Főtt kolbász kár és haszon. Nyers füstölt kolbász - ízletes, de káros
Mi található minden második hűtőszekrényben? Ha feltennénk ezt a kérdést, a válasz egyáltalán nem lepne meg bennünket. Megtisztelő helyen, a középső (vagy talán a felső vagy az alsó polcon) szinte minden másodikunkban van kolbász - főtt, füstölt, félig füstölt kolbász, kolbász, kolbász ...
A statisztikák szerint különösen a kolbász és a kolbász a 4. helyet foglalja el a lakosság körében folyamatosan és állandóan keresett termékek skáláján, és a második helyen áll a kenyér és a pékáruk, valamint a "második kenyér" - burgonya után.
Ma úgy döntöttünk, hogy a "kolbász" témáról beszélünk, és kitaláljuk, miért szeretjük annyira a kolbászt, mit hoz ez a termék a szervezetünkbe, és hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászt, hogy ne károsítsuk egészségünket és gyomrunkat ...
Kolbász főzés - mi a káros
Annak ellenére, hogy minden évben a rajongók száma ortorexia(egészséges táplálkozási pszichózis), és annak ellenére, hogy az aktív propagandát, hogy a kolbász káros termék, ami nemhogy hasznosat, de még húst sem tartalmaz, nem csökkennek a sorok a boltok és szupermarketek kolbász részlegeiben, és a kolbász továbbra is az egyik legnépszerűbb termék a terméklistáról. Ezért továbbra is igyekszünk lehetőség szerint rehabilitálni ezt a kolbászterméket vásárlóink szemében, és ehhez objektíven válaszolunk azokra a kérdésekre, hogy mit tartalmaz a kolbász összetétele és hogyan készül ...
Hogyan készül a főtt kolbász
Hogyan készül a főtt kolbász
A kolbász fajtájától és fajtájától függően az elkészítésének technológiája is változik. Így például a főtt kolbászt sózott darált húsból készítik bizonyos adalékanyagokkal - mindezt a kolbászmasszát 80 fokos hőmérsékleten főzik. És itt drágábbak a főtt kolbászok, és a legmagasabb minőséget natúr sertés- és marhahúsból készítik, a csomagoláshoz pedig natúr burkot, vagy fehérje- vagy gosonic- és páraáteresztő záróburkolatot használnak. Figyelemre méltó, hogy maguk a kolbászvásárlók szerint inkább a mesterséges bélést részesítik előnyben, mivel véleményük szerint ez lehetővé teszi az ilyen kolbásztermékek eltarthatóságának meghosszabbítását, és csökkenti az elavult kolbász vásárlásának kockázatát.
A szabványok szerint a kolbász csomagolásán (héján) fel kell tüntetni az árutételt, valamint az ilyen kolbász összetételét (az első összetevők képviselik a többséget, majd csökkenő sorrendben). Ezenkívül egy ilyen kolbász burkolatán kötelező feltüntetni az összetételéhez hozzáadott anyagokat (a felhasználási engedélyt, amely „de facto” és „de jure”), és semmi esetre sem haladhatja meg a megengedett normákat ...
És most nézd meg a főtt kolbász rúdját, ami a hűtődben fekszik... Muszáj - ez nem jelenti azt, hogy így van, és pontosan ez van ráírva a kolbász héjára...
Főtt kolbász - kár és haszon
Szendvics főtt kolbászdarabokkal - mint, nem ideális reggeli lehetőség. Azonban ne siessen ilyen következtetések levonásával. Tehát, mintha megismerné a főtt kolbász minden tulajdonságát, a véleménye határozottan megváltozik. De kezdjük azzal, hogy emlékezzünk, miből készül a főtt kolbász.
És sovány húsból, zsírból, fűszerekből és sóból főzik (vagy inkább főzzék). Lehetséges olyan fűszereket hozzáadni, mint a fokhagyma, kömény, hagyma, szerecsendió, kardamom, bors... Elméletileg ilyen összetételből és feltéve, hogy a kolbász friss és az összes szükséges egészségügyi gyártási előírásnak megfelelően készült, nem lesz különösebb kár a szervezetünkben. Igaz, a lényeg az, hogy ne éljünk vissza az ilyen reggelikkel, mivel az ilyen szendvicsek és a száraz élelmiszerek termékeny talajokká válhatnak a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásához.
De ez mind elmélet, térjünk át a gyakorlatra. És a gyakorlatban kiderül, hogy a kolbász bemutatása érdekében csökkentse a gyártási folyamat költségeit, növelje az ilyen főtt kolbász eltarthatóságát, amelyet a gyártó nem ad hozzá egy ilyen termék összetételéhez. Ezenkívül az ilyen adalékanyagok, valamint mennyiségük nagyon gyakran a megengedett határon és túllépik. És ez nem csak a tojásról, a tejfehérjékről, a teljes tejről vagy az állati vérplazmáról szól…
Ezért leggyakrabban egy ilyen főtt kolbász az üzleteink polcain nem hoz semmilyen hasznot szervezetünknek, még frissen sem. Az ilyen kolbász gyakori használata pedig olyan betegségeket okozhat, mint a köszvény, cukorbetegség, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, megzavarhatja a vese- és májműködést, elősegítheti a rákos sejtek növekedését, elhízáshoz és érelmeszesedéshez vezethet. Íme egy szendvics főtt kolbásszal!
A hús- és zöldségkolbász ártalmassága
A kolbászokat vagy kolbásztermékeket, amelyek a húson kívül gabonaféléket, szóját vagy babot is tartalmaznak, ún. hús és zöldség. Ugyanakkor az ilyen termékek biológiai értéke egyáltalán nem csökken, mivel az ilyen kolbászok összetételéhez növényi rostokat és biológiailag aktív anyagokat adnak, amelyekben már írtunk olyan gazdagon. Ezeknek a termékeknek meg kell felelniük a GOST-nak, és a növényi rész tartalma nem haladhatja meg a megengedett szabványokat. Ha azonban azt látja a burkolaton, hogy a kolbász megfelel a TU-nak (műszaki előírások) - gondoljon bele! Minden gyártónak megvannak a saját műszaki feltételei, és ezek nem mindig garantálják szervezetünk előnyeit és a károk hiányát..
A véres kolbász károsodása
A Krovyanka-t általában olyan típusú kolbásznak nevezik, amelyben a fő összetevő a tisztított vér (attól függően, hogy milyen darált vérből készül - borjú, sertés, szarvasmarha).
Figyelemre méltó, hogy a vércsepp régóta a nomád népek hagyományos táplálékának számított, akik állatok húsából és véréből készítették elő az ilyen típusú kolbászt.
Azonban annak ellenére, hogy úgy tűnik, ez a termék a lehető legtermészetesebb (ideális esetben a hús, a vér, a só és a fűszerek kivételével semmilyen más összetevő nem tartalmazhat más összetevőket), és az ilyen kolbászok vitaminokat, ásványi anyagokat, fontos aminosavakat tartalmaznak, és még használják is, ez a fajta kolbász ellenjavallt olyan emberek számára, akik túlsúlyban szenvednek, gyomor-, bélrendszeri, epe-, hasnyálmirigy-betegségben szenvednek.
Ezenkívül meg kell érteni, hogy tekintettel az elkészítésének sajátosságaira és az összetevőkre, amelyekből a vért készítik, ennek a kolbásznak az eltarthatósági ideje nagyon rövid. A rossz minőségű vagy lejárt vér pedig súlyos ételmérgezést okozhat.
Ezért, ha Ön vércseppek szerelmese, és továbbra is nehezen tudja megtagadni ezt a terméket az étrendből, csak frissen és korlátozott mennyiségben fogyasszon vércseppet, és az esetleges fertőző betegségek kockázatának csökkentése érdekében tálalás előtt melegítse fel a vércseppet.
Májkolbász - előnyök és károk
Egy másik kolbászvariáció a kolbász előnyei és ártalmai fő témájában a májas kolbász. Májból állítanak elő ilyen kolbászt, helyesebben szokták gyártani. Most nem talál semmit a májkolbász összetételében: keményítő, sűrítők, tartósítószerek és még ... karton és papír.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez valóban így van, egyszerűen tegye az ilyen májkolbász darabjait egy felforrósított serpenyőbe, és próbálja meg sütni. Amit az ilyen termikus expozíció eredményeként kap, az mindenre hasonlít, csak nem máj vagy máj.
És valamikor az igazi natúr májkolbász teljesen más volt, és kalóriatartalma még a főtt kolbász kalóriatartalmát is meghaladta, és elvileg lehetett májkolbászt használni (ha nem volt ellenjavallat) - ízletes és egészséges. De a mai festés, amelyet még a macskák sem hajlandók megenni, nem hoz mást, csak kárt: hozzájárul. És a gyomor-bél traktus betegségei esetén egy ilyen kétes kezelés alkalmazása súlyosbíthatja krónikus betegségeit, vagy ösztönözheti azok fejlődését.
Hasonlóképpen epe-, máj-, hasnyálmirigy-gyulladás esetén ne együnk májkolbászt (ha még eszik!)
Hogyan válasszunk ártalmatlan kolbászt
Mire kell figyelni a kolbász és a kolbász kiválasztásakor? Ez a kérdés minden "húsevőt" érdekel. Tehát itt a szakértők szerint a kolbász kiválasztásának kritériumai a következők:
- kolbász színű- minél fényesebb és kevésbé természetes, annál több nátrium-nitrát van egy ilyen kolbász összetételében, amelyet a kolbászhoz adva piacképes "húsos" megjelenést adnak a terméknek. Ezenkívül az ilyen nátrium-nitrit tartósítószerként is működik, és abban az esetben, ha koncentrációja meghaladja a megengedett normát, károsíthatja az Ön egészségét, mivel az ilyen nitritek az emberi szervezetben nitrozaminokká alakulnak, amelyek elősegítik a rákos sejtek növekedését.
- csomagolás és a rajta lévő információk- figyelmesen olvassa el az ilyen kolbász és kolbász összetételét, és ne feledje, hogy ha az élelmiszer-adalékanyagokat azonnal feltüntetik az összetételben, akkor egy ilyen kolbászban egyáltalán nincs hús.
- ha nem natúr kolbászt veszünk, hanem húsos-zöldségest, akkor figyeljünk arra, hogy az ilyen kolbász részét képező szójabab ne genetikailag módosított, hanem termék.
- a termelők gyakran keményítőt adnak a nem a legmagasabb minőségű kolbász összetételéhez. Minél több keményítő - annál több ilyen kolbász morzsolódik. Gondold át...
- nagyon gyakran a kolbász összetételében megtalálható ... foszfátok. Hozzáadják, hogy színezzék és javítsák a kolbásztermék állagát. Abban az esetben azonban, ha a gyártó túlzásba vitte vagy szándékosan túllépte a megengedett foszfátdózist, az ilyen kolbász lazának tűnik, és nem lesz sűrű az állaga, és ez már veszélyes tünet, mivel a foszfáttöbblet a foszfor és a kalcium egyensúlyának felborulásához vezet az emberi szervezetben, és csontritkulás kialakulásához vezet. ami idővel nem kis kárt okoz a szervezetében.
- üregek a kolbász részében technológiai hibára utalhat, vagy utalhat a botulizmusbacilus szaporodására egy ilyen kolbászban.
A „természetes termék” fogalma valami távolivá válik számunkra. A piacokon, szupermarketekben és üzletekben a fogyasztóknak kínált élelmiszerek sok vegyi anyagot tartalmaznak. Segítségükkel egy bizonyos terméknek intenzív színt és kifejezett ízt adhat, és az eltarthatóság többszörösére nő. Ez alól a húskészítmények sem kivételek. A kolbász káros és miért?
Nem mindenki tudja, hogy a természetes hús hány százaléka található a kolbászban, de sokan rájöttek, hogy korlátozni kell ennek a terméknek a használatát. A modern élelmiszeriparban nagy mennyiség kolbászok. A hosszabb eltarthatóság érdekében a kolbász stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaz, amelyek távol állnak a természetes összetevőktől. Az ilyen termékek nem méregek vagy méregek, de nem is tesznek jót a szervezetnek.
A technológia és a kémiai fejlődés olyan méreteket öltött, hogy egy kilogramm darált húsból majdnem kétszer annyi kolbász készíthető. És ez nem meglepő, mert a gyártók olyan anyagokat használnak, amelyek növelik a kolbász tömegét. Ezen elemek egyike a karragén. Hivatalosan egy ilyen adalékanyagot engedélyeztek a hazai élelmiszergyártásban való használatra. Kis mennyiségben biztonságosnak tekinthető, de ha visszaélnek vele, allergiás reakciók léphetnek fel.
A periódusos rendszer számos elemét felsorolva rögzítheti őket a kolbászban, amit mindenki nagyon szeret. Itt káliumot, kochinealt, nátrium-nitritet és más anyagokat figyelnek meg. Ilyen vegyszerek segítségével ízletes és illatos termék készíthető kolbászból.
Előfordulhat, hogy a kolbász nem azonos színű. A tej- és a gyerekkolbász különbözik egymástól. A gyermekeknek szánt termék kevésbé étvágygerjesztőnek tűnik, szürkés árnyalatú, világos és halvány felületű. Ilyen kinézet azt jelzi, hogy a gyermekkolbászok kisebb mennyiségű különféle vegyszert adtak hozzá. Arra a következtetésre juthatunk, hogy minél rosszabbul néz ki a kolbász, annál egészségesebb.
Ha gyerekeknek kolbászokat vagy frankfurtokat választ, ügyeljen a színükre. A termék élénkvörös színe festék jelenlétét jelzi. A sötét szín egy jel egy nagy szám tartósítószerek. Vásárláskor előnyben kell részesíteni a szürkés-rózsaszín kolbászokat és kolbászokat, egységes és egyenletes darált hússal. A termék csomagolásán fel kell tüntetni, hogy a termék megfelelt a szükséges vizsgálatoknak, és óvodáskorú gyermekek számára élelmiszerként való értékesítésre engedélyezett.
"Javító" komponensek vegyszerek formájában minden kolbászban megtalálhatók. Az egyetlen különbség köztük a százalékos arányuk. Az egyik termékben vagy vegyszerek, a másikban pedig -. Azok a termékek, amelyekből a mostani kolbász készül, távol állnak a hústól. A tollakat, csontokat, porcokat, bőröket, lisztet és egyéb összetevőket dolgozzák fel. A kolbász összetétele nagyon változatos lehet, de kicsi az esélye, hogy természetes hús lesz.
Ne gondolja, hogy a magas ár garantálja a minőséget. Kolbász vagy frankfurti vásárlásakor nem az árra, hanem a megjelenésre kell figyelni. A címkék jelezhetik, hogy a kolbász szójamentes, de lehet más húspótló is - rost. Ha a kolbász főzés közben ráncosodik, leereszt, túl sós ízű, intenzív színe van, akkor a kémiai adalékanyagok magas tartalma válik láthatóvá. Ha zsírcseppek nyúlnak ki a kolbász vágásán, akkor a termék régi húsból készül. A kolbász fogyasztható, de a gyerekek étrendjében minimálisra kell csökkenteni.
ételblogger A kolbász, a kolbász, a sonka, a szalonna, valamint a pastrami (mindenki számára ismerős) és a szalámi, mint kiderült, sokkal komolyabb egészségkárosodást okozhat, mint azt elképzeltük. Az International Association for the Study of Cancer legfrissebb kutatása szerint ezek a húskészítmények rákkeltőek (könnyen egyenrangúak az arzén-szulfiddal és az azbeszttel), és már pár darab (50 g-os adag) 18%-kal növelheti a vastag- és végbélrák kockázatát.
Érdemes-e emiatt pánikot kelteni, vagy optimistán idézve Stanislav Jerzy Lec aforizmáját: „Élni káros. Ettől meghalnak, "levágni egy darab füstölt kolbászt ?! Úgy döntöttünk, hogy megbeszéljük ezt a kérdést szakértőkkel. 
Marina Gaysinskaya,
Az orvostudományok kandidátusa, gasztroenterológus-dietetikus, "MEDSI" Klinikai és Diagnosztikai Központ„Támogatom ezt a kolbászról szóló elméletet. Minden páciensemnek azt javaslom, hogy ezeket a termékeket teljesen zárja ki az étrendből, helyettesítse őket természetes állati fehérjével. Azt tanácsolom, hogy heti 2 nap fehér húst (csirkemell, pulykafilé) vegyen be az étrendbe, halat - heti 2 napot, tenger gyümölcseit - heti 2 napon (ha nincs ellenjavallat). De nem javaslom a vörös hús teljes kizárását az étrendből, elég csak heti egyszer fogyasztani. 
táplálkozási szakértő„Először is érdemes kitalálni, hogy milyen kolbászról van szó. Végül is mi a dohányzás?! A dohányzás a húsnak például a gyümölcsfák füstjében való kitettsége. A füst bizonyos égéstermékekkel bizonyos ízt és színt ad. Az ilyen dohányzás során kátrányt tartalmazó terméket kapnak, amely élelmiszer-enzimként néhány ember számára szükséges, mivel kiváló gyógymódként szolgál a gyomorhurut és a gyomorfekély kezelésére. Ezért a gasztroenterológusok gyakran egy darab füstölt halat, csirkét vagy vörös húst írnak fel az élelmiszerek erjedésének elősegítésére.
Ha már az itt gyakran előforduló füstölésről beszélünk, amikor egy fél üvegnyi vegyszert veszünk, összekeverünk egy másik kétharmaddal, újabb fél zacskó valami érthetetlen kacat kerül bele, és az eredmény mmm ... folyékony füst, amelyben hús pácolódik, vagy inkább egy kétes eredetű belsőség, ami végül a polcokra kerül egy kolbász formájában, akkor ez a füst, kolbász egészen más történet. Egy ilyen termék veszélyességének mértéke csak a gyártó által szállított sár mennyiségétől függ.
Azt tanácsolom, hogy ha nem akarja megtagadni magától azt az örömet, hogy egy-két kolbászt elfogyaszt, akkor legalább nézze meg a címkét. Ha egy személy stabilizátorokat, sűrítőket, fokozókat és egyéb tartósítószereket tartalmazó termékek gyakori használata miatt hajlamos egy sor toxinra és méreganyagra, akkor ez természetesen később rosszindulatú daganat kialakulását okozhatja. Hiszen a rák háztartási szinten az, hogy a sejt bizonyos mikroelemek hiánya miatt nem képes öngyógyulni. Az egyik egészségtelen sejt kiragadja a hiányzót a másikból, a másik a szomszédból, így az egész szervre kihat. 
Az orvostudományok kandidátusa, a Semeynaya Klinika orvosigazgatója„A kolbász ugyanolyan rákkeltő, mint ezer más termék. Hasonló vizsgálatokat végeztek tejjel is. Köztudott, hogy a rákkeltő élelmiszerek listájának élén a tej áll, ezt követik az élesztőt tartalmazó élelmiszerek. Most a teljes fehérjeszerkezetet hozzáadták ehhez a kupachoz...
Ráadásul a fenti tanulmányban egy bizonyos régiókban termelt kolbászról beszéltünk, ne feledje, NEM a MI országunkról. Nos, mivel Oroszországban senki nem végzett ilyen vizsgálatot, nem lehet vitatkozni azzal, hogy a húskészítményeink használata valamilyen módon befolyásolja ugyanazon vastagbélrák kialakulását. Ha pedig figyelembe vesszük, hogy hazánkba egy éve leállították a húsimportot, nem kizárt, hogy az importhelyettesítés mentőövnek bizonyul. Úgy gondolom, hogy az emberek nyugodtan ehetnek kolbászt, a lényeg az, hogy ismerjék az intézkedést, és bizonyos sémák szerint rendszeresen végezzenek onkológiai vizsgálatokat. 40 év után kétévente végezzen kolonoszkópiát, vagy végezzen egy speciális onkotesztet a székletben található rejtett vér jelenlétére. 
egészségjavító és oktató tanfolyamok szerzője, jógaoktató, egészségügyi edző„Az Egészségügyi Világszervezet rákkeltőnek ismerte el a feldolgozott hústermékeket (a füstölt, érlelt, tartósítószerrel vagy sózott húskészítményeket). És akkor mi van? Nem titok például, hogy a dohányzás tüdőrákhoz vezet. Ennek ellenére sokan ennek ismeretében bátran lépnek előre, hogy találkozzanak vele... Véleményem szerint a fenti kijelentés nem a húskészítményeket fogyasztóknak szólt, hanem éppen ellenkezőleg, azoknak, akik minden sarkon kárukat kiabálják.
Hiszen az emberi szervezet szerkezetileg nem képes az állati eredetű termékeket feldolgozni. Húst enni olyan, mintha rossz üzemanyagot töltenének az autóba. A rossz minőségű „benzin” a „motor” gyors kopásához vezet, ezáltal csökken a munka minősége és lerövidül az élettartama... Ezt azonban az egészségügyi szervezet nem mondhatja el nyíltan, mert ha mindenki egészséges, akkor a WHO-nak nem lesz mit megvédenie. Véleményem szerint ez egyfajta török gambit a vegánoknak és azoknak, akik bebizonyítják, hogy a hús- és tejipar veszélyes, nemcsak az emberekre, hanem az egész bolygóra.
Egész idő alatt valamiért egyetlen bejegyzést sem láttam a közösségi oldalakon olyan emberektől, akik „kiléptem” felirattal kolbászt használnak, de a vegán közösséghez tartozók vagy az egészséges életmódért harcolók örültek. Ha az állati termékek már nyilvánvalóan egészségtelenek, akkor mi a helyzet a vegyileg feldolgozott termékekkel?! A veganizmus népszerűsége rohamosan nő. Világszerte nyílnak vegán kávézók és üzletek, az influencerek és a média képviselői egyre inkább a vegán életmód mellett szólalnak fel, mondván, hogy a hús- és tejipar fejlődése kimeríti a bolygó erőforrásait. Természetesen most, hogy mindenki visszautasítja az állati eredetű termékeket, az Egészségügyi Világszervezet (amely korábban határozottan ajánlotta a hús fogyasztását bizonyos mennyiségben) nem tudja csak úgy venni, hogy azt mondja: igen, egész életünkben becsaptunk... Ehelyett ártalmasnak nevezik a kolbászt, ezzel az emberrel való törődés látszatát keltve. Szóval úgy tűnik, hogy a vegánok boldogok, és a hús nincs betiltva..." 
a "Dr. Elkin gyógyulási módszere" központ alapítója, a kézi modellezés mestere„Személy szerint nem értek egyet ezzel az állásponttal. Nem is olyan régen egy amerikai tudós és onkológus csoport bebizonyította, hogy a marhahús fogyasztása segít megelőzni a rákot, mert a marhahúsban vannak olyan enzimek és hatóanyagok, amelyek segítenek megelőzni a rákos sejtek kialakulását, a marhahús (egy egész darab hús) napi fogyasztása pedig a szív- és érrendszeri betegségek, szívinfarktus és agyvérzés megelőzése. Ezenkívül a bárányhús használata hozzájárul a várható élettartam növekedéséhez, például Délkelet-Ázsia, a Közel-Kelet és a Kaukázus országaiban.
De ami a diétás húsnak számító borjúhúst illeti, itt van egy nagy tévhit. A fiatal hús nagyon gazdag enzimekben, nagyon aktívan hat a szervezetre, ezért érdemesebb kimerülten és fiatalon az aktív növekedéshez használni. Ami a véres húsevést illeti, elméletileg persze hasznos, gyakorlatilag a nyers húsban található különféle baktériumok miatt nagyon óvatosan javaslom.
Ha már a kolbászoknál tartunk, akkor nálunk a kolbászgyártás minősége jóval magasabb, mint Nyugaton, csak minden a gyártótól és a tartósítószerektől függ, így nem lehet egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy használjuk-e vagy sem. Bármely ipari feldolgozású hústermék tartalmaz olyan adalékanyagokat és tartósítószereket, amelyek egészségtelenek a szervezet számára. De egyértelműen kijelenteni, hogy minden kolbász hozzájárul a rákos sejtek kialakulásához, több mint feltételes. Úgy gondolom, hogy az állati fehérje (hús) mérsékelt fogyasztása tiszta vagy feldolgozott formában nem okoz nagy kárt a szervezetben, de mindez nagyon egyéni és egy bizonyos életkornak megfelelő.
Néhány hónappal ezelőtt a WHO felvette a kolbászt a veszélyes élelmiszerek listájára. Nemrég pedig az állami ellenőrök bejelentették, hogy Oroszországban a kolbászok 75%-a hamisított.
Mi a legkárosabb a kolbászban? Melyik kolbászt nem lehet hamisítani? És hogyan válasszunk olyan terméket, ha „káros, de nagyon akarod”?
A "Roskontrol" fogyasztói jogvédő társaság által végzett vizsgálat szerint a legnépszerűbb márkák 33 főtt-füstölt és félfüstölt kolbászából 25 nem felel meg a "minőségi termék" fogalmának. Mit jelent? „Ezek a termékek a marha- és sertéshús olcsó helyettesítőit tartalmazzák – szója- és kollagénfehérjét, baromfihúst, állatbőrt, keményítőt, cellulózt és speciális vízvisszatartó szereket” – magyarázza Alekszandr Boriszov, a Roskontrol Fogyasztói Unió társelnöke. "Ugyanakkor ezek az összetevők nincsenek feltüntetve a címkén a kolbász összetételében."
Alekszej Alekszeenko, a Rosselkhoznadzor vezetőjének asszisztense azt válaszolta, hogy az összes említett kolbász megfelel a biztonsági előírásoknak. A minőségére pedig nincs jogszabályi szintű szabályozás. Nagyjából elmondható, hogy a fogyasztók nem mérgeztek meg tömegesen egy ilyen kolbásztól – és ez jó! A többi kívül esik az állam hatáskörén.
Szakértői vélemény:
Borisz Gutnik, az V. M. Gorbatovról elnevezett Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet főszakértője:
- Elismerem, hogy még a drága nyers füstölt kolbászt is lehet hamisítani. De bárki könnyen azonosíthatja a hamisítványt az ár alapján. Tehát a nyers füstölt ára nem lehet kevesebb, mint 900 rubel / kg, "Doktor" - kevesebb, mint 350 rubel / kg. A leárazás csak egyet mond: biztosan nincs a termékben a szükséges mennyiségű hús!
Memória GOST
A kolbász, még csak nem is hamisított, ma már aligha nevezhető hasznos terméknek. Az első Doktor receptje például csak marhahúst, sertéshúst, tejet, tojást, sót, cukrot, szerecsendiót vagy kardamomot tartalmazott. Ez 1979-ig így volt. A jelenlegi 2011-es GOST lehetővé teszi szinte az összes élelmiszer-kémia felhasználását a kolbászgyártás során. Igen, és maga a GOST is opcionálissá vált: a TU (műszaki előírások) szerint dolgozó gyártók akár olajból, akár csokoládéból is készíthetnek kolbászt!
Egyébként a szovjet években sertésbőrt adtak a kolbászhoz - hogy pénzt takarítsanak meg. Ma ez a luxus szinte nem létezik. Gyakrabban használjon porított fehérjéket kollagénnel. „A kollagén egy kötőszöveti fehérje, ami aminosav-összetételét tekintve nem hasznos az ember számára” – mondja Viktor Konyshev, MD, táplálkozási szakértő. "Maga a kollagén nem emésztődik fel és nem szívódik fel a szervezetben, a hőkezelés során pedig zselatinná alakul, amely az emésztésre alkalmas."
Köszönöm, hogy élsz!
Nem lehet hinni a Roskontrol adatainak: például a Rospotrebnadzor sajtószolgálata biztosított minket arról, hogy az ügynökség nem tud a kolbászhamisításról, és az alacsony minőségű termékek aránya egyetlen élelmiszerszegmensben sem haladja meg a 6%-ot.
Az újságírók azonban többször is elvégezték saját kolbászvizsgálataikat. Például a népszerű Doktorskaya 2015 júniusában tesztelt öt mintájából négy nem bejelentett mononátrium-glutamátot (E621) tartalmazott. Ez az adalékanyag úgy fokozza az ízt és az aromát, hogy az embert szilárdan rá tudja kötni erre a termékre, sőt számos szakértő úgy véli, hogy káros a szívre, a májra és az anyagcserére.
Ráadásul tavaly a tudósító az egyik legnagyobb orosz húsfeldolgozó üzemben kapott munkát. És rájöttem, hogy a kolbászt mindenből csavarták, ami rosszul feküdt: szalonnából, inakból, csirkehúsból, sertés- és marhahúsból, és még jelöletlen vegyszercsomagokból is – mindezt egyetlen közös kádba dobták. Tartalma aztán a szállítószalagra került...
„Mivel nincs normális kontrollrendszerünk, a gyártók azt rakhatnak a kolbászba, amit akarnak” – tárja fel a kezét Szergej Raksa, a Pravda o Ede közszervezet ügyvezető igazgatója. - Más dolog, hogy nem viszik az abszurditásig, vagyis nem mérgezik az embereket a szó szó szoros értelmében. Minden adalékanyag, emulgeálószer, ízfokozó, színezék, díszítőanyag stb. nem képes azonnali, látható kárt okozni az emberben. A gyártók tudják ezt, és használják is.”
S. Raksha szerint Európában például az egyes gyártók kolbászai is tartalmazhatnak hasznosnak aligha nevezhető összetevőket. „De ezek inkább kivételes esetek, mint elterjedt gyakorlat, mint mi. A külföldi gyártók túl magas bírságot fizetnek, gazdaságilag nem kifizetődő számukra a hamisított áruk előállítása - a "zsír" nem fedezi a bírságok kifizetését. Ellenőrző rendszerünk egyelőre nem teszi lehetővé, hogy leállítsuk a gyártók gátlástalan tevékenységét” – teszi hozzá S. Raksha. És csak a termékek minőségének ellenőrzésére szolgáló részleg biztosítja, hogy Oroszországban minden rendben van a kolbásszal.
Egy új kutatás szerint azoknál, akik kolbászt esznek, nagyobb a korai halálozás kockázata. Ez azt jelenti, hogy le kell mondanunk a kolbászról, vagy minden rendben lesz, ha minőségi kolbászt veszünk, és sütés helyett grillen főzzük?
A kolbászt sosem tartották egészséges ételnek. De miért rossz a kolbász?
A nitritek és nitrátok nevű vegyszerek aggodalomra adnak okot, mert rákkeltő anyagokká alakulhatnak a szervezetben. A Cancer Research UK szerint ezek a vegyületek természetesen előfordulnak a vörös húsban, és gyakran hozzáadják a húsfeldolgozás során tartósítószerként.
Minden vörös hús tartalmaz egy hem nevű vörös pigmentet, amely a belekben nitrozocsoportot tartalmazó vegyületekké bontható le, amelyek közül sokan rákot okoznak. Ezenkívül a hem irritálhatja vagy károsíthatja a beleket bélelő sejteket, ezáltal gyorsabban osztódnak. Valószínűleg ez a folyamat növeli a rák kialakulásának kockázatát.
Vannak más tényezők, amelyek egészségtelenné teszik a kolbászt?
Ez a két tényező, valamint a kolbász viszonylag magas zsír- és sótartalma, amelyek szintén magas betegségek kialakulásának kockázatával járnak együtt, vezetett a kolbász- és vöröshús-fogyasztás csökkentésére irányuló ajánláshoz.
Sok történetet hallottunk a kolbászban lévő hátborzongató dolgokról. El lehet kerülni a problémákat magas hústartalmú kolbász vásárlásával?
A Cancer Research megjegyzi: „Ez nem a rossz minőségű húsról szól, hanem általában a nagy mennyiségű húsról. Ráadásul köztudott, hogy a magas sótartalom növeli a gyomorbetegségek kockázatát.”
Míg a magas hússzázalék jó minőségű kolbászterméket jelez (pl. 70% húst tartalmazó kolbász), addig ez azt jelenti, hogy kevesebb más, a hús zsírtartalmát csökkentő termék, például gabonafélék, gyümölcsök vagy zöldségek, amelyeket gyakran ízesítés céljából adnak hozzá (póréhagyma vagy alma). Számos módja van a rák kialakulásának elkerülésére, de sajnos a drága kolbász vásárlása nem tartozik ezek közé. Ehelyett csökkentenie kell a használatát.
Van olyan információ a címkén, amely azt mutatja, hogy ez a kolbász ártalmatlan?
Vásároljon friss kolbászt, és nézze meg, mit tartalmaz – minél kevesebb összetevő, annál jobb. Az egészséges táplálkozás megőrzése érdekében keressen viszonylag alacsony zsír- és sótartalmú kolbászt, vagy inkább válasszon baromfitermékeket.
Mi van, ha a grillen sütöd a kolbászt és lyukakat csinálsz bele, hogy kifolyjon a zsír?
Ebben az esetben természetesen a kolbász biztonságosabb lesz az Ön számára a szív-érrendszer(Az egészségügyi szolgálat a kolbász sütését inkább grillezést javasolja), de ezzel nem nagyon csökken a kolbász és a kolbász kártétele, rákkeltő tulajdonságai. Meg kell elégedni a száraz, íztelen kolbásszal, mert a zsiradék az, ami olyan fergeteges ízt ad neki.
Az egzotikus ételek, mint a pármai sonka, serrano vagy bresaola is halálosak? Eléggé diétásnak tűnnek.
Igen, alacsony a zsírtartalmuk, de vörös húsból készülnek, és itt van a probléma. A sók főzés közbeni használata (nátrium-nitrát és nátrium-nitrit) rontja a helyzetet, mivel erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a betegséget okozó baktériumok, például a hús pácolása során megjelenő botulizmus toxin kialakulását, de ezek a sók egészségünk kockázatát is növelik.
Ha a vegyszerek okozzák a problémát, veszélyes-e az állományhal?
A Cancer Research UK kijelenti, hogy jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a csirke és hal fogyasztása, akár füstölt, akár nem, rákot okoz. Bizonyíték van arra, hogy az olyan ételek fogyasztása, mint a hal, a baromfi, a bab és a lencse, hasznos lehet.
Így nyugodtan élvezheti a füstölt lazacot. 
kapcsolódó cikkek
