Cokelat berpori yang unik dan lezat. Deskripsi coklat berpori putih beserta foto, komposisi produk; sifat bermanfaat dan kontraindikasi; cara melelehkan dan membuat coklat aerasi airy white di rumah
Mengingat banyaknya pilihan coklat, sulit untuk menemukan coklat favorit dan terlezat. Di antara beragamnya, coklat aerasi adalah yang paling menarik, karena makanan penutup ini menarik dengan gelembung-gelembung halusnya yang meleleh di mulut, yang secara aktif dan sangat lucu meledak di lidah. Banyak wanita lebih menyukai makanan penutup berpori, terutama makanan penutup berwarna putih dan susu.
Fitur Produksi
Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara membuat coklat aerasi? Mengapa begitu empuk dan meleleh di mulut? Ada beberapa cara untuk membuat makanan penutup ini.
Untuk membuat coklat aerasi, gunakan turbin berkecepatan rendah yang sesuai, yang terletak di antara mesin suhu dan massa coklat. Akibatnya, peningkatan tekanan tercipta dengan gas di dalamnya, yang membantu membuat massa berbusa. Berkat trik ini, campuran tersebut secara aktif dijenuhkan dengan karbon dioksida dan nitrogen, pelepasannya membentuk rongga di ubin. Mereka disebut pori-pori. Karena unit pembusa memiliki struktur dan lokasi khusus, gelembung-gelembung tersebut didistribusikan secara merata ke seluruh batang coklat.
Ada metode populer lainnya untuk memproduksi coklat berpori. Untuk tujuan ini digunakan cetakan khas, yang dipasang di boiler vakum, kemudian dibiarkan pada suhu 45 derajat selama 3 jam. Paparan suhu dan vakum tertentu memungkinkan gelembung udara pada coklat mengembang sehingga muncul pori-pori dan rongga.
Makanan penutup berpori harus memenuhi standar kualitas yang ditetapkan. Menurut aturan, suguhannya harus:
- jenuh;
- enak dan aromatik;
- harus ada massa yang homogen, serta struktur yang jelas.
Tidak hanya jenis dan kualitas coklatnya, warnanya juga memenuhi peraturan yang ketat. Sedangkan untuk warna putih harus memiliki warna dominan krem yang indah, susu berwarna coklat muda, dan hitam memiliki warna coklat tua. Endapan putih dan berbagai noda tidak diperbolehkan di permukaan. Jika ditambahkan kacang, permukaannya mungkin sedikit kusam.
Sedangkan untuk resep dan teknologi pembuatan coklat porous, penggunaan lemak dan mentega kakao dilarang.
Sifat yang berguna dan berbahaya
Selain fakta bahwa coklat putih aerasi sangat enak, juga sangat menyehatkan. Cokelat putih dengan gelembung sangat populer. Produk ini sangat tinggi kalori karena mengandung banyak gula. Kandungan kalori sebatang coklat adalah 536 kilokalori.
Jenis makanan penutup berwarna putih ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf manusia dan meningkatkan produksi hormon kegembiraan khusus, yaitu serotonin. Dengan bantuannya, seseorang dapat lebih mudah mengatasi berbagai penyakit, rasa sakit dan stres. Serotonin membuat seseorang berada dalam euforia yang ringan dan santai, sehingga lebih mudah mengatasi ketegangan. Terlepas dari manfaatnya, di antara khasiatnya yang berbahaya, kita dapat mencatat bahwa penyalahgunaan kelezatan berpori putih memicu kelelahan dan lekas marah.
Makanan penutup tersebut mengandung zat khusus yang disebut kolin. Pada gilirannya, ia mengambil bagian dalam sintesis insulin dan diperlukan untuk memperkuat memori dan sistem saraf manusia. Ketika tubuh kekurangan kolin, tubuh tidak mampu memproduksi metionin, asam amino penting. Dengan bantuan sedikit coklat putih dengan gelembung, Anda dapat meningkatkan mood dan meningkatkan kesehatan Anda.
Jika produknya alami, maka mengandung vitamin E yang berharga, yang sangat bermanfaat bagi sistem reproduksi. Selain itu, vitamin E memastikan fungsi otak dan sistem endokrin yang stabil, menyegarkan dan menyegarkan.
Penting untuk tidak menyalahgunakan kelezatan ini, karena ini mengancam obesitas, memperburuk penyakit kronis, dan masalah metabolisme karbohidrat. Dilarang memakan suguhan tersebut jika Anda memiliki penyakit asam lambung tinggi, alergi atau diabetes. Hilangkan coklat putih dari diet Anda jika Anda rentan terhadap obesitas.
Jadi, makanan penutup berpori ini dibuat menggunakan teknologi khusus, sehingga hasilnya luar biasa empuk, ringan, dan lapang. Sedangkan untuk kelezatan warna putihnya, tidak hanya memiliki khasiat yang bermanfaat tetapi juga berbahaya, jadi ketahuilah kapan harus berhenti dan jangan menyalahgunakannya.
Beragamnya jenis coklat yang ada dapat menimbulkan kebingungan bagi siapa pun: apakah coklat menyehatkan, mana yang disukai pria dan mana yang disukai wanita, apa rasanya ini atau itu, terbuat dari apa? Pada review kali ini kita akan membahas tentang teknologi pembuatan manisan yang begitu menarik dengan gelembung udara yang pecah di lidah seperti coklat berpori.
Sejarah terciptanya coklat aerasi
Cokelat berpori telah lama tertanam kuat di rak-rak toko dalam negeri. Secara total, sejarah produksinya dimulai kurang dari satu abad. Pada akhir tahun 1935, hampir bersamaan di dua negara - Inggris Raya dan Cekoslowakia - bar pertama dari kelezatan asli ini dibuat.
Di Rusia, coklat aerasi mulai diproduksi pada tahun 1967 di pabrik Red October. Cokelat berpori domestik pertama disebut “Slava” dan “The Little Humpbacked Horse”.
Seperti apa seharusnya coklat aerasi?
Seperti produk makanan lainnya, coklat aerasi tunduk pada standar kualitas khusus. Tergantung pada jenisnya, warna coklat aerasi diatur secara ketat:
- berpori putih dapat memiliki warna krem dan harus lebih gelap dari coklat batangan putih biasa;
- warna coklat susu aerasi – coklat muda;
- coklat aerasi hitam harus berwarna coklat tua.
Permukaan coklat batangan yang diangin-anginkan tidak boleh ada noda atau endapan, harus halus dan mengkilat. Jika coklatnya mengandung kacang, permukaannya mungkin sedikit kusam.
Cokelat aerasi diproduksi menggunakan beberapa teknologi, yang paling umum dibahas di bawah ini.
Mari kita segera perhatikan bahwa tidak mungkin membuat coklat aerasi di rumah tanpa peralatan khusus. Di pabrik coklat, kelezatan ini dibuat menggunakan peralatan berteknologi tinggi - turbin khusus. Tekanan berlebihan tercipta di dalamnya, massa coklat berbusa dan jenuh dengan nitrogen dan karbon dioksida, pelepasannya kemudian menciptakan rongga.
Tergantung pada parameter teknologi peralatan, ukuran dan keseragaman gelembung dalam coklat sangat bervariasi.
Ada teknologi lain untuk produksi coklat aerasi, sedikit berbeda dari yang pertama: massa coklat dituangkan ke dalam cetakan, ditempatkan dalam ketel vakum, di mana selama beberapa jam pada suhu di atas 40 derajat di ruang tanpa udara, terdapat gelembung udara. di dalam coklat mengembang dan membentuk kekosongan.
Disarankan untuk tidak makan coklat aerasi dalam keadaan dingin, sifat rasa dan aromanya terungkap sepenuhnya pada suhu sekitar 22 derajat. Karena sifatnya yang khas, rasa manis ini praktis tidak digunakan dalam masakan, sulit dicairkan di rumah, dan tidak perlu.
Nikmati rasa coklat aerasi dengan cara dipecah-pecah dan ditaruh di lidah, tunggu sampai mulai meleleh, jangan dikunyah, hanya dengan cara ini Anda bisa mengapresiasinya.
Anak kami lebih suka coklat putih. Kami membelikan coklat jenis ini untuknya. Tapi itu terjadi, dan saya makan beberapa batang ketika saya benar-benar menginginkannya, misalnya seperti saat ini. Kali ini kami membeli. Kami membeli coklat dengan harga diskon. Cokelat ini diproduksi oleh perusahaan Mondelis Rus.
Cokelat putih berpori “Udara”
Sisi ke-2 Cokelat putih berpori “Udara”
Nilai gizinya
Kemasan coklat “Udara” berwarna putih dan biru pucat. Ini menggambarkan batangan coklat putih yang diikatkan pada balon. Desain bungkusnya menyenangkan dan membangkitkan emosi positif. Saya ingin membeli dan mencoba coklat. Berat paket 95 gram. Sedikit lebih sedikit dari seratus biasanya, tetapi hal ini disebabkan oleh fakta bahwa coklat berpori dan memiliki volume yang sedikit lebih besar. Semua informasi tentang coklat ada di belakang bungkusnya.
Komposisinya cukup lumayan. Sayang sekali gula didahulukan (dalam komposisinya) dan bukan mentega kakao. Tapi ini bukan produk susu dan tentunya bukan coklat hitam. Oleh karena itu, kebebasan seperti itu cukup dapat diterima. Namun, kandungan mentega kakao dalam coklat setidaknya 20%. Bagi saya, saya selalu berpendapat bahwa coklat putih bukanlah coklat sama sekali. Batangan manis dan lezat yang mengandung sedikit mentega kakao.
Komposisi “Udara” coklat berpori putih
Cokelat putih berpori “Udara” tanpa pembungkus
Cokelat putih berpori “Udara”
Tanpa pembungkus, ubinnya terlihat seperti ini (lihat foto). Semuanya berpori dalam gelembung-gelembung kecil. Ini dapat dilihat bahkan tanpa merusak ubinnya. Setiap bagian menggambarkan awan udara. Asosiasi yang menyenangkan. Begitu hangat dan lembut. Saya ingin makan salah satu ubin awan kecil ini. Rasa coklat “Air” sangat enak dan lembut. Tapi bagi saya pribadi itu terlalu manis. Dan anak saya sangat menyukainya. Gelembung udara membuat coklat terasa lebih lembut dan lembut. Menurut saya penikmat coklat putih aerasi, seperti anak saya, pasti menyukai coklat putih “Udara”. Dan anak saya senang dengan hal itu.
Berapa harga coklat aerasi putih (harga rata-rata untuk 1 buah)?
Wilayah Moskow dan Moskow.
Sejarah coklat dimulai beberapa ribu tahun yang lalu ketika suku Aztec kuno menyiapkan xocolātl atau chocolatl pertama. Tentu saja, coklat kuno yang pertama itu memiliki sedikit kemiripan dengan bentuk modern. Namun, baik suku Aztec kuno maupun produsen gula-gula modern menggunakan biji kakao dalam proses produksi coklat.
Di Eropa, coklat mulai dikenal berkat penakluk pemberani asal Spanyol, yaitu Ernest Cortez. Patut dicatat bahwa resep coklat Aztec pada awalnya gagal mengesankan masyarakat Eropa yang canggih. Cokelatnya membutuhkan perbaikan yang signifikan. Para ahli kuliner terbaik di Eropa mampu memodifikasi resep, konsistensi, dan rasa coklat.
Gula, serta susu atau krim, mulai ditambahkan ke dalam produk. Dalam waktu yang sangat singkat, coklat mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya di Eropa, dan kemudian di seluruh dunia. Saat ini belum ada jenis coklat. Namun, di antara jenis yang paling umum dan banyak diminati, perhatian khusus harus diberikan pada coklat aerasi.
Banyak yang percaya bahwa coklat aerasi berbeda dari coklat biasa tidak hanya dalam konsistensinya, rasa dan parameter konsumennya, tetapi juga komposisinya. Namun, pernyataan seperti itu pada dasarnya tidak benar. Soalnya coklat aerasi berbeda dengan coklat biasa hanya pada cara pembuatannya saja.
Mungkin ada tiga jenis produk utama: coklat hitam atau pahit, susu, dan coklat aerasi putih. Orang-orang pertama kali membicarakan tentang coklat putih pada awal abad yang lalu, ketika para ahli teknologi dari Nestlé, perusahaan Swiss terkenal yang memproduksi produk manisan dan kembang gula, memperkenalkan jenis coklat baru kepada konsumen.
Beberapa dekade kemudian, produsen gula-gula mulai memproduksi coklat aerasi putih, yang dengan cepat mendapatkan popularitas dan mulai mendapat permintaan tetap dari pelanggan di seluruh dunia. Komposisi coklat putih aerasi tetap sama, namun proses pembuatan produknya berbeda jauh dengan produksi coklat putih biasa.
Untuk membuat coklat putih aerasi digunakan mentega coklat, gula pasir, dan susu atau krim de. Pada tahap awal pembuatan coklat berpori putih, pembuat manisan membentuk apa yang disebut massa pencuci mulut. Perlu dicatat bahwa, sebagai suatu peraturan, komposisi massa makanan penutup untuk produksi coklat aerasi putih mengandung tidak lebih dari 20% mentega kakao, 3,5% lemak susu, serta 55% gula dan 14% krim kering atau susu. .
Massa makanan penutup yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah khusus, yang dikirim ke oven industri. Selama beberapa jam, massa pencuci mulut untuk coklat berpori putih disimpan pada suhu 40C dalam lingkungan vakum. Hasilnya, massa makanan penutup dipenuhi dengan gelembung oksigen dan coklat putih berpori memperoleh tampilan aslinya.
Patut dicatat bahwa coklat putih aerasi merupakan salah satu produk makanan yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan oleh orang yang menderita intoleransi individu terhadap theobromine, serta kafein. Senyawa ini banyak ditemukan pada susu atau coklat hitam.
Cokelat aerasi menjadi suguhan favorit banyak wanita. Warnanya bisa putih, seperti susu, dan pahit, dan berbeda dari biasanya dalam strukturnya yang ringan dan gelembung-gelembung yang meledak begitu nikmat di lidah. Mereka memberi rasa sejuk pada coklat, dan fitur inilah yang membuat batangan berpori begitu populer. Cokelat porous yang benar dan berkualitas, menurut review dari mereka yang menyukai makanan manis, memiliki aroma yang lebih cerah dan rasa yang lebih kaya. Strukturnya disebabkan oleh metode pembuatan ubin yang tidak biasa dalam produksi.
Sejarah coklat aerasi
Cokelat aerasi muncul belum lama ini. Dan tentunya tidak lebih awal dari biasanya, karena coklat aerasi memiliki komposisi yang mirip dengan coklat biasa. Cokelat batangan aerasi pertama kali muncul di toko-toko pada tahun 1935, dan muncul hampir bersamaan di Inggris dengan nama “Aero” dan di Cekoslowakia dengan nama “Vista”. Kita tidak tahu siapa yang menciptakan kelezatan lezat ini, namun jenis coklat ini dengan cepat mendapatkan popularitas. Di Uni Soviet, itu muncul jauh kemudian: hanya pada tahun 1967, coklat batangan “The Little Humpbacked Horse” dan “Slava”, diproduksi oleh pabrik Red October, muncul di rak-rak toko.
Cokelat aerasi tersedia dalam warna pahit, susu, dan putih, dan setiap orang dapat memilih mana yang mereka suka.
2 cara membuat coklat aerasi
Ada dua cara membuat coklat aerasi. Perlu dicatat bahwa keduanya lebih mahal bagi produsen daripada produksi ubin konvensional, namun permintaan yang terus-menerus terhadap kelezatan yang lapang ini membayar semua biayanya.
- Metode satu. Ini digunakan di banyak industri. Untuk memproduksi coklat aerasi menggunakan metode ini, produsen memasang turbin frekuensi rendah khusus di bengkel produksi coklat aerasi, yang memompa nitrogen dan karbon dioksida di bawah tekanan. Pengaturan unit inilah yang menentukan ukuran pori-pori dalam coklat, dan tidak ada satu pun produsen yang mengungkapkan parameternya. Dalam turbin ini, massa coklat dikocok dan dijenuhkan dengan gas. Dan kemudian coklat batangan dicetak dari campuran yang dihasilkan dengan cara yang sama seperti dalam produksi coklat biasa.
- Metode dua. Di beberapa pabrik, coklat aerasi diperoleh dengan cara mengendapkan campuran coklat yang sudah dituangkan ke dalam cetakan, dalam ketel vakum khusus selama empat jam. Di dalamnya, udara yang sudah ada dilepaskan dari massa coklat dan membentuk gelembung-gelembung, yang tersebar merata ke seluruh massa coklat dan membentuk pori-pori. Dalam ketel vakum, suhu dipertahankan empat puluh derajat agar massa coklat tidak mengeras terlebih dahulu dan gelembung udara tidak tersebar ke seluruh campuran.
Mungkinkah membuat coklat aerasi di rumah?
Sayangnya, membuat coklat aerasi di rumah tidak bisa dilakukan. Faktanya adalah metode pembuatannya yang digunakan dalam produksi tidak dapat diterapkan di rumah karena kurangnya peralatan yang diperlukan, dan tidak ada metode pembuatan lainnya. Oleh karena itu, kami hanya dapat merekomendasikan agar para penggemar coklat aerasi selalu memiliki sebatang coklat yang bagus dan berkualitas tinggi dari toko.
Apakah coklat aerasi bisa dicairkan?
Kebanyakan koki tidak menganjurkan melelehkan coklat aerasi. Terlepas dari kenyataan bahwa komposisi massa pembuatan coklat aerasi mirip dengan coklat biasa, produsen sering kali mengurangi biaya produk dengan menambahkan lemak nabati sebagai pengganti lemak susu, serta sejumlah besar perasa dan pengemulsi, yang mana menyebabkan penurunan kualitas produk. Oleh karena itu, coklat berpori seringkali tidak menjadi massa yang homogen dan menggumpal sehingga tidak cocok untuk digunakan dalam masakan.
Manfaat dan bahaya coklat aerasi
Cokelat aerasi tentunya tidak bisa dibandingkan dari segi manfaatnya dengan dark chocolate. Tetapi bahkan sebatang coklat susu biasa pun lebih rendah dari kriteria ini, sekali lagi, karena keinginan produsen untuk mengurangi biaya produksi. Namun, kerugian utama dari coklat aerasi, seperti coklat lainnya, disebabkan oleh kandungan kalorinya (sekitar 500 kkal per 100 gram) dan kandungan gulanya yang cukup tinggi. Ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 25 gram coklat aerasi per hari agar tidak membahayakan bentuk tubuh Anda, dan bagi mereka yang menderita diabetes atau intoleransi terhadap komponen tertentu dalam kelezatan udara ini, lebih baik tidak mengonsumsi coklat sama sekali.
Cokelat berpori “Udara”
Cokelat “Air” bukan hanya yang paling terkenal, tetapi juga salah satu merek cokelat aerasi dengan kualitas terbaik di Rusia.
Cokelat “Air” adalah merek cokelat aerasi paling terkenal di Rusia. Merek ini memproduksi berbagai macam coklat aerasi dengan dan tanpa isian, putih, susu dan gelap, dan siapa pun, bahkan mereka yang sangat selektif terhadap makanan manis, akan memilih coklat sesuai selera mereka. Kualitas “Udara” juga tidak akan membuat Anda acuh tak acuh: coklat ini benar-benar meleleh di mulut Anda.
Artikel tentang topik tersebut
