Hogyan tartósítsuk a főtt gombát télre. Szárított gomba fűszerezés „illatos”. Gombás előétel télre

A gomba télire történő befőzése minden évben és szinte minden otthonban előfordul. A nyár és az ősz kellemes időszak a gombászok számára, mert számukra öröm a gombavadászat. Egyesek számára ez hobbi, másoknak csak egy újabb pénzkereseti lehetőség. A „csendes vadászat” szerelmesei a friss erdei levegő beszívása után kosarakkal viszik haza „zsákmányukat”. Számos módja van ennek a gazdagságnak a megőrzésére. A legelterjedtebb a gomba befőzése télre üvegekbe. Minden háziasszonynak megvan a saját kedvenc receptje.

Megfontoljuk:

1. Hogyan válasszuk ki a megfelelő gombát a csavaráshoz.
2. Feldolgozási módszerek.
3. Hogyan zárjuk le a gombát az üvegekbe télre.
4. A megőrzés titkai.

Fiatal gombák szükségesek ahhoz, hogy a télen befőzzük a gombát, hogy sikeres legyen. Sokkal finomabbak és finomabbak, mint az érett. Előfőzés nélkül is tartósíthatók. Válogassa a betakarítást: válasszon olyan gombát, amely nem rothadt vagy nem férges.

Töltsük meg a gombát szobahőmérsékletű vízzel, nyomjunk a tetejére valami nehéz dolgot, így könnyebben megmossuk a törmeléket. Hogy ne szívjanak fel sok nedvességet, tartsa a terméket rövid ideig vízben. Ezután öblítse le hideg vízben. Ha a gombák nagyok, vágjuk fel. Hogy ne sötétedjenek el, tedd ecetes és sós vízbe. Engedje le a vizet, a felesleges folyadéknak el kell mennie.

Befőzés előtt megfőzhetjük a gombát. Nem szabad együtt főzni a fehér vargányát, a vargányát, a vargányát: az utóbbi sokkal gyorsabban fő, mint a többi. Főzéskor távolítsa el a habot, és 15 perc elteltével célszerű a vizet lecserélni.

Konzerv gomba elkészítése

Kérdezi, hol találja meg a tökéletes receptet az üveges gombák befőzéséhez? Igen, sok van belőlük, és sok közülük elérhető és egyszerű.

Hogyan kell tartósítani a sáfrányos tejkupakokat

Nem szükséges eltávolítani a fóliát a kupakokról.

1 kg betakarításra szükséges:

Töltse fel vízzel a sáfrányos tejkupakokat, amíg el nem fedi őket. Tegyük tűzre és főzzük körülbelül negyven percig. Ezután engedjük le a vizet, és hagyjuk lecsepegni a gombát.

Tedd egy serpenyőbe fokhagyma, gyógynövények, fűszerek, olaj és adjunk hozzá egy kis vizet. Főzzük tíz percig. Amíg a sós víz fő, a gombát üvegekbe töltjük, és megtöltjük páccal. Fedjük le az üvegeket fedővel.

Válogatott

A főzéshez rókagombára, mézes gombára, csiperkegombára, sáfrányos tejkupakokra, nyárfagombára, tejgombára lesz szüksége. Vegyünk 500 grammot mindegyik típusból.

A gombát alaposan megmossuk, a vizet lecsepegtetjük, a szárát levágjuk. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a gombát, főzzük 30 percig. Fél óra múlva adjunk hozzá borsot, sót, babérlevelet, vegyünk 2-2 fűszert. az üvegen. Főzzük további 10 percig.

Üvegekbe töltjük és feltekerjük. Az üvegeket sterilizálni kell.

Ecetes mézes gomba

A mézes gomba tartósítása a gombászok egyik legkedveltebb tevékenysége. A mézes gomba nagyon ízletes és egészséges, nem kell tisztítani, kevés kukacot és törmeléket tartalmaz. Jobb levágni a lábakat, így finomabb lesz a mézes gombakonzerv. Körülbelül egy órán át kell főzni, amíg a gomba le nem süllyed a serpenyő aljára. Célszerű nejlon fedővel lezárni.

A fűszerek mennyisége ízlés szerint állítható. A gombát hideg vízzel felöntjük, sózzuk és 20-30 percig főzzük. Kevés vizet engedjünk le, de ügyeljünk arra, hogy a maradék folyadék ellepje a gombát. Adjunk hozzá fűszereket, fűszernövényeket, olajat, fokhagymát, és főzzük további 20 percig. A fokhagymát apróra kell vágni. Adjunk hozzá ecetet 3 perccel a főzés vége előtt.

Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük bele a gombát és zárjuk le a fedeleket. A mézes gomba tartósítása egy kis időt vesz igénybe, de a gomba nemcsak a háztartásban, hanem a vendégeinek is örömet okoz.

A lábak eltűnésének megakadályozása érdekében kaviárt készíthet belőlük. Felszeleteljük és sóval és őrölt borssal megpirítjuk. Sterilizáljuk az üveget, adjunk hozzá kaviárt és zárjuk le.

Leszűrheti a pácot, ha nem szereti a fűszereket.

A gomba főzése után gyakran marad a felesleges folyadék. Leveskockát készíthetünk belőle. Öntsük a sóoldatot jégtálcákba, és tegyük be a fagyasztóba. Levesek készítésére használhatók.

Sterilizáció

Az üvegeket és a fedeleket alaposan ki kell mosni. Töltsük meg az edényeket gombával és páccal, fedjük le, és tegyük forró vízbe.

Kb. 30 percig forraljuk az üvegeket.A víz ne érje el a nyakig érő 2 cm-t.Tekerjük fel a fedőt és fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, amíg kihűl. Ha a fedél nincs megfelelően lezárva, a pác kifolyik. Ebben az esetben újra kell tekernie az üveget egy másik fedéllel, vagy ki kell dobnia a tartalmát. Ügyeljen arra, hogy az edényeket és a kezeket tisztán tartsa.

Megnéztük, hogyan lehet a gombát télre üvegekbe tekerni. Különböző lehetőségeket kell kipróbálni, tapasztalattal minden háziasszony saját kedvenc receptjeit dolgozza ki a gombák téli tárolására. Előfordulhat, hogy első alkalommal nem lehet megőrizni. De ha türelmet tanúsít, hamarosan kulináris élvezetekkel örvendezteti meg családját és barátait.

A konzerv gomba önálló snackként és más ételek kiegészítéseként is szolgál. Számos recept létezik az erdő betakarításának téli előkészítésére, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai.

A konzerv gomba önálló snackként és más ételek kiegészítéseként is szolgál.

A tárolóedények és gyümölcsök elkészítési feltételeinek betartása garantálja azok hosszú távú tárolását. A gombát először fel kell dolgozni. Jobb közepes vagy kicsi példányokat venni, hogy elférjenek az edényben. A sérült gyümölcsöket el kell távolítani.

Az egészséges erdei termék tiszta és sima felülettel rendelkezik. Nem szabad sokáig halogatni a konzerválási folyamatot. A gombák sürgős feldolgozást igényelnek. Javasoljuk, hogy csak a kupakokat használja, mivel a lábak alkalmasak más ételek elkészítésére.

A befőzésre kiválasztott gyümölcsöket be kell áztatni és alaposan meg kell tisztítani, a tartályt pedig sterilizálni kell. A keserű fajtákat (tejgomba, tejgomba) egy napig sós vízzel kell feltölteni, a vizet legalább kétszer cserélni.

Hogyan pácoljuk a tejgombát télre (videó)

A legjobb receptek a gombák üveges befőzéséhez

A gombák téli előkészítésének számos lehetséges módja közül néhányat gyakrabban használnak, mint mások.

Sok háziasszony inkább felforralja a gyümölcsöket, mert úgy gondolja, hogy a hőkezelés miatt a termék telített a pácban lévő összes összetevő aromájával. Ehhez a módszerhez szüksége van:

• erdei betakarítás 1 kg;
• fél pohár víz;
• asztali ecet egy pohár harmada;
• egy nagy kanál só és egy kis kanál cukor;
• fűszerek (szegfűbors, babér, citromsav, szegfűszeg).

Lépésről lépésre útmutató:

1. Öntsünk vizet egy zománcozott serpenyőbe, öntsünk bele egy pohár ecet egyharmadát és sózzuk.
2. Forralás után tegyük át a gombát egy edénybe, és főzzük készre, amit fajtájuk és részeik határoznak meg. Például a sapkák főzési ideje valamivel hosszabb, mint a száré.
3. A pác elhomályosodásának elkerülése érdekében fontos eltávolítani a megjelenő habot. Amikor a termék lesüllyed az aljára, és megszűnik a habképződés, a tűz kikapcsolható.
4. Fűszereket adunk a páchoz, majd kihűlés után üvegekbe töltjük, szorosan lezárva.

A gombát egy másik edényben is meg lehet főzni, külön elkészítve a pácot. Részletes főzési folyamat ezzel a módszerrel:

1. Sózzuk a vízbe, és addig főzzük benne az erdei finomságot, amíg le nem süllyed. Ezután szűrőedény segítségével szűrjük le.
2. A páchoz 3 teáskanál 80%-os ecetesszenciát (vagy 250 ml 9%-os ecetet), sót, cukrot kell elkeverni egy liter vízben; szemes bors, babérlevél, száraz kapor és szegfűszeg. Ha szükséges, növelje az összetevők adagját. Miután a kompozíció felforrt, öntsük az üvegekbe helyezett gyümölcsökre.

Sok háziasszony szívesebben forralja a gyümölcsöt, mert úgy gondolja, hogy a hőkezelés miatt a termék telítődik a pácban lévő összes összetevő aromájával.

A botulizmus kialakulásának megelőzése érdekében minden üvegbe egy csipet citromsavat tehet. Az edényeket sem ajánlott fém fedővel letakarni.

A finom vargánya gombák elkészítéséhez 2 kg nyersanyagot kell felhalmozni:

• almaecet (50 ml);
• babérlevél;
• szemes bors.

A megmosott és meghámozott vargányát közepes méretű darabokra kell vágni, majd:

1. Tegye a gombát egy tálba, adjon hozzá vizet és tegye tűzre. 10 perc elteltével öblítse le és forralja fel újra. 30 perc elteltével öblítse le újra.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és forraljuk további 10 percig.
3. Tegye át egy steril edénybe és tekerje fel.

Csomagolja be az üvegeket, és hagyja kihűlni. Nem kell sterilizálni. Tároláshoz tegyük hűtőbe vagy más hűvös helyre, napfénytől védve.

Eljárás ecet nélkül:

1. A természetes terméket forrásban lévő vízbe helyezzük. Adjunk hozzá 30 g sót és 2 g citromsavat 1 literenként.
2. A gombás serpenyőt legalább egyharmad órán át kell forralni. Ekkor ne felejtse el eltávolítani a habot.
3. Helyezze a kész terméket sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.

Ha a citromsavat ecettel kell helyettesíteni, akkor 1 kg feldolgozott gombához 2 evőkanál ecetet kell venni, amelyet az elkészítés utolsó szakaszában kell hozzáadni.

Hogyan készítsünk vajat télre (videó)

Receptek üvegekbe zárt mézgomba elkészítéséhez

A mézes gomba egész családban terem, így ha rábukkanunk egy vele teleszórt csonkra, teli kosárral távozhatunk. Annak ellenére, hogy a gyümölcsök íz szempontjából a harmadik kategóriába tartoznak, pácolva nagyon finomak.

• 1 kanál só;
• 2 evőkanál kristálycukor;
• 10 kanál 9%-os ecet;
• fűszerek.

Így, szükséges:

1. Forraljuk fel az erdei terméket sóval, amíg le nem ülepedik.
2. Egy másik serpenyőben az összes hozzávalóból elkészítjük a pácot.
3. A gombákról szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet, és tegyük a forrásban lévő pácba.

Negyed óra múlva helyezze a gombát egy sterilizált üvegedénybe, és tekerje fel. A varrat nélküli tartósítás érdekében a következő recept alkalmas:

• gomba 5 kg;
• víz 1,5 l;
• 70% ecet;
• 100 gramm só és cukor;
• egy csipet fahéj;
• szemes bors.

Hogyan zárjuk be a rókagombát télre (videó)

A pácot külön edényben kell elkészíteni.

1. Áztassa a gombát 30 percig hideg vízben. Öblítsük le és szűrjük át szűrőedényen.
2. Felöntjük hideg páccal és felforraljuk. Fél óra elteltével vegyük le a tűzről, hűtsük le és töltsük üvegekbe, öntsünk mindegyikbe növényi olajat. Tárolja hűvös helyen.

Aromás összetevők, például fahéj vagy feketeribizli hozzáadása a páchoz extravagáns aromát kölcsönöz az ételnek. Ennek eredményeként az íz intenzívebb lesz. 5 kg fő termékhez szüksége lesz:

• 5 levél ribizli és cseresznye;
• gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
• 2 szál kapor;
• 1 evőkanál ecet;
• Babérlevél.

Részletes útmutató:

1. Sózzuk meg a vizet, és adjunk hozzá mézes gombát. Forraljuk fel. Egyharmad óra elteltével leszűrjük, így 2 csésze húsleves marad, amit visszaöntünk a serpenyőbe.
2. Öntsön egy kevés növényi olajat az üvegek aljába.
3. Az apróra vágott fokhagymát, a kaprot és a borsot a gombával együtt egy lábosba aprítjuk, és további 20 percig forraljuk, majd a végén ecetet adunk hozzá.
4. Öntse a serpenyő tartalmát üvegekbe. Állítsa be sterilizálni. 20 perc után zárja be.

Ha a gombás páchoz aromás összetevőket adunk, az étel extravagáns aromát ad.

A pikáns íz szokatlan módja a fahéj. 2 kg gyümölcshöz és egy liter vízhez szüksége lesz:

• néhány evőkanál cukor és egy só;
• 4 db szegfűszeg;
• 3 fahéj (rúd);
• 3 babérlevél;
• 3 teáskanál ecet.

A gombát alaposan meg kell tisztítani és szárítani.

1. Az összes hozzávalót forró vízbe öntjük. Forralás után várjon 5 percet, és adjon hozzá ecetet. Újbóli forralás után vegyük le a tűzről.
2. Helyezze a mézes gombát egy másik lábas vízbe, és forralja fel. 20 perc elteltével a gyümölcsöknek le kell ülniük. Ezután szűrjük le és tegyük sterilizált edénybe, majd adjuk hozzá a pácot.

Fontos megjegyezni, hogy a terméket úgy kell elhelyezni, hogy csak az edény 2/3-át töltse ki. Tálaláskor először öblítse le.

A receptben használt összetevőktől függően a gombák íze változó

Azok számára, akik szívesebben vásárolnak fagyasztott élelmiszert, mintsem friss élelmiszert gyűjtenek, van egy speciális recept, amelynek előnye, hogy időt takarít meg a tisztítással. 1 kg nyersanyaghoz vegye be:

• liter víz;
• 6% ecet 200 ml;
• só és kristálycukor;
• vegyesfűszer;
• szegfű;
• Babérlevél;
• fokhagyma.

Egyszerű főzési folyamat:

1. Forralja a fagyasztott terméket 10 percig anélkül, hogy először felolvasztaná.
2. A fokhagymát finomra vágjuk. Forraljuk fel az összes hozzávaló pácát.
3. Forralás után hozzáadjuk a gombát. 10 perc elteltével vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Üvegekbe osztjuk és hűvös helyre tesszük. Egy nap elteltével az étel fogyasztható.

Nem ajánlott fém fedővel letakarni a gombás edényeket.

A mézes gombának édeskés íze van, amely pácolással válik különlegessé. A receptben használt összetevőktől függően az étel íze változó. A főzés után visszamaradt gombaleves lefagyasztható és felhasználható levesek, szószok készítéséhez.

Megtekintések száma: 56

A pácolás nagyon népszerű módja a gombák téli tartósításának. Szinte mindent be lehet pácolni: rusnya, tejgomba, rókagomba, sáfrányos tejes kalap, csiperkegomba, laskagomba, mézes gomba és természetesen fehér gomba. A módszert azért hívják így, mert a terméket páccal öntik, azaz vizet különféle fűszerekkel, sóval, cukorral, ecettel. Ezután a tartályt hermetikusan lezárjuk. A gomba pácban legfeljebb két évig tárolható. A páchoz ecetet kell adni. A gombát ecet nélkül otthon letakarni szigorúan tilos! Miért? Ezt a kérdést az alábbiakban megvizsgáljuk.

Fel lehet tekerni a pácolt gombát vasfedéllel?

Ezt a kérdést gyakran felteszik, de maga a megfogalmazása hibás. Helyesebb lenne megkérdezni, hogy lehet-e hermetikusan lezárni a gombát ecet nélkül. Ennek megértéséhez vissza kell térnie az erdőbe.

Sokféle baktérium él az erdőtalajban, és egyikük halálos mérget - botulinum toxint - termel. A faj neve Clostridium botulinum, és ennek a baktériumnak a mérgezése botulizmusként ismert. A botulizmusos esetek 60 százaléka halálhoz vezet. A betegek hetven százaléka gombakonzerv mérgezést kapott.

A Clostridium botulinum esetében a levegő, a 121 fok feletti hőmérséklet (amit házi tűzhelyen nem lehet beszerezni) és a sav pusztító hatású. Ezért a botulizmus szempontjából a gombák biztonságosak: hordókban, serpenyőkben és tégelyekben sózva nylon fedők alatt (a levegő behatol az ilyen fedők alá), valamint szárítva és fagyasztva. A hermetikusan lezárt vas-, üveg- és egyéb vákuumfedelekhez szánt tégelyekbe pedig ecetet adnak, ami megakadályozza a baktériumok megélését, szaporodását és halálos botulinum toxin termelését.

Figyelem! Egy liter vízhez legalább három teáskanál 70%-os esszenciát kell hozzáadnia. Öntse az ecetesszenciát közvetlenül az üvegbe, közvetlenül a lezárás előtt.

Gomba télre, klasszikus pác recept

Ez a recept bármilyen gombával jól használható. Az üvegek biztonságosak, nem robbannak fel, a fűszerek nélküli gomba íze szinte friss.

Szükséges összetevők:

• asztali ecet 9%;
• só (egy evőkanál liter vízben);
• víz;
• gombát.

Főzési mód

1. Az elkészített gombát 10 percig főzzük sóval.

   

2. Egy lyukas kanál segítségével forrázott üvegekbe töltjük.
3. A gomba hozzáadása előtt öntsön 3 evőkanál ecetet és 100 grammot minden 0,5 literes üvegbe. forrásban lévő víz

   

4. Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük forrásban lévő vízbe, amelyhez literenként 400 gramm sót adtunk.

   

5. Sterilizáljuk 20 percig.

Télen egy tégely gombakészítmény felbontása után a sólevet lecsepegtetjük, a gombát serpenyőben enyhén megpirítjuk, vagy tejfölben 5-10 percig pároljuk.

Valamikor a sózott sáfrányos tejkupak az orosz nemzeti konyha ismertetőjegye volt. Sajnos csak hidegen kell tárolni. Korábban pincék voltak, de ma már mindig kevés a hely a hűtőben. A házi készítésű pácolt sáfrányos tejkupak üvegei tökéletesen tárolhatók a hűtőszekrényen kívül.



Szükséges összetevők:

• sózott sáfrányos tejkupak 800 g;
• pác 200 g;
• sóoldat sózott sáfrányos tejkupakból;
• ecet % 150 g; fahéj 1 g;
• citromsav 2 g;
• fekete bors 7 db;
• szegfűszeg 4 db.

Főzési mód

1. Sózzuk meg a sáfrányos tejkupakokat bármelyik ismert forró módszerrel, vegyük ki a sós léből, és szűrőedényben csepegtessük le.
2. A sólevet 5 percig forraljuk, lefölözzük a habot.
3. A sáfrányos tejkupakokat öblítsük le forrásban lévő vízzel, tegyük egy üvegbe a fűszerekkel együtt, és öntsünk rá forrásban lévő sóoldatot.
4. A 0,5 literes üvegeket 40 percig sterilizáljuk, majd fedő alá öntjük ecetet és feltekerjük.

Hogyan kell helyesen tekercselni a vargányát télre

Minden gomba királya fehér és pácolható is. Pácolva nagyon finom.

Egy megjegyzésben! Ha egy üvegben összekeverve más fajtákat is készíthet, akkor a fehéreket a többitől külön kell pácolni, hogy ne fojtsák el ennek a gombának a különleges aromáját. Konzerváláshoz a nagy példányokat darabokra vágják, a kicsiket egészben veszik.

• 2 liter vizet
• 40 g só
• 6 szegfűborsó borsó
• egy kis fahéj
• 3 babérlevél
• 3 g citromsav
• 2 evőkanál cukor
• 3 szegfűszeg

Főzési mód

1. Mossa meg a gombát.
2. Tegye a páchoz szükséges összes hozzávalót egy serpenyőbe. Amikor a pác felforrt, adjunk hozzá vargányát.
3. 15 percig főzzük, a végén a gombának le kell süllyednie a serpenyő aljára, és a sós lében világosodnia kell. Kivesszük, szorosan 0,5 literes kifőtt üvegekbe tesszük, felöntjük a páclevessel.
4. Sterilizáljuk 30 percig.

Egy megjegyzésben! Ez a recept ecet helyett citromsavat ad hozzá, ami az esszenciával ellentétben nem párolog el hevítés közben. A gombát nem tartósíthatjuk aszpirinnel, mivel nem termel kellő mértékű savat.

Ecetes pácolt vargánya receptje

A fehéreket klasszikus módon, ecettel készítheti el.

A páchoz szükséges hozzávalók:

• 1l víz
• 110 ml 6%-os ecet
• 35 g só
• szegfű
• szemes bors
• lavrushka
• fahéj ízlés szerint

Főzési mód

1. A gombát sós vízben addig főzzük, amíg az aljára süllyed.
2. Tegyük olyan üvegekbe, amelyek már tartalmaznak fűszereket. Öntsön ecetet forrásban lévő sós vízbe, és gyorsan töltse meg az üvegeket.
3. A 0,5 literes edényeket 20 percig, a litereseket 30 percig sterilizálja. Felteker.

Pácolt csiperkegomba, videó recept

Külföldön is szeretik a gombát, de csak csiperkegombát szüretelnek, mint ebben a videóban.

Most már több egyszerű, de ízletes recept is van a tarsolyában, hogyan lehet a gombát télen üvegekbe forgatni. Télen is élvezze a fehér és a vaj ízét. Jó étvágyat!

Szeretsz gombászni? Fel tudod-e cserélni egy csendes vasárnap délelőttöt, amikor van lehetőséged tovább ázni az ágyban, egy csésze frissen főzött aromás és őszintén szólva kellemes kávét a hajnali korai kelésre, egy korty jéghideg tavaszra? víz és izgalmas utazás harmatos erdei ösvényen a legáthatolhatatlanabb bozótosokba? Ha igen a válaszod, akkor javíthatatlan gombász vagy! Ami kétségtelenül mély tiszteletet és megtiszteltetést ébreszt benned, és azt is mondja, hogy az első erdei ajándékokat természetesen már begyűjtöttük és elraktároztuk télre, a receptek tárháza minden évben feltöltődik, és biztosan örömet okoz család valami minden évszakban valami új. De ahogy mondani szokták, a tökéletességnek nincs határa, ahány gombász, annyi új, eredeti recept, amivel úgy döntöttünk, hogy megörvendeztetjük Önöket, a gombagyűjtés és -készítés kedves szerelmeseit.

A gombát sokféleképpen elkészíthetjük télire: száríthatjuk, fagyaszthatjuk, pácolhatjuk, pácolhatjuk vagy süthetjük. De valószínűleg a legnépszerűbb módszer a sózás, ez a módszer lehetővé teszi, hogy nagyszámú összegyűjtött erdei ajándékot készítsen télire. Szinte minden ehető gomba alkalmas pácolásra. Általában a sózás előtt fajtákra válogatják, és minden fajtát külön sóznak, de bizonyos esetekben lehetőség van gombák „választékának” pácolására, különösen az azonos ízű gombákra.

Sózott tejgomba „A közbenjárás napjára”

Hozzávalók:
tejgomba,
apróra vágott fokhagyma,
fekete ribizli és cseresznye levelek,
kapor esernyők,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Válogassa szét a tejgombát, tisztítsa meg a törmeléktől, tegye egy nagy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Közepes lángon legalább 1 órán át főzzük, folyamatosan lehúzva a habot. Amikor a gombák kezdenek leülepedni az aljára, tegyük egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsük le. A pácolásra előkészített gombát rétegesen tegyük egy edénybe, minden réteget bőségesen szórjunk meg sóval, apróra vágott fokhagymával, feketeribizli levelekkel, cseresznyével és kaporesernyőkkel. Helyezzünk rá gézet, majd egy lapos tányért és helyezzünk rá súlyt. Helyezze a tartályt hűvös helyre, és ellenőrizze a kendő tisztaságát. Ha csúszóssá válik, mossuk ki és tegyük vissza a súly alá. A gomba a közbenjárás napjára elkészül.

Hozzávalók:
5 kg vargánya,
250 g só,
100 g vaj,
15 babérlevél.

Készítmény:
Válogassa ki a fiatal fehér gombát, öblítse le hideg vízzel, és tegye 5 percre forrásban lévő vízbe. Ezután szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, amíg teljesen ki nem hűl, és hagyjuk megszáradni. Tegye a gombát egy fahordóba, kupakkal felfelé, minden réteget megszórva sóval és babérlevéllel. Amikor a hordó megtelt, fedjük le a gombát egy szalvétával, egy fa körrel, és nyomjuk meg a tetejét. Néhány nap múlva adjunk hozzá még gombát a hordóhoz, öntsük bele a kihűlt olvasztott vajat, és nyomjuk meg újra. A gomba 20-25 napon belül fogyasztható. Fogyasztás előtt áztassuk több órára hideg vízbe, majd tetszés szerint forraljuk fel vagy pároljuk.

Hozzávalók:
5 kg mézes gomba,
70 g fokhagyma,
1,2 evőkanál. szemes fekete bors,
1,2 evőkanál. vegyesfűszer,
1,3 evőkanál. szegfű,
5-7 tölgy levél,
7 babérlevél,
1 kis csokor tormalevél
250 g só.

Készítmény:
A mézes gombát hideg vízben alaposan megmossuk, és sós, forrásban lévő vízben 10-15 percig főzzük, közben folyamatosan leszedjük a habot. Tegye a megfőtt gombát egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet. A mézes gombát hordóba vagy üvegbe tesszük, melynek alját tormalevéllel béleljük ki. Minden gombaréteget szórjunk meg sóval, finomra vágott fokhagymával, és adjunk hozzá fűszereket. A legfelső rétegre tormaleveleket, egy fakört és egy nehezéket helyezünk. A mézes gomba 20-25 nap múlva lesz fogyasztásra kész.

Válogatott gomba fokhagymás „Őszi ajándékok”

Hozzávalók:
1 kg erdei gomba (tejgomba, vargánya, mézgomba),
3 fej fokhagyma,
4 ribizli levél,
4 cseresznye levél,
2 levél torma,
2 ág kapor virágzattal,
2 csokor illatos petrezselyem,
egy marék sót.

Készítmény:
Mossa meg a gombát és szárítsa meg. Ezután forrázzon le egy nagy zománcozott serpenyőt forrásban lévő vízzel, és várja meg, amíg megszárad. Ezután helyezzen tormaleveleket a serpenyő aljára, majd egy réteg gombát kalapjával felfelé, egy réteg apróra vágott fokhagymát, egy réteg apróra vágott fűszernövényeket (1 rész), a leveleket és egy másik réteg gombát. Minden réteget megszórunk sóval. Miután az edény megtelt, helyezzünk egy fordított tányért a gomba legfelső rétegére, fedjük le a tetejét tiszta géz- vagy vászonszalvétával, és helyezzük rá a súlyt. Küldje a serpenyőt hideg helyre, és két hét múlva ízletes hideg gombákkal kedveskedhet háztartásának.

A gombák pácolásos módszerrel történő téli előkészítése alkalmas a városi lakások lakóinak, mert látja, nem mindenkinek van helye egy kád ecetes gombának.

Hozzávalók:
3-4 kg mézes gomba,
2 hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál. 9% ecet,
1 tk Szahara,
1 tk sóval,
2 evőkanál. növényi olaj.

Készítmény:
A gombát alaposan öblítse le, és forralás után 10 percig forralja. Ezután szűrőedényben szűrjük le, majd tegyük vissza a serpenyőbe, adjunk hozzá 500 ml vizet, és közepes lángon főzzük 30 percig. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, cukrot, sót, növényi olajat és ecetet, és főzzük további 30 percig. Az elkészült gombát üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt ne öblítse le a gombát.

Hozzávalók:
1 kg vargánya,
1 hagyma.
A páchoz:
3 babérlevél,
10 szem fekete bors,
3 borsó szegfűbors,
3 rügy szegfűszeg,
200 ml víz,
1 evőkanál. só,
60 ml 6%-os ecet.

Készítmény:
Először készítse el a pácot: forraljon fel vizet, ecetet, fűszereket, sót. A megmosott és meghámozott gombát 30-40 percig főzzük. Ezután szűrőedényben szűrjük le. A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és további 5-10 percig főzzük. Az üveg aljára tegyünk egy apróra vágott hagymát, a tetejére gombát és öntsünk rá pácot. Sterilizálni: 0,5 literes üvegeket 20-25 percig, 1 litereseket 30 percig. Ezután tekerje fel az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé. Csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni.

Hozzávalók:
tinóru gomba,
só ízlés szerint.
A páchoz (1 liter vízhez):
2-3 babérlevél,
3 rügy szegfűszeg,
6 szem fekete bors,
1 csipet fahéj,
2 evőkanál. só,
3 tk Szahara,
2 evőkanál. ecet.

Készítmény:
Válogassa szét a vajat, hámozzuk meg és öblítsük le, eltávolítva a felső filmet. Főzzük őket 40-50 percig sós vízben. Készítsük el a pácot, forraljuk fel, és adjuk hozzá a főtt gombát. Forraljuk fel, főzzük 10 percig, és öntsük üvegekbe. Sterilizálás: 0,5 literes üvegek - 25 perc, literes üvegek - 30. Tekerjük fel. Fordítsd fejjel lefelé és tekerd be.

Gomba solyanka “Kiváló”

Hozzávalók:
1 kg főtt erdei gomba (vargánya, mézes gomba, vargánya, vargánya),
1 kg káposzta,
1 kg paradicsom,
500 g sárgarépa,
500 g hagyma,
250 ml nem savas paradicsomszósz.
növényi olaj, só, cukor - ízlés szerint.

Készítmény:
A zöldségeket (a paradicsom kivételével) felaprítjuk és növényi olajban kisütjük. A kapott masszát tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a főtt gombát és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, a paradicsomszószt és pároljuk mindent 2 órán át. Helyezze az előkészített hodgepodge-ot sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Hozzávalók:
mézes gomba,
növényi olaj,
só.

Készítmény:
A gombát alaposan megtisztítjuk, öblítjük, kevés sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, és hagyjuk lefolyni. A gombát bő növényi olajban 30-40 percig sütjük, amíg ugrálni nem kezd a serpenyőben. Ezután helyezze a sült gombát szorosan sterilizált üvegekbe, és öntse fel forrásban lévő növényi olajjal a tetejére. Sterilizáljuk az üvegeket 30 percig, majd tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be és hűtsük le. Tárolja az üvegeket hűvös helyen.

Gomba kaviár "Téli öröm"

Hozzávalók:
1 kg elkészített (válogatott, alaposan megmosott és megfőzött) gomba,
5 evőkanál. kanál növényi olaj,
1 evőkanál. mustár,
4 evőkanál. 5% ecet,
só és fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:
Gondosan válassza ki és öblítse le a gombát folyó víz alatt. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel, amiben előzőleg sót és citromsavat hígítottál (1 liter vízhez 40 g só és 4 g citromsav). Most tegyük a serpenyőt a gombával közepes lángra, és főzzük 30-40 percig, lefölözzük a habot. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, kinyomkodjuk és megszárítjuk. Ezután a gombát húsdarálón passzoljuk át. Fűszerezze a kapott masszát növényi olajjal, sóval és borssal. A pikantéria hozzáadásához ecetben hígított mustárt adunk hozzá. A kapott masszát alaposan keverjük össze, és helyezzük előre elkészített, sterilizált 0,5 literes üvegekbe. Helyezze őket egy nagy edénybe forró vízzel, sterilizálja forrásban lévő vízben 45 percig, és tekerje fel. Miután a kaviár kihűlt, tegyük hűvös helyre.

Szárításhoz ép, fiatal és erős gombákat válasszunk: vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, őszi gomba. Gondosan vizsgálja meg őket, tisztítsa meg a tűlevelektől, levelektől, csiszolja le és törölje le nedves ruhával, de ne mossa le. Vágja le a szárakat, és vágja több darabra a nagy sapkákat. Szárítsa meg a gombát levegőn vagy sütőben 40-45°C-on. Száradáskor a hőmérséklet 60-75°C-ra emelhető. Ebben az esetben a sütő ajtajának nyitva kell lennie. A gombák szárításának legbiztonságosabb módja az elektromos szárítógép - a hőmérséklet-szabályozónak köszönhetően nem égnek meg, a ventilátor biztosítja az egyenletes és teljes szárítást. Száraz, felhőtlen napokon a gombát a napon száríthatjuk. Ehhez vastag, erős szálakra kell felfűzni, középen átszúrva a szárat és a sapkákat (szálonként 40-50 darab), majd a felfűzött gombával a szálakat speciális támasztékokra kell akasztani napos helyen, és figyelemmel kísérni a folyamatot. időről időre. A szárított gombát legfeljebb egy évig kell tárolni vászonzacskóban vagy fedeles üvegedényben - csak ebben az esetben az aromájuk nem tűnik el.

Szárított gomba fűszer "illatos"

Hozzávalók:
szárított gomba (vargánya, mézes gomba).

Készítmény:
A szárított gombát lisztbe morzsoljuk. Ügyeljen arra, hogy ezt a port légmentesen záródó edényben tárolja, akárcsak a szárított gombát. Használat előtt keverje össze a port meleg vízzel és hagyja 20 percig megduzzadni, majd forralja 15 percig. Ez a gomba fűszerezés kiváló kiegészítője leveseknek, valamint hús- és zöldségételeknek.

Óvatosan válogatja szét a gombát, hámozzuk meg és gyorsan öblítsük le anélkül, hogy vízzel telítenék. Ezután helyezze őket egy szalvétára, és kissé szárítsa meg. A kis gombákat egészben le lehet fagyasztani, de a nagyokat jobb kockákra vagy szeletekre vágni. Helyezze az elkészített ételeket vékony rétegben a hűtőszekrény speciális rekeszébe a gyors fagyasztás érdekében. Ezután tegye a fagyasztott gombát részletekben műanyag tartályokba vagy műanyag zacskóba.

Főtt gomba fagyasztása

Az előfeldolgozás (válogatás, tisztítás, mosás, szárítás és szeletelés) után a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Ezután szűrőedényben szűrjük le és hűtsük le. Az elkészített gombát kihűlés után, részekre osztva, műanyag zacskókba tesszük, szorosan lezárjuk, vagy a legjobb, ha forró vasalóval papíron át takarjuk és fagyasztóba tesszük. Fagyasztott gomba fogyasztása esetén először ne olvasszuk ki, hanem azonnal tegyük egy serpenyőbe vagy forrásban lévő húslevesbe.

Sült gomba fagyasztása

Az elkészített gombát (hámozott, megmosott és apróra vágott) főzésig sütjük. Hűtsük le a kész terméket, és helyezzük zacskókba és tartályokba. A sült gomba maximum 3 hónapig tárolható!

Régóta ismert, hogy minden vállalkozást kreatívan kell megközelíteni. A téli gombák betakarítása sem kivétel. Ez egy kreatív megközelítés a folyamathoz, amely lehetővé teszi, hogy az összes összegyűjtött gombának hasznát találja, olyan szokatlan módon tartósítsa és készítse el, hogy garantált legyen családja csodálata és a vágy, hogy megtalálja a receptet gombászó barátok.

Kellemes készülődést!

Larisa Shuftaykina

Rengeteg recept létezik, amelyek lehetővé teszik a gombák télen történő tárolását üvegekben. A hideg évszakban az ilyen készítmények szinte minden ételhez tökéletesen illeszkednek az asztalon. Ezért minden önmagát tisztelő háziasszonynak tudnia kell, hogyan zárja le a gombát az üvegekbe télre. Ha követi a leírt algoritmusokat és tippeket, könnyen bepácolhatja és elzárhatja a gombát otthon.

A gombák főbb tulajdonságai

Sok háziasszonynak van saját házi készítésű étele, amellyel meglepheti vendégeit. Ezért sokan nem hajlandók élelmiszert vásárolni a szupermarketekben és maguk főzni. Az egyik ilyen termék a gombakonzerv. télre lépésről lépésre lehetővé teszik a szükséges előkészületek elvégzését és készletek felhalmozását a jövőbeni használatra.

Sok tudós vitatja és vitatja sokáig azt a kérdést, hogy a gombák melyik birodalmába tartoznak. Az a tény, hogy mind az állatvilágra jellemző fehérjéket, mind a növényekre jellemző szénhidrátokat ásványi anyagokkal tartalmaznak. Ennek eredményeként úgy döntöttek, hogy külön királyságot osztanak ki számukra. Ez 1960-ban történt.

Hogyan pácoljuk a gombát otthon

Ami a folyamathoz alkalmas gombafajtákat illeti, akkor használhatja a királyság bármely képviselőjét. Természetesen a mérgező egyedek kivételével, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet.

A gombavilág a fajok számát tekintve a legváltozatosabb. Jelenleg körülbelül kétmillió gombafajta létezik, amelyek közül csak körülbelül 100 ezret vizsgáltak meg teljesen.

Tartósításra leginkább a csiperkegomba, zsírgomba, russula, vargánya, rókagomba, vargánya, légygomba, sorgomba, kecskegomba, sáfrányos tejes sapka, vargánya, vargánya stb.

Befőzési módszerek

Két legnépszerűbb recept létezik, amelyekkel lépésről lépésre bármilyen gombát savanyíthat és tartósíthat. A gombát a páclével együtt vagy attól külön is megfőzhetjük. Annak megértéséhez, hogy melyik módszert kell választani, részletesen meg kell ismerkednie mindegyikkel.

Pácban forraljuk

Ez a módszer jogosan nevezhető a legkedveltebbnek a képzett háziasszonyok körében. Ez annak köszönhető, hogy amikor a gombát a páccal együtt főzik, az utóbbitól megkapja az összes szükséges tulajdonságot. Ily módon kiváló íz- és aromajellemzőket érhet el a jövőbeni készítményekhez.

A pác ilyen módon történő elkészítéséhez elő kell készítenie a szükséges összetevőket. Ezek tartalmazzák:

A tejgomba sózása otthon különböző módon

Az összes szükséges összetevő elkészítése után vegyen egy zománcozott tálat, és adjon hozzá ecetet, vizet, sót és természetesen főtt gombát. A kapott masszát felforraljuk, és lassú tűzön pároljuk.

A főzési idő közvetlenül függ a háziasszony által választott gomba típusától. Így a csiperkegomba, a rókagomba, a vargánya és a vargánya kalapját 20-30 percig főzzük. A lábukat legfeljebb 20 percig kell főzni. Ha mézgombáról beszélünk, akkor a főzési idő körülbelül fél óra.

A főzés során a keletkező habot ajánlatos egy réskanállal összegyűjteni. Ha ezt figyelmen kívül hagyja, zavaros pácot kaphat. Ha a gomba lesüllyedt az edény aljára, és a hab megszűnt, akkor a főzési folyamat befejezhető.

Most szegfűborsot, cukrot, babérlevelet vagy szegfűszeget kell hozzáadnia a tartályhoz, valamint a citromsav. Adnia kell egy kis időt a keveréknek, hogy lehűljön. Nincs más hátra, mint a maradék edényt előzőleg alaposan kimosott üvegekbe tenni, és a tetejéig megtölteni páccal, majd szorosan lezárni a fedeleket.

A páctól külön főzés

Ahogy a neve is sugallja, ennél a módszernél a gombát a páctól külön, enyhén sós vízben főzik meg. Ezenkívül maga a főzési folyamat gyakorlatilag nem különbözik az előző módszerben bemutatotttól.

Először is el kell készítenie a hozzávalókat:

Hogyan kell megfelelően savanyítani a különböző típusú gombákat

Természetesen szükség lesz gombára. Egy edénybe helyezik őket vízzel és sóval. Minden liter vízhez körülbelül 35-40 gramm sóra lesz szüksége. Addig kell főzni, amíg a gomba le nem süllyed a tartály aljára. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot egy réskanállal. A főzés végére a víznek tisztává kell válnia.

Ezzel egyidőben készül a pác. Ehhez az összes elkészített komponenst egy edényben vízzel összekeverjük, keverjük és felforraljuk.

Most a megfőtt gombát üvegekbe tölthetjük, majd a tetejéig megtölthetjük az elkészített páccal. Az üvegeket fedővel szorosan lezárjuk. Nem ajánlott ehhez fém fedőket használni, mert botulizmust okozhatnak az edényben.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+