Tükörmáz tortaszínű recepthez. Lépésről lépésre recept tükörmáz készítéséhez. Csokis piskóta kefires fehér tükörmázzal
A tükörmázat édesipari termékek díszítésére használják, a konyhaművészet remekeivé alakítva őket. A recept látszólagos összetettsége ellenére az ilyen bevonatot egyszerűen elkészítik, de fontos, hogy szigorúan kövesse a lépések sorrendjét. Az egyetlen nehézség az, hogy a készítmény tartalmaz kész glükózszirupot, de sikeresen helyettesíthető más összetevőkkel. A glükóz nélküli tükörmázat az otthon rendelkezésre álló termékekből készítik. Glükózszirup helyett melaszt, mézet, invertszirupot vagy akár cukrot is adnak hozzá.
Tükörmáz invert sziruppal
A glükózszirupot készen, műanyag tartályokban vagy por formájában árusítják. De mi van akkor, ha nincs mód megvenni? Ne keseredj el: ha van otthon cukor, víz és egy csomag citromsav, már megtalálta a kiutat ebből a helyzetből. A komponensek helyes összekeverésével és alacsony lángon hevítéssel 10-15 perc múlva invert kompozíciót kapunk, és megszilárdulás után a fényes tükörmáz olyan szépnek tűnik, mint a glükózszirupos keverék.
Az invertszirup elkészítéséhez a szakács éber felügyelete szükséges: a recept szerint, a tűzhely elhagyása nélkül főzzön pontosan.
A cukorkristályoknak teljesen fel kell oldódniuk a vízben, hogy viszkózus, tiszta folyadékot képezzenek. Hagyja egy kicsit forrni a keveréket, és karamell árnyalatot kap. Az invertszirup elkészítésének utolsó „akkordja” egy csipet citromsav hozzáadása, amely kellemes savanyúságot kölcsönöz a kompozíciónak.
Invert szirup vagy kukoricaszirup vagy melasz helyettesítője
Tehát eldöntötte az összetevőket, és most már nyugodtan elkezdheti az invert szirup elkészítését. Szükséged lesz:
- granulált cukor - 300 g;
- víz - 130 ml;
- citromsav - 1/3 teáskanál.
Az invert keveréket tűzön készítjük el. A tűzhelyet közepesre állítjuk, majd a vizet és a cukrot forrásig melegítjük, folyamatosan kevergetve egy kanállal. Így „segíti” a cukorkristályok gyorsabb feloldódását a vízben, és megakadályozza, hogy az edény alján maradjanak és leégjenek. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt. A folyadékot folyamatosan keverjük, amíg sűrűsödni kezd.
A cukorösszetétel készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: hagyjon egy cseppet a csészealjra, és várjon néhány másodpercet. Nem szabad elmosódnia. Akassza le a csészealjról a mutatóujjával, és enyhén nyomja meg a hüvelykujjával. Most lassan tegyük szét mindkét ujjunkat 1-2 cm-re.Ha a szirup vékony szálra vált, akkor kész. Adjunk hozzá egy csipet citromsavat, és alaposan keverjük össze. Az elkészített invertszirup külső tulajdonságaiban nem különbözik a glükózsziruptól. És most glükózszirup nélkül készíthet tükörmázat. Ehhez készítse elő a termékeket a lista szerint:
- invert szirup - 150 ml;
- cukor - 150 g;
- sűrített tej (ügyeljen a címkére: a sűrített tejet természetes tejszínből vagy tejből kell készíteni);
- víz – 75 ml tükörmázhoz és 60 ml a zselatin keverék elkészítéséhez;
- csokoládé - 150 g;
- zselatin - 15 g;
- ételfesték (ha a csokoládé fehér).
Forralt meleg vizet öntünk a zselatinporba, és hagyjuk megduzzadni. Keverje össze a tükörmáz leendő alapját: cukrot és invertszirupot. Forraljuk fel, és pároljuk még néhány percig, amíg a cukorkristályok „beolvadnak” a tiszta folyadékba. Hozzáadjuk a vízfürdőben megolvasztott csokoládészeleteket, a sűrített tejet és a zselészerű állapotra duzzadt zselatint. Ha úgy dönt, hogy színes tükörbevonatot készít, akkor ne felejtse el az ételfestéket.
A keveréket turmixgéppel turmixoljuk, mert a kanállal való keverés nagyon fárasztó folyamat, az édes keverék elveszti a kívánt hőmérsékletet, és sűrű csomóvá válik, amit nehéz lesz elsimítani az édesipari termék felületén. Az összetétel akkor lesz homogén, ha az összetevők jól oldódnak zsírban és vízben. Tartsa a turmixgépet körülbelül 30-45 fokos szögben, és a széles végét helyezze be teljesen a cukormázba. Kerülje el a buborékok képződését a felületen - később nehéz megszabadulni tőlük. Ennek eredményeként finom csokoládé tükörmázat kap.
Videó a tükörmáz készítéséről glükózszirup nélkül
Mi a teendő, ha nincs glükózszirup?
Otthon csak kész glükózporból tud glükózszirupot készíteni, de mi mással helyettesítheti az invert szirupon kívül? Sok lehetőség van: lehet méz, sűrített tej, melasz. A méz csodálatos mézes aromát kölcsönöz a kész tükörmáznak, és a melasz, ha helyesen készítik el, egyenletesen és szépen fekszik a kész cukrászati terméken, elrejtve annak kisebb egyenetlenségeit. A sűrített tejet a fő összetevők, például a fehér és az étcsokoládé kiegészítőjeként használják. Megengedett vanília, karamell, tejszín, tej hozzáadása.
A fényes felület nem csak jól néz ki, hanem lehetőséget ad saját kísérletezésre is. Ha a tükörmázhoz zsírban oldódó élelmiszer-festékeket adunk, amelyeket szaküzletekben árulnak, akkor sokszínű kompozíciókat kapunk, amelyekből pompás színes kompozíciókat készíthetünk az édesipari termékek felületén. Saját eredeti rajzai és bonyolult mintái süteményeken és süteményeken nagyon elegánssá és ünnepivé varázsolják őket – tehetségét családja és barátai értékelni fogják.
Mézes máz receptje
A mézzel készült Glasage (a tükörmáz neve a kulináris mesterek nyelvén) nemcsak gyönyörűen néz ki, hanem csodálatos mézíze is van, amelyet ennek a természetes terméknek a szerelmesei nagyon szeretni fognak. Ha cukrot adunk a mázhoz, könnyen megtehetjük glükózszirup nélkül a tükörmázat. A mézes bevonat elkészítéséhez szüksége lesz:
- zselatin - 15 g;
- víz – 60 ml a zselatin feloldásához és 75 ml sziruphoz;
- granulált cukor - 150 g;
- tábla fehér csokoládé - 150 g;
- méz - 150 g;
- sűrített tej természetes tejtermékekből - 100 g;
- ételfesték - opcionális.
A zselatint felöntjük meleg vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Keverjük össze a vizet és a mézet, adjunk hozzá cukrot. Helyezze a keveréket közepes lángra. Folyamatosan keverjük a keveréket, amíg homogén nem lesz. Ahhoz, hogy a cukor teljesen feloldódjon, a folyadékot fel kell forralni, majd amikor kissé lehűlt, hozzáadjuk a vízfürdőben megolvasztott csokoládét és sűrített tejet. Az eredmény egy viszkózus fehér keverék lesz (néha víz helyett tejet is adhatunk a sziruphoz). Forró mézsziruppal elkeverjük, beleöntjük a zselatint, és turmixgéppel alaposan összekeverjük.
A torta tükörmáza készen áll, és eljön a legfontosabb pillanat - egyenletes rétegben kenje el a cukrászati termék felületén. Különös figyelmet kell fordítani a következő pontokra:
- A tükörmáz „munka” hőmérséklete 28-35-38 fok. Hűtse le a keveréket alacsonyabb hőmérsékletre, ha csepegtető hatást szeretne elérni. Ha teljesen egyenletes, fényes réteggel szeretnénk befedni a tortát, akkor a máz hőmérséklete legalább 35 fok legyen.
- Ne feledje: a tükörfondant nagyon gyorsan megkeményedik, ezért a mázat megfelelő hőmérsékleten kell elkészíteni, és nagyon gyorsan le kell fedni a terméket. A süteményt állványra tesszük, a közepébe öntjük az édes keveréket, és ferdén forgassuk meg úgy, hogy a cukormáz egyenletes rétegben terüljön el a felületén és az oldalain. Az ilyen mozdulatokkal jól kell igazítani, különben nem éri el a várt hatást.
- Ne engedje páralecsapódást. Ezért a süteményt vagy péksüteményt először 5-10 percre hidegbe kell tenni. Nem véletlen, hogy tükörmázzal nagyon gyakran díszítik a mousse alapú édességeket. Helyezze a cukrászati terméket a fagyasztóba, és amikor kiveszi, azonnal kezdje el a cukormázzal díszíteni.
- A színes tükörmáz receptje speciális zsírban oldódó festékek használatát foglalja magában. Vásárolja meg őket előre a boltban, ne cserélje ki a táplálék-kiegészítőket répa- és sárgarépalével (bár a bogyólé alkalmas erre a célra). Bár a tükörmáz növényi levekkel nem működik, a keverék lenyűgözően fényes árnyalatot és élénk, gazdag színeket kap fehér és étcsokoládé hozzáadása után. De sokkal könnyebb az ételfestéket használni, mert az árnyalatok palettája változatos - a kéktől és rózsaszíntől a sötét bordóig és a liláig. A festék előkészítése lenyűgöző folyamat, keverje össze a különböző színű adalékokat, és új árnyalatot kap.
A kezdő szakácsok félnek tükörmázat készíteni, attól tartva, hogy elpazarolják a termékeket. De a keverék elkészítése annyira egyszerű és érdekes, hogy végül az emberek páratlan örömet szereznek belőle, és a kész máz minősége kellemesen tetszetős. Ha ismeri a cukrász recepteket, például a mézeskalács cukormáz elkészítését, a glükóz nélküli tükrös cukormáz elkészítése gyerekjáték lesz.
Szeretsz különféle házi készítésű desszerteket, süteményeket készíteni, de nem tudod, hogyan díszítsd őket hatékonyan? Nézze meg közelebbről a tükörmáz receptjeit.
Először is, különféle összetevők felhasználásával elkészíthető, másodszor nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, harmadszor pedig a kész pékáruk csodálatosan néznek ki.
Tükörmáz - az előkészítés általános elvei
A tükörmáz előnyei, hogy a pékáruk látványa pompás, az elkészítéshez nem szükségesek összetett termékek, a késztermék fagyasztható, a tükörmáz vízoldható festékekkel könnyen festhető.
Az egyetlen hátránya a tükörmáz ragadóssága, a massza nagyon édesnek bizonyul, és vágva a kést húzhatja. De ez elkerülhető, ha a kihűlt süteményt enyhén meleg késsel felvágjuk.
A tükörmáz elkészítésének fő nehézsége a buborékok képződése. Ezeket elkerülhetjük, ha a hozzávalók felverésekor ügyelünk arra, hogy a tál ferdén álljon, és a forgó mozgás során a massza nem habzik, hanem hullámosan szétválik. De ha úgy történik, hogy a massza felhabosodott, óvatosan távolítsa el a felső réteget egy kanállal.
A tükörmáz tökéletesen sík felületen oszlik el, 37 fokra előmelegítve. A pékáru nagyon hideg legyen, ideális esetben, ha bevonás előtt körülbelül egy órát a fagyasztóban hever.
Fehér tükörmáz
A fehér tükörmáz elkészítéséhez használjon porcukrot vagy fehér csokoládét. A második esetben a máz simábbnak és selymesebbnek bizonyul, ami tökéletes megjelenést kölcsönöz a kész terméknek.
Hozzávalók:
140 gramm fehér csokoládé;
100 ml 35%-os tejszín;
100 ml tej;
Egy teáskanál zselatin;
Egy csipet vanillint.
Főzési mód:
1. Öntsön egy pohárba 50 ml hideg vizet, hígítsa fel benne a zselatint. Hagyja félre a keveréket, hagyja, hogy a zselatin megduzzadjon.
2. A tejszínt elkeverjük a tejjel, lassú tűzre tesszük, felforraljuk, a serpenyőt levesszük a tűzről.
3. A kis darabokra tört csokoládét a tejes keverékbe tesszük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Adjuk hozzá a duzzadt zselatint és a vanillint. Keverje össze és szűrje át a finom keveréket egy szűrőn.
5. A készterméket a tükörmáz 35-38 fokra hűtésével fedjük le, vagy tegyük hűtőbe tárolásra, de felhordás előtt ne felejtsük el felmelegíteni.
Tükörmáz „Színes”
Hozzávalók:
130 ml víz;
150 gramm cukor;
10 gramm zselatin;
150 ml invert szirup;
150 gramm fehér csokoládé;
100 gramm sűrített tej 8,5%;
5-6 csepp festék.
Főzési mód:
1. Öntsön 50 ml hideg vizet egy kis csészébe, és oldja fel benne a zselatint.
2. Egy külön edényben keverje össze a szirupot a maradék vízzel és cukorral, forralja fel a keveréket, forralja, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.
3. Egy másik tálban olvasszuk fel a csokoládét és keverjük össze sűrített tejjel.
4. Keverjük össze a szirupot kissé felmelegített zselatinnal és csokoládémasszával, adjunk hozzá néhány csepp festéket. Az édes masszát alaposan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a keverési folyamat során ne keletkezzenek buborékok.
5. Hűtsük le a tükörmázat a kívánt hőmérsékletre, szűrjük le, és fedjük le a sütőfelületet.
Csokoládé tükörmáz
Hozzávalók:
60 gramm étcsokoládé;
80 gramm kakaó;
100 ml tejszín;
150 ml víz;
230 gramm cukor;
10 gramm zselatint.
Főzési mód:
1. Áztassa vízbe a zselatint.
2. A cukrot a kakaóval, a tejszínnel és a vízzel keverjük össze egy lábosban. Forraljuk fel az édes masszát, vegyük le a tartályt a tűzről.
3. A csokis masszába dobjuk a csokoládédarabokat és a duzzadt zselatint, összekeverjük, finom szitán átszűrjük.
4. Hűtsük le a tükörmázat 37 fokra, kenjük fel a torta vagy desszert felületére.
Lassú tűzhelyben elkészített, tükörmázzal bevont csokis piskóta
A keksz hozzávalói:
Egy pohár liszt;
Hét tojás;
120 gramm kakaó;
Egy pohár kristálycukor;
Vanillin - ízlés szerint.
Hozzávalók a krémhez:
Egy pohár tejföl;
Egy pohár sűrített tej.
Hozzávalók a díszítéshez:
Dió.
Főzési mód:
1. A tojásokat előzetesen lehűtjük, egy mély tálba verjük, kis részletekben adjuk hozzá a cukrot, miközben a keveréket mixerrel addig verjük, amíg sűrű, sűrű hab nem keletkezik.
2. Keverjük össze a lisztet a vaníliával és a kakaóval, a száraz keveréket szitáljuk át.
3. A lisztet lassan a tojásos keverékhez öntjük, sima mozdulatokkal alulról felfelé gyúrjuk, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók.
4. Kenjük ki olajjal a multicooker tálat, és öntsük bele a tésztát.
5. Főzzük a kekszet 60 percig, „sütés” módba állítva.
6. Az idő letelte után a multicooker fedelének kinyitása nélkül kapcsolja be 15 percre a „meleg” üzemmódot.
7. A kész kekszet hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a tálból, nyitott fedéllel.
8. Egy kis tálban verjük fel a tejfölt sűrített tejjel sűrű, sűrű tejföl állagúra.
9. A piskótát két részre vágjuk, megkenjük krémmel.
10. Tegye a tortát hat órára a hűtőbe, majd egy-két órára a fagyasztóba.
11. Töltsük meg a tortát felmelegített csokoládé tükörmázzal.
12. Díszítsük dióval.
Tejföl sűrített tejjel, tükörmázzal
Hozzávalók egy réteg piskótához:
Egy pohár tejföl;
50 gramm kakaó;
Fél doboz sűrített tej;
100 gramm cukor;
Két tojás;
250 gramm liszt;
Fél teáskanál szóda.
Hozzávalók a krémhez:
Egy csomag (200 gramm) vaj;
50 gramm kakaó;
Vanillin - ízlés szerint;
100 gramm sűrített tej.
Hozzávalók a díszítéshez:
Csokoládé tükörmáz;
Dió - opcionális.
Főzési mód:
1. Egy mély tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a kakaóport és a kristálycukrot. Habverővel újra.
2. Adjunk hozzá tejfölt és szódát, keverjük össze.
3. Adjuk hozzá az átszitált lisztet, keverjük addig, amíg homogén állagot nem kapunk.
4. 20 percig sütjük 180 fokon.
5. Így elő kell készítenie a héjat.
6. A krém elkészítéséhez a lágy vajat, a kakaót, a sűrített tejet és a vanillint habosra keverjük.
7. Kenjük meg a tortákat csokikrémmel, tegyük egy órára a hűtőbe ázni, majd tegyük a süteményt még egy órára a fagyasztóba.
8. A kihűlt tejfölre csokis tükörmázat öntünk.
9. Kívánság szerint dióval díszítjük.
10. Hagyja ülni a pékárut és áztassa három órán át.
Csokis piskóta kefires fehér tükörmázzal
Hozzávalók:
Egy pohár liszt;
60 gramm kakaópor;
400 gramm cukor;
10 gramm szóda;
Egy pohár kefir;
Egy pohár kész erős feketekávé;
Két tojás;
fél pohár növényi olaj;
Vanillin - ízlés szerint.
Hozzávalók a díszítéshez:
Fehér tükörmáz.
Főzési mód:
1. Keverjük össze a keksz száraz hozzávalóit: lisztet, kakaót, szódát, kristálycukrot.
2. Adjunk hozzá két tojást, egy pohár kefirt, vajat, kávét és vanillint. A tésztát legalább 5 percig verjük, folyékonynak kell lennie.
3. Osszuk két részre a masszát, süssük külön-külön legalább 30 percig 180 fokon.
4. A kekszet összekeverheti egy tortává, bármilyen krémmel áztathatja: tejföllel, sűrített, fehérjével. Vagy hagyd úgy ahogy van.
5. Hűtsük le a fagyasztóban a piskótát vagy süteményt, és töltsük meg fehér tükörmázzal.
Madártej csokoládé tükörmázzal
Hozzávalók:
250 gramm margarin;
Hat tojás;
500 gramm kristálycukor;
400 gramm prémium liszt;
380 ml tej;
Két citrom;
300 gramm vaj;
60 gramm búzadara;
Csokoládé tükörmáz.
Főzési mód:
1. A margarint mikrohullámú sütőben felolvasztjuk és kihűtjük.
2. Adjunk hozzá 200 gramm kristálycukrot, szódát, ecettel langyosított, és tojást, és verjük jól.
3. Kis adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet. Keverjük össze.
4. Osszuk két egyenlő részre a keveréket, és süssük 20 percig a süteményeket.
5. Forraljuk fel a tejet egy kis lábasban, öntsünk bele búzadarát, főzzük csomómentes búzadarát.
6. A citromokat alaposan öblítsük le, és közvetlenül a héjával együtt reszeljük le, keverjük össze a búzadarával.
7. Keverjünk el 300 gramm cukrot az olvasztott vajjal, adjuk a búzadarás-citromos keverékhez. Keverjük össze mixerrel. Tegye a citromos túrót a hűtőbe.
8. Az egyik tortaréteget egy edényre helyezzük, megtöltjük leülepedett krémmel, majd befedjük a második tortaréteggel. Tegye a madártejet a fagyasztóba 2 órára.
9. Töltsük meg a tortát csokis tükörmázzal.
10. Tartsa a hűtőszekrényben további két órát.
Habtorta színes tükörmázzal
Hozzávalók:
200 gramm puha túró;
300 gramm áfonya;
50 gramm kristálycukor;
60 ml tej;
10 gramm zselatin;
Színes tükörmáz;
Friss gyümölcsök és bogyók - opcionális.
Főzési mód:
1. Öntsünk zselatint egy kis edénybe, öntsük fel hideg tejjel, keverjük össze. Tegye félre a keveréket, és hagyja megduzzadni a zselatint.
2. Tegye a túrót, a megmosott és szárított áfonyát, és csiszolja egy turmixgép tálba. Felverjük, majd hozzáadjuk a zselatint és újra összekeverjük.
3. A bogyós masszát helyezzük a formába, tegyük mélyhűtőbe, amíg teljesen megdermed.
4. Amikor a habtorta a kívánt állapotra megszilárdult, a formát néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a habot könnyen eltávolíthassuk.
5. Tegye rácsra az áfonyás-túrós desszertet, és töltse meg színes tükörmázzal.
6. Ha csak a torta tetejét kell lefedni anélkül, hogy az oldalát érintené, a mousse-t a tepsiben hagyhatjuk.
7. Díszítse a desszertet friss gyümölcs- és bogyós szeletekkel, ha szükséges.
A tükörmázat mikrohullámú sütőben felvitele előtt felmelegítheti, ha nincs tűzhelye, használja a jól ismert módszert - vízfürdőt.
Ha rácsot használ a termék mázasításához, tegye le a tepsit. A felesleges tükörmáz összegyűjthető és másra is felhasználható.
A pékárut üvegezés előtt le kell fagyasztani – ez garantálja a tükörmáz egyenletes eloszlását.
A tükörmázzal gyorsan kell dolgozni, különben kihűl vagy egyenetlenül fekszik.
A tükörmáz kisebb szabálytalanságait buborékok formájában vagy elmosódott területeket dióval, csokoládéval vagy habcsókkal díszíthetjük.
Mi ez, ehető? És hogyan kell csinálni? Érdekes? Szóval gyorsan olvasd el a cikket)
A könnyebb érthetőség érdekében az összes lehetséges tükörmázas hatást megjelenés szerint osztályozzuk, és azonnal leírjuk. Hadd emlékeztesselek arra, hogy találsz 9 csodálatos, bevált receptet a tükörmázhoz, és megismerheted a vele való munkavégzés minden titkát + a bogyómáz receptjét.
TÖBBSZINTES TORTA
Szerinted ez nem trükk? Tudja, hogyan lehet a legjobban lefedni egy többrétegű réteget – egyenként vagy az összes réteget együtt? Egyelőre maradjon titok… Kicsit később megtudod 😉
ÜVEGGOLYÓ
Ezt a hatást úgy érjük el, hogy a mázhoz színezéket adunk, amelyet nem keverünk el teljesen. És egyenetlenül színű cukormáz ömlik a fagyott tortára.
És itt MINDENT megvásárolhat, hogy ilyen hatásokat hozzon létre - összetevőket, felszereléseket és formákat!
5% kedvezmény SUPERBAKER promóciós kóddal
ZEBRA
Ezt a trükköt egészen egyszerűen megcsinálják – készítsen különböző színű cukormázt két különböző pohárban (vagy három különböző színű három pohárban). Először vonjuk be a tortát a fő színű mázzal, majd vigyünk fel egy másodikat, de nem körkörös mozdulatokkal, hanem függőlegesen, csíkokat hozva létre. A csíkok szélessége a mozdulatok sebességétől függ - minél lassabban mozgatja az üveget a cukormázzal, annál szélesebb lesz a csík)
LEOPÁRD
Ó, ezt a remekművet nem olyan egyszerű elkészíteni... Nem csak arról van szó, hogy egy spatulát kell felvinni más színű mázzal a tetejére. Találtam neked egy receptet és technikát Anna Felikovától ( anochka413).
Tehát szükségünk van:
1) A torta lefedéséhez - bármilyen tükörmáz
- csokoládé és sűrített tej vagy tejszín alapú - a lényeg, hogy zsíros legyen, pl. a pektintartalmú gyümölcsmáz nem alkalmas erre a célra
2) Valójában a „leopárdnak” – semleges máz .
Vásárolhat készen, vagy saját maga is megfőzheti, például Maria Selyanina blogjának receptje szerint:
570 g cukor
90 g cukor + 20 g pektin
1 g citromsav
Keverjük össze a vizet a cukorral. Folyamatos keverés mellett 25 fokra melegítjük. Hozzáadjuk a pektinnel elkevert cukrot, és tovább melegítjük 45 fokra. Hozzáadás szőlőcukor (a glükózzal való munka megkönnyítése érdekében mikrohullámú sütőben melegítheti). Mindent összekeverünk, időnként megkeverve, és felforraljuk.
Adjunk hozzá citromsavat, forraljuk 3-5 percig.
Keverés nélkül hagyjuk kicsit hűlni, nyitott serpenyőben filmréteg képződik a tetején. Szűrjük le, hogy a film a szűrőedényben maradjon. Öntsük légmentesen záródó edénybe, és fedjük le szorosan fóliával. Tartsa hűtve. Használja fel 24 órával az elkészítést követően.
3) víz a semleges máz hígításához
4) festék / titán-dioxid / kandurin
A tortánk készen áll, a fagyasztóban a legszebb órájára vár. A máz is készen van, a munkahőmérsékletnél valamivel magasabb hőmérsékletre hevítve, mert a leopárdkompozíció készítése közben kicsit lehűl (munkahőmérséklet összetételtől függően 30-38C). Ezután elkészítjük a keveréket a leopárdhoz: vegyünk 3 rész semleges, 1 rész vizet és festéket - keverjük össze, melegítsük 70 C-ra.
A süteményt kivesszük a fagyasztóból, kivesszük a formából, rácsra, vagy tálcára helyezzük. Közvetlenül a leo alkalmazása előtt melegítse fel kissé a tésztalapátot (hajszárítóval vagy a tűzhelyen). Fedjük be a tortát cukormázzal, és azonnal kenjük be! Leo keveréket egy spatulára. Magabiztos mozdulattal haladunk végig a torta felületén (mintha a felesleges mázat ecsetelnénk le). Hajszárítóval azonnal felfújhatod a tetejét (távolról, nem minimális erővel, különben meghajlik a felület), hogy jobban szétterüljön az oroszlán. Élvezzük a szépséget!
KÖRÖK/FOLTOK
És ez, mint mondják, kétirányú lépés. Először a cukormáznál sötétebb színűvel (csokoládé, tejszín, bogyópüré, hab) készíts köröket a forma aljára. Ezután beleöntjük a mousse-t és minden mást, ami a desszertbe kerül. Betesszük a fagyasztóba. Na, majd a mázat ráöntjük a fagyott alapra, és gyönyörű lesz.
Megérted, hogy így csíkokat készíthetsz, neveket írhatsz, képeket rajzolhatsz... Általában folytasd a feltalálást.
KÉT SZÍN
Ez a hatás először egy dobozon jelent meg a nagyközönség számára, amely egy megfelelő formát tartalmazott a habos süteményekhez. A nyomtatványokat egyébként meg lehet vásárolni
A videón látható, hogy a séf speciális koronát használ, általában nem szerepel a kompozícióban. De azt javasoljuk, hogy ne adja fel ezt a hatást, hanem használjon fém kört vagy készítsen kört fóliából. Természetesen ennek felvitelénél rendkívül óvatosnak kell lenni, közvetlenül a tortára helyezzük a formát, és nagyon óvatosan távolítsuk el, mert. a jegesedés nagy valószínűséggel a gyűrű mögé nyúlik. A két szín közötti üregek vagy hézagok elkerülése érdekében használjon hajszárítót. Fújjon meleg levegőt arra a területre, ahol a két szín találkozik. A hajszárító kissé felmelegíti a mázat, folyékonyabb lesz és magától összeáll.
Kötelező ünnepi dekoráció a torta. Sokan szeretnék ámulatba ejteni és meglepni a vendégeket ennek a finomságnak a lenyűgöző megjelenésével. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy süteményt rendeljen professzionális cukrászoktól. Ezután egy új, lenyűgöző dekorációs lehetőség jön a segítségre, amellyel még egy egyszerű háziasszony is megbirkózik. A torta tükörmáza a közönséges házi süteményeket műalkotássá varázsolja, és biztosan örömet okoz vendégeinek.
A tükör csokoládémáz otthoni elkészítése egyszerű, a lényeg az, hogy helyesen közelítsd meg ezt a folyamatot. A szükséges termékek hétköznapiak és megfizethetőek.
Annak érdekében, hogy a máz hibátlan legyen, be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. Bevonásra alkalmasak a lefagyasztandó habos sütemények. A hőmérséklet-változásoknak köszönhetően: meleg cukormáz és jégtorta, a bevonat sima és egyenletes lesz.
Hozzávalók:
- víz - 30 ml zselatinhoz;
- kakaó - 80 g;
- cukor - 240 g;
- tejszín – 160 g, zsírtartalom 30% vagy több;
- melasz - 80 g;
- zselatin - csomag;
- víz - 95 ml.
Készítmény:
- A zselatint egy tálba öntjük és vizet öntünk hozzá. Félretesz, mellőz.
- Öntsük a maradék vizet a serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot.
- Adjunk hozzá melaszt, keverjük össze. Forraljuk fel.
- Levesszük a tűzhelyről.
- A tejszínt külön felmelegítjük.
- Keverjük össze az édes, forró vizet a tejszínnel.
- Keverd össze.
- Adjunk hozzá kakaót. Keverjük össze.
- Ekkor a zselatinnak meg kell duzzadnia. Hő. Keverd össze.
- Egy serpenyőbe öntjük tejszínnel. Keverd össze.
- Vegyünk egy magas tartályt. Öntsük a keveréket.
- Készítse elő a turmixgépet.
- Helyezze a tartályba. Üt.
- A hőmérsékleti rendszert szigorúan be kell tartani. A tömeg ideális eloszlásához 37 fok szükséges. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor melegíteni kell, ha magasabb, akkor hűteni kell.
Színkeverék díszítéshez
Próbálja meg színezni a tükörmázat. Tökéletesen díszíti a pékárukat. Egy egyszerű díszítéssel finom lesz a desszert.
Hozzávalók:
- cukor - 150 g;
- zselatin - csomag;
- vízben oldódó festék - 5 ml;
- melasz - 150 ml;
- sűrített tej - 100 ml;
- fehér csokoládé - 150 g;
- víz - 75 ml.
Készítmény:
- A zselatint a csomagoláson lévő utasítás szerint beáztatjuk.
- Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet.
- Adjunk hozzá melaszt és keverjük össze.
- Amikor a cukor feloldódott, beleöntjük a zselatint.
- A darabokra tört csokoládét egy másik serpenyőbe tesszük és felolvasztjuk. Minőségi terméket használjon, az olcsó csokoládé nem fog működni. A máz megjelenése a minőségtől függ.
- Amikor a csokis massza felolvadt, öntsük hozzá a sűrített tejet. Következő a kapott szirup. Keverjük össze.
- Öntsük bele a festéket, és keverjük össze turmixgéppel.
- Habverés közben figyelni kell a buborékokra, kevés legyen belőlük.
Karamell fényű
Nincs szebb egy tortánál, aminek tükörképe van. A finomságon egyenletesen eloszlatott máz elbűvölő és szemet gyönyörködtető. Ez a desszert nem igényel különleges díszítést.
Hozzávalók:
- zselatin - 10 g;
- instant kávé - 1 evőkanál. kanál;
- cukor - 360 g;
- tejszín - 290 g;
- víz - 290 g.
Készítmény:
- Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot.
- Addig forraljuk, amíg a szirup karamell színt nem kap.
- A tejszínt külön edényben felforraljuk és a karamellbe öntjük. Keverd össze.
- Pár percig forraljuk.
- A zselatint a zacskón feltüntetett ajánlások szerint kell áztatni.
- 60 fokos karamellmasszával összedolgozzuk.
- Keverd össze. Szűrd le.
Fehér torta cukormáz
Ideális olyan habos süteményhez, amely legalább 12 órán át a fagyasztóban volt.
Hozzávalók:
- glükóz - 150 g;
- fehér csokoládé - 150 g;
- cukor - 150 g;
- zselatin - 10 g;
- víz zselatinhoz - 60 ml;
- sűrített tej - 100 ml;
- víz - 75 ml.
Készítmény:
- Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, adjon hozzá glükózt. Forraljuk fel. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.
- A csokoládét külön felolvasztjuk, és összekeverjük a sűrített tejjel.
- A zselatint összekeverjük vízzel és hagyjuk. Olvad. Öntsük szirupba. Keverd össze.
- Öntsük a csokis keverékbe. Üt. Egy turmixgép megoldja ezt a feladatot.
- Hűtsük le 38 fokra, hogy a cukormáz tökéletesen ráférjen a tortára.
Méz alapú recept
Sokan félnek elvállalni a máz elkészítését, mert azt hiszik, hogy ez egy bonyolult folyamat, és semmi sem fog biztosan menni. Nagyon könnyen elkészíthető otthon, egyszerű alapanyagokból máz.
Hozzávalók:
- cukor - 150 g;
- bármilyen festék használható;
- sűrített tej - 100 ml;
- víz - 60 ml zselatinhoz;
- víz - 135 ml;
- fehér csokoládé - 150 g;
- folyékony méz - 150 g;
- zselatin - 12 g.
Készítmény:
- Öntsön zselatint egy edénybe, és adjon hozzá vizet. Hagyja állni az utasítások szerint.
- Ezt követően nem lehet megolvasztani vagy felforralni.
- Öntsön cukrot a serpenyőbe.
- Öntsünk mézet. Töltse fel vízzel, 75 ml-re lesz szüksége.
- Forraljuk fel.
- A csokoládét külön felolvasztjuk. Nem melegítheti túl.
- Öntsön csokoládét egy magas edénybe. A tetején - sűrített tej.
- Öntsük a mézes keveréket.
- Keverjük össze.
- Beleöntjük a zselatint.
- Adjunk hozzá némi festéket és keverjük össze.
- Kapcsolja be a turmixgépet, verje meg.
- Vegyünk egy szitát. Öntsük a masszát. Ez segít megszabadulni a buborékoktól.
Mousse torta tükörmázzal
Ez egy belül finom, finom és elegáns megjelenésű desszert.
Hozzávalók:
Az epres konfithoz:
- friss eper - 260 g;
- víz - 35 ml;
- citromlé - 1 teáskanál;
- rum - 4 teáskanál;
- zselatin - fél csomag;
- cukor - 80 g.
A csokis mousse-hoz:
- víz - 60 ml;
- zselatin - 10 g;
- fehér csokoládé - 85 g;
- cukor - 4 teáskanál;
- krém – 250 ml (első adag);
- vaníliás cukor – csomagolás;
- tejszín - 150 ml (második adag);
- tojássárgája - 2 db.
Zománc:
- festék - 1,5 g;
- fehér csokoládé - 150 g;
- sűrített tej - 100 ml;
- invert szirup - 150 ml;
- cukor - 150 g;
- zselatin - 10 g.
A mandulás brownie-hoz:
- cukor - 90 g;
- fehér csokoládé - 50 g;
- őrölt mandula - 30 g;
- vaj - 90 g;
- étcsokoládé - 50 g;
- tojás - 2 db;
- búzaliszt - 50 g;
- étcsokoládé - 90 g.
Készítmény:
- Először a vaj megolvasztásával kell elkészíteni a brownie-t.
- A csokoládét külön felolvasztjuk.
- Öntsön cukrot egy edénybe. Öntsük bele az olajat. Keverd össze.
- Adjunk hozzá csokoládét. Üt.
- Beleöntjük a tojásokat.
- Adjuk hozzá a mandulát, majd a lisztet. Keverjük össze.
- Öntsük formába.
- Helyezze a sütőbe. 160 fokos mód.
- Főzés után hűtsük le.
- Most a konfitáláson a sor. Helyezze az epret egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Szakács.
- A zselatint beáztatjuk.
- Duzzadás után keverjük össze eperkeverékkel.
- Öntsön citromlevet.
- Adjunk hozzá rumot. Keverd össze.
- A keveréket szilikon formába öntjük és lefagyasztjuk.
- Készítsünk csokoládéhabot. Ehhez öntsön kétféle cukrot a serpenyőbe. Beleöntjük a sárgáját.
- Darál.
- A tejszínt (az első adagot) felmelegítjük, forróvá kell válnia.
- Felöntjük cukorral. Addig forraljuk, amíg a keverék besűrűsödik.
- A zselatint beáztatjuk.
- A besűrűsödött masszát kissé lehűtjük. Helyezzük rá a zselatint, amely ekkorra már megduzzadt.
- Helyezze a csokoládé darabokat.
- Kapcsolja be a turmixgépet, verje meg.
- Külön öntse a krém második részét a tartályba. Üt.
- Adjuk hozzá a keverékhez. Keverd össze.
- Használjon a brownie méreténél nagyobb serpenyőt. Helyezzük rá a hab felét. Befagyasztására.
Torta összeállítás:
- A fagyasztott mousse tetejére helyezzük az eper confitot.
- Öntsük bele a maradék, még nem fagyott mousse-ból.
- Fedjük le a brownie-t.
- Töltse ki a forma szabad részét a maradék habbal. Tedd a fagyasztóba 12 órára.
Zománc:
- Öntsön glükózszirupot a serpenyőbe.
- Adjunk hozzá cukrot.
- Vizet önteni. Keverd össze. Forraljuk fel.
- A reszelt csokoládét beleöntjük a tepsibe.
- Felöntjük sűrített tejjel. Keverd össze.
- A zselatint előre beáztatjuk. Amikor megduzzad, felolvasztjuk.
- Öntsük a serpenyőbe.
- Adjunk hozzá festéket.
- Üt.
- Vegye ki a fagyasztott tésztát a serpenyőből.
- Helyezze a tortát egy rácsra.
- Helyezzünk alá egy sütőlapot.
- A máznak 33 fokosnak kell lennie.
- A tortát meglocsoljuk.
- Amikor a massza összeállt, lapcsokoládéval díszítjük.
- Tányérra tesszük.
Főzési titkok és trükkök
- A buborékok tönkretehetik az egész megjelenést. Annak érdekében, hogy kevés legyen belőlük, helyesen kell tartania a turmixgépet, a masszát egy folyamba kell felszívni. Ehhez helyezze a készüléket enyhe szögben. Ha nem sikerült rendesen felverni, és sok buborék keletkezett, akkor kanállal eltávolíthatja, vagy szitán átpasszírozhatja a masszát.
- A máz nem keményedik meg teljesen a finomságon. Ezért nem túl kényelmes a vágás, a tömeg a kés mögött húzódik. A vágási problémák elkerülése érdekében fel kell melegíteni a kést, és hidegen kell tartani a süteményt.
- A megázott csemege könnyebb áthelyezése érdekében használjon spatulát vagy konyhai spatulát.
- Ahhoz, hogy a máz tökéletes legyen, a hőmérsékletet fenn kell tartani. Ha hideg a massza, akkor legördül a felületről, és a tükörhatás nem működik. Ha túl magas a hőség, akkor cseppeket kapunk, amelyek tönkreteszik a sütemény megjelenését. Mindig használjon ételhőmérőt, hogy segítsen elérni a kívánt hőmérsékletet.
- A kész máz a hűtőszekrényben több napig is eláll. Használat előtt melegítse fel a készítményt a kívánt hőmérsékletre.
Jó, ha a sütemény nem csak finom, de csodálatosan is néz ki. Ahogy Guillaume Maubier francia bajnok mondja: „A szem vásárol.”
Ez a máz recept univerzálissá vált a legtöbb cukrász számára a bolygón. Szerintem sokan ismeritek őt. Számos előnye és számos hátránya van. De a legfontosabb, hogy könnyedén elkészítheted és felhasználhatod a konyhádban, és sikerülni fog!
300 g glükóz
300 g cukor
150 g víz
200 g sűrített tej
300 g csokoládé (fehér, tej vagy ét)
20 g zselatin
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Forraljuk fel a cukrot, a glükózt, a vizet. Felöntjük sűrített tejjel, csokoládéval, kinyomkodott áztatott zselatinnal. Adjunk hozzá festéket. Kézi mixerrel habosra keverjük, a cukormázt egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Melegítse fel és használja 35 C-on.
A recept előnyei:
Megjelenés, lenyűgöző csillogás
- a cukormázos sütemény lefagyasztható
- a máz könnyen festhető vízben oldódó festékekkel
- egyszerű alapanyagokból elkészítve
- minden típusú fagyasztott süteményhez alkalmazható
A recept hátrányai
A cukormáz nagyon édes, vágáskor rátapadhat a késre - a süteményt még nagyon hidegen, meleg késsel kell felvágni. Vagy ne fagyjon meg.
- Nagyon nehéz lefotózni egy tortát anélkül, hogy az tükröződne rajta. A máz tényleg tükör)
A máz elkészítésének nehézségei, azok megoldása
A fő nehézség a buborékok megjelenése a felületen. Hogyan bánjunk velük? Amikor a csokoládéhoz, a sűrített tejhez és a zselatinhoz forró vizet, cukrot, glükózt öntöttünk, turmixgépen áttesszük és hozzáadjuk a színezéket. Helyezze el a kézi mixert ferdén, hogy pezsgő, csíkos hullámot hozzon létre. Ügyeljen arra, hogy a kézi mixer ne hozzon létre habot. Fedjük le a cukormázat fóliával. Hagyd a hidegben holnapig. Amikor a máz megkötött, távolítsa el a fóliát. Ha sok volt a buborék, húzzuk le a felső habot. Melegítsük fel a mázat 35 C-ra. A mázat most már ki lehet lyukasztani, érezni fogja, hogy most sokkal kisebb a habképződése, mint teljesen frissen. Ugyanakkor ügyeljen a kézi mixer dőlésszögére – kerülje a buborékokat.
Ha 35 C-on nagyon sűrű a máz, akkor adjunk hozzá 1:1 arányú szirupot. Amikor legközelebb elkészítjük a mázat, akkor vegyük le a tűzről, amikor felforr.
Ideális felület
A máz egyenletes eloszlása érdekében teljesen sík felületre kell felvinni. Ezt a felületet fagyasztással nyerjük.
Ha a tortát gyűrűben állítja össze, helyezzen tortagyűrűs szalagot az oldalára. Fagyasztás után a gyűrű ennek a szalagnak köszönhetően könnyen eltávolítható a formából. Ha kivesszük egy jól megdermedt süteményről, az oldala tükörszerű lesz. Meleg csuklójával húzza végig a sütemény éles felső szélét – puhábbnak fog kinézni, éles szélek nélkül, és a cukormáz könnyebben fog folyni.
A páralecsapódás kerülendő. Ha a cukormáz felhordásakor páralecsapódás volt a sütemény felületén, a cukormáz valószínűleg másnap reggelre ráncosodik a hűtőszekrényben. A fagyasztóban minden stabil marad.
Mielőtt kiveszi a süteményt a fagyból, készítse elő a munkaterületet:
· Glazúr edényben a kívánt hőmérsékleten - 35 C - 38 C.
· Nyakú spatula a felesleges máz eltávolításához
· Egy edénybe helyezett rács, ahol a felesleges máz lefolyik
A máz színezése
Receptünk vizet tartalmaz – a vízoldható festéknek van miben oldódnia. Ezért festéshez elsősorban vízoldékony festékeket használunk.
A gyöngyházhatás érdekében aranyport teszek a mázhoz. Ugyanahhoz a recepthez néha drágább zsírban oldódó festékeket használnak, előfordul, hogy különösen élénk árnyalatokat adnak. A fehér egy speciális festék, amely csokoládéban és vízben is oldódik.
Bármilyen szín és árnyalat eléréséhez a színkeverő táblázatot használom: http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. A levendula színű cukormázt fehér, rózsaszín és kék keverésével készítettem.
A fehér cukormázra lila cukormázt kentem. Mindkét máz hőmérséklete felhordáskor körülbelül 35 C.
A minta felvitele előtt a lefedett tortát 5-10 percig a fagyasztóban hagyjuk, majd nyugodtan rajzoljunk a felületére.
Kis számú, eltérő színű vonás a főn elegánsnak tűnik. Ha sok vonás van, az egyes sorok „japán” stílusa és értéke egyre többel elhalványul. Ezért használja mértékkel.
Hol használjuk még ezt a mázreceptet?
A máz remekül mutat fátyolos felületen.
Az egyik mesterkurzuson öntött margarétával díszítettük az asztalt, és mázból készítettünk nekik égő sárga szemet. A kamilla közepe sárga tűzzel égett – lenyűgözőnek tűnt.
Amikor ezt a buche-t lefotózták, a mázt a márványfelületre szórták - művészire sikerült.
Fényképek ehhez a bejegyzéshez egy igazi baráttól -
Cikkek a témában
