Cara membuat anggur chokeberry dengan apel. Anggur chokeberry di rumah: resep sederhana dan klasik dari buah beri segar dan beku, dengan tambahan kayu manis, cengkeh, kulit lemon, daun kismis, apel, berdasarkan jus apel

Chokeberry adalah tanaman yang bersahaja dan tumbuh hampir di mana-mana, namun produk ini tidak diminati oleh para koki, tetapi buah beri kering mengandung vitamin yang diperlukan untuk tubuh. Chokeberry mengisi kekurangan yodium dalam tubuh dan menurunkan tekanan darah. Amerika Utara dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman ini, produk ini baru datang kepada kita pada abad terakhir.

Menurut banyak orang, chokeberry adalah tanaman yang tidak berguna, dan buahnya tidak digunakan untuk membuat anggur, tetapi banyak tukang kebun memanfaatkan semua buah beri dan buah-buahan yang mereka kumpulkan di petak kebun mereka, tidak terkecuali abu gunung. Faktanya, chokeberry adalah salah satu buah beri paling populer yang dapat digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Aronia (chokeberry) menghasilkan minuman asam berwarna gelap, yang rasanya tidak lebih buruk dari anggur anggur buatan pabrik. Selain itu, anggur rowan buatan sendiri juga memiliki khasiat obat - menurunkan tekanan darah, memiliki efek restoratif dan antioksidan. Proses pembuatan wine ini di rumah cukup sederhana. Selain itu, ibu rumah tangga tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk mencari bahan-bahan langka.

Chokeberry dan anggur apel buatan sendiri

Untuk menyiapkan anggur yang sederhana namun tidak biasa, Anda membutuhkan 2 kg buah chokeberry, 3 kg gula pasir, dan 1 kg apel.

Keseluruhan proses dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Buah chokeberry harus dicincang. Mixer atau blender cocok untuk ini.
2. Kupas apel, jangan lupa buang intinya. Buah yang sudah dikupas dipotong kecil-kecil.
3. Produk yang sudah disiapkan digabungkan dan gula pasir ditambahkan ke dalamnya, setelah itu semuanya perlu tercampur rata.
4. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah tempat pembuatan wine (botol), tambahkan air hangat matang, sedangkan sepertiga wadah harus tetap kosong.
5. Bagian atas botol diikat dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat hangat, yang utama adalah mengaduk campuran buah dan berry setiap hari.
6. Setelah seminggu, 1 kg gula pasir lagi ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan diinfuskan selama seminggu lagi, sementara campuran tersebut diaduk setiap hari dengan cara yang sama seperti sebelumnya.
7. Pada minggu ke-3, porsi terakhir gula ditambahkan dan prosedur diulangi.
8. Pada minggu ke-4 dan ke-5, tindakan serupa dilakukan, hanya saja tanpa penambahan gula.
9. Setelah semua langkah sebelumnya, campuran dibiarkan selama sebulan tanpa diaduk.
10. Segera setelah endapan muncul di dasar, ini berarti anggur telah terfermentasi. Saring anggur yang sudah jadi melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Disarankan untuk menyimpan anggur chokeberry di tempat yang dingin - lemari es, ruang bawah tanah, atau ruang bawah tanah.

Banyak penghuni musim panas menganggap chokeberry sebagai tanaman yang tidak berguna, yang buahnya tidak cocok untuk pembuatan anggur. Saatnya untuk menghilangkan prasangka mitos ini. Kami akan melihat resep terbaik untuk anggur chokeberry buatan sendiri, yang berulang kali diuji dalam praktik. Proses memasaknya tidak ribet, selain buah, air dan gula juga dibutuhkan kesabaran.

Pertama, Anda perlu menyortir buah beri dengan hati-hati, membuang buah beri yang mentah, busuk, busuk, dan berjamur. Rasa anggur chokeberry masa depan sangat bergantung pada ketelitian penyortiran bahan mentah. Tidak ada satu pun buah beri buruk yang boleh dimasukkan ke dalam minuman.

Wadah yang digunakan harus disterilkan dengan air mendidih dan dikeringkan, terutama jika bersentuhan dengan produk lain, misalnya susu. Jika tidak, ada risiko infeksi dan pembusukan anggur.

Bahan-bahan:

• chokeberry matang - 5 kg;
• gula – 1kg;
• kismis yang belum dicuci – 50 gram (opsional);
• air – 1 liter.

Resep anggur chokeberry

1. Mempersiapkan abu gunung. Hancurkan 5-6 kg chokeberry dengan tangan bersih. Setiap buah beri harus dihancurkan.

Anda tidak bisa mencuci buah rowan, karena ada ragi liar di kulitnya, yang akan menyebabkan jus berfermentasi. Semua kotoran kemudian akan mengendap di dasar dan dihilangkan dengan penyaringan.

2. Mencampur bahan. Tempatkan abu gunung yang telah dihancurkan ke dalam wadah non-logam berukuran 10 liter (plastik, kaca atau enamel).
Tambahkan 500 gram gula ke chokeberry. Saya tidak menyarankan membuat wine dari chokeberry tanpa gula, karena kandungan gula alami pada buah beri tersebut rendah (hingga 9%), akibatnya wine akan menjadi lemah (maksimum 5,4 derajat) dan tidak dapat disimpan dengan baik.

Untuk memastikan fermentasi, saya menyarankan Anda untuk menambahkan segenggam kismis yang belum dicuci, yang permukaannya juga terdapat ragi anggur liar, ke dalam wadah berisi anggur. Kualitas minuman tidak akan terpengaruh oleh hal ini. Setelah menambahkan gula, aduk wort hingga rata.

Balut wadah dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga, dan letakkan di tempat hangat (18-25°C) selama seminggu. Aduk sari buah dan ampasnya (partikel kulit dan ampas yang mengapung ke permukaan) 3-4 kali sehari sepanjang waktu untuk mencegah munculnya jamur di permukaan.

3. Membuat jus. Setelah 3-7 hari, buah rowan akan membengkak dan naik ke atas. Jika Anda membenamkan tangan ke dalam cairan, busa khas akan muncul. Ini menandakan bahwa sudah waktunya memeras sarinya.

Anda perlu mengumpulkan ampasnya dengan tangan Anda dan memeras sarinya. Anda bisa menggunakan alat press, tapi bukan juicer, karena akan cepat tersumbat. Daging buah yang sudah diperas jangan dibuang begitu saja, tetap dibutuhkan.

Saring semua jus yang dihasilkan (yang tersisa di wadah dan peras ampasnya) melalui saringan dapur biasa atau kain tipis. Anda dapat mengabaikan partikel kecil yang masuk ke dalam cairan selama penyaringan; kami akan menghilangkannya nanti. Tuang sari buah yang sudah dimurnikan ke dalam wadah fermentasi, isi tidak lebih dari 40% volumenya sehingga ada ruang untuk porsi baru sari buah, busa dan karbon dioksida yang akan dikeluarkan selama fermentasi.

4. Bekerja dengan pulp. Tambahkan 0,5 kg gula pasir dan 1 liter air hangat (25-30°C) ke dalam ampas yang diperas. Aduk rata hingga cairan naik melebihi ampasnya. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 5 hari di tempat gelap pada suhu kamar.

Daging buahnya harus diaduk lagi setiap hari, menenggelamkan buah beri yang mengapung ke permukaan, jika tidak akan muncul jamur.

5. Pemasangan segel air. Pasang segel air desain apa pun pada toples berisi jus yang diperoleh sebelumnya (Anda bisa memakai sarung tangan medis dengan lubang kecil di salah satu jari), lalu taruh di ruangan gelap dengan suhu 18-27°C selama fermentasi.

Anggur di bawah segel air Sarung tangan seperti penutup

6. Mendapatkan porsi jus yang baru. Setelah didiamkan selama seminggu, saring ampasnya dengan hati-hati melalui saringan. Tidak perlu memeras secara khusus, karena yang dibutuhkan hanya sari buah yang berkualitas, bukan ampasnya. Daging buah dan kulit yang didaur ulang dapat dibuang; semua zat bermanfaatnya telah hilang dan tidak diperlukan lagi.

7. Mencampur jus. Lepaskan segel air dari toples berisi jus bagian pertama, gunakan sendok untuk menghilangkan busa yang menumpuk di permukaan, lalu tambahkan jus yang diperoleh pada tahap sebelumnya. Setelah ini, pasang kembali segel air pada tangki fermentasi.

8. Fermentasi. Prosesnya memakan waktu 25-50 hari. Berakhirnya fermentasi ditandai dengan tidak adanya gelembung-gelembung dari segel air pada siang hari (sarung tangan sudah mengempis dan tidak lagi mengembang), muncul endapan di dasar, dan anggur menjadi lebih ringan. Setelah ini, Anda akan mendapatkan anggur chokeberry muda dengan rasa yang tajam, yang memerlukan pemasakan untuk meningkatkan sifat organoleptiknya. Saatnya mengalirkan wine melalui sedotan ke wadah lain tanpa menyentuh endapannya.

Pada tahap ini, minuman dapat dimaniskan sesuai selera atau diamankan dengan vodka (40-45% alkohol) dalam jumlah 2-15% volume anggur. Pengerasan meningkatkan penyimpanan, tetapi rasa dan aromanya menjadi lebih keras.

9. Pematangan. Isi wadah ke atas dengan wine, tutup rapat (jika ditambahkan gula untuk pemanis, lebih baik ditutup rapat selama 7-10 hari pertama) dan pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu 8-16°C . Biarkan matang selama 3-6 bulan. Jika muncul endapan, saring setiap 30-45 hari sekali.

Anggur chokeberry yang sudah jadi dapat dikemas dalam botol dan ditutup rapat. Jika disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es, umur simpannya 3-5 tahun. Kekuatan – 10-12% (tanpa fiksasi buatan).

Saat chokeberry dipanen untuk dijadikan anggur

Chokeberry adalah tanaman semak yang tumbuh di taman, pondok musim panas atau hanya di halaman. Pada akhir musim panas, buah beri mulai matang. Mereka bisa tetap berada di dahan sampai musim semi. Kapan buah beri dianggap matang dan sudah waktunya memetiknya?

Waktu panen ditentukan oleh jenis panen. Anda bisa makan chokeberry segar pada akhir Agustus, tetapi untuk membuat minuman wine Anda harus menunggu hingga akhir September - awal Oktober. Setelah embun beku pertama, buah beri akan menjadi lebih lembut dan tidak terlalu asam, dan lebih banyak jus akan dikeluarkan. Hanya saja, jangan berharap suhu lebih dingin. Buah beku tidak cocok untuk dibuat minuman beralkohol karena berkurangnya aktivitas fermentasi.

Lebih mudah untuk mengumpulkan buah rowan bukan dengan buah beri individu, tetapi dengan memotong seluruh bunga. Untuk membuat minumannya, mereka tidak dibuang, tetapi digunakan bersama dengan buah beri. Hasil panen segera diolah.

Sekarang resepnya sendiri tentang cara membuat wine.

Anggur chokeberry dengan kismis, tanpa ragi

Anggur chokeberry buatan sendiri yang disiapkan menurut resep sederhana ini ternyata enak dan aromatik. Ini memasak cukup cepat. Resepnya cocok untuk mengolah bahan baku dalam jumlah sedikit, menggunakan toples tiga liter sebagai wadahnya.

Kita akan butuh:

• 700 gram chokeberry;
• 1 kg gula;
• 100 gram kismis;
• 0,5 liter air murni.

Referensi! Kismis digunakan dalam resep sederhana dengan biji.

Cara membuat anggur:

1. Kami menguleni abu gunung yang sudah disortir dan belum dicuci dengan baik dengan tangan kami, tanpa melewatkan satu buah beri pun. Pindahkan ke botol tiga liter.
2. Tambahkan kismis yang belum dicuci, satu setengah cangkir gula, dan air hangat. Buat potongan kecil pada penutup nilon dengan pisau. Tutup toples yang sudah diisi dengan itu. Kami menaruhnya di tempat yang gelap dan hangat.
3. Proses fermentasi akan dimulai. Karbon dioksida yang dihasilkan akan keluar melalui lubang yang dibuat pada tutupnya. Setiap hari wadah yang berisi wort harus dikocok agar isinya tercampur.
4. Setelah seminggu, buka wadah, tambahkan gula dalam jumlah yang sama seperti pertama kali, aduk, dan taruh di tempat yang sama untuk fermentasi selanjutnya.
5. Setelah seminggu lagi, prosedur dengan gula harus diulang.
6. Setelah sebulan berlalu sejak anggur dimasukkan, sisa gula dituangkan. Diamkan hingga semua ampas mengendap di dasar dan minuman menjadi jernih.

Saring minuman chokeberry yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol. Kami menyimpan anggur buatan sendiri di lemari es atau di loggia. Ini karena tidak adanya ruang bawah tanah.

Cara membuat anggur chokeberry di rumah: resep sederhana dengan air

Bahan-bahan:

• 5 kilogram buah beri;
• 1 kilogram gula;
• 1 liter air;
• 100 gram kismis yang belum dicuci.

Penting! Setiap buah beri harus dihancurkan.

Resep langkah demi langkah:

1. Kami membebaskan abu gunung yang dikumpulkan dari buah busuk, kering, dan basah. Hancurkan buah beri yang belum dicuci, uleni dengan tangan atau menggunakan penghancur kayu. Seluruh proses harus dilakukan dalam mangkuk enamel. Tuang setengah gula yang diinginkan ke dalam massa yang dihasilkan, aduk hingga semua kristal larut. Tambahkan kismis dan aduk lagi.
2. Tutupi wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat hingga seminggu. Suhu optimal dianggap antara 19 dan 24 derajat. Sudah di hari pertama, tanda-tanda fermentasi sudah muncul. Untuk menghindari jamur, massa fermentasi harus diaduk dari atas ke bawah beberapa kali sehari.
3. Setelah ampasnya terpisah dan mengapung ke permukaan, ampasnya harus dikumpulkan dari permukaan dan diperas. Pindahkan ampas ke dalam mangkuk lain dan saring jus melalui saringan.
4. Taburi kue dengan sisa gula, campur dengan air hangat, dan tutup. Kami menjaganya tetap hangat selama beberapa hari, tidak lupa mengaduk wort, seperti pertama kali.
5. Tuang jus yang sudah disaring ke dalam botol. Resep ini dilengkapi dengan sarung tangan. Kami mengenakan sarung tangan medis karet dan menggunakan jarum untuk membuat lubang kecil agar udara dan gas bisa keluar. Tempatkan wadah kaca di tempat yang hangat.
6. Setelah fermentasi selesai, saring sari sekundernya melalui saringan. Kami tidak memeras ampasnya, tetapi membuangnya begitu saja. Mengejar kuantitas, Anda dapat merusak kualitas.
7. Sekarang kita perlu mencampur dua jus: primer dan sekunder. Untuk melakukan ini, keluarkan sarung tangan dari botol dengan jus pertama dan tuangkan jus kedua. Untuk mencampurkan isi botol, kocok sedikit. Kenakan kembali sarung tangan dan biarkan berfermentasi perlahan.
8. Proses ini memakan waktu hingga satu setengah bulan. Jika sarung tangan terlepas dan menggantung seperti kain lap, maka fermentasi telah selesai. Sedimen padat terbentuk di bagian bawah. Minuman abu gunung muda menjadi lebih ringan.
9. Kami mengalirkannya dari sedimen ke wadah lain dan mencicipinya. Jika Anda menambahkan gula, Anda perlu mengenakan sarung tangan dan diamkan selama seminggu lagi. Kami menutup minuman yang sudah jadi dengan penutup, tetapi tidak kedap udara, dan membawanya ke ruang bawah tanah.

Anggur chokeberry akan matang sepenuhnya dalam enam bulan. Saat itu rasanya akan membaik. Selama waktu ini, Anda harus mengalirkan minuman anggur dari endapan melalui sedotan beberapa kali. Minuman yang sudah matang dikemas dalam botol.

Alkohol ini dapat disimpan di ruang bawah tanah hingga lima tahun. Kekuatannya bisa mencapai 12 derajat.

Referensi! Chokeberry menurunkan tekanan darah, sehingga anggur dalam jumlah kecil tidak hanya tidak membahayakan pasien hipertensi, tetapi bahkan bermanfaat.

Anda pasti sudah tahu resep membuat wine chokeberry di rumah. Sekarang saya akan bercerita sedikit tentang anggur campuran. Untuk membuat rasa minuman anggur lebih harmonis, berbagai buah ditambahkan ke dalamnya. Dalam hal ini adalah apel.

Anggur apel dan chokeberry “Surga Wangi”

Anda perlu mempersiapkan:

• 2 kilogram abu gunung;
• 1 kilogram apel;
• 2,5 kilogram gula;
• 4,5 liter air.

Cara membuat anggur:

1. Potong apel yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil dan buang bijinya.
2. Lapisi apel dan chokeberry ke dalam botol besar dan tambahkan sepertiga gula.
3. Tuangkan air, botolnya tidak boleh diisi sampai penuh, Anda perlu meninggalkan ruang untuk fermentasi. Tutupi dengan kain kasa.
4. Biarkan wadah di tempat hangat selama 7 hari. Campuran harus diaduk seluruhnya.
5. Pada hari kedelapan, tambahkan 1 kilogram gula pasir.
6. Kami juga mengaduk produk anggur setiap hari selama minggu depan. Pada akhir minggu kedua, tambahkan sisa gula dan aduk rata.
7. Kami membuat lubang kecil di penutup nilon dan memasukkan tabung karet. Kami melapisi alasnya dengan plastisin. Kami menutup produk anggur dengan penutup seperti itu, memasukkan ujung tabung yang lain ke dalam segelas air. Biarkan minuman di tempat hangat selama sebulan.
8. Setelah berhenti berfermentasi, harus dituang ke dalam toples bersih. Kami menutup tutupnya dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah selama tiga bulan untuk dimatangkan.

Setelah tiga bulan, saring kembali.

Anggur pir-apel dengan chokeberry “Dark Mix”

Dalam resep sederhana chokeberry dan anggur apel di rumah ini, saya juga menambahkan pir. Mereka akan menambah rasa manis pada minuman.

Bahan-bahan:

• Gula – 2,8 kg;
• Apel – 650 gram;
• Pir – 600 gram;
• Chokeberry – 2,2kg.

Resep:

1. Keluarkan kotak benih dari pir dan apel, lalu potong kecil-kecil. Hancurkan buah beri dengan tangan Anda. Campur bahan mentah yang dihasilkan, tambahkan 900 g gula pasir. Kami menempatkan semuanya dalam botol kaca dan mengisinya dengan air hangat hingga mengisi dua pertiga volume wadah.
2. Wadahnya hangat. Pastikan untuk mencampur isinya setiap hari. Setelah seminggu, tambahkan jumlah gula yang sama, dan sisanya setelah minggu berikutnya.
3. Setelah itu, kami memasang segel air, atau memakai sarung tangan karet medis. Kami menunggu akhir fermentasi. Keluarkan minuman yang sudah jadi dari endapan menggunakan sedotan.

Tuang ke dalam botol dan pindahkan ke tempat dingin selama 2-3 bulan hingga matang.

Anggur rowan hitam dengan daun ceri dan vodka

Resep sederhana dengan vodka ini disiapkan dengan sangat cepat.

• 1 cangkir chokeberry;
• 100 gram daun ceri;
• 500 mililiter vodka;
• 1 liter air;
• 1 cangkir gula;
• 1 sendok teh asam sitrat.

Kami memisahkan chokeberry dari dahannya, mencucinya, dan memasukkannya ke dalam panci. Kami mencuci daunnya dengan air mengalir dan mengirimkannya ke buah beri. Tuang bahan dengan air dan masak selama lima belas menit. Biarkan kaldu yang dihasilkan dingin dan saring. Tambahkan gula dan asam sitrat. Rebus selama dua puluh menit, jangan sampai terlalu mendidih.

Setelah minuman siap, harus didinginkan dan disaring. Tuang ke dalam wadah kaca, tambahkan vodka dan biarkan hingga terendam hingga pagi.

Anggur dengan daun ceri dan chokeberry sudah siap.

Anggur dengan air dan vodka

Anda perlu mempersiapkan:

• 2,5 kilogram abu gunung;
• 0,5 kilogram gula;
• 0,5 liter air;
• Segelas vodka.

Persiapan:

1. Dalam wadah berenamel besar, haluskan buah beri yang belum dicuci. Tambahkan 250 gram gula pasir lalu aduk hingga gula meleleh. Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama seminggu. Dalam sehari proses fermentasi akan dimulai. Gelembung akan muncul di permukaan dan aroma asam akan terasa. Mulai sekarang, kami mulai mengaduk campuran tersebut dua kali sehari selama enam hari.
2. Pada hari ketujuh, ampasnya akan naik melebihi sari buah. Kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan memeras jusnya menggunakan alat press. Saring jusnya. Tuang ke dalam botol dan pasang segel air.
3. Tempatkan ampas dalam mangkuk dan tambahkan 250 gram gula pasir. Tambahkan air dan aduk. Tutup dengan penutup. Kami menaruhnya di ruangan yang hangat. Aduk wort setiap hari selama lima hari. Kemudian kita saring jus kedua melalui saringan halus dan tambahkan ke dalam botol dengan jus pertama. Pasang kembali segel air. Sekarang minuman kita akan berfermentasi selama hampir satu setengah bulan.
4. Setelah endapan terbentuk di dasar stoples dan gelembung-gelembung berhenti keluar, kekeruhan minuman akan berkurang. Ini tandanya minuman wine sudah berhenti diputar.
5. Kita perlu menuangnya dengan hati-hati, tanpa mengganggu endapannya, dan menuangkannya ke dalam stoples yang bersih. Untuk kekuatan, tambahkan vodka, dan jika anggurnya kurang manis, Anda bisa menambahkan gula.

Kami menutup barang jadi dengan tutup nilon dan menurunkannya ke ruang bawah tanah. Dibutuhkan waktu lima bulan untuk matang. Seiring waktu, sedimen akan muncul di dasar.

Dengan menggunakan sedotan, saring anggur ke dalam botol.

Resep dengan ragi

Untuk menyiapkan anggur chokeberry dengan ragi, kita perlu mengambil:

• 6 kilogram chokeberry;
• 2 liter air;
• 30 gram ragi;
• 3 kilogram gula pasir.

Cara menaruh anggur:

1. Kami membersihkan abu gunung dari cabangnya dan membuang buah beri yang busuk. Lalu kita mengubahnya menjadi bubur. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penggiling daging.
2. Tempatkan chokeberry yang sudah digulung ke dalam kain tipis dan peras sarinya. Kita akan mendapatkan sekitar empat liter jus. Kami menaruhnya di lemari es.
3. Tuang air panas ke dalam kue yang dihasilkan dan biarkan cairannya selama sepuluh menit. Saring airnya melalui saringan halus.
4. Kedua kalinya, isi ampas dengan air, tunggu dua puluh menit, dan saring. Tuangkan dua infus yang dihasilkan ke dalam jus dan aduk hingga rata.
5. Dalam jus encer, kita harus memiliki sepuluh liter, tambahkan 1,5 kilogram gula. Aduk hingga gula larut. Kemudian tambahkan ragi dan aduk kembali.
6. Tuang wort ke dalam botol dan letakkan sarung tangan dengan jari tertusuk di leher. Biarkan di ruangan hangat untuk fermentasi.
7. Bagilah 1,5 kilogram gula lagi menjadi tiga bagian. Setelah tujuh hari, tambahkan satu bagian gula. Tambahkan porsi berikutnya setelah enam hari.
8. Sisa gula dikirim ke produk anggur setelah seminggu. Sekarang minumannya akan diputar selama dua minggu. Mungkin ini akan terjadi lebih cepat. Segera setelah endapan muncul, kita perlu menyaring anggur melalui kain tipis. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa menaikkan sedimen ke atas.
9. Tuang anggur ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup dengan tutup nilon. Kami turun ke ruang bawah tanah. Setelah 14 hari terbentuk endapan di dalamnya, harus disaring. Anggur harus ditiriskan setiap 2 minggu sampai menjadi jernih.

Pilih resep anggur chokeberry sederhana di rumah sesuai selera Anda: dengan vodka atau ragi, gunakan resep dengan sarung tangan atau segel air. Tapi pastikan untuk menyiapkan minuman ini.

Saya menyarankan Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang membuat anggur chokeberry dengan menonton video resepnya:

Penggemar minuman manis dan asam, sedikit asam pasti akan menyukai chokeberry. Produk jadinya terasa luar biasa, warnanya cerah dan tetap jernih, dan apel membantu menghaluskan keasaman alami dan astringency dari chokeberry.

Anggur apel dengan chokeberry - resep

Bahan-bahan:

• – 1,8kg;
• apel – 920 gram;
• gula – 2,7 kg;
• air – 4,6 liter.

Persiapan

Pembuatan wine dari apel dan chokeberry diawali dengan menyiapkan buah yang digunakan. Bagilah apel yang sudah dicuci menjadi kubus dan campurkan dalam botol kaca bersama dengan chokeberry. Tuang sepertiga gula pasir dan isi dengan air sehingga isi botol memenuhi wadah 2/3. Tutupi leher wadah dengan kain kasa dan biarkan semuanya terfermentasi selama seminggu. Selama seluruh periode fermentasi, anggur akan membutuhkan perhatian terus-menerus, yang dinyatakan dalam pengadukan setiap hari. Setelah seminggu, tambahkan satu kilo gula lagi dan terus aduk setiap hari. Pada minggu ketiga, tambahkan sisa gula dan aduk kembali. Tempatkan anggur di bawah segel atau bungkus leher botol dengan sarung tangan karet yang ditusuk. Biarkan minuman terfermentasi selama sebulan. Setelah proses fermentasi selesai, anggur dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol lain melalui selang, dibotolkan dan dibiarkan selama 2-3 bulan sebelum diminum.

Resep anggur apel dan chokeberry

Untuk mengekstrak aroma, rasa dan warna yang maksimal dari buah beri, disarankan untuk memotongnya sebelum dicampur dengan buah. Untuk membuat rasa minumannya lebih kompleks, coba diversifikasi bahan dasarnya dengan potongan buah pir. Mereka akan menambah rasa manis pada anggur.

Chokeberry atau chokeberry adalah tanaman yang umum di Amerika Utara, di mana terdapat sekitar lima belas spesiesnya, sedangkan di garis lintang kita hanya tiga yang tumbuh. Ini adalah buah beri yang sangat sehat. Ini banyak digunakan oleh pembuat anggur, dan dari artikel kami Anda akan mempelajari resep anggur chokeberry di rumah. Selain itu, digunakan dalam pengobatan untuk pembuatan vitamin kompleks dan sirup obat. Chokeberry menurunkan tekanan darah. Namun buah beri ini dan produk berbahannya tidak boleh dikonsumsi jika terjadi peningkatan pembekuan darah, maag, atau maag.

Bagaimana memilih buah beri yang tepat untuk membuat anggur

Hal terpenting saat menggunakan chokeberry untuk membuat wine di rumah adalah mengumpulkan buah beri yang matang. Pada akhir Agustus, warna chokeberry mulai menjadi gelap, tetapi ini tidak berarti sudah matang. Kita perlu menunggu musim dingin di bulan Oktober, setelah itu chokeberry memiliki rasa yang manis. Untuk memeriksa kematangannya, Anda dapat menggunakan trik lain: jika Anda menghancurkan buah beri, jusnya akan memiliki warna ruby ​​​​yang kaya.

Penting untuk memperhatikan penampilan chokeberry. Tidak boleh kusut, rusak atau busuk. Buah beri harus berukuran besar, berkilau, dan tidak terlalu keras. Jika Anda menekan ringan chokeberry dengan jari Anda, itu akan menjadi sedikit lunak. Sebelum dimasak, buah beri perlu diproses - membuang cabangnya. Dengan mengikuti aturan berikut saat memilih chokeberry untuk membuat wine buatan sendiri, Anda akan menikmati rasanya yang manis.

Peralatan apa yang Anda perlukan?

Untuk pembuatan anggur rumahan, penting untuk memilih wadah yang tepat untuk menyiapkan wort dan fermentasi. Lebih baik memberi preferensi pada piring kayu, kaca, enamel tanpa kerusakan, dan juga piring yang terbuat dari plastik food grade. Untuk fermentasi, lebih mudah menggunakan dua jenis pertama, dan untuk luapan perantara, dua jenis lainnya. Jika ingin menggunakan kayu, maka harus dari bahan oak. Wadah yang terbuat dari logam murni - besi, tembaga, aluminium - tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Peralatan gelas memungkinkan untuk mengamati fermentasi melalui dinding transparan, tetapi memiliki kelemahan: kerapuhan, kedap udara dari dinding, tetapi untuk mempercepat pematangan minuman diperlukan sedikit udara, dan fleksibilitas terhadap perubahan suhu. Untuk menghilangkan pengaruh kerugian ini pada pembuatan wine di rumah, peralatan gelas dibungkus dengan kain tebal dan ditempatkan di dalam keranjang anyaman.

Peralatan kayu dianggap tradisional dalam pembuatan anggur. Di dalamnya, suhunya sedikit berfluktuasi, wort terlindung dari pengaruh cahaya, udara menembus pori-pori bahan dalam jumlah kecil, cukup untuk membuat ragi bekerja. Anggur dalam tong matang lebih lengkap dan cepat, dan kayu ek memberikan tanin dan kualitas pada minuman yang tidak tersedia jika dibuat dalam gelas atau wadah lainnya. Namun, dalam wadah kayu tidak mungkin memantau kemajuan fermentasi.

Resep langkah demi langkah terbaik untuk anggur chokeberry buatan sendiri

Di kalangan pembuat anggur, chokeberry sangat dihargai. Anggur chokeberry keluar ekstraktif, kental dengan warna ruby ​​​​yang kaya, seperti yang bisa dilihat di foto. Jika buah dipetik pada pertengahan September, saat buah beri berada pada tingkat kesegaran maksimum, minuman akan menjadi lebih jernih. Chokeberry cocok untuk membuat segala jenis anggur, tetapi anggur meja jarang dibuat karena rasa dan astringencynya yang berat. Lebih baik memasak jenis makanan penutup yang kuat. Dalam banyak resep anggur chokeberry, buah beri dicampur dengan jus lain untuk menghasilkan rasa yang tidak terlalu asam.

Resep klasik

Ada banyak sekali resep wine berbahan chokeberry, serta minuman dari buah-buahan lainnya. Pertimbangkan teknologi klasik terlebih dahulu. Anggur yang dihasilkan dibedakan oleh rangkaian aroma dan rasa yang mewah. Komponen yang diperlukan:

• gula – 2 kg;
• chokeberry – 5kg;
• air matang dingin – 1 liter;
• kismis yang belum dicuci – 50 g.

Resep langkah demi langkah:

1. Hancurkan buah beri yang belum dicuci dengan alat pendorong kayu atau tangan Anda.
2. Tempatkan hasil puree dalam wadah, masukkan 1 kg gula pasir, dan tambahkan kismis. Aduk, tutup, biarkan selama seminggu di tempat hangat. Aduk campuran setiap hari.
3. Kumpulkan ampasnya dan peras jusnya melalui kain tipis. Saring jus dan tuangkan ke dalam wadah untuk fermentasi. Kami mengenakan sarung tangan karet di atasnya.
4. Tuang sisa kue dengan air hangat, tambahkan sisa gula, aduk, tutup, dan biarkan selama seminggu di tempat hangat.
5. Kami menyaring kuenya. Kami mengeluarkan sarung tangan dari botol, menuangkan jus dari perasan, dan mengenakan kembali sarung tangan tersebut.
6. Setiap dua hari sekali, wine harus disaring dengan cara menuangkannya melalui selang tipis ke dalam wadah bersih dan memakai sarung tangan. Proses ini diulangi sampai fermentasi berhenti.
7. Minuman yang sudah jadi dibotolkan, ditutup rapat, dan dikirim ke tempat gelap dan sejuk selama 2-4 bulan hingga matang.

Melalui pembuat jus

Chokeberry mengandung cukup gula untuk membentuk alkohol dan fermentasi, jadi membuat wine darinya di rumah sangatlah mudah. Resepnya menggunakan jus chokeberry. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menggunakan juicer jenis apa pun. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• jus chokeberry – 1 liter;
• gula – 250 gram;
• air – 400ml;
• ragi - 30 g per 1 liter anggur.

Resep langkah demi langkah chokeberry:

1. Campur air, gula dan jus. Tambahkan ragi untuk mempercepat fermentasi anggur chokeberry.
2. Tuang wort ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tutup dengan kapas.
3. Pada akhir fermentasi intensif, perlu dipastikan pelepasan karbon dioksida. Untuk melakukan ini, kenakan sarung tangan karet pada wadah.
4. Setelah fermentasi selesai, Anda perlu menuang anggur, memasukkannya ke dalam botol, dan membiarkannya selama beberapa bulan di tempat yang sejuk dan gelap.

Minuman keras chokeberry buatan sendiri dengan daun ceri

Minuman keras chokeberry dihargai karena aroma dan rasa asamnya yang tak tertandingi. Minuman ini akan menghiasi meja mana pun. Sesuai resepnya, daun ceri ditambahkan untuk menambah rasa dan aroma. Komponen yang diperlukan:

• daun ceri – 100 gram;
• chokeberry - 1 cangkir;
• gula – 1 gelas;
• air – 1 liter;
• vodka – 0,5 liter;
• asam sitrat – 1 sdt.

Resep tingtur langkah demi langkah:

1. Isi daun dan beri dengan air, nyalakan api, dan rebus selama 15 menit. Dinginkan, peras daunnya.
2. Tambahkan asam sitrat, gula pasir, rebus selama 20 menit dengan api kecil, hindari mendidih kuat.
3. Perlu untuk mendinginkan, menyaring, menuangkan vodka, aduk. Setelah 6-8 jam Anda bisa mencobanya.

Tingtur vodka yang diperkaya

Proses menyiapkan tingtur membutuhkan banyak waktu, karena chokeberry sangat enggan untuk memberikan jus. Untuk minumannya, Anda harus memilih buah beri yang berair dan matang secara eksklusif. Sebelum dimasak, buah harus disortir, membuang spesimen yang busuk, kecil, dan mentah. Alih-alih vodka, Anda bisa menggunakan alkohol yang diencerkan hingga 40 derajat. Komponen yang diperlukan:

• gula – 800 gram;
• buah chokeberry – 2 kg;
• vodka – 1 liter.

Resep langkah demi langkah:

1. Tuangkan air mendidih di atas buah beri.
2. Kami melewatkan abu gunung melalui penggiling daging dan memeras jusnya melalui kain tipis.
3. Campur jus dengan gula.
4. Encerkan sirup yang dihasilkan dengan vodka.
5. Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol kaca gelap dan tutup dengan gabus. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Dengan tambahan kismis per toples 3 liter

Anggur chokeberry disiapkan di rumah sesuai dengan prinsip anggur. Minuman ini menyembuhkan dan memiliki khasiat unik untuk menurunkan tekanan darah. Resepnya menggunakan kismis, yang tidak perlu dicuci, seperti halnya chokeberry, jika tidak, bakteri alami penyebab fermentasi akan hilang. Komponen yang diperlukan:

• kismis – 100 gram;
• chokeberry - 1 liter;
• gula – 700 gram.

Resep langkah demi langkah:

1. Tuang buah beri ke dalam stoples tiga liter. Tambahkan gula dan kismis. Tambahkan air pada suhu kamar, tanpa menambahkan sampai penuh.
2. Tutup stoples dengan rapat dan keluarkan dari cahaya. Aduk anggur setiap hari, tanpa membuka toples, dengan gerakan memutar.
3. Setelah seminggu, tambahkan 300 g gula dan aduk.
4. Setelah seminggu lagi, tambahkan 300 g gula. Biarkan selama sebulan, aduk sesekali.
5. Setelah sebulan, tambahkan 100 g gula. Ketika semua abu gunung sudah mengendap di dasar, minuman sudah siap.

Dari anggur dengan ragi

Menurut resepnya, chokeberry diencerkan dengan menambahkan anggur. Karena itu, anggur memperoleh rasa yang lebih klasik, dan astringencynya berkurang. Buah beri untuk membuat anggur sudah dicuci sebelumnya. Komponen yang diperlukan:

• chokeberry – 5kg;
• ragi – 30 g per 1 liter anggur;
• anggur – 2kg.

Resep langkah demi langkah:

1. Hancurkan anggur dan abu gunung, masukkan ke dalam botol, tambahkan ragi. Tutup dengan penutup logam ringan dan aduk sesekali.
2. Setelah 6 hari, tiriskan jus dan peras ampasnya melalui kain tipis. Isi ampasnya dengan air hangat dan peras lagi.
3. Campur semua jus, tambahkan 200 g gula per 1 liter. Biarkan berfermentasi di bawah tutup logam sampai mereda.
4. Terakhir, kami menutup botol dengan kain kasa dan penutup logam di atasnya agar udara dapat masuk.
5. Setelah fermentasi selesai, tambahkan gula pasir sesuai selera. Diamkan hingga transparan, tuang ke dalam botol melalui siphon. Simpan di tempat gelap.

Dengan apel tanpa ragi

Wine berbahan dasar apel dan chokeberry memiliki rasa manis yang tinggi sehingga akan menarik bagi pecinta wine pencuci mulut. Apel menyeimbangkan kegetiran chokeberry, sehingga membuat rasanya lebih lembut. Resep ini tidak memerlukan penambahan ragi. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• apel – 1 kg;
• chokeberry – 2 kg;
• gula – 3kg.

Resep langkah demi langkah:

1. Potong apel, haluskan buah beri, campur, tambahkan satu kilogram gula.
2. Tempatkan seluruh massa dalam botol sepuluh liter. Isi dua pertiganya dengan air dan aduk. Kami mengikat lehernya dengan kain kasa dan membiarkannya di tempat hangat selama seminggu. Aduk setiap hari.
3. Setelah seminggu, tambahkan lagi 1 kg gula. Biarkan selama 7 hari, aduk setiap hari.
4. Tambahkan kilogram gula terakhir. Kami menunggu seminggu, mengaduk setiap hari.
5. Anggur akan berfermentasi selama beberapa minggu lagi, tetapi tidak perlu diaduk. Ketika endapannya turun dan isinya naik, anggur sudah siap.

Anggur chokeberry buatan sendiri dengan madu

Menambahkan madu sebagai pengganti gula membuatnya lebih sehat. Selain itu, pemanis seperti itu memberikan rangkaian aroma dan rasa yang tidak biasa pada minuman jadi. Anggur menurut resep ini disiapkan dengan sangat mudah dan cepat. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• madu - 1 gelas atau lebih sesuai selera;
• air – 1 liter;
• chokeberry - 1 cangkir;
• daun ceri – 80 buah;
• asam sitrat – 0,5 sdt;
• vodka – 0,5 liter.

Resep langkah demi langkah:

1. Rebus buah beri dan daunnya dengan api kecil selama 10 menit. Keren, saring.
2. Tambahkan asam sitrat dan madu ke dalam minuman.
3. Masak selama 15 menit dengan api kecil.
4. Keren, tuangkan vodka. Tuang ke dalam botol dan tutup dengan gabus. Kami menaruhnya di tempat gelap, terlindung dari sinar matahari, selama beberapa minggu.

Tingtur aromatik dengan plum dalam alkohol

Chokeberry sangat ideal untuk membuat tincture. Minumannya keluar ekstraktif, kental dengan warna ruby ​​​​yang menyenangkan. Tingtur adalah salah satu minuman Rusia kuno yang dibedakan berdasarkan khasiat penyembuhannya. Penting untuk menjaga proporsi di sini, jika tidak minumannya akan terasa pahit. Komponen yang diperlukan:

• chokeberry – 700 gram;
• prem – 300 gram;
• alkohol – 1,5 liter.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Buah beri harus dicuci dengan air.
2. Isi abu gunung dan plum dengan alkohol.
3. Biarkan campuran tersebut diseduh selama 2-3 minggu.
4. Hal ini diperlukan untuk mengekspresikan tingturnya. Sebelum digunakan, encerkan hingga konsentrasi vodka.

Apa yang harus dilakukan jika anggur tidak berfermentasi

Mengikuti resep secara tepat tidak menjamin anggur chokeberry akan berfermentasi secara normal di rumah. Dalam beberapa kasus, proses ini tidak dimulai atau tiba-tiba berhenti setelah beberapa hari. Namun, jangan panik, karena situasinya bisa diperbaiki. Di bawah ini kita akan membahas penyebab kurangnya fermentasi dan cara menghilangkannya:

• Kurangnya penyegelan - Jika wadah tidak tertutup rapat, tidak akan ada gelembung di segel air, karena karbon dioksida keluar melalui saluran lain. Dalam hal ini, anggur buatan sendiri berperan, tetapi Anda tidak melihatnya. Jika intensitas reaksi fermentasi menurun, udara dapat masuk ke dalam wadah, menyebabkan asam asetat pada anggur. Untuk mengatasi masalah ini, periksa kekencangannya, untuk keandalan, tutupi sambungan dengan adonan atau perekat alami lainnya.
• Tidak cukup waktu berlalu - ragi membutuhkan waktu untuk aktif. Proses ini dapat memakan waktu beberapa jam hingga tiga hari, tergantung pada suhu, kadar gula, dan bahan mentah yang digunakan. Jika semua syarat terpenuhi, sebaiknya menunggu 3-4 hari lalu menarik kesimpulan.
• Suhu tidak sesuai - ragi menunjukkan aktivitas pada 10-30 derajat. Pada suhu tinggi mereka mati, pada suhu dingin mereka tertidur. Penting untuk menghindari perbedaan kecil sekalipun. Jika anggur mulai difermentasi pada suhu 20 derajat, maka nilai ini harus dipertahankan. Jika suhu tidak memenuhi parameter yang disarankan, wadah harus dipindahkan ke lokasi yang sesuai. Jika wort berada pada suhu di atas ambang batas maksimum, tambahkan starter anggur.
• Konsistensinya terlalu kental, sehingga anggur tidak dapat berfermentasi. Dalam hal ini, perlu untuk mengencerkan wort dengan jus asam atau air, menambahkan tidak lebih dari 15 persen dari volume awal.
• Kadar gula tinggi atau rendah - untuk wort, jumlah gula optimal adalah 10-20 persen. Dengan kadar gula yang rendah maka tidak ada produk yang dapat diolah, dengan kadar gula yang tinggi maka gula menjadi bahan pengawet yang menghambat kerja ragi. Jika wort terlalu manis, encerkan dengan air atau jus asam, tambahkan tidak lebih dari 15 persen volume aslinya, dan jika gula tidak cukup, tambahkan dengan takaran 50-100 g per liter jus. .
• Anggur mungkin berjamur - pada tahap awal, Anda dapat mencoba menghilangkannya dengan melepas lapisan tipisnya, dan juga menuangkan anggur melalui sedotan ke wadah lain. Hal ini terjadi ketika menggunakan bahan anggur yang busuk, wadah yang tidak dicuci dengan baik, dan perangkat lainnya.
• Ragi berkualitas buruk – ragi liar tidak stabil dan dapat berhenti bekerja kapan saja. Untuk memperbarui, Anda perlu menambahkan ragi anggur yang dibeli di toko, starter buatan sendiri, kismis berkualitas tinggi (20-30 g per 5 liter) atau anggur yang dihancurkan (5-6 buah per 10 liter).
• Akhir fermentasi - ragi mati pada konsentrasi alkohol 10-14 persen. Fermentasi alami tidak memungkinkan Anda mendapatkan anggur yang lebih kuat di rumah, jadi alkohol ditambahkan untuk meningkatkan kadarnya. Minuman ini berfermentasi rata-rata dari 14 hingga 35 hari, setelah itu prosesnya berangsur-angsur hilang. Setelah penuaan, minuman rendah alkohol menjadi lebih jernih, endapan muncul di dasar, dan segel air tidak lagi mengeluarkan gelembung.

Manfaat dan bahaya anggur chokeberry buatan sendiri

Anggur yang terbuat dari buah beri ini memiliki rasa yang khas dan kental, bermanfaat untuk tekanan darah rendah dan pencernaan. Minuman ini meningkatkan aliran empedu dan meningkatkan fungsi hati. Anggur chokeberry adalah nektar kental dengan warna rubi gelap yang kaya dan mulia. Minuman ini bermanfaat bagi penduduk kota besar, karena melindungi tubuh dari radiasi radioaktif. Selain itu, anggur dianjurkan untuk penyakit kelenjar tiroid.

Namun, anggur chokeberry dapat membahayakan penderita penyakit tertentu. Ini adalah hipotensi, varises. Anda tidak boleh menyalahgunakan minuman ini jika Anda menderita maag dengan keasaman tinggi, tukak duodenum dan lambung. Anggur chokeberry bisa berbahaya jika terjadi peningkatan pembekuan darah karena tingginya kandungan asam askorbat, jika terjadi tromboflebitis.

Video

Membuat wine chokeberry di rumah tidak lebih sulit daripada membuat wine buah dan berry lainnya. Daging buahnya memiliki rasa manis dan asam, sifat astringen, warna ruby ​​​​gelap dan mengandung vitamin C, B, P, A, glukosa, sukrosa, fruktosa, asam organik, yodium, mangan, besi, magnesium. Khasiat unik chokeberry ditransfer ke dalam anggur, mengubahnya menjadi obat penyembuhan untuk kekebalan rendah, kolesterol tinggi, dinding pembuluh darah kendur, dan lonjakan tekanan darah.

Agar minumannya bermanfaat, harus diminum dalam dosis sedang, tidak lebih dari 100 ml per hari. Tidak sulit menyiapkan anggur chokeberry di rumah. Tahapan persiapannya identik dengan persiapan dari buah beri dan buah-buahan lainnya: pengumpulan chokeberry, persiapan, ekstraksi jus, fermentasi, penyaringan, pematangan. Namun, ada sejumlah nuansa dan kehalusan, yang tanpanya Anda akan mendapatkan rasa yang meragukan alih-alih minuman yang lezat dan beraroma. Untuk melihatnya, tonton video di bawah ini.

Resep cepat dengan sarung tangan

Cara membuat anggur kering tanpa vodka dan alkohol untuk musim dingin

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+