Bagaimana cara memilih daging yang tepat di pasar atau di toko? Cara memilih daging prima

Banyak juru masak pemula dan ibu rumah tangga memikirkan pertanyaan bagaimana memilih daging sapi agar potongan daging yang dibeli berkualitas tinggi, berair, dan lezat. Dan anehnya, hal ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, yang utama adalah mengetahui dengan jelas mengapa daging sapi dibeli. Mari kita bahas beberapa seluk-beluk memilih jenis daging ini.

Memilih daging sesuai dengan tujuannya

Pertama-tama, sebelum memilih daging sapi, Anda harus memutuskan sendiri mengapa sebenarnya Anda membeli daging dan apa yang ingin Anda lakukan dengannya. Lagi pula, maskara mana yang harus Anda pilih dan tampilannya tergantung pada tujuannya. Dan pertama-tama, untuk ini Anda perlu memahami bahwa daging yang paling lembut adalah otot-otot yang paling sedikit digunakan pada sapi selama pergerakannya, dan daging yang paling keras adalah otot-otot yang terus-menerus bergerak. Oleh karena itu, jika Anda berencana untuk menggoreng daging, untuk keperluan tersebut sebaiknya ambil bagian atas bangkai sapi, dimulai dari bagian belakang. Jika ingin mencicipi masakan rebus, maka Anda perlu mengambil bagian bawah bangkai sapi, dan bagian tengahnya cocok untuk direbus.

Nah, atau Anda ingat bahwa Anda bisa menggoreng pantat atau fillet, untuk memanggang fillet atau tenderloin dengan lapisan lemak cocok, dan untuk merebus Anda membutuhkan pantat, paha atau Sandung lamur. Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa kaldu yang kaya bisa dibuat dari sepotong daging dengan tulang, urat, dan tulang rawan.

Pasar atau supermarket

Banyak orang yang yakin bahwa yang terbaik adalah membeli daging sapi di supermarket, yang sudah dikemas dan dibekukan. Namun, ini sama sekali tidak benar, karena daging yang dibeli di toko sering kali tidak bernafas, dan ketika berada di bawah lapisan plastik, ia kehilangan banyak khasiatnya yang bermanfaat. Oleh karena itu, lebih baik pergi ke pasar untuk membeli daging. Namun, meskipun bazar adalah tempat terbaik untuk membeli produk ini, ketika memutuskan bagaimana memilih daging sapi di pasar, penting untuk mengetahui beberapa perbedaannya. Dan pertama-tama, lebih baik berkeliling konter, di mana di sebelah daging Anda akan melihat genangan air yang terbentuk karena penjual menyemprotkannya ke daging agar terlihat lebih bagus. Inilah cara mereka menutupi penurunan kualitas. Namun jika dagingnya terlihat agak kering, maka hal ini sama sekali tidak menakutkan dan tidak akan mempengaruhi kualitas produk sama sekali.

Aturan memilih daging sapi

Jadi, Anda sudah menentukan pilihan sapi dan di mana membelinya. Sekarang sangat penting untuk mengingat bagaimana memilih daging sapi yang tepat di antara sekian banyak potongan daging, agar Anda tidak menyesali keputusan Anda.

1. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh memilih daging berdasarkan biayanya yang rendah, karena produk berkualitas baik tidak bisa murah, dan untuk daging sapi marmer kualitas terbaik Anda harus membayar sejumlah uang.
2. Anda harus memperhatikan produknya dengan baik, karena penampilannya dapat menunjukkan banyak hal tentang kualitasnya.
3. Dianjurkan untuk mengendus potongan daging sapi yang ditawarkan kepada Anda oleh penjual untuk memastikan aromanya menyenangkan, jika tidak, ini menunjukkan bahwa daging tersebut telah rusak.
4. Jika memungkinkan, sebaiknya sentuh daging sapi untuk mengetahui apakah daging yang diberikan longgar, dan usahakan memilih potongan yang ternyata paling elastis.

Cara memilih daging sapi berdasarkan penampilan

Hal utama yang perlu Anda perhatikan adalah tampilan barang yang diberikan kepada Anda. Pertama-tama, warna daging harus rata, tanpa ada bintik hitam atau bintik hijau, yang menandakan penurunan kualitas. Warna dagingnya sendiri harus merah cerah, yang akan menegaskan kesegaran dagingnya, sedangkan warna daging yang merah kecokelatan akan memberi sinyal kepada pembeli bahwa daging tersebut sudah tua dan sama sekali tidak segar. Penting juga untuk memperhatikan lapisan lemaknya, yang pada potongan segar akan berwarna putih, warna kekuningan pada lapisan tersebut menandakan bahwa sapi tersebut telah hidup sampai usia lanjut. Ditambah lagi, Anda tentu perlu memastikan tidak ada kerak pada daging tersebut, yang menandakan sudah lama dijual tanpa hasil, artinya daging sapi tersebut tidak bisa diambil.

Cara memilih daging berdasarkan baunya

Saat membeli daging, sangat penting untuk mencium baunya. Daging sapinya harus berbau harum dan tidak memiliki rasa yang tidak enak. Lagi pula, jika dagingnya berbau bawang, cuka, dan berbagai bumbu, itu menandakan tanggal kadaluwarsanya sudah habis, dan mereka ingin segera menjualnya. Tidak adanya sedikitpun bau pada daging juga patut diwaspadai, karena hal ini menandakan bahwa sapi tersebut dipelihara dengan bantuan bahan kimia tambahan berbahaya yang mempercepat pertumbuhannya, yang berarti produk tersebut akan sangat berbahaya bagi kesehatan. Dan terakhir, dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mengambil daging sapi yang berbau busuk, karena daging tersebut sudah lama rusak, yang berarti Anda harus meninggalkan konter sesegera mungkin.

Memilih daging dengan menyentuh potongannya

Jika Anda belum bisa menentukan pilihan hanya dengan menciumnya atau melihat dari dekat, maka pilihan terakhir dalam memilih daging sapi yang ada di pasaran adalah dengan menyentuhnya. Caranya, Anda cukup menyentuh daging sapi dengan jari, dan segera menjauh jika ternyata dagingnya lengket atau basah. Selain itu, lubang jari pada daging harus segera dihaluskan, sehingga pembeli yang waspada akan menunjukkan kualitasnya yang tinggi. Jika penyoknya tidak mulus berarti dagingnya sudah tua, dan setelah dimasak dagingnya akan sangat alot.

Memilih daging untuk steak

Saat memilih daging, hal tersulit adalah menemukan potongan yang cocok untuk memasak steak, bahkan di dalam oven, bahkan di atas panggangan, bahkan di atas api. Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk menyiapkan hidangan lezat ini, perlu diingat bahwa hidangan ini terbuat dari daging sapi, sehingga ketika selesai akan mengejutkan semua orang dengan rasa, aroma, dan penampilannya yang unik.

Pertama-tama, Anda harus memperhatikan potongan dagingnya, jika benar-benar halus, maka semuanya baik-baik saja dengan daging sapi, tetapi jika menyerupai tangga, maka kemungkinan besar potongan daging yang dipotong beku, memiliki kehilangan rasanya, sehingga matangnya tidak merata, kehilangan kelembapan lebih dari yang diperlukan, dan tidak dapat dimakan sama sekali. Anda juga perlu memperhatikan warna daging sapi untuk steaknya, yaitu harus natural dan tidak ada bintik pucat atau gelap. Warna daging sapi yang pucat mirip dengan daging babi sama sekali tidak cocok untuk kita, karena steaknya akan terlalu banyak digoreng. Anda juga harus memperhatikan ketebalan potongan daging yang bervariasi antara 3-5 cm.

Penyimpanan daging

Sekarang Anda sudah mengetahui cara memilih daging sapi yang baik, penting untuk mengingat cara menyimpan daging tersebut. Jadi, setelah membeli, sangat penting untuk memasukkan daging ke dalam lemari es tanpa memotongnya, dan Anda bisa menyimpannya di sana selama tiga hingga empat hari. Sangat penting untuk memasukkan daging sapi ke dalam lemari es, dibungkus dengan kantong kertas atau handuk. Namun Anda tidak boleh membungkus daging dalam kantong plastik, dan Anda tidak boleh menyimpannya dalam keadaan terbungkus film, karena dengan cara ini bakteri dapat berkembang biak di dalamnya. Umur simpan maksimum di lemari es pada suhu 0-7 °C adalah satu minggu, dan di dalam freezer - hingga enam bulan. Namun, sangat tidak disarankan untuk menyimpan daging dalam freezer dalam waktu lama, karena akan kehilangan rasa dan semua khasiatnya.

Catatan untuk nyonya rumah

Dan terakhir, karena kita sekarang sudah tahu betul bagaimana memilih daging sapi dan cara menyimpannya, kita akhirnya perlu mengingat beberapa aturan lagi dalam menangani daging, yang jika diikuti dengan ketat, akan sangat membantu para juru masak dan pemakan daging.

1. Semakin berlemak dagingnya, semakin cepat matang sempurna.
2. Saat menggoreng daging sapi, sebaiknya jangan memasukkan banyak potongan daging ke dalam penggorengan, karena semuanya akan mengeluarkan sarinya, kemudian dagingnya tidak akan digoreng, melainkan direbus.
3. Untuk memastikan daging tertutup kerak coklat keemasan yang indah, sebelum dipanggang di atas panggangan, di oven atau di penggorengan, sebaiknya keringkan dengan serbet kertas.
4. Saat menggoreng daging, jangan terlalu cepat membaliknya ke sisi yang lain, biarkan satu sisinya berwarna cokelat keemasan, lalu sisi lainnya.
5. Yang terbaik adalah mencairkan daging langsung di lemari es pada suhu +5 °C.
6. Karena merebus dan menggoreng, Anda harus menghitung dengan jelas jumlah daging yang Anda beli, karena setelah direbus beratnya dari satu kilogram akan menjadi 600 gram, dan setelah digoreng - 650 gram.
7. Saat Anda menggoreng daging, Anda tidak bisa menusuknya dengan garpu untuk mengujinya, jika tidak semua sarinya akan keluar, dan akibatnya, hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras dan tidak mungkin dikunyah.
8. Jika Anda menambahkan pasta tomat atau tomat ke dalam penggorengan dapur, daging sapi akan lebih cepat matang.
9. Daging harus direbus dengan api kecil, hindari mendidih dengan cepat.
10. Agar kuah daging yang dimasak jernih dan dapat digunakan untuk menyiapkan sajian pertama, daging sapi harus diisi dengan air dingin.

Jika Anda tidak menyukai daging sapi, kemungkinan besar Anda tidak tahu cara memilih dan memasaknya. Ini adalah produk lezat dan sehat yang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Pelajari cara memilih daging sapi untuk kuah, sup, dan hidangan lainnya.

Cara memilih daging yang empuk dan segar di pasar atau di toko

Lebih baik membeli daging sapi segar daripada beku. Tidak hanya lebih sehat, juga lebih mudah untuk memilih.

Bagaimana memilih daging sapi untuk masakan berbeda

Inilah yang harus diwaspadai:

• daging sapi segar selalu hanya berwarna merah cerah, tanpa tanaman hijau atau bintik hitam. Jika berwarna kecoklatan, berarti sudah tua dan keras;
• lemaknya harus berwarna putih. Lemak kuning adalah tanda ketangguhan. Pada daging sapi muda, lemaknya sedikit hancur, dan daging sapi yang paling mahal dan berkualitas tinggi benar-benar dipenuhi lapisan lemak yang tipis;
• Pelapukan ringan pada potongan diperbolehkan, tetapi tidak boleh ada kerak pada daging sapi;
• daging sapi segar berbau harum, tidak ada aroma asing;
• Setelah menekan jari Anda pada sepotong daging sapi, lesung pipit dari jari Anda akan segera menjadi halus. Jika lubangnya masih tersisa, dagingnya akan menjadi keras;
• daging sapi berkualitas tinggi tidaklah murah. Daging sapi desa yang sangat mahal berasal dari sapi yang dipelihara di atas jerami dan rumput.

Jika Anda mengambil daging sapi beku, periksa tanggal kadaluwarsanya dan periksa kemasannya, jangan sampai rusak. Hindari potongan yang terlalu banyak esnya.

Bagian mana yang benar digunakan untuk masakan tertentu?

Bahkan potongan daging sapi terbaik pun bisa rusak karena persiapan yang tidak tepat. Jika Anda ingin menggoreng daging sapi, pilihlah potongan yang ramping dan empuk - fillet, pantat, pinggirannya tebal atau tipis. Untuk memanggang, ambil daging dengan lapisan lemak agar hidangannya berair. Fillet atau tenderloin bisa digunakan.

Jika Anda memasak daging kental, jangan hanya memasukkan tulang sapi saja, perbandingan daging dan tulangnya harus sama. Tambahkan ruas jari, ekor, dan betis, karena mengandung banyak bahan pembentuk gel

Potongan apa pun cocok untuk direbus, karena diproses dengan cara direbus lama. Hal utama adalah mencoba untuk tidak mengambil area yang paling ramping. Sirloin, brisket, paha, dan potongan tebal sangat ideal. Untuk sup yang kaya rasa, ambil potongan daging sapi dengan tulang rawan, urat, dan tulang besar.

Daging sapi tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Namun, Anda dapat merasakan semua manfaatnya hanya jika Anda memilih produk berkualitas dengan umur simpan normal. Berhati-hatilah saat Anda pergi berbelanja.

Memilih daging yang tepat adalah ilmu yang membutuhkan waktu seumur hidup untuk memahaminya. Dan jika semua daging di konter tampak sama bagi ibu rumah tangga pemula, maka ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak hanya tahu bagaimana membedakan daging sapi dari babi, tetapi juga memilih potongan terbaik di seluruh pasar. Tepatnya di pasar, karena para ahli umumnya tidak menganjurkan membeli daging di supermarket. Membeli daging kemasan beku seperti bermain rolet Rusia. Anda tidak akan pernah menebak apakah daging tersebut disimpan dengan benar dan untuk berapa lama, hewan apa yang diberi makan, berapa banyak antibiotik dan hormon yang dikandungnya.

Daging di pasar

Hal pertama yang biasanya diperhatikan orang saat membeli daging adalah warnanya. Namun pendekatan ini masih amatir. Warna daging sangat penting, tetapi Anda harus memulainya dari tempat lain. Yang paling penting adalah memilih bagian bangkai yang dagingnya paling cocok untuk hidangan yang Anda inginkan. Itulah sebabnya tukang daging sering kali tertarik dengan apa yang akan Anda masak, dan baru kemudian menawarkan potongan ini atau itu. Tenderloin yang empuk adalah daging yang enak, tetapi tidak jika Anda ingin memasak daging kental. Anda dapat membeli sepotong daging sapi yang enak dan merusaknya saat dimasak. Oleh karena itu, pertama-tama kita mencari potongan yang diinginkan di konter, dan kemudian mulai memeriksa kesesuaiannya.

Jadi, warna. Daging segar yang baik tidak berwarna kehijauan atau hitam, tidak ada noda bensin - menyenangkan kita dengan semua warna merah. Daging sapi segar berwarna merah, daging domba sedikit lebih gelap dari daging sapi, daging babi berwarna merah muda, daging sapi muda berwarna merah muda tua. Penjual terampil menyegarkan daging basi dengan merendamnya dalam larutan kalium permanganat. Trik ini dapat diketahui dengan memperhatikan warna lemak dan tulang: kalium permanganat akan mewarnainya menjadi merah muda dan kuning.

Gemuk kuning tandanya binatang sudah tua. Artinya daging tersebut akan keras dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Daging sapi muda yang baik memiliki lemak putih dan rapuh; daging babi berkualitas tinggi memiliki lapisan lemak elastis berwarna putih dan merah muda. Daging sapi kualitas tertinggi adalah daging sapi marmer, yang dagingnya dipenuhi garis-garis lemak secara merata. Saat dimasak, daging ini menjadi sangat empuk dan berair.

Permukaan daging mungkin akan sedikit lapuk jika Anda datang ke pasar pada waktu makan siang, dan bukan pada pagi hari, saat karkas baru saja dipotong. Saat disentuh, daging segar memiliki konsistensi elastis dan hampir kering: tidak menempel di tangan dan tidak tertutup lendir.

Aroma daging merupakan penanda kesegaran yang sangat baik. Kehadiran aroma tidak sedap yang nyaris tak terlihat pada daging menjadi alasan untuk segera berbalik dan mencari tukang daging lain. Namun ada kehalusan di sini juga. Daging babi yang tidak dikebiri, misalnya, bisa terlihat dan berbau harum saat mentah. Namun ketika dimasak, daging seperti itu akan berbau seperti urin, sehingga tidak hanya membuat Anda kehilangan suasana hati yang baik, tetapi juga makan malam. Untuk melindungi diri Anda dari kejutan seperti itu, Anda dapat meminta tukang daging untuk memotong potongan mikroskopis dari potongan yang dipilih dan membakarnya dengan korek api atau korek api. Baunya seperti barbekyu - jangan ragu untuk membelinya, jika berbau tidak sedap - pembelian dibatalkan.

Daging di toko

Sayangnya, tidak ada konsultan tukang daging yang murah hati di toko tersebut. Jadi, Anda harus mencari tahu sendiri. Setelah mengambil briket beku dari etalase lemari es, pertama-tama bacalah labelnya. Setidaknya disebutkan kapan produk tersebut diproduksi dan sampai tanggal berapa produk tersebut dapat digunakan. Sejumlah besar daging yang dijual di jaringan ritel diimpor. Daging didatangkan dari Polandia, Argentina, bahkan Australia. Tentu saja, setelah dibekukan, ia akan sampai ke rak toko Anda. Untuk daging cincang, daging seperti itu mungkin baik-baik saja, tetapi steak yang dibuat darinya akan terasa seperti satu-satunya.

Jika memungkinkan, pilihlah daging dari produsen lokal. Memang lebih segar dibandingkan daging impor, dan teknologi beternak kita belum begitu maju, sehingga kadar hormon dan antibiotik dalam daging sapi lokal tidak akan melebihi batas.

Jika sebungkus daging yang Anda bawa pulang mulai mengeluarkan racun saat dicairkan, bawa kembali ke toko - Anda membeli daging busuk. Kemungkinan besar, Anda akan mendapatkan uang Anda kembali tanpa perselisihan apa pun.

Saat membeli daging dingin, perhatikan keutuhan kemasannya. Seharusnya tidak ada retakan pada lapisan busa atau lubang pada film plastik. Pastikan dagingnya belum kadaluwarsa.

Dan terakhir, sebuah nasihat: jangan tertipu oleh tipuan pemasar. “Daging sapi alami” adalah istilah yang tidak ada artinya seperti label “bebas kolesterol” pada botol air mineral. Namun, daging sapi yang dipelihara secara bebas dan diberi makan bukan dengan tepung ikan dan pakan ternak, melainkan dengan rumput dan jerami, memang memiliki kualitas yang lebih baik dan lebih mahal dibandingkan daging sapi dari peternakan biasa.

Daging sapi merupakan sumber protein dan zat besi, mengandung vitamin A, PP, C, B dan mineral: kalsium, selenium, magnesium, kalium. Daging sapi adalah bahan dasar dari banyak hidangan kuliner, mulai dari sup sederhana hingga filet mignon yang lezat. Masakan daging sapi menjadi lezat dan empuk tidak hanya berkat resepnya yang unik, cita rasa masakannya juga bergantung pada seberapa segar dan juicy daging yang dipilih.

Jadi, ayo pilih daging sapinya!

Daging segar lebih berharga dibandingkan daging beku. Ada beberapa alasan: pertama, sudah benar-benar siap untuk dimasak, dan kedua, daging seperti itu lebih mudah untuk dipilih dan dipertimbangkan saat membeli.

• Warna. Daging sapi segar memiliki warna merah yang kaya, tanpa bercak kehijauan atau gelap. Daging hewan tua memiliki warna kecoklatan (jangan mengharapkan hidangan yang berair dan lembut dari daging tersebut). Kesimpulan: daging – hanya merah.
• Gemuk. Lemaknya harus berwarna putih lembut dan padat - dalam hal ini dagingnya dianggap berkualitas tinggi. Pada daging sapi muda, lemaknya bahkan sedikit hancur. Lemak berwarna kuning menandakan ketangguhan daging. Daging marmer dianggap sebagai jenis daging sapi terbaik - daging seperti itu penuh dengan lapisan kecil lemak. Daging ini sulit rusak selama proses memasak - masakan darinya pasti akan menjadi berair. Kesimpulan: Lemak berwarna putih dan hancur.
• Permukaan. Sedikit pelapukan pada permukaan daging diperbolehkan jika dipotong beberapa jam yang lalu. Yang penting tidak ada noda atau kerak pada potongan daging. Daging sapi segar terasa keras dan kering saat disentuh. Tepi potongan mungkin sedikit lembap. Untuk memeriksa kualitas daging sapi ini, Anda harus meletakkan tangan Anda di atasnya - telapak tangan Anda harus tetap kering. Jangan membeli daging yang berlumuran darah, lebih baik membeli daging yang sudah lapuk daripada daging basah. Kesimpulan: Daging sapi segar harus kering.
• Bau. Tidak selalu mungkin untuk mencium bau daging, tetapi jika penjual mengizinkan Anda melakukannya, pastikan untuk memanfaatkan tawaran ini.Daging segar berbau harum, tanpa bau tambahan. Jika ragu, lebih baik menolak membeli daging sapi tersebut. Kesimpulan: Seharusnya tidak ada bau yang tidak sedap.
• Elastisitas. Jika memungkinkan, ada baiknya melakukan tes untuk daging yang lembek. Jika, ketika ditekan dengan jari, lubang yang terbentuk pada daging langsung menjadi halus: Anda memiliki daging segar di depan Anda. Kesimpulan: daging segar bersifat elastis.
• Harga. Soal harga cukup pelik, karena semua daging berada pada kategori harga yang kurang lebih sama. Namun perlu diingat bahwa daging sapi desa yang dipelihara di atas rumput dengan jerami akan memiliki kualitas yang lebih tinggi dan lebih mahal dibandingkan daging sapi dari peternakan biasa. Kesimpulan: Daging sapi berkualitas tidak murah.

Membeli daging sapi beku

Jika dibekukan dan dicairkan dengan benar, daging beku hampir tidak mungkin dibedakan dengan daging segar. Pencairan daging sapi sebaiknya hanya dilakukan di lemari es dan semakin lama semakin baik.

• Waktu produksi. Pertama-tama, Anda perlu melihat tanggal penjualan daging, tanggal tersebut harus dicantumkan pada label. Umur simpan daging sapi beku 10 bulan, daging sapi muda 8 bulan.
• Negara produsen. Pertimbangkan baik-baik siapa yang memproduksi daging sapi tersebut. Lebih baik mengambil daging produksi dalam negeri karena kemungkinan besar akan lebih segar daripada daging impor.
• Kemasan. Anda pasti harus memperhatikan keutuhan kemasannya. Seharusnya tidak ada kerusakan pada media, dan film harus utuh.
• Warna. Selama proses pembekuan, daging sapi tidak berubah warna secara drastis, jadi sebaiknya pilih potongan dengan warna lebih terang. Jika daging disimpan tanpa akses oksigen (dalam plastik atau kemasan vakum), warnanya mungkin merah tua, tetapi ketika dicairkan, warnanya akan kembali seperti semula.
• Es. Adanya es dan salju dalam jumlah besar pada kemasan menunjukkan bahwa produk tersebut disimpan secara tidak benar atau telah dicairkan. Lebih baik menolak pembelian seperti itu.Kehadiran es hanya diperbolehkan di bagian luar kemasan.

Memilih daging sapi untuk hidangan tertentu

Beberapa orang dapat merusak sepotong daging yang enak karena cara memasak yang tidak tepat. Saat pergi ke toko untuk membeli daging sapi, Anda harus memiliki gambaran yang jelas tentang apa yang Anda perlukan.

• Untuk menggoreng. Daging tanpa lemak dan lembut sangat cocok untuk ini. Ini adalah pinggang, ujung tebal, ujung tipis atau pantat.
• Untuk memanggang. Untuk memanggang, lebih baik memilih potongan daging dengan lapisan lemak, sehingga dagingnya akan cukup berair dan lembut. Cocok untuk sirloin dan tenderloin.
• Untuk pemadaman. Daging sapi yang tidak terlalu berlemak cocok untuk metode memasak ini. Pinggiran tebal, paha, brisket, dan sirloin direbus dengan baik.
• Untuk sup. Kaldu daging sapi harus ringan, cukup berlemak, dan kaya rasa. Untuk kuahnya yang kaya, daging sapi dengan tulang rawan, urat, dan tulang besar cocok.
• Untuk daging kental. Betis, betis, dan ekor sangat diperlukan untuk daging kental. Perbandingan tulang dan daging harus sama. Stik drumnyalah yang mengandung zat yang membuat daging agar-agar tampak seperti jeli, jadi tidak diperlukan gelatin di sini.

Kemampuan memilih daging datang dari pengalaman, yang terakumulasi selama bertahun-tahun. Namun, saran di depan Anda akan berguna saat membeli sepotong daging sapi yang enak!

Daging adalah sumber protein utama bagi tubuh kita, yang diperlukan untuk perkembangan dan fungsi normalnya. Selain protein, daging mengandung mineral dan vitamin.

Kebanyakan dari kita memasak berbagai macam masakan daging sapi, babi, domba, daging kelinci, serta daging dari hewan lainnya. Daging unggas (ayam, angsa, bebek, kalkun, burung puyuh dan lain-lain), berbagai hasil samping daging (mentah, paru-paru, lidah, ginjal) banyak digunakan dalam masakan. Apa yang harus dicari saat membeli dan di mana tempat terbaik untuk membeli daging: di toko atau di pasar? Bagaimanapun, daging adalah produk yang mudah rusak. Dalam kondisi yang menguntungkan, bakteri dan mikroba berkembang biak dengan cepat.

Cium dagingnya terlebih dahulu

Pada awal memilih daging, jika memungkinkan, Anda bisa mencium baunya terlebih dahulu. Jika bau tidak enak, misalnya asam atau lebih parah lagi busuk, maka tidak ada gunanya memanipulasinya lebih lanjut. Jika dagingnya berbau harum, misalnya seperti susu panggang atau segar, maka Anda bisa memperhatikan penampilannya.

Inspeksi eksternal produk

Jika Anda membeli daging dingin, maka pemilihannya harus dimulai dengan mencermati penampilannya, yaitu memperhatikan warna daging, tekstur dan baunya.

Warna daging pada potongannya harus sama di seluruh bagian.

Daging sapi harus memiliki warna merah tua.

Daging sapi muda memiliki warna daging yang lebih terang dibandingkan daging sapi.

Babi harus memiliki warna merah jambu, dari pucat hingga dalam.

daging domba memiliki warna mulai dari merah muda muda pada domba hingga merah pada hewan yang lebih tua.

Berdasarkan penampilan gemuk Anda juga bisa menentukan kualitas dagingnya. Warna lemaknya harus putih atau krem, strukturnya harus padat, dan berbau harum. Kandungan lemak pada daging tergantung pada jenis hewan, umur dan cara pemberian pakan. Daging paling enak dan bergizi adalah daging dengan jumlah protein dan lemak yang sama. Dagingnya sangat empuk dan berair - dengan lapisan lemak intramuskular.

Tekstur daging

Dagingnya tidak boleh gembur atau lembek. Itu harus padat dan elastis. Cara mengecek kekenyalan dagingnya mudah: tekan jari pada daging, lubang yang terbentuk saat ditekan akan segera lurus. Jika lubangnya tetap tidak berubah, ini menandakan kualitas daging buruk. Potongan dagingnya harus rata dan halus. Jika Anda menyentuhnya, tangan Anda akan tetap bersih. Anda bisa melakukannya dengan serbet. Seharusnya tetap kering. Daging tidak boleh memiliki bintik hitam, kerak keras atau lendir. Jika dagingnya tidak segar, berarti potongannya lengket dan basah.

Produk sampingan- sama seperti daging - pilih berdasarkan bau, warna dan tekstur. Baunya tidak boleh memiliki warna yang tidak sedap, warna produk tidak boleh terlalu gelap, dan teksturnya tidak boleh lembek dan tidak sedap dipandang. Misalnya hati yang berkualitas baik memiliki bau yang segar, warna merah kecoklatan yang menyenangkan, serta daging buah yang elastis dan padat saat disentuh.

Setelah membeli daging segar dan jeroan, Yang terbaik adalah memasaknya segera, tetapi jika perlu Selamatkan mereka, ingatlah bahwa daging sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari di rak terdingin, di dalam freezer - lebih lama. Lebih baik menggunakan pembekuan cepat. Tidak disarankan untuk menyimpan daging dalam keadaan beku dalam waktu lama, karena akan membeku dan kehilangan khasiat serta tampilannya yang bermanfaat. Yang terbaik adalah mengemas daging untuk dibekukan dalam kantong vakum, pastikan untuk menyertakan selembar kertas dengan tanggal dan deskripsi produk. Maka Anda akan tahu persis apa yang ada di sana dan untuk berapa lama.

Burung dijual segar dan beku. Daging unggas merupakan produk penting untuk berfungsinya tubuh kita, karena merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral. Yang terbaik adalah membeli unggas dari dingin membentuk.

Unggas, seperti daging, dipilih berdasarkan penampilan dan baunya.

Penampilan harus berwarna keputihan kekuningan, permukaan kering tanpa memar, berbagai noda dan luka.

Tekstur Dagingnya padat dan elastis. Jika Anda menekan daging burung, lubang akibat tekanan tersebut akan segera pulih. Bau harus segar, tanpa asam atau pengap. Lemak unggas krim encer; lemak berwarna kuning tua menandakan ayam tersebut sudah tua.

Waktu pelaksanaannya juga sangat penting. Perhatikan tanggal pengemasan unggas. Bangkai dingin dapat disimpan tidak lebih dari 5 hari. Burung yang dipotong lebih kecil.

Bagaimana cara memilih daging beku

Daging beku memiliki indikator lain untuk menentukan kualitas produk, jumlahnya sedikit. Warnanya lebih cerah, lebih jenuh. Konsistensi dagingnya padat. Baunya baru bisa dideteksi setelah dicairkan. Dengan demikian, Anda dapat yakin akan kualitasnya hanya setelah pencairan es.

Bagaimana memilih daging yang tepat: saran ahli

Burung beku Sulit untuk memilih yang tepat, meski beberapa fitur masih bisa dipertimbangkan. Ini adalah jumlah es dalam bangkai beku - semakin banyak, daging unggas akan semakin encer setelah dicairkan, jaringannya akan rusak, dan hidangan dari burung tersebut akan menjadi hambar dan tidak sehat. Burung Mereka dapat mencairkan dan membekukan beberapa kali, mereka cukup memompanya dengan air. Hal penting lainnya adalah mungkin makanan tersebut dibekukan setelah disimpan di lemari es selama beberapa hari. Maka umumnya sulit untuk menjamin kualitas produk. Kemasan karkas harus utuh.

Setelah Anda yakin bahwa Anda menyukai daging dalam segala hal, belilah. Jika Anda memiliki keraguan sedikit pun, lebih baik menolak pembelian, karena mengonsumsi produk semacam itu dapat menimbulkan konsekuensi yang mengerikan.

Mencairkan es setiap daging lebih baik secara bertahap di kompartemen lemari es. Anda tidak dapat membekukan kembali daging yang sudah dicairkan; daging akan rusak dan menjadi tidak sehat.

Setelah mempelajari saran para ahli, kami menarik kesimpulan sebagai berikut:

• Lebih baik membeli di tempat yang Anda bisa yakin dengan kualitas produknya.
• Perlu diingat bahwa daging hewan dapat menjadi sumber berbagai penyakit. Oleh karena itu, jika Anda membeli daging dari perorangan atau di pasar, periksalah keberadaan stempel atau sertifikat pengawasan veteriner dan sanitasi.
• Idealnya, belilah daging dari tukang daging Anda, maka Anda akan yakin dengan kualitas produknya.

Selamat berbelanja dan selamat makan!

Tatyana CHEKRYGINA