Húsvéti sütemény sárgájával. Húsvéti sütemény sárgájával (régi recept) Húsvéti sütemény sárgájával

Még ha megvan a saját bevált receptje a fő ünnepi finomsághoz - a húsvéti süteményhez, próbáljon ki valami újat! A sárgájával készült húsvéti sütemény receptje pont a sárgája miatt vonzott meg =) A mi családunk egyszerűen imádja a mályvacukrot és a habcsókot, így a fagyasztó tele van sárgájával, ami más receptekből mindig megmarad. A sárgáját általában egy légmentesen záródó edénybe vagy egy speciális fagyasztózacskóba teszem, és „jobb időkig” teszem a fagyasztóba. Ennek a húsvéti süteménynek a receptjében akár 6 sárgáját is felhasználhat, és így is finom pékárut kaphat! Ezért úgy döntöttem, hogy mindenképpen kipróbálom! De még ha nincs is "ingyen" sárgája, mindenképpen próbálja ki elkészíteni ezt a tortát, egyszerűen csodálatos!

A húsvéti sütemény felépítése finom és lazább a hagyományosnál, ugyanakkor valóban „kulich”. A morzsa aromás, lédús és enyhén nedves. Amit még szerettem a főzésben: egyszerűen egy kanállal gyúrhatod a tésztát anélkül, hogy beszennyezné a kezed.

Hozzávalók a tésztához:

• Prémium liszt - 750 g + egy kevés szárított gyümölcsök panírozásához
• Száraz élesztő - 17 g (cserélheti 50 g frissre)
• Tej - 300 ml.
• Tojássárgája - 6 db. + 1 sárgája a húsvéti sütemények kenéséhez
• Granulált cukor - 250 g + 1 evőkanál. l. tészta elkészítéséhez
• Só - 3/4 teáskanál.
• Vaj - 150 g
• Növényi olaj (én napraforgót használtam) - 2 evőkanál. l.
• Tejföl - 250 g (én 15-20% zsírtartalmat veszek)
• Mazsola - 150 g
• Kandírozott gyümölcsök (bármilyen szárított gyümölcsöt használhat) - 150 g
• Rum (konyak vagy bármely más aromás alkohol) - 60 ml
• Vanília kivonat - 2 tk. (vaníliás cukorral helyettesíthető)

Fehérje krémhez:

• Tojásfehérje - 4 db.
• Granulált cukor - 250 g
• Vanília kivonat - 1/2 teáskanál.
• Citromlé - 1 tk.

A fehér mázhoz:

• Egy tojás fehérje
• Porcukor - 250 g
• Citromlé - 1 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni a húsvéti tortát sárgájával és tejföllel (lépésről lépésre recept fotókkal):

Először a lisztet (kb. 750 g) többször átszitáljuk egy finom szitán. 2-3 szitával megvagyok. A liszt levegővel telített, ami légies morzsát garantál a húsvéti süteményekhez.

A tésztához 150 g szobahőmérsékletű vaj kell, ezért előre kivesszük, hogy felmelegedjen. A folyamat felgyorsítása érdekében a vajat 1 négyzetcm-es kockákra vághatja, így gyorsan eléri a kívánt hőmérsékletet.

Az összes felhasznált szárított gyümölcsöt (150 g) megmossuk és 15 percig forró vízzel felöntjük.

Soha ne öntsünk rá forrásban lévő vizet! A mazsola megpuhul és zabkása lesz. Nagyon meleg, de nem forró víz (kb. 40-50 °C) elég.

A kandírozott gyümölcsöket (150 g) vágjuk apró kockákra, ha nagyok.

Egy kis tálban keverjünk össze 150 g kandírozott gyümölcsöt és tiszta mazsolát, öntsünk bele erős alkoholt (4 evőkanál), és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk tésztát húsvéti süteményhez

Egy külön edényben (jobb, ha mélyet veszünk) keverjünk össze meleg tejet (300 ml), 50 g élesztőt és 1 evőkanál. l. kristálycukrot, keverjük össze. Hagyja szobahőmérsékleten 10 percig.

Figyelem! Ha úgy dönt, hogy száraz élesztőt használ, vegyen be 17 g-ot.

Édes környezetben az élesztő gyorsabban aktiválódik, ezért fontos, hogy ne felejtsük el a tésztát cukrot adni A húsvéti sütemény elkészítéséhez a legfrissebb élesztőt válasszuk: ha nyers, jól törjön, és ne legyen kellemetlen szaga. Ha száraz élesztőt használ, feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot, és ne használjon korábban felbontott csomagolásból származó élesztőt.

Ami az élesztőt illeti, a kedvenceim a következők:

A Lux Extra préselt élesztőt olyan üzletláncokban értékesítik, mint a Magnit, az Auchan és a Lenta. Tetszik, hogy kis grammos (100 grammos) kiszerelésben jönnek, bár kényelmesebb lenne persze, ha még kisebb lenne a kiszerelés.A Lux Extra élesztő sosem hagyott cserben, minden sütés egyszerű. Általában szétválasztom a szükséges mennyiségű élesztőt (ebben a receptben például a csomag fele kell), a másik felét pedig azonnal a fagyasztóba teszem, és addig tárolom, amíg újra szükség lesz rá.

A száraz élesztők közül a „Saf-moment”-ot szeretem a legjobban.

Ez egy instant élesztő kis kiszerelésben, amelyet a sütőrészlegben árulnak. Az élesztőt azért szeretem, mert gyorsan ható, folyadékkal keverve kezdi meg a hatását (vagyis nem kell liszttel keverni, mint az instant élesztőt), nekem ez a módszer jobban tetszik. Az általam tesztelt cégek közé tartozik a Pakmaya száraz élesztője és a Dr. Oetker, nem volt velük probléma.

Tehát 10-15 perc elteltével a tálban lévő tartalom nagymértékben megnő. Ez arra utal, hogy folytathatjuk a folyamatot. Ha valamilyen oknál fogva az élesztőoldat nem emelkedik fel, vegye be újra a tészta elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót, és kezdje elölről. A sikertelenségnek csak két oka lehet: kezdetben rossz minőségű vagy régi volt az élesztő, vagy túl forró tejet használtunk, ami tönkretette az élesztőt.

A tej hőmérséklete ne haladja meg a 40 C-ot, ha magasabb, az élesztő elpusztul!

A lisztet (250 g) szitáljuk az élesztőoldatba, és habverővel alaposan keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz.

A tészta kész! Fóliával (vagy pamut törülközővel) takarjuk le, hogy ne legyen túl szeles, és tegyük meleg, huzatmentes helyre.

A tészta 30-60 percen belül érik. Először megduplázódik, majd miután nagyon erősen emelkedett, leesik. Nagyon fontos kivárni ezt a pillanatot, amikor a tészta elkezd ráncosodni, leesik, vagyis megérett, folytathatjuk a folyamatot.

Tészta dagasztása húsvéti süteményekhez

Tegye a tojássárgákat (6 db) egy mély tálba, adjon hozzá kristálycukrot (250 g), 3/4 tk. sózzuk és őröljük ezt a keveréket habverővel, mixerrel és turmixgéppel, amíg kifehéredik és megnövekszik a térfogata.

A felvert sárgájához öntjük a rumot (vagy más erős aromás alkoholt), amelyben az aszalt gyümölcsöket beleöntjük, és ismét alaposan felverjük.

Az érett tésztához adjuk a cukorral jól felvert sárgás keveréket, simára keverjük.

Most adjunk hozzá vaníliakivonatot (2 tk) a tésztához, és keverjük újra. A kivonatot helyettesíthetjük vaníliás cukorral (ebben az esetben 1 tasak - 10 g-ot adjunk hozzá) Mostanában gyakran használok natúr vaníliás cukrot, sokkal jobban ízlik, mint a normál vaníliás cukor:

Ez a cukor a kedvencem (persze a vaníliakivonat utáni listán, illatában semmi sem hasonlítható hozzá).

A következő lépés az olajok hozzáadása a tésztához. 150 g vajra lesz szükségünk, ami ekkorra már megpuhult, és 2 ek. l. (30 ml) növényi olaj. Egyenként adjuk hozzá őket, minden alkalommal keverjük simára.

A növényi olajnak (én finomított napraforgóolajat használok) köszönhetően a húsvéti sütemények puhák lesznek, nem maradnak el sokáig és frissek maradnak.

Most adjunk a tésztához 15-20% zsírtartalmú tejfölt (250 g) és alaposan keverjük össze.

Adja hozzá az átszitált lisztet kis részletekben (egyenként körülbelül 500 g), több lépésben, kanállal vagy spatulával közvetlenül a tartályban gyúrva a tésztát.

Nagyon értékeltem a tésztahorog rögzítést, amely szinte minden mixerhez vagy konyhai robotgéphez tartozik.

A következő feladat a süteménytészta simára és homogénre való gyúrása. A tészta nem tartalmazhat csomókat. Olyan vastagságú és viszkozitású tésztát érünk el, hogy egy kanál is elfér benne (ehhez lehet, hogy a receptben jelzettnél kicsit több vagy kevesebb liszt kell).

A liszt mennyiségének kérdése mindig a legkényesebb. A felesleges liszt tönkreteheti az egészet: a kész sütemény olyan sűrű és ragacsos lesz, hogy sajnálni fogod a tésztában elköltött összetevőket. Ezért fontos, hogy ne a receptben szereplő számokra, hanem a képen látható tészta állagára összpontosítsunk. Ez a megjegyzés nem csak a húsvéti süteményekre vonatkozik, hanem a honlapomon található összes receptre!

A kigyúrt tésztával ellátott tálat fóliával letakarjuk, és tiszta törülközővel letakarjuk.

Meleg, huzatmentes helyre tesszük körülbelül 1,5-3 órára, amíg a tészta a duplájára nem nő. A tálat általában kikapcsolt sütőbe teszem (nincs huzat vagy felesleges zaj; azt mondják, hogy az élesztős tészta még erre is reagál))).

Keverje össze a mazsolát kandírozott gyümölccsel 2 evőkanál. l. Liszt.

A megkelt tésztát összegyúrjuk és a felgyülemlett szén-dioxidot kiengedjük belőle, alaposan keverjük kb 1 percig.

Az elkészített mazsolát és kandírozott gyümölcsöket adjunk hozzá a húsvéti süteménytésztához, alaposan keverjük össze, amíg egyenletesen el nem oszlanak a tésztában.

Ebben a szakaszban a süteménytésztát egy éjszakára hideg helyre tehetjük, és reggel körülbelül 1 órán keresztül szobahőmérsékleten melegítjük, majd a tészta enyhe dagasztása után folytatjuk a folyamatot.

Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy törülközővel vagy fóliával, és hagyjuk keleszteni meleg helyen körülbelül 1,5-3 órát.

A tészta térfogatának duplájára kell nőnie.

Gyúrjuk össze a tésztát (kezét enyhén nedvesítheti meg növényi olajjal), és folytassa a kibontással.

A tésztát előre elkészített formákba nyújtjuk (én a húsvéti süteményekhez speciális papírformát használok, amit húsvét előestéjén minden sarkon árulnak). Töltsük meg a formákat a tésztával térfogatuk 1/3-áig.

Különböző méretű és átmérőjű serpenyőket használhatunk húsvéti sütemények formájaként: csak olajjal kell megkenni és megszórni egy kis liszttel (a felesleget feltétlenül rázzuk le). Helyezzen egy kör sütőpapírt a tepsi aljára.

A formákat a tésztával letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük keleszteni (1-1,5 óra is lehet), amíg a tészta majdnem a forma széléig megkel.

A formákba kerülő süteményeket kikenjük sárgájával (opcionális), felverjük 1 ek. l. víz.

Húsvéti sütemények sütése

A sütőt előmelegítjük 170-180 ºC-ra.

Kb. 25-60 percig sütjük a süteményeket (a sütemények méretétől függően), amíg fáklyával megszúrva teljesen szárazra nem ragad a tészta. A süteményeim 25 perc sütés után készen lettek (9*9-es forma).

A sütőt a sütés utáni első 15-20 percben nem szabad kinyitni, különben leülepedhet a tészta. Ha túl barnulna a sütemények felülete, letakarhatjuk fóliával (tükrös oldalukkal felfelé) vagy vízbe áztatott pergamenszel.
A kész süteményeket kicsit lehűtjük és óvatosan kivesszük a formákból (ha papír, akkor nem kell kivenni). Ha a formák közönségesek, éles késsel húzzuk végig a falakat, vegyük ki a formákból, távolítsuk el az aljáról a sütőpapír karikákat, és tegyük rácsra hűlni, tiszta törülközővel letakarva.

Hogyan díszítsük a húsvéti süteményeket

Imádok húsvéti süteményeket díszíteni, amelyeket vízfürdőben főznek. Egyrészt nem kell félni attól, hogy a nyers fehérjékből összehúzz valamit, másrészt ez a krém annyira finom és szellős, hogy tökéletesen passzol a húsvéti süteményekhez. Kívánság szerint a húsvéti sütemények tetejét megszórhatja cukrászati ​​szórással, díszítheti virágokkal, masztixből készült tematikus figurákkal (például, mint az enyém - nyulak).

Ha úgy dönt, hogy hagyományos tojásfehérje mázat használ húsvéti süteményekhez, készítse el az alábbiak szerint:

Egy tojásfehérjét verjünk világos habbá, adjunk hozzá 170 g porcukrot, keverjük össze villával.

Ezután adjunk hozzá citromlevet (1 evőkanál), és keverjük újra. Ezután fokozatosan hozzá kell adni a maradék porcukrot, minden alkalommal simára keverve, amíg a fehérjemáz el nem éri a szükséges állagot.

A jól kihűlt húsvéti süteményekre kenjük be a tojásfehérje mázat, és ízlés szerint díszítsük húsvéti szórással.

Kifejezetten azoknak, akik szeretik a videós recepteket, felvettem egy lépésről lépésre útmutatót a krémtorta elkészítéséhez, jó nézni!

Hogyan tároljuk a húsvéti süteményeket

A húsvéti sütemények jól elállnak zárt tepsiben vagy szorosan átkötött zacskóban. Ilyenkor sokáig zsengek, illatosak, puhák maradnak, és 10-14 napig sem állnak meg.

Végezetül szeretném megkérni, hogy ne féljen a húsvéti süteménytészta hideg kelesztésétől. Ilyenkor csökkenthető a receptben szereplő élesztő mennyisége, növelhető a tészta kelesztési ideje. A hideg keleszthető tészta változatban a sütemények különösen puhák és ízletesek, emellett megszűnik az élesztő savanyú íze, amely a szokásos kelesztési módszerrel gyakran előfordul a pékáruknál.

Remélem tetszett a recept és a sütemények is szuperek lettek! Ha pedig idén nincs időd és ihleted a húsvéti süteményekhez, süsd meg őket. Feltétlenül tegyél fel kérdéseket, ha felmerülnek a főzés során, ossz meg véleményeket és fotókat az elkészült húsvéti süteményekről. Nagyon fontos számomra, hogy válaszokat kapjak erre a receptre!

Amikor fotókat adsz fel az Instagramra, kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam fotóidat az interneten és veled együtt örülhessek!

Kapcsolatban áll

Egy finom húsvéti sütemény elkészítése igazi művészet. Ha nem fél a nehézségektől, és készen áll a tészta hosszú ideig tartó dagasztására, próbálja ki ezt a 100 éves receptet.

Ilyen húsvéti süteményt készítettek húsvétra a nemesek otthonában, mivel a hétköznapi emberek egyszerűen nem engedhették meg maguknak, hogy 800 g vajat és 20 sárgáját sütjenek. De az íze megéri. Ezt a fajta süteményt még biztosan nem próbáltad!

Hozzávalók:

• 20 tojás;
• 3 kg liszt;
• 800 g vaj;
• 1,5 liter tej;
• 1,25 kg cukor;
• 30 g száraz (vagy 120 g friss);
• 200 g mazsola;
• 1 csomag vaníliás cukor;
• 50 g konyak;
• 200 g dió;
• 100 g kandírozott gyümölcs;
• egy csipet só;
• néhány csepp citromlé.

Hogyan kell főzni

Adjunk hozzá 1 teáskanálnyit 100 ml enyhén meleg tejhez. cukor és élesztő. Keverjük fel, hogy az élesztő feloldódjon, és hagyjuk meleg helyen 20 percig. Vegyünk egy mély edényt, mert az élesztő nagyon felhabosodik.

A sárgáját válasszuk el a fehérjétől, és verjük fel 1 kg cukorral. Adjunk hozzá konyakot, vanillint, meleg tejet és megfelelő élesztőt.

Szitáljuk a lisztet egy nagy serpenyőbe. A folyékony részt a lisztbe öntjük, összegyúrjuk és 20-30 percig állni hagyjuk.

Adjunk hozzá mazsolát, kandírozott gyümölcsöket és kedvenc dióféléket a tésztához.

Kezdje el újra a tésztát dagasztani, fokozatosan hozzáadva az olvasztott vajat. Hosszú ideig kell gyúrnia - körülbelül 40 percig.

A dagasztás vége felé a tészta könnyebben leválik a kezünkről és a tepsi faláról.

A tésztának elég folyékonynak kell lennie – nem lehet csomóvá gyűjteni.

A tésztát még 1 órára meleg helyre tesszük. Ez idő alatt jelentősen megnő a mérete.

A tésztaformák elkészítése. Ha fémből van, kenje be növényi olajjal, ha pedig papírból van, hagyjon mindent úgy, ahogy van. A formákat 2/3-ig megtöltjük, és 180-200 fokon készre sütjük (kb. egy óra, a forma méretétől függően).

Két kihűtött tojásfehérjét csipet sóval és néhány csepp citromlével kemény habbá verünk, majd hozzáadunk 250 g cukrot vagy porcukrot.

A még forró sütemények tetejére ráöntjük a karámot, és hagyjuk kihűlni.

Elkészültek a sárgájával készült finom húsvéti sütemények!

Haukarl - izlandi cápahúsból készült rothadó finomság

6. böjti hét: „Shuba” saláta hínárral és szokatlan szósszal

Kazy Zharkent módra: finom lókolbász otthon

Húsvéti receptek: fasírt fürjtojással

Finom ausztrál Lamington sütemények Indira kezdő cukrásztól

Edények:
3 literes fazék
fazék 8-10 l-re.
formák különböző méretű húsvéti süteményekhez 12-14 db.
tálak tejhez, vajhoz, margarinhoz, sárgájához

Minden étel és edény legyen meleg, ne legyen huzat a konyhában, senki ne csapja be az ajtót, csendes beszélgetések, jó hangulat. A lisztet 2-3-szor át kell szitálni (hogy levegővel telítődjön), a tejet felforralni és melegre hűlni hagyni, a margarint és a vajat felolvasztani, 20 sárgáját elválasztani a fehérjétől (2 fehérjét külön pohárban). )

Szitáljuk át a lisztet és mérjünk ki 100 g-ot. Szahara. 3 literes serpenyőben. öntsünk hozzá meleg tejet, gyúrjuk bele az élesztőt, adjunk hozzá 100 gramm cukrot, keverjük össze mindent, és fokozatosan keverjük hozzá 800 grammot. lisztet, óvatosan törje fel az esetleges csomókat.
Hagyja a kapott tésztát 50 percig - 1 óráig kelni.
Így néz ki a kész tészta.

Amíg kel, a sárgáját morzsoljuk össze 3,5 csésze cukorral és vaníliával.
Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsük bele az egész tésztát, az olvasztott vajat és a margarint (meleg), a tejfölt (nem hideg), a sárgáját cukorral pépesítjük, sózzuk (1 púpozott teáskanál). Az egészet jól összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék lisztet, úgy, hogy csomómentesen gyúrjuk. A tészta ne legyen folyékony, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük kb. 1,5 órát. Ez idő alatt a tészta térfogata megkétszereződik.

A mazsolát pedig elkészítjük: szétválogatjuk, több vízben átöblítjük, törölközővel jól megszárítjuk és lisztbe forgatjuk (hogy egyenletesen eloszlassa a tésztában).

Miután megkelt a tészta, kezdjük el dagasztani (ez kb. 20 percet vesz igénybe). Üljön le kényelmesen, tegyen egy serpenyőt a jobb oldalára, öntsön növényi olajat a kezébe, alaposan gyúrja a tésztát, amíg könnyen le nem válik a kezéről és a serpenyő falairól, majd a végén hozzáadja az előkészített mazsolát, jól elosztja benne a tésztát és törülközővel letakarva ismét kelesztjük.
Ekkor készítsük elő a formákat: mossuk meg, töröljük át alaposan és szárítsuk meg, kenjük be a belsejét növényi olajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával vagy búzadarával.

Ha a tészta a duplájára nőtt, elkezdjük a darabolást: a felét kikent asztalra tesszük, kiszaggatjuk, és részenként a formákba tesszük, kicsit kevesebb mint felét megtöltve, amíg az egészet el nem használjuk. tészta. Fedjük le egy törülközővel és hagyjuk állni (közelítés). Melegítsük elő a sütőt t 180-ra. Miután a formákban lévő tészta térfogata 2/3-al megtelt, tegyük be a süteményeket a sütőbe sütni: a nagyobbakat a hátsó fal felé, a kis formákat pedig közelebb a hátsó falhoz ne nyissa ki. a sütő ajtaját 25-30 percig.

Ezután ellenőrizheti és csökkentheti a hőmérsékletet, ha a teteje megpirult. A kupak leégésének elkerülése érdekében a magas húsvéti süteményeket vízzel megnedvesített pergamennel letakarhatjuk. A kicsiket még 10 percig sütjük, kiszedjük, a nagyokat még 20-30 percig hagyjuk sülni. A készenlétet egy fa nyárssal ellenőrizheti.
A megsült süteményeket közvetlenül a formákba helyezzük az oldalukon két törülközővel letakart asztalra, letakarjuk egy harmadik törülközővel, és hagyjuk kihűlni. Ezt követően óvatosan kirázzuk a formákból, és tálcára tesszük.

Ennyi húsvéti sütemény készült ebből a tésztamennyiségből. Lehetőségeink és fantáziánk szerint díszítjük: a máz elkészítéséhez 2 tojásfehérjét mixerrel jó habbá verünk, fokozatosan hozzáadunk 200 grammot. porcukor (ha azt szeretnénk, hogy lágyabb legyen a máz, nem használhatjuk fel az összes port) és 1,5-2 teáskanál citromlé, ha akarjuk, akkor valami esszencia. A húsvéti torta sapkákat bevonjuk és karamell öntettel (kókuszreszelék, cukorvirág vagy figura) díszítjük.

Remélem, hogy jegyzeteim segítenek megbirkózni egy olyan feladattal, mint a húsvéti sütemény sütése.
Előre látok olyan megjegyzéseket, mint: „nem sikerült, pedig pontosan követtem a receptet...
Most adtam át a termékeket."
A készségek nem érhetők el tapasztalat nélkül, a tapasztalat pedig gyakorlással jár. Ez a tanácsom a fiataloknak
feleségek
Minden sikerüljön neked!

Húsvéti sütemény sárgájával (régi recept)

(nagy az adag, kb 5 kilogrammos és 5-6 db 0,5 kg-os húsvéti süteményből derül ki)

A tészta gazdag, édes, levegős, kb 10 napig nem áll meg)

20 sárgája

400 gr. vaj

100 g margarin

100 gramm növényi olaj (én mustárolajat használtam, a pékáru nem áll meg sokáig és gyönyörű árnyalatot vesz fel)

200 g tejföl

150 gr. friss (élő) élesztő

700-800 g cukor (aki édesebben szereti (900-1000 g)

Egy csipet só és szóda.

1 liter tej

Liszt (prémium minőségű) körülbelül 3-4 kg

Mazsola, kandírozott gyümölcs, szárított sárgabarack, dió, fűszerek.

Készítmény:

Elkészítjük a tésztát: meleg tejben feloldjuk az élesztőt és a cukrot, hozzáadjuk a lisztet és sűrű tejfölös állagúra gyúrjuk. Meleg helyre tesszük kelni. Ugyanakkor kétszer keverjük össze.

Ha kész a tészta, elkészítjük a tésztát.

Először a sárgáját morzsoljuk le sóval (én 1-2 teáskanál sáfrányt is mozsárban ledarálok, konyakba hígítom + csipet őrölt gyömbért, kardamomot, narancshéjat teszek bele)

Adjuk hozzá a sárgáját a tésztához és keverjük össze. Ezután felolvasztjuk a vajat és a margarint, hozzáadunk fél adag növényi olajat (a többit dagasztásnál használom), tejfölt, csipetnyi szódát és mindezt a tésztához adjuk.

A lisztet 2-3-szor szitáljuk át (ez szükséges, oxigénnel telítődik, és a pékáru könnyű, szellős lesz)

Keverjük össze a tésztát. Itt az a lényeg, hogy ne „eltömjük” liszttel, a tészta ne legyen (élő) sűrű, nekem ezúttal pontosan 3 kg liszt kellett. (még egy trükk: ha dagasztod a tésztát, ne lisztet adj hozzá, hanem növényi olajat (én a kezemre öntöttem és összegyúrtam)

A tésztát legalább 30 percig dagasztjuk, légiesnek kell lennie, és úgy kell, hogy „repedjen” a keze alatt. Ebben a szakaszban még nem adjuk hozzá a mazsolát és a többi hozzávalót.

Tegyük a tésztát egy edénybe, takarjuk le egy pamut törülközővel, és tegyük meleg helyre kelni. (Van egy 10 literes zománcos vödörem)

A tésztának 2-3-szor kell növekednie.

Ezután gyúrjuk újra, és ebben a szakaszban adjuk hozzá a mazsolát és a többi hozzávalót. Ki mit szeret?

Hozzáadtam a mazsolát, aszalt sárgabarackot, meggyet.(A sütés előestéjén a mazsolát és aszalt sárgabarackot (én csak aszalt sárgabarackot veszek, kemények) 1 liter narancslében pálinkával vagy konyakkal (kb. 2-3 evőkanál) áztatom. ,öntsük bele az aszalt gyümölcsöket és hagyjuk állni 2-3 órát.(a narancslevet felforralom) Ezután mindent szűrőedénybe teszek,az aszalt sárgabarackot mazsola nagyságúra aprítom.A meggyet nem áztattam be,mert puhák voltak.) Közvetlenül dagasztás előtt az összes hozzávalót lisztbe forgatom.

Már dagasztottam velük a tésztát.

Ismét hagyom kelni a tésztát.

Amikor a tészta másodszor is megkelt, golyókat formázok (a tésztát nem kell sokat verni és keverni) és legfeljebb 1/3-át a formákba teszem, közvetlenül a sütőbe teszem kelni-kelni (figyelem , légáramlásnak kell lennie és a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 C-ot) az ajtó félig nyitva van.

Amikor a tészta megkelt, nagyon óvatosan kenjük meg tojással, és állítsuk a hőmérsékletet 190 C-ra.

Tartsa szemmel a süteményeket anélkül, hogy kinyitná a sütőt. A tészta nagyon szellős, a sütemények pedig nagyon gyorsan sülnek. 15-20 perc elteltével 160-ra csökkentettem a hőfokot, a tetejét lefedtem alufóliával és még kb 10-15 percig készre sütöttem. Vegye figyelembe a húsvéti sütemények méretét is. A nagyon kicsiket külön sütöttem, csak egyből sültek.

A forró süteményeket kiveszem a sütőből és csak félreteszem (nem takarom le semmivel, nem fordítom meg, nem fektetem az oldalukra, mert nagyon lágy a tészta és csak ráncosodhat).

Díszítsd ízlésed szerint.

A húsvét egyik fő attribútuma a húsvéti sütemény, amely egy új élet kezdetét szimbolizálja. Azonban nem minden háziasszony büszkélkedhet vendégeinek igazán finom házi készítésű húsvéti süteményekkel. A probléma megoldása egyszerű. Elég, ha bevált húsvéti süteményrecepteket használ, és megtanulja elkészítésének alapvető titkait.

Édes pékáruk ghível

Nézzük meg az első lépésről lépésre elkészített receptet, kétségtelenül élvezni fogja a sütést.

A tészta elkészítéséhez adjunk hozzá élesztőt, kristálycukrot (2 evőkanál) és lisztet (1 evőkanál) 200 ml 30-38 0 C-ra melegített tejhez. Fedjük le a tésztát fóliával, és tartsuk melegen körülbelül egy órán keresztül. A tészta térfogata megduplázódik, és kezd leülepedni.

A tészta édes részéhez a sárgáját kikeverjük sóval, cukorral, pl. vanília. A keveréket fehéredésig őröljük, térfogatát megduplázzuk, olvasztott vajjal, meleg tejjel és a növényi olaj felével kombináljuk.

A sárgáját óvatosan a tésztába öntjük, részletekben hozzáadjuk az átszitált lisztet.

A húsvéti sütemények tésztáját puhára és kezelhetőre gyúrjuk.

Fedjük le a tésztát, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül, időnként dagasztjuk, hogy felszabaduljon a képződött szén-dioxid.

A kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát lisztbe kell forgatni és a tésztába keverni.

A tésztát 3 órára tegyük vissza meleg helyre, vagy tegyük egy éjszakára a hűtőbe, majd gyúrjuk egy kicsit az asztalra. A formákat kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel, az aljukat pedig sütőpapírral kibéleljük.

A formákat félig megtöltjük tésztával, és egy órát meleg helyen pihentetjük. A tésztát 180 0 C-ra előmelegített sütőben 30 perctől egy óráig sütjük. A húsvéti sütemények készenlétét fogpiszkálóval ellenőrizzük.

A kész pékárut egy késsel az oldalain végighúzva kivesszük a formából, rácsra tesszük, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni. Mázzal díszítjük (a fehérjét verjük fel villával, keverjük össze porral, adjunk hozzá citromlevet). A süteményeket gyorsan bevonjuk mázzal és ízlés szerint díszítjük.

Húsvéti sütemény sárgájával és tejjel

Bármely háziasszony szellős, édes és ízletes húsvéti süteményt készíthet sárgájával és tejjel. A következő összetevőkre lesz szükség:

• tej - 1000 ml;
• liszt - körülbelül 3 kg;
• sárgája - 20 db;
• cukor - 1 kg;
• élesztő - 100 g;
• margarin - 250 gr;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• vaj (lehetőleg házi) - 200 g;
• tejföl - 3-4 evőkanál;
• erős alkohol (vodka, konyak) - 1 evőkanál;
• vanillin - 0,5 teáskanál;
• szárított sárgabarack - 200 gr;
• mazsola - 300 gr;
• só - 1 evőkanál.

Húsvéti sütési idő: 6 óra.

Ünnepi sütés kalóriatartalma: 330 kcal/100 g.

A tejből (30-38 0 C), az élesztőből, egy pohár cukorból és néhány evőkanál lisztből készült tésztát meleg helyen hagyjuk, amíg buborékok nem jelennek meg és a térfogat a duplájára nő (kb. egy óra). A vajat és a margarint felolvasztjuk, lehűtjük.

A sárgáját alaposan kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a vanillint és összedolgozzuk a vajas keverékkel. Adjunk hozzá növényi olajat és tejfölt, sót. Keverjük össze a sárgás keveréket a tésztával, adjunk hozzá átszitált lisztet (2 kg), és hagyjuk meleg helyen egy órán át.

A megkelt tésztához hozzáadjuk a maradék lisztet, és addig gyúrjuk, amíg a tészta kissé hozzá nem tapad a kezünkhöz. Hagyja újra kelni.

A finomra vágott aszalt sárgabarackba és mazsolába öntsünk alkoholt, kézzel pépesítsük, adjunk hozzá egy kanál lisztet, és keverjük össze a tésztával. A kivajazott formákat harmadáig-félig megtöltjük tésztával, kb. egy órát állni hagyjuk, majd a 180 0 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 40-60 percre.

Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. A tortákat kivesszük a formákból és teljesen kihűtjük. A pékárut cukormázzal és aprított mandulával díszíthetjük.

Tsarsky húsvéti torta krémmel

Igazán királyi csemege készíthető a húsvéti asztalra magában a konyhában. A tortához a következő termékekre lesz szüksége:

• krém - 550 ml;
• élesztő - 50 g;
• szitált liszt - 1,2 kg;
• sárgája - 15;
• granulált cukor - 200 gr;
• vaj - 200 gr;
• kandírozott gyümölcsök és mazsola - egyenként 100 g;
• mandula (hámozott, szárított sütőben és késsel apróra vágva) - 50 g;
• kardamom - 8-10 szem;
• egy csipet őrölt szerecsendió;
• zsemlemorzsa és növényi olaj a serpenyő kikenéséhez.

Főzési idő: 3,5 óra.

A pékáruk kalóriatartalma: 320 kcal/100 g.

Egy pohárban (250 ml) 35 0-ra melegítjük, hígítsuk fel az élesztőt tejszínnel, adjunk hozzá 40 g-ot. lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát fél óráig meleg helyen kelesztjük. A vajat felolvasztjuk, kihűtjük, összekeverjük a sárgájával és a cukorral, addig verjük, amíg kissé megnövekszik.

Keverjük össze egy pohár forrásban lévő vízben párolt mazsolát, apróra vágott kandírozott gyümölcsöket, szerecsendiót, mandulát és zúzott kardamomszemeket. Keverjük össze a tésztát a sárgás keverékkel, adjuk hozzá a tejszínt, a maradék lisztet, a kandírozott gyümölcsös mazsolát, a mandulát és a fűszereket. A tésztát alaposan összegyúrjuk (legalább 20 percig), és 1-1,5 órát melegen hagyjuk.

A tésztát ismét összegyúrjuk (5 perc), kivajazott és zsemlemorzsával megszórt formákba tesszük, és 160 0 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Ezután a sütő hőmérsékletét 190 0 C-ra emeljük, a pékárut letakarjuk alufóliával, és készen állunk (15-30 perc).

A húsvéti süteményeket kivesszük a sütőből, 3-4 percre az oldalukra tesszük, kivesszük a formából és fejjel lefelé teljesen kihűtjük, majd ízlés szerint díszítjük.

Húsvéti sütés Julia Vysotskaya-tól

A híres séf húsvéti süteményének receptje meglehetősen egyszerű, és az eredmény minden várakozást felülmúl. A következő termékeket kell elkészíteni:

• tej - 150 ml;
• tojás - 6 db;
• liszt - 600 gr;
• cukor - 160 gr;
• élesztő - 40 g;
• olvasztott vaj - 160 g;
• vanillin - 1 teáskanál;
• egy csipet só;
• kandírozott gyümölcsök, mazsola, dió és - ízlés szerint;
• napraforgóolaj vagy olajozott papír űrlapokhoz.

Főzési idő: 3 óra.

Kalóriatartalom: 320 kcal/100 g.

Keverjük össze a 30 0 C-ra felmelegített tejet két evőkanál cukorral, élesztővel és egy pohár liszttel. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk melegen fél órát. Az olvasztott vajat, kristálycukorral felvert sárgáját a megfelelő tésztába öntjük, hozzáadjuk a vanillint és a sót.

Hozzáadjuk a maradék lisztet és a kihűlt, stabil habbá vert fehérjét. Hagyja kelni a tésztát egy órát. Ezután összedolgozzuk dióval, párolt mazsolával, apró kockákra vágott kandírozott gyümölcsökkel, alaposan összegyúrjuk.

A kivajazott formákat félig megtöltjük tésztával, és 20 perc múlva 170 0 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütési idő 40-60 perc. A süteményeket ízlés szerint díszítjük - cukormázzal, szórással, aszalt gyümölcsökkel.

Megjegyzés a háziasszonynak

1. A sárgájával készült húsvéti süteményekhez való tészta dagasztásának megkönnyítése érdekében növényi olajat használhat a kezek kenésére;
2. Ne siessen a tészta elkészítésekor. Minél tovább dagasztja, annál jobb lesz a pékáru;
3. A süteményeket törülközővel bélelt tepsiben kell tárolni. Így a pékáruk legalább egy hétig frissek maradnak;
4. A húsvéti süteményekhez szükséges termékek kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni. A lisztnek kizárólag a legmagasabb minőségűnek kell lennie, a tojásnak frissnek és házi készítésűnek, a vajnak pedig természetesnek kell lennie.

A fő titkot jó hangulatnak nevezhetjük, amely meghatározza, hogy a húsvéti asztal főétele milyen lesz. Az egyszerű receptek elsajátítása után minden évben kiváló minőségű házi pékáruval örvendeztetheti meg szeretteit.