Mi a neve a színes sütiknek? Francia macaron: a legjobb receptek
Hihetetlenül olvadó ízű varázslatos desszert, mely színvilágával hívja fel magára a figyelmünket. Hasonlóképpen jellemezhetjük a kör alakú sütiket, amelyek belsejében töltelék van. Ízlésüknek köszönhetően ma már minden édesség szerelmese tud róluk. Otthon annyira szeretik őket, hogy még a McDonald's-ban is a gyorséttermek között meleg termék lett.
Francia makaróni süti és recept főzési folyamatok fotóival
A sütés és a desszertek témája mindig aktuális lesz. Ezúttal egy olyan desszerttel készülünk, amely mindenképpen figyelmet érdemel. Egyetlen ínyenc sem tud ellenállni neki.
Egy péksütemény története
Tehát a macaron egy finom édesség Franciaországból. Különböző színű, kerek félekből álló forma, krémes töltelékkel. Azonnal szeretném elmondani, hogy még a fotóval lépésről lépésre elkészített makaróni sütik receptjét sem könnyű végrehajtani, és az utasítások szigorú betartását igényli.
A történet szerint a finomság népszerűvé és megszeretté vált a franciák körében. De először 1533-ban hozták létre a napfényes Olaszországban. Igen, igen, ez az ország nem csak a tésztákról vált híressé, kiadós hanem desszert is. A terméket Catherine de Medici séfje készítette.
Hamarosan hozzáment a francia királyhoz, és magával vitte "olasz" gyengeségének receptjét. Akkoriban a finomság egyszerű és egyszerű volt. Csak a 20. században kapott modern megjelenést, és vált világszerte értékesítettsé. Azok, akik először jönnek Franciaországba, feltétlenül vásárolják meg ezt az édességet, és élvezzék rokonaikkal, barátaikkal.
Első pillantásra egyszerűnek tűnhet a makaróni süti és a recept egy fényképpel. Valóban, a hozzávalók egészen hétköznapiak: tojásfehérje, porcukor, cukor és mandulaliszt. A technológia azonban kevés tapasztalatot és grammos pontosságot igényel (egy kis hiány vagy túlzás tönkreteheti az összes elvégzett munkát). Ezért ahhoz, hogy sikeresek legyünk, be kell szereznünk egy konyhai mérleget, hőmérőt, és figyelembe kell venni azokat a szabályokat, amelyek kétségtelenül hasznot hoznak a további főzés során.
A csúcskategóriás kekszek titkai
- Abszolút precizitás. És egy grammal sem kevesebb vagy több. A kanállal és csészével végzett méréseket más célra félretesszük. A mérleg és a konyhai hőmérő hűséges segítőink a folyamat során.
- Lépések sorrendje. Minden világosan és gyorsan történik. Ezért ajánlatos az összetevőket egymás után előre elkészíteni és lemérni.
- Mandulaliszt. A legfontosabb összetevő, amely megkülönbözteti a macaront minden más pékárutól. Otthon is elkészíthető (de ez elhúzódó ügy). Ezért vásárláskor ügyeljen arra, hogy finomra őrölje, vagy extrém esetben otthon szitálja.
- A tojásfehérjét szobahőmérsékleten (kivesszük a hűtőből és 3 órán át állni hagyjuk).
- Olasz habcsók készítése - fehérjék cukorsziruppal. Buja tömegének köszönhetően könnyen csatlakozik más alkatrészekhez.
- A keveréket (makaróni) összegyúrjuk habcsók hozzáadásával. Itt a lényeg az, hogy ne verjük túl, különben folyékony lesz, és a termék nem emelkedik fel. Ha nem verik át, akkor az is rossz (sütéskor megrepednek).
Népszerű makarónis süti recept lépésről lépésre és elérhető fényképezési eljárásokkal
Precíz konyhai cikkekkel felvértezve folytatjuk a termékek elkészítését. A receptben sok árnyalat van, és gyorsan kell dolgoznia. És ne felejtse el, hogy szüksége van a pontos tömegre.
Hozzávalók
- Mandulaliszt - 150 g.
- Porcukor - 150 g.
- Közepes tojás - 3 db. vagy fehérjék (100 g).
- Cukor - 150 g.
- Víz - 50 g.
- Gélfestékek.
Főzés
Fontos összetevők elkészítése:
- Tegye a tálat a mérlegre, nullázza ki, és szitálja át a lisztet. Ennek eredményeként 150 g tiszta lisztet kapunk.
- Adjon hozzá port ugyanabba a tartályba (ha kétségei vannak, szitálhatja is).
- Az egész keveréket habverővel jól összekeverjük.
- Miután félretettük a száraz hozzávalókat, folytassuk a szobahőmérsékletű tojásokkal. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és öntsd 2 csésze 50 g-osba.
- Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és adjon hozzá 50 g vizet.
Tartozékok előkészítése
- Előzetesen elő kell készítenie egy zsákot kerek fúvókával (átmérője 10-15 mm). A kényelem kedvéért tegye a zacskót egy magas pohárba, hogy később könnyebben felvigye a tésztát.
- Pergamenpapír stencilekkel. Körvonalazzon egy 3-4 cm átmérőjű poharat, a köröket lépcsőzetesen kell elhelyezni.
Tészta elkészítése
- Öntse a fehérjét (50 g) egy nagy tálba.
- Készítsen elő egy fél pohár hideg vizet, egy serpenyőt cukorral és vízzel (jövő szirup), valamint egy hőmérőt.
Figyelem: fokokban való eltérés nem megengedett.
- Tegye a serpenyőt a tűzre, és adja hozzá a festéket.
- Amint a hőmérő jelzése a szirup közepére süllyesztve (anélkül, hogy az alját érintené) eléri a 95 fokot, kezdje el gyorsan felverni a fehérjét sűrű állagúra.
- Amikor a hőmérséklet 110°C-ra emelkedett, vegye le a tálat a tűzhelyről. Megállás nélkül verjük fel a fehérjét, lassan öntsük hozzá forró folyadékkal.
- Ezután addig verjük, amíg a hőmérséklet 45 °C-ra csökken. A tömegnek sűrűnek és erősnek kell lennie.
- A sokszínű masszába öntjük a maradék fehérjét, majd beleöntjük a por és a liszt keverékét.
- Óvatosan keverje össze mindent. Azt mondják, hogy a tökéletes dagasztáshoz 50 fordulatot kell végrehajtani. De a mi esetünkben a textúra a fontosabb.
- A tésztát addig gyúrjuk, amíg csöpögni nem kezd.
- Tegye a tésztát egy zacskóba, és szorosan csavarja össze a "farkát".
Sütés
- Papíron minden sablont megtöltünk masszával, és hagyjuk az asztalon száradni 20-30 percig. A végén sűrű kérget fogunk látni.
- Kapcsolja be a sütőt 140°C-ra, és helyezze a tepsit a termékekkel a középső polcra.
- 12-18 percig főzzük. Szakasz: 3-5 perc - sima, egységes szoknyák megjelenése repedések nélkül; 1 perc múlva vegye ki a tepsit, fordítsa meg és tegye be a sütőbe; 10-12 perc elteltével kezdjük el késsel leszedni a macaronokat.
- A torta akkor van készen, ha a keksz könnyen leszakad.
- A kész sütiket kivesszük és egy edénybe tesszük.
Töltő
- A töltelékhez a puding, a lekvár, a folyékony csokoládé, a zselé nagyon alkalmas.
- Ha a keverék folyékony, akkor tálalás előtt a torta két felét össze kell ragasztani. Ellenkező esetben sokkal korábban beáznak.
- Ha a töltelék éppen ellenkezőleg, vastag, akkor közvetlenül sütés után megtölthető termékekkel.
Eleinte alig hallható roppanás, majd cukorrobbanás, melynek töredékei megtelepednek az ajkak sarkában, miközben a szájban már terjeng a töltelék édes íze...
A macaroons, a mutatóujj és a hüvelykujj közé illeszkedő mennyei élvezet, a francia tészta-klasszikusok legmodernebbje.
A kis kerek, krémmel töltött sütemények, a sokszínű, eredeti ízű konfetti kedvenc csemege lett az egész világon – a Szajna partjától a Hudsoni és Tokiói-öbölig. c) Pascale Bernard
Minden, amit a macaroonokról tudni kell: összetétel, hozzávalók kiválasztásának szabályai, mi a „helyes” macaroon, hogyan tálaljuk és hogyan adjuk. És még: két alaprecept - francia és olasz habcsók és 9 finom töltelék - ganache, túró, krémek. És még valami: a macaroon divatról, tényekről és legendákról, és még egy kis nyelvészetről is…
A legfontosabb dolog a macaroonokkal kapcsolatban
A makaronok - egy apró sütemény (vagy összetett sütemény), amelyet tört mandulából és habcsókból készítenek - határozottan teret hódít asztalunkon, és egyre vágyottabb desszertté válik az ünnepekkor.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a macaroon főzése nagyon egyszerű: a tojásfehérjét felverjük a porcukorral, összekeverjük a mandulaliszttel, körkörösen tepsire tesszük – és kész is. Ez azonban nem így van. A jellegzetes „szoknyával” rendelkező mandulás süti egy dolog, bár nem keleti, de nagyon vékony, és csak akkor fog kiderülni, ha szigorúan követi az összes utasítást és szigorúan követi a receptet.
A mandulalisztnek finomnak és száraznak kell lennie. A sütik sikere a minőségétől függ. Ha az Ön környékén lehetetlen megvásárolni az említett összetevőt, ez nem ok a kétségbeesésre és az oldal bezárására - lisztet saját maga is főzhet, csak mandulára van szüksége. Ez persze nagyban megnehezíti a macaroonsütés amúgy is nehéz folyamatát, de az eredmény megéri, higgyétek el!
A macaroonokhoz használt fehérjéket érlelni kell. Ganache és krém – érlelt. Az összetevőket gramm pontossággal mérik, a sütő hőmérsékleti rendszerét szigorúan és szorosan figyelemmel kísérik. A süti sütése rengeteg munka, amely koncentrációt, fizikai erőfeszítést és hatalmas szellemi erőt igényel. Ha a követelmények legalább egy pontját megszegi, a macaroons nem fog működni – többször is ellenőrizték!
Tehát a "helyes" macaronoknak:
- legyen egyenletes, szigorúan kerek és étvágygerjesztően takaros;
- egy hibátlan felület tulajdonosa lenni "farok" és természetesen repedések nélkül;
- legyen fényes, finoman fényes, és ujjal megnyomva ne tapadjon a bőrhöz;
- ropogós héja van; ha nincs ilyen kéreg, bármi van előtted, de nem macaroons;
- 4-4,5 cm átmérőjű legyen (ma még divatos mini-macaroon, nem haladja meg a 3 cm átmérőjét, és maxi-macaroon, inkább mandulás sütemény);
- a ropogós kéreg alá finom textúrát rejt, édes és nedves;
- mutass be egy kacér „szoknyát” (La collerette), amelynek vastagsága megközelítőleg egyenlő legyen a süti tetejének vastagságával;
- dicsekedni a finom töltelékkel, amelynek vastagsága ismét megegyezik a süti vastagságával;
- olyan töltelék legyen, ami egy kicsit, jócskán túlmutat a "szoknyán", ingerli a szemet-szájt.
Hogyan tálaljuk a macaroont?
A művészet különleges fajtája a macaroonok gyönyörű tálalásának képessége. A tervezők különleges alátétekkel rukkolnak elő, a cukrászok szokatlan ötletekben versenyeznek, és számos kávéház „játszik” az edényekkel, szalvétákkal. Egyszer előfordult, hogy pálcán ettem macaroont - úgy tűnik, teljesen összeférhetetlen dolgok, de valaki kitalált egy ilyen kényeztetést!
Otthon a macaroonokhoz jobb, ha szokatlan alakú tányérokat választunk - óvatosan helyezze el a süteményeket egy edényre, próbáljon furcsa hajlítást, nem szabványos vonalat adni egy sor sütinek, kísérletezzen "tornyokkal" és "padlók".
Macaroons csomagolás - külön beszélgetés. Próbálja meg megrendelni ezeket a süteményeket elvitelre bármely párizsi cukrászdában – garantálom, hogy kimondhatatlan örömet fog okozni a doboz gyönyörködtetése, számos szalag és masni kioldása, texturált papír érintése, suhogó szalvéták. Ha macaroont sütsz, hogy vigyél magaddal, vagy adj egy jó barátot a kórházba, gondolj a csomagolásra - ez fontos, ez a sütemények szerves része, ez az általános esszenciája a "Macaroons" című nagyszabású műsornak! ".
2 macaroon alaprecept és egy kis macaroon feltét
A legendás mandulás sütemények ma már két alaprecept alapján készülnek. Illetve természetesen több száz recept létezik, de mindegyik feltételesen két típusra redukálható: hagyományos francia habcsók és pudingos olasz habcsók alapú macaroonok.Minden más variáció egy adott témára és játékok adalékokkal. A francia habcsók egyszerűbb a főzési útmutatóban, de nagyon instabil - tapasztalat nélkül elég nagy az esélye a macaroonok megromlásának. Az olasz habcsókot minden bizonnyal kicsit nehezebb elkészíteni, és sok buktató is van benne, de a hozzá kevert tésztával sokkal könnyebb dolgozni. A választás a tiéd, és azt javaslom, kezdje egy egyszerűbb, de ugyanakkor szeszélyesebb lehetőséggel.
Francia habcsók macaroons
Hozzávalók:
- 165 g fehér mandulaliszt;
- 165 g porcukor;
- 150 g cukor;
- 115 g fehérje.
Francia makaróni recept
1. Keverjük össze a port és a mandulalisztet többször szitáljuk át. Kétszer, egyenként 165 g egy kész termék kibocsátása, ezért azt javaslom, hogy kezdetben vegyen be egy kevés port és lisztet, és szitálja át a mérleget, hogy egyértelműen tudja, mikor kell abbahagyni. Verjük fel a fehérjét először lassú sebességgel, majd növeljük a sebességet és továbbra is lágy csúcsokat érünk el - ebben a szakaszban adjunk hozzá egy kevés cukrot, vékony sugárban, és ha szükséges, pár csepp (nem többet!) Hélium festéket (a csipet száraz). Addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és kemény csúcsok keletkeznek.
3. Spatulával és nagyon finoman keverjük össze a habcsókot a mandulás-cukros keverékkel Ezt a lépést "maccaroniage"-nak nevezik. Fontos, hogy megtaláljuk a megfelelő pillanatot a megállásra: a keverék legyen már homogén, de ne folyós, a fehérjéknek már össze kell állniuk a mandulaliszttel, de még kellő mennyiségű légbuborékot kell tartaniuk. Különböző források eltérő számú mozdulatot jeleznek egy spatulával - 10-től 50-ig. Szerintem nyilvánvaló, hogy nem erre a pillanatra kell koncentrálni, jobb, ha intuitívan megérted, mikor kell abbahagyni: a tészta folyamatosan folyjon ki a spatulából. szalag.
4. A kész tésztát egy cukrászzacskóba tesszük.és sütőpapírra ültessük 2-3 cm átmérőjű körökben. Kb. 2 cm távolság legyen közöttük, szigorúan függőlegesen kell ültetni, éles mozdulattal „levágva” a tésztát. az oldal. A megfelelően összekevert masszán a „farok” néhány másodperc alatt szétoszlik.
5. Ezt követően többször meg kell emelni a tepsit és jól ráütni az asztal felületére - így a leendő macaroonok szabályosabb formát öltenek, plusz tésztabuborékok jönnek ki a sütikből, az utolsó emlékek a „ farok” bekerül a történelembe.
6. A tepsit a sütivel az asztalon hagyjuk - a tésztának szellősnek kell lennie, hogy a keletkező kéreg ne engedje ki a levegőt a sütés során. 15-20 perc elteltével az ujjunkkal finoman érintsük meg a macaroon felületét - ha az ujj tiszta marad, betehetjük a sütiket a sütőbe. Ha ragad a tészta, hagyjuk még 10-15 percig.
7. 150 fokos hőmérsékleten 14 percig sütjük. A sütő jellemzőitől függően az idő kissé hosszabb vagy rövidebb lehet.
A kész macaronokat közvetlenül a papírral együtt tegyük rá a rácsra, hagyjuk teljesen kihűlni, majd vegyük ki a sütőpapírból.
Makaróni olasz habcsókon
Hozzávalók:
- 300 g porcukor;
- 300 g mandulaliszt;
- 110 g fehérje;
- 110 g fehérje;
- 50 g cukor;
- 250 g cukor;
- 75 g víz.
Olasz makaróni recept
1. A porcukrot a liszttel szitáljuk(ismét szigorúan figyeljük, hogy a kibocsátás 600 g legyen), adjuk hozzá a fehérjét (az első 110 g) és keverjük össze. Finomságok és trükkök nélkül – csak a súlyt követjük, ne feledjük, hogy macaroonsütéskor a helyesen kimért összetevők a fél csata.
Ha szükséges, adjunk hozzá por vagy gélfestéket.
2. Cukorból (250 g) és vízből szirupot főzünk 120 fokig. Ha nincs főzési hőmérőnk, akkor a szirupfüzére összpontosítson – két ujja között jól nyúljon, ne szakadjon el (nem túlfőtt) és ne törjön el (túlfőtt).
3. Közben a tojásfehérjét felverjük. cukorral (50 g) - lágy csúcsokig. A kész, forró és forrázó szirupot vékony sugárban öntik a fehérjemasszába, miközben a keverőt nem kapcsolják ki. A massza térfogata nagyon megnő, majd fényes és sima lesz.
4. Összekötjük a két masszát, macronage-t készítünk(ebben a változatban nem túl mandula alakú, stabil és erős a habcsók, ezért intenzíven dagasztjuk, a massza fényes legyen és szalaggal essen le a lapockáról), utána a kész tésztát átvisszük egy péksüteménybe. zacskóba tesszük és 2-3 cm átmérőjű körök formájában tepsire tesszük A „farkat” éles mozdulattal oldalra vágjuk, a sütik között 2 cm távolságot hagyunk.
A tepsi két szélét megfogva többször ráütögetünk az asztal szélére.
5. Hagyja 15-30 percig levegőzni, majd ezután 150 fokon sütjük kb 14 perc (nézzük a sütő tulajdonságait).
6. Amikor a tésztadarabok megsültek, páronként összekapcsolhatja a sütiket. A tölteléket egy cukrászzacskóba tesszük, kinyomkodjuk a megsült kekszek felére, majd befedjük a második felével. Mellesleg, ehhez kényelmes, ha azonnal két sor üres lapot helyezünk egy sütőlapra - fél „fejjel” lefelé, a második felét fordítva. Így kényelmesebb a krémet a süti első részére lerakni, a másodikat pedig gyorsan lezárni.
Töltelékreceptek mandulás süteményekhez
No de maradjunk egy kicsit a töltelékeknél. Lekvárok, kurdok, ganachek, krémek, csokoládé kenhető termékek - rengeteg lehetőség van, és folyamatosan újakat találnak ki, szokatlan és eredetieket hoznak létre. Próbálkozzon, alkosson, kísérletezzen – és biztosan megtalálja a tökéletes kombinációt.Klasszikus csokoládé ganache
Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 100 ml tejszín.
A csokoládét darabokra törjük, és a felmelegített tejszínre öntjük. Spatulával homogén, sima masszává gyúrjuk, fóliával letakarjuk és legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
kávé ganache
Hozzávalók: 200 g étcsokoládé, 100 ml tejszín, 30 g szemes kávé.
Keverjük össze a tejszínt a babkávéval, forraljuk fel, hagyjuk főzni. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a kihűlt tejszínt beleszűrjük. Keverjük simára, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe legalább 10 órára.
Ganache fehér csokoládéval
Hozzávalók: 200 g jó minőségű fehér csokoládé, 150 ml tejszín.
A csokoládét darabokra törjük, tálba tesszük, felöntjük a felforralt tejszínnel, sima, homogén masszát gyúrunk. Fóliával letakarva 10 órára hűtőbe tesszük.
Málna ganache
Hozzávalók: 50 ml tejszín, 200 g fehér csokoládé, 100 g málnapüré.
A tejszínt összekeverjük a burgonyapürével, felforraljuk, beleöntjük a darabokra tört csokoládét, és jól elkeverjük. A masszának simának és fényesnek kell lennie.
Fóliával letakarjuk és legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
citromos túró
Hozzávalók: 115 g tojáskeverék, 120 g cukor, 80 ml citromlé, 1 citrom héja, 125 g vaj.
A frissen facsart gyümölcslevet keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a héját, keverjük hozzá a tojásokat, és tegyük vízfürdőbe. Folyamatosan kevergetve főzzük besűrűsödésig (15-30 perc). Lehűtjük, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és felverjük. Fóliával letakarjuk, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük.
Málna krém
Hozzávalók: 300 g reszelt málnapüré, 100 g cukor, 1 ek. l. egy "hegynyi" keményítővel, 1 tk. zselatin.
A zselatint kevés vízzel felöntjük, hagyjuk megduzzadni.
Keverjük össze a málnapürét a keményítővel és a cukorral, forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a zselatint, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe legalább 12 órára.
Ganache "zöld tea"
Hozzávalók: 100 ml tejszín, 200 g fehér csokoládé, 1 tk. zöld tea.
Keverjük össze a tejszínt a teával, forraljuk fel és hagyjuk felfőni. Leszűrjük, szitán átöntjük a vízfürdőn megolvasztott csokoládéra. Keverjük össze, és hagyjuk állni a fólia alatt legalább 12 órán át.
pisztácia ganache
Hozzávalók: 200 g tejcsokoládé, 100 ml tejszín, 15 g pisztácia paszta.
A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a darabokra tört csokit, sima, homogén masszává gyúrjuk, majd hozzáadjuk a pisztáciapürét és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, és legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
menta ganache
Hozzávalók: 100 g jó minőségű fehér csokoládé, 40 ml tejszín, 2 tk. mentalikőr, kívánság szerint zöld festék.
A felforralt tejszínnel felöntjük a darabokra tört csokoládét, simára gyúrjuk, hozzáadjuk a likőrt és a festéket, újra összekeverjük, majd fóliával letakarva 10 órára hűtőbe tesszük.
Sáfrány és narancs, édesgyökér, rózsa, praliné és gesztenye, dió és kókuszreszelék, pezsgő és likőrök, mindenféle bogyós gyümölcs és gyümölcs, vanília és fahéj, gyöngyvirág és ibolya – sok adalék a krémekhez és ganachekhoz, próbálja ki teremt! Egyébként a tölteléktől függően a macaroonok is színesek - hagyományosan a citromtúrós sütiket sárga színben készítik, a málnalekvár pedig „kéri” a vörös festék hozzáadását a mandula masszához.
Otthon macaroonsütni nem egyszerű, azonban ha legalább egyszer megpróbálod saját kezűleg megalkotni ezt a varázslatot, valami elképesztően gyengéd és szokatlant varázsolsz magadnak, akkor nem fogod tudni elfelejteni a macaroont. Nehéz, időigényes, nem gyors, de megéri!
Macaronok: tények, legendák, nyomozások
A macaroon születése után gyorsan népszerűvé vált – olyannyira, hogy a Földközi-tenger több régiója is megkérdőjelezte a jogot, hogy a sütik szülőhelyének nevezzék őket. Nyilvánvaló, hogy mindenki próbált kitalálni valami sajátost, különlegeset, a szülői jogot próbálta kiaknázni, azonban a mai napig nem lehet megbízhatóan kijelenteni, hogy Franciaország az a régió, ahol a népszerű csemege magához tért. gyökerei.Az egyik legenda szerint a karmelita nővérek a nancyi kerület egyik kolostorában macaroonokkal rukkoltak elő – igyekeztek változatosabbá tenni a csekély ételt, Avilai Teréz instrukciói vezérelték őket: „A mandula jó azoknak a lányoknak, akik ezt teszik. ne egyél húst." A recept a kolostor falai között született, és a francia forradalom idején a helyi Gormand orvos házában a felháborodott emberek elől bujkáló apácák eladásra sütöttek sütiket, ezzel keresve a kenyerüket - és ekkor került a macaroon. hihetetlenül népszerűvé vált. Nancyben van egy utca, amely a karmelita nővérek nevét viseli, és emellett még mindig létezik a Maison des Soeurs Macarons házikávézó – a tulajdonosok magukat annak az eredeti receptnek a hordozóinak tekintik, amellyel a készítője tésztát sütött.
A macaroonok eredetének azonban más változatai is léteznek – sokan úgy vélik, hogy a macaroont olasz szakácsok hozták, akiket Medici Katalin magával vitt, amikor feleségül vette II. Henriket és Franciaországba költözött.
Hogyan vált világhírűvé a macaroon. "Macaroon" divat
Bárhogy is legyen, a tény tény marad: a mandulás sütik, miután megszülettek, nagyon gyorsan népszerűvé váltak. Először forró gőzzel ragasztottuk össze a macaronokat - kétoldalas mandulás süteményt kaptunk. Finom, omlós, ropogós, de még enyhén száraz. De a 20. század elején Pierre Defontaine cukrász, a híres Laduree cukrászda tulajdonosa, miközben Európa-szerte utazott, egy kávézóban kipróbált egy finom csokoládé krémet - és ő találta ki a ragasztás ötletét. macaroonok remek töltelékkel. Teljesen hihetetlen, de 1930-ig senkinek nem jutott eszébe, hogy a száraz macaroont tejszínnel lehet nemesíteni. Hurrá Pierre Defontaine!
És ettől a pillanattól kezdődik a macaroonok igazi virágzása és gyors felemelkedése. Kísérletek töltelékkel, játékok adalékanyagokkal, fantáziák ízekkel és természetesen mindenféle színezőanyaggal - így ment a macaroons fejlődése. Párizs hivatalosan is a macaroonok fővárosa és a "macaroon" divat irányadója. Ma Pierre Defontaine Laduree cukrászdái legalább 15 000 macaroont árulnak naponta, és valamiért biztos vagyok benne, hogy ez messze van a határtól. És ha rájössz, hogy általában a világon és konkrétan Párizsban hány kávézó és kávézó van, amelyek mandulás finomságot főznek és szolgálnak fel, az ábra lélegzetelállítónak bizonyul.
Minden önmagát tisztelő cukrászdának egyszerűen kötelező egy-két tucatnyi saját, márkás receptje a mandulás desszertek elkészítéséhez. Sőt, Párizsban évente egyszer megünneplik a Macaroon Day-t, amelyet Pierre Herme francia cukrász talált ki. Ez egy különleges ünnep, amelyre szokás ... új macaroon kollekcióval készülni! Franciaország leghíresebb cukrászdái, neves kulináris szakemberek Németországból, Belgiumból, Nagy-Britanniából, az USA-ból, Japánból igyekeznek részt venni az éves rendezvényen, és a mai napig minden kulináris névnek egyszerűen kötelessége kitalálni és bemutatni valamit. új, szokatlan, nem szabványos.
A legújabb trend a sós macaroon olíva és sajt ízekkel, chili és uborka, kapribogyó és libamáj, fehér szarvasgomba és bazsalikom. Természetesen ez egy különleges főzés, amely inkább a művészethez kötődik, mint a családi teázás házi süteményekkel, de akár otthon is, egy átlagos 12 méteres konyhában, szabványos edénykészlettel, álmodozhatsz és tanulhatsz, nőj és törekedj valami új, ismeretlen, érdekes dologra.
Egyébként Franciaországban még a McDonald's-ban is árulnak macaroont – és véleményem szerint ez egy újabb tagadhatatlan bizonyítéka ennek a desszertnek a népszerűségének.
És még valami: macaroons, tészta és főzés a filológusoknak
Végül is hogyan helyes azt mondani: „tészta”, „macaroon”, „tészta”, „macaroon” vagy valami más? Vágjunk bele a történelembe.
Természetesen ma már aligha tudja bizonyítani, hogy mi volt kezdetben - csirke vagy tojás, de a tények léteznek: ilyen vagy olyan formában a felvert fehérjékből és mandulalisztből készült sütik a világ számos konyhájában léteznek. Franciaországból származik az általunk megszokott luxus, amely a fényes kulináris magazinok gyönyörű borítóin található, amelyek a cukrászdák kirakatait díszítik.
Az eredeti nyelven a név úgy hangzik, mint „macaroon” (francia macaron), bár az egyszerű átírás „macaron”-t ad. Mindkét szó annyira elterjedt, hogy ha rajtam múlna, már rég azt mondtam volna: mondj, amit akarsz! Jaj, ez nem áll hatalmamban, ezért halkan megsúgom: ahogy jól érzed, ejtsd ki, a lényeg magabiztosan és hitelesen!
A „macarons” és a „macaroons” szépnek hangozhat, de határozottan nem helyesen: az „s” végződés az eredeti nyelvben a többes számról beszél, amely az oroszban teljesen másképp alakul.
A francia ínyenc elvtárs mellett van egy népszerű amerikai is: ugyanazok a felvert fehérjék, porcukor és kókuszreszelék. Magyarul a süteményeket macaroon-nak hívják, és itt nem lehet két lehetőség - pontosan úgy ejtik, mint „macaroon”. Vagy inkább „macaroons”, de már eldöntöttük, hogy ezt nem mondjuk, igaz?
Nyilvánvalóan, hogy ne keverjük össze a hasonló neveket (és a sütik némileg hasonlóak, látod!), Két kiejtést népszerűsítettek - a macaroon és a macaron.
A „macaroon” opció közelebb áll hozzám - elvégre a „macaron” szó a tésztához kapcsolódik, de nem szeretném Isten ajándékát és a rántottát egy szeletben keverni. Bár ... a sütemények nevének eredetének egyik változata szerint nem állnak olyan távol a tésztától. Azt mondják, hogy korábban Olaszországban volt desszertleves - mandulaliszttel kevert tésztadarabok úsztak benne. Idővel a mandula a maga útját járta, a tészta a magáét, de a köznév (tészta) minden ételhez ragadt.
macaron süti- francia eredetű édességek. Ez a finomság úgy néz ki, mint egy kis kétrétegű sütemény, melynek íze és színe az elkészítéséhez használt adalékanyagoktól függően változhat. Ezeknek a süteményeknek a választékában különböző színű tészták találhatók (lásd a fotót). Ugyanakkor színezésükre csak természetes élelmiszer-színezékeket használnak. Az ízválaszték is remek. Ez a torta pisztácia, csokoládé, citrus, bogyó és még virág is.
Ennek a színes finomságnak a fő összetevői a:
- mandulaliszt;
- tojásfehérje;
- kristálycukor.
A fent felsorolt összetevőkből általában a tészta alapot képeznek miniatűr kekszfélék formájában, amelyeket ezután krémmel vagy lekvárral összeragasztanak. Az elkészült finomság légies és ropogós állagú, elfogyasztásakor nagyon szépen szétreped és szó szerint elolvad a szájban.
A történet szerint a tésztát a 16. század óta készítik. Abban az időben azonban a mandulatermék egy közönséges süti volt, amelynek nem volt irizáló színe és egzotikus íze. Gyártásához csak az összetevők fő listáját használták.
A mai megjelenéshez közelítőleg a XX. században szerzett tészta. Pierre Defontaine (a párizsi teaszalon első tulajdonosának unokája) egy „kétszintes” süti létrehozására gondolt. Két darabot összeragasztott olvasztott csokoládéval. Azóta a tésztát csak "kétszintes" formában gyártják.
Ma már szinte minden cukrászdában megvásárolható ez a finomság. Leggyakrabban egy gyönyörű dobozban árulják, hat-nyolc darab virággal..
Mi a süti helyes neve: macaroon vagy macaron?
A legtöbb édesszájú még mindig nem tudja ennek a népszerű sütitípusnak a helyes nevét. Vannak, akik tésztának, mások inkább macaroonnak hívják az ilyen színes termékeket. Egyesek azt is hiszik, hogy egy és ugyanaz. Tehát ezek közül a nevek közül melyik a helyes?
Ennek a francia édességtípusnak csak egy neve van - macaron (fr. macaron). Bár van macaron desszert is. Ez egy közönséges süti, amely megjelenésében és összetevőiben különbözik a leírt finomságtól. A mandulaliszt helyett a macaroonok kókuszreszeléket és néha darált diót is tartalmaznak. Származási országa Amerika.
A két desszert közötti különbség a kiszerelésben rejlik. A makaront kihűlés után azonnal el lehet küldeni kóstolni, míg a tészta főzés után legalább egy napig állnia kell, hogy megfelelően beázzon a töltelék.
Most még egy tapasztalatlan cukrász is megérti, hogy ez két különböző finomság. Javasoljuk, hogy ne keverje össze ezeket a neveket, különösen Franciaországban, mivel fennáll annak a veszélye, hogy nem egy finom, nyújtható töltelékkel ellátott süteményt, hanem egy közönséges kókuszterméket fogunk élvezni.
Hogyan készítsünk macaront otthon?
A tökéletes macaronok otthoni elkészítéséhez emlékeznünk kell néhány egyszerű titkra, amelyeket az alábbiakban szívesen megosztunk.
- A legtöbb tapasztalt cukrász azt javasolja, hogy ezt a finomságot szobahőmérsékletű tojással készítse el, ezért ajánlatos ezeket az összetevőket tizenkét órával a desszert elkészítése előtt kivenni a hűtőszekrényből.
- Ahhoz, hogy a tészta tészta fényes legyen, mandulalisztből kell gyúrni, háromszor átszitálni. A francia kulináris szakemberek szerint az első szitálás megszünteti a lisztdarabokat, a második - rögzíti az eredményt, a harmadik alkalommal pedig az őrölt mandulát a porcukorral együtt szitálják.
- Ne rohanjon kész tésztát azonnal a sütőbe küldeni. Sütés előtt jobb, ha húsz-harminc percig szobahőmérsékleten fekszenek le.
- A leírt termék elkészítése során a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani.
- A kulináris kísérletek során kiderült, hogy a tésztát szigorúan a recept szerint kell elkészíteni. Szemből nem lehet elkészíteni, ezért ajánlatos minden összetevőt mérlegen lemérni.
Ma a tészta sütiket saját kezűleg készíteni sokkal könnyebb, mint néhány évvel ezelőtt, mivel ma nagyon kényelmes sütőkészleteket árulnak ehhez a népszerű édességhez.Általában két elemet tartalmaznak - egy szilikon szőnyeget és egy speciális fecskendőadagolót. Az első eszköz lehetővé teszi, hogy azonnal negyvennyolc ropogós, ugyanakkor azonos méretű sütést készítsen. Ezenkívül egy ilyen szőnyeg lehetővé teszi a termékek nagyon rövid idő alatt történő teljes sütését. Ami a fecskendőt illeti, nagyon kényelmes vele a tésztát egy tepsire kenni. Ezenkívül ez az elem használható termékek díszítésére.
Ha saját kezűleg szeretne valódi makaróni sütiket készíteni, javasoljuk, hogy használja a klasszikus receptet ennek a desszertnek az elkészítéséhez, amelyet az alábbiakban ismertetünk. Javasoljuk, hogy figyeljen az alábbi videóra is, amely alapján biztosan elkészítheti ezt a csodálatos desszertet.
Először is szitáljon át százötven gramm mandulalisztet. Mint korábban említettük, jobb, ha három megközelítésben szitáljuk. Utoljára ne felejtse el szitán áttörni az összetevőt porcukorral (150 g). Ezután vegyen be körülbelül három tojást, és válassza el a fehérjét a sárgájától. Figyelem: pontosan száz gramm fehérjetömegnek kell kijönnie, amelyet két egyenlő részre, azaz ötven grammra kell osztani. Ezután forraljuk fel a szirupot. Ehhez keverje össze a kristálycukrot (150 g) és a vizet (50 ml) egy tálban. Helyezze át a kapott készítményt a tűzhelyre, és melegítse kilencvenöt fokos hőmérsékletre. Meg kell mérni a munkadarab felmelegedési fokát, különben nem lehet desszertet készíteni. A pontos hőmérsékletet hőmérővel ellenőrizheti. Amikor a szirup a szükséges fokra felmelegedett, kezdjük el felverni a fehérjék egy részét. Meg kell verni őket a mixer teljes erejével, amíg nagyon sűrű állagot nem kapnak. Amikor a szirup hőmérséklete száztíz fokra emelkedik, vegyük le a tűzről, és fokozatosan adjuk hozzá a felvert fehérjekeverékhez, miközben nem hagyjuk abba a habverést mixerrel. A szirup után a maradék fehérjét, valamint a porral átszitált lisztet a keverékbe küldjük. Szükség esetén a kívánt színű ételfestéket adhatunk a masszához. Az összes hozzávaló hozzáadása után kezdjük el kanállal keverni a tésztát. Sűrűre tesszük, majd megtöltjük egy cukrászzacskóval, amivel sütőpapírral bélelt tepsiben sütidarabokat formázunk. Javasoljuk, hogy a jövőbeni tésztákat sakktábla-mintában helyezze el. A kapott munkadarabot szobahőmérsékleten húsz percig enyhén szárítjuk, majd száznegyven fokra előmelegített sütőbe tesszük sütéshez. A terméket tíz-húsz percig kell sütni. Amikor a sütemények kezdenek jól leváltani a sütőpapírról, vegyük ki őket a sütőből. Ha mindent helyesen csinált, akkor három perc múlva a termékek alsó része hasonló lesz a "szoknyákhoz". Most már csak a tészta töltelék elkészítése van hátra. Lehet krém vagy lekvár is. Fontos! Sűrűbb konzisztenciájú termékek ragasztásához kívánatos keveréket használni. Ha csak ritka töltelék van, akkor jobb, ha közvetlenül tálalás előtt alkalmazza a péksüteményekre, mivel a túl folyékony massza gyorsan megpuhítja a sült tésztát.
Jegyzet! Igazi francia tésztát csak a sütőben készíthet. Az ilyen rögtönzött elektromos készülékek, mint a multicooker, kenyérsütőgép vagy mikrohullámú sütő, ebben az esetben nem működnek.
A házi készítésű macaroonok gyönyörű tálalásához tedd egy szokatlan lapos edényre. A makaróni egy vagy több rétegben is kirakható. Egy ilyen finomságból étvágygerjesztő tornyot is építhetsz, ami azonnal felkelti a vendégek figyelmét. Jó étvágyat kívánunk!
Ezt a fajta desszertet szigorúan hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt csomagolásban tárolja!
A makaróni süti egy hihetetlenül finom édesség, amelyet végtelenül élvezhetsz. A magas kalóriatartalom ellenére ez a francia mandula finomság sok édes fogat meghódított.
Az amerikai melodrámák és tévéműsorok ínyencei régóta ismerik ezt a finomságot. Oroszországban és még inkább Vlagyivosztokban a közelmúltban népszerűvé vált.
Miniatűr színes sütiket ma már szinte minden kávézóban kínálnak, és példátlan sikernek örvendenek mind a gyerekek, mind a felnőttek körében. Honnan ez az édesség? Hogyan fordítják a nevét? Hogyan kell főzni otthon? Mai történetünk erről szól.
Sztori
A Macaron egy édes mandulás keksz, melynek két felét tejszín tartja össze.
A macaront Párizs fémjelének, Franciaország egyik édes szimbólumának tartják, és népszerűségét tekintve csak egy croissanthoz hasonlítható. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy a cukrászművészet eme remekének szülőhelye egyáltalán nem a világ legromantikusabb országa: a tészta először a középkorban jelent meg Európában, miközben a híres Medici Katalin cukrászai hozták. Franciaországba. A tészta első említését franciául Rabelais hagyta 1552-ben híres "Gargantua és Pantagruel" című művében, és egy kicsi, kerek mandulás édességként ír róla.
Kezdetben a keksz csak egy kerek feléből állt, és nagyon népszerű volt a francia apácák körében, akik Avilai Teréz híres tanácsát követték: "Jó azoknak a lányoknak, akik nem esznek húst."
A finomság csak a 19. században öltötte magára azt a formát, amit ma is megfigyelünk: a híres francia „maison Ladurée” cukrászda szakemberei két süti közé kezdtek krémes réteget készíteni.
Mi a helyes név?
Még a legrögzültebb édesszájú sem tudja eldönteni, hogyan nevezze helyesen a mandula édességet: tészta vagy macaroon. Vannak, akik a keresztnevet kedvelik, mások a másodikat, mások pedig általában azt mondják, hogy mindkét név helyes.
Valójában az általunk leírt finomságnak csak egy neve van - tészta. Általában a tészta és a macaroon különböző édesipari termékek, amelyeknek csak egy közös őse van - a macaroon.
Tehát a tészta, ahogy már mondtuk, egy kerek kis süti, a közepén tejszínnel. Ennek az édességnek változatos ízvilága van: pisztácia, kávé, áfonya, narancs, vanília és még mangó is!
A tésztának belül nedvesnek, kívül ropogósnak kell lennie.
Akkor mi az a macaroon? A macaroon alacsony zsírtartalmú amerikai kókuszos sütemény. Az ilyen finomság tésztája általában tojásfehérjéből áll, kókuszreszelék és cukor hozzáadásával. Néha diót adnak a tésztához, és sütés után magukat a sütiket olvasztott csokoládéba mártják.
Hogyan kell főzni?
A finom sütik elkészítéséhez össze kell keverni a cukrot és a mandulaport, mindent át kell szitálni. Ezután adjunk hozzá ételfestéket vagy gyümölcsszirupot. Ezután adjuk hozzá a cukorszirupot. Elkészítéséhez tegyen egy edényt cukorral és vízzel, és melegítse 120 ° C-ra. Ezután keverjünk fel 200 gramm fehérjét egy keverőben, öntsünk cukorszirupot, és folytassuk a verést, amíg a massza lehűl. Ezt követően a felvert fehérjéket a mandulával és a porcukorral kell a masszába keverni. Az így kapott masszával egy cukrászzacskót töltünk, majd kis adagokban sütőpapírral bélelt tepsire terítjük úgy, hogy ezek az adagok ne érjenek egymáshoz. A tésztát 165°C-on 8-10 percig kell sütni. Miután a keksz elérte a kívánt állapotot, ki kell venni a sütőből, le kell választani a papírról és ki kell hűteni.
És ami a legfontosabb, ne feledje, a tésztához időre és kivételes kézműves munkára van szükség, ezért ne csüggedjen, ha valami elsőre nem sikerül!
Macron francia elnök, macarons, macaroons… néha úgy tűnik számomra, hogy minden francia szó nagyon hasonló. De tisztázzuk: a macaron továbbra is süti, a macaron pedig ugyanaz a két ropogós fele, tejszínes töltelékkel ellátott sütemény, amit ma sütünk, és amit a főfotón is láthattok.
Ez egy kis francia tészta, amely tojásfehérjéből, cukorból, porcukorból, mandulalisztből és gyakran ételfestékből áll. A sütemény fedelét külön sütjük, majd a „szendvics” elv szerint ganache vagy krém segítségével összeállítjuk.
Kérem, ne féljen azoktól a nehézségektől, amelyekről az interneten írnak. A tésztakészítés bonyolultsága erősen eltúlzott! Amit nem kínálnak: szitáld át a mandulalisztet kétszázszor, majd vékonyan szárítsd meg a sütőben, öregítsd a fehérjéket (vagy fagyaszd le), és általában ijesztő olvasni a dagasztás folyamatáról: alákeverve - rossz, vegyes - még rosszabb... Ma arról fogok beszélni, hogyan kell elkészíteni ezeket a süteményeket, megnézem a receptet lépésről lépésre fotókkal, és meggyőződöm róla, hogy minden sokkal egyszerűbb, mint elsőre tűnik.
Hozzávalók a töltelékhez (először megfőzzük, mert ki kell főzni és besűrűsödni):
- Bogyópüré - 80 g (én ribizlit használtam, lehet bármilyen)
- Zsíros krém - 80 ml (nekem 30%) Mivel helyettesítsem? Zsíros friss tejföl savanyúság nélkül.
- Fehér csokoládé - 180 g (két tábla csokit használtam adalék nélkül)
A fedők hozzávalói:
- Porcukor - 150 g
- Mandulaliszt - 150 g (a mandulát magam őröltem, részletesen beszélek a folyamatról)
- Fehérjék - 50 g
- Cukor - 150 g
- Víz - 100 ml
- Fehérjék - 50 g (ez két fehérje kis tojásból vagy 1,5 fehérje a C O kategóriájú tojásból)
- Gél vastag festék (opcionális) - 0,5 tk. A száraz festéket helyettesítheti, de tilos folyékony festéket használni, mivel sok felesleges nedvességet ad.
Ebben a receptben összesen 4 tojásfehérjét használunk a macaroonokhoz (kettőt a mandulaliszthez és kettőt az olasz habcsókhoz).
A tészta töltelék főzése (recept fotóval lépésről lépésre):
Ha van kész bogyópüréd, nyugodtan használd és hagyd ki a magyarázataimat. Fagyasztott ribizliből sima pürét készítek. A bogyókat (súly szerint kb. 200 gramm fagyasztott bogyót) egy vastag aljú serpenyőbe terítem, és közepes lángon felteszem.
A fagyasztott bogyók nedvességet és gyümölcslevet szabadítanak fel, és zabkává alakulnak. Ez körülbelül 10-12 percet vesz igénybe. Időnként keverje meg a keveréket, hogy a bogyók ne égjenek meg.
Ha friss ribizlit (vagy más bogyós gyümölcsöt) használunk, adjunk hozzá egy kevés vizet (kb. 2 evőkanál), különben megéghet.
A püré heterogén, ezért érdemes fémszitán átpasszírozni. Ezután mérjünk ki 80 g-ot a recepthez.
Egy tálba bogyópürével adjunk hozzá fehér csokoládét (180 g), valamint 80 ml-t. zsíros krém.
Keverje össze az összes összetevőt, amíg teljesen össze nem áll. A csokoládé gyorsan beleolvad a forró pürébe.
Kiderül, hogy egy bogyós krém alapú fehér csokoládé. Megvárhatod, míg szobahőmérsékletűre hűl, majd átteszed egy cukrászzacskóba és hűtőbe tesszük. A tölteléknek sűrűnek kell lennie.
Hogyan készítsünk tésztakalapot
Szitáljuk a porcukrot (150 g) egy tálba, hogy megszabaduljunk a csomóktól.
Ugyanabban a tálban adjunk hozzá mandulalisztet (150 g). Ha megvásárolja egy boltban, és van választása - előnyben részesítse a finom lisztet. Ha saját maga darálja a mandulát, próbálja meg a lehető legfinomabbra készíteni a lisztet. A tészta sütemények felülete attól függ, hogy milyen kicsi a mandulaszem. Minél kisebb, annál simábbak a kalapok.
A mandulalisztet összekeverjük a porcukorral (ha szeretnénk, össze is szitálhatjuk).
Most adjunk hozzá 50 g fehérjét szobahőmérsékleten. Keverjük újra.
Kiderül, hogy vastag, viszkózus kása, amelyet "marcipánnak" neveznek. Ha megpróbálja felemelni a keverék egy részét a spatulára, akkor az darabokban esik le (vagyis a sűrűsége olyan, hogy a keverék nem folyik). Sok recept javasolja a színezés hozzáadását ezen a ponton. De én másképp csinálom: szirupfőzéskor teszem hozzá. Véleményem szerint könnyebben oldható, keverhető. Vastag marcipánban ezt sokkal nehezebb megtenni.
Olasz habcsók tésztához
Ezek az áhított sütemények francia habcsókkal és olasz habcsókkal is elkészíthetők. Szeretem a második lehetőséget az eredmény stabilitása miatt. És nekem úgy tűnik, hogy az olasz habcsók sütemények lágyabbak és levegősebbek. Az olasz habcsók (amelyben cukorsziruppal főzik a fehérjéket) könnyen elkészíthető, a legfontosabb, hogy legyen kéznél cukorka hőmérő. Azok számára, akik nem rendelkeznek hőmérővel, elmondom, hogyan lehet meghatározni a szirup készségét anélkül.
Keverje össze a cukrot (150 g) és a vizet (100 ml) egy serpenyőben, és tegye tűzre.
Keverjük össze a keveréket, és adjunk hozzá ételfestéket. Ameri Color szupervörös gél színt használok. Szükséges, hogy a szirup élénkvörös legyen, a marcipánnal való keverés után a szín nem lesz olyan intenzív. 0,5 teáskanálra van szükségem. festék. A sziruphoz keverjük és tovább főzzük.
Időnként helyezzen be hőmérőt a szirup hőmérsékletének ellenőrzéséhez. 114 C-ra várva a fehérjét egy külön tálban elkezdjük dús habbá verni. Amikor a szirup eléri a 118-120 C-ot, felvert fehérjékbe öntjük.
Természetesen a tapasztalt cukrászok nélkülözhetik a hőmérőt. Elég megnézni, milyen lassan fújódnak fel a szirupban lévő buborékok. Vagyis az elkészítésének legelején a buborékok felrobbannak, gyakorlatilag felfújás nélkül, és mire elkészül a szirup, lassan nyújtózkodni-felfújni kezdenek, kerek golyókat formálva. Ha még nem fejlődött ki ilyen készség, készítse elő a szirupot a tesztig puha golyóra (egy csepp szirupot egy pohár hideg vízbe kell mártani, és golyóvá kell forgatni). Ha a golyó forog, akkor a szirup készen áll.
Mire a szirup megfő, a fehérjéket habos, fehér habbá kell verni. Elkezdjük önteni a szirupot vékony sugárban, anélkül, hogy abbahagynánk a keverővel való munkát. A képen leállítottam, de ne vegye figyelembe ezt a tényt - még nem tanultam meg, hogyan kell fényképezni úgy, hogy a számban tartom a fényképezőgépet (bár ó, milyen kényelmes lenne).
A szirup felöntése után tovább verjük a keveréket stabil csúcsok eléréséig. A massza eleinte folyékony és fényes lesz, majd a szemünk láttára sűrűsödni kezd, egyre tisztább nyomokat hagyva a felszínen.
A folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha a keverék megtartja alakját. Építs egy "hótornyot" a felszínre, nem szabad leesni. Egy másik készenléti teszt az, hogy a tálat a tartalmával fejjel lefelé fordítsa: a massza nem eshet le. Ha a keverő erős, akkor a szirup hozzáadása után 7-10 percet vesz igénybe a keverék felverése, álló mixerben ez a folyamat még gyorsabb.
Keverjük össze a marcipánt és a fehérje keveréket, keverjük össze. Kiderül, hogy "tészta" a tésztához, amelyet "tészta"-nak neveznek. Ne légy óvatos! Az interneten sok recept előírja: nagyon óvatosan, óvatosan kell keverni, felülről lefelé, alulról felfelé, az óramutató járásával megegyező irányban és egyéb értelmetlenségeket. De hidd el, ezek a műveletek egyáltalán nem befolyásolják az eredményt, ezért keverje össze tetszés szerint. A legfontosabb, hogy a habcsók és a mandula massza jól össze legyen kötve, így ne maradjanak száraz csomók.
A kész tészta konzisztenciájának viszkózusnak kell lennie, és megszakítás nélküli szalaggal kell lefolynia a lapockáról.
Mire sütjük a tésztát: szilikon szőnyegen, pergamen vagy teflon lapon?
Válaszd a teflont. Tökéletesen sima és csúszós, ennek köszönhetően a kalapok nem tapadnak a felülethez sütés közben. A közönséges sütőpapírral és szilikon szőnyeggel végzett kísérleteim azt mutatták, hogy a fedők egyenetlenek, görbültek. Amikor kaptam egy teflon szőnyeget, simábbak lettek a torták, gyönyörű szoknyával.
Tehát a tészta tésztát egy kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük, és a fedőket sakktáblás mintázatban helyezzük el (a sütés közbeni jobb szellőzés érdekében). Tartsa a cukrászzacskót a tepsire merőlegesen, 90 fokos szögben pipázás közben (ettől simább lesz a forma). Nem használhat fúvókákat, hanem egyszerűen levághatja a kívánt méretű sarkot. Ha tökéletes méretű tésztát szeretnénk készíteni, akkor a sütőpapír hátoldalára egyenletes köröket (2,5-3 cm átmérőjű) rajzolhatunk, és a kontúr mentén kinyomkodhatjuk a masszát. Ha teflonlapot használunk, papírlapra rajzoljuk és a tepsi alá helyezzük, kinyomkodás után vegyük ki. Feleslegesnek tartottam ezt az ötletet - a második tepsinél maga a kéz érti, hogy kell -, és a sütemények nagyjából egyformák. Ráadásul nem eladásra sütöm, hanem otthoni teázásra =)
Amint látja, a fedők lerakódása után egyenetlennek tűnnek (dudoros felület).
A fedeleken láthatók a "csőrök", amelyek a zacskóból való lerakás után megmaradtak. Hogy a felület kiegyenlítődjön, és a nem szükséges levegő kijöjjön a tésztából, kezünkbe vesszük a tepsit és többször ráütünk az asztalra (törölközőt lehet tenni az asztalra, hogy ne zörögjön) . Mi történik, ha ezt nem teszik meg? A sütőben lévő sütemények felülete megreped, mivel a felesleges levegő gyorsan távozik a tésztafélékből.
Ezen műveletek után a sütemények üresek simábbak és kissé elterjedtek. Ezt a tényt tartsa szem előtt, amikor leszáll.
A következő fontos pont: hagyja a süteményeket szobahőmérsékleten megszáradni. Matttá kell válniuk, és ujjbeggyel érintve nem hagynak nyomot. Ha megérinti a felületet - ragacsos és „elkenődik”, nem küldhet ilyen süteményeket a sütőbe, várjon tovább. A kalapok száradási ideje a lakásod páratartalmától függ, nekem egy óráig tartott.
Van egy ilyen szárítási módszer az elektromos sütőkhöz: kapcsolja be a 100 C-os hőmérsékletet, és állítsa be a tepsit a tésztával 10-15 percre átlagos szintre, folyamatosan ellenőrizze az ujjával a felületet, nehogy túlexponáljon. Amint a fedők már nem csillognak és nem tapadnak az ujjaihoz, vegyük ki a sütőből, hűtsük le, majd járjunk el a recept szerint.
A süteményeket a 160°C-ra előmelegített sütőbe küldjük (Felső-Alsó üzemmód), majd figyeljük a folyamatot. A sütési idő a sütő teljesítményétől függ. A tésztám 16 percig süt. A sütés hatodik percében a szoknya nőni kezd, majd kicsit leesik, de nem kritikusan. A sütemények akkor vannak készen, ha könnyen levehetőek a tepsiről (most teflon szőnyegről beszélek). Szilikon felületről vagy hagyományos sütőpapírról csak teljes kihűlés után kezdhetjük el eltávolítani őket. Ne tegye túl a tésztát a sütőben, különben túlságosan kiszárad, megváltoztatja a színét és egyszerűen megsül.
Azt javaslom, hogy kis adagokban süssük meg a kalapokat, hogy megszokjuk a sütőt. Ha például azt látja, hogy a felülete megrepedt, és a tészta színe megváltozott, akkor a hőmérséklet túl magas, a következő 5 darabnál kisebbítse. Így a tapasztalat alapján meghatározhatja, hogy milyen hőmérséklet az ideális sütőben való tészta sütéséhez.
Figyelem! Ha gázsütőnk van, akkor fel kell melegíteni 250 C-ra, majd ki kell kapcsolni (!) És belerakni egy tepsit tésztával. Hagyja őket 20-25 percig, amíg kész.
A teljesen kihűlt süteményeket megfordítjuk, egymásra nagyon hasonló feleket találunk.
A cukrászzacskóból a tölteléket a „pár” egyik felére nyomkodjuk. Párban összekötjük őket.
Macaron készen áll! Érdemes nem azonnal megenni, hanem másnap, hogy a töltelék jól átitassa a fedőket.
A macaronok sokféle töltelékkel készíthetők, a töltelék fő összetevőjeként fehér- és tejcsokoládé is használható.
Milyenek a tökéletes tészták?
A macaronok akkor tekinthetők sikeresnek, ha sima, fényes, egyenletes felülettel és jellegzetes "szoknyával", az alsó porózus réteggel rendelkeznek. A macaronok ne legyenek repedve, oldalra hajlítva, a szoknya illeszkedjen a fedél átmérőjéhez. A krémnek kicsit ki kell kandikálnia a süteményekből, de semmiképpen ne folyjon ki.
A tésztát szorosan lezárt edényben tároljuk. 5-7 napig hűtőszekrényben tároljuk. Így néhány napig frissek és ízletesek lesznek.
Miért nem működik a tészta?
A tésztakészítés során néha szerencsétlenségek történnek. Ritkán, de előfordulnak. Ez általában a tészta első főzésénél történik, és csak azért, mert nem tudhatod előre, hogy a sütőd milyen hőmérsékleten ideális tészta sütéséhez. De amint megbarátkozik a sütővel, a tészta nem fog megtörténni.
Elemezzük a sütés során előforduló gyakori hibákat:
Miért reped meg a tészta fedele?
Ha nem szárítjuk meg a tésztát sütés előtt, a sütőben megrepednek a fedők. Ez történt az első tepsi tortámmal. Mielőtt elküldené őket sütni, hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg a felülete nem tapad az ujjaihoz, és nem ragyog. Kicsit magasabban a cikkben elmagyaráztam, hogyan kell szárítani a sütőben.
A repedés másik oka a túl magas hőmérséklet. Ha a sütőbe küldés előtt tökéletesen megszárította a fedőket, és emiatt nem kell aggódnia, akkor a magas hőmérséklet miatt repedések jelennek meg. Próbáld meg csökkenteni.
Miért nincs a macaronnak szoknyája, vagy túl kicsi?
Ez akkor fordul elő, ha a sütő hőmérséklete túl alacsony. A receptben, amit régen főztem, 140 C-on volt feltüntetve a hőmérséklet, pontosan így állítottam be, de a szoknyák nem jelentek meg ((((Amikor felemeltem a hőmérsékletet 160 ° C-ra, a szoknyák kiderültek!)
Miért üreges a tészta (üres)
A felek belül üregessé válhatnak, ha túl sok levegő van a tésztában. Ezért fontos, hogy a serpenyőt jól ütögesse az asztalra, hogy a felesleges levegő kijöjjön a feléből.
Miért zsugorodtak és ülepedtek a felek
Ez általában akkor történik, ha francia habcsók tortákat készít, és nem olaszokat. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a franciában a cukrot a fehérjével "száraz" habbá verik, olaszul cukorszirupot forralunk, és a felvert fehérjékhez adjuk. Tehát, ha nagy adagokban adjuk hozzá a cukrot, nem lesz ideje szétoszlani: a fehérjék felverődnek, és a cukor magától lebeg. Ennek eredményeként a sütőben a cukor karamellizálódni kezd, elnehezül és magával húzza a habcsókot, ami vastag aljhoz és töppedt kalaphoz vezet.
Ültetéskor a tésztakalapok egyenetlen alakúak
A macaronokat egy tepsiben egyenetlen tócsákban kell szétteríteni, ha a tészta nagyon folyékony. Túl sokáig dobáltad a tésztát habcsókkal. Ezért fontos, hogy időben álljunk meg, széles szalagban folyjon a tésztakeverék, ha a lapátot a tál fölé emeljük - ez a megfelelő állag a tésztához. Ebben az esetben, amikor a feleket egy tepsire tesszük, maguk is kissé eltérnek egymástól, miközben egyenletes kerek formájúak.
A macaronokat nem veszik ki a serpenyőből
Ha kérdésed van a recepttel kapcsolatban, tedd fel kommentben, szívesen fogadok visszajelzést!
Rögzítettem nektek egy tészta torták videóreceptjét, amit a You Tube csatornánkon nézhettek meg:
Az elkészült tortákról a kommentekhez csatolhattok fotókat, nagyon érdekes, hogy nektek hogy sikerültek! Sok szerencsét!
Ha fotókat teszel közzé az Instagramon, kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam a fotóidat a hálózaton. Köszönöm!
Kapcsolatban áll
kapcsolódó cikkek
