Angsa dalam suhu dan waktu oven. Cara memasak angsa liar di oven agar dagingnya empuk dan juicy. Angsa dengan saus ceri

Sebelum dipanggang, angsa perlu disiapkan. Jika bangkai dibekukan, keluarkan terlebih dahulu agar ada waktu untuk mencairkannya pada suhu kamar, ini akan memakan waktu beberapa jam. Tidak ada gunanya mempercepat proses ini secara artifisial dengan memanaskan daging.

Bilas bangkai dengan baik luar dan dalam, potong sisa lemak dan ujung sayap. Anda bisa merendam daging terlebih dahulu dalam air yang diasamkan dengan anggur atau cuka; langkah ini opsional, namun terkadang ada baiknya memasaknya untuk membandingkan hasilnya.

Masukkan siung bawang putih melalui alat press, haluskan garam dan merica dalam lesung. Tambahkan bumbu dan rempah favorit lainnya ke atas jika diinginkan.

Jika lemak bagian dalam mudah dihilangkan, maka lemak di bawah kulit tidak mudah dihilangkan. Untuk membuat kulitnya renyah tanpa lemak angsa berlebih, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan dangkal pada kulit sepanjang dada, hati-hati jangan sampai memotong daging. Saat dipanggang, lemaknya akan menjadi matang dan dapat dikumpulkan serta disimpan untuk tumisan atau saus.

Keringkan angsa sedikit dengan handuk kertas dan olesi dengan banyak bumbu. Gosok bawang putih hanya di bagian dalam, jangan digosok bagian luarnya, karena akan mulai gosong.

Saya akan memberi tahu Anda satu rahasia tentang cara membuat daging angsa lebih empuk, meskipun angsa tersebut banyak berlari atau tidak terlalu muda sebelum disajikan di meja. Dalam hal ini, lebih baik menggosoknya semalaman tidak hanya dengan bumbu, tetapi juga dengan mustard meja yang sudah jadi. Ini akan membantu menjaga daging tetap empuk.

Bungkus bangkai yang dilumuri bumbu dengan cling film dan sembunyikan di lemari es semalaman atau sepanjang hari (jika Anda berencana memasak di malam hari).

Ambil apel yang keras dan asam, bilas, buang inti dan potong-potong. Tidak perlu dibersihkan. Bilas plum dengan air.

Isi burung yang diasinkan dengan apel dan plum. Agar isiannya tidak rontok, bangkai bisa dijepit dengan tusuk gigi atau dijahit, asal jangan lupa untuk melepas tusuk gigi (atau benangnya) nanti.

Rahasia kecil lainnya: olesi angsa dengan mentega atau ghee sebelum dipanggang - kulitnya akan menggugah selera dan renyah.

Letakkan angsa di rak kawat dan letakkan loyang di bawahnya untuk mengalirkan lemak. Tuangkan air ke dasar wajan untuk mencegah tetesan lemak akibat asap. Air harus ditambahkan secara berkala. Jumlahnya tidak boleh banyak, cukup menutupi permukaan loyang saja.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 250°C dan masukkan isi angsa ke dalamnya selama 20 menit untuk “mengatur” kulitnya.

Turunkan dada karkas dan turunkan suhu menjadi 160 °C, biarkan masak selama 1,5 - 2 jam. Waktu memasak tergantung berat angsa, perkiraan perhitungan: 1 jam per 1 kg.

Jika Anda memanggang angsa tanpa rak kawat, coba balikkan setiap 20 menit dan tuangkan saus dari loyang ke atasnya.

Sajikan angsa matang di piring besar yang bagus.

Tentu saja, bangkai utuh terlihat sangat mengesankan, tetapi tidak setiap tamu berani memotong kaki atau sayapnya agar tidak kotor dan merusak tampilan hidangan secara keseluruhan, sehingga Anda dapat membagi angsa menjadi beberapa bagian.

Kentang atau nasi empuk akan menjadi lauk yang enak untuk burung, jangan lupa untuk menyajikan apel yang digunakan untuk memanggang angsa.

Saran

Jika angsa mulai gosong di dalam oven, tutupi bagian yang paling rentan dengan kertas timah dan tuangkan saus dari dasar loyang ke atas bangkai lebih sering. Maka daging akan matang secara merata.

Saus buatan sendiri akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini, akan menambah kepedasan yang menyenangkan dan rasa baru. Kuahnya bisa dibuat dari buah plum, jeruk, dan cranberry, atau dari tomat. Dan pecinta makanan pedas bisa menyiapkan saus bawang putih yang sangat sederhana, yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong beberapa siung bawang putih besar, bumbu dan campur dengan mayones atau kefir rendah lemak.

Selamat makan dan selamat berpesta!

Hormat kami, Anyuta.

Satu lagi resep angsa panggang enak dengan buah dari Galina Aleksandrovna, terima kasih kepada penulis resep dan fotonya.

Sekilas resepnya terlihat sederhana, sepertinya tidak ada yang rumit, saya melapisi angsa, seperti ayam, dengan bumbu, mengasinkannya, dan - ke dalam oven. Tapi ini hanya pada pandangan pertama, dan jika Anda tidak mengetahui beberapa seluk-beluknya, Anda berisiko merusak burung itu. Karena ukuran burungnya tidak kecil, rata-rata 3-5 kg. Dan kesulitan utama dalam memasak bukanlah mendapatkan daging kering dengan kulit gosong atau kerak emas yang indah, melainkan daging dengan darah.

Kami menyarankan bahwa alih-alih angsa standar dengan apel, siapkan dengan jeruk, jeruk keprok, dan buah ara. Bagaimanapun juga, hidangan yang meriah!

Bahan-bahan:

• Angsa dengan berat 3,5 kg,
• jeruk dan jeruk keprok - masing-masing tiga,
• buah ara – 10 buah.,
• lemon – 1 buah,
• madu alami,
• kecap,
• merica dan rosemary (ditumbuk),
• garam secukupnya.

Sebelum mencuci burung dengan air, tar terlebih dahulu jika masih ada bulu yang tersisa. Ini bisa dilakukan dengan korek api atau di atas api kompor gas.

Buang jeroan dan lemak berlebih. Biasanya, Anda bisa membeli bangkai angsa dengan jeroan ayam itik. Tidak perlu dipanggang, lebih baik sisihkan untuk menyiapkan masakan buatan sendiri yang lezat. Ngomong-ngomong, ujung sayap juga perlu dipotong dan dimasukkan bersama perut, hati, dan jantung ke dalam sup.

Lemak berlebih, kalau tidak sempat mengatasinya, nanti dicairkan. Masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Ngomong-ngomong, kentang goreng yang terbuat dari lemak angsa dan kulitnya enak sekali! Anda dapat melakukannya lain kali, tetapi sekarang mari beralih ke menyiapkan angsa untuk dipanggang.

Bangkai harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir, luar dan dalam. Campur garam dan merica, lalu gosok angsa dengan keduanya. Daging angsa dipercaya akan menjadi berair dan empuk jika diberi garam beberapa hari sebelum dimasak dan dibiarkan di tempat dingin. Jika Anda tidak punya banyak waktu untuk menunggu, 2-4 jam saja sudah cukup.

Tempatkan loyang yang dalam berisi burung (jangan lupa tambahkan air ke dalamnya!) dalam oven hangat (160 derajat) selama dua setengah jam. Selama ini, jangan hanya sekedar mengecek untuk memastikan angsanya baik-baik saja, dan mengolesinya secara berkala saat dimasak dengan lemak yang sudah dihasilkan.

Jika lemaknya banyak, lebih baik tuangkan kelebihannya dengan hati-hati ke dalam stoples, karena di dalam oven mulai menjadi sangat panas dan berasap.

Setelah stoples berisi lemak mendingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Anda akan sangat menghargai lemak angsa yang dibentuk (dan dicairkan) dengan cara ini saat Anda menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat.

Saat ini, rawat buahnya. Bagilah jeruk, lemon, dan jeruk keprok tanpa kulit menjadi beberapa irisan. Tuangkan air mendidih di atas buah ara kering selama beberapa menit. Jika Anda lebih suka sedikit rasa pahit, jangan kupas kulit buah jeruknya, cukup cuci bersih. Tuangkan madu di atas irisan jeruk, lemon, jeruk keprok dan buah ara, taburi dengan rosemary.

Setelah 2,5 jam, saatnya mengeluarkan angsa untuk diolesi dengan madu dan kecap. Harap dicatat bahwa resepnya tidak menunjukkan proporsi pastinya. Tetap berpegang pada minat Anda sendiri. Beberapa orang menyukai aroma madu yang lebih terasa, sementara yang lain ingin memberikan sentuhan manis dan asam pada hidangan tersebut.

Tempatkan buah jeruk yang sudah disiapkan di sekitar angsa berlapis madu. Tingkatkan suhu dalam oven hingga 180–200 derajat dan kembalikan loyang berisi angsa panggang ke dalamnya selama setengah jam lagi. Aroma daging panggang akan dipadukan dengan buket madu-jeruk lembut yang tiada tara.

Pindahkan angsa dan semua “lingkungannya” yang lezat ke dalam hidangan yang indah dan bersiaplah untuk “ooh” dan “aahs” yang antusias.

Selamat makan dan resep enak!

Itu selalu menjadi simbol kemakmuran, kenyamanan rumah dan tradisi keluarga yang mapan, dan memasak daging angsa adalah keseluruhan ritual dengan kehalusan dan rahasianya sendiri. Angsa disajikan pada hari Natal dan hari libur besar, dan untuk membuat hidangannya lezat, Anda harus mempelajari terlebih dahulu cara memasak angsa yang benar dan berlatih sedikit.

Memasak angsa: bagaimana cara membuat dagingnya empuk?

Memasak angsa dengan nikmat itu sederhana dan sekaligus sulit, karena angsa seringkali menjadi keras. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman mengaku sulit memanjakan burung ini, yang utama adalah mengolah bangkainya dengan benar, lalu angsa akan matang sendiri.

Jika ingin mendapatkan daging yang empuk dan empuk, angsa yang dibeli sebaiknya dipetik, dikupas, dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Cara lain untuk membuat angsa lebih lembut adalah setelah dikupas, olesi dengan campuran garam, lingonberry atau cranberry, herba Provençal yang digiling atau herba segar, lalu biarkan terendam selama 6 hingga 48 jam. Angsa direbus dalam suhu dingin untuk tujuan lain - untuk mendapatkan kulit yang renyah dan berwarna coklat keemasan, yang terbentuk sebagai hasil dari “pengeringan” daging di udara.

Ada beberapa cara alternatif untuk melunakkan angsa: Anda bisa merendam bangkai semalaman dalam air yang dicampur dengan sedikit cuka sari apel; tuangkan anggur putih ke atas angsa dan biarkan di lemari es sampai pagi; tusuk daging di beberapa tempat dengan garpu tajam dan olesi dengan jus chokeberry.

Cara memasak angsa di oven dan selongsong: rahasia dari para profesional

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, angsa harus didiamkan di lemari es, direndam dalam garam, bumbu dan rempah. Sebelum dipanggang, disarankan untuk melapisi bangkai dengan saus yang terbuat dari madu, mustard, anggur, parutan jahe, bawang putih, dan rosemary segar. Semuanya membutuhkan isian wajib, karena rasa daging angsa paling jelas terlihat saat diisi.

Isian yang cocok antara lain apel, quince, ceri, plum, nasi vegetarian, soba dengan jamur, asinan kubis dengan cranberry, seledri dengan lemon dan bawang bombay, pate hati, roti putih, dan bawang bombay. Poin penting: Anda harus mengisi bangkai dengan isian tidak lebih dari dua pertiga volumenya. Selanjutnya, Anda perlu menjahit perut angsa dengan benang yang kuat, mengamankan jahitannya dengan tusuk sate kayu, dan lebih baik mengikat kaki yang bersilang agar angsa bisa masuk ke dalam oven.

Disarankan untuk memanggang burung di piring keramik yang besar dan dalam, setelah dituangkan air setinggi 2 cm ke dalamnya.Bagaimana cara mengetahui berapa lama memasak angsa? Tusuk dengan jarum rajut - jika cairan bening keluar dari lubang, berarti daging sudah siap, dan proses ini biasanya memakan waktu 1,5 hingga 3 jam. Anda dapat mulai memanggang pada suhu maksimum, secara bertahap menurunkannya hingga 180°C. Jika kita memasak angsa dalam selongsong, tips dan rekomendasinya tetap sama, kecuali waktu memasaknya, karena burung lebih cepat matang dalam selongsong, dan dagingnya menjadi lebih empuk dan berair.

Cara memasak angsa potong-potong

Setelah bangkai dipotong-potong, sebaiknya rendam daging semalaman dalam air asin dingin untuk melunakkannya, lalu tuangkan bumbu marinasi ke atasnya selama dua jam dan masukkan ke dalam lemari es. Untuk bumbunya biasanya digunakan minyak zaitun, telur, mustard, plum, bawang putih, garam, rempah-rempah dan rempah aromatik.

Selanjutnya potongan daging digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, dicampur dengan tumis sayur dan akar, disiram dengan kaldu atau bir dan direbus hingga empuk selama 1,5 jam. Anda bisa memanggang angsa dalam potongan-potongan di dalam selongsong atau wajan angsa bersama dengan bumbunya, setelah sebelumnya mengisi setiap potongan dengan bawang putih dan potongan buah.

Sebelum disajikan, angsa ditaburi krim asam, saus jamur atau sayuran, dan dihias dengan bumbu segar, beri, dan apel. Angsa disajikan dengan anggur merah Burgundy, Bordeaux, Cabernet Sauvignon atau Merlot. Saat Anda merasakan aroma lembut menyebar ke seluruh rumah, melihat kerak yang menggugah selera, merasakan rasa daging yang meleleh di mulut Anda dan mulai menikmati seteguk pertama anggur kental dan asam, Anda akan segera mengerti - angsa itu sukses! Selamat makan!

Di banyak negara, angsa dipanggang untuk meja pesta. Angsa yang dipanggang dalam oven utuh atau dipotong-potong terlihat sangat menggugah selera, sekaligus menyehatkan dan memiliki rasa yang enak. Namun, Anda sebaiknya tidak mulai memasak burung ini tanpa mempelajari fitur-fitur teknologi pemanggangannya.

Rahasia memasak

Angsa bukanlah produk yang paling murah, sehingga sayang jika rusak karena pelanggaran teknologi memasak. Anda dapat melindungi diri Anda dari kejutan yang tidak menyenangkan dengan mempelajari tips menyiapkannya untuk dipanggang dan memanggangnya sendiri.

• Daging angsa muda akan lebih empuk dan lebih cepat matang. Cakarnya akan membantu Anda membedakan burung muda dan burung tua. Pada angsa muda warnanya kuning muda, dan pada angsa tua warnanya merah.
• Hidangan yang dibuat dari bahan segar atau dingin lebih empuk dan juicy. Namun angsa beku juga bisa dipanggang. Benar, Anda harus mulai mencairkannya setidaknya sehari sebelum dimasak, atau bahkan lebih baik – 36 jam. Bagaimanapun, bangkai harus benar-benar mencair di lemari es. Jika tidak, dagingnya akan kering dan tidak berasa.
• Saat menyiapkan bangkai untuk dipanggang, bangkai tidak hanya harus dicuci dan dikeringkan, tetapi juga diperiksa apakah ada bulu berlebih. Jika ditemukan, harus dikeluarkan dengan pinset.
• Banyak juru masak yang percaya bahwa angsa akan menjadi lebih empuk dan empuk jika direbus terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, rendam bangkai dalam air mendidih, pegang kakinya, selama beberapa menit. Kemudian ulangi prosedurnya, ganti sisi.
• Angsa dianggap sebagai burung yang berlemak, sehingga penumpukan lemak di leher dan perut biasanya terpotong. Mereka juga menusuk kulitnya dengan tusuk gigi tanpa menyentuh dagingnya. Hal ini memungkinkan kelebihan lemak hilang lebih cepat. Berkat ini, hidangannya menjadi lebih empuk dan lebih sedikit kalori.
• Cara lain yang terbukti membuat daging angsa empuk, enak dan beraroma harum adalah dengan mengasinkannya. Dianjurkan untuk mengasinkan bangkai dalam waktu lama, minimal 8 jam.
• Waktu memanggang sangat bergantung pada resep yang dipilih. Biasanya 1 jam per 1 kg. Anda bisa mengecek kesiapan burung dengan menusuknya dengan pisau: jika sarinya keluar bening, berarti sudah cukup matang.
• Sebelum memasukkan bangkai ke dalam oven, Anda perlu mengikat kakinya, memotong atau membungkus ujung sayap sayap dengan kertas timah, jika tidak maka akan terbakar.
• Agar daging angsa tidak terlalu kecoklatan, lebih baik dipanggang di bawah kertas timah. Namun, 40 menit sebelum hidangan siap, kertas timah harus dilepas agar angsa tidak terlihat terlalu pucat.
• Jika angsa dimasak dengan isian, maka Anda perlu menyisakan sedikit ruang kosong di dalamnya untuk berjaga-jaga jika volume isian bertambah.
• Air akan membantu menghindari bau tidak sedap dari lemak angsa yang terbakar - air harus dituangkan ke dasar wajan tempat angsa dipanggang. Ketinggiannya cukup 1 cm, tetapi Anda perlu memastikannya tidak sempat menguap sepenuhnya.

Dianjurkan untuk membeli angsa beberapa hari sebelum perayaan yang diharapkan, karena proses persiapan dan memasaknya lama.

Mengetahui semua seluk-beluk memanggang angsa, Anda pasti akan memasaknya dengan empuk dan berair - yang perlu Anda lakukan hanyalah menemukan resep yang tepat.

Angsa utuh dipanggang dalam oven

• angsa – 3 kg;
• bawang putih – 5 siung;
• lemon – 0,5 buah;
• daun salam – 2 buah;
• bijak – 10 gram;
• lada hitam bubuk, garam - secukupnya.

Metode memasak:

• Siapkan bangkai untuk dipanggang dengan membuang sisa bulu, membuang sisa lemak, mencuci dan mengeringkan dengan handuk.
• Gosok bangkai luar dan dalam dengan campuran garam dan lada hitam. Tempatkan di tempat yang sejuk semalaman.
• Potong setengah lemon menjadi setengah lingkaran tipis.
• Potong bawang putih menjadi potongan kecil.
• Buatlah irisan pada kulit angsa dan masukkan potongan lemon dan bawang putih di bawahnya, sisakan sedikit untuk dimasukkan ke dalam.
• Tempatkan sisa bawang putih dan lemon di perut. Tempatkan daun sage dan salam di sana.
• Tempatkan toples kaca di dalam angsa. Hal ini diperlukan agar angsa mempertahankan bentuknya saat dipanggang. Tarik ujung-ujungnya menjadi satu dan jahit dengan benang tipis.
• Panaskan oven hingga 220 derajat.
• Tuang sedikit air ke dalam cetakan, masukkan angsa ke dalamnya, tutup dengan kertas timah, dan letakkan cetakan di tengah oven.
• Panggang selama dua jam, olesi bangkai dengan lemak yang sudah diolah. Satu jam sebelum dimasak, keluarkan kertas timah.

Jangan lupa untuk mengeluarkan toplesnya sebelum disajikan. Sayuran panggang, kol rebus, dan nasi cocok sebagai lauk.

Angsa dipanggang berkeping-keping di dalam oven

• angsa – 3 kg;
• bawang putih – 5 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci bangkai angsa, keringkan dengan serbet kertas, dan bagi menjadi beberapa bagian.
• Gosok setiap bagian dengan garam dan merica. Biarkan meresap selama 6 jam.
• Tempatkan kertas timah di loyang dan letakkan potongan angsa. Tuangkan air atau bir.
• Tutupi loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat.
• Panggang selama satu jam di bawah kertas timah, lalu keluarkan dan tuangkan lemak yang sudah jadi ke atas potongannya. Tuang sedikit lemak ke dalam mangkuk.
• Kupas bawang putih dan lewati mesin press. Campur bawang putih cincang dengan lemak angsa.
• Olesi potongan dengan campuran yang dihasilkan. Panggang angsa selama satu jam lagi.

Seperti yang bisa Anda lihat dari resep di atas, lebih mudah memanggang angsa dalam potongan-potongan, dan lebih cepat matang. Namun, jika dipanggang utuh, tampilannya bahkan lebih mengesankan.

Angsa dengan apel dan kentang

• angsa – 3 kg;
• apel (lebih disukai hijau) – 0,5 kg;
• kentang – 1 kg;
• mentega – 50 gram;
• jus lemon – 40ml;
• madu – 70 gram;
• bawang bombay – 150 gram;
• jeroan angsa – 150 gram;
• garam, jinten, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas bangkai dengan air mengalir dan keringkan. Buang lemak di area leher dan perut, potong kecil-kecil dan letakkan di bagian bawah piring yang akan digunakan untuk memanggang angsa.
• Gosok bangkai angsa dengan garam, merica, dan biji jintan. Tempatkan di tempat dingin untuk diasinkan setidaknya selama 3 jam.
• Cuci jeroan ayam itik angsa dan potong kecil-kecil. Goreng dengan mentega, gunakan sekitar 20 g.
• Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
• Di penggorengan lain, lelehkan sisa mentega. Goreng bawang bombay setengah cincin di dalamnya.
• Potong apel menjadi 8 bagian, potong bagian tengahnya.
• Campur apel, jeroan ayam itik, dan bawang bombay.
• Isi perut angsa dengan campuran ini, padatkan dengan hati-hati. Satukan ujung-ujungnya dan kencangkan dengan tusuk gigi atau jahit.
• Tempatkan angsa di loyang yang sudah disiapkan. Tutupi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Anda bisa memercikkan sedikit air ke dasar cetakan.
• Kupas kentang dan potong menjadi irisan besar.
• Lelehkan madu dan campur dengan jus lemon.
• Satu setengah jam setelah memasukkan angsa ke dalam oven, keluarkan kertas timah dari dalamnya. Olesi bangkai dengan saus madu-lemon dan tuangkan di atas lemak yang sudah dihasilkan. Letakkan kentang di sekelilingnya.
• Kembalikan loyang ke dalam oven dan panggang lagi selama satu setengah jam. Jangan lupa tambahkan air jika sudah menguap, dan olesi angsa dengan lemak yang dicampur saus madu-lemon.
• Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan oven, tetapi biarkan angsa di dalamnya selama setengah jam lagi.

Angsa panggang dengan apel dan kentang merupakan sajian lengkap dengan cita rasa unik yang terlihat sangat menggugah selera. Angsa seperti itu akan menghiasi meja pesta dan menyenangkan para tamu.

Angsa dengan plum

• angsa – 3 kg;
• plum diadu – 0,3 kg;
• cognac – 100 ml;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Setelah menyiapkan bangkai angsa untuk dipanggang, lumuri dengan garam dan bumbu, lalu letakkan di tempat dingin selama beberapa jam.
• Panaskan sedikit cognac dan tuangkan di atas buah plum. Biarkan selama 20 menit hingga membengkak.
• Isi angsa dengan plum dan kencangkan tepi perutnya dengan tusuk gigi.
• Tempatkan bangkai angsa di dalam kantong atau kantong pemanggang besar. Ikat, sisakan lubang kecil agar uap bisa keluar.
• Tempatkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat.
• Setelah setengah jam, turunkan suhu hingga 180 derajat dan lanjutkan memanggang angsa selama 2 jam lagi.

Menurut resep ini, angsanya ternyata sangat empuk dan berair, karena bisa dikatakan dipanggang dengan jusnya sendiri.

Angsa yang dipanggang dalam oven adalah hidangan yang benar-benar meriah yang tidak akan membuat para tamu acuh tak acuh.

Angsa jarang menjadi tamu di meja kami. Salah satu alasannya adalah tidak semua orang tahu cara memasak angsa yang benar di dalam oven. Memang, jika Anda tidak mengikuti aturan tertentu, Anda mungkin tidak akan mendapatkan burung yang berair dan lezat, tetapi burung yang kering dan keras yang bahkan tidak ingin Anda coba. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda rahasia sukses memasak angsa dengan apel. Untungnya, jumlahnya tidak banyak dan sama sekali tidak sulit untuk diterapkan.

Cara memasak angsa di dalam oven

Angsa adalah burung yang serius. Dan yang cukup besar. Berat rata-rata bangkai yang dimusnahkan adalah 2,5 - 3 kilogram. Ada juga spesimen yang lebih besar, seberat empat kilogram yang dijual. Jadi terkadang kesulitan utama dalam memasak angsa adalah bagaimana cara memasukkannya ke dalam oven. Tidak, tentu saja Anda bisa memotong burung itu menjadi beberapa bagian. Tapi siapa yang memotong angsa itu? Itu dipanggang utuh. Dan mereka pasti diisi dengan apel Antonov yang asam. Penikmatnya pasti akan menambahkan segenggam cranberry.

Bahan-bahan:

• apel hijau
• segenggam cranberry (jika tersedia)
• merica
• madu (atau sirup alami lainnya)
• moster

Kami juga membutuhkan:

• tusuk gigi untuk mengamankan isian di perut,
• benang atau benang tebal untuk mengikat sayap dan kaki,
• loyang dalam atau piring casserole,
• foil untuk burung besar.

Mempersiapkan unggas untuk dipanggang

Sebelum memasak angsa di dalam oven, burung tersebut harus diolah terlebih dahulu.

Orang-orang telah menemukan berbagai cara untuk mencegah angsa panggang menjadi keras. Ada yang memukul bangkai dengan palu, seperti daging (yang utama di sini adalah pandai agar tidak merusak tulang). Beberapa orang meletakkan wadah berisi air di bagian bawah oven untuk menghasilkan uap lembab. Cara termudah dan paling dapat diandalkan untuk melunakkan daging angsa adalah dengan merendam burung dalam bumbu dan garam terlebih dahulu - idealnya dua hari sebelum dipanggang. Kami akan mengikutinya.

Jadi, pertama-tama Anda perlu mencuci angsa hingga bersih lalu menyekanya hingga kering dengan serbet kertas. Sekarang kita membuat campuran garam dan merica. Yang terbaik adalah mengambil merica dan menggilingnya segera sebelum digunakan. Lada yang baru digiling memiliki rasa yang sangat berbeda dengan lada yang dimasak. Kesegaran herba bisa Anda rasakan di dalamnya. Sayangnya, bau ini hilang sepenuhnya selama penyimpanan.

Sekarang gosok burung secara menyeluruh dengan campuran garam dan merica bagian dalam dan luar, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Burung kita harus menghabiskan dua hari di sini.

Panggang angsa dengan apel di dalam oven

Jadi, dua hari telah berlalu dan telah tiba saatnya kita akan memasak angsa kita yang paling enak dan cantik.

Keluarkan burung dari lemari es terlebih dahulu. Biarkan pada suhu kamar setidaknya selama beberapa jam.

Ayo siapkan isinya. Keluarkan inti apel dan potong cukup besar.

Kami mengisi angsa kami dengan apel, menambahkan sedikit cranberry secara berkala. Jika Anda tidak dapat menemukan cranberry, Anda cukup mencampurkan apel dengan bumbu cincang.

Sekarang kami mengamankan bagian perut dengan tusuk gigi. Jika Anda tidak berhemat, Anda bisa melakukannya tanpa menjahit tradisional dengan benang. Yang pasti tusuk gigi tersebut bisa diikat dengan benang sehingga dibuat tenunan seperti terlihat pada foto di bawah ini.

Kemudian kita perlu mengikat angsa agar lemak dari sayap dan kaki tidak mengalir ke dasar oven. Kami menekan sayapnya, mengambil benang atau benang tebal dan mengikat burung itu melintang. Kami mengikat kedua kaki dengan benang sedekat mungkin.

Ada lagi rahasia cara memasak angsa di oven yang rasanya benar-benar nikmat. Ini saus mustard madu. Ini juga akan melembutkan burung dan memberikan aroma yang benar-benar unik pada daging.

Siapkan sausnya.

Campurkan 3 sendok makan mustard dengan satu sendok makan madu atau sirup. Lapisi angsa dengan campuran ini di semua sisi. (Saya pernah menemukan versi saus yang terbuat dari campuran mayones dan pasta tomat. Saya belum menyiapkannya sendiri, tapi review dari mereka yang mencobanya lumayan.)

Peralatan untuk memanggang angsa

Sekarang saatnya mengirim burung kita untuk dipanggang. Selama proses memasak, banyak lemak yang keluar dari angsa - lebih dari setengah liter dapat diperoleh dari satu burung. Jadi wajan yang dangkal bisa meluap, dan Anda harus membuang lemak di tengah proses. Setuju, itu sangat tidak menyenangkan. Oleh karena itu, untuk memasak angsa di dalam oven, Anda memerlukan loyang atau loyang angsa yang dalam. Idealnya, disarankan untuk memiliki loyang yang dalam dengan rak kawat. Ini juga berguna untuk memanggang burung lainnya.

Sebuah rahasia kecil: jika Anda tidak memiliki wadah pemanggang dengan sisi yang tinggi, potonglah lemak yang terlihat dari angsa - biasanya letaknya lebih dekat ke perut.

Sekarang yang paling penting: cara memanggang angsa dengan benar.

Angsa membutuhkan waktu lama untuk dimasak, tetapi kita tidak boleh mengeringkannya. Karena itu, untuk memasak angsa di dalam oven, Anda perlu mengingat aturan utamanya: suhu di dalam oven tidak boleh tinggi! Atur tidak lebih dari 180 derajat – Anda tidak akan salah. Jika tidak, ada risiko burung akan gosong sebelum sempat dipanggang hingga matang.

Tergantung pada ukuran angsa, waktu memasak berkisar antara 2 hingga 4 jam. Rata-rata, memanggang membutuhkan waktu yang sama dengan berat burung. Angsa kami beratnya 3 kg 300 g, jadi kami bersiap menunggu lebih dari tiga jam.

Jika Anda ingin memastikan angsa tidak mengering, buatlah uap lembab di dalam oven - untuk melakukannya, Anda hanya perlu meletakkan wadah berisi air panas di bagian bawah oven. Tapi ingat! Dalam hal ini, Anda harus membuka pintu dengan sangat hati-hati, jika tidak, Anda bisa terbakar parah oleh uapnya. Selain itu, setelah Anda mengolesi burung dengan lemak, Anda perlu menambahkan air ke dalam wadahnya.

Harap dicatat bahwa Anda tidak boleh meninggalkan angsa di dalam oven tanpa pengawasan. Pertama, saat memasak angsa, Anda perlu mengolesi lemak yang dihasilkan setiap setengah jam. Kedua, jika burung dimasak cukup lama, burung mungkin akan mulai gosong. Dalam hal ini, perlu ditutup dengan kertas timah.

Namun, semua upaya kami akan dihargai. Angsa yang dimasak dengan benar adalah makanan para dewa. Bukan tanpa alasan bahwa di Eropa secara tradisional disiapkan untuk salah satu hari libur terpenting - Natal.

Kami menyajikan burung itu ke meja.

Angsa yang sudah jadi harus dibebaskan dari tusuk gigi. Dengan menggunakan sendok, keluarkan apel dan cranberry dari dalam. Tempatkan burung di piring besar dan tutupi dengan hiasan berbentuk lingkaran.

Selamat makan!

Terakhir, ringkasan: rahasia memasak angsa yang lezat dan berair.

Rahasia 1. Burung perlu diasinkan dua hari sebelum dipanggang.

Rahasia 2. Angsa perlu diisi dengan buah asam - asam akan melunakkan daging.

Rahasia 3. Saus mustard-madu akan membuat angsa terasa nikmat.

Rahasia 4. Agar burung tidak mengering, sediakan uap di dalam oven.

Rahasia 5. Waktu memasak angsa tergantung ukurannya dan dihitung dengan rumus berapa kg berat burung, berapa jam waktu yang dibutuhkan untuk memanggang.

Rahasia 6. Jangan tinggalkan angsa tanpa pengawasan!

Angsa sombong tidak hanya dalam kebiasaannya, tetapi juga dalam persiapannya: kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Dagingnya kadang tidak matang, kadang kering - tidak bisa dikunyah. Dan terkadang angsa yang dimasak dengan tidak benar memiliki sisa rasa yang memuakkan dan berminyak. Ini adalah kalori tertinggi dari semua unggas peternakan: 320 kkal per 100 gram.

Namun semua masalah ini bisa dihindari.

Cara memilih angsa

Untuk memanggang dalam oven, Anda harus membeli angsa muda. Yang berumur tiga bulan akan matang lebih cepat daripada yang berumur enam bulan, tetapi yang berumur enam bulan akan lebih beraroma dan lebih cocok untuk isian.

Usia angsa dapat ditentukan dari kakinya (jika tidak dipotong saat disembelih) dan tulang dada. Kaki angsa muda berwarna kuning, selaputnya lembut, dan tulang dada fleksibel, seperti angsa. Cakar orang tua berwarna kemerahan dan kasar, dan tulang dada sangat keras.

Berikan preferensi pada unggas dingin. Jika angsa dibekukan, sulit untuk mengetahui apakah angsa tersebut segar. Kesegaran angsa ditentukan dengan cara yang sama seperti ayam. Tidak ada noda pada kulit atau bau asing, dan daging akan kembali ke bentuk aslinya setelah ditekan.

Berat angsa harus dipilih berdasarkan jumlah orang yang Anda rencanakan untuk diberi makan, serta volume oven. Bangkai seberat 6–7 kg akan sulit diletakkan di atas loyang, dan pemasakan akan memakan waktu lebih dari 5 jam.

Angsa dengan berat 2–4 kilogram optimal untuk dipanggang. Waktu memasaknya tergantung pada ini: 1 jam per kilogram.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang

Burung apa pun yang mencapai rak-rak toko sudah dipetik dan dimusnahkan. Angsa yang dibeli di supermarket cukup dicuci dengan air dingin yang mengalir. Namun tetap lebih baik memeriksa bangkai dengan cermat untuk mencari sisa bulu dan isi perut.

Angsa desa atau angsa yang dibeli dari peternakan biasanya memerlukan persiapan yang lebih matang. Untuk menghilangkan bulu kasar dan mendapatkan hasil kerak yang renyah, ambil bagian leher bangkai dan masukkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Lakukan hal yang sama lagi, tapi kali ini pegang angsa pada bagian cakarnya.

Saat memanggang angsa utuh, tidak perlu dipotong. Anda hanya perlu menghilangkan lemak berlebih di bagian leher, perut, dan ekor. Anda juga dapat memotong bagian luar sayap, karena jika tidak dibungkus dengan kertas timah, maka akan terbakar.

Cara mengasinkan dan mengisi angsa

Agar daging angsa benar-benar empuk dan empuk, para chef menyarankan untuk mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya.

1. Gosok bangkai dengan garam (1 sendok teh per kilogram berat) luar dan dalam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan bumbu Provençal dan rempah-rempah lainnya. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
2. Rendam bangkai dalam air hangat dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sendok teh per liter). Simpan angsa dalam larutan ini di tempat sejuk selama 5-6 jam.
3. Gosok bangkai dengan garam dan tuangkan anggur putih, jus cranberry atau chokeberry. Simpan di lemari es selama 10–12 jam.

Jika angsa tanpa isian, biasanya dipanggang di rak kawat, yang di bawahnya diletakkan loyang berisi air agar lemak yang menetes dari burung tidak gosong. Jika angsa sudah diisi, gunakan wajan pemanggang yang dalam.

Angsa harus segera diisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Isi bangkai sekitar dua pertiga penuh (jika diisi terlalu rapat, burung tidak akan matang dengan baik) dan jahit perutnya dengan benang atau tusuk dengan tusuk gigi.

Variasi isiannya banyak. Angsa diisi dengan sayuran, beri, bubur soba dengan jamur, dan sebagainya. Mari kita lihat tiga resep klasik: dengan apel, plum, dan jeruk.

dar19.30/Depositphotos.com

Pilihan bagus untuk meja pesta di musim gugur. Pada bulan September-Oktober, varietas apel asam dan manis matang, dan unggas disembelih sebelum embun beku.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 2–3 kg;
• 3 sendok teh garam;
• kemangi kering dan thyme - secukupnya;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun;
• 3 apel asam besar;
• ½ lemon;
• 2 sendok makan madu.

Persiapan

Siapkan angsa seperti dijelaskan di atas dan rendam kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam, merica, dan rempah-rempah, lalu gosok bangkai secara menyeluruh. Setelah 8–10 jam, gosok angsa dengan campuran bawang putih dan minyak zaitun melalui mesin press. Jangan lupa untuk merawat bagian dalam burung. Diamkan angsa di bawah bumbu ini selama 30 menit lagi.

Pada saat ini, cuci apel, buang inti dan potong menjadi empat bagian. Jika diinginkan, Anda bisa membuang kulitnya. Taburkan apel dengan jus lemon dan isi angsa dengan itu. Jahit bangkai dengan jahitan besar, bungkus sayap dengan kertas timah, lalu seluruh bangkai.

Letakkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Anda tidak boleh memasukkan angsa ke dalam oven dingin: karena pemanasan yang lambat, akan ada banyak lemak dan daging akan menjadi kering.

Panggang angsa dengan suhu tinggi selama satu jam. Lalu kecilkan api menjadi 180°C. Masak selama satu setengah jam lagi. Setengah jam sebelum dimasak, keluarkan loyang dan buka bungkusnya dengan hati-hati. Lumasi bangkai dengan lemak dan madu yang dikeluarkan.

Kembalikan loyang ke dalam oven, turunkan suhunya sebanyak 20 dan masak lagi selama 25-30 menit.

Cara memanggang angsa dengan plum

zhenskoe-mnenie.ru

Menggunakan baking bag dapat mempercepat proses memasak. Dalam wadah plastik, angsa akan lebih jenuh dengan jusnya sendiri, dan plum akan menambah rasa manis dan asam.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 3 sendok makan cuka sari apel;
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam bubuk;
• 300 g buah plum yang diadu;
• 1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Tambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan rendam di lemari es selama beberapa jam.

Setelah angsa dikeluarkan dari rendaman, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dan gosok dengan campuran garam dan merica. Diamkan selama 10–15 menit.

Pada saat ini, bilas plum. Jika buah berinya keras, rendam dalam air panas selama beberapa menit. Lalu isi angsa itu dengan mereka. Jahit bangkai dengan benang dan, agar mudah dimasukkan ke dalam tas, ikat kedua kakinya.

Lumasi bagian dalam selongsong dengan minyak sayur. Turunkan angsa itu. Ikat kantong dan buat 2-3 tusukan dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.

Panggang selama satu jam pertama pada suhu 200°C. Satu setengah jam berikutnya - pada 180 ° C.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Angsa panggang utuh adalah hiasan untuk pesta apa pun. Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan di meja Tahun Baru. Untuk Natal atau Tahun Baru, Anda bisa memanggang angsa dengan jeruk dan jeruk keprok. Juga simbol liburan musim dingin.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 5 jeruk besar;
• 3 sendok makan kecap;
• 2 sendok makan madu;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh paprika.

Persiapan

Siapkan bumbu marinasinya: campurkan perasan satu buah jeruk dengan kecap asin, madu, garam dan paprika. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan ½ sendok teh bubuk bawang putih. Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan dengan campuran ini dan simpan di lemari es selama 5-6 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Jangan buang sisa bumbu marinasinya.

Kupas sisa jeruk dan potong-potong besar. Isi angsa yang diasinkan dengan mereka. Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Tempatkan burung di atas loyang dengan rak, dengan sisi belakang menghadap ke bawah. Isi bagian bawah loyang dengan air.

Masukkan angsa ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Setelah satu jam, kecilkan api hingga 180 °C, balikkan burung ke dada dan olesi dengan sisa bumbu marinasi. Panggang dalam posisi ini selama dua jam lagi. Dari waktu ke waktu Anda bisa membuka oven dan menaburkan angsa dengan madu yang diencerkan dengan air.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+