Cara menyiapkan medali berair yang lezat: petunjuk penggunaan. Medali daging sapi - cara memilih daging dan resep langkah demi langkah untuk memasak di rumah

"...Semua yang ada di sini adalah opsional. Saat daging didiamkan, selama proses fermentasi, daging memperoleh kelembutan dan rasa yang lembut... Hasilnya, daging menjadi lembut dan empuk, sama sekali tidak seperti sol. Daging yang telah diolah di kulkas dua atau tiga hari akan selalu lebih empuk dari pada segar.Seingat saya, untuk steak, dagingnya didiamkan seminggu sampai dua minggu langsung di dapur, bahkan mungkin sampai 20 hari di rumah potong hewan. Saya tidak ingat persisnya, saya mungkin berbohong sedikit, tetapi fakta bahwa ia matang adalah sebuah fakta."

Di rumah saya melakukan hal berikut:

Pada hari Sabtu saya membeli tenderloin daging sapi (bukan daging sapi muda). Saya menyekanya, bukan mencucinya!
Setelah itu, saya dengan hati-hati memotongnya menjadi medali. Hal utama adalah memotong dan menghilangkan semua jaringan ikat eksternal.
Saya memotong medali setebal 3 cm.
Saya memasukkannya ke dalam kantong tertutup (IKEA) dan di lemari es jauh dari dinding belakang. Selama seminggu, kami tidak membalik kantong dan mengontrolnya agar tidak bocor (bukan dalam arti harfiah, tetapi dalam arti jika banyak sari buah di dalam kantong, daging akan cepat busuk).
Dari Selasa sampai Jumat malam saya masak steak... Paling enak di hari Jumat, kadang dagingnya busuk di hari Jumat, tapi aku punya selera untuk itu.

Tiga (2-1) jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Setelah itu, usap perlahan dan letakkan di atas handuk.
Selama waktu ini, daging akan mengering dan menghangat hingga suhu kamar. JANGAN ASIN!
Ambil wajan besi cor dengan ukuran yang sesuai. Letakkan di atas api kecil selama 15 menit. Jika penggorengan sudah panas dan mulai mengeluarkan sedikit asap, kecilkan api sedikit di atas sedang, tuang minyak (minyak zaitun olahan)..
Setelah itu, kita keluarkan steaknya, tambahkan sedikit garam (kurang dari biasanya), sedikit (kurang dari biasanya) lada hitam dan masukkan ke dalam wajan.
Tergantung pada penuaannya, daging membutuhkan waktu yang berbeda untuk dimasak.
Setelah 4 menit, balikkan daging dengan hati-hati tanpa membaliknya dan atur api menjadi sedang.
Kami menunggu sekitar 3 menit hingga siap.

Saya menentukan kesiapan akhir dengan termometer. Kami tidak menekan dagingnya, kami tidak membuat lubang, kami hanya melihatnya. Tanpa termometer, kesiapan bisa ditentukan dengan garpu, TAPI bukan dengan ditusuk, tapi dengan ditekan rata, dengan elastisitas, kesiapan ditentukan... Dalam prosesnya, semuanya penting: suhu dan pemotongan, dan khususnya daging... Seharusnya tidak gosong, tidak boleh dimasak dengan jus. Artinya, suhu dan cadangan panas dalam penggorengan harus sedemikian rupa sehingga ketika menambahkan daging pada suhu kamar, penggorengan di bawah daging tidak mendingin secara lokal, tetapi dapat langsung menggoreng dan menutup pori-pori daging, lalu menjaganya. suhu ini. Dagingnya gak kita tutupi, splash screen saja, kalau dagingnya kering cipratannya tidak banyak... Panas hanya bisa disimpan di penggorengan besi cor...

Sajikan daging di atas meja:

Dua puluh detik sebelum dimasak, letakkan daging di piring. Kami meletakkan piring di atas meja dan mengusir semua orang darinya selama 2-3 menit.
Selama waktu ini, daging akan mencapai, mengendur, dan melunak secara signifikan. Jus akan mulai keluar darinya (dalam kasus saya dengan darah, suhu bagian tengah saat dikeluarkan adalah 55 derajat)..
Pada jus inilah saya menambahkan garam dan merica secukupnya, dan juga menambahkan 3-4 tetes tabasco hijau..
Saya mengaduk dan mencelupkan potongan daging ke dalamnya... Kami tidak memotong seluruhnya, tetapi memotongnya sepotong demi sepotong dan mendekati langit-langit mulut...

Jika Anda ingin memperburuknya... LALU dekaramelisasi wajan. Untuk melakukan ini, tanpa mengeluarkan dari api, tuangkan setengah gelas anggur merah kering (atau air) ke dalamnya, putar di sekitar penggorengan dan cuci dengan larutan ini, setelah alkohol menguap dan konsistensi sausnya adalah “com il fo”, sajikan saus ke meja. Pada prinsipnya, Anda bisa menambahkan bumbu, meskipun menurut saya ini tidak akan meningkatkan rasanya!

Dari korespondensi:

Itu ditulis dengan sangat baik sehingga ketika saya membacanya, saya hampir tersedak air liur saya...

Saya tertarik dengan pertanyaan tentang keamanan hidangan seperti itu... (Cacing, misalnya)

Pertanyaannya terbuka. Saya mengkhawatirkan hal ini sepanjang waktu! Saya membeli daging dari toko, bukan dari pasar. Saya harap tidak ada kontrol. Cacing bukan hanya produk busuk, tetapi juga produk yang terinfeksi... Ini serius.
SELALU (seporsi tiga medali - satu untuk putri saya) Baginya medali saya potong bukan 3, tapi 2 cm, artinya dengan waktu memasak yang sama, dia tidak menjadi langka, tetapi matang... Baik , saya dan istri mengisi makanan kami dengan adrenalin Sebenarnya, ketika saya memasak ikan, ada lebih banyak kekhawatiran, suhu di sana lebih rendah dan bahayanya lebih tinggi...

Kalau takut serigala, jangan masuk hutan!

P.S. Tentang membeli daging.

Ngomong-ngomong, khusus saya beli bukan di pasar, tapi di toko karena lebih lama sampai ke pembeli, yaitu proses fermentasinya lebih lama dan pada akhirnya lebih cocok untuk masakan jangka pendek... Daging di pasar masih segar, untuk keperluan saya kurang cocok...

P. P. S. Tentang memotong daging.

Saat memotong, kami hanya membuang jaringan ikatnya. Kami tidak menyentuh lapisan lemak (“marbling”) dan tidak memperhatikannya!

P. P. P. S Untuk pelatihan, Anda dapat membuat medali yang lebih tipis, tetapi Anda akan mendapatkan hidangan yang kurang berair, TETAPI jauh lebih mudah untuk mendapatkan produk akhir yang rata-rata bagus. Semakin tebal medalinya, semakin penting paparannya. Daging segar setebal 3-4 cm kemungkinan besar akan lebih kering dan tidak empuk seiring bertambahnya usia...seiring dengan bertambahnya waktu memasak...

Anggur merah kering, dengan rasa asam yang nyata, sangat cocok dipadukan dengan steak. French Bordeaux cocok untuk saya, hanya saja bukan dari Odessa.

Medali daging sapi dapat dipesan di restoran terbaik di Bishkek. Mungkin Anda bahkan pernah mencoba membuatnya di rumah. Tapi, kemungkinan besar, ternyata tidak enak dan juicy seperti di restoran. Ini karena Anda tidak tahu cara memasaknya.

Setidaknya, secara pribadi, saya menyadari bahwa masalahnya ada pada diri saya. Meskipun, sebelum kelas master dengan chef Roman Dubnitsky, saya berpikir bahwa saya memerlukan beberapa produk khusus. Saya ingin mencatat bahwa di bawah bimbingan sang master, kami menghasilkan medali yang sangat bagus. Saya sudah menyiapkannya di rumah - dan semuanya baik-baik saja. Jadi itu berhasil.

Roman Dubnitsky adalah lulusan sekolah paling bergengsi Le Cordon Bleu - semacam Cambridge dan Harvard dalam bidang memasak. Selama enam tahun ia bekerja di bawah pengawasan chef terkenal Roland Passot di restoran berbintang Michelin La Folie (San Francisco, California). Mendapat pelajaran manajemen yang sangat berharga di tim chef Alain Dukas, yang namanya telah menjadi merek global. Bersamanya, Roman berpartisipasi dalam pembukaan restoran di hotel W dari jaringan Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

Di Kazakhstan, ia bekerja sebagai koki merek untuk jaringan restoran AB bersama Askar Baytasov, dan meluncurkan 15 proyek berbeda. Sejak tahun 2015, ia secara berkala bekerja di televisi, sejak awal tahun 2017 ia menjadi presenter tetap dan chef di program kuliner “Kitchen Magic”. Sejak dibuka pada September 2012, ia telah menyelenggarakan berbagai master class dan private event di studio kuliner Compote (Almaty).

Kelas master tertutup diselenggarakan oleh Herbalife di studio kuliner Cook Story.

Jadi, hari ini kita akan menyiapkan medali daging sapi dengan sayuran panggang dan saus tomat. Perhatikan bahwa ketiga hidangan ini dapat disiapkan secara terpisah. Medali dapat disajikan dengan lauk apa pun. Sayuran panggang akan lezat tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan ayam, ikan, atau apa saja.

Nah, sausnya... Kita akan membicarakan sausnya secara terpisah.

Medali daging sapi

Kita akan butuh:

1. daging sapi tenderloin bon fillet (utuh)
2. merica
3. minyak zaitun - 3-4 sendok makan
4. benang katun.

Langkah 1. Pilih daging.

Kami mengambil bon fillet tenderloin - ini adalah bagian belakang pinggang bangkai. Selama hidup hewan, jaringan otot ini hampir tidak menerima aktivitas fisik, oleh karena itu paling empuk dan enak.

"Anda tidak dapat membeli daging seperti itu di departemen daging mana pun, karena ini adalah bagian paling berharga dari bangkai. Oleh karena itu, datanglah ke pasar, lihat siapa yang memiliki daging terbaik, dan pesanlah bon fillet. Secara umum, gadis-gadis, daging dan suami harus dipilih berdasarkan aturan yang sama: jika Anda suka, ambil saja. Jika tidak, Anda akan mengambil apa yang tersisa, atau Anda masih perlu mengambil sesuatu,” kata Roman Dubnitsky.

Roman mengatakan hal hebat lainnya yang kami ketahui tetapi selalu menyenangkan untuk didengar:

"Mereka menjual daging yang sangat enak di Kyrgyzstan. Saya lebih suka daging Anda daripada di Kazakhstan."

Perlu diketahui bahwa hidangan ini membutuhkan daging segar dan tidak dapat dibekukan.

Langkah 2. Siapkan dagingnya.

Langkah ini adalah yang paling penting. Tugas kita adalah membebaskan medali masa depan kita dari film, urat, dan segala sesuatu yang tidak dapat dikunyah.

Untuk melakukan ini, letakkan tenderloin di papan di depan Anda dan potong bagian yang menggantung (yang disebut lidah dan telinga).

Kami memegang pisau dengan bilah terangkat agak miring.

Kami menarik bagian yang dipotong dengan tangan yang tidak bekerja sejajar dengan meja.

Sekarang kami memotongnya melintasi serat, panjangnya 3-3,5 sentimeter. Anda akan mendapatkan 7-9 medali dari satu potong tenderloin.

Langkah 3. Bentuk dagingnya.

Untuk mencegah medali kehilangan bentuknya selama pemrosesan, medali harus diikat erat ke arah serat dengan benang, seolah-olah Anda sedang mengikat daging. Anda bisa mengikatnya menjadi dua simpul atau menjadi busur. Ujung benang tidak boleh terlalu panjang, tetapi juga tidak perlu memotongnya sependek mungkin.

Langkah 4. Garam dan merica.

Dagingnya tidak membutuhkan bumbu apa pun. Hanya garam dan merica. Kami mengambil garam paling biasa. Roman menyarankan dalam hal ini untuk mengambil yang tidak beryodium, jika tidak maka akan muncul rasa logam. Lebih baik memberi garam dengan tangan daripada menggunakan alat pengocok garam, sehingga garam akan menyebar lebih merata. Dalam hal ini, tangan harus lebih tinggi 30 sentimeter dari potongan daging (ini juga diperlukan untuk pengasinan yang seragam). Tapi Anda hanya bisa merica dari gilingan - jika tidak, aroma rempahnya akan hilang.

Langkah 5. Goreng dagingnya

Letakkan wajan kering di atas api dan panaskan. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur. Panaskan minyak. Sekarang kami menggoreng medali kami di semua sisi. Balikkan menggunakan penjepit. Di setiap sisi kami tahan selama 20-30 detik. Agar daging matang secara merata, Anda membutuhkan sekitar tujuh putaran (lima putaran keliling, atas dan bawah).

Ini adalah proses yang sangat penting, diperlukan untuk “menyegel” daging dan mencegah bocornya sari buah. Juiciness hidangan kita bergantung pada proses ini. Hal utama di sini adalah suara dan warna. Daging yang dimasukkan ke dalam wajan (Anda bisa menggoreng beberapa potong sekaligus) akan mendesis dengan nikmat. Sepotong daging goreng memang memanjakan mata.

Langkah 6. Panggang dagingnya.

Sekarang dagingnya perlu dimasak. Letakkan dari penggorengan di atas panggangan, lepaskan benangnya dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 7-12 menit (tergantung ketebalan medali dan tingkat pemanggangan yang diinginkan).

Jangan lupa letakkan loyang di bawah rak kawat. Jika ada mode konveksi, lebih baik dihidupkan.

Itu saja, dagingnya sudah siap.

Sayuran panggang

Paprika (lebih baik mengambil yang berwarna-warni) - 3 buah

Terong - 3 buah

Bawang merah - satu kepala sedang

Bawang putih - 3-4 siung

Zukini - 2 buah

Kemangi - setengah ikat atau seikat

Ketumbar atau sayuran lainnya sesuai selera - setengah ikat atau seikat

Thyme (alias thyme kami) - dua atau tiga tangkai

Garam, minyak zaitun, gula

Langkah 1. Cuci dan kupas sayuran.

Yah, menurutku tidak perlu menjelaskan apa pun kepada siapa pun. Cuci seperti biasa. Kami membersihkan lada dari bijinya. Terong tidak perlu direndam.

“Ada semacam mitos bahwa terong yang tidak direndam rasanya pahit,” kata Roman. “Terong biasa yang dimasak dengan benar tidak akan terasa pahit. Mencuci dan membuang batangnya saja sudah cukup.”

Zucchini tidak perlu dikupas. Anda bisa menggunakan paprika hijau biasa, tetapi paprika berwarna-warni akan membuat hidangan lebih cantik. Sama halnya dengan bawang bombay. Selain itu, bawang merah lebih empuk.

Langkah 2. Potong sayuran.

Potong terong dan paprika menjadi batangan dengan panjang 4 sentimeter dan lebar 2 sentimeter.

Potong bawang bombay menjadi 8 bagian.

Potong bawang putih.

Potong zucchini menjadi irisan tipis menggunakan pengupas sayuran khusus.

Langkah 3. Tambahkan bumbu.

Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan di atas loyang dan tambahkan daun thyme.

saus

Kita akan butuh:

Sup Basil Tomat Herbalife - 1 sdm. sendok per porsi

Mari kita ulangi lagi. Sausnya bisa apa saja. Namun secara tradisional, saus tomat disajikan dengan daging dan sayuran. Anda bisa membuatnya sendiri dari tomat, bawang bombay, rempah-rempah, melewati semuanya melalui penggiling daging dan menguapkan kelebihan air di atas api. Anda bisa membeli saus tomat yang sudah jadi (tetapi harus mengandung cuka, yang akan menghilangkan rasa dagingnya), atau Anda bisa menggunakan saus lezat yang terbuat dari sup tomat Herbalife dengan kemangi.

Langkah pertama. Siapkan sausnya.

Siapkan saus sesuai petunjuk pada kemasan. Kami menambahkan sedikit air lagi untuk menjadikannya saus, bukan sup.

Langkah 2. Mari kita coba.

Kehebatan dari saus khusus ini adalah Anda tidak perlu dipusingkan. Toh daging dan sayurnya sudah siap. Dan sausnya perlu dibuat dengan sangat cepat. Namun tetap cobalah sausnya sebelum disajikan: Anda mungkin ingin menambahkan sedikit bumbu.

Tempatkan sayuran, zucchini, medali di piring dan tuangkan saus di atasnya. Sebelum disajikan, tambahkan bumbu segar, cincang seperti biasa.

Hanya pada pandangan pertama tampaknya hidangan dengan nama yang tidak biasa sulit untuk disiapkan, tetapi kenyataannya tidak demikian. Resep membuat beef medalion sangat sederhana, terbuat dari tenderloin atau apel, dibungkus dengan bacon dan disajikan dengan saus agar dagingnya tidak kering. Kejutkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan gourmet yang mudah disiapkan di rumah.

Apa itu medali daging sapi?

Medali daging adalah kelezatan masakan Prancis. Daging sapi ini berupa potongan kecil-kecil berbentuk bulat atau lonjong, tebal kurang lebih 1,5 cm, digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Ideal dengan sayuran dan sereal. Hidangan ini populer di banyak negara di dunia, dianggap sebagai hidangan restoran, namun jika Anda memiliki bahan-bahan yang diperlukan, tidak akan sulit untuk menyiapkannya di rumah.

Cara memasak medali daging sapi

Saat memilih daging, lebih baik memberi preferensi pada daging segar dari hewan muda. Medali dibuat dari bagian bangkai seperti tenderloin atau sasaran empuk (otot paha bagian luar). Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan daging beku, tetapi ini akan memengaruhi struktur dan rasa hidangan yang sudah jadi. Tenderloinnya tidak perlu dikocok, sudah sangat empuk. Jika menggunakan daging lain, maka harus dikocok rata, dibungkus terlebih dahulu dengan cling film.

Daging sapi harus dipotong melintang seratnya. Jika Anda tidak bisa memotong medali yang indah, buatlah daging cincang, lalu bentuk irisan daging bulat. Di restoran Anda juga bisa menemukan medali yang terbuat dari daging cincang. Mereka juga disebut malas. Anda bisa membuat daging lebih empuk dengan mengasinkannya. Selain itu, setelah digoreng, saus dibuat berdasarkan lemak daging, terutama dengan tambahan anggur dan krim.

Bumbui untuk medali yang berair

Cara termudah untuk mengasinkan daging dengan cepat dan enak adalah dengan mencampurkan minyak sayur apa pun dengan bumbu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan parutan bawang merah, bawang putih, jahe, herba kering dan segar, seperti thyme, rosemary. Daging sapi direndam dengan baik dalam kecap dan mustard. Kombinasi daging dengan jus jeruk akan menarik. Anda juga bisa menuangkan anggur kering atau sampanye ke atas daging.

resep

Medali digoreng terutama dengan mentega cair di kedua sisinya atau dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dalam oven. Pilihan ini lebih disukai, karena daging dimasak dengan jusnya sendiri, ternyata lebih enak dan sehat. Mereka juga bisa dimasak dalam slow cooker. Ada cara memasak gabungan, yaitu daging digoreng terlebih dahulu hingga menjadi kerak yang menggugah selera, lalu dipanggang dalam oven. Pilih resep hidangan gourmet ini yang cocok untuk Anda.

Daging tenderloin

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 137 kkal/100 gram.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Resep klasik medali tenderloin daging sapi dengan anggur. Cita rasa masakan yang istimewa diberikan dengan hadirnya jamur, campuran tiga jenis minyak dan saus tomat. Medalinya keluar dengan kulit coklat keemasan yang lezat. Paling enak disajikan panas, karena rasa daging sapi dan sausnya akan lebih terasa. Hidangan ini cocok dengan anggur merah kering.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 1 kg;
• champignon – 250 gram;
• kaldu ayam – 250 ml;
• saus tomat – 100 gram;
• anggur – 70ml;
• mentega – 40 gram;
• minyak bunga matahari – 20 ml;
• minyak zaitun – 20ml;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong tenderloin menjadi medali dan bumbui dengan garam dan merica.
2. Potong jamur menjadi irisan tipis.
3. Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan, tambahkan daging dan goreng irisan selama 2 menit di kedua sisi.
4. Pindahkan daging ke piring seperti yang ditunjukkan pada foto.
5. Tambahkan minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan tempat steak digoreng.
6. Jika adonan sudah panas, goreng jamur dengan sedikit garam hingga berwarna cokelat keemasan.
7. Tambahkan saus tomat, setelah beberapa menit, jika sudah hangat, tuangkan anggur, kecilkan api dan menguap.
8. Saat anggur sudah menguap, tambahkan kaldu ayam. Volumenya akan berkurang setengahnya selama memasak.
9. Kembalikan daging sapi ke dalam wajan dan didihkan dalam saus yang dihasilkan selama 5-7 menit.
10. Sajikan hidangan panas.

Apel daging sapi

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 159 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Nama yang tidak biasa untuk bagian bangkai, “pantat sapi” adalah otot di paha bagian luar. Daging ini menghasilkan medali yang lezat. Daging sapi cocok dengan sayuran dalam bentuk apa pun. Menurut resep ini, daging buahnya disajikan dengan sayuran rebus. Apel daging sapi juga cocok dengan acar dan sayuran segar. Nasi dan biji-bijian lainnya bisa disajikan sebagai lauk.

Bahan-bahan:

• apel daging sapi – 1 kg;
• minyak sayur – 60 ml;
• bawang bombay – 4 buah;
• acar tomat – 4 buah;
• wortel – 2 buah;
• garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong apel daging sapi menjadi beberapa bagian bulat.
2. Pukul semua sisi dengan palu dapur atau bagian belakang pisau.
3. Panaskan minyak sayur, masukkan daging sapi ke dalam wajan dan goreng selama 4 menit di setiap sisinya hingga muncul kerak.
4. Pindahkan isi panci ke piring.
5. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis.
6. Buang kulit wortel, bilas bersih, potong-potong.
7. Panaskan sedikit minyak bunga matahari dalam panci dan goreng sayuran selama 5-7 menit.
8. Kupas tomat yang sudah diasinkan dan tambahkan ke dalam panci.
9. Tambahkan sedikit air, tambahkan garam, bumbu dan aduk.
10. Setelah 10-15 menit, tambahkan apel daging sapi ke dalam sayuran dan didihkan selama setengah jam.
11. Gunakan sayuran dari saus sebagai lauk.

Dalam saus krim

• Waktu: 50 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 184 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Daging sapi cocok dengan saus krim. Resep ini menggunakan krim kental untuk membuatnya. Lebih baik mengambil produk dengan kandungan lemak 30%. Maka hidangan tersebut akan memiliki rasa krim yang nyata. Dalam beberapa kasus, krim diganti dengan susu penuh lemak. Agar medali tidak hancur saat digoreng, medali diikat dengan benang makanan dan dikeluarkan sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

• filet mignon – 800 gram;
• anggur – 50ml;
• krim – 50 ml;
• mentega – 40 gram;
• daging - 4 potong;
• bawang putih – 2 siung;
• bawang – 1 buah;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong filet mignon melintasi butiran menjadi potongan-potongan dengan diameter 7-8 cm.
2. Pukul potongannya dengan palu atau bagian belakang pisau.
3. Bungkus bacon di sekitar setiap bagian untuk membuat bentuk bulat dan kencangkan dengan tali seperti yang ditunjukkan pada foto.
4. Panaskan minyak dalam wajan.
5. Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi cincin tipis, potong bawang putih dengan cara apa pun yang nyaman.
6. Goreng daging sapi di semua sisi selama 3 menit, termasuk bagian sisinya.
7. Tambahkan sayuran ke dalam wajan dan masak semuanya bersama-sama.
8. Lepaskan benang dengan hati-hati, tuangkan anggur dan krim, masak hingga mengental.
9. Sebelum disajikan, tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging dan hiasi dengan bumbu.

Di penggorengan

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori masakan: 167 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Anda bisa menggoreng medali daging sapi di penggorengan biasa, atau menggunakan pemanggang. Saat memasak steak di atas panggangan, kerak lezat dengan garis-garis khas akan terbentuk. Irisan daging sapi marmer direndam dalam kecap. Anda bisa menggunakan jenis klasik, jamur atau bawang putih, sesuai selera. Steaknya berukuran medium rare dengan lapisan merah muda di dalamnya.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 500 g;
• kecap – 50 ml;
• minyak zaitun – 20ml;
• bawang putih – 6 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Pangkas tepi fillet dan hilangkan urat sebanyak mungkin.
2. Potong medali setebal 1,5-2 cm.
3. Tempatkan irisan daging dalam mangkuk terpisah, tuangkan kecap asin, peras bawang putih, biarkan beberapa siung utuh.
4. Aduk dan dinginkan selama 30 menit.
5. Olesi wajan pemanggang dengan minyak, tambahkan bawang putih cincang kasar, dan panaskan dengan baik.
6. Susun steak dan bakar dengan api sedang selama 3 menit di setiap sisinya.
7. Garam daging jika kecap kurang asin.
8. Sajikan hidangan dengan kentang, sayuran segar, atau acar.

Dalam slow cooker

• Waktu: 1 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 151 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Dengan munculnya multicooker, memasak banyak hidangan menjadi lebih mudah diakses. Pada saat yang sama, rasanya lebih kaya dan lebih sehat daripada makanan yang dimasak dalam wajan. Untuk membuat hidangan ini, multicooker apa pun yang memiliki mode memanggang bisa digunakan. Setelah bunyi bip, pastikan untuk memeriksa apakah daging sudah matang. Jika sari dagingnya bening, maka Anda bisa menyajikannya dengan aman, jika tidak maka perlu dimasak lebih lanjut.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 500 g;
• keju keras – 150 gram;
• susu – 100 ml;
• krim asam – 100ml;
• mentega – 20 gram;
• bawang putih – 4 siung;
• tomat – 4 buah.

Metode memasak:

1. Garam dan merica medali mentah, letakkan di dasar mangkuk dalam satu lapisan dan goreng dengan mentega dalam mode "Menggoreng" selama 4 menit di setiap sisinya. Tutupnya harus terbuka.
2. Kemudian olesi setiap lapisan daging sapi goreng dengan krim asam dan bawang putih, letakkan irisan tomat di atasnya dan taburi keju parut.
3. Isi isi multicooker dengan susu dan tutup.
4. Atur mode "Memanggang" dan masak selama 1 jam.

Dalam oven

• Waktu: 1 jam 15 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori masakan: 152 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Daging sapi tenderloin yang dimasak dalam oven memiliki rasa dan aroma yang khas. Resep ini melibatkan memanggang dengan saus. Saus krim bawang bombay dapat disiapkan secara terpisah, di penggorengan. Dalam hal ini, tenderloin tidak akan jenuh dengan rasa ini, tetapi akan dimasak dengan jusnya sendiri. Untuk meningkatkan rasa daging ini, Anda bisa mengikat irisannya bukan dengan tali, tetapi dengan kertas makanan.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 600 g;
• anggur merah – 130ml;
• cognac – 80ml;
• minyak zaitun – 80ml;
• krim – 70ml;
• mentega – 20 gram;
• daging - 3 potong;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 1 gigi;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

1. Bilas tenderloin dengan air dingin dan keringkan.
2. Potong-potong, kocok perlahan.
3. Bungkus setiap irisan dengan bacon dan kencangkan dengan tali.
4. Taburi dengan garam dan merica.
5. Panaskan wajan dengan minyak zaitun.
6. Letakkan steak daging sapi, tekan perlahan, goreng selama 3-4 menit di setiap sisinya.
7. Balik lagi dan goreng selama 2 menit di kedua sisi.
8. Olesi loyang dengan mentega dan letakkan medali di atasnya.
9. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, letakkan di atas irisan daging.
10. Tuang isi loyang dengan cognac, anggur merah, dan taburi bawang putih.
11. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C selama 30 menit.
12. Setelah 10 menit memasak, keluarkan loyang, tuangkan krim ke atas semuanya, dan masak selama sisa waktu.
13. Sebelum disajikan, taburi irisan dengan saus bawang bombay.

Medali daging sapi juicy dengan saus pedas

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 158 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Bagi pecinta daging dengan kuah asam manis, resep membuat medali daging sapi ini cocok. Ciri khas manisnya berasal dari apel, dan asamnya berasal dari ceri. Buah beri harus tanpa biji. Anda bisa menggunakan ceri segar atau beku. Sebelum dimasak, Anda harus mencairkan buah beri, menghilangkan kelembapan berlebih, lalu memasukkannya ke dalam penggorengan untuk menyiapkan saus.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 1 kg;
• anggur merah kering – 100 ml;
• ceri – 60 gram;
• minyak sayur – 40 ml;
• apel – 1 buah;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong fillet daging sapi melintasi serat dan bentuk menjadi medali.
2. Kocok perlahan dan tambahkan bumbu barbekyu.
3. Jika daging sudah direndam, goreng dengan minyak sayur kedua sisinya hingga matang.
4. Goreng potongan apel bersama daging sapi.
5. Pindahkan daging sapi ke piring.
6. Tempatkan ceri yang diadu ke dalam wajan, tuangkan anggur, bumbui dengan lada hitam dan merah, aduk dan menguap sedikit.
7. Sebelum disajikan, tuangkan saus di atas daging sapi.

Resep medali daging sapi dalam bacon dengan saus anggur

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 144 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: sedang.

Resep lezat untuk medali daging sapi dalam bacon. Bawang merah memberi hidangan ini rasa istimewa. Saus berbahan dasar kaldu sapi dan anggur merah kering membuat daging lebih juicy. Bersama-sama mereka membentuk ansambel rasa yang harmonis. Daging sapinya dibungkus dengan bacon agar medalinya tetap berbentuk dan tidak kering. Selain itu, bahan-bahan ini berpadu dengan baik rasanya.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging sapi – 800 g;
• anggur merah kering – 400 ml;
• kaldu sapi – 400 ml;
• mentega – 80 gram;
• tepung – 20 gram;
• jintan – 5 gram;
• daging - 4 potong;
• bawang putih – 4 siung;
• bawang merah – 3 buah.
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong tenderloin menjadi 8 medali bulat seperti terlihat pada foto.
2. Kocok perlahan, taburi garam dan merica.
3. Potong setiap potongan bacon menjadi dua dan bungkus setengahnya di sekitar sepotong daging sapi.
4. Lelehkan setengah mentega dalam wajan, goreng masing-masing bagian selama 2 menit di kedua sisi.
5. Pindahkan daging sapi ke piring dan tutup dengan kertas timah agar tetap hangat.
6. Tambahkan sisa mentega ke dalam wajan, peras bawang putih, bawang merah cincang halus, dan jinten. Rebus hingga bawang bombay lunak, sekitar 3 menit.
7. Tambahkan tepung ke dalam saus, aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
8. Tuang kaldu dan anggur.
9. Didihkan selama sekitar 12 menit, aduk terus, hingga saus mengental dan volumenya berkurang.
10. Sebelum disajikan, hangatkan daging sapi dengan sausnya.

Lima rahasia medali yang lezat

Untuk memastikan medali daging sapi buatan tangan Anda memiliki rasa dan teknik yang sempurna, gunakan lima rahasia dari koki profesional:

1. Jangan memberi garam pada daging sebelum dimasak. Ini akan segera mengeluarkan sarinya dan menjadi sangat kering. Tambahkan garam setelah kerak terbentuk berwarna coklat keemasan.
2. Siapkan medali yang dilapisi tepung roti. Untuk ini, remah roti biasa atau kacang tanah, biji wijen, tepung buncis, tepung beras atau tepung maizena cocok.
3. Daging basah tidak membentuk kerak berwarna coklat keemasan. Keringkan daging atau potongan daging sapi yang diasinkan tanpa perlakuan awal dengan tisu lalu goreng.
4. Jika dagingnya kering, siram dengan saus krim atau krim asam dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit dengan suhu tidak lebih dari 120°C. Daging sapinya akan menjadi lebih juicy.
5. Periksa kematangan daging menggunakan tusuk gigi atau tusuk kayu. Jika sari buah di tempat tusukan bening, berarti medali sudah siap.

Video

Kalkulator produk

• Aplikasi
• Apa itu MZR
• Kursus “Cara menurunkan berat badan”
• Buku harian makanan
• Buku harian pelatihan
• Berat dan pengukuran
• Referensi
• Menarik
• Cerita-cerita sukses
• Resep
• Buku harian makanan dan pelatihan
• Diet terbaik
• Blog
• Tabel kalori
• Kalkulator
• Artikel
• Aturan situs

Informasi ini disediakan untuk tujuan informasi saja.

Jangan mengobati sendiri. Selalu konsultasikan dengan dokter Anda.

kesehatan-diet.ru

Steak yang tepat

Daging - sebagai dasar nutrisi dan ladang prestasi kuliner - menempati tempat khusus dalam makanan kita. Dan saat ini, produk-produk berkualitas tinggi menjadi prasyarat untuk kenikmatan gastronomi sejati.

Daging sapi sangat populer karena rasanya yang khas dan khas. Daging sapi yang baik adalah yang tidak terlalu kurus, namun juga tidak terlalu berlemak. Dalam hal ini, distribusi lemak memainkan peran yang sangat penting: lemak tidak boleh menutupi daging merah merata dengan lapisan putih tebal. Dalam memasak, apa yang disebut marmer dihargai - garis tipis lemak di antara serat otot. Berkat mereka daging menjadi empuk dan enak saat dimasak.

Masing-masing 180 g), dimaksudkan untuk pengasinan awal dan selanjutnya menggoreng dan merebus. Waktu persiapan produk jadi tidak lebih dari 12 menit. Ada asumsi bahwa mini-steak ini diberi nama “medali” karena bentuknya, yang mengingatkan pada dekorasi dengan nama yang sama. Selain itu, untuk persiapan medali, mungkin jenis daging yang paling mulia digunakan - tenderloin. Produk ini dihasilkan dari daging sapi jantan Angus dengan masa penggemukan 120–180 hari. Medali dipasok dalam keadaan dingin dalam kemasan vakum dan jauh lebih murah daripada medali impor.

restoranoved.ru

Medali Miratorg cara memasak

Sepotong daging yang dimasak dengan benar adalah hal terbaik yang bisa Anda sajikan di atas meja. Medali daging sapi yang disiapkan menurut resep ini adalah hidangan dari kategori ini. Suamiku menyukai hidangan ini, dan para pria yang datang mengunjungi kami, biasanya, juga tidak berhemat pada pujian atas medali daging sapi. Medali daging sapi menjadi sangat lembut, dan kulit irisan bacon memberikan rasa yang istimewa dan lembut. Hidangan ini cocok dengan anggur merah kering.

Potong tenderloin daging sapi menjadi medali, tambahkan garam dan merica.

Potong jamur menjadi irisan tipis.

Panaskan minyak sayur dalam wajan.

Saat minyak sudah panas, masukkan medali kita ke dalamnya. Goreng selama satu setengah hingga dua menit di satu sisi.

Jumlah yang sama ada di sisi lain. Seperti inilah tampilan daging setelah digoreng.

Kami mengeluarkan medali dari penggorengan dan menaruhnya di piring. Sementara itu, di penggorengan, lelehkan mentega dengan minyak zaitun.

Saat mentega meleleh, tambahkan jamur dan sedikit garam.

Goreng dengan api sedang hingga jamur berwarna coklat.

Tambahkan saus tomat.

Setelah 2-3 menit, saat saus tomat mengental, tambahkan anggur ke dalam wajan. Besarkan api dan menguapkan anggur.

Saat anggur hampir menguap seluruhnya, tuangkan kaldu ayam ke dalam wajan. Kurangi kaldu hingga setengahnya.

Saat kaldu ayam sudah menguap setengahnya, kembalikan medali goreng ke dalam saus encer yang dihasilkan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak medali dalam saus selama 5-7 menit sampai daging matang.

Medali daging sapi sudah siap. Sajikan panas. Selamat makan!

Medali Miratorg cara menyiapkan foto

monarki-mebel.ru

foto ibu payudara besar

• Situs resmi medali daging sapi juicy.

Suamiku menyukai hidangan ini, dan para pria yang datang mengunjungi kami, biasanya, juga tidak berhemat pada pujian atas medali daging sapi. Medali daging sapi menjadi sangat lembut, dan kulit irisan bacon memberikan rasa yang istimewa dan lembut.

Medali daging sapi - Resep untuk semua orang

Steak daging sapi dalam wajan, atau cara memasak steak daging sapi - ini adalah artikel bagus tentang apa yang perlu Anda lakukan untuk membuat steak Anda di rumah lezat, dan tidak bersol karet. Sebenarnya awalnya saya hanya ingin menulis resep ribeye steak, namun kemudian saya menyadari bahwa banyak hal kecil yang harus diperhatikan saat menyiapkan hidangan yang terkesan sederhana ini. Postingan hari ini jelas tidak didedikasikan untuk vegetarianisme, jadi, vegetarian dan vegan, Anda tidak perlu melakukan apa pun di sini hari ini, tetapi saya akan segera memberikan sesuatu untuk Anda juga. Mulutnya langsung terasa seperti sepotong daging sapi muda yang empuk, mengeluarkan sarinya saat digigit dan menyebarkan aromanya ke seluruh dapur. Dan saya memutuskan untuk memasukkan semuanya ke dalam artikel terpisah, “Steak daging sapi dalam wajan, atau cara memasak steak daging sapi,” yang sedang Anda baca. Hal pertama yang harus dilakukan ketika mempertimbangkan untuk memasak steak adalah menentukan dari bagian mana sapi itu berasal. Ngomong-ngomong ya, steak yang benar terbuat dari daging sapi atau sapi muda, daging babi atau ayam goreng bukan lagi steak, lupakan kebingungan ini. Saya ingin segera mencatat bahwa bagian bangkai yang paling tidak aktif digunakan untuk steak, ini bukan tulang belikat atau paha, tetapi hanya bagian belakang, yang juga dibagi menjadi beberapa bagian. Ada cukup banyak, saya tidak akan menjelaskan semuanya, tetapi hanya akan menjelaskan yang paling terkenal: 2. Kami telah memutuskan bagian yang tepat, namun, kunci dari steak yang lezat adalah daging yang tepat.

Medali daging sapi gourmet, resep yang sudah terbukti.

Selain makanan dan seperangkat peralatan kuliner standar, kita memerlukan beberapa alat tambahan: jackhammer dan benang yang cukup tebal. Dagingnya perlu dikocok agar hidangannya menjadi lembut dan berair, tetapi jangan berlebihan. Kami akan menggunakan benang untuk mengamankan bentuk daging sapi dan bacon agar hidangan yang disajikan tidak hanya enak, tapi juga cantik. Berkat kombinasi bacon goreng, daging sapi, dan saus yang lembut, kami mendapatkan hidangan yang sangat harum dan lezat. Medali daging sapi dalam saus krim juga cocok untuk makan siang biasa dan makan malam meriah.

Medali daging sapi. Resep video – YouTube

Bukan tanpa alasan bahwa tenderloin (tepi pinggang) dianggap sebagai bagian bangkai yang paling berharga dan bergizi - hidangan darinya selalu menjadi empuk, beraroma, dan berair. Tenderloin daging sapi sangat dihargai oleh para pecinta kuliner, dari mana Anda dapat menyiapkan banyak hidangan lezat, misalnya, yang disebut medali. Medali daging sapi adalah kelezatan gourmet tradisional masakan Prancis, yang disukai banyak orang. Bentuknya kecil-kecil, bulat (itulah sebabnya disebut demikian), digoreng di penggorengan atau dipanggang di oven atau slow cooker. Itu selalu dibuat dari produk segar dengan kualitas terbaik, disajikan dengan sayuran - tomat, mentimun, paprika, selada, brokoli atau kacang-kacangan. Terlepas dari kenyataan bahwa medali daging sapi disajikan di restoran termahal dan elit di banyak negara di dunia, kita masing-masing dapat menyiapkannya di dapur kita sendiri, tidak ada yang sulit dalam hal ini. Ada banyak sekali resep berbeda untuk medali daging sapi - dalam slow cooker, di oven, dengan apel, jamur, dengan keju, bawang putih, merica, saus mustard... Hari ini kami menawarkan pilihan yang paling sukses, di kami pendapat, resep dan akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan medali daging sapi yang lezat. Anda dapat menggunakan resep khusus untuk membuat medali, atau Anda dapat bereksperimen dengan menggabungkan beberapa medali sekaligus. Anda dapat menentukan kualitasnya dengan menekannya dengan ringan menggunakan jari Anda - produk segar akan segera mengembalikan bentuk aslinya. Ketebalan potongan mentah harus sekitar 1,5-2 cm.

www.on.3rbroom.com

Setiap ibu rumah tangga memilikinya. Kami menawarkan beberapa hidangan lezat untuk liburan dan setiap hari.

Medali daging sapi langka "Makan malam cepat"

Persiapan hidangannya sangat sederhana. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tiga porsi daging sapi muda, masing-masing seberat seratus lima puluh gram. Goreng dalam wajan panggangan panas dengan api sedang. Tunggu hingga satu sisi berwarna coklat dan balikkan ke sisi lainnya. Daging di dalamnya harus tetap berwarna merah muda. Disarankan untuk menambahkan garam dan merica langsung di piring. Anda dapat menyajikannya dengan lauk apa pun - kentang, pasta, sayuran panggang, serta salad tomat, minyak sayur, dan bawang bombay segar.

Daging sapi dengan keju "gaya Prancis"

Hidangannya disiapkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong setengah kilo daging sapi menjadi beberapa bagian dan mengocoknya hingga tipis (tidak lebih dari satu sentimeter). Potong bawang bombay dan tomat menjadi lingkaran, lalu parut seratus gram keju. Letakkan daging sapi di atas loyang dalam satu lapisan, tambahkan sedikit merica, garam dan olesi dengan mayonaise. Selanjutnya taburkan bawang bombay, tomat, taburi parmesan. Panggang dalam oven selama empat puluh menit.

Medali daging sapi "Panggang"

Untuk menyiapkan hidangannya, Anda membutuhkan tiga porsi dengan berat tidak lebih dari seratus lima puluh gram, sedikit garam, merica, kecap (tiga sendok besar), mayones (empat puluh gram) dan madu (20 gram). Campur semua bahan untuk marinade. Kocok dagingnya sedikit. Biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, panggang daging selama tujuh menit di setiap sisinya. Jika diinginkan, Anda bisa menyiramnya dengan sisa bumbu marinasi. Sajikan dengan salad tomat dan mentimun.

Medali daging sapi dengan sayuran "Untuk makan siang"

Hidangannya disiapkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengocok sedikit tiga potong daging (masing-masing dua ratus gram), gosok dengan merica, garam, dan mustard Dijon. Anda bisa mengambil sayuran apa saja. Misalnya batang asparagus atau buncis (seratus gram), zucchini kecil dan tomat, dipotong lingkaran. Garam sayuran dan bumbui dengan bumbu kering favorit Anda. Selanjutnya, goreng semuanya dalam wajan panggangan dengan sedikit minyak. Sebelum disajikan, bumbui dengan sedikit lada hitam bubuk.

Medali daging sapi dengan kembang kol

Kocok sedikit potongan daging, lumuri dengan garam, bumbu dan merica. Selanjutnya, pisahkan kembang kol menjadi kuntum dan rebus selama lima menit. Pada saat ini, goreng medali dalam panci dengan penutup dan bawang bombay cincang. Tambahkan kembang kol dan didihkan selama dua puluh menit. Pada akhirnya, Anda bisa menuangkan telur kocok dan menggoreng hidangan selama lima hingga tujuh menit. Bisa disajikan tanpa lauk.

Medali daging sapi "Untuk ditemani bir"

Untuk menyiapkan hidangannya, Anda membutuhkan bumbu marinasi pedas. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mencampur satu sendok teh garam, sejumput cabai merah, tiga siung bawang putih cincang, dan empat puluh gram lobak parut. Rendam daging selama tiga jam. Disarankan untuk menggoreng daging sapi di atas wajan panggangan selama sepuluh menit di setiap sisinya. Anda sekarang bisa menaburkan campuran cabai. Sajikan dengan sepiring sayuran segar dan bir. Selamat makan!