Házi pudingtorta. Videó recept a pudingos sütemények készítéséhez „Hattyúk”. Klasszikus portugál leveles tészta finom krémmel

A pudingos sütemény egy édes, kedvelt csemege, amely otthon is könnyen elkészíthető – csak bizonyos technológiákat kell követni. Ma már számos recept létezik az elkészítésére, amelyekhez különböző típusú mázat és töltelékeket használnak. A choux desszertek közé tartoznak azok is, amelyeket choux tésztából készítenek, és hosszúkás, illetve kerek alakúak. Az eclaire mindig édes töltelékkel van ellátva, tetejét mázzal vonják be, a profitrolokat pedig nem csak tejszínnel, hanem gombával, hússal és zöldségekkel is készítik, és gyakran borschttal és levessel tálalják.

Egy étel kalóriatartalma az összetevőktől függ, és 269 és 400 kcal között változik. Ebben az anyagban lépésről lépésre fotókkal ellátott recepteket nézünk meg többféle értelmezésben.

Pudingos sütemények sűrített tejjel

Szükséged lesz:

A tésztához:

• 4 tojás;
• 100 g vaj;
• 0,5 csésze tej és víz;
• Egy pohár liszt;
• Egy csipet só.

A töltelékhez:

• Egy doboz sűrített főtt tej;
• 150 g vaj;
• Bármilyen dió (opcionális).

Díszítéshez (opcionális):

• 100 g fehér vagy étcsokoládé.

Főzési útmutató:

1. Öntsön vizet és tejet egy mély edénybe, adjon hozzá vajat, várja meg, amíg felolvad, adjon hozzá sót, forralja fel az összes összetevőt;
2. A forrásban lévő masszát egy falapáttal körben alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a lisztet és gyorsan keverjük össze;
3. Csökkentse minimálisra a lángot a serpenyő alatt, és addig keverje a tésztát, amíg golyóvá nem gyűrődik, és könnyen elválik az edény falától (ez a folyamat egy percig tart);
4. Zárja el a gázt, helyezze a tésztát egy külön tálba hűlni (15 perc);
5. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a tésztához, és minden alkalommal alaposan keverjük össze. Az eredmény egy fényes és viszkózus massza lesz;
6. Kenje be a sütőlapot növényi olajjal, és tegye a tésztát cukrászfecskendővel vagy teáskanállal;
7. A sütő hőmérsékletét 190 fokra állítjuk, és 20 percig sütjük a házi pudingos lepényeket. Amikor kikapcsoljuk a sütőt, nem vesszük ki azonnal a finomságot. Még 10 percig állni hagyjuk, amíg aranybarnára nem válik és egy kicsit kiszárad. Nem ajánlott ezalatt a sütőt kinyitni - a tészta leeshet;
8. A krémhez a kissé olvasztott vajat a sűrített tejjel habosra keverjük. A „zavarnushkit” cukrászzacskóval megtöltjük (vagy az egyik oldalát levágjuk és megtöltjük egy kanállal).

A csokoládét darabokra törjük és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. A desszert tetejére csokoládékeveréket teszünk.

Sütemények fehérje krémmel

A fehérjekrémes pudingos sütemények a legfinomabb töltelékkel rendelkeznek, amely vonzó aromát és felejthetetlen ízt kölcsönöz a desszertnek.

Szükséges összetevők:

• 200 g kristálycukor;
• Pohár víz;
• 5 tojás;
• 120 ml tej;
• 3 mókus;
• 100 g vaj;
• 3/4 csésze liszt;
• 2 csipet só.

Pudingos sütemények receptje lépésről lépésre:

1. Keverje össze a vajat tejjel és ½ csésze vízzel, forralja fel, ne felejtse el folyamatosan keverni. Csökkentsük a lángot, sózzuk, cukrozzuk, adjuk hozzá a lisztet. Keverjük két percig, amíg homogén anyag csomót nem képez;
2. Hagyja kihűlni a keveréket, és üsse bele a tojásokat, folyamatosan keverje egy spatulával, amíg a tészta homogén lesz;
3. A süteményeket cukrászfecskendővel magunk pipázzuk, és 220 fokon 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és fejezze be a desszert sütését 5-7 percig. Ne nyissa ki a sütőt, amíg az teljesen ki nem hűlt;
4. A maradék vízben feloldjuk a cukrot, és felforraljuk a szirupot. A fehérjét alaposan felverjük a sóval, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a szirupot, hogy a tojás ne főjön túl, majd lehűtjük;
5. Töltsük meg a tésztát fehérjekrémmel.

Édes desszert tejszínnel

Ennek a kulináris csodának páratlan íze lesz a tejszínes friss málnával. Meggyel, eperrel, ribizlivel is helyettesíthető.

Alkatrészek:

• 0,5 csésze liszt;
• Egy pohár tejszín;
• 60 g vaj;
• Egy marék málna;
• 0,5 pohár víz;
• 2 tojás;
• 20 g porcukor;
• Egy csipet tengeri só;
• 10 ml olívaolaj.

A choux tészta elkészítése:

1. Öntsünk vizet a vajhoz, sózzuk és forraljuk fel. Gyorsan adjunk hozzá lisztet, főzzük és alaposan keverjük össze;
2. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk össze a tésztát. Egy evőkanálnyit hideg vízbe áztatunk, és olívaolajjal előzetesen kikent tepsire tesszük a készítményeket;
3. A jövőbeli „zavarnushkit” otthon sütjük 200 fokos hőmérsékleten 10 percig, majd 180 fokra csökkentjük, és további 6-7 percig sütjük;
4. A tejszínt felverjük a porral, hozzáadjuk a málnát;
5. A felesleges levegő eltávolításához fogpiszkálóval szúrja ki a terméket, hagyja kihűlni, vágja le az oldalát egy késsel, és töltse meg krémmel.

Ezt a finom krémes csemegét kakaóval, teával vagy bármilyen más itallal tálalhatod.

Pudingkarikák túrókrémmel

A termék összetétele:

• 200 ml víz;
• 4-5 tojás;
• 200 g liszt;
• 100 g margarin vagy vaj;
• Egy csipet só.

• 35 g sűrített tej;
• 160 g túró;
• Egy csomag vaníliás cukor;
• 50 g porcukor;
• 90 g vaj;
• Porcukor - szóráshoz.

Főzési terv:

1. Először készítsük el a tésztát a choux péksüteményekhez: vegyünk egy közepes serpenyőt, tegyünk bele vajat, adjunk hozzá vizet, sózzuk és tegyük a lángra. Forráspontig melegítjük, csökkentjük a hőt, és a lisztet közvetlenül forrásban lévő vízbe szitáljuk. Óvatosan, de ugyanakkor intenzíven keverje össze mindent, távolítsa el a csomókat;
2. Miután a tészta masszát homogén golyóvá alakította és kissé lemaradt az edény falai mögött, vegye le az edényt a lángról, és töltse át a tartalmát egy másik tálba. Hagyd hülni;
3. Ezután adjunk hozzá egyenként egy tojást, és keverjük össze bármilyen tartozékkal ellátott mixerrel. Amikor az előző tojás teljesen feloldódott a tésztában, csak ezután tegyük be a következőt;
4. Töltsön egy főzőzacskót choux tésztával, és készítsen hozzá egy fogazott rögzítőt (10 mm átmérőjű). De vehetsz nagyobb fúvókát is. Helyezze a nyersdarabokat 6-7 cm átmérőjű gyűrűk formájában egy sütőpapírral borított tepsire;
5. Helyezze a termékeket 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsse 10-15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és folytassa a sütést 25 percig;
6. Most el kell készítenie a túrókrémet: az olvasztott vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral és a porral;
7. Kis adagokban adjuk hozzá a sűrített tejet, és keverjük kb. 2 percig. Utána tesszük a túrót, amit először szitán dörzsölünk át. Verjünk jól mindent.

Most a felvágott, kihűlt pudingkarikákat megtöltheted finom krémmel. Tálalás előtt a túrós pudingtortát bőségesen megszórjuk porcukorral.

Gyors leveles tészta

Szükséged lesz:

• Egy csirke sárgája;
• 250 ml tej;
• 20 g vaj;
• Fél kiló leveles tészta élesztő nélkül;
• 3 teáskanál liszt;
• Vanília - ízlés szerint;
• 4 nagy kanál kristálycukor.

A pudingos torta elkészítése:

1. Enyhén olvasszuk fel a tesztrétegeket, vágjuk négyzetekre, mindegyik rétegből körülbelül kilencet kapjunk;
2. Minden darabot hajtsunk össze, éles késsel vágjunk 2 darabot, hogy ne jöjjenek ki teljesen;
3. Hajtsuk ki a négyzetet, és egyben fedjünk át két sarkot, amíg nem kapunk egy „csónakot”;
4. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 20 percre, amíg meg nem pirulnak;
5. A krémhez forraljunk fel 200 ml tejet kristálycukorral;
6. Egy tálban őröljük meg a sárgáját liszttel, adjuk hozzá a maradék tejet, alaposan keverjük össze, öntsük egy edénybe;
7. Vékony sugárban adjuk hozzá a cukorral felforralt tejet, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük;
8. Helyezze a tartályt kis lángra, főzze, amíg a krém sűrűsödni nem kezd, folyamatosan keverve;
9. Lehúzzuk a tűzről, ízesítjük vaníliával és vajjal, hagyjuk kihűlni;
10. Vegye ki a darabokat a sütőből. A közepét egy kanállal kicsit megnyomkodjuk, hogy több krém kerüljön. Megtöltünk vele egy cukrászfecskendőt vagy kanalat, és megtöltjük a leveles tésztát.

Megszórhatjuk porcukorral, vagy bármilyen bogyóval díszíthetjük.

Videó: Túrókrémes pudingkarikák receptje

Karikák, golyók, profiterolok, Pastéis de nata (portugál), patkók, Glagolitics - a pudingos eclair sütemények különböző néven és formájúak lehetnek. A lényeg azonban ugyanaz: finom, aromás és légies sütemények, könnyed és kellemes ízű, szájban olvadó krémmel töltve. A desszert elkészítéséhez elég sűrű tészta készül, így egy cukrászzacskó segítségével az eklérek egészen más formákat kaphatnak, és nagyon sok lehetőség kínálkozik a puding elkészítésére.

Ma megnézünk néhány népszerű receptet, és elmondjuk, hogyan készítsünk otthon gyorsan és egyszerűen ízletes pudingos pudingos süteményeket. A choux tészta elkészítése nem nehéz, és nem kell félni attól, hogy vacakolunk vele. A főzés kevés időt vesz igénybe, és még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik a feladattal, aki most kezdi a kulináris kísérletek nehéz útját.

Házi pudingtorta

Az ilyen desszert elkészítésének alapja a megfelelő choux tészta. Hozzávalók, amire szükséged lesz:

• Egy pohár vizet.
• 250 g liszt.
• 100 g tejszín olajok
• Finom só.
• Öt-hat csirke tojás.

Tésztakészítési folyamat

Főzés előtt alapot kell készítenie - üres. Teljesen különböző méretűek és formájúak lehetnek, szerencsére a tészta sűrű állaga bármilyen kulináris ötlet megvalósítását lehetővé teszi.

Öntsön vizet egy edénybe, és tegye tűzre. Adjunk hozzá egy csipetnyi sót és vajat. Kicsit keverjük össze, és forraljuk fel a folyadékot. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, ne felejtsük el erőteljesen keverni. A hőmérséklet hatására a tészta megsül, sűrűbbé és erősebbé válik. Amint a dagasztás során elkezd eltávolodni az edény falától, a tészta készen áll, és levehető a tűzről.

Egy külön tálban keverővel jól felverünk hat csirke tojást. Amint fehéres hab jelenik meg, adjuk hozzá a tésztához. Habverővel vagy falapáttal alaposan összekeverjük. Elkészült az alap, ahová a pudingos krém kerül a pudingos süteményekhez.

Nincs más hátra, mint a tésztát műanyag zacskóba vagy speciális cukrászzacskóba önteni, és a szükséges mennyiségben sütőpapírra adagolni. Már tepsire kell tenni. A sütőt 180 fokra melegítjük. Az eclairt körülbelül 15-20 percig kell sütni, folyamatosan figyelve a folyamatot.

Egyszerű puding

• Száz gramm cukor.
• 500 ml tej.
• 200 g vaj.
• Egy asztal. kanál lisztet.
• Három tojás.
• Egy citrom héja.
• Pár fehér csokoládé kocka (a torták díszítéséhez).

Hogyan kell főzni

Szinte az összes tejet öntsük a serpenyőbe. Pár evőkanálnyit hagyjunk a tojásos masszához. Amíg a tej forr, elkészítjük a csirketojások, az átszitált liszt és a kristálycukor, a citromhéj és a tej keverékét. Forrásban lévő tejbe öntjük. Csak óvatosan, vékony sugárban, folyamatosan keverve a folyadékot.

Észre fogja venni, hogy az egyszerű puding fokozatosan egyre sűrűbb és sűrűbb lesz. Ekkor puha vajat adhatunk hozzá. Keverjük össze a masszát. Tartsa a tűzön még néhány percig, majd távolítsa el. Hagyja a krémet szobahőmérsékletűre hűlni.

Bemutattuk a pudingos sütemények házi készítésének legegyszerűbb receptjét. A krémes tölteléket bármilyen kényelmes módon elhelyezheti az üres helyeken. Valaki félbevágja az ekléreket, és a felét bevonja krémmel. Más háziasszonyok egy speciális keskeny fúvókával vezetik be a krémes masszát, amelyhez cukrászzacskó is tartozik. Egyesek még hagyományos orvosi fecskendőt is használnak tű nélkül.

Ha nincs időd vagy kedved a choux tészta elkészítésére, akkor a bolti leveles tészta mindig helyettesítheti. Az ebből az alapból készült pudingtorta is meglepően finom és étvágygerjesztő lesz. A leveles tésztából egyébként elképesztően szép kosarakat készíthetsz, melyek bármelyik ünnepi asztal igazi dísze lesz.

Tojásmentes puding

Azok, akik nem fogyasztanak tejet vagy csirketojást, de szeretik az ízletes és aromás ekléreket, gyakran választanak olyan recepteket, ahol a krémet tojásmassza hozzáadása nélkül készítik el.

Szükséged lesz

• Egy pohár tejet.
• 250 gramm porcukor.
• 2 evőkanál átszitált búzaliszt.
• Egy kis vanília.
• Száz gramm vaj.

A puding tojás nélküli elkészítéséhez keverje össze a tejet porcukorral, és helyezze közepes lángra. Várjuk, hogy a cukor teljesen eltűnjön a szemünk elől. Most fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet. Ne felejtsd el keverni. Ezt a keveréket addig főzzük, amíg a sűrűsödési folyamat meg nem kezdődik. Ezután levesszük a tűzről és lehűtjük. Annak elkerülése érdekében, hogy a krémen szükségtelen kéreg képződjön, az edényt műanyag fóliával kell lefedni.

Amikor a massza kihűlt, adjuk hozzá a puha vajat. Ettől válik puhává és légiessé a pudingos süteményekhez készült puding. A szakértők azt tanácsolják, hogy a vajat keverővel alaposan verje fel, mielőtt hozzáadná. A krém használatra kész.

Krém tojás és tej nélkül

Ez az egyik legnépszerűbb recept a vegetáriánusok és a tejtermékeket semmilyen formában nem fogadó emberek körében. Ez a krém nem csak süteményekhez és profiterolokhoz kiváló, hanem süteményekhez és egyéb desszertekhez is. Nem tartalmaz tojást és tejet. Helyettesítőként kókuszreszeléket és kókusztejport használnak.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Két pohár vizet.
• Három asztal. kanál lisztet.
• Ugyanannyi evőkanál kókusztej (száraz).
• 250 gramm porcukor.
• Kókuszreszelék (a sütemények megszórásához).

Először is fel kell forralnia a szokásos cukorszirupot. Adjunk hozzá cukrot a vízhez, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Ha feloldódott, adjuk hozzá a kókusztejport és a lisztet a folyadékhoz. Ha szeretnéd, hogy a kókuszos „jegyek” még erősebbek legyenek, kókuszreszeléket tehetsz közvetlenül a krémhez.

Főzzük a keveréket, amíg sűrű nem lesz. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kis időt, hogy a krém lehűljön és szobahőmérsékletű legyen. Most már desszertek töltelékeként is használhatod.

Nagyböjti puding

Úgy tűnik, a böjt alatt az emberek csak nyájas és íztelen ételeket esznek. Valójában a tapasztalt és lusta háziasszonyok már régóta kényeztetik háztartásukat sovány pudingos desszertekkel. A vélemények alapján nem rosszabb, mint a klasszikus verzió. Egy ilyen krém egészségesebb és finomabb ízű lesz, kalóriatartalma pedig egy nagyságrenddel alacsonyabb, mint a vajból, tejből és tojásból készült pudingalapé.

• Egy pohár porcukor.
• Ugyanannyi forralt vizet.
• Két asztal. kanál lisztet.
• Vanillin.

Vízből és porcukorból szirupot főzünk. Egy kis edényben keverjünk össze pár evőkanál vizet és lisztet. Fontos, hogy ne legyenek csomók. Óvatosan és fokozatosan adjuk hozzá a lisztes keveréket a sziruphoz. Ne felejtse el, hogy a folyamat során nagyon fontos nemcsak a vastagság mértékét ellenőrizni, hanem az égési nyomok kialakulásának elkerülését is. A puding alapos és szinte állandó keverése az elkészítése során fontos és fő szabály.

Amint a keverék hasonlít a sűrű tejföl konzisztenciájára, vegye le a tűzről. Hagyja állni szobahőmérsékleten. Ha szeretnéd, tehetünk bele egy kis vajat a pelyhesség kedvéért. De anélkül is meglepően szellős és könnyű lesz a krém. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a tej és a csirke tojás hozzáadása nélkül létrehozott masszából ilyen bolyhosságot érjenek el, és azt tanácsolják, hogy a már lehűtött tejszínt keverővel habosítsa fel.

Gyümölcskrém

Az eredetibb desszertek kedvelőinek a gyümölcskrém elkészítését javasoljuk. Ehhez szüksége lesz:

A port összekeverjük a tejjel, és habverővel vagy mixerrel alaposan felverjük, amíg az utolsó csomó eltűnik. Adjunk hozzá egy kis csipet kardamomot. Helyezze a keveréket alacsony lángra és melegítse. Most a porcukoron a sor. Igyekszünk olyan alaposan összekeverni a keveréket, hogy az összes cukor feloldódjon. Amint a massza sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről, és újra felverjük egy mixerrel, fokozatosan hozzáadva a gyümölcspürét.

1. Első lépésben elkészítjük a levegős tésztát. Fogok egy kis kényelmes serpenyőt, és tisztított vizet öntök bele. Hozzáadom a kockákat és egy csipet sót.

2. Helyezze az edényt a tűzre, és tartsa, amíg fel nem forr.

3. Adjunk hozzá jó minőségűt a forrásban lévő keverékhez, és mindent alaposan keverjünk össze. Folytassa a főzést körülbelül 2 percig, amíg sűrű, homogén állagot nem kap.

4. Hagyja kihűlni a keveréket. Otthon ezt gyorsan meg lehet tenni, ha télen és csak nyáron kinyitjuk az ablakot.

5. Utána kezdem. A folyamat lépésről lépésre történik, minden csirke tojás feltörése után alaposan összekeverem a masszát. Az eredmény egy viszkózus, homogén állag.

6. Most speciális sütőpapírral borítom a tepsit a sütéshez. Az impregnálás miatt olajos a felülete és megakadályozza a sütés letapadását.

Egy evőkanál segítségével kis tésztagolyókat helyezek rá egymástól átlagos távolságra.

7. Kapcsold be a sütőt 200 fokra, és tedd bele a tepsit a készítménnyel 20 percre aranybarnára. Ezek után a sütő hőmérsékletét 160-ra csökkentem és még 10-15 percig benne hagyom a tésztát száradni.

8. Klasszikus sütemények készülnek. Elkészítéséhez veszek egy kis lábost és beleöntöm a cukrot és a lisztet, jól összekeverem a száraz hozzávalókat.

9. Ezután öntsük fel és tegyük közepes lángra. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve. Ezt követően leveszem a tűzhelyről és hagyom kihűlni. Elvileg a tészta és a tejszín elkészítési folyamata kombinálható, és amíg a tészta hűl vagy sül, van időnk elkészíteni a finom eclaire maradék összetevőit.

10. Amikor a krémhez készült pudingos alap kihűlt, hozzáadjuk a vajat és az egészet alaposan összekeverjük.

11. Az elkészítéshez egy kis lábasban összekeverem a cukrot, a kakaóport, a vajat és a tejet.

12. Az edényeket a tűzhelyre teszem, és kevergetve mindent homogén, folyékony keverékre hozok.

13. A házi készítésű ekléreket egyszerűen megtölthetjük úgy, hogy kettévágjuk és megtöltjük krémmel, de a hatás egy kicsit más lesz. A legjobb, ha kulináris zacskót használunk, melynek segítségével egy kis lyukon keresztül finom töltelékkel töltjük meg a zsemle belső üregét.

14. Fedjük le a sütemények tetejét mázhálóval. Ehhez használhatunk egy rendes nejlonzacskót, kis lyukat készítünk benne, és vékony sugárban nyomunk ki rajta csokimázat, mintákat rajzolva. Most az eklérek tálalásra készek. Jó étvágyat kívánunk!

• Keverjük össze a tojást és a cukrot, adjuk hozzá a lisztet. Vékony tésztát készítünk. Egy serpenyőt vagy tepsit kenjünk ki olajjal, szórjunk meg liszttel, majd egy kanál segítségével helyezzük el a tésztát. Kicsit terjednie kell. Egy kanál segítségével lapítsuk el a süteményeket. Előmelegíteni a sütőt. Helyezzen egy tepsit, és süsse addig, amíg a sütemények megsárgulnak és a szélei aranybarnák nem lesznek.
• Vegyük ki a forró süteményeket, és egyik szélüktől tekerjük fel. A tészta kihűlésének és törésének elkerülése érdekében ezt nagyon gyorsan kell megtenni. Egyszerűen tekerheti a kezével, vagy viselhet háztartási kesztyűt. A kekszes tészta melegen eléggé hajlékony, így abban a formában marad, amilyenben megsodortuk. A gyors süteményekhez bármilyen vajkrémet elkészíthetsz: minél több vaj, annál jobb a forma.
• A cukrot és a lisztet összekeverjük, beleütjük a tojást, elkeverjük. Öntsünk meleg tejet, keverjük össze, tegyük tűzre. Folyamatos kevergetés mellett főzzük. Amikor a krém besűrűsödik, kivesszük és lehűtjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vaníliát. Verjük simára. Menő. Egy cukrászfecskendő vagy egy normál zacskó segítségével öntsük a krémet az elkészített süteményekbe.

A pudingos pite könnyen elkészíthető otthon, ha ismeri a technológia néhány árnyalatát. A megfelelően gyúrt tészta, a különféle töltelékek és mázolási lehetőségek használatának köszönhetően puhák, puhák és ízletesek a termékek. Lepje meg vendégeit csodálatos pékáruval!

Hogyan készítsünk pudingos tortát

A legelterjedtebb choux tészta alapú desszert az eclair. Hosszúkás alakú, tejszínnel töltött, fényes máz borítja. Minden háziasszony számára hasznos tudnivaló, hogyan készítsünk ekléreket. A pudingos sütemények főzése a tészta dagasztásával kezdődik. Különlegessége a liszt és a tojás forrásban lévő vízzel történő főzése. Ennek köszönhetően a massza rugalmasságot, simaságot és fényt kap.

Krém

Az ilyen típusú sütések klasszikus tölteléke a pudingkrém, amely többféle recept szerint is elkészíthető. Íme néhány példa az eklér kitöltésére:

• tejsodó;
• tejszínhab;
• vajjal felvert főtt sűrített tej;
• csokoládé krém;
• krémes puding;
• vajkrém;
• sűrített tejjel felvert túrót.

Zománc

Nem minden házi szakács tudja, hogyan kell mázat készíteni az eklérekhez, bár enélkül a sütemények nem lesznek étvágygerjesztőek. A fényes felület kész megjelenést kölcsönöz a pékáruknak, és frissen tartja azokat. Elkészítéséhez a cukrot porrá kell darálni, szitálni, vízzel vagy citromlével összekeverni. Tojás hozzáadásával mázat készíthet, de ezt a bevonatot felhordás után a sütőben szárítani kell.

Tészta

Az elkészítés legfontosabb pontja a choux süteményekhez való tészta. Ide tartozik a liszt, víz, vaj vagy margarin, tojás. Fűszerezze a keveréket sóval és cukorral, a vizet tejjel vagy tejföllel helyettesíti, hogy lágy, finom ízt kapjon. Először forraljunk fel sós vizet a vajjal, majd forraljuk fel vele a lisztet, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Minden alkatrésznek szobahőmérsékleten kell lennie.

Pudingos sütemény receptje

Minden kezdő szakácsnak szüksége lesz egy pudingos süteményreceptre, amely szerint finom krémmel és fényes mázzal finom ekléreket süthet. Kezdje el a főzés elsajátítását egyszerű módszerekkel - süssön süteményt túróból és sűrített tejből készült krémmel, majd bonyolíthatja a feladatot, ha vajjal vagy fehérjekrémmel süti a termékeket. Ebben segít egy főzési recept lépésről lépésre.

Eclairs

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 260 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.

A pudingos eklér receptje segít finom sütemények elkészítésében – mint például egy francia cukrászdában. A csokimáz és a finom pudingos töltelék különleges sikket ad nekik. Érdemes ebéd előtt vagy reggelire elfogyasztani egy kalóriadús csemegét, hogy ne gyűljön fel plusz kilók. Optimális a sütemények kombinálása teával, kávéval vagy forró kakaóval.

Hozzávalók:

• tojás - 4 db;
• liszt - 0,18 kg;
• vaj - 100 g;
• víz - 1,5 csésze;
• só - egy csipet;
• fehér cukor - 10 g;
• tej - 2 pohár;
• porcukor - 80 g;
• sárgája - 2 db;
• vanillin - egy kés hegyén;
• keményítő - 30 g.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőbe vajjal vizet öntünk, sózzuk, megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket, hűtsük le, folyamatosan keverjük, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat. A tésztát összegyúrjuk.
2. Egy cukrászzacskó segítségével csíkokra pipázzuk a tortákat, kis távolságot hagyva közöttük.
3. 10 percig sütjük 220 fokon, majd 15 percig 190 fokon.
4. A tejet elkeverjük másfél evőkanál liszttel és keményítővel. Keverjük össze a pépesített sárgájával, cukorral, vanillinnel. Mikrohullámú sütőben a krémet maximális teljesítményen négy percig sütjük, időnként megkeverve.
5. Az ekléreket megtöltjük tejszínnel, és olvasztott csokimázzal díszítjük.

Fehérje krémmel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 223 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A fehérjekrémes pudingos sütemények receptje megtanítja a szakácsoknak, hogyan készítsenek el egy desszertet a gyermekkor ízét idéző ​​töltelékkel. Ezek az eklerek kalóriatartalma alacsonyabb, mint a pudingos, de nem szabad gyakran elvinni vagy éjszaka fogyasztani. A finom, szellős töltelék nemes ízt és vonzó aromát kölcsönöz a pékáruknak, amit minden sütéskedvelő szeret.

Hozzávalók:

• tej - 120 ml;
• vizespohár;
• vaj - 100 g;
• tojás - 5 db;
• fehérjék - 3 db;
• cukor - 200 g;
• liszt - 3/4 csésze;
• só - 2 csipet.

Főzési mód:

1. Az olajat elkeverjük fél adag vízzel, tejjel, és állandó keverés mellett felforraljuk. Csökkentsük a hőt, édesítsük, sózzuk, lisztet adunk hozzá. Két percig keverjük, amíg sima golyót nem kapunk.
2. Hűtsük le a keveréket, adjuk hozzá a tojást, és egy spatulával keverjük addig, amíg a tészta homogénné válik.
3. Egy cukrászzacskó segítségével süssük ki a profiterolokat, és süssük 20 percig 220 C-on. Csökkentse a hőmérsékletet 160 C-ra, főzze hét percig, hűtse le.
4. A maradék vízben feloldjuk a cukrot, és szirupot főzünk. A tojásfehérjét sóval habosra verjük, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a szirupot, nehogy a tojás túlfőjön. Menő.
5. Az elkészített krémmel megtöltjük a pékárut.

Túrós krémmel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 254 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A túrókrémes pudingos sütemények receptje bevezeti Önt a finom, szellős, finom töltelékű eklerek elkészítéséhez. A krémes massza lágy túróból és sűrített tejből áll - ettől különösen édes, de nem nyálkás. A kihűlt sütemények csokoládé ganache-val vagy mázzal történő bevonása után tálaljuk a pékárut. Ezzel egyenletes, étvágygerjesztő, fényes kérget kapnak.

Hozzávalók:

• tojás - 4 db;
• víz - 200 ml;
• vaj - 70 g;
• só - 2 g;
• liszt - egy pohár;
• túró - fél kiló;
• sűrített tej - doboz;
• krém - 60 ml;
• kakaó - 80 g;
• vaníliás cukor - 80 g;
• szezám - 30 g;
• kókuszreszelék - 25 g.

Főzési mód:

1. Sózzuk a vizet, adjunk hozzá olajat, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, adjunk hozzá lisztet. Fa spatulával addig keverjük, amíg a keverék el nem kezd leválni az oldalakról. Ha csomó keletkezik, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hűtsük le a tésztát.
2. Adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik hozzáadása után alaposan keverjük össze.
3. Egy evőkanálnyi tésztát tegyünk golyókat egy olajozott tepsire. 190 fokon fél órát sütjük, rácson kihűtjük.
4. A túrót szitán ledaráljuk, sűrített tejjel, vaníliás cukorral elkeverjük, a masszával megtöltjük a puding ecléreket.
5. A tejszínt és a kakaót összekeverjük és felforraljuk. Öntsük a ganache felületét, szórjuk meg szezámmaggal és kókuszreszelékkel.

Sűrített tejjel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 329 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A következő receptből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni az eclairt sűrített tejjel. A kalóriadús péksütemények kellemes ízűek, a töltelék sűrített és forralt tej keveréke. Ha a süteményeket felnőtteknek készítik, akkor ízesítheti őket konyakkal, de a gyermekek számára jobb, ha kizárják az alkoholt, és helyettesítik vaníliás cukorral vagy fahéjjal.

Hozzávalók:

• tej - 120 ml;
• víz - fél pohár;
• vaj - 0,3 kg;
• cukor - 5 g;
• liszt - ¾ csésze;
• só - egy csipet;
• tojás - 4 db;
• főtt sűrített tej - 200 ml;
• sűrített tej - 1/4 csésze;
• konyak - 30 ml.

Főzési mód:

1. Keverjünk össze vizet, tejet, 100 gramm vajat, forraljuk fel, pároljuk hét percig. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a lisztet, gyorsan kavargatjuk, amíg tömör tésztagolyót nem kapunk.
2. A tésztát lehűtjük, hozzáadjuk a tojásokat, folyamatosan keverve mindent habverővel vagy mixerrel. Sütőpapírra nyomkodjuk a csíkokat, 10 percig sütjük 200 C fokon, csökkentjük 175-re, 10 percig sütjük.
3. A felforrósított maradék vajat összekeverjük a forralt sűrített tejjel, beleöntjük a konyakot, hozzáadjuk a sűrített tejet, és a keverékkel megtöltjük az ekléreket.

Vajkrémmel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 278 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A vajkrémes pudingtorta receptje segít finom, tápláló töltelékű eklér készítésében. Finom, enyhén ropogós tészta jellemzi őket, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A sűrített tejből és vajból álló krém sikeresen kiegészíti az eclair kissé száraz szerkezetét, a csokimáz vagy ganache pedig hihetetlenül étvágygerjesztővé varázsolja a tortát.

Hozzávalók:

• vaj - 0,3 kg;
• tojás - 4 db;
• liszt - egy pohár;
• sűrített tej - doboz;
• víz - 0,2 l.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 100 g vajat, sózzuk, és forraljuk újra. Forraljuk fel a lisztes keveréket, pároljuk két percig a tűzön, hűtsük le.
2. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, folyamatosan keverjük alaposan.
3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kivajazzuk, tésztacsíkokat rakunk ki, 180 C-on 40 percig sütjük.
4. Kihűtjük, megtöltjük tejszínnel a felvert vajból és a sűrített tejből.

Tejszínnel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 215 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A tejszínhabbal készült pudingos piték rendkívül finomak lesznek, ha friss málnát adunk a krémhez. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, fagyasztott termék vagy befőtt bogyó is beválik. Használhat ribizlit, epret, cseresznyét, de először el kell távolítania a felesleges nedvességet. Az így kapott termékek nagyon szépen mutatnak az ünnepi asztalon, és kedvet csinálnak ahhoz, hogy mielőbb kipróbáld őket.

Hozzávalók:

• málna - egy marék;
• krém - egy pohár;
• víz - fél pohár;
• porcukor - 20 g;
• liszt - fél pohár;
• tojás - 2 db;
• vaj - 60 g;
• olívaolaj - 10 ml;
• tengeri só - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra. Amíg a sütő előmelegszik, elkészítjük a tésztát.
2. Töltsük fel az olajat vízzel, sózzuk és forraljuk fel. Miután a zsír felolvadt, gyorsan hozzáadjuk a lisztet, felforraljuk és jól összekeverjük.
3. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásokat és összegyúrjuk a tésztát. Hideg vízbe mártott evőkanál segítségével olívaolajjal kikent tepsire helyezzük a darabokat.
4. Küldje el a termékeket 10 percig sütni, csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és további hat percig süsse.
5. A tejszínt és a port habverővel felverjük, hozzáadjuk a málnát.
6. Az ekléreket fogpiszkálóval szúrjuk meg, hogy eltávolítsuk a felesleges levegőt, hűtsük le, késsel vágjuk az oldalukat, és adjunk hozzá tejszínt.

Csokoládé

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok száma: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 254 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A csokikrémes choux péksüteményeket nem könnyű elkészíteni egy kezdő cukrásznak, de a sütést megéri. Nagyon elegánsan néznek ki, és méltók arra, hogy a legdrágább éttermekben szolgálják fel őket. Tölteléknek a csokoládé muszlin krémet használják, felületét csokimáz borítja. Az étvágygerjesztő pékáruk kényezteti a szemet, és azonnal meg akarja élvezni az ízét.

Hozzávalók:

• cukor - 210 g;
• zselatin - 2 csomag;
• kakaó - 50 g;
• víz - 140 ml;
• tejszín - 170 ml;
• tojás - 5 db;
• kukoricakeményítő - 20 g;
• vaj - 170 g;
• sötét étcsokoládé - ​​50 g;
• tej - 260 ml;
• só - egy csipet;
• liszt - 110 g.

Főzési mód:

1. Fél pohár vizet keverjünk el 100 ml tejjel, adjunk hozzá fél adag vajat, sózzuk és édesítsük. Forraljuk fel, adjuk hozzá az összes lisztet, gyűjtsük össze a csomót egy spatulával. Lassú tűzön pároljuk további 2,5 percig, hogy eltávolítsa a nedvességet.
2. Négy tojást villával felverünk, leszűrjük, a tésztához adjuk és összekeverjük.
3. Csippeljük fel a tortákat, kenjük meg a felületüket tojással, és készítsünk villával barázdákat. 15 percig sütjük 230 fokon, csökkentjük a hőmérsékletet 180-ra, további 15 percig szárítjuk.
4. A zselatincsomagot megtöltjük vízzel (kövesse az utasításokat), a sárgáját a cukorral és a keményítővel külön habosra verjük, felöntjük forrásban lévő tejjel. Alacsony lángon, állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és hűtsük le. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, hűtsük le. Már csak a puha vajat és a tejszínhabot kell hozzáadni. Az egészet összekeverjük és egy órára hűtőbe tesszük.
5. A második zselatincsomagot megtöltjük vízzel. Külön-külön keverjünk össze negyed pohár vizet, tejszínt és maradék cukrot. Felmelegítjük, hozzáadjuk az átszitált kakaót, pár percig forraljuk. Lehűtjük, hozzáadjuk a zselatint, leszűrjük. Fedjük be a tortákat a keverékkel.

Főtt sűrített tejjel

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok száma: 16 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 278 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Megtanulhatja, hogyan kell főtt sűrített tejből ekléreket készíteni, ha elolvassa ezt a lépésről lépésre elkészített receptet. Kezdje a choux tészta elkészítésével, majd főtt sűrített tejből és vajból készítsen krémet. A kész tortákat megtöltjük és csokoládémázzal díszítjük. Minden vendég el lesz ragadtatva egy ilyen ínycsiklandó finomságtól! Tálald a süteményeket teával, kakaóval vagy kedvenc italoddal.

Hozzávalók:

• tojás - 5 db;
• margarin - 130 g;
• liszt - egy pohár;
• só - egy csipet;
• víz - 200 ml;
• vaj - 200 g;
• főtt sűrített tej - egy üveg;
• vaníliás cukor - csomag.

Főzési mód:

1. Sózzuk a vizet, adjunk hozzá margarint, melegítsük fel a keveréket. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és főzzük. Alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzről. Kihűlés után adjuk hozzá a tojást.
2. Egy tepsit kiolajozunk, és kanállal vagy fecskendővel ráhelyezzük az eclairt. A sütő hőmérséklete először 200 C legyen, sütési idő – 45 perc. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 C-ra, és párolja további 10 percig.
3. A vajat megpuhítjuk, felforralt sűrített tejjel habosra keverjük, hozzáadunk egy csipet vanillint.
4. A kihűlt süteményeket kettévágjuk és megtöltjük töltelékkel.

Lassú tűzhelyben

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 335 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A pudingos sütemény elkészítése lassú tűzhelyben nem nehezebb, mint a hagyományos sütőben, ha szigorúan követi a receptet. Töltsük meg a tésztacsöveket túrós és vaníliás töltelékkel, amit ízlés szerint diós, vajjal vagy bármilyen más töltelékkel helyettesíthetünk. A cukrászok azt tanácsolják, hogy a choux tészta tortákat olvasztott csokoládéval vagy cukormázzal díszítsék.

Hozzávalók:

• tojás - 3 db;
• liszt - fél pohár;
• vaj - 200 g;
• víz - 0,3 l;
• só - 5 g;
• cukor - 10 g;
• porcukor - 60 g;
• túró - 0,25 kg;
• vanillin - 10 g.

Főzési mód:

1. Öntsünk fél adag vajat egy pohár vízbe, melegítsük feloldódásig, édesítsük, sózzuk, adjunk hozzá lisztet. Erőteljesen keverjük össze és adjuk hozzá a tojást. A tésztát összegyúrjuk.
2. Egy cukrászfecskendő segítségével csövesítse a süteményeket a tál aljába, hagyjon egy kis helyet a sütemények között.
3. Fedjük le fedővel, kapcsoljuk be a sütési módot, állítsuk a hőmérsékletet 180 C-ra, főzzük 15 percig, csökkentsük a hőt 150 C-ra, főzzük további 15 percig.
4. A túrót ledaráljuk porral, a vaj felét, hozzáadjuk a vanillint. Az ekléreket megtöltjük tejszínnel.

Nincs tojás

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 259 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A tojás nélküli choux tészta a vegetáriánus konyha szerelmeseinek és a böjtölőknek tetszeni fog. A belőle készült sütemények remek ízűek, enyhe enyhe finomsággal, ugyanakkor nem túl magas kalóriatartalmúak. A tészta joghurttal készül, mely különleges selymes textúrát ad a kész termékeknek. Megtölthetjük diókrémmel, és aromás, édes mázzal vonhatjuk be.

Hozzávalók:

• víz - 0,6 l;
• vaj - 0,25 kg;
• liszt - 0,3 kg;
• só - 2 g;
• sűrű joghurt - 60 ml;
• dió - 80 g;
• cukor - 0,6 kg;
• vanília esszencia - 25 ml;
• keményítő - fél pohár;
• tej - 0,4 l.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a víz felét 200 g vajjal, forraljuk fel, adjunk hozzá lisztet, forraljuk fel és sózzuk. Addig gyúrjuk, amíg a massza elválik a falaktól, adjunk hozzá egy pohár cukrot és joghurtot.
2. 10 percig hűtjük, kinyújtjuk, kolbászt formázunk, szeletekre vágjuk, olajozott tepsire tesszük. Fél órát sütjük 200 C-on.
3. Vágja fel az egyes blokkokat nem teljesen, nyissa ki, hűtse le.
4. A formákat megtöltjük keményítő, kevés víz, cukor és tej keverékéből készült pudinggal.
5. A maradék olvasztott vajból, a darált dióból, a maradék cukorból és a vanília esszenciából készült cukormázzal díszítjük.

Hogyan készítsünk pudingtortát otthon - szakácsok tippjei

Egy finom és megfelelő pudingtorta elkészítéséhez ismernie kell az elkészítésének néhány titkát:

• a lisztet szitálni kell, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását;
• A choux tészta süteményekhez való dagasztása során jobb elkerülni a keverő használatát, mert fennáll a veszélye, hogy túl folyékony állagot kap, használjon kanalat;
• A sütemények lerakása előtt enyhén kell gyúrnia a tésztát, hogy egyenletes, viszkózus masszát kapjon.

Videó