Siapa yang menemukan pohon kakao. Pohon coklat: deskripsi, tempat tumbuhnya dan fakta menarik. Untuk orang tua

Kakao (lat. kakao theobroma- makanan para dewa) adalah minuman non-alkohol tonik dan aromatik yang berbahan dasar susu atau air, bubuk coklat dan gula.

Bubuk kakao pertama kali digunakan untuk membuat kakao (sekitar 3000 tahun yang lalu) oleh suku Aztec kuno. Hanya laki-laki dan dukun yang menikmati hak istimewa meminum minuman ini. Biji kakao matang digiling menjadi bubuk dan diencerkan dengan air dingin, serta ditambahkan cabai, vanila, dan bumbu lainnya.

Pada tahun 1527, minuman ini masuk ke dunia beradab berkat penjajah Spanyol di Amerika Selatan. Dari Spanyol, kakao memulai perjalanannya yang percaya diri ke seluruh Eropa, mengalami perubahan dalam teknologi penyiapan dan komposisi. Di Spanyol, lada dihilangkan dari resep dan madu ditambahkan, dan minuman itu sendiri mulai dipanaskan. Di Italia mereka membuatnya lebih terkonsentrasi dan mulai memproduksi prototipe coklat panas modern. Orang Inggris adalah orang pertama yang menambahkan susu ke dalam minuman, sehingga membuatnya lembut dan ringan. Pada abad 15-17. Di Eropa, meminum coklat dianggap sebagai simbol kehormatan dan kemakmuran.

Ada tiga resep klasik minuman kakao:

• sebatang coklat hitam dilelehkan dalam susu dan dikocok menjadi busa;
• minuman kakao yang diseduh dalam susu dengan bubuk kakao kering, gula dan vanila;
• Bubuk kakao instan diencerkan dengan air atau susu.

Saat menyiapkan kakao, hanya susu segar yang boleh digunakan. Jika tidak, susu akan mengental dan minumannya akan rusak.

Khasiat kakao yang bermanfaat

Karena beragamnya unsur mikro (kalsium, magnesium, besi, kalium, tembaga, seng, mangan), vitamin (B1-B3, , , ) dan senyawa kimia yang bermanfaat, kakao memiliki banyak khasiat positif. Jadi:

• magnesium membantu mengatasi stres, meredakan ketegangan saraf, dan mengendurkan otot;
• zat besi meningkatkan fungsi hematopoietik;
• kalsium memperkuat jaringan tulang dan gigi dalam tubuh;
• anandamide merangsang produksi endorfin, antidepresan alami, sehingga meningkatkan mood;
• Phenylethylamine memungkinkan tubuh untuk menanggung aktivitas fisik yang berat dengan lebih mudah dan cepat memulihkan kekuatan;
• bioflavonoid mencegah munculnya dan pertumbuhan tumor kanker.

Flavanol antioksidan bermanfaat yang terkandung dalam biji kakao matang sepenuhnya diawetkan dalam bubuk kakao dan juga dalam minuman. Ketika diserap ke dalam tubuh, meningkatkan sensitivitas terhadap insulin pada diabetes, menyehatkan otak dan merangsang aktivitas sistem kardiovaskular. Kakao juga mengandung senyawa kimia yang sangat langka, epicatechin, yang menurunkan tekanan darah, meningkatkan aliran darah otak dan memori jangka pendek.

Pada usia yang lebih tua, minum secangkir coklat setiap hari mencegah masalah memori dan meningkatkan kemampuan untuk mengalihkan perhatian, serta merupakan tindakan pencegahan terhadap diabetes dan penyakit jantung.

Kakao bebas gula juga digunakan sebagai produk perawatan kulit wajah dan leher. Kasa yang direndam dalam minuman hangat dioleskan selama 30 menit. Masker ini menghaluskan kerutan halus, memberikan elastisitas dan warna kulit, serta kulit tampak jauh lebih muda.

Untuk rambut, Anda bisa menggunakan minuman coklat yang lebih pekat dengan tambahan kopi. Ini harus diterapkan ke seluruh panjang rambut selama 15-20 menit. Ini akan menciptakan efek toning kastanye dan membuat rambut Anda bersinar sehat.

Sangat bermanfaat bagi anak usia 2 tahun untuk minum coklat untuk sarapan pagi - ini akan memberi mereka energi untuk beraktivitas sepanjang hari.

Bagian 1. Sejarah kakao.

Bagian 2. Deskripsi biologis biji kakao.

Bagian 3. Pemanenan dan Pengolahan biji cokelat.

Bagian 4. Pengaruh kakao terhadap kesehatan manusia.

Kakao adalah spesies pohon cemara dari genus Theobroma. Sebelumnya genus ini tergolong dalam famili Sterculiaceae, namun kini tergolong dalam subfamili Byttnerioideae dari famili Malvaceae.

Tanaman ini berasal dari daerah subequatorial benua yang terbakar dan dibudidayakan di seluruh dunia di daerah tropis kedua belahan bumi untuk mendapatkan benih yang digunakan dalam industri gula-gula dan obat-obatan.

Kata “kakao” juga mengacu pada biji pohon kakao dan bubuk yang diperoleh darinya; Minuman ini juga memiliki nama yang sama (beberapa spesies lain dari genus Theobroma digunakan untuk menghasilkan kakao: Theobroma bicolor dan Theobroma subincanum).

Nama ilmiah genus Theobroma diberikan oleh Carl Linnaeus. Julukan spesifiknya - kakao - berasal dari Aztec. Selain kata “kakao”, ungkapan Rusia “pohon coklat” terkadang digunakan sebagai nama Rusia untuk spesies tersebut.

Sejarah kakao

Meskipun kakao secara historis berasal dari benua yang terbakar, sejarah budidayanya dimulai di Amerika Tengah. Temuan arkeologis berupa bejana dengan jejak theobromine menunjukkan penggunaan tanaman ini, mungkin berasal dari tahun 1100 SM. e. Namun yang digunakan bukan biji kakaonya, melainkan daging buah yang mengandungnya, yang menjadi bahan pembuatan minuman beralkohol tersebut.

Suku Aztec mengenal kakao sejak abad ke-14, mereka menganggapnya suci dan memujanya sebagai hadiah dari dewa Quetzalcoatl. Namun biji kakao tidak digunakan untuk kurban, melainkan sebagai alat pembayaran dan untuk pembuatan minuman asam pedas, berbeda rasanya dengan kakao yang dikenal sekarang. Minuman ini terbuat dari campuran air, kakao, jagung, vanila, cabai dengan tambahan garam. Ketika penjajah Spanyol menaklukkan Meksiko dan menaklukkan suku Aztec pada tahun 1519, mereka segera menemukan bahwa mereka memiliki "cokelat" di tangan mereka. Di perbendaharaan Montezuma II, pemimpin terakhir suku Aztec, orang Spanyol menemukan 25.000 kuintal kakao, yang dikumpulkan dari penduduk sebagai pajak. Satu budak bernilai, dalam istilah “”, sekitar 100 biji kakao.

Ketika kegilaan kakao menyebar di Eropa, perkebunan kakao di koloni-koloni Eropa yang menggunakan tenaga kerja budak juga meningkat. Pada abad ke-17, wilayah budidaya utama adalah Guayaquil di Ekuador dan Caracas di Republik Venezuela, lalu Belem dan Salvador di Brasil. Pada awal abad ke-20, koloni Portugis di gugusan pulau Sao Tome dan Principe menjadi penghasil kakao terbesar. Meskipun perbudakan secara resmi dilarang di semua negara, koloni ini terus menggunakan tenaga kerja budak secara ilegal. Hal ini menyebabkan boikot impor kakao oleh Cadbury dan produsen coklat besar Inggris lainnya.

Kakao adalah

Di hutan tropis Afrika dan benua yang terbakar Sebuah pohon kecil yang indah dengan daun berkilau tumbuh. Pohon ini berbunga kuning dan berbuah sepanjang tahun. Patut dicatat bahwa bunganya tumbuh langsung di kulit batangnya.

Buah lonjong berwarna oranye-kuning, mirip mentimun bergaris, juga bergelantungan di batangnya. Panjangnya mencapai 30 cm, diameter 10-12 cm, dan berat 300 hingga 600 g, di bawah cangkang kayu buah terdapat 25 hingga 50 biji, yang salah disebut biji kakao. Dari satu pohon, 50 hingga 120 buah dipanen.

Bahkan suku Aztec kuno, negara yang terletak di wilayah saat ini Meksiko, mereka menyiapkan sejenis minuman pedas “chocoatl” dari buah pohon kakao yang artinya “air pahit”.

Legenda Aztec tentang pohon kakao memang menarik. Dahulu kala, di zaman yang sangat jauh, hiduplah seorang tukang kebun-penyihir Quet-tzalcoatl, yang memiliki taman yang indah. Di antara pohon-pohon lain, “pohon coklat” tumbuh di taman ini, dari buahnya orang membuat minuman tersebut. Namun, Quetzalcoatl diliputi oleh kesombongan dan membayangkan dirinya abadi. Untuk ini dia dihukum oleh para dewa - mereka merampas pikirannya.

Seorang tukang kebun gila menghancurkan seluruh kebunnya; hanya satu pohon yang selamat. Itu adalah pohon kakao, yang tetap menjadi satu-satunya perwakilan pohon ajaib!

Suku Aztec menyiapkan chocoatl dengan cara berikut: biji kakao bubuk diencerkan dalam air panas dan merica serta vanila ditambahkan ke dalam cairan ini.

Pada tahun 1519, para penakluk yang dipimpin oleh Hernando Cortes merebut ibu kota kuno Meksiko Tenoch-titlan. Istana kaisar Aztec Montezuma dijarah. Di gudang istana, orang Spanyol menemukan cadangan besar kacang kering. Dari kacang-kacangan inilah sebenarnya suku Aztec menyiapkan minuman yang disebutkan di atas.

Namun, Cortez tidak menyukai minuman tersebut. Dia lebih suka minuman yang disiapkan khusus untuk Raja Montezuma. Biji kakao sangrai digiling bersama butiran jagung pada tahap kematangan seperti susu, ditambahkan madu dan sari agave manis rebus ke dalam adonan, kemudian dibumbui dengan vanila.

Kembali Eropa, Cortez membawakan biji kakao dan resep pembuatan “chocoatl” kepada raja Spanyol, dari mana coklat yang kita kenal berasal.

Jadi, orang Eropa menemukan pohon kakao pada paruh pertama abad ke-16. Biji kakao mulai diekspor ke Spanyol, tempat pabrik pertama produksi kakao dan coklat didirikan.

Beberapa dekade kemudian mereka belajar tentang kakao di Perancis. Namun di sana pun, hingga pertengahan abad ke-17, tidak ada seorang pun kecuali ratu dan rombongan yang meminum kakao. Baru pada pertengahan abad ke-18 minuman ini menyebar luas.

Bagi penduduk Meksiko, dari zaman kuno hingga paruh kedua abad ke-19, buah kakao berfungsi sebagai uang kertas. Hal ini pernah memunculkan “pemalsu coklat” yang mengambil isi buahnya dan mengisi cangkangnya dengan tanah, kemudian bijinya direkatkan dan diedarkan.

Seiring berjalannya waktu, pohon kakao menyebar ke Afrika dan kini penghasil utama biji kakao adalah Republik Ghana, dulunya Gold Coast. Perekonomian Nigeria, Kamerun, dan Pantai Gading juga sangat bergantung pada tanaman ini. Pada tahun 1876 (menurut sumber lain, beberapa tahun sebelumnya), pandai besi Tette Quarshi dari kota Mamiong mengunjungi pulau Fernando Po.

Sekembalinya ke Ghana, dia membawa sekantong biji kakao. Dia menaburnya di tanah kelahirannya dan empat tahun kemudian dia memanen yang pertama memanen. Seorang pandai besi yang giat menjual benih tersebut kepada teman dan tetangganya. Maka lambat laun budaya kakao tergantikan negara semua tanaman lainnya. Saat ini masyarakat Ghana mengatakan: “... bagi kami kakao sama dengan sungai Nil bagi Mesir...”

Pada tahun 1891, Inggris mengekspor biji kakao politik pertama dari Ghana. Dan 6 tahun kemudian, Rowntree dari Inggris membuka pabrik coklat Rowntree and Company Limited di York, yang kemudian perusahaannya segera dipisahkan di Kanada, Irlandia, Belanda, dan Australia. Pabrik coklat mulai dibangun di Amerika, Jerman, dan Swiss; pada pertengahan abad ke-19, produksi coklat diselenggarakan di Rusia.

Saat ini semua orang tahu bahwa coklat muncul dalam budaya kuno suku Aztec, yang tinggal di wilayah Meksiko modern. Suku Aztec menanam pohon kakao, dan bubuk luar biasa dibuat dari buahnya: minuman yang terbuat dari bubuk ini memberi mereka kekuatan, semangat, dan energi. Pria sangat suka meminum minuman ini, dan kata modern “cokelat” berasal dari namanya “chocolatl”.

Pada abad ke-16 Amerika Tengah Penakluk Spanyol datang dan mereka juga menyukai coklat. Mereka membawa buah kakao ke Eropa, dan mengajari orang Eropa lainnya untuk menyiapkan dari mereka tidak hanya minuman yang enak dan aromatik, tetapi juga coklat, yang mengingatkan pada coklat modern: dari bubuk kakao dengan tambahan Sahara dan vanila.

Sementara itu, kakao jauh lebih sehat dan bergizi: mengandung lebih sedikit kafein dibandingkan kopi, tapi ada zat tonik lainnya. Teofilin mengaktifkan aktivitas sistem saraf pusat dan memiliki efek vasodilatasi; theobromine meningkatkan kinerja, tetapi lebih lembut dibandingkan kafein; Phenylephylamine meningkatkan mood dan mencegah depresi, sehingga siswa dan anak sekolah pun dianjurkan untuk minum coklat agar tidak terlalu khawatir untuk lulus ujian.

Deskripsi biologis biji kakao

Pohon besar yang tumbuh liar di pesisir pantai Meksiko, di hutan tropis Benua Tengah dan Terbakar. Tingginya mencapai 12 m, Cabang dan daun terletak di sepanjang pinggiran tajuk yang lebih banyak cahaya.

Daunnya berseling, tipis, hijau sepanjang tahun, lonjong-elips, utuh.

Bunganya kecil, berwarna putih kemerahan, menyembul langsung dari kulit kayu dan dahan besar pohonnya yang berbentuk tandan. Jumlah bagian kelopak, mahkota, dan gynoecium sebagian besar ada lima. Kelopaknya dilengkapi di pangkalnya dengan ekstensi berbentuk sendok cekung, berubah menjadi tangkai sempit yang berakhir di dahan datar dan melebar. Androecium terdiri dari 3 atau 4 benang sari dan 5 staminoda (benang sari yang tumbuh di bawah). Ovarium mengandung banyak bakal biji di masing-masing dari lima sarang.

Kakao adalah

Buahnya besar, berbentuk buah beri, bentuknya mirip lemon, tetapi dilengkapi alur memanjang, di antaranya terdapat tonjolan; berisi banyak biji berukuran besar yang tersusun dalam beberapa baris dan dikelilingi oleh daging buah. Jaringan nutrisi di dalamnya kurang berkembang, dan kotiledonnya terlipat. Buahnya menyerupai mentimun besar atau melon memanjang dan matang sempurna dalam 4 bulan.

Sekitar separuh biji kakao terdiri dari lemak (cocoa butter), 12-15% protein, 6-10% karbohidrat. Cocoa butter merupakan satu-satunya minyak nabati yang memiliki konsistensi padat, dan meleleh pada suhu yang relatif rendah, mendekati suhu tubuh manusia.

Oleh karena itu, coklat batangannya keras, tetapi meleleh dengan nikmat di mulut. Cocoa butter terdiri dari berbagai gliserida. Yang paling penting (lebih dari 70%) adalah oleo-palmito-stearin dan oleo-distearin. Bubuk kakao kaya akan garam kalium dan fosfor.

Kakao mengandung zat aktif fisiologis yang sangat penting, theobromine. Ini adalah alkaloid yang, seperti kafein, memiliki efek merangsang pada sistem kardiovaskular dan saraf manusia. Cokelat biasanya mengandung sekitar 0,4% theobromine, yang merupakan dosis yang benar-benar aman, tetapi cukup untuk memberikan sifat tonik pada coklat batangan atau minuman yang dapat meningkatkan kinerja dan menghilangkan rasa lelah.

Selain teobromin, biji kakao mengandung 0,05-0,1% kafein, pigmen merah kakao, dan zat yang menciptakan aroma halus khas kakao dan coklat. Setidaknya 40 senyawa volatil memberikan aroma menyenangkan ini! Diantaranya, alkohol terpen yang paling penting adalah linalool. Di antara zat pembentuk aroma juga terdapat ester asam lemak rendah - amil asetat, amil butirat, butil asetat.

Kakao adalah

Kakao berasal dari hutan hujan Amazon, namun kini dibudidayakan di semua negara tropis yang terletak antara 20° lintang utara dan selatan. Hanya di garis lintang inilah cuacanya cukup hangat dan lembab. Pohon kakao tidak tahan terhadap sinar matahari langsung; fitur ini diperhitungkan di perkebunan; naungan yang diperlukan dicapai dengan penanaman campuran pohon kelapa, pisang, karet, mangga dan alpukat. Pohon-pohon lokal juga sebagian digunakan. Dengan demikian, tercipta perlindungan tertentu dari angin, dan ketinggian pohon dibatasi hingga 6 meter, sehingga memudahkan pengumpulan. memanen. Tanpa ukuran tersebut, tinggi pohon kakao bisa mencapai 15 meter.

Dalam kondisi yang menguntungkan, pohon kakao yang selalu hijau berbunga sepanjang tahun dan menghasilkan buah sepanjang tahun. Bunga pertama muncul di pohon pada umur 5-6 tahun. Buah terbentuk dalam waktu 30-80 tahun. Bila matang, berwarna kuning kehijauan atau merah, tergantung varietasnya, panjang buahnya mencapai 30 cm dan berat mencapai 500 gram. Daging buahnya mengandung hingga 50 biji kakao. Pohon tersebut memberikan hasil yang tinggi mulai dari tahun ke-12 kehidupannya. Pertemuan ini diadakan dua kali setahun, yang pertama pada akhir musim hujan sebelum awal musim kemarau, dan yang kedua sebelum dimulainya musim hujan. Yang pertama dianggap berkualitas lebih tinggi.

Area budidaya utama terletak di Amerika Tengah dan Afrika. Penghasil kakao terbesar adalah Pantai Gading (Côte D'Ivoire), yang menghasilkan sekitar 30% panen tahunan dunia. Produsen utama lainnya adalah (dalam urutan menurun): Indonesia, Ghana, Nigeria, Kamerun, Malaysia dan.

Cara berkembang biaknya pun berbeda-beda di setiap benua. Di Amerika, perkebunan ini didominasi oleh perkebunan besar, sedangkan di Afrika perkebunannya kecil perusahaan. Kakao sering digunakan untuk mengobati saluran pernafasan bagian atas, penyakit tenggorokan dan laring.

Menanam pohon kakao merupakan pekerjaan yang sangat berat dan bergaji rendah.

Pemanenan dan pengolahan kakao.

Buah yang tumbuh langsung dari batang pohonnya dipotong dengan parang oleh pemetik berpengalaman. Pemanenan buah sebaiknya dilakukan tanpa merusak kulit pohon untuk menghindari infeksi.

Buah yang dikumpulkan dipotong menjadi beberapa bagian dengan parang dan diletakkan di atas daun pisang atau dimasukkan ke dalam tong. Putih, mengandung gula, daging buah mulai berfermentasi dan mencapai suhu 50° C. Perkecambahan biji terhambat oleh alkohol yang dilepaskan selama proses fermentasi, dan biji kopi kehilangan sebagian rasa pahitnya. Selama fermentasi 10 hari ini, biji kopi memperoleh aroma, rasa, dan warna yang khas.

Pengeringan secara tradisional dilakukan di bawah sinar matahari, di beberapa daerah, karena kondisi iklim, dalam oven pengering. Namun, pengeringan di tempat pembakaran tradisional dapat membuat biji yang dihasilkan tidak cocok untuk produksi coklat karena rasa asapnya. Masalah ini hanya terpecahkan dengan munculnya pembangkit pertukaran panas modern.

Setelah dikeringkan, biji coklat kehilangan sekitar 50% dari ukuran aslinya dan kemudian dikantongi dan dikirim ke negara-negara penghasil coklat di Eropa dan Amerika Utara.

Berharga produk Mentega kakao, diperoleh dengan memeras biji giling, merupakan bagian dari coklat modern, dan juga banyak digunakan dalam wewangian untuk pembuatan salep kosmetik dan farmakologi.

Residu kering setelah pengepresan digiling dan digunakan dalam bentuk bubuk kakao untuk pembuatan minuman, serta produksi makanan.

Hampir semua kakao yang diimpor ke Eropa diproduksi di Republik Venezuela. Sejak itu, diproduksi di Republik Venezuela varietas lokal disebut “Criolo” (asli Spanyol, kreol), dan varietas impor disebut “Forastero” (alien Spanyol). "Forastero" berasal dari hutan Amazon. Semua variasi varietas kakao kemungkinan besar berasal dari dua varietas utama tersebut. Tanaman yang kemudian diimpor dari Trinidad, yang merupakan hibrida dari “Criollo” dan “Forastero”, disebut “Trinitario”. Karena aromanya yang menonjol, kakao Ekuador juga memiliki nama sendiri - “Nacional”.

Dengan demikian, varietas kakao dibagi menjadi empat kelompok utama:

"Criollo" (misalnya "Ocumare")

"Trinitario" (misalnya "Carupano")

Nacional (misalnya Arriba, Balao)

"Forastero" (misalnya, "Bahia")

"Criollo" dianggap sebagai varietas kakao paling elit. Biasanya, ini mengandung lebih sedikit asam, hampir tidak ada rasa pahit, dan selain rasanya yang ringan, ia memiliki aroma tambahan yang nyata. Kebanyakan varietas Forastero mempunyai rasa kakao yang khas, tetapi tidak beraroma dan sebagian pahit atau asam. Meski demikian, karena hasil panennya yang tinggi, Forastero menempati posisi terdepan di pasar dunia. Varietas elit juga mencakup varietas kakao Arriba Ekuador. Kakao Trinitario memiliki rasa yang kuat, sedikit keasaman dan aroma yang kuat. Karena rasa kakao tidak hanya bergantung pada karakteristik genetik, tetapi juga pada tanah dan kondisi iklim, selain varietas kakao, daerah penanamannya juga dibedakan.

Biji kakao yang dikeluarkan dari buahnya dituang ke dalam tumpukan dan ditutup dengan daun pisang. Suhu di sana mencapai 40-50 °C. Dalam waktu sekitar satu minggu, di bawah pengaruh mikroorganisme, zat manis dalam kacang diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Sebagian alkohol berubah menjadi asam asetat, yang membuat biji menjadi jenuh, dan biji tersebut kehilangan kemampuan untuk berkecambah. Mereka mengambil warna coklat. Glukosida caco-min, yang merupakan bagian dari kacang, dipecah, sehingga mengurangi rasa pahit pada kacang.

Kakao adalah

Setelah difermentasi, biji kakao dijemur atau dipanggang di atas api. Biokimia proses pengolahan biji kakao mulai melemah proses kimia dan mekanik, yang membentuk struktur, warna dan aroma kakao dan coklat.

Cangkang biji dikeluarkan dari bijinya, kemudian dihancurkan dan mentega kakaonya diperas dengan alat pengepres hidrolik. Kue kakao yang tersisa setelah pengepresan minyak digiling dan diayak dengan saringan terbaik hingga diperoleh bubuk kakao. Ukuran partikel bubuk harus berada dalam 10 mikron. Penggilingan halus seperti itu diperlukan agar saat menyiapkan minuman, bubuk kakao tidak mengendap di dasar cangkir. Minuman kakao (sebagai lawan kopi) adalah, seperti yang telah kami katakan, suspensi yang harus tetap stabil setidaknya selama 10 menit.

Cocoa butter tidak diperas dari biji yang digunakan untuk membuat coklat. Mereka dihancurkan menjadi biji-bijian, setelah itu digiling di atas batu giling khusus menjadi massa cair kakao parut, yang kemudian dicampur dengan mentega kakao, gula bubuk (kira-kira ditambahkan dengan perbandingan 2:1), sedikit lebih banyak vanillin dan aromatik lainnya. zat ditambahkan. Kemudian seluruh campuran ditumbuk secara intensif dan coklat terbentuk dari massa ini.

Dalam hal nilai gizinya, kakao dan coklat menempati urutan pertama di antara semua produk makanan. Perlu diperhatikan bahwa coklat batangan dan coklat bubuk merupakan produk yang sifatnya berbeda. Coklat bubuk punya resep tersendiri. Bubuknya mengandung lebih sedikit mentega kakao. Oleh karena itu, untuk pembuatan coklat cair dan berbagai minuman sejenis coklat, tidak disarankan menggunakan coklat batangan - lemaknya bisa saja mengapung di dalam cangkir. Efek stimulasi dari coklat (minuman) dan coklat tidak sekuat teh atau.

Oleh karena itu, minuman kakao dan coklat (dalam bentuk batangan atau minuman) dapat lebih sering diberikan kepada anak yang sakit. Namun, konsumsi kakao dan coklat yang terlalu sering dan berlebihan tidak diinginkan. Pasalnya, theobromine dan asam oksalat yang dikandungnya dapat menurunkan kadar kalsium dalam tubuh dan berujung pada melemahnya formasi tulang. Berbagai macam minuman dibuat dari kakao dan coklat - manis, beraroma, dingin dan panas.

Pengaruh kakao terhadap kesehatan manusia

Biji kakao mengandung banyak sekali zat, beberapa di antaranya sangat berharga (total sekitar 300 zat berbeda). Yang paling penting di antaranya adalah: anandamide, arginine, dopamine (neurotransmitter), epicatecin (antioksidan), histamin, magnesium, serotonin (neurotransmitter), tryptophan, phenylethylamine, polifenol (antioksidan), tyramine dan salsolinol. Efek antidepresan terutama diberikan oleh serotonin, triptofan, dan feniletilamina [sumber tidak ditentukan 899 hari]. Efek sinergis dari zat-zat ini tidak dapat dikesampingkan. Perkiraan komposisi kimia kakao adalah sebagai berikut:

11,5% protein

9,0% selulosa

7,5% pati dan polisakarida

6,0% tanin (tanin) dan bahan pewarna

2,6% mineral dan garam

2,0% asam organik dan perasa

1,0% sakarida

0,2% kafein.

Epicatechin, yang baru-baru ini ditemukan pada kakao, telah menimbulkan sensasi tersendiri karena efek kesehatannya. Profesor Universitas Harvard, Norman Gollenberg, melalui penelitian menemukan efek positif kakao pada manusia. Ia menemukan bahwa epicatechin dapat mengurangi kejadian empat dari lima penyakit paling umum di Eropa (stroke, serangan jantung, kanker dan diabetes) hingga hampir 10%. Ia membandingkan data yang tersedia dalam laporan medis tentang penyebab kematian di Kuna Yala (daerah otonom di pantai timur Panama, dulunya San Blas), yang penduduknya aktif mengonsumsi kakao, dan di bagian benua tetangga Panama selama 4 tahun ( 2000-2004).

Pendapat komunitas ilmiah tentang masalah ini masih ambigu. Meskipun terdapat hubungan statistik antara hasil kesehatan dan konsumsi kakao, temuan ini mungkin dipertanyakan karena perbedaan kondisi kehidupan dari kelompok populasi yang diteliti. Penelitian lebih lanjut diperlukan.

Para ilmuwan dari Universitas Münster telah menemukan zat baru dalam kakao yang mendorong pertumbuhan sel kulit sehingga menyembuhkan luka, menghaluskan kerutan, dan mengurangi sakit maag. Zat ini disebut “cocokhil”.

Ahli jantung Swiss menyebut coklat hitam dengan lebih dari 70% kandungan kakao sebagai “aspirin manis.” Pada pertemuan tahunan spesialis jantung Amerika di Chicago pada bulan November 2006, sebuah laporan disampaikan bahwa senyawa bioaktif dalam coklat tersebut mengurangi agregasi trombosit.

Efek kakao dalam jumlah besar pada tubuh masih menjadi bahan penelitian.

Kakao dingin adalah pemulihan otot tercepat setelah olahraga atau pekerjaan fisik yang berat, melebihi minuman khusus yang ditujukan untuk atlet dalam parameter ini.

Selain kopi dan teh, coklat adalah salah satu minuman favorit jutaan orang sehari-hari. Apa rahasianya di sini - lagipula, minuman kakao memiliki efek tonik yang jauh lebih sedikit, yang membuat, misalnya, kopi pagi sangat disukai. Ternyata minuman kakao tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan - mengandung banyak zat bermanfaat bagi tubuh.

Bubuk kakao mengandung zat tonik - kafein (lebih sedikit dibandingkan kopi), teofilin dan teobromin, serta antidepresan fenilefilamin.

Kaya protein (12,9%), asam lemak yang terkandung dalam mentega kakao menormalkan kadar kolesterol dalam darah. Kakao banyak mengandung serat dan vitamin, terutama asam folat (vitamin B9). Komposisi mineral kakao juga bervariasi. Untuk beberapa unsur, bubuk kakao memegang rekor, dan dalam hal kandungan zat besi dan seng, dapat disebut sebagai pemimpin di antara produk-produknya. Seng mempunyai peranan penting dalam kehidupan manusia. Ini terlibat dalam pembangunan banyak sistem enzim, dalam sintesis protein dan asam nukleat (DNA dan RNA), tanpa itu normal Pekerjaan sel. Seng diperlukan untuk perkembangan manusia dan pubertas. Ini mendukung fungsi hematopoietik dan meningkatkan penyembuhan luka. Kebutuhan zinc harian orang dewasa adalah 15 mg, untuk wanita hamil dan menyusui dosisnya harus ditingkatkan sebesar 5 mg.

Sebagai minuman, kakao paling baik dikonsumsi untuk sarapan atau diminum sore hari bersama madu dan buah-buahan kering. Selain itu, coklat bubuk dan coklat mengandung pigmen alami melanin yang memiliki kemampuan menyerap sinar panas. Melindungi kulit dari sinar ultraviolet yang dapat menyebabkan kulit terbakar sinar matahari, dan sinar infra merah yang merupakan salah satu penyebab panas berlebih dan sengatan matahari. Melanin memberi warna gelap pada makanan yang dikandungnya. Selain kakao, ditemukan dalam kopi, teh hitam, plum, blueberry, dan varietas anggur hitam.

Penduduk negara-negara selatan secara tradisional minum banyak kopi dan makan buah-buahan berwarna gelap, mengisi kembali cadangan melanin, yang melindungi tubuh dari efek berbahaya sinar matahari. Oleh karena itu, jika Anda harus menghabiskan waktu lama di negara khatulistiwa, untuk mencegah kanker, sertakan lebih banyak makanan kaya melanin dalam menu makanan Anda, terutama coklat, kopi, dan coklat. Kakao mengandung basa purin, atau purin, yang merupakan bagian dari asam nukleat yang menjamin penyimpanan dan transmisi genetik, keturunan, informasi dan terlibat langsung dalam biosintesis protein, termasuk protein enzim.

Semua proses metabolisme dalam sel berhubungan erat dengan asam nukleat, dan akibatnya, dengan purin. Purin dalam jumlah tertentu dalam makanan merupakan salah satu syarat diet seimbang yang sehat. Tapi hanya dalam jumlah tertentu! Kelebihan purin pada makanan, terutama pada gangguan metabolisme, disertai dengan pengendapan kristal khusus berbentuk jarum di rongga sendi dan saluran kemih. Hal ini terutama berlaku untuk purin yang terkandung dalam produk hewani (daging, jeroan, ikan), serta ragi. Purin yang ditemukan dalam makanan nabati (kopi, kakao, kacang-kacangan) tidak terlalu berbahaya. Selama bertahun-tahun, diyakini bahwa penderita penyakit ginjal dan asam urat tidak boleh makan coklat atau minum coklat. Tidak perlu dikatakan bahwa Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan produk-produk sehat ini, kita hanya bisa berbicara tentang membatasi makanan mereka.

Banyak dari kita menyukai kakao sejak kecil, namun tidak semua orang mengetahui kelebihan dan kekurangannya.

kakao bermanfaat untuk penyakit kardiovaskular, menurunkan tekanan darah, melebarkan pembuluh darah dan mengecil mempertaruhkan terjadinya penggumpalan darah. Ini mengandung zat yang mengurangi mempertaruhkan penyakit kanker. Kakao meningkatkan detoksifikasi hati dan menormalkan fungsi pankreas, yang sangat penting setelah liburan. Ini juga membantu dalam mengobati diare.

Kakao mengandung antioksidan tiga kali lebih banyak. Ini juga mengandung zat yang diperlukan untuk rambut dan kuku yang indah. Kakao secara sempurna meningkatkan konsentrasi dan mengaktifkan aktivitas mental.

Kakao bisa membuat ketagihan jika Anda minum lebih dari 3 cangkir minuman ini setiap hari. Ini juga dapat mempengaruhi perubahan suasana hati, jadi sebaiknya tidak digunakan oleh orang yang rentan terhadap serangan panik dan kecemasan. Kakao merupakan penyegar yang baik, jadi Anda tidak perlu meminumnya sebelum tidur.

Optimalnya jika Anda minum tidak lebih dari 2 cangkir coklat di pagi hari, ini akan menyegarkan Anda dan memberi Anda kekuatan dan energi sepanjang hari. Dan ingatlah bahwa kakao instan mengandung segala macam bahan kimia tambahan yang tidak akan bermanfaat bagi tubuh Anda.

Pertama, 1 sendok teh coklat (10 gram) hanya mengandung 23 kkal, sedangkan satu potong coklat mengandung lebih dari 50 kkal. Kedua, rahasia kakao adalah kekayaan antioksidan tanaman - flavonoid, termasuk unsur mikro epikatekin yang sangat berharga. Epicatechin meningkatkan sirkulasi otak dan memori jangka pendek, dan secara efektif menurunkan tekanan darah. Kakao mengandung epikatekin berkali-kali lebih banyak daripada buah beri, anggur merah, atau teh hijau.

Orang yang minum kakao memiliki setengah risiko terkena diabetes atau gangguan kesehatan bekerja hati. Efek positif pada tubuh manusia diberikan oleh flavonoid, yang meregenerasi mitokondria - pusat energi sel otot miokard dan rangka. Sayangnya, karena flavonoid memiliki rasa yang pahit, indeks produksi industri menghilangkannya dari coklat batangan, dan susu serta gula semakin melemahkan efeknya.

Kakao juga kaya akan magnesium, yang membantu mengatasi stres, melemaskan otot, dan membantu membangun tulang yang kuat. Sejumlah besar kelenjar, terkandung dalam biji kakao alami, merupakan senjata efektif melawan anemia. Kromium membantu menjaga kadar glukosa yang tepat dalam darah. Dengan rutin menikmati kakao, kita bisa merasa nyaman setiap hari.

Pohon coklat merupakan satu-satunya tanaman yang mengandung anandamide. Elemen jejak ini mempengaruhi otak, menyebabkan euforia dan meningkatkan kadar endorfin. Selain itu, kakao meningkatkan kadar serotonin dalam tubuh, antidepresan alami.

Kakao juga kaya akan triptofan, yang digunakan otak untuk memproduksi neurotransmitter serotonin, serta phenylethylamine, yang disebut “obat coklat”. Unsur mikro ini memiliki efek psikostimulasi - menyebabkan euforia, meningkatkan daya tahan, dan kemampuan menahan rasa sakit.

Karena kandungan bioflavonoid yang tinggi, kakao menetralkan pengaruh spesies oksigen reaktif, yang merusak sel DNA dan menyebabkan proses pertumbuhan tumor. Penelitian medis menunjukkan bahwa kakao sangat efektif melawan stres oksidatif (radikal bebas memiliki efek merusak pada membran sel). Ini menyebabkan kanker usus kecil dan besar. Ini adalah fakta yang sangat penting, karena akibat paparan racun yang terus-menerus masuk ke tubuh kita melalui junk food, organ pencernaan seringkali mengalami patologi.

Tak satu pun dari kita kebal dari gangguan terkait usia pada fungsi prosesor pribadi kita - otak. Dan jika bagi kita tampaknya usia tua masih jauh, maka orang-orang terdekat tinggal di sebelah kita, orang tua, kakek-nenek, yang ingin menjaga kesadaran jernih selama sisa hidup mereka. Kakao meningkatkan sirkulasi otak, memori dan konsentrasi. Pada orang tua dan lanjut usia, ini mencegah perkembangan pikun.

Kakao bermanfaat diminum bagi penderita pilek atau penyakit menular, karena komposisi minumannya yang kaya membantu tubuh memulihkan kekuatan yang hilang. Bagi penderita gagal jantung, kakao memberikan kelegaan karena kandungan potasiumnya yang tinggi.

Dan belum lama ini, para ilmuwan menyimpulkan bahwa minuman ini meningkatkan umur panjang karena mengandung banyak antioksidan yang bermanfaat.

Berkat zat tersebut, minum kakao mencegah banyak penyakit dan membantu menunda penuaan tubuh.

Konsumsi kakao secara teratur meningkatkan fungsi produktif otak. Antioksidan flavanol yang terkandung dalam biji kakao meningkatkan sirkulasi otak dan menormalkan tekanan darah, oleh karena itu minuman kakao, seperti coklat, bermanfaat bagi orang yang memiliki aliran darah lemah di pembuluh darah otak.

Beberapa ilmuwan bahkan percaya bahwa kakao mengandung lebih banyak antioksidan daripada anggur merah dan teh hijau - yang dikenal sebagai penangkal radikal bebas. Polifenol alami yang terkandung dalam buah kakao mencegah radikal bebas menumpuk di dalam tubuh sehingga mencegah terjadinya penyakit kanker.

Tentu saja, sebelumnya diketahui bahwa kakao mengandung banyak antioksidan, namun baru-baru ini dilakukan analisis perbandingan secara detail, dan kini kita mengetahui minuman mana yang lebih sehat.

Ngomong-ngomong, lebih baik mengganti minuman energi modis yang tidak aman bagi kesehatan dengan secangkir coklat aromatik: dengan cara ini Anda bisa mendapatkan energi, gelombang kekuatan, menyehatkan sel-sel Anda, dan pada saat yang sama tidak membahayakan. tubuh.

Karena kakao mengandung basa purin, maka konsumsinya tidak dianjurkan untuk penyakit tertentu - misalnya asam urat dan masalah ginjal. Tentu saja, Anda harus membatasi jumlah kakao dalam makanan Anda dalam kasus ini, tetapi tidak ada gunanya berhenti mengonsumsinya sepenuhnya.

Purin merupakan bagian dari asam nukleat yang bertanggung jawab atas berfungsinya mekanisme keturunan, penyimpanan dan transmisi informasi genetik. Biosintesis protein dan proses metabolisme berhubungan dengan asam nukleat, sehingga purin harus ada dalam makanan manusia - dalam jumlah tertentu.

Namun kelebihan purin menyebabkan penumpukan asam urat dalam tubuh dan pengendapan garam pada persendian, serta penyakit ginjal dan saluran kemih. Namun dalam hal ini, purin yang terdapat pada produk hewani lebih berbahaya, dan bubuk kakao bukan salah satunya.

Tentu saja, selama eksaserbasi penyakit seperti asam urat, Anda tidak boleh minum kakao, tetapi berhenti mengonsumsinya selamanya dan menghilangkan banyak zat bermanfaat dari tubuh adalah tindakan yang tidak bijaksana.

Omong-omong, meminum kakao dalam jumlah banyak berbahaya bagi semua orang, tetapi hal yang sama juga berlaku untuk penyalahgunaan makanan lain.

Kakao tidak diberikan kepada anak kecil di bawah usia 3 tahun, karena zat yang terkandung dalam minuman tersebut mungkin memiliki efek yang terlalu merangsang pada sistem saraf mereka.

Jika Anda mengalami sembelit, tidak disarankan minum coklat, karena tanin yang dikandungnya akan memperburuk masalah; Kakao sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit jika Anda menderita diabetes dan aterosklerosis.

Mengingat sifat energi kakao, yang terbaik adalah meminumnya untuk sarapan atau camilan sore, dengan buah-buahan kering dan madu.

Anak-anak dan remaja dapat minum kakao dengan susu, krim, gula, tetapi orang dewasa sebaiknya lebih jarang menambahkannya - hal ini membuat minuman tersebut terlalu kaya dan tinggi kalori. Jika ingin minum coklat dengan susu bisa menggunakan susu kedelai. Minum kakao di malam hari tidak dianjurkan.

Resep saus manis: Campurkan satu setengah cangkir gula pasir dengan segelas air. Didihkan cairan yang dihasilkan dengan api sedang dan masak selama 30 detik. Dalam mangkuk, campurkan segelas coklat dengan segelas air. Tuangkan kakao secara perlahan ke dalam wajan sambil terus diaduk. Masak dengan api kecil hingga kaldu mengental.

Kakao dari apotek

kakao termasuk dalam banyak obat penguat yang meningkatkan mood, membantu menurunkan berat badan dan melawan selulit. Tablet kakao dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai suplemen makanan jika terjadi kurangnya motivasi bertindak, kelelahan, apatis, melemahnya daya ingat dan konsentrasi. Vitamin berbahan dasar kakao lainnya meredakan ketegangan dan kegelisahan serta membantu mengatasi gangguan tidur. Vitamin khusus untuk orang yang berisiko penyakit jantung memperkuat jantung dan sistem kardiovaskular.

Kakao untuk tubuh

Kakao dalam sediaan kosmetik meningkatkan sirkulasi darah dan menyegarkan penampilan kulit wajah. Menjadi sumber yang kaya antioksidan, vitamin A dan E, berhasil melawan radikal bebas penyebab penuaan dini pada tubuh. Berkat khasiatnya yang luar biasa, kakao dimasukkan dalam banyak produk kosmetik untuk perawatan kulit dan rambut. Namun masker buatan sendiri yang terbuat dari biji kakao alami akan memberikan efek yang lebih nyata.

Resep masker wajah dan tubuh: Campurkan 2 sendok teh keju homogen dalam mangkuk dengan sesendok coklat dan sejumput kayu manis. Letakkan mangkuk di atas penangas uap dan tunggu hingga kakao larut. Kemudian angkat masker dari api dan tunggu hingga massa menjadi dingin. Oleskan masker pada tubuh dan wajah, hindari area sekitar mata. Setelah 20 menit, masker dapat dibersihkan dan prosedur diulangi setelah seminggu. Masker ini membersihkan kulit dengan sempurna, melembabkan dan menutrisinya.

Resep masker wajah yang meremajakan: campur coklat, yogurt alami, dan minyak zaitun dalam proporsi yang sama. Oleskan pada kulit wajah yang telah dibersihkan selama 20 menit dan bilas dengan air hangat. Minyak zaitun bisa diganti dengan madu atau minyak lainnya. Masker ini ideal untuk kulit kusam, menua, atau sensitif yang membutuhkan stimulasi intens dan hidrasi mendalam.

Resep masker rambut: larutkan 2 sendok teh coklat ke dalam cangkir kopi, oleskan masker ke seluruh panjang rambut dan biarkan selama 15-20 menit. Prosedur ini dapat diulang beberapa kali dalam seminggu. Masker dengan coklat menambah kilau pada rambut gelap, dan dengan tambahan kopi membuat warnanya lebih dalam dan jenuh.

Kakao klasik

Gunakan 1 sendok teh penuh bubuk kakao per cangkir. Kakao diseduh dengan air mendidih dan diaduk rata. Kemudian tambahkan sesendok madu dan aduk kembali. Tambahkan air dan tambahkan 2 sendok teh susu kedelai (sebaiknya susu kering) atau 2 sendok teh krim.

"Gogol-mogol"

Dua kuning telur digiling putih dengan sesendok gula. Kemudian tambahkan satu sendok teh kakao ke dalam campuran dan aduk kembali.

Coklat panas

Tiga potong dark chocolate harus dilarutkan dalam segelas air panas, didihkan dan didihkan sebentar (satu menit) dengan api kecil. Tuang ke dalam cangkir dan tambahkan satu sendok teh madu.

coklat Wina

Larutkan 50 g coklat dalam air panas (100 g) lalu masak sambil terus diaduk hingga terbentuk massa homogen, lalu dinginkan. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran yang sudah dingin, masukkan ke dalam api kecil atau penangas air dan, aduk, panaskan sedikit hingga sekitar 70 derajat. Angkat dari api dan kocok dengan sendok. Sajikan dengan krim kocok.

Berbeda dengan teh dan kopi, kakao mengandung kafein dalam jumlah yang sangat sedikit, yang jika diolah dengan benar, akan menghindari reaksi yang merugikan. Toh kakao tidak hanya enak, tapi juga minuman menyehatkan, baik untuk anak di atas 2 tahun maupun untuk ibu-ibu.

Nampaknya ada yang istimewa dari penyiapan kelezatan ini. Larutkan bubuk kakao dalam air panas dan minum untuk kesehatan Anda. Tetapi! Untuk membuat kakao enak, empuk, beraroma harum dan memberi tambahan energi, lebih baik dimasak dengan susu, bukan dengan air!

resep kakao:

1. Untuk menyiapkan minuman dari bubuk kakao, Anda membutuhkan susu atau air.

2. Untuk menyiapkan 1 liter kakao, Anda perlu merebus 1 liter susu.

3. Bubuk kakao harus dicampur dengan gula dan diencerkan dengan sedikit susu/air dingin. Dalam mangkuk terpisah (misalnya gelas besar), encerkan 5 sendok makan coklat dan 5 sendok teh gula dengan susu panas sehingga diperoleh massa yang kental dan lembek.

4. Setelah susu/air mendidih, masukkan coklat encer. Didihkan kembali, jangan lupa diaduk.

Kakao bisa diminum dingin dan panas. Kakao paling baik disajikan dengan kue-kue yang tidak terlalu manis (biskuit, kue kering).

Kakao adalah

Kakao direkomendasikan untuk digunakan untuk meningkatkan nutrisi, misalnya setelah penyakit yang melemahkan. Kemudian minumannya diperkaya dengan kuning telur: haluskan kuning telur dengan gula, lalu tambahkan coklat hangat; Panaskan minuman, tapi jangan sampai mendidih, lalu kocok dengan pengocok. Enak sudah siap!

Kakao adalah

Di pagi hari, kakao akan memberi Anda kekuatan dan energi, di malam hari Anda bisa minum secangkir kakao untuk membangkitkan semangat Anda. Seperti disebutkan di atas, kakao dapat diberikan kepada anak di atas 2 tahun dalam jumlah tidak lebih dari 50 ml per hari dan 4 cangkir per minggu. Yang terbaik adalah memasaknya untuk sarapan. Ini akan berguna jika anak Anda tidak makan dengan baik di pagi hari. Anda bisa menawarkan madu dan buah-buahan kering bersama dengan kakao sebagai hidangan penutup.

Selama tiga tahun ke depan, produsen kakao terkemuka dunia mulai dari Pantai Gading hingga Indonesia akan meningkatkan pengolahan biji kakao hingga 50 persen dari panen dunia dalam upaya untuk meningkatkan pendapatan mereka, menurut para ahli di sebuah perusahaan kakao internasional.

Dalam beberapa tahun terakhir, perluasan industri pengolahan telah menyebabkan fakta bahwa negara-negara penghasil biji kakao secara mandiri memproses sekitar 43 persen volume produk global.

Organisasi Barry Callebaut AG, pemasok coklat untuk Nestle dan Hershey, berencana membuka pabrik pengolahan di Indonesia pada pertengahan tahun 2013.

Kini negara-negara produsen memahami bahwa mereka perlu berinvestasi pada nilai tambah dan sebagian besar pemerintah di negara-negara tersebut secara aktif mempromosikan perluasan produksi pengolahan.

Saat ini wilayah ini merupakan wilayah pengolahan kakao utama, yang mencakup 40 wilayah persen.

Lihat apa itu "Kakao" di kamus lain:

Biji cokelat- ? Klasifikasi Ilmiah Kakao ... Wikipedia

BIJI COKELAT- Bubuk yang dihasilkan dari biji pohon kakao tropis. Biji kakao yang telah disangrai dan dikupas dihaluskan dan diperas, minyaknya diperas, lalu digiling kembali menjadi bubuk; bubuk kakao mengandung hingga 15% lemak. Selain panas... Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga

biji cokelat- (kacang-kacangan, bubuk dan minuman, serta minyak). Produk makanan yang memiliki efek stimulasi yang kuat pada sistem saraf. Oleh karena itu, penggunaan yang sering dan sistematis tidak dianjurkan, terutama pada anak-anak. Bubuk kakao, disiapkan...... Kamus kuliner

BIJI COKELAT- (kakahualt Meksiko). Tanaman Amerika yang menghasilkan buah dalam bentuk kacang-kacangan, yang bubuknya dibuat untuk menyeduh minuman seperti kopi, serta coklat, kakao, dan buah kakao. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia.... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

BIJI COKELAT- KAKAO, biji buah pohon kakao Theobroma Cacao L. (famili Sterculiaceae), tumbuh liar di hutan purba di hulu Sungai Amazon dan dibudidayakan di negara-negara tropis Amerika, Afrika dan Asia (hingga 13° utara dan selatan... ... Ensiklopedia Kedokteran Hebat

biji cokelat- tidak termasuk, lih. kakao m., kuman. Kakao Spanyol kakao Meksiko. 1. Pohon tropis yang bijinya digunakan untuk membuat coklat. BAS 1. Kako tumbuh di kedua tepi sungai tempat kota itu berdiri. LK 518. Ada buah divya, dan sayur-sayuran tertentu,... ... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

BIJI COKELAT- KAKAO, tidak termasuk, lih. dan suami (usang). (kakahuati Meksiko). 1. Pohon tropis yang bijinya digunakan untuk membuat coklat. 2. Bubuk dari biji tanah pohon ini, digunakan untuk membuat minuman. Kaleng kakao. kakao belanda. ||… … Kamus Penjelasan Ushakov

Biji cokelat- masukkan bubuk ke dalam panci (dengan kecepatan 1 sendok teh per gelas coklat), tambahkan 2 sendok teh gula pasir per gelas, aduk rata dengan coklat, tuangkan sedikit air mendidih atau susu panas dan giling hingga rata. tidak ada gumpalan. Ke dalam yang hancur... Buku tentang makanan enak dan sehat

Biji cokelat- Biji cokelat. COCOA (pohon coklat), pohon cemara (keluarga Sterculiaceae). Tumbuh di hutan tropis Amerika. Dibudidayakan di daerah tropis di kedua belahan bumi. Daging buahnya bisa dimakan. Bijinya mengandung alkaloid theobromine, digunakan dalam pengobatan, dan... ... Kamus Ensiklopedis Bergambar

BIJI COKELAT- (pohon coklat) pohon cemara dari genus theobroma. Tumbuh di hutan tropis Amerika. Dibudidayakan di daerah tropis di kedua belahan bumi. Bijinya mengandung alkaloid theobromine, yang digunakan dalam pengobatan, serta hingga 50% lemak. Mereka digunakan untuk mendapatkan... ... Kamus Ensiklopedis Besar

BIJI COKELAT- beberapa pohon coklat, Theobroma sasao, dan buahnya yang berbentuk kacang, dari mana minuman kakao dan coklat dibuat. Kakao, berkaitan dengan pohon, buah atau minuman kakao. Tanaman kakao, tanaman coklat, pohon Theobroma sasao. Kamus Penjelasan Dahl. DALAM DAN. Dal... Kamus Penjelasan Dahl

Sejarah asal usul coklat saat ini bukanlah sebuah misteri: ada banyak bukti terdokumentasi yang membuktikan dengan tepat di mana kelezatan ini menyebar ke seluruh dunia dan bagaimana sampai ke negara kita. Sejarah coklat putih memang tidak sepanjang sejarah coklat hitam yang terbuat dari bubuk kakao, dan manfaatnya yang jauh lebih sedikit, namun hal ini tidak membuat coklat batangan putih kurang populer.

Sejarah asal usul kakao dan terciptanya coklat

Di mana dan kapan coklat muncul, dan bagaimana coklat bisa sampai ke Rusia? Apa yang diketahui tentang sejarah coklat untuk anak-anak dan dimana produk coklat terbaik dibuat? Anda akan mempelajari semua ini dan lebih banyak lagi dalam materi ini.

Kopi dan kakao dulunya merupakan tanaman liar. Manusia memperhatikannya pada zaman dahulu, pada zaman pra-melek huruf, jadi sekarang cerita-cerita ini sebenarnya hanyalah legenda atau asumsi yang didasarkan pada legenda yang sama. Namun, belakangan ini, penyebaran kopi dan kakao di berbagai negara tercatat dalam berbagai dokumen, bahkan nama-nama orang yang berkontribusi memperkenalkan produk baru kepada rekan senegaranya pun diketahui.

Sejarah asal usul coklat dimulai dengan munculnya kakao di bumi. Kakao yang tidak dibudidayakan tumbuh dan tumbuh di iklim hangat, sekitar 40 derajat lintang utara dan selatan. Ini adalah pantai Meksiko, Amerika Tengah dan Selatan. Saat ini terdapat perkebunan kakao di Afrika dan beberapa pulau di Asia, namun juga pada garis lintang yang sama. Inilah yang disebut “sabuk coklat”.

Kakao merupakan pohon setinggi 12 m yang berbunga dan berbuah sepanjang tahun. Oleh karena itu, panen di perkebunan dipanen secara manual, memilih buah yang matang. Benar, saat ini juga sudah ada mesin untuk memanen kakao, namun pengumpulan secara manual masih dianggap yang terbaik. Buah matang tersedia dalam berbagai warna: merah anggur, oranye, hijau tua, tergantung varietasnya, panjangnya mencapai 30 cm dan berat hingga 500 gram. Ada hingga 50 biji di dalam buah. Untuk mendapatkan 1 kg coklat dibutuhkan kurang lebih 900 biji kakao, dan untuk 1 kg cairan kakao dibutuhkan kurang lebih 1200 biji kakao.

Varietas kakao terbaik diperoleh dengan membuang buahnya dengan tangan, membiarkannya terfermentasi, dan menjemurnya di bawah sinar matahari. Tapi Anda tidak bisa memberi makan seluruh dunia dengan cara ini.

Dahulu, orang India tidak memanggang biji kakao, melainkan hanya menggilingnya dan menyeduhnya dengan air mendidih.

Sekarang buah disimpan di udara selama 2 hari sampai seminggu (fermentasi primer), dihancurkan, kemudian ditempatkan di bawah mesin press dan diperas. Ini merupakan bahan penting untuk pembuatan coklat, serta untuk wewangian sebagai bahan dasar salep kosmetik dan farmakologi. Residu kering setelah pengepresan digiling dan digunakan dalam bentuk bubuk kakao untuk pembuatan minuman kakao, serta dalam produksi makanan. Kulit biji kakao dihaluskan dan digunakan sebagai pakan ternak (disebut cangkang kakao).

Untuk pertama kalinya, manusia mulai membudidayakan kakao secara khusus di tempat yang sekarang disebut Peru. Para arkeolog telah menggali bejana dengan sisa teobromin di dalamnya, yang berarti kakao disimpan di sana. Dengan demikian, diyakini telah digunakan sejak abad ke-18 SM. Namun, pada saat itu mereka tidak menggunakan biji kakao, melainkan daging buahnya yang manis, yang hingga kini masih dijadikan semacam tumbukan di negara-negara tropis.

Dari sejarah asal usul coklat diketahui bahwa yang pertama kali rutin mengkonsumsinya dalam bentuk minuman yang pahit dan memabukkan adalah suku Aztec dan Maya. Kapan coklat seperti itu muncul dalam bentuk cair? Ini terjadi, menurut sejarawan, antara tahun 400 SM. e. dan 100 Masehi e. Suku Maya menganggap kakao suci dan menggunakannya dalam upacara yang didedikasikan untuk para dewa dan upacara pernikahan. Sejak abad ke-14, suku Aztec memuja kakao sebagai hadiah dari dewa Quetzalcoatl. Mereka juga menggunakan biji kakao sebagai setara dengan uang. Suku Aztec juga menyiapkan minuman dari coklat, tapi rasanya sangat berbeda dari yang kita minum sekarang. Rasanya tidak manis, tapi dengan tambahan bumbu. Terdiri dari air, coklat, jagung, vanila, cabai dan garam, dan hanya orang bangsawan yang bisa meminumnya.

Sejarah coklat panas

Dari Amerika Selatan, coklat datang ke Eropa, dimana coklat juga dalam bentuk minuman, tetapi dengan tambahan gula, coklat mendapatkan popularitas di masyarakat kelas atas. Jalan ini panjang dan bercabang, ditumbuhi banyak mitos dan legenda. Namun jika kita bicara singkat, sejarah kemunculan coklat di Dunia Lama baru dimulai setelah penaklukan Amerika. Anak buah Cortez menemukan biji kakao di perbendaharaan Montezuma II, pemimpin terakhir suku Aztec, yang dikumpulkan dari penduduk sebagai pajak. Kemudian orang-orang Spanyol belajar tentang buah-buahan dan minuman dari suku Aztec, dan pada pertengahan abad ke-16 informasi ini masuk ke dalam buku-buku tentang Dunia Baru.

Di antara orang Eropa, Christopher Columbus adalah orang pertama yang mencoba coklat pada tahun 1502 dan bahkan membawa pulang biji coklat tersebut. Namun kemudian mereka tidak mempedulikannya, karena Columbus sendiri tidak menyukai coklat. Upaya kedua untuk membiasakan orang Eropa dengan kakao berhasil - penakluk Jenderal Hernan Cortez mencobanya pada tahun 1519, membawa biji ajaib ke Eropa dan memperkenalkan minuman yang belum pernah dilihat sebelumnya di istana Spanyol. Dia menyukai kakao, dan penakluk Dunia Baru yang giat mengatur perdagangan kakao dari perkebunannya di Amerika.

Sejarah coklat panas mengatakan bahwa pada awalnya produk yang sangat mahal tidak dapat diakses oleh sebagian besar orang, namun seiring berjalannya waktu, banyak penduduk kota mulai mampu membeli, jika bukan biji kakaonya sendiri, maka limbah dari produksinya, dari mana mereka membuat minuman yang disebut kakao, mirip dengan kakao, tetapi lebih cair. Namun minuman kakao sendiri menjadi semakin populer. Selama beberapa dekade, komposisinya juga berubah. Dengan cepat, orang-orang Eropa meninggalkan penggunaan lada dan rempah-rempah yang kuat, mulai menambahkan lebih banyak gula atau madu, dan menggunakan vanila sebagai penyedap rasa. Di Eropa yang relatif dingin, kakao mulai dipanaskan, yang juga memengaruhi preferensi rasa orang Spanyol, Italia, dan Prancis. Cokelat masuk ke wilayah negara bagian Jerman dari Italia, dan sejak 1621, monopoli Spanyol atas produk ini tidak lagi berlaku sama sekali - biji kakao muncul di pasar grosir Belanda dan di seluruh benua. Kakao dijual secara eceran dalam bentuk lempengan-lempengan yang dipres, dan pedagang tersebut memotong sebagian dari berat yang dibutuhkan. Dari sejarah coklat panas dan
Diketahui bahwa pembuatannya sangat sederhana: kakao dipanaskan dalam wadah khusus, ditambahkan gula dan air ke dalamnya dan dituangkan ke dalam cangkir. Pada awal abad ke-18 di Inggris Raya mereka mencoba menggunakan susu sebagai pengganti air dan mendapatkan minuman yang lebih lembut dan enak daripada minuman yang dibuat dengan air. Mengikuti contoh Inggris, negara-negara lain mulai menggunakan susu dalam pembuatan kakao, dan ini segera menjadi hal yang lumrah.

Sudah di abad ke-17, perkebunan pohon kakao mulai bermunculan di Dunia Baru, tempat para budak Afrika bekerja. Awalnya, pusat produksi utama adalah Ekuador dan Venezuela, kemudian Belem dan Salvador di Brazil. Saat ini, kakao ditanam di hampir semua negara subequatorial yang terletak antara 20° lintang utara dan selatan (yang iklimnya hangat dan lembab). Afrika subequatorial menghasilkan 69% tanaman biji kakao dunia. Produsen terbesar adalah Pantai Gading (sekitar 30% dari panen tahunan). Eksportir lainnya: Indonesia, Ghana, Nigeria, Brazil, Kamerun, Ekuador, Republik Dominika, Malaysia dan Kolombia.

Hingga abad ke-19, biji kakao hanya digunakan untuk membuat minuman, digiling, dan diseduh. Dan minuman berbahan dasar kakao ini harganya lebih murah dibandingkan minuman berbahan dasar biji kakao sebelumnya, dan sejak saat itu kakao mulai menyebar ke seluruh lapisan masyarakat.

Pada pertengahan abad ke-16, kakao mulai diangkut ke Eropa, namun karena perjalanannya yang panjang dan berbahaya, harganya sangat mahal dan hanya tersedia bagi para bangsawan di Madrid. Itu masih diminum tanpa gula, tetapi dengan bumbu - vanila dan kayu manis. Baru pada abad berikutnya gula mulai ditambahkan ke kakao, dan setelah itu minuman tersebut menjadi lebih populer. Misalnya, di istana raja Prancis Louis XIV, coklat panas (cokelat cair) dianggap sebagai ramuan cinta.

Menariknya, nama pohon India - kakao, yang buahnya digunakan oleh masyarakat, berakar di Dunia Baru sebagai nama minuman tersebut. Anehnya, produk lain yang terbuat dari biji kakao mendapat nama yang berbeda - coklat, meskipun di kalangan orang India minuman dingin kental yang terbuat dari kakao dengan vanilla dan rempah-rempah disebut dengan kata yang terdengar serupa "chocolatl" atau "xocoatl", yang diterjemahkan sebagai “air berbusa”. Minuman ini diminum terutama oleh kalangan bangsawan tertinggi, pendeta dan pedagang, dan kakao sendiri memainkan peran penting dalam kehidupan budaya dan agama masyarakat Maya dan Aztec di India. Banyak upacara keagamaan masyarakat ini dikaitkan dengan konsumsi kakao.

Cokelat (baik padat maupun cair) selalu dikaitkan dengan beberapa khasiat khusus: magis, mistik, penyembuhan... Misalnya, dalam bahasa Latin pohon kakao disebut Theobroma Cacao, yang berarti “makanan para dewa”. Dalam bahasa Yunani, theos berarti “tuhan” dan broma berarti “makanan”.

Sejarah munculnya coklat pahit keras, susu dan putih

Kapan coklat padat pertama kali muncul, dan kepada siapa dunia berhutang penemuan ini? Adapun sejarah terciptanya coklat tersebut dimulai pada tahun 1828, ketika ahli kimia Belanda Conrad van Houten mengemukakan ide untuk menambahkan mentega kakao ke dalam bubuk kakao. Dan dua puluh tahun kemudian di Jerman mereka menciptakan resep klasik coklat padat, yang digunakan sampai sekarang. Mentega kakao, gula, dan vanila ditambahkan ke parutan kakao. Tingkat kepahitan coklat tergantung pada jumlah mentega kakao yang ditambahkan. Saat menambahkan 30% mentega kakao, coklat batangan susu akan dibuat, dan dengan jumlah yang lebih tinggi, coklat batangan hitam akan dibuat. Dengan meningkatnya permintaan akan dark chocolate dengan kandungan kakao yang tinggi, banyak produsen yang mencantumkan persentase kandungannya pada kemasannya.

Dipercaya bahwa pada tahun 1847 coklat batangan pertama kali muncul di pabrik gula-gula Inggris J. S. Fry & Sons. Sejarah coklat susu dimulai pada tahun 1875, ketika Daniel Peter dari Vevey menambahkan susu bubuk ke dalam bahan coklat.

Saat ini, coklat makanan biasanya dibagi menjadi putih, susu dan pahit. Cokelat putih terbuat dari mentega kakao, gula pasir, bubuk film dan vanillin tanpa penambahan bubuk kakao, sehingga berwarna krem ​​​​(putih) dan tidak mengandung teobromin. Cokelat susu terbuat dari massa kakao, mentega kakao, gula halus, dan susu bubuk. Cokelat hitam (pahit) dibuat dari massa kakao, gula halus, dan mentega kakao. Dengan mengubah perbandingan antara gula halus dan parutan coklat, Anda dapat mengubah ciri rasa coklat yang dihasilkan - dari pahit menjadi manis. Semakin banyak kakao yang diparut pada coklat, maka semakin pahit rasanya dan semakin cerah aroma coklatnya.

Fakta menarik dari sejarah coklat: Untuk menghormati bulan suci Ramadhan, sebuah masjid coklat dengan lebar tiga meter dan tinggi lima meter dibangun di Indonesia! Konstruksi memakan waktu dua minggu. Setiap orang yang datang untuk melihat keajaiban ini tidak hanya dapat mengaguminya, tetapi juga mencobanya.

Sejarah kemunculan coklat di Rusia

Sejarah coklat di Rusia dimulai pada masa Permaisuri Catherine yang Agung. Konon kelezatan ini dipersembahkan ke istana Yang Mulia Kaisar pada tahun 1786 oleh Duta Besar Venezuela, Generalissimo Francisco de Miranda. Untuk beberapa waktu, coklat, yang kami maksud dengan minuman, diminum secara eksklusif di kalangan bangsawan dan pedagang. Alasan utamanya adalah mahalnya harga produk yang dikirim dari luar negeri, bahkan melalui pelabuhan Eropa. Situasi mulai berubah pada pertengahan abad ke-19, ketika pada tahun 1850 Theodor Ferdinand Einem dari Jerman datang ke Rusia untuk berbisnis dan membuka produksi coklat kecil-kecilan di Moskow, yang menjadi basis produksi besar, yang sekarang dikenal dengan nama Merah. merek Oktober. Cokelat Einem terkenal tidak hanya karena kualitasnya yang luar biasa dan rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena kemasannya yang mahal dan elegan. Permen ditempatkan di sel sutra atau beludru, kotaknya dilapisi kulit asli dengan emboss emas. T.F. Einem mendapat ide untuk menjual set coklat dengan hadiah kejutan di dalamnya. Biasanya ini adalah notasi musik kecil
komposisi khusus - lagu atau sekadar kartu ucapan. Petersburg, Moskow, Nizhny Novgorod, dan kota-kota besar lainnya di Kekaisaran Rusia, pada paruh kedua abad ke-19, kafe dan restoran dibuka di mana orang dapat minum coklat panas atau menikmati coklat buatan sendiri. Lambat laun, masyarakat awam terbiasa minum kakao di rumah, membeli bubuk kakao di toko kembang gula, dan bagi masyarakat berpenghasilan rendah mereka menawarkan cangkang kakao - sisa produksi biji kakao. Minuman berbahan dasar kulit kakao ini memiliki nama yang sama dan berbeda dengan kakao asli dalam konsistensi cair dan rasa yang kurang terasa. Untuk waktu yang lama, kulit kakao sangat populer, namun seiring dengan meningkatnya pendapatan, kulit kakao digantikan oleh bubuk kakao yang terbuat dari biji kakao.

Sejarah perkembangan produksi coklat Rusia

Diketahui dari sejarah coklat Rusia bahwa di negara kita salah satu raja coklat terkenal pertama adalah industrialis Alexei Ivanovich Abrikosov, yang memproduksi permen terkenal seperti “Crow's Feet”, “Crawfish Tails” dan “Duck Noses”.

Pemilik Kemitraan A.I. Putra Abrikosov" adalah orang pertama di Rusia yang mengemukakan ide untuk menutupi buah-buahan kering dengan glasir - begitulah munculnya plum dan aprikot kering dalam coklat, yang sebelumnya diimpor ke kami dari Prancis. Pada tahun 1900, proses enrobing coklat di pabrik Abrikosov menjadi otomatis, dan setahun sebelumnya Kemitraan menerima gelar tinggi sebagai “pemasok ke istana Yang Mulia Kaisar”. Pada tahun 1918, semua produksi Aprikot yang “manis” dinasionalisasi. Keluarga Abrikosov juga mengemas produknya dalam kemasan yang mahal dan berkesan. Kotak coklat berisi kartu dan label yang didedikasikan untuk seniman, ilmuwan, musisi dan penulis, dan raja coklat terutama berorientasi pada anak-anak, itulah sebabnya mereka menyebut nama permen yang dekat dengan hati anak-anak, di mana terdapat cakar dan paruh.

Pada abad terakhir, industri dalam negeri banyak memproduksi coklat hitam dan susu, coklat dan produk berlapis coklat. Secara historis, sebagian besar produk yang dikonsumsi di Rusia adalah coklat susu; pada tingkat lebih rendah, kita mengonsumsi coklat hitam. Namun hal ini disebabkan oleh fakta bahwa Eichen Jerman membawa coklat susu dari Jerman, dan perusahaannya dengan cepat membiasakan nenek moyang kita dengan coklat dengan kandungan kakao yang lebih rendah. Tentu saja, orang Rusia juga menyukai cokelat hitam, tetapi mengonsumsinya dalam jumlah lebih sedikit. Awal dari sejarah massal produksi coklat modern diberikan oleh pabrik gula-gula Moskow "Red October" dan pabrik yang dinamai N.K. Krupskaya, terletak di St. Yang terakhir bahkan memiliki pengagum tetapnya - pecinta coklat sedang mencari produknya.

Sejarah coklat yang menarik untuk anak-anak

Sejarah perkembangan coklat tidak tinggal diam. Penemuan susu batangan menyebabkan fakta bahwa sejak saat itu kelezatan ini semakin diasosiasikan dengan bayi. Sejarah coklat untuk anak-anak menunjukkan bahwa pada awalnya itu hanyalah taktik pemasaran: produsen, mengiklankan produk mereka, menarik perasaan orang tua, memaksa mereka membeli coklat untuk anak-anak mereka. Dan ketika para dokter membuktikan bahwa coklat tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, para pengembang mulai memikirkan perlunya membuat coklat khusus anak-anak. Varietas coklat yang ditujukan untuk anak-anak mengandung lebih sedikit produk kakao dan lebih banyak susu dan gula.

Oleh karena itu, Michele Ferrero (penemu suguhan favorit anak-anak - “Kinder Surprise”), yang tidak menyukai susu sejak kecil, mengembangkan variasi coklat “Kinder” yang mengandung 42% produk ini. Cokelat untuk anak-anak diproduksi tidak hanya dalam bentuk batangan, tetapi juga dalam bentuk batangan dan segala macam gambar (hewan, ikan, kerucut). Perlu diingat bahwa jenis coklat anak-anak pun tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun: ini berbahaya bagi pankreas dan hati mereka. Setelah tiga tahun, anak sudah bisa diberikan 2-3 potong coklat. Cokelat dalam porsi kecil sangat bermanfaat bagi tubuh anak karena adanya antioksidan, teobromin, asam amino unik dan triptofan, vitamin dan unsur mikro. Semua zat ini sangat penting bagi setiap bayi. Tidak ada satu pun perusahaan yang tidak memproduksi produk yang ditujukan untuk anak-anak. Perusahaan terkenal Nestlé, yang mencetuskan penciptaan coklat susu, telah mengembangkan seluruh lini produk Nesquik, termasuk sarapan anak-anak, kakao bergizi, dan coklat untuk anak-anak.

Cokelat Rusia untuk anak-anak diwakili oleh varietas “Alenka” (susu), “Mishka” (dengan almond), dan “Chaika” (dengan hazelnut panggang). Cokelat putih untuk anak merk Khreshchatyk dan Detsky dibuat tanpa coklat bubuk dan hanya mengandung susu bubuk, gula dan mentega coklat. Merek coklat anak-anak tanpa bahan tambahan - “Circus”, “Dorozhny”, “Vanilla”. Kandungan kakao bubuk di dalamnya tidak lebih dari 35%.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto sejarah coklat dari dahulu kala hingga saat ini:

Kakao adalah pohon menakjubkan dengan sejarah seribu tahun yang menarik. Sejarawan percaya bahwa penemunya adalah suku Indian Olmec, yang memperhatikan bahwa buah dari pohon ini dimakan oleh tikus dengan nafsu makan yang jelas. Orang India mengkonsumsinya hanya sebagai minuman, menggiling kacang, menambahkan air dan rempah-rempah - merica dan rempah-rempah. Merekalah yang membudidayakan pohon kakao.

Suku Olmec digantikan oleh peradaban Maya dan Aztec. Bagi mereka, kakao adalah “makanan para dewa”, minuman ritual. Selain itu, biji kakao digunakan sebagai mata uang dan pajak. Untuk 100 butir, seorang pekerja dipekerjakan selama setahun penuh. Hanya pemimpin dan tentara hebat yang bisa menggunakannya dalam pertempuran. Suku Maya dan Aztec memiliki rahasia pembuatan “coklatl”. Itu terbuat dari biji-bijian, rempah-rempah, tepung jagung dan cabai pedas. “Chocolatl” terus-menerus dituangkan dari satu mangkuk ke mangkuk lainnya untuk membuat minuman berbusa. Suku Aztec menganggap busa ini paling enak. Di bawah peradaban ini, perkebunan kakao diperluas.

Saat ini, ketika kita berbelanja produk berbahan biji kakao di https://royal-forest.org/, kita tidak ingat lagi bahwa orang Eropa pertama yang berhasil mencicipi minuman “ilahi” itu adalah Columbus. Namun, dia tidak menyukai rasanya, sehingga biji-bijian yang dibawanya ke Eropa diabaikan. Dan hanya berkat Cortez, yang tidak hanya membawakan kakao, tetapi juga menjelaskan cara membuat minuman dari kakao, minuman ini dapat memperoleh popularitas besar di Spanyol. Pada masa penjajahan, minuman ini merupakan minuman yang sangat mahal sehingga hanya bangsawan di istana Spanyol yang bisa meminumnya. Setelah 100 tahun, kakao diekspor dari Spanyol ke negara-negara Eropa lainnya dan memikat semua orang dengan aroma dan rasanya.

Untuk beberapa waktu digunakan sebagai obat dan afrodisiak. Suku Aztec memperhatikan khasiatnya yang bermanfaat, setelah meminum “cocolatl”, seseorang dapat menjalani hari tanpa makanan, minuman tersebut memberinya kekuatan dan membantu melawan kelelahan.

Saat ini para ilmuwan telah membuktikan bahwa kakao memang merupakan produk yang sangat menyehatkan. Ini mengandung asam amino yang diperlukan untuk pemulihan dan pertumbuhan otot. Vitamin B terlibat dalam banyak proses metabolisme. Flavonoid, antioksidan dan zinc untuk membantu mendukung kekebalan tubuh. Ini adalah sumber tembaga, kalsium, magnesium, sehingga diperlukan untuk kesehatan tulang dan tulang rawan. Kakao membantu tubuh memproduksi serotonin, yang dikenal sebagai hormon kebahagiaan. Dan terbukti kandungan zat antibakteri di dalamnya mencegah terjadinya karies.

Sejak kecil, semua orang pasti mengenal minuman berbahan dasar coklat bubuk ini, yang memiliki ciri khas rasa coklat, kekayaan dan manfaatnya bagi tubuh. Produknya unik, diperoleh dari kacang-kacangan, dan dapat digunakan dalam berbagai bidang penerapan - mulai dari tata rias hingga pengobatan tradisional. Cari tahu apa saja manfaat dan bahaya minum coklat, cara menyeduhnya yang benar hingga mengobati penyakit tertentu.

Apa itu bubuk kakao

Kue dan bahan mentah yang diperoleh setelah pengolahan biji kakao didinginkan dan dihancurkan dalam alat penghancur kue. Pada tahap pertama, penggilingan terjadi hingga tingkat potongan besar, pada tahap kedua - hingga tingkat dispersi tinggi dengan ukuran partikel sekitar 16 nm. Massanya berwarna coklat dan mengandung unsur mikro yang berharga: magnesium, fosfor, kalsium, kalium, tembaga, seng. Sepersepuluh volumenya ditempati oleh flavonoid. Ini kaya akan kafein dan teobromin, stimulan sistem saraf. Perkiraan kandungan lemaknya adalah 15%, tetapi ada produk dengan kandungan lemak rendah – 6-8%.

Sejarah penampilan

Hampir 500 tahun yang lalu pada tahun 1519, jenderal tentara Spanyol Hernan Cortes mendarat di pantai Meksiko, yang pada saat itu merupakan tanah suku Aztec. Pemimpin Aztec Montezuma II mengadakan resepsi gala untuk menghormati para perusak masa depan negara bagian Aztec, di mana ia mentraktir orang-orang Spanyol dengan hidangan penutup kental yang terbuat dari kacang-kacangan yang lezat, dicampur dengan berbagai rempah, vanila, dan merica. Itu disajikan dalam mangkuk emas. Suku Aztec menyebut produk itu "chocolatl" (secara harfiah - air berbusa), kata "cokelat" berasal dari nama ini.

Cortez mengapresiasi minuman tersebut dan ketika kembali ke tanah airnya pada tahun 1527, ia membawa serta persediaan kacang-kacangan dan resep membuat “cocolatl”. Orang-orang Spanyol yang giat segera menyadari potensi tersebut. Pengiriman bahan mentah secara sistematis dari wilayah kolonial baru Spanyol di Amerika Utara dimulai. Persiapannya dilakukan oleh para biarawan Jesuit, yang membuat resep asli berdasarkan resep tersebut. Awalnya, minuman ini disajikan dingin, tetapi orang Spanyol mulai memanaskannya untuk meningkatkan kelarutan dan mencapai rasa yang lebih baik.

terbuat dari apa mereka?

Itu terbuat dari kue kacang pohon coklat, digiling halus setelah diekstraksi mentega kakaonya. Nama botani dari genus pohon tempat tumbuhnya kacang ini adalah Theobroma. Dari bahasa Yunani nama ini diterjemahkan sebagai “makanan para dewa”. Nama ini didapat karena rasa dan manfaat yang luar biasa dari produk yang terbuat dari biji tanaman tersebut. Saat ini banyak yang diketahui tentang sifat uniknya.

Jenis

Hasil pembuatannya tergantung pada area penanaman biji kopi, pemurnian bahan baku aslinya, dan kualitas pengolahannya. Tergantung pada parameter ini, produk secara konvensional dibagi menjadi produk hidup (diproses seluruhnya dengan tangan), organik (diproses menggunakan metode industri, tetapi ramah lingkungan) dan industri (ditanam dengan pupuk, tingkat teknis). Dari sudut pandang konsumen dibagi menjadi dua jenis:

1. Yang perlu dimasak.
2. Minuman coklat yang hanya perlu diencerkan dengan air atau susu untuk mendapatkan hasil yang cepat. Opsi ini populer di makanan cepat saji. Keunggulannya adalah kecepatan pembuatan, aroma dan rasa yang nyata. Seringkali mengandung bahan tambahan buatan. Bahan baku untuk persiapan diolah dengan alkali alkali, yang menjamin suspensi ideal. Ia tidak dapat membanggakan pelestarian semua elemen dan properti yang berguna.

Komposisi kimia

Bubuk kakao memiliki daftar khasiat bermanfaat yang luas dan terus bertambah karena komposisi kimianya yang unik. Seringkali, setelah meminum secangkir minuman kental, orang merasakan peningkatan vitalitas dan adanya efek terapeutik terhadap penyakit tertentu (misalnya batuk). Efektivitas yang dijelaskan disebabkan oleh efek kompleks dari zat-zat berikut:

1. Theobromine: dapat digunakan dalam pengobatan karena kemampuan zat tersebut untuk memberikan efek yang nyata secara klinis dalam pengobatan penyakit paru-paru. Komponen yang terkandung dalam bubuk kakao menekan refleks batuk dengan baik, merangsang otot jantung dan memastikan remineralisasi email gigi.
2. Teofilin: komponen yang tergolong bronkodilator yang dapat mengurangi kontraksi otot polos bronkus sehingga menimbulkan efek stimulasi dan vasodilatasi. Teofilin yang termasuk dalam komposisinya mampu menghilangkan nyeri pada diafragma dan menstabilkan pusat pernafasan. Penggunaan komponen secara teratur meningkatkan sirkulasi darah di pembuluh jantung, otak dan ginjal. Dengan penggunaan jangka panjang, saluran empedu melebar dan tekanan menurun.
3. Phenylethylamine: Senyawa neurotransmitter alami yang meningkatkan suasana hati, stimulasi mental, dan fokus mental. Efek ini disebabkan kemampuan komponen bubuk kakao dalam meningkatkan konsentrasi norepinefrin dan dopamin di otak.
4. Kafein: Stimulan sistem saraf pusat. Merangsang jantung, melebarkan pembuluh darah otak, ginjal (menimbulkan efek diuretik), otot rangka, mengurangi agregasi trombosit. Khasiat kafein yang paling terkenal adalah kemampuannya dalam menekan rasa kantuk.
5. Basa purin: turunan purin yang terlibat dalam transfer energi dalam tubuh dan metabolisme. Ciri pentingnya adalah purin yang masuk ke dalam tubuh tidak diubah menjadi asam urat sehingga tidak meningkatkan risiko asam urat.
6. Polifenol: antioksidan yang melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas yang merusak membran sel dan struktur protein. Polifenol menurunkan kadar lemak dalam makanan, mengurangi risiko tukak duodenum dan lambung, menghilangkan radionuklida, memperpanjang elastisitas kulit, memperkuat pembuluh darah dan menangkal perkembangan aterosklerosis.

Nilai gizi dan kandungan kalori

Per 100 gram bubuk kakao terdapat 222,2 kkal, dimana lemak menyumbang 129,6 kalori. Indeks glikemiknya 20 satuan, ini tergolong rendah, namun jika dikombinasikan dengan gula meningkat menjadi 60. Detail nilai gizi, BJU dan kandungan kalori kakao dalam makanan:

Apa saja manfaat minuman tersebut?

Seperti produk lainnya, manfaat dan bahaya kakao hidup berdampingan. Manfaat bubuk kakao lebih besar daripada bahayanya karena faktor-faktor berikut:

• mengurangi agregasi trombosit – mencegah pembentukan trombus;
• sifat antioksidan - melebihi jus jeruk atau apel, teh hijau dan anggur;
• flavonoid – mencegah pengendapan di pembuluh darah, kerusakan dinding, memiliki efek positif pada metabolisme;
• mengurangi angka kematian akibat penyakit kardiovaskular sebesar 50%;
• meningkatkan suplai darah ke otak, menurunkan tekanan darah;
• mempromosikan fungsi normal kulit, menjaga kemudaannya;
• mengandung melanin, yang melindungi kulit dari radiasi ultraviolet dan inframerah serta membantu menghindari panas berlebih;
• untuk memenuhi kebutuhan zinc dan zat besi bagi tubuh, Anda hanya perlu minum dua cangkir seminggu;
• memulihkan otot setelah berolahraga atau kerja keras;
• menyegarkan, mengangkat mood;
• merangsang aktivitas mental tanpa menguras sistem saraf;
• merangsang fungsi paru-paru;
• mengaktifkan sintesis hemoglobin karena asam folat;
• bubuk kakao mencegah kerusakan gigi pada anak-anak dan orang dewasa;
• mencegah perkembangan kanker;
• menormalkan tekanan darah;
• meredakan diare, hipotensi, berguna untuk alergi laktosa;
• pilihan susu skim dengan madu mempertahankan kekuatan pada diet ketat;
• memuaskan rasa lapar tanpa membebani perut;
• sumber endorfin, tidak menyebabkan kecanduan dan perubahan suasana hati.

Untuk orang tua

Seiring bertambahnya usia, terjadi penurunan emosi, depresi dan putus asa lebih sering terjadi. Khasiat kakao bagi lansia adalah mengaktifkan suplai darah ke otak, meningkatkan daya ingat, dan mencegah berkembangnya aterosklerosis. Produk ini meningkatkan kekuatan pembuluh darah dan kapiler, serta dengan lembut meredakan depresi. Setelah 50 tahun, ada gunanya beralih ke minuman yang enak untuk menjaga aktivitas kreatif dan kesehatan sistem saraf. Para lansia dianjurkan meminumnya dengan susu pada siang atau malam hari.

Untuk atlet

Bagi penggemar olah raga dan atlet profesional, coklat bubuk bermanfaat karena meregenerasi dan memulihkan serat otot serta menjaga kekencangan tubuh. Mengandung banyak protein, mengisi kembali pasokan vitamin dan mineral, dan meningkatkan daya tahan tubuh. Binaragawan menghargai bubuk kakao karena sengnya, yang membantu memproduksi hormon seks pria yang bertanggung jawab untuk menambah massa otot.

Bubuk kakao juga berperan sebagai produk energi dan memberikan penambah energi sepanjang hari. Versi dengan air cocok dengan keju atau telur rebus, dengan susu - dengan keju cottage yang ditaburi madu. Dianjurkan untuk meminum campuran dengan susu tanpa gula - dalam porsi kecil 20-30 ml setiap 15 menit, satu jam setelah latihan. Kafein dan teobromin merangsang tubuh, meningkatkan aktivitas jantung dan menghilangkan cairan dari tubuh.

Untuk anak-anak dan orang dewasa

Bagi orang dewasa yang sehat, bubuk kakao bermanfaat karena memperkuat pembuluh darah kapiler karena kandungan flavonoidnya. Minuman tersebut menyembuhkan luka, meremajakan kulit wajah dan tubuh. Pria membutuhkannya untuk menjaga fungsi reproduksi - seng dan magnesium secara aktif memproduksi hormon testosteron pria dan meningkatkan kualitas cairan mani. Bagi wanita, produk ini bermanfaat untuk mengatasi ketidakseimbangan hormon, menormalkan keadaan emosi dan meredakan sindrom pramenstruasi.

Produk ini dikontraindikasikan untuk wanita hamil karena memperlambat penyerapan kalsium. Jika seorang wanita menderita toksikosis parah pada trimester pertama, Anda bisa minum 50-100 ml minuman tersebut dua kali sehari. Ini akan menghilangkan rasa mual, menimbulkan gelombang kekuatan, dan mencegah tubuh menjadi lelah. Selama menyusui sebaiknya menolak minuman tersebut, karena bayi akan mengalami insomnia, dan janin akan mengalami gangguan metabolisme kalsium. Bermanfaat untuk anak usia tiga tahun, bersifat alergi, jadi sebaiknya diberikan dalam porsi kecil.

Bagi penderita diabetes melitus, dianjurkan meminum minuman yang berbahan dasar susu tanpa gula. Ini memiliki efek menguntungkan pada pankreas karena kandungan kalori dan indeks glikemiknya yang rendah. Untuk asma bronkial, coklat yang dimasak dengan susu meredakan kejang bronkial dan meringankan kondisi pasien. Bermanfaat diminum tiga gelas/hari. Jika Anda menderita hipertensi, sebaiknya batasi konsumsi minuman hingga satu cangkir di pagi hari.

Gunakan dalam memasak

Penggunaan produk dalam masakan sangat populer karena memiliki karakteristik rasa yang sangat baik dan dapat dipadukan dengan baik dengan bahan tambahan lainnya. Basis ini, seperti terlihat dari foto, digunakan dalam persiapan produk:

• saus coklat, makanan yang dipanggang;
• lapisan gula, krim untuk kue;
• mentega, yogurt, es krim;
• susu coklat, kue kering, kue, muffin;
• permen, pasta coklat, pai, pancake;
• coklat panas, minuman susu fermentasi;
• makanan penutup yang sudah jadi.

Gunakan dalam pengobatan penyakit

Untuk anemia, bubuk kakao bermanfaat karena memenuhi tubuh dengan zat besi, menjaga kadar glukosa darah normal dan mempertahankan konsentrasi kromium yang diinginkan, yang menyebabkan keinginan akan makanan manis. Jika kekurangan zat besi, dianjurkan minum minuman yang terbuat dari kuning telur, setengah gelas susu, 5 g pasir coklat kering dan sejumput kayu manis. Campuran tersebut dikocok dan diminum setiap hari selama sebulan, satu jam sebelum sarapan.

Bubuk kakao adalah obat yang sangat baik untuk tekanan darah tinggi dan mempengaruhi akar penyebab hipertensi – stres dan kelelahan. Asupan harian 2 cangkir minuman akan membantu menormalkan tekanan darah. Dianjurkan untuk menggabungkan dengan coklat hitam (dari komposisi 70% biji). Theobromine meningkatkan stabilitas otot jantung selama lonjakan tekanan, selanjutnya mengurangi risiko trombosis, karena mencegah trombosit saling menempel dan menurunkan tingkat lipoprotein densitas tinggi.

Minuman manis ini meningkatkan kekebalan tubuh dan banyak mengandung antioksidan yang bermanfaat untuk menguatkan jantung. Serotonin, triptofan dan phenylethylamine dalam komposisi menenangkan sistem saraf, yang telah mengalami stres yang signifikan. Cocokhil merangsang sifat regeneratif dan membantu penyembuhan luka. Epicatechin mengurangi risiko serangan jantung, kanker dan diabetes. Menurut penelitian para ilmuwan dari Universitas Harvard, produk yang terbuat dari biji coklat memiliki khasiat sebagai berikut dalam kaitannya dengan pengobatan penyakit kardiovaskular:

• meningkatkan fungsi pembuluh darah;
• Mengurangi resistensi insulin, tekanan darah, trigliserida dan kolesterol.

Cara memasak untuk penyakit bronkitis dan paru-paru

Manfaat kakao dengan susu diketahui semua orang, namun resep yang sedikit dimodifikasi akan membantu mengatasi bronkitis dan penyakit paru lainnya:

1. Campurkan 100 g mentega dan lemak kambing (babi, angsa), lelehkan dalam penangas air.
2. Tambahkan satu sendok makan jus lidah buaya segar, lemon, dan 50 g bubuk coklat.
3. Aduk, dinginkan, ambil sendok dua kali sehari sebelum makan. Anda bisa meminum obat yang dihasilkan dengan susu.

Resep minuman untuk sakit maag

Meminum minuman untuk maag hanya bisa dilakukan secara kronis. Jika terjadi eksaserbasi, hal ini dilarang, dapat menimbulkan akibat negatif. Campurkan bubuk kakao, mentega, madu, dan kuning ayam dalam jumlah yang sama. Ambil satu sendok makan campuran tersebut setiap tiga jam selama dua minggu (setidaknya lima porsi/hari), lalu ulangi setelah istirahat dua minggu jika perlu.

Untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh

Saat musim dingin, penyakit mudah tertular jika kondisi tubuh lemah. Untuk mencegah penyakit, dianjurkan untuk memperkuat daya tahan tubuh dengan minuman yang nikmat. Jika Anda meminumnya setidaknya dua hari sekali, Anda akan terhindar dari penyakit. Selain itu, minuman ini akan membantu batuk tahap pertama:

• Untuk menyiapkannya, tumbuk satu buah pisang matang hingga menjadi pasta dan campur dengan 1,5 sendok teh bubuk coklat.
• Tuang adonan dengan segelas susu panas dan kocok dengan blender.
• Dinginkan sebentar, minum minimal empat jam sebelum tidur.
• Anda tidak dapat menggunakan campuran tersebut pada malam hari, efek toniknya terlalu besar.

Dalam tata rias

Produk dalam bentuk kering sangat baik digunakan dalam perawatan wajah dan tubuh di rumah. Itu ditambahkan ke masker wajah dan rambut, lulur, dan salep pelembut bibir. Daftar di mana Anda bisa menemukan bubuk kakao:

• pembungkus anti-selulit;
• masker wajah anti penuaan;
• penambah tanning pada tabir surya;
• balsem penyembuhan untuk tangan, tubuh, bibir;
• masker untuk memperkuat kuku;
• pijat tonik;
• lulur wajah dan tubuh;
• masker rambut yang melembapkan dan menutrisi;
• menghilangkan bintik-bintik penuaan menggunakan prosedur memutihkan kulit;
• produksi sabun, sampo.

Bubuk kakao cocok untuk semua jenis kulit, kaya zat aktif, namun dapat menimbulkan reaksi alergi. Beberapa resep untuk menggunakan produk:

Tipe produk		Metode memasak	Metode penggunaan
Masker untuk wajah	Wajah oval menegang, terangkat	Campurkan 10 g tanah liat kosmetik dengan 5 g kakao, 5 ml minyak alpukat. Tambahkan sedikit air jika perlu.	Oleskan pada wajah yang bersih dan lembab, biarkan selama setengah jam, bilas dengan air hangat, oleskan krim.
Mandi tubuh	Mengencangkan, mengencangkan kulit	Panaskan dua liter susu hingga 60 derajat, campur dengan 40 g coklat bubuk, 100 g garam laut. Larutkan campuran dalam air.	Mandi air hangat dengan suhu 40 derajat hingga 20 menit.
Masker bibir	Memulihkan kulit yang rusak, melembabkan	Campurkan satu sendok makan coklat dengan setetes lilin lebah dan tiga tetes minyak zaitun. Tambahkan air hangat untuk membuat pasta homogen.	Oleskan pada bibir selama 10 menit, bilas dengan air.
Masker rambut	Tinggi badan, kepadatan rambut	Tuang dua sendok teh coklat kering dengan segelas air mendidih, tambahkan 200 ml kefir dan kuning telur. Aduk rata.	Oleskan ke akar rambut, bungkus dengan film, dan tutup di atasnya. Setelah setengah jam, bilas dengan air hangat dan sampo. Masker ini tidak cocok untuk orang berambut pirang - dapat mewarnai rambut Anda.

Bagaimana memilih bubuk kakao

Di toko-toko Rusia di Moskow dan St. Petersburg, berbagai jenis produk tersedia untuk dijual. Yang terbaik adalah memilih yang alami tanpa gula dan bahan pengawet, daripada campuran kering instan yang larut. Saat membeli, perhatikan kriteria berikut:

1. Kandungan lemak produk - jumlah lemak yang tertera pada kemasan tidak boleh kurang dari 15%.
2. Komposisi tradisional produk ini tidak boleh mengandung lemak susu atau lemak trans.
3. Biaya – kemasan yang murah mengancam keberadaan pestisida yang menjadi sumber alergi.
4. Aroma coklat harus cerah dan bersih, tanpa bau asing, terutama apek atau lembab. Rasa tengik atau tidak enak saat dicicipi sebelum dimasak menunjukkan bahwa produk tersebut tidak layak untuk digunakan.
5. Konsistensi homogen tanpa gumpalan merupakan jaminan kualitas. Benjolan menunjukkan bahwa produk tidak disimpan dengan benar (kelembaban di dalam ruangan tinggi).
6. Gilingan sangat halus - ini dapat dinilai dengan menggosok produk di antara jari-jari Anda. Kualitas yang baik ditandai dengan partikel yang menempel di kulit, kualitas rendah ditandai dengan hamburan menjadi debu.
7. Warna – seharusnya hanya berwarna coklat tanpa kotoran.
8. Setelah persiapan, suspensi dalam cairan tidak boleh mengendap sebelum dua menit.

Tempat membeli coklat bubuk alami

Anda dapat membeli produk berkualitas di supermarket, toko kopi dan teh kecil, atau memesannya di toko online. Harga produsen minuman populer:

Nama, pabrikan	Volume kemasan, g	Ciri	Lingkup aplikasi	Harga per bungkus, dalam rubel
Rakhat, Kazakstan		Terbuat dari kacang-kacangan pilihan, tidak ada rasa “pasir” saat dikonsumsi	Kue keping coklat, saus kue
Alce Nero premium BIO, Italia		Kacang untuk memasak ditanam di perkebunan di Amerika Latin sesuai dengan standar pertanian organik.	Menambah pancake, bubur
Kakao Barry Ekstra Brute, Prancis		Produk alkali, tanpa rasa pahit dan asam yang berlebihan	Menggulung permen, mendekorasi makanan penutup, membuat fudge	870 (mahal, tapi ada promosi)
HUTAN ROYAL, Rusia		Beralkalisasi, cocok untuk memasak cepat	Membuat kue, kue kering, wafel
Munne, Republik Dominika		Dialkalisasi, ditanam di Republik Dominika	Untuk keperluan kembang gula
PLEIN AROME, Perancis		Produk halal	Produksi isian untuk makanan yang dipanggang, biskuit, kue	841 (harga tanpa ongkos kirim)
Label Emas, Rusia		Mengandung rasa Vanila	Untuk membuat mousse dan taburan makanan yang dipanggang
Callebaut, Belgia		Kosher, alkalized, dari varietas pilihan, premium	Menghias makanan penutup, membuat es krim
DGF Royal, Perancis		Dibuat dengan kacang panggang berkualitas	Gunakan sebagai penyedap dan dekorasi
HIDUP BAIK, Rusia		Bahan bakunya adalah biji berkualitas tinggi	Membuat permen

Bahaya dan kontraindikasi

Seperti produk apa pun, bubuk kakao memiliki faktor bahaya dan kontraindikasi. Yang pertama meliputi:

• kandungan kafein (0,02%) rendah, namun hal ini memberlakukan pembatasan penggunaan oleh anak-anak;
• kondisi tidak sehat selama budidaya - kacang ditanam dalam kondisi yang buruk, yang mempengaruhi kualitas produk akhir;
• kecoa – serangga ini hidup di kacang-kacangan dan sulit dikendalikan;
• bahan kimia – kacang ditanam menggunakan pestisida dan pupuk, yang mempengaruhi komposisinya;
• pengobatan radiologi – digunakan untuk memusnahkan hama selama budidaya tanaman kacang-kacangan;
• alergi - bijinya tidak menyebabkan alergi, hal ini terjadi karena pengaruh kitin pada cangkang kecoa dan bahan kimia yang digunakan untuk mengolah hasil panen.

Karena kemungkinan bahayanya, bubuk kakao memiliki sejumlah kontraindikasi. Ini termasuk anak-anak di bawah usia tiga tahun, menyusui (menyusui), asam urat dan radang sendi (mengandung banyak basa purin yang mendorong pengendapan garam). Anda bisa minum dengan hati-hati selama kehamilan (hanya dengan toksikosis parah), hipertensi (dapat meningkatkan tekanan darah).

Video

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+