A gabonafélék fő típusai: lista, fotó. Egészséges gabonafélék. A gabonafélék fajtái. Gabonafélék főzése

Mielőtt továbblépnénk a leírásokat és fényképeket tartalmazó kiterjedt listánkra, tisztázzunk néhány általános pontot. Dara- különféle termények egész vagy zúzott szeméből álló élelmiszer. A dara főként gabonafélékből készül ( köles, hajdina, rizs, kukorica), egyéb gabonafélék ( árpa, zab, búza, dagussa, ritkán rozs) és hüvelyesek ( borsó, lencse) kultúrák. A gabonafélék közé tartoznak a pehely is ( zabpehely, kukorica), duzzadt szemek ( rizs, búza), mesterséges szágó és mások.

A gabonafélék rostokban, fehérjékben, B1, B2, PP vitaminokban gazdagok, ugyanakkor nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Minél kevesebb feldolgozási szakaszon ment keresztül a gabona, annál hasznosabb, hiszen héja tartalmazza a legtöbb ásványi anyagot és vitamint. Az őrölt és csiszolt gabona kevésbé hasznos, de gyorsabban megfő.

A gabonafélék fajtái

A gabonafélék azok egészben, összetörve és préselve (pelyhek formájában). A teljes kiőrlésű gabonából készült gabonaféléket magnak nevezik.. Az ilyen gabonát gondosan választják ki, csak nagy és teljes szemek lehetnek a magok. Ha a magnak nevezett gabonacsomagban gabona "liszt", zúzott szemek, héjak és szennyeződések vannak, akkor ez a gabona rossz minőségű. A magból omlós zabkása és köret készül.

A zúzott gabonát pelyvának nevezik. Egyszerűen nyerhető - a darát teljesen vagy részben megszabadítják a héjtól és összetörik. A zúzott gabonafélék kisebbek vagy nagyobbak, gyorsan megfőnek és jobban emészthetők, mint a mag. Tejkása készítésére a zúzott gabonafélék a legalkalmasabbak.

Speciális gőzkezelés és préselés eredményeként a gabonaféléket pehely formájában kapják meg. A legnépszerűbb gabonafélék a zabpehely, de az utóbbi időben megjelent a köles, a rizs, a hajdina és sok más gabonaféle. Gyorsan elkészíthetők és könnyen emészthetők. Alkalmas tejes zabkása és desszertek készítésére.

Mindenesetre a gabonafélék tápértéke magasabb, mint annak a gabonának, amelyből előállították, mivel egy egyszerű gabona hagyományos tömege ( legyen 100 gramm) egy részét "héj" formájában számolja el ( helyesebb lenne azt mondani - a gyümölcs és a magház, valamint a virágfilm), és a készterméket gabonafélék formájában megtisztítják ezektől az ehetetlen összetevőktől, így ugyanaz a feltételes 100 gramm több tápanyagot tartalmaz.

(A különféle gabonafélék "nem megfelelő" felhasználásaként említhető sokuk felhasználása pótkávé előállításához, bár természetesen nem helyettesíthetik az igazi italt, annak minden hasznos tulajdonságával együtt!)

Talán személyes megfigyelések alapján elmondhatom, hogy a különféle búzadara a leggyakoribb Oroszországban ( kuszkusz, búzadara, arnovka és még sokan mások), de domináns helyzetük ellenére az üzletek választéka nem korlátozódik erre. Most pedig nézzük meg közelebbről, hogy mely gabonafélék közül mely gabonafélék és egyéb növények találhatók az értékesítésben.

Szinte mindent a gabonafélékről

Bársonyvirág(kiwicha) egy eredetileg Dél-Amerikából származó gabona, amely jótékony tulajdonságai miatt az utóbbi időben rendkívül népszerűvé vált. Más gabonaféléknél magasabb a fehérje-, vas-, magnézium- és foszfortartalma, és jobb az aminosav-egyensúlya, mivel az amaránt lizint és metionint tartalmaz, ami más gabonafélékből, különösen a kukoricadarából hiányzik. Ezenkívül az amaránt gyulladáscsökkentő anyagot is tartalmaz, a szkvalént. Az amaránt nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes diétán lévőknek ajánlható. Az amaránt szemek nagyon illatosak, ízük a szezámmag ízéhez hasonlít egy kis borssal. A főtt amaránt szemek nagyon fényesek és a szemcsés barna kaviárhoz hasonlítanak. Az amaránt magvak nagyon kicsik, egymáshoz tapadnak és a serpenyő aljához tapadnak. Ezért jobb az amarantot tapadásmentes serpenyőben, gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben főzni. Vagy keverje össze az amarantot más gabonafélékkel: forraljon 55 g amarantot és 110 g pirított quinoát 500 ml vízben 15-20 percig, a kása nagyon csábító lesz.

Hajdina nem vonatkozik a gabonafélékre. A vöröses szárú és széles szív alakú levelekkel rendelkező növény, amelyről betakarítják, a rebarbara legközelebbi rokona. Európába a 15. században érkezett Mandzsúriából. A hajdinát hagyományosan Közép-Európa-szerte, többé-kevésbé finomra zúzott gabonából főzött zabkása formájában fogyasztják. Háromféle hajdina létezik: mag, prodelnaya és Smolensk. A mag – a teljes kiőrlésű gabonák, amelyekből eltávolították a gyümölcshéjat – jó omlós gabonafélékhez, valamint gabonafélékhez és darált húshoz, tökéletes levesekhez. Prodel - ez ugyanaz a mag, amelyben a szemeket ráadásul felosztották, nagy lehet ( körülbelül fél hajdinamag) és kicsi ( a mag kevesebb mint fele). A prodelből viszkózus zabkása, húsgombóc és rakott étel készül.

Szmolenszki dara
a hajdina héjától való teljes tisztításával és a lisztpor teljes eltávolításával nyerik. A szmolenszki dara tökéletesen emészthető, jó folyékony és viszkózus gabonafélékhez, húsgombócokhoz és rakott ételekhez. A zöld hajdinát az előállítási technológia különbözteti meg a barna hajdinától. A zöld hajdina nem esik hőkezelésen ( gőzölgés), melynek köszönhetően megmarad a szemek természetes világoszöld színe, az enyhe hajdina íz és illat, valamint a csírázóképesség. Tárolás közben, különösen világosban, a zöld hajdina bézs színűvé válhat, ami természetes folyamat, akárcsak a zöld lencse, amely idővel megbarnul. A hajdina bajnok az emberi egészséghez szükséges vitaminok, mikroelemek, teljes értékű fehérjék tartalmában. Egyébként sok magnézium van a hajdinában, és van triptofán is ( mindkét összetevő az ember napi szükségletének körülbelül 65-70%-át teszi ki), így ez a termék kiválóan alkalmas az alvás normalizálására. Ezenkívül a glutén hiánya ideális választássá teszi a hajdinát azok számára, akik allergiásak erre a fehérjére.

Dagussa(korakkan, korakan, ujjköles, ragi) - eredetileg Észak-Afrikából származó gabonanövény, az etióp felföldről, idővel Indiában és Nepálban vált nagy népszerűségre. A kerek szemek eltérő színűek lehetnek - a sötétvöröstől a világosig.

Vannak lehetőségek a dagussa gabonafélék használatára, de fő fogyasztása még mindig liszt formájában történik. A lisztet kenyér készítéséhez használják klasszikus indiai roti, párolt idli), lisztet és gabonaféléket is használnak alacsony alkoholtartalmú italok, egyfajta helyi „sör” készítésére.

A Dagussa gazdag a "metionin" esszenciális aminosavban, sok kalciumot is tartalmaz, így egyes régiókban ( Északnyugat-Vietnam, Dél-India) A Dagussa ételeket egészségügyi, sőt gyógyászati ​​táplálékként is ajánljuk terhes nőknek és 6 hónaposnál idősebb gyermekeknek.

Nálunk problémás a dagussa vásárlása, lehet tájékozódni az indiai szaküzletekben (és nagyvárosokban már nagyon sok van), vagy interneten rendelni.

Dolichos- szokatlan krémszínű bab fehér kagylóval, amely a hüvelyesek külön nemzetsége. Ez az ősi hüvelyes meglehetősen elterjedt a világon, de különösen népszerű az indiai konyhában. A Dolichos nemcsak gazdag gyógynövényes aromával büszkélkedhet, hanem kiegyensúlyozott fehérjével is. Étkezésre érett, száraz gyümölcsöt és friss zöld hüvelyt egyaránt használnak. A Dolichos sokoldalú, lehet köret és főétel, salátákba és levesekbe egyaránt jó, főleg gyömbérrel és kókuszosval kombinálva. A Dolichos bab gazdag gyógynövényes aromájú, ízében kissé a zöldbabra emlékeztet. A babot főzés előtt ajánlott beáztatni. Több mint egy órán át forralják, a főzés során a jellegzetes fésűkagyló eltűnik.

Quinoa(quinoa, quinoa) egy rizs quinoa, amely egynyári lágyszárú növény, amely a "mar" nemzetségbe tartozik. A quinoát meglehetősen ősi eredet jellemzi, ráadásul a quinoát régóta az egyik legfontosabb élelmiszernek tartják az indiaiak körében. Az inka civilizációban a quinoa egyike volt a három legfontosabb alapanyagnak, mint például a burgonya és a kukorica. A quinoa sokkal több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabona – körülbelül 16,2%. A quinoa összetétele közel áll a tejfehérjék összetételéhez, míg az aminosavak kiegyensúlyozottak. A quinoa fő megkülönböztető jellemzője, hogy átveszi annak az ételnek az ízét, amellyel főzték. Pontosan ez az oka annak, hogy széles körben alkalmazható - saláták és mindenféle másodfogás készítésére, desszertek és gabonapelyhek készítésére, stb. megemlíteni, hogy a quinoának nagyon könnyű, finom állaga és enyhe füves utóíze van. És ha hirtelen quinoa főzését tervezi, először süsse meg növényi olajban - az íze kifinomultabb lesz.

Kukorica- Amerikai származású, a 15. század végén érkezett Európába, és gyorsan elterjedt a déli régiókban. A kukorica sárga, fehér, lila és fekete színben kapható. Akciósan találhat nagy - nagy szemeket leveshez, kicsi - zabkását, rakott ételeket és feltéteket. Hominyt és polentát főznek kukoricából, tortillákat és muffinokat sütnek, kukoricalisztet adnak a szószokhoz, krémekhez. polenta ( zúzott kukoricaszem) köretként vagy önálló ételként használják különféle adalékanyagokkal ( zöldség, gomba, hús, szardella stb..). És kiderül, hogy egyes gyártók kávéhelyettesítőket készítenek kukoricából.

Készíthetsz polentából édes pudingot vagy éppen zabkását, süthetsz zsemlét vagy finom szokatlan palacsintát ( lépésről lépésre recept fotóval) . Kása származó
a kukoricadara kemény, sajátos ízű. A darát körülbelül egy órán át főzzük, térfogata 3-4-szeresére nő. Nagyon ízletes kukorica zabkása sütőtökkel készül. Keményítőben és vasban, B-, E-, A-, PP-vitaminban gazdag, de kalcium- és foszfortartalma nem túl magas, tápértékét és kulináris tulajdonságait tekintve alacsonyabb, mint a többi gabonaféle. A kukoricadara fehérjéi hibásak és rosszul emészthetők. Ez a gabonapehely nem okoz túlzott teltséget, időseknek és mozgásszegény életmódot folytatóknak ajánlott. A kukorica zabkása megkülönböztető tulajdonsága, hogy gátolja az erjedési folyamatokat a belekben, csökkenti a puffadást ( duzzanat) és kólika, valamint a glutén hiánya, ami lehetővé teszi, hogy zabkását ehessen a cöliákia kockázata nélkül.

Kuszkusz(kuszkusz) - durumbúzából, néha árpából vagy viaszos búzából származó durva liszttel kezelt dara, teljesen megtisztítva a héjtól és a csíráktól. A maghreb-i konyha klasszikus ételének - a kuszkusznak, a közép-ázsiai pilaf arab analógjának - alapját készítik. Néha a kuszkuszt más gabonafélékből készült gabonaféléknek, valamint az ezekből készült ételeknek is nevezik. A szemcsék átmérője körülbelül 1 mm. Hagyományosan nők készítették a kuszkusz elkészítését, de mivel a kuszkusz elkészítése nagyon munkaigényes folyamat, ma már gépesítették a kuszkusz előállítását. A kuszkusz finom ízű, kiválóan helyettesítheti a tésztát és a rizst, köretként is használható. Hidegen és melegen is tálalhatjuk. Gyakran használják különféle saláták elkészítéséhez, vagy főzheti is. A kuszkusz szokatlan állaga pedig kiválóan helyettesíti a zsemlemorzsát a ropogós kéregért.

Vászon. Szigorúan véve a „lenmagdara” kifejezést sehol sem találjuk, főzéshez lenmagot használnak, ami könnyen megtalálható az egészségügyi boltokban vagy a patikákban, de az élelmiszerboltokban leggyakrabban „lenmag zabkása” elnevezésű csomagokat lehet látni. .”, vagy „lenliszt”. Hazánkban nagyon sokáig feledésbe merült ez az eredetileg orosz termék, de ma már szinte minden szupermarketben többféle lehetőség kínálkozik a zabkása készítésére lenből, gyakran búza- vagy sütőtök-keverékek, vagy szezámmag stb. , és szintén lisztté őröljük. De senki sem zavarja, hogy teljes kiőrlésű gabonát vásároljon a legközelebbi gyógyszertárban, és saját maga főzzön belőlük „élő” kását.

A lenmag hihetetlenül hasznos termék! Tekintettel arra, hogy valószínűleg főzésre kész tápszert fog használni, a súlyfigyelők nagy előnye, hogy az olaj préselése után nagyon kevés zsír marad. De sok jól emészthető fehérje, ami majdnem kétszer annyi szénhidrát! A magas rosttartalom normalizálja az emésztőrendszert, megtisztítja a beleket a méreganyagoktól. A lenmag kiváló esszenciális zsírsavforrás ( Omega 3 és 6), amelyek létfontosságúak az ember számára! A lenmag zabkása jó néhány B, A és E csoportba tartozó vitamint tartalmaz. Vannak itt fontos mikro és makro elemek is ( cink, kalcium, foszfor, kálium, szelén). A lenmag olyan érdekes vegyületeket tartalmaz, mint a "lingánok", amelyek daganatellenes tulajdonságaikról ismertek, jelentősen erősítik az immunrendszert, és antioxidánsok.

Rengeteg recept létezik a lenmagkása készítésére, ezért nyugodtan kísérletezzen ezzel az ősi és nagyon hasznos termékkel.

A cefre egy aranybab. Mung bab, mung bab, aranybab - Indiából származó hüvelyes termés, zöld kis, ovális alakú bab. Az indiai konyhában a mung bab ismertebb nevén dal vagy dhal. Néhány keleti országban a cefrét uridnak vagy uradnak is nevezik. A mungóbab jótékony hatással van a szervezet szív- és érrendszerére. A gabonafélék rendszeres használata erősíti a szívet, rugalmasabbá teszi az ereket, csökkenti a vérnyomást, megtisztítja az ereket a koleszterin plakkoktól. A mungbabban bővelkedő foszfor nagyon értékes az emberi szervezet számára. Javítja a memóriát, fejleszti a szellemi képességeket és segít ellenállni a stressznek. A foszfor jótékony hatással van a látásunkra, segíti a veséket és erősíti a csontszövetet. Sok különböző, és ami a legfontosabb, finom étel készül a mungóbabból. A mash kiválóan alkalmas levesek, köretek, szószok, tészták és még desszertek készítésére is. Ebből a gabonából nagyon egyszerű a főzés, ami különösen a kezdő szakácsoknak fog tetszeni. Bónuszként egy tény: a bab az egyik olyan élelmiszer, amely segít leküzdeni az álmatlanságot.

csicseriborsó(csicseriborsó, hummusz) - a hüvelyesek családjába tartozó növény. A bab alakja általában rövid, duzzadt, érdes felületű. A bab színe világossárgától a sötétig változik. A csicseriborsó kiváló fehérje- és szénhidrátforrás, valamint mikro- és makroelemek tárháza. A főzés során elsősorban könnyű csicseriborsó fajtákat használnak. (és a kávéhelyettesítőt sültből nyerik). Hozzáadják az első ételekhez (például diétás csicseriborsó és karfiol leveshez), a zöldbab leveleit pedig frissen fogyasztják, zöldségsalátákhoz adják. A csicseriborsót köretként vagy második fogásként is tálalják. A csicseriborsóból olyan nemzeti olasz és indiai ételeket készítenek, mint a falafel és a humusz, valamint a Fülöp-szigeteki édes desszertek. A vegetáriánus konyhában a csíráztatott csicseriborsó értékes növényi fehérjeforrás, valamint ásványi anyagok, mivel megőrzi minden táplálkozási és jótékony tulajdonságát.

A csicseriborsó sajátossága, hogy a teljes főzéshez hosszabb, 60-120 perces hőkezelést igényel, ugyanakkor ezen időhatár túllépése esetén könnyen felforr. Főzés előtt 12-24 órán át be kell áztatni, ilyenkor a főzési idő kb. 20-30 perccel csökkenthető. Talán ez a tény az oka annak, hogy a főzés kisebb népszerűsége, mint a lencse vagy a borsó. De ha mégis úgy dönt, hogy csicseriborsóval főz egy ételt, akkor biztosan ízletes és szokatlan lesz, például marhahús csicseriborsóval.

Zab dara. Viszonylag nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz. Az idegrendszer normál működéséhez szükséges B1, B2 vitaminokban gazdag. A zabpehely "bajnok" a kalcium és foszfor tartalmában, amely szükséges a növekvő szervezet számára a csontszövet és a fogak kialakításához. Sok magnéziumot és vasat tartalmaz. A zabpehely tartalmazza a legnagyobb mennyiségű növényi (egészséges) zsírt, és rostban gazdag. A szakértők tipikus északi ételnek tartják a zabpelyhet – nagyon magas kalóriatartalmú és jól felmelegíti a szervezetet. A dara zabból készül: párolt zabpehely, nem zúzott, zabpehely simított, polírozott, hercules pehely, extra, szirompehely és zabpehely. Oroszországban nem csak zabkását készítettek zabpehelyből, hanem kisseleket is - frissen, édesen, bogyókkal. Mindenféle müzli feltalálása után a zab népszerűsége újabb csúcsát éli. És a reggeli zabpehely a legjobb kezdés a napnak ( és még zabból készült kávépótlóval is ihatsz finom zabkását).

Árpagyöngy. Az árpa, amelyből az árpa készül, vagyis a „gyöngy” (a latin perla - „gyöngy”), dara Ázsiából származik. Az egyik legrégebben háziasított gabonaféle. A táplálkozástudósok azt javasolják, hogy az árpát gabonafélék, húsgombócok, köretek készítéséhez – tökéletesen helyettesíti a rizst –, valamint levesekben és pékárukban használják. A gyöngy árpa egy nagy őrölt árpa, amely ipari feldolgozáson ment keresztül. Az árpa étkezési felhasználásának első említése az ókori Egyiptom idejéből származik ( 4500 év). Az árpa összetörhető és egészben is elkészíthető. Előáztatják, levesek öntetére és omlós gabonafélékhez használják. Finom zúzott árpából kását főznek, szeleteket, rakott ételeket készítenek.

Tönköly(és számos változata - kamut, kétszemű, tönköly, farro, achar, emmer, zanduri) - ez a búza félig vad változata, pontosabban törékeny tüskés és filmes szemű búzafajták csoportja. Számos hasznos, sőt gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Sok táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy az előfordulás jelenlegi növekedése nagyrészt annak tudható be, hogy nem hajlandók enni olyan növényeket, mint a tönköly, olyan kromoszómákkal, amelyeket az emberek nem változtattak meg. A tönkölykása a 18-19. századig igen elterjedt étel volt Oroszország középső és északi tartományaiban, a Volga-vidéken és Szibériában. Betűzött ( tönköly), amelyet az USA-ban termesztenek, ma Oroszországban „kamut” márkanéven értékesítik, ami némi zavart okoz. A tönköly, a tönköly és a kamut ugyanazon növény különböző elnevezései, amelyet nem kereszteztek más fajtákkal, és megőrizte egyedi tulajdonságait. És ha figyelembe vesszük az összes búza gabonát ( és nem csak), a tönköly talán a leghasznosabb az összes közül! .

Köles. Ezt a gabonaféléket kölesszemekből nyerik, amelyeket hámozással szabadítottak meg a kalászos pelyhektől, hogy eltávolítsák a keserűséget a készterméknek kölcsönző szagból.

A kölesnek lipotróp hatása van ( megakadályozza a zsír lerakódását) pozitív hatással van a szív- és érrendszer, a máj és a vérképzés működésére, valamint biztonságos a gluténallergiában szenvedők számára. A kölest a népi gyógyászatban olyan termékként értékelik, amely erőt ad, "erősíti a testet". A tejből, túróból, májból, sütőtökből és más termékekből készült köles ételek nagyon ízletesek és táplálóak.

Búzadara "Poltava"- a csírától, részben a magtól és a terméshéjtól mentes búzaszem, csiszolt, hosszúkás, ovális vagy lekerekített. Megjelenésében a poltavai dara hasonlít a gyöngy árpára. Dara Poltava elegendő mennyiségű növényi fehérjét, keményítőt, A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B9-vitamint, bórt, vanádiumot, jódot, kobaltot, mangánt, rezet tartalmaz.

A főzés során az 1-es számú poltavai dara levesek töltésére szolgál, a 2-es, 3-as és 4-es őrlemény gabonafélék, rakott ételek, húsgombóc stb.

Rizs. Az első helyen áll a szénhidráttartalom tekintetében ( főleg keményítő, ami nagyon jól felszívódik a gyermek szervezetében). A rizsdarában azonban alacsonyabb a hasznos élelmi rost tartalma, mint például a hajdinában, a zabban vagy a kölesben. A feldolgozási mód szerint a rizs lehet: polírozott, virágfilmektől teljesen megszabadítva; csiszolt; zúzott, polírozott, csiszolt és csiszolt rizs gyártási mellékterméke, a normál mag méretének kevesebb mint egyharmada; párolt, gőzzel feldolgozott rizs, és a szemek nagy mennyiségű hasznos anyagot őriznek meg, és maguk is törékenynek bizonyulnak. A polírozott rizs durva felületű, polírozott ( üvegtestből készült polírozott) - sima fényes felület. Az ovális és hosszúkás rizsszemek lisztesek, félüvegesek és üvegesek. A rizs főzéshez való felhasználásának csak a szakács fantáziája szab határt.

Kulináris szempontból háromféle rizs létezik: kerek szemű, 4-5 mm hosszú, desszertekhez használt, szinte opálos, sok keményítőt tartalmazó rizs; közepes szemű rizs, szélesebb és rövidebb, mint a hosszú szemű, 5-6 mm hosszú; hosszú szemű rizs, 6-8 mm hosszú, gyakrabban használják sós ételekhez. Szín szerint a rizs előfordul: fehér rizs - csiszolt rizs, amely elvesztette hasznos tulajdonságainak jelentős részét; sárgás árnyalattal - párolt rizs, amelyben a jótékony tulajdonságok megmaradnak; a barna rizs a leghasznosabb rizs, gyermekkortól tanítják, ez tartalmazza a leghasznosabb vitaminokat és aminosavakat; fekete rizs ( vadrizs) és hosszú szemű, nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Talán a legértékesebb és legkeresettebb gabonafélék a gluténallergiában szenvedők között, különösen a minimális feldolgozáson átesett fajták között.

Mi jut eszedbe, ha meghallod a „kása” szót?

Zabpehely, hajdina, búzadara vagy köles... Összeállítottunk egy listát a "népszerűtlen" gabonafélékről A-tól Z-ig, amellyel változatossá teheti otthoni gabonaválasztékát a szervezet javára.

Zabkása- gyermekkora óta ismert. Anyáink, nagyanyáink etettek minket vele. Most megpróbáljuk meggyőzni gyermekeinket ennek előnyeiről. De a rizs, búzadara vagy zabpehely állandó fogyasztása még magunkat is zavarja. Szerencsére a modern boltok polcain sokkal nagyobb gabonaválaszték található, mint gyermekkorunkban. És most sikerült elfelejtenünk néhány gabonafélét. Áthidaljuk együtt ezt a szakadékot.

BÁRSONYVIRÁG

Amarant (gyík)- egynyári növény, amelynek magvait gabonaféléknek használják. A 16. században betiltották, mivel mágikus célokra használták. A múlt század 70-es éveiben az értékes táplálkozási tulajdonságai miatt újjáéledt. Az amarantot ma a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják.

• Jótékony tulajdonságok: A magvak nagy mennyiségű fehérjét, lizint és más aminosavat tartalmaznak. Ezenkívül vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaznak, amelyek fontos elemei a terhes nők étrendjének és az idegrendszeri és mozgásszervi betegségek kezelésében. A magvak szkvalént is tartalmaznak, amely megállítja az öregedési folyamatot.
• Főzési mód: Az amaránt szemek elég kemények, így kb 20-25 percig főznek. Egy pohár zabkásához 2,5-3 pohár víz szükséges. A főzés során a zabkását rendszeresen keverni kell, hogy jobban felszívja a vizet. Sós köretnek és édes kásaként is jó lesz. Ezenkívül ennek a növénynek a szemcséi egy teljesen váratlan oldalról nyílhatnak meg, és válhatnak pattogatott kukoricává. A garnélarákból származó liszt azonban sűrűnek bizonyul, ezért jobb, ha péksüteményeket főzünk belőle más típusú liszt hozzáadásával, hogy a termékek levegősek legyenek.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- sárga-átlátszó színű őrölt tavaszi búzából álló gabonafélék. Vannak kis és nagy csiszolás. Nem tudni pontosan, honnan származik a gabonafélék ilyen elnevezése. Feltételezik azonban, hogy az albán arnautoktól származott. Ezen a néven létezik egy speciális török ​​csapattípus is. És Kurszk tartományban ezt a szót sértőnek használták, ami szörnyeteget, hitetlent, brutális embert jelentett.

• Jótékony tulajdonságok: Mint minden gabonaféle, ez is tartalmazza az összes hasznos vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és telítetlen zsírt. Nekik köszönhetően erősítheti az immunrendszert, javíthatja az aktivitást és a szív- és érrendszert. Ráadásul, mint minden teljes kiőrlésű gabonaféle, lassíthatja az öregedési folyamatokat, javíthatja a bőr, a haj és a körmök állapotát.
• Főzési mód: A durva darát körülbelül 30 percig főzzük. Meglehetősen "súlyos hajlama" miatt először öblítse le a gabonát, és csak ezután forralja fel. A zabkása és a víz aránya 1:4 legyen. A finomra őrölt szemeket 1 pohár gabonafélék és 2 víz (tej) arányában kell főzni. Kis gabonafélékből szeleteket, rakott süteményeket és egyéb péksüteményeket is készíthet. Sós és édes ételeket is lehet belőle főzni.

BULGUR

Bulgur- forrásban lévő vízzel kezelt dara, szárított és párolt durumbúza. Gőzölés után a búzaszemeket napon szárítják, majd hántolják és összetörik. A szárítással párolás, amely egyedi ízt és aromát ad a leendő ételnek ebből a gabonából.

Hozzávetőleges és meg nem határozott adatok szerint 4000 éve készült. Most különösen népszerű a gazdag kulináris múlttal rendelkező országokban: Örményországban, a Közel-Keleten és az egész Földközi-tengeren. Oroszországban azonban ezt sem felejtették el teljesen. És a közelmúltban még nagyon népszerűvé vált a gabonafélék ínyencei körében.

Jótékony tulajdonságok: A teljes kiőrlésű barna bulgur a legmagasabb tápértékkel rendelkezik, amelyről gyakorlatilag nem távolodik el a mikroelemekben gazdag felső héj. A Bulgur gazdag vitaminokban, különösen B, K, E vitaminokban, béta-karotinban, mikroelemekben (foszfor, vas, szelén, réz, cink, mangán, kálium, nátrium, kalcium). Ezenkívül a gabonafélék telítetlen zsírsavakat, szacharidokat, hamuanyagokat és rostot tartalmaznak. A bulgur rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az idegrendszer állapotára, amely számára a B-vitaminok a legfontosabbak, és talán a fő „étel”. A nagy mennyiségű ásványi sók hozzájárulnak az anyagcsere helyreállításához, "élőbbé" teszik a bőrt és a hajat. Az arcszín egészséges árnyalatot kap, a haj fényesebb lesz és jól nő.

Olyan gabonafélékre utal, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és tökéletesen emészthetők anélkül, hogy az állapot rosszabbodna.

• Főzési mód: Kiváló köretként szolgálhat, pilaf, saláták és levesek egyik összetevője. Finomra őrölt bulgur is van. Itt sokféle egészséges szeletet és süteményt főzhetsz belőle. Körülbelül 20 percig forraljuk. Ha omlós zabkását szeretnénk főzni, akkor először rövid időre be kell áztatni, hogy lerövidüljön a főzési idő, és hogy a sikér megfelelően kinyíljon, különben a bulgur kócos lesz.

A legenda szerint az egyik hadjáratban Szuvorovot arról tájékoztatták, hogy nincs mit etetni a csapatokat. Már csak néhány különféle gabonaféle maradt. Aztán a nagy parancsnok habozás nélkül elrendelte, hogy az összes zabkását keverjék össze. Azóta a több gabonaféléből álló zabkását általában "Suvorov"-nak nevezik. Így Suvorov hozzájárulhatott az orosz konyha fejlődéséhez.

És nem meglepő, hogy a gabonafélék ilyen keveréke sokféle ízléshez jutott. Nemcsak ízében szokatlan, de kémiai összetételét tekintve is nagyobb haszna van, mint egy egykomponensűnek.

KAMUTH

Kamut- a búza távoli őse, amelyet Egyiptomban Khorasannak hívtak, ami fordításban "a föld lelke". Több gabonáját a múlt század 40-es éveinek végén találták meg Egyiptomban végzett ásatások során, ezt követően kezdték újra termeszteni. Az ősi búza szemek méretét tekintve kétszer-háromszor nagyobbak, mint a modern változaté. Különleges diós íze is van.

• Jótékony tulajdonságok: Lehetséges, hogy a kamut szemek méretéből adódóan sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak, mint például cink, magnézium, fehérjék, aminosavak, ásványi sók, lipidek és E-vitamin, mint a modern búzafajták.
• Főzési módszerek: A zabkása, köret zöldséges és gombás kamut szemekből készül. Ha egy éjszakán át vízben hagyja őket, a főzés mindössze 10 percet vesz igénybe. Vadbúzalisztből kenyeret sütnek, valamint tésztát is. Szemből is jó levegős pelyheket vagy kekszet sütni.

KINÓA

Quinoa (quinoa) egynyári növény az Andok lejtőin. Pszeudo-gabonanövénynek számít. Az inka civilizáció számára azonban a három táplálékforrás egyikeként szolgált. Annyira bálványozták, hogy "aranyszemnek" tartották.

• Jótékony tulajdonságok: A quinoát a szervezetünk egyik leggazdagabb fehérjeforrásának tartják, amelyek összetételükben nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. Ez a minőség különösen értékes azok számára, akik lemondtak az állati táplálékról.

Az aminosavak összetétele szerint, amelyek körülbelül 20 típusból állnak, a szemek nagyon hasonlítanak a tejhez. A gabonafélék a fehérjéken kívül szénhidrátot, zsírt, rostot, ásványi anyagokat és B-vitamint tartalmaznak.A quinoa kalciumban, vasban és foszforban is gazdag, ezek mennyisége nem alacsonyabb, mint a hal.

Főzési mód: A quinoa gyakran helyettesíti a rizst vagy a hajdinát. Nemcsak köretnek, hanem meleg saláták, levesek fő alapanyagaként is jó. Egyébként a quinoát ugyanúgy főzik, mint sok más gabonafélét. Főzés előtt tanácsos a gabonát leöblíteni. Ezután csak egy serpenyőbe kell önteni, és vizet kell önteni 1 csésze gabona és 2 csésze víz arányával. 15-20 percig főzzük. Ezt követően nyugodtan tálalhatja az asztalon.

KUKORICA GRITS

kukoricadara- Őrölt kukoricaszemekből áll. Az ebből a gabonából készült zabkása értékes, mivel még hőkezeléssel is megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Allergiára hajlamosak számára ajánlott, mivel alacsony allergén terméknek minősül.

Jótékony tulajdonságok: A kukoricadara méregtelenítő tulajdonságairól ismert: elősegíti a különböző káros anyagok, radionuklidok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből. Ezenkívül számos B, E, A, PP vitamint, mikroelemeket - szilíciumot, vasat és sok mást - is tartalmaz. A telítetlen zsírsavak 80%-a pedig lehetővé teszi azoknak a termékeknek tulajdonítható, amelyek szabályozzák a koleszterinszintet. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy hetente többször fogyasszunk kukorica zabkását, hogy minden értékes anyagot megkapjunk.

• Főzési mód: A kukorica zabkása főzése nagyon egyszerű, mint a legtöbb gabonaféle vízben vagy tejben: 1 pohár gabonapehely és 2 pohár víz (tej). Ha már a kukoricadaráról beszélünk, akkor leggyakrabban rakott ételeket készítenek belőle, valamint hominy-t vagy olasz polentát. Ezenkívül lisztből könnyű és ízletes sárga palacsintát nyernek.

KUS-KUS

kuszkusz- a búzadara kategóriájába tartozik. Kezdetben a kását kölesből készítettek. Ma már durumbúzából nyert búzadarából szokás főzni. Egy 13. századi szakácskönyv említi először. Úgy gondolják, hogy először a nomád emberek – a berberek – kezdték enni. Egy ideig csak a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren volt sikeres, aztán az egész világ beleszeretett.

• Jótékony tulajdonságok: A farban nagy koncentrációjú réz található, amely megakadályozza az idő előtti őszülést, és általában véve is segíti a haj megerősítését. Emellett a réz nagyon fontos hemoglobinszintünk növeléséhez, és nélkülözhetetlen ízületi problémák esetén. Az álmatlanságtól és a túlterheltségtől megkíméli a B5-vitamint, amely a zabkása is megtalálható. Ezenkívül ez a gabona kívánatos a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Tökéletes azok számára, akik szeretnék leadni a plusz kilókat.
• Főzési mód: A kuszkusz főzéséhez a legjobb megoldás a párolás, mivel a kása nem forr puhára és nem tartja vissza a B-vitaminokat.Ha nincs dupla bojler, akkor nem számít. Egyszerűen lefőzheti a kását, töltse fel forró vízzel, és hagyja egy ideig a fedél alatt. A főzés szigorúan ellenjavallt neki. De könnyen használható egészséges rakott ételek és péksütemények készítéséhez.

tönköly

Tönköly- egy speciális búzafajta, melynek magja magas tápértékkel rendelkezik. A tönkölyszemek nagyobbak, mint a búzaszemek. Jól védi őket a kártevőktől és a káros külső hatásoktól egy kemény, nem ehető filmréteg (pelyva). Ennek a rétegnek köszönhető, hogy a szemek nagyon ellenállóak a radioaktív sugárzással és mindenféle szennyezéssel szemben.

A régészeti adatok szerint a tönkölyt már a Kr. e. ötödik évezredben kezdték termeszteni. Az ókori rómaiak pedig, akik a tönkölyt értékes gabonanövénynek tartották, gabonáját és lisztjéből készült kenyeret használták szertartásaikon.

• Jótékony tulajdonságok: A tönköly jelentősen felülmúlja a búzát növényi fehérje, telítetlen zsírsav, rost, vas és B-vitamin tartalomban A benne található mukopoliszacharidok pedig segítik immunitásunk növekedését és fejlődését.

A zabkása állandó jelenléte az étrendben elősegíti az immunrendszer erősítését, normalizálja a vércukorszintet, javítja a szív- és érrendszeri, endokrin, ideg-, emésztő- és reproduktív rendszer működését.

• Főzési módszerek: Olaszországban a tönkölyt széles körben használják rizottó készítésére, az USA-ban és Németországban pedig mindenféle szószokat, desszerteket készítenek lisztjéből. Oroszországban a tönkölyt leggyakrabban zabkásaként használják.

Ha a kását a régi hagyomány szerint főzi, akkor először 1 csésze tönkölyszemet 5-6 órára 0,5 csésze aludttej és 1 csésze hideg víz keverékébe kell áztatnia. Ezután öblítse le a gabonát, és tegye egy serpenyőbe, amelybe először öntsön 0,5 csésze vizet és 0,5 csésze tejet. Az egészet összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr.

De ha nem tönkölyből készítünk kását, hanem omlós köretet, akkor többször le kell öblíteni, és fel kell önteni vízzel (3-3,5 csésze). Alacsony lángon 30-40 percig kell főzni, mivel a szemek kemények és gondos főzést igényelnek.

Az orosz konyha leggyakoribb étele a zabkása. Mindig is az egészség szimbóluma és a vallási imádat tárgya volt Oroszországban. Korábban a kását hétköznap és ünnepnapokon is főzték. Mindig megvolt a tiszteletbeli helye, nemcsak egy egyszerű paraszti asztalon, hanem a királyi asztalon is.
Korábban a zabkásának még saját ünnepe is volt - az Akulina hajdina napja (június 26.). Egy héttel az ünnep előtt vagy egy héttel utána szokás volt hajdinát vetni. Magán Akulinán pedig "világi zabkását" főztek, az asztalokat kivitték az utcára, és azzal a zabkásával kedveskedtek a vándoroknak és a koldusoknak.

BÚZA

A búza vagy a búzadara teljes kiőrlésű gabonából készül. Teljes kiőrlésű gabonából és durva zúzásból történik. Az első lehetőség a hasznos anyagok nagy raktárát tárolja. Tudtak erről őseink, akik történeteket találtak ki róla, és azt mondták, hogy vajjal nem lehet kását elrontani. Korunkban azonban nem népszerű: egyesek megfeledkeztek róla, mások egyszerűen nem tudnak a "képességeiről".

• Jótékony tulajdonságok: Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, C, B6, B 12, E és PP. Ennek a komplexnek köszönhetően javíthatja a látását, ragyogóvá varázsolhatja a haját, simává teheti a bőrét, és erőssé teheti a körmeit. Ezen kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek csökkentik az izomfáradtságot és serkentik az immunrendszert.
• Főzési mód: Ha a búzakása teljes kiőrlésű változatáról beszélünk, akkor inkább köretként vagy tejes zabkásaként használd reggelire. A jól megmosott gabonaféléket 20 percig főzzük, ezután célszerű még 30 percig a sütőben „pihenni”. De apróra vágott gabonából a legjobb húsgombócokat, rakott ételeket és lepényeket készíteni.

TEFF

Teff (törpe köles, abesszin teff)- több mint 5000 éve Északkelet-Afrikában "élő" gabonanövény. Etiópiában ez a köles még ma is alapélelmiszer. És ez nem véletlen, hiszen ezt a növényt tartóssága és összetételének értéke különbözteti meg.

Jótékony tulajdonságok: A Teff sok teljes értékű növényi fehérjét tartalmaz, gazdag különféle aminosavakban. A magas vastartalom és az alacsony fitinsavtartalom miatt Etiópiában szinte nem érinti a vérszegénységet. Mit nem lehet elmondani az európai lakosságról. Ezenkívül a törpeköles sok kalciumot, káliumot, magnéziumot, cinket, B1-vitamint, foszfort tartalmaz. Annak ellenére, hogy sokféle köles összetételében hasonló, egyetlen más gabonanövény sem rendelkezik olyan jó minőségű ásványianyag és fehérje összetétellel, mint a teff. Ezenkívül ez a köles nagyszerű azoknak, akik kénytelenek betartani a gluténmentes diétát, mivel nem tartalmazza azt.

• Főzési módszerek: Afrikában a teffből hagyományos laposkenyéreket készítenek. Gabonából azonban kása vagy köret készíthető. A liszt pedig ideális édes péksüteményekhez és palacsintához.

ZABPEHELY

Zabpehely (zabpehelyliszt)- zúzott zab- vagy árpaszem, amelyet előzőleg megpároltak, szárítottak és hámoztak. Megjelenésében durva liszt formájában jelenik meg. Korábban ez a folyamat több mint egy napot vett igénybe. A modern technológiák lehetővé teszik a termelési folyamat gyorsabbá és hatékonyabbá tételét, ezáltal megőrizve a gabona hasznos tulajdonságait. A zabpehelyliszt nem képez glutént, vízben jól megduzzad és gyorsan besűrűsödik.

A XIX. század végén - a XX. század elején. Oroszországban még teljes gyárakat is építettek zabpehelyből gabonafélék előállítására, beleértve a zabpelyhet is. Ezt a gabonát akkoriban igen nagyra értékelték tulajdonságai és minősége miatt, amiért nem egyszer mezőgazdasági kiállításokon kapott kitüntetést, és exportra is került.

• Jótékony tulajdonságok: A zabpehelyliszt összetétele tartalmazza a szervezet teljes működéséhez szükséges összes anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat,. Lecitint tartalmaz, amely táplálja az emberi idegrendszert. Hiánya fáradtságot, ingerlékenységet, álmatlanságot, depressziót és idegi kimerültséget okozhat. Serkenti a hemoglobinszint emelkedését és az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.

Figyelemre méltóak még a zabpehelyben található bioflavonoidok, amelyek szervezetünk erős antioxidánsainak számítanak. Megakadályozzák a különböző daganatok kialakulását a szervezetben és eltávolítják a méreganyagokat, emellett aktívan részt vesznek a sejtregenerációban is.

• Főzési mód: Nem kell sok időt tölteni a zabkása elkészítésével. Elegendő a zabpelyhet forró vízzel vagy tejjel önteni, összekeverni és pár percig állni hagyni. Zabpehelyből kenyeret (kalácsot) is könnyű készíteni. Elég, ha kemény tésztát gyúrunk belőle kefir vagy joghurt hozzáadásával, plusz fűszereket adunk hozzá, és rövid időre a sütőbe küldjük. A sütemények ezen változata egészséges és kielégítő falatként szolgál majd a főétkezések között.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) füstölt búzaszemek, amelyeket akkor takarítanak be, amikor a kalászok még zöldek. Kétféle freekeh létezik: teljes kiőrlésű, a búzaszemekhez hasonló, de zöld színű, és a durvára őrölt szemek. Frekát először a 13. század elején említették egy bagdadi szakácskönyvben.

• Jótékony tulajdonságok: Alacsony glikémiás indexű, ami kiváló feltétele az inzulintermelésnek. Ennek eredményeként segít a cukorbetegségben és megelőzi annak előfordulását. Alacsony szénhidráttartalmú, jó prebiotikus hatású termék, mely jót tesz az emésztésnek.
• Főzési mód: Főzve a freekeh remek füstös aromát és szinte húsos ízt áraszt. Ezért használják aktívan a vegetáriánus konyhában. A teljes kiőrlésű frika érdes, ezért legalább negyven percig forralni kell, legjobb húslevesben. A zúzott szemű frika lágyabb és lágyabb, így nem tart olyan sokáig főzni. Ez a gabonapehely ideális hús- és zöldségételek alapanyaga.

CHUMIZA

Chumiza (fejes köles) a gabonafélék családjába tartozó egynyári gabonanövény. Kelet-Ázsia legősibb gabonanövényei közé tartozik. Oroszországban a chumiza az orosz-japán háború (1904-1905) után terjedt el, amikor az orosz katonák Mandzsúriából hoztak magokat. Amikor a katonákat arról kérdezték, miért döntöttek úgy, hogy magukkal viszik, azt válaszolták, hogy meglepte őket a helyi parasztok áhítatos hozzáállása ehhez a gabonaféléhez. Úgy döntöttek, ha a japánok ennyire értékelik, akkor van benne valami különleges, és nem tévedtek.

Jótékony tulajdonságok: A Chumiza gazdag karotinban és rostban, B-vitaminban (főleg B1, B2), valamint kalciumban, káliumban, kénben, magnéziumban, szilíciumban és foszforban. A Chumiza gabonafélék és liszt magas fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú. A B-vitaminok szépséget és egészséget adnak testünknek. Tehát a B1-vitamin részt vesz az anyagcserében, javítja a memóriát, küzd a depresszió és a fáradtság ellen; A B2-vitamin részt vesz a szervezet növekedési és szöveti regenerációjának folyamataiban, egészséges megjelenést kölcsönöz a hajnak és a bőrnek, valamint fontos szerepet játszik a látószervek működésében is. Ismeretes, hogy a chumiza képes eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ezért ajánlott olyan nagyvárosok lakosainak használni, ahol kedvezőtlen környezeti helyzet van.

• Főzési módszerek: Kásaként vagy kenyérként széles körben használják a grúz konyhában. A főtt pestislisztből nyert masszát a grúzok „gominak” nevezik, és fémserpenyőben, tűzhelyen főzik. Az egyetlen dolog az, hogy ez az étel kis kukoricadara hozzáadásával készül. A Chumiza zabkását is nagyon egyszerű elkészíteni, csak töltsük fel vízzel a szemeket. Az étrendi tulajdonságokkal rendelkező pestiskása kölesre hasonlít, íze pedig búzadara.

Ruszban szokás volt sok kérdést megoldani és az ünnepeket zabkásával ünnepelni. Így a megbékélés jeleként az ellenségeknek közös asztalnál kellett főzni és kását enni. Egy újszülött édesapját pedig „szórakozva” keresztelőkásával etették – sózva, borsozva, mustárral és tormával, hogy értékelni tudja felesége születésének minden nehézségét.

SEJT

Yachka- Ez egy gabona, amely őrölt árpamag csiszolatlan részecskéiből áll. Ősidők óta aktívan használják a népi gyógyászatban. A belőle készült főzetek görcsoldó, gyulladáscsökkentő, tonizáló hatásúak.

• Jótékony tulajdonságok: A sejtet különösen sikeresen alkalmazzák diabetes mellitusban. Az árpa gabona tartalmaz A-vitamint, szinte az összes B, E, PP csoport vitaminját. Az árpa sokféle nyomelemet tartalmaz. Mindenekelőtt a foszfor, amely szükséges a teljes értékű anyagcseréhez a szervezetben, valamint az agyműködéshez. Olyan jelentős anyagokat is tartalmaz, mint a szilícium, króm, fluor, bór, cink. A modern táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a túlsúlyos embereknek, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségeknek gyakrabban használják az árpa zabkását és leveseket.
• Főzési módszerek: Árpa zabkása főzéséhez öntsön fel egy pohár gabonát 3-4 pohár vízzel (tejjel), és főzze közepes lángon körülbelül 25 percig. Utána hagyd egy ideig a fedő alatt, hogy befúródjon. Ha omlós gabonát szeretne főzni, akkor 1 pohár zabkását csak 2-2,5 pohár vízzel kell felönteni.

Depositphotos/VladislavNos

A zabkása sok évszázaddal ezelőtt kiegészítette az emberek étrendjét. A történészek az ókori Rómában találták az első említést a főtt árpa ételekről. Oroszországban népszerűek voltak a zabból és búzából készült gabonafélék. Energiaforrásként a gabonafélék gyors teltségérzetet adtak a szegénynek, anélkül, hogy nagy anyagi ráfordítást igényelt volna. A gazdagok azt sem tagadták meg maguktól, hogy különféle gabonaféléket fogyaszthatnak. Darálták, különféle ínyenc ételekhez adták, húsokhoz vagy gyümölcsökhöz fogyasztották.

A táplálkozási szakértők szerint a leghasznosabb gabonafélék

A gyártók különféle gabonafélék hatalmas választékát kínálják, amelyekből a háziasszonyok finom gabonaféléket készítenek. De vajon mind hasznosak? A szakértők a gabonaféléket a tápanyag-, kalória- és emésztési előnyök szempontjából veszik figyelembe. Hogyan válasszuk ki a tökéletes gabonát, és melyik zabkása a leghasznosabb?

A táplálkozási szakértők meghatározzák a hét leghasznosabb gabonafélét. A belőlük készült ételeket a szervezet könnyen felszívja, energiával, tápanyagokkal, emésztéshez szükséges rostokkal telíti.

Zabpehely

Ez a fajta gabonafélék kétségtelenül vezető szerepet töltenek be a különböző gabonafélék között. Zab feldolgozásával nyerik. Minél durvább a zabpehely őrlése, annál hasznosabb a zabkása. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek szeretik a zabpelyhet felülmúlhatatlan tulajdonságai miatt.

• A zabrostok rostokban gazdagok, ami a szervezet "tisztítójaként" működik. A durvára őrölt zabpehely segít eltávolítani a felhalmozódott méreganyagokat, javítja az emésztést;
• A zab gazdag a normális élethez szükséges ásványi anyagokban;
• Burkoló tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor állapotára. A zabkása különösen ajánlott gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedőknek.

A leghasznosabb a vízben főtt zabpehely. Előnyben kell részesíteni a szokásos herkuleseket. Az instant zabpehelytől eltérően nincs vegyi feldolgozás.

Hajdina

A hajdina megkülönböztető jellemzője a minimális kalóriatartalom, miközben megőrzi a magas táplálkozási tulajdonságokat. A hajdina zabkását régóta figyelik a különféle diéták rajongói, és jó okkal. A tápértéken kívül a hajdina számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik.

• A dara nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, amely kiváló kiegészítője vagy helyettesítője az állati fehérjéknek;
• A hajdina vasban és magnéziumban gazdag. Gyakran adjuvánsként írják fel vérszegénység, szív- vagy érrendszeri rendellenességek esetén;
• A hajdina zabkása ideális étel a cukorbetegek számára. Ennek a gabonafélének alacsony a glikémiás indexe. Használatakor nem okoz hirtelen cukorszint-ugrásokat, segít fenntartani a normál természetes inzulinszintet.

A leghasznosabb egy szokatlan hajdina zabkása, amikor a gabonát egyszerűen vízzel vagy kefirrel öntik. A duzzadt szemek megtartják a maximális mennyiségű tápanyagot, amely a gabona főzésekor elveszik.

Köles

A legősibb gabonafélék – a köles – feldolgozásának eredménye. A köleskása szénhidrátokat tartalmaz, amelyek emésztése hosszú ideig tart. Emiatt a terméket használó emberek hosszú ideig jóllakottság érzést éreznek. A gyors jóllakottság mellett a köles gazdag olyan elemekben, amelyek az egész szervezet megfelelő működéséhez szükségesek.

• A nagy mennyiségű rost intenzíven tisztítja a beleket, enyhíti a székrekedést és eltávolítja a felhalmozódott méreganyagokat a szervezetből;
• A köles összetételében található nyomelemek serkentik a vérkeringést, megakadályozzák a koleszterin plakkok képződését, az érelmeszesedés kialakulását.

A magas poliszacharidszint miatt a köleskása cukorbetegeknek és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek nem ajánlott.

árpagyöngy

Ebből készül a legolcsóbb, de a legtáplálóbb és nagyon egészséges zabkása. Sokan alábecsülik előnyeit, a legtöbb ember a gyöngyárpát a hadsereggel vagy az óvodával asszociálja. Nem csak odaadják. Az ókorban az árpa zabkása volt a harcosok étrendjének alapja. Gyorsan telíti a testet, erőt, kitartást ad.

• Mivel a gyöngy árpa az árpa feldolgozás terméke, sok fehérjét és rostot tartalmaz. Serkenti a perisztaltikát, létrehozza az élelmiszer emésztési folyamatát;
• A gyöngy árpa foszforban gazdag, amely szükséges az agy aktív működéséhez;
• A kálium segíti a szív és az erek megfelelő működését.

Manapság az árpa zabkása jelentősen veszített népszerűségéből. Ez az árpa ételek hosszú elkészítésének köszönhető. A finom árpakása főzéséhez használjon egy kis trükköt: főzés előtt áztassa be a darát egy éjszakán át. Így sokkal gyorsabban megsül.

Kukoricadara

A kukorica zabkása ritka vendég az asztalon, de egyszerűen szükséges használni. A kukoricadara különösen hasznos azoknak, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól. A kukoricaszemek sok szénhidrátot tartalmaznak, amelyek lebomlása hosszú ideig tart. Maga a zabkása nagyon kielégítő, egyszerűen lehetetlen sokat enni belőle. Ugyanakkor egy kis adag eltávolítja az éhségérzetet körülbelül négy órára.

• A kukorica zabkása nagyszerű módja a női szépség megőrzésének. A, E, PP vitaminokat tartalmaz. Magas tartalmuk elősegíti a fiatalos bőr, a vékony derék, a jó hangulat megőrzését;
• A kukoricadarát beteg szívűeknek mutatják. A szemekben található nyomelemek csökkentik a rossz koleszterin szintjét.

A szakértők azt javasolják, hogy a kukorica zabkását csak vízen főzzék. A legtöbb ember szerint főzés után a zabkása étvágygerjesztő megjelenésű, olyan lesz, mint a sárga ragasztó. Az ízek hozzáadásához használjon különféle adalékokat: alma, dió, szárított gyümölcs. Szokatlan ízt adnak az ételnek, további előnyökkel telítik.

Rizs

A rizsdara évszázadok óta a keleti népek alapvető tápláléka. Több fajta rizs létezik. A leghasznosabb a barna rizs. Természetes adszorbensként a rizs képes magához vonzani és eltávolítani a felesleges nedvességet, méreganyagokat és salakokat a szervezetből.

• A csiszolatlan barna rizs hatalmas mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, amely erőt ad. A vegetáriánusok szívesen helyettesítik a húsételeket ilyen zabkásával;
• A hámozott fehér rizs nem olyan egészséges, mint más fajták. Használata azonban jó hatással van a gyomor, a belek, a hasnyálmirigy működésére is.

A főzéshez használt rizs kiválasztásakor ügyeljen a fő jellemzőre: minél jobban finomítják a gabonaféléket, annál gyorsabban emészthető szénhidrátokat tartalmaz, és ennek eredményeként a zabkása kalóriadúsabbnak bizonyul.

Tönköly

Az orosz népmesékben megemlítették a gabonaféléket, amelyek termesztéskor szerények, csodálatos táplálkozási tulajdonságokkal és előnyökkel rendelkeznek. Idővel a búzát kicserélték az étrendből. Most ismét a termelők és a fogyasztók figyeltek fel a méltatlanul elfeledett fehérje-, vitamin-, aminosav-, mikroelem-raktárra - írják.

• A tönköly alacsony kalóriatartalmú termék. Sok szénhidrátot, fehérjét és nagyon kevés zsírt tartalmaz. A tönkölykása kiválóan alkalmas a rendszeresen sportoló emberek evésére;
• A glutén viszkózus textúrát ad az ételnek, és 18 esszenciális aminosavat tartalmaz;
• A tönköly stabilizálja a vérnyomást, normalizálja a cukorszintet, erősíti az immunrendszert. Különösen hasznos a tönköly finom őrlésű kása kisgyermekek és idősek számára.

A tönköly azért is jó, mert minden anyag kiegyensúlyozott benne. Teljesen felszívódnak a szervezetben anélkül, hogy allergiás reakciókat okoznának. A tönköly más néven is megtalálható a polcokon: emmer, kétszemű, kammut, tönköly. Ezek mind ugyanazon gabonafélék különböző nevei.

Hogyan kell főzni a kását

Az étel előnyei nemcsak a gabona összetételétől, hanem az elkészítési módtól is függenek. Bármely egészséges gabonafélék megromolhatnak, ami olyan terméket eredményezhet, amely károsíthatja a szervezetet.

1. Válasszon olyan gabonaféléket, amelyek a legkevésbé hőkezelésen estek át. A leghasznosabb zabkását durva őrléssel nyerik, amelyben a gabonahéj részecskéi megmaradnak. Ez alatt található a legtöbb szükséges anyag;
2. A kását vízben főzzük. Sok gabonafélék teljesen elveszítik tulajdonságait, ha állati zsírokkal: tejjel vagy vajjal fogyasztják. Például a tejben főtt zabpehely elveszti koleszterinmegkötő képességét;
3. Használjon hasznos kiegészítőket. Töltsük meg a gabonaféléket gyümölcsökkel, diófélékkel, bogyós gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel. Az ilyen adalékanyagok nem növelik a kalóriatartalmat, és javítják az étel ízét.

Zabkása, amelyeket nem szabad gyakran fogyasztani

A hasznos mellett vannak úgynevezett "káros" gabonafélék, amelyek használata nem hoz mást a szervezetnek, csak plusz kalóriákat.

A táplálkozástudósok a népszerű búzadarának adják az első helyet. Búzafeldolgozás terméke, de összetételének nagy részét keményítő foglalja el. Allergiás reakciókat vált ki, sok kalóriát tartalmaz, gátolja a belek munkáját. Az elfogyasztott búzadara kása szinte teljes mennyisége zsírrá alakul, így rendkívül ritkán fogyasztható.

A második legkárosabb a rizskása, amelyet fehérre csiszolt rizsből készítenek tej hozzáadásával. Ha egy ilyen rizstortát bőségesen meghintjük cukorral, akkor az emésztés után csak extra kalória marad a szervezetben.

A szakértők azt is tanácsolják, hogy tartózkodjanak az instant zabpehely evésétől. A zab hasznos összetevőinek nagy része a héjban található. Egy zacskó instant zacskó belsejében nincsenek gabonarostok, de sok a cukor, az aroma és az élelmiszer-adalékanyag.

Miután úgy döntött, hogy egészséges zabkását főz, válasszon olyan gabonaféléket, amelyeket szeret kóstolni és sok nyomelemet tartalmaz. A táplálkozási szakemberek szerint a gabonafélék rendszeres fogyasztása hosszú ideig megőrzi az emésztőrendszer, a gyomor, a belek egészségét, lendületet és vitalitást ad.

Ezek és feldolgozásuk különféle termékei minden ember mindennapi életének részét képezik. De nem mindenki tudja, hogy milyen gabonát eszik, hogyan állítják elő és hogyan kell tárolni. Értsük meg együtt a különféle gabonafélék sokféle nevét, formáját és színét.

Mik azok a gabonafélék

Bármely gabona nem más, mint egy speciálisan feldolgozott gabona. Attól függően, hogy a gabonát milyen gabonából dolgozzák fel, típusokra osztják:

• gabonafélék - búza, zab, rozs, kukorica, köles, rizs, cirok;
• hajdina - hajdina;
• hüvelyesek - borsó, bab, szójabab, lencse.

A legfontosabb kultúra

A legfontosabb és legfontosabb gabonanövényt nyugodtan nevezhetjük búzának. Az országban az ő készletét tekintik a főnek. Szemeinek őrlésével egy speciális iparban különféle minőségű sütőlisztet, többféle gabonafélét nyernek. A másodlagos termelés sokféle pékárut, valamint mindenféle tésztát kap. Emberek millióinak van szükségük ezekre a termékekre nap mint nap. De minden azzal kezdődik, hogy egy kis mag nő a kalászban.

A búzafajták a szem keménységében különböznek - puha vagy kemény.

Vannak téli és tavaszi fajok. Az előbbieket télen vetik, és már nyáron betakarítják, de ezek a fajták ki vannak téve a téli időjárásnak és a súlyos fagynak. Annak érdekében, hogy a gabonákat ne egyék meg a mezőgazdasági kártevők a hideg hónapokban, jól pácolják. Ez nem befolyásolja a termés minőségét.

A tavaszi búzafajtákat kora tavasszal vetik, és ősszel betakarítják.

A gabonaszemek összetétele

Bármely gabona csaknem tiszta szénhidrát - 70-80%. Ez a gabona keményítőtartalmú rész tartalmától függ. Ebben az anyagban a leggazdagabb gabonafélék a rizs, a búza és a kukorica. Ők állítják elő a legjobb sütőlisztet, készítenek kenyeret és különféle lapos süteményeket. Sok országban a nemzeti konyha része.

Termelés

A gabonatermesztés a gabonanövények betakarításával kezdődik - ez a nehéz berendezések munkája. Ezután a szállítógépek megkezdik a feladatukat, amelyek eltávolítják az összes szennyeződést.

A következő lépés az összes (egy adott gabonanövény) szemének méret szerinti válogatása. Ezután eltávolítják a szemek héját és ledarálják.

Egyes kenyér- és pékárutípusok esetében a gabonaféléket nem teljesen meghámozva, vagy csak a héjukat szállítják.

Különféle gabonafélék jellemzői

Mielőtt elkezdenénk az egyes gabonafajták jellemzését, elemezzük, hogy milyen gabonafélékből milyen gabonaféléket állítanak elő.

Zabtermékekből:

• zabpehely vagy "Hercules";
• zabpehely.

Búzadara - típusok (nevek):

• búzadara;
• búza;
• pehely.

Árpatermékekből:

• árpa;
• árpa dara.

A hüvelyesek is a gabonanövények részét képezik. Íme egy példa a legnépszerűbb borsóra:

• egész borsó;
• csorba.

Egyéb, jogosan gabonaféléknek minősülő növények:

• köles;
• kukorica.

A fő gabonafélék kalóriatartalma száraz és főtt formában

A főtt gabonafélék kalóriatáblázata megmondja ezeknek a termékeknek az energiaértékét. A számok eltérnek a száraz szemek eredményeitől. Ennek oka a hőkezelés során fellépő százalékos veszteség – a folyamat minden termék esetében teljesen normális.

A száraz gabonafélék sok hasznos anyagot, különféle vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Finomítatlan szemekben még több van belőlük. De itt csak a vízben főtt gabonafélékről van szó.

Különféle gabonafélék tápértéke és energiaértéke

Név	Állapot	Fehérjék, g	Zsírok, g	Szénhidrátok, g	Kalóriatartalom, kcal
Köles	száraz	11,5	3,3	69,3	348,0
	főtt	10,8	2,9	63,0	316,8
Hajdina	száraz	13,0	3,0	68,0	350,0
	főtt	12,2	2,6	61,8	314,9
zab	száraz	11,0	6,0	51,0	310,0
	főtt	10,3	5,2	46,4	273,6
Rizs	száraz	7,0	1,0	71,4	330,0
	főtt	6,5	0,8	64,9	288,7
Búza	száraz	7,5	1,3	41,4	198,0
	főtt	7,0	1,1	37,6	185,6
Manka	száraz	10,3	1,0	67,4	328,0
	főtt	9,6	0,8	61,3	286,7
árpagyöngy	száraz	9,3	1,1	73,7	320,0
	főtt	8,7	0,9	67,0	306,5
kukorica	száraz	8,3	1,2	75,0	337,0
	főtt	7,8	1,0	68,2	308,6
Borsó	száraz	23,0	1,0	62,0	350,0
	főtt	21,6	0,8	56,4	314,7

A száraz és főtt gabonafélék kalóriatartalma észrevehetően kevésbé fog eltérni, ha a főzés során további termékeket adnak hozzá. A tápérték számok felfelé változnak.

További termékek

És mit lehet hozzáadni a zabkásához az elkészítése során, hogy növelje az étel tápértékét? Ez a konkrét recepttől függ. Legyen szó desszertről, forró második fogásról vagy első fogásról.

És most részletesebben

A táblázatból már ismer néhány gabonafajtát. Most ismerkedjünk meg velük részletesebben.

Búzadara

A gabonafélék fajtái:

• búzadara - gabonából különböző szemű búzalisztté való részleges őrléssel nyerik, fehérnek (vagy sárgás színűnek) és enyhén lisztesnek tűnik: gyorsan forr, kevés tápanyagot, de sok növényi szénhidrátot tartalmaz;
• A búzadara ugyanaz a búzadara, de nagyobb átmérőjű szemekkel, főzés után a szemek nem veszítik el alakjukat és enyhén rugalmasak maradnak, a búzadara 4-5-ször hegesztődik az eredeti masszából.

Azt is meg kell jegyezni, hogy különböző típusú búzadara létezik - puha búzafajtákból, durumból vagy lágy és kemény keverékből. Ennek megfelelően a búzadarát a csomagoláson T, M vagy TM jelzéssel látják el. Vásárláskor erre figyeljen.

A leghasznosabb búzadara a "T" jelzéssel ellátott gabonafélék a csomagoláson. Így a szemek sértetlenek maradnak főzés közben. A zabkása jól néz ki és jó ízű.

A puha búzafajtákból készült búzadara teljesen felforralható, keményítőtartalmú masszává alakul.

Hajdina

A hajdinából a magnak nevezett darát állítanak elő. Ezek teljes kiőrlésű gabonafélék, a héjból meghámozva. Nem párolt.

A dara vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Vastartalma különösen magas. Emiatt a magas véralvadásban szenvedőknek nem ajánlott gyakran használni. A dara színe világosbarnától sötétbarnáig terjed.

A héjtól való megtisztulás mértékétől függően a hajdina szemeket minőség szerint három osztályba osztják.

Prodel - zúzott hajdina gabona.

Szmolenszki dara - őrölt (majdnem por) hajdina szemek.

A darálatlan gabonaféléket körülbelül 15-20 percig főzzük, így hosszú telítettségérzetet kelt.

Zabpehely

A zabból származó gabonafélék típusai - zabpehely és zabpehely.

Az üzletek polcain megtalálható a "Hercules", a szirom és az "Extra" zabpehely. Csak a kezdeti szemek minőségében különböznek egymástól. Az első kettő - zabpehelyből csak a legmagasabb fokozat. Az "Extra" termékeket azonban kissé gyengébb minőségű alapanyagok speciális gőzölésével, lapításával és szárításával állítják elő.

A zabpehely előállításához a szárított növényi gabonák számos szállítószalagon mennek keresztül:

• gabona őrlése gabonafélékké;
• áztatás;
• gőzölgés;
• szárítás.

A zabpelyhet az élelmiszerekben való felhasználás előtt nem vetik alá további hőkezelésnek. Tej- és savanyútejes koktélokhoz és italokhoz adható. A tejet csak forrón kell bevenni, és kefirrel vagy erjesztett sült tejjel a zabpelyhet hűvösnek kell tartani. Ezután ízesítő- és aromaanyagokat adnak hozzá az eredeti italrecept szerint.

Az árpa dara fajtái

Az árpa a gabonafeldolgozás mértéke szerint külön típusokra oszlik:

• a gabona megnyúlt, jól polírozott, a vége lekerekített - a legjobb íz és főzési sebesség jellemzi (a dara teljesen puhára fő, és egy óra alatt készen áll);
• gömb alakú szemek - ennek főzéséhez 1,5 óra szükséges.

Mindkét faj színe fehértől sárgáig terjed. Zöldes árnyalatú lehet.

A főzés utáni teljes kulináris készenléttel az árpaszemek jól puhára főznek, lágy szerkezetűek. Hideg állapotban megkeményednek és keményekké válnak. Újramelegítéskor az íz és a szerkezeti tulajdonságok visszatérnek.

Árpadara - zúzott árpaszem, őrlés előtt nem polírozzák. Emiatt a gabonák rosszabbul emészthetők és szívódnak fel a szervezetben. De a természetes héj egy része magas ásványianyag- és vitamintartalmat biztosít. A gyöngy árpához képest - többször is.

Főzéskor az árpa térfogata 6-szor, az árpa pedig ötszörösére nő.

Rizs

A rizs az egyetlen olyan növény, amely növekszik, és jól érzi magát a vízi környezetben. Így a növény teljes mértékben nedvességgel telített, könnyen megszabadul a gyomoktól és növeli a termelékenységet.

Rizstermesztéshez ott, ahol kevés a csapadék, a földterületeket négyzetekre osztják, és speciális csatornákkal ássák be (ezeket csatornáknak is nevezem). A vizet árkon keresztül engedik át, jó élőhelyet biztosítva a kalászos növénynek. A vizet gyakran folyókból vagy tavakból veszik a folyók mellékfolyóival.

Az ipar a feldolgozás módjától függően zúzott és csiszolt rizst állít elő.

A csiszolt rizs felülete érdes, a szemek fehér színűek. Más árnyalatú szemek tartalma elfogadható a tételben - szürke, barnás.

A csiszolt rizs gyártása során hasított szemeket nyernek, ezeket válogatják és zúzott rizsként csomagolják.

Számos más fajta rizs is létezik. Az egyik párolt. A szemeket azonos előállítási körülmények között, magas hőmérsékleten párolják, majd szárítják. Úgy gondolják, hogy az ilyen rizsdara kiválóan alkalmas omlós pilafhoz. A szemek nem tapadnak össze és megtartják alakjukat.

Egy titok van ami lehetővé teszi, hogy rizsből morzsalékos pilafot főzzön, ahol a gabona nem tapad össze zabkává! Mosatlan gabonapelyheket dobjon a húslevesbe jól párolt hússal, és ne keverje meg az edényt, amíg teljesen meg nem fő.

A polírozatlan vadrizs is eladó, szemeinek sötét árnyalata van - ez a héj színe. Az egészséges életmód és a diétás táplálkozás népszerűsítése kapcsán vált népszerűvé.

Köles

A köles egy rövid növény, különböző színű (fehér, sárga, piros vagy barna) szemekkel. A kis kerek szemcsék héját ilyen színekre festették.

A növény vadon nem nő. A jó termés érdekében gyakran nagy mennyiségben öntözik.

A dara a teljes tisztítási és válogatási gyártási cikluson speciális szállítószalagokon megy keresztül. Ennek eredményeként egy köles nevű gabonafélét kapunk.

Érdekes! A köles hámlasztásából visszamaradt sötét héjakat baromfi, különösen legyengült baromfi hízására használják.

A táplálkozástudósok nehéz ételnek tartják a köleses ételeket. Valójában ez a gabonafélék rosszabbul emészthetők. A köleskása mellé egy kis kerek rizst szokás tenni, hogy fokozzuk az emészthetőséget és csökkentsük a gyomor-bélrendszer terhelését.

Főtt kölest adunk a piték, vegetáriánus manti vagy galuska töltelékéhez.

Kukorica

A kukorica egy gabonanövény, amelyet gyakran etetnek az állatokkal, különösen a kicsi vagy kissé romlott gubacsokkal.

A friss kukorica ipari befőzése széles körben elterjedt. Szárított formában azonban megtalálható a boltok polcain.

Kétféle formában gyártják - csiszolt és zúzott. A csiszolt és zúzott szemek formája más, a zacskóban van egy kis lisztes sárga por, grízzel. A szemek színe fehértől sárgáig terjed.

Főzéskor a szemek kemények maradnak, ami normális a kukoricánál.

Zúzott megy a termelés csemegekukorica pehely.

Bab dara - borsó

A hüvelyesek közül a borsó a legnépszerűbb. Megszoktuk, hogy egész borsót (előállítási körülmények között fényesítve) vagy apróra vágva vásárolunk. A borsó színe lehet sárga vagy zöld.

Forralva a borsó homogén masszát ad, amely kívülről burgonyapürére emlékeztet.

minőségi követelmények

Minden gabonafélét, amelynek típusát és nevét megvizsgáltuk, minőségileg határozzuk meg, íz, szín, szennyeződésszázalék és néhány egyéb mutató alapján. Bár kis mennyiségű szennyeződés továbbra is megengedett, egy bizonyos szabályozás szigorúan szabályozza.

Az idegen íz (keserű) vagy szag (savanyú, penészes, nedves) megjelenése a gabona teljes tételének megromlását jelzi.

Tárolás otthon

Otthon a gabonaféléket papírzacskóban, száraz helyiségben kell tárolni, túlzott páratartalom és 18 fokos levegő hőmérséklet nélkül. Tárolásra felcsavarható fedelű műanyag edényeket szabad vinni.

Más körülmények között a gabona megpenészedik és megfertőződik kártevőkkel.

Az eltarthatósági idő 4 hónap. De ha a gabonát istálló körülmények között tárolják, az összes szükséges szabály betartása mellett, az eltarthatóság egy évre nő. Csomagolás ilyen esetekben - 50 kg-os papírzacskók.

Mindezen gabonaféléken kívül vannak olyanok is, amelyeket itt nem ismertetünk. Ezek gabonanövények, amelyek élőhelye más országok. Az összes gabonafélék típusok és nevek betűrendben történő tanulmányozása egy kicsit több időt vesz igénybe.

Ha valaki diétát vagy böjtöt tart, akkor a lélek és a test gyógyul.

A szervezet megszabadul a méreganyagoktól, annyi és olyan ételt fogyaszt, amennyire valóban szüksége van.

Az első pillantásra unalmasnak tűnő nagyböjti menü változatosabbá tételében a sovány gabonafélék készítésére szolgáló egyedi receptjeink segítenek.

A gabonaételek lehetnek sósak és édesek is.

És akár keveréket is készíthet - két vagy háromféle gabonafélék keverésével.

Nagyböjti gabonafélék – az elkészítés általános elvei

Minden zabkása fő összetevője a gabonafélék.

Főzés előtt gondosan ki kell válogatni és jól ki kell öblíteni.

Egyes gabonaféléket, például rizst, kukoricát, borsót, előzetes vízben kell áztatni.

Ekkor sokkal kevesebb időbe telik a főzésük, és minden tápanyag és hasznos anyag megmarad.

Az elkészített gabonaféléket fokozatosan, kevergetve forrásban lévő sós vízbe engedjük.

Nagyböjti zabkása "Érmék"

Próbálja meg főzni a kását az egykor elfeledett gabonafélékből - lencséből. Tápanyagokban gazdag, ízével meglep.

Hozzávalók:

Két pohár lencse;

Egy izzó;

Egy sárgarépa;

napraforgóolaj;

Főzési mód:

A lencséket megmossuk és felöntjük vízzel. Sózzuk, teszünk 2 szem borsot és felforraljuk. Egy szűrőedénybe dobják. Ezután a zabkását növényi olajjal öntjük. A hagymát és a sárgarépát olajon megpirítjuk, és a zabkásához adjuk. Kész, lehet enni.

Nagyböjti zabkása "Ritka"

Az árpadarát megfőzzük, növényi olajon kisütjük, és zöldséges körettel tálaljuk. Nagyon ínycsiklandó lesz.

Hozzávalók:

Egy pohár árpa dara;

Növényi olaj;

Főzési mód:

A megmosott gabonaféléket forrásban lévő sós vízbe mártjuk. 15 percig kevergetve főzzük. Vegyük le a tűzről, fedjük le a serpenyőt, és tegyük fél órára fedőre. Tekerje be jól az edényt. Ha omlós zabkását szeretne főzni, tegyen 2 csésze gabonapelyhet 4 csésze vízbe; akar viszkózus - 5 pohár víz plusz 1 teáskanál. l. só.

Nagyböjti zabkása "Reggel"

Ez a recept árpa dara és burgonya keveréke. A zabkása magas kalóriatartalmú és vitaminokban gazdag lesz.

Hozzávalók:

Fél pohár árpa dara;

hat burgonya;

Növényi olaj;

Só, fűszerezés;

Egy hüvely pirospaprika.

Főzési mód:

A burgonyát meghámozzuk, hideg vízzel felöntjük, és megmosott gabonafélékkel borítjuk. Sózzuk és készre főzzük. Ezután adjunk hozzá napraforgóolajat és kedvenc fűszereinket. Ne felejtsd el a borsot. Magtól megszabadítjuk, feldaraboljuk és zabkásával díszítjük.

Nagyböjti zabkása "Krepysh"

A klasszikus búzadara kását édes dióval vagy lekvárral változatosítják.

Hozzávalók:

két pohár búzadara;

Egy asztal. egy kanál cukor;

Só, édes dió (lekvár).

Főzési mód:

Forraljunk fel négy pohár vizet, tegyünk kristálycukrot, sót és öntsük bele a búzadarát. Folyamatos kevergetés mellett főzzük. A kész zabkáshoz ízlés szerint cukrot, diót vagy lekvárt adunk.

Nagyböjti zabkása "Sandro bácsi"

A gabona kása elkészítéséhez mind a kukoricadara, mind a friss vagy konzerv kukorica alkalmas.

Hozzávalók:

Egy doboz konzerv kukorica vagy 5 kis szem friss;

Növényi olaj;

Egy pohár rizs.

Főzési mód:

A laza rizst megfőzzük és olajban aranybarnára sütjük. Ha nincs konzerv, forraljuk fel a friss kukoricát, és adjunk hozzá kukoricaszemeket a zabkásához. Só főzés közben. A rizst meg lehet főzni "kukorica" ​​vízben. Tálaláskor zabkása mellé zöldségszószt kínálhatunk.

Nagyböjti zabkása "Gazdag"

A sovány gabonafélék nem feltétlenül tartalmaznak vizet, gabonaféléket és sót. Adjon hozzá fokhagymát és fűszernövényeket az árpa zabkásához - és ízletes, fűszeres zabkását kap.

Hozzávalók:

Másfél pohár gyöngy árpa;

Két sárgarépa;

Két izzó;

Növényi olaj;

Só, friss fűszernövények.

Főzési mód:

Forraljuk fel a viszkózus zabkását. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük. A zöldségeket összekeverjük és olajon kisütjük. Adjunk hozzá "pörkölést" a zabkásához, szórjunk meg minden adagot fűszernövényekkel és kis fokhagymakarikákkal.

Nagyböjti zabkása "gyűrű"

A főtt hajdina zabkását gyűrűben tedd az edényre, a közepét hagyd üresen. Töltsük meg pirított hagymával.

Hozzávalók:

Két pohár hajdina;

Három izzó;

Három asztal. kanál olaj;

Két nyíl fokhagyma.

Főzési mód:

A darát szétválogatjuk, megmossuk és szárítjuk. Öntsünk fel 3 csésze forrásban lévő vizet, fedjük le, és főzzük a legkisebb tűzön. A kása omlós lesz, ha nem keverjük össze. Amikor a kása kész, a serpenyőt levesszük a tűzről, újságpapírba csomagoljuk és becsomagoljuk. A hagymát finomra vágjuk és megpirítjuk. A kását egy gyönyörű edényre fektetjük, és fokhagymacsíkokkal (egyenként 2-3 cm) szórjuk meg.

Nagyböjti zabkása "Érdekes"

A rizsdara jól illik a gombához. Adjon hozzá borsot vagy zöldségszószt az edényhez - ez lédússágot ad.

Hozzávalók:

két pohár rizs;

10 szárított gomba;

Egy izzó;

Egy sárgarépa;

Egy petrezselyemgyökér;

Só, fűszerezés;

Növényi olaj;

1 hüvely pirospaprika.

Főzési mód:

A gombát forró vízben megmossuk, majd petrezselymes, sárgarépás sós vízben megfőzzük. Finomra vágjuk őket. Szűrjük le a húslevest, öntsünk 2,5 csészét egy serpenyőbe, öntsünk ebbe a térfogatba sült hagymát és forraljuk fel. Hozzáadjuk a rizst, és nagy lángon kevergetve 5 percig főzzük. 10 perc múlva keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és öntsük bele a finomra vágott gombát. Adjunk hozzá olajat és fűszereket. A zabkását kicsit meg lehet sütni.

Nagyböjti zabkása "Aibolit doktor"

A sütőtök segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Pároljuk meg a sütőben, és a gyerekek is élvezni fogják az ételt.

Hozzávalók:

Egy pohár rizs;

800 gramm hámozott sütőtök;

4 asztal. l. kristálycukor;

Növényi olaj;

Főzési mód:

A sütőtököt apróra vágjuk, puhára főzzük és húsdarálón átpasszírozzuk. A rizst beáztatjuk hideg vízbe, leszűrjük, felöntjük új vízzel és felforraljuk. Adjunk hozzá vajat és cukrot. A rizst összekeverjük a sütőtökkel, és a sütőben megpirítjuk. Köretként gyümölcsszósszal tálaljuk.

Nagyböjti zabkása "padlizsán"

Kása készíthető akár zöldségekből is. A padlizsánkása ideális szikár asztalhoz. Fűszeres ketchuppal tálaljuk.

Hozzávalók:

Két pohár rizspehely;

Négy asztal. l. Liszt;

1 padlizsán;

növényi olaj.

Főzési mód:

A sült rizst sós vízben megfőzzük. A padlizsánt meghámozzuk, apróra vágjuk, liszttel megpirítjuk. Ezután keverje össze a rizst és a padlizsánt, keverje össze. Adjunk hozzá egy kis napraforgóolajat.

Nagyböjti zabkása "Párizsi utcák"

Gesztenye zabkása mossa a menüt a bejegyzésben. A recept szerint elkészített légmasszát egy kis edényre kenem, és körbeöntöm édes gyümölcsmártással.

Hozzávalók:

Fél kilogramm friss gesztenye;

két pohár cukor;

Gyümölcs szósz.

Főzési mód:

A gesztenyét felöntjük vízzel és felforraljuk. Amíg főnek, engedjük le a vizet. A gesztenyét megszabadítjuk a bőrtől, és átengedjük egy húsdarálón. Hozzáadjuk a cukrot, megkeverjük és szitán átdörzsöljük; kap levegős kását. Ne fogadd el.

Sovány zabkása "Katona"

A közönséges borsókása kifinomult ízét az apróra vágott zöldek és a reszelt fokhagyma adja.

Hozzávalók:

Egy pohár borsó;

Egy sárgarépa;

Két izzó;

Növényi olaj;

Egy gerezd fokhagyma, só.

Főzési mód:

A borsót este beáztatjuk, reggel ugyanabba a vízbe tesszük főni. A finomra vágott vöröshagymát és a durvára reszelt sárgarépát megpirítjuk. A kész borsót összegyúrjuk, hozzáadjuk az olajat és a sült zöldségeket. Még 5 percig forraljuk, és kész is a kása.

Nagyon finom borsó kása - árpa darával. Borsófőzéskor 20 perc múlva adjunk hozzá 1 csésze megmosott árpadarát. A zöldségek elhagyhatók, de az így kapott zabkását növényi olajban megsütjük. Paradicsom salátával tálalhatjuk.

Nagyböjti zabkása "A legerősebbeknek"

Zabpehely uram! A klasszikus zabkása édesen és sósan is elkészíthető köretként.

Hozzávalók:

Két pohár zabpehely "Hercules";

2 asztal. l. növényi olaj;

1/2 csésze mazsola vagy aszalt szilva (opcionális)

só, cukor.

Főzési mód:

A szemeket vízbe öntjük, felforraljuk, kevergetve. Ha a gabonát előre beáztatjuk, gyorsabban megfő. A kész zabkáshoz olajat adunk. A zabkását édesen és sósan is lehet főzni. Nyáron jó a sózott paradicsomsalátával.

• A búzadara és a zabpehely kivételével minden típusú gabonafélét alaposan megmosnak főzés előtt, az árpát és a hüvelyeseket előzetesen beáztatják.
• Ahhoz, hogy a zabkása omlós legyen, főzés közben ne avatkozzunk bele (a búzadara kivételével).
• A köretnek szánt rizs finomabb lesz, ha csirke- vagy húslevesben főzzük.
• A cserépedényben főtt zabkása finomabb lesz.
• Annak érdekében, hogy az omlós zabkása ne égjen meg, edényezzen vele vízfürdőben.
• Megégett zabkása után a serpenyő gyorsan lemosódik, ha felöntjük egy kis vízzel és mosószappannal, és lassú gázon hagyjuk 1 órán át.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz