Saus pedas untuk daging. Saus buatan sendiri untuk daging dan ikan: resep dengan foto. Cara membuat sambal murah dan sehat di rumah

Saus daging telah digunakan sejak zaman kuno sebagai bahan masakan pertama dan kedua. Selain itu, akhir-akhir ini banyak bermunculan salad yang dressingnya berbahan dasar berbagai kuah kental. Saat ini, juru masak tidak perlu repot membuat saus daging asli, berbagai macam saus tersedia di toko. Namun, rasanya tidak bisa dibandingkan dengan masakan buatan sendiri. Kami menawarkan kepada Anda beberapa resep tradisional yang diturunkan dari nenek buyut, serta resep modern.

Saus daging klasik

Saus daging menurut resep ini telah disukai selama beberapa abad, sejak berasal dari masakan Prancis. Setelah mengalami sedikit perubahan, ia tetap terpelihara dan bertahan hingga saat ini hampir dalam komposisi aslinya. Dibutuhkan banyak waktu untuk menyiapkannya, tetapi sausnya disimpan dengan baik di lemari es, yang berarti dapat ditambahkan ke masakan hingga satu minggu. Bagaimanapun, hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Dan jangan khawatir dengan banyaknya bahan, karena Anda tidak harus benar-benar mengikuti resep yang dijelaskan. Cukup dipahami bahwa saus daging terdiri dari dua kelompok bahan - daging apa pun yang kaya gelatin dan bermutu rendah (potongan ayam, kulit, tulang, urat - semuanya) dan sayuran favorit Anda (wortel, bawang, seledri - semua yang Anda suka) ingin melengkapi cita rasa masakannya ).

Kita akan butuh:

• Kaldu daging yang kaya - 2 liter;
• Daging sapi (betis) tanpa tulang - 550 gram;
• Anggur putih setengah kering - 1 botol (750 ml);
• Tulang ayam - 300 gram;
• Akar seledri - 60 gram;
• Lavrushka - 3 buah;
• daun bawang - 1 batang;
• Bawang - 1 kepala;
• Minyak zaitun - 1 sdt;
• Wortel - 1 sedang;
• Kulit babi dan ayam - masing-masing 200 gram;
• ubi - 1 buah;
• Tepung terigu - 4 sdm;
• Buku jari babi - 700 gram (1 kecil);
• Garam - sesuai selera Anda;
• Thyme segar - 1 tangkai.

Persiapan:

1. Mari kita mulai dengan bahan dagingnya. Cuci semua yang kita ambil (termasuk tulang dan kulit) hingga bersih, lalu potong (jika memungkinkan) menjadi irisan besar. Dan agar tidak membuang waktu, kami memanaskan oven secara bersamaan hingga 230 derajat;
2. Cuci bawang bombay. Kemudian kupas kulitnya dan potong-potong besar;
3. Kami juga mencuci wortel, mengupasnya dan memotongnya menjadi kubus;
4. Sayuran lainnya juga dicuci bersih, lalu dipotong-potong kira-kira sama seperti sebelumnya;
5. Kami mencuci sayuran, mengeringkannya dengan handuk, lalu memotongnya dengan pisau;
6. Dalam panci besar, campur semua bahan daging dan sayuran, serta bumbu halus;
7. Letakkan selembar kertas roti di atas loyang yang dalam atau olesi dengan minyak sayur. Kami menaruh campuran kami di sana, mengirimkannya ke oven selama 15 menit, yang sebelumnya kami panaskan hingga 230 derajat. Kemudian campur dan panggang dalam jumlah yang sama;
8. Taburi bahan yang sudah dipanggang dengan tepung, lalu kirim kembali hingga berwarna coklat selama waktu tertentu. Jika kita ingin mendapatkan saus pucat - selama 5 menit, karamel emas - selama 10 menit, coklat - selama sekitar 20;
9. Setelah itu, giliran anggurnya - tuangkan ke atas loyang, campur dengan bahan lainnya, kikis apa pun yang gosong, dan aduk kembali. Biarkan mendidih di dalam oven selama seperempat jam lagi;
10. Kami mengeluarkan semuanya dari oven dan memasukkannya ke dalam panci besar yang dalam. Tuang kaldu daging, tambahkan bumbu halus dan daun salam. Tutup dengan penutup (tetapi tidak seluruhnya), kirim hingga mendidih di atas kompor selama enam jam;
11. Di akhir perlakuan panas, saring jeli yang dihasilkan melalui saringan logam halus, peras cairan dari daging, yang ternyata paling empuk, tetapi harus dimakan secara terpisah; itu tidak diperlukan lagi dalam saus daging;
12. Tahap selanjutnya adalah menghilangkan lemak berlebih. Untuk melakukan ini, masukkan saus daging yang sudah disaring ke dalam tempat dingin (freezer atau balkon di musim dingin), lalu kikis seluruh lapisan putih di atasnya dengan sendok. Siap! Jika perlu, cairan yang dihasilkan dapat direbus sedikit lagi di atas api sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan.

Tips: Kaldu untuk kuahnya akan lebih kaya, mengenyangkan dan kaya jika menggunakan daging pada tulang dengan “otak” untuk mengolahnya.

Saus daging cincang modern

Jika Anda harus banyak mengutak-atik resep sebelumnya untuk menyajikan saus daging, maka opsi ini dibuat hanya untuk mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk menghabiskan waktu menyiapkan hidangan. Hasil akhirnya sangat mengingatkan pada “Bolognese” klasik, tidak kalah enak dan memuaskan. Dan yang terpenting, sambal daging cincang bisa dijadikan hidangan mandiri dengan berbagai lauk pauk.

Kita akan butuh:

• Daging cincang (babi) - 650 gram;
• Bawang - 3 buah;
• paprika - 3 besar;
• daun bawang - 2 buah;
• Susu - 110 ml;
• Jus tomat - 200 ml;
• Campuran paprika yang dihancurkan - ½ sdt;
• Khmeli-suneli - ½ sdt;
• Wortel - 2 buah;
• Bumbu kari - ½ sdt;
• Minyak sayur - 3 sdm;
• Garam - 2 sdt.

Persiapan:

1. Panaskan wajan, tambahkan minyak sayur ke dalamnya, dan masukkan juga daging cincang. Goreng hingga setengah matang, jangan lupa diaduk dengan spatula;
2. Sekarang tambahkan garam, kari, Khmeli-suneli dan campuran paprika yang dihaluskan. Goreng sedikit lagi;
3. Tambahkan susu; itu akan menambah kesegaran dan kelembutan pada hidangan yang sudah jadi. Sekarang kita goreng bersama sampai matang;
4. Cuci paprika, potong-potong dan buang biji, tangkai dan isi perut lainnya. Potong menjadi kubus kecil;
5. Kami mengupas bawang bombay, mencucinya dengan baik, lalu memotongnya menjadi kubus yang sama dengan lada;
6. Cuci wortel, kupas kulitnya, parut di parutan kasar;
7. Cuci daun bawang hingga bersih dan potong menjadi cincin kecil;
8. Daging cincang sudah siap, jadi masukkan ke dalam wajan, dan goreng semua sayuran bersama-sama di wajan yang sama;
9. Saat bawang bombay, paprika dan wortel setengah matang, tambahkan jus tomat, sedikit garam dan biarkan mendidih hingga cairannya sedikit berkurang;
10. Masukkan isi penggorengan ke dalam daging cincang yang sudah digoreng, aduk rata, lalu masak lagi selama 15 menit agar bumbu tercampur. Saus daging cincangnya sudah siap, bisa langsung disajikan dengan lauk kesukaanmu!

Tip: Agar kuahnya tidak terlalu berlemak, lebih baik menggunakan daging sapi cincang daripada daging babi.

Paling sering mereka dibuat berdasarkan kaldu daging dan sayuran, krim asam, susu atau krim. Rempah-rempah, serta herba segar dan kering, sering ditambahkan ke dalamnya untuk memberi rasa. Dan hari ini kami akan menawarkan beberapa resep sederhana yang dapat Anda ulangi dengan mudah di rumah.

Saus untuk irisan daging

Sangat mudah untuk menambahkan sentuhan baru pada menu keluarga biasa. Caranya, cukup siapkan kuah lezat dari pasta tomat, bawang bombay, dan rempah-rempah, lalu sajikan bersama irisan daging panas.

Bahan-bahan:

• tepung - satu sendok makan;
• bawang - 40 gram;
• pasta tomat - dua sendok;
• bawang putih - dua siung;
• Daun salam;
• air - satu gelas;
• gula - sejumput;
• garam, campuran bumbu Provencal dan merica bubuk - secukupnya.

Saus untuk hidangan kedua dengan tepung disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Anda akan melihatnya sendiri ketika Anda membaca resep kami.

Jadi, pertama-tama Anda perlu mengupas bawang bombay dan memotongnya menjadi kubus. Setelah itu, goreng potongannya hingga berwarna cokelat keemasan. Anda bisa melakukannya di penggorengan yang sama tempat Anda baru saja memasak irisan daging. Tuang campuran air dan pasta tomat ke dalam bawang bombay, tambahkan bumbu halus dan garam secukupnya, tambahkan daun salam. Rebus saus dengan api kecil selama sepuluh menit, dan terakhir, campur dengan bawang putih cincang.

Jika sudah matang, sajikan ke meja bersama dengan hidangan utama dan lauk pauknya.

Saus daging cincang

Hidangan utama sangat populer dalam masakan Eropa. Ternyata sangat memuaskan, enak dan harum.

Bahan-bahan:

• daging cincang apa pun - 500 gram;
• wortel dan bawang - masing-masing dua potong;
• bawang putih - tiga siung;
• pasta tomat - satu setengah sendok makan;
• garam, kemangi kering dan merica bubuk - secukupnya;
• minyak sayur.

Bagaimana kuah daging disiapkan untuk hidangan utama? sangat sederhana dan tidak akan menimbulkan kesulitan bagi Anda.

Kupas sayuran, bilas dengan air mengalir dan potong-potong. Lebih baik wortel diparut dan bawang dipotong dadu. Goreng makanan dengan minyak sayur selama lima menit, lalu tambahkan daging cincang ke dalamnya.

Tutup panci dengan penutup dan masak daging sampai matang. Jangan lupa aduk daging cincang secara berkala, pecahkan menjadi gumpalan-gumpalan kecil dengan spatula atau garpu. Tambahkan pasta tomat, bumbu dan garam ke dalam produk. Setelah beberapa menit, tuangkan sedikit air ke dalam panci, tambahkan bawang putih dan kemangi. Campur semua bahan dan angkat saus dari api.

Enak disajikan dengan pasta, kentang, atau nasi.

Saus tomat untuk hidangan kedua

Saus yang gurih dan cantik ini sangat cocok untuk hidangan daging dan ikan yang biasanya disajikan dengan nasi, kentang tumbuk, atau pasta.

Produk yang dibutuhkan:

• susu dan air matang - masing-masing setengah gelas;
• tepung - satu sendok makan;
• pasta tomat - dua sendok teh;
• mentega - 30 gram;
• garam dan lada hitam - secukupnya.

Anda bisa menyiapkan kuah untuk hidangan utama menggunakan resep ini.

Tuang tepung ke dalam air pada suhu kamar dan campur dengan pengocok. Letakkan panci atau panci kecil di atas kompor, lalu lelehkan mentega di dalamnya setelah beberapa saat. Tuang susu dan air yang diencerkan dengan tepung ke dalam mangkuk dengan aliran tipis. Tambahkan pasta tomat, garam dan rempah-rempah. Aduk bahan dan masak saus selama beberapa menit lagi. Jika kuah sudah mengental, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.

Cara membuat kuah untuk sosis porsi kedua

Saus sederhana murah yang terbuat dari bahan-bahan terjangkau ternyata sangat enak dan memuaskan. Dan kami akan menyiapkannya dari bahan-bahan berikut:

• minyak sayur - satu sendok;
• bohlam;
• sosis - tiga atau empat potong;
• saus tomat - dua sendok makan;
• krim asam - lima sendok;
• merica dan garam - masing-masing sejumput;
• sayuran hijau - secukupnya.

Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil dan goreng dalam wajan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan parutan wortel, paprika, atau tomat pada saat ini. Masukkan sosis yang sudah diiris tipis ke dalam wajan dan lanjutkan memasak bahan-bahannya bersama-sama. Terakhir tambahkan saus, bumbu dan garam. Tutupi saus dengan penutup dan biarkan mendidih selama sepuluh menit. Taburi saus yang sudah jadi dengan bumbu cincang dan sajikan dengan kentang, pasta, atau nasi.

Orang dewasa dan anak-anak akan menikmati kuah yang enak dan memuaskan ini. Seperti yang Anda lihat, ini dimasak dengan cepat dan tidak memerlukan keahlian kuliner khusus.

Saus jamur kering

Saus dan kuah untuk hidangan utama dapat dibuat dari berbagai macam produk. Dan setiap kali hidangan yang familiar akan menyenangkan Anda dengan nuansa rasa dan aroma baru. Kali ini kami ingin memberi tahu Anda cara membuat saus yang enak dan aromatik dari jamur liar kering. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• tepung terigu - satu sendok makan;
• kaldu jamur - 200 atau 400 ml;
• tanaman hijau;
• jamur porcini kering - 10 gram;
• bawang putih - dua siung;
• krim asam kental - 100 gram;
• garam dan rempah-rempah.

Resep suplemennya akan kami uraikan secara detail di bawah ini.

Tempatkan jamur kering dalam mangkuk yang dalam, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama beberapa jam. Setelah itu, pindahkan sediaan ke dalam panci berisi air dan masak hingga empuk. Saring kaldunya (nanti kita membutuhkannya). Potong jamur menjadi potongan kecil.

Keringkan tepung dalam wajan kering, lalu tuangkan kaldu ke dalamnya dengan hati-hati. Aduk saus dengan kuat untuk memecah gumpalan. Ingatlah bahwa kekentalan kuah akan tergantung pada jumlah air yang ditambahkan.

Saat massa menjadi homogen, tambahkan krim asam, garam, jamur, dan rempah-rempah. Campur semua bahan lalu masak dengan api kecil, tutup, selama beberapa menit. Pada akhirnya, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih cincang ke dalam saus. Dalam beberapa menit, yang lezat bisa disajikan ke meja.

Coba sajikan saus ini untuk makan malam bersama dengan panekuk kentang, irisan daging, atau sayap ayam. Keluarga Anda pasti akan mengapresiasi rasa baru tersebut dan akan meminta Anda mengulangi eksperimen kuliner ini lebih dari satu kali.

Saus asam manis

Resep sederhana ini akan membuat menu Anda semakin bervariasi dan menarik. Saus dan kuah masakan Cina untuk hidangan utama cocok dengan daging, ikan, sayuran, dan nasi. Tentu saja, Anda dapat membeli produk jadi di supermarket mana pun. Namun, versi buatan sendiri selalu terasa lebih enak, dan harganya jauh lebih murah.

Bahan-bahan:

• dua bawang kecil;
• sepotong jahe;
• dua siung bawang putih;
• dua sendok makan minyak sayur;
• 20 ml sheri;
• tiga sendok makan kecap;
• sesendok cuka;
• tiga sendok makan saus tomat;
• dua sendok makan gula merah;
• 125 ml jus jeruk atau nanas;
• sesendok tepung;
• 20 ml air.

Kupas bawang bombay, jahe dan bawang putih, lalu cincang halus makanan dan goreng dengan minyak sayur selama dua menit. Dalam panci atau panci terpisah, campurkan kecap, gula, jus buah, sherry, cuka, dan saus tomat. Didihkan adonan, lalu tambahkan air yang sudah dicampur tepung kanji ke dalamnya. Tambahkan bahan penggoreng ke dalam saus dan masak hingga kekentalan yang diinginkan.

Saus ini dianggap dasar masakan Cina, tetapi juga cocok dengan masakan Eropa. Misalnya bisa disajikan dengan fillet ayam panggang, steak salmon, atau potongan daging sapi.

Saus becamel

Ketika berbicara tentang berbagai saus dan kuah untuk hidangan utama, kami tidak bisa tidak menyebutkan bahan tambahan yang populer ini. Resep Spanyol ini berbeda dengan versi Perancis karena menggunakan minyak zaitun. Kerabat dan tamu Anda pasti akan menghargai rasa asli dari sausnya.

Bahan-bahan:

• tepung terigu - dua sendok makan (jika Anda ingin saus yang lebih kental, ambil satu sendok lagi);
• minyak zaitun - 100ml;
• bawang - satu potong;
• susu - 500ml;
• bumbu secukupnya (pala, allspice dan daun salam).

Pertama, kupas bawang bombay dan potong sehalus mungkin. Setelah itu, goreng potongan hingga berwarna cokelat keemasan dan tambahkan tepung. Tuang susu dalam aliran tipis sambil terus mengaduk bahan. Setelah sekitar sepuluh menit, saat cairan mendidih, tambahkan bumbu aromatik ke dalam saus.

Jika mau, Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang segar. Saus ini bisa digunakan sebagai kuah atau untuk membuat hidangan utama.

Kuah hati

Tambahan lezat dan memuaskan yang cocok dengan kentang goreng, pure sayuran, soba, dan pasta. Dan jika Anda melengkapi hidangan dengan acar mentimun, Anda akan mendapatkan makan malam atau makan siang yang menyenangkan untuk seluruh keluarga.

Bahan-bahan:

• hati sapi atau ayam - 500 gram;
• dua bawang;
• satu wortel;
• setengah sendok tepung;
• air matang - satu gelas;
• garam dan merica secukupnya;
• minyak sayur.

Pertama, siapkan hati. Itu perlu dicuci, dibersihkan dari film dan saluran dihilangkan. Setelah itu, potong daging menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan campur dengan tepung. Cuci dan kupas sayuran. Potong bawang bombay menjadi kubus dan wortel menjadi setengah cincin.

Pindahkan hati ke wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng dengan minyak sayur. Saat daging hampir siap, tambahkan sayuran ke dalamnya dan goreng makanan bersama-sama beberapa saat lagi. Tuang air panas ke dalam panci, tutup dengan penutup dan didihkan piring dengan api kecil selama 20 menit.

Sajikan suguhan panas, bersama dengan lauk favorit Anda, salad sayuran segar, atau acar sayuran.

saus champignon

Saus untuk hidangan kedua dengan jamur sangat populer. Bahan tambahan inilah yang memberi produk rasa istimewa dan aroma unik. Jika Anda meluangkan sedikit waktu, Anda dapat mengejutkan keluarga atau tamu Anda dengan hidangan yang luar biasa.

Bahan-bahan:

• champignon - 200 gram;
• bawang - satu potong;
• air - 400 ml;
• setengah kubus kaldu;
• tepung putih - satu setengah sendok;
• krim asam - satu setengah sendok;
• campuran bumbu dan rempah-rempah (lada, kemangi, garam) - satu sendok teh;
• setengah ikat kecil adas;
• minyak sayur.

Rebus 200ml air dalam panci kecil dan tambahkan kaldu kubus. Goreng bawang bombay dan champignon potong kecil-kecil di penggorengan. Saat kelebihan air telah menguap, tuangkan kaldu ke dalam jamur, tambahkan garam dan bumbu. Rebus makanan dengan api kecil dengan tutupnya tertutup.

Campur sisa air dengan tepung, garam dan krim asam. Masukkan isian ke dalam wajan dan masak kuahnya selama lima menit lagi. Saus yang sudah jadi bisa disajikan dengan daging, ikan, spageti, atau kentang.

Kuah keju daging dan sosis

Kombinasi rasa yang orisinal akan membuat pecinta makanan terkesan. Seperti semua saus hidangan utama, saus kami cocok dengan kentang tumbuk, pasta, dan sayuran rebus.

Bahan-bahan:

• daging cincang - 500 gram;
• keju sosis - 200 gram;
• kecap - empat sendok makan;
• mayones - dua sendok;
• air - 100ml;
• bawang - dua potong;
• herba segar - satu ikat;
• bawang putih - dua siung;
• minyak sayur.

Potong bawang bombay yang sudah dikupas dan kombinasikan dengan daging cincang. Masukkan adonan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng dengan tutup tertutup. Jangan lupa untuk mengaduk produk secara berkala, memecahnya menjadi potongan-potongan kecil.

Parut keju dan masukkan ke dalam penggorengan. Tambahkan kecap asin, parutan bawang putih dan mayonaise disana. Tambahkan air dan masak kuah hingga matang. Sebelum disajikan, hiasi dengan dill cincang.

Kesimpulan

Kami akan senang jika Anda senang menyiapkan kuah untuk hidangan utama di rumah. Resep dengan foto yang kami kumpulkan di artikel ini akan membantu Anda membuat menu reguler Anda lebih bervariasi dan menarik.

saus adalah "sorotan" dari pesta apa pun; mereka memungkinkan tidak hanya untuk mendekorasi hidangan, tetapi juga memberi aksen rasa baru pada produk terkenal. Selain fakta bahwa saus mendiversifikasi makanan, saus juga mengandung banyak rempah dan membantu meningkatkan nafsu makan, sekresi jus lambung yang intensif, dan pencernaan makanan yang lebih baik. Oleh karena itu, luangkan waktu beberapa menit dan pastikan untuk menyiapkan saus untuk hidangan favorit Anda.

Saus bolognese Italia

Saus sederhana namun lezat ini digunakan untuk menyiapkan spageti, lasagna, cannelloni, terong isi dan zucchini, dan banyak hidangan lainnya...

Resep saus satsebeli yang terkenal sangat enak dan praktis, dapat disiapkan dalam 5 menit. Saus ini tidak tergantikan untuk kebab, daging merah, atau unggas apa pun...

Saus tartar adalah tambahan yang ideal untuk ikan, udang, daging, dan bahkan salad, dengan saus ini, hampir semua hidangan akan langsung hilang dari meja. Ini disiapkan dengan sangat cepat dari bahan-bahan murah...

Anda bisa menyiapkan bumbu yang sangat enak dan harum dari panah bawang putih hijau. Bumbu ini cocok untuk salad sayuran, untuk bumbu sup atau borscht, serta untuk hidangan utama...

Ada banyak resep adjika, tapi ini favorit saya - cepat dan mudah disiapkan, ternyata cantik, enak dan aromatik, cukup taruh sedikit adjika pedas di atas meja dan...

Banyak masalah kesehatan yang dapat diatasi lebih cepat dengan bantuan cuka sari apel dibandingkan dengan pengobatan tradisional. Jadi jangan malas dan siapkan cuka sari apel di rumah...

Saus ini digunakan untuk memasak daging, membumbui sayuran, bahkan menuangkannya di atas pancake, dan spageti dengannya sungguh lezat. Ini sangat sederhana untuk disiapkan dan memungkinkan Anda mendiversifikasi hidangan sehari-hari...

Mayones buatan sendiri hanya dibuat dari produk alami, sehingga aman bagi tubuh, tidak seperti mayones yang dibeli di toko. Hanya perlu lima menit untuk menyiapkan mayones...

Tidak ada yang lebih mudah daripada membuat hidangan pembuka pedas yang nikmat ini menggunakan buncis dan pasta tahini wijen. Sajikan hummus dengan sayuran atau bersama dengan roti pipih tidak beragi...

Resep lobak yang sangat sederhana dan praktis. Ini disiapkan dengan cepat, dan bumbu ini disimpan selama beberapa bulan, hingga musim semi. Pastikan untuk menyiapkannya, apalagi lobak tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan...

Di luar kebiasaan, banyak orang membeli sawi di toko tanpa mengetahui betapa mudahnya menyiapkan sawi di rumah, serta betapa enak dan harumnya hasilnya. Ini resep mustard buatan sendiri yang enak...

Bumbunya yang sangat sederhana dan lezat ini sangat cocok untuk daging babi, domba, sapi, atau unggas. Persiapannya tidak lebih dari beberapa menit, tetapi hasilnya sungguh luar biasa...

Tidak ada ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri yang bisa melakukannya tanpa saus ini. Sederhana, praktis, lezat, dan merupakan pelengkap ideal untuk hidangan udang dan banyak ikan. Bisa juga digunakan untuk membumbui spageti...

Saus pesto telah lama mendapatkan ketenaran di seluruh dunia karena aroma kemangi, rasa bawang putih yang ringan dan rasa keju Parmesan yang unik. Mempersiapkan sausnya sangat sederhana: cuci, potong, giling dan selesai...

Saus sederhana yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu, susu, mentega ini sudah lama menjadi legenda. Ini digunakan untuk menyiapkan lasagna dan berfungsi sebagai dasar untuk saus yang lebih kompleks dan canggih...

Sebelumnya, saus tomat digunakan relatif sedikit, namun belakangan ini, karena kegemaran akan pizza dan spageti, saus tomat tidak mungkin bisa hidup tanpanya, dan tidak ada gunanya, karena rasanya sangat lezat...

Saus ini diakui sebagai salah satu yang paling enak dan serbaguna. Lembut dan aromatik, sangat cocok dengan spageti dan sayuran, sangat cocok untuk melengkapi hampir semua daging...

Resep yang sangat sederhana dan enak, semua bahan tersedia. Bisa digulung untuk musim dingin, atau bisa dimasak dengan daging, terutama enak dengan daging putih, juga dengan sayuran, ikan...

Ini mungkin saus spageti termudah dan tercepat. Apalagi cepat dan sederhana bukan berarti hambar, malah sangat enak dan cantik. Persiapkan dan buktikan sendiri...

Siapkan bumbu daging pedas dan harum ini untuk pecinta kuliner sejati. Resep sederhana dan praktis, adjika disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin di lemari es.....

Pasta bawang putih ini bisa dioleskan di atas roti, atau dijadikan lauk gurih untuk daging. Penikmat segala sesuatu yang pedas dan tidak biasa pasti akan menghargai bumbu ini...

Berkat kehadiran tomat dan apel, sausnya menjadi lebih lembut dan tidak terlalu asam dibandingkan saus Tkemali klasik. Saya sangat menyukainya, saus yang enak untuk daging...

Untuk steak yang dipanggang sempurna, hanya satu hal yang hilang - saus yang enak untuk dagingnya. Kami menawarkan 13 resep saus instan yang akan menonjolkan rasa daging dan menyempurnakan hidangan.

1. Saus hijau

Saus hijau Italia yang lezat ini tidak memerlukan banyak keahlian kuliner. Potong seikat peterseli, pucuk hijau bawang putih, dan mint. Campur sayuran hijau dengan 1 sendok teh caper, 2-3 ikan teri cincang, siung bawang putih cincang, jus satu lemon dan tiga sendok makan minyak zaitun.

2. Saus merica yang enak

Saus steak klasik yang kental ini tidak membutuhkan waktu lama untuk disiapkan. Tuang 2 sendok makan cuka anggur ke dalam wajan tanpa pegangan dan didihkan. Kemudian tambahkan 150 ml kaldu ayam dan didihkan dengan api sedang. Tambahkan 2 sendok teh merica hijau (gunakan bagian belakang sendok untuk menghancurkan biji-bijian langsung ke dalam wajan). Tambahkan 4 sendok makan krim dan biarkan mendidih selama 1-2 menit hingga saus mulai mengental.

3. Saus untuk daging goreng

Saus untuk daging goreng apa pun, yang terbuat dari anggur merah, sangat terkenal di kalangan pecinta kuliner sejati di Eropa. Ini akan menjadi alasan yang bagus untuk menciptakan suasana intim bersama teman-teman. Selama proses memasak, Anda bisa menggunakan sisa jus setelah menggoreng daging. Sausnya melengkapi dan menghiasi kelezatan apa pun dengan sempurna, terutama steak. Buka sebotol anggur dan nikmati kesenangan memasak!
Taburkan bagian bawah wajan dengan 1 sdm. sendok tepung. Aduk terus-menerus dengan spatula selama beberapa menit hingga berubah warna menjadi gelap. Tuang dalam 200ml. kaldu daging dan 200 ml. anggur merah. Aduk semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Didihkan cairan, lalu hingga mengental. Jika perlu, bisa disaring. Pada akhirnya tambahkan garam, merica, dan bumbu.

4. Saus Bearnaise

Jika Anda menyukai saus jenis mayones yang kental dan lembut, cobalah membuat saus béarnaise.
Lelehkan 25g mentega dengan api sedang dan goreng bawang merah cincang di dalamnya. Masak selama 5 menit, lalu tambahkan 1 sendok teh cuka anggur putih. Masak beberapa menit lagi dan tambahkan 100g krim, 1 sendok teh mustard Dijon, ½ sendok teh caper, dan seikat kecil tarragon cincang. Kecilkan api dan masak selama 2-3 menit. Tambahkan garam secukupnya.
Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok dalam panci kecil. Lelehkan 25 g mentega dengan api kecil dan kocok rata.
Dalam blender, giling adonan yang sudah direbus dari langkah pertama hingga halus, lalu tambahkan campuran kuning telur dan mentega, lalu kocok kembali hingga terbentuk konsistensi yang homogen. Konsistensi sausnya harus cukup kental.

5. Chimichurri pedas

Chimichurri adalah saus Amerika Latin untuk daging goreng. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan 1 siung bawang putih, 1 cabai merah, seikat kecil ketumbar dan peterseli, serta 3 sendok makan cuka anggur merah ke dalam blender. Setelah mendapatkan massa yang homogen, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalamnya dan aduk kembali dengan blender. Tambahkan garam dan dinginkan.

6. Saus kacang

Saus ini akan mengejutkan bahkan seorang gourmet. Biasanya digunakan untuk memanggang. Rasanya cukup pedas dan sedikit manis. Secara umum, sedikit dari segalanya.

Sedangkan untuk memasak, semuanya sangat sederhana. Ambil beberapa siung bawang putih, potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk. Kami juga mengirim 2 sdm ke sana. sendok kecap dengan mayones dan selai kacang. Campur, tambahkan 1 sdm. sesendok jus lemon dan 1 sdm. sesendok gula. Yang terakhir cabai merah, perlu 1/2 sendok teh. Campur semuanya dengan seksama lagi. Jika ternyata terlalu kental, encerkan dengan beberapa sendok makan air. Beginilah cara mudah membuat saus daging yang sangat enak. Tidak tergantikan untuk memanggang. Murah dan ceria!

7. Saus kacang hitam dan wijen

Tingkatkan cita rasa steak Anda dengan Saus Kacang Hitam Asia. Masukkan ½ kaleng kacang hitam kalengan ke dalam blender, tiriskan airnya terlebih dahulu. Tambahkan 1 sendok teh gula pasir, 2 sendok teh madu, 1 sendok teh campuran lima ramuan Cina, ½ sendok teh jahe parut, 1 cabai merah, 2 sendok teh pasta wijen, 2 sendok makan cuka sari apel, 2 sendok teh kecap asin dan 5 sendok makan air. Setelah mendapat massa yang homogen, masukkan ke dalam panci dan didihkan. Masak selama kurang lebih 5 menit hingga saus mengental sambil terus diaduk.

8. Saus anggur merah

Tuang 250 ml kaldu sapi ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang. Kemudian tambahkan 125ml anggur merah, 2 sendok teh gula merah, dan 1 sendok teh cuka balsamic. Masak selama 10 menit hingga saus berkurang setengahnya. Tambahkan garam secukupnya.

9. Saus teriyaki

Saus manis khas Jepang ini memiliki konsistensi yang cukup kental dan bentuknya seperti kecap. Campurkan 5 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan sake, 2 sendok makan mirin arak manis, ½ sendok teh jahe parut, 1 sendok teh madu. Campur semua bahan dalam wajan kecil dan didihkan. Rebus selama 5 menit hingga mengental. Angkat dari api dan tambahkan daun bawang cincang halus. Tambahkan garam secukupnya.

10. Saus mustard manis

Saus sederhana ini terdiri dari dua bahan. Dalam panci kecil, campurkan 2 sendok makan mustard Dijon dan 100 g krim, didihkan sambil diaduk. Garam dan merica secukupnya.

11. Saus keju biru

Perpaduan steak dan keju biru seakan serasi dibuat di surga. Untuk menyiapkan saus, lelehkan 25 g mentega dalam panci dengan api sedang. Kemudian tambahkan 1 sendok makan tepung terigu dan tambahkan 150 ml susu secara perlahan sambil terus diaduk hingga kuahnya rata. Didihkan dan tambahkan 50g keju biru cincang. Aduk dan masak hingga keju meleleh. Garam dan merica secukupnya.

12. Saus jamur

Saus jamur dekaden ini pasti menyenangkan semua orang. Untuk menyiapkannya, tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam penggorengan dan panaskan dengan api sedang. Tambahkan 6 champignon, potong tipis-tipis. Goreng selama 5 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan siung bawang putih cincang, 2 sendok makan cognac dan masak hingga menguap sepenuhnya. Kemudian tambahkan 4 sendok makan krim dan 1 sendok teh kacang mustard. Kecilkan api dan didihkan sambil diaduk. Lanjutkan memasak selama 2-3 menit lagi.

13. Saus asam manis yang enak dengan bawang putih dan jahe

Tenderloin terasa dua kali lebih enak jika disajikan dengan saus asam manis! Namun hal yang sama berlaku untuk daging lainnya. Jadi saus apa yang harus saya sajikan? Kami menawarkan pedas manis dan asam.

Kami hanya membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit. Pertama, cincang halus sepotong kecil jahe, dua bawang bombay, dan satu siung bawang putih. Lalu taruh wajan di atas api dan panaskan minyak sayur di dalamnya. Goreng apa yang baru saja Anda potong selama beberapa menit dan sisihkan. Dalam panci kecil, campurkan 2 sdm. sendok gula merah, 1 sdm. sesendok cuka sari apel, 3 sdm. sendok saus tomat, 2 sdm. sendok anggur putih kering, 120 ml. jus buah dan 2 sdm. sendok kecap. Aduk rata, tambahkan sayuran goreng. Selanjutnya, taruh panci di atas api dan didihkan. Tuang 1 sdm dicampur air ke dalam saus. sesendok tepung kanji, jangan lupa diaduk. Masak hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika diinginkan, untuk tujuan estetika, saus yang sudah jadi bisa disaring.

Selamat makan!

Setiap wanita tahu cara membuat saus di rumah. Tapi mana yang lebih cocok dengan masakan berbeda? Tidak banyak ibu rumah tangga yang mengetahui hal ini. Namun saus memiliki misi terpenting dalam sebuah hidangan - untuk menyembunyikan kekurangan dan menonjolkan aspek berharga dari hidangan tersebut. Padahal kebetulan itu komponen utamanya, seperti pada pasta Italia.

Berbagai makanan dipanggang dengan saus. Mereka dituangkan di atas makanan penutup manis dan hidangan daging, dan umumnya tidak mungkin membayangkan ikan tanpa saus yang enak.

informasi Umum

Kata "saus" berasal dari Perancis. Meskipun mereka mengklaim bahwa itu lebih kuno dan dipinjam dari bahasa Latin. Artinya kuah yang dibuat dari berbagai produk, bahan tambahan makanan cair, terkadang dengan rasa yang kaya, khas, atau aroma tertentu.

Jenis saus apa yang ada?

Ada banyak variasi saus di bidang gastronomi modern, tetapi banyak di antaranya memiliki "nenek moyang" - yang menjadi dasar pembuatan buket saus. Berikut jenis-jenis sausnya:

• Yang paling umum adalah tomat. Ini adalah bahan dasar salsa Meksiko, saus barbekyu, saus tomat, saus Marinara dan Bolognese, dan banyak lainnya.
• Krim asam (susu). Dua jenis: asin untuk hidangan utama dan manis untuk hidangan penutup.
• Mayones. Saus Perancis yang terbuat dari telur kocok dan minyak sayur menjadi nenek moyang beberapa bersaudara lagi, saus Tartar dan Alfredo vegetarian juga termasuk di antara mereka.
• Saus berry, terutama dari cranberry, lingonberry, atau kismis, bisa menjadi tambahan yang bagus untuk daging, dan dari stroberi atau raspberry - hingga puding manis, panekuk, dan panekuk.
• Pesto. Tidak ada orang Italia yang dapat membayangkan pesta yang menyenangkan tanpa saus berbahan dasar kemangi dan keju ini: tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan.
• Saus jamur bisa dipadukan dengan saus lain: krim asam atau tomat.
• Kecap dan produk terkait “Teriyaki” dan “Unagi”. Terbuat dari kedelai dan jamur Koji, yang memberikan rasa unik selama proses fermentasi yang berlangsung setidaknya beberapa bulan. Jelas tidak mungkin membuat kecap seperti yang asli dari Jepang di rumah. Ngomong-ngomong, orang Jepang menggunakan kecap sebagai pengganti garam, mungkin itu sebabnya mereka jarang sakit?
• Saus Hollandaise. Mereka tahu cara memasaknya dengan baik di Perancis, karena dari sanalah asalnya, terlepas dari namanya.

Bagaimana cara membuat salsa tomat?

Resep klasik Meksiko berbahan dasar tomat. Salah satu keistimewaan saus ini adalah tidak memerlukan perlakuan panas, sehingga dapat disiapkan dalam hitungan menit dan mempertahankan semua vitamin bermanfaat dari sayuran segar.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil: satu bawang bombay ukuran sedang, seikat kecil daun ketumbar dan 2-3 cabai jalapeno (sejenis cabai), potong dengan blender dan tambahkan enam siung bawang putih, melewati alat pemeras bawang putih. Tambahkan 5 sdm ke dalam campuran. sendok makan jus lemon segar, garam secukupnya dan tomat, dicincang terpisah dengan blender atau sangat halus dengan pisau. Campur campuran secara menyeluruh dan biarkan selama sepuluh menit hingga meresap. Saus salsa sangat cocok dengan daging dan sosis, kentang goreng, dan sayuran panggang.

Salah satu pilihan saus krim asam

Bagaimana cara membuat saus dari produk susu yang cepat dan enak, tapi tidak sepele? Tentu saja, buatlah saus Tzatziki Yunani, yang bisa dimakan dengan sayuran dan hidangan daging. Cara menyiapkannya sangat mudah, namun seringkali masalah utamanya terletak pada bahan utamanya: yogurt Yunani. Menemukannya di toko memang bermasalah, karena sering kali mereka menganggap produk palsu sebagai produk alami.

Oleh karena itu, pilihan ideal adalah menyiapkan yogurt buatan sendiri (juga mudah disiapkan, tetapi membutuhkan waktu), setelah itu dimasukkan ke dalam kantong yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa dan dibiarkan dalam keadaan tersuspensi semalaman. Cairan berlebih akan mengalir, membentuk campuran susu kental - yogurt Yunani asli.

Untuk 500 ml produk semacam itu, ambil satu mentimun segar tanpa kulit, parut halus dan taburi kurang dari satu sendok makan garam dan dua siung bawang putih yang dihancurkan. Campur semua bahan dan biarkan meresap selama dua hingga tiga jam. Kemudian tambahkan dua sendok makan krim asam kental buatan sendiri, aduk dan sajikan.

Saus tomat India

Saus ini sering dibuat di India dan disajikan dengan berbagai hidangan: mie buatan sendiri, sayuran, dan ikan. Bahkan hanya dengan sepotong Chapati (roti pipih India yang terbuat dari adonan tidak beragi), saus chutney bisa menjadi camilan yang enak. Pertama, Anda perlu menyiapkan seluruh rangkaian bumbu, karena masakan India terkenal dengan ini:

Dalam minyak panas, tumis bumbu hingga harum khas, tambahkan air, pasta tomat, dan krim asam. Campur semuanya, didihkan dan sajikan segera dengan hidangan utama.

Bagaimana cara membuat saus pesto?

Salah satu saus terbaik untuk pasta dan pasta mendapatkan namanya dari kata Italia "pesto" - menggiling, menghancurkan, yang, pada prinsipnya, merupakan tindakan utama dalam persiapan: produk dihancurkan menggunakan lesung.

Menurut resep klasik dari Italia Utara (tempat kelahiran saus), Anda perlu mengambil:

Semua bahan, kecuali keju, digiling dalam blender hingga menjadi pasta, kemudian ditambahkan keju parut dan massa diaduk kembali. Pesto agak mengingatkan pada adjika Georgia yang terbuat dari sayuran hijau dengan kenari: prinsip persiapan yang serupa dan rasa yang agak mirip.

Saus Guacamole Vegetarian

Bagaimana cara menyiapkan saus dengan nama yang tidak biasa? Lagi pula, tampaknya produk yang termasuk dalam komposisinya juga harusnya tidak biasa. Mengingat ini adalah vegetarian, yang berarti tidak mengandung produk susu atau telur, tugas tersebut tampaknya sepenuhnya mustahil. Tapi ini hanya untuk orang yang tidak berpengalaman dalam masakan vegan.

Dasar dari “Guacamole” adalah alpukat, buah dari negara-negara selatan, yang sausnya bagi penduduk Amerika Selatan sama dengan mayones dan saus tomat bagi kita.

Untuk menyiapkan saus ini, Anda perlu mengambil:

• 3 sdm. sendok makan minyak zaitun;
• 1 jeruk nipis;
• 2 buah alpukat berukuran sedang;
• 1 sendok teh. sendok dengan setumpuk krim asam;
• garam dan allspice secukupnya.

Potong alpukat menjadi dua bagian dan ambil ampasnya dengan sendok, yang segera disiram dengan jus lemon.

Campur semua bahan saus dalam blender: saus sudah siap! Ini adalah dasar untuk pilihan rasa lainnya, Anda dapat menambahkan apa saja ke dalam komposisinya: dari potongan sayuran segar hingga potongan keju atau bacon, jika Anda bukan vegan.

Untuk penyimpanan jangka panjang

Bagaimana cara menyiapkan saus tomat agar bisa disimpan di musim dingin dan tidak terganggu saat memasak saat dibutuhkan? Pilihan paling sederhana yang mendapat banyak ulasan adalah adjika. Tentu saja, adjika Abkhaz klasik tidak mengandung tomat, tetapi saus pedas versi Rusia ini sangat populer di kalangan pria.

Untuk mempersiapkan kami mengambil:

• 1,5 kg tomat;
• 700 gram paprika merah;
• 150 gram cabai;
• 200 gram bawang putih.

Giling sayuran ini dalam penggiling daging atau blender, tambahkan 2 sdm. sendok makan minyak sayur, rebus selama satu jam dengan api sedang dan tambahkan 50 gram gula pasir, 70 gram garam, 100 ml cuka. Aduk campuran, biarkan mendidih kembali dan pindahkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, lalu tutup dengan tutup kaleng dan simpan di dapur.

Saus lain untuk musim dingin

Bagaimana cara menyiapkan saus cherry plum agar tidak menghabiskan banyak waktu untuk memasak, karena banyak resep menunjukkan perlakuan panas selama dua hingga tiga jam? Penggemar buah aromatik ini memiliki resep berikut di gudang senjata mereka: kupas tiga kilogram cherry plum (tidak masalah: kuning atau ungu) dan rebus dalam sedikit air selama sekitar lima hingga sepuluh menit.

Selanjutnya haluskan buah yang masih panas dengan blender, tambahkan setengah kilogram gula pasir, 2 sdm. sendok makan garam, satu sendok makan paprika manis bubuk, satu bungkus (25 gram) suneli hop dan dua sendok teh ketumbar. Aduk campuran dengan kuat dan masak selama sekitar dua puluh menit, aduk sesekali, karena campuran dapat gosong. Selanjutnya, potong dua kepala besar bawang putih dengan satu siung bawang putih dan tambahkan ke pure buah, bersama dengan 2 sdm. sendok pasta tomat berkualitas baik.

Aduk adonan hingga bumbu merata dan didihkan lagi selama sepuluh menit, lalu masukkan saus ke dalam stoples dan sterilkan selama 10 menit. Gulung tutupnya, biarkan potongannya dingin dan masukkan ke dapur.