendapatkan cognac, absinth, rum, larutan obat, atau wiski asli buatan sendiri.

Jika sulingan dibuat menggunakan tumbukan buah, disarankan untuk hanya menggunakan filter karbon (kolom karbon) antara penyulingan dan pada akhir penyulingan tanpa intervensi kimia (susu, soda, kalium permanganat, dll.).

VIDEO: Cara mengolah susu dengan benar

Pendekatan ketiga - manfaat atau bahaya?

Pembuatan alkohol buatan sendiri sebaiknya dilakukan tanpa semangat yang berlebihan. Satu-satunya cara penyulingan nabati ketiga dapat mempengaruhi produk adalah dengan mengurangi volumenya. Pada saat yang sama, jika alkohol anggur dibuat dari anggur chacha, maka sebaliknya, diperlukan penyulingan ketiga. Biasanya digunakan untuk membuat brendi dan cognac.

Jika ada tujuan untuk membuat minuman keras dengan kualitas lebih tinggi, maka lebih baik membeli minuman nabati dengan kolom distilasi. Unit ini akan berfungsi sebagai asisten terbaik dalam tugas memisahkan tubuh, kepala, dan ekor dengan lebih akurat. Dan pada akhirnya Anda mendapatkan alkohol murni yang diperbaiki dengan kekuatan 85-90°.

Pertanyaan Distilasi Populer

Apakah distilasi fraksional perlu dilakukan jika alat mempunyai alat pengukus?

Ya, perlu. Karena perbedaan suhu, tangki uap uap (reflux condenser) memerangkap kotoran, namun dalam jumlah kecil. Hal ini bahkan lebih diperlukan untuk melindungi agar tumbukan tidak masuk ke dalam lemari es (percikan sisa). Bagaimanapun, distilasi fraksional tidak dapat ditinggalkan.

Apakah distilasi fraksional diperlukan saat menangani tumbukan buah?

Ya, saya membutuhkannya. Konsentrasi susu fusel, asam dan alkohol di dalamnya tidak kalah dengan gula dan biji-bijian. Dianjurkan untuk menjalankannya 2, atau bahkan 3 kali untuk alkohol anggur, tetapi bersihkan bukan dengan soda atau kalium permanganat, tetapi dengan arang. Dengan cara ini cita rasa khasnya akan tetap terjaga.

Berapa ekor dan kepala yang harus diambil dari gula tumbuk?

Setiap orang punya caranya masing-masing. Saat memilih kepala, kami menyarankan untuk fokus pada gula - rata-rata sekitar 100 ml untuk setiap kg gula yang difermentasi untuk kedua tahap. Ternyata yang pertama Anda mengumpulkan 50 ml dari setiap kg, dan yang kedua dengan jumlah yang sama. Ekornya dipotong (ditiriskan ke wadah lain) segera setelah kekuatannya turun di bawah 40° - Anda dapat menggunakan pengukur alkohol atau membakar sendok dengan cara kuno.

Pada suhu berapa tumbukan harus diseduh?

Kebanyakan minuman nabati mempertahankan suhu pada 78-83°C untuk memastikan produknya jernih.

VIDEO: Hennessy buatan sendiri

Banyak orang tidak ingin bergantung pada minuman beralkohol mahal yang dibeli di toko, terutama karena membelinya di supermarket tidak menjamin bahwa Anda akan mendapatkan minuman berkualitas baik sesuai dengan harganya yang mahal. Oleh karena itu, terkadang orang menggunakan metode produksi alkohol buatan sendiri. Setelah menyaring tumbukan menjadi nabati, Anda mendapatkan minuman buatan sendiri yang berkualitas tinggi!

Teknologi sangat penting dalam hal ini. Memilih teknologi yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan minuman yang enak dan tidak terlalu mahal di rumah. Jika tidak, Anda akan menemukan konfirmasi lain dari cerita yang tersebar luas tentang rasa menjijikkan dan mabuk berat dari minuman keras buatan sendiri. Oleh karena itu, semua tahapan pembuatan minuman nabati perlu diperhatikan dengan cermat, mulai dari pemilihan peralatan, bahan baku, dan diakhiri dengan kepatuhan terhadap semua aturan proses ini.

Mendapatkan tumbuk

Alkohol adalah produk sampingan dari aktivitas ragi, mis. Mereka memakan gula, melepaskan alkohol dan karbon dioksida (mineral) ke lingkungan perairan. Oleh karena itu, untuk mendapatkan tumbukan yang berkualitas dengan cepat, perlu dilakukan pemantauan terhadap kondisi (kesejahteraan) ragi.

Suhu tumbukan optimal 24°-40°.
Ketika ambang suhu yang lebih rendah menurun, ragi (roti) tertidur, dan dengan bertambahnya bagian atas mati.
Saat menambahkan yang terakhir, larutan dapat dipanaskan (taruh di tempat hangat), dan jika melebihi 40°, di tempat yang lebih dingin dan tambahkan ragi.
Proses fermentasi(reproduksi ragi) dapat dipercepat dengan mengaduk tumbukan secara berkala, seperti yang dilakukan dalam produksi bir.

Mereka bilang Anda bisa memasak di mesin cuci model lama tumbuk untuk minuman keras dalam beberapa jam. Anda juga dapat mempercepat proses fermentasi dengan menambahkan katalis: kentang, kacang polong, pasta tomat, rebusan hop.

Skema fermentasinya terlihat seperti ini:

GULA (C 6 H 12 O 6) + RAGI + AIR (H 2 O) → ETIL ALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + AIR (H 2 O) + KARBON DIOKSIDA (2CO 2)

Kecepatan fermentasi tergantung pada konsentrasi gula dalam larutan, semakin banyak semakin baik, tetapi ketika kekuatan tumbukan tercapai, semakin tinggi 15°, ragi mulai mati karena alkohol dan proses fermentasi mereda. Oleh karena itu, kandungan gula yang berlebihan dalam tumbukan (jika nanti kita gunakan untuk distilasi) menyebabkan hilangnya gula dan peningkatan biaya produk akhir. Setelah menyelesaikan fermentasi coba saja tumbuk, rasanya harus pahit dan tanpa rasa manis.

Jika kita tidak menyaring tumbukannya di kemudian hari, tetapi meminumnya seperti itu madu, maka saya sarankan menggunakan lebih sedikit ragi agar tidak ada rasa ragi, dan lebih banyak gula, Anda tetap tidak akan mendapatkan madu di atas 15°.

Bagaimana melakukantumbuk untuk minuman keras Benar

Braga adalah dasar dari minuman keras. Oleh karena itu, hasil akhir akan tergantung pada kualitas bahan bakunya.

Jika kita membuat tumbukan dari gula, maka saya merekomendasikan perbandingan produk optimal berikut dalam larutan: 1 kg gula: 100 g ragi: 3 liter air (10:1:30). Saat menghitung, perlu diingat bahwa selama proses fermentasi Anda akan melepaskan karbon dioksida, yang akan membentuk busa dan mungkin mengalir ke tepi wadah berisi tumbuk.

Selai buatan sendiri dibuat dengan cara yang sama, hanya sebagai pengganti gula kita ambil 1 liter selai, sisanya air hangat. Tapi lebih baik membuat madu dari selai. Untuk 3 lira mead kita ambil 1 liter selai, sisanya air hangat dan 2 sendok teh ragi kering.

Selama fermentasi, etil alkohol yang dihasilkan secara bersamaan teroksidasi (bergabung dengan oksigen) membentuk produk oksidasi: asam asetat, asetaldehida, yang berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, oksigen adalah musuh dari tumbukan dan produk lain yang diperoleh darinya, oleh karena itu perlu untuk membatasi akses udara ke wadah dengan tumbukan.

Akses udara dapat dibatasi dengan memasang sarung tangan medis karet di leher toples dengan peniti ditusuk di area jari. Karbon dioksida berlebih akan keluar melalui lubang, dan sarung tangan tidak akan lepas karena tekanan tinggi. Sarung tangan juga menjadi indikator proses fermentasi. Jika karbon dioksida dihilangkan darinya, maka selama fermentasi normal ia akan muncul di depan mata kita. Jika sarung tangan jatuh dengan sendirinya, berarti fermentasi telah selesai dan saatnya melanjutkan ke penyulingan menggunakan penyulingan nabati. Sarung tangan tersebut dapat dibeli secara bebas di apotek.

Cara lain untuk membatasi akses udara Brahe, inilah kegunaannya segel air.

Kelebihan karbon dioksida dari wadah berisi tumbukan (misalnya, botol air minum 19 liter) mengalir melalui tabung ke dalam toples berisi air.
Berdasarkan intensitas gelembung kita menentukan keadaan proses fermentasi.
Cara ini bagus untuk memfermentasi anggur.

Braga bisa didapat dari produk organik apa saja yang mengandung gula atau pati. Kriteria utamanya adalah ketersediaan bahan baku dan harganya. Inti prosesnya sama seperti saat membuat tumbukan dari gula, hanya saja untuk mengubah pati menjadi gula diperlukan enzim (malt) yang terdapat pada biji, misalnya pada biji-bijian. Ketika biji-bijian mulai berkecambah, enzim yang ditemukan dalam biji-bijian diaktifkan dan menembus endapan pati, mengubahnya menjadi gula yang memberi nutrisi pada embrio.

Kita perlu mendapatkan enzim (malt). Untuk melakukan ini, kita berkecambah, misalnya gandum, dan sebelumnya kita merendamnya dalam air selama beberapa hari. Lalu kita keringkan, pisahkan kecambah dari bijinya, yang kita giling menjadi bubuk.

Resep tumbuk buatan sendiri

Ada banyak resep untuk membuat tumbuk

DAN 3 butir

Gandum sebanyak 1 kg dihaluskan menjadi tepung, tambahkan 3 liter air (1:3), ragi 50 g, gula pasir 200 g, malt 200 g

Aduk dalam wadah dan simpan selama 10-14 hari di tempat hangat sampai pelepasan karbon dioksida berhenti.

Berbasis kentang

20 kg kentang, 400 gr ragi, 1 kg tepung gandum hitam atau tepung terigu dan segenggam jerami gandum cincang

Kupas dan parut kentang.
Tambahkan ke 10 liter air pada suhu sekitar 60°.
Tambahkan tepung dan jerami ke dalam larutan dan aduk.
Setelah 6 jam, tiriskan air ke dalam wadah dan isi dengan wadah baru (dengan suhu sekitar 50°).
Setelah 12 jam berikutnya, tiriskan juga air ini ke dalam wadah.
Sekarang tinggal menambahkan ragi ke dalam larutan dan biarkan selama 2 minggu. Kemudian suling.

DAN dengan selai

6 kg selai apa saja, 30 liter air, 200 g ragi.

Jika selai dibuat dari buah-buahan berukuran besar, disarankan untuk menggilingnya dalam penggiling daging atau penghancur lainnya.

Larutkan selai dalam air, tambahkan ragi dan fermentasi.
Setelah 4-5 hari media siap.
Hasil produk jadi selama distilasi adalah 6 liter.
Anda dapat meningkatkan hasil dengan menambahkan 3 kg gula ke dalam selai.
Dalam hal ini, outputnya adalah 9 liter.

Berbasis permen

5 kg manisan karamel, 200 g ragi, 20 liter air.

Giling permen lalu larutkan dalam air panas. Larutkan ragi secara terpisah lalu campur semuanya. Meninggalkan berkeliaran selama 4-5 hari Hasilkan 5 l.

Dari madu

ragi 300 gr, sirup gula 2 l, madu 3 kg, air 25 l

Larutkan madu dan sirup dalam air.
Tambahkan terlebih dahulu ragi encer.
Fermentasi selama 7-8 hari.

DAN 3 jus

10 l jus manis apa saja, 300 g ragi

Larutkan ragi dalam jus hangat. Bersikeras selama dua minggu. Hasil: 3 liter.

Berbasis gula

10 kg gula pasir, 200 gr ragi, 10 liter air

Larutkan semuanya dalam air hangat. Fermentasi selama 7-10 hari

DAN untuk aprikot

10 kg aprikot, 10 kg gula pasir, 100 g ragi, 3 liter air

Setelah mengeluarkan biji dari aprikot, masukkan melalui penggiling daging. Encerkan gula dalam 3 liter air hangat (suhu 60-70°). Kemudian dinginkan larutan hingga suhu 25°. Campurkan massa aprikot dan larutan gula dalam wadah besar dan tambahkan ragi. Tempatkan di tempat yang hangat. Saat campuran akan berfermentasi, suling menggunakan penyulingan nabati. Hasil: 2,5 liter.

Berbahan dasar anggur

10 kg pomace anggur, 5 kg gula pasir, 100 g ragi, 30 l air

Taburi pomace anggur dengan gula pasir, aduk, tambahkan ragi dan tambahkan air.
Itu mengembara selama seminggu.
Distilasi dua kali untuk mendapatkan nabati yang kuat.

DAN dengan ceri

20 kg ceri, 2 kg gula pasir, 200 gr ragi

Keluarkan tulang dari ceri, haluskan daging buahnya, tambahkan gula Dan ragi, diencerkan dengan sedikit air hangat.
Itu difermentasi di tempat yang hangat selama 4-5 hari.
Aduk selama dua hari pertama. Misalnya: setiap enam jam sekali.
Giling biji ceri dalam lesung.
Setelah fermentasi selesai, campurkan dengan substrat dan suling.
Anda harus memperhatikan dengan cermat selama penyulingan. Minuman nabati ceri yang sudah jadi tidak berwarna.
Jika terjadi kekeruhan harus ditampung dalam wadah tersendiri, kemudian disuling kembali.

Hasil sekitar 8 liter. Selain ceri segar, Anda bisa menggunakan ceri kering. Anda hanya perlu merendamnya dalam air terlebih dahulu. Hanya ada satu kelemahan - fermentasi akan bertahan satu atau dua hari lebih lama.

DAN 3 kacang polong

3 kg kacang polong, 3 cangkir malt giling, 200 g ragi. Giling kacang polong menjadi tepung dan tambahkan ke dalam air, aduk terus. Setelah tepung kacang polong larut, masak dengan api kecil hingga diperoleh massa yang kental dan homogen. Lalu dinginkan, tambahkan malt, aduk rata dan diamkan selama 2-3 jam. Lalu tuang ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan biarkan di tempat hangat selama 5 hari. Hasil biasanya 3 liter.

Berbahan dasar buah pir

10 kg pir busuk, 400 g gula pasir, 40-50 g ragi

Rebus buah pir.
Segera setelah kaldu mendingin, tambahkan gula, ragi dan 1-1,5 liter air.
Biarkan selama satu minggu di tempat yang hangat.
Distilasi 2 kali.

Dari cranberry

2 kg cranberry, 8 liter air, 800 g gula pasir, 1 bungkus ragi

Giling cranberry.
Tuang jus ke dalam wadah, tambahkan air perasan dan rebus selama 15 menit.
Kemudian tambahkan gula, aduk dan rebus lagi selama 15 menit.
Dinginkan kaldu manis hingga suhu kamar dan tuangkan jus cranberry ke dalamnya.
Campur semuanya, tambahkan ragi ke dalam cairan, aduk lagi dan biarkan berkeliaran.
Kemudian suling.

Berbahan dasar beras

3 kg beras, 10 liter air, 3 gelas tanah malt, 200 gr ragi

Rebus nasi dalam air dan dinginkan hingga suhu kamar.
Tambahkan malt ke dalam adonan, aduk dan diamkan selama 10-12 jam.
Kemudian campur lagi dan tambahkan ragi, diencerkan dalam air.
Proses fermentasi akan memakan waktu 5-6 hari. Kemudian saring dan suling substrat yang sudah jadi. Hasil: sekitar 4 liter.

Dari gandum

4 kg gandum, 1 kg gula pasir, 3 liter air, 5 kg gula pasir, 18 liter air, 5 kg gula pasir, 8 liter air hangat

Giling gandum menjadi tepung, tambahkan 0,5 kg gula pasir, tambahkan 4 liter air dan biarkan di tempat hangat selama 5 hari.
Kemudian tambahkan sisa gula dan tuangkan sisa air.
Bersikeras untuk seminggu lagi.
Saat substrat terasa pahit, saring dan suling dua kali.
“Limbah produksi” tersebut jangan dibuang begitu saja, melainkan ditutup kembali dengan gula pasir, ditambahkan air hangat dan dibiarkan terfermentasi selama 8-10 hari.
Saring, suling sisa substrat 2 kali lagi.

anggur rumah.com

Pembuatan bir rumahan adalah proses multi-langkah yang memerlukan pendekatan menyeluruh dan masuk akal. Penyulingan tumbukan menjadi nabati mungkin merupakan tahap yang paling bertanggung jawab dan melelahkan, yang membutuhkan perhatian terus-menerus dan setidaknya pengetahuan teoretis yang minimal.

Penyulingan yang benar menentukan rasa dan kualitas minuman, dan kegagalan dalam mematuhi teknologi dapat mengakibatkan konsekuensi serius bagi renovasi dapur dan kesehatan Anda.

Fase persiapan: hal-hal kecil itu penting

Penting untuk memastikan bahwa semua seluk-beluk diperhatikan sebelum menyalakan kompor. Jika tidak, semua kesalahan akan diidentifikasi secara eksperimental, yang bukan merupakan cara terbaik saat bekerja dengan suhu tinggi dan cairan yang mudah terbakar.

kesiapan tumbuk

Sebelum menyuling tumbukan menjadi nabati, Anda harus memastikan bahwa tumbukan tersebut siap untuk distilasi. Moonshiner berpengalaman dapat dengan mudah menentukan ini berdasarkan penampilan dan rasanya, tetapi untuk hasil yang andal, gunakan metode yang telah terbukti:

Kepadatan tumbukan yang diukur dengan hidrometer tidak boleh melebihi 1,002. Jika pembacaan instrumen lebih tinggi, Anda harus menambahkan sedikit air dan ragi ke dalam wadah berisi tumbukan dan mengirimkannya untuk difermentasi di tempat yang hangat.

Jika Anda tidak memiliki hidrometer, cicipi tumbukannya. Manisnya cairan menandakan belum semua gula telah diolah menjadi alkohol dan fermentasi perlu dilanjutkan.

Pertanyaan apakah mungkin untuk menyaring tumbukan yang tidak difermentasi sering terdengar di kalangan pemula dalam pembuatan minuman keras. Tentu saja bisa, tapi kenapa? Yang tersisa di dalamnya bukanlah gula olahan, yang akan terbuang sia-sia, dan karena kekuatan maksimalnya belum tercapai, hasil nabati juga akan sedikit.

Bagaimana memilih minuman nabati

Karena meningkatnya harga dan menurunnya kualitas minuman beralkohol yang dibeli di toko, pembuatan minuman beralkohol di rumah semakin populer.

Hal pertama yang Anda perlukan untuk ini adalah minuman nabati. Karena berbagai alasan, tidak semua orang bisa membuat penyuling, kebanyakan penyuling pemula membeli perangkat.

Secara terpisah, kami akan mempertimbangkan metode memeriksa penjual sebelum membeli.

Tujuan fungsional

Kriteria pertama dan terpenting. Jenis minuman nabati berikut ini dapat ditemukan untuk dijual:

Ini terdiri dari dua bagian yang saling berhubungan: kubus distilasi dan lemari es (kumparan). Kebanyakan orang awam mengasosiasikan desain ini dengan minuman nabati, karena kemudahan pembuatannya telah tersebar luas, terutama di daerah pedesaan.

Prinsip pengoperasian: pertama, tumbukan dalam kubus dipanaskan sampai titik didih alkohol, kemudian uap didinginkan (dikondensasi) dalam bentuk kumparan. Hasilnya adalah sulingan - nabati dengan kekuatan maksimum 75-80 derajat di saluran keluar (dalam aliran). Namun secara teoritis, penyulingan tidak dapat menghasilkan alkohol murni, akan selalu ada kotoran lain di dalam minuman. Di satu sisi, ini baik untuk menjaga aroma dan rasa, di sisi lain, bersama dengan pengotor yang “diperlukan”, zat berbahaya juga masuk ke dalam nabati: metil alkohol, aseton, asetaldehida, minyak fusel, dll.

Keuntungan penyulingan: biaya rendah, kemudahan perakitan, penyulingan dan pemeliharaan. Minuman nabati klasik masih mempertahankan aroma dan rasa bahan mentahnya lebih baik daripada desain lainnya: biji-bijian, buah-buahan, beri. Cocok untuk menyiapkan minuman analog seperti wiski, cognac, Calvados, rum.

Kekurangan: untuk mendapatkan kualitas normal, nabati harus disuling 2-3 kali, membagi hasilnya menjadi pecahan - yang disebut "kepala", "badan" dan "ekor". Dianjurkan untuk lebih memurnikan sulingan biji-bijian dan gula di antara penyulingan, misalnya dengan arang. Semua ini membutuhkan waktu dan tenaga (untuk pemanasan dan pendinginan).

Penyuling biasa, di mana modul lain dipasang di antara kubus distilasi dan koil - pengukus (juga dikenal sebagai penyulingan). Ini adalah wadah kosong dengan volume tertentu, dihubungkan dari atas dengan tabung ke kumparan dan kubus.

Prinsip pengoperasian alat pengukus didasarkan pada fakta bahwa titik didih etil alkohol lebih tinggi daripada titik didih banyak zat berbahaya. Secara teoritis, ketika memasuki tangki uap, kotoran berbahaya mengembun di sana, tetapi tidak mendidih lagi, karena energi panas digunakan untuk penguapan etil alkohol. Peran ruang uap dalam peralatan ini dilebih-lebihkan.

Kolom Kuningan

Ini adalah minuman nabati yang modul pendingin uap alkoholnya dibuat dalam bentuk pipa vertikal dengan kondensor refluks dipasang di atasnya, membagi cairan menjadi fraksi-fraksi selama distilasi. Dapat digunakan untuk menyiapkan minuman apa pun: baik nabati gula biasa maupun sulingan “mulia” (cognac, wiski, chacha), menjaga aromanya.

Kolom tumbuk adalah kata baru dalam pembuatan bir nabati

Keuntungan: keserbagunaan penggunaan, penghilangan kotoran berbahaya dengan baik sambil menjaga aroma bahan mentah, harga rata-rata, pengoperasian yang relatif mudah.

Kekurangan: tidak mungkin mendapatkan semua alkohol yang terkandung dalam tumbukan tanpa menurunkan kualitasnya, kerugian mencapai 45-70% dari total volume, yaitu dari 2 liter alkohol absolut dalam tumbukan, rata-rata 1 liter hasil sulingan berkualitas tinggi. Desainnya berdimensi (tinggi), dan tidak selalu memungkinkan untuk memasangnya di apartemen.

Kolom distilasi

Ini adalah bejana silinder vertikal yang di dalamnya dilengkapi dengan alat perpindahan panas dan massa (pelat atau nozel) untuk memisahkan cairan menjadi fraksi-fraksi yang memiliki titik didih serupa. Jika perlu, dapat digunakan sebagai penyuling biasa atau kolom tumbuk.

Rektifikasi jauh lebih baik daripada distilasi dalam memisahkan pengotor berbahaya; secara teoritis, keluarannya dapat berupa alkohol murni (tanpa bau dan rasa asing) dengan kekuatan hingga 96%, namun hasil pada kolom distilasi rumah biasanya lebih sederhana. Perbaikan - cocok untuk mereka yang membutuhkan alkohol murni

Keuntungan kolom distilasi:

Satu-satunya kesempatan untuk memisahkan kotoran secara kualitatif, memperoleh alkohol yang hampir murni dari tumbukan apa pun
Tidak memerlukan distilasi ganda atau tiga kali lipat
Tidak ada bau spesifik selama pengoperasian.

Kekurangan: selama rektifikasi, aroma dan rasa bahan baku hilang, kolom lebih sulit dirawat dan dioperasikan dibandingkan peralatan konvensional. Karena dimensi ketinggian yang besar, mungkin ada masalah dengan lokasi pemasangan yang sesuai. Biaya peralatan rektifikasi (selain kolom itu sendiri, setidaknya diperlukan sensor suhu) biasanya lebih tinggi daripada penyuling klasik (kecuali alambik).

Volume kubus, daya, dimensi

Parameter ini bergantung pada seberapa sering Anda berencana menyaring minuman keras. Aturan umum: semua hal lain dianggap sama, semakin produktif minuman nabati tersebut, semakin mahal, berat, dan besarnya.

Pertama-tama, Anda perlu menentukan volume kubus. Selama distilasi, peralatan apa pun boleh diisi hingga 80% volumenya. Misalnya, jika kubus berukuran 15 liter, maka untuk alasan keamanan tidak lebih dari 12 liter tumbukan yang disuling sekaligus. Hal ini tidak sedikit seperti yang terlihat, karena membagi tumbukan menjadi dua penyulingan jauh lebih praktis daripada membeli satu peralatan besar, terutama jika Anda menyaring nabati tidak lebih dari 1-2 kali seminggu.

Daya yang lebih dingin harus sesuai dengan volume kubus - setara atau lebih tinggi dengan margin jika direncanakan untuk menghubungkan kubus yang lebih luas di masa mendatang. Anda perlu mengetahui kinerja perangkat dari pabrikan, menanyakan tidak hanya jumlah liter per jam, tetapi juga volume maksimum yang mungkin dari kubus yang terhubung, derajat pemanasan, dan intensitas pendinginan yang disarankan.

Saat membeli kolom tumbuk atau distilasi, Anda harus ingat bahwa tingginya biasanya melebihi 1 meter. Mengingat perangkat harus dipasang di atas kompor, ketinggian bebas ke langit-langit atau kap mesin mungkin tidak cukup.

Bahan

Pengrajin membuat minuman nabati dari aluminium, tetapi ini bukan bahan yang paling cocok, karena mempengaruhi rasa dan melepaskan zat berbahaya ke dalam minuman. Pabrikan modern menggunakan dua logam inert (tidak bereaksi dengan alkohol) - baja tahan karat dan tembaga.

Keuntungan dari baja tahan karat adalah biayanya yang rendah, masa pakai yang lama, dan keandalan perangkat, yang hampir tidak memerlukan perawatan (hanya pembilasan dan pembersihan).

Hal utama adalah bahwa baja tahan karat mematuhi gost untuk industri makanan. Dokumen ini harus ditunjukkan oleh penjual atau produsen. Ketebalannya tidak boleh kurang dari 2 mm, jika tidak tumbukan bisa gosong jika dipanaskan terlalu banyak.

Satu-satunya bahan (selain kaca) yang tidak mempengaruhi sifat organoleptik sulingan adalah tembaga. Selain itu, karena konduktivitas termalnya yang tinggi, tembaga dengan cepat memanas dan mendingin, sehingga mengurangi waktu yang diperlukan untuk distilasi. Kerugiannya adalah minuman nabati tembaga lebih mahal dan digunakan untuk memproduksi alkohol elit: wiski, cognac, tequila, Calvados.

Kekeruhan nabati dan rasa asing pada perangkat tembaga hanya muncul karena perawatan perangkat yang buruk dan sama sekali tidak terkait dengan bahan itu sendiri. Menurut Gost, tembaga diizinkan untuk digunakan dalam produksi alkohol.

Fitur desain

Tergantung pada situasinya, mereka menyederhanakan atau mempersulit proses pembuatan bir nabati. Misalnya, jika semua modul perangkat dapat dilipat, maka akan lebih mudah dibersihkan. Kehadiran katup pembuangan pada kubus dan tangki uap juga mempermudah perawatan. Leher kubus distilasi harus cukup lebar sehingga Anda dapat dengan mudah memasukkan tangan Anda ke dalamnya, jika tidak maka akan bermasalah untuk menghilangkan kerak.

Jika perangkat tidak sesuai dengan dimensi ketinggian, Anda dapat membeli kubus dengan elemen pemanas internal dan tidak meletakkannya di atas kompor, sehingga menghemat ruang. Namun selama penyulingan, elemen pemanas harus direndam dalam tumbukan, jika tidak maka akan terbakar. Sebagai minuman nabati untuk dacha di mana ada masalah dengan pasokan air, perangkat yang tidak memerlukan air mengalir lebih cocok; ini tersedia secara komersial.

Setiap model modern harus dilengkapi dengan setidaknya satu termometer, yang dapat digunakan untuk memandu Anda saat membagi hasil sulingan menjadi pecahan.

Kehadiran otomatisasi di satu sisi menyederhanakan proses, di sisi lain mempersulit pemeliharaan, karena meskipun satu pengontrol gagal, seringkali seluruh perangkat berhenti berfungsi.

Cara membeli minuman keras

Memilih model yang cocok hanyalah setengah dari perjuangan, jauh lebih penting untuk menemukan penjual yang baik dan memeriksa dokumentasi produk. Hal ini sangat penting ketika membeli minuman keras nabati melalui Internet, di mana ada banyak pengusaha yang ingin menghasilkan uang dengan mengorbankan pembuat minuman keras yang tidak berpengalaman.

Sayangnya, kasus penipuan dan penjualan perangkat yang tidak dapat digunakan dengan desain yang meragukan sudah menjadi hal biasa. Ulasan di forum dan saran dari “ahli” yang tinggal di sana dibayar dalam 90% kasus; Anda tidak boleh dipandu oleh mereka.

Verifikasi dokumen

Jika memungkinkan, belilah minuman keras nabati di wilayah Anda di toko alat tulis, sehingga jika terjadi masalah, Anda dapat berkonsultasi atau mengembalikan produk tersebut. Namun seringkali penyuling atau kolom penyulingan dipilih di Internet. Dalam hal ini, saya menyarankan Anda untuk memperhatikan aspek-aspek berikut:

Periksa pendaftaran penjual. Metodologinya tergantung pada negaranya. Misalnya, di Rusia Anda dapat memeriksa OGRN (Nomor Pendaftaran Negara Utama) dan OGRNIP (Nomor Pendaftaran Negara Utama) di situs web Layanan Pajak Federal (FTS). Jika tidak ada data atau tidak sesuai dengan yang ada di website penjual, ini scammer.
Disarankan agar penjual memiliki alamat fisik asli di mana ia dapat ditemukan. Nomor telepon rumah langsung (bukan 8800), data lengkap di website dan adanya layanan support yang merespon cepat dalam jam buka yang ditentukan merupakan konfirmasi kejujuran secara tidak langsung.
Deskripsi minuman keras nabati harus lengkap: semua bagian dan rakitan dicantumkan, bahan pembuatnya diberi nama, semua karakteristik teknis ditunjukkan dalam angka atau rentang dalam kondisi pengoperasian tertentu. Atas permintaan pertama, penjual harus menyebutkan nama produsen peralatan, alamat fisiknya, dan informasi kontaknya.
Baca instruksi dan sertifikat produk. Dokumen itu sendiri harus berisi tidak hanya informasi lengkap tentang konfigurasi dan perakitan, tetapi juga deskripsi berbagai mode pengoperasian, termasuk tindakan pencegahan keselamatan dan aturan pemeliharaan peralatan. Semakin detail semuanya dijelaskan, semakin baik. Bab terpisah adalah ketentuan layanan garansi. Sertifikat mutu yang diberikan juga perlu diperiksa, di Rusia cukup dengan memasukkan nomor di situs web “Daftar Terpadu Sertifikat Kesesuaian”. Hanya jika semua dokumen sudah beres, Anda dapat menyelesaikan pembelian.

alcofan.com

Persyaratan dasar sebelum distilasi dimulai

Kami hanya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Air seharusnya tidak memiliki rasa atau bau yang tidak enak. Cara terbaik adalah menggunakan air mengalir yang mengalir dan dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggunakan air suling atau air matang. Fermentasi membutuhkan oksigen. Gula paling baik dibuat terbalik (rebus sirup). Ini meningkatkan proses fermentasi dan mencegah aktivasi mikroorganisme berbahaya. Hal ini dapat mempengaruhi baunya. Kami menggunakan ragi terkompresi atau kering berkualitas tinggi.
Kami menjaga proporsi yang benar (per 1 kg gula + 100 g ragi yang diperas atau 20 g ragi kering + 4 liter air). Mungkin Anda punya resep sendiri yang sudah terbukti.
Kami mencoba mematuhi standar sanitasi. Wadah untuk penyulingan tumbuk dan piring untuk produk jadi harus steril dan kering. Jika tidak, hal ini juga dapat menimbulkan rasa dan bau yang tidak diinginkan.
Sebelum memulai penyulingan, kami memasang peralatan dengan benar dan memeriksa kekencangannya agar tidak mengganggu proses penyulingan.

varimspirit.ru

Tindakan pengamanan

Zaman perangkat buatan sendiri yang terbuat dari kaleng dan wajan sudah berlalu, dan jika Anda berencana menyiapkan alkohol buatan sendiri secara teratur, membeli perangkat biasa akan lebih dari sekadar membuahkan hasil.

Perangkat yang bagus - minuman keras berkualitas tinggi

Saat memilih minuman nabati, perhatikan ketebalan logamnya - setidaknya harus 1,5 mm di dinding, dan 2-3 mm di bagian bawah. Leher pengisi yang lebar akan memudahkan pembersihan kubus distilasi, dan pengukus yang dapat dilipat akan memungkinkan Anda memberi rasa pada minuman selama penyulingan kedua. Dianjurkan juga untuk memilih perangkat dengan termometer, yang memungkinkan Anda mengontrol proses distilasi.

Catatan!

Tindakan pencegahan keselamatan selama bekerja telah dikembangkan melalui lusinan tangan yang terbakar dan perangkat yang meledak, jadi pelajarilah bagian ini secara menyeluruh:

Pastikan untuk menyaring tumbukan melalui kain tipis sebelum distilasi. Partikel wort atau pupuk dapat masuk ke dalam pipa uap, yang dapat menyebabkan ledakan karena tekanan berlebih.

Tempatkan tabung penerima jauh dari kompor gas, dan lindungi dari tumpahan dengan menempatkan wadah lain di bawahnya. Alkohol adalah cairan yang mudah terbakar dan tidak memaafkan kesalahan.

Periksa kekencangan perangkat. Untuk melakukan ini, letakkan selang di stopkontak, tiup ke dalamnya dan tahan selama beberapa detik. Setelah Anda melepaskan selang, udara akan keluar dari ruang tertutup. Uap alkohol yang keluar dari sambungan yang bocor tidak hanya akan mengurangi keluaran, namun juga dapat memicu kebakaran.

Siapkan sarung tangan karena bagian logam menjadi sangat panas selama pengoperasian. Pelindung tangan akan berguna saat mengganti pengering.

Jangan membuka penyulingan sampai sudah dingin agar tidak melepuh oleh uap.

Aturan-aturan ini sudah diketahui oleh para pembuat minuman keras yang berpengalaman, tetapi aturan-aturan ini layak untuk dituliskan, meskipun aturan-aturan tersebut hanya membantu seorang pemula.

Kondisi suhu untuk distilasi tumbuk

Prinsip penyulingan didasarkan pada kenyataan bahwa tumbukan mengandung zat dengan titik didih berbeda. Karena perubahan berurutan dalam pemanasan kubus distilasi, zat-zat ini secara bergantian berubah menjadi gas. Hal ini memungkinkan Anda untuk membagi nabati menjadi fraksi-fraksi yang berbeda dalam kandungan pengotor asing:

Penguapan aldehida, eter, metanol, dan pengotor berbahaya lainnya dimulai pada 65⁰C. Saat menyuling tumbukan menjadi nabati, suhu ini dipertahankan sampai fraksi pertama, kepala, terpisah. Volume fraksi ini dihitung 30-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan untuk tumbuk.

Setelah itu, pemanasan ditingkatkan ke tingkat ketika suhu distilasi tumbukan menjadi nabati tercapai di kubus distilasi. Etil alkohol menguap pada suhu 78⁰, dan hasilnya adalah fraksi nabati paling murni kedua - tubuh. Pada tahap ini, suhu di dalam kubus naik secara perlahan, namun tidak boleh mencapai 85⁰C.

Pemisahan fraksi ketiga merupakan tanda terakhir yang harus dicapai suhu tumbukan selama distilasi. Minyak fusel mulai menguap pada suhu 85⁰C, dan pada saat itulah ekornya terpotong.

Bila suhu destilasi tumbukan mencapai 98,5⁰C, destilasi dapat dihentikan, karena cairan kental mengandung etanol tidak lebih dari 1%. Meski hanya sebagian besar pasien yang mencapai tahap penyulingan ini.

Instrumen untuk mengukur parameter wort dan larutan

Dengan menggunakan termometer cair dengan skala 150 ºC, Anda dapat mengukur suhu. Dan untuk mengukur berat relatif wort, Anda memerlukan hidrometer dengan kisaran 1,000-1,080, untuk larutan alkohol - satu set hidrometer dengan kisaran 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0.940-1.000. Keasaman tumbuk dan wort ditentukan oleh selera. Keasaman yang kuat tidak diinginkan, jadi rasa tumbuk dan wort harus sedikit asam.

fermash.com.ua

Penyulingan tumbukan menjadi nabati selangkah demi selangkah

Moonshiners memiliki pendapat yang sama mengenai perlunya distilasi ganda. Hal ini memungkinkan untuk memperoleh produk yang luar biasa lembut, murni, tanpa kotoran asing yang bertanggung jawab atas kualitas organoleptik minuman dan kesehatan pagi hari. Yang paling teliti berhasil menyaring minuman keras tiga atau bahkan empat kali. Namun sebagian besar setuju bahwa distilasi ganda sudah cukup.

Cara menghilangkan nabati dari tumbukan dengan benar: distilasi pertama

Teknologi untuk melakukan penyulingan pertama tidak memiliki pandangan yang jelas. Mengenai masalah ini, para moonshiners terbagi menjadi dua kubu, dan masing-masing kubu memiliki argumennya masing-masing. Kita tidak akan tahu metode mana yang lebih tepat, karena perdebatan bertahun-tahun pun tidak membuahkan hasil.

Distilasi cepat tumbukan

Inti dari teknik ini adalah untuk memastikan bahwa ragi dan kotoran yang tersisa dalam tumbukan tidak mengalami perlakuan panas yang berkepanjangan, yang meningkatkan jumlah kotoran. Distilasi dilakukan pada daya maksimum, tanpa mempertahankan kondisi suhu tertentu dan pemilihan fraksi:

Tempatkan penyulingan di atas api dan masukkan air ke dalam kumparan.
Panaskan secepat mungkin hingga adonan mulai mendidih.
Lanjutkan penyulingan dengan kecepatan maksimum hingga 3-5⁰С dalam aliran.

Ingatlah bahwa Anda perlu mengukur kekuatan dalam sedikit distilat pada suhu 20⁰C. Jika suhunya lebih tinggi, maka tabel khusus dengan faktor koreksi digunakan. Namun, minuman keras di sungai tidak boleh memanas di atas 30⁰ dengan pendingin yang berfungsi normal, jadi Anda tidak perlu menunggu hingga dingin.

Pendukung teknik ini percaya bahwa tidak perlu memisahkan kepala dan ekor selama penyulingan pertama, karena penyaringan melalui batubara dan pemilihan fraksi secara tetes selama penyulingan kedua menghasilkan produk yang cukup berkualitas.

Filter karbon tidak boleh digunakan saat menyiapkan nabati buah dan biji-bijian, karena penyerapnya yang kuat mengurangi intensitas aroma bahan mentah. Dalam hal ini, kepala dan ekor dipotong pada penyulingan pertama dan kedua.

Panaskan kubus hingga suhu 65⁰C dan kecilkan api segera setelah tetesan pertama muncul.
Selama penyulingan pertama, volume kepala adalah 30 ml untuk setiap kg gula, tetapi pembuat minuman keras yang berpengalaman dapat dengan mudah membedakannya dengan bau aseton yang tajam.

Ganti wadah pengumpul minuman keras dan besarkan api sampai Anda mendapatkan cairan antara tetesan yang sering dan aliran yang tipis.

Lanjutkan memilih tubuh hingga Anda mencapai kekuatan 30⁰ di arus. Beberapa pembuat minuman keras berlatih memotong ekor pada suhu 45⁰, tetapi dengan distilasi ganda atau tiga kali lipat, hal ini tidak diperlukan.

Ganti wadah lagi dan besarkan api hingga maksimal. Kumpulkan tailing hingga kandungan etanol 5%.

Kepala yang diperoleh selama penyulingan pertama adalah hal pertama yang diberikan ketenaran populer dengan reputasi yang menakjubkan. Tentu saja, hal itu membuat Anda terkejut dan keracunan terjadi dengan cepat, tetapi konsentrasi kotoran beracun di dalamnya tidak masuk akal, dan kesehatan Anda tidak akan gagal untuk mengingatkan mereka yang berani mencoba minuman mengerikan ini.

Fraksi kedua (tubuh) yang dihasilkan adalah alkohol mentah. Tentu saja Anda bisa meminumnya, tetapi kualitasnya rata-rata. Karena Anda sudah mulai membuat alkohol buatan sendiri, lanjutkan dan siapkan minuman yang akan membuat malu merek vodka terkenal mana pun.

Distilasi kedua

Semangat mentahnya memiliki kekeruhan ringan alami yang khas dari nabati pedesaan, dan sedikit kotoran asing jika kepala dan ekornya telah dipilih.

Penyaringan

Sebelum menyuling nabati dari tumbukan dengan penyulingan, disarankan untuk mengencerkan alkohol mentah hingga kekuatan 25-30⁰ dan menyaringnya dari minyak fusel menggunakan salah satu metode berikut:

Tambahkan 20 g minyak sayur olahan per liter cairan, tutup dan kocok rata. Setelah 12 jam, tiriskan cairan dari bawah lapisan oli menggunakan tabung fleksibel. Lewati kain kasa atau saringan kapas.

Tempatkan filter kapas di dalam kaleng penyiram, dan taburkan karbon aktif kayu birch, batu atau kelapa di atasnya. Jika tidak ada bahan baku yang sesuai, jangan ragu untuk menggunakan karbon aktif apotek biasa. Saring alkohol melalui kaleng penyiram.

Anda dapat menyaring nabati menggunakan gula atau bahan mentah yang mengandung pati, tetapi hasil sulingan buah, bersama dengan minyak fusel, akan kehilangan sebagian rasa dan kualitas aromatiknya, jadi lebih baik menggunakan tiga kali penyulingan tumbukan. Jika ada waktu dan inspirasi, kedua metode pembersihan ini digunakan secara berurutan.

Distilasi kedua

Sebenarnya, teknologinya praktis tidak berbeda dengan distilasi fraksional pertama, dengan pengecualian beberapa kehalusan:

Semakin lambat pemotongan kepala, semakin baik kualitas produknya. Laju aliran cairan yang optimal adalah 1-3 tetes per menit.

Jika pertama kali Anda tidak mengambil kepala apa pun, sekarang ambil 50-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan. Saat mengulangi seleksi, cukup memotong 30 ml kepala.

Ganti wadah dan panaskan kubus hingga 78⁰C, suling fraksi kedua dengan kecepatan sedang.

Ketika kekuatan aliran turun menjadi 45⁰C, ganti wadah lagi dan lanjutkan penyulingan ekor dengan daya maksimum.

Jika penyulingan tumbuk menjadi nabati dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan minuman dengan kekuatan 50-60⁰. Tingkat alkohol ini tidak cocok untuk semua orang, dan Anda dapat membawanya ke kekuatan yang diinginkan dengan mengencerkannya dengan air. Air suling, air kemasan, atau air yang disaring melalui wadah penyaring bisa digunakan.

Membersihkan nabati yang sudah jadi

Pertanyaannya cukup ambigu, dan para moonshiners belum menemukan kesamaan dalam penyelesaiannya. Tidak diragukan lagi, metode pemurnian yang paling efektif adalah penyulingan yang tepat dengan pemisahan ekor dan kepala yang hati-hati, atau lebih baik lagi, cadangan.

Hanya minuman berkualitas rendah yang memerlukan pembersihan untuk menghilangkan setidaknya sebagian kotoran darinya. Untuk tujuan ini digunakan yang berikut ini:

kalium permanganat;
susu;
putih telur;
Roti gandum hitam;
pembekuan dalam wadah logam.

Tetapi semua metode ini tidak bisa disebut efektif, jadi lebih baik kumpulkan kekuatan Anda dan saring kembali minuman keras berkualitas rendah, dengan hati-hati membaginya menjadi tiga fraksi.

Kepala dan ekor: mendapat manfaat dari sampah

Anda tidak boleh meminum pecahan pertama dan terakhir, tetapi ini tidak berarti tidak akan digunakan. Kandungan alkohol di dalamnya cukup signifikan, dan pebisnis akan menemukan tempat untuk menggunakannya:

Kepalanya digunakan sebagai alkohol teknis. Mereka dapat berfungsi sebagai pelarut, penghilang noda, cairan antibeku untuk mesin cuci kaca, dll.
Fraksi ekor sangat cocok untuk menyiapkan infus obat, hanya untuk pemakaian luar.
Sangat sering, ekor direkomendasikan untuk ditambahkan ke porsi tumbuk berikutnya, tetapi pengguna forum khusus mengatakan bahwa dengan penyulingan ulang yang berulang-ulang, kualitas nabati menurun.

Sekarang Anda tahu persis cara menyaring tumbukan dengan benar dari awal hingga akhir. Deskripsi prosesnya mungkin tampak banyak, tetapi setelah melakukannya dua atau tiga kali Anda akan mengingat semua seluk-beluknya, dan setelah beberapa saat Anda akan mengembangkan trik Anda untuk menghasilkan minuman keras buatan sendiri yang berkualitas tinggi!

nalivay-ka.ru

Anda dapat menentukan kekuatan nabati menggunakan pengukur alkohol, secara berkala memasukkan produk ke dalam wadah kecil. Dan agar tidak repot dengan pemilihan setiap kali proses penyulingan, ada cara yang sangat sederhana untuk menentukan kira-kira kekuatan nabati tanpa alat.

Ambil selembar kertas (bisa disobek dari koran) dengan panjang 10 cm dan lebar 1-2 cm.
Kami membengkokkannya menjadi dua memanjang agar tidak melorot.
Kami membasahi salah satu ujungnya di bawah kumparan dan mencoba membakarnya.
Moonshine dengan kekuatan lebih dari 40 derajat akan terbakar meskipun korek api dihilangkan.
Dengan kekuatan kurang dari 40 derajat, ia juga akan terbakar, tetapi dengan keras dan langsung padam jika korek api dicabut.

Pada tahap ini, pemilihan nabati yang baik dihentikan.

Saya ingin memperingatkan terhadap godaan untuk “memeras” sebanyak mungkin dari satu tahap. Jangan pernah melakukan ini. Potong ekornya tepat waktu. Lebih baik mengorbankan kuantitas, tapi mengutamakan kualitas. Jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan minuman nabati yang persis sama seperti di SEMUA film kami. Berawan dan pastinya bau.

Mendapatkan tumbuk

Suhu tumbukan optimal 24°-40°.
Ketika ambang suhu yang lebih rendah menurun, ragi (roti) tertidur, dan dengan bertambahnya bagian atas mati.
Saat menambahkan yang terakhir, larutan dapat dipanaskan (taruh di tempat hangat), dan jika melebihi 40°, di tempat yang lebih dingin dan tambahkan ragi.
Proses fermentasi(reproduksi ragi) dapat dipercepat dengan mengaduk tumbukan secara berkala, seperti yang dilakukan dalam produksi bir.

Skema fermentasinya terlihat seperti ini:

GULA (C 6 H 12 O 6) + RAGI + AIR (H 2 O) → ETIL ALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + AIR (H 2 O) + KARBON DIOKSIDA (2CO 2)

Kecepatan fermentasi tergantung pada konsentrasi gula dalam larutan, semakin banyak semakin baik, tetapi ketika kekuatan tumbukan tercapai, semakin tinggi 15°, ragi mulai mati karena alkohol dan proses fermentasi mereda. Oleh karena itu, kandungan gula yang berlebihan dalam tumbukan (jika nanti kita gunakan untuk distilasi) menyebabkan hilangnya gula dan peningkatan biaya produk akhir. Setelah menyelesaikan fermentasi coba saja tumbuk, rasanya harus pahit dan tanpa rasa manis.

Bagaimana melakukantumbuk untuk minuman keras Benar

Braga adalah dasar dari minuman keras. Oleh karena itu, hasil akhir akan tergantung pada kualitas bahan bakunya.

Jika kita membuat tumbukan dari gula, maka saya merekomendasikan perbandingan produk optimal berikut dalam larutan: 1 kg gula: 100 g ragi: 3 liter air (10:1:30). Saat menghitung, perlu diingat bahwa selama proses fermentasi Anda akan melepaskan karbon dioksida, yang akan membentuk busa dan mungkin mengalir ke tepi wadah berisi tumbuk.

Cara lain untuk membatasi akses udara Brahe, inilah kegunaannya segel air.

Kelebihan karbon dioksida dari wadah berisi tumbukan (misalnya, botol air minum 19 liter) mengalir melalui tabung ke dalam toples berisi air.
Berdasarkan intensitas gelembung kita menentukan keadaan proses fermentasi.
Cara ini bagus untuk memfermentasi anggur.

Kita perlu mendapatkan enzim (malt). Untuk melakukan ini, kita berkecambah, misalnya gandum, dan sebelumnya kita merendamnya dalam air selama beberapa hari. Lalu kita keringkan, pisahkan kecambah dari bijinya, yang kita giling menjadi bubuk.

Resep tumbuk buatan sendiri

Ada banyak resep untuk membuat tumbuk

DAN 3 butir

Gandum sebanyak 1 kg dihaluskan menjadi tepung, tambahkan 3 liter air (1:3), ragi 50 g, gula pasir 200 g, malt 200 g

Aduk dalam wadah dan simpan selama 10-14 hari di tempat hangat sampai pelepasan karbon dioksida berhenti.

Berbasis kentang

20 kg kentang, 400 gr ragi, 1 kg tepung gandum hitam atau tepung terigu dan segenggam jerami gandum cincang

Kupas dan parut kentang.
Tambahkan ke 10 liter air pada suhu sekitar 60°.
Tambahkan tepung dan jerami ke dalam larutan dan aduk.
Setelah 6 jam, tiriskan air ke dalam wadah dan isi dengan wadah baru (dengan suhu sekitar 50°).
Setelah 12 jam berikutnya, tiriskan juga air ini ke dalam wadah.
Sekarang tinggal menambahkan ragi ke dalam larutan dan biarkan selama 2 minggu. Kemudian suling.

DAN dengan selai

6 kg selai apa saja, 30 liter air, 200 g ragi.

Jika selai dibuat dari buah-buahan berukuran besar, disarankan untuk menggilingnya dalam penggiling daging atau penghancur lainnya.

Larutkan selai dalam air, tambahkan ragi dan fermentasi.
Setelah 4-5 hari media siap.
Hasil produk jadi selama distilasi adalah 6 liter.
Anda dapat meningkatkan hasil dengan menambahkan 3 kg gula ke dalam selai.
Dalam hal ini, outputnya adalah 9 liter.

Berbasis permen

5 kg manisan karamel, 200 g ragi, 20 liter air.

Giling permen lalu larutkan dalam air panas. Larutkan ragi secara terpisah lalu campur semuanya. Meninggalkan berkeliaran selama 4-5 hari Hasilkan 5 l.

Dari madu

ragi 300 gr, sirup gula 2 l, madu 3 kg, air 25 l

Larutkan madu dan sirup dalam air.
Tambahkan terlebih dahulu ragi encer.
Fermentasi selama 7-8 hari.

DAN 3 jus

10 l jus manis apa saja, 300 g ragi

Larutkan ragi dalam jus hangat. Bersikeras selama dua minggu. Hasil: 3 liter.

Berbasis gula

10 kg gula pasir, 200 gr ragi, 10 liter air

Larutkan semuanya dalam air hangat. Fermentasi selama 7-10 hari

DAN untuk aprikot

10 kg aprikot, 10 kg gula pasir, 100 g ragi, 3 liter air

Berbahan dasar anggur

10 kg pomace anggur, 5 kg gula pasir, 100 g ragi, 30 l air

Taburi pomace anggur dengan gula pasir, aduk, tambahkan ragi dan tambahkan air.
Itu mengembara selama seminggu.
Distilasi dua kali untuk mendapatkan nabati yang kuat.

DAN dengan ceri

20 kg ceri, 2 kg gula pasir, 200 gr ragi

Keluarkan tulang dari ceri, haluskan daging buahnya, tambahkan gula Dan ragi, diencerkan dengan sedikit air hangat.
Itu difermentasi di tempat yang hangat selama 4-5 hari.
Aduk selama dua hari pertama. Misalnya: setiap enam jam sekali.
Giling biji ceri dalam lesung.
Setelah fermentasi selesai, campurkan dengan substrat dan suling.
Anda harus memperhatikan dengan cermat selama penyulingan. Minuman nabati ceri yang sudah jadi tidak berwarna.
Jika terjadi kekeruhan harus ditampung dalam wadah tersendiri, kemudian disuling kembali.

Hasil sekitar 8 liter. Selain ceri segar, Anda bisa menggunakan ceri kering. Anda hanya perlu merendamnya dalam air terlebih dahulu. Hanya ada satu kelemahan - fermentasi akan bertahan satu atau dua hari lebih lama.

DAN 3 kacang polong

Berbahan dasar buah pir

10 kg pir busuk, 400 g gula pasir, 40-50 g ragi

Rebus buah pir.
Segera setelah kaldu mendingin, tambahkan gula, ragi dan 1-1,5 liter air.
Biarkan selama satu minggu di tempat yang hangat.
Distilasi 2 kali.

Dari cranberry

2 kg cranberry, 8 liter air, 800 g gula pasir, 1 bungkus ragi

Giling cranberry.
Tuang jus ke dalam wadah, tambahkan air perasan dan rebus selama 15 menit.
Kemudian tambahkan gula, aduk dan rebus lagi selama 15 menit.
Dinginkan kaldu manis hingga suhu kamar dan tuangkan jus cranberry ke dalamnya.
Campur semuanya, tambahkan ragi ke dalam cairan, aduk lagi dan biarkan berkeliaran.
Kemudian suling.

Berbahan dasar beras

3 kg beras, 10 liter air, 3 gelas tanah malt, 200 gr ragi

Rebus nasi dalam air dan dinginkan hingga suhu kamar.
Tambahkan malt ke dalam adonan, aduk dan diamkan selama 10-12 jam.
Kemudian campur lagi dan tambahkan ragi, diencerkan dalam air.
Proses fermentasi akan memakan waktu 5-6 hari. Kemudian saring dan suling substrat yang sudah jadi. Hasil: sekitar 4 liter.

Dari gandum

4 kg gandum, 1 kg gula pasir, 3 liter air, 5 kg gula pasir, 18 liter air, 5 kg gula pasir, 8 liter air hangat

Giling gandum menjadi tepung, tambahkan 0,5 kg gula pasir, tambahkan 4 liter air dan biarkan di tempat hangat selama 5 hari.
Kemudian tambahkan sisa gula dan tuangkan sisa air.
Bersikeras untuk seminggu lagi.
Saat substrat terasa pahit, saring dan suling dua kali.
“Limbah produksi” tersebut jangan dibuang begitu saja, melainkan ditutup kembali dengan gula pasir, ditambahkan air hangat dan dibiarkan terfermentasi selama 8-10 hari.
Saring, suling sisa substrat 2 kali lagi.

anggur rumah.com

Penyulingan yang benar menentukan rasa dan kualitas minuman, dan kegagalan dalam mematuhi teknologi dapat mengakibatkan konsekuensi serius bagi renovasi dapur dan kesehatan Anda.

Fase persiapan: hal-hal kecil itu penting

kesiapan tumbuk

Kepadatan tumbukan yang diukur dengan hidrometer tidak boleh melebihi 1,002. Jika pembacaan instrumen lebih tinggi, Anda harus menambahkan sedikit air dan ragi ke dalam wadah berisi tumbukan dan mengirimkannya untuk difermentasi di tempat yang hangat.

Jika Anda tidak memiliki hidrometer, cicipi tumbukannya. Manisnya cairan menandakan belum semua gula telah diolah menjadi alkohol dan fermentasi perlu dilanjutkan.

Bagaimana memilih minuman nabati

Karena meningkatnya harga dan menurunnya kualitas minuman beralkohol yang dibeli di toko, pembuatan minuman beralkohol di rumah semakin populer.

Hal pertama yang Anda perlukan untuk ini adalah minuman nabati. Karena berbagai alasan, tidak semua orang bisa membuat penyuling, kebanyakan penyuling pemula membeli perangkat.

Secara terpisah, kami akan mempertimbangkan metode memeriksa penjual sebelum membeli.

Tujuan fungsional

Kriteria pertama dan terpenting. Jenis minuman nabati berikut ini dapat ditemukan untuk dijual:

Ini terdiri dari dua bagian yang saling berhubungan: kubus distilasi dan lemari es (kumparan). Kebanyakan orang awam mengasosiasikan desain ini dengan minuman nabati, karena kemudahan pembuatannya telah tersebar luas, terutama di daerah pedesaan.

Kolom Kuningan

Kolom tumbuk adalah kata baru dalam pembuatan bir nabati

Keuntungan: keserbagunaan penggunaan, penghilangan kotoran berbahaya dengan baik sambil menjaga aroma bahan mentah, harga rata-rata, pengoperasian yang relatif mudah.

Kolom distilasi

Keuntungan kolom distilasi:

Satu-satunya kesempatan untuk memisahkan kotoran secara kualitatif, memperoleh alkohol yang hampir murni dari tumbukan apa pun
Tidak memerlukan distilasi ganda atau tiga kali lipat
Tidak ada bau spesifik selama pengoperasian.

Volume kubus, daya, dimensi

Daya yang lebih dingin harus sesuai dengan volume kubus - setara atau lebih tinggi dengan margin jika direncanakan untuk menghubungkan kubus yang lebih luas di masa mendatang. Anda perlu mengetahui kinerja perangkat dari pabrikan, menanyakan tidak hanya jumlah liter per jam, tetapi juga volume maksimum yang mungkin dari kubus yang terhubung, derajat pemanasan, dan intensitas pendinginan yang disarankan.

Bahan

Keuntungan dari baja tahan karat adalah biayanya yang rendah, masa pakai yang lama, dan keandalan perangkat, yang hampir tidak memerlukan perawatan (hanya pembilasan dan pembersihan).

Hal utama adalah bahwa baja tahan karat mematuhi gost untuk industri makanan. Dokumen ini harus ditunjukkan oleh penjual atau produsen. Ketebalannya tidak boleh kurang dari 2 mm, jika tidak tumbukan bisa gosong jika dipanaskan terlalu banyak.

Fitur desain

Setiap model modern harus dilengkapi dengan setidaknya satu termometer, yang dapat digunakan untuk memandu Anda saat membagi hasil sulingan menjadi pecahan.

Kehadiran otomatisasi di satu sisi menyederhanakan proses, di sisi lain mempersulit pemeliharaan, karena meskipun satu pengontrol gagal, seringkali seluruh perangkat berhenti berfungsi.

Cara membeli minuman keras

Sayangnya, kasus penipuan dan penjualan perangkat yang tidak dapat digunakan dengan desain yang meragukan sudah menjadi hal biasa. Ulasan di forum dan saran dari “ahli” yang tinggal di sana dibayar dalam 90% kasus; Anda tidak boleh dipandu oleh mereka.

Verifikasi dokumen

Periksa pendaftaran penjual. Metodologinya tergantung pada negaranya. Misalnya, di Rusia Anda dapat memeriksa OGRN (Nomor Pendaftaran Negara Utama) dan OGRNIP (Nomor Pendaftaran Negara Utama) di situs web Layanan Pajak Federal (FTS). Jika tidak ada data atau tidak sesuai dengan yang ada di website penjual, ini scammer.
Disarankan agar penjual memiliki alamat fisik asli di mana ia dapat ditemukan. Nomor telepon rumah langsung (bukan 8800), data lengkap di website dan adanya layanan support yang merespon cepat dalam jam buka yang ditentukan merupakan konfirmasi kejujuran secara tidak langsung.
Deskripsi minuman keras nabati harus lengkap: semua bagian dan rakitan dicantumkan, bahan pembuatnya diberi nama, semua karakteristik teknis ditunjukkan dalam angka atau rentang dalam kondisi pengoperasian tertentu. Atas permintaan pertama, penjual harus menyebutkan nama produsen peralatan, alamat fisiknya, dan informasi kontaknya.
Baca instruksi dan sertifikat produk. Dokumen itu sendiri harus berisi tidak hanya informasi lengkap tentang konfigurasi dan perakitan, tetapi juga deskripsi berbagai mode pengoperasian, termasuk tindakan pencegahan keselamatan dan aturan pemeliharaan peralatan. Semakin detail semuanya dijelaskan, semakin baik. Bab terpisah adalah ketentuan layanan garansi. Sertifikat mutu yang diberikan juga perlu diperiksa, di Rusia cukup dengan memasukkan nomor di situs web “Daftar Terpadu Sertifikat Kesesuaian”. Hanya jika semua dokumen sudah beres, Anda dapat menyelesaikan pembelian.

alcofan.com

Persyaratan dasar sebelum distilasi dimulai

Kami hanya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Air seharusnya tidak memiliki rasa atau bau yang tidak enak. Cara terbaik adalah menggunakan air mengalir yang mengalir dan dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggunakan air suling atau air matang. Fermentasi membutuhkan oksigen. Gula paling baik dibuat terbalik (rebus sirup). Ini meningkatkan proses fermentasi dan mencegah aktivasi mikroorganisme berbahaya. Hal ini dapat mempengaruhi baunya. Kami menggunakan ragi terkompresi atau kering berkualitas tinggi.
Kami menjaga proporsi yang benar (per 1 kg gula + 100 g ragi yang diperas atau 20 g ragi kering + 4 liter air). Mungkin Anda punya resep sendiri yang sudah terbukti.
Kami mencoba mematuhi standar sanitasi. Wadah untuk penyulingan tumbuk dan piring untuk produk jadi harus steril dan kering. Jika tidak, hal ini juga dapat menimbulkan rasa dan bau yang tidak diinginkan.
Sebelum memulai penyulingan, kami memasang peralatan dengan benar dan memeriksa kekencangannya agar tidak mengganggu proses penyulingan.

varimspirit.ru

Tindakan pengamanan

Perangkat yang bagus - minuman keras berkualitas tinggi

Catatan!

Tindakan pencegahan keselamatan selama bekerja telah dikembangkan melalui lusinan tangan yang terbakar dan perangkat yang meledak, jadi pelajarilah bagian ini secara menyeluruh:

Pastikan untuk menyaring tumbukan melalui kain tipis sebelum distilasi. Partikel wort atau pupuk dapat masuk ke dalam pipa uap, yang dapat menyebabkan ledakan karena tekanan berlebih.

Tempatkan tabung penerima jauh dari kompor gas, dan lindungi dari tumpahan dengan menempatkan wadah lain di bawahnya. Alkohol adalah cairan yang mudah terbakar dan tidak memaafkan kesalahan.

Periksa kekencangan perangkat. Untuk melakukan ini, letakkan selang di stopkontak, tiup ke dalamnya dan tahan selama beberapa detik. Setelah Anda melepaskan selang, udara akan keluar dari ruang tertutup. Uap alkohol yang keluar dari sambungan yang bocor tidak hanya akan mengurangi keluaran, namun juga dapat memicu kebakaran.

Siapkan sarung tangan karena bagian logam menjadi sangat panas selama pengoperasian. Pelindung tangan akan berguna saat mengganti pengering.

Jangan membuka penyulingan sampai sudah dingin agar tidak melepuh oleh uap.

Aturan-aturan ini sudah diketahui oleh para pembuat minuman keras yang berpengalaman, tetapi aturan-aturan ini layak untuk dituliskan, meskipun aturan-aturan tersebut hanya membantu seorang pemula.

Kondisi suhu untuk distilasi tumbuk

Penguapan aldehida, eter, metanol, dan pengotor berbahaya lainnya dimulai pada 65⁰C. Saat menyuling tumbukan menjadi nabati, suhu ini dipertahankan sampai fraksi pertama, kepala, terpisah. Volume fraksi ini dihitung 30-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan untuk tumbuk.

Setelah itu, pemanasan ditingkatkan ke tingkat ketika suhu distilasi tumbukan menjadi nabati tercapai di kubus distilasi. Etil alkohol menguap pada suhu 78⁰, dan hasilnya adalah fraksi nabati paling murni kedua - tubuh. Pada tahap ini, suhu di dalam kubus naik secara perlahan, namun tidak boleh mencapai 85⁰C.

Pemisahan fraksi ketiga merupakan tanda terakhir yang harus dicapai suhu tumbukan selama distilasi. Minyak fusel mulai menguap pada suhu 85⁰C, dan pada saat itulah ekornya terpotong.

Instrumen untuk mengukur parameter wort dan larutan

fermash.com.ua

Penyulingan tumbukan menjadi nabati selangkah demi selangkah

Cara menghilangkan nabati dari tumbukan dengan benar: distilasi pertama

Distilasi cepat tumbukan

Tempatkan penyulingan di atas api dan masukkan air ke dalam kumparan.
Panaskan secepat mungkin hingga adonan mulai mendidih.
Lanjutkan penyulingan dengan kecepatan maksimum hingga 3-5⁰С dalam aliran.

Panaskan kubus hingga suhu 65⁰C dan kecilkan api segera setelah tetesan pertama muncul.
Selama penyulingan pertama, volume kepala adalah 30 ml untuk setiap kg gula, tetapi pembuat minuman keras yang berpengalaman dapat dengan mudah membedakannya dengan bau aseton yang tajam.

Ganti wadah pengumpul minuman keras dan besarkan api sampai Anda mendapatkan cairan antara tetesan yang sering dan aliran yang tipis.

Lanjutkan memilih tubuh hingga Anda mencapai kekuatan 30⁰ di arus. Beberapa pembuat minuman keras berlatih memotong ekor pada suhu 45⁰, tetapi dengan distilasi ganda atau tiga kali lipat, hal ini tidak diperlukan.

Ganti wadah lagi dan besarkan api hingga maksimal. Kumpulkan tailing hingga kandungan etanol 5%.

Distilasi kedua

Semangat mentahnya memiliki kekeruhan ringan alami yang khas dari nabati pedesaan, dan sedikit kotoran asing jika kepala dan ekornya telah dipilih.

Penyaringan

Tambahkan 20 g minyak sayur olahan per liter cairan, tutup dan kocok rata. Setelah 12 jam, tiriskan cairan dari bawah lapisan oli menggunakan tabung fleksibel. Lewati kain kasa atau saringan kapas.

Tempatkan filter kapas di dalam kaleng penyiram, dan taburkan karbon aktif kayu birch, batu atau kelapa di atasnya. Jika tidak ada bahan baku yang sesuai, jangan ragu untuk menggunakan karbon aktif apotek biasa. Saring alkohol melalui kaleng penyiram.

Distilasi kedua

Sebenarnya, teknologinya praktis tidak berbeda dengan distilasi fraksional pertama, dengan pengecualian beberapa kehalusan:

Semakin lambat pemotongan kepala, semakin baik kualitas produknya. Laju aliran cairan yang optimal adalah 1-3 tetes per menit.

Jika pertama kali Anda tidak mengambil kepala apa pun, sekarang ambil 50-60 ml untuk setiap kilogram gula yang digunakan. Saat mengulangi seleksi, cukup memotong 30 ml kepala.

Ganti wadah dan panaskan kubus hingga 78⁰C, suling fraksi kedua dengan kecepatan sedang.

Ketika kekuatan aliran turun menjadi 45⁰C, ganti wadah lagi dan lanjutkan penyulingan ekor dengan daya maksimum.

Membersihkan nabati yang sudah jadi

Hanya minuman berkualitas rendah yang memerlukan pembersihan untuk menghilangkan setidaknya sebagian kotoran darinya. Untuk tujuan ini digunakan yang berikut ini:

kalium permanganat;
susu;
putih telur;
Roti gandum hitam;
pembekuan dalam wadah logam.

Tetapi semua metode ini tidak bisa disebut efektif, jadi lebih baik kumpulkan kekuatan Anda dan saring kembali minuman keras berkualitas rendah, dengan hati-hati membaginya menjadi tiga fraksi.

Kepala dan ekor: mendapat manfaat dari sampah

Kepalanya digunakan sebagai alkohol teknis. Mereka dapat berfungsi sebagai pelarut, penghilang noda, cairan antibeku untuk mesin cuci kaca, dll.
Fraksi ekor sangat cocok untuk menyiapkan infus obat, hanya untuk pemakaian luar.
Sangat sering, ekor direkomendasikan untuk ditambahkan ke porsi tumbuk berikutnya, tetapi pengguna forum khusus mengatakan bahwa dengan penyulingan ulang yang berulang-ulang, kualitas nabati menurun.

nalivay-ka.ru

Ambil selembar kertas (bisa disobek dari koran) dengan panjang 10 cm dan lebar 1-2 cm.
Kami membengkokkannya menjadi dua memanjang agar tidak melorot.
Kami membasahi salah satu ujungnya di bawah kumparan dan mencoba membakarnya.
Moonshine dengan kekuatan lebih dari 40 derajat akan terbakar meskipun korek api dihilangkan.
Dengan kekuatan kurang dari 40 derajat, ia juga akan terbakar, tetapi dengan keras dan langsung padam jika korek api dicabut.

Pada tahap ini, pemilihan nabati yang baik dihentikan.

Kebanyakan buah-buahan dapat digunakan sebagai bahan tumbuk untuk selanjutnya menghasilkan minuman keras. Fermentasi adalah proses dimana gula diubah menjadi alkohol oleh ragi.

Menambahkan gula ke buah memungkinkan Anda meningkatkan kadar alkohol yang dihasilkan selama fermentasi. Dengan menggunakan campuran buah, minuman beralkohol yang lebih kuat dapat dihasilkan. Untuk memulai proses fermentasi mash, diperlukan ragi. Ada banyak tersedia dan dapat dibeli di toko atau online.

Untuk menyiapkan tumbukan, Anda perlu:

Minimal 2,5 kg buah
Setengah kilogram gula per 2,5 kg buah
30 gram jus lemon per 2,5 kg buah
Ragi
Tekan
Panci besar
sendok besar
Ember plastik lima liter

Mempersiapkan buah untuk dihaluskan:

1. Cuci dan kupas buah hingga bersih. Pastikan untuk membuang bijinya. Potong buah menjadi irisan berukuran sedang.

2. Masukkan buah yang sudah dipotong-potong ke dalam panci dan tambahkan air hingga cairan menutupi seluruhnya.

3. Didihkan campuran ini. Tambahkan gula dan jus lemon dan aduk semuanya dengan baik.

4. Angkat panci dari atas api. Dengan menggunakan mesin press, giling semuanya dengan seksama. Anda seharusnya mendapatkan semacam pure buah. Anda juga bisa menggunakan blender untuk ini, tetapi akan memakan waktu lebih lama.

5. Biarkan pure buah mendingin hingga suhu kamar.

6. Tuang pure buah ke dalam ember plastik dan tambahkan air (sampai ember terisi tiga perempatnya).

Proses fermentasi tumbuk:

1. Tambahkan ragi ke dalam pure buah encer dan aduk rata.

2. Tutup ember dengan plastik wrap agar tidak ada udara yang masuk ke dalamnya. Buat 5-10 lubang kecil pada film agar karbon dioksida dapat keluar.

3. Diamkan pure buah selama sekitar tiga hari.

4. Lepaskan bungkus plastik dan keluarkan campuran apa pun yang mengambang di permukaan dari ember. Lakukan ini dengan sendok besar. Setelah itu, campur semuanya lagi dan tutupi ember dengan film bersih. Jangan lupa untuk membuat sekitar 10 lubang pada film agar karbon dioksida dapat keluar! Biarkan pure buah terendam selama 2-3 hari lagi.

5. Lepaskan bungkus plastiknya, lalu buang kembali sisa pure buah yang mengambang di permukaan. Tutup kembali ember dengan film bersih, buat beberapa lubang di dalamnya dan biarkan selama 2-3 hari.

6. Pada tahap ini tumbukan buah sudah benar-benar siap. Proses distilasi dapat dilakukan. Jika diinginkan, Anda dapat membiarkan wort untuk melanjutkan fermentasi, dalam hal ini Anda akan mendapatkan minuman keras buah.

Teknologi membuat tumbuk dari buah-buahan - video:

Tumbuk buah. Bagian 1. Teori:

Tumbuk buah. Bagian 2. Persiapan wort:

Tumbuk buah. Bagian 3. Tambahkan ragi:

Tumbuk buah. Bagian 4. Proporsi tumbuk:

Tumbuk buah. Bagian 5. Menambahkan wort:

Tumbuk buah. Bagian 6. Persiapan penyulingan:

Tumbuk buah dan beri. Bagian 7. Distilasi:

Anda bisa menggunakan berbagai jenis ragi. Bahkan ragi roti biasa pun mungkin cocok, tetapi lebih baik menggunakan ragi khusus yang dirancang untuk membuat anggur dan minuman keras.

Suhu tumbukan harus tetap stabil, kurang lebih 25 derajat Celcius. Fluktuasi suhu dapat berdampak buruk pada proses fermentasi.

Selama proses fermentasi, tumbukan buah akan berbau tidak sedap. Oleh karena itu, harus ditempatkan di tempat di mana bau yang tidak sedap tidak dapat terdengar oleh Anda dan orang lain.

Ada kalanya selama proses fermentasi perlu menambahkan air ke dalam wort. Ini terjadi dengan penguapan yang intens. Wadah tempat mash berada harus terisi dua pertiganya selama fermentasi, perhatikan ini!

Ragi dapat diaktifkan dengan cara diaduk dengan pure buah, kemudian didiamkan selama satu malam, dan keesokan harinya ditambahkan ke dalam tumbukan.

Selama fermentasi, tumbukan buah harus ditutup untuk mencegah masuknya udara dan bakteri yang tidak diinginkan, yang dapat merusak kualitasnya, dan juga kualitas minuman beralkohol di masa depan.

Artikel tentang topik tersebut

Zucchini goreng untuk musim dingin di Ukraina

Pasta dengan terong dalam bahasa Italia: kombinasi Kbzhu dan komposisi yang sukses untuk keseluruhan hidangan

Hati ayam yang lembut dan berair dalam wajan: pilihan resep terbaik

Saus Putih Saus Hollandaise Mentega Telur Putih

Rebusan sayur dengan kentang dan jamur

Hidangan masakan Tajik. Masakan Tajikistan. Hidangan dan resep masakan Tajik Masakan Tajik VK

Cara membuat ayam juicy

Sup ikan yang terbuat dari ikan bertengger, tombak, dan ruff - resep menarik untuk jiwa dan raga!

Populer

Rebusan sayur dengan daging babi dalam kuali Ragu (dari bahasa Prancis ragoûter - “untuk membangkitkan nafsu makan”) adalah salah satu hidangan paling populer dan tersebar luas, yang disiapkan berdasarkan gorengan pertama,...

Zucchini goreng untuk musim dingin di Ukraina Zucchini tidak perlu dibekukan secara eksklusif untuk musim dingin: zucchini dapat digoreng dan disegel dalam stoples sesuai resep ini. Apa kelebihan metode persiapan ini...

Pasta dengan terong dalam bahasa Italia: kombinasi Kbzhu dan komposisi yang sukses untuk keseluruhan hidangan Pasta dengan terong adalah hidangan sederhana dan tidak rumit. Pulang kerja dan tidak punya apa-apa untuk makan malam? Resep ini akan membantu Anda. Benar, jika keluarga memiliki...